Как замариновать шашлык из свинины: рецепт приготовления. 7 самых вкусных способов замариновать мясо на шашлык.

У каждого россиянина есть свой «секретный» рецепт, как замариновать шашлык из свинины для самой лучшей нежности и сочности мяса: рецепт приготовления с простой пошаговой инструкцией от Recept-Duhovka.ru

Хотите узнать, как замариновать шашлык из свинины так, чтобы после жарки на углях мясо получилось не сырым, не пересушенным, а мягким, сочным, ароматным и вкусным? Смотрите ниже семь популярных рецептов маринада для шашлыка.

Одно из самых любимых наших летних развлечений – собрать друзей и родственников на даче или в ближайшем парке и пожарить на шампурах шашлык. Мясо для этого всеми любимого блюда должно быть жирным, но нежным: свиная шея – лучший вариант, хотя разные люди предпочитают разное мясо – от курицы до баранины.

Чтобы мясо было мягче, сочнее и ароматнее, перед приготовлением его обычно маринуют – от 2 часов до суток. На этой странице собраны самые популярные и проверенные рецепты маринадов для шашлыка. Все ингредиенты рассчитаны на 1 кг любого мяса. Если у вас порции больше – умножайте ингредиенты пропорционально весу мяса.

1. Маринад для шашлыка на кефире

Этот популярный кисломолочный продукт полезен не только для желудка, но и является одним из самых распространенных маринадов для шашлыка.

Нарежьте толстыми кольцами 1 кг лука, положите в глубокую кастрюлю, добавьте соль и перец по вкусу, плюс 1 столовую ложку смеси кавказских пряностей «Хмели-Сунели» (из кориандра, базилика, укропа и петрушки). Затем добавьте нарезанные кусочки мяса, и все перемешайте. Все это залейте кефиром, накройте крышкой и несколько раз встряхните, чтобы мясо было покрыто равномерно. Маринуйте не менее 6 часов.

2. Маринад из газированной воды

Для этого рецепта вам понадобится обычная газированная минеральная вода. Многие предпочитают марки «Нарзан» или «Ессентуки», но подойдут и любые другие.

Положите 1 кг нарезанного кусочками мяса в глубокую миску или кастрюлю, засыпьте сверху 0,5 кг нарезанного лука, добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, 4–5 зубчиков измельченного чеснока, соль, перец и ваши любимые специи по вкусу. Все хорошо перемешайте, добавьте пол-литра газированной минеральной воды и оставьте на ночь.

3. Маринад для шашлыка с майонезом

Иногда кажется, что наши люди помешаны на майонезе: это популярная заправка для салатов, соус для пельменей, и даже ингредиент для сладкого теста. И да, майонез – товарищ шашлыка! Маринад на основе майонеза не дает мясу пригореть. По крайней мере, в этом клянутся повара.

В глубокую посуду выложите килограмм нарезанного кусочками мяса, добавьте специи (соль, черный и красный перец) по вкусу, хорошо перемешайте и оставьте на 15 минут. Затем добавьте около 0,5 литра жирного майонеза и 1 столовую ложку горчицы. Мясо должно быть просто покрыто майонезом, но не утопать в нем. Пять больших луковиц нарежьте кольцами и положите сверху. Мариновать шашлык в холодильнике всю ночь (или оставить на столе не менее чем на 4 часа).

4. Шашлык, маринованный в пиве

Если вам нравится запах солода, попробуйте этот рецепт. Для этого маринада лучше брать качественное пиво – живое или крафтовое. Горькое пиво делает вкус шашлыка более острым.

Просушите мясо бумажными полотенцами и нарежьте на средние кусочки. В глубокую кастрюлю сначала положите нарезанный кольцами лук, потом мясо, потом – специи (кроме соли). Перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 40 минут. Через указанное время еще раз перемешайте и добавьте 1 литр пива. Оставьте мариноваться минимум на 3 часа. Посолите непосредственно перед приготовлением на гриле.

5. Лимонный маринад для мяса-гриль

Легкий и вкусный маринад для всех любителей шашлыка! Сначала нарежьте мясо и положите его в кастрюлю, затем добавьте 2 нарезанные луковицы и 2 измельченных зубчика чеснока. Соль и перец добавьте по вкусу (хорошо использовать перец горошком). Возьмите один большой лимон и разрежьте его на части. Выдавите лимонный сок на мясо, а кожуру бросьте в кастрюлю и хорошо перемешайте. Накройте все крышкой меньшего диаметра, чем кастрюля, и прижмите небольшим гнетом. Оставьте на 4 часа.

6. Маринад на основе уксуса

Уксус делает мясо (особенно свинину) очень нежным и придает горьковато-сладкий вкус. Сначала выложите нарезанное мясо на фаянсовый или эмалированный противень (не используйте алюминиевую посуду, и даже нержавейку), затем добавьте 2 больших нарезанных луковицы. Добавьте соль, перец и другие любимые специи по вкусу.
В другой посуде смешайте 2 стакана воды и 2 столовые ложки 9 % уксуса. Залейте этой водой мясо. Оставьте в холодном месте на 1–2 часа. Не рекомендуется мариновать шашлык дольше.

7. Маринад для шашлыка с луком и маслом

Если вы любитель лука, то этот рецепт для вас! На 1 кг мяса берут 1 кг лука, нарезанного толстыми кольцами и хорошо помятого.

Мясо посолите, выложите в миску, добавьте специи и накройте кольцами лука. Хорошо перемешайте, пока не получите больше сока. Некоторые даже измельчают лук блендером. Оставьте на 10 минут, затем добавьте 2–3 столовые ложки растительного масла и еще раз перемешайте. Оставьте мариноваться на время не менее 4 часов (лучше на ночь) в любой кастрюле, кроме алюминиевой. Во время приготовления на гриле можно вылить этот маринад на шашлык – он не даст мясу подгореть.

8 лучших маринадов для шашлыка.

8 лучших маринадов для шашлыка — пошаговый рецепт с фото. Каждый раз, когда я летом оказываюсь в магазине, с обливающимся кровью сердцем наблюдаю, как радостные отдыхающие закупают пластиковые ведра с растворенными в уксусе хрящами и жилами, чтобы кремировать их потом на политых керосином углях…

Каждый раз, когда я летом оказываюсь в магазине, с обливающимся кровью сердцем наблюдаю, как радостные отдыхающие закупают пластиковые ведра с растворенными в уксусе хрящами и жилами, чтобы кремировать их потом на политых керосином углях из бумажного пакета. Ужас. Я готовлю мясо сам, тем более это не сложно.

Пожаловаться на рецепт

Ингредиенты

Как приготовить

насколько я понимаю никакие замачивания вам не помогут, все зависит только от самого мяса, чтобы оно было мягким его приготавливают определенным способом при хранении, если правильно помню то мясо должно висеть в проветриваемом помещении при температуре =4 градуса. 3-4 дня, в нем образуются то что называют энзимами они разрывают белковые связи, все остальное это как мертвому припарки, все эти киви, кислоты. и прочее, ну или надо может оставлять на те же 4 дня в холодильнике, с этими добавками. и если вы утверждаете что мясо будет мягким, вы значит не ели настоящего мягкого мяса, которое буквально тает.

Автор

Еще больше рецептов от автора

Куриный рулет

Получено комментариев: 5

“насколько я понимаю никакие замачивания вам не помогут, все зависит только от самого мяса, чтобы оно было мягким его приготавливают определенным способом при хранении, если правильно помню то мясо должно висеть в проветриваемом помещении при температуре =4 градуса. 3-4 дня, в нем образуются то что называют энзимами они разрывают белковые связи, все остальное это как мертвому припарки, все эти киви, кислоты. и прочее, ну или надо может оставлять на те же 4 дня в холодильнике, с этими добавками. и если вы утверждаете что мясо будет мягким, вы значит не ели настоящего мягкого мяса, которое буквально тает.”

7 маринадов для шашлыка, которые сделают вкуснее любое мясо.

Луковый, томатный, пивной, мятный и другие маринады для шашлыка из свинины, курицы, говядины и баранины. Все ингредиенты в рецептах рассчитаны на 2 кг мяса.

Все ингредиенты в рецептах рассчитаны на 2 кг мяса. Маринады подходят для курятины, свинины, говядины, баранины.

