Простой ржаной хлеб на закваске и 15 похожих рецептов: фото, калорийность, отзывы. Простой ржаной хлеб без замеса на закваске в духовке.

Как приготовить домашний ржаной хлеб без замеса на закваске в духовке: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты

Самый простой ржаной хлеб без замеса — справится даже новичок! Испечь домашний черный хлеб на закваске по этому рецепту совсем несложно: перемешайте всё ложкой и немного подождите. И никакого долгого вымешивания теста! Только заранее заведите в доме помощницу — вечную закваску из ржаной муки, тогда всё будет быстро и просто.

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как испечь простой ржаной хлеб без замеса? Если вы не знаете, как сделать вечную закваску, то под описанием есть ссылка на мой рецепт, в котором я подробно о ней рассказываю. Итак, с вечера приготовьте опару: соедините в подходящей емкости (опара поднимется в 2-3 раза, учтите это) ржаную закваску, холодную воду и муку. Просто хорошо перемешайте их ложкой, слегка прикройте салфеткой или крышкой и оставьте на ночь подниматься.

Шаг 2:

Утром отмерьте в отдельную емкость муку: ржаную и цельнозерновую я никогда не просеиваю, а пшеничную (у меня 1 сорт) просеиваю через сито. Заварите в отдельной миске ржаной солод (количество воды в ингредиентах не учитывается, но в примечаниях есть пометка, что она берется дополнительно). Кипятка в солод налить необходимо столько, чтобы он превратился в вязкую кашицеобразную массу. Оставьте его пока остывать.

Шаг 3:

Теперь в большую емкость налейте холодную воду. В этом рецепте мука и вода берутся в пропорциях 1:1. Добавьте в воду соль, сахарозаменитель (12-15 капель) или 1-2 чайных ложки сахара. Размешайте.

Шаг 4:

Добавьте в воду заваренный солод и хорошенько размешайте до однородного состояния.

Шаг 5:

Добавьте закваску, также размешайте.

Шаг 6:

Теперь высыпайте в жидкость муку, размешивая ложкой. Прелесть и простота этого рецепта состоит в том, что вам не придется долго и мучительно вымешивать тесто руками. Да и тесто настолько вязкое, что это просто невозможно. Всё, что требуется — это тщательно перемешать массу ложкой.

Шаг 7:

Вот такое тесто должно у вас получиться.

Шаг 8:

Возьмите подходящую форму для выпекания хлеба (у меня это две глазурованные керамические формы), застелите пергаментной бумагой, так легче будет извлечь хлеб из форм после выпекания, и выложите тесто, разравнивая ложкой.

Шаг 9:

Тесто должно заполнить не более 1/3 объема, так как оно поднимется при расстойке.

Шаг 10:

Повторю, на такое количество теста мне понадобилось две формы. Они не специализированные, но по параметрам подходят для выпекания хлеба (важные критерии при выборе подобной формы: теплопроводность и способность выдерживать высокую температуру). По этой причине силиконовые формы не подходят. Тесто в формах необходимо накрыть крышками, если они есть в наличии и плотно прилегают, если нет — затянуть верх пищевой пленкой и оставить подходить примерно на 3 часа

Шаг 11:

Сегодня тесто у меня поднималось 3,5 часа. За это время оно увеличилось в 2,5-3 раза. Будьте внимательны! Если ржаное тесто на закваске перестоит, то может опасть и тогда хлеб получится невкусным и плоским. Совет: первые два часа можно забыть о тесте, но после двухчасовой расстойки проверяйте его состояние хотя бы раз в полчаса, пока не убедитесь, что оно достаточно поднялось.

Шаг 12:

Установите режим духовки на верхний/нижний жар, выставите температуру на 240 градусов и дайте нагреться в течение 15 минут. Затем поставьте формы в духовку и выпекайте хлеб сначала при 240 градусах 10 минут, а затем 40-45 минут при 200 градусах. Если у вас две формы, то через 20 минут поменяйте их местами для равномерного пропекания. Время указано примерное, ориентируйтесь на особенности вашей духовки.

Шаг 13:

Готовый хлеб аккуратно выньте из формы, удалите бумагу для выпечки и дайте полежать укутанным в полотенце (можно сверху положить силиконовый коврик для создания парового эффекта). Корочка в любом случае будет хрустящей, но после такой нехитрой процедуры станет нежнее. Наслаждайтесь!

Как готовить и хранить «вечную закваску» можно посмотреть в описании к этому рецепту

Хлеб из ржаной муки по этому рецепту — мой любимчик. Он получается всегда, прощает маленькие огрехи и неизменно хорош. Вкус такого хлеба — традиционный, насыщенный ржаной. Высокой формы у меня нет, поэтому выходят две невысокие «буханки». Считаю это эстетическим недостатком, но в остальном — вкус, аромат, влажная, но не сырая текстура, способность долго не черстветь и никогда не плесневеть, — он идеален. Или очень близок к этому!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Ржаной хлеб без закваски в хлебопечке.

Ржаной хлеб без закваски в хлебопечке — рецепт с пошаговыми фото. Самые вкусные и простые рецепты ищите на сайте kulinarenok.ru

Ржаной хлеб обладает великолепной хрустящей корочкой и вкусным мякишем с приятной кислинкой. Общепризнан тот факт, что ржаная выпечка очень полезна для организма, поэтому берите на вооружение этот рецепт ржаного хлеба и используйте на здоровье.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Установите программу сверхбыстрой выпеки хлеба весом 750 грамм. Готовность хлеба проверьте деревянной шпажкой. Если хлеб пропекся не до конца, поставьте программу «Выпечка» еще на 15-20 минут.

Витамины и минералы

Химический состав

Похожие рецепты

Закваска для хлеба без дрожжей в домашних условиях

Закваска для белого хлеба в домашних условиях

Бездрожжевая закваска для хлеба из ржаной муки

Как испечь бездрожжевой хлеб на кефире в хлебопечке

Хлеб в хлебопечке Редмонд 1908

Хлеб на закваске из цельнозерновой муки в хлебопечке

Белый хлеб в хлебопечке Редмонд в домашних условиях

Хлеб на 500 грамм в хлебопечке Мулинекс

Белый хлеб на 750 грамм в хлебопечке

Цельнозерновой хлеб с солодом в хлебопечке

Бородинский хлеб с солодом в хлебопечке

Хлеб в хлебопечке Рэдмонд 1911

Оставить комментарий

«Оставить комментарий могут только авторизованные пользователи. Войдите в личный кабинет или зарегистрируйтесь.

Спасибо за отзыв.

Для изменения комментария войдите в раздел «Комментарии» своего личного кабинета.

Ржаной хлеб на кефире без дрожжей.

Проверенный рецепт приготовления ржаного хлеба на кефире без дрожжей, шаг за шагом с фотографиями и видео.

Ароматный хлебушек из ржаной муки с семечками подсолнечника приготовим на кефире в духовке. Домашняя выпечка получается очень вкусной!

Ингредиенты

Ржаная мука – 1 стакан

Пшеничная мука в/с – 1-2 стакана

Сода – 1 ч.л. без горки

Соль – 1 ч.л. без горки

Сахар – 1 ст.л. без горки

Растительное масло – 2 ст.л.

Семечки подсолнечника – 40 г

• 267 кКал
• 1 ч. 10 мин.
• 1 ч. 10 мин.

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Пошаговый рецепт с фото и видео

Хлеб — всему голова! Особенно тот, что приготовлен дома своими руками. Конечно, времени печь хлеб дома не хватает, да и забот с ним полно. Но только ты уделишь несколько драгоценных часиков на выпечку, попробуешь готовый мякиш с хрустящей корочкой, и сразу все дела отходят на второй план. Приготовишь один раз — и уже обещаешь себе печь хлеб чуть ли не каждый день.

Сегодня мы не будем заморачиваться с правилами и канонами выпечки столь значимого в рационе блюда, а сделаем очень простой хлебушек из ржаной муки на кефире. Вместо дрожжей будем использовать соду, что сократит время приготовления. Также мы возьмем пшеничную муку (конечно, лучше брать первый или второй сорт, но можно и высший), соль и сахар, а также растительное масло и семечки подсолнечника.

В итоге у нас получится вкусный и ароматный ржаной хлеб на кефире без дрожжей со своеобразным, немного влажным мякишем. Диетическим его назвать нельзя, зато питательным и сытным – обязательно!

Приступим к приготовлению!

В миске соединяем кефир комнатной температуры, соль, сахар и растительное масло. Перемешиваем до однородности.

Добавляем к жидким ингредиентам предварительно обжаренные на сухой сковороде семечки.

Ржаную муку соединяем с содой, перемешиваем.

И просеиваем к жидким компонентам.

Ложкой начинаем замешивать тесто для хлеба.

Теперь частями просеиваем пшеничную муку. Её количество будет зависеть от качества всех ингредиентов.

Как только мешать ложкой становится трудно, переходим на ручной замес.

