Крылышки как в KFC, два вида панировки.

Крылышки как в KFC, два вида панировки — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома простой и вкусный рецепт с пошаговыми фотографиями

Всем привет! Предлагаю приготовить в домашних условиях вкуснейшие крылышки как в KFC. По своим вкусовым свойствам они получаются очень похожими на оригинал. Вариантов приготовления существует очень много, но моя версия этих крылышек готовится очень легко и просто. Вы всегда сможете накормить семью или друзей, вкусными, пикантными крыльями!

Ингредиенты

крылья куриные	800 г
паприка	1 ч.л.
кориандр	1 ч.л.
яйца	1 шт
хлопья кукурузные без сахара	200 г
сухари панировочные	100 г
соль	0.5 ч.л.
растительное масло для жарки	500 мл
растительное масло в маринад	20 мл
чеснок	2 зубчика

Общая информация

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

1.Куриные крылышки разделим по суставам ,кончик уберем.Кладем крылышки в глубокую посуду,добавляем соль,кориандр,паприку (если любите острые крылья ,то можно добавить 1 ч.л острого перца чили),пропускаем через пресс чеснок,заливаем маслом 20 мл и перемешиваем.Оставляем на 20 минут.
2.Приготовим панировку:для этого в пакет кладем кукурузные хлопья без сахара и кухонным молоточком измельчите не сильно мелко.В отждельной миске взбиваем вилкой яйцо.
3.Спустя 20 минут окунаем крылышко сначала в яйцо,затем в панировку,так повторяем ,чтобы корочка была потолще.Вторую часть крыльев я панировала в панировочных сухарях в один слой.
4.В кастрюлю с толстым дном нальем масло и хорошо его разогреем.Опускаем туда крылышки не большими порциями.Обжариваем до золотистой корочки минут 10 ,переодически переворачивая .Готовые крылышки выкладываем на бумажное полотенце.
Наши вкуснейшие крылышки готовы подаем с любимым соусом и наслаждаемся!

Рецепт курицы KFC: рецепт пошаговый, в домашних условиях. Рецепт курицы KFC.

Как сделать крылья KFC самостоятельно, у себя дома. Видео: описание самостоятельного приготовления курочки КФС. Рецепт крылышек в панировке чтобы сделать своими руками в домашних условиях в кляре пошагово.

Можно ли сделать курочку не зная секрета полковника Сандерса? Настоящий рецепт курицы KFC на протяжении 67 лет держится в строжайшем секрете. Однако все вкусное – невероятно просто, и приготовить аппетитные куриные крылышки в панировке не составит труда даже в домашних условиях.

Ингредиенты и рекомендации

Чтобы приготовить курицу KFC дома, потребуется чуть более одного часа и минимум кулинарных навыков. Из основных продуктов используются:

куриное филе свежее – 1-2 штуки;
хлопья кукурузные – 150 грамм;
крылышки куриные – 7-9 кусочков;
сухая панировка – 3-4 ст.л;
яйца куриные – 2 штуки;
мука для панировки – 150-200 грамм;
масло растительное – 1 литр;
соль, специи – по вкусу.

Для классического домашнего маринада достаточно взять приправу к жареной курице, черный перец молотый и паприку. Однако более искушенные гурманы могут поэкспериментировать с различными травами – тимьяном, базиликом, душицей и другими. Настоящий рецепт курицы KFC подразумевает использование чесночного порошка или обычного чеснока, но это на любителя.

Процесс приготовления блюда

Куриные крылышки и грудку разрезают на три части, чтобы они хорошо прожарились, и укладывают в глубокую посуду. Добавляют соль, приправу к курице, паприку и черный перец, и все хорошо перемешивают. Оставляют мариноваться примерно на 30-40 минут. Кукурузные хлопья без добавок измельчают при помощи скалки или толкушки, и смешивают с панировочной смесью или сухарями мелкого помола. Яйца слегка взбивают в отдельной посуде.

Когда курица хорошо промариновалась, кусочки филе и крылья обваливают в муке, потом во взбитых яйцах и кукурузных хлопьях с сухарями. Получается тройная панировка, которая надежно удерживает влагу внутри мяса, благодаря чему курица получается нежной и невероятно сочной. Подготовленные кусочки домашней курицы KFC опускают в разогретое масло (фритюр) и равномерно обжаривают с двух сторон до образования золотистой румяной корочки.

Глубокую тарелку застилают салфеткой, которая заберет лишний жир с жареной курицы, и выкладывают аппетитные крылышки горкой. В качестве гарнира рекомендуется подавать картофель фри или картофель по-деревенски. Также можно использовать пикантный соус для остроты вкуса.

Куриные крылышки KFC. Настоящий рецепт.

Куриные крылышки KFC. Настоящий рецепт Это куриные крылышки не как в KFC, это настоящие крылышки KFC. В интернете есть множество рецептов таких крылышек, их готовят с кукурузными хлопьями и

Это куриные крылышки не как в KFC, это настоящие крылышки KFC. В интернете есть множество рецептов таких крылышек, их готовят с кукурузными хлопьями и куриными яйцами или с мукой и куриными яйцами. Так их в сети не готовят. Все намного проще и гениальнее. Я считаю, что Харланд Дэвид Сандерс, который основал сеть и придумал этот рецепт панировки – гениальный человек. Панировка очень проста, удобна для приготовления в точках быстрого питания, она плотно закрывает курицу, при жарке масло не попадает внутрь, а сверху продукция покрывается хрустящей ароматной корочкой.

Этот рецепт я знаю несколько лет, запускала его в точке быстрого питания. Покупатели часто говорят, что крылышки вкуснее, чем в KFC. Я судить не буду. По такому рецепту можно приготовить вкуснейшие куриные крылышки, ножки и стрипсы (кусочки куриной грудки).

Куриные крылышки KFC. Настоящий рецепт

Крылышки KFC можно очень легко и просто приготовить в домашних условиях и без использования фритюрницы. На их подготовку уходит считанные минуты, а на приготовление в масле потребуется от 10 до 12 минут, зависит от размера крылышек. Маринад для крылышек можно готовить любой по вкусу.

Ингредиенты

12 шт. курица (крылышки)
2,5 стакана мука (высший сорт)
0,5 стакана крахмал (картофельный)
1 шт. репчатый лук
1 литр растительное масло
1 ч.л. паприка (молотая сладкая)
1 ч.л. приправа (для шашлыка)
по вкусу молотый перец (черный)
по вкусу соль

Способ приготовления

Куриные крылышки промываем и разрезаем по суставам на фаланги. Будем использовать только 2 и 3 часть крыла. Первую фалангу перекладываем в пакет, замораживаем и добавляем при приготовлении куриного бульона.

Маринад для курицы можно использовать разный и готовить каждый раз новые по вкусу крылышки. Хотите острые, добавляйте красный острый перец, хотите с Прованскими или Итальянскими травами, с карри, кориандром, розмарином, тимьяном, с чем угодно. Все дело в панировке. Крылышки перекладываем в миску, солим и перчим.

Я использую маринад для шашлыка. Лук нарезаем полукольцами, отправляем в миску и добавляем приправу для шашлыка.

И вот она секретная панировка. Состоит она из 3 простых продуктов: мука, крахмал и сладкая молотая паприка (для цвета). Муку и крахмал добавляем в пропорции 5:1, на 5 частей муки приходится 1 часть крахмала. Мука должна быть высшего сорта, крахмал качественный. Эти компоненты очень сильно влияют на качество получаемой панировки.

Муку с крахмалом хорошо перемешиваем, крылышки освобождаем от лука и отправляем в миску (готовлю 3 партии по 8 шт.).

В большую миску наливаем обычную воду из-под крана и опускаем крылышки в воду. Держим около 10 секунд, пока пузырьки не перестанут выделяться.

Снова хорошо перемешиваем рукой. И вот, что получается. За счет двойной панировки на поверхности появляются неровности, которые и дают бугристую хрустящую корочку.

В сковороде с высокими бортиками или кастрюле разогреваем масло на высокой температуре и отправляем крылышки в масло. На их приготовление потребуется от 10 до 12 минут (зависит от размера крыла). Как понять, что крылышки точно готовы? Они поднимаются со дна и плавают на поверхности масла. На производстве используют фритюрное масло, в домашних условиях подходит и обычно рафинированное масло.

Готовые крылышки перекладываем на бумажные салфетки и закладываем следующую партию. Они получаются хрустящими снаружи и очень сочными внутри. Даже после остывания они остаются хрустящими. Такая панировка не пропускает масло внутрь. Это достигается за счет добавления крахмала. С одной мукой или меньшим количеством крахмала, они получаются жирными внутри, не сочными и хруст у панировки исчезает очень быстро.

По такому принципу можно готовить ножки или полосочки куриного филе (стрипсы). Ножки готовим дольше, а стрипсы будут готовы за 4-5 минут. Вот такие у меня получаются стрипсы. Маринад для грудки тоже можно использовать любой.

Сочные хрустящие крылышки перекладываем на тарелку или сервировочную доску, дополняем любимым соусом и подаем на стол. Приятного аппетита.

Оставьте комментарий Отменить ответ

164 комментария “ Куриные крылышки KFC. Настоящий рецепт ”

Очень вкусно получилось.

Ольга, очень-очень рада, что понравились крылышки. Спасибо большое :))

Отличный рецепт!! Очень хотелось таких крылышек но даже не верилось что получатся !)

Юлия, очень рада, что понравились. Спасибо большое.

Все огонь, только не острые почему-то вышли, где я ошибся?

Они не острые. Для остроты при мариновании добавьте молотый или стручковый острый перец.

Спасибо за рецепт , всё очень просто, правда вся кухня в жире ? я еще в под конец и лук, который использовал для маринада , обволок в муке с крахмалом, и тоже в масле обжарил. Получилось классно.

Владимир, очень рада, что понравились крылышки. Спасибо.

Судя по описанию рецепта…должно получиться очее вкусно…обязательно зделаю.Благодарю

А можно вместо карт крахмала кукурузный крахмал

Даша, спасибо большое.

