Вино из винограда в домашних условиях рецепт. Вино из винограда в домашних условиях.

Пошаговый рецепт с фотографиями – идеальное пособие для тех, кто хочет приготовить Вино из винограда в домашних условиях

1 Берем немытые (это очень важно, иначе брожения не произойдет) виноградные грозди и тщательно обираем с них ягоды.

2 В эмалированном ведре давим руками или толкушкой небольшими порциями виноград до сильного появления сока.

3 Затем прикрываем емкость марлей и оставляем для брожения в тепле примерно на 4–5 дней. Два раза в день массу перемешиваем деревянной веселкой (лопаткой).

4 После того, как мезга (давленый виноград) поднимется, откидываем на дуршлаг, для стекания сока и отжимаем ее через марлю.

6 На горлышко банки одеваем промытую медицинскую перчатку, прокалываем в пальцах иголкой несколько дырочек и плотно обвязываем резинкой по кругу.

7 Оставляем вино для брожения на 2–3 недели при комнатной температуре. Следим за перчаткой, вначале процесса она надувается, а когда сдуется — вино готово.

8 После того, как дрожжи осядут, а вино осветлится, и прекратятся «бульки», осторожно процеживаем. Во время сцеживания вина следим, чтобы дрожжи не попали в чистые бутылки, укупориваем пробками.

9 Виноградное вино выносим в прохладное место примерно на месяц, и в течение этого времени три раза переливаем вино в другие бутылки, оставляя осадок в предыдущих.

Совет к рецепту После прочтения рецепта вина из винограда домашний процесс приготовления может показаться очень трудоемким, но это не так, не пугайтесь, все делается просто. Используя этот рецепт виноградного вина, Вы получите примерно 6 литров полусухого ароматного домашнего напитка.

Не в обиду, но хорошее вино не содержит постороннего вмешательства сахара Виноград и так содержит уже собственный сахар. Для тех, кто не любит сухие вина, можно отдавать предпочтение более сладким сортам винограда. Для столовых вин, а тем более для приготовления домашнего вина (для себя любимого) не обязательно нужны технические сорта винограда. А добавление сахарного песка только портит сам напиток.

Ведь настоящие вино не нуждается в добавках, для хорошего вина нужен только хороший (НЕ из супермаркета) виноград. Не зря же гласит народная мудрость: «Вино создано Господом Богом, а пиво человеком»!

хорошо же.когда у нас, в северных широтах, на лоджии, из-за отсутствия огорода, родится виноград, буду делать из него.а пока у меня муж работает в торговле, есть возможность так использовать излишки.

Домашнее вино из винограда. Рецепт с фото. Домашнее вино из винограда.

Приготовить домашнее вино из черного винограда не составит труда, если вы знаете рецепт. Он простой, но надо учитывать некоторые нюансы, чтобы не получилась невкусная кислятина. Прежде всего, выбирайте сорт винограда типа «Изабелла». Не используйте падалицу и перезревшие плоды, они придадут напитку неприятный привкус. Ягоды должны быть спелыми, целыми, и не стоит их мыть перед готовкой. Про дрожжи тоже забудьте. Запаситесь терпением, чтобы примерно через 2.5 месяца угостить друзей своим домашним виноградным вином.

Приготовить домашнее вино из черного винограда не составит труда, если вы знаете рецепт. Он простой, но надо учитывать некоторые нюансы, чтобы не получилась невкусная кислятина. Прежде всего, выбирайте сорт винограда типа «Изабелла». Не используйте падалицу и перезревшие плоды, они придадут напитку неприятный привкус. Ягоды должны быть спелыми, целыми, и не стоит их мыть перед готовкой. Про дрожжи тоже забудьте. Запаситесь терпением, чтобы примерно через 2.5 месяца угостить друзей своим домашним виноградным вином.

Для рецепта вам потребуется:

• виноград черный — 5кг
• сахар (на 1 литр сока) — 50г.

Рецепт приготовления:

Для приготовления вина из темного винограда перебираем ягоды, отделяем от листочков и веточек. Перед использованием ягоды мыть нельзя. Если их промыть, то процесса брожения не будет и вино не получится.

В эмалированной посуде давим виноград руками, пока не появится много сока.

Перекладываем смесь в глубокую эмалированную кастрюлю, накрываем марлей и убираем на 5 дней в темное, комнатой температуры место.

Каждый день 1-2 раза помешиваем массу деревянной ложкой или лопаткой.

На 4-5 день на поверхность поднимется мезга. Через дуршлаг или сито, а потом через марлю отделяем ее от сока.

Заполняем соком на 2/3 объёма чистые стеклянные банки.

Сверху на банки надеваем перчатки. В одном из пальцев каждой перчатки делаем иголкой небольшую дырочку. Оставляем банки в комнате на месяц при температуре 21-27 градусов. Сначала перчатки поднимутся, а когда процесс брожения закончится, они примут первоначальную форму.

Затем отделяем сок от осадка при помощи трубки. Добавляем сахар из расчета на 1 литр сока — 50 грамм. Выдерживаем вино еще месяц. Если выпадет осадок, переливаем его еще раз тем же способом в чистые банки. Готовое виноградное вино разливаем по бокалам и угощаем гостей. Приятного аппетита!

Домашнее вино из винограда.

Домашнее вино из винограда — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома простой и вкусный рецепт с пошаговыми фотографиями

Виноград растет в большинстве регионов нашей страны. Не все сорта винограда годятся для употребления в свежем виде, только наиболее сладкие. Однако для домашнего виноделия используется предпочтительно винные и столовые сорта винограда.

Ингредиенты

виноград	10 кг
сахар-песок	2,5-3 кг

Общая информация

Сложность

Средний

Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

1. Берем немытые (это очень важно, иначе брожения не произойдет) виноградные грозди и тщательно обираем с них ягоды.
2. В эмалированном ведре давим руками или толкушкой небольшими порциями виноград до сильного появления сока.
3. Затем прикрываем емкость марлей и оставляем для брожения в тепле примерно на 4-5 дней. Два раза в день массу перемешиваем деревянной лопаткой.
4. После того, как мезга (давленый виноград) поднимется, откидываем на дуршлаг, для стекания сока и отжимаем ее через марлю.
5. Далее переливаем в банки чистый виноградный сок и насыпаем сахарный песок, перемешиваем.
6. На горлышко банки одеваем промытую медицинскую перчатку, прокалываем в пальцах иголкой несколько дырочек и плотно обвязываем резинкой по кругу.
7. Оставляем вино для брожения на 2-3 недели при комнатной температуре. Следим за перчаткой, вначале процесса она надувается, а когда сдуется – вино готово.
8. После того, как дрожжи осядут, а вино осветлится, и прекратятся «бульки», осторожно процеживаем. Во время сцеживания вина следим, чтобы дрожжи не попали в чистые бутылки, укупориваем пробками.
9. Виноградное вино выносим в прохладное место примерно на месяц, и в течение этого времени три раза переливаем вино в другие бутылки, оставляя осадок в предыдущих.
10. Затем еще месяц отстаиваем вино в прохладном месте и можем дегустировать.Используя этот рецепт виноградного вина, Вы получите примерно 6 литров полусухого ароматного домашнего напитка.

Вино из винограда изабелла в домашних условиях. Вино из винограда изабелла в домашних условиях — 5 простых рецептов с фото пошагово.

Вино из винограда изабелла в домашних условиях — 5 простых рецептов с фото пошагово — рецепт с пошаговыми фото. Самые вкусные и простые рецепты ищите на сайте kulinarenok.ru

Для приготовления домашнего вина, идеально подходит сорт винограда «Изабелла». Его собирают до первых заморозков и обирают свежие, не испорченные плоды. У каждого винодела есть свои секреты приготовления этого божественного напитка. Рассмотрим несколько вариантов и мы. И помните, алкоголем нужно наслаждаться, а не злоупотреблять!

Вино из винограда простой рецепт

Отсутствие любых добавок при приготовлении домашнего вина – один из главных залогов успеха. Если кислотность винограда высока, тогда допускается добавить немного воды. А так – только ягоды и сахар. Как в этом рецепте.

Ингредиенты

• 0.5 л.
• 1.0 л.
• 1.5 л.
• 2.0 л.
• 2.5 л.
• 3.0 л.

Процесс приготовления

Гроздья винограда очищаем от сухих веток. Перекладываем в глубокую кастрюлю и ступкой толчем их. Мыть виноград ни в коем случае нельзя.

Истолченный виноград (мезга) перекладываем в отдельную эмалированную посуду. Накрываем марлей. Несколько раз за день встряхиваем емкость. Выдерживаем таким образом виноград при комнатной температуре на протяжении 5 дней.

Получившимся соком заполняем на 2/3 чистые банки. Закрываем их крышками плотно. В крышке делаем отверстие и вставляем туда гибкую трубку. Второй конец трубки помещаем в другую баночку или пластиковую бутылку с водой. Когда процесс брожения завершается, добавляем в банку сахар. После того, как пузырьки прекращают появляться, то разливаем и закупориваем вино.

Вино из винограда по классическому рецепту

Если соблюдать все описанные ниже технологии, то вам совсем не будет сложно приготовить качественный и вкусный напиток.

Ингредиенты:

• Виноград «Изабелла» – 10 кг.
• Сахар-песок – 3 кг.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грозди винограда просушиваем от влаги. Важно: при приготовлении домашнего вина виноград не моется. Это недопустимо, в связи с тем, что в таком случае смоется слой диких дрожжей, с помощью которых и наступает необходимый процесс брожения.

Шаг 2. Отрываем виноградины от кистей и раскладываем на бумажных полотенцах просушиваться.

Шаг 3. Затем толчем ягоды в глубокой эмалированной посуде. Это можно сделать руками или деревянной палкой. Главное, чтобы это были неметаллические предметы, и не случился процесс окисления.

Шаг 4. Накрываем посуду тканью или марлей. Оставляем массу на неделю. Каждый день, по несколько раз при этом, виноградную массу необходимо перемешивать и сбивать пену. Делать это лучше деревянной ложкой.

Шаг 5. После 7 дней сцеживаем сок, а мезгу отжимаем через марлю. Жмых выбрасываем.

Шаг 6. Жидкость сливаем в бутыль и засыпаем сахаром.

Шаг 7. Устанавливаем любой гидрозатвор. Это может быть и обычная медицинская перчатка, крышка с трубкой или др.

Шаг 8. Оставляем вино бродить на 3 недели. В случае с перчаткой, при завершении процесса брожения, она сдуется, и вы поймете, что вино готово.

Шаг 9. Вино разливаем по бутылкам для хранения, плотно их закрываем крышками. Кладем храниться в прохладное темное место в горизонтальном положении.

Шаг 10. Через месяц можно пробовать вкусное домашнее вино!

Вино из винограда «Изабелла» с добавлением воды

Данный рецепт подойдет как для более кислого урожая, так и для тех, кого не интересуют градусы, а больше важны объемы. То есть, по этому рецепту вина получится больше, но крепость будет меньше.

Ингредиенты:

• Виноград – 5 кг.
• Сахар-песок – 750 гр.
• Вода – 3 литра.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Ягоды сортируем и складываем в эмалированную кастрюлю или таз. Добавляем полтора литра воды и сахар (из расчета 40 грамм на 1 литр смеси).

Шаг 2. Перемешиваем ингредиенты и оставляем бродить вдали от света на 5 дней. С периодичностью в несколько раз за день, помешиваем деревянной лопаткой виноград и убираем пену.

Шаг 3. Затем процеживаем мякоть через марлю. Полученный сок смешиваем с оставшейся водой. Это будет необходимое сусло.

Шаг 4. Его разливаем по чистым бутылкам на 1/3 в каждую. Горловину закупориваем ватой, чтобы мог проходить воздух.

Шаг 5. После того, как процесс брожения уменьшится, необходимо установить гидрозатвор на место ваты. В этих целях удобно использовать медицинскую перчатку.

Шаг 6. Настаиваем вино, пока оно не станет светлым и не появится осадок. Чтобы избавиться от осадка, переливаем вино в другие бутылки.

Шаг 7. В каждую емкость добавляем сахар из расчета 200 грамм на 1 литр вина.

Шаг 8. Выдерживаем вино 30-40 дней при температуре 10-15 градусов. При выпадении осадка, еще раз перелейте снова в другие бутылки.

Шаг 9. Готовое вино храним в холодном месте.

Вино из винограда «Изабелла» с дрожжами

В этом рецепте используются дрожжи для возможности хранить вино более длительное время. Промывать ягоды винограда в этом случае можно.

Ингредиенты:

• Виноград – 5 кг.
• Дрожжи – 100 гр.
• Сахар-песок – 1 кг.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Ягоды перебираем и промываем. Берем только спелые и целые виноградины. Давим их в кашицу. Это необходимо делать деревянной ступкой или руками. Засыпаем ее в кастрюлю и ставим на маленький огонь. Нагреваем до 75 градусов, не доводя до кипения. Снимаем кастрюлю и даем постоять три дня.

Шаг 2. По истечении этого срока, добавляем в кастрюлю дрожжи. Пропускаем массу через пресс и процеживаем с помощью сита.

Шаг 3. Затем засыпаем половину сахарного песка и хорошо все перемешиваем.

Шаг 4. Устанавливаем гидрозатвор и отправляем бродить при комнатной температуре на несколько месяцев. Вино необходимо периодически помешивать. Делаем это деревянной лопаткой.

Шаг 5. Для того чтобы избавиться от ненужного осадка, переливаем вино в другие емкости. Такую процедуру можно повторить несколько раз.

Шаг 6. Добавляем вторую половину сахара и перемешиваем.

Шаг 7. Разливаем по бутылкам и плотно их закрываем.

Шаг 8. Храним в холодном месте (погреб, холодильник). Употреблять в охлажденном виде.

Сухое вино из винограда «Изабелла» в домашних условиях

Такое вино готовится только из винограда без добавления сахара и воды. Готовое сухое вино может храниться не менее 3 лет.

Ингредиенты:

• Виноград – 20 кг.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Виноград отобрать от сухих веток и плохих ягод. Раздавить с помощью рук в кашицу.

Шаг 2. Перекладываем в большую емкость полученную массу и оставляем стоять на 4 дня в теплое место.

Шаг 3. Необходимо каждый день мешать нашу массу, чтобы она не закисла. Мякоть будет постоянно подниматься на поверхность с пеной.

Шаг 4. Процеживаем мезгу с помощью сита или марли. Мякоть отжимаем, а сок переливаем отдельно.

Шаг 5. Разливаем жидкость в бутылки, заполнив их на две трети. На горловину устанавливаем гидрозатвор.

Шаг 6. Отправляем бродить при комнатной температуре (от 20 до 26 градусов) на срок больше месяца.

Шаг 7. После того, как вы поймете, что процесс брожения завершен, снимаете гидрозатвор. Переливаем вино в чистую посуду, плотно закупориваем. Ставим в прохладное место на срок от трех до шести месяцев. Если будет появляться осадок, переливайте вино в другие чистые емкости. Так можно делать необходимое количество раз.

Делаем вкусное домашнее виноградное вино. Домашний погребок: делаем виноградное вино своими руками.

Раскрываем секреты приготовления домашнего вина. Какой виноград выбрать, какая понадобится посуда, как поддерживать активное и тихое брожение — ответы на все вопросы в нашей статье.

Теплое дружеское застолье редко обходится без бокала хорошего вина. А если это вино еще и собственного производства, то у вас будет лишний повод для гордости. Сегодня мы подробно расскажем, как делать виноградное вино в домашних условиях.

Собираем урожай

Не стоит запоминать бесчисленное множество сортов виноградного вина. Важно лишь знать, что виноград бывает столовым и техническим. В первом случае ягоды крупные и сладкие, во втором — мелкие и кисловатые. Хорошее домашнее вино получается именно из технических сортов. Хотя добавка в виде столовых не помешает.

Виноделы-любители со стажем говорят, что для красного вина лучше всего подходят такие сорта, как «изабелла», «кишмиш черный», «мускат гамбургский», «ичкимар», «голубок» и «черный жемчуг». Для белых вин следует выбирать сорта «алиготе», «белый мускат», «шардоне», «кишмиш белый» и «аксай».

Значение имеет и удачное время сбора. Для вина отбирают ягоды идеальной зрелости. В неспелых больше кислоты, а в перезревших уже забродил уксус. В любом случае это негативно отразится на вкусовых качествах сусла (отжатого сока). Собирайте ягоды в сухую ясную погоду. Желательно, чтобы до этого осадков не было два-три дня. Тогда на кожице останутся дикие дрожжи, необходимые для брожения. Упавшие с лозы ягоды подбирать не стоит — они придадут напитку землистый привкус.

Подготавливаем посуду

Тару для домашнего виноградного вина выбирайте с пристрастием. В идеале это должны быть дубовые бочки, но их можно заменить стеклянными банками и бутылями объемом от 5 литров, а также эмалированными ведрами и бачками. Металлические емкости брать нельзя ни в коем случае. Сусло в них окисляется и портится. Также стоит избегать сосудов, где раньше хранилось молоко. Даже после тщательной обработки в них могут оставаться микроорганизмы.

Выбранная тара должна быть кристально чистой. Проще и надежнее всего обстоятельно вымыть ее снаружи и внутри обычной пищевой содой, хорошенько промыть в горячей воде, сполоснуть в холодной и досуха протереть чистой хлопковой тканью.