1. Луковый маринад для шашлыка

Лук — неотъемлемый ингредиент практически всех маринадов. Он придаёт шашлыку богатый аромат, поэтому нет нужды в большом количестве специй.

Ингредиенты

500 г репчатого лука;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Разрежьте лук на несколько частей и измельчите блендером в пюре. Посолите и поперчите мясо, добавьте лук и хорошо перемешайте. Чтобы лук не пригорел во время жарки, перед приготовлением слегка промокните каждый кусочек мяса бумажной салфеткой.

2. Кефирный маринад для шашлыка

Мясо, замаринованное таким способом, получается очень нежным. А благодаря приправам шашлык будет очень вкусно пахнуть.

Ингредиенты

1 700 г репчатого лука;
1 ½ столовой ложки хмели-сунели;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
1 700 мл нежирного кефира.

Приготовление

Мелко нарубите лук, переложите в глубокую ёмкость и слегка помните, чтобы выделился сок. Добавьте приправы и перемешайте. Затем выложите мясо и ещё раз хорошо перемешайте. Влейте кефир, накройте крышкой и потрясите, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом.

3. Маринад на минеральной воде

Газированная минеральная вода размягчает волокна мяса. В итоге шашлык получается сочным, нежным и — за счёт чеснока и специй — ароматным.

Ингредиенты

500 г репчатого лука;
1 столовая ложка растительного масла;
1 ½ столовой ложки приправы для шашлыка;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
5 зубчиков чеснока;
1 л газированной минеральной воды.

Приготовление

Нарежьте лук кольцами и выложите на мясо. Добавьте масло, специи и измельчённый чеснок и тщательно перемешайте. Залейте мясо минералкой и оставьте мариноваться.

4. Мятный маринад для шашлыка

Благодаря этому маринаду мясо приобретёт тонкий мятный аромат и приятный пикантный вкус.

Ингредиенты

1 ½ столовой ложки приправы для шашлыка;
соль — по вкусу;
3 пучка мяты;
500 г репчатого лука.

Приготовление

Посыпьте мясо специями и хорошо перемешайте. Застелите дно ёмкости, в которой будет мариноваться шашлык, частью мяты. Сверху выложите часть мяса и покройте мятой. Повторите слои, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем должна быть мята. За полчаса до окончания маринования добавьте нарезанный кольцами лук и перемешайте.

5. Томатный маринад для шашлыка

Томатный сок тоже отлично размягчает мясные волокна. Он сделает шашлык не только вкуснее, но и необычнее: мясо приобретёт красивый красноватый оттенок.

Ингредиенты

500 г репчатого лука;
1 столовая ложка приправы для шашлыка;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
3–5 зубчиков чеснока;
1 ½ л томатного сока.

Приготовление

Добавьте к мясу нарезанный кольцами лук, специи и измельчённый чеснок. Залейте томатным соком, накройте ёмкость с мясом крышкой и оставьте мариноваться.

6. Маринад с майонезом

Майонез хорошего качества делает мясо сочным и ароматным. Возможно, поэтому маринады с майонезом так популярны.

Ингредиенты

300 г репчатого лука;
500 мл майонеза;
1 столовая ложка карри;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Блендером измельчите лук в пюре. Добавьте к мясу майонез, луковое пюре и специи и хорошо перемешайте.

7. Пивной маринад для шашлыка

Это рецепт особенно придётся по вкусу любителям пива, ведь мясо приобретёт лёгкий запах солода. Лучше взять живое пиво. Только имейте в виду, что некачественный напиток испортит вкус шашлыка.

Ингредиенты

500 г репчатого лука;
3 зубчика чеснока;
2 чайные ложки молотого кориандра;
2 чайные ложки паприки;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
750 мл пива.

Приготовление

Добавьте к мясу измельчённые лук, чеснок и специи. Перемешайте и залейте пивом.

Как вкусно замариновать шашлык из свинины. Как вкусно замариновать шашлык из свинины — 10 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким и сочным.

Шашлык — непременное условие любого пикника, вкус которого во многом зависит от того, какой маринад для шашлыка вы приготовите. А весна, которую мы все с

Шашлык — непременное условие любого пикника, вкус которого во многом зависит от того, какой маринад для шашлыка вы приготовите. А весна, которую мы все с таким нетерпением ждем, — пора выездов на природу, на дачу, пикников с друзьями и близкими. Все мы устаем от долгой зимы и с нетерпением ждем первых теплых деньков и «шашлычок под коньячок».

Как приготовить вкусный шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным, я подробно описывала в прошлой статье. Обязательно ознакомьтесь как правильно выбрать мясо для шашлыка, как его нарезать и как правильно жарить на мангале или в духовке, ведь от соблюдения этих несложных правил зависит вкус, мягкость и сочность шашлыка.

Как вкусно замариновать шашлык из свинины в домашних условиях

Маринование является одним из главных этапов приготовления вкусного шашлыка. Напомню как правильно замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным.

1 правило. Мясо желательно солить непосредственно перед жаркой или в самом конце приготовления. Если солить в начале, то соль высушит мясо и шашлык получится сухим.

2 правило. Не увлекайтесь уксусом, его переизбыток может также сделать шашлык сухим.

3 правило. Для того, чтобы мясо было мягким и сочным, используем 3 главных компонента — кислота, приправы и растительное масло. Кислота разрушает соединительные волокна, придавая мясу мягкость. Приправы придают мясу аромат и незабываемый вкус. А растительное масло «запечатывает» мясо, не давая уйти соку во время жарки.

4 правило. Мариновать шашлык из свинины нужно в среднем 4-5 часов.

5 правило. Вкусный маринад для шашлыка получается с большим количеством репчатого лука. На 1 кг мяса желательно использовать 0,5 кг лука.

А для маринования шашлыка в домашних условиях есть множество рецептов вкусных маринадов , чтобы гости остались сыты и довольны. Причем, каждый рецепт по-своему хорош. Но выбор остается за вами. Я сама люблю эксперименты и вам предлагаю попробовать все рецепты поочередно. Ведь только так можно сделать собственный вывод.

10 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким и сочным

Классический маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком

Этот маринад наверное является самым популярным, его можно даже назвать классическим. Именно таким маринадом мы мариновали шашлык в советские времена, когда еще не были избалованны изобилием продуктов. В этом рецепте используем самые простые ингредиенты — лук, соль, перец и уксус.

Нам потребуется:

свинина (шейка) — 1,5 кг
репчатый лук — 700 гр.
уксус (9%) — 50 мл.
соль — 1,5 ч. л.
перец по вкусу
растительное масло — 1 ст. л.

Нарезаем мясо одинаковыми по размеру кусочками, примерно по 5 см.
Репчатый лук режем кольцами. Еще раз хочу заметить, что для маринада лука жалеть нельзя. Лук по весу должен составлять примерно половину от веса мяса.
В эмалированную кастрюлю слоями укладываем слой мяса, сверху пересыпаем луком, поливаем немного уксусом. Затем повторяем мясо-лук-уксус и так до окончания мяса.
Добавьте в маринад растительное масло.
Накрываем кастрюлю с шашлыком крышкой и ставим на час в холодильник. После еще на 4-5 часов оставим шашлык при комнатной температуре.
Осталось мясо перед самой готовкой посолить, поперчить и нанизать на шампуры (по желанию можно чередовать мясо с луком).
Жарить такое мясо лучше на мангале, соблюдая простые, но необходимые правила.

Шашлык из свинины в луковом маринаде без уксуса. Очень простой рецепт маринада

Этот рецепт наверное самый простой, поскольку для маринада используем только репчатый лук. Кроме того, мясо будет готово для жарки быстро — через 1-2 часа.

Ингредиенты:

свинина (шейка) — 2 кг
репчатый лук — 0,5 кг
растительное масло — 1 ст. л.
соль — 1 ст. л.
перец и специи по вкусу

Мясо нарезаем на одинаковые куски примерно по 5 см.
Лук можно резать произвольно. Измельчаем лук с помощью блендера до состояния кашицы.
Мясо солим, перчим. По желанию можно добавить немного растительного масла для мягкости.
Сверху на мясо выкладываем луковую кашку, хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться на 1-2 часа.

Маринад для шашлыка из свинины с майонезом и луком

Наверняка при виде этого рецепта многие скажут, что майонез и мясо вещи несовместимые. А между тем, мясо маринованное в майонезном маринаде, получается необычайно нежное, сочное и мягкое.

