Как испечь ржаной хлеб. Домашний ржаной хлеб в духовке, ХозОбоз – мы знаем о еде все

Домашний ржаной хлеб в духовке

» Домашний ржаной хлеб в духовке

Уникальность хлеба состоит в том, что он отлично гармонирует со многими продуктами – подайте его к первому или второму блюду, к закуске или салату. И при том, что состав теста для хлеба зачастую прост, вариаций невероятно много. Различные виды муки, различные способы брожения, разрыхления. Используя небольшой перечень продуктов, можно испечь как невероятно сложный по составу хлеб, так и до смешного простой – например, домашний ржаной хлеб в духовке. А какие добавки могут присутствовать в ароматной буханке – тмин, кориандр, мак, орехи, сухофрукты, кунжут.

Вкусный, ароматный ржаной хлеб с тмином в духовке получается ничуть не хуже магазинного, даже если это ваш дебют в выпечке хлеба. Главное – соблюдать все пропорции и использовать свежие (по срокам) дрожжи. Подойдут сухие «быстрые» дрожжи или в брусочках. Указанного количества ингредиентов хватит для одной буханки средних размеров. Поэтому, если у вас большая семья, то берите сразу две нормы – ржаной хлеб на дрожжах в духовке съедается быстро. А если вдруг и остается, то из него всегда можно сделать домашние сухарики со специями, пряностями, чесноком.

История ржаного хлеба

Сколько лет человечество имеет в своем распоряжении такой уникальный продукт, как хлеб – страшно и представить. Еще древние люди собирали злаки, которые затем перетирали с помощью камней (импровизированные жернова), смешивали с водой и получали густую кашицу – тесто. Затем эта масса запекалась на камнях или другими доступными способами. И вот он! Первый хлеб!

Хлеб стал необходимым и значимым продуктом для многих культур. В основном он выпекался в печи, но бедуины в пустыне пекли свои хлебные лепешки на камнях. Однако, те же хачапури без печи просто не могут существовать. Кстати, хлеб необязательно должен быть овальной или круглой формы. Пользуются популярностью всевозможные тортильи, инжеры, чапати.

Ингредиенты

125 мл воды
240 г пшеничной муки
2 ст. л. подсолнечного масла
1 ст. л. тмина
1 ч. л. сухих дрожжей
25 мл меда
120 г ржаной муки
1 ч. л. соли

Приготовление ржаного хлеба

Насыпаем в глубокую миску сухие дрожжи и сахар. Раньше дрожжи были огромным дефицитом и в больших семьях, когда пекли ржаной хлеб на закваске в духовке или в печи (а это делали ежедневно), всегда оставляли небольшую часть на следующий день. Также иногда использовали пиво или пивную пену. Пивные дрожжи тоже отлично справлялись со своей задачей. Сейчас, когда можно купить любые дрожжи за символическую цену, острее стоит другой вопрос – как выбрать хорошую муку, чтобы испечь вкусный ржаной хлеб в домашних условиях в духовке.

В миску для будущего теста насыпаем дрожжи и сахарный песок

Заливам сухую смесь теплой, около 33 градусов, водой и оставляем расстаиваться до появления на поверхности пенки

В опару с пенкой добавляем жидкий мед и немного растительного масла без запаха

Тепер просеиваем в тесто основную часть муки разных сортов, предусмотренных рецептом

Вручную замешиваем тесто, подсыпая его остатками муки. Почти в конце процесса досыпаем тмин, перемешиваем тесто и помещаем его в миску под полотенце подходить

По прошествии часа тесто уже увеличится в размерах и из него можно будет формировать буханочку

Далее помещаем на противень лист бумаги для выпечки и смазываем ее растительным маслом. Хлебу придаем овальную форму, надрезаем верхушку и помещаем в духовку с температурой около 50 градусов расстаиваться. Когда хлеб подойдет, увеличим температуру до 180 градусов и будем выпекать примерно 20 минут

Вот и все – хлеб готов. Теперь даем ему остыть и пробуем

Желаем всем отличной дегустации в прикуску с разными мясными и сырными деликатесами!

