Тесто для пиццы как в пиццерии – рецепт с фото и видео, как приготовить на
Тесто для пиццы как в пиццерии
Ну конечно, конечно, конечно, в каждой пиццерии может быть своё тесто! И у каждого пиццедела. Я просто хочу тут рассказать секретик профессионального…
Время подготовки: 1 день
Время приготовления: 15 мин.
Кол-во порций: 3 шт.
Ингредиенты
Видео к рецепту «Тесто для пиццы как в пиццерии»
Готовим тесто для пиццы, как в пиццерии
Ну конечно, конечно, конечно, в каждой пиццерии может быть своё тесто! И у каждого пиццедела. Я просто хочу тут рассказать секретик профессионального теста, про который неплохо бы знать любителям самостоятельного приготовления пиццы, потому что он позволяет не возиться с тестом «в самый ответственный момент», если вы вдруг решили порадовать этим блюдом, скажем, гостей на званом ужине.
Вы наблюдали когда-нибудь, как пиццеделы готовят пиццу? Думаю, многие уже имели удовольствие любоваться этим процессом — умелыми и отточенными движениями, производимыми с невероятной скоростью… мастера, ничего не скажешь. А вот видели ли вы, как они делают тесто? Лично я — ни разу.
Тесто для пиццы в пиццерии, как будто бы волшебным образом берётся из ниоткуда, и вот оно уже лежит под рукой в лоточке. Ну, Ok, пару раз мне посчастливилось быть свидетелем, как лоточек несут из подсобки. И ведь что интересно — я бывала в одной пиццерии очень часто, я точно знала состав сотрудников — и никогда, никогда не видела, чтобы кто-то из них удалялся на время, достаточное, чтобы вымесить тесто и накатать тех самых комочков в лоточек.
А всё почему? Потому, что тесто для пиццы, как в пиццерии, обычно делается заранее! То есть, сильно заранее. Не за пару часов, а где-то этак за сутки — с вечера предыдущего дня на следующий. Соответственно, используется оно как раз на протяжении тех самых суток.
При чём, заметьте, речь идёт именно о дрожжевом тесте для пиццы. Странно? Да, странно. Но это работает! Результат — упругое «резиновое» тесто, то самое, которое не катают, а растягивают, раскручивают для тонкой пиццы.
Как приготовить “Тесто для пиццы как в пиццерии” пошагово с фото в домашних условиях
Состав ингредиентов довольно типичен для теста для пиццы: мука, оливковое масло, вода, соль, сухие дрожжи. Если вы сравните соотношение ингредиентов с другими рецептами, имеющимися на нашем сайте, бросится в глаза то, что в тесте для пиццы, как в пиццерии, мало жидкости и экстремально мало дрожжей.
Просеиваем муку. Я буду месить тестомесом, поэтому просеиваю сразу в чашу. Для тех, кто будет месить руками — просеивайте на рабочую поверхность и собирайте в кучку.
В тестомес одновременно вводят, поверх муки, дрожжи, масло и воду, вымешивают до того, как тесто начнёт комковаться, солят, и с этого момента месят 10 минут. Вручную, в ямку в середине горки, теста высыпают дрожжи и начинают подливать небольшими порциями масло и воду, одновременно перемешивая муку с краёв в центр. Когда на месте кучи муки образуется худо-бедно тесто, его солят и месят 10 минут. Должно получиться что-то плотное и резиновое.
Этот кусок разделяют на 3 кусочка. Это приблизительный размер под стандартную пиццу, недетскую и несемейную.
Из кусочков формируют шарики и помещают в химически инертную тару (то есть пластик-керамика-стекло), которую можно будет закрыть крышкой. И вот эту-то тару, под крышкой, ставят в холодильник! Честное слово, дрожжевое тесто — и его ставят в холодильник! И на следующий день используют.
Рекомендуем
Отзывы (22):
Оно там не растет и не таердеет? Его потом реально руками растянуть? Беру в кк, попробую!
Ты меня пугаешь! ? Как тесто, в котором на 330 гр муки 170 мл воды, может ТАЯТЬ?! Может, ты что-то другое написать хотела? В общем, главное тару закрой крышкой или пленкой затяни. Единственное, что с ним происходит – один раз я слишком маленькую миску взяла, так оно крышку сорвало. В холодильнике. Классное тесто, мы теперь в пиццерию не ходим больше. Блин, единственный нюанс, который забыла написать – я-то на шамотном камне пеку, а вот как его на другие поверхности выкладывать – я не знаю. Но это – то самое тесто, которое реально сбросить с деревянной лопаты. Конечно, если слой начинки тонкий.
