Квашеная капуста – классические рецепты квашеной капусты быстрого приготовления на зиму в банке
Квашеная капуста — классические рецепты квашеной капусты быстрого приготовления на зиму в банке
Рецепты квашеной капусты – самые лучшие и проверенные.
Здравствуйте уважаемые читатели и подписчики блога! Как вы думаете, что самое последние из заготовок обычно делаю я? Конечно же, квашеную капусту. Поскольку самая вкусная капуста, как говорят, должна срезаться с наших огородов при первых заморозках, а это значит, что это приходится на такой временной промежуток как октябрь, или же ноябрь, смотря где вы проживаете.
Без этого сокровища не приготовить ни один борщ, или наваристые щи, которые вся моя семья просто обожает. Поэтому сегодня, эту заметку я посвящаю засолки квашеной капусты на зиму.
Выбирайте любой понравившийся рецепт и делайте это блюдо, ведь оно по сравнению с другими видами заготовок самое простое и быстрое в приготовлении. Минимум усилий, максимум удовольствий от такой работы. А потом ведь можно из нее не только приготовить суп, а также использовать в салатах и в пирожках, я очень люблю еще делать бигус или жарить ее с картошкой.
Квашеная капуста — классический рецепт
Это мой самый любимый вариант капусты, так как он приготовлен по ГОСТовской технологии тех времен, а именно 1956 года еще тогда в СССР. Наверно в каждом доме есть такие рецепты, вот и у меня есть такая старинная книжечка, которой я дорожу, так готовят моя мама и бабушка.
Самое главное, что этот вариант совсем не требует от Вас много времени, и немало важно разноообразных продуктов. В нем отлично сочетаются только капуста, морковь и соль. Без всяких приправ и специй, а также без добавления уксуса.
Нам понадобится:
- капуста — 3 кг
- морковь — 300 г
- соль — 75 г
Способ приготовления:
1. Капусту нашинкуйте вручную, или же на специальной терке, в зависимости от того сколько вы собираетесь заготовить.
2. Морковь натрите на крупной терке.
3. Далее, я пожалуй этот процесс начну с таких рекомендаций и советов, которые дает мне эта книжечка.
Важно! Согласно ГОСТу моркови берется 10 процентов от всей массы капусты. Поэтому считайте сами на 1 кг капусты это 100 г моркови. Соли берется 2 — 2,5 процента от массы капусты, на 1 кг капусты потребуется 25 г.
Нашинкованную капусту смешайте с солью и хорошо руками разомните ее.
4. После того, как капуста выделила сок и стала блестеть, пришло время смешать ее с морковкой.
5. Теперь переложите всю овощную массу в кастрюлю. Возьмите крышку диаметром меньше, чем сама кастрюля. Положите ее в полиэтиленовый пакет или мешок и прикройте ею капусту.
6. Сверху на тарелку или крышку поставьте гнет. Обычно используется трехлитровая банка с водой.
7. В таком виде капуста должна простоять 3 дня при комнатной температуре.
Важно! Чтобы квашеная капуста получилась вкусной, необходимо выпускать деревянной палочкой углекислый газ. Т.е по поверхности капусты делайте проколы в течение дня несколько раз. А самое главное, если вы не знаете, почему ваша капуста горчит, так вот вам и решение, все из-за этого химического процесса.
Поэтому очень важно, чтобы углекислый газ вышел, и готовое блюдо не горчило.
8. По истечении трех дней поместите капусту в банку или баночки. Но, помните, что нужно сначала руками размешать всю массу еще раз, чтобы вышел до конца углекислый газ.
При помощи специальной воронки разложите по баночкам.
9. Соком, или можно сказать рассолом, маринадом, который выделился, залейте баночки.
10. Закройте капроновыми крышками и уберите в холодильник. Хранить такую капусту нужно в прохладном месте, лучше всего подойдет погреб или холодильник, чтобы не возобновился процесс брожения и готовая квашеная капуста не перекисла.
Вот такой простейший и классный вариант готовки! Приятного аппетита!
Видео: Готовим хрустящую и сочную квашеную капусту в домашних условиях
Подобный вариант приготовления я нашла в этом видео, чтобы вы могли еще раз посмотреть в живую как и что делается. Но, помните еще одну хитрость, если взять много моркови, по неправильным пропорциям, таким как типо на глазок, то результат может вас не много огорчит. Так как, если переложить моркови, то капуста потеряет свою хрустящесть, не будет такой хрусткой и станет мягкой.
Рецепт быстрого приготовления квашеной капусты в банке
Такой легкий и один из лучших вариантов засолки капусты дома очень быстрым и мгновенным способом. Это конечно не за 15 минут, но на третий день можно уже употреблять, представляете?! Для разнообразия и улучшения вкусов добавьте свои любимые специи.
Секрет и суперфишка здесь в том, что будет отдельно готовиться рассол, но не бойтесь в этом ничего трудного нет, все очень просто и легко. Ну и само собой, как только рассол, маринад попадет в капусту начнется то самое явление, под названием брожение или квашение, таким методом я ускоряю этот процесс и дозировка соли будет чуть выше, чем всегда. Вот и вся хитрость науки))).
Нам понадобится:
- капуста — 2-3 кг на 1 трехлитровую банку
- морковь — 2 шт.
- лавровый лист — 2 шт.
- соль — 4 ст.л
- семена укропа — по желанию
- перец — по вкусу
Способ приготовления:
1. Первым делом займитесь подготовительной работой овощей. Хорошо вымойте капусту и морковку.