Месим тесто не менее 5 минут, при необходимости подсыпая пшеничную муку. В итоге тесто должно не сильно липнуть к рукам и стенкам, при этом оставаясь мягким и очень эластичным.

Формируем из полученного теста хлебушек желаемого размера. Выкладываем на противень, присыпанный мукой, и также мукой присыпаем изделие, после чего делаем поперечные разрезы по верху. Сыпать сверху семечками не нужно, сделала это для красоты. Выпекаем хлеб в духовке при 200 градусах 30-45 минут. Время приготовления может варьироваться в зависимости от духовой печи. Готовность можно проверить ножом.

Домашний хлеб в духовке без дрожжей на закваске, на кефире, воде. Домашний ржаной хлеб в духовке.

Рецепт хлеба в духовке в домашних условиях. Без дрожжей, на соде, кефире или закваске. Пошаговая инструкция, как приготовить закваску для выпечки.

Кто хотя бы раз пробовал приготовить настоящий домашний хлеб в духовке, тот вряд ли захочет еще когда-нибудь съесть выпечку из магазина. Разница вкуса настолько велика, и может показаться, что для выпечки используются совершенно разные ингредиенты. Хотя основа везде одинаковая: мука, вода, соль, дрожжи или закваска. Остальное — дело техники! И, конечно, дело в любви, вложенной в процесс замеса теста, ожидании, когда хлеб поднимется, подрумянится, когда остынет и можно будет нарезать и подавать на стол к обеду.

Похожие рецепты

Как приготовить хлеб в домашних условиях в духовке

Без какой-либо подготовки можно испечь домашний ржаной хлеб в духовке без формы: на закваске, на живых дрожжах или на сухих дрожжах. Вместо формы легко использовать противень — разложив на нем тесто плотным, овальной или круглой формы, шаром. На выходе получится замечательный домашний хлеб с красивой, немного румяной корочкой и воздушной мякотью.

Ржаной хлеб без дрожжей

Испечь домашний бездрожжевой хлеб в духовке можно на воде с использованием соды, вместо разрыхрытеля или дрожжей. И кефира, что выступает в качестве кислоты, которая погасит щелочь. Или закваске. Рецепт хлеба на закваске смотрите чуть ниже.

Деревенский хлеб на кефире без дрожжей

Интересный вариант замены дрожжей — кефир и обычная сода. Вместо кефира можно взять кисляк — скисшее молоко. Также подойдет кефир, который немного «забродил». Во вкусе готового изделия ощущаться не будет, зато мякоть хлеба получится супер воздушной.

• 1 пакет кефира 250 мл
• ржаная мука — 1 стакан
• белая пшеничная мука — 1-1,5 стакана
• сода — 1 ч. л.
• сахар — 1 ст. л.
• растительное масло — 2 ст. л.

1. Просеиваем муку через сито, тем самым избавляясь от комочков. Плюс — обогащаем муку кислородом, таким образом хлеб получится пышнее и мягче.
2. Всыпаем соду в муку.
3. В глубокой миске смешиваем кефир или равное количество кислого молока с солью, сахаром и маслом. Мешаем ложкой.
4. Постепенно всыпаем в жидкую часть — сухую. Вы не увидите, как произошла реакция соды + кислоты кефира, но будьте уверены, что этого достаточно для того, чтобы хлеб поднялся.
5. Муки может понадобится чуть больше или меньше, поэтому ориентируйтесь на плотность теста.
6. Месим руками до тех пор, пока ком не станет эластичным, мягким, и перестанет липнуть к рукам.
7. Формируем шар и кладем на противень присыпанный тонким слоем муки. Если есть форма для выпекания — используйте ее. Изделие также немного «припудриваем».
8. Выпекать хлеб в домашних условиях в духовке при температуре 200С в течение 30-40 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой или ножом.

Монастырский хлеб на воде без дрожжей

Монастырский хлеб имеет такое название неспроста. Все компоненты выпечки постные. Без молока, кефира, сливочного масла. И без дрожжей. Монахи издавна знали секрет здоровья, который заключается в отсутствии излишеств. Скромный и постный хлеб на воде отличается изумительным вкусом!

• вода — 400 мл
• растительное масло — 2 ст. л.
• ржаная мука (обдирная) — 300 г
• пшеничная мука (высший сорт) — 200 г
• соль — 1,5 ч. л.
• мед — 1 ст. л.

1. Смешиваем все ингредиенты в глубокой посуде объемом около 3 л.
2. Хорошо взбиваем венчиком (как это делали раньше монахи) или миксером, что быстрее и надежнее. Если взбивать вручную, то придется добавить чуть больше жидкости.
3. Накрываем посуду крышкой и ставим ферментироваться на сутки в теплое место: батарея, около плиты и так далее.
4. Смазываем маслом противень и выливаем подошедшее тесто. Перед этим тесто мешать не надо! Формочки для выпекания не подойдут.
5. Даем тесту отдохнуть еще час. Температура в помещении должна быть выше 25С. Лучше всего поставить противень в духовку разогретую до 30С.
6. Затем разогреваем духовку до 150С и оставляем выпекаться монастырский хлеб ровно 1 час.
7. Горячий хлеб выкладываем на решетку, чтобы он вентилировался. Влага постепенно будет выпариваться, таким образом хлеб дойдет и не будет сырым.
8. Домашний ржаной хлеб на воде получится пышным, но не высоким за счет того, что тесто мы выливали на противень.

Домашний хлеб на закваске в духовке

Любители домашней выпечки рано или поздно приходят к тому, что можно испечь домашний ржаной хлеб на закваске в духовке. Ведь по сути, не слишком большой смысл тратить свое время и печь хлеб, когда в ингредиенты все равно пойдут те же дрожжи или разрыхрытель теста. Что, как всем известно, не слишком полезны для здоровья.

Заменив большую часть пшеничной муки на ржаную — мы уменьшаем количество глютена. Глютен — пшеничный белок, который представляет собой клейковину.

А заменив дрожжи на закваску — получится совершенно уникальный, и совсем невредный продукт.

Как сделать закваску для ржаного хлеба

Существует невероятное количество рецептов как приготовить закваску для хлеба. Есть совершенно сложные инструкции, где закваску делают неделями, подкармливая ежедневно. Но есть один очень простой рецепт, по которому закваска для ржаного хлеба будет готова за 3 дня.

• 1/4 стакана пшеничной муки
• 1/4 стакана ржаной муки
• 1/4 стакана воды комнатной температуры

1. Смешиваем воду с мукой в стеклянной банке, доводя консистенцию до «жидкой сметаны». Примерно такая плотность, как тесто для оладушек.
2. Ставим в теплое место: на батарею, теплый пол, летом просто на столе.
3. Накрываем х/б полотенцем и ждем сутки.
4. Досыпаем еще немного муки и воды (не более 2-х ст. л.), смешиваем, чтобы опять получить точно такую же консистенцию.
5. Под конец вторых суток начнут образовываться мелкие пузырьки. Это означает, что будущая закваска начала бродить.
6. В течение этих суток 2-3 раза помешиваем деревянной палочкой.
7. На третий день снова досыпаем муку, доливаем воду. Мешаем в течение дня несколько раз.
8. К концу третьего дня на закваске образуется воздушная шапка. Появится приятный, молочнокислый запах. Это будет означать, что закваска для ржаного хлеба удалась.

Можно печь хлеб, пироги, пирожки или другую выпечку. Берите любой дрожжевой рецепт, и заменяйте 1-2 ч. л. дрожжей на закваску.

Рецепт хлеба на закваске

• 500 г смеси пшеничной и ржаной муки
• 1-2 стакана воды (сколько возьмет тесто)
• 1 ст.л. сахара или меда
• 0,5 ч.л. соли
• 3 ст.л. закваски
• 2 ст.л. растительного масла

1. В 1-1,5 стакана воды добавляем масло, сахар, соль и закваску.
2. Постепенно сыпем просеянную муку. И рукой замешиваем тесто до густой консистенции, что можно спокойно собрать рукой.
3. Тесто будет немного липнуть — это нормально. Чтобы отделить его от рук и стенок посуды следует смазать пальцы растительным маслом.
4. Теперь нужно включить духовку на 180С на 3-4 минуты. Чтобы немного прогреть.
5. Выложить на противень тесто и дать ему отдохнуть 1 час.
6. Можно сформировать батон или круглый хлеб, сделать сверху надрезы. Выложить булку на присыпанный маслом противень и запекать в духовке на 180С.

Как видите, приготовить домашний хлеб в духовке очень просто.

Если потратить немного времени на приготовление закваски, то вкуснейший бездрожжевой хлеб и другая выпечка будут появляться в вашем доме гораздо чаще. Стоит ли тратить деньги на магазинный хлеб, когда мы не знаем точного состава и условий, в которых он выпекался? Домашнее наполнено особой энергией! Всем приятного аппетита.

12 октября, 2019 | 5:45 пп

Подскажите пожалуйста как правильно хранить приготовленную закваску и как часто её подкармливать?

