Как приготовить вкусный рассольник с перловкой и солеными огурцами: простой рецепт недорогого блюда
Всем доброго времени суток!
Как приготовить недорогой рецепт простого блюда? Именно этот вопрос волнует каждую хозяйку, которая придя вечером с работы, думает о том, чтобы такое приготовить на завтра на обед, чтобы вся семья была сыта и довольна. И, конечно, здесь не обойтись без классического супчика, одним из которых является рассольник с перловкой и солеными огурцами.
Здесь хочется сделать небольшое отступление и рассказать о том, как я познакомилась с этим нехитрым блюдом…
Из своего детства я не помню, чтобы мама варила такой суп. Почему? Не знаю. Может, не любили, трудно сказать. Поэтому, как не странно, впервые рассольник, мне удалось попробовать уже, будучи взрослой, лет в двадцать.
Я хорошо помню, как мы с моим тогда будущим мужем, где-то очень глубокой осенью, когда на улице был уже снег и холодно, решили сходить в гости, к его тетушке. Вот тогда она нас накормила очень наваристым, запашистым и очень вкусным рассольничком. То что там еще были грибы и соленые помидоры, это придавала особенный изыск этому супу.
Тогда не было интернета и все мы пользовались рецептами из отрывных календарей, каких-то журналов или просто переписывали у подруг и знакомых. Вот и я тоже начала искать свой рецепт рассольника, который смог бы прижиться в нашей семье. Разные я варианты рецептов перепробовала, но больше всего нам пришелся по вкусу классический рецепт рассольника.
Здесь могут быть варианты: помидоры свежие можно заменить консервированными, и если есть возможность – добавить к соленым огурчикам маринованные грибочки. Будет очень вкусно! Но опять же, на любителя.
Сегодня поделюсь с вами пошаговым рецептом нашего семейного вкусного рассольничка, который съедается просто на “ура” и вся семья остается сытой и довольной.
Хозяйкам на заметку! Приготовление рассольника требует много времени и определенной технологии приготовления. Поэтому, если вы хотите сварить вкусный рассольник, то оставьте все домашние дела на потом, и займитесь только приготовлением этого супа, иначе ничего у вас не получится.
КОГДА НА РУСИ ПОЯВИЛСЯ РАССОЛЬНИК
Этот суп, под названием рассольник, пришел к нам из далеких древних времен, а именно из 15 века. Тогда он имел совсем другое название – калья. В состав такого супа, кроме основных ингредиентов соленых огурцов или рассола, могли входить различные бульоны, овощи и крупы.
Сейчас рассольник тоже имеет множество рецептов от постных до классических. Кроме того, кто-то предпочитает в рассольник добавлять грибы, а кто-то и свеклу. В каждой семье приживается свой рецепт такого рассольника.
Уж так на Руси повелось, что первые блюда в виде супов – это основа любого обеда. К тому же есть такое мнение: “Если нет в доме супа, то есть нечего”. И отчасти это правда, так как мы просто себе не представляем жизни без такого замечательного блюда как суп.
А вариантов таких супов большое множество, от самого распространенного борща до самых изысканных в виде супа с семгой. И рассольник в этом ряду стоит по праву на третьем месте, после классического борща и щей. А кому не по вкусу вкусный рассольник с перловкой и солеными огурцами? Ведь это недорогое бюджетное блюдо может приготовить каждый из вас.
НЕКОТОРЫЕ НЕХИТРЫЕ СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ РАССОЛЬНИКА
Если соблюдать некоторые правила в приготовлении рассольника, то можно значительно облегчить приготовление этого сложного блюда.
Перловую крупу необходимо хорошо промыть и замочить водой холодной водой часа на 2. Если хотите ускорить процесс, то можно залить крупу кипятком, тогда время замачивания, примерно уменьшится в два раза.
- Рассольник может быть как густым, так и не очень, что зависит от количества перловой крупы.
- Соленые огурцы тушат с другими овощами отдельно и обязательно кладут в кастрюлю только после того как картошка будет готова, чтобы последняя не была жестковатой.
- Можно соленые огурчики в супу заменить солеными или маринованными грибочками, будет ничуть не хуже.
- Мясо для рассольника можно любое от говядины до потрашков.
- В конце приготовления рассольника не забудьте добавить огуречный рассол, который можно заменить и грибным и даже капустным. Все зависит от вашего пожелания и возможностей.
- Лавровый лист необходимо вынуть из рассольника, как впрочем из любого супа, после того как отключите плиту и дадите ему настояться.