Ингредиенты:

свинина (шейка) — 1,5 кг
репчатый лук — 700 гр.
майонез — 300 гр.
соль — 1 ст. л.
перец и специи по вкусу

1. Мясо нарезаем одинаковыми кусочками и складываем в кастрюлю, добавляем соль и приправы.

При нарезке мяса важно соблюдать меру — если нарежете мелкими кусочками, мясо подгорит и будет сухим, а если слишком большими — не прожарится.

2. 1-2 луковицы натираем на мелкой терке и добавляем к мясу. Остальной лук нарезаем кольцами. В мясо с луком добавляем майонез, все хорошо перемешиваем руками.
3.Оставляем мясо мариноваться на ночь (или 5-6 часов).
4. Нанизываем мясо на шампуры и жарим на мангале около 30 минут, периодически переворачивая шампура, чтобы мясо равномерно прожарилось.

Шашлык на минералке. Как быстро замариновать шашлык из свинины за 1 час

Преимущество этого маринада заключается в том, что благодаря воде, насыщенной углекислым газом, мясо становится мягким довольно быстро. Да и минеральная вода часто есть под рукой. Если вы торопитесь, то этот рецепт как раз для вас.

Нам понадобится:

свинина (шейка) — 1,5 кг
репчатый лук — 2-3 больших луковицы
минеральная вода — 1 литр
розмарин 1 ч. л.
лавровый лист — 2-3 шт.
соль — 1,5 ч. л.
перец по вкусу

Для придания небольшой кислинки в маринад можно добавить и лимон. Но тогда ограничьте время маринования не более 4 часов, так как мясо от лимона начнет немного горчить.

Используйте для маринада сильно газированную минеральную воду

Мясо нарезаем одинаковыми кусочками и складываем в миску, добавляем соль, перец и розмарин.
Репчатый лук нарезаем кольцами и разминаем руками до мягкости. Так лук быстрее отдаст сок мясу.
Лавровый лист измельчаем руками и всыпаем в маринад, размешиваем.
Все заливаем газированной минеральной водой.
Накрываем пищевой пленкой и оставляем мариноваться 1-4 часа.

Приправы и пряности для маринада конечно же можете выбирать по своему усмотрению

Рецепт шашлыка из свинины на кефире. Как вкусно замариновать шашлык из свинины на кефире

Отличный рецепт, мясо по этому рецепту получается очень сочное, мягкое, и в тоже время острое благодаря жгучему красному перцу. Замечательно и то, что для маринада мы используем много зелени и стрелки чеснока.

В таком маринаде мясо может мариноваться несколько дней

Нам понадобится:

свинина (шейка) — 1,5 кг
репчатый лук — 2 большие луковицы
кефир — 2 стакана
соль — по вкусу
сахар — 1,5 ч. л.
черный молотый перец — по вкусу
свежая зелень — базилик, зеленый лук, укроп, стрелки чеснока
перец чили — 1 шт.

Можно не заморачиваться с зеленью и замариновать мясо просто на кефире. Но зелень придает пикантность мясу и особый аромат.

Традиционно мясо нарезаем довольно крупными кусками и складываем в кастрюлю.
В этом рецепте лук нарезается тоже крупно. Добавляем его к мясу.
Нарезаем зелень (как рука возьмет). У меня не всегда есть стрелки чеснока, я тогда в маринад измельчаю 2 зубчика чеснока. Зелень также кладем в кастрюлю.
Перец чили освобождаем от семян и мелко нарезаем. Добавляем чили к мясу.
В маринад кладем соль, сахар и черный перец.
Всю эту красоту заливаем кефиром.
Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем мариноваться в холодильнике на ночь или даже на несколько дней.

Чем жестче мясо, тем кефир для маринада выбирайте кислее

Маринад для шашлыка из свинины с красным вином

Вкусный маринад для шашлыка, чтобы мясо получилось мягким и сочным. Вино лучше использовать сухое. Этот рецепт я предлагаю с красным вином, все-таки у него более насыщенный вкус. Но я думаю, что и с белым вином шашлык получится не менее вкусным.

Нам понадобится:

свинина (шейка) — 1 кг
репчатый лук — 6 шт.
красное вино — 300 мл
соль — 3 щепотки
черный молотый перец — по вкусу
розмарин — 1-2 веточки
лавровый лист — 2 шт.
красный перец — 1 щепотка

Не используйте для маринования шашлыка алюминиевую посуду. Годится для этого эмалированная, стеклянная или глиняная посуда

Мясо нарезаем одинаковыми кусочками и укладываем в любую емкость. Добавляем специи и соль.
Лук режем кольцами и немного обминаем его руками, чтобы пустил сок. Лук добавляем к мясу.
Веточку розмарина разделяем и кладем в маринад.
Через 15 минут в мясо вливаем вино и добавляем лавровый лист.
Если хотите, чтобы шашлык замариновался побыстрее, оставьте маринад с мясом при комнатной температуре. А если жарить будете на следующий день, то можно поставить мясо в холодильник.

Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины в гранатовом соке

Один из моих любимых рецептов. Мясо пропитывается кисленьким гранатовым соком и особым ароматом. Гранатовый сок отлично размягчает волокна мяса, после чего оно становится мягкое и сочное. Даже цвет готового шашлыка от гранатового сока красивее. Можно приготовить сок, отжав его из свежего граната. Но я предпочитаю не заморачиваться и покупаю готовый 100% гранатовый сок в магазине. А дальше все очень просто.

Ингредиенты:

свинина (шейка) — 2 кг
репчатый лук — 5шт.
гранатовый сок — 500 мл.
соль — 1 ст. л.
кориандр, хмели-сунели
черный перец по вкусу

Традиционно нарезаем мясо одинаковыми кусочками.
2 луковицы натираем на мелкой терке, а остальной лук нарезаем кружочками.
Укладываем мясо в кастрюлю, добавляем приправы и солим.
Заливаем мясо гранатовым соком. Мясо с соком хорошенько перемешиваем руками в кастрюле.
Выкладываем в маринад как натертый, так и нарезанный лук и еще раз перемешиваем несколько минут все содержимое кастрюли.
Кастрюлю накрываем крышкой и ставим в холодильник. Для большего эффекта можно мясо даже положить под гнет.

Самый вкусный шашлык в гранатовом соке получится, если мясо мариновать 2 суток. За это время можно несколько раз достать мясо из холодильника и перемешать в кастрюле

Маринад для шашлыка из свинины в пиве

Маринад на пиве хорош тем, что мясо c пивным маринадом мягкое и сочное, с легким хлебным ароматом. Кроме того, пиво — доступный продукт, который у мужчин всегда есть под рукой.

Ингредиенты:

свинина (шейка) — 1,5 кг
репчатый лук — 2 шт.
пиво — 0,5 л.
соль — 1 ст. л.
лавровый лист — 2 шт.
черный перец по вкусу

Свинину нарезаем кусочками и посыпаем черным перцем.
Лук натираем на мелкой терке и добавляем к мясу.
Мясо и лук немного обминаем руками.
Лавровый лист измельчаем руками и добавляем в маринад.
В кастрюлю на мясо и лук вливаем пиво.
Накрываем крышкой и ставим в холодильник мариноваться на 8-10 часов.

Если хотите шашлык замариновать быстрее, то просто маринуйте при комнатной температуре, тогда будет достаточно 3-5 часов.

7. Теперь можно посолить (не раньше, чем за 1 час до окончания маринования мяса).

8. Нанизываем на шампура мясо и жарим, можно поливать пивным маринадом во время жарки.

Рецепт шашлыка из свинины по — кавказски

Кто же не любит шашлык по-кавказски? Наверное только те, кто его не пробовал. Многие специально едут в рестораны кавказкой кухни отведать шашлыка, который неизменно вкусный, хотя готовится он, как правило, по классическому рецепту.

Маринад для шашлыка из свинины с томатным соком

Еще один замечательный рецепт вкусного маринада для шашлыка из свинины. Томатный сок, конечно, лучше использовать домашний, но можно вполне обойтись и магазинным. Для шашлыка в в этом рецепте используем свиные ребрышки.

Ингредиенты:

свиные ребрышки — 1,5 кг
репчатый лук — 2 шт.
чеснок — 1 зубчик
томатный сок — 0,5 л.
соль — 1 ст. л.
душистый горошек — 4 шт.
лавровый лист
гвоздика
черный перец по вкусу

Ребрышки нарезаем довольно крупно, примерно по 6-7 см в длину и укладываем в посуду для маринования. Добавляем лавровый лист, пару горошин душистого перца и гвоздику.