Далее капусту нашинкуйте или нарежьте ножом, обычно это выглядит примерно как тоненькая соломка, хотя я видела и другие варианты засолки лепестками и кусочками, но мне кажется это не уместно, если использовать для общего употребления куда-то в блюда, хотя все возможно. Смотря для какой цели вы делаете эту заготовку.
2. Следом на терке или при помощи специальной насадки в кухонном комбайне перетрите морковь.
3. Перемешайте капустку с морковкой, не бойтесь мните, масса должна получиться равномерной, чтобы начал появляться сок.
4. Далее возьмите тару, сосуд или какую-то глубокую емкость в виде кастрюли, тазика или коробочки и уложите туда капустно-морковную смесь. Причем это нужно делать с усилием.
Именно в ней и будет кваситься капуста. Добавьте душистый перец, лавровый лист и семена укропа. Капуста должна лежать в таре достаточно плотно. В данном случае емкость используется 5 литровая.
5. Далее возьмите литровую банку и столовую ложку. Баночку залейте холодной водой и внесите в нее соль, 2 ст.л., можно добавить еще сахар, если у вас есть желание.
Важно! Соль берется только каменная, крупного помола, а не мелкая.
Размешайте банку с водой до полного растворения соли. А затем залейте этим раствором капусту. Поскольку все овощи должны полностью быть залиты рассолом, сделайте еще одну такую же банку рассола. Либо можно было взять сразу 2 литровую банку и внести в нее 4 ст.л соли и воды.
6. Ну, вот вода полностью покрыла капусту. Возьмите крышку или пластинку и сделайте груз на нее, поставьте банку с обычной водой. На следующий день, после того, как она сутки простоит в тепле начнется квашение.
И тогда нужно будет при помощи ложки или палочки раздвигать капусту и выпускать газ, чтобы она не горчила. Делать это нужно несколько раз в течение дня. Итак все дни до конца брожения.
7. На третий день она полностью сквасится, газы перестанут выделяться.
Важно! Забыла еще сказать, под любую емкость поставьте еще одну, так как в процессе квашения она дополнительно начнет выделять свой рассол, а значит жидкости прибавится и она побежит.
8. Вот такой еще один интересный оригинальный вариант готовки, пробуйте, очень вкусно! Храните в прохладном месте в холодильнике, чтобы она не стала кислой и ядреной.
Очень вкусная квашеная капуста в 3 литровых банках на зиму
Хотите сделать нежную, сочную и хрустящую капусту? Тогда вот вам это пошаговое описание с фото, как раз в помощь. Рецепт проверенный и надежный.
Нам понадобится:
- капуста — 1 кочан 2 кг
- морковь — 2 шт.
- соль — 2 ст.л с горкой
- сахар — 1,5 ст.л
- вода — 1,5 л
Способ приготовления:
1. Первым делом разрежьте капусту напополам, удалите кочерыжку. Нарежьте очень-очень мелко, по крайне мере постарайтесь нарезать именно так.
Важно! Если вы берете молоденькую капусту, то и заготовка от этого будет еще только сочнее и нежнее. Потому что старая капуста имеет свойство быть жесткой.
Далее морковь берите нынешнего урожая, а не старого, чтобы она была сочная. Морковку можно потереть на обычной крупной терке, а вообще лучше на терке для корейской моркови, чтобы вышло тонко. Перемешайте овощи руками, сдавливайте капусту, чтобы она выделила сок.
2. После этого возьмите банку 3 литровую. И утромбуйте при помощи подручных средств, таких как скалка))). Чтобы было в банке максимум капусты с морковкой и минимум воздуха.
3. Сделайте маринад или рассол. На 1,5 литра воды высыпьте 1,5 ст.л сахара и 2 ст.л соли. Размешайте ложкой, или закройте банку с водой крышкой и колбасьте, трясите пока все сухие ингредиенты не растворятся.
4. Залейте этой смесью капусту, прям тоже по максимуму, вот так, как на рисунке. Оставьте в теплом месте, через одни сутки появятся пузырьки. Это означает, что начался процесс заквашивания.
5. Поэтому возьмите и ускорьте этот процесс сами, проткните палочкой или другим предметом, в виде ножа, чтобы выпустить газ. Вы сразу увидите, что рассол опускается.
Такую процедуру в день делайте не реже 3-4 раз. Как пузырики появились, так сразу и протыкайте ее))). По истечении трех дней закройте крышкой и поставьте в прохладное место.
6. Вот такая славная капусточка получилась, потом ее можно заправить растительным маслом и лучком, а в роли украшения использовать укроп. Приятного аппетита!
Квашеная капуста с яблоками
Ну, а этот вариант, прям так сказать богатырь, сразу вспоминается наша Русь и печь у пробабушки. Квасится капуста будет в русской бочке-кадушке, как в старые славянские добрые времена, да еще и с яблочками.
Нам понадобится:
- капуста — почти 20 кг
- яблоки сорта Антоновка или Богатырь — 2 кг
- морковь — 1,5 кг
- соль — 70 г на 3 кг капусты
Способ приготовления:
1. Мелко нашинкуйте капусту, морковь порежьте на соломку или потрите на терке. Затем в глубокой емкости все перемешайте и внесите соль, хорошо разомните, чтобы выделился сок. Далее поместите в бочку.
2. Следом порежьте яблочки на тонкие дольки. Аккуратно перемешайте, чтобы не повредить фрукты.
