Торт Графские развалины классический рецепт с фото пошагово и видео. Торт Графские развалины классический.

Как приготовить торт графские развалины классический: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты

Безумно вкусно, с оригинальным оформлением, на праздник! Классический торт Графские развалины очень легко украшать. не нужно что-то придумывать — просто повторяйте все шаги. Это очень сочный, вкусный шоколадный бисквитный торт на любой праздничный стол. И готовить его просто!

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать торт Графские развалины классический? Подготовьте продукты. В глубокую миску вейте сырые яйца и всыпьте сахар. Взбейте яйца с сахаром миксером на высоких оборотах примерно 3-4 минуты до растворения сахара, а также увеличения и побеления массы.

Шаг 2:

Добавьте в миску сметану и перемешайте миксером на малых оборотах до образования однородной массы.

Шаг 3:

Всыпьте просеянную муку (отложите 1 столовую ложку, мы ее добавим потом) и разрыхлитель, перемешайте миксером на небольшой скорости. Тесто готово. По консистенции оно не густое и не жидкое.

Шаг 4:

Разделите тесто на 2 равные части. В одну часть теста всыпьте через ситечко какао-порошок и перемешайте ложкой до однородного состояния. Во вторую часть теста добавьте отложенную ранее ложку муки.

Шаг 5:

Возьмите круглую форму для выпечки диаметром 20 см. Дно застелите пергаментной бумагой, вырезав кружочек подходящего размера. Смажьте форму сливочным маслом. Для выпекания белого коржа лучше использовать форму большего размера, чем для шоколадного.

Шаг 6:

Выпекайте корж в духовке при 180-ти градусах 15 минут. Время и температуру определяйте по своей духовке. Извлеките корж из формы.

Шаг 7:

Для шоколадного коржа возьмите круглую диаметром 20 см. Если у Вас нет формы такого диаметра, воспользуйтесь той формой, в которой выпекали белый корж. Также застелите дно формы пергаментом, смажьте его сливочным маслом и вылейте в форму тесто.

Шаг 8:

Пеките шоколадный корж 15 минут при 180-ти градусах. Опять же, определяйте время и температуру по своей духовке. Извлеките корж из формы.

Шаг 9:

Для крема взбейте сметану с сахаром при помощи миксера.

Шаг 10:

Для глазури смешайте в железной посуде какао-порошок, сахар и молоко (так как ложки у всех разные, то лучше добавить сначала 5 столовых ложек молока, а остальные 2 ложки — по необходимости в процессе уваривания, глазурь не должна быть слишком жидкой, но и не слишком густой).

Шаг 11:

Уваривайте глазурь на медленном огне при постоянном помешивании 4-7 минут.

Шаг 12:

В горячую глазурь добавьте сливочное масло и размешайте до полного его растворения. Такая глазурь после остывания немного загустеет, но не затвердеет. Обязательно хорошо остудите глазурь, чтобы она немного загустела!

Шаг 13:

С белого коржа срежьте верхушку (просто немного выровняйте, кусочки можно добавить к шоколадному верху) и промажьте кремом.

Шаг 14:

Шоколадный корж разрежьте на 2 части вдоль и нарежьте на небольшие кубики.

Шаг 15:

Окунайте шоколадные кусочки поочередно в крем и укладывайте их на белый корж горкой. У меня поместились не все кусочки, поэтому я и давала совет, что белый корж должен быть по размеру больше шоколадного.

Шаг 16:

Сверху залейте торт остатками крема и произвольно полейте его тонкой струйкой глазури с помощью ложки, стараясь залить поверхность не сплошным слоем, а как на фото. Готовому торту дайте пропитаться в течение 2-3-х часов.

После пропитки торт стал максимально нежным и удивительным на вкус. Я и моя семья были от него в полном восторге!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.

Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита читайте в статье о бисквитном тесте.

Выпекаем шедевры » Торт Графские развалины. Торт Графские развалины.

Торт Графские развалины Простой рецепт, получится даже у начинающих хозяюшек! Если надо кого-то удивить и покорить своими кулинарными способностями, не прилагая особых усилий и не тратя много

Простой рецепт, получится даже у начинающих хозяюшек! Если надо кого-то удивить и покорить своими кулинарными способностями, не прилагая особых усилий и не тратя много денег — выбирайте «Графские развалины»! Выглядит этот торт впечатляюще, он очень вкусный и готовить его чрезвычайно просто. Каждая хозяйка может добавить свою изюминку в рецепт и назвать фирменным (например орешки, сухофрукты, посыпку…). Я добавляю изюм. А как готовите этот торт вы? Ингредиенты:

1 стакан (250 грамм) сметаны

1 стакан сахара

1 столовая ложка разрыхлителя или пол чайной ложки соды

3-4 столовые ложки какао

1.5 стакана сахара (или меньше)

немножко крахмала или загуститель для сметаны

5 столовых ложек сметаны

3 столовые ложки сахара

40 грамм сливочного масла

5 столовых ложек какао

или используйте растопленный шоколад, если сомневаетесь в глазури

1.В миску разбить яйца и взбить их при помощи миксера в однородную густую пену.
2. К яйцам добавить сахар, взбить, чтобы сахар растворился;

3. В тесто добавить сметану и муку, смешанную с разрыхлителем, размешать до однородности
4. Тесто разделить на две части, в одну часть добавить какао. Во вторую часть можно добавить изюм или любые сухофрукты.

5. Шоколадную часть выпекать при средней температуре на противне, предварительно застеленном пергаментом.
6. Белую часть выпекать в разъемной форме, тоже предварительно застелив пергаментом. Готовность проверять деревянной палочкой — проткнуть корж, вынуть, палочка должна быть сухой.

7. Приготовить крем: взбить все ингредиенты для крема миксером.
8. Белый корж разрезать на две части, прослоить кремом.
9. Шоколадный корж разломать на кусочки, обмакивать кусочки в сметанный крем…

…и укладывать на белый корж горкой.

Приготовить шоколадную глазурь: смешать сахар, какао и сметану, добавить масло и поставить на огонь. На медленном огне почти довести до кипения.
Торт залить глазурью. По желанию украсить орешками, свежей клубникой…все будет смотреться красиво!

58 комментариев на «“Торт Графские развалины”»

у меня уже слюнки текут! неужели действительно его так просто готовить?:)

не совсем поняла, что с белым коржом делать..

Белый корж разрезать на 2 части горизонтально (чтобы получилось 2 круга). Нижний круг смазать кремом, верхний круг разломать на кусочки и смешать с шоколадными кусочками.

«немножко крахмала или загуститель для сметаны» это сколько?

У вас очень интересные рецептики, жду с нетерпением новых)

Немножко — это чайная ложка без горки, а если будете использовать загуститель, то смотрите, что написано на упаковке в инструкции. Спасибо за отзыв! Может есть пожелания, какой рецепт добавить следующий?

хотелось бы увидеть приготовление торта «Графский», пожалуйста)

вы уверены по-поводу глазури? получилось настолько густо, что закипать было просто нечему. кастрюлька пригорела. и пришлось не залить торт глазурью, а размазать ложкой то, что получилось. уточните состав глазури. спасибо.

Марина, это классический рецепт глазури. Возможно, результат зависит от качества сметаны — можно добавить немного больше…спасибо за комментарий

Я вместо сметаны добавляют молоко

Если получается густо,добавьте немного молока

Давно мечтала и попробовать и сделать. Выглядит обалденно! Спасибо за рецепт и красивые фото!