2. Лук нарезаем кольцами и укладываем на мясо следующим слоем.

3. Следующий слой снова мяса, а сверху пряности — лавровый лист, гвоздика, перец. В середину углубляем зубчик чеснока. Чередуем слои пока не закончится мясо.

4. Немного подсаливаем мясо, хотя сок ведь тоже соленый. Заливаем мясо томатным соком, чтобы оно полностью было покрыто.

5. Маринуем мясо не менее 5 часов.

Если у вас нет томатного сока, маринад можно приготовить из томатного соуса — разведите 2 ст. л. соуса в 0,5 литра кипяченой воды

Я надеюсь, что из всех предложенных рецептов вы найдете для себя любимый и самый вкусный. А тема шашлыков настолько популярна, что имеет смысл ее продолжить.

В прошлой статье я выкладывала замечательное стихотворение про шашлык, прочитайте, там все советы по приготовлению в рифме и коротко.

Вкусных вам шашлыков и приятных встреч на природе.

Не забудьте поделиться рецептами с друзьями, поделитесь ссылкой в социальных сетях.

Комментариев к статье: 46

Очень люблю шашлыки, часто их делаем, к празднику, по воскресеньям. Хочу поделиться своей маленькой хитростью — чтобы большие куски мяса во время приготовления не подгорали, после того, как они покроются корочкой, я с обеих сторон шампура на куске делаю пару небольших надрезов, мясо быстрее готовится и не успевает подгореть.

Сергей, большое спасибо за ценный совет. Действительно, ведь после надреза мясо быстрее прожариться и не подгорит. Век живи-век учись.

Зато сок весь вытечет, и мясо будет сухим

Отличная подборка. Теперь попробую приготовить по вашим рецептам на деле!

Успехов, Денис. Буду рада если потом поделитесь впечатлениями.

Маринад с уксусом практически не употребляю. С вином очень редко. Вот с гранатовым соком, ну в кефире нравятся. Будем делать.

Владимир, наши вкусы совпали. Мы также чаще всего с гранатовым соком или на кефире делаем.

нак кефире и молочных продуктах категорически нельзя делать чуть что).

Эдуард, я не согласна с Вами. Кисломолочный кефирный маринад делает мясо мягким и сочным.

Здравствуйте, перечитала все ваши рецепты и рекомендации. Очень хорошая подборка рецептов.
Вопрос, маринад на кефире, в этом случае соль когда лучше добавить?
В рецепте — сразу, а по рекомендации за час до жарки.
Спасибо заранее.

Светлана, вы правильно заметили, что в рекомендации я советую солить мясо для шашлыка перед самым приготовлением. Тогда оно получается более сочным. Признаюсь вам, что в маринады для шашлыка соль я кладу сразу вместе с остальными ингредиентами, получается вкусно и сочно.

Кефирный вариант больше всего понравился. Он сохраняет аромат зелени, не перебивая его, как это происходит, например, с майонезом

Согласна, Айдар. Кефирный рецепт оригинальный, с острым перчиком и зеленью, попробуйте.

Айдар, на самом деле этот рецепт на кефире с острым перчиком и зеленью очень даже хороший, пикантный. рекомендую.

Люблю маринад на томате, а на минералке и пиве никогда не пробовала. Спасибо за рецепты, попробую.

Как ни странно, на пиве получаются неплохие блюда, знаю уже несколько рецептов. Попробуйте и Вы.

Пока читала Ваши рецепты, Наталья, прямо слюнки текли. Настолько все красиво и аппетитно написано. Обязательно приготовим маринад по Вашим рецептам. Спасибо за отличную работу!

Спасибо, Маргариточка, за хороший отзыв. Сезон начался, пора за работу.

Вкусные рецепты шашлыка. Во втором рецепте нужно лук измельчить в кашицу и выложить на мясо. Это не совсем правильно. Лучше буде, если эту кашицу отжать через марлю. Таким образом не будет пригоревшего мяса и неприятного запаха, который будет присутствовать из-за подгоревших частичек лука. Я делаю именно так. Просто отжимаю сок лука в мясо и всё. Получается гораздо лучше.

Супер, спасибо, Тимур за хороший совет. Обязательно попробую в следующий раз.

У меня муж всегда только в майонезе маринует. Пробовали давно в уксусе, но мясо получилось жестковатым. Думаю, что не совсем правильно сделали, надо попробовать еще раз.

Лена, а мы как раз делаем по классическому рецепту с уксусом и луком. Очень многое от мяса зависит.

А потому что не надо мариновать в уксусе, уксус дубит мясо, делаю его жестким, как подошва.

Лина, могу поспорить с Вами, так как много лет маринуем свиной шашлык с уксусом и луком, и получается замечательное мягкое мясо.

Мы маринуем исключительно в майонезе. Всегда интересно — кто какие приправы кладет. У нас — мясо, лук, майонез, соль, «Приправыч для шашлыка». Но мариную не меньше 12 часов. На днях отмечали ДР на природе — мариновала аж 18 часов на густой жаре (уж так вышло). Зато шашлык вышел наисочнейший, мягкий, с лёгкой пикантностью и остринкой. Даже наши беззубые бабушки всё прожевали)))

Марина, здорово. А мы бабушкам специально готовим шашлык из курицы, он мягче. А еще очень мягкий из лосося получается. А для шашлыка мы привезли отличные натуральные приправы из Грузии, так что пока наслаждаемся ими.

Важно конечно правильно подготовить мясо, но еще важнее нужно уметь его жарить. Не правильный подход жарки может снести весь труд подготовки, как говорится коту под хвост

Согласна, Андрей. Но все-таки здесь должно быть правильно все в комплексе — и качество мяса, и правильный маринад, ну и жарка конечно.

Как на счет киви , на нем мясо маринуется за три часа, очень вкусно получается

С киви на самом деле мясо мягкое получается. Но мариновать не больше 3 часов, иначе потом мясо становится как бумага.

Моё твердое убеждение состоит в том, что на поверхности мяса, перед жаркой, не должно быть ничего горючего. Остатки кефира тут же обугливаются и мясо нужно либо есть сырым, либо, до его полной готовности на поверхности будет твердая корочка угля, толщиной 1-2 мм. Специи так же сгорают, превращаясь в золу. С майонезом — та же картина. Поэтому: маринад не должен содержать твердых и горючих органических веществ. Допустимы: уксус, минералка, лимонный сок, соевый соус. Лично я обхожусь только соевым соусом. Все остальные добавки (перец, маринованный лук, зелень, всевозможные соусы) кладу в готовое мясо после снятия с шампуров.

Владимир, а мы готовим шашлык и с кефиром, и с майонезом. И, знаете, получается очень даже вкусно и без углей. А вот с приправами и специями согласна — иногда они сгорают при жарке, поэтому лучше без них готовить. Вам большое спасибо за комментарии и замечания.

Доброго времени суток! Если репчатый лук натирать, то, вполне реально, он будет подгорать. Его нужно убирать с мяса перед жаркой. В остальном согласен, спасибо!

Олег, справедливое замечание насчет натертого лука. Дополню в статье, на самом деле лучше такой лук стряхнуть.

Добрый день Наталья! Большое спасибо за выложенные Вами рецепты. В первомайский праздники, на пикнике большой компанией, замариновал мясо по трём Вашим рецептам:майонезный, уксусный и гранатовый маринады. Мнения, как и следовало ожидать разделились. И все же-очевидным лидером стал маринад на гранатовом соке. Лично для себя, я выбираю именно этот вариант. Вариант с уксусом занял последнее место, и был оценён как прекрасная закуска к спиртным напиткам, именно закуска, которая знакома с советских времен. Этот рецепт хорошо используется при условии что мясо излишне жирное. Тут важно соблюсти баланс. Майонезный вариант, в моем предпочтение занял последнее место, но только в моем. Прекрасная половина компании, отдала предпочтение именно майонезному и гранатовом маринадам.
Для себя, я сделал вывод:гранатовый маринад универсален для практически любой компании, и к любым напиткам. Майонезный, под сухие вина, пиво, сок. Уксусный…. Это только хардкор, только все что горит.
На 9 мая опять соберёмся компанией, и решили что основным рецептом будет мясо на гранатовом соке, и для пробы, по 1 кг. Замамриную мясо ещё по трём рецептам:айран-простокваша, пиво, томатный. Хотя для меня результат вполне предсказуемый, просто иду на встречу нашей компании.
Ещё раз спасибо за Вашу подборку рецептов.

