Рецепт заварного теста для эклеров, пирожных, булочек
Простая и вкусная домашняя выпечка
Описание
Нежные, воздушные заварные пирожные с кремом, вкуснейшие эклеры и миниатюрные профитроли – все эти лакомства легко приготовить дома, если знаешь рецепт заварного теста.
А он, этот рецептик, очень легкий и недорогой.
Из приведенного количества продуктов получается два-три десятка эклеров, или 4,5 десятка профитролей, или штук 15 заварных пирожных!
Ингредиенты:
- ¾ стакана воды;
- полпачки (100г) сливочного масла;
- щепотка соли;
- 1 стакан с горкой муки;
- 4 яйца.
Как сделать заварное тесто дома:
Выливаем туда холодную воду, добавляем нарезанное кусочками масло, соль и нагреваем на небольшом огне до тех пор, пока масло растает и смесь начнет закипать.
В кипящую масляную воду высыпаем сразу всю муку и немедленно, тщательно размешиваем ложкой.
Масса мгновенно загустеет. Снимаем кастрюльку с огня и отставляем для остывания.
Когда тесто будет не горячим, а слегка теплым, пора добавлять яйца.
Вводить в тесто их следует по одному, каждый раз хорошо перемешивая.
Сразу после вмешивания яйца тесто приобретает очень интересную консистенцию: оно берётся кусочками. При дальнейшем перемешивании снова становится однородным.
Добавив последнее яйцо, снова старательно перемешиваем.
. чтобы получилось однородное гладкое тесто.
Заварное тесто готово. Вот видите, как все просто! Теперь из него можно формировать разного вида изделия: круглые эклеры, длинные пирожные. Выкладываем их на противень, чуточку смазанный растительным маслом (много масла не надо, от этого низ пирожных может потрескаться).
В старой книге, откуда и взят рецепт, рекомендуют выкладывать тесто через специальный кондитерский мешочек или фунтик из пергамента. Но мешочка у меня нет, а через бумагу раз попробовала – перемазалась вся, а тесто осталось на бумаге. Так что я предпочитаю просто выкладывать тесто ложкой, смоченной в холодной воде (чтоб не прилипало), и чуть-чуть придавать пирожным форму руками (тоже смоченными водой). Так гораздо проще и удобнее.
Выпекать изделия из заварного теста нужно 30 – 35 минут в хорошо разогретой духовке (ставить противень, предварительно прогрев духовку) и поддерживать температуру примерно 200 С или выше. Точно не могу сказать, потому что у меня градусник в духовке с отметками от 1 до 6, и сколько градусов соответствуют делениям, неизвестно. Поэтому я всегда пеку, регулирую огонь “на глаз”, и в рецептах пишу “на среднем огне” и т.п. Если кто знает, чему соответствуют деления – подскажите, пожалуйста!
Апдейт! После приобретения термометра для духовки выяснилось, что заварные изделия выпекаются при температуре примерно 230С.
Заварные пирожные я выпекала в относительно горячей духовке. Глянув на градусник, обнаружила, что стрелка дошла до отметки 4. Испугалась – наверное, многовато, и уменьшила огонь и открыла духовку посмотреть, как там пирожные (они подошли очень хорошо и начали румяниться). Не повторяйте эти две ошибки! Потому что как только температура снизилась, эклеры тут же “сели” и превратились в лепешечки. Чтобы спасти их, я поскорее снова увеличила огонь, – и ура! – они снова поднялись и в результате получились такими, как и полагается заварным: пышными, кругленькими, пустыми внутри (чтоб место для крема было).
В следующие разы я уже знала, что духовку без надобности открывать не следует, а если уж надо заглянуть – делайте это быстро, чуть приоткрыв дверцу духовки.
Ну а теперь посмотрим, какие вкусности можно придумать из заварного теста. Оказывается, заварную выпечку можно наполнять не только сладкими начинками (кремами (например, масляным или сливочным заварным без яиц), сгущенкой, шоколадной пастой), но и несладкими – сырковой и селёдочной пастой, разными салатами – тогда получается оригинальная закуска. Представьте, как удивятся гости, ожидающие обнаружить в профитроле заварной крем!
Что можно испечь из заварного теста
Эклеры, кстати, можно ничем не начинять,а просто посыпать сахарной пудрой и скушать – пирожные даже без начинки очень вкусные сами по себе!
Список вкусняшек будет пополняться! ? Есть же ещё эклеры с мороженым, я их недавно придумала, но ещё не собралась попробовать; а пирожные Лебеди, которые давно хочется испечь? Давайте фантазировать вместе!
