Казан кебаб

Друзья, продолжаю вас знакомить с восточной кухней. Кебаб, в переводе — шашлык, а если казан кебаб, то значит — шашлык в казане. Вот нет у меня…

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 1 час 10 мин.

Кол-во порций: 2 шт.

Ингредиенты

Готовим кебаб из баранины

Друзья, продолжаю вас знакомить с восточной кухней. Кебаб, в переводе — шашлык, а если казан кебаб, то значит — шашлык в казане. Вот нет у меня возможности приготовить шашлык на природе, а так хочется, поэтому приходят на выручку именно такие известные восточные рецепты.

Что сказать по поводу мяса? Конечно же — баранина, это самое лучшее мясо для шашлыка. И конечно же, баранина должна быть от курдючного молодого барана, а не от шерстяного, у него-то мясо второго сорта. Предвижу ваши возражения и предвзятое отношение к этому виду мяса, но скажу по себе. Считаю, что нужно употреблять в пищу то мясо, которое «бегало и росло» на территории вашего проживания. Не стоит покупать баранину в Украине, а свинину в Узбекистане, это всё равно, зря потраченные деньги.

Поэтому, если с бараниной напряженка, то замените её свининой, да простят меня восточные народы. Обязательным условием для приготовления вкусного шашлыка в казане является наличие этого самого казана. Утятница тоже не подойдёт. И так, приступим!

Как приготовить “Казан кебаб” пошагово с фото в домашних условиях

Для шашлыка нам потребуются: мясо баранины, мякоть и на косточке, лук репчатый, лимон, вино, соль, травы.

Мясо баранины нарезать кусочками по 3 см. Лучше взять разное мясо, с жирком и постное, на косточке и мякоть, чтобы всем угодить.

Лук для маринада нарезать тонкими полукольцами, сложить в большую ёмкость, засыпать солью (около 1 столовой ложки), специями. Я забыла на этом этапе положить специи, положила позже. И хорошо помять руками до тех пор, пока начнёт выделяться луковый сок.

Только потом положить к луку мясо и снова всё хорошо промять вместе.

Теперь можно и вином залить, снова всё перемешать. Если нет вина, то подойдёт газированная минеральная вода.

Лимон добавить в последнюю очередь. Я порезала лимон тонкими ломтиками, а потом помяла, но можно просто выдавить лимонный сок, так даже лучше. У меня специи добавились только на этом этапе. Хорошенько прижать мясо с маринадом тарелкой, чтобы выделившийся сок полностью покрыл мясо. Хорошему мясу достаточно мариноваться не более часа, иначе оно станет, как тряпочка. Ну, а если мясо жестковато, то оставьте подольше.

Через час необходимо достать мясо из маринада, тщательно отряхнув лук, выложить его на блюдо, чтобы стёк оставшийся маринад.

Казан хорошо прогреть на огне без масла. В оригинальном рецепте требуется приклеивать мясо к стенкам казана, жирком во внутрь. Но я не приклеивала и сложила на сухое дно сначала жирное мясо, а потом постное. Вот поэтому мясо для шашлыка должно быть с жиром, потому что, жарится всё в собственном соку. Плотно накрыть крышкой, сделать огонь ниже среднего и жарить, не открывая крышку 30 минут. Через 30 минут открыть, если там есть жидкость, то выпарить её, прибавив огонь. А если нет, то просто всё перемешать, уменьшить огонь до самого минимума и тушить ещё 20-30 минут. Заглядывайте в казан иногда, чтобы не подгорело. Очень просто всё.

Для подачи нам потребуются: лук, смородина (гранат, кизил), уксус, зелень, базилик.

Лук нарезать полукольцами и промыть проточной водой, залить уксусом, посыпать нарезанной зеленью, перемешать. Лук для подачи выкладывают на плоское блюдо, посыпают ягодами, а сверху — мясо, всё поливают жирком.