12 октября, 2019 | 6:51 пп

Марина, если вы используете закваску каждый день, то кормить ее надо каждый день. Температура комнатная.
Если раз в два-три дня докармливать, то хранить при +10- +12 градусах. Например, в погребе или на веранде, балконе.
Если раз в пять-семь дней, то можно в холодильнике. Хотя часто по отзывам в холодильнике прокисает за 5-7 дней. Перед тем, как докормить при длительном хранении в холоде, надо сначала достать за 10-12 часов, чтобы согрелась закваска и только потом докармливать.
Самый хороший вариант для закваски — докармливать каждый день и хранить в стекле при комнатной температуре.

12 октября, 2019 | 6:53 пп

Марина, вообще закваска — дело тонкое. Каждый опытным путем приходит к идеальной температуре и хранению, подкормке. Все-таки живое тесто, требует и более «живого», человеческого подхода. Но примерно описала выше в коментарии.

16 октября, 2019 | 6:20 пп

Ми замечания по приготовлению домашнего хлеба, писала на другом форуме было очень всем полезно:
1. На кефире тесто всегда удачнее, чем на воде. На молоке не всегда хорошо поднимается, фиг знает почему.
2. Сода часто чувствуется в тесте, даже когда соды надо совсем чуть-чуть.
3. Научиться делать свою закваску легко, но дело времени. Понадобитс попробовать 5-7 рецептов, пока найдешь свой. Это мой опыт и подружек.
4. Дрожжи — зло! Когда сам печешь свой хлеб, то потом дрожжевой невозможно есть. Делайте закваску свою.
5. Лучше всего для здоровья использовать безглютеновую муку. Но приноровиться тоже надо делать хлеб из нее. Это гречневя мука, нутовая, кукурузная, мука из зеленых бананов, рисовая и так далее.
6. Вместо закваски часто можно добавить реджувелак или сок с квашеной капусты.

22 октября, 2019 | 9:30 дп

Здравствуйте, по вашему рецепту закваски готовлю хлеб третий день. Все делала по инструкции, теперь подкармливаю и разговариваю с закваской ))) Единственное вопрос, можно другую муку, а не белую? Все-таки хотелось бы еще хлеб безглютеновый сделать..

27 октября, 2019 | 10:51 пп

Представила как кто то разговаривает с тестом, со стороны может показаться, что человек не совсем здоров. Может оно и верно, может и в правду лучше тесто получается?

28 октября, 2019 | 8:09 дп

Rama, и правда смешно со стороны ) Но надо попробовать самостоятельный эксперимент.
У меня бабушка всю жизнь с цветами разговаривала, они росли у нее чудесно. А сейчас и я начала, не поверите, но понимаю, какое у них настроение. Наверно это семейное ))

7 декабря, 2019 | 4:09 пп

Здравствуйте! Я готовлю домашний хлеб без глютен из перемолотой, ферментированной зелёной гречки и сока квашеной капусты. Добавляю семечки, орешки, лён. Хлеб долго хранится под полотенцем. Вкус изумительный.

Ржаной хлеб без дрожжей, 3 рецепта: на закваске, на кефире, на воде. Ржаной хлеб без дрожжей: рецепты на закваске, на кефире, на минеральной воде. Полезный хлеб!.

Рецепты приготовления теста без дрожжей и ржаного бездрожжевого хлеба. Хлеб ржаной бездрожжевой на закваске — рецепты пошаговые

Чем полезен ржаной хлеб без дрожжей знают, наверняка, многие из нас. Его можно испечь, если вы на диете или придерживаетесь правильного питания. Всем худеющим такой хлебушек, обязательно, нужно включить в свой рацион питания. Выпечка получается не такая воздушная и пористая, но зато намного полезнее. Готовится хлеб довольно просто и быстро из доступных и недорогих продуктов.

1. Ржаной хлеб без дрожжей на кефире
   1. Как приготовить домашний ржаной хлеб
   1. Первый рецепт приготовления теста без дрожжей
   2. Второй рецепт приготовления теста без дрожжей
   3. Третий рецепт теста без дрожжей на минеральной газированной воде без закваски
   4. Рецепт приготовления — Закваска бездрожжевая (второе название маточная)

   Ржаной хлеб без дрожжей на кефире

   • Кефир 200 мл (нежирный)
   • Сода 0,5 ч.л.
   • Сок лимона 1,5 ч.л.
   • Соль 1 ч.л.
   • Сахар 1 ч.л.
   • Масло оливковое 2 ст.л. + для смазывания формы
   • Семена льна 2 ст.л.
   • Овсяные отруби 40 г
   • Мука ржаная 200-220 г
   • Семена кориандра 1,5 ч.л.

   Время приготовления: 60 минут

   Количество порций: 5

   Как приготовить домашний ржаной хлеб

   Нежирный кефир влейте в глубокую емкость для замеса теста. Всыпьте соду в ложку и погасите соком лимона. Когда пройдет реакция, добавьте соду в кефир и хорошо перемешайте.

   Добавьте соль, сахар и влейте оливковое масло. Перемешайте, чтобы сахарные кристаллы и соль растворились.

   Всыпьте овсяные отруби. Если у вас в наличии отруби других зерновых, добавляйте смело их. Перемешайте.

   Всыпьте семена льна. Вместо них можно добавить кунжут или тыквенные семечки. Перемешайте.

   Просейте ржаную муку. Перемешайте сначала ложкой.

   Продолжите замешивать руками, чтобы тесто собралось в один комок. Оно слегка липкое на ощупь.

   Подготовьте форму для запекания. Застелите её качественным пергаментом. Смажьте небольшим количеством масла. Тесто выложите на подпыленную доску и сформируйте заготовку под свою форму. Опустите на пергамент. Смажьте водой или белком и посыпьте семенами кориандра. Заранее прогрейте духовку до 180 градусов. Запекайте 40-60 минут до сухой спички.

   Ржаной хлеб без дрожжей готов. Дайте ему полностью остыть и подавайте к завтраку, обеду или ужину. Приятного аппетита!

   Польза домашнего ржаного хлеба

   Мода на домашнее хлебопечение растет в последние годы. Этому способствует и появление помогающих этому гаджетов, а именно хлебопечек и всевозрастающий интерес людей к своему здоровью и здоровому образу жизни. Поэтому сегодня как никогда актуален вопрос – как испечь ржаной хлеб без дрожжей (рецепты на закваске и без нее)?

   Издревле на Руси – уже много веков основная еда – постный хлеб из пшеницы грубого помола. И это не случайно, именно в такой муке в большей мере сохраняются все витамины и оболочки зерна.

   Хлеб, приготовленный из ржаной муки без дрожжей является диабетическим и лечебным одновременно. Его употребление налаживает перистальтику кишечника, а люди, употребляющие черный (ржаной) хлеб реже подвергают организм развитию – ожирений, диабетов, онкологических заболеваний и заболеваний сердечно-сосудистых. Очень важно подмечено, что черный хлеб помогает организму выводить канцерогены и многие другие вредные вещества, в то время как белый хлеб этого не может. Медики рекомендуют, без вреда для организма употреблять в сутки до 150 грамм ржаного хлеба – это примерно 3-4 кусочка.

   Любители следить за употребляемыми калориями тоже будут приятно удивлены цифрами – 100 грамм черного хлеба соответствуют всего 117 ккал.

   Если в вашем доме дрожжи уйдут хотя бы из хлеба, то вся семья обязательно станет здоровее. Уйдут изжоги, улучшится кровь, а потому конечно стоит потратить время на приготовление полезного ржаного хлеба без дрожжей в домашних условиях.

   Возвращение к истокам

   Первый рецепт приготовления теста без дрожжей

   1. Вода – 800 мл;
   2. Мука – 300 грамм (цельно-зерновой);
   3. Мука – 700 грамм (ржаной);
   4. Соль – неполная десертная ложка.

   Для замеса ржаного теста без дрожжей нужны: мука, вода, добавки (различные семечки) и соль.