Лавровый лист имеет своеобразный масличный и терпкий запах и для того чтобы, сохранить лишь напоминание этого аромата, лавровый лист необходимо всегда убирать из любого блюда в конце его приготовления.
Вот вроде бы все нехитрые правила, соблюдая которые вы сможете приготовить вкусный рассольничек!
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Иногда рассольник предпочитают готовить в мультиварке. Лично я предпочитаю делать это в обычной кастрюле и на плите.
Уж очень хочется наблюдать и “колдовать” над всем этим процессом, чтобы ничего не упустить, тем более здесь важно соблюдать технологию приготовления и закладки ингредиентов в суп.
Не знаю кто как, но я очень люблю готовить супы на косточках. Чтобы это были хорошие с мясом косточки, тогда и любой супчик получится вкусным и наваристым.
И так, для приготовления классического рассольника нам потребуется:
- кастрюля объемом 3 литра;
- 400-500 гр. свиных косточек;
- 500 гр. картошки;
- 150 гр. соленых огурцов;
- 180-200 гр. перловой крупы;
- 1 морковь;
- 1 свежий помидор;
- 1-2 луковицы;
- 5-6 горошин душистого перца;
- 1-2 лавровых листа;
- 15 гр. растительное масло;
- 300 гр. огуречного рассола;
- 2-3 ст.л. томатной пасты;
- другие специи на ваш вкус;
- всевозможная зелень;
- соль по вкусу.
Примерная стоимость такого блюда составит:
- свиные косточки – 110 руб;
- картошка – 9 руб.;
- соленые огурцы – 25 руб.;
- перловая крупа – 5 руб;
- помидор – 15 руб.;
- томатная паста – 10 руб:
- морковь – 10 руб.;
- лук – 5 руб.;
- специи – 10 руб.;
- зелень – 30 руб.
Как видите, стоимость такого рассольника, совсем недорогое удовольствие.
А учитывая, что у некоторых хозяек есть собственные заготовки: соленые огурчики, помидорчики и всевозможные овощи и зелень, то стоимость рассольника может составить около 150 рублей. Конечно, кто любит суп с хорошими кусочками мяса, то стоимость этого блюда немного выше.
К тому же калорийность такого рассольника совсем небольшая, а именно на 100 грамм приходится:
- калории – 58 ккал.;
- белки – 2,8 гр.;
- жиры – 3,6 гр.;
- углеводы -2,6 гр.
Поэтому, между нами девочками, это совершенно не калорийное блюдо, после которого следует сразу бежать в тренажерный зал… При этом, очень даже сытное и полезное!
Число порций из расчета 3-х литровой кастрюли составит не менее 16, что обеспечивает сытость семьи из 5-6 человек.
Первое, что необходимо сделать перед приготовлением рассольника – правильно приготовить перловку.
Берем около 200 грамм перловки, хорошо промываем под краном холодной водой и замачиваем не менее чем на 2 часа.
Здесь хочу сделать небольшое отступление из личного опыта.
Когда я первый раз решила сварить рассольник, а это было n-ое количество лет назад, я не учла количества перловки на объем кастрюли… И у меня вместо супчика получилась… что-то типа перловой каши…
Вот супруг удивился, когда пришел с работы. Не мог понять что тоже я ему этакое приготовила… Было, конечно вкусно, но внешний вид не очень)))
Варим мясной бульон на косточке
Приготовленные свиные косточки хорошо промываем под проточной холодной водой и ставим варить на средний огонь не менее чем на 1 час.
Перед тем, как мясо закипит в кастрюле, слегка его солим.
Пока варится бульон, необходимо периодически шумовкой снимать с него накипь, для того чтобы бульон был прозрачным и светлым.
Для усиления его прозрачности, бульон следует обязательно процедить (через сито, марлю или любой другой подходящий для этого подручный материал).
В процессе варки, часто приходится добавлять в бульон воду, так как он просто выкипает. Я добавляю всегда только горячую кипяченую воду из чайника, чтобы наваристость вкусного бульона не исчезла.
После того, как косточки сварятся, вынимаем их на чистую тарелку и даем остыть.
После чего можно “разобрать” косточки: отделить мясо от косточек и мелко порезать. А можно оставить косточки и в таком виде, все на любителя.
Готовим заправку для вкусного рассльника
В тот момент, пока варится мясной бульон, можно параллельно на другой конфорке плиты, приготовить заправку для нашего супчика!
Берем репчатый лук и мелко режим. Морковь трем на крупной стороне терки.
