Утка по-пекински, пошаговый рецепт с фото

Утка по-пекински

Утка по-пекински. Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru

Это знаковое блюдо китайской кухни для всех ее почитателей за рубежом, конечно, вкуснее всего готовят в самом Китае. Там в каждом ресторане, специализирующемся на таких
утках, их специальным образом продувают, чтобы кожа отделилась от мяса; подвешивают на крюках, чтобы кожа подсохла; запекают в дровяной печи… Идеально хрустящую и одновременно нежную кожу часто подают отдельно – как главный деликатес. Повторить все в точности дома вряд ли удастся. Попробуйте вот такой рецепт – получается великолепно. И очень похоже на оригинал.

1 потрошеная утка весом 2,5–3 кг
50 мл рисового вина
3 ст. л. светлого соевого соуса
3 ст. л. жидкого меда
1 ст. л. темного кунжутного масла
1 ст. л. имбирного порошка
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Чтобы готовые блинчики не слипались, их можно прокладывать кусками пергамента.

Ключевые слова

Когда нужно приготовить птицу, китайцы не ищут легких путей. Так, самая известная утка – пекинская – .

Вариантов блюд из утки очень много. Утку можно жарить, варить, запекать. Ее можно приготовить тушкой .

Мы привыкли к понятию “китайская кухня”, но в ее палитру входит множество разных .

Утка по-пекински – самое знаменитое китайское блюдо. Рецептов ее приготовления существует по меньшей .

Запеченная утка — идеальное новогоднее блюдо. О том, как подготовить утку к запеканию, как .

Наталья К, нет не надо.

Коллеги! Уточните, пожалуйста, на 5 и 6 шагу нужно закрывать утку фольгой?

Весьма сложный, а не средний по сложности рецепт !

Предлагаем приготовить, а затем отведать одно из известнейших китайских блюд – утку по-пекински. Рецепт этого блюда не так сложен, как может показаться!

Ингредиенты

Приготовление

Изначально необходимо тщательно промыть утку и обдать кипятком со всех сторон несколько раз. Затем натереть тушку солью и поместить в прохладное место на всю ночь.

На следующий день все ингредиенты выложить на рабочую поверхность.

Соединить соус соевый с медом и кунжутным маслом. Этим соусом намазать птицу и отложить мариноваться в течение 1 часа. Остаток соуса разбавить небольшим количеством воды и влить в брюшное отверстие.

Брюшко аккуратно зашить специальной или простой плотной нитью, шейное отверстие тоже закрыть.

Положить утку на решетку в духовой шкаф, под тушкой расположить противень с водой. Птицу сначала жарить в разогретой до 220 градусов Цельсия духовке, а потом при 190 градусах примерно 1,5 часа или пока капающая с тушки жидкость не станет прозрачной. Шкурка у пропеченной уточки должна получиться золотисто-коричневой.

Пока готовится утка по-пекински, необходимо заняться изготовлением настоящих мандаринских блинчиков. В муку влить стакан кипятка и замесить тесто. Готовое изделие перенести на доску или стол и, прибавляя понемногу муку, тщательно вымесить. Затем скрутить из него колбаску толщиной 4 см и порезать на 12-16 частей. Каждый отрезок растянуть руками или раскатать скалкой по форме круга диаметром 7-9 см. На одну смазанную маслом кунжута лепешку положить вторую и тщательно раскатать. Двойной блин жарить на сковороде без добавления масла при средней температуре до образования коричневых пятнышек.

Вкусная настоящая классическая утка по-пекински в домашних условиях готова. Птицу следует подавать горячей вместе с мандаринскими блинчиками и перьями зеленого лука. Соус хойсин лучше всего подходит для традиционного блюда. Из перышек лука сооружают кисть, окунают в соус, смазывают ею блины, в лепешку заворачивают кусочки тонко нарезанного утиного мяса со шкуркой и луковой кисточкой.

Также блюдо украшают листьями салата, всевозможной зеленью, маринованными огурчиками или свежими, искусно нарезанными овощами и фруктами. Дополнительно к угощению можно подать в соуснике китайский сливовый кисло-сладкий соус. Приятного аппетита!