Получилась курица в сухаре (делал всё как написано)

Слишком большой огонь.

Видимо нужно было дольше жарить. Внутри получились как варёные. Корочка -супер.

По хорошему нужно сначала на пару все приготовить и только потом в панировку и заморозить. А замороженный полуфабрикат на 4-5 минут в масло 180 градусов

Спасибо большое за рецепт! Получились идеальные крылышки, и действительно как в КФС.

Анар, очень-очень рада, что понравились крылышки. Спасибо большое :))

Молодец,спасибо ,рецепт правильный!

Налия, спасибо большое.

Получилось сочная курица и панировка из муки не как в КФС!

Нюта, а панировка не только из муки. Вы крахмал добавляли?

У вас в рецепте стоит 24 порции

Виктория, 24 шт. крылышек. Как рассчитать количество порций? Я наедаюсь 4 штуками, а кто-то и 10-15 съест.

Спасибо за рецепт. получилось супер,дети в восторге

Дмитрий, огромное спасибо. Очень рада, что понравились крылышки.

Готовила уже несколько раз. Действительно кfc. Очень вкусно!Спасибо.

Галина, очень рада, что нравятся крылышки. Спасибо большое.

Отличный рецепт,приготовила очень быстро,без заморочек,семья оценила. Спасибо автору?

Наталья, очень рада, что понравились крылышки. Спасибо большое.

Вкуснотища и легко в приготовлении??

Анастасия, спасибо большое.

Ооочень вкусно и не дорого

Эля, рада, что понравились. Спасибо.

Рецепт ненастоящий. С крылышками KFC ничего общего. Похоже на «Золотой петушок» или подобные отечественные аналоги. В принципе съедобно, но лучше это понимать, чтобы не разочароваться.

По этому рецепту сделала голени, потом бедрышки, а теперь и всю курицу, нарубила на небольшие кусочки и приготовила.
Спасибо !

Так подскажи настоящий, золотой петушок.

А Вы нам настоящий напишите рецепт попробуем.

Вот я и разочаровалась. Фигня полная получилась. У меня паниррвка курицы была белая и твердая. Зря потратила время и продукты.

Белая панировка, значит крахмала много добавили.

Добрый день! А вместо картофельного крахмала можно кукурузный ?

Марина, да. Готовлю с кукурузным и картофельным, разницы нет.

Не все ингредиенты указаны, текст скомканный.

Не совсем получается как в кфс, и мягчеет когда постоит

Карина, они не должны терять хруст, попробуйте купить крахмал другого производителя. По опыту поняла, что панировка во многом зависит от качества крахмала.

Не получилась корочка как в кфс, но хрустящие. Может крахмала мало было? Сколько его вообще надо в муку?

Елена, пропорция 5:1, где 5 частей муки и 1 часть крахмала. Панировка зависит от качества крахмала, попробуйте купить другого производителя.

Я в шоке, это лучший рецепт!! Не ожидала что действительно выйдет как в Kfc!
Я предварительно запекла мясо, а потом уже жарила, чтобы не переживать что мясо готовое

Не смотря на свою вредность и прихотливость , ставлю твёрдую 5. Ресепт пушка! Спасибо

Когда опускаю панировку в воду, она смывается….

Прочитал рецепт, прочитал комментарии, посмотрел фото готового блюда, выглядит блёкло, решение было принято моментально, добавить парики чуть побольше почти 2 чайные ложки, коллер получился красивый, те кто говорит как не в кфс, так вместо приправок как в рецепте добавте перец красный и соль, навписано же «маринад по вкусу», ох уж эти букваежки, ни какой фантазии… 🙂 хрустяше и вкусно!

Да, рецепт с крохмалем хорош.
Спасибо

Спасибо за настоящий рецепт. классно.

Великолепный рецепт. Именно то,что искала!Спасибо

Светлана, спасибо огромное.

Попробовал этот рецепт:-очень понравился!

Александр, спасибо большое.

Правда вкусные получились. Спасибо

Варвара, спасибо большое.

Делала, очень вкусные получились.
Дети оценили.

Ирина, очень рада, что детям понравились крылышки. Спасибо большое.

Добрый день Ольга. Приготовил крылышки по вашему рецепту. В принципе вкусно, но на KFC не похоже. И конкретно в моём случае слишком тонкая и жёсткая панировка. В чем может быть проблема? А если панировать третий раз, то получается крылышко в толстом жёстком кляре… Может нужен всё же кукурузный крахмал? Или может нужно обмазать крылышки маслом при первой панировке? Или может перед панировкой крылья должны быть суше или наоборот сырее?

Михаил, крылышки после маринования должны быть влажными (масло не надо), тогда они хорошо держат панировку. Если положить больше крахмала, то панировка будет жесткой, если вообще крахмал не положить, то хруст уходит очень быстро. Попробуйте поменять крахмал (другой производитель или кукурузный). Спасибо.

Очень хороший рецепт хотим попробовать ! Самое интересное хруст крылышек ! Кто согласен ?

Лина, не пожалеете. Очень вкусно. Спасибо!

Оооочень вкусно, спасибо!! Делала стрипсы. Действительно, хрустят даже холодные, а какие сочные! Тут кфц даже уступает. Но только что из масла, конечно, повкуснее, чем разогретые. Такой вопрос: можно их заранее планировать и оставить в холодильнике? А например вечером зажарить, прямо перед приходом гостей?

Варя, да, можно. Спасибо большое.

Очень понравилось моему внуку. Спасибо за рецепт.

Елена, очень рада, что внуку понравились крылышки. Спасибо большое.

Делала месяца 4 назад оч. понравились. Хочу опять сделать эту вкуснятину. Спасибо за рецепт.

Мария, спасибо большое.

Супер круто и вкусно, спасибо!

Сергей, спасибо большое.

Очень вкусно. Спасибо за рецепт.

Алла, спасибо большое.

Спасибо за рецепт!

Супер! Спасибо за рецепт!

Все получилось, готовлю второй раз семья в восторге, хрустящие и сочные. Спасибо большое за рецепт, жалко фотки нельзя добавить. И крахмал действительно очень важен)

Виктория, спасибо огромное.

Добрый вечер! А можете написать крахмал какого производителя хороший. Чтобы вот так не гадать-качественный-некачественный

Крахмал Ю.Корея хороший в корейских магазинах есть. Супер получилось

Спасибо. Получается отлично. Если кому-то интересно, самая вкуснятина получается с маринадом из устричного соуса. На ютубе видела, что именно устричный соус используют в кфс. Реально очень похоже, попробуйте. Просто замариновать в устричном соусе с солью, панировка как у вас.

А, да, забыла, если нужна острая версия кфс, то перец чили в помощь.

Только пожалуйста не надо мариновать курицу луком, ей это точно не идёт

Спасибо огромное за рецепт. Просто объеденье получилось. Пусть ваша доброта, так как поделились, вернётся вам в стократном размере.

Виктория Викторовна! Очень-очень рада, что Вам понравились крылышки. Большое спасибо.

Спасибо! От души! Избавили от такой мороки. 3 кг крыла улетели вмиг. Половину домашние умяли, половину на работу взяла, девчонок угостить. Мурчали и закатывали глаза все. Насчет стойкости хруста не могу сказать, ничего не осталось. А кому хочется по-горячее, острые соусы в помощь. Вот думаю, котлеты по- киевски можно так же, а?

Светлана, можно. Спасибо огромное.

Работала ещё в Ростиксе ( до переименования в KFC). 16 лет назад. Так вот: курицу привозили в вакуумных упаковках, свежую, без специй. Каждый кусок нужно было взвесить по граммам: больше и меньше шли в брак. 1 панировка: огромное количество муки со жгучим перцем и солью. 2: вода с разведённым крахмалом. Ровно 2 раза все нужно повторить: в сетке опускаешь в крахмал- потом в муку со специями- снова крахмал- мука со специями. И все: в жаровню под таймер. Сейчас может и травы добавляют, но никакого лука и тем более, как некоторые пишут, кукурузных хлопьев там и в помине не было. До сих пор готовлю после опыта в этом заведении дома: все мои довольны очень.

Интересный рецепт. Делала с мукой, водой но без крахмала

А можно пропорцию крахмала в воде?
Я так понимаю от этого тоже много зависеть будет

Фотографии готовых крылышек фейк, на фото крылья с кфс. Даже на сковородке видно, что крылья другого цвета, более светлого оттенка. Я приготовил по вашему рецепту, получилось не то и является подтверждением вышесказанному. Не хорошо людей обманывать!

Сейчас вот готовим эти крылья, вначале они светлые но по мере готовности зарумяниваются в нужный колер. Первая порция ушла на ура. Не выдумывайте, а учитесь готовить)

Отличный рецепт! Получается действительно хрустящая корочка как в KFC! Использовал кукурузный крахмал и, как советовал один комментатор, добавил к муке и крахмалу побольше паприки (2 чайные ложки на 600 мл смеси). Один минус — панировка по данному рецепту не соленая, как минимум соли лучше добавить не только в курицу, но и в панировка. сделал смесь приправ по якобы оригинальному рецепту полковника Сандерса (он есть в интернете — там тимьян, базилик, орегано, перец белый и черный, имбирь и горчица) с солью. В ней и мариновал курицу и добавил к панировке — так получилось лучше. Еще рекомендую контролировать температуру масла (у меня есть кулинарный термометр с щупой). Менее 170 градусов — курочка получается менее твердая и менее хрустящая и быстро превращается в кляр). Более 200 — масло дымит. Надо найти середину — где-то 180-190. Ну и за 5 минут панировка стрипсов не успевает дойти до кондиции — я жарил минут 8-9, поэтому есть смысл не делать мелкие кусочки.
Минус один — вся плита в масле)) хочу теперь фритюрницу.
Автору — спасибо и респект!

Артем, спасибо огромное.