Ой, блин, ты все нормально написала, это я неправильно прочитала. Да, оно растет. Поэтому нужна тара достаточного объема и крышка или пленка.
Похожее тесто делаю,только там оно почти жидкое,а принцип с холодильником тот-же,тесто можно растянуть как хочешь,почти как вытяжное.Тесто класс и пицца с него классная!Тесто растягиваю в руках или на противне,можно кстати растянуть тесто в руках,выложить на пергамент,уложить начинку,и стянуть пергамент с пиццей на раскаленный противень,ну это у кого нет специального камня. А в холодильнике тесто становится всё лучше и лучше,холодное брожение дает особый аромат. +1:
Ага, ну, вот, и вариантик без камня и лопаты нашелся! ? Я была уверена, что кто-нибудь подскажет. Если делать с большИм количеством жидкости, оно дает пузыри? Ну, такие большие?
Да,пузыристое тесто получается,очень много пузырей.Да и в выпечке мне это очень нравится!Можно хлеб и разные лепёшки печь,я пекла турецкие “Пиде”с начинкой,да и жарить можно. ?
В общем, я тоже уже пришла к выводу, что в холодильничном тесте “что-то есть”. ?
Тесто на заметку. Есть какое-то “хрущевское” тесто, в холодильнике вызревает.
Ну, хрущевское тесто было вряд ли для пиццы – с учетом его цитаты про колу. ?
Наташа! Хотела сделать такое тесто, но не поняла, какие дрожжи всё же должны быть – свежие или сухие. В ингредиентах – свежие, а в шаге № 1 – сухие. А 1 г – это сколько визуально?
Однозначно сухие должны быть, опечаталась я в ингредиентах! 1 г – это такая щедрая щепотка. У тебя ведь на упаковке с дрожжами стоит ее вес? Можешь высыпать на бумажку дорожкой – и разделить пропорционально, заодно и запомнишь оптически, какое это количество. Я так делала.
дрожжи привели в порядок ?
Можешь высыпать на бумажку дорожкой – и разделить пропорционально – как будто кокаин делить)
А вы так делали?))
Подобный рецепт теста написан в книге рецептов к моей хлебопечке. Готовила много раз, всегда получалась шикарная пицца! Про холодильник не знала, надо попробовать, спасибо за информацию ☺
Сколько выпекать и при какой температуре?
все зависит от вашей духовки
а еще от толщины теста и от начинки))
Посмотрите на этом сайте рецепты пиццы. Очень интересные!
Проверенный рецепт приготовления теста для пиццы как в пиццерии, шаг за шагом с фотографиями.
Ингредиенты
Мука – 250 г + на подпыл
Оливковое масло – 1 ст.л.
Теплая вода – 1 стакан
Соль – 2 щепотки
- 206 кКал
- 1 ч.
- 1 ч.
Фото готового блюда
Видео рецепт: Тесто для пиццы как в пиццерии
Пошаговый рецепт с фото и видео
Современная пицца – это не «еда для бедняков», как было принято считать много лет назад в Италии, а вкуснейшее праздничное закусочное блюдо. Ну, по крайней мере, у нас оно пользуется огромной популярностью у молодежи. Люди обожают пиццу в любой вариации, а особенно – из пиццерии. Приготовить тесто для пиццы как в пиццерии можно и дома. Причем не нужно обладать суперскими навыками пекарей. Я научу вас готовить шикарное воздушное дрожжевое тесто, на замешивание которого потребуется всего 1 час. Итак, приступим.
Состав продуктов для правильного теста для пиццы отличается особенной простотой. Мука, вода, дрожжи, соль и несколько «капель» хорошего подсолнечного или оливкового масла (использую второй вариант).
В миске с теплой водой (не более 38°C) «распускаются» дрожжи. Совершенно не принципиально, какие использовать: сухие, быстродействующие или живые дрожжи из кулинарии.
Далее в дрожжи с водой нужно добавить четыре ложки муки.
Прибелка перемешивается до состояния жидкой сметаны.
Миска накрывается влажным полотенцем и отправляется в теплое место на 10 минут.
После чего в прибелку необходимо добавить оставшуюся часть муки с солью.
Столовую ложку оливкового масла.
После чего тесто нужно промешать, преобразуя в очень мягкий колобок. Емкость с колобком отправляется в тепло на 45 минут. Не забудьте прикрыть миску полотенцем.
Когда тесто для пиццы увеличится в объеме в три раза, его можно отправлять на разделку. Из получившегося куска теста приготовим две большие пиццы как в пиццерии.
Быстрое дрожжевое тесто раскатывается на подпыленном мукой столе скалкой или растягивается руками.
