Классический луковый суп.

Классический луковый суп — пошаговый классический рецепт приготовления блюда с фото и описанием. Расскажем, как приготовить, какие ингредиенты нужны, калорийность и время приготовления. Вкусные и полезные рецепты от Простоквашино.

Луковый суп – классический французский суп. Существует большое количество вариаций на его тему. Сегодня его готовят на основе мясного, куриного или овощного бульона. При этом своим богатым ароматом и вкусом блюдо обязано обжаренному луку. Чтобы ярче проявились эти замечательные достоинства овоща, лук нужно долго пассеровать, а не добиваться быстрейшего обжаривания на сильном огне. Он должен стать золотистым и прозрачным. Для придания особого вкуса в луковый суп иногда добавляют белое сухое вино или херес, а затем настаивают. Для приготовления блюда во фламандском стиле во время тушения лука вместо белого вина вливают светлое пиво, приправляют тертым мускатным орехом и за несколько минут до конца варки вливают немного джина. Один из частых и любимых многими едоками ингредиентов лукового супа является сыр. Подают луковый суп с гренками. Конечно, при работе с луком сложно избежать слез. Чтобы не страдать при нарезании овоща, после чистки вымойте его в проточной холодной воде, а также споласкивайте время от времени нож, с которым вы работаете. Тогда вероятность появления слез значительно уменьшится.

Основные ингредиенты (на 4 порции):

Инструкция по приготовлению

Лук нарежьте полукольцами.

В кастрюле с толстым дном прогрейте сливочное масло. Добавьте лук, лавровый лист, 2 зубчика чеснока, тимьян и оливковое масло. Приправьте солью и перцем. Готовьте на среднем огне, время от времени помешивая, 20–30 мин.

Добавьте сахар и белое вино. Когда алкоголь слегка выпарится, при желании добавьте муку. Тушите, перемешав, еще 5 мин.

Влейте бульон. Перемешайте и варите при слабом кипении 20–30 мин., сняв несколько раз образующуюся пену.

Выньте из супа тимьян и лавровый лист. Разлейте суп по 4 жаропрочным горшочкам. Сыр натрите на крупной терке. У хлеба обрежьте корочку и натрите каждый кусочек с двух сторон оставшимся чесноком. Присыпьте суп небольшим количеством сыра, сверху положите по ломтику хлеба, слегка утопив его в суп. Посыпьте оставшимся сыром и поставьте горшочки в разогретую до 180 °С духовку на 5 мин. – сыр должен расплавиться.

Луковый суп пошаговый рецепт с видео и фото – Французская кухня: Супы. Луковый суп.

Луковый суп — пошаговый видео рецепт. Калорийность: 729.6 ккал, автор: Алексей Зимин

Квинтэссенция французского подхода к приготовлению еды. Если около часа со знанием пытать огнем, вином и сливочным маслом самый банальный продукт, из него обязательно получится в финале нечто удивительное. Лук можно взять белый, а можно розовый сладкий лук. Иногда можно смешать два сорта — нет золотого стандарта. Французская кухня допускает полет фантазии, как в случае с этим рецептом — вместо говяжьего здесь куриный бульон. Многие не делают сырную «шапочку», но без нее суп не тот. Можно натереть сыр грюйер, а потом запечь в духовке.

Французский луковый суп классический рецепт с фото пошагово и видео. Французский луковый суп классический.

Как приготовить французский луковый суп классический: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты

Наивкуснейший, оригинальный, из обычных продуктов, на обед! Классический луковый суп — старинное французское первое блюдо, которое подают в лучших ресторанах Парижа. Приготовьте его на своей кухне, тем более что это проще простого! Восхитительный аромат будет стоять по всему дому, это безумно вкусно!

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сварить французский луковый суп? Подготовьте продукты. Лук советую брать белый, из него намного вкуснее, на мой взгляд. Сливочное масло выбирайте самое качественное — от его вкуса зависит вкус супа. То же и с сыром. Вместо куриного бульона можете взять овощной или просто воду.