Выбираем правильные ягоды

Приготовление виноградного вина начинается с сортировки. Важно терпеливо перебрать все до единой ягоды, аккуратно удалив веточки и листочки. Подгнившие и недозревшие плоды убирайте в сторону. Ягоды промывать не нужно, иначе вы уничтожите дрожжи.

Прошедшие отбор ягоды нужно размять, обязательно деревянным пестиком или скалкой. Металлический инвентарь не подойдет. Некоторые хозяйки предпочитают делать это вручную, чтобы не повредить косточки, дающие резкую горчинку.

Мезгу, то есть давленые ягоды, помещают в эмалированную кастрюлю или таз. При этом важно, чтобы в них оставалось около четверти свободного объема. Емкость накрывают чистой тканью и помещают в темное место без сквозняков при температуре 18–27 °C на 3–4 дня. Уже в течение первых суток начнется первичное брожение. На поверхности появится шапка, которую нужно будет сбивать по мере необходимости, перемешивая мезгу деревянной лопаткой. Если этого не делать, заготовка прокиснет.

Запускаем активное брожение

Когда мезга посветлеет, даст кисловатый запах и начнет тихо шипеть, пришла пора отжимать сок. Для этого его фильтруют через несколько слоев чистой марли, остатки кожицы отжимают. Полученным чистым соком нужно заполнить емкости для брожения — лучше всего большие стеклянные бутыли.

Чтобы вино меньше контактировало с кислородом и вместе с тем выпускало углекислый газ, важно установить на бутылку затвор. Самый простой вариант — обычная медицинская перчатка с проколом на одном из пальцев. Когда она надута, процесс идет полным ходом. Как только сдулась — брожение прекратилось.

С того момента, как вы установили дозатор, начинается активная фаза брожения. Она требует поддержания определенной температуры. Для белых сортов — от 16 до 22 °C, для красных — от 22 до 28 °C. При этом недопустимо, чтобы она падала ниже 15 °C. Иначе дрожжи погибнут и сахар перестанет перерабатываться в спирт.

Поддерживаем реакцию

Если соблюдать технологию приготовления виноградного вина, собственный сахар ягоды переработают через 2–3 дня. Чтобы поддерживать дальнейшее брожение, нужно подсыпать сахарный песок. Делают это из расчета примерно 50 г сахара на 1 литр сока. Важно ввести его правильно. Для этого из бутыли сливают пару литров сусла, разводят в нем необходимое количество сахара и возвращают обратно. Эту процедуру повторяют 3–4 раза в течение 14–25 дней. Как только вы заметили, что сладость сусла стала снижаться, добавлять сахар больше не нужно.

Активное брожение в среднем занимает от 30 до 60 дней. Если даже через 50 дней оно не прекратилось, перелейте вино в чистую бутыль без осадка, снова поставьте перчатку или гидрозатвор и дайте ему добродить в том же температурном режиме.

Отделяем осадок по науке

Когда по истечении указанного срока перчатка сдулась и на дне появился рыхловатый осадок, активное брожение завершилось. На дно осели погибшие грибки, которые дают горечь и гнилостный запах. Чтобы от них избавиться, нужно перелить сусло в другую емкость. Но сделать это надо определенным способом.

Бутыль с суслом ставят на возвышение, примерно в 50–60 см от пола. Внутрь помещают длинную резиновую трубку так, чтобы один ее конец не доходил до осадка 2–3 см, а другой — был опущен вниз и находился в чистой емкости. Сюда и будем сливать сусло.

На этом этапе сахар больше не перерабатывается в спирт и нужно определяться со сладостью вина. Если ее достаточно, в напиток можно ничего не добавлять. Если нет, сахар вводят, исходя из пропорции не более 250 г на 1 литр.

Переходим к тихому брожению

Теперь начинается самый длительный этап — тихое брожение. Минимальное время выдержки для белого вина составляет 40 дней, для красного — от 60 до 90 дней. Этот срок можно увеличить до 380 дней, но не дольше. Последующее вызревание никак не повлияет на вкус и качество вина.

Если вы добавили сахар, нужно снова установить гидрозатвор. Неподслащенное вино достаточно закрыть плотной крышкой. В идеале для созревания нужен подвал с температурой 5–16 °C. В крайнем случае найдите темное помещение с температурой не выше 22 °C. При этом крайне важно не допускать резких температурных перепадов.

Как хранить домашнее виноградное вино? Готовый напиток разливают по чистым стеклянным бутылкам и закупоривают пробками. Если постоянно поддерживать температуру в пределах 5–12 °C, то вино не испортится в течение 5 лет. Разумеется, следует беречь его от попадания прямых солнечных лучей.

Классика в красном цвете

Теперь обобщим все полученные знания в простом рецепте красного виноградного вина. Лучше всего для него подходят сорта «изабелла», «лидия» или «молдова». Из них получится классическое столовое вино с тонким ароматом и крепостью 10–12%.

• виноград — 15 кг
• сахар — 2–4 кг

Подготовленные ягоды засыпаем в таз и разминаем руками или деревянным пестиком. Накрываем емкость марлей и оставляем на трое суток в темном сухом месте. Два раза за этот период перемешиваем мезгу деревянной лопаткой.

Тщательно отжимаем мезгу через несколько слоев чистой марли. Полученный сок переливаем в чистые большие стеклянные бутыли. Надеваем на горлышко каждой бутылки перчатку с проколотым пальцем или гидрозатвор.

Спустя двое суток в несколько приемов вводим сахар. Убираем сусло в темное теплое место до конца активного брожения (1–1,5 месяца). Переливаем сусло в чистые бутыли, не затрагивая осадок. Если нужно, добавляем сахар. Снова устанавливаем перчатку или гидрозатвор. Выдерживаем сусло еще 2–3 месяца.

Разливаем вино по бутылкам, закупориваем, переносим в сухое прохладное место.

Благородный мускат

Теперь приготовим сухое белое вино. Для данного рецепта рекомендуется взять сорт винограда «шардоне». Вполне подойдут и ягоды сорта «цитронный», а также любые мускатные сорта.

• виноград — 20–25 кг

Подготовленные ягоды разминаем так, чтобы косточки остались целыми. Переливаем мезгу в таз, накрываем тканью и выдерживаем сутки при температуре не ниже 20–25 °C. Тщательно процеживаем сок, жмых выбрасываем. Чистый виноградный сок переливаем в емкость для брожения, устанавливаем гидрозатвор и убираем в помещение, где постоянно поддерживается комнатная температура. Выдерживаем сусло в течение 25–60 суток, постоянно следя за интенсивностью брожения. Как только оно прекратилось, сцеживаем сок, не тревожа осадок. Разливаем его по стеклянным бутылкам, закупориваем и выдерживаем в прохладном месте не меньше месяца.

Надеемся, наши рекомендации помогут вам приготовить виноградное вино в домашних условиях. Если вы никогда не пробовали делать его раньше, тем интереснее. Попробуйте себя в роли винодела и порадуйте родных и друзей оригинальным напитком собственного приготовления.

Виноградное вино в домашних условиях. Как приготовить домашнее вино из винограда (красного или белого).

Как приготовить домашнее вино из винограда (красного или белого) Виноделие – искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно,

Виноделие – искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода.

Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.

Ингредиенты:

• ягоды винограда — 10 кг;
• сахар — 50-200 грамм на литр сока;
• вода – до 500 мл на литр сока (в редких случаях).

Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.

Рецепт виноградного вина

1. Сбор и переработка урожая

Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.

Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.

Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).

Если винограда очень много, его можно давить чистыми ногами

Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.

Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.

Бурное брожение мезги

2. Получение чистого сока

Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.

Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.

При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.

Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.

3. Установка водяного затвора

Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (прокалывается иголкой).

Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).

4. Начальное (активное) брожение

После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°C, в противном случае дрожжи остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.

5. Внесение сахара

Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится вино крепостью 10% и нулевой сладостью. С другой стороны – максимально возможная крепость – 13-14% (обычно 12), при более высокой концентрации спирта винные дрожжи перестают работать.

Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока – он должен быть сладкий, но не приторный.

Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла нельзя делать больше 15-20%. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить 1-2 литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.

Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно.

В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина – 30-60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.

6. Снятие вина с осадка

Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдулась), сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.

За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.

Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался.

Схема снятия вина с осадка

7. Контроль сахаристости

Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.

Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.

8. Тихое брожение (созревание)

Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.

Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.

При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.

9. Искусственное осветление (оклейка)

Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.

Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.

10. Разлив и хранение

На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.

Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).

На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.

Вино из винограда в домашних условиях. Виноградное вино в домашних условиях. Самое простое домашнее вино из винограда.

Простой рецепт самого простого домашнего вина. Виноградное вино в домашних условиях легко сделать всего из двух ингредиентов: винограда и сахара.

Вино из винограда в домашних условиях чаще делают с домашним виноградом. Для приготовления домашнего виноградного вина, помимо домашних сортов ягод, используют покупные грозди кисло-сладкого и сладковатого чёрного винограда. Самым популярным и доступным виноградом считается сорт Изабелла, Лидия, Молдова, Кишмиш и Альфа.

Виноград растёт в большинстве регионов, теперь даже в умеренном климате. Не все сорта чёрного винограда подходят для употребления в свежем виде, только наиболее сладкие ягоды. Если не знаете, что делать с урожаем кислого, кисло-сладкого домашнего винограда, советую сделать своими руками в банке самое простое домашнее виноградное вино.

Как приготовить

Самое простое домашнее вино для новичков просто приготовить в 3 литровой банке, получается вкусный напиток с первого раза приготовления из любого винограда. На самом деле домашние виноделы, помимо Изабеллы, Лидии, Молдовы, Кишмиша и Альфы, используют абсолютно разные сорта чёрного и зелёного винограда. Вино в домашних условиях в нашей семье никто и никогда не готовил.

Несколько лет тому назад мы с мамой соблазнились сделать вино из винограда дома своими руками, после того, как соседка дала свой семейный рецепт. Виноград для вина купили сорт Изабелла (в вино лучше использовать столовые и винные сорта), просто не было своего домашнего винограда. Подойдут ягоды белые, красные, синие или смесь ягод с косточками или без косточки.

Вино из винограда в домашних условиях мы самостоятельно делали впервые, поэтому старались строго придерживаться рецепта. Оказалось, что очень просто освоить для новичков домашнее виноделие. Соблюдать пропорции винограда и сахара конечно стоит. Если количество сахара увеличить или уменьшить, можно получить разного вкуса напитки — сухое, полусухое или сладкое виноградное вино.

Помимо винограда Изабелла, по самому простому рецепту приготовления домашнего вина с перчаткой, очень хорошего качества получается своё вино из ягод и фруктов любого другого вида и сорта.

Большой винной бутыли дома не оказалось, поэтому весь процесс приготовления виноградного вина проходил в 3 литровых банках. Стеклянные банки объёмом 3 литра оказались простой, удобной и самой доступной посудой, также как резиновая перчатка в доме всегда найдётся.

Попробуйте простой рецепт вина из винограда без добавления воды с сахаром. Сделать виноградное вино своими руками дома просто — в трёхлитровой банке с перчаткой. Резиновая перчатка служит самодельным водяным затвором, который проще соорудить в домашних условиях новичку делающему вино впервые.

Ингредиенты для виноградного вина с сахаром

• виноград чёрный – 10 кг;
• сахар-песок – 2,5-3 кг.

Пошаговый рецепт домашнего вина из винограда

1. Виноград не моем, иначе смоем дикие дрожжи, только перебираем от гнилых ягод. Берём немытые (это очень важно, иначе брожения винного сусла не произойдет) виноградные грозди и тщательно обираем с них спелые ягоды винограда.
2. Перекладываем виноград в эмалированное ведро и начинаем его давить. Чем лучше давить виноград для вина, решайте сами. Давить лучше руками или с помощью деревянной ложки перетирать ягоды в пюре. Удобнее давить виноград небольшими порциями до выделения большого количества сока.
3. Ведро с соком и виноградной мезгой прикрываем марлей. Оставляем для брожения в тепле примерно на 4-5 дней. Два раза в день мезгу перемешиваем деревянной лопаткой, чтобы осадить поднявшиеся на верх ягоды винограда.
4. Спустя 5 дней, после того, как мезга (давленый виноград) слегка перебродит и снова поднимется к верху, откидываем ягоды на дуршлаг, для стекания сока, отжимаем мезгу через марлю. Смешиваем оба сока.
5. Переливаем в чистые 3 литровые банки чистый виноградный сок, засыпаем сахарный песок. Всё перемешиваем.
6. На горлышко банки одеваем промытую резиновую перчатку, прокалываем иголкой несколько дырочек в пальцах перчатки. Плотно обвязываем перчатку резинкой по горлышку банки.
7. Вино оставляем для брожения на 2-3 недели в домашних условиях при комнатной температуре. Следим за перчаткой, вначале процесса она надувается, а когда сдуется – процесс брожения вина закончится.
8. После того, как дикие дрожжи осядут, а вино осветлится, и прекратятся «бульки», аккуратно процеживаем с осадка, так, чтобы дрожжевой осадок остался на дне банки. Во время процеживания вина следим, чтобы дрожжи не попали в чистые бутылки. Помимо бутылок, домашнее вино из винограда можно перелить в чистые стерилизованные банки, плотно укупорить крышками или винными пробками.
9. Виноградное вино выносим в прохладное место примерно на месяц, и в течение этого времени три раза переливаем вино в другие бутылки, оставляя осадок в предыдущих.
10. Затем ещё месяц отстаиваем вино в прохладном месте и можем дегустировать.

После прочтения рецепта вина из винограда в домашних условиях самостоятельный процесс приготовления может показаться для новичков очень трудоёмким домашним занятием. На самом деле всё делается довольно просто, получается качественное, самое простое домашнее вино в банке из винограда.

Используя простой рецепт виноградного вина, легко сделать примерно 6 литров полусухого ароматного домашнего напитка.

Друзья, как сделать вино из винограда домашнее, настоящее Вы теперь знаете и это согласитесь — просто, делитесь в комментариях своими успехами в домашнем виноделии!

Мои родители в виноградное вино кроме сока воду наливают и трубки резиновые ставят на бутылку, похоже на самогонный апарат.

трубки имеются в виду водяной затвор который ставится при брожении вина, не у всех он есть и отличная замена — перчатки, эти приспособления может купить каждый в ближайшей аптеке с ними удобней.

Госссподи, и чем только люди себе голову не морочат! Оно вам надо самим вино делать. Щас в магазинах такой выбор ,глаза разбегаются, а вы тут со свими трубками да перчатками. Все равно ведь никогда домашнее вино не сравнится по вкусу с магазинным! Да и тот виноград что у нас растет — жалкая пародия на настоящий виноград, из которого делают вино.

Сразу видно, что Вы в виноделии — дуб дубом.

Во-первых это не так уж и сложно. Просто первый раз разберешься и все.

Во-вторых да, это точно что домашнее вино не идет не в какое сравнение с магазинным. Вот Вы знаете точно, из чего где и в каких условиях делают то вино, что продается в магазине? Вот именно. А с домашним вином качество зависит только от того, правильно его сделали или нет.

Ну а то что Вы про виноград написали, это вообще полнейший бред. Где это интересно растет такой «виноград-пародия»? Может быть, Вы в Антарктиде живете? Тогда конечно, это многое объясняет.

Александра сразу видно,вы считаете что есть только два мнения, ваше и неправильное. Мое не совпадает с вашим и что мне теперь, застрелиться. И живу я не в Антарктиде, но тот виноград что растет в наших условиях рядом не валялся например, с чилийским или французским, как соответственное и вино из него. И в домашних условиях НИКТО, даже кто-нибудь такой же умный как вы не сможете воссоздать производство марочного вина. Может быть вы Александра конечно покупаете в магазине вино дешевое, тогда это тоже многое объясняет.

Мы лет пять как не покупаем вино в магазине, обходимся домашним приготовленным ,старым еще дедовским рецептом. Не подумайте что нам денег жалко, они у нас к счастью есть,виноградное вино из качественного винограда приготовленное в домашних условиях ценится выше , гораздо выше, настоящими ценителями .

ух ты какие страсти разгорелись вокруг домашнего самогоноваре. хм, пардон. виноделия))

люди, выпейте вина и успокойтесь)))) и будем жить дружно))))

давайте не будем учить друг друга уму разуму. кто-то делает домашнее вино, кто-то покупает в магазине. также как кто-то сам делает мыло, а кто-то вообще не моется)))) don’t worry, be happy)))

Слышала самое вкусное домашнее вино из Изабеллы. А где эту Изабеллу купить?? И чем она отличается от Неизабеллы?? Для меня весь виноград что продают — на «одно лицо», отличаю только черный — зеленый и с коточками — без косточек.

Лиса голову себе не морочте. Чем это домашнее вино так кардинально лучше магазинного чтобы выискивать где-то эту изабеллу а потом еще и месяцами его настаивать? Я в вине вооще ни бум-бум мне проще пойти и купить готовое.

ну проще говоря в магазинах вина почти нет, это подкрашенная, ароматизированная водичка с этиловым спиртом. ну конечно если вы не думаете что поллитра вина может стоить 300 рублей)

sss, с одной стороны некоторые на полном серьезе верят, что настоящее вино может стоит 300 рублей за литр. с другой стороны, все зависит от того, у кого откуда руки растут. после того как попробуешь домашнее вино моей сестрицы, по неволе заскучаешь по «подкрашенной водичке» )))))

откуда взялись дрожжи? В ингредиентах их же не было?

saule, дрожжи имеются в виду те, которые образуются в вине в процессе брожения. Для приготовления домашнего вина нужны только сахар и виноград.