После чего лепешки нужно поместить на плоскую припудренную мукой форму или противень и дополнить томатным соусом, сыром, колечками помидор, оливками или любыми другими ингредиентами на ваше усмотрение.
Готовится такая пицца 10 минут в разогретом до 250°C духовом шкафу.
Правильное воздушное тесто для пиццы (как в пиццерии) не имеет в своем составе молока, кефира и яиц. Это важное правило обязательно нужно соблюдать!
- 585
98
130
Фотоотчеты по рецепту
Смотрите также
Расскажите о рецепте друзьям
Полезные инструменты
- Добавить в книгу рецептов
- Распечатать рецепт
- Скачать рецепт в .PDF
- Нашли ошибку в рецепте?
АЙМКУК © 2007-2020 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ
Ну конечно, конечно, конечно, в каждой пиццерии может быть своё тесто! И у каждого пиццедела. Я просто хочу тут рассказать секретик профессионального…
Время подготовки: 1 день
Время приготовления: 15 мин.
Кол-во порций: 3 шт.
Ингредиенты
Видео к рецепту «Тесто для пиццы как в пиццерии»
Готовим тесто для пиццы, как в пиццерии
Ну конечно, конечно, конечно, в каждой пиццерии может быть своё тесто! И у каждого пиццедела. Я просто хочу тут рассказать секретик профессионального теста, про который неплохо бы знать любителям самостоятельного приготовления пиццы, потому что он позволяет не возиться с тестом «в самый ответственный момент», если вы вдруг решили порадовать этим блюдом, скажем, гостей на званом ужине.
Вы наблюдали когда-нибудь, как пиццеделы готовят пиццу? Думаю, многие уже имели удовольствие любоваться этим процессом — умелыми и отточенными движениями, производимыми с невероятной скоростью… мастера, ничего не скажешь. А вот видели ли вы, как они делают тесто? Лично я — ни разу.
Тесто для пиццы в пиццерии, как будто бы волшебным образом берётся из ниоткуда, и вот оно уже лежит под рукой в лоточке. Ну, Ok, пару раз мне посчастливилось быть свидетелем, как лоточек несут из подсобки. И ведь что интересно — я бывала в одной пиццерии очень часто, я точно знала состав сотрудников — и никогда, никогда не видела, чтобы кто-то из них удалялся на время, достаточное, чтобы вымесить тесто и накатать тех самых комочков в лоточек.
А всё почему? Потому, что тесто для пиццы, как в пиццерии, обычно делается заранее! То есть, сильно заранее. Не за пару часов, а где-то этак за сутки — с вечера предыдущего дня на следующий. Соответственно, используется оно как раз на протяжении тех самых суток.
При чём, заметьте, речь идёт именно о дрожжевом тесте для пиццы. Странно? Да, странно. Но это работает! Результат — упругое «резиновое» тесто, то самое, которое не катают, а растягивают, раскручивают для тонкой пиццы.
Как приготовить “Тесто для пиццы как в пиццерии” пошагово с фото в домашних условиях
Состав ингредиентов довольно типичен для теста для пиццы: мука, оливковое масло, вода, соль, сухие дрожжи. Если вы сравните соотношение ингредиентов с другими рецептами, имеющимися на нашем сайте, бросится в глаза то, что в тесте для пиццы, как в пиццерии, мало жидкости и экстремально мало дрожжей.
Просеиваем муку. Я буду месить тестомесом, поэтому просеиваю сразу в чашу. Для тех, кто будет месить руками — просеивайте на рабочую поверхность и собирайте в кучку.
В тестомес одновременно вводят, поверх муки, дрожжи, масло и воду, вымешивают до того, как тесто начнёт комковаться, солят, и с этого момента месят 10 минут. Вручную, в ямку в середине горки, теста высыпают дрожжи и начинают подливать небольшими порциями масло и воду, одновременно перемешивая муку с краёв в центр. Когда на месте кучи муки образуется худо-бедно тесто, его солят и месят 10 минут. Должно получиться что-то плотное и резиновое.
Этот кусок разделяют на 3 кусочка. Это приблизительный размер под стандартную пиццу, недетскую и несемейную.
Из кусочков формируют шарики и помещают в химически инертную тару (то есть пластик-керамика-стекло), которую можно будет закрыть крышкой. И вот эту-то тару, под крышкой, ставят в холодильник! Честное слово, дрожжевое тесто — и его ставят в холодильник! И на следующий день используют.
Рекомендуем
Отзывы (22):
Оно там не растет и не таердеет? Его потом реально руками растянуть? Беру в кк, попробую!