Шаг 2:

Лук очистите от шелухи и нарежьте, сначала на четвертинки, а потом на тонкие полукольца.

Шаг 3:

Посуду (сковорода, сотейник, кастрюля) берите с толстым дном и высокими бортами. У меня это кастрюля. Растопите в ней сливочное масло.

Шаг 4:

В растопленное сливочное масло выложите весь нарезанный лук.

Шаг 5:

Обжаривайте лук в масле сначала на сильном огне, время от времени помешивая. Лук должен зазолотиться — это самое главное. Это значит, что пошла карамелизация сахара, которого, кстати, очень много в луке. Именно этот процесс и придаст особый аромат супу.

Шаг 6:

Наберитесь терпения и жарьте лук около 20-30 минут, не отходя от плиты. Огонь можете убавить. Лук значительно потеряет в объеме и изменит цвет. Аромат при жарке будет очень вкусный! Следите, чтобы у вас ничего не пригорело, ориентируйтесь на свою плиту по времени жарки.

Шаг 7:

Когда лук будет готов, влейте в кастрюлю бульон, не весь сразу, а частями. И начните вываривать его. Когда бульон почти испарится, влейте следующую часть и вываривайте его снова.

Шаг 8:

Готовность смотрите по своему вкусу. Можете оставить суп пожиже, можете уварить до густого состояния. Попробуйте на соль. Если солености бульона недостаточно, посолите.

Шаг 9:

Неотъемлемая часть лукового супа — это гренки из багета. В моем случае батона) Их надо подсушить до твердого состояния, или в духовке, или на сковороде-гриль.

Шаг 10:

Разлейте луковый суп по жаропрочным мискам. Сверху выложите по одной гренке и обильно посыпьте тертым сыром. Поставьте миски в разогретую до 200 градусов духовку, лучше под гриль. Сыр должен хорошо расплавиться. Как только это произойдет, вынимайте и можете подавать.

Бульон для супа можно брать любой — куриный, говяжий, овощной. Если вдруг его нет, то возьмите просто кипяток.
Вместе с луком вы можете положить и чеснок, это усилит вкус. В качестве приправ добавляют перец и иногда тимьян. Но я решила попробовать чистый вкус.
Во многих рецептах перед бульоном добавляют белое вино, коньяк или херес.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Указанное в рецепте количество воды можно уменьшить или увеличить по вашему желанию, в зависимости от того, густой или более жидкий суп вы хотите получить.

Это очень популярное блюдо, известное с давних времен. Лук — основа этого супа — легко выращиваемая культура, он был доступен для большинства бедных семей. Достаточно было иметь корку хлеба и бульон, или даже воду, чтобы приготовить этот суп. Секрет его вкуса — в долгом обжаривании лука. В настоящее время луковый суп предлагают в большинстве ресторанов Парижа.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Вижу ошибку в рецепте

