Торт эстерхази классический рецепт с фото
Когда впервые слышишь слово «Эстерхази», торт – последнее, о чем можно подумать. Но тем не менее, такой торт действительно существует. И поверьте, он невероятный! Ореховые коржи, выпеченные без муки и без крахмала, нежнейший крем и фирменный рисунок – торт «Эстерхази», фото которого вы наверняка видели не раз, заслуживает наивысших похвал и самых лестных слов! А уж какая история у него интересная! Вот послушайте.
Торт «Эстерхази», история
Итак, впервые торт «Эстерха́зи» на заказ был испечен, как гласит легенда, специально для приема в доме венгерского министра иностранных дел. Этого дипломата, который, к слову, был еще князем и вообще не последним человеком в Австро-Венгерской империи, звали Пал Антал Эстерхази. Торт, испеченный для его приема, имел большущий успех! А так как денег на раскрутку у неизвестного кондитера, видимо, не было, то в веках вся слава досталась министру Эстерхази, фамилией которого и назван вкуснейший торт.
Торт Эстерхази, рецепт которого вам предлагает сегодня ХозОбоз, традиционно состоит из пяти коржей, которые выпекаются из меренги с добавлением миндальной крошки, соединенных между собой нежнейшим кремом, иногда с добавлением коньяка. Если вы хотите приготовить торт «Эстерхази», рецепт классический соблюдать вовсе необязательно. Сегодня например, существует несколько вариантов этого десерта. К примеру, вместо миндаля можно использовать и другие орехи, – например, фундук или грецкие. Узнать торт «Эстерхази» очень легко, стоит лишь взглянуть на его поверхность – она имеет традиционный сетчатый рисунок. Конечно, можно купить уже готовый торт «Мирель Эстерхази», но готовится он не очень сложно, поэтому есть смысл приготовить этот великолепный десерт собственноручно.
Польза торта
ХозОбоз понимает, что слова «торт» и «польза» мало сочетаются. Однако ученые доказали, что в умеренном количестве сладкое полезно и не навредит здоровью. Главное запомнить, что употреблять сладкое без побочных эффектов можно лишь в первой половине дня. А вот тортику, съеденному вечером, ваша фигура не обрадуется.
Ингредиенты для эстерхази
Для коржей
- Яичный белок – 5 штук;
- Миндаль (цельный или лепестки) – 1 стакан;
- Сахар – 3/4 стакана
Для крема
- Яичный желток – 2 штуки;
- Сахар – 2 столовые ложки;
- Молоко – 2/3 стакана;
- Крахмал – 1 столовая ложка;
- Масло сливочное – 150 г;
- Молоко сгущенное – 150 г.
Для украшения
- Шоколад белый – 100 г;
- Шоколад черный – 50 г;
- Сливки – 4 столовые ложки;
- Миндальные лепестки.
Торт «Эстерхази», рецепт с фото
- Миндаль (в нашем случае лепестки) около 15 минут подсушиваем в духовке при температуре 100С, чтобы аромат был более ярким.
Хлопья миндаля или ядра орехов слегка подсушиваем в микроволновой печи или духовке при температуре 100 градусов около 15 минут
Затем подсушенный миндаль отправляем в чашу блендера
Миндаль следует преобразовать в крошку
Яичные белки отделяем от желтков и взбиваем миксером в стойкую пену
Когда белки превратятся в пики не переставая взбивать начинаем добавлять сахарный песок
В получившуюся белковую меренгу аккуратно всыпаем миндальную крошку
Чтобы коржи были ровными, на обороте пергамента рисуем круг нужного размера, а затем ориентируясь на него выкладываем белковое тесто. Коржей для торта должно быть 5
Выпекать коржи для торта “Эстерхази” следует в духовке разогретой до 160 градусов примерно пол часа каждый. После выпекания корж необходимо поместить на решетку так, чтобы пергаментная бумага оказалась вверху. Как только тесто остынет, бумагу можно будет легко и быстро снять
Для крема нам понадобятся желтки, которые в кастрюле следует смешать с сахаром и поместить на слабый огонь
Теперь, помешивая, к желтковому крему необходимо добавить крахмал
Затем, не переставая помешивать, вводим небольшими порциями молоко
Должен получиться заварной крем, как на нашем фото
Смешиваем мягкое сливочное масло со сгущенным молоком
Взбиваем масляно-молочные ингредиенты миксером
Теперь соединяем заварной крем и массу из сгущенного молока и масла
Тщательно смешиваем ингредиенты крема
На блюдо для торта выкладываем первый корж и хорошенько промазываем его кремом
Затем накрываем его следующим коржом и повторяем процедуру до тех пор, пока не закончатся коржи и крем
Для глазури топим белый шоколад с добавлением 3 ст.л. сливок
Как только глазурь растаяет и сформируется равномерно поливаем ею торт
В кастрюлю оставшуюся после белого шоколада помещаем черный и доливаем 1 ст. л. сливок – готовим глазурь из черного шоколада
С помощью кондитерского мешка поверх белой шоколадной глазури рисуем черным шоколадом характерную для этого торта паутину. Края “Эстерхази” традиционно принято украшать миндальными хлопьями