Рисовая мука – Все о правильном питании и похудении

Рисовая мука

Полезные свойства рисовой муки для здоровья человека. Возможный вред от употребления продукта. Калорийность и состав рисовой муки.

• Селен 15.1 мг
• Железо 0.35 мг
• Фосфор 98 мг

Наиболее популярным видом муки для выпечки считается пшеничная. Однако абсолютное большинство населения Юго-Восточной Азии исторически отдает предпочтение муке рисовой. Выбор обусловлен наличием полезных свойств данного продукта.

История появления рисовой муки

Рис — одна из первых окультуренных злаковых культур во всем мире. Родиной растения является юго-восток Евразийского континента. Ученые установили, что на сегодняшний момент в мире выращивается около 2,5 тысяч сортов. Большинство из них встречаются в тропиках и субтропиках Азии, Африки, Америки и Австралии. Муку из риса получают путем перемалывания самого злака. Наиболее часто используют белый шлифованный рис для получения муки, но также встречается и мука из коричневого. Продукт, полученный из шлифованного риса, — белоснежный и имеет пудровую консистенцию. Рисовая мука лишена вкуса и запаха. Состав рисовой муки богат крахмалом, но не содержит глютена (клейковины).

Состав рисовой муки

Состав рисовой муки сохраняет витамины и минералы, свойственные самому рису. Наибольшее количество в данном продукте углеводов. Их на 100 грамм продукта приходится 80, 1 грамм. Жиров — 1, 4 грамма, а белков — 5,9 грамм. Калорийность рисовой муки — 366 ккал, что считается средним показателем в данной категории продуктов. Состав рисовой муки содержит немало витаминов. Среди них представители группы В ( В1, В2, В5, В6, В9, В12), а также витаминов РР и Е. Среди макро и микроэлементов, входящих в состав муки, фосфор, калий, марганец. Ценность муки в наличие цинка, кальция, магния. Также в ней присутствует железо, медь, селен.

Польза рисовой муки

Польза рисовой муки известна многим диетологам и врачам. Они считают, что важно не только содержание витаминов и минералов, но и присутствие белков, содержащих незаменимые аминокислоты. В составе также находятся моно — и дисахариды, крахмал и клетчатка. Главная польза рисовой муки в ее гипоаллергенности. Этот продукт совершенно безопасен для людей, имеющих аллергические реакции и склонность к высыпаниям. Благодаря чему рисовая мука используется в детском питании. Рисовая мука безопасна для аллергиков, так как не содержит глютена. Данный компонент нередко является причиной появления сыпи, тошноты и удушья у людей с индивидуальной непереносимостью. Благодаря отсутствию данного компоненты рисовая мука не вызывает метеоризма, изжоги, запора, диареи и различных расстройств.

Польза рисовой муки проявляется для людей, имеющих проблемы с сердечно- сосудистой системой и почками. Также она хороша при хроническом энтероколите, гастрите и язве желудка, а также полезна малышам, не достигшим одного года. Мука из считается очень питательным и сытным продуктом, так как богата крахмалом. За это ее любят многие спортсмены и люди, занимающиеся тяжелой физической работой. Многие люди включают в свой рацион рисовую муку, чтобы похудеть. Дело в том, что благодаря употреблению продуктов, содержащих рисовую муку, человеческий организм начинает снижать необходимость сахара и жиров извне.

Состав рисовой муки богат различными витаминами, но особо полезны те, что входят в группу В. Они обеспечивают нормальное функционирование нервной системы. Однако, недостатком муки считается то, что оно содержит слишком мало витамина В1. Второе название этого компонент тиамин. Он отвечает за нормализацию процесс нервной системы. По этой причине, обязательно дополняйте свой рацион другими продуктами, содержащими витамины данной категории, чтобы уравновесить их наличие в организме. Клетки организма используют белки и аминокислоты, входящие в состав рисовой муки, для построения своих новых экземпляров и восстановления. Так как в продукте полностью отсутствуют соли натрия, но содержится в большом проценте калий, мука помогает очищать организм, выводя из организма соли, поступающие с другими продуктами.