Важно! Перед нарезкой яблок хорошо их вымойте и удалите сердцевинки.
3. Затем прикройте крышкой и положите камень или что-то вроде этого.
4. Оставьте в теплом месте, через некоторое время вы увидите пузыри, так и должно быть.
Важно! Главное не прохлопать это момент, потому что, если вы вовремя не уберете пузырьки, то появится неприятный запах и аромат, ну и соответственно вкус.
5. Для этого убирайте гнет и протыкайте палкой капусту.
После трех дней уберите квашеную капусту в прохладное место в погреб или на балкон. А через недельки две ее можно кушать! Ням-ням, просто объедение! Чем дольше она будет стоять, тем она будет лучше проквашиваться.
Капуста, квашеная кочанами
Впечатлены? Я когда впервые попробовала такую штуку, сказала «класс!» Это сербская технология, она легкая и экономная во времени, не нужно ничего крошить, а вот ждать готовности придется намного больше, чем обычно. Потом из такой цельной капусты готовятся голубцы, в Сербии их называют сармой.
Как говорится век живи, век учись, и то правда))). На 20 кг капусты берется примерно 1,5 кг соли. Морковь в данном виде не используется.
Нам понадобится:
- капуста — 12 кг
- соль нейодированная- 800 г
Способ приготовления:
1. Вымойте хорошо капусту, удалите плохие загрязненные листики.
2. Вырежите кочерыжки. Возьмите кочан и ножом отрежьте вот это место, как показано.
3. Держите нож немного наискосок, чтобы вырезалось пирамидкой. Всю кочерыжку вы не удалите, только верхушку.
4. Поместите кочан в бак или большую кастрюлю и засыпьте вырезанное место солью. Поступите так со всеми кочанами. И оставьте их в таком виде до завтра, до следующего дня.
5. По истечении этого времени соль немного изменится, она втянет в себя капустную влагу.
6. Теперь разрежьте капусту напополам и поместите в тазик или кастрюлю. На 10 кг капусты берется 0,5 кг соли, из которых 300 г уйдет на заполнение отверстий в кочерыжке и 200-250 г для рассола, залейте тару водой (5 л). Сверху положите гнет (5 кг) и дайте постоять пару дней (2 дня) в теплом месте.
Интересно! Можно положить туда же яблочки, несколько штук.
7. За это время в кастрюле начнутся побулькивания, она станет бродить. Поэтому через два дня слейте рассол в другую емкость. Это делается для того, чтобы рассол обогатился кислородом и брожение шло более активно. Далее поместите опять капусту в этот же перелитый рассол и поставьте гнет. Это процедура делается 1 раз в день. Полностью она будет готова через 2 недели.
8. Храните в погребе и до весны ее нужно будет скушать.
Бонус: Капуста квашеная со свеклой
Экологически чистая и очень вкусная капуста без уксуса со свеклой и морковкой. Ну, просто пальчики оближите, а посмотрите, как она смотрится на тарелочке, просто фантастически красивенько и улетно:
Еще могу посоветовать, у кого совсем мало места в погребе хранить капусту не в банках, а в мешках, но из них нужно будет убрать воздух, специальным прибором, т.е сделать под вакуумом. На этом у меня все, надеюсь теперь вы научились правильно делать капусту квашеную на зиму разными способами.
Приятных вам и вкусных открытий! Всем до встречи! Пока-пока!
С уважением, Екатерина Манцурова
Понравился рецепт засолки кочаном, никогда так не солила. Надо попробовать
Да, оригинальный способ, попробуйте сделать, только до прихода весны нужно съесть!
Очень актуальная тема. Самое время квасить капусту. Спасибо за вдохновение.
Конечно тема актуальна сейчас, рада, что вы нашли для себя что-то интересное.
Хороша закуска — квашена капустка! Как же без нее! Любим и всегда делаем по своим рецептам, но и экспериментируем иногда. У вас возьму на вооружение засолку кочанами
Да, своеобразная засолка)))
Тоже готовим такой салат. Хотя почему то называем его витаминный салат, а квашенная капуста, я думал это просто капуста, без ничего приготовлиная каким то образом.
Здорово! В каждой семье свои названия и традиции, витаминный я думаю, тоже сюда подходит, ведь капуста это кладезь витаминов.
Рецепт квашения капусты в 3-литровых банках такой родной и знакомый. Именно по нему у мамы получалась хрустящая, сладкая капуста. Вот прочитала и думаю, почему про этот рецепт забыла? Обязательно по осени сделаю. И очень заинтересовало квашение кочанов капусты. Надо попробовать.
Отлично! Пользуйтесь на здоровье и угощайте своих родных и близких!
Сама всегда готовлю капусту именно таким способом. Получается очень вкусно. Рекомендую!
Спасибо! Делайте на здоровье!
Добавить комментарий Отменить ответ
НАША ГРУППА в ОК
НАША ГРУППА ВКонтакте
Последнее в блоге
Простые тонкие блины на молоке с дырочками
Доброго дня! В любой выходной день или в будни вы сможете порадовать свою любимую семейку вкусным завтраком. Конечно же это
Бисквитный торт — очень вкусный и простой рецепт
Пирог с мясом и картошкой в духовке
Котлеты из свинины — самый вкусный рецепт
Плов в мультиварке со свининой
Блинный торт со сметанным кремом в домашних условиях
Рубрики
О себе
Дорогие друзья, разрешите представиться! Меня зовут Екатерина. Я — автор и хозяйка этого блога.