Похожие рецепты

Остальные категории

Комментарии к кулинарному рецепту

Зимой так хочется согреться чем-нибудь горяченьким, поэтому я люблю согревать себя горячими супчиками. Мои домашние супы мне уже надоели, поэтому решила найти что-нибудь новенькое. Мне очень понравился рецепт французского лукового супа классического, он выглядит довольно необычно. Правда я не очень люблю приготовленный лук, после термической обработки он кажется мне скольким и неприятным. Но я решила рискнуть и приготовить этот суп. И не ошиблась.
Лук я карамелизировала достаточно долго, время не засекала, ориентировалась по цвету. Он у меня получился достаточно карамельного цвета. Я последовала совету в рецепте и добавила перед бульоном примерно 120 мл белого вина. Помешивая, дождалась, пока спирт выпарится, а затем добавила куриный бульон. Бульон был без специй, поэтому я его посолила и немного поперчила.
В качестве сыра взяла два вида: пармезан и моцареллу. Это мои любимые сыры, мне нравится как они тянутся в плавленном виде. В духовке суп пробыл всего 5 минут при указанной температуре.
Готовый, суп я немного посыпала сушеной петрушкой. Суп получился удивительный. Внешне он похож больше на запеканку или гратен, а не на суп. Вкус очень приятный. Бульон слегка сладковатый, но в меру. Лук оказался вкусным, не противным или скользким, а приятным. Особый вкус придают гренки, хотя гренки любой суп делают вкуснее. Я пожалела, что не использовала ржаные гренки, думаю было бы ещё вкуснее. Ну и конечно дополняет вкус супа сыр, он отлично тянется и совсем не жирный. Все ингредиенты в сочетании друг с другом делают суп очень вкусным. Не смотря на то, что суп готовится из одного лука, бульон получился довольно наваристым, а супчик сытным. Правда мне не хватило бульона, я люблю, когда в супе больше бульона,, ем гущи, поэтому в следующий раз постараюсь сделать больше бульона.
Французы конечно молодцы, они из обычного лука смогли придумать такой необычный рецепт супа. А ещё сейчас зимой этот рецепт очень актуален, поскольку лук спасает от простуды и его полезно употреблять для профилактики. Так что буду готовить этот суп всю зиму. Спасибо, что разместили этот рецепт!

Как сделать луковый суп: классический рецепт. Как правильно приготовить луковый суп.

Как готовить луковый суп по классическому рецепту

Луковый суп для французов — как для нас борщ. Об этом интересном блюде ходят легенды — романтические и не очень. По одной версии, луковую похлебку варили еще в Римской империи, а в XVII веке, когда во Франции появился классический рецепт лукового супа, он считался блюдом бедняков, поскольку состоял только из трех ингредиентов — говяжьего бульона, хлебных корок и жареного лука. По другой версии, суп случайно изобрел французский король Людовик XV, проснувшийся среди ночи от голода в охотничьем домике. Где были слуги — непонятно, но королю удалось раздобыть в кладовой шампанского, масла и лука. Из этих несочетаемых продуктов он приготовил блюдо, которое называют предком современных луковых супов, подающихся в каждом французском ресторане.

Луковый суп легко сварить в домашних условиях на скорую руку, поскольку он готовится быстро и не требует слишком много продуктов. Вашей семье непременно понравится этот аппетитный суп, и даже дети, которые не любят лук, отдадут должное этому блюду. Дело в том, что приятная и нежная консистенция лукового супа не оставляет надежды на выбор — его хочется съесть до последней ложки и попросить добавку.

Секреты приготовления классического лукового супа

Современный луковый суп — это огромное количество лука в бульоне с гренками и сыром. В него добавляют и другие продукты, но основным компонентом является лук. И неважно, на каком бульоне варится суп — на мясном или овощном. Главным секретом этого блюда является правильная пассеровка, которая должна длиться не менее получаса.

Тонко нарезанный лук сладких сортов жарят на чугунной сковороде с толстым дном, на медленном огне при постоянном помешивании. Пассеруют лук обычно в большом количестве сливочного или оливкового масла, но чаще всего масла смешивают для улучшения вкуса. Если вам удастся жарить лук в течение часа и при этом не пережарить, не пересушить и довести его до приятного румяного цвета, вас можно назвать виртуозом лукового супа. Именно для румяного оттенка и берут сладкие сорта лука, поскольку они хорошо карамелизуются. При этом сначала следует пассеровать лук на сильном огне, чтобы он выделил воду, а потом убавить огонь до минимума и томить — чем дольше, тем лучше. В конце некоторые повара добавляют к луку немного сахара, особенно если использовались горькие сорта.