Какие же это «Графские развалины». Это самый настоящий «Санчо Панчо»))) А «Графские развалины» всегда делали из безе и масляного крема))))

Есть различные взгляды на классические рецепты! Безе и масляный крем — обычно такой торт называется «Павлова»

Позвольте не согласиться. Торт ПАВЛОВА — это большой корж-безе, покрытый взбитыми сливками и богато украшенный клубникой. Во всех поисковиках Вам это покажут.
А классический торт ГРАФСКИЕ РАЗВАЛИНЫ всегда делался из кучи маленьких безешек, скрепленных заварным масляным кремом.
Торт, который предлагаете Вы, всегда шел под названием ПАНЧО.
Но Ваш рецепт от другого названия не стал хуже, это очень вкусно.

Панчо?! Он вообще другой

Из безешек это не гграфские развалины.
Выпутаете. Графские развалины всегда из бисквита и сметанногго крема

Как раз это рецепт графских развалин, даже во всех супермаркетах в кулинарии это именно он)

Вчера по вашему рецепту сделала тортик. Получилось вкусно (в детсвте такой же ела — классические «развалины»). Только пропорции нужно немного подкорректировать.
Для крема вместо 1 л сметаны взяла 700 мл + 1 ст. сахара — получилось 250 мл лишнего крема, т.к. его лить его уже было некуда, да и пропиталось все идеально. Шоколадная глазурь тоже не получилась, сначала очень густая заварилась, а когда добавила еще сметаны и довела до кипения, то получилось уже совсем другое, но тоже очень густое, поэтому не лилось, а пришлось размазать кое-как. Вкус знакомый, но по мелочам что-то не так. Пропроции нужно подкорректировать.

Спасибо большое за замечания! Выпечка — это всегда творчество, поэтому в процессе можно и нужно корректировать рецепт под себя. У меня получалось с такими пропорциями, скоро попробую приготовить еще раз и внесу коррективы

Вчера пекла тортик по Вашему рецепту. Согласна с предыдущими комментариями — в рецепте масса неточностей. Рецепт неплохой, домашний на скорую руку, но до изысканного ему очень далеко. Не праздничный. Поразить, покорить, удивить — этим тортиком Вам никого не удастся. Спасибо.

Торт очень вкусный красивый.Пеку его уже 2 раза готовила и всем кто его кушал очень понравилось!Более простого ,вкусного и оригинального торта.Спасибо за рецепт.

Помню этот тортик именно таким — бисквитным и сметанным! Причём сегодня потратила часа пол ради именно этого рецепта, то на других сайтах как-то сметаны маловато. Спасибо большое! И если подойти к рецепту творчески (фрукты, орехи д.р.), то можно не только удивить, но и покорить. Единственное, что я запекаю 1 корж, так сказать долматинцем или зеброй, и полностью ломаю на кусочки и всё потом выкладываю. Получается отменно..)

Отличная идея, в следующий раз тоже одним коржом под «зебру» сделаю. Я коржи в мультиварке пеку, так в два раза быстрее выйдет.

О! А у меня это торт называется «Кудрявый мальчик», пеку его. Глазурь готовлю другую только. Подтверждаю вкусность и простоту торта — да, не изыск, но воскресная вкусняшка просто и не дорого.
Графские развалины у нас однозначно в кулинарии продается и готовится только с безе — тоже любимый тортик.

Рецепт торта кудрявый мальчик
• 2 яйца
• 1,5 стакана сахара
• 1,5-2 стакана сметаны (плюс стакан сметаны для пропитки)
• 1,5 стакана муки
• 1 чайная ложка соды, гашенной уксусом
• 1 столовая ложка какао
Для глазури:
• 100 г. масла сливочного
• 3 ст. ложки какао
• 3 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки молока
Приготовление
Начнем приготовление торта кудрявый мальчик с теста. Для этого смешиваем яйца, сахар, сметану, муку и гашеную соду. Хорошо все перемешиваем и делим на две равные части.
Затем в одну из этих частей добавляем какао. Выпекать коржи необходимо при температуре двести десять градусов в течение получаса. Затем корж без какао нужно порезать на кубики два на два сантиметра.
Теперь приготовим крем для торта. Для этого нужно взбить сахар со сметаной. Далее берем кусочек светлого коржа и обмакиваем его в крем. То же самое проделываем и со вторым кусочком. Укладываем их на корж с какао.
Теперь приготовим шоколадную глазурь.
Доводим до кипения масло (осторошно, не кипятьть!) и добавляем туда какао, постоянно помешивая. Туда же добавляем молоко и сахар. После того как торт остынет, поливаем его глазурью.

Сметаны для крема надо брать в 2 раза меньше, все залила. половина осталась

у меня точно такой же рецепт, но в тесто еще добавляю 0,5 банки сгущеного молока. делаю без белого коржа. а для того что б быстрее шел процесс приготовления, то все тесто сразу выливаю на большой противень и после того как испечется корж вырезаю нушную мне фотму из коржа (круглая, квадратная) — это основание. а остальное на горку пускаю

а я еще в тесто добавляю 1 банку сгущенки. тесто получается более нежным с привкусом топленого молока.

Замечательный торт, замечательный рецепт. Готовлю его на все праздники и нет от охочих на него отбоя! Вкуснее и проще некуда!

У меня тоже глазурь получилась очень густая, но я добавила молока — получилось то, что надо))) P.S.: спасибо за рецепт, получилось изумительно))))

ОТЛИЧНЫЙ торт! А всем, кто с претензией скажу:
1. не придирайтесь к КАЖДОМУ слову;
2. читайте ВНИМАТЕЛЬНО рецепт. Глазурь готовится на МЕДЛЕННОМ огне и «ПОЧТИ доводится до кипени».
3. если кому-то много крема, то поломанные кусочки можно не просто обмакнуть в крем, а поместить в миску с кремом. И пусть они там полежат до тех пор, пока не впитают весь крем. Полученную массу выложить на нижний корж.

спасибо за Ваш комментарий!

Если не делать глазурь, а просто растопить шоколад, то хватает 400 гр сметаны (1 стакан в тесто, остальное на крем), только в такой крем нужно меньше 1 ст сахара, уж слишком сладко получилось. А так всё очень вкусно, спасибо за рецепт!

Тесто получилось слишком густое, особенно та часть что с какое не провернуть, добавляла еще 1 яйцо и пол банки сметаны. Как у всех получилось с теми пропорциями что даны понятия не имею.

Густота крема и теста будет зависеть от жирности сметаны, чем жирнее, тем гуще.

Торт Графские развалины, пошаговый рецепт с фото. Торт Графские развалины.

Торт Графские развалины. Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru

Торт Графские развалины готовят либо на основе безе или меренг,и либо из бисквитных коржей. Мы выбрали второй способ.И в первом, и во втором варианте для пропитки можно использовать сметанный крем.

– 1 стакан – 2 шт.
• мука – 1,5 стакана
• сода – 2 ч. л. – 2 ст. л. – 1 ст. л. с горкой
• молоко сгущенное – 0,5 банки (можно просто молоко с сахаром) – 0,5-1 стакан

– 30 г
• какао – 4 ст. л.
• сахар – 6 ст. л.
• сметана – 4 ст. л.

25-30% жирности – 800-1000 г
• сахар – 6 ст. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Соду добавить в просеянную муку. Смешать яйца с сахарным песком. Добавить какао, сметану, сгущенное молоко. Помешивая, всыпать приготовленную массу в муку. По консистенции тесто похоже на густую сметану.