В нашем винограднике растут несколько сортов винограда самое классное домашнее вино из винограда «ИЗАБЕЛЛА» — это я Вам как сомелье-самоучка говорю, поверьте и если возможность есть для вина берите этот сорт, потом спасибо скажите.

Я сегодня купил 2 ящика винограда Изабелла,посмотрем,какое вино получется в домашных условиях.

какой вопще идет бред по этому поводу, ну если есть деньги ,то купите хоть цистерну и пейте ,а мы любители будем пить свою свою ИЗАБЕЛЛУ

sss писал(а): «ну конечно если вы не думаете что поллитра вина может стоить 300 рублей)»

В Милане вполне себе очень даже классное сухое вино начинается от 3,5-4 евро, чтоб вы знали :). За 10 евро вина вообще классные. Там вода едва ли не дороже. В Молдове есть завод элитных вин в поселке Малые Милешты (Милешты Мичи по-молдавски), входит в Книгу Гиннеса по количеству хранимых в погребах бутылок коллекционного(!) вина. Бутылку хорошего коллекционного вина, к сожалению, не помню названия, покупал за 145 лей при курсе в то время 12,6 леи за доллар, т.е. около $12. Так что 300 руб. — это цена вполне нормального вина. И с чего бы это вину быть дорогим? Себестоимость производства вина только в исключительных случаях может быть высокой. Большая часть стоимости дорогих вин в наших магазинах — это плата за доставку, возможно, бренд, а абсолютно большая часть — просто бессовестная накрутка. Всякие рассказы про ручной сбор верхних слоев вина и прчий подобный бред — не более чем спекуляции и мошенничество. Уж поверьте, знаю, о чем говорю.

А вино домашнее я люблю и люблю делать :). Хобби у меня такое. И грибы солю, и наливки ставлю, а те, кто все это покупает в магазине (хе, не все из этого купишь) пусть завидуют.

Вы знаете, что такое закусывать соленым груздем клюковку? 🙂

У меня на второй день после переливания сока в бутыль перчатка начала падать. Что вино не играет? что делать? Делала все как в рецепте.

Оксана, если Вы все делали по рецепту, такого быть не должно. Возможно, Вы выдерживали вино при слишком низкой температуре.

Чудо-Повар, температура комнатная 22-23 градуса. Сегодня вроде как булькает, но перчатка не стоит, она надулась не полностью с наклоном в сторону. Может это нормально. Делаю вино впервые, потому переживаю.

Оксана, не переживайте, перчатка еще надуется.

вином занимаюсь летсорок могу сгарантией сказать

такого вина которое я делаю вы в магазине не купите

был у меня товарищ тоже делал вино дали мы сним

по бутылке вина своему начальнику перед новым годом

пришли после праздника на работу сашко и спрашивает

ну как вино началник отвечает хорошое аон а чее лучше

началник воспитаный и говорит и твое иего вкусное только твое выпел ибольше не хочется а его пеш и еще хочется

а можно ли не обирать ягодки ,а оставлять веточки ?

Сергей, нет, веточки оставлять нельзя, нужно именно обобрать ягодки.

Не как насчет перчаток я делаю дома вино уже много лет и только с водяным затвором. Перчатки. Даже интересно

а что делать ,если перчатка упала.

Тамара, либо Вы положили мало сахара, либо в помещении низкая температура. Можете снять перчатку, посмотреть, идет ли процесс брожения, и заново одеть ее.

Как не крути виноград самая оптимальная ягода для домашнего виноделия не согласных быть не может виноградное вино домашнее выдержанное пьют даже непьющие, как Я.

Вот почитал здесь и даже удивляюсь!?

Насколько люди незнают своей строны и неразбираються в сортах винограда.

У нас очень много хороших сортов винограда для производства виноградного вина в домашних условиях.

Начинают хвалить францию, чили сразу видно негамотность.

Вино приготовленное в домашних условиях не идёт не в какое сравнение с той гадостью что продают в магазинах хоть оно и дорогое.

Если конечно руки растут из того места на чём сидишь то тогда пей барматуху.

ой, а я с гроздьями всегда делаю. Получается терпковатое, но я такое люблю. Надо еще как-то и без них попробовать, оно мягче будет. А насчет домашнего-недомашнего вина, я предпочитаю свое. Хотя хорошее покупное вино у меня всегда в баре присутствует. Мало того, я и самогонку делаю. В небольших кол-вах, использую на настойки разные — очень душевные получаются. Тут не в деньгах дело совсем. Просто прикольный это процесс, когда сама выращиваешь, поливаешь, удобряешь, собираешь, а потом себя и других угощаешь. Это удовольствие от жизни! Просто люди по-разному это удовольствие получают. Кому-то проще и приятнее купить, кому-то интересно самому сделать. о вкусах не спорят.

СРОЧНО!Можно не добавлять сахар вообще?можно переливать и хранить в пласмассовых бутылках?виноград сладкий.2 дня назад надавила.пробовала домашнее молдавское и грузинское,там,вроде,сахара не было

Резеда, сахар нужен, в пластиковых бутылках хранить вино нельзя.

4. После того, как мезга (давленый виноград) поднимется, откидываем на дуршлаг, для стекания сока и отжимаем ее через марлю.

Это нужно делать в течении тех 4-5 дней из пункта 3?

3. Затем прикрываем емкость марлей и оставляем для брожения в тепле примерно на 4-5 дней. Два раза в день массу перемешиваем деревянной веселкой (лопаткой).

Vlad, пункты выполняйте поочередно: сначала третий, потом четвертый.

Интересно, а продаются ли пустые бутылки под вино и пробки? Как правильно приготовить так называемую «ЧАЧУ» ?

Чудо-Повар, спасибо за ответ

Здравствуйте! Я первый раз отважилась вино приготовить сама, поэтому и вопрос у меня как у новичка дурацкий. Скажите, а сахар просто насыпать надо или еще размешать? Я просто всыпала , перчатка вроде сперва стала подниматься, но как-то несмело. А сейчас, как мне кажется, вообще остановилась. Правда прошло несколько дней всего. Как должно быть?

а вы видимо виноград только в абхазии выращиваете? и что значи не сравнится с магазинным. купить бутылку от 800 р в хорошем винном бутике. вы что считаете, что хорошее дорогое вино сравнится с вашей домашней брашкой из изабеллы7 не смешите людей. такую брашку могут пить только деревенщины и алкаши

Ирина, вероятно, у Вас просто еще не пошел основной процесс брожения. Нужно подождать, у всех процесс протекает по-разному — это зависит от многих факторов.

А что если сахар размешать в воде отношение воды\сахара 1\3, будет хуже или ничего страшного?

Vlad, я не пробовала абсолютно все варианты приготовления этого вина, но, думаю, ничего страшного.

Сос. Люди,что делать? Делаю вино вы первый раз,все как написано,сначала перчатка надулась, 2 дня простояла и безжизненно упала и уже целый день даже не думает подниматься,бульков нет. В комнате 24 градуса. Сахар просто насыпала не размешивала. Что не правильно сделала. Может мне под банки грелку поставить? ПОЖАЛУЙСТА подскажите.

Да и сахар совсем не растворился,так и лежит на дне! Неужели все насмарку?! Прям до слез обидно!

Не переживайте вино выйдет по-любому. Снимите перчатку, перемешайте сахар и нацепите перчатку снова. подождите не гоните коней

Здравствуйте помогите пожалуйста. У меня вино после отжатия простояло в бутыле 5 дней, перчатка стояла и упала, бульки прекратились и на дне образовался осадок. Сахара ложил 40 г. на 1 литр. Открыл перчатку попробывал даже понравилось))) я много поставил, жалко что если пропадет как спасти. Или все нормально? Может мало сахара еще добавить и перемешать.

Температура вроде нормальная для вина 22-25 градусов.

Маруся, Алескандр, попробуйте снять перчатку, добавить теплую кипяченую воду и еще сахара. Хорошенько перемешайте, оставьте в теплом месте на несколько дней без перчатки, прикрыв горлышко емкости марлей. После того, как возобновится процесс брожения, снова одевайте перчатку. Проблема может заключаться в сорте винограда — для разных сортов требуется разное количество сахара.

Спасибо огромное за совет, сейчас сделаю как вы сказали . Потом отпишусь как все прошло.

Здравствуйте! я тоже вино делаю впервые.поставила я значит его под перчатку 6-го октября. брожение было, правда перчатка совсем немного надулась. и буквально на след. день сдулась. так и стоит пузырьки немного есть. что мне дальше делать?

и ещё вопрос. у меня, так сказать 2-я партия вина есть. её я поставила 10 октября. перчатка как положено надулась. вчера она сдулась. мне сейчас надо его процедить. как это делать? через марлю?

Алёна, ответ на аналогичный вопрос был дан 20.10. Марусе и Александру.

Судя по вашим комментам, вы никогда не пробовали настощего домашнего вина, которое делают, например, в Молдавии или у нас, на юге Украины. Пили мы и чилийское, и французское, и ничем оно не отличается от того, что было произведено на наших винзаводах и продается в магазинах, разве что только ценой. Называть настоящее домашнее вино «барматухой», разбрасываться тут словами «деревенщина» и «алкаши» — признак низкого интеллекта и бескультурия. Пейте себе свое чилийско-французское, не пролейте на себя, когда будете делать пальцы веером.

Для тех, кто не знает, чем отличается домашнее вино от магазинного. Во-первых, при изготовлении домашнего вина мы не применяем сульфитирование (т.е.не добавляем сернистый ангидрид), во-вторых, сейчас в магазинаж от 40% до 60% вин — восстановленные из сухих виноматериалов. Мы уж и не говорим о массовых подделках. Кроме того, мы не добавляем в домашнее вино воду и сахар, поскольку качество винограда позволяет обходиться без этого и качество не страдает. Следовательно, если кто-то не разбирается в винах, то по меньшей мере воздержитесь от критики. Как дети, ей богу.

Чудо повар спасите. Не могу понять с сахаром. После того как сок отделили от жмыха :на 10 литров сока -3 кг сахара?

Могу предложить еще один рецепт вина:

1 ведро ягоды (изабелла) размять, добавить 2 кг сахара, перемешать. Через сутки слить. В оставшуюся добавить еще 2 кг сахараи 5 л. воды. Через сутки отцедить и слить в ту же бутыль и поставить под гидрозатвор на 21 день. Потом отцедить, поставить в холодное место на 16 дней.

Данным рецептом пользуюсь 6 лет. Получается очень хорошее вино с неповторимым запахом изабеллы. Всем нравится.

По поводу «нестоячих» перчаток в предыдущих сообщениях: возможно проколотые отверстия в перчатках слишком велики, или их слишком много, или неплотно «сидит» перчатка.

Оксана, 2,5-3 кг сахара на 10 кг винограда, а не сока, как и указано в ингредиентах.

Василий, а вы жмых выбрасываете?

Lex прямо стесняюсь спросить, как же это вы домашнее вино без сахара делаете. Мож еще и без винограда.

Прочитал комментарии, решил из своего опыта высказаться. Сахар размешивать обязательно, но лучше делать сироп — 1 кг сахара + 900 мл воды и варить 30 мин снимая пенку, вливать охлажденным. Так дрожжи лучше работают. Но эту воду учитывать. Водой снижаете кислотность. Дрожжей добавлять 2% — 200гр на 10 л вина (от другой культуры). Сколько сахара — так это какую крепость желаете, на 1 градус — 200гр сах. учитывать сахар культуры. Дикие дрожжи более 12-14 градусов невыбродят. (Расчёт на 10 литров вина). Сахар вводят в 4 приёма, если весь, может не забродить или слабо. Перчатку ставить не нужно, лучше гидрозатвор. А перчатка падает не плотно сидит или выбродил сахар за эти 2-3 дня, добавлять следующую порцию. Сахар замеряют винометром или на язык. Первый раз снять с осадка через 2 недели, далее каждый месяц. Приятного вам всем веселья!

Чудо-Повар, пошла 4 неделя брожения,а перчатка не собирается опускаться! Оставлять всё как есть, дальше бродить? Заранее, спасибо за ответ!

Николавна, оставляйте как есть.

Матовая поверхность винограда (ягодки) -это и есть виноградные дрожжи.

(Василий, а вы жмых выбрасываете?)

Да, Оксана, выбрасываю

Сделала вино из винограда « Изабелла», по вашему рецепту.Вино стоит чуть больше недели, перчатка надута, но не сильно, но на поверхности вина появилась какая-то беловатая пена. Что это?

А у меня все по прежнему перчатка не «стоит».Размешала и добавила сахар,воды,в теплое место поставила(на электрической грелке) как советовал чудо-повар.Бесполезно. ни тебе бульков,перчатка бездыханная болтается! Уже 10 дней ничего не происходит,на вкус приторно сладко. Выливать все ,да? Так обидно,плачу.

Маруся, попробуй добавить дрожжей (диких). На google найди Заражение сусла дрожжевыми грибками. И не плачь, всё ещё пока под контролем.

у меня мезга поднялась вот уже на 3-й день,можно отжимать.

Мишаня, пока не отжимайте, пусть еще немного постоит.

Я вот так все и делала, как в рецепте. Но мое вино постояло 3 дня, а потом рукавичка упала. На уксус не превратилось, но и вином не стало. Спиртометр показывает 0градусов. Получился очень сладкий сок. Как етот сок теперь все таки превратить в вино. Подскажите пожалуйста.

маруся, вы простите мой французский, с печки упали вино на электрогрелку ставить. теплое место это же не грелка! вы бы еще его во включеную духовку засунули. я вообще в виноварении как тут кто-то писал дуб дубом и не стесняюсь этого и начинать учиться нене собираюсь, не по каким даже супер рецептам. но и я понимаю что ставить на грелку это уже перебор. за чем лезть в то о чем никакого понятия не имеешь, только виноград портить. лучше варенье сварить, что я и сделала. а такое дело как вино доверить мужчинам

У меня вино вроде как выбродило, но на вкус кислое. без уксусных ноток, но. и немного газировка чувствуется. что посоветуете? Добавить сахару еще? Или сиропу? И пусть дальше бродит?

Орышка, можете развести сахар в теплой воде или сварить сироп. Количество сахара зависит от того, какой вкус вина Вы хотите получить: сухой, полусухой или сладкий.

Да сладкого не хочу, но тут уже не угадаешь толком. сахар в составе уже есть — это раз, вина уже меньше после отцеживания дрожжей. какое будет, такое и выпьем 🙂 Спасибо за ответ!

Маруся, температура для брожения должна быть в пределах 18 — 23 С(не выше и не ниже: более высокая температура способствует развитию бактерий, ухудшению вкуса и потере аромата; более низкая затормаживает брожение). И еще, вино не любит свет, поэтому ставьте емкости (если они у Вас прозрачные) в темное место или одевайте на них темные мешки для мусора.

Делаю вино уже много лет. Живу в Белоруссии. Выращиваю виноград темного цвета ( из родственников Изабела) Но только потому, что этот сорт винограда хорошо переносит морозы! А так вино можно делать из любых сортов. Отсюда можно плучить и темное вино и светлое. Поищите в интернете и вы найдете рецепт как делать вино. Все сводится к одному. Берется виноград, давится. (хотите терпкое вино получить давите вместе с гроздьями). При этом можете добавить сахар ( а можно и не добавлять, все зависит от того какое вино вы хотите получить — сухое или несколько крепленное). В любом случае нельзя добавлять сахар более 6кг. на 20 литров сока. При этом сахар обязательно надо растворить или в воде или в соке. не удивляйтесь в сок можно добавить воду (на 20л. 1-2л) . После того как вы раздавите виноград оставьте его бродить под марлей и желательно в темном, чистом помещении. Через 1-2дня начинается бурное брожение. Которое будет продолжаться 4-5 дней и это при температуре 18-20гр. Не забудьте переворачивать шапку из мезги утром и вечером. После 4-5 дней брожения отожмите бродивший сок в чистую стеклянную посуду и поставьте на водяной замок. Пузыри пойдут , сначала очень бурно, затем медленнее. Примерно через месяц сделайте первый перелив вина не потревожив осадок на дне бутыли. Перелив можно сделать в вывырку , а бутыль помыть от осадка. Затем слейте вино назад в бутыль и поставьте на водяной замок. Так будите делать в течении 3 месяцев. После чего (через 110-120) дней вы разлейте вино или по малым бутылям или по банкам. В этот момент можете добавить сахар ( немного) для вкуса и закупорить тару. В принципе вино готово , но желательно что бы оно постояло в тени и при температуре до 10-15 гр. еще год или больше. Чем дольше оно простоит , тем мягче и приятнее оно станет. В любом случае вино у вас будет хорошим и без химии! Если вас что то интересует, пишите. Отвечу.