Радислав, спасибо за такой подробный комментарий. Насчет гранатового маринада наши вкусы совпадают. Мы с мужем перепробовали разные варианты, но все-таки самым любимым остается на гранатовом соке. Майонезный маринад недавно пробовали с куриным мясом — шашлык тает во рту. Уксус мы тоже используем очень редко, ведь столько вкусных новых вариантов. А вам желаю теплой компании и вкусных шашлыков! Еще раз СПАСИБО!

Спасибо за полезную и интересную статью!
Способов мариновки шашлыка много, и это не зависит от качества и видовой принадлежности мяса, специй или условий приготовления шашлыка. Все дело исключительно в нездоровой фантазии людей, стремящихся добавить от себя какую-нибудь изюминку такому простому рецепту как мясо, печеное на углях – шашлыку.

Прямо как шницель на шампуре. Надо попробовать.

Сергей, попробуйте и возвращайтесь с комментариями, понравилось ли.

Спасибо за полезную и интересную статью!
Выдержанное в маринаде мясо приобретает мягкую консистенцию и аромат, обусловленный ингредиентами маринада. Для свинины, говядины и баранины маринады делают насыщенными, тогда как маринады для птицы и рыбы должны быть более деликатными и нежными.

Я мариную в основном на минералке , иногда на пиве примерно всегда по 15-20 часов в прохладном месте . Приправа — лук,перец, размельчёный кориандр- (много), базилик, немного зира . Соль, и уксус- ( в меру ,для вкуса) добавляю часа за три перед тем как ставить на угли. И есть вот ещё одна фишка — перед тем как нанизывать мясо на шампуры , кусочки мяса обвалять в размельчённых сухарях . В чашке размельчаем сухари до состояния — «крупный речн. песок». Вот казалось бы — ерунда, но нет , при жарке мясо под этой хрустящей корочкой имеет более насыщенный вкус , и остаётся очень сочным , и жир почему то тоже в основном остаётся в мясе.

Владимир, я Вас от души благодарю за такие классные советы. Никогда бы не подумала, что можно шашлык обваливать в сухарях. Да и маринование с пивом заинтриговало. Просто супер-подсказки, будем весной пробовать. Еще раз спасибо.

Ну очень вкусный шашлык получился, такой не купишь. Ещё обалденный готовила по рецепту с этого сайта https://www.smachnotut.com/reczept-shashlyky/.

В начале статьи,была рекомендация солить мясо перед самой жаркой,чтоб соль не высушило мясо! А в рецептах ниже,солили всегда сразу. Что это.

Так часто бывает в жизни. Солить мясо в конце готовки-это рекомендация, и на самом деле мясо получается более мягкое. Но зачастую мы добавляем соль уже при мариновании вначале. Даем право выбора читателю.

Добавить комментарий Отменить ответ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Об авторе

Я рада вам!
Меня зовут Наталья, я автор этого блога, который веду для души. Люблю готовить и буду рада, если мои рецепты понравятся и вам. Если хотите узнать больше обо мне, то давайте познакомимся здесь. Узнать больше.

Последнее

Маринованный лук на зиму в банках — простые и вкусные рецепты

Одной из самых любимых закусок в нашей семье стал маринованный лук, который заготавливаем в небольших баночках по разным рецептам. Такую

Как правильно мариновать шашлык из свинины по-кавказски. Как правильно мариновать шашлык из свинины по-кавказски, сочный, мягкий, вкусный рецепт.

Как мариновать свинину, чтобы получился вкусный шашлык, долго я выпрашивал рецепт у этой женщины, а она сказала, что правило только одно

В современном мире выход или выезд на природу без ароматного шашлыка уже практически немыслим. Мангал, угли, дымок, ароматный запах… всё это чётко ассоциируется с речкой (озером, прудом), лесом и прочими прелестями летнего отдыха. Только вот беда, у кого-то шашлык получается вкусным, сочным и тающим во рту, а у кого-то сухим, жестким и подгоревшим. Нюансов, конечно, много, но чаще всего секрет плохого шашлыка заключается в том, что главный по мясу не знал как правильно мариновать шашлык из свинины. Именно от этого во многом зависит вкус главного пикникового блюда.

Как мариновать свинину, чтобы получился вкусный шашлык

Прежде чем приступить к рассказу о маринадах имеет смысл поговорить о нескольких основных правилах маринования свинины. Их не так уж и много, так что запомнить будет несложно.

Соль имеет свойство связывать жидкость, поэтому её в маринад лучше добавлять в самом конце или не добавлять вовсе. Лучше слегка присолить мясо уже на шампурах.
Сухим мясо делает и большое количество уксуса. Так что с этим ингредиентом тоже надо быть осторожнее.
В маринаде должны присутствовать: масло, кислота и пряности. Первое сохраняет сочность свинины, второе разрушает волокна, делая мясо более мягким, а третье придаёт кусочкам дополнительный вкус и аромат.
Мариновать мясо следует подольше – оптимально 12 часов. Это в идеале. Если времени нет, то срок можно сократить, но с условием, что свинина пробудет в маринаде не менее 4 часов.
Лук со свининой – лучшие друзья. Испортить шашлык этим овощем просто невозможно. Опытные кулинары советуют на каждый килограмм свинины добавлять 500 г лука.

Вот собственно и все советы. Теперь можно переходить непосредственно к рецептам маринадов для вкусного и сочного шашлыка из свинины.

Маринад для шашлыка из свинины на основе майонеза

Самой популярной основой для шашлычной свинины является майонез. Объясняется это в первую очередь доступностью данного ингредиента. Вариантов майонезных маринадов невероятно много. Причем часть из них предполагает использование уксуса. Однако это ошибка. В майонезе уксуса и так достаточно, так что дополнительное вливание может испортить шашлык, сделав свинину суховатой. Классические же вариант майонезного маринада содержит следующие ингредиенты (на 1,5 кг мяса):

Ингредиенты:

майонез – 250 мл;
лук – 5 головок;
паприка, черный молотый перец, кориандр и приправа для шашлыка – по 1/2 чайной ложки;
соль – по вкусу.

Лук порезать произвольными кусками и измельчить в блендере. Пюре образную луковую массу смешать с майонезом и всеми приправами. В ёмкость с полученным соусом положить мясо и хорошенько перемешать, после чего убрать в верхнее отделение холодильника минимум на 7 часов.

Маринад для шашлыка из свинины на основе мёда и соевого соуса

Если майонезными маринад является самым популярным, то медово — соевый вариант по праву носит звание самого вкусного. Хорош он тем, что при запекании мясо покрывается вкусной корочкой и остается невероятно сочным. Для такого маринада потребуется (на 1,5 кг мяса):

мёд – 3 столовых ложки;
соевый соус – 5 столовых ложек;
дольки чеснока — 4 зубчика;
горчица – 2 столовых ложки;
кориандр и черный молотый перец – по 1 чайной ложке.

Соевый соус и мёд смешать в отдельной миске. В полученную смесь добавить раздавленный в прессе или мелко порубленный чеснок. Туда же всыпать все необходимые специи и основательно перемешать. Полученной массой залить мясо и придавив гнетом поставить на сутки в холодильник.

Маринад для шашлыка из свинины на основе кефира

Выше уже говорилось о том, что излишнее количество уксуса может испортить свиной шашлык, сделав мясо сухим. Избежать этого можно взяв за основу другую кислоту, например ту, которая содержится в кефире. Для такого маринада потребуются (на 1,5 кг свинины):

кефир – 1 л;
лук – 3 головки;
кинза – 1 пучок;
перец молотый чёрный – по вкусу.

Кинзу помыть, обсушить и мелко порубить ножом. Лук почистить и порезать относительно тонкими полукольцами. В миску уложить порезанную кусочками свинину. Сверху положить лук, а на него кинзу. При желании продукты можно посыпать чёрным молотым перцем.
Полученную «стопку» продуктов залить кефиром так, чтобы он полностью покрыл мясо. Посуду с маринующимся шашлыком накрыть крышкой и отправить в холодильник на сутки.