Запеченная утка является одним из самых известных пекинских блюд. Птицу специально разводят на фермах недалеко от Пекина.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Ингредиенты:

утка — 1 Штука
пучок зеленого лука — 12 Штук (ингредиенты для гарнира:)
огурец — 1 Штука
соевый соус — 5 Ст. ложек (ингредиенты для маринара:)
мед — 2 Ст. ложки
мука — 1 Ст. ложка
ржаная водка — 50 Миллилитров
уксус — 1 Чайная ложка
луковица — 1 Штука
чеснок — 3 Зубчика
фенхель, корица, соль и перец — – По вкусу
сливы — 250 Грамм (ингредиенты для сливового соуса:)
соевый соус — 3 Ст. ложки
херес — 50 Миллилитров
острый перчик, имбирь и корица — – По вкусу
дольки мандарина — 30 Штук
кипящая вода — 3/4 Стакана
кунжутное масло — 3 Ст. ложки
соль — 1 Щепотка

Количество порций: 4

Как приготовить “Утка по-пекински”

Оценить рецепт Утка по-пекински:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Сделать Суши собственными руками – теперь это стало возможно благодоря кулинарному проекту Povar.Ru
немецкая кухня рецепты

Познаем итальянскую кухню вместе с нами – Повар.Ру научит Вас готовить идеальную пиццу, пасту, соусы и многое другое.
соусы рецепты к мясу

Вкусное праздничное блюдо: утка по-пекински украсит любой стол, понравится гостям, порадует домочадцев. Пошаговый рецепт с фото.

Решили приготовить праздничное блюдо? Замечательным решением станет утка по-пекински в домашних условиях. Запеченная, румяная и хрустящая корочка, нежное мясо и непревзойденный вкус не оставит равнодушным даже заядлого гурмана. В дополнение к ней идут китайские блинчики с зеленым луком — неимоверно вкусно!

И совершенно не важно, что в условиях современных городских квартир просто невозможно выполнить всю технологию приготовления этого блюда. Воспользуйтесь адаптированным старинным рецептом, и насладитесь вкусом. Готовится это блюдо, скажем прямо, долговато – целые сутки. Но результат стоит того! Утка получается мягкой, сочной с восхитительной пряной корочкой.

А еще можете приготовить утку с яблоками в духовке — тоже восхитительно вкус, и готовка попроще.

утка – 2-2,5 кг;
коньяк – 100 г;
соевый соус;
масло кунжутное;
мед – несколько столовых ложек;
черный молотый перец;
имбирь;
соль;
яйца – 3 штуки;
молоко – ¾ стакана;
мука – 4-5 ложек с высокой горкой;
зеленый лук – пучок.

Как готовить утку по-пекински дома, подробный рецепт.

Сначала хорошо промываем нашу птичку под струей не слишком холодной воды, срезаем лишний жирок возле шейки и гузки.

Совет: Не рекомендуем покупать слишком красивую, жирную, розовую птицу. Невзрачная, стройная, желтоватая утка более натуральна, в итоге она получится мягче и вкуснее.

Обливаем утку крутым кипятком полностью и оставляем подсушиться.

Затем тщательно натираем нашу птичку коньяком снаружи и внутри, и снова оставляем полежать 10-15 минут. Далее, устанавливаем утку вертикально на высокий стакан (можно заменить бутылкой), ставим на поддон, так как из утки будет вытекать сок. Хорошенько натираем всю уточку солью, лучше крупной и отправляем в прохладное место часов на 10.

Через время берем две столовые жидкого меда, обмазываем утку, не снимая ее с подставки, и снова оставляем в покое в прохладном месте примерно на 10 часов в вертикальном положении.

Теперь пришло время запекания нашей птички. Берем противень, наливаем в него воды примерно на треть, кладем сверху решетку, на нее — утку.

Полностью закрываем птицу фольгой и ставим в духовочку. Она будет зажариваться там примерно час, выставьте при этом темп. на 190 гр.

Когда уточка пропечется, вынимаем ее из духовки, снимаем ненужную уже фольгу и убираем с печки противень с водой.

Смешиваем соевый соус, кунжутное масло, ложку натертого имбиря и полложки молотого перца. Смазываем утку этой ядреной смесью и возвращаем птичку минут на 15 в печку. Надо очень внимательно следить за процессом, чтобы птица не подгорела.

Соединяем в чашке две ложки меда и столько же соевого соуса. Этой медовой глазурью обильно покрываем утку и возвращаем в духовку эдак минут на 10.

Пока птица зажаривается, а потом минут 10 «доходит» в выключенной и приоткрытой духовке, приготовим на гарнир китайские яичные блинчики с зеленым луком.
Берем яйца, молоко, три ложки соевого соуса (можно больше или меньше, по вкусу).

Все взбиваем миксером, добавляем муку. Снова перемешиваем все миксером до однородной консистенции.

Добавляем порезанный зеленый лук и выпекаем как обычные блинчики на сковороде, смазанной маслом.

Готовые блинчики складываем треугольниками.

Вот и уточка поспела! Достаем ее из духовки.

Утка по-пекински с китайскими блинчиками, приготовленная нами в домашних условиях — готова!

Вот такое ароматное и оригинальное блюдо получилось. Красиво и довольно необычно.
Приятного аппетита!