Дорогие виноделы делюсь свои рецептом, так как домашнее вино из Изабеллы делаем лет 60 — сначала дедуля в Сухуми большими порциями и часть отдавал в Ново-Афонский монастырь, а потом мои родители в Ростове. Недавно папы не стало, одно лето я проплакала, а виноградник посыпал меня ягодами, а в этом году я сделала вино. Из сока свежевыжатого — сухое: отжала ягоды, процедила и в 10 литровый баллон под водяной затвор в погреб. Из другой части — сорвала, тщательно перебрала и в 30-литровую кастрюлю и добавила полкилограмма сахара. Мешать 2 раза в сутки. Кастрюля стоит в доме при 22 градусах. Через трое суток отцедила сок и в погреб в баллонах неполных с водяным затвором. Часть оставила как бурчак пить сейчас. Очень вкусное слабенькое. Угостила друзей грузин. Мезгу им же отдала для чачи и чурчхелы(.орехи в виноградном соке). Самое сложное это отмыть пальчики от сока, приходится чаще делать маникюр. Через 2-3 месяца Бог даст будем пить вкусное вино. Да, нужно следить за водяными затворами и лучше на их кончики натянуть шланги ( в аптеке купить системы для инфузий), которые поместить в банки с водичкой и следить за прозрачностью воды. Желаю всем удачного вина.

Всем привет! А я сегодня тоже впервые вино сделала, только рецептов со всего инета насобирала в один, посмотрим что получится))))

На 8,5 литров сока добавила 1.5кг. сахара. Сильное брожение закончилось на 5-й день, на 8-й попробовала — вкус кисловатый с явно выраженным спиртом, а хочется полусладкое. Что посоветуете, виноделы?

После 3 недель брожения(периодически переставало бродить) вино имеет кисловатый вкус и слишком обжигает рот. Сейчас разлил по бутылкам и закрыл пробками от вина. Как исправить вкус если такое возможно?

Влад, изменить вкус готового вина можно купажированием другим вином, но это довольно долгая процедура — отдельные вина плохо смешиваются, т. е. вкус и аромат каждого долгое время слышен в отдельности. Требуется выдержка вина в течение 3—5 лет, а иногда и дольше, для получения нужного букета.

Проще, — можно использовать то вино, что получилось, для приготовления коктейлей.

Дмитрий, значит буду делать сангрию. 🙂

у мня перчатка надулась до невероятных размеров . хоть я и дырок прилично наделал . Это нормально?

Сергей, думаю, нормально.

Дырочки, в перчатках, лучше пробивать между пальцев, т.к. сами пальцы, при надувании перчатки, сильно не надуваются и не растягиваются.

Здравствуйте!учусь на винодела,нам задали домашнее задание сделать вино.Сделала по вашему рецепту))спасибо! через неделю сдавать уже надо.На вкус немного кисловатое и очень спиртуозное,как думаете сах сироп исправит это или лучше не портить вино?

Ангелина, здравствуйте. В принципе, можно добавить немного сахарного сиропа по вкусу. Только добавляйте понемногу, чтобы вино не получилось приторно-сладким.

спасите вино. (если еще возможно)

виноград я вымыл, подавил и засыпал в бутыли с сахаром примерно на 10 кг винограда 2 кг сахара

прикрыл марлей и поставил бродить. Через 5 дней поставил гидро затвор. Виноградную мякоть сразу не отбросил.

прошло 1,5 месяца вино не бродит и не бродило, мякоть отбросил только сейчас.

Как спасти вино .

Ангелина у вас похоже просто крепленное вино получилось и все. Не думаю что за это поставят незачёт, скажите что так задумано;))

Всем привет! У меня тесть всегда делает вино и у него без сахара вино не бродит. А как же тогда сделать сухое вино в домашних условиях? Просто жена и ее родители любят сладкие вина, а я — сухие.

И еще. Не поздно ли сейчас начать делать вино (виноград покупной, соответственно). В доме т-ра 22-24, на улице -2, а в погребе хз)))

Снова обращаюсь за советом. Добавила сахар, размешала его, надела перчатку. Перчатка сильно поднялась и стояла недели две, потом опустилась. Стала процеживать, попробовала. Мне кажется присутствуют уксусные нотки. Можно еще спасти мое «вино»? В банку залила 11 октября, вчера попробовала. Заранее спасибо за ответ. Очень жду!

все комментарии не осилил. бред полный по поводу магазинного вина однозначно. ничего сложно в приготовлении вина дома нет. Во первых виноград не зеленый, черный, с косточками и т.д. Есть столовые сорта, что в магазинах, есть универсальные, Изабелла, кто-то спрашивал. на юге растет в большом количестве,а есть винные сорта, из них конечно вино приятней получается. Дрожи не надо добавлять. они присутствуют на самих ягодах, поэтому надо избежать тепловой обработки, но если есть закваска , хоть варенные засыпьте все равно забродит. Уксус вырабатывают тоже дрожжи, другие. Не дать им размножиться даст отсутствие воздуха и правильная закваска. Сахар нет смысла добавлять если ягоды зрелые и нужный сорт винограда, если хотите крепкое можно добавить. Чем шире чан в котором все это дело бродит тем больше «уксуса» будет присутствовать, чтобы нейтрализовать уксусные дрожжи необходимо присутствие спирта в верхнем слое. Водка например. много не надо. На винных, универсальных сортах дрожжи присутствуют. Когда делать Вино вообще без разницы, хоть в -10 или + 28 или полнолуние. Вино может не бродить если много сахара. сахар мешает бродить, все в меру.

Сколько по этому рецепту вино может храниться .

Sereha, чем дольше, тем лучше.

Мой папа постоянно делает вино. Вот абсолютно все по рецепту, только без сахара. На мой взглад, получается какой-то винный уксус, даже не понимаю, где он ошибается, т.к. на этапе «расфасовки» вроде все вкусно. Несколько раз папе намекала, что нужен сахар еще на этапе брожения, но он утверждает, что я ничего не понимаю и сахар добавляется после снятия с осадка чуть ли не перед употреблением. И все бы ничего, но в этом году он литров 60 наделал. Уже снял с осадка, разлил по бутылкам. Сегодня пробую-аже желудок сводит от кислоты. Скажите, можно ли сейчас как-то спасти столько человеческого труда.

Александр. Подскажите, сколько нужно сахара для изготовления полусухого вина?

Как ни странно . но правда на вашей стороне ,а ни на папиной. Сахар ,а вернее сироп(разбавленный в сусле сахар)добавляют в сусло до начала брожения чтобы он вступил в реакцию с кислотой сока образовывался спирт . а по папиному рецепту своего сахара в сусле не хватает для завершения реакции ,остается излишняя кислота. и вот результат. и главное,.после окончания брожения добавлять сахар бесполезно. это все равно что взять стакан уксуса и всыпать туда сахар. что будет ??жалко папиного труда . но вино из этого «напитка» не получится! и еще вино можно делать круглый год . я например беру в магазине уцененный виноград по 30-40 руб и делаю вино круглый год . если нужна консультация ,,обращайтесь.

И еще ,все кто занимается виноделием надо бы знать что Изабельные сорта винограда используются только для купажирования (10-15%)«Сорт является гибридом благородной европейской лозы Vitis vinifera с американской Vitis labrusca. Гибридные сорта (изабелла, лидия) содержат больше пектинов в виноградной кожице, чем благородные. Из пектинов во время ферментации получается метиловый спирт, путем энзиматического гидролиза их метоксиловой группы. Метиловый спирт в избыточной концентрации лишний, его летальная доза равняется 350 мг/кг. Он окисляется до формальдегида и муравьиной кислоты.

Спасибо Чудо-повару за отличный рецепт. В первый раз у меня получилось виноградное вино! Вишневое, сливовое, ягодное далала — отлично, а виноградное не получалось почему-то. Почитала рецепт, комменты, вопросы-ответы. все просто получилось. А главное — очень вкусно! Вышло легкое, не очень сладкое винцо, вот такое, как я люблю. На Новый Год вина в магазе не покупали и головы ни у кого не болели!

Всех с Новым Годом и Рождеством!

пЫ. сЫ. Вопрос по белому вину. делать также? Или по-другому?

Мне тоже интересно как сделать белое вино.? Пока все заняты отдыхом , никто не отвечает. Виноградное вино ставила давно не получилось, после нашла этот рецепт и . рискнула. Риск оправдался — вино нравится только уже заканчивается теперь магазинного не хочется.

Орышка, прошу прощения за задержку с ответом. Да, белое вино делается также, только, соответственно, из белого винограда.

Виноделием я занимаюсь 20 лет и за это время приобрёл какой то опыт.Кто называет себя виноделом сделав вино 1-2 раза он себе льстит.В принципе как делать вино на форуме сказано правильно,но есть некоторые моменты о которых хочу с желающими поделится.

1.Виноград нельзя мыть,смываются дрожи и вино не получится.

2.Виноград нужно срывать в сухую погоду,если накануне шёл дождь необходимо подождать н.есколько дней.

3.Сухое вино 14 градусов получается с винограда который имеет сахаристость 25 процентов.В винограде в зависимости от места произростания сахаристость бывает от 14 до 21 процента,поэтому в сусло (сдавленный сок с мякотью) обязательно добавляется сахар.Сахар можно разбавлять и водой и соком не имеет принципиального значения.Главное чтобы сахар был добавлен до начала брожения.

4.Мезгу (раздавленный виноград вместе с гребнями) необходимо мешать несколько раз в сутки,всё зависит от объёма .Это необходимо делать что-бы вино не суксилось.При брожении выделяется углекислый газ который убивает спиртовые бактерии и при этом хорошо развиваются уксусные бактерии.При перемешивании с мезги выделяется углекислый газ и мезга обогащается кислородом,который способствует работе спиртовых бактерий. Помните в подвалах брожение мезги делать нельзя,по причине выделения углекислого газа.который тяжелее воздуха и постепенно заполняет всё пространство подвала.

5.Выделение газа со слитого вина может продолжаться от нескольких дней бурно-до 20 дней тихо.

6.Пить вино можно после 40 дней как слили в бочку.

7.Сливать красные вина необходимо в первых числах января.Белые когда цветёт виноград.

8.Жмых можно залить ещё раз водой добавив 2.5 кг сахара на 10 л.воды.

9.Для тех кто хвалит магазинное вино,скажу что из жмыха который остается после отжима вина и делают магазинное вино.Судите сами какого оно качества.

10 Вина бывают ординарные-это вино о котором я вам разказал.марочные -вина слитые с осадка купажированные и разлитые в бутылки.класические-вина которые изготовленные из сортов например Кабарне.И наконец вина эталонные.которые принято считать по всем показателям вино м даного сорта винограда.

А-У-У . Домашние виноделы Где ВЫЫЫ. Поутихли страсти на почве вина -жаль почитать нечего)))))

Сколопендра!Ты конечно конь.Сравни домашние маринованные огурцыы и магазинные,то что сделал сам намного приятнее и это домашняя романтика сделать что то своими руками,например продается и рыба в магазине купить это одно а когда ходишь на рыбалку и ловишь первого сазана и жаришь ее дома или на костре совсем другое.Сейчас на прилавках много химии а дмашнее всегда лучше,если не хочешь не делай и не мешай,не отбивай желания у других своими советами!

Мне покоя не дает рецепт домашнего вина скорей бы виноград пошел ! Я не любитель выпить ))):))) но от хорошого качественного винца кто бы отказался?

Хочу поделиться своим рецептом, потому что считаю, что вино, которое у меня получилось в прошлом году очень даже приличное и на вкус и на цвет. Научил меня этому мой родственник с Измаила (спасибо ему большое), а его учили отец и дед. Когда был у него в гостях, он меня водил в подвал там такие вмурованные в стену большие бочки. Сейчас делает для себя он уже меньше. Вот сам рецепт: Виноград у меня Бако черный давим (я давил руками) не снимал ягод. Сока получилось 20 литров.

Сок слил в отдельную посуду (через марлю и т. п.). Оставшийся жмых залил 20-тью литрами холодной воды из колодца. Все это оставил на 2 дня. Затем подогрел сок добавив в него 300 грамм сахара, размешивал пока не растворился сахар. Сок подогреть, но не кипятить! Затем сливаем воду из жмыха за это время она окрасится в очень красивый янтарно-рубиновый цвет. В эту окрашенную воду добавляю сахар (в моем случае на 20 литров воды — 6 кг. сахара) также подогреваю, но не кипячу, пока не растворится сахар. Все это подогретое сливаю в бочку из пищевой пластмассы и помещаю в погреб и накрываю крышкой не плотно, чтоб выходили газы сверху еще накрываю ковриком или чем там еще подобным. Сок играет, бурлит и кипит сильно первых 3 дня, а потом еще неделю, но уже слабее. Не большой шум присутствует и после этих 10 первых десяти дней. Вино очищается и готово на 40-вой день, со дня изготовления. Тогда я сливаю аккуратно в другую посуду с краном и на этот раз плотно закрываю крышку. Вино нужно цедить через кран, а не через верх бочки при помощи шланга т. к. так разрушается защитная пленка и тогда вино скиснет. Можно вместо посуды большой разлить по бутылкам и плотно закупорить. Его уже можно пить, но окончательно оно готово (так мне сказали) на 90-ый день. Если кто-то делает так же — отпишитесь. Кто попробует сделать впервые — тоже жду отзывов!

Жила в Астрахани, и там делала вкусные вина по местным рецептам. А сейчас переехала, и тут не получается вино. Солнца меньше.

У меня получилось вино из винограда довольно приличного качества ВПЕРВЫЕ В ЖИЗНИ ! Дед был заядлым виноделом! Может и мне передалось по крови. Понял теперь из какого сорта выходит самое класссное вино, спаисбо ВАМ .

Кроме винограда из чего поставить вино сейчас в средине июня. Домашние Виноделы скажите неопытному в этих делах чайнику?

fomca12 ! Лето и осень для винодела — рай. Осенью ставлю вино из винограда а когда он еще зеленый делаю вино на ягодах . Вот перчатка у меня вызывает сомнения как не прокараулить время конца брожения.? Водяной затвор в этом плане надежнее., для меня — да люблю все делать строго по рецепту.

fomca12, я каждое лето делаю вишневое вино, оно очень вкусное. ну и остальная ягода, вся годится. Замечательное малиновое вино, калиновое, из шелковицы, ассорти — это из разных ягод, какие есть.

А сейчас у нас абрикосов ну очень много, хочу еще абрикосового сделать, только вот из фруктов я никогда вина не делала. Коллеги, может подскажете рецепт или дадите ссылку? Чтобы проверенный был.

А чем этот рецепт вина не подходит? Насколько я понял можно не один виноград запускать?

Купили виноград хотим свое вино сделать, домашнее не делали, страшновато первый раз 🙂 буду спрашивать у знатоков виноделов 🙂

Я живу в Германии и какие только вина не покупала! От 1,60 евро за бутылку и до 10 евро. Больше всего мне нравятся испанские вина (сухие), но. ни в одном из вин я не почувствовала виноградной нотки! Ну не ощущается в этих винах вкус винограда. А вот вино, которое мой муж делал из мелкого чёрного винограда, я никогда не забуду! Так что если есть возможность, делайте люди вино сами!

Здравствуйте, уважаемые виноделы!

В этом году у меня случился большой урожай черной смородины. Воспользовался рецептом Чудо Повара, заменив виноград смородиной. После трех недель брожения вино через шланг перелил в 3х литровые банки, закрыл полиэтиленовыми крышками и поставил в холодильник, т.к. погреба нет. Пока сливал, — продегустировал, на вкус понравилось. Если у кого нибудь есть опыт со смородиной, подскажите что делать дальше и укажите на мои ошибки.

Вопрос к Чудо Повару: Вы мужчина или женщина? Только не отвечайте: « Какая разница, товарищ!»)

С уважением, Метис.

Мне кажется, о магазинных винах речь вообще идти не должна. Хотя есть среди них и хорошие. Делаю вино 15 лет. Почитал комментарии, захотелось усмехнуться в ответ критикам и помочь всем начинающим. Очень дельно и коротко всё описал ВалМих 31.10.12 , и ещё понравился Igor010752 24.01.13. Ко всему сказанному хочу добавить кое-что от себя:

1. Тем, кто занялся вином впервые (и поэтому делает его немного) лучше воду в сок не добавлять, чтобы не ошибиться с пропорциями. Поднакопите опыта — тогда пожалуйста.

2. Пока содержимое бродильной ёмкости не стало уксусом (от передержки на кислороде) или компотом (от чрезмерного нагревания) — всё поправимо.

3. Нет никаких чётких рекомендаций ни по срокам процедур, ни по пропорциям сахара и воды. Всё зависит от спелости ягод, от вязкости сока, от процентного содержания в нём сахара. Каждый раз перед очередной процедурой надо пробовать сусло на вкус (назвать его вином раньше, чем через полгода нельзя). И решить для себя, чего в нём не хватает. Если плохо идёт брожение — добавьте в ёмкость щепотку обычных или спиртовых дрожжей. Если сусло горьковатое — подсыпьте немного сахарку и обязательно размешайте. Надо, чтобы сусло было «вкусным».

4. Надо помнить, что приток кислорода продолжает брожение и даёт развитие уксуснокислым бактериям, поэтому сусло и готовое вино нельзя держать в открытой ёмкости. Но и недостаток кислорода не позволит вашему суслу как следует перебродить. Я подозреваю, что те, у кого на первый-второй день «упала перчатка» залили в ёмкость сусло до краёв, не оставив запаса воздуха для брожения. Для первого брожения (после отжима сока из мезги) надо оставлять в ёмкости 20 — 30 % воздуха. На первый раз оставьте хотя бы 20.

