Рецепт: рассольник с солеными огурцами и перловкой

Рецепт: рассольник с солеными огурцами и перловкой. Полезные советы из мира моды, кулинарии, актуальные новости — журнал Mamsy.

Настоящим русским первым блюдом с давних времен считается рассольник. Уже по названию можно понять, что среди основных составляющих компонентов непременно будет огуречный рассол. Известно большое количество разных рецептов этого знаменитого супа с солеными огурцами. Стоит отметить, что лучше всего брать именно засоленные, а не маринованные огурчики. Но если таковых нет в наличии, то старайтесь выбирать маринованные овощи с наименьшим количеством уксуса в маринаде. Еще советуем воспользоваться одним маленьким секретом: чтобы все составляющие блюда хорошо проваривались, огурцы стоит класть в последнюю очередь. И еще: выбирайте плоды средних размеров с наименьшим количеством семечек внутри, берите крепенькие огурчики, чтобы они не разваривались, оставались кусочками.

Давайте рассмотрим наиболее распространенные способы приготовления.

Классический рецепт с перловкой

Для того, чтобы сварить классический (обычный) рассольник (часто его называют еще «ленинградским») на 8 порций, вам понадобится следующий набор продуктов:

• 400 грамм говядины на кости (можно заменить нежирной свининой);
• 200 грамм перловой крупы;
• 6 штук средних картофелин;
• 1 большая луковица;
• 1 морковь;
• 2 – 3 зубчика чеснока;
• специи и зелень (лавровый лист, черный молотый перец, свежая зелень петрушки и укропа);
• соль (по вкусу);
• подсолнечное (оливковое) масло для пассировки овощей;
• вода;
• 6 – 7 штук соленых огурцов среднего размера;
• полстакана огуречного рассола.

Процесс приготовления следующий:

1. Для начала следует довести до готовности мясо. Первую закипевшую воду лучше всего слить, косточку промыть и, залив новой чистой водой, отварить до полной готовности.
2. Перловую крупу лучше всего приготовить заранее в отдельной кастрюле. Заготовить именно эту крупу можно сразу на несколько раз: отварная перловка может храниться долгое время в морозилке, так как в своем составе не содержит большого количества витаминов, которые при замораживании теряют свои полезные свойства. Уже готовую крупу (если была заранее заморожена, то сначала стоит разморозить) добавить в кипящий мясной бульон.
3. Картофель нарезаем небольшими кубиками, заливаем холодной водой минут на 10-15. За это время картофельные кубики не успеют потемнеть, за то «отдадут» лишний крахмал и нитраты.

1. Луковую головку нарезаем мелкими кубиками (можно измельчить в блендере) и обжариваем на среднем огне до прозрачного цвета.
2. Морковь трем на крупной терке, добавляем к обжаренному луку и тушим до готовности под закрытой крышкой.
3. Соленые огурцы нарезаем маленькими кусочками (некоторые хозяйки предпочитают натирать на крупной терке или шинковать на тонкой шинковке).
4. В мясной бульон с крупой кладем картофель, предварительно слив воду, в которой он был замочен.
5. После того как картошка полностью сварится, добавляем измельченные огурцы, доводим до кипения.
6. После добавляем протушенные лук с морковкой.
7. Солим по вкусу (ее потребуется значительно меньше, чем обычно, так как соленый вкус придают огурцы), перчим.
8. Для придания кисловатого вкуса добавляем маленькими порциями рассол, каждый раз пробуя.
9. Практически за несколько минут до готовности в кастрюлю кладем лавровый лист и зелень. Доводим до кипения и выключаем, накрыв крышкой.
10. Оставляем настояться минут на 10 – 15 и подаем к столу в глубоких тарелках, посыпав рубленой зеленью.

Можно предложить несколько ложек сметаны. Она придаст рассольнику сливочный привкус и уберет резкость вкуса.

Московский рассольник (куриный с рисом)

Предлагаем вашему вниманию еще один рецепт приготовления рассольника. Набор составляющих отличается лишь тем, что перловую крупу следует заменить на рис, а мясо – на птицу.

Варка рассольника по этому рецепту займет значительно меньше времени за счет того, что на приготовление куриного мяса и риса требуется меньше времени, чем на доведение до готовности говядины и перловки.

Сам же суп готовится аналогично вышеописанному рецепту:

1. Сначала варим мясной бульон (не забываем сливать первую закипевшую воду и потом снимать образовывающуюся пенку).
2. Вынимаем сваренную курицу, а в готовый бульон одновременно добавляем нарезанную картошку и рис. Варим на слабом огне до готовности.
3. Когда мясо остынет, отделяем от косточек и режем небольшими кусочками.
4. Кладем поджарку из лука и моркови, нарезанные огурчики, кусочки мяса, вливаем немного рассола и доводим до кипения.
5. Солим и перчим по вкусу. Даем еще раз прикипеть несколько минут, снимаем с плиты и оставляем настояться под крышкой еще около 20 минут.

Подавать к столу это первое блюдо следует со сметаной или йогуртовым соусом.

Суп с рассолом в мультиварке

Приготовленный в мультиварке супчик получается особенно ароматным и наваристым. Все продукты в процессе приготовления отлично протушиваются, сохраняя при этом все полезные свойства.

• 1 куриный окорочок;
• 1 мульти стакан перловки;
• 2 средние картофелины;
• морковь, луковица;
• 2 ст. ложки томатной пасты (можно заменить кетчупом);
• 2 соленых огурца (выбирайте не дряблые, а крепенькие плоды);
• пучок укропа;
• лавровый лист, соль, несколько горошин черного и душистого перца;
• 2 – 3 ст. ложки растительного масла;
• 2,5 л воды.