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Mari к записи Печенье на смальце — вкусно и экономно!
Марина к записи Утиная печень (фуагра) – вкусные рецепты приготовления
Максим к записи Маринад для шашлыка из говядины
Аноним к записи Новогодние конкурсы и развлечения
Максимус к записи Говядина на сковороде в сметанном соусе

Вкусно, просто, легко и быстро готовим дома на завтрак, обед и ужин. Простые рецепты на каждый день, в пост и праздник.

Копирование материалов сайта без активной ссылки на источник запрещено.

Проверенный рецепт приготовления вкусной утки по-пекински, шаг за шагом с фотографиями.

Ингредиенты

Утка пекинской породы – 1 штука;

Кипяток – 2 литра;

Для маринада:

Мед – 3 ст. ложки;

Соевый соус – 2-3 ст. ложки;

Темный или бальзамический уксус – 1-2 ст.ложки;

или рисовый уксус;

Мирин (или белое вино) – 2 ст. ложки;

Бадьян, смесь “5 специй” – по вкусу.

Для подачи:

Огурцы – 2 штука;

Зеленый лук – 1 пучок;

Рисовые блинчики или т.п.;

Соус “Хоисин” или

китайский кисло-сладкий соус

или базьзамический крем.

272 кКал
2 ч.
2 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Предлагаю близкий к классическому, но все-таки адаптированный для домашней кухни, вариант приготовления утки по-пекински. И употребить её предлагаю по полной, т.е. не только пикантную сочную и хрустящую кожу, но и само мясо тоже.

Мне в продаже пока не попадался ни разу ещё соус “хонсин” и для подачи утки по-пекински применяю бальзамический крем или кисло-сладкий соус. Рецепт рисовых лепешек также есть на сайте, такой, а так же гармонично получается с цельнозерновыми лепешками и при добавлении в тесто для хлебных лепешек кунжутной муки.

Вымойте и очистите утку, удалите остатки перьев и затем ошпарьте её грудку кипятком, чтобы кожа стянулась.
Есть варианты, когда готовят около 2х литров кипящего маринада, но мне ближе, сначала водой, а потом маринадом обработать.

Для маринада соедините мед, мирин (вино), соевый соус и по желанию специи, нагрейте.

Обмажьте утку маринадом.

Затем нужно её подвесить или зафиксировать в вертикальном положении и оставить в прохладном месте на несколько часов, например, на ночь.

После холода подержите утку при комнатной температуре около одного часа, скрепите или зашейте низ брюшка, кончики крыльев воткните в бока тушки и птица готова к запеканию.

Запекайте утку в разогретой духовке при 200 градусах до готовности на решетке над противнем с водой, куда будет капать жир.

От чрезмерного зажаривания и обгорания утки рекомендуется укрыть фольгой, но чтобы она не соприкасалась с кожей.

С готовой утки по-пекински срезайте тонкие кусочки кожи или лучше кожи с мясом и побольше.

Подавайте порционные кусочки утки на рисовых или друхих китайских блинчиках со свежими огурцами, зеленым луком и китайскими соусами.

Вариант с бальзамическим кремом для адаптированного рецепта утки по-пекински мне очень понравился .

1399

303

665

Фотоотчеты по рецепту

Смотрите также

Расскажите о рецепте друзьям

Полезные инструменты

Добавить в книгу рецептов
Распечатать рецепт
Скачать рецепт в .PDF
Нашли ошибку в рецепте?

АЙМКУК © 2007-2020 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Проверенный рецепт приготовления вкусной утки по-пекински, шаг за шагом с фотографиями.

Ингредиенты

Утка пекинской породы – 1 штука;

Кипяток – 2 литра;

Для маринада:

Мед – 3 ст. ложки;

Соевый соус – 2-3 ст. ложки;

Темный или бальзамический уксус – 1-2 ст.ложки;

или рисовый уксус;

Мирин (или белое вино) – 2 ст. ложки;

Бадьян, смесь “5 специй” – по вкусу.

Для подачи:

Огурцы – 2 штука;

Зеленый лук – 1 пучок;

Рисовые блинчики или т.п.;

Соус “Хоисин” или

китайский кисло-сладкий соус

или базьзамический крем.

272 кКал
2 ч.
2 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Для маринада соедините мед, мирин (вино), соевый соус и по желанию специи, нагрейте.

Обмажьте утку маринадом.

С готовой утки по-пекински срезайте тонкие кусочки кожи или лучше кожи с мясом и побольше.

Вариант с бальзамическим кремом для адаптированного рецепта утки по-пекински мне очень понравился .

1403

305

665

Фотоотчеты по рецепту

Смотрите также

Расскажите о рецепте друзьям

Полезные инструменты

Добавить в книгу рецептов
Распечатать рецепт
Скачать рецепт в .PDF
Нашли ошибку в рецепте?