5. Сейчас в хозмагазинах продаются специальные крышки для обычных стеклянных банок с уже готовым водным затвором. Поэтому нет необходимости ни в перчатках, ни в трубочках.

6. На счёт сорта винограда — для тех, кто ещё не выбрал. Кому-то Изабелла может быть и нравится, но среди своих знакомых я таких не встречал. Мне кажется, единственное её достоинство, признанное всеми — невосприимчивость к болезням По вкусовым качествам это худший из культурных сортов, и вино из него получается с характерным (некоторые говорят — лисьим) вкусом. Это лично моё мнение, никому его не навязываю. А вообще вино можно делать из всего. Для начала — для первого эксперимента лучше взять 3 — 4 разных сорта примерно по 10 кг и посмотреть, что из каждого получится.

Всем любителям — удачи и терпения!

Подскажите пожалуйста когда засыпать сахар?

Друзья ! Неужто столько виноградарей у нас. В вине знаете толк . Восхищаюсь !

Друзья, делаю вино первый раз. По видимому напутала с порциями. На 4 л сока добавила 2кг сахара. Это много? Сусло слила в 2 банки, у одной перчатка упала на 2 день, встряхнула пару дней еще поднялась, так продержалась неделю, теперь и встряхивание не помогает. Может разбавить водой и добавить сухих дрожей? Подскажите пожалуйста. P.S. При этом во второй банке перчатка еще держится, хоть сахар размешивала в одной таре.

а вообще то интересно. столько хотят узнать настоящий вкус вина (не той бармотухи из магазина).

хотелось бы только напомнить начинающим виноделам, что сорт винограда самое первое дело! не из любого винограда получится хорошее вино.

из доступного мне кажется в первую очередь — изабелла, ну и . все . если сможете достать где пино или боко нуар, или совьел блэнгл, то удача. но вряд ли . что очень жаль.

из-за повышенной кислотности и недозрелости ягод изабелла тяжело запускается, посему купите где ни будь ВИННЫХ ДРОЖЖЕЙ . и будет вам счастье!

А что за виноград точно как изабелла только слаще и кисти длиннее?

Вчера раздавил 40кг винограда хотел сделать без добавления воды с последующим сахара. сегодня посмотрел брожение началось. но смутило слишком густая масса, добавил около 40л воды и 12кг сахара.

не знаю что получится.

Костя, скорее всего, это «Молдова» или «Дамские пальчики».

Насколько я знаю «дамский пальчик» светлый и ягоды овальные а у этого ягоды круглые 1,2 см и синие.

помогите сделать вино из белого винограда. По виду похож на «тимур»(белый крупный) —но точного названия сорта не знаю. Какова вообще технология для белого винограда

это уже европейские гибриды витас лабруска. они сохраняют запах, но более продуктивные и сладкие, созревают раньше. если запаха нет, то это 100 процентов не американец и к изабелле не имеет отношения.

костя, воды добавлять не надо. особенно для этого типа винограда.

Гулял я как то по дачам и нашел ни чейный виноградник, набрал 1кг и решил сворить вино, рецепт был взят от сюда. Сырья было мало поэтому решил отжаться сырье 2 раза, (вторяк) сахар размещались в воде вылил в отжатые ошмётки и немного поворил затем отжав. Перчатка встала сразу. Сори за ошибки

Уважаемые виноделы любители! А Вы не задавали себе вопрос, зачем нужна перчатка?! Она нужна для того, чтоб в емкость с суслом(играющим виноградным соком) не попал кислород из воздуха, а двуокись углерода. свободно выходила, как через клапан,не создавая избыточного давления в емкости. Потому, что если в емкость попадет кислород вино просто скиснет не успев открыть свой аромат и вкус. Который,как известно,приходит с годами. И чем дольше тем вкуснее и соответственно дороже! А шестимесячный сок без признаков брожения, это еще не вино, это прсто сок со спиртом.

Мои гости отказались от шампанского предпочли вино домашнее:))

Сегодня отжал перебродивший 4 дня виноград получил 20 литров сока сорта Изабелла .Развел в 10 питрах тёплой воды 3килограмма сахара и добавил в сок.разлил поровну в две бутыли сделал вдный затвор ипоставил бродить на 7 дней через7дней добавлю в каждую бутыль по600грамм сахара. затем добавлю500грамм сахара и будет бродть7 дней после добавлю300грамм сахара и будет стоять до тех пор пока не перебродит затем слить вино разлить по бутылкам и поставить в прохладное место подскажите правильно ли я выдержал процесс изготовления длмашнего вина и где моя ошибка за поправку буду благодарен.

Чудо-повар! Люди! Помогите пожалуйста! Родственники принесли с дачи ведро винограда. Я в спешке, толком не освоив рецепты, поступил следующим образом. Ягоды не мыл, перекрутил все через мясорубку, слил все в большую бутылку (надев перчатку), помешивал. Через четыре дня все это дело отжал через марлю и снова в бутылку через перчатку. Сахар не добавлял. Вот уже две недели бутылка стоит со спущенной перчаткой. Как там дела обстоят никто не подскажет?

В прошлом году сделала вино по этому рецепту. Получилось отлично ( делала впервые)! Только на мой вкус сладковато, типа Кагора. Перчатка тоже стояла недолго — дня три, и вме-равно вме получилось!

Так что не бойтесь. А любителям бутылочного вина хочется посоветовать читать его состав. Даже самое дорогое вино, к сожалению, содержит диоксид серы. Мы специально пербрали в магазине десятки бутылок — без него не нашли ни за какую цену.

Помогите! Я решила первый раз сама сделать вино. Винограда, конечно не много, но жалко пропадает. Собрала, (сейчас понимаю, что ступила — помыла его), отжала сок. На данную минуту у меня 6 литров сока и большая куча вопросов. Прочла многие комментарии. .

Одним словом с тарой и водяным затвором все ясно, а вот с количеством сахара и когда его добавлять, не совсем. Маститые виноделы рассчитывают сахар опираясь на кол-во ягод. А кто теперь знает сколько было их. и жмых я выкинула. Скажите у меня совсем плохи дела? Или все еще можно исправить?

Однажды в 20-ти лит бутылку накидала всех ягод (малина, клубника, смородина) и насыпала на глаз немного сахара, закрыла простой крышкой стеклянной, она и воздух пропускала, не закрывалась плотно проще говоря. И поставила в угол, а мама накинула тулуп, курки, все это сверху и мы забыли про эту бутылку на 2,5 мес до октября, пока эти теплые вещи не пригодились. И что вы думаете, вино отменное получилось, всем соседям понравилось по даче, особенно под шашлышек и баню, с тех пор так и делаю вино это же тем же способом, и жмых не убираю и не вмешиваюсь вообще в процесс. С изабеллой так не рискую, хотя вино в 100 раз лучше магазинного, хотя что доказывать любителям магазинного. ))))

Ассорти впервые было мной сделано 15 лет назад, попробуйте и вы

У меня не поднимается перчатка уже неделю думала что ещё поднимется пока не сделала вторую партию , тут перчатки сразу же стали и раздулись . значит первый раз что то не так сделала . вопрос — можно ли подогреть это вино что бы пошло брожение и снова под перчатку ?

Здравия всем желаю.

Подскажите ,при изготовлении вина можно использовать смесь ягод разных сортов винограда?и как это скажется на качестве вина.

С уважением — Анатолий Михайлович.

Вино делаю в первые.

Кто вино делал скажите, если уже начал делать вино через пару дней можно потом добавлять еще отбродивший виноград к тому что есть?

Подскажите пожалуйста, можно ли не добавлять сахар. Будет ли без сахара хуже вкус? Пробую делать вино первый раз, виноград свой, дачный. Сок из черного винограда бродит хорошо, сахар не добавляла.

Чтобы поднялась перчатка нужно надобрать немного (литра-2) сока из бутля нагреть около 60 градусов ( и добавить 1кг сахара из расчета 1 кг на 10 литров сока) и перемешать до полного расстворения сахара. Надеваем перчатку назад и все готово.

сахар, если нет приборов, определяют на вкус. кому как нравится.

смесь ягод — сорта винограда бывают купажные (для смешивания) и сепажные (из одного сорта). многие плохо смешиваются и вкус чувствуется разный. но . если хочется можно мешать все сорта и будет все равно классное вино. 🙂

женщина, что забыла вино под шубой сделала вино по грузинской технологии.

Вдоме всегда стоит вино, ставлю с тех пор как работаю на дому. Как вы ребята умудряетесь вино ставить без сахара на одном винограде? Слышу впервые в жизни опыт виноделия больше 15 лет.

спасибо за рецепт, хозяюшка. всё очень последовательно и доходчиво. Буду делать в первый раз. Винограда в этом году— тьма. Пожелайте удачи. 🙂

Как можно сравнивать порошковое магазинное вино с домашним?

Stepan все зависит от сорта винограда. такие сорта как фочь, люси кохельман и вайдел, даже в этот малосолнечный и сырой год дали такой сахар, что на тихом брожение сока пробуешь — просто приторно!

а вот в конкорд сахар килограммами кидать надо. в пино нуар немного надо. ну и так далее.

Мне кажется вино из винограда можно ставить и без сахара. Оно будет сухим. Ну раньше же как-то справлялись и без него.

А сколько наливать вина в бутыль,на которую перчатку одеваешь?и откуда дрожжи,они с вина получаются?

Уважаемые виноделы , подскажите сколько градусов должно иметь вино домашнего приготовления ? Как правильно измерять крепость и на какой стадии ? Вино делал по рецепту , сегодня спустя месяц первый раз процедил , проверял спиртометром — ниже ноля ?!

Рецепт моего приготовления:

1.Собираю виноград для полусладкого с сахаристостью не менее 23,для сладкого не менее 25 сахаристостью

2.Беру немытые виноградные грозди и обираю с них ягоды(порченные откидываю) и давлю руками в эмалированной кастрюле или в нержавейке.

3.Накрываю кастрюле марлей и держу белые 1-2 дня,красные 3-4 дня в зависимости от сорта и мешаю 2 раза в день

4.Прозеживаю сок через эмалированный друшляк,а остальное отжимаю марлею(лучше всего через женские капроновые колготы)

5.Далее наливаю в бутыль примерно 70- 75% и добавляю виноградный спирт(можно и другой кроме спирта для технических целей) и спиртую до 4-5 и ставлю под затвор.Температура оптимальная 14-16 тепла,желательно не выше 18

6.Через 10-15 дней снимаю с осадка и и замеряю сахар и спирт.Ставляю под затвор и через день замеряю сахар рефректрометром.

7.Когда нужная сахаристость достигнута,снимаю с осадка,добавляю виноградный спирт до нужного кол-во спирта(14-16) и выношу в прохладное место.Желательно чтобы емкость была полностью заполнена.

Люди, а зачем воду добавлять. Для снижения кислотноти? Можно ли чистоганом разливать?

Подскажите, пожалуйста, делала вино по этому рецепту первый раз в жизни.Когда разлила в бутыля с перчатками,то надутыми они(перчатки) простояли дня 3,а потом сдулись,но процесс брожения идет,вот подходит 2я неделя как бутыля стоят: вино осветлилось и выпал осадок,брожение почти закончилось.Как определить когда вино готово и получилось ли оно вообще?

Я пробую, а там по результату. может, сахару добавить надо или температура в комнате низковата.

А как определить сахаристость винограда? Я всегда думала, что это только на предприятиях можно выяснить, а не в дом. условиях.

Что если в вине завялась плесень?

Я впервые делаю вино. Ягоды правда собрала переспелые, немного ,на пробу. На 2 бутылки рассчитываю. У меня такой вопрос — скажите сколько сахара на литр надо. А то с киллограммами тяжеловато.

Добрый день всем! Перечитали с папой кучу рецептов — в одних сахар добавляют сразу после того, как отжимают и отстаивают 3-4 дня., в других (и в этом -п.5) после отделения сока от мезги. Так как же правильно? Помогите! И сколько сахара добавлять (и нужно ли вообще), если в итоге хотим получить полусухое вино? Заранее благодарю за ответы!

подскажите пожалуйста ! сделала сок из белого б/к киш-миш винограда , а ребёнок не пьёт и другие члены семьи нос воротят. Как сделать вино ?

подскажите пожалуйста друзья виноделы-можно ли из сухого вина сделать полусладкое? у меня три недели вино отстояло,отбулькало ,стала переливать по банкам,попробовала, а оно кислое-видно мало сахара. очень печально, я не люблю сухое,я люблю полусладкое)))

Подскажите пожалуйста, поставила вино по вашему рецепту, после того как надела перчатку на банку,в вине после трех дней появилась плесень, перчатка упала. Убрала плесень, перелила через марлю в другую банку, добавила сироп, но перчатка не поднимается (прошло 2 дня, стоит в теплой комнате в темном месте). Что делать?

Вкус уксуса не присутствует в вине.

1. Можно ли сразу виноград перекрутить через шнековую соковыжималку, и сложив вместе с отжимом в ведрот для брожения? Косточки только тут перетираются.

2. Можно для для брожения залить отжатый сок в 19-литровую пластиковую бутыль от воды?

Я бы в пластик несоветовал как ни как химия

В этом году решил попробовать жмых сразу отделить и уже в чистый сок добавил сахар брожение отличное .

в пласиковую не рекомендуется,ведра нету чтоли.

Подскажите по поводу сахара,в какой именно момент нужно его добавлять,после 5дней бражения под марлей?или непосредственно сразу.

Сколопендра молодец,замчательно на врагов работает,хотя и не знает про елементарные вещи,например в неурожайный год законно до 70% вина,так называумого натурального и высшего качества в Америке изготавливается из порошка,а в магазинах ,то что мы пьем в лучшем случае искусствкнный ерш.Так что приятного отваливания почек во благо врвгов

И ещё вопрос по этому рецепту,воду нужно добавлять?

порченые виноградинки с плесенью выкидывать? или они нужны для брожения? можно также их давить?

Уважаемые господа виноделы и «виноделы» !

Прежде чем начинать этот творческий процесс, следует почитать теорию и практику.

Рекомендую книжку «Домашнее виноделие» Л.В.Иванова 1995г. Она есть где-то в интернете. Спасибо неизвестному герою, который не поленился сосканировать ее всю и положить в и-нет.

Если это письмо сейчас уйдет, то вкратце сам напишу. Опыт- лет 20.

Чтобы получить сухое вино из любой ягоды крепостью 12-13 град. , необходимо знать, что в сусле должно перебродитья 25% сахару.

12% сахара уходит в спирт, и стока-же в углекислый газ.

Если в винограде 15-18% сахаристости, то на весь процесс брожения следует потратить 25-15=10% сахару от объема сусла.

Но только не сразу.

Как измерить сахаристость винограда? Купите винометр. У него 2 шкалы.

Когда вы сделали сусло, в нем нет спирта, тока сахар. Сцедите в тонкий высокий стакан жидкость из сусла и измерьте сахаристость.

Если Ваш виноград — Изабелла, то на 10л раздавленного добавьте для уменьшении кислотности пару литров воды, размешав, измерьте его сахаристость.

На первое бурное брожение сахар не нужен, своего в винограде хватает.

Дайте суслу отбродить 4-6 дней, отожьмите от жмыха и зерен и добавьте половину сахару от того расчетного.

Через неделю от оставшегося сахара добавьте опять половину, а через неделю — остаток сахара.

Сахар обязательно нужно растворять в сусле: сливаете 3-4 литра сусла в миску, кладете туда сахар, ставите на плиту и греете сусло до 30-35 град.С , мешая при этом сахар до полного растворения.

Винные дрожжи выживают до 40град.С , а тепло им поможет для размножения.

Более подробно все в книге Л.В.Иванова «Домашнее виноделие»

Сколопендра вызывает такие же ассоциации как ее одноименная подруга в сыром подвале (для тех кто видел таковых) Что касается вина, то в нашем районе только один винзавод (бывший колхозный) выпустил вина больше чем было собрано винограда во всем районе. И еще хотелось бы чтоб любители магазинного вина хоть раз увидели как на поле грузчики в сапогах в грязи лезут в так называемые «лодки» для перевозки винограда, выгружают контейнеры с сырьем и от туда слазиют в уже чистых сапогах и так до бестонечности. А о том как давят и дальнейшей технологии на заводе даже и не говорю. Так чтоэто напиток специально для «Сколопендр». А всем нормальным людям только наилучших пожеланий. Дерзайте и все получится . И еще одно : Если Вы сделаете сами вино по абсолютно одинаковой технологии различной емкости ( 1 л., 3 л. и 20 л. ) , то вкус их будет абсолютно различнм ( кто желаетпоэкспериментируйте )

виноград не мыл, отжимал руками (точнее толкушкой для пюре). в стеклянную бутыль вылил получившийся сок (около 6 л, без мезги), добавил 1 кг сахара (видимо это много). неделю стояло под водяным затвором. не булькало. добавил несколько помятых ягод того же винограда — процесс пошёл! ждём-с результатов после прекращения булькания 🙂

можно ли вместо сахара добавить мед?

Добавлять мед вместо сахара не рекомендую. Сахар нужен для подкормки диких дрожжей — это понятно. Мед тоже их подкормит, но есть одно НО: мед еще обладает бактерицидными свойствами, т.е. неплохо убивает бактерии. Есть большая вероятность загубить добрую часть наших диких дрожжей.

Все сделал так как написано в рецепте, процедил, смешал с сахаром, прошло 2 дня перчатка не надувается, но на поверхности сока большие пузыри, что нормально?