1. Лучше всего еще с вечера замочить перловку в холодной питьевой воде.
2. В мультиварке в режиме «Выпечка» в течение 10 минут обжариваем овощи (лук, морковка, подсолнечное масло, в конце кладем томатную пасту).
3. Складываем в чашу мультиварки все необходимые составляющие (кубики картофеля и огурцов, окорочок, размоченную крупу, соль, специи) и заливаем горячей водой в необходимом количестве. Если залить холодной водой, то следует сначала включить режим «Варка на пару» для того, чтобы быстрее довести до кипения.
4. Затем закрываем крышку мультиварки, выставляем в режиме «Тушение» время на полтора часа. В это время вы спокойно можете заняться сервировкой стола или же посвятить это время отдыху. Умная техника сама сообщит сигналом об окончании готовки.
5. Перед подачей посыпаем порцию мелко резаным укропом.

Постный рассольник

Этим сытным первым блюдом с ярким насыщенным вкусом можно лакомиться даже во время поста. Постный (или вегетарианский) рассольник следует варить на овощном или грибном бульоне. Такое блюдо получается не менее вкусным и полезным, чем сваренное с мясом или курицей.

Подробный ход приготовления:

1. Замоченную на несколько часов перловую крупу в холодной воде промойте и залейте свежей. Варите до полуготовности.
2. Грибы (лучше всего брать маслята, шампиньоны или другие грибы с неярко выраженным запахом, чтобы не перебивать огуречный вкус) мелко порежьте и обжарьте на растительном масле. Добавьте в емкость с крупой.
3. Далее нарежьте средними кубиками картофелины, промойте под струей воды и варите вместе с перловкой и обжаренными грибами.
4. Натрите на крупной терке морковь, соленые огурцы, мелко порежьте лук и небольшой помидор (можно воспользоваться шинковкой или кухонным комбайном).
5. Измельченные овощи обжарьте и вместе с натертыми огурцами добавьте в суп.
6. Готовьте на среднем огне минут 10 – 15. Посолите, поперчите по вкусу.
7. Если не хватает кислинки, следует положить несколько гранул лимонной кислоты или столовую ложку яблочного уксуса.

В кулинарных книгах и на просторах интернета вы можете найти еще огромное количество различных советов и рекомендаций по готовке рассольника. Это могут быть рецепты с входящими в состав копченостями, ветчиной, почками и др. Для себя же каждая хозяйка подбирает свой самый удачный и вкусный способ. Желаем вам приятного аппетита и удачных экспериментов на кухне!

Популярные акции на Mamsy

Популярные посты

Телевидение нашего детства: любимые программы 90-х и 2000-х. Советский Союз остается в сердцах миллионов российских граждан кучкой приятных, но немного грустных воспоминаний о стабильной жизни и уверенности в завтрашнем дне.

Идеальный возраст для вступления в брак по Гороскопу! В каком возрасте стоит связать себя узами брака, чтобы союз был долгим и прочным? У каждого знака зодиака есть свой идеальный промежуток времени. Если сыграть свадьбу в этот период, можно надеяться на

Рецепты для детей-аллергиков Строго соблюдая рекомендации аллерголога и диетолога, можно полноценно кормить даже самого чувствительного аллергика, не рискуя при этом его жизнью и здоровьем!

Учим ребенка красивому почерку Чтобы научить малыша писать красиво, придётся приложить немного усилий, разобраться, почему у него не слишком аккуратный почерк, и помочь первокласснику решить его проблему.

Только смерть разлучит нас: реальные истории любви! В нашем материале — невероятные истории любви звезд. К сожалению, судьба уготовила для влюбленных слишком сложные испытания, которые закончились трагедиями.

Давайте дружить

Служба клиентской поддержки

Мы будем рады ответить на все Ваши вопросы о товарах или сервисе Mamsy по телефонам:

бесплатно по России

Время работы: с 8:00 до 20:00 без выходных.

Заказать обратный звонок

Ваша заявка принята!

• 8 495 260-04-96 Звонок по Москве
• 8 800 333-96-63 Бесплатный звонок по России

© 2020 Mamsy. Все права защищены

Мамси, спасибо Вам огромное за такие красивые платья! Сегодня получила новенькое платьице. Боже мой как оно мне понравилось. какое красивое.. и ведь платье совсем не дорогое! Спасибо

Алла г. Москва

c нами 4 года, 3 месяца, 65 заказов

Все что я заказывала на сайте все просто супер! Вещи отличные. Заказала сыну куртку steen age очень довольна, она офигенная, с кучей карманов, даже с термометром)))) и скидка была 70%.

Мария г. Барнаул

c нами 2 года, 4 месяца, 32 заказа

Добрый день, Мамси! Спасибо за заказ номер 1703226! Уютное постельное белье дарит нам прекрасные сны! А валеночки для лапочки-дочки просто чудо! Теплые, мягкие! СПАСИБО, МАМСИ, ЧТО ТЫ ЕСТЬ!

Елена г. Санкт-Петербург

c нами 5 лет, 1 месяц, 535 заказов

Здравствуйте, Mamsy! Вчера получила первый заказ! Дочке зимний комплект, себе платье! Мне очень понравилось! Качество супер! Размер в точку! И цена радует! Буду заказывать ещё! Спасибо!

Ольга г. Новосибирск

c нами 1 месяц, 1 заказ

Только что получила свой большой заказ. Накопила баллов и потратила на 50% скидку. Коробка еле прошла в дверь. Вещи подошли отлично. Мамси, огромное спасибо! Не знаю, что бы я без Вас делала.