Блюда с трюфелями. Блюда с трюфелями — 7 домашних вкусных рецептов приготовления.

Блюда с трюфелями — 7 рецептов

Трюфели — одни из самых дорогих видов грибов, которые во многих национальных кухнях считаются очень ценным деликатесным продуктом. Трюфели – это род сумчатых грибов, которые, в отличие от своих собратьев, растут не на поверхности земли, а в ее недрах. Читай дальше…

Описание

Самыми ценными из существующих разновидностей трюфелей считаются те трюфели, которые растут на территории Северной Италии и Южной Франции. Речь идет о трюфелях зимних, трюфелях перигорских и трюфелях итальянских.

Поскольку трюфели скрыты от глаз и растут в почве, для их поиска и сбора используют специально обученных собак. Даже свиньи выполняют роль ищеек и землекопов, выкапывая для любителей вкусно покушать из-под земли аппетитные трюфели.

Трюфели обладают ярко выраженным ароматом, а вкус у них чем-то схож с поджаренными грецкими орехами. К слову сказать, особым ароматом наполняется даже вода, в которой замачивают трюфели. Эта вода по вкусу становится похожей на… соевый соус.

Самое главное в грибах – не в том, чтобы съесть больше трюфелей и боровиков, а в том, чтобы не съесть ни одной поганки.
Своей схожестью с трюфелями «пользуются» и другие грибы, которые иначе иногда называют «фальшивым деликатесом», или ложными трюфелями. Некоторые из таких грибов также съедобны, однако вкус их далек от вкуса настоящих трюфелей.

К слову сказать, трюфели используются не только в кулинарии, но и в косметологии. Так итальянская компания ISHI-Dafla Group приспособилась превращать трюфели в дорогостоящую косметику. Разумеется, не сами трюфели, а лишь экстракт из них. По мнению специалистов компании, трюфели хорошо воздействуют на кожу, подтягивают ее и сокращают количество морщин. Идеальны трюфели и для удаления пигментных пятен.

Самый дорогой и самый редкий трюфель среди всех – белый трюфель. Обычно этот гриб продается с аукциона за баснословную цену. Свыше двухсот тысяч долларов было отдано за белый трюфель весом в 750 граммов в 2007 году.

Трюфель: блюда и рецепты.

Трюфель — 4 рецепта с фото. Что приготовить с трюфелем, блюда и рецепты. Простые блюда из трюфеля, пошаговые рецепты

Трюфели, самые дорогие в мире грибы, растущие под землей, называют «черным алмазом», хотя по своему виду они напоминают бесформенные клубни бурого цвета с красноватой мякотью и белыми прожилками. В простых рецептах приготовлениях блюд из потрясающе вкусных грибов трюфелей встречаются и мелкие грибы величиной с лесной орех, и крупные экземпляры размером с картофель. Трюфели, которые в Древнем Риме использовались как афродизиак и средство, повышающее потенцию, считаются ценным деликатесом. Эти грибы сложно найти самостоятельно, поэтому поиском трюфелей под землей занимаются специально подготовленные собаки. Если вам удастся раздобыть столь редкие и необычные грибы, попробуйте приготовить их в домашних условиях, а рецептами блюд из благородных трюфелей с вами поделится Юлия Высоцкая.

Трюфели содержат антиоксиданты и феромоны, воздействующие на участки головного мозга, отвечающие за эмоциональную сферу и либидо, они являются эффективными природными иммуномодуляторами и полезны при заболеваниях глаз. Приятный аромат и ореховый вкус трюфелей делает возможным их употребление в сыром виде, хотя чаще всего они используются как пикантная добавка к основному блюду. Эти грибы добавляют в соусы, салаты, в пасту, омлеты, мясные и рыбные блюда, сыры и паштеты. Среди самых необычных блюд из трюфелей особенно ценится трюфельное масло, по вкусу напоминающее горький швейцарский шоколад, хотя среди рецептов и фотографий на сайте «Едим Дома» вы встретите и другие оригинальные грибные лакомства. Чечевично-фасолевый суп с трюфелем, грибная паста с пармезаном, карпаччо с тыквой и трюфелем, курочка в сырном соусе с трюфелями и мускатным орехом, говядина с трюфельно-картофельным пюре осчастливят всех гурманов. Спешите оценить рецепты, поскольку с каждым годом количество трюфелей уменьшается, а цены на них растут!

Блюда с трюфелем в ресторанах двух столиц. Блюда с трюфелем в ресторанах двух столиц.

Antenna Daily Блюда с трюфелем в ресторанах двух столиц — Главное

Вокруг трюфеля всегда царила мистическая аура: древние римляне считали, что столь экзотический продукт появляется при ударе молнии в почву, а средневековые алхимики и вовсе наделяли гриб колдовскими свойствами.

Прикоснуться к волшебству, вернее попробовать его на вкус, можно в ресторанах Москвы и Петербурга. Antenna Daily собрала подборку лучших блюд.