Это великолепное блюдо можно приготовить и дома. Самое главное — запастись временем и терпением. Ну и, конечно же, хорошей уткой. Когда вы попробуете кусочек утки, то в тот же миг…

Для приготовления потребуется:
Утка
Сухое вино
Соль, лучше морская
Мёд
Соевый соус
Растительное масло
Имбирь (лучше свежий)
Чёрный перец

1. Для начала необходимо подготовить утку. Если утка была заморожена, то необходимо разморозить её, причём медленно (микроволновая разморозка не подойдёт). У крыльев утки срезать верхние фаланги. Срезать жир на гузке и шее.

2. Утку обдать кипятком, дать воде стечь. Утку вытереть насухо и натереть сухим вином. Оставить на 10-15 минут. Затем утку тщательно натереть солью и поставить на подставку для гриля или просто на бутылку. Главное — чтобы утка находилась вертикально. Утку поместить в холодное и лучше проветриваемое место, но можно и в холодильник.

3. Через 12 часов утку смазать мёдом и снова поставить в холодное место на 12 часов.

4. На противень налить воды и положить решётку таким образом, чтобы решётка не касалась воды. На решётку положить утку спинкой вниз. Фольгой закрыть всю эту конструкцию вместе с противнем. Поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку на 1,5-2 часа в зависимости от размеров утки.

5. Приготовьте смесь из тёртого имбиря (или сухого), чёрного перца, растительного масла и соевого соуса. Обмазать смесью утку и снова поставить в духовку на 30 минут, но фольгой теперь накрывать не надо.

6. Утку снова достать из духовки и обмазать мёдом, смешанным с соевым соусом. Поставить обратно в духовку на 10 минут, но при этом использовать функцию гриля для образования аппетитной корочки.

7. Остывшую утку порезать на небольшие кусочки и важно проследить, чтобы на каждом было немного корочки.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Утка по-пекински – очень популярное и знаменитое блюдо китайской кухни. С древних времен существует два способа жарки утки по-пекински: в подвешенном состоянии над огнем и жарка в печи, с постепенным изменением температуры. Современные повара чаще используют второй способ жарки утки по-пекински. …

Утка по-пекински

Утка по-пекински – очень популярное и знаменитое блюдо китайской кухни. С древних времен существует два способа жарки утки по-пекински: в подвешенном состоянии над огнем и жарка в печи, с постепенным изменением температуры. Современные повара чаще используют второй способ жарки утки по-пекински. Процесс подготовки тушки и маринования птицы длительный, но результат того стоит. Думаю, хотя бы раз в жизни попробовать приготовить утку по-пекински нужно обязательно! Мясо получается безумно вкусным, мягким и нежным, а корочка. это просто неописуемо – хрустящая, сладковатая, ароматная, похожая на корочку в карамели. Не все получилось у меня на 100%, но результат покорил всех моих родных и гостей без исключения! Советую! Это сказочно вкусно!

Ингредиенты

Этапы приготовления

Процесс подготовки утки следует начинать за сутки до приготовления. У утки тщательно удалить все колодочки, волосяной покров, промыть хорошо под струей воды комнатной температуры. Верхние фаланги крыльев срезать, также срезать лишний жир в области гузки.

Далее следует тушку утки в вертикальном положении обдать кипятком и подвесить за крючок над раковиной. Я поместила уточку в пакет, сделав внизу отверстие. Оставить утку в таком положении минут на 15.

Затем уточку следует обтереть бумажным полотенцем и дать обсохнуть. Теперь утку нужно облить хересом, влить даже вовнутрь. Оставить на 10-15 минут.

Также срезать лишний жир и в области шеи. Посадить утку на банку (у меня 2-х литровая). Не вытирая, хорошо натереть тушку крупной солью. Вот в таком (не очень приглядном) виде, в вертикальном положении поставить банку с уткой в миску или на поднос и поместить в прохладное место на 12 часов. Жидкость, которая будет стекать в миску, периодически сливать.

Спустя 12 часов, не снимая утку с банки, обмазать ее всю половиной меда (т.е. 2 столовыми ложками). И снова оставить утку в таком положении еще на 12 часов. Спустя это время утка впитает в себя большее количество меда. Снять утку с банки и поместить ее прямо на решетку, грудкой вверх, решетку поставить на противень с водой. Противень с уткой полностью накрыть фольгой, подвернув края фольги под противень. Всю эту конструкцию с уткой отправить в разогретую до 190 градусов духовку на 70 минут. Пока утка запекается внутри, подготовить смесь для красивой кожицы: смешать половину соевого соуса, кунжутное масло, имбирь и черный перец.

Противень с уткой достать из духовки (через 70 минут), снять фольгу. Кисточкой смазать всю утку подготовленной смесью. Противень убрать, оставив утку только на решетке (низ духовки нужно застелить фольгой, так как жир с утки будет капать и гореть). Отправить утку (лучше обмотать фольгой края крыльев и ножек) в духовку, выставив температуру 250-260 градусов на 25 минут, но нужно следить, чтобы утка не подгорела.