Вино делаю так: виноград не мою, порченые, заплесневелые ягоды выбрасываю, им в вине не место. Давлю толкушкой в кастрюле (эмалированной или из нержавейки), мезгу перекидываю в бутыль, на 10-ти литровый не больше 7,5-8 л. В первые дни брожения можно закрыть обычной крышкой. Дальше сок с мезгой вместе бродят под водяным затвором 2-3 недели, иногда даже до 4-х. Потом это всё отжимается через 2 слоя марли и сок назад в бутыль. Обязательно ставлю водяной затвор, это лучше всего. Специальные крышки для вина обмазываю пластилином, так надёжней, или трубку ставлю. Вино, говорят, такое, как в Италии, виноград — обычная изабелла.

Василий, по данному рецепту получается именно вино, а не ликер.

Здравствуйте Чудо-Повар, собирась впервые сделать вино, и для меня очень важно чтоб Вы мне уточнили один ньюанс из Вашего рецепта, а вот собственно цитаты из рецепта которые меня смутили:

1. Ингредиенты для вина из винограда:

виноград-10кг; сахар-песок – 2,5-3 кг.

2. Вы получите примерно 6 литров полусухого ароматного домашнего напитка.

Я так понимаю, расчет сахара берется не на литры а на килограммы ягод, но все же в итоге как видно из второй цитаты выход напитка из 10 кг. ягод примерно 6 литров, в итоге получается что на эти 6 литров нужно дать 2,5 — 3 кг. сахара, это ведь уже не ПОЛУСУХОЕ вино получится а ликер.

Ростолкуйте пожалуйста для меня эту деталь, буду очень признателен.

я вчера мезгу сделала, сегодня утром мешала и попробовала — она такая кислющая (виноград собрала в субботу в эту, Изабелла). Может сразу сахару накидать туда?

а еще вопрос: в некоторых рецептах в вино добавляют дрожжи винные, зачем? Могу только предположить — для увеличения спитра в вине? А если только на диких дрожжах — то какая крепость вина получится?

здравствуйте чудо-повар, я слышал от некоторых умельцев что в вино на последней стадии добавляют водку, примерно 500 грамм на 20 литров, говорят что будто убивает какие-то гадости появившиеся в процессе виноделия, так ли это или это какое-то ноу-хау .

ещё про сахар, я 2 раз ставлю вино за всю жизнь ,и сахар добавляю сразу , 3 кг на 10 литров жмыха винограда с соком, через неделю отделяю жмых от сока -вина и настаиваю 1 месяц иногда взбалтываю, тогда перчатка поднимается на час или 2, и стоит оно в подвале год минимум, потом в бой и приятного аппетита.

Здравствуйте чудо-повар, я всё сделал по вашему рецепту, но у меня вино бродит четвертую неделю, перчатка не падает, перчатка проколота. Что делать в таком случае?

Отделил от мезги, залил в банки. А заливаем под самую крышку или оставляем какое-то пространство?

Доброе время суток! Поставил вино 2 октября . 6 слил в бутыль . сегодня 13 (прошло 7дней) перчатка так и не подниласть. что делать подскажите ?

В магазине ВЫ, УВАЖАЕМЫЕ, покупаете суррогат.

Уважаемый автор, предупредите только в своем рецепте, что после перебирания винограда и его давления, может начаться ЖУТКАЯ АЛЛЕРГИЯ. Я думала это что-то у меня не в порядке, но почитала в интернете, такое случалось у многих. И я по не знанию теперь мучаюсь.

Сделал все так как в рецепте, перчатка стояла 2 дня и опустилась добавил сахара и теплой воды, прошла неделя брожения нет(

Магазинное вино делается совсем по другим технологиям, оно подгоняется под стандарт, а домашнее как раз по классическим. Именно по-этому в фильмах Вы слышите, что вино токого-то года не стоит пить, потому что тогда не было солнца и вино не такое как должно быть. На винзаводе же сейчас просто добавляют дрожжи и необходимое количество сахара и -каждый год одно и тоже вино.

Воду добавлять в вино я бы не стал. Температура воздуха для брожения около 20-22 градусов, естественно +. Упала перчатка -не беда, смотрите чтобы выделялись пузырьки. У меня вино при 16 град. играет потихоньку больше месяца, а вообще здесь очень много нюансов в каждом случае.

Андрей, пробуйте срочно вино, чтобы не ушло в уксус. посмотрите может пузырьки идут-тогда всё в порядке пусть стоит дальше, если нет-то Если стоит в тепле, надо добавить дрожжи чуть-чуть.

дрожжи развести в теплой воде в отдельной посуде и добавить пару ложек сахара, через пару часов всё это должно забродить, добавить в бутыль.

Вино стоит после отделения о мезги 4-й день под крышками с водяным затвором. Крышки начали плесневеть в банках. Виноделы с опытом, подскажите, пожалуйста, что-то предпринимать? Делаю первый раз 🙂

Господа знающие, прошу Вашего совета. Мои давление ягоды постояли 4-5 дней в теплой комнате и, как следует жмых поднялся вверх, только я не отделила вовремя сок от жмыха и не перелила в бутыли. Вижу мошек и брожение. Какое брожение, боюсь предположить. Заметила несколько точек белой. плесени? Что посоветуете, капец? Выбрасывать?

Подскажите пожалуйста кто может . Поставил вино всё по рецепту ( что в начале темы ), только одна порция уже бродит а вторая простояла только три дня . Ешё не отцеживал (только поднялась мезга).Всё идёт как нужно . Вопрос — можноли будет всё слить в одну ёмкость . Так как нет подходяшей тары . Либо можноли в 20-л бутыль ставить 10- л сока . Пожалуйста , ктонибудь подскажите . Первый раз ставлю , жалко всё запороть.

Буся в чем проблема,слей сок отожми жмых добавь сахарку и в бутыль под клапан,а плесень появилась потому что не перемешивала и от мух надо укрывать.удачи

да можно,только место для брожения незабудь оставить

Перчатка поднялась и упала через день,уже пройшла неделя без изменений!Что делать.

Почему домашнее вино иногда имеет запах дрожжей?

первый раз ставлю вино не очень понимаю что к чему . подскажите пожалуйста что делать. разлила сок с сахаром по банкам поставила перчатки а ребенок влез и скинул их одела новые но уже прошло 2 недели а они и не думают подниматься(((что если открыть банки всё?вино не получится?

Процедил сок с емкости,где началось брожение в 3-х литровую банку(2 литра сока),добавил сахар,размешал.Через пару дней появились пузыри на поверхности сока,но через трубку газы не выходят через водяной затвор(воды мало). Прошла неделя-та же картина.Подскажите,что делать,пожалуйста.

Когда цедите сусло не нужно очень тщательно фильтровать, чем больше попадет осадка в бутыль тем лчше будет играть. осадок это дрожжи.

Перед тем как ставить затвор попробуйте сусло оно должно быть сладким. и когда ставите затвор подуйте в трубку перегните ее и положите в воду, пузырьки должны быть сразу , если нет то затвор не герметичен.

Выручайте. В прошлом году сделала в первый раз вино из домашнего винограда — получилась сказка — в меру сладкое, вкусное — на радоваться на него не могли. В этом году сделала все также — не получается. Виноград собирали в сухую погоду, не мыли, ягодки пожамкали, поставили в эмалированной емкости при температуре — 20 градусов, добавила сахара из расчета 50 грамм на литр. Неделю простояло, ежедневно перемешивали шапка поднялась — процедили через трубочку, остатки жмыха отжали через марлю, добавили сахар из расчета 120 грамм на литр. Попробовала — вкуснятина, хоть бери и сразу пей. Все поставили на гидрозатвор: 45 литров в 60-литровой бочке,15 литров в 20 литровой канистре, и по 2 литра в трехлитровые банки. Нигде не булькает. Ну не может же быть, чтобы во всех емкостях воздух пропускало! На банках специальные крышки, в бочке — трубочку в воду, канистру перчаткой затянула. Ждала неделю. Занервничала. Открыла — попробовала- горчит. Начиталась советов. Добавила еще сахара из расчета по 50 грамм на литр, изюма, перед этим дособирала виноград (немного) пожамкала — заиграло (литра два всего) — тоже в бочку добавила. Не булькает. Стоит в темном месте, температура 20 градусов. Вот еще неделя прошла — не играет: бульки не идут, перчатка не надувается. Вчера открыла — попробовала — вкус непонятный! Хожу, нервничаю, что дальше делать — не знаю.

Если в большом городе живете можно купить винных дрожей,чтоб навернека.

Перчатка не падает уже 5 недель. Снял, попробовал- вкус приятный, сладковатый слегка горчит и градус чуствуется. Одел перчатку- опять надулась. Делал все по рецепту. Виноград благородных сортов, был очень сладкий. Может сахара переложил? Стоит ли мне беспокоиться? Жаль если что не так. Температура комнатная 20-24 градуса.

Наталья много сахару убивает дрожди , добавте води с хлебопекарскими дрождями до плотности сахара до 20 % -пересахарили

Андрей — но я бы не сказала, что оно сладкое, так чуть-чуть сладкое с горечью. Приложила ухо к бочке — там явно идет какой-то процесс — шумит, такое ощущение, что много маленьких пузырьков лопается. Сама уже думаю, что надо добавить дрожжей — но не могу даже представить — в какой пропорции.

Да, перчатка на канистре надулась ( я ее не прокалывала) совсем немного, такая — вяленькая, еле-еле стоит.

Наталья дрожди — они жывые и конкурентние разрастутса , сухие с пакетика хлебопекарские на дне бродят , их чуть чуть , буквально можно на кончике ножа пару крошек кинуть.

Помогите сделать вино.

В 9 литров сока добавила 2,7 кг.сахара ,за три раза,после последнего добавления,сусло уже не бродило,крепость небольшая,хотя брагой не отдает.Может сахара добавить,но сколько?Подскажите.

подскажите(первый раз делала вино )если вино перебродило за 2 недели(перчатки попадали),я его отцедила,но на вкус хотелось бы,чтобы оно было слаще,что теперь делать(булек уже нет-получилось как полусухое)

По поводу шнековой соковыжималки,надо открутить винт и тогда в одну посуду пойдет сок ,а в нижнюю мякоть и косточка не мнется.Я так делаю.

Кто может дать совет. Сделано вино. Крепленой. Стоит лет 5. Но сладкое. Как уменьшить количество сахара

Ребята подскажите, все сделал правильно, перчатка стояла 2 дня потом упала, через неделю посмотрел брожения нету, попробовал вкус не уксусный, кислый был, добавил сахара и дрожжи развел с теплой водой добавил, брожения все равно нет, даже на грелку поставил думал поможет но ничего пожалуйста спасите вино

Уважаемые любители — виноделы подскажите — вот сижу перетираю виноград(изабелла) ступкой а эти самые кругляши — как яичные белки прям — вощем скользкие — не отжимаются — в целам в чем вопро то — до какого состояния нужно руками или чем то отжимать виноград прежде чем поставитиь его под марлю. И еще второй вопрос — повару нашему)) — Когда все отцедил и переливаю в бутыль — весь сахар сразу засыпать(из пропорции 10кг — 3кг) или какие то махинации

Слава, весь сахар засыпается сразу.

Часто добавленный сахар перебражуется насухо. Если любите послаще — при подаче вина на стол немного разогрейте его с добавлением сахара(можно с гвоздикой).

У меня врпросик еще созрел — после отжима сока от мезги сахар заливать смешанный с водой чуть подогрев или все таки вода не нужна — как лучше. Да и еще что потом из мезги можно сделать — опять таки сиропчика и в другой бутыль?)))))

Делаем вино по Вашему рецепту.После отделения сока от мезги добавили сахар,хорошо его размешали ,одели перчатку, но брожения не наблюдается.Бутыль стоит в комнате в теплом месте уже почти 2 недели. Не можем понять в чем наша ошибка ?

спасибо,Sergi,за подсказку на счет добавки сахара перед употреблением

прошло 2 недели -пузыри в гидрозатворе перестали булькать .можно ли фильтровать ?

Подскажите плиз после отжима мезги просто сахар добавить или все же лучше с теплой водой (может кто уже делал) . А то завтра-послезавтра отжимать надо уже — шапка уже образовалась в ведре))

Guzelka7 Рано,ещё недель 2-3 пусть постоит. У меня вообще стоит под водяным затвором не меньше 2 мес.

2,5 — 3 кг сахара на 10 кг винограда — это слишком много. Получится не полусухое, а очень сладкое вино.

Я в сок воду не добавляю,а сахар разс творяю где-то в литре сока и выливаю в общий объем.

Спасибо Алексей ! я столько информации перечитала -в итоге решила что все испортила . Вчера растворила сахар в небольшом кол-ве вина и добавила в бутыль .Гидрозатвор поменяла на перчатку-реакции никакой-может поближе к батарее поставить? подскажите пожалуйста ?

Guzelka7 Реакция пойдёт,не сразу, так через пару дней, в тепле, конечно, скорее. Лишь бы не попал кислород внутрь, вот это важно. Ничего вроде не испорчено, если 2 недели булькало нормально. Перчаткам лично я не доверяю, только водяной затвор ставлю. Если реакция идёт, а из трубки не булькает, обмазываю тщательней пластилином. Гидрозатвор — гарантия, что не скиснет. Как я делаю вино, написал в комментарии под ником Л17. Всё хорошо, НИЧЕГО не испорчено.

Вы меня успокоили Алексей ! только еще одно меня смущает — песок я добавила сразу как передавила виноград (23 кг винограда 6кг сахара 1л воды -родниковой некипяченой теплой) и 6дн бродило.Только на 7 день сцедила и в бутыль + 1,5 л такой же воды. Вычитала что мезга может забрать сахар,недавно добавила 1.5кг сахара (предворительно растворив)Все ли правильно?Осадок хороший выпал -на поверхности видны мелкие пузыри .Вино делаю первый раз !

Вопрос для знатоков. Можно ли смешивать красные и белые сорта винограда, при изготовлении вина?

Да, если добавить сахар сразу в мезгу, то часть его уйдёт в отходы вместе с отжатыми ягодами. Воду кто-то добавляет, кто-то нет. Побродило 6 дней — нормально. Теперь, с новой порцией сахара, Вашему вину бродить заново до окончания процесса несколько недель(3-4 хотя бы, где-то так). После завершения брожения у меня вино стоит ещё в прохладном месте, открываю, фильтрую в конце декабря.Когда начинал делать вино, пробовал разные пропорции: 1 л сахара на 5 л сока, 4 л, 3,5 л. Больше всего понравилось вообще без добавления сахара. Свой рецепт приготовления вина вычитал в книге «Золото муравьёв», автор Мишель Пессель описывает своё путешествие в Гималаи на самый север Индии. Попробовал, и только так теперь делаю.

ПОДСКАЖИТЕ. Делаю по рецепту изложенному выше.Сегодня уже 5-й день,как стоит в тазике виноград, хотела уже отбирать жмых, но вспомнила ,что я забыла его перемешивать как в пункте №3 !! Это как-то повлияет на дальнейший процесс?? Или можно его сейчас перемешать, а завтра уже откидывать на дуршлаг.

знатоки, у меня такая проблема:

почти все этапы прошли на ура,

но когда, я начал выполнять 9 этап, вроде все было норм, но когда я начал переливать вино из бани в банку( решил пользовать 3-х литровые банки, можно ли пишите,) при переливке я обнаружил то что не должно быть, переливалось из банки не вино, которое должно литься как жидкость, а что-т о похожее на чуть густоватое вещество. помогите. Не хочу выливать, обидно.

Люди,делайте домашнее вино, никакое магазинное порошковое с ним не сравнится!В день пол бокальчика вполне хватит!Только вот когда отцедите первый сок,в отжатый жмых добавте чистой воды(не кипечёной,можно через фильтр,но чтоб и хлоркой не пахло)первый сок у Вас уже стоит с сахаром!В течении2-3х дней второй сок поднимется шапкой,его так же отцедите и смешайте в большой ёмкости с первым соком и добавьте тут же сахар,теперь разливайте по банкам и по мере появления осадка сливайте светлый сок, осадок долой!ПРИ ЭТОМ ДОБАВЛЯЙТЕ САХАР В ЧИСТЫЙ СОК(я беру 1сахар-10 сок)чтоб НЕ ЗАУКСУСИЛ!,а то сок придётся вылить в помойку!В дальнейшем чистое вино надо хранить в банках налитое под завязку(чтоб в банке небыло воздуха)или закрепить спиртом или постоянно добавлять сахар(уксус яд,если заподозрили что вино кислое и запах не очень,лучше вылить!)На заводе вино пастеризуют,у Вас это не получится,так что выходит что сделать вино может даже проще ,чем его сохранить!Открытую емкость для употребления надо побыстрее употреблять,вино живое и не успеете глазом моргнуть а оно прокисло!Два сока смешивают для того чтоб вино было легче для питья, если делать только с первого сока вино тяжелее пить!Для начала потренируйтесь сделайте где то 3х литровую банку вина,получится-тогда вперёд!