- 5
- 4
- 3
- 2
- 1
(44 голоса, в среднем: 3.9 из 5)
Опубликовать запись в социальных сетях
Рекомендуем прочитать:
Добавить комментарий ↓
Дорогая Юльетта, спасибо за рецепт! Из всех рецептов мной прочитанных, этот самый доступный для понимания. А по поводу градусника в духовке, то 1 деление – 100 градусов ?
Александра, очень рада, что рецепт пригодился ? Спасибо за подсказку по градуснику!
Да вы что? Как одно деление может быть 100 градусов? Получается, что у автора духовку можно нагреть до 600 градусов?
Юльетта, спасибо вам за хорошие – доступные рецепты!
Танюша, на здоровье! ?
Точно не знаю, до скольки можно разогреть духовку. но обычно, когда я пеку, стрелка между 2 и 3, и это, я думаю, соответствует 200С примерно.
Спасибо за рецепт, выпекала эклеры впервые, как-то все откладывала, думала, что не получится. Но все вышло очень удачно, я даже не ожидала! У меня температура в духовке была 260 – 280С
Юлия, на здоровье! Рада, что у Вас получились эклеры! Спасибо за уточнение насчёт температуры выпекания, думаю, что многим читателям пригодится – гораздо понятней, чем по делениям, которые у разных моделей плит могут различаться. ?
А неиспользованное тесто можно заморозить?
Оксана, думаю, лучше не надо. я знаю, что замораживать можно дрожжевое тесто, хотя и оно потом не так хорошо подходит, как свежее. Есть большая вероятность, что после заморозки выпечка получится не такой, или не пропечётся, или “сядет”. Я бы не стала рисковать в данном случае. Вот, что нашла на эту тему: http://otvet.mail.ru/question/21068808.
Напекла эклеров, всё отлично получилось.
Но вот начинять белковым кремом замучилась.
Первый раз по Вашему рецепту делала заварные пироженки с творожным кремом,получилось обалденно! Сфотографировать не успела, все съели мигом )) через несколько дней повторила рецепт теста и сделала тортик “поленницу” вот такой )) тесто увеличивается в несколько раз ) спасибо за отличный как всегда рецептик! Сегодня на новогодний стол хочу начинить профитрольки сыром, яйцом, с чесноком. С наступающим годом, творческих успехов и новых вкусных рецептиков.
Анна, спасибо за поздравление. И Вас также с Новым Годом, здоровья, исполнения желаний и всегда удачной выпечки! ?
А профитроли с закусочной начинкой это очень вкусно, я давно собираюсь их сделать для сайта, нужно будет испечь в будущем году:)
Милая Юльетта! Ваш рецепт просто супер! Сделала строго по Вашим рекомендациям, получилось очень здорово, хотя с заварным тестом и кремом работала впервые! Вы верно заметили, что тесто нужно чувствовать, поэтому пропорционально увеличила ингридиенты. Смели все мигом, получилось обалденно! Большое Вам спасибо за открытие чудных эклеров! С наилучшими пожеланиями из Саратовской области.
Танюша, на здоровье! ?
Очень приятно, что Вам понравился рецепт и получились вкусные пирожные!
Первый раз делала заварные,выбрала Ваш рецепт,так как он мне показался легким,все вышло отлично,пирожные отлично поднялись и пропеклись. вкусно!
Елена, я очень рада, что рецепт Вам понравился и заварные пирожные удались! ?
Добрый день!
Частенько захожу к Вам. )))
Сегодня добралась и до Эклеров!
Они просто шикарные, получились с первого раза.
Спасибо вам большое!
Юлия, добрый день! ?
Рада, что Вы мой частый гость:)
Отлично, что эклеры удались. На здоровье! ?
Получились супер, переживала, что не поднимутся . К счастью всё получилось. Спасибо за рецепт
Виктория, на здоровье! ?
Я рада, что у Вас всё получилось:) Верьте в свои силы:) Тогда всё удаётся.
Здравствуйте! Давно делаю эклеры по этому Вашему замечательному рецепту,результат всегда нравится и не сложно в приготовлении.спасибо большое!
Здравствуйте, Яна! ?
На здоровье! Очень рада, что рецепт эклеров Вам нравится и пирожные удаются!
Большое спасибо! За рецепт!первый раз в жизни пекла заварное тесто, все получилось! Ура!
Людмила, на здоровье! ?
Я так рада, что Ваши первые заварные изделия удались. ?
Супер!спасибо за рецепт!
Екатерина, правда супер-эклеры у Вас получились! Такие красивые, при взгляде на них у меня тоже рука так и тянется цапнуть штучку с фото! ?