Пока утка зажаривается, смешать оставшийся мед и соевый соус.

Достать зажарившуюся уточку из духовки, смазать ее несколько раз смесью меда и соевого соуса и поместить в духовку снова на 10 минут, выставив режим “Гриль” (если такой имеется). Корочка должна стать насыщенного бронзового цвета. Вот у меня такого режима нет, я просто запекала утку 10 минут при температуре 250 градусов.

Далее духовку выключить, дверцу не открывать еще 10 минут, после чего достать красивенную утку.

Нарезать приготовленную вкуснейшую, ароматнейшую утку по-пекински кусочками и подать к столу. Обычно, в ресторанах подается эта уточка с яичными блинчиками, перьями лука и сливовым соусом. Безумно вкусно!

Приятного Вам аппетита!

Этот рецепт представлен в разделах:

Поделитесь своим комментарием к рецепту

Огромное спасибо автору этого рецепта! Муж приготовил уточку по-пекински к Новогоднему столу. и это было действительно очень праздничное блюдо с необычайно вкусным сочным и ароматным мясом с изумительной корочкой, которая пикантно добавляла вкус к мясу. Уточка улетела не дожидаясь курантов))) Пришлось мужу готовить такую же уточку и на Старый Новый год))) Теперь это у нас семейное праздничное блюдо)))

Очень рада, на здоровье.

Очень рада, на здоровье. Это отлично, что блюдо стало вашим семейным блюдом, радуйте домашних и гостей и дальше!

Уже много лет готовлю по

Очень рада, что рецепт

Очень рада, что рецепт понравился! Мне уточки попадают редко, если с деревни родственники угостят, почему-то в магазине или на рынке не могу покупать, доверяю только своим. Готовила утку по нескольким рецептам, этот рецепт самый удачный оказался. На здоровье!

Хороший рецепт, но не кладите

Хороший рецепт, но не кладите фольгу под утку, у нас чуть не случился пожар, фольга с жиром самовоспламенилась!

Значит у вас фольга дешевая,

Значит у вас фольга дешевая, низкого качества, она тонкая и возможно изготовлена с примесями. Хорошая фольга должна быть очень плотной, прочной, от хорошей фирмы и не дешевой. Качественная фольга никогда не загорится в духовке ни с жиром, ни без жира!

Спасибо за рецепт!Утка

Спасибо за рецепт!Утка получилась очень вкусной,муж объедался и говорил что такую же ел в ресторане когда-то).Теперь будем готовить ее часто)

На здоровье, Анна!

Умничка-труженица! Блюдо

Умничка-труженица! Блюдо просто класс! Я уточек сама выращиваю, а домашние вообще класс. Сделаю срочно!

Спасибо за добрые слова!

Хороший рецепт, надо

Хороший рецепт, надо приготовить. Спасибо.

Елена, отличное блюдо! Очень

Елена, отличное блюдо! Очень трудоёмко, но оно того стоит! Я проголосовала за ВАС! Лена, Вы молодец. Удачи!

Спасибо большое!

Голосую за этот рецепт

Спасибо!

Классный рецепт, спасибо,

Классный рецепт, спасибо, надо попробовать сделать

Шикарный рецепт!

Спасибо, Тамара!

Я думаю, что это очень

Я думаю, что это очень вкусно, мой голос за этот рецепт

Спасибо!

Выглядит просто замечательно,

Выглядит просто замечательно, этот великолепный цвет, наверное, и вкус стоит таких трудов. Тоже надеюсь найти время и приготовить. Мой голос за такие старания и красоту.

Спасибо! Цвет должен,

Спасибо! Цвет должен, конечно, быть еще насыщеннее, к сожалению, функции “гриль” нет в моей духовке. Но вкусно очень!

Приготовить утку по-пекински

Приготовить утку по-пекински – это огромный труд.+

Это уж точно! Спасибо!

Отдаю голос за эту утку, у

Отдаю голос за эту утку, у самой лежит давно в закладках рецепт, но утки пока нет.

Спасибо.

Замечательная уточка

Замечательная уточка получилась! Рецепт тоже забрала в избранное, спасибо!

Людочка, спасибо! Попробуй,

Людочка, спасибо! Попробуй, вкуснота!

Очень подробный рецепт.

Очень подробный рецепт. Завораживающий. Верю, что очень вкусно, но . это настоящий подвиг – приготовить сее. На всякий случай забрала в избранно . Вдруг решусь повторить. 5 , 5 и еще много раз 5 .

Спасибо. Да, процесс

Спасибо. Да, процесс длительный, но блюдо того стоит

Утка по-пекински

Ингредиенты

Этапы приготовления

Пока утка зажаривается, смешать оставшийся мед и соевый соус.

Далее духовку выключить, дверцу не открывать еще 10 минут, после чего достать красивенную утку.