   • Наливаем воду (комнатной температуры – ни холодную, ни горячую) в емкость и насыпаем соль, перемешиваем.
   • Берем семечки разные – например, кунжут, льняные, подсолнечника. Семечки предварительно немного поджарены на сковороде. Высыпаем их в нашу емкость.
   • Добавляем 2 столовые с горкой ложки домашней закваски и снова все перемешиваем. Домашняя закваска густая, а размешать надо хорошо и можно помочь растворению руками.
   • Муку берем цельно-зерновую (такая в магазинах продается) в ее составе сохранены и отруби, и серединка зерна, и поверхность. Температура муки должна быть обязательно комнатной температуры.
   • Просеиваем муку в емкость (она в процессе просеивания напитается кислородом) и отсеются все ненужные частицы.
   • Муку добавляем небольшими порциями и перемешиваем, сначала все будет жидким, а постепенно все гуще и гуще.
   • Тесто на данном этапе еще не совсем готово, но его нужно оставить на 20 минут, накрыв полотенцем, необходимо всем компонентам соединиться.
   • Прошло 20 минут, берем тесто, оно визуально не изменилось – но на самом деле произошло соединение муки, соли, воды, закваски и семечек в одно целое – в наш будущий бездрожжевой ржаной хлеб.
   • Тесто получилось густое, тяжелое, отлежавшееся. Вынимаем его деревянной ложкой или силиконовой лопаточкой на доску. На доске насыпана мука – примерно 100-120 грамм.
   • Тесто месим руками, привлекая в него муку и убирая лишние воздушные пустоты. Тепло человеческих рук в течение 2-3 минут делают чудо – получается тесто однородное, густое, эластичное и не прилипающее к рукам.
   • Тесто оформляют в виде колобка и помещают в емкость еще на 8-10 часов. Тесто стоит это время, накрытое полотенцем (сложенным 2-3 раза, то есть ткань большая), в теплом месте комнаты.
   • За прошедшие часы тесто поднялось и пришло время выкладывать его по формам для выпечки.
   • Формы могут быть разными – круглыми, прямоугольными, квадратными, большими и маленькими. Форму перед выпечкой смазывают растительным маслом и слегка присыпают мукой.
   • Выпекается хлеб в духовке примерно 60 минут с температурой 180 о С. Духовка предварительно разогрета.
   • Вынимаем хлеб из духовки, остужаем и только после вынимаем из форм.
   • Кладем в отведенное место и накрываем мокрым (отжатым от воды) полотенцем на недолгое время.

   Второй рецепт приготовления теста без дрожжей

   • Мука – 650-700 грамм обдирная;
   • Мед – 2 столовые ложки (замена – сахар);
   • Растительное масло – 1-2 столовых ложки;
   • Вода – 400 мл;
   • Закваска – 6-8 столовых ложки;
   • Соль – 2 чайные ложки;
   • Добавки – различные (изюм, курага, семечки).

   Процесс приготовления теста бездрожжевого (рецепт):

   • Тесто замешивается из всех составляющих, сначала соединяются все жидкие ингредиенты и добавки.
   • Далее добавляется мука порциями, просеиваясь и подмешиваясь.
   • Готовое тесто раскладывают по формам, ему дают постоять (подняться, подойти) в течение двух часов в теплом месте, формы накрыты полотенчиком.
   • Через 2 часа тесто поднялось в формах и готово к выпеканию.
   • Чтобы тесто имело красивую хрустящую корочку его необходимо хорошо смочить сверху – это можно сделать силиконовой кисточкой или пульверизатором.
   • Под хлеб в духовку ставится емкость с водой.
   • Выпекать в разогретой духовой печи 20 минут с температурой печи 200 о С, открыть дверцу и снова смочить поверхность теста водой.
   • Теперь температуру убавляем до 180 о С и печем еще 40 минут.
   • Готовый черный (ржаной) хлеб остужается под влажной салфеткой и вынимает из формы.

   Третий рецепт теста без дрожжей на минеральной газированной воде без закваски

   Для приготовления теста бездрожжевого понадобятся:

   • 2 стакана – минеральной газированной воды (не холодной);
   • 3-3,5 стакана – мука ржаная цельно-зерновая;
   • ½ чайной ложки – соль.

   Процесс приготовления теста без дрожжей (рецепт):

   • Размешиваем муку с солью.
   • Постепенно подливаем газированную воду и хорошо размешиваем. Перемешиваем недолго.
   • Получилось тесто эластичное, не липнущее к рукам. Регулировать это можно количеством воды.
   • Делаем булки-заготовки (круглые, овальные, батонообразные).
   • Смазываем растительным маслом противень.
   • Выкладываемый булки-заготовки на противень и на каждой заготовке ножиком рисуем надрезы – параллельные или клеточками. Это нужно сделать, чтобы под воздействием температуры и подъема теста, его «не порвало» и не образовались разрывы-трещины.
   • Духовка предварительно разогрета, ставим в нее противень и печем ржаной хлеб 60 минут с температурой 180 градусов.

   Хранится правильно испеченный ржаной бездрожжевой хлеб 3-4 недели без холодильника, также его можно замораживать – это значительно удлиняет его срок хранения. Опять же самый вкусный хлеб с пылу – с жару, свежий и аппетитный.

   Ржаной бездрожжевой хлеб очень хорошо сочетаем с продуктами кисломолочными, овощами и супом. А мясо и мясопродукты к нему – не лучшее сочетание, так как одновременное нахождение в желудке хлеба и мяса — замедляет переваривание и появляется изжога и тяжесть.

   Рецепт приготовления — Закваска бездрожжевая (второе название маточная)

   • Основой данной закваски являются молочно-кислые бактерии пшеничного зерна. В процессе сквашивания закваска обогащается витаминами, которые потом перейдут и в хлеб. Для ее приготовления необходима мука ржаная обдирная и вода.
   • Берется емкость (не менее 2 литров по объему), в нее 100мл воды и 3-4 столовых ложки муки. Размешать до состояния густой сметаны. Смесь ставится в темное теплое место на 1 день (накрывается полотенцем).
   • На следующий день наблюдается процесс брожения и не очень приятный запах, но это говорит о правильном процессе и формировании в закваске нужной нам патогенной флоры. Данная флора необходима для питания молочно-кислых бактерий.
   • Подкормка закваски – 3 ст.ложки обдирной ржаной муки и немного воды теплой производится в течение 5 дней.
   • На пятый день – у закваски появились не только пузырьки и приятный запах, но и правильная губчатость. Это говорит о серьезном развитии бактерий и правильном формировании закваски.
   • На 6 день можно закваску использовать для выпечки хлеба ржаного бездрожжевого.
   • Хранение закваски:
     • Долить в закваску воды в соотношении 1 часть закваски и 2 части воды – срок хранения до 12 дней на верхней самой прохладной полке;
     • Добавить в закваску муки, раскатать пласт, высушить и хранить долго при комнатной температуре;
     • Раздарить (раздать) друзьям, родственникам и знакомым с хорошими пожеланиями.

     Закваска с молочными бактериями делает ржаной хлеб ферментированным, насыщенным растительным белком. Такой черный (ржаной) хлеб усваивается организмом на 90-95% и хранится долго (годами).

     Какой бы рецепт не был выбран – результат порадует любую семью. Разные добавки при выпечке хлеба ржаного – полет большому количеству вариантов и разнообразию.

     Ржаной хлеб без закваски.

     Если вы ищете рецепт быстрого ржаного хлеба, то представляю вам рецепт, как приготовить ржаной хлеб без закваски. Вы не отличите его по вкусу от того, что сделан на закваске, поэтому приступаем.

     Если вы ищете рецепт быстрого ржаного хлеба, то представляю вам рецепт, как приготовить ржаной хлеб без закваски. Вы не отличите его по вкусу от того, что сделан на закваске, поэтому приступаем.

     ИНГРЕДИЕНТЫ

     • Свежие дрожжи 50 Грамм
     • Вода 2,5 Стакана
     • Семечки подсолнуха 125 Грамм
     • Семена льна 100 Грамм
     • Рожь (ядра) 400 Грамм
     • Йогурт несладкий 1 Литр
     • Мука пшеничная 350 Грамм
     • Мука ржаная 750 Грамм
     • Соль 25 Грамм

     Шаг 1

     1. Нагрейте воду и перелейте в миску, затем растворите в ней свежие дрожжи.

     Шаг 2

     2. Влейте к дрожжам йогурт, добавьте соль, семечки подсолнечные (оставьте немного для украшения), семена льна, рожь. Смешайте деревянной лопаткой.

     Шаг 3

     3. Добавьте к жидким ингредиентам оба вида муки, замесите тесто ложкой, оно получается липкое. Накройте миску полотенцем и оставьте на пару часов.

     Шаг 4

     4. Распределите тесто между двумя формами, предварительно смазав их подсолнечным маслом. Накройте полотенцем и оставьте на полчаса.

     Шаг 5

     5. Уберите полотенце и смажьте верхушку водой, посыпьте семечками и отправьте хлеб в духовку.

     Шаг 6

     6. Запекайте сперва при 200 градусах несколько минут, а затем уменьшите температуру до 165 и выпекайте 75 минут.

     Шаг 7

     7. Выложите хлеб из формы на решетку и оставьте для остывания на 10-15 минут. Приятного аппетита!

     
     
     
     

     Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт в духовке.

     Бездрожжевой хлеб, рецепт которого не очень известен, — это прекрасная альтернатива покупным хлебобулочным изделиям. Такой хлеб не только полезный, но и вкусный. Не знаете, как приготовить домашнюю выпечку? Ловите подробный рецепт.

     Бездрожжевой хлеб, рецепт которого не очень известен, — это прекрасная альтернатива покупным хлебобулочным изделиям. Такой хлеб не только полезный, но и вкусный. Не знаете, как приготовить домашнюю выпечку? Ловите подробный рецепт.

     Пекли ли вы когда-нибудь ароматный и хрустящий домашний хлеб? Да еще и не простой, а полезный? Если нет, то исправляйтесь.

     Предлагаем невероятный рецепт бездрожжевого ржаного хлеба, который понравится даже привередам. Кусочек такого хлебобулочного изделия — источник полезных веществ. Кроме того, он не вреден для фигуры.