Применение рисовой муки

Рисовая мука стала одним из популярных продуктов для выпечки. Ее используют в пищевой промышленности во многих странах для производства кондитерских и сдобных изделий. Продукты на основе рисовой муки получают не хуже, чем из пшеничной. Они легкие, вкусные и хрустящие. Корочка у таких сладостей получается зернистой и загорелой. Из рисовой муки не удастся приготовить многих блюд. Она не содержит глютена, чем не подходит для дрожжевого теста, а значит, из нее не испечь хлеб. Однако, ее можно смешивать с пшеничной мукой, чтобы приготовить данный вид выпечки. Главное назначение рисовой муки в кулинарии — приготовление рисовой лапши. Этот продукт — гордость азиатской кухни. Длинная белая и полупрозрачная лапша может быть ингредиентом супа, гарниром к овощам и мясу, а может входить в состав десерта.

В стране заходящего солнца готовят особые сладости из рисовой муки. Без нее не обходятся кокосовые торты и заправки для салатов. Очень часто рисовую муку добавляют в состав продуктов детского питания. Делается это по причине высокой питательности данного вида муки. На ее основе готовят детские каши и консервы. Нередко рисовая мука является загустителем для супов и соусов, так как обладает влагоудерживающими и гелеобразующимии качествам. Этот вид муки используется при производстве многих консервантов, соусов, колбасных продуктов и сосисок. Наиболее полезным видом рисовой муки считается цельнозерновая.

Используют рисовую муку не только в кулинарных целях. Она отлично подходит для создания масок, кремов и декоративной косметики. Ее используют в косметологии уже не первое десятилетие. Маски из рисовой муки помогают восстанавливать кожу, делая ее гладкой и ровной. Процедуры убирают веснушки и пигментные пятна. Популярность рисовой муки не угаснет еще долгие годы.

Вред рисовой муки

Как и другие продукты, рисовая мука подходит не для всех людей. Она может принести вред лишь в редких случаях, однако это не значит, что чрезмерное потребление продукции из нее не приведет к негативным последствиям. В состав рисовой муки не входят витамины А и С, что делает этот продукт не полезным для больных сахарным диабетом или страдающим ожирением. Кроме того, рисовая мука может привести к нарушению работы желудка. Не стоит забывать, что такой продукт провоцирует обострение желудочных коликов. Рисовая мука запрещена при половых дисфункциях у мужчин.

Рисовая мука: ее свойства и калорийность

Рисовая мука лидирует среди всех зерновых культур по содержанию белка и крахмала, а количество вкусных и питательных блюд, которые можно из нее приготовить, тянет на целую кулинарную книгу. Отсутствие клейковины, насыщенность витаминами, минералами, микроэлементами и полезные свойства рисовой муки превратили ее в постоянный компонент блюд детского и диетического питания. Этот продукт не является таким популярным, как пшеница и рожь, поэтому не все хозяйки знают, что приготовить из рисовой муки. Обычно она используется в производстве овощных и мясных консервов для детей до года, что говорит о ее полезности и диетичности.

Рисовую муку добавляют к пшеничной муке для получения хрустящих хлебцев, булочек, печенья и другой выпечки, которая отличается хрупкостью и пористой текстурой. Если вы хотите, чтобы изделия не ломались и не были слишком сухими, следует добавлять в тесто больше яиц и жидкости и хранить выпечку в герметичном контейнере. Иногда возникает вопрос, чем заменить рисовую муку в безглютеновых рецептах. В принципе вместо рисовой муки можно взять кукурузную, гречневую, соевую и гороховую муку, но вкус хлебобулочных и кондитерских изделий при этом изменится. Некоторые хозяйки ищут рекомендации, как сделать рисовую муку в домашних условиях, но без специальной мельницы вряд ли получится смолоть рис в порошок, поэтому вы получите не муку, а измельченную крупу. Лучше всего покупать готовую рисовую муку, тем более что сейчас это не проблема.