К луку вводят муку, слегка прожаривают, а потом заливают водой или бульоном, разбавляя его для пикантности вкуса белым вином, бренди или хересом. Потом в блюдо добавляют сыр или брынзу, некоторое время настаивают и подают с гренками. Иногда суп запекают в духовке в горшочках до расплавления сыра — в таком виде он получается особенно ароматным. Можно взять обычные сухари или сделать гренки самостоятельно из французского багета, посыпав их тертым сыром. Этот простой и незатейливый рецепт может освоить даже начинающая хозяйка.

Существуют различные способы приготовления лукового супа. В него добавляют чеснок, грибы, специи, лимонный сок, сливки и молоко. Иногда суп варят с картофелем, морковью, репой, капустой, с добавлением орехов, крупы и колбасных изделий. В некоторых супах есть рыба, томаты, свиные ребрышки, тыква и брокколи, а вот сыр присутствует не во всех рецептах. Идея этого блюда распространилась по миру, и теперь в каждой национальной кухне есть свой уникальный суп с большим количеством лука, который претендует на звание лукового.

Парижский луковый суп: нежно и изысканно

Сами французы уже забыли, как правильно готовить классический луковый суп, и постоянно придумывают новые рецепты, один вкуснее другого. Вот как готовят суп из лука в Париже. Этот простой рецепт подходит тем, кто очень занят и планирует очень быстро сварить сытное блюдо и накормить им всю семью.

6–8 средних луковиц нарезают кубиками и пассеруют в 3 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета. Далее добавляют к луку 3 ст. л. муки, обжаривают ее пару минут и заливают 6 стаканами бульона, не забывая о лавровом листе и молотом черном перце. Через полчаса медленной варки суп солят, вынимают лавровый лист и разливают по тарелкам, в каждую из которых кладут ломтик подсушенного белого батона и засыпают по ¾ стакана тертого сыра. Французы любят сыр грюйер и эмменталь, иногда режут его пластинами и кладут на гренок. Тарелки ставят в теплую (не горячую) духовку, чтобы сыр расплавился, а потом приступают к дегустации, причем французы дополнительно ставят на стол чашку с натертым сыром. Луковый суп сыром не испортишь!

Луковый суп по-испански: без сыра тоже вкусно

Немного необычный рецепт, но стоит попробовать. Шесть луковиц мелко режут, отваривают в небольшом количестве бульона, протирают через сито или измельчают в блендере. Бульона понадобится примерно 1½ литра, 2 ст. л. муки обжаривают до бежевого цвета в 2 ст. л. сливочного масла, постепенно заливают оставшимся бульоном, следя, чтобы не было комочков. В суп добавляют протертый лук и 2 желтка, смешанных со стаканом сливок. Доводят ароматный суп до кипения и тут же снимают с огня. Испанцы почему-то не добавляют в луковый суп сыр, а любят есть его с мягким пшеничным хлебом, намазанным толстым слоем деревенского масла.

Луковый суп «Вишисуаз»: от американского француза

Очень необычный холодный луковый суп, изобретенный французским поваром, который работал в нью-йоркском ресторане и тосковал по родному городу Виши. То есть это французский суп в американском стиле. На сковороде растапливают 50 г сливочного масла и обжаривают в нем 3 луковицы, нарезанные кольцами, и 450 г белой части лука-порея. Лук жарят около 20 минут, не доводя до золотистого цвета, добавляют в сковороду 250 г порезанного кубиками картофеля, а через несколько минут вливают литр бульона или воды, солят, перчат и варят до готовности картофеля. Суп остужают и взбивают в блендере, добавляют 300 г сливок, специи и сок одного лимона. Подают этот аппетитный деликатес с мелко порезанным шнитт-луком.

Теперь вы знаете, как сделать луковый суп своим фирменным блюдом. Эксперименты в процессе приготовления лукового супа только приветствуются, самое главное — соблюдайте основные правила рецептуры — много сладкого лука, хороший бульон и хрустящие гренки!

Классический французский луковый суп рецепт – Французская кухня: Супы. «Еда». Классический французский луковый суп.