Половину теста вылить в форму (толщина коржа 1-2 см). Выпекать в предварительно прогретой духовке 15 мин. Вторую половину теста вылить на противень. Выпекать 5-7 мин.

Круглый корж смазать кремом, взбив ложкой или миксером на малой скорости сметану с сахарным песком. Посыпать измельченными орехами.

Второй корж порезать на кубики со стороной 2,5 см или 3 см. Кубики обмакивать в крем и выкладывать на круглый корж горкой, вливая в промежутки крем и посыпая орехами.

Приготовить глазурь: смешать сметану, какао и сахарный песок. Варить на медленном огне около 15 мин, непрерывно помешивая.

Затем добавить сливочное масло и варить все 3-4 мин. Глазурь остудить. Сверху торт украсить глазурью. До употребления торт должен пропитаться в течение несколько часов.

Ключевые слова

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество .

Торт медовик – один из самых известных домашних тортов, его рецепты есть в каждой тетрадке для .

Торт Наполеон ведет свою историю из такой глубины веков, что начало ее совершенно теряется. Очевидно .

Торт Муравейник вызывают ностальгические воспоминания о том времени, когда купить вкусные десерты .

Очень вкусный торт. Самый любимый в нашей семье. В сметану, вместо сахара, добавляю оставшуюся сгущёнку. Крем вкуснее!

Присоединяюсь ко всем хвалебным отзывам! Делать просто, результат потрясающий. Очень вкусный торт. Бисквит нежный и сочный, крем нежирный, выглядит все вместе потрясно. Добавляла изюм и обжаренный фундук. В тесто положила стакан 25% сметаны.

Я уже не первый раз пеку по этому рецепту, ничего не меняя. Пару раз выкладывала тонко нарезанный виноград между кусочками. Интересно, можно ли добавить голубику ). Отличный торт

Пекла на Новый год с учетом многочисленных комментариев. Количество всех продуктов увеличила в полтора раза. Какао положила 5 столовых ложек с горкой. Сметаны в тесто — стакан. Коржи у меня выпекались в режиме «верх-низ» дольше: порядка 25 минут при 220 градусах. В сметану для крема добавила сгущенки почти целую банку. Круглый корж распилила на три коржа, пропитала их кремом. Потом добавила в оставшийся крем маленький пакетик желатина и собрала сами «развалины». Украшала не только глазурью, но и в хаотичном порядке свежей клубникой, половинками грецких орехов, целыми ядрами поджаренного фундука. Торт получился большой, красивый, вкусный, с явно выраженным вкусом какао. «Разлетелся» быстро 🙂

Не понимаю откуда в шаге 3 взялся круглый корж, если в шаге 2 написано, что выливается тесто на противень. Объясните, пожалуйста

Торт «Графские развалины» со сметаной.

Проверенный рецепт приготовления торта «Графские развалины» со сметаной, шаг за шагом с фотографиями.

Один из любимых тортов в нашей семье — это торт «Графские развалины» со сметаной. Этот тортик готовится очень просто, главное, не нужно волноваться, что не получится бисквит или что он не будет идеально ровным, в этом торте бисквит будет нарезаться кубиками. Отличительная особенность торта «Графские развалины» от подобных ему собратьев заключается в том, что его основу составляет белый бисквит, а сами «развалины» готовятся из шоколадного бисквита. Раньше в этот торт не добавлялись и фрукты, как, например, в торт «Панчо», но я в своём варианте всё же решила внести отсебятину и добавила слой мандаринов для сочности.

Ингредиенты

Мука пшеничная — 240 г

Сметана — 200 г + 1 ст.л. в тёмный бисквит

Какао порошок — 2 ст.л.

Крем:

Сметана 30% — 500 г

Сахарная пудра — 180 г

Шоколадная глазурь:

Какао порошок — 4 ст.л.

Масло сливочное — 100 г

Мандарины или апельсины — 1-2 шт.

Орехи грецкие — горсть

Сладкий сироп — для пропитки бисквита

• 312 кКал
• 1 ч. 30 мин.
• 1 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Для приготовления торта «Графские развалины» со сметаной подготовить необходимые продукты (см. фото).

Яйца разбить в миску, добавить сахар, очень тщательно взбить массу венчиком.

Далее добавить сметану и продолжить взбивание.

Погасить соду и добавить её в тесто. Просеять муку. Тщательно вымешать тесто ложкой.

В форму диаметром 23 см, застеленную пергаментом, отлить 1/3 часть теста.

Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать светлый бисквит 15 минут.

В оставшиеся 2/3 теста добавить 2 ст.л. какао и 1 ст.л. сметаны. Снова массу тщательно перемешать.

Вылить шоколадное тесто в другую форму, застеленную пергаментом.

Шоколадный бисквит выпекать 20-25 минут. Он у меня получился немного неровным, но в данном случае это неважно, самое главное, что он очень мягкий и вкусный!

Оба бисквита остудить. Шоколадный — нарезать кубиками.

Для крема взбить сметану с сахарной пудрой. В данном случае я всегда использую домашнюю жирную сметану, это залог того, что крем получится идеальным. Подробнее о том, как приготовить сметанный крем, вот здесь.

Светлый бисквит выложить на тарелку, пропитать сиропом или разбавленным сладким ликёром, смазать сметанным кремом. Нарезать кружочками мандарины, разложить поверх крема.

Затем кусочки шоколадного бисквита макать в сметанный крем и выкладывать горкой в хаотичном порядке. Следует немного прижимать кубики сверху, чтобы в торте не было пустот.

Когда торт будет собран, приготовить глазурь. Для этого в ковш насыпать сахар и какао, добавить сметану и сливочное масло. На медленном огне массу перемешать до однородности. Торт полить сверху глазурью, затем посыпать измельчёнными грецкими орехами.

Убрать торт в холодильник на несколько часов, чтобы он пропитался. Торт «Графские развалины» со сметаной готов — можно подавать к столу.

Торт Графские развалины (23 рецепта с фото). Торт Графские развалины.

Рецепты приготовления торт Графские развалины. Нежный, тающий во рту десерт из воздушного печенья «безе» со сливочным кремом. Принцип приготовления торта сводится к изначальному приготовлению печенья (лепешек) безе.

Торт «Графский замок» или «Графские развалины»

Один из любимейших тортиков в нашей семье. Результат стоит усилий, а готовится совсем несложно. Порадуйте своих друзей и родных очень вкусным «Графским замком» из бисквита и безе со сливочным и белковым кремами. Конечно, вариантов много этого тортика, но все же рискну. Рецепт был взят из журнала «Рецепты на бис», автор Галина Индюхова. За что ей большое спасибо!

• 573520
• 1430
• 251

Яйцо куриное Белок яичный Сахарная пудра Сахар Сода гашеная уксусом Соль Мука пшеничная Молоко сгущенное Масло сливочное Орехи грецкие Шоколад молочный Ванилин

Торт «Графские развалины»

Нежный, вкуснейший тортик, пропитанный сгущeнным молоком и покрытый шоколадной глазурью, не сложный в приготовлении приятно удивит не только ваших деток, но и взрослых! Порадуйте школьников таким тортиком, и, они отблагодарят вас хорошими оценками! Для конкурса «Школьная пора».

• 405708
• 679
• 142

Торт Графские развалины

Такой торт получится с первого раза! Бюджетный и Очень простой в приготовлении торт! Он получается влажным, нежным и очень вкусным.

• 29606
• 800
• 130

Яйцо куриное Соль Сахар Молоко Масло растительное Мука пшеничная Разрыхлитель теста Какао-порошок Сливки Сахарная пудра Сметана Клубника Мята Шоколад темный

Торт «Графские развалины»

Очень вкусный и сладкий торт. Прощай фигура.