На здоровье, очень приятно, что рецепт понравился:)
Добрый день! А масло можно заменить маргарином?
Анна, думаю, что лучше с заварным тестом не заменять. Неизвестно, как маргарин поведёт себя; он может расслоиться на жир и воду, вдруг тесто не заварится? Лучше использовать масло, чтобы эклеры удались; к тому же будет полезней и вкусней:)
С маргарином рисковать не стала.) Считала заварное тесто очень сложным. Все отлично получилось, рецепт очень простой, а результат бесподобный! сверху полила вашей шоколадной глазурью по рецепту №2(+маленько крахмала добавила, чтобы погуще было). Спасибо за рецепт!
Анна, на здоровье! ?
Очень-очень рада, что у Вас всё получилось.
Я работаю в кондитерском цехе и мы в заварное тесто вместо масла даём маргарин( сливочный) все получается. Но с маслом конечно лучше.
Да, на производстве в кондитерские изделия добавляют маргарин, потому что масло дороже. но с ним не только лучше, а ещё и гораздо полезнее.
Рецепт просто находка ,впрочем как и ваш сайт. Вам отдельно большой respekt !
Вы Королева деталей и не скрываете маленькие секреты больших мастеров, и это нам даёт отличный результат в нашем “сладком” искусстве.
Я с удовольствием буду следить за вашими успехами .
Jana, благодарю Вас за приятные слова и шикарное фото эклеров! Они восхитительны, так и манят попробовать! ?
Прошлой ещё зимой появилось натхнення их замесить.
4 . целых 4 попыток Мы с мужем с разных рецептов по очереди пытались воспроизвести. а результат был “Не жди не встретимся “.
Мужа мама все повторялась -это дело удачи если получаются.
На что мой ответ сейчас -дело удачи иметь рецепт, в моем случае это Ваш рецепт Юльетта.
Кстати на Балканах этот десерт под названием princes krafne
Вы правы ,они в самом деле восхитительны мои принцессы.Спасибо ещё раз Юльетте.
Яна, на здоровье. ?
Восхищаюсь Вашей настойчивость и терпением в достижении цели! Я тоже иногда по 2,3 и даже 5 раз что-то понравившееся делаю, пока достигну желаемого результата. Так было с бисквитом и с тортом в виде Сатурна.
Вы с мужем молодцы! Кто весел – тот смеётся, кто хочет – тот добьётся, кто ищет – тот всегда найдёт. ?
И да, очень важно, щоб було натхнення:) Это для кулинара столь же важно, как для поэта или художника!
“Принцессы” – это звучит очень прикольно и симпатично. Они действительно похожи на принцесс в пышных бальных платьях:)
Я с вами согласна,совершенство достигается с упорством . если не сегодня,то завтра может получиться.Спасибо Юльетта за поддержку,золотые слова.
Торт Сатурн есть на сайте ?интересно просмотреть,но прошлась по тортам и не нашла.Если не трудно сбросьте где искать,спасибо .
?
Да, торт Сатурн есть, просто он не в Тортах, а в Детской Выпечке, потому Вы его и не нашли. Вот он: http://рецепты-юльетты.рф/detskaya-vypechka/tort-saturn.html.
Огромное спасибо за рецепт. Делала по рецепту с другого сайта, работала над ошибками, эклеры не поднимались. По Вашему получились с первого раза! Ну а начиняла Вашим заварным кремом, подсела на рецепт, который Вы давали! Ням- ням)))))). Рекомендую, отмеряла все четко, мерным стаканом, в духовку не заглядывала, все получилось!
Евгения, на здоровье! ?
Очень рада, что эклеры удались и рецепт Вам понравился!
Спасибо за комментарий!
Здраствуйте.я делаю эклеров в первый раз.посмотрим что выйдет.
Добрый день! Делала профитроли впервые по вашему рецепту и ура))) получились. Спасибо!
Елена, добрый день! ? На здоровье! Очень рада, что получились, и такие красивые! Спасибо за фото:)
Привет, Юлия!