Казан кебаб готов, можно подавать! Едят его только в горячем виде с салатом, запивая восточным чаем. Мясо очень мягкое и отходит от костей.

Рекомендуем

Отзывы (23):

А чем наши бараны плохи??

Тань, мне вот запах мешает почему-то, не знаю, чем их кормят. Или в продажу такое мясо поступает. На Украине я не встречала хорошую баранину, может быть это только мое мнение. Если люди любят и им нравится- то на здоровье.

За рыночное мясо не знаю)) у нас свои в деревне бегают?

Тань, о своих и речи нет, вам несказанно повезло, что они у вас бегают?. Значит, шашлыка будет -завались..?

Таня, не знаю как у Вас, а у нас, например, хорошую баранину купить почти невозможно. Так что я вполне понимаю совет готовить из того, что есть.

Ну, я же написала, что у нас свои?

А-аа, не видела пояснение ?

Я тоже не пойму, это рецепт только для жителей Узбекистана?

Ну зачем же так категорично? Я же написала, что замените мясо тем, которое больше вам по вкусу. Единственное условие- мясо должно быть с жирком.

по-моему, мясо потушилось в собственном соку, а потом обжарилось и все ) вот, когда оно “приклеивалось” к стенкам – это и есть имитация шашлыка и достигнута необходимая температура казана ) тем не менее, получилось очень красиво и подразумеваю, что вкусно, мясо с кислинкой и зеленью на подаче – что может быть лучше?

Вы знаете, я пробовала разные варианты, но этот шашлык ничем не уступает тому, который приклеивался к стенкам казана. Просто я, в данное время, не имею чугунного казана, а только антипригарный, навороченный, поэтому к нему ничего приклеить нельзя))

В казане классно все получается, пожалуй, с ним только наши горшочки сравнимы, не в плане одних и тех же блюд, а в плане того, что необыкновенно вкусно.

Спасибо, Надя, вы меня сразу поняли?

Светочка, рецепт замечательный! Кстати, баранина-самое экологически чистое място..почему. да потому что он не воспринимает никакие химические подкормки и гормоны (которыми у нас пичкают и свинину и говядину, кур, индюшек и т.д.). он попросту погибает. А курдючный баран-он вдвойне вкуснее. так как не имеет такого специфического запаха, как обычный баран и мясо у него вкуснее (делюсь из собственного опыта). И в казане действительно получаются блюда намного вкуснее чем в сковороде или утятнице!

Наташик, благодарю, что оценила, очень приятно.

Блюдо замечательное, насчет баранины полностью согласна с Наталией Григоровой. Сама я родом из Средней Азии и баранину мы там очень уважали.

Полностью с вами согласна, в Средней Азии мне тоже баранина нравится больше любого другого мяса. А на Украине люблю свинину))

Вкусно. Баранину люблю во всех видах, наверно это мое любимое мясо? Слава богу, хорошую фермерскую купить у нас можно без проблем, а вот про Украину интересно? Надо же! Неужели там нет баранины хорошей?

Так, приезжайте ко мне за бараниной ??

Танюш, так мы все к тебе приедем за бараниной ?

Казан кебаб Ингредиенты 1.3-не крупных баклажана 2.3-крупных,крепких помидора 3.3-зеленых перца с тонкими стеночками 4.1-средняя луковица 5.0,5 кг.фарша(желательно

Ингредиенты

• 1.3-не крупных баклажана
• 2.3-крупных,крепких помидора
• 3.3-зеленых перца с тонкими стеночками
• 4.1-средняя луковица
• 5.0,5 кг.фарша(желательно баранина)
• 6.50 г.зелени,какую любите
• 7.соль
• перец,кориандр молотый
• 8.50 г.оливкого масла

Пошаговый рецепт приготовления

В фарш добавить мелко нарезанный лук(лучше пропустить через блендер)зелень и специи,хорошо перемешать и убрать в холодильник.