чтобы были по настоящему хрустящие нужно больше крахмала ,лучше кукурузного .думаю в пропорции 3:2.а так рецепт замечательный . думаю попробовать сделать в турбогриле .в муку я добавил куркуму для цвета .

Желающих испортить время, продукты и настроение, попробуйте этот( уникальный ) рецепт.

Вот и я такого же мнения. У меня получились светлые крылья. Никаких неровностей почти не было. Благо положила 5 штучек, а остальные просто запекла в духовке с картофелем. Понятия не имею, откуда столько хвалебных од.
P. S все делала по рецепту и с качественными продуктами.

Извините мне кажется вы что — то делали не по рецепту . Я мужчина , с первого раза получилось супер

Подтверждаю ✌ несмотря на то, что рецепт маринада я сделала по своему вкусу,и да-соли нужно побольше класть, крылья получаются огонь. Готовлю такие впервые,и очень жаль что нельзя прикрепить фото

Самый отвратительный рецепт, извините

Получилось реально как в KFC. Маринад брал медово-горчисный, уже готовый из магазина. Один момент только — панировка в KFC имеет какой то вкус, а по данному рецепту получается пресноватая. Поэтому желательно подсолить или добавить что-то вкусообразующее.

Плохой рецепт. Пресный кляр.

Невероятно, сын сказал вкуснее кфс, получилось! Спасибо за простой рецепт

Мери, спасибо большое.

Сегодня приготовила по этому рецепту. Всё получилось. Спасибо за рецепт. Просто и великолепно получается.

Маргарита, спасибо большое.

Получилось просто супер! Очень просто готовится и при этом один в один как оригинальные.хрустящая корочка, сочно внутри и не жирно. Семье очень понравилось. Экономнее, чем в кфси и при этом на чистом масле. Очень довольна! Спасибо за рецепт.

Регина, огромное спасибо.

Лук выбрасывать не стала и тоже также обваляла в кляре и обжарила. Для любителей пива подойдёт отлично.

Отличная идея. Спасибо!

Не обманула тетка! Высший класс, реально то что надо, в панировку чуть соли не помешает, имея kfc в 5 минутах от дома, я туда не пойду, теперь дома круче. Спасибо за рецепт

Отличный рецепт, крылья действительно получаются очень вкусными и хрустящими, теперь ни кфси и мак дак не сравнятся, огромное спасибо за реально работающий рецепт

Рецепт курицы, как в КФС в домашних условиях с фото: панировка, виды курицы. Рецепт курицы, как в КФС.

Рецепт панировки для курицы, как в KFC. Как приготовить курицу КФС в домашних условиях? Какие виды курицы есть в меню kfc? В чем обваливают? Как готовить во фритюре, сковородке и духовке?

Курица считается самой диетической и полезной среди всех видов мяса. В ресторанах КФС подают куриные блюда в виде цельных кусков, которые панируются и жарятся во фритюре.

В чем обваливают курицу?

В качестве кляра для курицы разные рестораны сети КФС выбирают кукурузные хлопья, панировочные сухари или только пшеничную муку. Ресторан имеет 6 проверенных поставщиков мяса, которые привозят ежедневно необходимую норму потребления.

Продукт тщательно проверяется на соблюдение всех санитарных норм, и только после этого мясо может быть допущено к приготовлению.

Какие виды курицы есть в меню KFC

Филе грудки (Цельный кусок. Добавляется в бургеры и твистеры).
Филе бедра (Цельный кусок. Добавляется в бургеры и твистеры).

Рецепт курицы, как в КФС с фото в домашних условиях

Перед тем, как начать готовить курицу в панировке, ее необходимо предварительно подготовить. Нарезать мясо (если нужно) на кусочки необходимого размера, посолить и замариновать.

При выборе острого варианта блюда, кусочки можно замариновать в соусе терияки, как это делают в ресторанах КФС. Если выбор пал на оригинальный вкус блюда, специи можно подобрать исходя из личных предпочтений.

Для более насыщенного вкуса мясо необходимо держать в маринаде не менее 3 часов, а лучше оставить в холодильнике на ночь.

Рецепт соуса Терияки

150 мл соевого соуса.
1 ч. л. сушеного имбиря.
1 головка мелко нарезанного чеснока.
1 ст. л. винного уксуса 6%.
4 ч. л. тростникового сахара.
1 ст. л. меда.
70 мл холодной кипяченой воды.
2 ч. л. оливкового масла.

Поставить неметаллическую емкость на средний огонь. Смешать в данной емкости все ингредиенты, постоянно помешивать, чтобы не допустить пригорания. Довести до кипения и снять с огня.

Панировка для курицы, как в KFC

Рецепт панировки с хлопьями или панировочными сухарями.

Панировочные сухари/хлопья кукурузные – 200 г.
Мука – 100 г.
Яйца – 2 шт.
Соль и специи.

Кукурузные хлопья перемолоть в крошку с помощью кофемолки или блендера.

Панировочные сухари также можно сделать дома. Для этого необходимо пшеничный хлеб нарезать кубиками, отправить в духовку на 10-20 минут, а затем перемолоть в мелкую крошку вышеописанным способом. Добавить специи (для острого вкуса).

В отдельные миски просеять муку и влить взбитые яйца.
Куриные кусочки сначала необходимо погрузить в яйца, затем обсыпать мукой, далее снова опустить в яйца, а затем обвалять в хлопьях/сухарях.

Рецепт панировки с пшеничной мукой

В ресторанах КФС панируют в хлопьях, но если под рукой их или сухарей нет, можно сделать панировку только из муки и воды.

Мука – 500 г
Специи (по желанию).
Вода – 2 л.

Кусочки обвалять в муке со специями, лишнее стряхнуть, сложить в сотейник.
Аккуратно опустить в воду, подержать 30 секунд.
Еще раз обвалять в муке, лишнее стряхнуть.

Способы приготовления курицы

Как приготовить курицу, как в КФС дома? Сделать это можно несколькими способами:

Пожарить на сковороде

На сковороду влить растительное масло так, чтобы оно занимало половину объема сковороды вместе с мясом. Разогреть, выложить куски. Обжаривать до золотистой корочки с 2 сторон.

Приготовить во фритюре

Для этого понадобится не менее 1 л масла. Масло влить в кастрюлю, довести до кипения. Выложить мясо и готовить до золотистой корочки.

Запечь в духовке, чтобы снизить калорийность блюда

Противень застелить пекарской бумагой, выложить курицу. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 15-30 минут.

Рецепт крылышек KFC от бывшего сотрудника.

Рецепт крылышек KFC от бывшего сотрудника — пост пикабушника Ankopylova. Комментариев — 510, сохранений — 5196. Присоединяйтесь к обсуждению или опубликуйте свой пост!

Не так давно на пикабу всплывал рецепт крылышек кфс, каких только ухищрений люди не придумывают, чтобы повторить ту самую хрустящую панировку. Расскажу свой рецепт, как бывший сотрудник кфс, проработавший там 4 года. Сразу объяснюсь, что повторять буду именно пушистую хрустящую панировку, а не маринад, чтобы в конце не возникло вопросов. На самом деле все танцы с бубнами и повторение секретных 11 трав и специй именно для крыльев не имеют абсолютно никакого смысла, почему, объясню ниже.
Немножко погрузимся в технологический процесс приготовления курицы: все знают что продукция делится на острую и оригинальную (т.е не острую). В ресторан курица приходит в вакуумных пакетах — острая приходит уже замаринованной, оригинальная это просто охлажденное нарезанное на куски филе разных размеров. Так вот — именно те самые «секретные 11 трав и специй» и соль при панировке в ресторане добавляются только в оригинальную продукцию, это можно понять еще и по цвету готовой продукции — оригинальная, за счет содержания соли именно в панировке, имеет темный цвет. Повторить дома такой рецепт практически невозможно, так как на производстве она жарится во фритюрах под давлением и собственно никто еще не разобрал что же входит в эти самые специи. Кстати, пакет со специями абсолютно никак не подписан и ни в одном сопроводительном документе состав также не указан. С острой продукцией все проще — мясо пришло уже в остром маринаде и остается его только запанировать. Для этого используется обычная пшеничная мука и пакетик с острой панировкой — абсолютно спокойно в домашних условиях заменяется острым красным перцем. Крылья можно сделать без добавления острого перца вообще. Секрет маринада так же неизвестен, но, как я уже сказала, важнее всего (по-крайней мере для меня) в крыльях это итоговая корочка. Поэтому маринад можете делать какой угодно. Я добавляю сушеный чеснок, острый красный перец, пару капель острого соуса, черный перец и соль. Оставляю мариноваться на ночь.

Для панировки нужно много муки и красный перец, еще понадобится 2 глубоких емкости и 1 дуршлаг (он должен свободно входить в одну из емкостей).

Ставим разогреваться фритюр до 190 градусов. В одну емкость высыпаем муку, крылья должны утопать в ней, так что не жалейте), во вторую (в которую входит дуршлаг) наливаем холодную воду. Крылья высыпаем в муку, я емкость закрываю крышкой и трясу ее, можно просто как следует перемешать руками. Затем запанированные крылья высыпаем в дуршлаг и опускаем в воду на 5-7 секунд, это необходимо для получения клейкой мучной основы, достаем и 3-4 раза встряхиваем над раковиной, затем снова панируем в муке, опускаем в воду и еще раз панируем.

В разогретый фритюр выкладываем мясо в один слой, важно сохранить как больше муки поверх крыльев. Фритюр лучше держать открытым (честно, не знаю почему, но так получается больше хлопьев панировки).

Общее время приготовления 10-12 минут, ориентируйтесь по цвету корочки, она должна быть приятно-золотистого цвета. Через 3-4 минуты от начала приготовления корзину необходимо встряхнуть, чтобы крылья не слипались между собой и не прилипли к корзине. По итогу получаются хрустящие крылышки, очень близкие к тому, что готовят в самом kfc.

Если остались вопросы, с удовольствием отвечу в комментариях.

9.2K постов 43.6K подписчика

Правила сообщества

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )

2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.

3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.

4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».

5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .

Данные правила действуют с 20.02.2020г

Когда-то я работал в компании Кфс, но они меня увoлили из-за кpизиса! Поэтому я хочу, чтобы знали как можно больше человек про секрeтный рецепт крылышек, благодаря которому возможно есть крылья дешевле у себя дома. Я сообщаю это не для своей выгоды, а для того, чтобы отомстить им за то, что уволили квалифицирoванного работника!

По поводу жутко секретных секретов, мне просто интересно, а что, если у меня аллергия на одну из 11 трав или специй? Ну, то есть как производитель(KFC) обезопасит меня от потенциальной погибели?

Острая панировачная смесь для крылышек продается в перекрестке да как в кфс я протестировал . Стоит 70 р

Уже 100500 постов про «прям такие же как в КФС», что за мания?

Если на кассе сказать крылья на двух костях, то вам дадут именно крылышки без огромных кусков! Не благодарите! 🙂

— Здравствуйте, это пост с рецептом панировки KFC?

— Да. Только я его вам не скажу. Зато смотрите как я пользуюсь фритюрницей.

Дежурный отряд карателей КФС уже выехал за тобой.

Не понимаю одну вещь: что значит термин «секретные» в кулинарии? Понятно, что защита от конкурентов и типа того. Но вот допустим, приходит сан-проверка. Тыкает пальцем в немаркированное и не подписанное ведро со специями/маринадом и задает вопрос, мол, что это?
И что сотрудник должен отвечать?
А вдруг там в составе особо вредный запрещенный денитросульфатокаротин идентичный натуральному?

ТС, только 1 очень важный вопрос, почему на следующее утро так ЖЖЖЖЖЕЕЕЕЕЕЕЕЕТ кишки и жопу? От всяких табаско, тайских хуяско и прочих ничего не жжет, а от КФС просто пиздец

Оригинальный пакет 11 специй кфс. Подстерся за время, но состав написан.

В ресторан курица приходит в вакуумных пакетах — острая приходит уже замаринованной, оригинальная это просто охлажденное нарезанное на куски филе

Я правильно понял, что крыльев оригинальных не бывает, так как оригинальным приходит только филе?

Угу, вот только уходит на это дело 2 часа и 2 литра масла. Проще заказать оригинальные

Выглядит здорово, попробуем)

Я чтобы сделать корочку без танцев с бубнами беру либо кукурузную муку (она похуже будет)
либо идеально детскую кукурузную кашу воздушную . Там пачка большая но вес малый. Получается идеальный хруст. Либо крахмал с мукой.

Смешно, работал в кфс, панировщик, состав полностью указан на специях, возможн и на мясе, не смотрел.

А ведь сам полковник говорил в своё время — «Этот новый хрустящий рецепт есть не что иное, как чёртов жареный шарик из теста, прилипший к цыплёнку».
И он недолюбливал фритюр.

Добрый день! Чем можно заменить гриль в домашних условиях?

Оригинальные тоже можно жарить в открытом фритюре, хоть они и получается совсем не те, но во времена запары приходилось ставить и в открытую

Пол года там поработал ещё в 2017

Отожрался до 96кг

Как уволился снова до 72 вес упал

Пиздит Катька, в панировку добавляют кукурузные хлопья. Это первый секрет который вы должны знать о крыльях. Кстати если хотите попробовать что то острее , то вам в Вологду

Отвечу как действующий сотрудник кфс СССР опытом работы более 7 лет. Во-первых тёмный цвет оригинальной курицы получается не из за соли, а из за яично-молочной смеси(сухой), которая так же добавляется в смесь для панирования. Во вторых пакетик специй, которые высыпается в смесь для панирования острой курицы по составу ближе к разрыхлителю теста(что и даёт большое количество чешуек из панировки), чем к специям(хотя возможно там есть куркума судя по жёлтому цвету содержимого того пакета. А так в целом рецепт неплох, еще бы граммовки.

@moderator, Доброй ночи, почему не прошел вариант редактирования с тэгом «мясо»?

А какая нужна мука?

Зачем люди пытаются изобрести велосипед??

На оф сайте КФС есть рецепты любых их блюд.

«Секретный компонент» из фильма «Бархатные ручки» с Челентано в главной роли позабыли! 😉

«ни в одном сопроводительном документе состав также не указан»

А с точки зрения Непотребнадзора — это законно?

А промокод от бывшего сотрудника КФС у вас тоже есть?))

Когда-то наша компания делала соус для КФС, так что рецепт у нас был. А потом наши конкуренты заключили с ними договор и усе. Потеряли мы такого «жирного» клиента. Начальство было мягко говоря «опечалено».

ТС, а вы не застали времена, когда у них был шашлык из куриной грудки? Я больше нигде и никогда такой не ел, очень сочный и вкусный. Вот бы рецепт найти.

Я конечно не эксперт критик. Хрустящие крылышки кфс звучит и выглядит конечно красиво. Реклама делает свое дело. Но по вкусу это мягко сказать невкусно. У всех этих сетевых тошниловок фастфуда талант создавать у человека впечатление, что он жует искусственную еду. Добавлю что это мое личное мнение, один раз попробовал, чёта совсем не проникся. Из всех рецептов крыльев что я ел, кфс оказались самые невкусные.

Мне в маке крылышки нравились, классные были, а сейчас тоже эти дурацкие в панировке стали делать, а-ля KFC.

ПИКАБУШНИКИ! кто нибудь рецепт ТСа проверил? Можно верить этому рецепту или это очередной «ПРАВИЛЬНЫЙ» рецепт кфсшной панировки?

Весь интернет завален этими панировками, а по факту, все хуйня

А в чем прикол крылышек KFC? Шлак же полный (тестил крылышки в трёх городах необъятной). Панировка всегда жёсткая, вкус сомнительный, острота даже до говяжьего дошика не дотягивает, ну а само мясо на фоне всего вышесказанного вообще не доставляет удовольствие.

Живут же где-то люди.

Крылышки какие-то от КФС-а какого-то.

А у нас просто чай из самовара с брусникой и пироги с капустой и яичком.

Картошка своя, курица своя.

И деньги нам тратить некуда. Зарплата 45.000 в месяц.

Тратишь от силы 12.000 в месяц.

Если не пить водку и не курить.

Охренеть просто! Я, конечно, понимаю, что о вкусах не спорят, но заморачиваться тем, чтобы повторить вкус кфс-шной курицы?! Это ж сраный фастфуд, он же невкусный по сравнению с нормальной едой. Что дальше — разгадывание секретной формулы инвайт+ или зуко?

Читаю и ржу. Так вот кто та самая школота, которая живёт в этих рыгаловках 😀 Сколько же заведений не дорогих с нормальной жратвой а они точат в маках-хуяках 😀

Не претендую на истину, но помню, что где то в Сша было исследование, что никаких 11 трав сейчас нет, и есть усилитель вкуса глюконат натрия.

Простите, но вы бред пишите. Тёмной она становится не из-за соли. А из-за присутствия яично-молочной смеси в панировке. Оригинальный рецепт уже давно есть на пикабу.

Хуйня ваши KFC, крылья буффало гораздо насыщенные вкуснее и острее, кстати мука лучше кукурузная зайдет, панировка более текстурная и хрустящая.

Я работал ещё в ростиксе, году в 2007. Эх паниииира. До сих пор я помню эти долбанные правила, помню как на мойке мыли эти сраные листья салата, помню как сколько было на кухне от жира под ногами, и как от этого страдала обувь, помню как пиздили из холодильников эту сраную курицу, помню что вместо фильтрации фритюров просто выдёргивали их из розетки и запускали по второму кругу и так постоянно. помню что никогда нельзя приходить под закрытие в такие заведения, когда кухня чиста и сдана менеджеру ( вам там такооого приготовят😂)! Никогда больше я не ел ни в ростиксе, ни в кфс и никому этого не посоветую!

Меня как аллергика до дрожи бесит, что никто нигде не указывает составы соусов и приправы, куда ни пойдёшь так получается грёбанная лотерея.

Не ожидал в рецепте увидеть курицу

Вопрос есть.. Сетка фритюра поШто из автомобильной просечной сетки для защиты радиатора от мух сделана?

Берете крылышки в пятерочке. Берете обыкновенную острую аджику с рынка и смешивание аджику с майонезом и обмазываете этой смесью крылья. Панировку — по желанию. Все в духовку на 1 час.

Это даже лучше чем КФС, ведь и крылья будут жирненькие и остренькие, и изжоги потом как после КФС нет.

херота какая-то. с дк приезжает чек с составом. там не тупо мука

2 пакета порошка..острый и оригинальный..газировонной минералкой заливается. пару раз макается..во фритюр опускается!не благодарите.

Об эту мягкую корочку в некоторых кфц можно зубы сломать. Хочется взять этот чугунный кусок курицы и забить того, кто её готовил.

Не фанатею от KFC, так что как-то похер.

А вот домашние роллы постепенно научился делать довольно неплохо по качеству и вкусу.

На 1000+ руб. делаю столько, что компания из 6 человек наедается, еще и остается временами. Из суши-бара на эту сумму и двоим не хватит. В основном делаю обычные, в панировке и с кунжутом.

Изначально готовить было дороже. Но быстро понял что вместо «Риса для суши» можно использовать обычный круглозерный, вместо скромного «специального» пакетика панировки — кляр + измельченные чипсы. Вместо рисового уксуса, подходит яблочный — который в 3-4 раза дешевле и его хватает на несколько раз. Вкус от этого хуже не становится, может даже лучше.

Ну и сыр. Раньше использовал плавленный сливочный, но увы — он безвкусный. Теперь беру творожный с зеленью. Он ощущается на вкус в роллах очень хорошо, и при этом довольно вкусный.

По моему, главный секрет 11 трав и специй в КФС крыльях это . Глутамат натрия.

Никогда их не ел, но вот так со стороны кажется просто наёбкой, т.к. тупо готовят ту часть курицы где мяса почти нет, но вроде как курица и потому можно выдавать за курятину.