     Хлеб без дрожжей нравится всем приверженцам здорового питания, поэтому было изобретено немало рецептов его приготовления. Одним из лучших считается вариант на закваске. У этого хлеба божественный вкус, но существует и недостаток: его не приготовишь за час. Опара должна стоять в тепле пять дней. Однако если решитесь попробовать, то будете вознаграждены за старания.

     Многие недоумевают, видя в рецепте пшеничную муку. Спешим успокоить: ни на вкус, ни на пользу хлеба этот ингредиент не повлияет.

     Зачем же тогда необходим продукт из пшеницы? Он помогает в вымешивании теста. Ржаная мука сама по себе очень липкая, поэтому тесто сложно оторвать от стола или рук. Тут и пригодится пшеничная мука.

     Как видите, хлеб без дрожжей готовится из обыкновенных ингредиентов. Однако многие хозяйки стремятся разнообразить вкус блюда. Это легко сделать, если добавить в тесто приправы. Отлично для такого хлеба подходит кориандр, тмин, семена льна. Сладкоежки могут добавить немного меда, изюма или сухофруктов.

     Как бы парадоксально ни звучало, бездрожжевой ржаной хлеб готовят на опаре. Чтобы она получилась правильной консистенции, лучше всего держать в стеклянной посуде или таре из керамики. Также вымешивать тесто стоит деревянной ложкой. Выдерживать будущий хлеб необходимо в теплом месте. Также учтите, что сработать с тестом ежедневно лучше в одно и то же время. Выберите для этого утро или вечер.

     Итак, вы решили готовить бездрожжевой хлеб. На самом деле, здесь нет ничего сложного. Самое трудное — это выждать пять дней, пока готовится опара.

     Убедитесь в простоте рецепта, прочитав подробную инструкцию по приготовлению хлебного изделия.

     Рецепт хлеб без дрожжей и без закваски.

     Ищете Испечь хлеб без дрожжей дома в духовке рецепт простой? На этом сайте вас ждёт подробный пошаговый рецепт с фото и видео. Перейти на сайт >>>

     Что может быть вкуснее домашнего бездрожжевого хлеба, испеченного прямиком в духовке? Мягкое, покрытое румяной корочкой лакомство, каждый кусочек которого прямо-таки тает на языке. Это же настоящий праздник вкуса! Мы расскажем вам о том, как приготовить самый восхитительный бездрожжевой хлеб в духовке по оригинальным рецептам.

     Содержание:

     Преимущества бездрожжевого хлеба из духовки

     Многие из нас даже не задумываются о том, что входит в состав хлеба, покупаемого в магазинах едва ли не каждый день. А ведь в нем полезного не больше, чем в камне. Дабы сократить расходы на производство, заводы, занимающиеся изготовлением хлебобулочных изделий, активно применяют разнообразные порошки, усилители вкуса и химикаты. Проследить это проще простого.

     Сколько времени покупная паляница может стоять на столе до того, как она зачерствеет или покроется плесенью? Какой она имеет вкус, если попробовать на следующий день? Ответы нас однозначно не порадуют. Пожалуй. именно поэтому такой хлеб не жалко выбросить или же отдать на корм птицам в парке. А ведь наши предки, всегда изготавливавшие хлеб своими руками, бережно относились к каждому кусочку.

     Причины, по которым мы обычно не заморачиваемся выпечкой дома, банальны. На это требуется время, силы, деньги. Но зато свежеиспеченный кулинарный шедевр в мгновение ока разлетается со стола, что является доказательством его отменных вкусовых качеств. Кроме того, занимаясь выпечкой самостоятельно, мы точно знаем какие ингредиенты у изделия внутри. Соответственно, такой хлеб полезен при любой диете, даже если вы занимаетесь спортом и особенно следите за своим питанием. Давайте более внимательно рассмотрим все за и против. Итак, положительные свойства хлеба:

     1. Отсутствие дрожжей в мучном изделии гарантирует отличную усвояемость, что, в свою очередь, значительно облегчает процесс пищеварения
     2. Отсутствие негативного влияния на микрофлору желудка и кишок

     А отрицательные свойства? Их нет вовсе! Домашний хлеб полезен, питателен и имеет отменный вкус, поэтому смело берите за правило его ежедневное (или, хотя бы, еженедельное) приготовление.

     Как приготовить вкуснейший бездрожжевой хлеб дома

     Перед тем как приготовить для себя или всего семейства буханку паляницы, следует провести анализ вариантов бездрожжевого теста для хлеба в духовке. Не нужно останавливаться на первом же рецепте, который вы найдете в интернете.

     Хлеб на сыворотке

     Одним из них является хлеб на сыворотке без дрожжей в духовке. Сыворотка может быть как сделанная вами, так и покупная. Особенностью данного метода является необходимость настаивания основного ингредиента от 5 до 7 дней. Не очень удобно, не так ли? Но если вас не пугают сроки, и вы все же решитесь попробовать, предлагаем вашему вниманию рецепт.

     Замесите тесто из сыворотки, двух видов муки и отрубей. Не забудьте про сахар, специи и соль по вкусу. При желании можно использовать тмин, лён и кориандр. Дайте ему настояться до утра. Нагрейте духовку, выложите тесто на форму или противень и запекайте 45–60 минут при 180 °C. Готовую буханку обмотайте фольгой и полотенцами, чтобы низ изделия не остался сырым. Употреблять можно после полного остывания.

     Бездрожжевой хлеб на кефире в духовке

     Такое лакомство готовится невероятно быстро. Вам потребуется:

     Сухие ингредиенты смешать. В них постепенно, помешивая, вливают кефир. Если вы хотите сделать хлеб слдким, то вместо сахара можно добавить несколько ложек меда. Вымешивать тесто необходимо до тех пор, пока оно не станет мягким и густым. Из получившейся массы требуется сформировать буханку произвольной формы. Запекать 25–30 минут при 200 °C.

     Ржаной хлеб

     Не менее вкусным получается ржаной бездрожжевой хлеб в духовке. И его рецепт тоже основывается на закваске. В этот раз потребуется сделать ее самостоятельно. Первый день: берем 50–100 грамм ржаной муки и вливает в нее воду, до консистенции сметаны. Закваска накрывается и отправляется в теплое место до завтра. Во второй: день процедура повторяется в точно тех же пропорциях. В третий день следует проделать то же самое и ждать до появления пузырей на поверхности смеси, свидетельствующих о начале брожения.

     Когда пузыри наконец начнут образовываться, повторяется уже знакомая процедура и сыворотка оставляется на время от 4 до 12 часов. Затем вымешиваем тесто, добавляя в закваску муку, специи и разнообразные вкусняшки: тмин, орехи, лен, пшеницу, отруби, овес и т. д. Выпекаем 40–60 минут. Температура должна составлять 200 °C.

     Хлеб на закваске

     Рецепты бездрожжевого хлеба в духовке на закваске конечно же гораздо сложнее по своей технологии, чем аналогичные, но без использования сыворотки. Чтобы немного изменить это, мы предлагаем вам небольшой лайфхак. При приготовлении домашней опары откладывайте небольшое количество в холодильник. Изменяя состав сыворотки, вы сможете испечь не только ржаной, но и белый бездрожжевой хлеб в духовке, а также использовать ее для любой диетической выпечки.

     Совет: не забывайте подкармливать закваску. Если вы не используете ее раз-два в неделю, добавляйте немного муки и горячей воды. Доставать опару из холодильника следует за 6–10 часов до использования.

     Цельнозерновой хлеб

     Рецепт приготовления цельнозернового хлеба без дрожжей в духовке включает в себя следующие ингредиенты:

     1. Стакан цельнозерновой муки
     2. 0,75 стакана белой муки
     3. 0,5 стакана овсянки
     4. 0,5 столовой ложки соды
     5. Стакан миндального или обычного молока
     6. Две чайные ложечки сока лимона
     7. Соль, семена подсолнуха, льняное семя по желанию

     Перед тем, как приступить к приготовлению теста, включаем духовку на 200–205 °C. Начинаем готовить со смешивания молока и сока лимона. Затем потребуется соединить все остальные ингредиенты и влить в них полученную смесь. Тщательно перемешиваем и выкладываем полученное тесто в форму. 40 минут, и вуаля! Изделие готово к употреблению. Такой хлеб очень полезен в качестве перекуса между спортивными тренировками.

     Ржаной хлеб без закваски

     Рецепт бездрожжевого ржаного хлеб в духовке может и не включать в себя закваску. Для него необходимо взять 300 грамм ржаной обдирной муки, 200 грамм пшеничной, соль, сахар, масло и воду.

     Совет: вместо сахара допустимо использовать мед.

     Все ингредиенты необходимо смешать при помощи миксера и, закрыв крышкой или пищевой пленкой, отложить на 24 часа в тепло. Затем готовую смесь выливаем на противень или в формочку и ставим на один час в духовку. Температура не должна превышать 30 °C. По истечении данного времени меняем температурный режим на 150 °C и откладываем еще на один час. Готовый хлеб вынимаем из духовки и оставляем. Настаиваться паляница должна еще 60–70 минут, за это время из буханки выйдет вся лишняя влага.