Ladurée a-la Russe

Москва, Никольская 5/1, стр 3
+7 (499) 678-08-80

Салат Оливье с пикелированным языком и чёрным трюфелем — 860 рублей.

Оливье с пикелированным говяжьим языком и чёрным трюфелем, подаётся с ферментированным желтком и трюфельным майонезом.

Ресторан кавказской авторской кухни Hedonist

Покровский бульвар, 8, стр 1
+7 (495) 235-70-30

Хинкали с говядиной, кабачками и трюфелем — 450 руб.

Мини-хинкали с говядиной, кабачками, политые трюфельным соусом.

Кафе деликатной кухни «Без Рецепта»

Москва, Кутузовский просп., 1/7
+7 (925) 555-50-73

Феттучини со страчателлой и черным трюфелем, 890 руб.

Безглютеновая паста готовится в сочетании нежных благородных продуктов – страчателлы и черного трюфеля.

Сыроварня на Красном Октябре

Москва, Красный Октябрь, Берсеневский пер., 2, стр 1
+7 (495) 727-38-80

Буратта с трюфелем 490 руб.

Классическая буррата с добавлением черного трюфеля.

RIBAMBELLE

Москва, Кутузовский проспект 48, ТЦ Времена года, 3 этаж
+7 495 134 39 99

Гребешок с картофельным кремом и черным трюфелем — 1650 руб.

Обжаренный гребешок подается с нежным кремом из печеного картофеля и сервируется тертым черным трюфелем.

Avocado Queen

Санкт-Петербург, Итальянская, 21
+7 (812) 416-54-64

Бриошь, шпинат, скрэмбл, трюфель — 560 руб.

Нежный скрэмбл на воздушной бриоши со шпинатом и лепестками трюфеля.

Katyusha

Санкт-Петербург, Невский пр., д. 22/24
+7 (812) 640-16-16

Телячья печень по-строгановски с ароматным трюфельным пюре — 890 руб.

Блюдо классической русской кухни, подается вместе с пюре, обильно сдобренным трюфельным маслом. Идеальное блюдо для тех, кто любит национальную кухню с оригинальными оттенками.

Ресторан Must

Санкт-Петербург, Большой проспект ПС, 54
+7 (812) 940-19-91

Спагетти аль бурро с белыми грибами и трюфелем 840 руб.

В меню ресторана MUST всегда представлен летний чёрный итальянский трюфель Tuber Aestivium, и Вы можете добавить его в любое блюдо на Ваше усмотрение ( 1 гр. 190 руб.).

Банщики

Санкт-Петербург, Дегтярная ул., 1 А
+7 (812) 565-29-10

Зобная железа с муссом из кукурузы и сладким перцем с трюфельным соусом — 790 руб.

Зобную железу в панировке, обжаренный болгарский сладкий перец, пряный томат и сморчки, глазируют трюфельным соусом, дополняют кукурузным муссом.

Volga-Volga

Санкт-Петербург, Петровская наб. д.8, спуск 1
+7 (812) 640-16-16

Буррата с томатами и трюфелем, 1690 руб.

Суточная буррата с бакинскими томатами, политая трюфельным и оливковым маслом и украшенная трюфелем. Отлично подойдет для тех, кто хочет вкусно перекусить, но при этом сохранить приятную легкость.

Claret

Санкт-Петербург, ул. Марата д. 11
+7 (812) 710-65-46

Белые грибы припущенные в сливочном масле с пеной из пармезана и трюфеля — 850 руб.

terrassa

Санкт-Петербург, Казанская улица 3А
+7 (812) 640-16-16

Пицца со страчателлой и трюфелем, 1590 руб.

Хрустящая пицца, наполненная большим количеством сыра страчателла, а сверху посыпанная трюфелем и сдобренная трюфельным маслом. Блюдо отлично подойдет для тех, кто не считает калории и любит трюфель.

Гастрономическое кафе Мойка 3

Санкт-Петербург, Наб. реки Мойки, 3
+7 (812) 931-13-33

Лисички запеченные с бри — 690 руб.

Сливочный жюльен из лисичек запекают с сыром бри, подают с петрушкой, трюфельным маслом, трюфелем и домашним бездрожжевым хлебом.

Wine Gogh

Санкт-Петербург, Малая Конюшенная, 7
+7 (981) 774-82-60

Телячья щечка, томлённая в красном вине, с картофельным рагу,трюфелем и муссом из пряных трав — 890 руб.

Телячья щечка, томленая в собственном соку с добавлением портвейна, трюфеля, лука порея и грибного пармантье в сочетании с рагу из пикантных корнеплодов. Шеф Виталий Свинцов отмечает, что щечка — самая жесткая часть телёнка, поэтому для того чтобы добиться нежности, она томится 6 часов с вином, овощами и травами, чтобы каждый ингредиент придал свой сок и вкус.

Рибай

Санкт-Петербург, Казанская улица, 3А
+7 (812) 640-16-16

Тальятелле с белыми грибами и черным трюфелем — 1290 руб.