Пошаговый рецепт с фотографиями – идеальное пособие для тех, кто хочет приготовить Классический французский луковый суп

1 4 большие желтые луковицы (примерно по 250–300 грамм каждая) нарезать кольцами, полбагета французского белого хлеба — тонкими ломтиками, как на тосты.

2 Растопить масло в большой кастрюле, объем которой составляет как минимум 4 литра. Добавить лук и тушить его в масле в течение 12 минут (или пока лук не приобретет золотистый цвет) при средней температуре, постоянно помешивая.

3 Добавить коричневый сахар и, продолжая помешивать, готовить еще 1 минуту. Добавить заранее приготовленные бульоны, закрыть кастрюлю крышкой и довести суп до кипения. Убавить жар и готовить, не доводя до кипения, в течение 12 минут.

4 Можно влить вино шабли и готовить еще 2 минуты. Приправить солью и перцем. Разлить суп в глубокие глиняные горшочки, положив сверху ломтики поджаренного хлеба и посыпав их мелко натертым твердым сыром. Поставить в духовку, чтобы сыр расплавился.

Совет к рецепту Необходимо заранее сварить куриный бульон и черный говяжий бульон из прокаленных костей.

Как готовить этот бульон из прокаленных костей? Кости какого животного? Сколько и как в деталях их прокалить в духовке? Сколько и с какими специями потом варить бульон из них?

Классический луковый суп готовится ТОЛЬКО на говяжьем бульоне.лук карамелизируется в течение 30 минут. Сколько поваров столько придумывают и рецептов «классического, традиционного» лукового супа. Но рецепт настоящено супа всего один! Вообще то легенда про короля и его повара с луковым супом не доказана. А вот то, что крестьяне ели сытный суп-это да.но скольео людей, столько и вкусов!

Смешивать животные белки при варке бульона НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ВРАЧАМИ. Поэтому классический суп вырят на говяжьем бульоне.на костях «говядины». Прокаливают, что бы получить коричневый цвет.но мне больше нравится НА НОРМАЛЬНОЙ ГОВЯДИНЕ! На прокаленных -неприятный заппх. Который необходимо забивать специями. Лук карамелизировать необходимо минут 30. и пару раз выпарить бульон, а уже потом залить бульон в лук. Но сколько поваров, столько и классических, традиционных» рецептов. Придумывают каждый свое.

Луковый суп.

Луковый суп. Пошаговый рецепт приготовления с фото. Состав, подробное описание.

1) Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и затем ещё пополам.
2) В глубокой кастрюле растопить сливочное масло и оливковое, дать осесть пенке. Добавить лук и перемешать, чтобы весь лук покрылся маслом. Закрыть кастрюлю крышкой и оставить на 15 минут на малом огне.
3) Снимите крышку, добавьте соль, сахар, щедро посыпать чёрным перцем. Слегка увеличьте огонь и томите лук, время от времени помешивая в течение 50-70 минут до карамельного цвета. Если лук станет пригорать, уменьшить огонь. Карамельный не значит подгорелый :).
4) Когда лук приобрёл приятный янтарный оттенок, добавьте муку, перемешайте и готовьте ещё минутку, чтобы мука прожарилась и исчез неприятный мучной привкус.
5) Подогрейте бульон, добавьте его к луку. Обвяжите травы ниткой в пучок, опустите их в суп. Добавьте вино. Доведите суп до кипения, уменьшите огонь до минимума, прикройте крышкой (не полностью) и томите суп на маленьком огне ещё 1 час, пока бульон слегка испарится и приобретёт насыщенный вкус.
6) Пока бульон уваривается, подготовьте тосты (в тостере или духовке), натрите сыр и мелко порубите зелёный лук.
7) Попробуйте бульон, добавьте специи по вкусу. Разлейте суп в жаропрочные глубокие тарелки или горшочки. Сверху уложите по одному тосту и щедро посыпьте его сыром.
8) Запеките суп в духовке до расплавления сыра (я ставила на функцию «гриля» при 200 градусах 5-7 минут).
9) Украсить готовый суп рубленным зелёным луком и подавать к столу.