     Кефирный хлеб

     Довольно простым рецептом бездрожжевого хлеба в духовке по праву считается кефирный. Один из вариантов мы уже рассмотрели выше, сейчас же речь пойдет о тесте с «сюрпризом». Для его приготовления следует нагреть стакан кефира до комнатной температуры и вылить в емкость вместе с половиной чайной ложки соды.

     К стакану муки пшеничной и одному стакану ржаной добавляют соль, сахар и «сюрприз», в роли которого выступают сушенный укроп, петрушка, базилик, чеснок и прочие любимые вами специи. В жидкость высыпают смешанные сухие ингредиенты, и замешивают тесто. Настаиваться оно должно около десяти минут. После чего тесто отправляется в духовой шкаф на 30–45 минут. Затем, при желании, изделие можно посыпать тертым сыром и оставить еще на несколько минут. Эта разновидность хлеба великолепно оттеняет блюда из тыквы или кабачков.

     Сладкий хлеб

     Рецепт бездрожжевого хлеба в духовке может быть не только соленым, но и сладким. Лучшим, а точнее, вкуснейшим примером отличного вегетарианского рецепта является банановая паляница. Для нее нужны переспелые бананы, масло, мука, сахар и разрыхлитель. Бананы разминаем до консистенции пюре, после чего соединяем их с растопленным маслом. Все вымешиваем до однородности, добавляем оставшиеся ингредиенты и, выложив в форму, отправляем на час в духовку.

     Бонус: хлеб в мультиварке

     Испечь бездрожжевой хлеб дома можно не только в духовке, но и по рецепту для мультиварки. Для его приготовления растопленное сливочное масло смешиваем с кефиром. Два вида муки перемешиваем с хлопьями и специями и соединяем с жидкостью. Из теста формируем шарик, который выкладываем на дно чаши мультиварки. Затем включаем режим «Выпечка» на 30 минут. После звукового сигнала буханку переворачиваем и продолжаем готовить еще 30 минут.

     Мы рассказали всего о нескольких вариантах приготовления домашнего хлеба. Экспериментируя, вы сможете добиться головокружительного результата, который удивит всех. Вы уж точно не захотите отдавать предпочтения изделиям с непонятно каким составом забудете о покупной выпечке.

     Кто знает, возможно, придуманный вами рецепт именно этого блюда будет храниться в вашей семье веками и станет началом новой традиции в семейной кулинарии. А все, что остается нам — это пожелать приятного аппетита, ну и беречь фигуру, конечно. И, главное, не забывайте добавлять секретный ингредиент, способный сделать любое блюдо незабываемым — любовь!

     Хлеб без дрожжей: 8 самых лучших рецептов

     Хлеб без дрожжей в домашних условиях

     Перед началом напомним:

     • сочетание крахмалов и белка – самое тяжелое для пищеварения и опасное для здоровья, поэтому смешение орехов и семечек со злаками может быть очень вкусно, но утяжеляет любой рецепт (в отличие от жмыха или тертых овощей, клетчатка всегда помогает пищеварению, усиляет перистальтику, абсорбирует токсины и обогащает любое блюдо);
     • пророщенные злаки всегда легче усваиваются, чем “сухие”, даже после термическойобработки (правда, такие получится смолоть только в “фарш”, а не в муку);
     • сладкое (сухофрукты) с крахмалами сочетается плохо, так что лучше добавлять их минимально.

     Рецепты домашнего бездрожжевого хлеба

     1. Простые пресные лепешки

     Ингредиенты:

     • 1 стакан воды
     • 2,5 стакана муки (желательно цельнозерновой)
     • 1,5 чайной ложки соли
     • овощи – немного болгарского перца, подойдет и морковный жмых от сока, оливки, вяленые томаты, чеснок, зелень.

     Домашний хлеб без дрожжей:

     1. В воде размешать соль. Тонкой струйкой постепенно всыпать муку в солёную воду.
     2. Замешиваем тесто. Затем тесту дать постоять (отдохнуть) 20-30 минут.
     3. Раскалить сковороду.
     4. Тоненько раскатать лепёшку.
     5. Подсушиваем лепёшку несколько секунд на раскалённой сковороде. Всего получается 10-12 лепёшек.
     6. Готовые лепёшки необходимо сбрызнуть водой (можно из бытового распылителя), иначе они будут хрустящие.
     7. Хранить лепёшки лучше в целлофановом пакете в холодильнике не более 3 суток.

     2. Домашний хлеб на кефире

     Очень простое – немного кефира и соли + ржаная мука, по настроению, можно добавлять тмин, семечки и т.п.

     Перемолотую пшеницу (в кофемолке мельничного типа) хорошенько просеять через мелкое сито, чтобы получилось 3 стакана муки (либо взять готовую цельнозерновую муку – но стоит помнить, что она не может долго храниться, так что покупная – наверняка с добавками!).

     Затем добавить немного соли (по вкусу), любимых специй (можно кориандр, тмин и т.д.), 1/2 ложки столовой соды, можно добавить перемолотые семечки или орехи, а также постепенно влить, помешивая тесто, сыворотку от домашнего творога, где-то стакана полтора и до получения густого теста.

     Хорошенько перемешать, запекать можно в форме для тортов.

     Тесто выкладывать на пекарскую бумагу.

     Вместо сыворотки годится жидкий творог и 2 яйца (лучше одни желтки). Вкус будет практически такой же, годится и кефир (намного лучше, чем пекарские дрожжи, хотя сам кефир – тоже продукт дрожжевой (продукт брожения кефирного гриба).

     3. На основе ирландского содового хлеба

     • 250 гр муки из цельной пшеницы
     • 250 гр муки ржаной
     • 250 гр овсяной муки
     • 1/2 ст молотых орехов
     • 4 ст.л растительного масла
     • 1 чл соли
     • 1 чл соды
     • сок 1 лимона
     • 500-600 мл воды

     Домашний хлеб без дрожжей:

     1. Духовку сильно разогреть, противень смазать маслом и обсыпать мукой. Выложить тесто. В процессе выпекания сделать на корочке надрезы.
     2. Сок лимона и воду можно заменить сывороткой, кефиром и т.п, можно добавлять изюм, жаренный или сырой лук, болгарский перец, тмин, жмых от морковного сока и т.п.

     4. Лепешки картофельные

     Ингредиенты:

     • 300 мл (полтора стакана) картофельного пюре (можно на воде)
     • 1 ч.л. соли
     • 300 мл муки
     • 1 яйцо (можно попробовать использовать только желток – так рецепт в целом получится более легким для пищеварения и менее вредным соответственно).

     Приготовление:

     1. Быстро вымесить тесто, разделить на 10 частей и выложить на пекарскую бумагу в виде 10 тонких (около 5 мм) лепешек. Каждую потыкать вилочкой, иначе лепешки вздыбятся.
     2. Выпекать при 250 С примерно 13-15 мин (должны слегка подрумяниться).
     3. Остудить, можно есть теплыми или остывшими, очень вкусно со сливочным маслом, сметаной и зеленью.

     5. Овсяные лепешки

     Ингредиенты:

     • 600 мл (3 стакана) овсяных хлопьев
     • 250 мл муки (можно темной, цельнозерновой, обойного помола)
     • 1,5 ч.л.соли
     • 1 ч.л. соды
     • 600 мл кефира
     • 50 гр растопленного масла (или оливкового)

     Как приготовить овсяные лепешки:

     1. Замесить тесто, дать настояться полчасика, затем точно так же как в предыдущем рецепте, выложить и умять круглые лепешки и запечь при 250 С примерно 15 минут (надо смотреть, чтобы чуть начали коричневеть).
     2. Можно не придавать круглую форму, а распластать как получится на пекарскую бумагу, потыкать вилкой и условно разрезать где-то через 7 минут, когда пойдет схватывание теста. А потом, уже вынимая из духовки, доломать на тарелку.

     6. Быстрое бездрожжевое тесто для пиццы (рецепт №1)

     Ингредиенты:

     • 2 ст муки
     • 1 ч ложка соли
     • 2 яйца
     • 1/2 ст теплого молока
     • 1 ч л оливкового масла

     Тесто для пиццы без дрожжей рецепт:

     1. Муку перемешать с солью.
     2. Яйца размешать в миске с теплым молоком и добавить оливкового масла.
     3. Небольшими порциями влить полученную смесь в миску с мукой, постоянно подмешивая. Когда вся жидкость впитается в муку, начать месить тесто, время от времени присыпать руки мукой. Месить в течение 10 минут, пока тесто не станет эластичным.
     4. Оформировать из теста шар, завернуть его во влажное полотенце и оставить на 15 минут.