Тальятелле, приправленные соусом из белых грибов и трюфеля. Блюдо отлично сочетается с бокалом игристого.

«‎Сыроварня»‎

Санкт-Петербург, Ковенский пер., 5
+7 (812) 207-01-00

Говядина с грибами, страчателлой и пюре — 790 руб.

Нежная говяжья вырезка с шампиньонами на воздушной подушке из картофельного пюре, подают с домашней страчателлой с трюфельным маслом.

Ресторан Grecco

Санкт-Петербург, Рыбацкая ул. д 2

Омлет со страчателлой и черным трюфелем — 690 руб.

Омлет из 3-х яиц запечённый в печи, сверху сыр страчателла, руккола и черный трюфель.

3 рецепта блюд с черным трюфелем от Владимира Ярославского.

3 блюда со свежим черным трюфелем. Готовит бренд шеф Good Wine, Владимир Ярославский.

Карпаччо
Ингредиенты:
Мраморное мясо (вырезка или стейк «Breakfast» от Creekstone Farms)
Свежий черный трюфель – 1 шт.
Оливковое масло, бальзамический уксус
Розмарин – 1 веточка
Каперсы
Пармезан
Соль, перец, горчица

Рецепт:
1.Мраморное мясо поперчить, немного смазать горчицей и оливковым маслом.
2. Размять руками розмарин, положить его рядом с мясом и оставить на ночь мариноваться.
3. Разогреть сковородку и на большом огне обжарить мясо со всех сторон до красивой корочки, затем – охладить и нарезать тонкими полосками. Затем положить на пищевую пленку и еще немного отбить кусочки для достижения максимально тонких ломтиков.
4. Выложить мясо на тарелку. Сбрызнуть оливковым маслом (рекомендую лигурийское Sant’Agata). Добавляем каперсы и слайсы пармезана, несколько капель бальзамического уксуса Leonardi.
5. На последнем этапе — потереть трюфель и добавить по вкусу, сверху на блюдо.

Паста
Спагетти-аль-бурро и летний трюфель – классическое блюдо сезона первых трюфелей.
Ингредиенты:
Спагетти
Сливочное масло (на 80 г сухой пасты – 40-50 г масла)
Свежий черный трюфель
Оливковое масло

Рецепт:
1. Отварить в подсоленной воде спагетти – до состояния al dente.
2. Переложить в сковороду. Добавить сливочное масло и немного воды, в которой варились спагетти. Взбить всю смесь на сковороде, держа последнюю несколько под углом на плите. Необходимое условие – масло не должно кипеть. Все делается при максимальной температуре 90-95 градусов – то есть никакой жарки. В результате получаем красивый однородный соус, который лежит буквально на каждом макаронном изделии
3. При желании можно добавить еще немного оливкового масла, и уже в самом конце нарезаем тонкими ломтиками заветный ингредиент – черный трюфель.

Ризотто
Лучшие сорта риса для вкусного блюда: 1) арборио – на любителей, он будет немного твердоват; 2) карнароли – он несколько мягче и легок в приготовлении.
Ингредиенты:
Рис – 70 г
лук-шалот — 20 г
оливковое масло — 20 г
Белое сухое вино – 30 г
Бульон куриный горячий — 200-230 г
Сливочное масло – 15 г
Тертый пармезан – 60 г.

Рецепт:
1. На сковороду налить сливочное масло. Добавить мелко нарезанный лук шалот. Слегка обжарить его – но так, чтобы он не поменял цвет.
2. Добавить рис, прогреть его, постоянно помешивая – рис должен стать прозрачным, но не румяным. Ни в коем случае не жарим!
3. Добавляем немного белого сухого вина или для любителей – сухой вермут. Выпарив немного, добавляем небольшими порциями горячий куриный бульон, помешивая периодически ризотто деревянной лопаткой.Можно добавить маленькую щепотку соли, но немного – потому как основной соленый вкус даст в самом конце приготовления пармезан.
!Важно — именно деревянная позволит добиться лучшего соуса.
4. Когда рис уже готов, нужно добавить мягкое сливочное масло, пармезан и вновь делать взбивательные движения сковородкой, чтобы достичь правильной консистенции блюда. Французы данный способ приготовления называют «ване».
Маленький совет – ризотто может быть немного жиже, чем вы хотите – потому как на тарелке оно продолжает готовиться и буквально за минуту дойдет до самой правильной консистенции.
5. Сверху на блюдо добавить немного оливкового масла и черный трюфель.

СОВЕТ ОТ ШЕФА. Свежий трюфель лучше всего хранить в стеклянной банке с крышкой, наполненной рисом в холодильнике.

Как готовить трюфель: куда добавляют, с чем и как едят, лучшие рецепты приготовления. Как готовить грибы трюфели: лучшие рецепты блюд.

Как правильно готовить трюфель в домашних условиях. С чем едят редкий гриб и куда добавляют. Особенности и традиции использования трюфеля в кулинарии.