Результат

Это один из тех рецептов, для которого не нужно каких-то особых кулинарных способностей или супер экзотических составляющих. Главным его ингредиентом является ВРЕМЯ! Тут просто нельзя торопиться и подгонять процесс. Лук любит мягкое томление и невысокую температуру, тогда его вкус на удивление преображается.

Французский луковый суп классический рецепт с фото пошагово. Французский луковый суп классический.

Сегодня мы приготовим самый известный и самый вкусный французский суп классический по пошаговому рецепту от канала Джейми Оливера. Луковый суп гратен. По французски — la soupe à l’oignon gratinée. Это простой и бюджетный, и одновременно такой ароматный и вкусный суп. Сладкий карамелизированный лук,

Сегодня мы приготовим самый известный и самый вкусный французский суп классический по пошаговому рецепту от канала Джейми Оливера. Луковый суп гратен. По французски — «la soupe à l’oignon gratinée». Это простой и бюджетный, и одновременно такой ароматный и вкусный суп. Сладкий карамелизированный лук, наваристый луковый бульон и хрустящий чесночный хлеб сверху и расплавившийся сыр, конечно. Его заготавливают для разбитых сердец и после сильного похмелья. Очень многофункционально, я считаю. Давайте преступим! .

Как приготовить Французский луковый суп классический рецепт пошагово

1. Нам понадобиться 1 килограмм лука, или около 5 больших луковиц. Желтый или белый лук, это не важно. Возьмите острый нож и нашинкуйте лук. Для этого разрежьте лук пополам, положите разрезом вниз и начните шинковать с обратной от хвостика стороны. Обязательно в таком порядке, — это поможет при нарезке. Каждый раз когда я режу лук, я плачу. Мне даже не грустно. Это просто пустая трата! Я ненавижу траты. Может мне стоит заправить суп своими слезами?

Поставьте сковородку с толстым дном, например чугунную, на средний огонь. Две столовые ложки сливочного масла и немного растительного масла, чтобы не пригорело. Добавьте лук. Если кажется, что лука слишком много — то Вы делаете все правильно. Потому как при приготовлении объем уменьшится. Добавьте соль. Соль вытянет влагу, что поможет карамелизации. Перемешивайте время от времени. Это займет около 30 мин, чтобы достичь красивого коричного цвета. Что и является секретом идеального лукового супа. Когда это выглядит так, добавьте бокал белого вина. Не используйте сладкое вино, потому что нам нужен баланс вкуса, а лук и так сладкий.

2. Лучше использовать сухое или молодое вино. Этот процесс называется «глазирование». Но по сути, это простое соскабливание и растворение коричневых карамелизированных кусочков со дна сковородки. Мы делаем это для того, чтобы обогатить вкус. Если хотите, можете заменить алкоголь одним бокалом яблочного уксуса.

Потом добавьте одну столовую ложку муки, хорошо перемешайте и готовьте еще одну минуту. И добавьте 1 литр не магазинного говяжьего бульона. Если вы хотите чтобы блюдо было вегетерианским, можете использовать овощной бульон. Добавьте пучок трав. Например, тимьян, розмарин или лавровый лист. Оставьте суп томиться на 20 минут. Не солите суп слишком рано, потому что при томлении жидкость испаряется. И суп может стать еще более соленым. Попробуйте в конце и добавьте сколько требуется.