Приятного Вам аппетита!

Этот рецепт представлен в разделах:

Поделитесь своим комментарием к рецепту

Ингредиенты для «Утка по-пекински»:

Утка (2-2,5кг) — 1 шт
Вода (крутой кипяток) — 1,5-2 л
Вино красное сухое — 100 мл
Соль
Мед — 4 ст. л.
Перец черный — 1 ст. л.
Имбирь — 1 ст. л.
Масло оливковое — 1 ст. л.
Соевый соус — 5 ст. л.
Яйцо куриное (для блинчиков) — 2 шт
Молоко (для блинчиков) — 2/3 стак.
Вода (для блинчиков) — 2/3 стак.
Мука пшеничная / Мука (для блинчиков) — 1,5 стак.
Лук зеленый (для блинчиков) — 1 пуч.
Огурец (для подачи) — 2 шт
Соевый соус (для подачи)
Масло растительное — 2 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8151 ккал	белки 320 г	жиры 639 г	углеводы 281.7 г
100 г блюда
ккал 164.7 ккал	белки 6.5 г	жиры 12.9 г	углеводы 5.7 г

Рецепт «Утка по-пекински»:

Берем свежую, выпотрошеную или полностью размороженную утку, срезаем с нее лишний жир и предварительно подвесив ее на крюк или вилку, обдаем кипятком. Кожа утки при этом побелеет.

Промакиваем ее досуха бумажным полотенцем или салфетками и натираем утку со всех сторон снаружи и внутри вином.

и натираем морской солью

После этого отправляем утку на 12 часов в холодильник. Ничем не накрываем. Удобно насадить ее на стакан или банку. Под утку поставить тарелку или кастрюлю(как у меня)

Через 12 часов достаем утку, обмазываем со всех сторон и внутри 2ст.л. меда и снова отправляем в холодильник на 12 часов в таком-же вертикальном положении.

По-прошествии вторых 12 часов, вынимаем утку из холодильника.
Разогреваем духовку до 190-200 градусов.
Укладываем нашу утку на решетку, решетку на противень, а в противень наливаем около 1 стакана холодной воды.
Всю эту конструкцию накрываем максимально герметично фольгой и отправляем в разогретую духовку на 1 час.

Смешиваем имбирь, масло , перец, соевый соус (4ст.л.)-получилась кашица.

По истечении часа вынимаем утку из духовки, снимаем фольгу, убираем противень с жидкостью (я сразу его помыла чтобы подставить уже чистый (а то прикипит, зубами не отгрызешь) и смазываем только что приготовленной кашицей.

заворачиваем ножки и крылья(чтобы не пригорели) фольгой

смешаем 2ст.л. меда и 1ст.л. соевого соуса

Увеличиваем градус в духовке до 250, и ставим туда утку на решетке (поставьте под низ противень- будет течь) на 25-30 мин.(постоянно следите чтобы не пригорела). когда приготовится, вынимаем нашу красавицу, обмазываем соусом(соевый соус+мед) и даем немного остыть.

Вроде все, но не тут-то было. мы ведь готовим утку ПО-ПЕКИНСКИ!! Поэтому, не расслабляемся и готовим блинчики*YES*
Для этого, смешаем муку с водой и яйцом так, чтобы не было комочков. Помешивая, постепенно добавим молоко и 2 ст. л. растительного масла.

Мелко порежьте зеленый лук и положите его в готовое тесто.

Выпекайте максмально тонкие блинчики (лучше взять сковороду с антипригарным покрытием, чтобы жарить их без масла).

Ну вот мы и близимся к финишу %)

Огурцы очистим от кожуры и нарежем тонкими длинными полосками(сложим в тарелочку). Соус соевый Хой-син тоже выложим в пиалочку. Аккуратно срежем все мясо с костей и порежем его небольшими кусочками, чтобы корочка оказалась на каждом, и тоже выложим в блюдо. Ну вот, теперь, в таком виде, можно угощать.

был день рождения моего Мужа и я решила немного подправить. получилось так…

Кушается это блюдо в оригинале так: Возьмите блинчик, смажьте небольшим количеством соуса , сверху положите начинку – лук, огурец и собственно утку, сверните блинчик и – ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