Здесь я выкладываю интересные кулинарные заметки, а также рассматриваю темы, которые волнуют меня и мою семью.
Мое жизненное кредо: «Успешные, богатые люди — всегда обладают терпением и позитивом. Именно эти качества делают людей благополучными. Однажды рискнув, можно остаться счастливым на всю жизнь!»
2018 Copyright © Все права защищены | page365.ru
Квашеная капуста — классические рецепты квашеной капусты быстрого приготовления на зиму в банке Добрый день дорогие друзья. Осень понемногу вступает в свои права и скоро с огорода будет собран
Добрый день дорогие друзья. Осень понемногу вступает в свои права и скоро с огорода будет собран последний урожай. И как вы думаете что из заготовок у нас еще осталось сделать? Ну конечно же это капуста. Последняя она? потому что собирается практически перед первыми заморозками. Во многих регионах это конец сентября начало октября.
Без квашенной капусты хорошей хозяйке никак не обойтись. Не сварить щи, борщ, да даже простые пирожки с капустой не получатся без капусты. А ведь вся моя семья просто обожает такие пирожочки. По этому приходится заготавливать не одну банку.
Данная статья будет полностью посвящена рецептам по закваске капусты. Рецепты не сложные. Минимум усилий максимум выгоды и пользы. Да и потом, приятно же открыть баночку и заправить растительным маслом, кольцами лука, ммм вкуснятина просто не передать словами. В общем довольно слов, пора переходить к делу.
Квашенная капуста классический рецепт
Данный рецепт в нашей семье хранится очень давно. По этому руководству капусту квасила еще наша про бабушка, а она работала в столовой где в те времена готовили исключительно по ГОСТу. Возможно данный рецепт немного устарел, но он не потерял свою актуальность и сегодня.
Ингредиенты.
- Капуста 3 кг.
- Морковь 300 гр.
- Соль 75 гр.
Процесс приготовления.
Капусту шинкуем на мелкую соломку.
Морковь натереть на обычной терке.
Смешать капусту с морковью, посолить и хорошо помять руками.
Далее овощи перекладываем в эмалированную кастрюлю. Накрываем целлофановым пакетом. И крышкой меньшего диаметра чем сама кастрюля. У нас была специальная деревянная крышка, которую сделал дедушка специально для этих целей.
Теперь особо важный процесс установить на крышку груз или гнетик как говорила бабушка. В качестве гнетика можно использовать камень или 3-х литровую банку с водой. И оставляем капусту под грузом на 3 дня.
Далее пойдет процесс закваски. В следующие 3 дня из капусты будет выделяться угле кислый газ который необходимо выпускать. 2-3 раза на дню делаем деревянной палочкой проколы до самого дна. Также это спасет блюдо от горечи.
По истечении 3-х руками перемешиваем капусту в кастрюле и раскладываем её по банкам. Объем можно брать любой от 1 литра до 3-х. Набиваем банки под завязку оставляя месть под рассол.
Накрываем капроновыми крышками и убираем в прохладное место без солнечных лучей.
В противном случае процесс брожения может возобновиться и капуста прокиснет.
Как приготовить хрустящую и сочную капусту в домашних условиях
Предлагаю вам видео рецепт приготовления капусты. И делюсь одной маленькой хитростью, если моркови положить меньше чем по рецепту, то капуста не будет такой вкусной и хрустящей.
Рецепт быстрого приготовления капусты в банке
Есть рецепты по которым вы сможете приготовить никакую капусту, а есть рецепты которые хочется передавать своим детям и внукам. Этот как раз из серии которым хочется поделиться. Получается не вкусно, а очень вкусно.
Ингредиенты.
- Капуста 3 кг.
- Морковка 100 грамм.
- Соль 4 ст. ложки.
- Сахар 200 гр.
- Столовый уксус 200 мл.
- Чистая кипяченная вода 1,5 литра.
Процесс приготовления.
Для того что бы мелко нарезать капусту, берите только самый острый нож.
Морковь берите только крепкую и свежую. Очищаем её от кожуры и пропускаем через стандартную кухонную терку.
В большой миске соединим морковь и капусту и хорошо перемешаем продукты меж собой.
В кастрюлю выливаем теплую воду добавляем соль, сахар, уксус. Перемешиваем до полного растворения крупинок соли и сахара.
Капусту плотно укладываем в банки и заливаем приготовленным рассолом.
Накрываем банку марлей и выдерживаем 3 дня в прохладном месте.
За эти три дня обязательно нужно 1-2 раза протыкать капусту палочкой чтобы выпустить углекислый газ.
По истечении 3-х дней капуста полностью готова к употреблению. Приятного аппетита.
Квашенная капуста с яблоками
Этот рецепт еще можно назвать деревенский, поскольку мне кажется что именно так готовят капусту в деревнях. Что-то есть в нем такое простое, душевное. По этому рецепту можно квасить капусту в кадушке или бочке. Если увеличить пропорции.
Ингредиенты.
- Капуста 1 кг.
- Морковь 100 гр.
- Яблоки кисло-сладкие 2 шт.
- Соль 1 ст. ложка
Процесс приготовления.
Для приготовления беру всегда белокочанную капусту. Смотрю что бы она было зрелой, сочной, без порченных участков.
Нарезаю её на четвертинки и извлекаю из середины самые молодые и нежные кусочки. Они будут солится целыми их нарезать не буду.А то что остается мелко шинкую.