Готовить трюфель в домашних условиях несложно. Чаще всего его используют в свежем виде как приправу для блюд. Иногда запекают, добавляют в пасты и соусы. Любое блюдо с трюфельным ароматом считается деликатесом среди искушенных ценителей грибной кухни.

Что такое трюфель в кулинарии

Готовить трюфели научились аристократы Древнего Рима и в Египте. Редкие грибы всегда стоили очень дорого, римляне привозили их на родину из Западной Азии и Северной Африки, не подозревая, что они растут под ногами. В европейских лесах Италии и Франции эти грибы нашли только в позднем Средневековье. Разнообразные рецепты приготовления трюфелей бережно хранят кулинары этих стран по сей день.

Белые трюфели – это самые дорогие в мире грибы. В Италии их разыскивают в лесу с собаками. На тихую охоту ходят люди, имеющие специальную лицензию, позволяющую им заниматься прибыльным делом. Обученные собаки помогают найти ценные грибы, растущие под землей. У трюфелей очень сильный запах, который сложно описать. Некоторые гурманы говорят, что он напоминает запах сырого погреба в смеси с изысканными специями. Собаки, найдя гриб, начинают копать землю, человек тоже продолжает эту деликатную работу, чтобы животные не повредили ценную находку.

Чем больше по размеру найден белый трюфель, тем выше его цена за грамм. Урожай грибов привозят на ежегодную ярмарку в итальянском городе Альба. Там при взгляде на ценники пропадает дар речи, грибной деликатес продают по 400 евро за 100 г.

Куда добавляют трюфель

Трюфель добавляют во всевозможные блюда. Чаще всего его готовят с итальянской пастой и дополнительными ингредиентами в виде сыра, мяса или морепродуктов. Белый трюфель добавляют к мясным блюдам и овощам в свежем виде. Черный готовят с омлетами, пиццей и рисом, также запекают с сыром, мясными продуктами или овощами.

Как есть трюфель

Это не тот гриб в обычном понимании, который готовят на огне, жарят или варят. Его используют в свежем виде как специю для придания блюдам особого аромата и вкуса. Трюфельный запах очень сильный, но нравится он не всем. Как есть гриб трюфель, и рецепты блюд с его добавлением, точно знают западные гурманы. В России после революции традиции употребления этого деликатеса были утрачены, хотя сами грибы можно найти в подмосковных лесах, Крыму и других уголках страны.

А на ежегодную трюфельную ярмарку в итальянском городе Альба стекаются гурманы из всех окружающих регионов Франции, Швейцарии и других городов Италии. Они стремятся закупить трюфель, чтобы потом украшать им свою еду. В продаже на ярмарке, кроме белого, есть еще черный вид, который немного дешевле. Он переносит кулинарную обработку, сохраняя специфический аромат. Поэтому все банки с грибами в масле готовят из него.

С чем едят трюфель

Самые дорогие в мире трюфели едят с различными блюдами – итальянской пастой, запеченным на гриле мясом, вареным рисом, тушеными овощами, сыром и т. д.

Трюфельный аромат напоминает сырой погреб, корочку старого сыра и жареные орехи. Он бьет в нос, что с непривычки может показаться не очень приятным. Но гурманы находят в нем удовольствие и особую пользу для организма, ценный гриб считают хорошим афродизиаком.

Как приготовить гриб трюфель в домашних условиях

Трюфели, доступные по цене для обычных граждан, готовят, добавляя в омлеты, различные соусы. Запекают, тушат, обжаривают в сливочном масле, нарезав тонкими ломтиками. Свежие грибы трюфели можно самостоятельно приготовить на зиму, залив прокаленным растительным маслом. Длительность термической обработки небольшая – несколько секунд или минут. В продаже есть трюфельная паста и масло, их также используют в качестве вкусовой добавки к различным гарнирам.

Замечание! Белые трюфели в свежем виде натирают в мелкую стружку, и посыпают уже готовые блюда сверху, как перец и другие популярные специи.

Самые популярные блюда из трюфеля

Легче всего использовать в рецептах пасту из черного трюфеля, такую как на фото, и его масло. Эти заправки придают готовым блюдам исключительный трюфельный аромат и стоят не очень дорого.

Паста с трюфельной заправкой

Продукты на две порции:

острый перец – 1 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
небольшой пучок петрушки – 1 шт.;
помидоры черри – 5-6 шт.;
сыр пармезан – 100 г;
оливковое масло – 2 ст. л.;
спагетти – 100 г;
пюре из черных трюфелей – 50 г.

Острый перец очищают от семян, мелко режут.
Ставят на огонь кастрюлю с водой.
Измельчают зубок чеснока, петрушку.
Сыр натирают на терке.
На сковороду наливают оливковое масло, отправляют в него чеснок, петрушку и острый перец.
В кипящую воду кладут спагетти, варят до полуготовности, откидывают на дуршлаг.
Помидоры черри разрезают пополам, и добавляют на сковороду к чесноку и петрушке. Они должны хорошо обжариться.
К овощам и специям на сковороде добавляют трюфельное пюре, перемешивают и наливают кипяток.
Спагетти кладут на сковороду, готовят в ароматном трюфельном соусе 5-10 мин. Затем оставляют на 2-3 мин., чтобы они впитали воду.
Выключают нагрев, и добавляют на сковороду сыр. Немного все перемешивают. Другие специи не нужны, чтобы сохранился трюфельный запах.

