Классический рецепт азу по-татарски. Аза из говядины с подливкой, с солёными огурцами и картошкой

Азу по-татарски – блюдо из говядины с подливкой и солёными огурцами. Классический рецепт аза (или азу) взят из татарской кухни.

В Татарстане делают азу из говядины, конины, баранины, для приготовления второго мясного блюда используют мясо курицы, индейки, реже свинины. Настоящим считается классическое азу из говядины с солёными огурцами.

Азу – рагу с мясом, солёными огурцами или квашеными, картошкой, тушёными овощами либо азу представляет собой густой мясной суп. Из говядины азу с огурцами и картошкой самое популярное блюдо, говяжий суп получается сытным и очень вкусным. По-татарски азу готовят острое с томатной пастой, помидорами, чесноком, перцем острым, душистым.

По-домашнему азу из говядины делают густым, как второе блюдо – мясной гуляш, бефстроганов – или средней густоты, как густой суп из мяса. Консистенция азу – рагу из говядины с солёными огурцами в томатном соусе – зачастую напоминает что-то среднее между первым и вторым блюдом.

Мужчины любят домашнее азу по-татарски за остроту, пикантный вкус и большое количество кусочков мяса говядины в ароматном рагу. За всё время существования блюда рецепт дополнялся, но традиционной основой, классическими ингредиентами азу остаётся говяжье мясо, солёные огурцы, картофель, томатный соус.

Рецепт азу, способы приготовления татарского блюда в домашних условиях различны, и мясное рагу из говядины готовят на плите, в духовке в горшочках, в мультиварке. Мы будем готовить по-старинке – азу в сковороде.

Совет от Чудо-Повара. Приправы, специи и зелень при приготовлении блюда выбираются произвольно. Степень остроты хозяйка определяет самостоятельно. В казане, жаропрочной сковороде готовить азу удобнее и вкуснее.

Как вкусно приготовить азу из говядины? Рецепт классический, он самый вкусный, простой, но стоит помнить, что вкус зависит от выбранного мяса говядины для приготовления азу по-татарски.

Делается азу просто: ингредиенты обжариваются отдельно в сковороде или казане, после чего соединяются и тушатся вместе до готовности.

Читайте вкусный рецепт: ШУРПА ИЗ БАРАНИНЫ – тонкости + секреты приготовления.

Предлагаем классический рецепт азу по-татарски с говядиной и солёными огурцами на сковороде.

Ингредиенты для рецепта азу из говядины с солёными огурцами

• мякоть говядины – 600 г;
• картофель – 500 г;
• топлёное или растительное масло – 3 ст.л.;
• солёные огурцы – 3 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• томатная паста – 2 ст.л.;
• зелень;
• чеснок;
• соль; перец.

Классический рецепт приготовления азу по-татарски с солёными огурцами в домашних условиях

1. Нарезаем мясо брусочками, обжариваем на масле до полуготовности.
2. Мелко крошим луковицы.
3. Затем в другой сковородке пассируем их до золотистого цвета, кладём томат, перемешиваем и жарим смесь еще несколько минут.
4. Перекладываем в кастрюлю или сотейник мясо, зажарку, солим, перчим.
5. После этого заливаем 2 стаканами тёплой кипячёной воды и варим 40-60 минут на медленном огне.
6. Режем кубиками очищенный картофель, поджариваем его на жире, на среднем огне, немного недожаривая.
7. Отдельно пассируем мелко покрошенные солёные огурчики.
8. Добавляем в кастрюлю картошку, огурцы и тушим все вместе при слабом кипении до готовности. Перемешиваем. Другой способ: раскладываем компоненты азу по глиняным горшочкам и ставим в духовку, готовим как мясо с картошкой.
9. Перед подачей на стол раскладываем азу по тарелкам или подаём прямо в горшочке, посыпаем измельчённым чесноком, рубленой зеленью.