Польза ржаного хлеба

О популярности ржаного хлеба слагали легенды. Цена на рожь была невысокой, да и урожай почти всегда был богатым. Высокое содержание полезных веществ в ржаном хлебе делало его просто незаменимым продуктом. Зимой и в межсезонье желательно добавлять хлеб в рацион, тогда вероятность авитаминоза резко снизится. Именно в ржаной буханке можно найти витамины группы B, A, E, PP.

В Древней Руси вместо дрожжей использовали ржаную закваску – продукт на их основе получается еще полезней. Также хлеб помогает организму избавиться он накопившихся шлаков, солей, избытка холестерина и токсинов. Работа органов пищеварения приходит в норму. Если низкий гемоглобин, малокровие – добавьте хлеб в рацион. Однако, при язве желудка, его повышенной кислотности от ржаного хлеба нужно отказаться.

Пеку сама хлеб редко, обычно на праздники. Года три назад была приятно удивлена как мои друзья и родственники восприняли свежий ароматный хлебушек во главе стола, теперь это обязательный элемент, уже все привыкли. Рецепт такой же, иногда экспериментируют добавляю травки, семечки, орешки.

Я в духовке хлеб ржаной не готовила, только в хлебопечке. Сами понимаете, там такой красивой круглой формы, как у вас на фото, не получится, только кирпичик, но вкусный.

Вчера прочитала рецепт и неудержалась от соблазна порадовать семью свежим хлебом, как раз дома покупной кончился, а на улице дождь целый день лил как из ведра. Как деревенский по вкусу, ничем не отличается.

Никогда раньше не пекла ржаной хлеб. Рецепт простой, хлеб получился вкусным, ингредиенты не дорогие. Теперь буду иногда печь сама ржаной хлеб для себя и своей семьи.

Теперь понял почему у меня не получалось, я замешивал его после того как он поднялся и запекал — и он получался как лепёшка, а не буханка.

Покупаю хлеб в магазинах, но с каждым годом его качество только ухудшается. Он не имеет уже такой свежести как раньше, сильно крошится. Такое ощущение что ешь не хлеб, а солому.
Случайно кликнул на этот сайт и нашел рецепт домашнего ржаного хлеба, хочется попробовать. Даже по фотографиям видно насколько он вкусен, особенно с тмином.Он отдает теплом домашнего быта, не крошится, корочка его хрустящая и очень аппетитная.
Рецепт простой, можно испечь в духовке, хлебопечка не требуется. Попрошу кого-нибудь из своих домашних испечь мне данный хлебушек и оцени реальный вкус хлеба.

Давно хотела попробовать сделать хлеб в домашних условиях,рецепт нашла совсем случайно,просто набрала в интернете и увидела ваш,сделала первый попавший думала была не была как говорится первый блин комом,НО оказалось что это получилось очень даже вкусно,такой мягкий горячий хлеб в домашних условиях,честное слово не ожидала,спасибо за рецептик,это и дешевле и намного вкуснее магазинского,сразу из печи.

Домашніій житній хліб по вашому рецепту получився дуже смачний і запашний. Записала рецепт в кулінарну книгу. Тепер не тільки я буду пекти такий хліб, а й порекомендую його рецепт своїм подругам.

Спасибо за рецепт. 4 года пользуюсь хлебопечкой Панасоник, белый хлеб и куличи получаются, а ржаной нет. Надеюсь с помощью вашего рецепта решить эту проблему. Так хочется поесть горячие щи со своим ржаным хлебушком.

Я, когда ржаной хлеб пеку, то всегда пшеничную муку посильнее беру, т.к. в ржаной клейковины мало. Если пшеничная плохая попадется то может и не получиться.

На свою голову попробовала испечь ржаной хлеб дома. И поняла, что попала. Дети и муж попробовали, сказали мама в магазине больше хлеб не покупай, пеки сама. Хлеб получается обалденный. Душистый, мягкий. «Большой минус» съедается очень быстро.