Маринад для шашлыка из свинины с лимоном

Ещё одной альтернативой уксуса может стать лимонный сок. Однако в данном случае придётся запастись достаточно большим количеством лука. Одной-двумя головками тут уже не обойтись. Вообще же в данном случае надо взять (на 1,5 кг мяса):

лимоны – 2 шт.;
лук – 500 г;
куркума – 1 чайная ложка;
чёрный и красный молотый перец – по 1/2 чайной ложки;
кориандр и карри – по 1/4 чайной ложки;
соль – по вкусу.

Мясо порезать, посыпать всеми специями и приправами, а затем тщательно перемешать руками. Затем в посуду с мясом добавить лимонную цедру и снова перемешать. Следом надо засыпать полукольца лука, помяв его при закладке руками, чтобы пошёл сок, а затем снова перемешать все продукты и опять же руками. Посуду со свининой оставить на час, после чего добавить к мясу свежевыжатый лимонной сок. Снова аккуратно перемешать все продукты и отправить их в холодильник на 5 часов.

Маринад для шашлыка из свинины на красном вине

Очень вкусный шашлык из свинины можно получить, если мясо предварительно замариновать в соусе из красного вина. Для подготовки мяса таким способом потребуется (на 1,5 кг мяса):

лук – 6 головок;
красное вино сухое – 300-350 мл;
лаврушка – 2 листика;
розмарин – 2 веточки или 1/2 чайной ложки сушёной пряности;
соль, чёрный и красный молотый перец – 1, 1 и 1/2 чайной ложки соответственно.

Порезанное на кусочки нужной величины мясо положить в эмалированную посуду, добавить соль и оба вида перцев. Слегка помять свинину руками, чтобы приправы равномерно распределились по мясу. Далее в посудину выложить полукольцами лука и пожать его руками, чтобы овощ выделил сок. Сверху всё посыпать мелко порезанным розмарином. Подготовленное таким способом мясо оставить при комнатной температуре на 15 минут. Затем свинину залить красным вином и добавить лавровый лист.
Технология предполагает, что дальнейший процесс маринования проходит в холодильнике и длится не менее 10-12 часов. Если же время поджимает, то можно оставить свинину в красном вине при комнатной температуре. Тогда его можно отправлять на мангал уже через 2-3 часа. Однако неспешное маринование при температуре +5°C является более предпочтительным.

Маринад для шашлыка из свинины на минералке

Этот рецепт маринада стоит знать всем. По сути, это экспресс-метод маринования свинины для шашлыка. В этом случае процесс подготовки мяса займёт чуть больше часа. Закупить же для такого маринада надо следующие продукты (на 1,5 кг мяса):

лук – 1 головка;
минералка с газом – 1-1,5 л;
готовый набор специй для шашлыка – 1 упаковка;
соль – по вкусу.

Лук порезать кольцами или их половинками, помять над посудой, в которой будет проходить процесс маринования, и уложить на её дно. Далее туда надо положить мясо, посолить и посыпать специями. Продукты как следует перемешать и залить минеральной водой, чтобы она покрыла продукты полностью. Благодаря газам, которые содержатся в минералке, процесс маринования свинины займёт всего час.

Маринад для шашлыка из свинины на основе…

Если кто-то решит опубликовать все рецепты маринадов для шашлыка из свинины, то объём полученной книжки сможет соперничать с «Войной и миром» Льва Толстого, причём со всеми четырьмя томами, взятыми вместе.

Что только не используется для приготовления подобного соуса. Прекрасный маринад можно получить на основе горчицы и жирной сметаны, особенно если добавить туда белый лук, чеснок, лаврушку и специи для шашлыка. Замариновать мясо можно и в перемолотых блендером томатах (без кожицы), смешанных с белым луком, солью и чёрным перцем. Ну, и так далее.

Вообще же, практически каждый знаток шашлыка имеет собственное представление о том, как мариновать свинину. Так что не надо бояться экспериментов. Берём лук, специи, советы с которых начинается данная статья и вперёд.
Приятного аппетита!

Рецепт маринада для шашлыка. Маринад для шашлыка.

Какой самый лучший маринад для шашлыка и какой использовать, чтобы мясо получилось сочной и нежной? Секрет вкусного шашлыка заключается именно в правильно замаринованном мясе, от чего собственно и будет зависеть конечный результат.

Какой самый лучший маринад для шашлыка и как его правильно приготовить, чтобы мясо получилось сочным и нежным, тающим во рту? Секрет вкусного шашлыка заключается не только в мясе, но и в маринаде. Именно от него будет зависеть конечный результат.

Для приготовления идеального и вкусного шашлыка, если вы решили готовить его из свинины, используйте корейку или котлетную часть, а если из говядины – то рекомендуется вырезка. Мясо должно быть молодым, немного красноватым, мягким и без прожилок.

Помните одно, что главный секрет вкусного мяса жаренного на открытом огне – это правильно подобранный маринад и ваше настроение.

Репчатый лук – 4-5 головки средних размеров,
Черный молотый душистый перец – 1/2 ч. ложка,
Сухие пряные травы – 1 ст. ложка,
Соль – 1 ст. ложка без горки,
9% столовый уксус – 2-4 ст. ложки.

Важный момент: во всех случаях соль и уксус рекомендуется добавлять в уже маринованное мясо непосредственно перед приготовлением.

Как правильно приготовить маринад для мяса

В отличие от множества других рецептов, маринованное мясо с луком – самый верный и простой вариант. Это универсальный способ, который отлично подойдет, как для говядины, так и для свинины. Преимущество на лицо, здесь репчатый лук служит не только усилителем вкуса, но и вступает в роли расщепителя. В процессе, впитав в себя луковый сок, мясо при жарке сохраняет часть сока и не пересыхает.

Луковый маринад для шашлыка из свинины и говядины — пошаговый рецепт

Нарежьте репчатый лук полукольцами, для эффективности можно измельчить на блендере.

Поместите нарезанные куски мяса и подготовленный лук в посуду с глубоким дном.

Добавьте душистый черный перец, смесь сухих трав: кориандр, укроп, тимьян, розмарин, чеснок и другие.

Разминая руками, тщательно размешайте, прикройте полиэтиленом и оставьте мариноваться на 2 часа.

Спустя время, добавьте соль, влейте уксус, еще раз все основательно размешайте, остается лишь нанизать на шампуры и можно переходить к процессу приготовления.

Проще купить специальный набор специй для шашлыка, продается в небольшой упаковке, в составе чего уже присутствуют все основные компоненты.

Быстрый маринад с киви

В глубокой посуде посолите и поперчите нарезанное мясо для шашлыка.
Добавьте репчатый лук и поделенные кусочки киви в количестве 2 штук, желательно отделив косточки.
Перемешайте и оставьте на пару часов.

Данный вариант отлично подойдет и поможет исправить ситуацию, когда мясо жесткое и жилистое. Киви превосходно расщепляет животный белок и делает продукт более мягким. Для любителей «живого вкуса» мяса злоупотреблять с ним особо не рекомендуется.

Лимонный маринад

На два килограмма мяса, возьмите один лимон и пару луковиц.
Мясо размешайте со специями, добавьте нарезанный лук и сверху полейте выдавленным лимонным соком.
Все основательно перемешайте и дайте пропитаться мясу в прохладном месте пару часов.

Помимо свинины и говядины, данный рецепт маринада, как нельзя лучше, подходит и для рыбы. Известно, что лимон отлично сочетается со многими морепродуктами, особенно если запекать в духовке.

Вкусный маринад для курицы

Самый идеальный маринад для птицы – это майонез и сухие пряные травы. Лук на ваше усмотрение. Для желающих на нашем сайте есть универсальный рецепт маринада с луком, пошаговыми фото и описанием. Подойдет для любого случая, как для духовки, так и для приготовления на открытом огне.
Первоначально следует растереть мясо с солью,
затем соедините в 200 мл майонезе – 3-4 ст. ложки специальной приправы для курицы и перемешайте с мясом.
Поставьте мариноваться в холодильник на 2 часа.

В отличие от свинины и говядины, вкус птицы менее выраженный и, чтобы возместить недостаток, для шашлыка из курицы рекомендуем использовать пряных трав в большем количестве. Заботящимся о своей диете людям следует знать, что когда речь идет о жарке, тем более о шашлыках, говорить о правильном питание и каких-либо полезных свойств курицы не уместно.