3. Немного коньяка или брэнди сделает вкус сильнее. Я планирую выдать все секреты французской кухни, так что оставайтесь со мной! Чтобы сделать корочку для супа, подрумяним хлеб, натрем чесноком и положим сверху на суп. Конечно, можно использовать и черствый хлеб. Посыпьте большим количеством мягкого сыра. Сыр Шабцигер подойдет. Но французскую нотку придаст сыр Конте. (Можно так-же эмменталь, на крайняк любой твердый сыр который любите)

И, пожалуйста, не скупитесь, его должно быть неприлично много. Поместите миску в предварительно нагретую духовку на максимальную температуру. Суп готов, когда корочка твердая и золотистого цвета. Поэтому он и называется «гратин». Выглядит прекрасно, не так ли? Поверьте мне, на вкус это тоже прекрасно! Когда вы едите, вы взять в ложку всего по чуть-чуть. Немного сыра, хлеба, и конечно, нежный и ароматный суп. Я говорил, что это простая еда. Это идеально проебывания дождливых дней. Если вы хотите немного яркости в ваш день. Это просто волшебно.

Луковый суп классический. Французский луковый суп. Простой рецепт классического супа из лука.

Простой рецепт лукового супа. Луковый французский суп вкусный и ароматный, классический суп готовится без мяса из обжаренного репчатого лука.

Французский луковый суп просто приготовить в домашних условиях по классическому рецепту. Луковый суп готовится из свежего репчатого лука, в этом характерная особенность французского супа без мяса, имеющего совсем не луковый аромат и вкус. Классический рецепт лукового супа по-французски простой, состоит из доступных продуктов.

Главное использовать не горькие, а сладковатые сорта сочного репчатого лука. От цвета лука напрямую зависит цвет супа. Из красного ялтинского лука вкуснейший луковый суп, только учтите, что он получится тёмный. По классическому рецепту готовый французский суп из лука должен иметь золотисто-карамельный цвет, нежную текстуру, по густоте напоминать суп-пюре.

Как приготовить

Луковый суп в домашних условиях довольно просто приготовить. Во время варки сложность может возникнуть при пассеровке лука, который должен не жарится, а долгое время томиться в сливочном масле. Время томления зависит от толщины луковой нарезки, по времени на обжарку лука затрачивается 20-30 минут.

Спустя 20-30 минут легко получить сочные кусочки ароматного слегка золотистого лука. На готовой луковой основе останется быстро приготовить настоящий ароматный луковый суп. Вкуснейший луковый суп по-французски с вином и сыром необычайно популярен в европейской кухне, многие ценители французской кухни его часто готовят без проблем дома.

Помимо классического простого способа, рецепты лукового супа по-французски предполагают различное его приготовление: в виде супа-пюре, с плавленым сырком, в горшочках в духовке. Единственно, что остаётся неизменным – французский луковый суп всегда варится без мяса.

Ингредиенты на луковый суп без мяса

• лук репчатый – 5 луковиц;
• масло сливочное – 50 грамм; – 1 литр;
• масло растительное – 2 ст.л.;
• сахар-песок – 1 ч.л.; сухое – 1 стакан;
• сыр твёрдых сортов – 150 грамм;
• мука пшеничная – 1 ст.л.;
• багет французский – 5 ломтиков;
• перец чёрный молотый, соль – по вкусу .