А мне приходится обходиться без дрожжей, потому что от них у меня изжога. Но с данного рецепта хлеб получается очень пышный, а у меня не такой. Рецепт можно улучшить, добавив чеснока.

Наконец то я научилась печь домашний ржаной хлеб в духовке благодаря этой инструкции, очень вкусный и душистый получился, спасибо!

Главное правильно сделать закваску. Этот процесс не быстрый, но хлеб получается ароматным! Не часто, но готовим такой хлеб. Этим мой муж занимается)))!

Самой испечь хлеб-это так по-домашнему. Близкие сразу почувствуют Вашу любовь и заботу. В наше время этого так не хватает.

Перечитал рецепт , все комменты , а вот сколько грамм сахара так и не нашел…

В рецепте верно указано количество воды? Очень мало, для почти 400 гр. муки.

Так а СКОЛЬКО класть сахара.
Рецепт не полный? ?

Давно искала подобное, спасибо очень интересно!

Рецепт хлеба в духовке в домашних условиях. Без дрожжей, на соде, кефире или закваске. Пошаговая инструкция, как приготовить закваску для выпечки.

Кто хотя бы раз пробовал приготовить настоящий домашний хлеб в духовке, тот вряд ли захочет еще когда-нибудь съесть выпечку из магазина. Разница вкуса настолько велика, и может показаться, что для выпечки используются совершенно разные ингредиенты. Хотя основа везде одинаковая: мука, вода, соль, дрожжи или закваска. Остальное — дело техники! И, конечно, дело в любви, вложенной в процесс замеса теста, ожидании, когда хлеб поднимется, подрумянится, когда остынет и можно будет нарезать и подавать на стол к обеду.

Как приготовить хлеб в домашних условиях в духовке

Без какой-либо подготовки можно испечь домашний ржаной хлеб в духовке без формы: на закваске, на живых дрожжах или на сухих дрожжах. Вместо формы легко использовать противень — разложив на нем тесто плотным, овальной или круглой формы, шаром. На выходе получится замечательный домашний хлеб с красивой, немного румяной корочкой и воздушной мякотью.

Ржаной хлеб без дрожжей

Испечь домашний бездрожжевой хлеб в духовке можно на воде с использованием соды, вместо разрыхрытеля или дрожжей. И кефира, что выступает в качестве кислоты, которая погасит щелочь. Или закваске. Рецепт хлеба на закваске смотрите чуть ниже.

Деревенский хлеб на кефире без дрожжей

Интересный вариант замены дрожжей — кефир и обычная сода. Вместо кефира можно взять кисляк — скисшее молоко. Также подойдет кефир, который немного «забродил». Во вкусе готового изделия ощущаться не будет, зато мякоть хлеба получится супер воздушной.

1 пакет кефира 250 мл
ржаная мука — 1 стакан
белая пшеничная мука — 1-1,5 стакана
сода — 1 ч. л.
сахар — 1 ст. л.
растительное масло — 2 ст. л.

Просеиваем муку через сито, тем самым избавляясь от комочков. Плюс — обогащаем муку кислородом, таким образом хлеб получится пышнее и мягче.
Всыпаем соду в муку.
В глубокой миске смешиваем кефир или равное количество кислого молока с солью, сахаром и маслом. Мешаем ложкой.
Постепенно всыпаем в жидкую часть — сухую. Вы не увидите, как произошла реакция соды + кислоты кефира, но будьте уверены, что этого достаточно для того, чтобы хлеб поднялся.
Муки может понадобится чуть больше или меньше, поэтому ориентируйтесь на плотность теста.
Месим руками до тех пор, пока ком не станет эластичным, мягким, и перестанет липнуть к рукам.
Формируем шар и кладем на противень присыпанный тонким слоем муки. Если есть форма для выпекания — используйте ее. Изделие также немного «припудриваем».
Выпекать хлеб в домашних условиях в духовке при температуре 200С в течение 30-40 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой или ножом.

Монастырский хлеб на воде без дрожжей

Монастырский хлеб имеет такое название неспроста. Все компоненты выпечки постные. Без молока, кефира, сливочного масла. И без дрожжей. Монахи издавна знали секрет здоровья, который заключается в отсутствии излишеств. Скромный и постный хлеб на воде отличается изумительным вкусом!