31 декабря 2017 года Анна Самохина #

Спасибо огромное за интересный рецепт! Приготовили с МЧ к Новогоднему столу. На вкус пока не пробовали, надеюсь, что он будет хорошим даже если есть блюдо не сразу после приготовления, а через сутки. Обязательно откомментируем насчет вкуса
Добавлю несколько пунктов из нашего первого опыта.
1. Утка очень, очень, ОЧЕНЬ долго размораживается в холодильнике (у нас была 2,25 кг). Сутки или полтора, но мы не могли ждать и доразморозили в воде, хотя все говорят, что это нежелательно.
2. Некоторые утки продаются хоть и потрошеными, но недоощипанными. Придется удалять пальцами пух, трубочки от перьев пинцетом и опаливать волоски. Для этого продаются специальные баллончики, и лучше запастись таким. Для меня данный факт стал неожиданностью, и поэтому ничего под рукой не было, кроме. одноразового бритвенного станка Не лучший способ, ведь “пеньки” от волосков так и остались коже, но других вариантов не было.
3. Было несподручно подвешивать утку, чтобы обдать кипятком, и мы сразу насадили на банку. Кстати, стандартные банки и стаканы не подошли нам на такую большую птицу. Банка должна быть высокая и умеренно узкая.
4. Маринование прошло в штатном режиме, а вот насчет приготовления добавлю только, что стоит обзавестись крепкими металлическими лопатками, чтобы вертеть ее и перекладывать. Протыкать вилками не решились – сок выйдет, а стандартные лопатки не выдерживают ее вес.
5. Фольга у нас очень плохо держалась на ножках и крылышках, поэтому на последнем этапе мы обернули ею всю утку.

Будем пробовать! Надеемся порадовать всех! Еще раз спасибо!

2 января 2018 года Анна Самохина #

28 января 2016 года AriBel #

28 января 2016 года каролина л # (автор рецепта)

28 января 2016 года AriBel #

30 декабря 2015 года Алльббинка #

30 декабря 2015 года каролина л # (автор рецепта)

29 декабря 2015 года v4sl #

30 декабря 2015 года каролина л # (автор рецепта)

4 апреля 2015 года ruslancik #

17 апреля 2015 года каролина л # (автор рецепта)

2 апреля 2015 года likki06 #

2 апреля 2015 года каролина л # (автор рецепта)

20 января 2015 года Lupastik #

20 января 2015 года каролина л # (автор рецепта)

3 января 2015 года каролина л # (автор рецепта)

31 декабря 2014 года Игорь Кучин #

3 января 2015 года каролина л # (автор рецепта)

29 сентября 2014 года Татьяна Сушко #

3 января 2015 года каролина л # (автор рецепта)

20 января 2014 года liliana_777 #

20 января 2014 года каролина л # (автор рецепта)

20 января 2014 года Луната #

20 января 2014 года каролина л # (автор рецепта)

1 января 2014 года Maxim1975 #

2 января 2014 года каролина л # (автор рецепта)

24 сентября 2011 года vita1 #

7 августа 2011 года каролина л # (автор рецепта)

6 августа 2011 года Ялорис #

7 августа 2011 года каролина л # (автор рецепта)

Очень надеюсь, что Ваш муж оценил этот кулинарный подвиг! ++++

7 августа 2011 года Ялорис #

6 августа 2011 года logika #

7 августа 2011 года каролина л # (автор рецепта)

Отличный рецепт для домашнего приготовления! +++++

25 мая 2010 года каролина л # (автор рецепта)

24 мая 2010 года comprad #

27 декабря 2009 года каролина л # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Горячие блюда из утки и гуся

У китайцев особое отношение к утке. Они считают ее символом целостности и благополучия. Создав рецепт утки по-пекински, китайские повара сумели наиболее выгодно использовать вкусное, сочное мясо утки и свести к минимуму ее основные недостатки – большое количество жира и костей. Уже не остается сомнений, что это блюдо было придумано в королевской кухне. Его популярность значительно выросла, когда в ресторанах стали работать бывшие повара царского двора. Сейчас утка по-пекински – это изумительный деликатес. И действительно, как не восхищаться вкусом блинчиков, в которые завернуто ароматнейшее утиное мясо с хрустящими овощами и пикантным соусом.

Ингредиенты для «Утка по-пекински»:

Утка (под 2 кг) — 1 шт
Лимон — 1 шт
Мед — 4 ст. л.
Соевый соус (Kikkoman) — 1/3 стак.
Вино белое сухое (рисовое или сухой херес) — 150 мл
Вода (очень горячая) — 280 мл
Мука пшеничная / Мука — 280 г
Масло кунжутное — 2 ст. л.
Соус (Хойсин) — 6 ст. л.
Огурец — 1 шт
Лук зеленый — 1 пуч.

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8159.8 ккал	белки 309.6 г	жиры 605.7 г	углеводы 365.8 г
Порции
ккал 1360 ккал	белки 51.6 г	жиры 101 г	углеводы 61 г
100 г блюда
ккал 233.1 ккал	белки 8.8 г	жиры 17.3 г	углеводы 10.5 г

Рецепт «Утка по-пекински»:

Для приготовления по этому рецепту вам потребуется время, но результат будет настолько хорош, что действительно подойдет для королевского стола. Традиционно утка по-пекински подается с блинчиками, зеленым луком и сладковатым соусом Хойсин (замените на Ткемали, если не можете найти Хойсин, только добавьте в него ложку сахара и прогрейте до растворения).