Раскладывают готовую пасту по тарелкам.

Омлет с трюфельной стружкой

яйца – 5 шт.;
черные трюфели – 20 г;
масло сливочное – 50 г;
соль и молотый белый перец – по потребности.

Яйца взбивают венчиком, не отделяя желтки от белков.
Нарезают гриб тонкими ломтиками в виде стружки, добавляют в яичную массу.
Сковороду нагревают, растапливают масло, не давая ему подогреться.
Положив специи, выливают яичную массу на сковородку.
Когда омлет пропечется по краям, его аккуратно переворачивают при помощи лопатки на другую сторону. Пережаривать блюдо не стоит, его поверхность должна оставаться нежной и светло-румяной. Общее время приготовления – около одной минуты.

Совет! Чтобы добиться ярко выраженного трюфельного аромата и вкуса, добавив грибы в яйца, дают смеси постоять пять минут.

Рис с белыми грибами, куриным филе и трюфелями

куриная грудка – 300 г;
маленькие черные трюфели – 2 шт.;
морковка – 1 шт.;
небольшие белые грибы – 500 г;
лимонный сок – 2 мл;
мука – 2 ст. л.;
желток яйца – 2 шт.;
соль – по потребности;
лук-порей – 1 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
рис (длиннозернистый) – 500 г;
масло сливочное – 125 г;
масло оливковое – 40 мл;
молоко – 450 мл.

Нарезают помытый лук-порей вдоль, морковь чистят и измельчают.
Трюфели режут тонкими ломтиками, а белые грибы моют и чистят шляпки от кожицы. Рис хорошо промывают.
Филе с морковкой и лавровым листом заливают холодной водой, варят до готовности около 20 мин. Затем мясо остужают и нарезают небольшими кусками.
Рис опускают в кипящую несоленую воду и варят 15 мин., пока он не станет мягким. Перекладывают готовую крупу в дуршлаг и хорошо промывают под холодной водой.
Белые грибы режут на ломтики, кладут в кастрюлю с 1 ст. л. сливочного масла, лимонным соком и щепоткой соли. Готовят на небольшом огне пять минут.
Делают соус бешамель. Смешав 25 г сливочного масла с оливковым, поджаривают на нем муку две минуты. Вливают молоко и 1 ст. куриного бульона, в котором варилось филе. Посолив, готовят на огне 10 мин. при постоянном помешивании.
В соус бешамель добавляют белые грибы вместе с маслом и соком, который они выделили, а также нарезанные тонко трюфели и кусочки филе.
Желтки взбивают с небольшим количеством соуса, добавляют в кастрюлю к курице и лесным плодам. Убирают с огня.
В миске растапливают оставшееся сливочное масло, помещают туда готовый рис и, помешивая деревянной лопаткой, прогревают, солят по вкусу.
Перекладывают рис в круглую форму, переворачивают на сервировочную тарелку, сверху помещают теплый соус бешамель с курицей и лесными плодами.

Пицца с белыми и черными трюфелями

мука – 400 г;
минералка – 200 мл;
дрожжи свежие – 6 г;
постное масло – 30 мл;
сахар – 8 г;
сливки жирные – 20 г;
трюфельное масло – 6 мл;
белые трюфели – 20 г;
паста черного трюфеля – 150 г;
чеснок – 2 зубчика;
моцарелла – 300 г.

Описание процесса приготовления:

В минералке разводят дрожжи, сахар и 2 ст. л муки. Дают постоять 10-15 мин.
Добавляют поднявшиеся дрожжи в муку, и готовят тесто, вымешивая до однородности, сдабривают постным маслом.
Тестяной ком накрывают полотенцем, дают постоять полчаса. Затем делят на порции по 150 г и оставляют еще на час.
Из одного куска теста раскатывают круг диаметром 30-35 см, на него кладут соус из сливок, чеснока и трюфельной пасты, равномерно распределяют по поверхности кусочки моцареллы.
Пиццу готовят в печи при температуре 350 °C. Выпечку заправляют трюфельным маслом и стружкой белого трюфеля.

Говяжья вырезка с трюфелями и фуа-гра

масло сливочное – 20 г;
фуа-гра – 80 г;
говяжья вырезка – 600 г;
соус демиглас (или крепкий мясной бульон) – 40 г;
мелкие помидоры – 40 г;
сливки жирные – 40 мл;
сухое белое вино – 20 мл;
паста черного трюфеля – 80 г;
черный трюфель – 10 г;
руккола – 30 г;
масло трюфельное – 10 мл.