• 110237
• 209
• 96

Сахар Мука пшеничная Яйцо куриное Соль Разрыхлитель теста Сахарная пудра Белок яичный Сок лимонный Молоко сгущенное Масло сливочное Какао-порошок Орехи грецкие

Торт «Графские развалины»

Просмотрела на сайте этот торт и обнаружила, что делаю другой. Этот торт в нашей семье самый любимый и все родственники слeзно меня умоляют испечь на праздник именно его. Из двух видов коржей: бисквит и безе. Рецепт из книги «Торты домашнего приготовления» 1996 г.

• 54371
• 173
• 91

Торт «Графские развалины» без безе

Такой торт я делала сыну на день рождения, только добавляла безе. В этот раз готовила «на скорую руку» из того, что было под рукой. Тортик получается очень вкусный, мягкий. Гости его оценили и попросили рецепт. Предлагаю его вашему вниманию.

• 82096
• 246
• 82

Торт «Графские развалины»

Очень вкусный и ароматный тортик, с легким сметанным кремом. Поварята уже представляли данный торт на сайте, но в основном с безе. Я его делаю немного иначе. Вся моя семья очень любит этот торт, советую приготовить и вам)

• 223868
• 454
• 75

Яйцо куриное Сахар Сметана Мука пшеничная Сода гашеная уксусом Молоко сгущенное Какао-порошок Ванилин Шоколад молочный Масло сливочное Молоко Арахис

Торт «А-ля графские развалины»

Купила я безешки, и решила испечь тортик. Несложные коржи, легкий крем и моментальное приготовление. Быстро, вкусно и красиво. Попробуйте!

• 34897
• 117
• 70

Торт а-ля «Графские развалины»

Тортик с безе и ванильным пудингом

• 22939
• 73
• 52

Белок яичный Шоколад молочный Пудинг ванильный Сахар Масло сливочное Бисквит Молоко сгущенное Молоко Ванилин

Торт «Графские развалины»

Очень вкусный и сытный тортик.

• 78662
• 143
• 50

Торт Графские развалины. Нежный, тающий во рту десерт из воздушного печенья «безе» со сливочным кремом.

Принцип приготовления торта сводится к изначальному приготовлению печенья (лепешек) безе. Такое печенье готовится из взбитых охлажденных предварительно куриных белков. Белки следует отделять от желтков очень аккуратно, чтобы часть желтка не попала в белковую смесь, иначе белки плохо взобьются. Также важно, чтобы белки были хорошо охлаждены. Когда они будут взбиты в крепкую пену миксером, к ним следует (продолжая взбивать) добавить сахарный песок или сахарную пудру небольшими порциями. Некоторые рецепты рекомендуют также добавить лимонный сок в процессе взбивания белков с сахаром.

Затем белковую массу ложкой или из кондитерского мешка выкладывают порциями на застеленный пергаментом противень. Печенье подсушивают в духовом шкафу на небольших температурах достаточно долгое время, вплоть до двух часов.

Готовое печенье безе остужают, затем его окунают в холодный крем, приготовленный заранее и выкладывают в миску, в тарелку слоями, добиваясь вида горки из печенья с кремом. Таким образом, торт будет напоминать «развалины» дома. Потому он и получил такое название. Сверху торт обычно поливают растопленным шоколадом, шоколадной глазурью или посыпают тертым шоколадом.

Крем для торта может быть приготовлен по различным рецептам. Обычно это сливочный крем, светлый заварной, желтковый-кремовый, ореховый, молочный, масляный крем. Самый быстрый в приготовлении крем для торта «графские развалины» — смесь сливочного масла и сгущенного молока.

Готовому торту дают время для охлаждения в холодильнике и подают к столу для чаепития.

Торт «Графские развалины» из безе с варёной сгущенкой и орехами.

Вкуснейший торт, приготовленный из безе и сливочного крема никого не оставит равнодушным. Он является беспроигрышным вариантом, потому что его легко приготовить…

Вкуснейший торт, приготовленный из безе и сливочного крема никого не оставит равнодушным. Он является беспроигрышным вариантом, потому что его легко приготовить особенно тем, кто не хочет выпекать бисквиты, делать заварной крем и ждать, когда же торт наконец пропитается. Торт называется «Графские развалины», потому что по внешнему виду он похож на развалины графского замка, особенно когда часть торта уже разошлась по тарелкам гостей. В этом рецепте я расскажу, как приготовить этот тортик.

Я готовлю этот торт уже 20 лет. Пробовал разные варианты «Графских развалин», но, на мой взгляд, этот рецепт торта самый сбалансированный. Кто-то считает его слишком сладким, кто-то слишком простым, но это мой любимый торт. Попробуйте однажды, чтобы полюбить его навсегда.

Для приготовления торта «Графские развалины» нам понадобятся

• Яичные белки — 6 шт.
• Сахар — 2 стакана
• Варёное сгущённое молоко
• Масло сливочное — 250 г (1 правильная пачка)
• Грецкий орех (можно использовать и другой вид орехов, например, пекан)

Чтобы торт «Графские развалины» получился вкусным, необходимо точно соблюдать рецептуру приготовления. Скажу сразу — наберитесь терпения! Но поверьте, оно того стоит.

Как приготовить торт «Графские развалины»

1. Сначала отделяем белки от желтков. В чистую сухую посуду вливаем белки и взбиваем их чистым сухим венчиком (или миксером на максимальной скорости 2−3 минуты) до образования густой белой пены. Затем, продолжая взбивать, постепенно добавляем сахар. Продолжаем взбивать тщательно до образования густых пиков.
2. Противень выложить белой бумагой для выпечки или пергаментом. Можно слегка промазать маслом, но это вовсе не обязательно. Правильно высушенное безе хорошо снимается.
3. Полученное безе выкладываем ложкой на противень в виде маковок на расстоянии 3−4 см друг от друга. Затем поставим безе в духовку, разогретую до 100 °C. Первый час духовой шкаф можно не открывать, а вот после лучше приоткрыть, чтобы влага быстрей испарялась в течение 3−4 часов. Это не опечатка. Многие сомневаются, что безе сушится так долго. Ключевой слово «сушится». В одной передаче с участием французских кондитеров, они сказали, что безе нужно именно сушить, а не печь, не жарить. А уж французские кондитеры, как известно, № 1 в мире!
4. Отваренное сгущённое молоко смешать с размягченным до комнатной температуры маслом при помощи миксера до однородной массы. Крем необходимо остудить.
5. Когда безе высохнет, вынимаем из духовки, даем остыть и начинаем укладывать на большое блюдо (или поднос) горкой, уменьшая диаметр с каждым слоем нашего тортика «Графские развалины».
6. Перед началом формирований нашего тортика, дно блюда хорошо промажем кремом, чтобы нижний слой безе хорошо закрепился на блюде. Сверху выложенный слой безе немного помажем кремом и посыпаем измельченными орешками. Кстати, для придания тонкого аромата и вкуса, я немного поджариваю орешки. Так, слой за слоем формируем торт.
7. Когда наши сладкие «развалины» будут готовы, остатки крема можно выложить в разные места торта. Сделать это можно с помощью кондитерского шприца.
8. Сверху торт посыпаем измельченными орешками и украшаем несколькими целыми орешками. Пекан или грецкий орех смотрится очень эффектно на этом торте.