Из рисовой муки делают основу для роллов, фунчозу, пельмени, манты, блины, экзотические десерты, а также используют ее для панировки рыбы и мяса. Рисовая мука незаменима в производстве мясного фарша, колбас, сосисок, сырков, йогуртов, майонеза, кетчупа, макарон, мороженого и сгущенки. Продукция из рисовой муки – идеальный выбор для тех, кто страдает изжогой, запорами, диареей и другими расстройствами пищеварения. О пользе рисовой муки знали уже с древнейших времен, в ней содержится много кальция, калия, фолиевой кислоты и других витаминов, минералов и микроэлементов, она очищает организм и улучшает пищеварительные процессы, а единственный вред муки заключается в том, что при избыточном ее употреблении могут появиться запоры. Калорийность рисовой муки составляет 371 ккал, поэтому рисовая выпечка надолго насыщает и не приводит к прибавке веса, если соблюдать умеренность.

Я не буду длинно писать о пользе рисовой муки. Известно, что она содержит широкий спектр минеральных веществ и микроэлементов (натрий, магний, калий,…

Время подготовки: 3 часа

Время приготовления: 20 мин.

Кол-во порций: 10 шт.

Ингредиенты

Как сделать рисовую муку в домашних условиях своими руками

Я не буду длинно писать о пользе рисовой муки. Известно, что она содержит широкий спектр минеральных веществ и микроэлементов (натрий, магний, калий, фосфор ), витаминов В1, В2, РР. В основном рисовая мука используется при соблюдении безглютеновой диеты по медицинским показаниям.

Нам интересно кулинарное применение этого продукта. Рисовая мука широко применяется в восточной кулинарии. С ней получаются замечательно — нежные десерты, пудинги, воздушная выпечка, эта мука используется также для приготовления блинчиков, лапши, для кляров, панировки, загущения соусов и т. д. Кстати, я уже выкладывала на сайте рецепт азербайджанского десерта из рисовой муки.

Нет ничего сложного в приготовлении рисовой муки в домашних условиях. Рис желательно брать круглый, в нём больше крахмала, а значит клейкости, но покупать для этого какой-то дорогой сорт, типа «Арборио» не имеет смысла. Рис необходимо тщательно промыть от мути, а затем замочить в тёплой (не горячей !) воде на 1, лучше 3, а ещё лучше на 5 часов. Замоченный на достаточное время рис становится мягким и хрупким, его гораздо легче и проще измельчить. По истечении времени с риса слить воду, расстелить его на полотенце тонким слоем, чтобы ушла лишняя влага. Но пересушивать рис не стоит. Слишком сухой рис трудно измельчить, да и блендеру будет лишняя нагрузка. Кстати, о блендере. У вас есть хороший, мощный измельчитель? Без него не обойтись.

После просушки рис кладётся по частям в измельчитель и перемалывается в муку. Сначала нажимать короткими пульсациями, чтобы рис измельчился до состояния мелких гранул, затем на несколько длинный период, пока текстура не приобретёт порошкообразную форму. Полученная рисовая мука бывает влажной. Её надо просушить. Для этого муку переложить в широкую толстостенную сковороду и, НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ, продержать на огне до полного выпаривания влаги. Делать это надо на медленном огне и следить, чтобы мука не изменилась в цвете. Она должна остаться белой. Просушенную муку снять с огня, но ещё какое-то время продолжать помешивать, пока сковорода не остынет. Остывшую муку теперь следует просеять через сито. Оставшиеся в сите крупные гранулы вновь перемолоть в измельчителе. Вот и всё что нужно для приготовления рисовой муки.

Готовить впрок такую муку не стоит, она быстро портится и плесневеет. Хранить её следует в холодильнике, в плотно закрытой банке.

Как приготовить “Рисовая мука” пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления рисовой муки в домашних условиях понадобятся рис и измельчитель. Это всё, что нужно.

Рис тщательно промыть под проточной тёплой водой, пока не исчезнет муть.

Вот такой прозрачной должна стать вода. Оставить замачиваться рис на 1 час минимум, а лучше на 4-5 часов. Не солить воду!

Слить воду, ещё раз осторожно промыть, слить воду и переложить рис в сито. Оставить рис в сите на 5-10 минут, чтобы полностью вытекла вода. Затем расстелить рис на сухое кухонное полотенце тонким слоем, чтобы ушла лишняя влага. Но пересушить рис нельзя! Надо часто проверять рис, чтобы «поймать» момент, когда он чуть просушится.