Яблоки режу на четверти.
Морковь нарезаю тонкими пластинами. Делать это проще при помощи картофелечистки.
В капусту добавляю соль примерно на 2 кг требуется 1 столовая ложка соли. По моему мнению лучше пересолить чем не до солить капусту. Сахара кладу совсем не много все зависит от того какая у вас капуста если она не слишком горчит то сахара можно использовать по меньше.
Перетираю капусту с солью и оставляю на 15-20 минут. За это время она станет заметно мягче и даст много сока.
Вторым слоем выкладываем яблоки и остатки моркови.
И закрываем все третьим слоем из капусты.
Накрываем все марлей, крышкой и ставим сверху груз.
Далее развитие событий можно пустить по двум вариантам.
Посолить капусту быстро или медленно как это делали и делают сейчас. Если хотите по быстрому, то оставляем емкость в тепле и капуста будет готова в течении 3-х дней.
По долгому это когда выносят емкость в холодное место и капуста готовится в течении 20 дней.
И так и так будет правильно, но мне больше нравится когда просолка длится по дольше.
Капуста квашенная кочанами
Скажите что было неожиданно. Для меня также было новостью что капусту можно квасить не нарезая её на мелкую соломку. Как говорится век живи век учись. Рецепт рассчитан на большое количество капусты. Но он того стоит.
Ингредиенты.
- Капуста 12 кг.
- Соль столовая крупного помола 800 гр.
Процесс приготовления.
Берем целый кочан капусты снимаем 2-3 верхних листика.
Вырезаем кочерыжку. Старайтесь держать нож под углом в 40 градусов что бы вырезать кочерыжку пирамидой.
В полученное углубление засыпать соль и оставить капусту в таком состоянии на сутки.
На следующий день разрезаем капустный кочан на две части и складываем половинки в большую кастрюлю.
Заливаем емкость теплой водой и добавляем всю оставшуюся соль. Перемешиваем до полного растворения соли и заливаем получившимся рассолом половинки капусты.
Через 48 часов слить рассол и переложить капусту в новую емкость.
Данная процедура насыщает продукты кислородом что позволяет сделать процесс брожения более активным.
Далее эту процедуру нужно будет проделывать раз в сутки. А готова капуста будет на 14 сутки.
После чего переносим емкость в прохладное место где готовый квашенный продукт будет отлично хранится всю зиму. Приятного аппетита.
Рецепт капусты со свеклой
Это еще рецепт мне также очень нравится за его практичность и за особый вкус.
Ингредиенты.
- Капуста 1 кочан.
- Морковь 2 шт.
- Свекла 2 шт. (небольшие)
- Вода 1,5 литра
- Растительное масло стакан
- Соль 2 ст. ложки
- Сахар 1 ст. ложка
- Лаврушка 1-2 листа
- Черный перец горошком 3-4 горошины
Процесс приготовления.
Кочан делим на половинки, затем половинки на четвертинки, и еще на пластинки по 3-4 см.
Свеклу на полукольца. А если свеколка попалась большая то делим на четверть и нарезаем их на тонкие пластинки.
Морковку на вот такие колечки, не толще 0,5 см. Можно квасить в банках или в небольшой кастрюльке. На дно выкладываю часть капусты, затем выложу свеклу и морковь в перемешку.
Оставлю немного свеклы для верхнего слоя.
Теперь можно приготовить рассол. В теплую воду засыпаем соль, сахар, растительное масло, лавровый лист и горошины перца. Перемешиваем до однородности и заливаем полученным рассолом капусту.
Накрываем крышкой устанавливаем груз и оставляем в теплом месте на 3-4 дня.
Капуста готова и теперь можно доставать по немногу из кастрюли красивый кусочки у ставить на стол угощая гостей и своих домочадцев.
Квашенная капуста в бочке с яблоками.
В бочках капусту квасили с древних лет. Во первых это очень вкусно, во вторых это удобно. Заквасил один раз бочечку в 200 литров и на всю зиму обеспечен хрустящим угощением. На сегодняшний день в таких объемах редко заготавливают капусту. Но если есть рецепт то почему бы мне не поделиться с вами этим рецептиком. Конечно не на 200 литров, но все же.
Ингредиенты.
- Капуста 20 кг.
- Яблоки 3-4 кг.
- Морковь 2 кг.
- Соль 70 гр. На 3 кг капусты.(450 гр.)
Процесс приготовления.
Мелко нашинковать капусту и морковь.
Яблоки нарезать на четвертинки.
Закладываем овощи в бочонок пересыпая слои солью.
Ставим крышку и устанавливаем груз.
Через некоторое время крышка скроется под рассолом и процесс брожения пойдет активнее. Не забываем разв сутки протыкать капусту что бы выпустить углекислый газ.
Через 3-4 дня продукт будет полностью готов к употреблению.
Хранить капусту в банках гораздо удобнее. Можно открыть небольшую баночку и приготовить салатик. На сегодня у меня всё, надеюсь что вы сможете найти в моей подборке рецепт по вкусу. Всем мира, добра, и по больше позитива.
Добавить комментарий Отменить ответ
Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.
Рецепты квашеной капусты – самые лучшие и проверенные.
Здравствуйте уважаемые читатели и подписчики блога! Как вы думаете, что самое последние из заготовок обычно делаю я? Конечно же, квашеную капусту. Поскольку самая вкусная капуста, как говорят, должна срезаться с наших огородов при первых заморозках, а это значит, что это приходится на такой временной промежуток как октябрь, или же ноябрь, смотря где вы проживаете.