Томатный маринад с майонезом

Мясо посолите и поперчите.
Измельчите два-три помидора в блендере, переложите в тару с главным ингредиентом,
добавьте 2 ст. ложки майонеза,
размешайте и поместите в холодильник на 3-4 часа.

Следует помнить, что маринад служит усилителем вкуса. Немаловажно здесь и качество главного продукта. Будь то шашлык из свинины или говядины приготовленный на основе лучшего маринада, следует уделять особое внимание при выборе и покупке мяса.

Как мариновать свиную шею для шашлыка.

В томатной пасте, в красном вине, в мацони, в пряностях и в майонезе

Свиная шея — классика шашлычного жанра. Залог успеха — найти хороший кусок мяса и подобрать маринад, который понравится вам и поможет волокнам мяса стать мягче, а самому шашлыку — ароматнее и вкуснее.

Вариантов множество, и все они рабочие, но если вы ищете проверенные — вот вам пять рецептов. Не пугайтесь количества: они совершенно разные, выбирайте по вкусу: пряный, томатный, винный, сливочный или майонезный.

Про маринады и выбор правильного мяса для шашлыка рассказывает Рустам Даутов, шеф алкобуфета «Шашлычная».

Когда маринуете шашлык, нужно помнить о четырех правилах.

Тщательно выбирайте шею, очень важно найти хорошую и свежую. И поверьте, каким бы вкусным ни получился маринад, с плохой шеей ваши старания пойдут насмарку. Шея должна быть плотная, влажная, но не мокрая, мясо должно быть розового цвета, жир — тоже плотный и белый, может быть слегка кремовый. Если на поверхности шеи есть рыхлый жир, не плотный, его лучше срезать. И еще важный нюанс: по боку идет белый твердый жир, вот его точно лучше удалить, этот кусок получится твердым и невкусным.
Во всех маринадах я использую крупную соль, не обязательно морскую, можно взять обычную каменную. Причем если маринаду нужна крупная соль, то в уже готовое блюдо спокойно можно добавить мелкую.
Перед тем, как мясо замариновать, его надо порезать. Я предлагаю два вида нарезки: квадратные куски, две стороны которого по 4 см, а толщина — 1,5 см, либо кубики, каждая грань которого равна 3 см.
Шея должна быть полностью закрыта или покрыта маринадом.

Пряный маринад

Возьмите 2 или 2,5 килограмма свиной шеи, избавьте ее от жестких частей, жил, вен и от больших кусков жира. Останется красивая и аппетитная шея с прожилками. Порежьте ее и обложите смесью для маринада: 600 грамм очищенного репчатого лука нарежьте крупными кольцами, добавьте к нему 200 мл растительного масла, 20 грамм соли и до 5 грамм смеси специй, тщательно растертых до состояния пасты. Специи выбирайте на свой вкус, тут очень много зависит от индивидуальных настроек едоков, но я бы предложил взять в равных пропорциях перец чили, чеснок, сладкую красную паприку и тимьян. Дайте всему этому постоять около 2 часов и можно готовить.

Сливочный маринад

Возьмите 2 килограмма зачищенной свиной шеи, 600 грамм крупно порезанного кольцами лука без шелухи и литр либо готового магазинного айрана, либо его самодельного подобия, сделанного из питьевого йогурта без дополнительных вкусов и простой газированной воды. Воду для этих целей нужно взять просто газированную, не минеральную. Смешайте лук, свинину и айран, добавьте 25–30 грамм соли. Очень важно порезать лук крупно: за 2–3 часа он отдаст шее свой сок, и при этом, когда мы будем насаживать мясо на шампур, нам будет удобно откидывать лук в сторону. Маленькие же кусочки лука при жарке прилипают к мясу и начинают гореть, а это немного портит вид, эстетику и вкус шашлыка.

Томатный маринад

Возьмите 3 крупных сладких болгарских перца, должно выйти что-то около килограмма. Срежьте стенки перца пластинами. Погрузите эти пластины в литр хорошего густого томатного сока, добавьте где-то 30 грамм соли и 5 грамм абхазской аджики — она продается в магазинах. Хорошая абхазская аджика — это просто размолотая в пасту смесь перцев, и это разнообразие дает насыщенный, интенсивный и пряный вкус и аромат. Если вы любите острое, то можно положить не 5 грамм, а больше. Чем крепче и гуще вы вмассируете маринад в мясо, тем ярче будет вкус шашлыка. Такое мясо также пусть маринуется 2–3 часа.

Винный маринад

Этот маринад готовят их сухого красного вина. В работе я использую столовое вино каберне, оно доступное и недорогое, а еще приятное на вкус. Тут очень важно учитывать вкус вина: если он вам не нравится, то не стоит добавлять его в еду и использовать в готовке, потому что этот самый нелюбимый вами вкус и перейдет блюду, никуда он не денется. На условные 2 килограмма шеи возьмите 0,75 литра вина и где-то 350 мл обычной воды. Погрузите в эту смесь 400 грамм свежего очищенного лука, 40 грамм чеснока и 20 грамм тимьяна — чеснок и тимьян лучше брать свежими, так они отдадут больше запаха. Добавьте 25 грамм соли. В таком маринаде мясу надо настояться 2–3 часа.

Майонезный маринад

Он же народный. На 2 килограмма шеи хватит где-то 200 грамм майонеза, больше не нужно. Соедините майонез с 20 граммами горчицы — я обычно беру дижонскую, но можно взять и отечественную. Если вам хочется больше пряности, тогда увеличьте количество горчицы. Добавьте в этот маринад 10 грамм соли и 600 грамм лука. Перемешайте, дайте настояться. Я бы порекомендовал добавить еще свежемолотого черного перца, перемолоть который можно либо в специальной мельнице, либо в кофемолке. Дальше как со всеми предыдущими маринадами: мясо погрузить в майонез полностью на 2–3 часа.

Шашлык из свинины, говядины и индейки. Вкусный маринад для шашлыка. Рецепты шашлыка: как быстро и вкусно замариновать мясо.

Как вкусно замариновать шашлык? Быстрые варианты маринада для шашлыка. Пошаговые рецепты. Соево-ананасный маринад. Винный маринад. Йогуртовый маринад. Соево-лимонный маринад

Без шашлыка весенне-летние выезды на природу обходятся редко. Чтобы блюдо доставило настоящее удовольствие, надо прежде всего позаботиться о мясе и маринаде для него.

Желательно мясо мариновать заранее. Однако порой планы меняются, пикники организуются стихийно, поэтому предлагаем быстрые варианты маринада для шашлыка.

Как вкусно замариновать шашлык?

Маленькие хитрости приготовления

Мясо быстрее замаринуется, если полежит при комнатной температуре. Однако надолго его в тепле оставлять не стоит.
Немолодое мясо или то, в качестве которого есть сомнения, лучше подвергать более длительной мариновке.
Свежее мясо можно вообще не мариновать – достаточно лишь посолить и поперчить.
Мясо не должно быть замороженным – в противном случае оно может неравномерно впитать маринад или не промариноваться вовсе.
Чем более агрессивные компоненты входят в состав маринада, тем быстрее он проникнет в мясо.
Для уменьшения времени маринования размер кусочков должен быть не более 3-4 сантиметров. Однако в этом случае необходимо внимательно следить за процессом приготовления – ведь небольшие кусочки легко пересушить.
Солить мясо лучше или непосредственно перед началом жарки, или сразу после его готовности. Использовать соль крупного помола.
Мариновать мясо нужно в стеклянной, керамической или эмалированной посуде. Не стоит это делать в емкостях из пластика или алюминия, поскольку вещества из маринада могут вступить в реакцию с посудой.
Чтобы шашлык мариновался быстрее, лучше придавить его прессом.

Шашлык из свинины

Свинина – самое популярное мясо для приготовления на открытом огне. Что делать, если выезжать на пикник надо уже через час?

Горчично-медовый маринад

Маринад подойдет любителям сочетания острого и сладкого.

Ингредиенты (на 3 – 5 человек)

Свинина – 1,5 кг
Мед – 1 ст.л.
Грчица – 1 ст.л.
3-4 больших луковицы
Приправы, соль – по вкусу

Приготовление

Мясо порезать на куски – желательно поперек волокон. Лук нарезается кольцами. Горчицу и мед смешать, добавить приправы.
Мясо и приправы тщательно перемешиваются в отдельной посуде. Ее желательно закрыть, например, пищевой пленкой, и поставить под груз. Можно время от времени перемешивать.
Чтобы будущий шашлык хотя бы минимально промариновался, вполне достаточно часа.