вода — 400 мл
растительное масло — 2 ст. л.
ржаная мука (обдирная) — 300 г
пшеничная мука (высший сорт) — 200 г
соль — 1,5 ч. л.
мед — 1 ст. л.

Смешиваем все ингредиенты в глубокой посуде объемом около 3 л.
Хорошо взбиваем венчиком (как это делали раньше монахи) или миксером, что быстрее и надежнее. Если взбивать вручную, то придется добавить чуть больше жидкости.
Накрываем посуду крышкой и ставим ферментироваться на сутки в теплое место: батарея, около плиты и так далее.
Смазываем маслом противень и выливаем подошедшее тесто. Перед этим тесто мешать не надо! Формочки для выпекания не подойдут.
Даем тесту отдохнуть еще час. Температура в помещении должна быть выше 25С. Лучше всего поставить противень в духовку разогретую до 30С.
Затем разогреваем духовку до 150С и оставляем выпекаться монастырский хлеб ровно 1 час.
Горячий хлеб выкладываем на решетку, чтобы он вентилировался. Влага постепенно будет выпариваться, таким образом хлеб дойдет и не будет сырым.
Домашний ржаной хлеб на воде получится пышным, но не высоким за счет того, что тесто мы выливали на противень.

Домашний хлеб на закваске в духовке

Любители домашней выпечки рано или поздно приходят к тому, что можно испечь домашний ржаной хлеб на закваске в духовке. Ведь по сути, не слишком большой смысл тратить свое время и печь хлеб, когда в ингредиенты все равно пойдут те же дрожжи или разрыхрытель теста. Что, как всем известно, не слишком полезны для здоровья.

А заменив дрожжи на закваску — получится совершенно уникальный, и совсем невредный продукт.

Как сделать закваску для ржаного хлеба

Существует невероятное количество рецептов как приготовить закваску для хлеба. Есть совершенно сложные инструкции, где закваску делают неделями, подкармливая ежедневно. Но есть один очень простой рецепт, по которому закваска для ржаного хлеба будет готова за 3 дня.

1/4 стакана пшеничной муки
1/4 стакана ржаной муки
1/4 стакана воды комнатной температуры

Смешиваем воду с мукой в стеклянной банке, доводя консистенцию до «жидкой сметаны». Примерно такая плотность, как тесто для оладушек.
Ставим в теплое место: на батарею, теплый пол, летом просто на столе.
Накрываем х/б полотенцем и ждем сутки.
Досыпаем еще немного муки и воды (не более 2-х ст. л.), смешиваем, чтобы опять получить точно такую же консистенцию.
Под конец вторых суток начнут образовываться мелкие пузырьки. Это означает, что будущая закваска начала бродить.
В течение этих суток 2-3 раза помешиваем деревянной палочкой.
На третий день снова досыпаем муку, доливаем воду. Мешаем в течение дня несколько раз.
К концу третьего дня на закваске образуется воздушная шапка. Появится приятный, молочнокислый запах. Это будет означать, что закваска для ржаного хлеба удалась.

Рецепт хлеба на закваске

500 г смеси пшеничной и ржаной муки
1-2 стакана воды (сколько возьмет тесто)
1 ст.л. сахара или меда
0,5 ч.л. соли
3 ст.л. закваски
2 ст.л. растительного масла

В 1-1,5 стакана воды добавляем масло, сахар, соль и закваску.
Постепенно сыпем просеянную муку. И рукой замешиваем тесто до густой консистенции, что можно спокойно собрать рукой.
Тесто будет немного липнуть — это нормально. Чтобы отделить его от рук и стенок посуды следует смазать пальцы растительным маслом.
Теперь нужно включить духовку на 180С на 3-4 минуты. Чтобы немного прогреть.
Выложить на противень тесто и дать ему отдохнуть 1 час.
Можно сформировать батон или круглый хлеб, сделать сверху надрезы. Выложить булку на присыпанный маслом противень и запекать в духовке на 180С.