Без этого сокровища не приготовить ни один борщ, или наваристые щи, которые вся моя семья просто обожает. Поэтому сегодня, эту заметку я посвящаю засолки квашеной капусты на зиму.
Выбирайте любой понравившийся рецепт и делайте это блюдо, ведь оно по сравнению с другими видами заготовок самое простое и быстрое в приготовлении. Минимум усилий, максимум удовольствий от такой работы. А потом ведь можно из нее не только приготовить суп, а также использовать в салатах и в пирожках, я очень люблю еще делать бигус или жарить ее с картошкой.
Квашеная капуста — классический рецепт
Это мой самый любимый вариант капусты, так как он приготовлен по ГОСТовской технологии тех времен, а именно 1956 года еще тогда в СССР. Наверно в каждом доме есть такие рецепты, вот и у меня есть такая старинная книжечка, которой я дорожу, так готовят моя мама и бабушка.
Самое главное, что этот вариант совсем не требует от Вас много времени, и немало важно разноообразных продуктов. В нем отлично сочетаются только капуста, морковь и соль. Без всяких приправ и специй, а также без добавления уксуса.
Нам понадобится:
- капуста — 3 кг
- морковь — 300 г
- соль — 75 г
Способ приготовления:
1. Капусту нашинкуйте вручную, или же на специальной терке, в зависимости от того сколько вы собираетесь заготовить.
2. Морковь натрите на крупной терке.
3. Далее, я пожалуй этот процесс начну с таких рекомендаций и советов, которые дает мне эта книжечка.
Важно! Согласно ГОСТу моркови берется 10 процентов от всей массы капусты. Поэтому считайте сами на 1 кг капусты это 100 г моркови. Соли берется 2 — 2,5 процента от массы капусты, на 1 кг капусты потребуется 25 г.
Нашинкованную капусту смешайте с солью и хорошо руками разомните ее.
4. После того, как капуста выделила сок и стала блестеть, пришло время смешать ее с морковкой.
5. Теперь переложите всю овощную массу в кастрюлю. Возьмите крышку диаметром меньше, чем сама кастрюля. Положите ее в полиэтиленовый пакет или мешок и прикройте ею капусту.
6. Сверху на тарелку или крышку поставьте гнет. Обычно используется трехлитровая банка с водой.
7. В таком виде капуста должна простоять 3 дня при комнатной температуре.
Важно! Чтобы квашеная капуста получилась вкусной, необходимо выпускать деревянной палочкой углекислый газ. Т.е по поверхности капусты делайте проколы в течение дня несколько раз. А самое главное, если вы не знаете, почему ваша капуста горчит, так вот вам и решение, все из-за этого химического процесса.
Поэтому очень важно, чтобы углекислый газ вышел, и готовое блюдо не горчило.
8. По истечении трех дней поместите капусту в банку или баночки. Но, помните, что нужно сначала руками размешать всю массу еще раз, чтобы вышел до конца углекислый газ.
При помощи специальной воронки разложите по баночкам.
9. Соком, или можно сказать рассолом, маринадом, который выделился, залейте баночки.
10. Закройте капроновыми крышками и уберите в холодильник. Хранить такую капусту нужно в прохладном месте, лучше всего подойдет погреб или холодильник, чтобы не возобновился процесс брожения и готовая квашеная капуста не перекисла.
Вот такой простейший и классный вариант готовки! Приятного аппетита!
Видео: Готовим хрустящую и сочную квашеную капусту в домашних условиях
Подобный вариант приготовления я нашла в этом видео, чтобы вы могли еще раз посмотреть в живую как и что делается. Но, помните еще одну хитрость, если взять много моркови, по неправильным пропорциям, таким как типо на глазок, то результат может вас не много огорчит. Так как, если переложить моркови, то капуста потеряет свою хрустящесть, не будет такой хрусткой и станет мягкой.
Рецепт быстрого приготовления квашеной капусты в банке
Такой легкий и один из лучших вариантов засолки капусты дома очень быстрым и мгновенным способом. Это конечно не за 15 минут, но на третий день можно уже употреблять, представляете?! Для разнообразия и улучшения вкусов добавьте свои любимые специи.
Секрет и суперфишка здесь в том, что будет отдельно готовиться рассол, но не бойтесь в этом ничего трудного нет, все очень просто и легко. Ну и само собой, как только рассол, маринад попадет в капусту начнется то самое явление, под названием брожение или квашение, таким методом я ускоряю этот процесс и дозировка соли будет чуть выше, чем всегда. Вот и вся хитрость науки))).
Нам понадобится:
- капуста — 2-3 кг на 1 трехлитровую банку
- морковь — 2 шт.
- лавровый лист — 2 шт.
- соль — 4 ст.л
- семена укропа — по желанию
- перец — по вкусу
Способ приготовления:
1. Первым делом займитесь подготовительной работой овощей. Хорошо вымойте капусту и морковку.
Далее капусту нашинкуйте или нарежьте ножом, обычно это выглядит примерно как тоненькая соломка, хотя я видела и другие варианты засолки лепестками и кусочками, но мне кажется это не уместно, если использовать для общего употребления куда-то в блюда, хотя все возможно. Смотря для какой цели вы делаете эту заготовку.
2. Следом на терке или при помощи специальной насадки в кухонном комбайне перетрите морковь.