Некоторые предпочитают морковь не тереть, а нарезать ее соломкой. Мой супруг тоже предпочитает нарезать ее именно так, когда готовит сам. Но радует то, что при поедании приготовленной еды, у нас никогда с ним не возникает разногласия.
Наливаем в сковороду растительное масло и слегка, минуты 3-4, обжариваем нарезанный репчатый лук.
Затем добавляем приготовленную натертую морковь и продолжая помешивать продолжаем обжаривать на сковороде минут 5.
Режим свежий помидор и тоже присоединяем к луку и моркови в горячей сковороде.
Накрываем сковороду крышкой и продолжаем минуты 3-4 тушить на медленном огне.
В последнюю очередь к пассерованным овощам нужно добавить соленый огурец.
Есть два варианта приготовления соленого огурчика к заправке:
– Мелко нарезать кубиками;
– Натереть на крупной терке;
После того как добавили соленый огурец к готовящейся заправке, накрываем все снова крышкой и опять тушим минуты 3-4.
Если вам покажется заправка густой, можно добавить немного мясного бульона.
И в конце тушения к заправке добавляем 2-3 ложки томатной пасты “Помидорка” (стоимость томатной пасты весом 270 гр. – 79 руб.).
Почему именно эта томатная паста? Не знаю, но лично наша семья пользуется ей.
Сколько мы не пробовали пользоваться другими томатными пастами, ничего не пришлось по вкусу. А это яркая по цвету, вкусная, густая томатная паста у нас в семье просто прижилась.
Иногда даже просто развожу ее в стакане с холодной водой, добавляю щепотку соли, размешиваю и получается томатный сок.
Ведь от правильно подобранной томатной пасты, очень зависит общий вкус и цвет нашего супчика!
Отключаем плиту, продолжаем все перемешивать и закрываем для дальнейшего томления нашу вкусную заправку.
Правильно заправляем мясной бульон
В прозрачный готовый мясной бульон кладем приготовленный картофель и варим минут 10-15 (все зависит от сорта картофеля).
Далее добавляем вымоченную и еще раз промытую перловку в бульон к картофелю и продолжаем еще варить минут 15.
Как только картофель сварится, отправляем в кастрюлю нашу заправку, кладем 2 листочка лаврового листа, 5-6 горошек перца и еще минут через 10 выливаем огуречный рассол в бульон. После чего возвращаем мясо в уже почти готовый рассольник!
Отключаем плиту, приоткрываем слегка крышку у кастрюли и даем рассольнику настояться.
Специи – особый изыск вкусного бульона
Сложно представить любой вкусный бульон без различного вида специй и трав.
И здесь все индивидуально. Кто-то любит чеснок, мускатный орех или просто универсальные приправы в пакетиках. Опять же – все по вкусу.
Но то что любая зелень не повредит для создания вкусного бульона, это точно. К тому же это придаст и красивый аппетитный внешний вид!
Для придания насыщенности и яркого вкуса, приготовленному рассольнику настояться не менее 20 минут.
В процессе приготовления рассольника, никогда не следует досаливать бульон. Так как настоящий вкус его солености мы сможем почувствовать, когда суп будет готов и настоится. Поэтому, если не придерживаться этого правила, рискуете рассольник пересолить.
Недосол на столе, а пересол на хребте”.
И тогда все ваши труды будут просто сведены на нет.
Ну что ж, рассольник настоялся и здесь уже каждая хозяйка решает по-своему: добавляем свежую зелень сразу в кастрюлю или отдельно каждому в тарелку. Вкус от этого не изменится, только слегка изысканность внешнего вида зимнего супа в тарелке.
Возможно, вам будет интересно ознакомиться с другими вкусными и полезными рецептами
ПОСЛЕСЛОВИЕ…
Любой процесс приготовления блюда, пусть даже самого простого, требует определенного количества времени и энергетических затрат и, конечно, хорошего настроения. Надеюсь вы теперь знаете как приготовить вкусный рассольник с перловкой и солеными огурцами. Этот простой рецепт недорого блюда всегда сможет выручить любую хозяйку.
Если вы не в настроении, нет желания готовить или вам просто некогда и нет времени, то лучше и не стоит начинать, тем более такого сложного супа как рассольник. Иначе вкусного блюда точно не получится.
Готовьте с любовью и удовольствием и у вас обязательно все получится!
Надеюсь вам понравился рецепт классического рассольника с перловкой, который особенно вас согреет в холодные зимние деньки!