У меня не получились. Поднялись, нооо когда я вытянула и стала снимать с пергамента. низа нет. . верх шапкой, а низа нет. почему. Может мало теста положила? Яиц 4, все по рецепту. И еще они сверху некрасивые, в смысле не ровненькие. Я ложкой тесто ложила, может руками форму надо придавать
Да еще такой вопрос: достаем сразу с духовки? Может надо было подождать пока остынут , ротом снимать с пергамента. К пергаменту пристали
Я даю эклерам остыть в духовке минут 10, но не для того,чтобы не пристали, а чтобы не осели. Чтобы не прилипали к пергаменту, нужно его слегка смазать растительным маслом. Очень тонким слоем, потому что если смазать сильно, то низ пирожных потрескается. А вот почему у них совсем нет низа, это для меня загадка:)
Выкладывать можно как руками, так и ложкой – я чаще выкладываю ложкой. Если хочется, чтобы они получились ровные и аккуратные, одинаковые, можно вообще из кондитерского шприца или пакетика выложить. А мне даже нравится, когда они всё разные и необычной формы. На вкус это не влияет:)
Добрый день! Делала десерт на новогодний стол. Тесто после добавления яиц у меня получилось более густое, чем у Вас. Можно было руками брать кусочки и формировать пироженки. Думала, что испортила продукты и ничего уже не получатся. Но о чудо! Все эклеры поднялись, пропеклись, пустотелые внутри. И само тесто на вкус приятное. Спасибо большое за Ваш рецепт! Все просто замечательно получилось!
Добрый день! ?
Очень рада, что эклеры удались! На здоровье! ?
Добрый день! Юля, я поняла в чем дело, очень слабо намазала пергамент маслом..может пергамент такой. Делала еще раз и намазала получше)) все ок! Вкусные эклеры! Делала с заварным кремом и со сгущенкой. Оценили и те , и другие) ! Так , что спасибо за рецепт. Сегодня буду еще печь!
Добрый день, Светлана! ?
Вот это удивительно, никогда бы не подумала, что из-за недостаточного смазывания пергамента эклеры могут получиться без низа:) Я читала в старой кулинарной книге, откуда и взят этот рецепт, что если слишком щедро смазать бумагу, то низ заварных изделий моет потрескаться. А вот что будет, если наоборот, там не было сказано. В любом случае рада, что удалось найти причину и в этот раз всё получилось! ?
Добавить комментарий Отменить ответ
Сайдбар 1
Рубрики
- Recipes in English (1)
- Ricette in Italiano (4)
- Блинчики-оладьи (83)
- Булочки (37)
- Вареники-пельмени (14)
- Вафли (22)
- Видео рецепты от Юльетты (7)
- Вкусное для кормящих мам:) (13)
- Выпечка в мультиварке (2)
- Детская выпечка (24)
- Кексы (118)
- Кухонная техника, аксессуары (8)
- Манники (24)
- Маффины (10)
- Мои путешествия (5)
- Несладкая выпечка (95)
- Новогодняя и Рождественская выпечка (29)
- Оригинальные рецепты выпечки (9)
- Пасхальная выпечка (24)
- Печенье, пряники (98)
- Пироги (192)
- Пирожки (33)
- Пирожные (27)
- Пицца (9)
- Рецепты домашнего хлеба (53)
- Рецепты из слоеного теста (43)
- Рецепты крема (14)
- Рецепты начинок для пирогов (9)
- Рецепты теста (21)
- Рулеты, штрудели (28)
- Секреты удачной выпечки (37)
- Сырники, пончики (18)
- Тарты (11)
- Торты (100)
- Чизкейки, запеканки (25)
- Хлеб с рисом 21.04.2019
1505 0 - Луковый хлеб: рецепт простой и вкусный! 19.04.2019
2287 6 - Fougasse – прованский хлеб с беконом и травами 14.04.2019
1002 0 - Monkey Bread — обезьяний хлеб с сыром и чесноком 02.12.2018
1280 6 - Monkey Bread — Обезьяний хлеб с сахаром и корицей 30.11.2018
987 7
Лучшие рецепты выпечки!
- Рецепт бисквита простой 18.09.2012
13432 1 001 - Рецепт теста для кексов 27.07.2012
12936 790 - Хрустящие вафли в электровафельнице 03.11.2014
9707 233 - Самый простой и вкусный Наполеон с заварным кремом 19.06.2016
6530 229 - Тесто для штруделя 25.09.2012
5587 87
Меню на неделю
24.02.20 — 1.03.20 — Масленица!
24.02.19 — Банановые блинчики
25.02.19 — Яблочные блинчики
26.02.19 — Панкейки с маком
27.02.19 — Маковые налистники
28.02.19 — Блинчики с ягодами и белым шоколадом
29.02.19 — Шоколадно-банановые блинчики
1.03.19 — Катаеф — арабские блинчики с заварным кремом
Сайты друзей:)
Вкусности для выпечки
Сайдбар 2
Приветствую Вас!
Очень люблю печь что-то вкусненькое и красивое!
Хочу поделиться с Вами домашними рецептами выпечки. Все пирожки, тортики и булочки, которые Вы увидите на сайте, были мною приготовлены, сфотографированы, а затем дружно съедены за семейным чаепитием. Так что все рецепты проверенные и вкусные!