Торт до подачи на стол держать в холодильнике. А перед подачей, примерно за полчаса, достаньте его, чтобы крем немного оттаял и стал мягким.

Классический рецепт торта «Графские развалины». Графские развалины рецепт.

Я изредка просматриваю некоторые кулинарные сайты и блоги, коих в моем личном каталоге очень много. Иногда именно в интернете я получаю новые кулинарные знания, которые реализую на практике, там же черпаю вдохновение и новые идеи. Как-то совершенно случайно на одном из кулинарных форумов наткнулась на обсуждение рецепта торта «Графские развалины». До сих пор я считала,

Я изредка просматриваю некоторые кулинарные сайты и блоги, коих в моем личном каталоге очень много. Иногда именно в интернете я получаю новые кулинарные знания, которые реализую на практике, там же черпаю вдохновение и новые идеи.

Как-то совершенно случайно на одном из кулинарных форумов наткнулась на обсуждение рецепта торта «Графские развалины». До сих пор я считала, что готовлю этот торт по истинно классическому рецепту, а тут оказалось, что автор той темы доказывает совершенно другое. Вместо коржей в нем используется безе, которое заливается шоколадом.

Вот я и решила узнать у вас, что действительно является классическим и более вкусным: рецепт ниже или вариант с безе в шоколаде?

Этот торт я приготовила по своему рецепту, экспериментировать с форумовским вариантом пока побаиваюсь. Еще один проверенный рецеп торта «Графские развалины» со сметаной, который я также готовлю, по ссылке выше. В нем несколько иные состав и количество ингредиентов, но при этом он также полностью удовлетворяет всем моим ожиданиям от торта с таким названием.

Обратите также внимание на всю рубрику рецепты тортов

Шаги приготовления торта «Графские развалины»

1. В миску вбить яйца и взбить их при помощи миксера в однородную густую пену.
2. К яйцам добавить сахар, взбить.
3. В тесто добавить сметану и муку, смешанную с разрыхлителем.
4. Тесто разделить наполовину и в одну часть добавить какао.
5. Шоколадное тесто вылить на противень, выложенный бумагой для выпечки.
6. Белое тесто выложить в разъемную форму, выложенную бумагой.
7. Выпекать коржи в разогретой духовке на среднем жару до готовности. Готовность проверить при помощи спички.
8. Приготовить крем: взбить сметану с сахаром, добавить ванилин и загуститель.
9. Белый корж разрезать пополам и смазать кремом.
10. Шоколадный корж порезать небольшими кусочками, обмакнуть в сметанный крем каждый кусочек, выложить горкой.
11. Приготовить шоколадную глазурь: смешать сахар, какао и сметану, добавить масло и поставить на огонь. На медленном огне довести до кипения.
12. Торт залить глазурью.

Похожие рецепты:

• Торт-суфле «Птичье молоко» — простой и быстрый рецепт
• Медовый торт на сковороде со сметанным кремом
• Торт медовый «Чудо» — оригинальный рецепт
• Торт из шоколадных блинчиков
• Вкусный торт с черникой и сметанным кремом

Комментарии: 91 Скрыть комментарии

Ну безе + шоколад — это, имхо, слишком сладко. Хотя может кому-то нравится. Моя бабушка помнится делает этот торт из коржей, она еще туда ягоды вроде малины, клубники добавляла…
В принципе, небольшое количество безе вместе с кусочками коржей должно быть вкусно.

Вот и мне кажется, что с безе чересчур сладко получается. А в этом рецепте я вообще безе не добавляю. Хотя, думаю стоит попробовать с безе.

Этот торт совсем не так называется. Это «Кучерявый пинчер». Я его тоже часто делаю, а «Графские развалины» действительно делаются из бизе. Слишком сладко это или нет, не нам решать. Это и есть классический рецепт))

Я, честно говоря, всегда думала, что классический как у тебя, Наташ. Мы всегда делали точно также. А на счет безе не знаю, уж какая я сладкоежка, но с безе делать бы не стала это точно. Не могу себе представить, как можно заменить коржи одним только безе, да еще и шоколадом полить. А вот название «Графские развалины» мне намного больше нравится 🙂

Знаете, я вообще не стала бы спорить на счет того, классический рецепт или нет. Это как история с салатом «Оливье». Все думают, что его придумал француз. Но французы вообще не едят такие салаты, если им поставить на стол, то они будут немного шокированы. У них салаты совсем другого плана )) А об этом они ничего и не слышали )))

А вообще, правду не легко найти )) Пусть каждый сам для себя решает, какой рецепт для него классический ))

Кстати, я согласна про «Кучерявого пинчера» — он действительно так и делается. Только я нижний корж не режу, а на него уже выкалываю кусочки второго коржа в сметанном креме.
А как назвать — на мой, взгляд, это личное дело каждой хозяйки. Сдается мне, что у каждого торта десятка 2 «альтернативных названий» :-))
Главное. чтобы было ВКУСНО. 😉

Спасибо, девчонки, за ценную информацию.

Забавно узнать про «пинчера»… В нашей семейной кулинарной книжке торт называется «Панчо Кучерявый»:-) Рецепт один-в-один.

Нет!С безе это слишком сладко да и не все любят безе.С коржами намного вкснее.

А моя подруга называет такой торт «Хлопец кучерявый» :-))))

В моем детстве «Графские развалины» в исполнении мамы моей подружки — это был просто праздник! И был он именно из безе. Безе было несладким. А вот скреплялось оно кремом масло-сгущеное молоко. Это точно помню. вот только терзают меня смутные сомнения: был ли в основании всего этого корж бисквитный? Но, точно, было вовсе не приторно. Увы, уточнить рецепт уже нет возможности. А коржи с шоколадной глазурью у нас тоже называются «кучерявый хлопец». Хотя, согласна, лишь бы домашним нравилось 🙂

Tetis, вот я с такими рецептами не раз сталкивалась. Только вот не совсем понятно как сделать безе не сладким. Ведь если яйца взбивать с небольшим количеством сахарной пудры, то это совсем и не безе получится.

Действительно, классический торт «Графские развалины» готовится из безе, а Ваш вариант — это самый настоящий «Кучерявый пинчер» или «Кучерявый хлопец» (оба названия правильные).
Наташа, если Вы любите безе, то обязательно приготовьте настоящие безешные «Графские развалины» — не пожалеете!

А может быть вы, Марина, дадите мне рецепт этого самого настоящего торта с безе? А то брать любой рецепт наугад я побаиваюсь…

Наташа, с удовольствием! Я готовлю по рецепту моей подруги. )))
Для безе: 5 белков взбить с 250 г сахара.
Для крема: 3 желтка растереть с 0,5 ст. сахара до бела, взбить с 1 ст. тёплого молока и варить на водяной бане постоянно помешивая до загустения, не давая закипеть. Охладить и смешать с 250 г размягченного сливочного масла.
Готовое безе смазать кремом и сложить горкой. Сверху залить растопленным шоколадом или шоколадной глазурью.

Марина, огромное вам спасибо. А скажите, если сделать торт вперемешку безе с бисквитными коржами? Мне кажется, так получится менее сладко. Просто боюсь, что чисто из безе будет чересчур сладко и моего сладкоежки мужа зубы заболят… 🙂

Помню с завидной периодичностью в детстве откушивал сей тортец… Эх, были времена….

Торт на самом деле получается не такой уж и сладкий. Ведь в креме сахара всего полстакана, а если сверху залить растопленным чёрным шоколадом, то получается просто идеальный вкус. имхо))
Наташа, я думаю, что Вам надо сначала попробовать этот вариант, а потом уже экспериментировать на свой вкус.))) Ведь, если Вы сделаете безе вперемешку с коржами, то это уже будет совершенно новый торт!