Просушенный рис частями класть в чашу измельчителя и перемолоть в муку. Подробности как это делать, описала выше, в тексте.

Полученная мука будет влажной, её надо просушить.

Проведём такой тест. Взять муку между пальцами и сжать её. Мука останется на пальцах комком.

Пересыпать муку в широкую сковороду и поставить на медленный огонь, непрерывно помешивая.

Не передержите, чтобы мука не изменилась в цвете. В процессе обжарки над сковородой будет подниматься пар. Когда пар исчезнет, значит мука просушилась.

Возьмите муку в руку и сожмите её. Если она не осталась на руках комком, а рассыпалась, значит мука полностью просушилась. Снять посуду с огня, не переставая мешать, пока мука полностью не остынет. Лучше пересыпать муку в другую посуду, чтобы она не изменилась в цвете.

Пересыпать муку в сито и просеять.

Оставшиеся в сите гранулы вновь перемолоть в измельчителе.

Рисовая мука готова. Её можно сразу же применить по назначению или хранить в плотно закрытой банке в холодильнике.

Рекомендуем

Отзывы (20):

Классно! Надо обязательно сделать! Спасибо!

Вот это да, сколько процессов! А я как-то взяла и просто перемолола и просеяла рис. Кекс ничего вышел, даже очень

а Вы предварительно не промываете рис ? я читала в журнале “Наука и жизнь” что крупы и бобы перед тем как упаковать в пакеты, обрабатывают специальным химикатом, чтобы в них не заводились жучки в процессе хранения.

Вот и я тоже так хотела сделать. Просто перемолоть. А если пропаренный рис взять, он же чистый уже(в пакетиках который варить надо)

И я так хотела приготовить)))

Вот, Мейрибан, я дождалась твою муку Правда, пробовала уже сделать ее сама, но. потерпела фиаско Пробовала молоть рис в измельчителе (блендере)- ничего не вышло. Нужна, видимо, кофемолка. А ее у меня нет. Только ручная. Попробовать что ли ею молотить

А то тут твой десерт меня привлек, Света соблазняет

да, тут нужна кофемолка. Помню раньше мама прокручивала рис через мясорубку. Я уже не помню, какая мука получалась по качеству, маленькой была, но так делали все , когда не было кофемолок. Полученную муку мама просеивала через сито, а оставшиеся в сите гранулы вновь через мясорубку. Хотя проще купить кофемолку

И что прям, как магазинная?

Ничуть не хуже ! просто магазинная очччень тонкого помола, как крахмал.

Наберусь терпения и приготовлю, наверно домашняя больше рассыпчатую структуру, придает. Хотя у нас рисовая мука, даже дешевле овсяной.

если рисовая мука доступна, то нет смысла готовить её дома, купи готовую. зачем возиться лишний раз ? этот рецепт полезен для тех, кто не может её достать.

Ой, как оказывается непросто все! Мейрибан, а домашняя мука имеет какие-то преимущества перед домашней или это чисто на тот случай, если ее нет в продаже?

Наденька , этот рецепт пригодится для тех, кто не может её достать. Если есть возможность купить , то думаю незачем заморачиваться и тратить время. Хотя я знаю точно, что люди, вынужденные соблюдать безглютеновую диету, предпочитают делать муку дома.

Ой, я там дважды повторила “домашний”, но ты поняла К счастью, у нас продают, но отлично, когда есть рецепты для подстраховки!

Интересно! Рецепт актуальный, думаю домашняя более рыхлой будет, за счёт размера частиц, а значит полезнее!

Вот я тоже об этом подумала, а вот на счёт полезней . сомневаюсь, после всех манипуляций. ☺

Супер обязательно сделаю суши

готовьте смело получается прекрасно!

Последние обсуждения:

Другие материалы сайта:

Как сварить рассольник с рисом и курицей

Рис вкусный не только в сушах.) Рекомендуем попробовать сварить диетический рассольник с рисом. В восторге останутся все!