Овощи моем,на баклажанах делаем косые надрезы шириной 1,5см.,но не до конца.На помидорах 2 надреза поперек или крестиком,тоже не до конца.Овощи слегка посолить(не увлекаться).

Достаем фарш.я делала шарики с грец.орех,так удобнее начинять

овощи.Перец также нафаршировать(у меня был сорт чарлистон,узкие и длинные)и сделать косые надрезы

Форму смазать маслом положить овощи.Овощи сверху тоже смазать оливковым маслом.Ставим в нагретую духовку 200гр.на 30мин.,потом накрываем фольгой,при 180гр.еще 30мин.

Пошаговые фото рецепта

Interesno, ia ovoshi vilkoi tak skazat vikovirivaiu, a tak poluchaetsia bez otxodov,super55

неравнодушна к баклажанам. нууу, просто устоять не могу перед ними. +++555

Должно быть очень вкусно, взяла на заметку, а Вам за труды 5+++.

Спасибо девочки, это реально вкусно и легко приготовляется..

Krasota i vkusnota! 5+

Отличный рецепт! 5+

Классный рецепт. 5+!

Впервые встречаю такой способ, очень понравилось!Спасибо!5

Очень люблю фаршированные фаршем овощи! 5!

Мне очень понравилось, вкусно и красиво!

Не только вкусно,но и очень красиво. Красиво подано!

oi kak krasivo,moi rod toje ot mesxeti,drevni ugalok gruzii,gde stoit vardzia,gde jila sama carica tamara

Какая красота! Обязательно попробую повторить этот шедевр. Я тоже люблю турецкую кухню. Голосую и забираю себе это чудо кулинарии.

Очень красиво, это вы сами так придумали обормить? 555.

Так готовят в Турции,а я надрезала перец и помидор крестиком)))

Как я это люблю!Это очень вкусно!5555

казан-кебаб узбекское блюдо, его готовят в казане, а не запекают в духовке и мясо режут кусочками, а не используют фарш. конечно ваш рецепт интересный, но это из другой оперы.

Венера,я родилась и выросла в Узбекистане и уверяю вас,такого блюда у них нет.Сейчас живу в Турции и это турецкое блюдо.)))))))))

Отличное блюдо. пропустила как то Спасибо..забираю себе

Венер,узбеки тюркоязычные, если вы нашли схожесть в названии блюд, это не говорит о его происхождении и тем более о способе приготовления. Не спорю,введя названия блюда в поисковых системах в основном будут открываться сайты с этим названием блюда, которые принадлежат узбекской кухни и не имеет отношения к моему рецепту,т.к.это совершенно нормально, что в России будет больше информации о блюде узбекского происхождения. Если привести простой пример,шашлык,название одно,но способ пригот-ния(маринады,размеры)везде разный.В Турции КАЗАН КЕБАБ и ТАВА КЕБАБ-ОЗНАЧАЕТ,СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ,КРУПНО ПОРЕЗАННЫХ ОВОЩЕЙ,МЯСО(ФАРША)НА СКОВОРОДЕ ИЛИ В КАЗАНЕ-НА ПЛИТЕ ИЛИ В ДУХОВКЕ,НО НЕ НА МАНГАЛЕ.бЛЮДО С ТАКИМ НАЗВАНИЕМ,ВЫ НАЙДЕТЕ У ВСЕХ ТЮРКОЯЗЫЧНЫХ СТРАН,СУТЬ ОДНА,НО СПОСОБЫ РАЗНЫЕ.Я очень люблю узбекскую кухню и не собираюсь присваивать что-то)))зайдите на турецкие сайты,все там найдете

Да какая разница,чье это блюдо !Главное просто.красиво,вкусно!RAILE не обращайте внимания Порадуйте нас еще каким нибудь рецептом.

миг,спасибо дорогая за поддержку

какя красота и вкуснота 555555555555

«Колбасология» — новая книга по занимательной колбасологии от ресторатора, шеф-повара и эксперта по ремесленному колбасному искусству Андрея Куспица.