Марина, наверное так я и сделаю. Просто возьму половину нормы и определюсь. Спасибо вам за советы и за рецепт.

Да. я тоже его всегда так делаю, но только в крем еще добавляю грецкие орехи. Очень вкусный тортик, в моей семье один из любимых

Как по мне так именно этот рецепт — классический. Я была ещё совсем манюсей — мы готовили этот тортик дома 🙂

пожалуйста, объясните — загуститель сметаны что это. как это выглядит и где обычно продается. Спасибо заранее.

Загуститель для сметаны — это по сути смесь крахмала и сахарной пудры. Тут на сайте Марина давала пропорции: Одну столовую ложку без горки крахмала добавить на 200 г сметаны или сливок и взбить.

Продается загуститель там же, где и разрыхлитель для теста, как правило, в небольших пакетиках (таких же, как и разрыхлитель для теста). Удачи в готовке.

Здравствуйте. Прочитала Ваш рецептик. Торт, который вы печете называется «Панчо», а торт «Графские развалины» делается из безе, масленного крема, орехов и чернослива.
С уважением, Наталья

Спасибо за ценную информацию.

действительно, сколько людей — столько же и мнений, мы готовим торт под таким названием «Графские развалины» с добавлением киви, мандаринов и грецких орехов, а коржи ломаем и белые, и шоколадные, получается не очень сладко. а сам рецет давно привезли от родственников из Крыма

Катерина, по вашему рецепту должно получится очень вкусно. Обожаю фруктовые тортики.

Сделала в выходные) Единственное, как мне показалось, что лучше бы я сделала бисквит , а не сметанный корж. ИМХО. Моё мнение.

Обнозначно могу сказать (как технолог кондитерского производства), что классический торт «Графские Развалины» делается именно из безе и ничего другого, а если заменить безе бисквитом и добавить сметанный крем, то это всем известный сметанник. )))))Очень удивлена такими рецептами, ведь это далеко не новый торт…………

Такой тортик-воспоминание из детства. Мама всегда готовила его на мой день рождения. Только называется он «Хлопец кучерявый».
Как-то приготовила такой тортик моему любимому, он был в восторге! Говорит, что гораздо вкуснее магазинных тортов!

Любой тортик, приготовленный дома своими руками просто не сравним с покупным. Ведь в него ты вкладываешь частичку своей души и максимум позитивных эмоций.

Давно и часто готовлю такой тортик, откуда взят рецепт, уже и не вспомню! Коржи делаю, так , как в рецепте у Натальи, только называется он у меня «Панчик» , немного по другому делаю крем и оформление тортика:
Корж-основу выпекаю совсем тоненьким (и не важно, белый или шоколадный), остальные коржи режу кусочками.
В сметаный крем вместо загустителя добавляю распущенный на водяной бане желатин.
В глубокую миску с круглым (сферическим) дном выливаю сметанный крем, в него погружаю нарезанные квадратными кусочкам коржи, добавляю порезанные на кусочки консервированные ананасы (или персики, или свежие спелые груши без косжуры и косточек), перемешиваю и ставлю в холодильник застывать (примерно 1,5- 2 часа), после застывания переворачиваю все это на тонкий корж (предварительно опустив миску в горячую воду на пол-минуты), и украшаю шоколадной глазурью, орехами, кусочкам фруктов.
Это один из любимых тортиков моих домашних!

Здравствуйте Наталья. Спасибо вам за такие хорошие рецепты. Я недавно стала читать ваши рецепты. Очень нравится, у меня многие имеются. По этому тортику разгорелись не шуточные споры. Хочу написать свое мнение тоже. Раньше делала торт из безе — жутко сладко, никому не понравилось, муж съел лишь бы не выбрасывать. Но то что предлагаете вы было просто супер. Спасибо. Хочу поделиться с вами рецептом торта Муравейник, у меня совсем другой и по моему вкуснее, я делала раньше тот, что предлагаете вы, попробуйте мой. Напишу рецепт под тортом Муравейник.

Спасибо за великолепный рецепт торта, не надо никакого безе.

чтоб вы знали впредь торт Графские развалины изначально всегда делался из БИЗЕ!

Здравствуйте! Спасибо за ваши рецепты.
не хочется спорить, очень удивилась, читая о тортиках под названием «Графские развалины».
Рецепт нашей семьи совершенно другой. Безе и заварной крем с какао.
никакой глазури. никаких бисквитов. Только безе и крем.
этот рецепт поведала моей маме попутчица в поезде, коренная Ленинградка. И этот торт, на протяжении моих 30-ти лет ВСЕ гости(сначала родителей, потом — мои) просят готовить на каждый праздник.
рецепт:
8 белков взбить с 2 стаканами сахара. Взбить сначала белки до пены миксером, постепенно всыпать сахар и до состояния крепкой упругой пены. На протвинь постелить бумагу, ложкой выкладывать безешки. на самом маленьком огне выпекать.
8 желтков+2 ст.сахара+1 ст.ложка какао(или кофе)+ 3 ст.ложки муки + 2 стакана холодного молока — взбить, поставить варить на маленьком огне до загустения постоянно помешивая. Охладить, добавить пачку масла. взбить.
соеденить на блюде безе и крем.
Можно добавить орех грецкий или шоколад — кусочки или мандарин — дольки.
Торт должен настояться в холодильнике

Ольга, спасибо за рецепт. Вот видите, сколько людей столько и рецептов. Скоро выложу еще один рецепт этого торта!

пеку ваш тортик….только у меня проблема…что такое средний огонь и сколько времени печь??…это ужасно, пеку и ещё не знаю сколько времени печь. уточняйте пожалуйста, вам -«примерно», а я нервничаю!

Мне 45 и с детства помню «Графские развалины» как самый чудесный торт! И конечно же, он был на основе безе. А вот в прослойке, наряду с кремом, присутствовали грецкие орехи и ОБЯЗАТЕЛЬНО чернослив! это и лишало торт приторности… И никаких мучных коржей.

Действительно сколько людей столько и мнении,у меня свои рецепт графских развалин и я так его делаю уже на протяжении 20 лет!Знаю одно точно что графские развалины делаются только из чистого безе,но я делаю на бисквитном корже мне кажется так вкуснее!
-10 яиц отделить желтки от белков,белки взбить с 2стаканами сахара до густои пены(сахар добовлять в белки нужно постепенно)для большей густоты добавьте капельку уксусной кислоты пена станет крепче,затем на смазаный маслом противень вылодить безе(ложкой или кульком) выпекать пол часа при закрытой духовке на медленном огне затем часа два при чуть открытой духовке чтоб безе просохло и оставалось крепким и не теряло формы.
-10 желтков смешать с 1ст.сахара и 1.5ст.муки.добавить ванилин,выпекаем бисквит!
-1банку сгущеного молока варим два часа для загустения.
-1 плитку шоколада растапливаем на огне.
орехи,курага,чернослив,желательно клюквенный сироп.
приготовление торта.
берем бисквит,смазываем его сгущенкой,выкладываем безе,так же смазываем сгушенкой безе, посыпаем орехами,курагой,черносливом,и поливаем несколько капель по безе клюквеным соком,затем повторяем слои в таком же порядке до тех пока не закончится безе, сверху поливаем разогретым шоколадом не заливаем а просто делаем паутинку на торте, посыпаем все орехами, курагой и черносливом!Приятного аппетита.