Как видите, приготовить домашний хлеб в духовке очень просто.

Если потратить немного времени на приготовление закваски, то вкуснейший бездрожжевой хлеб и другая выпечка будут появляться в вашем доме гораздо чаще. Стоит ли тратить деньги на магазинный хлеб, когда мы не знаем точного состава и условий, в которых он выпекался? Домашнее наполнено особой энергией! Всем приятного аппетита.

12 октября, 2019 | 5:45 пп

Подскажите пожалуйста как правильно хранить приготовленную закваску и как часто её подкармливать?

12 октября, 2019 | 6:51 пп

Марина, если вы используете закваску каждый день, то кормить ее надо каждый день. Температура комнатная.
Если раз в два-три дня докармливать, то хранить при +10- +12 градусах. Например, в погребе или на веранде, балконе.
Если раз в пять-семь дней, то можно в холодильнике. Хотя часто по отзывам в холодильнике прокисает за 5-7 дней. Перед тем, как докормить при длительном хранении в холоде, надо сначала достать за 10-12 часов, чтобы согрелась закваска и только потом докармливать.
Самый хороший вариант для закваски — докармливать каждый день и хранить в стекле при комнатной температуре.

12 октября, 2019 | 6:53 пп

Марина, вообще закваска — дело тонкое. Каждый опытным путем приходит к идеальной температуре и хранению, подкормке. Все-таки живое тесто, требует и более «живого», человеческого подхода. Но примерно описала выше в коментарии.

16 октября, 2019 | 6:20 пп

Ми замечания по приготовлению домашнего хлеба, писала на другом форуме было очень всем полезно:
1. На кефире тесто всегда удачнее, чем на воде. На молоке не всегда хорошо поднимается, фиг знает почему.
2. Сода часто чувствуется в тесте, даже когда соды надо совсем чуть-чуть.
3. Научиться делать свою закваску легко, но дело времени. Понадобитс попробовать 5-7 рецептов, пока найдешь свой. Это мой опыт и подружек.
4. Дрожжи — зло! Когда сам печешь свой хлеб, то потом дрожжевой невозможно есть. Делайте закваску свою.
5. Лучше всего для здоровья использовать безглютеновую муку. Но приноровиться тоже надо делать хлеб из нее. Это гречневя мука, нутовая, кукурузная, мука из зеленых бананов, рисовая и так далее.
6. Вместо закваски часто можно добавить реджувелак или сок с квашеной капусты.

22 октября, 2019 | 9:30 дп

Здравствуйте, по вашему рецепту закваски готовлю хлеб третий день. Все делала по инструкции, теперь подкармливаю и разговариваю с закваской ))) Единственное вопрос, можно другую муку, а не белую? Все-таки хотелось бы еще хлеб безглютеновый сделать..

27 октября, 2019 | 10:51 пп

Представила как кто то разговаривает с тестом, со стороны может показаться, что человек не совсем здоров. Может оно и верно, может и в правду лучше тесто получается?

28 октября, 2019 | 8:09 дп

Rama, и правда смешно со стороны ) Но надо попробовать самостоятельный эксперимент.
У меня бабушка всю жизнь с цветами разговаривала, они росли у нее чудесно. А сейчас и я начала, не поверите, но понимаю, какое у них настроение. Наверно это семейное ))

7 декабря, 2019 | 4:09 пп

Здравствуйте! Я готовлю домашний хлеб без глютен из перемолотой, ферментированной зелёной гречки и сока квашеной капусты. Добавляю семечки, орешки, лён. Хлеб долго хранится под полотенцем. Вкус изумительный.

Пожалуй, одним из самых важных (востребованных) навыков на кухне, можно считать знание, как вкус

Думаю, найдется много любителей ржаного хлеба. Попробуйте приготовить в духовке вот такой ароматный домашний ржаной хлеб на виноградном соке. Сок придает приятную пикантность хлебу, но при этом очень хорошо гармонирует с ржаной мукой. Уверена, Вам понравится такой эксперимент! Ингредиенты