Готовят стейки из говядины, нарезав на слайсы, толщиной 2 см. Для жарки используют сковороду-гриль. Мясо предварительно смазывают сливочным маслом и оборачивают пергаментом.
На сковороде в сливочном масле слегка подрумянивают тонкие ломтики трюфеля. Добавляют к нему готовое мясо, вино и немного воды, тушат несколько минут.
Затем кладут в сковороду к говядине соус, трюфельную пасту, сливки и немного воды, перчат, солят по вкусу.
Гусиную печень разрезают на два пласта толщиной 20-30 мл, панируют в муке, обжаривают на сковороде-гриль через пергамент в течение двух минут.

Собирают на тарелке готовое блюдо: в центр выкладывают говяжий стейк, поливают его соусом, сверху кладут фуа-гра и трюфельные пластинки. Украшают все листьями рукколы и цветами из долек помидоров черри, поливают трюфельным маслом.

Заключение

Готовить трюфель в домашних условиях – интересное и увлекательное занятие. Можно экспериментировать со вкусами и запахами специй в сочетании с трюфельным ароматом. Настоящие знатоки этих дорогих грибов утверждают, что они оказывают большую пользу на организм, и потому имеют высокую цену.

На высшем уровне: лучшие рецепты с трюфелем.

Трюфель – самый благородный из всех грибов. Этот ингредиент сразу поднимает ценник блюда до небес, но вслед за ним к облакам устремляется и коэффициент полученного от еды удовольствия. | MARIECLAIRE

Трюфель по праву носит звание самого благородного и аристократичного из грибов. Блюда, в состав которых он входит, всегда занимают особое место в меню, ведь чтобы его раздобыть, устраивают настоящую охоту, а хранится он совсем недолго. Все это делает трюфель редким и дорогостоящим ингредиентом, а шеф-повара лучших ресторанов совершенствуются в приготовлении блюд с его участием всю жизнь. Несомненного совершенства в искусстве приготовления трюфелей достигли шеф-повара, работающие в лучших отелях мира.

К счастью, шеф-повара этих отелей готовы делиться своими фирменными рецептами с нами.

Гребешок Parisienne с луком-пореем и трюфелем

Где попробовать: Hotel Cafe Royal, Лондон

Ингредиенты:

гребешок среднего размера в раковине (2 шт на человека)
свежий чёрный трюфель 5 г
лук-порей 200 г
помидоры 100 г
жирные сливки 100 мл
картофельное пюре 200 г
яичный желток 2 шт
петрушка 2 столовые ложки
панировочные сухари 15 г
пармезан 30 г

Способ приготовления:

Отделите гребешки от раковин.

В миске смешайте картофельное пюре и яичный желток, распределите по раковинам от гребешков и запеките до легкого румянца.

орезанные кубиками помидоры подогрейте вместе с луком-пореем и оливковым маслом, добавьте в раковину от гребешка.

Сварите гребешок в кипящей солёной воде, затем порежьте на 5 слоёв и поместите на подушку из порея и томатов.

Подогрейте сливки, смешанные с бульоном из гребешка до консистенции голландского соуса, затем полейте им гребешки, отправьте в духовку, чтобы верх немного подрумянился.

Посыпьте петрушкой, добавьте несколько кубиков томата и посыпьте тертым свежим трюфелем.

Равиоли со шпинатом и белым трюфелем

Где попробовать: Hotel Sacher Wien, Вена

Ингредиенты:

тесто для равиоли
свежий шпинат 150 г
яйца 5 шт
белый трюфель 1 шт
трюфельное масло 50 г
мускатный орех
соль
черный перец

Для соуса из шпината:

свежий шпинат 200 гр
бульон из цыплёнка 200 мл
топленое масло 1 чайная ложка
мускатный орех
соль
перец

Способ приготовления:

Начните с соуса из шпината. Для этого вымойте и высушите 200 г шпината, в блендере смешайте с ним все жидкие ингредиенты (бульон, топленое масло), затем добавьте соль, перец и мускатный орех по вкусу.

Половину теста раскатайте очень тонко на поверхности, посыпанной мукой. Вторую часть теста оставьте в холодильнике.

150 г листьев шпината перемешайте с солью, перцем и мускатным орехом и разделите получившуюся массу на четыре равных части. Возьмите 4 яйца, отделите белки от желтков, и положите желток в каждую порцию, поместите массу на тесто порционно.

Взбейте 1 желток и смажьте им тесто.

Достаньте оставшееся тесто из холодильника, раскатайте его, накройте им тесто с начинкой, надавите скалкой, чтобы части соединились, затем разрежьте круглым ножом. Поместите равиоли в морозилку.

Варите равиоли в соленой кипящей воде четыре минуты, затем откиньте на дуршлаг, ненадолго поместите готовое блюдо в трюфельное масло, разложите по тарелкам, добавьте соус из шпината, украсьте тонкими ломтиками трюфеля.

Доступ к этой странице запрещен. Удерживать.