Плохо, что ли? Хорошо!

Неужели никто и никогда не захотел проверить в лаборатории все дети секреты. Да, дорого выйдет, но ведь все решается.

Куриная кожура это таблица Менделеева. Не очень то и хотелось. Всем приятного аппетита )))

А вот кому пирожков слоёных!⁠ ⁠

Посредь бела дня внезапно захотелось чего-нибудь печеного, домашнего. И ладно бы мне захотелось! Себе-то отказывать, ссылаясь на лень-матушку, очень легко, а вот мужчине моему отказать не получается. Ну и ладно, пошла да навертела, что там делать-то!

Итак, нам понадобятся:

• Мука – 2,5 стакана

• Масло сливочное – 200гр (можно, наверно, заменить маргарином)

• Начинка по желанию. Тесто годится и для мясных, и для сладких пирожков

Берем воду теплую, соль и муку. Я делала теста побольше, чтобы на потом еще пирожков заморозить. Воды взяла пол-литра, чайную ложку соли с горкой туда, а вот муку не взвесила, бестолочь. Соотношение примерно 1:2.5 (т.е. на стакан воды надо взять 2.5 стакана муки).

Тесто вымесить. Сразу до гладкости не вымешиваю. Накрываю, оставляю на полчаса.

Пока тесто думает о жизни и о любви, занимаюсь начинкой.

Сегодня мужа озарило желание поесть пирожков с куриным фаршем. Сказано – сделано. Навертела быстренько, лучка туда меленько, картошину одну сырую натерла, посолила-поперчила и замесила.

Теперь тесто нужно хорошенько вымесить и разделить на небольшие колобочки.

Колобков накрыть и оставить еще минут на пятнадцать. Пока всё это дело расстаивается, нужно натопить масла. Я в микроволновке его разжижаю. Быстро и очень удобно.

Потом начинаем колдовать. Тесто нужно раскатать максимально тонко.

Потом пласт теста смазываем растопленным маслом.

Смазанное тесто скручиваем.

Скрутили колбасу тестяную и отложите ее пока в сторону. Берем второго колобка, повторяем процесс раскатки и смазывания. На этот (второй) пласт кладем колбаску из первого листа и снова скручиваем.

Делаем то же самое с третьим колобком.

Получившийся рулет убираем в холодильник.

Если теста не сильно много замешивали, то вся основная возня уже почти закончена. Через 15-20 минут достаем «рулет» из холодильника и начинаем делить его на порционные кусочки.

Кусочек берем, поворачиваем срезом к себе и сплющиваем, превращая в лепешку.

Лепешки слегка раскатать и начинить.

Защепить тщательно, придав ту форму, которую фантазия подскажет.

У меня руки-крюки артритные, сильно не выделываюсь, как попало выходит, что, впрочем, едоков никак не тревожит. Пирожки уложить на противень, смазать желтком, при желании посыпать кунжутом или еще какой подходящей штукой.

Запекать примерно 20 минут при 180°С. А потом уж пожалуйте отведывать 🙂 Горячо, слоёно, хрустко, вкусно!

Приготовление выглядит заморочисто, но на деле всё совсем не так. Раз-два-три и готово. Запара случается только если сразу много пирожков делать. Я как раз сторонник такого объемного подхода. Пирожки отлично переживают заморозку и при выпекании потом ничем не отличаются от свежеслепленных.

Рулетики из баклажанов со сливочным сыром и орехами⁠ ⁠

Рулетики из баклажанов готовятся просто и быстро, а выглядят очень аппетитно и идеально подходят для праздничного стола.

Ингредиенты:

●растительное масло для жарки

Приготовление:

От баклажана отрезаем хвостик и нарезаем его тонкими пластинами, солим и перчим по вкусу.

Обжариваем с двух сторон на растительном масле до золотистого цвета.

Грецкие орехи подсушиваем на сухой сковороде.

Для начинки берем сливочный сыр и добавляем в него чеснок, хорошо перемешиваем.

Болгарский перец мелко нарезаем.

Перец чили также мелко нарезаем.

Томаты нарезаем дольками.

Баклажан смазываем сливочным сыром, сверху выкладываем дольку томата, посыпаем болгарским перцем и перцем чили, кладем кусочек грецкого ореха и закручиваем рулетики.

Грибы под шубой или Кольское застолье⁠ ⁠

Думаете чем занять себя в грядущие неумолимой поступью выходные? Желаете погрузиться в удивительный и необыкновенный мир самобытной и аутентичной северной кухни? Может хотите попробовать самостоятельно приготовить грибы под шубой? Или вы любитель острых ощущений и готовы замахнуться аж на рыбьи пупки. или вы любите что-то похардовее, вроде оленины в сливках? Тогда вам сюда!

Уникальная возможность самостоятельно приготовить все вышесказанное.Да, можно готовить одновременно, кто вам запретит? И всё благодаря уникальной книге Евгении Пации «Кольское застолье». Автор предлагает множество собранных у жителей северного региона рецептов по приготовлению оленины, дикой птицы, рыбы, пирогов и шанег, грибов и ягод. Рассказывает об особенностях повседневной и праздничной кухни саамов и поморов.

Книга оформлена оригинальными рисунками Ирины Витальевны Ситдиковой. Совсем недавно, 14 сентября, художник отмечала день рождения!

Книга доступна абсолютно бесплатно, без смс и регистрации, без оформления дополнительной страховки на сайте кольский север. http://kolanord.ru/html_public/col_avtory/PaciyaEYA/PaciyaEY.

Жареная капуста с яйцом. Азиатская кухня⁠ ⁠

Это блюдо готовится очень просто и быстро, получается вкусным, сытным и отлично подходит для завтрака, обеда или к ужину. Вам понадобится свежая белокочанная капуста, желательно молодая, куриные яйца, зеленый лук и соевый соус.

Ингредиенты

Белокочанная капуста — 600 г (желательно молодая)

Куриные яйца — 3 шт

Зеленый лук — 20 г

Чеснок — 1 зубчик

Растительное масло — 2,5 ст.л.

Соевый соус — 2 ст.л.

Соус Терияки — 2 ст.л.

Кунжутные семечки — 1 ч.л.

Перец молотый черный — по вкусу

1) Яйца посолить, поперчить, взбить с помощью вилки.

2) Капусту нашинковать, морковь нарезать соломкой, зеленый лук нарезать мелко, чеснок измельчить.

3) Нагреть сковороду на среднем огне с 1 ст.л. растительного масла, поджарить, помешивая яйца 1-2 минуты, затем переложить в миску.

4) В сковороду добавить 1,5 ст.л. растительного масла, добавить зеленый лук и чеснок, перемешать.

5) В сковороду добавить морковь, обжарить на среднем огне 1 минуту, постоянно помешивая.

6) Затем в сковороду добавить капусту и жарить на сильном огне 3-4 минуты, постоянно помешивая.

7) Добавить жареные яйца, соевый соус, соус терияки и кунжутные семечки, готовить еще 1 минуту, постоянно перемешивая.

8) Жареную капусту подавать горячей, посыпав обжаренными кунжутными семечками и зеленым луком, при желании с отварным рисом.

Трубочки из детства⁠ ⁠

Вафельные трубочки на сковороде

Сливочное масло — 100 гр.

1. Яйца взбиваем с сахаром и солью до пышной светлой пены.

2. Добавляем растопленное сливочное масло, молоко и перемешиваем.

3. Просеиваем муку и снова перемешиваем. Выкладываем 1 ст.л. теста на сухую хорошо разогретую сковороду и быстро распределяем максимально тонким слоем. Готовим с 2-х сторон до золотистого цвета. 4. Снимаем с огня и сразу же сворачиваем в трубочку.

5. Перед подачей, остывшие трубочки наполняем варёной сгущёнкой.

6. если у вас не получилось сделать их достаточно тонкими и они получились не сильно хрустящими — их можно подсушить в духовке!

Сычуаньский соус «Рик и Морти» Часть 2⁠ ⁠

Ну что, первая партия опытного сычуаньского соуса съедена, результаты подведены и выводы сделаны. Вот первый опыт — Сычуаньский соус «Рик и Морти».

Сегодня я занялся созданием этого соуса с учетом всех нюансов, которые не понравились в первом случае. А именно: зернистая структура соуса, из-за использования сухих приправ, излишняя сладость соуса, сладость перебивала остальной вкус, излишняя острота, недостаточность соли и кислинки.

Не смотря на все это, первая версия соуса понравилась не только мне, но всем моим домашним, даже несмотря на то, что они крайне не любят острое. Тарелка этого соуса была съедена влет, с наггетсами, крылышками и я с ним ел чипсы.

Короче хватит рассуждений, с учетом всего вышеперечисленного состав рецепта соуса был изменен.

Из расчета так же на пол литра, берем жидких ингредиентов также, как и в прошлый раз, разве что кунжутного масла я взял не одну, а две столовые ложки. А вот по твердым ингредиентам изменения.

Лимон я взял обычный, не лимонную кислоту, 1 отрез, кругляш примерно 4 мм. в толщину.

Корень имбиря примерно 5 см. по весу получилось 22 грамма.

Чеснока 5 зубчиков, это 23 грамма, но у меня ядреный деревенский чесночек, так что это тоже можно учитывать, магазинный более легкий по вкусу.

Острые перчики, типа чили, брал с лотка на рынке, остренькие. Взял 2 штуки, по весу 12 грамм.

В качестве паприки решил попробовать красный болгарский перец, отрезал жепку, убрал семена и нарезал на полоски. Взял 4 полоски, весом вышло 28 грамм.

А взамен копченой паприки решил попробовать жидкий дым, никогда его не использовал, хотелось посмотреть, что он такое.

Ну и так как сухих компонентов стало меньше, то решил взять 1,5 ст. ложки кукурузного крахмала, забегу вперед, не стоит, 1 столовой ложки на 0,5 литра в самый раз. Нарезал на кубики, получилось вот так:

Дальше приготовление без изменений. Кипятим воду, закидываем говяжий бульонный кубик, солим. Когда кубик растворится отливаем немного бульона и даем ему остыть. В остальной бульон закидываем все, кроме жидкого дыма и крахмала. Даем покипеть минут 5 — 6.