Ты меня пугаешь! ? Как тесто, в котором на 330 гр муки 170 мл воды, может ТАЯТЬ?! Может, ты что-то другое написать хотела? В общем, главное тару закрой крышкой или пленкой затяни. Единственное, что с ним происходит – один раз я слишком маленькую миску взяла, так оно крышку сорвало. В холодильнике. Классное тесто, мы теперь в пиццерию не ходим больше. Блин, единственный нюанс, который забыла написать – я-то на шамотном камне пеку, а вот как его на другие поверхности выкладывать – я не знаю. Но это – то самое тесто, которое реально сбросить с деревянной лопаты. Конечно, если слой начинки тонкий.
Ой, блин, ты все нормально написала, это я неправильно прочитала. Да, оно растет. Поэтому нужна тара достаточного объема и крышка или пленка.
Похожее тесто делаю,только там оно почти жидкое,а принцип с холодильником тот-же,тесто можно растянуть как хочешь,почти как вытяжное.Тесто класс и пицца с него классная!Тесто растягиваю в руках или на противне,можно кстати растянуть тесто в руках,выложить на пергамент,уложить начинку,и стянуть пергамент с пиццей на раскаленный противень,ну это у кого нет специального камня. А в холодильнике тесто становится всё лучше и лучше,холодное брожение дает особый аромат. +1:
Ага, ну, вот, и вариантик без камня и лопаты нашелся! ? Я была уверена, что кто-нибудь подскажет. Если делать с большИм количеством жидкости, оно дает пузыри? Ну, такие большие?
Да,пузыристое тесто получается,очень много пузырей.Да и в выпечке мне это очень нравится!Можно хлеб и разные лепёшки печь,я пекла турецкие “Пиде”с начинкой,да и жарить можно. ?
В общем, я тоже уже пришла к выводу, что в холодильничном тесте “что-то есть”. ?
Тесто на заметку. Есть какое-то “хрущевское” тесто, в холодильнике вызревает.
Ну, хрущевское тесто было вряд ли для пиццы – с учетом его цитаты про колу. ?
Наташа! Хотела сделать такое тесто, но не поняла, какие дрожжи всё же должны быть – свежие или сухие. В ингредиентах – свежие, а в шаге № 1 – сухие. А 1 г – это сколько визуально?
Однозначно сухие должны быть, опечаталась я в ингредиентах! 1 г – это такая щедрая щепотка. У тебя ведь на упаковке с дрожжами стоит ее вес? Можешь высыпать на бумажку дорожкой – и разделить пропорционально, заодно и запомнишь оптически, какое это количество. Я так делала.
дрожжи привели в порядок ?
Можешь высыпать на бумажку дорожкой – и разделить пропорционально – как будто кокаин делить)
А вы так делали?))
Подобный рецепт теста написан в книге рецептов к моей хлебопечке. Готовила много раз, всегда получалась шикарная пицца! Про холодильник не знала, надо попробовать, спасибо за информацию ☺
Сколько выпекать и при какой температуре?
все зависит от вашей духовки
а еще от толщины теста и от начинки))
Посмотрите на этом сайте рецепты пиццы. Очень интересные!
Тесто для пиццы как в пиццерии Пицца – блюдо, которое нравится практически всем, взрослым и детям, последние готовы есть ее хоть каждый день. Праздники или выходные, время, когда вся семья
Пицца – блюдо, которое нравится практически всем, взрослым и детям, последние готовы есть ее хоть каждый день. Праздники или выходные, время, когда вся семья собирается дома и очень хочется порадовать всех любимым блюдом. Можно заказать пиццу в ресторане, а можно приготовить самим, особенно если знать рецепт вкусного теста для пиццы, как в пиццерии. Еще один плюс этого рецепта – на приготовление теста у вас уйдет всего 20-30 минут, а всей пиццы – минут 40. Возьмите на заметку и готовьте с удовольствием.
Ингредиенты:
- сухие дрожжи для пиццы с сушеным луком — 1 пачка
- мука пшеничная — 500 г.
- соль — 1 ч. л.
- сахарный песок — 2 ст. л. без горки
- вода — 270 мл.
- оливковое масло — 3 ст. л.
Способ приготовления:
Подготовить все продукты.
Дрожжи всыпать в муку, перемешать.
В теплую воду (35-37 градусов) всыпать соль.
Всыпать сахарный песок. Хорошенько все размешать до полного растворения специй.
Влить оливковое масло.
Порциями подсыпать муку и замешивать эластичное тесто.
Готовое тесто скатать в шар. Положить в теплую сухую миску, сбрызнутую растительным маслом, накрыть полотенцем и поставить в теплое место.
Как только тесто поднимется, можно приступать к приготовлению любимой пиццы.