Простой рецепт лукового супа

1. Головки лука очищаем от шелухи, нарезаем очень тонкими полукольцами или тонкой соломкой. Для приготовления супа из лука подойдёт кастрюля с антипригарным покрытием или любая подходящая по размеру посуда с толстым дном. Очень важно, чтобы лук в ней не пригорел ко дну. В классическом рецепте лукового супа, лук жарится на сливочном масле, которое при нагреве быстро начинает подгорать. Чтобы избежать подгорания лука, в сливочное масло добавим растительное. На 50 грамм сливочного 2 столовые ложки любого рафинированного растительного масла будет достаточно. Ставим кастрюлю на огонь, добавляем сливочное и растительное масло. Когда сливочное масло растопится выкладываем лук.
2. Убавляем огонь до минимального, обжариваем лук. Не забываем постоянно перемешивать зажарку деревянной ложкой, чтобы лук равномерно жарился со всех сторон. Жарим на минимальном нагреве в течение 30 минут или до тех пор пока цвет лука станет красивого карамельного цвета. Пока медленно жарится лук, подготовим бульон. Идеальной основой для супа считается куриный бульон. На курином бульоне луковый суп особенно вкусный и ароматный. Если мясного бульона нет, можно приготовить суп на овощном бульоне или сварить первое блюдо на обычной воде. Спустя 30 минут в обжаренный лук всыпаем муку. Лук с мукой перемешиваем, готовим всё вместе ещё 5 минут.
3. В обжаренный лук вливаем половину бульона, хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков, доводим до кипения. Заливаем в кастрюлю остальной бульон. Перемешиваем. Варим суп из лука 30 минут на медленном огне, перемешивая. Суп должен получится не жидким и не густым, в идеале средней густоты, разваренный как суп-пюре. В конце варки вливаем в луковый суп вино, добавляем сахар, соль. Вино подойдёт любое, можно домашнее виноградное вино. Снимаем с огня готовый суп из лука, даём ему настояться примерно 20 минут.
4. Суп готов, его можно уже есть. Настоящий французский луковый суп подают с поджаренным на сухой сковороде багетом и тёртым сыром. На крупной тёрке натираем сыр. Багет нарезаем ломтиками, поджариваем без масла на сковороде или подсушиваем в духовке на противне. Подойдёт батон или белый тостовый хлеб, который легко подрумянить в тостере. Хлеб обжариваем на сухой сковороде с одной стороны. Затем переворачиваем на другую сторону, посыпаем сверху тёртым сыром, обжариваем под закрытой крышкой до тех пор, пока расплавится сыр.
5. После того, как сыр растопится, перекладываем куски багета (по одному) в порционные суповые тарелки. Когда хлеб немного остынет, заливаем его сверху приготовленным горячим супом из лука, сверху посыпаем перцем, подаём к столу.

Луковый суп по-французски можно приготовить и заранее, только перед подачей на стол его нужно хорошо прогреть, а вот кусочки багета должны быть только свежие, хрустящие. Французский луковый суп по вкусу очень отличается от обычных супов, по цвету он напоминает гороховый без мяса.

Как приготовить Французский Луковый Суп? Классический Рецепт. Вкусно как во Франции. Готовим луковый суп.

Как приготовить Французский Луковый Суп? Рецепт с пошаговыми фото. Кулинарные Хитрости, луковый суп пюре от Евгения Клопотенко. Готовить — это просто!

Лук – недорогой овощ и его выращивать достаточно просто, именно поэтому луковый суп долгое время считался пищей бедняков, а популярен он еще со времен Римской империи, правда, современная версия лукового супа из говяжьего бульона, гренок и карамелизированного лука пришла со Франции с XVII века. Мне нравится луковый суп за простоту приготовления и тот результат, который получаешь – а он никого не оставит равнодушным. Я приготовил это блюдо с репчатым луком и вином, но вполне можно экспериментировать, и я расскажу, как именно:

Лук. На самом деле, для приготовления лукового супа подойдет любой лук, я взял репчатый, но можно использовать сладкие сорта лука и даже микс репчатого и лука-порей.

Бульон. Как правило, луковый суп готовят на говяжьем бульоне, но вполне подойдет любой – куриный, индюшиный, овощной и грибной – все зависит от ваших вкусовых предпочтений. На курином бульоне я уже готовил луковый суп, вы можете посмотреть пошаговый рецепт, а в этот раз решил максимально сократить время приготовления супа, сделав его вовсе без бульона.

Специи и добавки. Такое редко бывает, но в этот раз я не стал экспериментировать со специями – только соль, черный молотый перец и лавровый лист. Вы же можете разнообразить вкус своего лукового супа мускатным орехом, тимьяном или розмарином. Помимо вина, также можно добавлять коньяк или херес, правда, главное условие – знать меру. Алкоголь должен придать особый шик, но не затмить основной вкус лукового супа. К слову, можно и вовсе обойтись без последнего, добавив пару столовых ложек молока, чтобы блюдо получилось более нежное на вкус.