В остывшую часть бульона всыпаем крахмал и добавляем примерно пол чайной ложки, можно чуть меньше жидкого дыма. После того как основная часть покипела свое время, откидываем на сито.

Отфильтрованную часть обратно в сотейник. Даем закипеть и заливаем крахмально-дымную часть и ждем когда слегка выпарится и загустеет. Все, готово, сливаем в тарелку и даем остыть.

Получаем вот такую вкуснятину.

Что могу сказать.

В следующий раз однозначно меньше крахмала, а скорее всего верну картофельный крахмал. Опытный соус №1 по консистенции понравился больше. Этот, после того как остыл стал похож на недоготовленное слабенькое желе. Вкус действительно более насыщенный, сладости в меру, чувствуется и кисленькое, и сладость, и пряно-дымный вкус. Единственное, тем кто не любит острое достаточно одной перчинки, с двумя получилось островато, как в первый раз.

На будущее заказал себе пакет пектина и глутамата натрия, хочу поиграть с ними. Что получится обязательно напишу.

А в целом этот рецепт возьму себе на постоянку, очень интересный соус, но крахмала однозначно меньше. При этом имеют право на жизнь, как первый так и второй вариант соуса. Тем кому нравится кисло-сладко-пряно-копчено-острый вкус, однозначно рекомендую, оторваться от него просто невозможно.

На этом у меня все, всем бобра и печенек. Уаба лаба даб дабс.

Инструкция по маринованию грибов для начинающих⁠ ⁠

Сразу оговорюсь: те, кто давно и успешно маринует грибы, не найдут для себя никаких особенных «лайфхаков» и «фишек». Текст адресован тем, кто только начинает интересоваться сбором и заготовкой грибов.

Вопрос первый: зачем?

Очевидно, что принесённые из лесу грибы требуют быстрой обработки и сохранения. После того, как вы вдоволь наелись жаркого и супов из грибной свежатинки, встаёт вопрос: куда девать остальное?

Разумеется, грибы можно заморозить, но объём морозильного отделения не бесконечен, даже если урожай предварительно «приварить». Очень хорошо выручает сушка, но не все грибы имеет смысл сушить, к тому же в сушёном виде их возможно использовать только для супов или соусов (либо как приправу для придания блюдам грибного привкуса и аромата).

Остаётся засолка и маринование. Но тут уже смотря по улову, какие грибы принесёшь. А как хороши маринованные грибочки собственного сбора и приготовления на праздничном столе, в хрустальной вазочке. Да в качестве закуски, с лучком и маслицем, да под холодную водочку… Поллитра б купил, рюмочку нолил, и грибочек. Один! Впрочем, я увлёкся.

Кстати, маринованные грибы часто используют не как самостоятельное блюдо, а в качестве компонента различных салатов, добавляют в супы (солянка, рассольник), тушат с ними капусту. В общем, куда девать маринованные грибы вопрос обычно не стоит, было бы что мариновать.

Вопрос второй: какие?

Здесь дискутировать можно до бесконечности и у каждого найдётся личное мнение. Я же выскажу собственное: есть грибы, которые лучше всего именно мариновать; есть те, которые вкусны как в маринованном виде, так и приготовленные другими способами; наконец те, которые мариновать вовсе нет смысла.
Все грибы, пригодные для маринования, по понятным причинам охватить не смогу, да и не берусь, остановлюсь лишь на наиболее популярных видах и тех, которые собираю сам в Подмосковье.

Опёнок осенний

Всем известный гриб, который в урожайный сезон становится сродни кабачкам — можно реально накосить столько, что девать некуда. Вот он — наиболее удачный кандидат для закатывания в банки. На сковороде он «не очень» — во-первых, не имеет особенно выраженного вкуса, во-вторых, жестковат — одна целлюлоза. В супах может применяться только как «наполнитель» для увеличения объёма грибной составляющей, навара с него никакого. А вот маринованные опята превращаются в великолепную закуску, к тому же мелкие молодые грибочки очень красиво выглядят и в банке и на столе.

Фото найдено в интернете

На фотографии — гигрофор поздний (его ещё называют гигрофор бурый, мокрица, сластёна), но на самом деле их около сорока разновидностей, среди которых нет ядовитых. Чаще всего в средней полосе собирают гигрофор поздний, оливково-белый и пятнистый.

Как и опята, очень хороши в маринаде, хотя набрать их существенное количество сложновато, больно размер невелик. Можно использовать как добавку к другим видам (например, опятам).

Чешуйчатка чешуйчатая

Фото найдено в интернете

Как и опят, этого гриба, растущего группами (чаще всего на пнях и деревьях), можно набрать в хороший сезон довольно много. И так же, как опята, его стоит именно мариновать. По большому счёту, другого кулинарного применения чешуйчатке и нет, но в консервированном виде она вполне неплоха. Перед приготовлением гриб требует отваривания в течение 10-15 минут (отвар необходимо слить, грибы промыть). Также чешуйчатку крайне не рекомендуется употреблять в качестве закуски к алкогольным напиткам.

Мокруха еловая

Фото найдено в интернете

Мясистый и вполне урожайный гриб. Как и опёнок, лучше всего проявляет себя в маринаде, но требует десятиминутного предварительного отваривания. Можно сочетать с другими грибами (например, рядовками). Для маринования лучше брать молодые экземпляры (с нераскрытыми шляпками).

Рядовка фиолетовая

Честно скажу — это один из самых любимых мною грибов. И первый сбор у меня всегда уходит на жаркое — сладковатый вкус фиолетовых рядовок мало кого сможет оставить равнодушным. Гриб весьма урожаен и собрать количество, необходимое для консервирования, не составит особого труда. Маринованные рядовки вкусны, плотны, хрустящи, к тому же сохраняют свой необычный цвет. Отлично сочетаются с рядовкой серой (см. заглавное фото). Благодаря плотной структуре мариновать можно грибы любого возраста, кроме совсем уж старых «лопухов», но слишком старые грибы вообще лучше не собирать.

Рядовка серая

Когда рядовка серая появляется в лесу, количеством она может перещеголять даже фиолетовую. Но за количество приходится расплачиваться «качеством» — вкус её не так сильно выражен, как у фиолетовой «родственницы». По этой причине она почти вся у меня закатывается в банки. Во избежание желудочно-кишечных «недоразумений» серую рядовку лучше отварить в отдельной кастрюле в течении 10 минут, откинуть на дуршлаг, промыть, переложить в кипящий маринад и довести до окончательной кондиции. Кстати, на заметку тем, кто предпочитает солёные грибы маринованным: все виды съедобных рядовок весьма неплохи и в засолке.

Что и говорить, этот красавец вкусен абсолютно во всех видах кулинарной обработки. Поэтому всё зависит от урожая — если не слишком много, идёт на сушку и заморозку для супов, но в хороший год несколько банок маринованных сделать отнюдь не грех. Маринованные белые имеют собственный ярко выраженный вкус, поэтому их ни в коем случае не стоит мешать с другими грибами — консервируйте отдельно.

Подберёзовик

Хорош и в супах и в маринаде (на сковородке, если честно, так себе). Он не темнеет и сохраняет приятную «хрусткость». Только ни в коем случае не маринуйте «взрослые» подберёзовики с мягкой губкой — при варке она частично распадётся на «лохмы» и они будут не очень приятно выглядеть в банке. Взрослые экземпляры, если их много, имеет смысл переработать на грибную икру, в маринад же класть только молодые. Кстати, подберёзовики вполне сочетаются в банке с подосиновиками и маслятами.

Подосиновик

Всё, что относится к подберёзовику, можно сказать и про подосиновик, за одним уточнением — он сильно темнеет как на воздухе, так и при варке/жарке. Сохранить его цвет можно простым способом — перед готовкой подержать некоторое время в воде с небольшим количеством лимонной кислоты.

Фото найдено в интернете

Такой же «универсальный» гриб как и белый. Хорош и в супах, и в жарком, но отлично проявляет себя и в маринованном виде. Для консервирования лучше брать молодые грибы, без зелёной губки. Единственный минус этого гриба — долгая и муторная процедура снятия липкой кожицы с последующим отмыванием почерневших пальцев.

Вопрос третий — как?

Чтобы приготовить маринад, нам потребуются:

— соль (40 граммов на 1 литр);

— сахар (20 граммов на 1 литр);

— уксус 9% (1-1,3 ст. л. на 1 л., я кладу 4 ложки на 3 литра, это 70 граммов) ;

— специи: чёрный перец, гвоздика, лавровый лист, аджван (ажгон, индийский тмин) и зелёный кардамон.

Без двух последних можно обойтись, но я бы советовать потрудиться и приобрести. Нынче это не проблема — можно заказать в «Озоне», в «Ягодках» или купить в «Индийских специях». Специи кладутся из расчета: на 1 литр маринада — 5 палочек гвоздики, 5 горошин перца, 2 шт. лаврового листа, 1/3 чайной ложки аджвана, 3 зерна кардамона.
Моем и режем грибы. Держите в голове, что при варке грибы уменьшаются в объёме чуть не в три раза, так что резать стоит крупными кусками, а маленькие грибочки стоит оставить целыми, оно же и намного эстетичнее. Такие грибы как опята и гигрофоры резать вообще нет необходимости.

На пять литров подготовленных грибов нам потребуется три литра маринада. Кипятим воду, кладём соль и сахар, уменьшаем нагрев до среднего и аккуратно перекладываем в кастрюлю грибы. Варим 20 минут (интенсивного кипения не требуется), снимая образующуюся пену. За пять минут до окончания варки закладываем специи.

Важно! Уксус нельзя класть в кипящий маринад, поскольку он попросту улетучится. Поэтому вначале кастрюлю с грибами снимаем с плиты и даём содержимому остыть до 90 градусов. Только после этого вливаем уксус и перемешиваем. Маринад заметно посветлеет.

Есть и другой метод: можно отварить грибы в отдельной посуде в течение 5-7 минут, убрать пену, откинуть грибы на дуршлаг и переложить в кипящий маринад на «доваривание». Далее всё точно так же, как написано выше. Плюс-минус пять минут по времени роли не сыграют и конечный результат не испортят. К тому же, как было сказано, есть грибы, требующие предварительного отваривания: вот для них такой способ подходит как нельзя лучше.

Пока кастрюля остывает, можно начать стерилизовать первые банки. Некоторые используют для этого микроволновку или духовку, я же стерилизую влажным паром в течение 10-15 минут, при помощи обыкновенной кастрюли и крышки-стерилизатора.

Когда банки простерилизуются, раскладываем в них грибы (проще вначале доставать грибы шумовкой, а потом заливать их жидкостью с помощью половника. Следим, чтобы в банку попали специи — гвоздика, перец, кардамон и обязательно хотя бы листик лаврового листа.

Важно! Маринад при остывании уменьшается в объеме, поэтому над грибами всегда должно быть около 1-1,5 сантиметра жидкости, иначе верхний слой грибов через некоторое время окажется над уровнем маринада, что не есть хорошо.

Кладём крышки на 1 минуту в кипящую воду, аккуратно достаём (например, вилкой), накрываем банки и плотно заворачиваем. Какого типа крышки и банки использовать — дело хозяйское, но по мне винтовые (они ещё называются твист-офф) очевидно удобнее. Обычно хватает силы рук, но для надёжности можно воспользоваться специальным ключом-закруткой.

Я в курсе, что приверженцев традиционных крышек достаточно много, и, конечно же, «старый» метод закатывания банок вполне имеет право на жизнь. Просто он требует некоторого опыта и «набитой руки».

Закрытые банки переворачиваем и ставим в тёплое место остывать (лучше накрыть их какой-нибудь плотной тканью, например, одеялом). Я обычно мариную вечером, так что утром осматриваю остывшие банки, и, если всё в порядке, отправляю их на хранение в холодильник.

Если вы боитесь ботулизма

Правило здесь только одно — как можно более тщательно мыть грибы от мусора и частичек почвы, так как бактерии могут попасть в банки именно с ними (и только с ними). Помните, что бактерия Clostridium botulinum — строго анаэробная, может размножаться и продуцировать токсин исключительно в бескислородной среде. Так что если ваш холодильник позволяет хранить весь урожай маринованных грибов, вы вполне можете не закатывать их, а попросту закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить до употребления (правда, в этом случае употребить грибы стоит в течение ближайшего полугода). Закатанные банки тоже лучше хранить в холодильнике или другом прохладном месте — например, в погребе или специальном утеплённом ящике на балконе (чтобы избежать минусовых температур).

Для особо боязливых есть ещё один способ. Можно открыть банки, вылить их содержимое в кастрюлю, довести до кипения и проварить в течение получаса. За это время токсин нейтрализуется, и грибы можно будет употреблять безо всяких опасений.

Разумеется, если вы маринуете грибы в «промышленных масштабах», имеет смысл приобрести автоклав, стерилизация в котором исключит возникновение ботулизма. Но эта тема отдельная и здесь я её развивать не стану.

Могу честно сказать, что собираю и заготавливаю грибы в общей сложности уже лет тридцать пять и до сих пор каких-либо негативных моментов в плане употребления грибных консервов не случалось. Так что не стоит слишком уж зацикливаться на этом моменте, просто чистите, мойте и ещё раз мойте.

В заключение хочу ещё раз подчеркнуть, что всё написанное выше — мой личный опыт. Я не призываю собирать именно такие грибы и консервировать их именно таким способом. Просто надеюсь, что данная информация окажется кому-то полезной. Ну, и если будут вопросы — задавайте, постараюсь ответить.

Куриные крылышки барбекю⁠ ⁠

Куриные крылышки — идеальный вариант блюда для отдыха на природе.

Приготовленные на мангале крылышки всегда получаются невероятно ароматными и вкусными и в отличие от шашлыка быстро маринуются.

Перед вами оптимизированный рецепт вкуснейших маринованных крылышек)

Время приготовления: 1,5 часa ⏰

Ингредиенты:

🐓 Куриные крылья — 2 пачки на компанию 4 человек (800 грамм)

🧅 Лук репчатый — 1 шт.

🧈 Растительное масло — 100 мл

🥢 Соевый соус — 200 мл

🧂 Соль и специи — по вкусу (я брал обычную смесь специю для курицы)

Способ приготовления:

1. Хорошо промываем крылья и разрезаем их ровно по суставу, чтобы разделить на две части (как в КФС).

Также отрезаем крайнюю часть (если любите похрустеть, то можете оставить).

2. Чистим и промываем лук, затем нарезаем полукольцами (полукольца должны быть крупными, чтобы они не оставались на курице и не подгорали на углях).

Кладем его в отдельную ёмкость, солим и жмем руками. Это необходимо для выделения сока, который размягчит мясо.

3. Добавляем крылья к луку, солим и приправляем специями. Все хорошо перемешиваем и ещё раз жмём руками, чтобы мясо равномерно покрылось специями и соком лука.

4. Разрезаем лимон пополам и надрезаем одну из половин на крупные дольки, после чего кладём их к крыльям (сделает мясо более мягким и сочным). Вторая половина лимона пойдёт на маринад.

5. Готовим маринад. Выливаем в отдельную ёмкость соевый соус, выжимаем сок из половины лимона и вливаем растительное масло. Все тщательно перемешиваем и заливаем крылья. Оставляем мариноваться при комнатной температуре от 30 минут до 1,5 часов (смотря как располагаете временем, крылья маринуются очень быстро).

6. Подготавливаем угли. Нам необходимо создать оптимальный жар — угли должны покрыться бело-серым пеплом и слегка остыть, тогда равномерно их распределяем и приступаем к приготовлению.

7. Крылья выкладываем на решетку-гриль, не прижимая плотно друг к другу, чтобы мясо хорошо прожарилось. Периодически поворачивая мясо, доводим крылышки до готовности (примерно 10 минут при хорошем жаре).

Продолжение поста «Кликбейтный заголовок » Крылья как в КФС «»⁠ ⁠

Дополнение к посту.
Ножки, стрипсы, байтсы и прочая курятина.
Стрипсы и байтсы панируем по старой схеме, время жарки сокращаем до 2-4 минут, в зависимости от размера стрипсов/байтсов.Цвет должен быть как у кфсишных, готовность проверяем ножом, как я описывал в предыдущем посте.
Ноги. Ноги надо мариновать, иначе вкус будет не тот.
Маринад на 1кг ножек
Соевый соус среднего ценового сегмента 50мл
Вода 150мл
Масло подсолнечное/оливковое 70гр
Перец красный кайенский — 40гр в зависимости от чувствительности жопы, можно варьировать.
Имбирь порошок 30гр
Перец чёрный 20гр
Можно добавить розмарин, сушёный 30гр, либо свежий, пару средних веточек, предварительно поломать/разрезать на несколько частей
Заливаем маринадом курицу, оставляем на 10-14 часов, в зависимости от размера ножек. В КФС маринуют быстрее, в оригинальном маринаде масса химозы, которая значительно ускоряет процесс.
Панируем выкладываем либо в фритюр в один слой на сетку, чтобы ножки не соприкасались между собой, либо в глубокой сковороде с большим количеством фритюрного масла точно таким же способом, на 170 градусах 10-14 минут, в зависимости от размера ножек. Температуру уменьшили потому что на большом огне панировка спалится, а около кости мясо будет не прожарено. Напоминаю про то, что используем именно фритюрное масло, на обычном выйдет шляпа.
Если хотите вкус крыльев/стрипсов/байтсов насыщеннее, чем в КФС–так же маринуем, но меньше по времени, крылья 6 часов, стрипсы 4, байтсы 3-4, в зависимости от размера.
Можно заменить льезон на воду, вкус получится менее «хлебный», что по-моему вкуснее.
Так же можно улучшить вкус, заменив муку в панировке на сухари Панко, продаются в гипермаркетах по относительно конской цене.
В рецепте с панкой можете поэкспериментировать, например сделать первый слой панировки с мукой и специями, а второй непосредственно с сухарями.
Приятного аппетита, все дела.

Кликбейтный заголовок » Крылья как в КФС «⁠ ⁠

Время хулинанить!
Нам понадобятся
Крылья куриные охлажденные 1кг
Мука, можно взять темпурную
Яйца С1
Молоко 3.2%
Сушёный лук порошок Метро Шеф(не реклама, самый нормальный)
Такой же сушёный чеснок
Паприка копчёная!!молотая(если хотите острые крылья- молотый кайенский перец)
Глутамат натрия порошок. Не гранулы. Можно взять Метро шеф с той же полки, где лук и чеснок
Соль
Перец чёрный молотый

Рецепт
Крылья перекладываем в миску, промываем, убираем остатки перьев и прочее непотребство.
Просушиваем бумажной салфеткой
Разрезаем крылья на фаланги. Резать надо ПО СУСТАВУ, если нож плохо идёт- значит режешь неправильно, смести немного нож! Можешь угробить как нож, так и пальцы, если нож соскочит.
Третью фалангу, самую маленькую, складываешь в пакетик и кидаешь в дальний угол морозилки, потом на них бульончик сваришь.
Плечевые и предплечья складываешь по разным кучкам/контейнерам, у них разное время жарки.
Льезон- 0.5л молока и 2 яйца смешиваешь и взбиваешь до однородности, пена не нужна
Готовишь панировку- 600 муки, 100 копчёной паприки(если готовишь острые- 40-50 гр кайенского, это как в КФС, ну или добавляй сколько твоя жопа выдержит)
70 чеснока, 70 лука, 60 соли, 30 глутамата и 40 перца чёрного, перемешиваешь до однородности, ориентинуясь на цвет паприки
Панируешь- крыло в муку(в муку, не в панировку. крыло в льезон,слегка оттряхиваем,крыло в панировку, крыло в льезон, слегка оттряхиваем, крыло в панировку.
Как наловчишься делать ровную панировку, увеличивай количество крыльев, которое панируешь. В КФС и иже с ними панируют за раз по несколько килограмм.
Панировать лучше в перчатках, можно взять клеёнчатые, стоят копейки.
В процессе слегка придавливаешь крылья, чтобы панировки было больше и она была разномерная, но НЕ когда работаешь с льезоном, всё на руках останется.
Из муки/панировки сразу убираем комочки, которые образуются во время работы, они собирают много нормального продукта и мешают панировать.
Для жарки идеально подходит фритюр(Удивительно! Невероятно!), профессиональный брать не обязательно, у меня дома стоит маленький литровый, который я купил с рук за 150₽ в прошлом году. Если вы таки выбрали сковороду-ок.
Масло обязательно должно быть фритюрным, оно не сильно дороже, но продаётся минимум по 5л, меньше не видел. Обычное сгорит моментально.
Жарим на температуре 190 плечевые фаланги минут 8-9, предплечья 6-8, в зависимости от размера. Здоровые предплечья и маленькие плечевые можно жарить вместе. Следим за цветом( должен быть как в КФС), пока не будешь чувствовать этот процесс- проверяешь готовность ножом(остриём прокалываешь, проворачиваешь нож и смотришь на цвет мяса/сока внутри), я всегда проверяю, потому что закон Мёрфи.
Достали, просушили бумажным полотенцем, точим.
Экспериментируем с соусами к крыльям, хорошо подходят терияки и свит чили.
Приятного аппетита, все дела, как там модные блоггеры говорят.
UPD Узнал, что Друже есть на пикабу, @Oblomoff, оцени) смотрю твои видосики

Рецепт жареной курицы, как в KFC с фото пошагово на Вкусном Блоге. Жареная курица, как в KFC.

Жареная курица, как в KFC — вкусные проверенные рецепты, подбор рецептов по продуктам, консультации шеф-повара, пошаговые фото, списки покупок на VkusnyBlog.Ru

Как насчет курочки с хрустящей корочкой? Практически 1 в 1, как в одном фастфуде, специализирующемся на куриных запчастях 🙂 Это очень вкусно, хоть и не диетично.

На гарнир — хоть картошку фри, хоть рис, хоть салат из свежих овощей. А еще такую курицу можно добавить в бургер, как основную мясную составляющую 😉

Добавить в меню
Приготовлено!
В список покупок!
Распечатать

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

Панировка

Льезон

Рецепт приготовления: Источник: https://www.vkusnyblog.ru/recipe/zharenaya-kuritsa-kak-v-kfc/

Разделываем окорочка. Отделяем голень, из бедра вырезаем кость. Филе бедра разрезаем на 2 части.

Для льезона взбиваем вилкой яйца с водой и горчицей.

Смешиваем ингредиенты для панировки.

Кусочки курицы обваливаем в панировке и стряхиваем излишки.

Обмакиваем в льезон.

И снова панируем в мучной смеси.

Жарим в разогретом фритюре по паре минут до румяной корочки. Температура масла 170-175 градусов.

Обжаренные кусочки перекладываем на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир.

Затем – на противень. Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и доводим до готовности в течение 20 минут.

Куриные стрипсы (как в KFC).

Куриные стрипсы — это кусочки филе в панировке. Я раскрою нюансы, как приготовить куриные стрипсы, чтобы они были сочными внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Отличный перекус для всех членов семьи!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Куриная грудка 2 Штуки
Яйца 2 Штуки
Мука 1 Стакан
Кукурузные хлопья 400 Грамм
Соль По вкусу
Перец черный 1 Чайная ложка
Перец красный 1 Чайная ложка
Чеснок сухой 1 Чайная ложка
Подсолнечное масло 1 Литр
Винный уксус 1 Чайная ложка

Шаг 1

1. Для маринада влейте в емкость стакан воды, 2 ложки подсолнечного масла, 1 ст. ложку винного уксуса, 1 чайную ложку соли и столько же сахара. И по 0,5 чайной ложки красного перца, черного перца и сухого чеснока.

Шаг 2

2. Нарежьте филе тонкими полосами, а затем — наполовину. Должны получиться продолговатые кусочки мяса.

Шаг 3

3. Поместите всё мясо в маринад, перемешайте, накройте крышкой — и пусть маринуется минимум 2 часа, а лучше — ночь.

Шаг 4

4. Для панировки нужны 2 белка, 0,5 чайной ложки красного перца, черного перца и чеснока. Все это смешайте.

Шаг 5

5. В стакан муки отправьте чайную ложку соли, перемешайте. Кукурузные хлопья не должны быть сладкими. Подробите их, но не слишком мелко.

Шаг 6

6. Каждый кусок мяса окуните в белок, затем в муку, потом снова в белок и в кукурузную панировку. Выложите кусочки на тарелку или в сетку для фритюра.

Шаг 7

7. Обжаривать стрипсы можно в сковороде и во фритюре, главное, чтобы было достаточно масла. Готовьте 10-12 минут до золотистого цвета, а затем выложите на бумажные полотенца, чтобы ушло лишнее масло. Готово!

Как в KFC / Готовим знаменитые крылышки дома.

Куриные крылья, которые делают в KFC, настолько полюбились людям со всего мира, что их начали готовить дома. Процесс приготовления несложный, рассказываем об этом в нашей статье.

Куриные крылья, которые делают в KFC, настолько полюбились людям со всего мира, что их начали готовить в домашних условиях. Процесс приготовления несложный: маринуете мясо, обваливаете в панировке и обжариваете в раскаленном масле. Важно соблюдать несколько правил, о которых мы и расскажем в нашей статье.

Секреты KFC

Рецепт приправы из 11 специй и трав был разработан в 1940 году. С тех пор он строго держится в секрете. По этой причине его даже не стали патентовать.

Куриные крылья в ресторане KFC готовят порядка 15 минут. Курицу обваливают в смеси с мукой и обжаривают под давлением при температуре 185°C в течение семи минут. Готовый продукт отправляют в печь и ставят на режим подогрева. Там курица хранится не более 1,5 часов. Если за это время никто не сделал заказ, ее выбрасывают.

Выбираем крылья

Готовить блюдо следует на основе качественных ингредиентов. Чем более мясистыми будут крылья, тем лучше. Однако нужно иметь в виду, что слишком большие крылья могут содержать гормоны, поэтому лучше брать не более 12 см. Мясо должно быть свежим, поэтому обращайте внимание на срок годности и внешний вид товара. Куриные крылышки обычно разрезают по суставам на фаланги — для обжарки используют только вторую и третью часть крыла.

Ингредиенты

Кроме крылышек, в домашних рецептах чаще всего используют муку, панировочные сухари, крахмал, лук, масло для обжарки и специи: паприку, чеснок, кориандр, молотый имбирь, куркуму, перец чили.

Маринад

Основа маринада — смесь перцев, чеснок, соль, сахар и оливковое масло. Однако в домашних условиях с ним можно смело экспериментировать, все зависит от вашего вкуса.

Сочетание чеснока и курицы — это классика, поэтому от него отказываться не стоит, он не сделает блюдо острым.

Панировка

Чтобы получилось как в KFC, вам понадобится мука высшего сорта, крахмал и сладкая паприка. В некоторых домашних рецептах к этой тройке добавляют панировочные сухари, соль, сахар, острый или черный перец и куркуму. За счет крахмала слой панировки не пропустит масло внутрь. Это значит, что внутри мясо будет нежирным и сочным. Хотя есть много рецептов вкусных крылышек и без крахмала, выбирать вам.

Чтобы сделать толстую хрустящую корочку, характерную для продукции KFC, важно знать простой секрет. Нужно обвалять каждое крылышко в панировке дважды. После первого раза следует намочить крылья в воде и отправить в панировку во второй раз.

В некоторых рецептах для панировки используют кукурузные хлопья. Измельчают скалкой или в блендере и обваливают в них крылышки.

Обжарка

В домашних условиях вам понадобится казан или сковорода с толстыми высокими бортами, можно использовать фритюрницу.

После того как лишнее масло впитается в бумагу, перекладываете на тарелку и добавляете любимые соусы.

Японцы празднуют Рождество с курицей от KFC. Такая традиция сформировалась благодаря удачной рекламной кампании. В канун светлого домашнего праздника по всей стране продают наборы «Kentucky Christmas», и миллионы семей выстраиваются в огромные очереди, чтобы купить рождественскую курицу.

Рецепты

Основой панировки являются мука, крахмал и паприка. Для маринада вам понадобятся смесь перцев, молотый имбирь, соль и оливковое масло. Обратите внимание: мясо маринуется в течение 12 часов, так что готовить блюдо следует за день до подачи. Схема приготовления традиционная: курицу дважды обваливают в панировке и жарят в масле.

По такому же принципу можно приготовить куриные ножки или полоски филе. Ножки будут готовиться дольше, а для стрипсов хватит 5 минут.

Для панировки вам потребуются мука, паприка, куркума и соль, а для маринада: смесь перцев, сушеный чеснок, кориандр, молотый имбирь. Крылышки маринуются от 5 до 12 часов. После двойной панировки их жарят примерно 9 минут. Есть два варианта обжарки. В первом случае опускают в раскаленное масло и вылавливают готовый продукт шумовкой. Во втором — жарят в масле на металлическом сите. Такое приспособление иногда продается в комплекте с мультиваркой. Готовые домашние крылышки можно подать с сырным, чесночным, томатным соусами.

Если вы хотите получить более диетическое блюдо, запеките крылышки в духовке. Для панировки можно взять панировочные сухари.

Что можно сделать?

Попробовать приготовить другие популярные блюда из фастфуда. Например, сосиски в тесте или в кляре, хот-доги, курицу в лаваше, бургеры с сыром или луковые кольца. Подборка рецептов есть на сайте Food.ru.