3. Перемешайте капустку с морковкой, не бойтесь мните, масса должна получиться равномерной, чтобы начал появляться сок.
4. Далее возьмите тару, сосуд или какую-то глубокую емкость в виде кастрюли, тазика или коробочки и уложите туда капустно-морковную смесь. Причем это нужно делать с усилием.
Именно в ней и будет кваситься капуста. Добавьте душистый перец, лавровый лист и семена укропа. Капуста должна лежать в таре достаточно плотно. В данном случае емкость используется 5 литровая.
5. Далее возьмите литровую банку и столовую ложку. Баночку залейте холодной водой и внесите в нее соль, 2 ст.л., можно добавить еще сахар, если у вас есть желание.
Важно! Соль берется только каменная, крупного помола, а не мелкая.
Размешайте банку с водой до полного растворения соли. А затем залейте этим раствором капусту. Поскольку все овощи должны полностью быть залиты рассолом, сделайте еще одну такую же банку рассола. Либо можно было взять сразу 2 литровую банку и внести в нее 4 ст.л соли и воды.
6. Ну, вот вода полностью покрыла капусту. Возьмите крышку или пластинку и сделайте груз на нее, поставьте банку с обычной водой. На следующий день, после того, как она сутки простоит в тепле начнется квашение.
И тогда нужно будет при помощи ложки или палочки раздвигать капусту и выпускать газ, чтобы она не горчила. Делать это нужно несколько раз в течение дня. Итак все дни до конца брожения.
7. На третий день она полностью сквасится, газы перестанут выделяться.
Важно! Забыла еще сказать, под любую емкость поставьте еще одну, так как в процессе квашения она дополнительно начнет выделять свой рассол, а значит жидкости прибавится и она побежит.
8. Вот такой еще один интересный оригинальный вариант готовки, пробуйте, очень вкусно! Храните в прохладном месте в холодильнике, чтобы она не стала кислой и ядреной.
Очень вкусная квашеная капуста в 3 литровых банках на зиму
Хотите сделать нежную, сочную и хрустящую капусту? Тогда вот вам это пошаговое описание с фото, как раз в помощь. Рецепт проверенный и надежный.
Нам понадобится:
- капуста — 1 кочан 2 кг
- морковь — 2 шт.
- соль — 2 ст.л с горкой
- сахар — 1,5 ст.л
- вода — 1,5 л
Способ приготовления:
1. Первым делом разрежьте капусту напополам, удалите кочерыжку. Нарежьте очень-очень мелко, по крайне мере постарайтесь нарезать именно так.
Важно! Если вы берете молоденькую капусту, то и заготовка от этого будет еще только сочнее и нежнее. Потому что старая капуста имеет свойство быть жесткой.
Далее морковь берите нынешнего урожая, а не старого, чтобы она была сочная. Морковку можно потереть на обычной крупной терке, а вообще лучше на терке для корейской моркови, чтобы вышло тонко. Перемешайте овощи руками, сдавливайте капусту, чтобы она выделила сок.
2. После этого возьмите банку 3 литровую. И утромбуйте при помощи подручных средств, таких как скалка))). Чтобы было в банке максимум капусты с морковкой и минимум воздуха.
3. Сделайте маринад или рассол. На 1,5 литра воды высыпьте 1,5 ст.л сахара и 2 ст.л соли. Размешайте ложкой, или закройте банку с водой крышкой и колбасьте, трясите пока все сухие ингредиенты не растворятся.
4. Залейте этой смесью капусту, прям тоже по максимуму, вот так, как на рисунке. Оставьте в теплом месте, через одни сутки появятся пузырьки. Это означает, что начался процесс заквашивания.
5. Поэтому возьмите и ускорьте этот процесс сами, проткните палочкой или другим предметом, в виде ножа, чтобы выпустить газ. Вы сразу увидите, что рассол опускается.
Такую процедуру в день делайте не реже 3-4 раз. Как пузырики появились, так сразу и протыкайте ее))). По истечении трех дней закройте крышкой и поставьте в прохладное место.
6. Вот такая славная капусточка получилась, потом ее можно заправить растительным маслом и лучком, а в роли украшения использовать укроп. Приятного аппетита!
Квашеная капуста с яблоками
Ну, а этот вариант, прям так сказать богатырь, сразу вспоминается наша Русь и печь у пробабушки. Квасится капуста будет в русской бочке-кадушке, как в старые славянские добрые времена, да еще и с яблочками.
Нам понадобится:
- капуста — почти 20 кг
- яблоки сорта Антоновка или Богатырь — 2 кг
- морковь — 1,5 кг
- соль — 70 г на 3 кг капусты
Способ приготовления:
1. Мелко нашинкуйте капусту, морковь порежьте на соломку или потрите на терке. Затем в глубокой емкости все перемешайте и внесите соль, хорошо разомните, чтобы выделился сок. Далее поместите в бочку.
2. Следом порежьте яблочки на тонкие дольки. Аккуратно перемешайте, чтобы не повредить фрукты.
Важно! Перед нарезкой яблок хорошо их вымойте и удалите сердцевинки.
3. Затем прикройте крышкой и положите камень или что-то вроде этого.
4. Оставьте в теплом месте, через некоторое время вы увидите пузыри, так и должно быть.
Важно! Главное не прохлопать это момент, потому что, если вы вовремя не уберете пузырьки, то появится неприятный запах и аромат, ну и соответственно вкус.