Удерживать. Мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра нашего сайта. Пожалуйста, подтвердите, что вы человек ID ссылки: #ef51daeb-379b-11ed-b7e6-584174556c62

Мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра нашего сайта.

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек

ID ссылки: #ef51daeb-379b-11ed-b7e6-584174556c62

Это может произойти в результате следующего:

Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
Ваш браузер не поддерживает файлы cookie

Пожалуйста, убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и что вы их не блокируете.

Трюфель.

Проверенные пошаговые рецепты с фото, кулинарное видео,кулинарная книга онлайн, статьи о еде и кулинарии

Известно, что лучшие искатели самых дорогих грибов в мире – свиньи. Поскольку они являются .

Пустынный трюфель – не новинка. Для стран Восточной и Северной Африки и Ближнего Востока, от Марокко .

Баночка зимнего джема, настоянное на травах оливковое масло, домашний яблочный уксус, горшочек .

Даже если у вас нет под рукой трюфеля, который придает особый аромат любому блюду, это не повод .

Рецепт предоставлен Дмитриеем Еремеевым, шеф-поваром ресторана Турандот.

Рецепт предоставлен Антоном Ковальковым, шеф-поваром ресторана Белуга.

Очень вкусный торт! Нежнейшие миндально-шоколадные коржи, апельсиновый ганаш и мармелад отлично .

Эта подборка рецептов и для шокоголиков, и для шоколатье – для всех, кто без ума от шоколада. Вот .

Трюфели, пожалуй, самый популярный вид конфет, который можно приготовить, не имея особого опыта. .

Такой рулет с мортаделлой готовится очень быстро и будет прекрасно смотреться на любом праздничном .

Французского ресторатора и шеф-повара Клемана Бруно недаром называют «королем трюфелей»: в его .

Рецепт разработан и предоставлен кондитером Ульяной Кузнецовой .

Дамиано Нигро, шеф-повар ресторана Villa D’Amelia (1 звезда Michelin), едет в Москву с полными .

Трюфели, пожалуй, одни из самых любимых конфет, которые готовят дома. Кокосовый трюфель хорош и для .

Хачапури давно любимы не только в Грузии, где их умеет готовить каждая хозяйка, причём секреты у .

Молочная лапша только на первый взгляд кажется блюдом весьма простым и бесхитростным. Если за него .

Оказывается кляксы тоже могут быть прекрасны, особенно если это съедобные кляксы из чёрного трюфеля. .

Конфеты дарили, дарят и будут дарить всегда. А если сделать конфеты самим, упаковать в красивую .

Brouillade d’oeufs à la truffe можно воспринимать и как домашнюю еду, и как блюдо высокой кухни. .

Мирко Дзаго, итальянец, шеф-повар ресторана «Сыр», считает ризотто отличным вариантом .

Вообще-то трюфели – это самые знаменитые и дорогие в мире грибы с уникальным ароматом, который можно .

Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование

Паста с трюфелем и другие блюда с самым дорогим грибом. Паста с трюфелем и другие блюда с самым дорогим грибом + видео.

Эта статья будет посвящена рецептам и тому, как готовить блюда с использованием трюфеля. Мы покажем вам, как приготовить в домашних условиях такие вкусные…

Эта статья будет посвящена рецептам и тому, как готовить блюда с использованием трюфеля. Мы покажем вам, как приготовить в домашних условиях такие вкусные блюда как: паста из трюфеля в сливочном соусе, карпаччо из ростбифа с грибами и трюфельной заправкой. Узнаем что такое тартуфо с трюфелем, как их хранят, дорогие ли они и какой дороже, черный или белый, как едят, какая калорийность, какой вкус и как пахнет этот гриб.

Паста с трюфелем и другие блюда с самым дорогим грибом

Почему именно трюфели?

На вкус эти грибы похожи на обычные, их используют в кулинарии в основном из-за неповторимых ароматов, которые у каждого отдельного вида похож на разные интересные вкусовые оттенки.

Так же трюфель обладает очень низкой калорийностью, меньшей, чем обычные грибы, примерно 25 килокалорий на 100 грамм. Поэтому вряд ли у вас получится поправиться, объедаясь этим грибом.

Цена полностью обоснована тем, что их очень сложно добывать и культивировать, а так же своими полезными для организма свойствами. Сферы медицины, кулинарии и косметологии очень высоко ценят полезные свойства и химический состав этого представителя царства грибов.

По поводу цен мы уже говорили в прошлых статьях и приводили сравнение цен разных видов и там можно прочитать, что по объективным причинам белый трюфель дороже.

Спагетти с черным трюфелем

Для приготовления нам понадобится:

Паста 400 грамм
1 трюфель, либо ¼ гриба с добавлением трюфельной сальсы
33-х процентные сливки объемом 300 мл
Тёртый пармезан 50 грамм
Масло трюфельное
Соль и перец по вкусу

Алгоритм приготовления спагетти:

Гриб необходимо очистить от кожуры и порубить мелко, либо натереть на крупной тёрке.
Пасту варим до аль-денте, после чего добавляем топленую ложку сливочного масла.
Приготовление соуса: вливаем в сковороду сливки и добавляем пару капель трюфельного масла, после подготовленный трюфель, перчим и солим.
После натираем пармезан, доводим до кипения и оставляем настояться.