Спасибо за рецепт тортика! Добавила чуть меньше сахара в тесто и получилось очень вкусно.

А С БЕЗЕ НАМНОГО ВКУСНЕЕ. 1-Й НИЖНИЙ СЛОЙ БИСКВИТ НА НЕГО БЕЗЕШКИ ВЫКЛАДЫВАЮТСЯ, МЕЖДУ НИМИ ЗАКЛАДЫВАЕТЕ ООРЕХИ ГРЕЦКИЕ. НИЖНИЙ СЛОЙ МАЖЕТСЯ ИЗ КРЕМА СО СГУЩЕНКИ, БЕЗЕ СМАЗЫВАЮТСЯ ЭТИМ КРЕМОМ ТОЖЕ.ПОЛИВАЕТСЯ КРЕМЕМ ИЗ СМЕТАНЫ А ПОТОМ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ. ВКУСНЯТИНА.

))))))оказывается почти такой же рецепт уже описала Ольга)только подробнее)))

А у меня тесто не получилось.там даже жидкости нет ,чтоб добавить 2ст.муки.

Лаура, как нету жидкости? Стакан сметаны и два яйца — вполне достаточно для приготовления вкусного коржа!

Девочки,подскажите, а без загустителя для сметаны крем можно сделать или уже не то получится. 🙂

Без загустителя тоже можно. Просто используйте сметанку по-жирнее!

Мама в детстве готовила мне именно такие «Графские развалины», без всякого безе

девочки, я возмущена! приготовила торт строго по рецепту и что я вижу? в том то и дело, что НИЧЕГО! у такого кол-ва ингредиентов никакого выхода! у меня вопрос к автору: на сколько порций расчитан данный рецепт? на половинку гномика?

Ольга, из этого количества ингредиентов выходит целый торт. Кстати, именно его вы и видите на картинке.

По поводу салата Оливье — перечитайте Владимира Гиляровского «Москва и москвичи». Салат Оливье придумал именно француз-повар Оливье, работавший в Москве, в ресторане Эрмитаж.

Я такой тортик (без безе) как-то сделала на сына день рождения. Все были в восторге! Только рецепт там был чуть иначе, но крем все тот же. Безе — это на любителя. Лично я его не люблю. Для меня более приемлем именно этот рецепт.
Так что кто не пробовал с коржами — не пожалеете. Торт, действительно необычен из-за того, что коржи поломаны.

мне всё равно какой рецепт классический но готовить я буду только по этому рецепту

Девочки, а где продается и как выглядит этот загуститель для сметаны?
Я раньше делала сметанный крем без загустителя, но для этого я долго взбивала сметану и не всегда хороший результат получался.

Загуститель продается в маленьких пакетиках ( у нас голубого цвета), написано «Загуститель для сметаны». У нас в продаже есть польского, российского и украинского производства. Продается в отделе с кондитерскими прибамбасами или на рынке в тех же отделах.

А я знаю этот торт просто с целыми коржами с бисквита, прослойкой безе между ими и без шоколада.

Мы всю свою сознательную жизнь с мамой делали именно такой торт,как и вы!Только без загустителя,а с жирной сметаной=)Вот сейчас собираюсь именно по такому рецепту делать=)

насатоящие «Графские развалины» — это торт с бизе! а это рецепт «кучерявого пинчера»

Ya pomny,chto kak-to pekla etot tort,u menya bili korzhi,promazanie kremom i sverhu krema po sloyam ukladivalsya cherniosliv nachinenij gretskimi orehami,vishnej i bize.Bil den rozhdenie moego sina,poka ya podnosila k chay,ostalnuy vipechku tort isparilsya,no menya zaverili,chto eto bilo bespodobno,tak ya i ne poprobovala.

Графские развалины я впервые попробовала в виде пирожных в кафе на Невском,у нас,в Питере. Сама дома попыталась повторить,получилось очень вкусно!

Я не вожусь с безе,покупаю готовое .Безе бывает разное,несладкое,точнее не приторное и мягкое,рассыпчатое-идеальный вариант. Крем делаю из сгущеных сливок,взбитых с маслом плюс пару капель Бейлиса(ликер).Покупаю чернослив на рынке,он должен быть отличного качества,грекие орехи там же.Выкладываю на блюдо безе ,чернослив(половинки-оптимальный размер),грецкие орехи (не мелко),все это промазываю кремом,в идеале все должно быть «развалено». Шоколадом не поливаю,будет чрезмерно сладко.

Самое главное-это свежие продукты и соблюсти пропорции ингредиентов.Я это делаю на глаз и по наитию.Получается идеально!

17 лет выпекаю этот торт, рецепт взят из книги под названием » Свадебный», потому как белый. Я люблю все шоколадное и ореховое, поэтому торт перестал быть белоснежным.
Для безе : 7 белков взбить, постепенно добавляя к ним 63 ч. ложечки сахара. Сначала одну, потом две, три и т.д.
Для крема : 400 гр. слив. масла взбить до белого цвета, добавить 1 банку сгущеного молока. И я добавляю в крем какао.
Никакого бисквита, собираю горку из безе, каждую перемазываю кремом и пересыпаю орехами, сверху обливаю глазурью с добавлением сметаны, можно растопить шоколад, и конечно же орехи.

Чудеснейший рецепт! Вышло всё очень вкусно, но с украшательством у меня проблемы, что бы красиво и эстетично.. но я не останавливаюсь на достигнутом!

Дамы. «Графские развалины» это чудо какая вкуснятина! я с кулинарией не дружу—в отличии от многих, по-этому на ДР заказал этот торт.. Я впервые попробовал его лет 20 назад…после сколько видов «Графских развалин» не ел—а все они друг от друга отличаются…Мне просто любопытно—откуда такое красивое название у него и какой рецепт настоящий?? Кто знает—напишите!!

Devochki,ya delau toje tolko beeze i krem,a sverxy tertii shokolad,nekotorie delaut toplennii shokolad. bezymno vkysno i eto klassicheskie razvalini ,na skolko ya znau:)

Наталья хороший рецепт!
У меня с первого разу получилось правда крем получился жидкий и я думала что торт выйдет не вкусным. Но он простоял в холодильнике ночь, а утром оказалась что его за завтраком весь съели).
Спасибо большое!

Вот уж удивилась, сколько рецептов разнообразных моего любимого торта детства…) Моя мама готовит его на протяжении двадцати лет точно, и для нашей семьи он является самым любимым, как традиция… Он готовится из безе, 10 самых свежих белков, взбиваются, потом добавляется стакан сахара (небольшими порциями), в результате получается густое, воздушное безе, очень красивая белоснежная масса)) выкладывается столовой ложкой на противень слегка посыпанный мукой, небольшими порциями, в виде пироженки, на одну порцию (т.е. на 10 белков) получается где-то 13 штук. И стоит при комнатной температуре где-то полтора часа, потом разогревается духовка, и на минимальной температуре выпекается где-то 6-7 часов, мама всегда ставила на ночь, очень важно не открывать духовку, чтобы безе не село, открывать можно уже в конце приготовления:) Получаются замечательные пирожные из безе, кремоватого цвета. Приготовление крема из вареной сгущенки со сливочным маслом (банка сгущенки вареной, желательно сварить ее самой) и сливочное масло, количество точно не помню, все это взбивается. Каждое пирожное смазывается этим кремом и посыпается тертым шоколадом и порубленным грецким орехом, все пироженки уже готовые выкладываются на блюдо ввиде горки, получается очень красивая горка, действительно, «Графские разваленные»:)) Вкус безе бесподобный, он тает во рту, такой нежный, а внутри безе получается — такая «карамельная нуга»… Сама никогда не пробовала его испечь, боюсь, уж очень сложный он для меня, вроде ничего сверхъестественного,но, вот только соблюдение всей технологии может дать именно тот результат, который должен быть по маминому рецепту)

Екатерина, вы так все описали, что мне самой безумно хочется отведать того-самого маминого тортика :)))

по такому рецепту намного вкуснее))) да и вообще считаю его классическим))))))) обалденный торт)))))))))

Интересный Ваш тортик — скорее всего очень вкусный. Графские развалины я пока не делала — только в планах (но буду делать именно из безе). А Ваш тортик (как бы он не назывался) приму на заметку. А бисквит и безе в одном торте — это ОЧЕНЬ вкусно. Я делала такой торт cook.lotsa.biz/2011/06/05/tort-biskvitnyj-s-beze- семья сметает в раз.