Народ подскажите.Делал вино по рецепту,1й раз ставил отжатое вино с сахаром в герметизированый балон 21.10. (19л балон и 3х литровый),2й раз другое вино 27го в бочку наливал.Делал одинаково все.Подскажите что может быть не так,или что сделать. Вобщем,то вино что 21го ставил,булькает до сих пор,все ок.А вот то что в бочке стоит, прошло уже 5 дней и никаких движений.Не булькает вообще.Вскрыл посмотрел — на вкус сладкое,видны маленькие пузыри на пленке,бочка герметична.Почему оно не играет так же как 1ое,которые 21го ставил?Может что добавить надо?Не хочется чтоб пропало:(.Или может это из-за того,что бочка 60л,а в ней всего 30л вина,ну т.е. бочка на половину пуста и из-за этого не булькает?Приложил ухо к бочке,слышно как хлопки небольшие,знач все норм?И второе,в обычном балоне 3х литровом (1ое вино которое 21го ставил) появилась темная плёнка с пузырями (пузыри не лопаются),перчатка упала,и не происходит никаких движений.Т.е. вино отыграло чтоли?Просто в 19л балоне до сих пор идет процесс,видно как вино играет еще и булькает.Выручайте плз.

Не видя процесса как бродит,трудно советовать,вино должно стоять в тепле,хотя бы +18*,из бочки,банки и т.д. должен быть выход углекислого газа(то что выходит при бульканье)но ни в коем случае чтоб воздух извне не попадал в ёмкость(самый лучший вариант гидрозатвор,трубка опущенная в воду,а то процесс остановится и можно выливать в помойку.)Плёнка не есть хорошо,если ещё не поздно и не жалко сахара немедленно надо слить чистый сок,НЕ ПОДНИМАЯ ОСАДОК!(используйте хотя бы трубку от капельницы,(попробуйте не кислое,если пошёл процесс превращения в уксус, то уже ничего не поможет!)если погибли дрожжи(ну то что превращает сок в вино),сок стоит, не играет то тоже мало шансов,если же есть надежда и желание,то в чистый слитый сок добавте сахар1 к 10сок,делайте гидрозатвор(очень герметично. )и ставте в тепле(+18*-+25*)и наблюдайте,начнёт ли играть,учтите,что трубка в емкости с вином НЕ ДОЛЖНА КАСАТЬСЯ ВИНА,выходящий газ может и не выходить в банку с водой,просто не хватает давления,так что подрегулировать надо трубку для выхода газа(он обязятельно должен выходить. и никак внутрь не попадать. И всегда пробуйте на малом литраже,чтоб потом не переводить продукт.Сахар когда добавляете в сок,не перемешивайте!если вино играет,весь сахар перебродит,и чаще надо сливать чистое вино,только брожение кончилось моментально сливайте(НЕ ПОДНИМАЯ ОСАДОК)когда осадка практически не будет можно считать что вино готово к укупорке и хранению,если на вкус не можете определить качество(КИСЛИТ или есть шанс побороться за спасение вина,попросите «знатока» рюмочку попробовать,если скажет что отрава,то всё,если скажет: не распробовал,то решать Вам(сахар то Ваш)

Спасибо за совет,трубку подрегулировать попробую на большой бочке.температура в комнате +23.И я пробовал на малом объеме,неделю подождал,все ок. решил на объеме чуть побольше,делал все также,а тут такое.С большой бочки пузырьки не идут,в 3х литровом баллоне спустя 2 недели появилась пленка с пузырьками не лопающимися,и процесс в ней полностью стоит.А вот в 19л баллоне все ок — видно что до сих пор играет,и переодически газ с трубки выходит.Приеду с работы тогда,перелью с 3х литрового баллона через трубку и попробую,и добавлю сахара.Так и какое оно на вкус должно быть,чтоб понять пропало оно или нет?Если кислое то все,можно выбросить?:( И запах уксуса тоже должен быть?

После того, как вино переиграло, добавляю водку из расчёта примерно 2-3 % в пересчёте на спирт, а конечный продукт закатываю в 3-л банки. Считаю, что добавлением водки окончательно прекращается процесс брожения, вино получается несколько покрепче, но это не снижает его вкусовых качеств.

Если две недели нет брожения,то скорее всего ничего не получится(я бы лично вылил,3 литра не жалко)как я понял,в большой бочке сок налит наполовину ёмкости или около того,сок всегда надо наливать под самый верх посуды(я использую 10литровые)под самую крышку,только чтобы до трубки выхода газов не доставало,если над соком большое пространство,газ не будет удаляться и продукт пропадёт,не зауксусит а просто пропадёт,если вино стало переходить в уксус будет резкий неприятный запах,вкус кислый и неприятный,цвет мутноват,(вино всегда прозрачное ,как слеза)явного вкуса и запаха уксуса нет,если вино не играет(хотя сахар присутствует),но не зауксусило(плёнка сильно выражена),вкус как у Вас сладкая водичка,т.е. дрожжи погибли,и сок просто стал негодным.Уксусный сок негоден!А вот вино в котором брожение погибло я раньше реанимировал так,добавлял сахар 5-6 кило в расчёте на молочный бидон(40литров)пачку сухих дрожжей и через неделю гнал чачу(тоже можно делать из отжатого жмыха и гребней)сейчас конечно всё это забросил,но ещё раз повторю,если есть подозрение,что вино зауксусило то уже ничего не получится,так что получается что у Вас только 19литровый балон ещё жив,теперь не прозевать отцедить молодой сок,(желательно настроить трубку чтоб воздух выходил равномерно,если газ то выходит то нет,не есть хорошо,вино может начать умирать.Если когда отцедите вино и будет мало в бутыли,то можно смело добавить чистой воды чтоб было до верха,ну это если ещё будете сахар сыпать.а если вино готово к хранению,то разливать до самой крышки,чтоб в бутылке воздуха вообще небыло,или крепить.Процесс конечно не очень,поэтому многие пробуют и бросают,хлопотное дело.

помогите,делаем первый раз домашнее вино стоит с 18 октября, брожение закончилось буквально на второй день, вино с осадка слили потому как на верху появилась белая пленка,пишут что это цвель, весь интернет облазили не знаем что делать как спасти вино,подскажите пожалуйста.Померили виномером крепость 6 градусов, а сахара 10% помогите люди!

|b|Ринго Стар|/b| ну 3х литровый мой балон играл недели 1,5 и вот последние 4-5 дней тишина с пленкой пузыристой,19л балон играет до сих пор,воздух с трубки выходит с периодичностью 10-20сек.Долго конечно не следил,но сидел мин 5,выходит постоянно.Да и видно на поверхности как кружки пузыриков кружатся.Так а что мне делать с большой бочкой?Неужели все вылить?:((.Позавчера когда вскрывал бочку,на поверхности видел что также мелкие пузырики кружатся и лопаются,точно так же как в 19л баллоне,т.е. по идее значит вино бродит ведь так?Только вот воздух не выходит:(,из-за того что скорей всего бочка на половину пустая.Попробовать перелить в более меньшую емкость можно?Делал по рецепту,по которому отец не 1й год делает.Действия были такие —

1) Передавил виноград 2) Поставил в теплое место на 4дней 3) Процедил и отжал жмых через марлю 4) Добавил воды 1/3 на весь объем сока 5) Добавил сахар 0.3кг на 1л 6) Перелил в баллон,с крышки вывел трубку 7) Поставил в теплое место, отец сказал 1.5-2 месяца пусть стоит 8) Потом перелить в бутылки через трубочку без осадка и убрать в подвал

System,в любом случае 3 литровый надо отделять от осадка немедленно,осадок (когда сахар переиграет)начинает жить своей жизнью,как ил в реке выделяет метан в воду,так и тут осадок губит готовый продукт(сливаем через трубку,не поднимая осадок).Конечно издалека легко советовать,жалко продукт,если б у меня была такая ситуация,скорей всего я бы слил с осадка 3 литровый и большую бочку(в большой бочке скорее всего сахар не переиграл и прцесс вялый,душит газ,но и переливать с осадком опасно)а дальше в чистый балон с добавлением сахара,как писали под самый верх,излишки также разливаем в подходящую посуду(будет на долив)также с сахаром и гидрозатвором.Но опять же,если вино не пропало,спиртометр и сахаристость показывают только то что есть в продукте,но не качество,в вине также могут быть и уксусные кислоты и ацетаты и ещё много разных не очень полезных веществ,и всё одновременно в одной банке.Так что надо попробовать,оценить вкус и принимать решение.Слейте с осадка,чтоб был чистый сок,и дегустация(чистый сок можно ещё и через марлю процедить от поверхностной плёнки)И в следущий раз не добавляйте воды в первый сок.Подавили,поднялась шапка,слили через трубку и добавив сахар поставили играть,а воду добавляем в отжим(в шапку что поднималась)перемешали и как только шапка опять поднялась,теперь отжимаем и смешиваем с первым соком(прям с осадком сливаем в одну ёмкость первый сок и второй,второй сок у Вас сыграет за 2-3 дня и осадок пока не играет никакой роли)добавляем сахар и разливаем,как говорили выше с гидрозатвором.Всё надо делать быстро,день передержали,качество падает,пузыри только перестали выходить из трубки,немедленно отделять от осадка,и затем постоянно отделять осадок.

Kashtanka,ничего не понятно,вино играло 2 дня после отжима,затем добавления сахара,или как,кратко бы весь процесс.Плёнка на вине это буквально плесень,по правилу бутыль для вина окуривают внутри серой(есть фитили или кусковой)на проволоке крепят серу,поджигают и вносят в бутыль на 10-15 сек.,но мы этого не делаем,отсюда и плесень.В сок добавляем сахар для поднятия спирта в вине,раза три добавим сахар 1\10, крепость поднимается- плесень погибает,но всё надо делать вовремя,(сухое вино,без добавления сахара,в домашних условиях трудно хранить,поэтому крепим сахаром, самый простой,но невкусный метод,спиртом.)И вопрос,как на вкус? А два дня играло возможно мало сахаров Было,дрожжи всё переработали,а дальше питаться им нечем и финал.Главное понять что сейчас с вином,опишите его прозрачность,запах,вкус(пробовать пол рюмочки,только что бы оценить вкус).

Ринго Стар,вобщем щас взял перелил через трубочку без осадка 3х литровый балон.Осадок процедил через марлю в 4ро сложенную.Запаха как такого практически нету.Пахнет вином только.На вкус сладкое,как обычное вино.Только мне как показалось слабенькое.Хотя жена говорит нормальное. Спиртометра нету чтоб проверить сколько градусов.Значит оно нормальное еще?Короче я взял добавил около 300гр сахара и одел перчатку опять.Посмотрим что будет,подымется перчатка или нет.19л балон не стал трогать,т.к. он еще играет и булькает (правда теперь раз в 2-3мин где-то).Но посветив фонариком на дно баллона увидел в нем так же осадок толстым слоем (1см где-то).Что с бочкой делать еще в раздумьях,просто переливать некуда,десяток баллонов 3ех литровых городить не хочется.Думаю мошь бочку купить 40литровую и туда слить,но пока не решил.

System,осадок надо выкидывать,там ничего полезного нет.Если пахнет вином-хорошо,если сладкое,то скорее всего брожения больше не будет,ну перчатку одели,увидите.Если не будет играть то можно употребить или на хранение.Вино и будет очень слабым по спирту(в Молдове и Грузии его детям дают)если вино раза три переиграет с сахаром,будет крепче,добавляют ещё спирт.Нормальное домашнее вино обычно слабее пива,в нём ценно витамины ну и других полезностей полно,лечит атеросклероз очень хорошо,вино будет лишь слека пьянить,и то не обязательно.В 19 литровом балоне скорее всего тихое брожение,(иногда от большого колличества сахара)перестанет играть,сразу сливайте с осадка,осадок только удаляйте.Бочку если купите надо её заполнять до верха,а вот 10 литровые стеклобалоны самые удобные и безпроигрышные,всё на виду мало или много сока можно ставить любое количество.Пока сейчас чтобы слить с осадка можно или занять у кого нибудь тару,хорошо идут 5 литровые пластмаски от воды,отэтого пластика нет запаха.Главное понять,что за процесс идёт в бочке.

Ринго Стар,спасибо огромное за советы,про осадок я в принципе так и подумал,поэтому и не стал процеженный осадок лить обратно,просто процедил,стояло в кружке.Спустя 8 чаов перчатка так до сих пор и лежит,и в балоне видно что ничего не происходит,просто стоит.Ну постоит думаю пару дней,если будет также,то перелью и в подвал.С бочкой сегодня-завтра тоже что-нибудь решу и перелью.

Каштанка Если не скисло за это время, то закрыть водяным затвором и оставить так на месяц.

Подскажите пожалуйста, вино получилось сильно сладкое точнее как сироп и играло к стати не долго, а сейчас ставлю другое вино , можно ли в место сахара добавить этот так называемый сироп ?

Блин у меня походу тоже 19л бутыль и наполовину заполнен — бродит бурлит но перчатка не стоит как положено -почти висит — стоит неделю(по началу перчатка стояла норм) — как понять правильно ли протекает процесс. В трехлитровой банке рядом бродит водный раствор отжатый и настоенный с мезги — перчатка аж раздута) Может их перемешать?? Или нельзя вообще бутыли открывать — воздух ведь попадет??

В общем попробую взять свежего винограда и добавить в емкость свежего сока чтобы места под воздух осталось на 3 четверти и сахарку добавлю — мож и получится)

По Вашему рецепту сделала вино. Все получилось, только есть одно НО. Вино получился вкусный. но через чур сладкий. Пить очень тяжело. Подскажите пожалуйста, что можно сделать. А то жалко 15 литров вина выливать, только из за сладости.

Может кто подскажет?Деоаю вино первый раз в жизни.После того,как процедили мезгу после 5 дней активного брожения,подогрела пару литров сока и 4 кг сахара на 18 литров чистого сока.Поставила в большой 25 литровый бутыль и сверху натянула перчатку,в магазине не нашла водяной затвор.Неделю перчатка стояла хорошо,а вчера упала.Если приложить ухо к бутылю-там все булькает.Попробовала на вкус-кисловатое,но уксусом не пахнет,по запаху тоже как вино.Что делать-то,может еще сахар добавить?И еще,может от перепадов темпераьтуры перчатка упасть?Муж не закрыл дверь на балконе в комнате,где стояло вино и она капитально выстыла.

Подскажите пожалуйста — когда лучше вино фильтровать .Вот уже 2 недели прошло -никакой реакции в гидрозатворе (после 2 недельного брожения) Многие пишут, что нужно несколько раз фильтровать,чтобы осадок вкус вина не испортил.

Рыжик, если чувствуется алкоголь, то всё хорошо, просто дрожжи за неделю переварили большую часть сахара и стали выделять меньше углекислого газа. Снова сделайте как в начале: слейте через шланг пару литров сусла, подогрейте с сахаром (1-2 кг) и влейте обратно в бутыль. Даже если перчатка после этого не поднимется, брожение всё равно продолжится, просто не так интенсивно как вначале. Через неделю снова попробуйте на вкус, если будет кислым — снова добавьте сахара. Сейчас вас на литр сока приходится 200 грамм сахара — этого мало, если виноград сам по себе не очень сладкий. Мы обычно засыпаем 300 гр. сахара на литр сока в несколько этапов: половину сразу, остальное по мере того как сусло начинает кислить.

Подскажите пожалуйста, снимал вино с осадка на вкус немного горчит, что это может быть и как его можно исправить. Может после выдержки вкус изменится, просто если добавить сахар то вроде и ничего такое получается

Добрый день всем. Подскажите. Первый раз сделал вино. 5 дней побродило с мезгой. потом сцедил, добавил сахар и поставил все это дело при 18 градусах тепла под гидрозатвор. Прошло уже вот 4 недели. пузырьки еще есть, но уже очень слабо. Стоит сливать? или пока не трогать пока идет процесс брожения?

Николай,если ваше вино бродило бурно а сейчас притормозило то я бы посоветовала повременить если еще пузырит,на моем опыте,поспешила и у меня разорвало балон(ставила на вызревание)дождитесь полного покоя или если не хотите испортить вкус осадком,слейте но еще раз поставте затвор на 1-2 нелели для полного убеждения

Николай, доброго времени суток. Очень важно что бы вино не перебродило и не притворилось в кислятина, для этого можно проверить правильность брожения дедовским способом. Поднести над горлышком зажжённую спичку, если горит значит готово вино, тухнет значит брожения в самом разгаре и нужно ещё подождать. А пузырёчки будут идти постоянно и за дрожжей, на них обращать не стоит. Ну и на моей практике 18 градусов мало, нужно добавить температуру ещё дней на пять и в самый раз, даже не сомневайтесь.

fenix85, возможно поздно сняли с осадка и дрожжи начали разлагаться, или они до сих пор там плавают (видно на просвет). Можно пустить такое вино на глинтвейн — привкус будет восприниматься как часть букета:)

Николай, я бы слил, т.к. за месяц при такой температуре сусло уже должно было вдоволь набродиться, а осадок может дать горечь. Всё равно снятое с осадка вино нужно отстаивать и переливать — за это время оно окончательно добродит. В первые дни отстаивания можно на всякий случай поставить вино под гидрозатвор, когда брожение окончательно затухнет — плотно закупорить.

На днях попробовали вино — получилось ! ! ! Вкус такой обалденный , и градус есть (надо спиртомером померить) С магазинном вином -близко не родьня . Спасибо Алексей за советы ! Желаю всем Удачи !

У меня на второй день после отделение сока от мезги оброзовалась шапка,это нормально или нет?

много лет делаю вина из смеси изабелла и молдова. неужели это не правильно.