Винный маринад

Мариновать свинину для шашлыка можно как в красном, так и в белом вине. Оно не должно быть высшей ценовой категории, но обязательно – сухим.

Ингредиенты

Свинина – 1 — 1,5 кг
Сухое белое вино – 200 — 300 мл
Корень имбиря (2-3 сантиметра), можно заменить сухим имбирем
Лук репчатый – 4-6 штук
Молотый перец, соль – по вкусу

Приготовление

Мясо промыть, высушить, удалить пленки и жилки. Лук режется произвольно, его можно слегка размять руками.

2. Имбирь измельчается. Все ингредиенты (кроме соли и вина) смешать с мясом и оставить минут на 10 – 20. Затем добавить вино и перемешать. Оставить на час.

3. В пакет упаковывать мясо не стоит – вино может вступить в реакцию с упаковкой, что повлияет на конечный вкус продукта.

4. Солить мясо желательно незадолго до приготовления, чтобы оно не было суховатым.

Шашлык из курицы

Готовить можно как филе, так и другие части курицы или цыпленка. Нужно учитывать, что все части птицы различаются по сочности, соответственно для мариновки им понадобится разное время.

Для быстрого маринования лучше взять филе – его проще нарезать на небольшие кусочки. Они равномерно напитаются маринадом и прожарятся.

Соево-лимонный маринад

Мясо, замаринованное в это маринаде, будет иметь превосходный запах.

Ингредиенты

Куриное филе – 1 – 1,2 кг
Соус соевый (светлый) – 100 мл
Лимон – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Петрушка, кинза или укроп – 1 пучок
Перец красный острый – по вкусу

Приготовление

Филе необходимо промыть, просушить, порезать на кусочки. Оптимальный размер – 3-4 сантиметра.
Луковицу очистить, помыть, нарезать тонкими кольцами. Петрушку, кинзу или укроп перебрать, промыть, удалить корни и жесткие части стеблей. Зелень мелко нарезать. Одну часть мяса можно смешать с кинзой, а другую – с петрушкой.
В миске смешать зелень, соевый соус и лимонный сок. Туда же добавить соус и острый перец (при желании перец можно не использовать). Курицу поместить в маринад и оставить на полчаса – час.

Йогуртовый маринад

Рецепт оценят любители нежного мяса, кроме того, курятина приобретет привкус имбиря и чеснока. Использовать следует несладкий йогурт без добавок, в идеале – домашний.

Ингредиенты

Куриное филе – 1 -1,2 кг
Йогурт – 300 — 500 мл
Чеснок – 3- 4 зубчиков среднего размера
Лук – 1 шт.
Оливковое масло
Корень имбиря, перец чили, кориандр, соль – по вкусу

Приготовление

Филе промыть, просушить, порезать на кусочки размером не более 5 см.
Луковицу очистить, тонко нарезать, можно слегка размять руками. Чеснок и имбирь мелко нарубить или натереть на терке.
Перец чили добавлять не обязательно. Впрочем, йогурт несколько уберет остроту. Если все-таки решили использовать чили, лучше порезать его небольшими кусочками.
Ингредиенты нужно смешать с йогуртом, добавить специи по вкусу. Залить кусочки курицы. Чтобы промариноваться, мясу достаточно будет 40 – 60 минут, но можно оставить его и на более длительное время.

Шашлык из индейки

Для шашлыка можно брать как грудку, так и бедро индейки, однако мясо этой птицы может быть несколько суховато и нуждается в более длительном мариновании.

Соево-ананасный маринад

Оригинальный вкус мяса понравится даже тем, кто не любит сладкое и соленое.

Ингредиенты

Филе индейки – 1 кг
Чеснок – 2-3 зубчика
Сироп из консервированных ананасов – 150 — 200 мл
Соевый соус – 3-4 ст.л.
Соль, черный молотый перец, куркума, цедра лимона – по вкусу

Приготовление

Мясо помыть, обсушить, порезать на кусочки – размер должен быть около 5 см.
Чеснок измельчить, смешать с соевым соусом, сиропом и приправами.
Индейку залить получившейся смесью, перемешать и оставить мариноваться часа на два. Можно прижать мясо прессом и время от времени перемешивать.

Шашлык из говядины

Говядина – далеко не самое нежное мясо и для шашлыка используется нечасто. Лучшим вариантом для шашлыка будет молодая говядина. Подойдет толстый край мяса на кости, части со спинки – вырезка или тонкий край. Постарайтесь убрать все прожилки и пленки.

Винный маринад

Несмотря на наличие алкоголя в составе маринада, опасаться опьянения не стоит – при термической обработке он практически испарится, оставив лишь легкий привкус.

Ингредиенты

Говяжье филе – 1 кг
Соевый соус – 100 мл
Белый винный уксус – 20 – 30 мл
Сахар коричневый – 2 ст.л.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 1 ст.л.
Чеснок – 1 зубчик
Черный молотый перец, имбирь – по вкусу

Приготовление

Подготовить мясо: промыть, обсушить, удалить жилки. Оптимальный вариант нарезки – около 4 см.
Соевый соус смешать с уксусом, коричневым сахаром и черным перцем. Лук мелко порезать, чеснок и имбирь измельчить, добавить в смесь. Туда же влить растительное масло.
Получившейся смесью смазать кусочки мяса и оставить на 1,5 – 2 часа, желательно при комнатной температуре – так оно лучше промаринуется. Обязательное условие – солить только в процессе готовки.

Не забывайте, что лучшим гарниром к мясным блюдам являются овощи. Приятного аппетита!

Материалы на сайте 24health.by носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Информация не должна использоваться в качестве медицинских рекомендаций. Ставит диагноз и назначает лечение только ваш лечащий врач. Редакция сайта не несет ответственности за возможные негативные последствия, возникшие в результате использования информации, размещенной на сайте 24health.by.

Родилась в Минске, однако много лет провела за пределами страны. Два высших гуманитарных образования не отбили желание постоянно осваивать и пробовать что-то новое — особенно в кулинарной сфере. Все, что можно употребить в пищу – пробуется и испытывается, в том числе и на себе. Жадностью не страдаю, поэтому с удовольствием делюсь наработанными рецептами.

Наши партнеры

Наши сертификаты и награды

«Здоровые люди» – это портал о здоровье под эгидой Министерства здравоохранения Республики Беларусь. На нашем портале только достоверная актуальная информация о здоровье и болезнях от высококвалифицированных врачей и экспертов в области здравоохранения. Мы помогаем людям сохранить здоровье и поддерживаем тех, кто заболел.

Республиканское унитарное предприятие
«Редакция газеты «Медицинский вестник»,
УНП 100058405
Учредитель: Министерство здравоохранения Республики Беларусь
Адрес: 220017, г. Минск, ул. Матусевича, 77-4
Телефон: +375 17 378 42 72
E-mail: healthypeoplebel@gmail.com

При копировании или цитировании текстов активная гиперссылка обязательна. Все материалы защищены законом Республики Беларусь «Об авторском праве и смежных правах».

Для улучшения работы сайта и его взаимодействия с пользователями мы используем файлы cookie. Продолжая работу с сайтом, Вы разрешаете использование cookie-файлов. Вы всегда можете отключить файлы cookie в настройках Вашего браузера.

Шашлык из свинины в уксусе рецепт. Шашлык из свинины в уксусе.

Пошаговый рецепт с фотографиями – идеальное пособие для тех, кто хочет приготовить Шашлык из свинины в уксусе

1 Нарезать мясо кусками, лук — крупными кольцами, уложить слоями в кастрюлю, мясо поперчить. Изготовить маринад (смешать воду, соль, уксус и сахар) и залить им мясо, кастрюлю убрать на ночь в холодильник.

2 Разогреть угли. Мясо вперемешку с луком насадить на шампуры и жарить до готовности. Перед подачей на стол сбрызнуть вином.

Я тоже не признаю ни кефир для маринада, ни тем более майонез. Но видимо многие не в курсе, что помимо обычного уксуса есть еще винный (красный и белый) или яблочный на крайняк (виноградный дорогой — проще дешевое вино тогда). Я делаю только в красном винном и не верю, что может быть что-то лучше.