Здраствуйте! Настоящий и самый классический торт «гравские развалины» состоит из бизе. Если этот торт делать с коржами то это будит называться «муравейником» и никак иначе. 🙂

А я перед приготовлением сметану на ночь откидываю на дуршлаг и марлю, чтоб стекла жидкость — еще вкуснее. И поменьше сахара + другие ингредиенты на вкус.

Девушки, расслабьтесь! Сейчас пишу кулинарную книгу с историями блюд. Нет НИКАКИХ классических рецептов! Тем более у торта с названием «Графские развалины» их быть в принципе не может. Как писал Костомаров в «Очерке домашней жизни и нравов русского народа великорусского народа в XVI — XVII веках»: «Русская кухня была вполне национальная, т.е. основывалась на обычае, а не на искусстве. Лучшей поварихой была та, которая присмотрелась, как готовится у людей». Отсюда мораль: как ваши мамы делали, так и «классически».
Название-то скорое всего советское, навеяно фильмом «На графских развалинах» по повести Гайдара. А рецепт скорее всего народный, потому он и «Муравейник», и «Панчо», и Кучерявый пинчер”, и “Кучерявый хлопец». Все от мамы 🙂
Что касается истории с «Оливье», то вряд ли следует безоговорочно доверять Гиляровскому. Он все-таки журналист, а не кулинарный историк. И как любой журналист — собиратель сплетен и распространитель мифов. История с салатом «Оливье» — абсолютно мифическая, особенно с невозможностью его повторить и унесением тайны в могилу. И, действительно, «Оливье» по концепции, скорее русское блюдо, чем французское. Вспомните винегрет, сельдь по шубой, мимозу. Трудно будет найти аналоги в европейской кухне, а тем более во французской.

Вот, кстати, можете составить свой рейтинг советских десертов? Не больше 10. Именно советских и именно домашних, не ресторанных. Пишу книгу на немецком «Каша из топора. 50 золотых рецептов советской кухни». Что-то с десертами, как память отшибло. Нужны именно самые распространенные, самые характерные. Поможете?

Очень вкусно, но коллорийно! Спасибо.Готовлю тоже так же

Привет всем. Залезла в интернет, чтобы узнать рецепт настоящего торта ‘Графские развалины’. С подругой сегодня обсуждали:-) Перешла по первой же ссылке, а тут такое творится:) Интересным показался вопрос о любимых десертах советского времени. Рейтинг составлять не возьмусь, но вспомнить кое-что попробую 🙂 торты ‘Наполеон’, ‘Медовик’, ‘Графские развалины’, ‘Муравейник’, пирожное ‘Картошка’, ‘Шоколадная колбаса’, заварные и ‘трубочки’, и ещё ‘сахаринки’ по 10 копеек из ближайшей кулинарии. Это то, что сразу на ум пришло.

«Графские развалины» — торт из моей молодости, в местном ресторане на заказ делали, из безе и крема. А тут в магазине увидел, купил и не пожалел, тот же вид и вкус — вспомнил молодость

У нас в семье рецепт вызвал просто скандал. За рецепт конечно спасибо, но от графских развалин тут нет ничего.

Так. На уроках труда в моем далеком детстве тортик Натали готовили и ели под названием «Граф. развалины». Рецепт супер, только от какао второй корж плохо поднимается, так что делаю его полностью белым. Что касается загустителя для сметаны — у меня в родном городе только 24%сметана такой густоты, что никакими способами пропитать хорошо корж не получается — колом стоит. Готовлю торт через день — семья большая, все сладкоежки. На весах регулярно 53 кг. Так что готовьте своим родным вкуснятинку, сколько сил хватит — благодарные сытые глаза — лучший комплемент!

Я про оливье))), у французов есть жалкое подобие нашего оливье и называется этот салат РУССКИЙ)))- вот такой парадокс! Пробывала я этот салат именно во франции , в один из перых моих приездов, мои знакомые хотели мне угодить)))…. мне сказали, что французы такое едят оооочень редко и называется он русский. Моя знакомая -повар кондитер, так вот она готовила Графские развалины без бизе- обалденный вкус, а про сметану для крема она рассказывала, что её нужно ночь в марле подвешанной держать, что бы влага ушла. Хотела бы я найти именно такой рецепт, но пока безуспешно…

Рецепт который Вы предложили, известен еще и под другим названием «Кучерявый Пэнчо». Поэтому я все таки склоняюсь, что «Графские развалины» — это безе, крем, орехи, шоколад.

Спасибо за рецепт, сметанка в корж это хорошо для экономной хозяйки! А загуститель совсем не обязаельно, если сметана 30% жирности и так хорошо крем получается! Долой «химию» — загустители все это химия!

Согласна на счет загустителя, Татьяна. Просто у нас найти хорошую 30% сметану не так и просто 🙂

Доброе время суток! Рецептов, конечно, много и у каждой хозяйки свои хитрости приготовления того или иного блюда, но рецепт который вы написали имеет много других названий («Кучерявый мальчик» ,» Пинчер», «Кучерявый Пэнчо») А «Графские развалины» — это безе. Только крем делают поразному: варенная сгущена, сгущенка с маслом, заваренные желтки на молоке- это на любителя. Собирают тоже по-разному. В основе это целые пироженки обмазанные или окунутые в крем и сложенные горкой, что и придает вид развалин, если еще учесть «склонность» безе ломаться. Некоторые наоборот слега давят пироженки, перемешивают с кремом, формируют тортик любой формы, но тогда уже нет эффекта «развалюх». Вообщем все делают по-разному, но то, что это БЕЗЕ- это однозначно.

Сколько мы не делали разных тортов, родные почему-то отдают предпочтение Графским развалинам.

а я тоже из детства помню , что это обязательно сметанковый крем и шоколадные коржи. и никакого безе )))) на трудах готовили не из безе, помню точно как кусочки резали и наверх бросали. но рецепта я не помню. в магазинах все графские развалины, что я покупала буквально даже недавно, были именно бисквитными со сметаной, подружки тоже угощали развалинами не безешными. и я только теперь узнала, что большинство делает из безе. для меня это целое откровение. вот почитала ваши отзывы и уже вынуждена согласиться с большинством. но торт из безе мне кажется получается каким-то дорогим и очень мучительным в приготовлении)) хотя я не делала, теперь обязана приготовить из безе ))
меня подружка недавно научила развалинам, немножко другой состав, похожий на Ваш, но немного отличается. сколько раз делала всегда 100% получается, хотя я не умею готовить торты. и всего-то час общего времени готовки.

Наталья добрый день! скажите, готовый бисквит какой получается :воздушный или плотный?