Спустя 2-3 минуты можно приступать к пище.

Паста по-итальянски в сливочном соусе с грибами и трюфельным маслом

300 грамм любой пасты (автор текста советует вам феттучини)
500 грамм белых грибов (можно приготовить и с шампиньонами, но лучше не стоит)
Масло трюфельное
80 мл сухого белого вина
500 миллилитров жирных сливок (минимум 20% жирности)
200 грамм пармезана, либо любой другой нейтральный по вкусу сыр
Маленькая головка белого лука
Пара цветочков петрушки, орегано сушеный и итальянские травы по вкусу

Для того что бы приготовить превосходное итальянское блюдо достойное ресторанов вам необходимо следовать этому нехитрому алгоритму действий:

В кипящую и подсоленную воду сначала добавить столовую ложку растительного масла, а уже после добавить пасту и варить до состояния аль-денте постоянно помешивая и промыть холодной водой по готовности и оставить их ждать других ингредиентов.
Вымыть и нарезать белые грибы кусочками.
Нарезать лук и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
Добавить к луку нарезанные грибы и обжаривать примерно 10 минут на среднем огне.
Добавить белое вино к грибам с луком и тушить на протяжении 3-5 минут.
Аккуратно влить сливки и сдобрить специями по вкусу, дать закипеть.
Спустя 2-3 минуты добавить приготовленную ранее пасту тщательно перемешать и дать покипеть уже почти готовому блюду еще 2-3 минуты.
Выложить на тарелку и полить небольшим количеством трюфельного масла и посыпать с верху оставшимся сыром и петрушкой.

Карпаччо из ростбифа с трюфельной заправкой

Рецепт от Раймзи Гордона из его великой книги «Gordon Ramsay Bread Street Kitchen»

Для приготовления блюда в количестве 4х порций в качестве закуски нам понадобится:

Рибай в количестве 600ьграмм
Растительное масло
Салат фризе 50 грамм
Шнитт-лук две столовые ложки
Тонко нарезанная свёкла 2шт (для подачи, необязательный ингредиент)
Кресс-салат (для подачи)
Один свежий чёрный трюфель
Шампиньоны 20 грамм
10 грамм сливочного масла
Крем-фреш 100 грамм
2 столовые ложки оливкового масла
Чайная ложка трюфельного масла
Чайная ложка хересного уксуса
Свежемолотый перец чёрный и соль морская

Затем вам необходимо следовать инструкции по приготовлению, с начала готовим мясо:

Духовку разогреть до 200-180 градусов Цельсия. Говядину (рибай) смазать небольшим количеством масла, сдобрив перцем и солью и поместить в лоток для запекания
Запекать 15-20 минут
Переложить по истечению времени в закрывающуюся емкость и дать остыть
После остывания закрыть крышкой и убрать охлаждаться в холодильник не меньше чем на 2 часа

Берём небольшую сковороду и разогреваем в ней масло
Обжариваем на среднем огне одну минуту
Даём остыть

Остывшие грибы мелко нарезаем и перекладываем в миску и добавляем туда крем-фреш, вливаем трюфельное и оливковые масла, хренесный уксус и взбиваем в однородную консистенцию. Приправляем солью и перцем по вкусу.

На финальном этапе нам необходимо:

Намазать соус на 4 тарелки
Как можно тоньше нарезать охлаждённую говядину (нож должен быть максимально острым)
Разложить по 4-5 ломтиков на соус
Кресс-салатом и свёклой украсить фризе
Стружкой чёрного трюфеля украсить окончательно и приправить перцем

Тартуфо с трюфелем

Итальянские сыроделы в погоне за идеальным вкусом создали полутвёрдый сыр тартуфо, с мелкими частицами чёрного трюфеля.

Это не сыр, а настоящее произведение искусства, попробовав хоть раз — вы захотите еще. Чёрный трюфель добавляет незабываемые ароматические нотки и увеличивает стоимость сыра.

Хранение трюфелей

Без специальных условий, дома, трюфель хранится максимум 10 дней. Для этого гриб необходимо завернуть в ткань и убрать в холодильник в герметичном контейнере. Для того что бы ни дать возможность грибу загнить, ткань меняют раз в 2 дня, но лучше каждый день.

Совет от профессионала: для большего срока хранения просто очистите гриб от земли.

Срок хранения напрямую зависит от влажности места хранения трюфеля, поэтому вместе с хранящимся трюфелем стоит положить сухую бумагу, ткань или крупу. Это нехитрое действие увеличит срок хранения гриба до тридцати дней

Видео

ГРИБ ТРЮФЕЛЬ. Как его едят во Франции, сколько стоит и как выбрать. Рецепты французского шеф-повара