1. Налить в большую кастрюлю 2 литра воды, добавить мед, вино и соевый соус. Лимон нарезать кружками и добавить к соево-медовой смеси. Довести до кипения, снизить огонь и томить, помешивая, 20 минут до полного растворения меда.

2. Утку вымыть изнутри и снаружи и хорошенько вытереть бумажными салфетками. В шею вставить толстый металлический крюк.

3. Держа утку за крюк, поливать ее горячим маринадом, чтобы она им полностью покрылась.

4. Вывесить утку, если возможно, на свежем воздухе, и дать проветриться 12 часов (на ночь). Если у вас нет возможности подвесить утку на крючке, просто положите ее на решетку, установленную над противнем, чтобы ее спина не соприкасалась с дном противня. Эта процедура позволяет подсушить утиный жир. Затем вновь разогреть маринад и хорошенько «искупать» в нем утку еще раз. Вывесить проветриваться еще на 4 часа.

5. В противень с решеткой налить воды и положить утку. Вода нужна, чтобы жир не пригорал на противне. Поставить готовиться в разогретую до 220 духовку на 15 минут. Затем убрать огонь до 170 и готовить еще полтора часа. Чтобы проверить готовность утки, проткните ее ножку шпажкой – выделяющийся сок должен быть прозрачным, ни в коем случае не розовым.

6. Пока готовится утка, сделать блинчики. Всыпать муку в миску и сделать углубление в горке муки. Постепенно влить в него очень горячую воду, размешивая тесто вилкой. Затем хорошенько вымесить тесто. Оно получается очень эластичным.

7. Скатать тесто в валик.

8. Разделить валик на 18 равных кусочков.

9. Обмакнуть один кусочек в кунжутное масло и накрыть им второй кусок теста. Хорошенько прижать.

10. Раскатать оба куска вместе достаточно тонко (диаметр двойного блина примерно 15 см).

11. Выложить двойной блинчик в вок, разогретый на небольшом огне, и готовить одну минуту, чтобы сторона, на которой он готовится, немного подсохла. Перевернуть блинчик на другую сторону и готовить еще 40 секунд.

12. Готовый двойной блин выложить на тарелку и разделить на две части. Разделяется он очень легко, только не обожгите руки паром. Сложить готовые блинчики в бамбуковый контейнер для приготовления на пару и отложить до тех пор, пока вы не будете готовы подавать утку. Огурец и зеленый лук нарезать соломкой средней толщины. Чтобы разогреть блинчики непосредственно перед подачей, налейте немного воды в вок, установите бамбуковый контейнер сверху и прогрейте блины на пару 2 минуты.

13. Достать утку из духовки, дать «отдохнуть» 10 минут, отделить мясо от костей и нарезать соломкой или разобрать на волокна с помощью двух вилок.

14. Если вы хотите украсить блюдо с уткой зеленым луком, разрежьте его на палочки примерно 4 см, сделайте надрезы на краях и опустите лук в ледяную воду, пока надрезанные сегменты не завернутся.

Каждый гость берет блинчик, смазывает его соусом, сверху кладет палочки огурца и зеленый лук, затем кусочки утки.

Затем туго сворачивает блин. Такие блинчики можно есть руками.

Утка по-пекински – это действительно незабываемое блюдо, которое впечатлит ваших гостей.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Пекинская утка с кунжутными лепёшками и соусом «Хойсин»

97
152
14422

Утка по-пекински

18
108
9627

Рисовые блинчики а-ля пекинская утка

60
52
2567

Попробуйте приготовить вместе

Салат “А-ля еврейская закуска”

146
357
17960

Картофельные драники “Вкуснейшие”

30
872
22274

Торт “Опьяненные весной”

195
682
44290

Фотографии «Утка по-пекински» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

30 декабря 2017 года Полина0708 #

30 декабря 2017 года FoodStation1 # (автор рецепта)

30 декабря 2017 года Полина0708 #

30 декабря 2017 года FoodStation1 # (автор рецепта)

24 декабря 2017 года Alfiya A #

26 декабря 2017 года FoodStation1 # (автор рецепта)

31 декабря 2016 года Валерия Катаева #

2 января 2017 года FoodStation1 # (автор рецепта)

31 декабря 2016 года Валерия Катаева #

11 января 2016 года Ofegenia #

12 января 2016 года FoodStation1 # (автор рецепта)

23 августа 2015 года krasavica_i #

9 сентября 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)

28 мая 2015 года Gerardina #

28 мая 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)

28 мая 2015 года Gerardina #

30 мая 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)

9 мая 2015 года Мария По #

10 мая 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)

18 апреля 2015 года VeVeTa Tuk #

19 апреля 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)

19 апреля 2015 года VeVeTa Tuk #

13 апреля 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)

6 апреля 2015 года Ange77 #