Юра, насколько мне известно, что шапка- это всплывшая мезга. вы как отделяли мезгу от сока??

Делал в этом году вино (изабелла) практически все по технологии, и вино получилось сверх ожиданий очень вкусное. Выбрадило на сухо для получения полусладкого вина просто добавляю немного сахара примерно 60 г/л

Ну подскажите еще народ пожалуйста. Вобщем такая ситуация. Делал вино,когда мезгу удалял,то потом объем мерял пластиковым стаканом с делениями,и потом по вымеренному литражу сыпал сахар в расчете 300гр на 1литр (при этом еще разбавил водой 1\3 на весь объем).Вино стоит уже почти 2 месяца под гидрозатвором,еще играет.Недавно выяснилось,что оказывается этот стакан с не правильными метками :(,либо метки не для жидкости предназначены.Т.е. по сути получилось что я намерил больше,чем есть на самом деле (намерял около 40л,а на деле там 28-29л),ну и сахара получается насыпал от души. Пару дней назад сливал его от осадка и пробовал,градус чувствуется,НО оно сладкое просто жуть.Что-нибудь можно сделать в данной ситуации?:( Водой я так понимаю еще разбавлять нельзя?Вроде бы и вино получилось,но мне кажется что оно таким сладючим и останется:(.

Алекс всё хорошо эта шапка осела я уже перелил

Добавляя сахар в вино мы получаем брагу хмельную а не вино.

Виноделие-это искусство довести до потребителя на долгие годы то что дали виноградной ягоде солнце и земля в чистом виде.

Еще один вариант. Беру 10 — л. стеклянный баллон. Обрываю ягоды и в баллон « по плечики» ( не полный ). Насыпаю сахар — 1 кг., одеваю резиновую перчатку, обматываю изолентой и в помещение на 41 день. Если перчатка раздулась, прокалываю иголкой пальчик. 2-3 раза перецеживаю. Получается полусладкое вино. Дети вином довольны. Сахаром можно варьировать, чем меньше, тем суше. В качестве тары пользовался 19-л п/э бутылями из-под воды.

Спасибо за отличнейший рецепт! Вино делала первый раз в жизни, простой и доступный рецепт, а вино получилось восхитительное! Настоящий кагор.

Привет всем присутствующим. 10 сезон делаю виноград из «Изабеллы» и «Лидии». Делюсь своими наработками:

1 Посуда только из нержавейки пищевой или эмалированная-для первоначальной закваски.

2. Ягоды рву когда к ним пчелы и осы «присматриваются», естественно в сухую погоду.

3.Обрываю ягоды от гребней-это самое трудоемкое, ягоды не мыть.

4. В кастрюлю засыпаю давленные (давлю в кастрюле из нержавейки руками или толкушкой)ягоды (на 2/3 объема) и 300гр.сахара на 10л мезги, мешаю 2-3 раза в день (особенно когда шапка «прет»), крышка закрыта.

5. Брожение идет в комнате от 5 до 7 дней (нюхаю когда мешаю и смотрю-когда вся мезга всплывет.

6. Через друшлаг отбрасываю сок (сильно не отжимаю), затем на 10 л сока беру 3 л.воды(для «Изабеллы» или 2 л. воды для «Лидии») и заливаю в мезгу. Стоит 1-2 дня-мешаю, опять через друшлаг. Происходит смыв белого налета (собственно самого винного грибка) с мезги и смешиваю с соком. Да, воду отстоять 3 дня если из под крана, а если родниковая, то можно сразу.

7. Полученный сок заливаю в балон (например 10л) -7,5 л. и за 3-5 приемов добавляю сахар 2-2,5 кг (в зависимости от сахаристости винограда). Каждую порцию добавляю через каждые 3 дня. После крайнего добавления жду прекращения сильного брожения около 5 дней. Балон накрываю стеклянной крышкой (достались в наследство от дедушки жены), и газ выходит и воздух не попадает. Если нет такой крышки, то можно взять томик, завернуть в целофановый пакет и так же закрывать банку.

8. Как только осадок перестаёт «бурлить» доливаю банки до самого верха, закрываю целофановым пакетом завязанным резинкой, протыкаю тонкой иглой 2-4 отверстия и ставлю на спальник за диван. Снизу не холодно и темно. Стоит около месяца-надо смотреть-как перестанут обильно подниматься пузырьки и выпадет осадок.

9. Сливаю шлангом все в 200л. бочку и оттуда через мелкое ситечко заливаю в чистые банки (лучше по 20л) и опускаю в подвал. Там тоже лучше ставить на стол, от пола довольно холодно.

10. Через месяц повторяю слив еще раз и повторяю это же в третий раз.

11. Все вино в марте готово. Можно закупорить (лучше в мае) в большие бутыли пробковой пробкой и залить сургуче. Можно то же, но в обычные винные бутылки. А еще лучше залить готовое вино в дубовую бочку на 1-3 года. Вкус бочкового вина непередаваем. Затем эту бочку использовать для получения коньяка (перегон вторичного вина (из отжимок) и его очистка даст очень качественный виноградный спирт).

— начинал с 10 л. вина, сейчас делаю до 400л. эксперементирую с добавками в годовое вино лепестков чайной розы-класс. По этом же принципу можно получать вино из чего угодно. Да, если у кого-то не бродит вино(брага на чачу) насыпте 50-100 грамм изюма, лучше «нашего» из Средней Азии. Если делать вино из прихваченного иорозом винограда-засыте в давленный виноград «шапку» и осадок из забродившего ранее вина. Вкус очень своеобразный.

—Дерзайте, если есть вопросы-пишите в личку-отвечу, т.к. на этот сайт зашел случайно.

ДА, забыл написать, что виноград с сахаром размешиваю в банке дубовой лопаткой. Ей же смешиваю первоначально мезгу в кастрюле.

Домашнее вино из винограда пошаговый рецепт быстро и просто от Олега Михайлова. Домашнее вино из винограда.

Как быстро и вкусно приготовить домашнее вино из винограда пять простых пошаговых рецептов на любой вкус

Вариант 1: Классический рецепт домашнего вина из винограда

Описание процесса универсально и с малыми изменениями подходит для ягод разных сортов, как и для вин разной сладости и крепости. У опытных виноделов множество проверенных хитростей и делятся они ими неохотно, нередко не из жадности, а по более банальной причине – крайне сложно описать словами процесс приготовления вина. Давайте довольствоваться простыми рецептами, а опыта наберёмся походу.

Ингредиенты:

• виноградные гроздья – десять с половиной килограммов;
• сахар – формула расчёта в описании.

Пошаговый рецепт домашнего вина из винограда

Важно, наряду с остальными требованиями, соблюсти и особую чистоту тары на всех этапах приготовления напитка. Начиная со сбраживания мезги в кастрюлях большого объёма и вплоть до бутылок, в которых вино станет набираться крепости, всю тару тщательно моем. Используем пищевую соду, не менее старательно выполаскиваем. Даже едва уловимый запах, оставшийся от прежних продуктов – сигнал, что посуду придётся перемывать заново.

Виноградинки обрываем с веточек, удаляя порченные, покрытые плесенью или паутинкой. Недозрелые, ссохшиеся и все, отличающиеся от образцовых, виноградины так же удалите, не стоит жертвовать качеством напитка ради мизерного количества. Отборные виноградинки не моем, собираем в объёмную кастрюлю или ванну: пластиковую, деревянную, покрытую эмалью, словом, не допускающую контакта винограда с металлом. Тщательно разминаем ягоды руками или деревянной мялкой, ёмкость прикрываем марлей или другой натуральной неплотной тканью, сойдёт и старое постельное бельё, обязательно чистое и не рваное.

Температура в помещении должна составлять от 18 до 25 градусов, не допускайте резких перепадов! Менее чем через сутки в мезге начнётся брожение и станет подниматься на поверхность шапка из виноградной кожицы и пены. Её обязательно размешиваем деревянной лопаткой, не реже двух раз в сутки. Важно не пропустить момент, когда мезга заметно осветлится и станет испускать кисловатый запах, это значит что настало время отжимать соки. Как правило, это происходит на третий день брожения.

Кожуру с поверхности собираем деревянным ситом или шумовкой в пресс, отжимаем из неё сок. То же самое проделываем и с мякотью, сок от всех отжимов можно сразу слить в одну ёмкость, далее его тщательно фильтруем. Не пожалейте для этого старой но не истрёпанной простыни или наволочки из плотной, несинтетической ткани. После каждого этапа фильтрования мякоть с ткани счищаем ложкой, а по возможности заменяем на чистую. Не выбрасывайте ткань, простирайте с хозяйственным мылом и выполощите, она вам сослужит хорошую службу и в следующий сезон.

Собранный сок разливаем в большие бутыли, не допуская наполнения более чем на три четверти их объёма. Жидкость до окончания брожения необходимо оградить от доступа кислорода, делается это при помощи банальной резиновой перчатки с одним маленьким проколом в любом из пальцев или более сложным способом – при помощи гидрозатвора. Температуру в помещении выдерживаем для белого вина в пределах от шестнадцати, до двадцати градусов, красному нужно немного больше – 20–26 градусов.

На третьи сутки молодое сусло попробуйте, если оно стало достаточно кислым, слейте около литра (из десятилитровой бутыли) и растворите в нём сахар. Количество – на ваше усмотрение, от 35 до 50 граммов на литр, растворив кристаллики без остатка, влейте сироп обратно и, покачивая бутыль, размешайте. Снова попробуйте сусло через такое же время и повторите подслащивание. Когда при очередной пробе вино окажется не настолько кислым, как ранее, подслащивание прекратите.

Следите за перчаткой или затвором, когда в течение пары дней пузырьки перестанут появляться вовсе или будут появляться ненадолго после лёгкого покачивания ёмкости, слейте вино с осадка. Бутыль с молодым вином установите на возвышение, дождитесь оседания мути. Воспользуйтесь тонкой резиновой трубочкой, опустив один край на несколько сантиметров в вино, а через второй с силой втяните воздух и опустите в чистую бутыль, находящуюся ниже первой. Вино будет вытекать довольно быстро, следите за верхним концом шланга и помалу опускайте его, но не приближайтесь ближе чем на пару сантиметров к слою осадка.

Вино стоит по желанию подсластить, снова отлейте около литра и размешайте в нём сахар, до ста граммов на литр вина. Обратите внимание, что бутыли на этот раз должны наполняться под самое горлышко, а температура в помещении должна находиться в пределах 8–15 и не превышать 20 градусов. Снова установите гидрозатвор, созревать вино будет от шести до десяти недель. Как только на дне бутыли выпадет осадок слоем 2-3 сантиметра, вино снова сливаем при помощи описанной чуть выше технологии. Как только выпадение полностью прекратится, вино разливаем в бутылки.

Рецепт домашнего вина из винограда » Рецепты вкусной пищи. Рецепт домашнего вина из винограда.

Рецепт домашнего вина из винограда. Готовим вино сами. Простой рецепт приготовления домашнего вина. Как приготовить виноградное вино. Домашнее вино из винограда пошаговый рецепт с фотографиями.

Рецептов приготовления этого напитков огромное множество.

Я предлагаю вам ознакомиться с простым, домашним рецептом приготовления виноградного вина.

Приготовление:

Шаг 1.

Урожай винограда желательно собирать в сухую погоду. Это условие необходимо для того, чтобы сохранить дикие винные дрожжи, активирующие брожение будущего вина. Собранный виноград по той же причине не рекомендуется мыть.

Если же погода этого не позволила, собирать урожай пришлось после дождя, то тогда для брожения можно добавить винные дрожжи.

Перебираем наш урожай.

Убираем всё то, что может испортить вкус: случайно попавшие при сборе ветки, листья, порченные ягоды.

Отделяем кисточки винограда от ягод.

Некоторые виноделы давят плоды вместе с кисточками, говорят, что кисточки придают особый вкус вину. Мы делаем вино на ягодах т.к. считаем, что кисточки придают терпкость. Как делать вам, решайте сами.

Ягоды разминаем.

Ягоды давим руками (деревянной скалкой, прессом) стараемся не давить косточки. Раздавленные косточки могут придать горечь напитку.

Шаг 2.

Начальное брожение.

Полученную массу переливаем в емкость для брожения – бочка, ведро, кастрюлю и т.д.

В нашем примере рецепта будет использоваться фляга из пищевого пластика. Ёмкость должна быть пластиковой, деревянной или эмалированной, из пищевой нержавейки. Железные, алюминиевые емкости использовать нельзя, могут вступить в реакцию с соком и испортить его.

На этом этапе по желанию можно добавлять винные дрожжи. После добавления нужно всё перемешать.

Ёмкость накрыть тканью для защиты от насекомых и переносим в помещение с температурой 18-27°C, оставляем на 2-4 дня.

Спустя несколько часов уже можно будет наблюдать процесс брожения: появятся пена, запах, будет слышно шипение.

Каждый день утапливая в соке мезгу перемешивая деревянной лопаткой (либо рукой). Это необходимо делать для предотвращения заплесневения всплывших частей сусла

В обычно брожение вина на мезге длится 3-4 дня. У нас бродило 4 дня.

Шаг 3.

Отжим мезги, фильтрация сока.

Сок сливаем. Верхний слой из кожуры собираем в отдельной посуде, отжимаем руками либо прессом. Сок слитый смешиваем с отжатым из мезги. Несколько раз фильтруем через марлю, либо тонкое сито.

Отжатая мезга в данном рецепте нам уже не понадобится. Её можно выкинуть, а можно приготовить ин неё следующие алкогольные напитки:

Вино из мезги винограда (2 прогон).

Шаг 4.

Снижение кислотности (при необходимости).

Процеженную после первого брожения жидкость пробуем на вкус. Если она сильно кислит, то понижаем кислотность водой (вода для разведения должна быть чистой, прозрачной, без запахов, не содержать привкусов, как в статье про разбавление спирта водой). Вода добавляется в пропорциях не более 500 мл. на 1 литр (чем больше воды, тем хуже качество финального напитка).4

Шаг 5.

Основное брожение.

Переливаем сок в бродильную ёмкость (в нашем случае это стеклянные баллоны), заполняя максимум 3/4 от всего объема. Чтобы вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом при помощи гидрозатвора. Устанавливаем гидрозатвор (можно надеть медицинскую перчатку с проколотой при помощи иглы дырочкой в одном из пальцев, как это сделали мы). Переносим ёмкость в темное, теплое помещение с комнатной температурой 15-25 о С.

Сахар является основным ингредиентом, обеспечивающим брожение вина и контроль концентрации сахара необходим в процессе приготовления, так же как и контроль кислотности. Поэтому чрез несколько дней (3-5) активного брожения необходимо определить в сусле концентрацию сахара.

Сделать это можно при помощи виномера (сахаромера). Общая сахаристость при брожении должна быть 15-20%.

Если виноград не успел набрать сахаристость при созревании, то уровень сахаристости регулируется при помощи внесения дополнительного количества сахара (30-50 грамм сахара на 1 литр).

Сахар вноситься в уже растворенным (сливают немного винного сусла, в нем растворяют сахар и выливают назад в бродильную ёмкость, перемешивают) и поэтапно.

Процедуру корректировки уровня сахара в сусле повторяют примерно каждые 3-5 дней в течении первого месяца брожения.

То нужно приобрести его в магазине, чтобы не мучиться с добавлениями «на вкус». 🙂

Процедура корректировки уровня сахара в сусле без сахаромера осуществляется при помощи проб на вкус.

Если вы чувствуете, что сусло стало кислым, а это означает, что винные дрожжи переработали весь сахар и что брожение может остановиться. То необходимо внести дополнительное количество сахара.

Сахар вносится в растворенном виде и поэтапно как описано в абзаце выше, периодически пробуя сусло на сахаристость.

Процедура повторяется примерно каждые 3-5 дней в течении первого месяца брожения.

В зависимости от активности дрожжей и окружающей температуры красное вино бродит 35-50 дней. Затем химическая реакция затихает и углекислый газ образовывавшийся в результате брожения перестает выходить. Перчатка сдувается, гидрозатвор не булькает. Исчезает пена. На дне ёмкости образуется слой рыхлого осадка. Сусло светлеет.

Шаг 6.

Закрепление, сахарение.

Пробуем напиток на вкус.

По вкусу можно дополнительно подсластить вино при помощи сахара. Если вносите сахар на данном этапе, то необходимо еще неделю, полторы подержать вино под гидрозатвором на случай повторного брожения.

Любители крепких напитков могут закрепить вино спиртом либо водкой. Огненная вода вносится в расчёте 2-15% от объёма вина. Закрепление способствует улучшению хранения вина.

Но необходимо помнить, что закрепление ухудшает вкус конечного продукта.

Шаг 7.

Этот этап еще называют тихим брожением, в ходе которого формируется конечный вкус. Тихое брожение длится от 60 до 380 дней.

Налитые под верх ёмкости с вином переносим в тёмное, прохладное место с температурой 5-16°C (при созревании вина важно не допускать резких перепадов температур). Этим местом может быть подвал, холодильник.

Оставляем минимум на 2-8 месяца.

Напиток необходимо фильтровать при появлении осадка слоем свыше 2 сантиметров путем переливания. Сначала вино переливается каждые 10 дней, потом реже.

Шаг 8.

если осадок больше не выпадает. Напиток можно разлить в бутылки (банки) для дальнейшего хранения и герметично закрыть пробками (крышками).