5. Для этого убирайте гнет и протыкайте палкой капусту.
После трех дней уберите квашеную капусту в прохладное место в погреб или на балкон. А через недельки две ее можно кушать! Ням-ням, просто объедение! Чем дольше она будет стоять, тем она будет лучше проквашиваться.
Капуста, квашеная кочанами
Впечатлены? Я когда впервые попробовала такую штуку, сказала «класс!» Это сербская технология, она легкая и экономная во времени, не нужно ничего крошить, а вот ждать готовности придется намного больше, чем обычно. Потом из такой цельной капусты готовятся голубцы, в Сербии их называют сармой.
Как говорится век живи, век учись, и то правда))). На 20 кг капусты берется примерно 1,5 кг соли. Морковь в данном виде не используется.
Нам понадобится:
- капуста — 12 кг
- соль нейодированная- 800 г
Способ приготовления:
1. Вымойте хорошо капусту, удалите плохие загрязненные листики.
2. Вырежите кочерыжки. Возьмите кочан и ножом отрежьте вот это место, как показано.
3. Держите нож немного наискосок, чтобы вырезалось пирамидкой. Всю кочерыжку вы не удалите, только верхушку.
4. Поместите кочан в бак или большую кастрюлю и засыпьте вырезанное место солью. Поступите так со всеми кочанами. И оставьте их в таком виде до завтра, до следующего дня.
5. По истечении этого времени соль немного изменится, она втянет в себя капустную влагу.
6. Теперь разрежьте капусту напополам и поместите в тазик или кастрюлю. На 10 кг капусты берется 0,5 кг соли, из которых 300 г уйдет на заполнение отверстий в кочерыжке и 200-250 г для рассола, залейте тару водой (5 л). Сверху положите гнет (5 кг) и дайте постоять пару дней (2 дня) в теплом месте.
Интересно! Можно положить туда же яблочки, несколько штук.
7. За это время в кастрюле начнутся побулькивания, она станет бродить. Поэтому через два дня слейте рассол в другую емкость. Это делается для того, чтобы рассол обогатился кислородом и брожение шло более активно. Далее поместите опять капусту в этот же перелитый рассол и поставьте гнет. Это процедура делается 1 раз в день. Полностью она будет готова через 2 недели.
8. Храните в погребе и до весны ее нужно будет скушать.
Бонус: Капуста квашеная со свеклой
Экологически чистая и очень вкусная капуста без уксуса со свеклой и морковкой. Ну, просто пальчики оближите, а посмотрите, как она смотрится на тарелочке, просто фантастически красивенько и улетно:
Еще могу посоветовать, у кого совсем мало места в погребе хранить капусту не в банках, а в мешках, но из них нужно будет убрать воздух, специальным прибором, т.е сделать под вакуумом. На этом у меня все, надеюсь теперь вы научились правильно делать капусту квашеную на зиму разными способами.
Приятных вам и вкусных открытий! Всем до встречи! Пока-пока!
С уважением, Екатерина Манцурова
Понравился рецепт засолки кочаном, никогда так не солила. Надо попробовать
Да, оригинальный способ, попробуйте сделать, только до прихода весны нужно съесть!
Очень актуальная тема. Самое время квасить капусту. Спасибо за вдохновение.
Конечно тема актуальна сейчас, рада, что вы нашли для себя что-то интересное.
Хороша закуска — квашена капустка! Как же без нее! Любим и всегда делаем по своим рецептам, но и экспериментируем иногда. У вас возьму на вооружение засолку кочанами
Да, своеобразная засолка)))
Тоже готовим такой салат. Хотя почему то называем его витаминный салат, а квашенная капуста, я думал это просто капуста, без ничего приготовлиная каким то образом.
Здорово! В каждой семье свои названия и традиции, витаминный я думаю, тоже сюда подходит, ведь капуста это кладезь витаминов.
Рецепт квашения капусты в 3-литровых банках такой родной и знакомый. Именно по нему у мамы получалась хрустящая, сладкая капуста. Вот прочитала и думаю, почему про этот рецепт забыла? Обязательно по осени сделаю. И очень заинтересовало квашение кочанов капусты. Надо попробовать.
Отлично! Пользуйтесь на здоровье и угощайте своих родных и близких!
Сама всегда готовлю капусту именно таким способом. Получается очень вкусно. Рекомендую!
Спасибо! Делайте на здоровье!
Добавить комментарий Отменить ответ
НАША ГРУППА в ОК
НАША ГРУППА ВКонтакте
Последнее в блоге
Простые тонкие блины на молоке с дырочками
Доброго дня! В любой выходной день или в будни вы сможете порадовать свою любимую семейку вкусным завтраком. Конечно же это
Бисквитный торт — очень вкусный и простой рецепт
Пирог с мясом и картошкой в духовке
Котлеты из свинины — самый вкусный рецепт
Плов в мультиварке со свининой
Блинный торт со сметанным кремом в домашних условиях
Рубрики
О себе
Дорогие друзья, разрешите представиться! Меня зовут Екатерина. Я — автор и хозяйка этого блога.
Здесь я выкладываю интересные кулинарные заметки, а также рассматриваю темы, которые волнуют меня и мою семью.
Мое жизненное кредо: «Успешные, богатые люди — всегда обладают терпением и позитивом. Именно эти качества делают людей благополучными. Однажды рискнув, можно остаться счастливым на всю жизнь!»
2018 Copyright © Все права защищены | page365.ru