     Быстрое бездрожжевое тесто для пиццы (рецепт №2)

     Ингредиенты:

     • 1,5 стакана пшеничной муки
     • 1,5 стакана ржаной обдирной муки
     • примерно 1 стакан воды
     • щепотка соли

     Тесто для пиццы как приготовить:

     1. Если предпочитаете мягкое тесто, то понадобится кефир вместо воды и щепотка пищевой соды (сначала сода добавляется в кефир, 5 минут настаивается, потом смесь вливается в муку).
     2. Выпекается 15 минут и потом еще 15 с томатной пастой и овощами.

     7. Ржаной хлеб на традиционной бездрожжевой закваске

     • Закваска готовится на какой-нибудь кислой основе (например, рассол). Теплый рассол, ржаная обдирная мука, немного сахара для брожения. Муку подмешивать для густоты сметаны. В теплом месте закваска будет медленно подниматься. Несколько раз ее нужно осадить. С каждым разом она будет подниматься быстрее.
     • После того, как закваска будет готова, ставится опара: теплая вода (нужное количество), закваска, соль, сахар (необходимые для работы закваски), ржаная обдирная мука. Густота опары – как на оладьи. Поднимается в теплом месте 4-5 часов, можно один раз осадить. Если опара поднимется быстрее, ее нужно осадить и выдержать 4 часа – это норма для ржаного хлеба.
     • В замес теста добавляют немного пшеничной муки (

     8. Хлеб на хмелевой закваске

     1. Приготовление закваски

     1.1. Сухой хмель залить двойным (по объему) количеством воды и кипятить до уменьшения воды вдвое.
     1.2. Отвар настоять 8 часов, отцедить и отжать.
     1.3. Один стакан полученного отвара залить в полулитровую банку, растворить в нем 1 ст. ложку сахара, 0,5 стакана пшеничной муки (размешать до исчезновения комков).
     1.4. Полученный раствор поставить в теплое место (30-35 градусов), прикрыв тканью на двое суток. Признак готовности дрожжей: количество раствора в банке увеличится примерно вдвое.
     1.5. На два-три килограмма хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей (2 ложки).

     2. Количество компонентов.

     • вода 1 стакан (0,2 литра);
     • на каждый стакан воды требуется: мука 3 стакана (400-450 гр.);
     • соль 1 чайная ложка;
     • сахар 1 стол. ложка;
     • масло сливочное или маргарин 1 стол. ложка;
     • хлопья пшеничные 1-2 полных стол. ложки;
     • закваска.

     3. Приготовление опары

     4. Замес теста

     4.1. В чистую посуду (стеклянная банка объемом не более 0,2 литра, с плотно закрывающейся крышкой) откладываем необходимое количество (1-2 ст. ложки) опары, эта опара послужит закваской для следующей выпечки хлеба, ее необходимо хранить в холодильнике.
     4.2. В емкость с опарой добавляем 2 ст. ложки муки и остальные компоненты в соответствии с п. 2.1., то есть соль, сахар масло, хлопья (хлопья – не обязательный компонент). Вымешиваем тесто до отлипания от рук и закладываем в форму.
     4.3. Форма заполняется тестом 0,3-0,5 ее объема не более. Если форма не покрыта тефлоном, ее необходимо смазать растительным маслом.
     4.4. Форма с тестом ставиться в теплое место на 4-6 часов. Для сохранения тепла ее необходимо плотно укрыть. Если через указанное время тесто увеличится в объеме примерно вдвое, значит оно разрыхлилось и готово к выпечке.

     5. Режим выпечки

     Вкусные рецепты

     Готовим вместе с eda offline

     Готовим вместе с eda offline

     Рубрики

     • Без рубрики (1)
     • Бутерброды (33)
     • Вторые блюда (322)
     • Выпечка (421)
     • Гарниры (82)
     • Грибные блюда (60)
     • Десерты (150)
     • Закуски (351)
       • Горячие закуски (132)
       • Холодные закуски (86)
       • Новый год (101)
       • Пасха (14)
       • Рождество (9)
       • Хэллоуин (20)

       Метки

       Хлеб без дрожжей и закваски на кефире, испеченный в духовке – пшенично — ржаной, домашний простой рецепт с фото

       НЕ буду говорить про пользу или вред дрожжевого хлеба для нашего организма. Просто, я для себя решила, что хочу кормить свою семью таким хлебом, в котором буду уверенна, что он никому не навредит. Долго искала такой вкусный и простой рецепт, без закваски и дрожжей. И вот удача! Я услышала на веда-радио рецепт как испечь хлеб без дрожжей на кефире. Испекла. Понравилось всем. Делюсь этим рецептом домашнего хлеба с Вами.

       Чтобы замесить хлеб нам потребуется:

       мука пшеничная – 800 гр,

       мука ржаная – 70 гр можно заменить отрубями,

       сухое молоко 100 гр (у меня не было, я не положила)

       соль – 2 чайные ложки,

       сода — 1 чайная ложка,

       сахар – 7 чайных ложек,

       лимонная кислота – ½ чайной ложки

       специи: кориандр — 1 ч.л., кардамон — 1/3 ч.л., корица — 1 ч.л., бадьян — 1/6 ч.л.

       Как приготовить хлеб без дрожжей на кефире

       Муку просеиваем через сито.

       Добавляем все сухие ингредиенты, перемешиваем.

       И добавляем кефир.

       Нужно замесить густое тесто, после чего вымешиваем его на столе 10 минут.

       Кладем замешанное пшенично-ржаное тесто в смазанную маслом форму и ставим на батарею или другое теплое место.

       Замешанная лепешка должна быть высотой 4 см. Если высота сырого теста будет больше, то тесто будет дольше печься. Замешивать тесто нужно на ночь и пусть оно подходит в течение ночи. Утром тесто обминать не нужно. Сразу ставим в духовку, нагретую до 180⁰С. При такой температуре выпекаем 1-2 часа.

       Еще раз напоминаем: насколько долго будет печься хлеб, зависит от высоты сырого теста.

       Под конец выпекания температуру в духовке нужно увеличить чтобы хлеб подрумянился и из него вышла лишняя влага.

       Специи можно изменять по вкусу. Можно добавлять изюм, семечки, кунжут.

       Вот так просто сделать хлеб без дрожжей. Домашний хлеб остается свежим и вкусным целую неделю.

       Желаю чтобы ваша выпечка хлеба была всегда легкой, вкусной и полезной.

       Оставьте комментарий Отменить ответ

       Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

       Рецепт хлеба без дрожжей и без закваски

       НЕ буду говорить про пользу или вред дрожжевого хлеба для нашего организма. Просто, я для себя решила, что хочу кормить свою семью таким хлебом, в котором буду уверенна, что он никому не навредит. Долго искала такой вкусный и простой рецепт, без закваски и дрожжей. И вот удача! Я услышала на веда-радио рецепт как испечь хлеб без дрожжей на кефире. Испекла. Понравилось всем. Делюсь этим рецептом домашнего хлеба с Вами.

       Чтобы замесить хлеб нам потребуется:

       мука пшеничная – 800 гр,

       мука ржаная – 70 гр можно заменить отрубями,

       сухое молоко 100 гр (у меня не было, я не положила)

       соль – 2 чайные ложки,

       сода — 1 чайная ложка,

       сахар – 7 чайных ложек,

       лимонная кислота – ½ чайной ложки

       специи: кориандр — 1 ч.л. кардамон — 1/3 ч.л. корица — 1 ч.л. бадьян — 1/6 ч.л.

       Как приготовить хлеб без дрожжей на кефире

       Муку просеиваем через сито.

       Добавляем все сухие ингредиенты, перемешиваем.

       И добавляем кефир.

       Нужно замесить густое тесто, после чего вымешиваем его на столе 10 минут.

       Кладем замешанное пшенично-ржаное тесто в смазанную маслом форму и ставим на батарею или другое теплое место.

       Замешанная лепешка должна быть высотой 4 см. Если высота сырого теста будет больше, то тесто будет дольше печься. Замешивать тесто нужно на ночь и пусть оно подходит в течение ночи. Утром тесто обминать не нужно. Сразу ставим в духовку, нагретую до 180⁰С. При такой температуре выпекаем 1-2 часа.

       Еще раз напоминаем: насколько долго будет печься хлеб, зависит от высоты сырого теста.

       Под конец выпекания температуру в духовке нужно увеличить чтобы хлеб подрумянился и из него вышла лишняя влага.

       Специи можно изменять по вкусу. Можно добавлять изюм, семечки, кунжут.

       Вот так просто сделать хлеб без дрожжей. Домашний хлеб остается свежим и вкусным целую неделю.

       Как приготовить ржаной хлеб без дрожжей.

       Экология потребления. Еда и рецепты: Хлеб, приготовленный из ржаной муки без дрожжей является диабетическим и лечебным одновременно…

       Экология потребления. Еда и рецепты: Хлеб, приготовленный из ржаной муки без дрожжей является диабетическим и лечебным одновременно.

       Мода на домашнее хлебопечение растет в последние годы. Этому способствует и появление помогающих этому гаджетов, а именно хлебопечек и всевозрастающий интерес людей к своему здоровью и здоровому образу жизни. Поэтому сегодня как никогда актуален вопрос — как испечь ржаной хлеб без дрожжей?

       Издревле на Руси — уже много веков основная еда — постный хлеб из пшеницы грубого помола. И это не случайно, именно в такой муке в большей мере сохраняются все витамины и оболочки зерна.

       Хлеб, приготовленный из ржаной муки без дрожжей является диабетическим и лечебным одновременно. Его употребление налаживает перистальтику кишечника, а люди, употребляющие черный (ржаной) хлеб реже подвергают организм развитию – ожирений, диабетов, онкологических заболеваний и заболеваний сердечно-сосудистых.

       Очень важно подмечено, что черный хлеб помогает организму выводить канцерогены и многие другие вредные вещества, в то время как белый хлеб этого не может. Медики рекомендуют, без вреда для организма употреблять в сутки до 150 грамм ржаного хлеба – это примерно 3-4 кусочка.

       Любители следить за употребляемыми калориями тоже будут приятно удивлены цифрами – 100 грамм черного хлеба соответствуют всего 117 ккал.

       Если в вашем доме дрожжи уйдут хотя бы из хлеба, то вся семья обязательно станет здоровее. Уйдут изжоги, улучшится кровь, а потому стоит потратить время на приготовление полезного ржаного хлеба без дрожжей в домашних условиях.

       Возвращение к истокам

       Первый рецепт приготовления теста без дрожжей

       Ингредиенты:

       • Вода – 800 мл;
       • Мука – 300 грамм (цельно-зерновой);
       • Мука – 700 грамм (ржаной);
       • Соль – неполная десертная ложка.

       Приготовление:

       • Наливаем воду (комнатной температуры — ни холодную, ни горячую) в емкость и насыпаем соль, перемешиваем.
       • Берем семечки разные – например, кунжут, льняные, подсолнечника. Семечки предварительно немного поджарены на сковороде. Высыпаем их в нашу емкость.
       • Добавляем 2 столовые с горкой ложки домашней закваски и снова все перемешиваем. Домашняя закваска густая, а размешать надо хорошо и можно помочь растворению руками.
       • Муку берем цельно-зерновую (такая в магазинах продается) в ее составе сохранены и отруби, и серединка зерна, и поверхность. Температура муки должна быть обязательно комнатной температуры.
       • Просеиваем муку в емкость (она в процессе просеивания напитается кислородом) и отсеются все ненужные частицы.
       • Муку добавляем небольшими порциями и перемешиваем, сначала все будет жидким, а постепенно все гуще и гуще.
       • Тесто на данном этапе еще не совсем готово, но его нужно оставить на 20 минут, накрыв полотенцем, необходимо всем компонентам соединиться.
       • Прошло 20 минут, берем тесто, оно визуально не изменилось – но на самом деле произошло соединение муки, соли, воды, закваски и семечек в одно целое – в наш будущий бездрожжевой ржаной хлеб.
       • Тесто получилось густое, тяжелое, отлежавшееся. Вынимаем его деревянной ложкой или силиконовой лопаточкой на доску. На доске насыпана мука – примерно 100-120 грамм.
       • Тесто месим руками, привлекая в него муку и убирая лишние воздушные пустоты. Тепло человеческих рук в течение 2-3 минут делают чудо – получается тесто однородное, густое, эластичное и не прилипающее к рукам.
       • Тесто оформляют в виде колобка и помещают в емкость еще на 8-10 часов. Тесто стоит это время, накрытое полотенцем (сложенным 2-3 раза, то есть ткань большая), в теплом месте комнаты.
       • За прошедшие часы тесто поднялось и пришло время выкладывать его по формам для выпечки.
       • Формы могут быть разными – круглыми, прямоугольными, квадратными, большими и маленькими. Форму перед выпечкой смазывают растительным маслом и слегка присыпают мукой.
       • Выпекается хлеб в духовке примерно 60 минут с температурой 180оС. Духовка предварительно разогрета.
       • Вынимаем хлеб из духовки, остужаем и только после вынимаем из форм.
       • Кладем в отведенное место и накрываем мокрым (отжатым от воды) полотенцем на недолгое время.

       Второй рецепт приготовления теста без дрожжей

       Ингредиенты:

       • Мука – 650-700 грамм обдирная;
       • Мед – 2 столовые ложки (замена – сахар);
       • Растительное масло – 1-2 столовых ложки;
       • Вода – 400 мл;
       • Закваска – 6-8 столовых ложки;
       • Соль – 2 чайные ложки;
       • Добавки – различные (изюм, курага, семечки).

       Приготовление:

       • Тесто замешивается из всех составляющих, сначала соединяются все жидкие ингредиенты и добавки.
       • Далее добавляется мука порциями, просеиваясь и подмешиваясь.
       • Готовое тесто раскладывают по формам, ему дают постоять (подняться, подойти) в течение двух часов в теплом месте, формы накрыты полотенчиком.
       • Через 2 часа тесто поднялось в формах и готово к выпеканию.
       • Чтобы тесто имело красивую хрустящую корочку его необходимо хорошо смочить сверху – это можно сделать силиконовой кисточкой или пульверизатором.
       • Под хлеб в духовку ставится емкость с водой.
       • Выпекать в разогретой духовой печи 20 минут с температурой печи 200оС, открыть дверцу и снова смочить поверхность теста водой.
       • Теперь температуру убавляем до 180оС и печем еще 40 минут.
       • Готовый черный (ржаной) хлеб остужается под влажной салфеткой и вынимает из формы.

       Третий рецепт теста без дрожжей на минеральной газированной воде без закваски

       Ингредиенты:

       • 2 стакана — минеральной газированной воды (не холодной);
       • 3-3,5 стакана – мука ржаная цельно-зерновая;
       • ½ чайной ложки – соль.

       Приготовление:

       • Размешиваем муку с солью.
       • Постепенно подливаем газированную воду и хорошо размешиваем. Перемешиваем недолго.
       • Получилось тесто эластичное, не липнущее к рукам. Регулировать это можно количеством воды.
       • Делаем булки-заготовки (круглые, овальные, батонообразные).
       • Смазываем растительным маслом противень.
       • Выкладываемый булки-заготовки на противень и на каждой заготовке ножиком рисуем надрезы – параллельные или клеточками. Это нужно сделать, чтобы под воздействием температуры и подъема теста, его «не порвало» и не образовались разрывы-трещины.
       • Духовка предварительно разогрета, ставим в нее противень и печем ржаной хлеб 60 минут с температурой 180 градусов.

       Хранится правильно испеченный ржаной бездрожжевой хлеб 3-4 недели без холодильника, также его можно замораживать – это значительно удлиняет его срок хранения. Опять же самый вкусный хлеб с пылу – с жару, свежий и аппетитный.

       Ржаной бездрожжевой хлеб очень хорошо сочетаем с продуктами кисломолочными, овощами и супом. А мясо и мясопродукты к нему – не лучшее сочетание, так как одновременное нахождение в желудке хлеба и мяса — замедляет переваривание и появляется изжога и тяжесть.

       Закваска бездрожжевая (второе название маточная)

       Основой данной закваски являются молочно-кислые бактерии пшеничного зерна. В процессе сквашивания закваска обогащается витаминами, которые потом перейдут и в хлеб. Для ее приготовления необходима мука ржаная обдирная и вода.

       • Берется емкость (не менее 2 литров по объему), в нее 100мл воды и 3-4 столовых ложки муки. Размешать до состояния густой сметаны. Смесь ставится в темное теплое место на 1 день (накрывается полотенцем).
       • На следующий день наблюдается процесс брожения и не очень приятный запах, но это говорит о правильном процессе и формировании в закваске нужной нам патогенной флоры. Данная флора необходима для питания молочно-кислых бактерий.
       • Подкормка закваски — 3 ст.ложки обдирной ржаной муки и немного воды теплой производится в течение 5 дней.
       • На пятый день – у закваски появились не только пузырьки и приятный запах, но и правильная губчатость. Это говорит о серьезном развитии бактерий и правильном формировании закваски.
       • На 6 день можно закваску использовать для выпечки хлеба ржаного бездрожжевого.
       • Хранение закваски:
         • Долить в закваску воды в соотношении 1 часть закваски и 2 части воды – срок хранения до 12 дней на верхней самой прохладной полке;
         • Добавить в закваску муки, раскатать пласт, высушить и хранить долго при комнатной температуре;
         • Раздарить (раздать) друзьям, родственникам и знакомым с хорошими пожеланиями.

         Закваска домашняя – самая главная и полезная часть хлеба ржаного бездрожжевого.

         Закваска с молочными бактериями делает ржаной хлеб ферментированным, насыщенным растительным белком. Такой черный (ржаной) хлеб усваивается организмом на 90-95% и хранится долго (годами).

         Какой бы рецепт не был выбран – результат порадует любую семью. Разные добавки при выпечке хлеба ржаного – полет большому количеству вариантов и разнообразию. опубликовано econet.ru

         Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
         Подпишитесь на наш ФБ: