Крем с маскарпоне и сливками ?с сыром и сгущенкой, фото

Пошаговый рецепт вкусного крема для торта, капкейков и эклеров из сыра маскарпоне со сгущенкой, маслом, сливками или сметаной. Как легко приготовить крем из

Сыр Маскарпоне, который входит в состав кремов, можно заменить другим сливочным сыром, например Филадельфией. Есть множество вариантов такого крема — взбить Маскарпоне можно с сахарной пудрой, сливками и даже мягким творогом. Я постараюсь максимально о них рассказывать.

А сначала поделюсь секретом, как сделать сливочный маскарпоне самостоятельно.

Как сделать сыр маскарпоне

Необходимый перечень ингредиентов:

Сливки нужно брать как можно жирнее. Тогда сыр получится очень нежный.

1. Выливаем сливки в кастрюлю.
2. Добавляем выжатый лимонный сок. Перемешиваем.
3. Нагреваем (кипятить не надо) до тех пор, пока сливки не начнут створаживаться. Остужаем.
4. Миску застилаем марлей, сложив ее в несколько раз.
5. Выливаем содержимое кастрюли. Соединяем все концы марли и подвешиваем над миской.
6. Через 1,5 часа, когда стечет сыворотка, нежный сливочный маскарпоне готов.

А теперь различные рецепты крема из этого сыра.

Видео-рецепт как сделать сыр маскарпоне

Подробнее о том, как сделать такой сыр, вы можете посмотреть на видео:

Рецепт сливочного крема с маскарпоне для торта

Необходимый перечень ингредиентов:

• 300 г сливочного маскарпоне;
• 35% сливок 250 г;

• 100 г сахарной пудры;
• на кончике ножа ванили.

1. Маскарпоне немного размягчаем вилкой.
2. Холодные(!) сливки взбиваем на высоких оборотах миксера в плотную устойчивую пену примерно 10 минут.
3. Не выключая миксера, ложкой небольшими порциями сыплем сахарную пудру и взбиваем после каждого добавления.
4. Кладем ваниль. Взбиваем.
5. Порциями вводим сыр. Тщательно взбиваем в густую однородную пену.

Рецепт крема для торта из маскарпоне со сгущенкой

Необходимый перечень ингредиентов:

• 300 г сливочного маскарпоне;
• 35% сливок 250 г;
• 50 г сахарной пудры;

• молока сгущенного 200 г;
• на кончике ножа ванили.

1. Холодные сливки взбиваем примерно 10 минут миксером, включив его на полную мощность до плотного состояния.
2. Продолжая взбивать сливки, вводим, не спеша, сахарную пудру и ваниль. Взбиваем еще 5 минут.
3. В отдельной посудине взбиваем маскарпоне и сгущенное молоко в однородную массу.
4. Выкладываем к сырной массе сливки. Ложкой или лопаточкой аккуратно перемешиваем до однородности.

Дальше о том, как приготовить вкусный крем с маскарпоне и вареной сгущенкой для торта.

Рецепт крема из сыра маскарпоне и вареной сгущенки

Необходимый перечень ингредиентов:

• 300 г сливочного маскарпоне;
• 35% сливок 250 г;
• 50 г пудры сахарной;

• сгущенного молока одна банка;
• на кончике ножа ванили.

1. Банку со сгущенкой ставим в кастрюлю. Заливаем водой, чтобы банка была покрыта полностью.
2. Отвариваем около часа. Снимаем с плиты и ставим сгущенку под холодную воду. Полностью остужаем.
3. Охлажденные сливки (перед использованием можно их подержать 5 минут в морозилке) взбиваем на высоких оборотах миксера до плотной, устойчивой пены.
4. Сыплем сахарную пудру и добавляем ваниль. Взбиваем еще 5 минут.
5. Отдельно маскарпоне взбиваем с остывшим сгущенным молоком.
6. Соединяем сливки и сырно-сгущенную массу, перемешивая их ложкой или лопаточкой.

Сметанный крем с маскарпоне

Необходимый перечень ингредиентов:

• 300 г сливочного маскарпоне;
• жирной сметаны 600 г;

• 150 г сахарной пудры (сахара);
• на кончике ножа ванили.

Если сметана не достаточно густая, то ее можно загустить без использования каких-либо добавок.

1. Кладем на миску марлю, сложив ее в несколько слоев. Выкладываем на нее сметану. Соединяем концы марли и подвешиваем минимум на 1,5 часа (я это делаю с вечера). Со сметаны стечет лишняя жидкость, и она станет намного гуще.
2. Взбиваем сметану с сахарной пудрой или сахаром около 10 минут в плотную кремообразную массу.
3. Не спеша, вводим маскарпоне, после каждого введения хорошо взбиваем.
4. Кладем ваниль. Доводим в течение 5 минут до однородности.

Крем из маскарпоне для торта со сметаной и лимоном (апельсином)

Необходимый перечень ингредиентов:

• 300 г сливочного маскарпоне;
• жирной сметаны 500 г;
• один лимон/апельсин;

• 150 г сахарной пудры (сахара);
• на кончике ножа ванильного порошка.

1. С лимона или апельсина мелкой теркой снимаем цедру до белой мякоти. Выдавливаем с одной половины лимона сок.
2. Если сметана не достаточно густая, поступаем с ней, как описано в предыдущем рецепте.
3. С помощью миксера взбиваем сметану и сахарную пудру в кремообразную массу.
4. Кладем порциями маскарпоне. Взбиваем еще 5 минут.
5. Добавляем лимонную или апельсиновую цедру и сок. Доводим до однородности.

Крем для торта из маскарпоне, сметаны и банана

Необходимый перечень ингредиентов:

• 300 г сливочного маскарпоне;
• жирной сметаны 500 г;
• один спелый банан;

• 150 г сахара;
• на кончике ножа ванилина.

1. Очищенный банан измельчаем толкушкой или блендером в пюре.
2. Густую, охлажденную сметану взбиваем с сахаром в течение 10 минут.
3. Перетираем маскарпоне с бананом.
4. Соединяем сметану с сырной массой. Кладем ваниль.
5. Взбиваем еще 5 минут до однородности.

Крем для торта из маскарпоне и сливочного масла

Необходимый перечень ингредиентов:

• 500 г сливочного маскарпоне;
• масла сливочного 250 г;

• 150 г сахара;
• на кончике ножа ванилина.

1. Сливочное масло необходимо заранее вынуть из холодильника.
2. Взбиваем миксером мягкое масло с сахаром в кремообразную массу.
3. Кладем маскарпоне и ваниль.
4. Взбиваем до однородности.

Рецепт заварного крема из маскарпоне с маслом

Необходимый перечень ингредиентов:

• 300 г сливочного маскарпоне;
• масла сливочного 250 г;
• два яйца;
• 250 мл молока или сливок;

• муки одна ст. л.;
• 150 г сахара;
• ванилина на кончике ножа.

1. Достаем масло из холодильника, чтобы оно размягчилось.
2. Тщательно растираем в кастрюльке яйца, сахар и муку.
3. Вливаем молоко или сливки.
4. На очень медленном огне или паровой бане, все время помешивая, доводим массу до густоты, как у сгущенного молока.
5. Снимаем с плиты и хорошо остужаем.
6. Мягкое сливочное масло хорошо взбиваем миксером до кремообразного состояния.
7. Соединяем масляную и полностью остывшую заварную части крема.
8. Кладем ваниль. Взбиваем до однородности.

Рецепт крема с сыром маскарпоне и сливками для торта

Необходимый перечень ингредиентов:

• 300 г сливочного маскарпоне;
• шесть яичных желтков;
• 250 мл 33% сливок;
• коньяка 30 мл;

• 100 г пудры сахарной;
• сахара 100 г;
• ванилина на кончике ножа.

1. Желтки тщательно перетираем с сахаром до белого цвета.
2. Ставим на паровую баню. Все время помешивая, нагреваем желтки до нужной густоты (нужно учесть, что когда они остынут, то станут еще гуще).
3. Снимаем с бани. Хорошо остужаем.
4. Взбиваем остывшие желтки с маскарпоне.
5. Вливаем коньяк. Еще немного взбиваем.
6. Холодные сливки взбиваем примерно 10 минут в устойчивую пену, включив миксер на полную мощность.
7. Продолжая взбивать, порциями подсыпаем сахарную пудру с ванилью.
8. Выкладываем сливки в яичную массу.
9. Плавно, с помощью лопатки вымешиваем до однородности.

Попробуйте сделать этот крем с маскарпоне и сливками для торта Тирамису, рецепт которого вы можете найти тут Торт Тирамису.

Шоколадно-творожный крем из маскарпоне

Необходимый перечень ингредиентов:

• 500 г сливочного маскарпоне;
• 35% сливок 250 г;
• темного шоколада одна плитка;

• 150 г сахарного песка;
• ванилина на кончике ножа.

1. Растапливаем шоколад, поломав его на кусочки.
2. Хорошо охлажденные сливки взбиваем миксером на максимальной скорости в течение 10 минут в устойчивую, плотную пену.
3. Сыплем небольшими порциями сахарный песок, не переставая взбивать.
4. Кладем ваниль и еще немного взбиваем.
5. Маскарпоне взбиваем с шоколадом.
6. Ложкой или лопаточкой аккуратно соединяем сливки с шоколадной смесью, доводя до однородности.

Кофейный крем с сыром маскарпоне

Необходимый перечень ингредиентов:

• 400 г сливочного маскарпоне;
• 35% сливок 250 г;

• одна ст. л. растворимого кофе (сухого);
• 150 г сахарного песка.

1. Сыр взбиваем до однородности, всыпав кофе.
2. Очень холодные сливки взбиваем около 10 минут в устойчивую пену.
3. Не переставая взбивать, сыплем небольшими порциями сахарную пудру.
4. Соединяем сырную массу со сливками. Плавно перемешивая ложкой или лопаточкой, доводим до однородности.

Фруктовый или ягодный крем из маскарпоне

Необходимый перечень ингредиентов:

• 400 г сливочного маскарпоне;
• 35% сливок 250 г;

• 100 г любых фруктов или ягод;
• 140 г сахарного песка.

1. Фрукты или ягоды перетираем через сито, чтобы в готовом креме не было семечек и кожуры.
2. Кладем во фруктовое пюре маскарпоне и взбиваем до однородности.
3. Охлажденные заранее сливки взбиваем миксером, включив его на полную мощность, до состояния плотной, устойчивой пены.
4. С помощью ложки или силиконовой лопаточки, плавными движениями перемешиваем сливки и сырно-фруктовую массу.

Крем из маскарпоне с желатином

Необходимый перечень ингредиентов:

• 400 г сливочного маскарпоне;
• 35% сливок 250 г;
• одна ч.л. желатина;

• 150 г сахарного песка;
• воды 50 мл;
• ванили на кончике ножа.

1. Замачиваем желатин в воде на 10 минут. Когда он набухнет, на медленном огне или паровой бане полностью его растапливаем. Остужаем.
2. Немного размягчаем вилкой маскарпоне.
3. Сливки, которые мы предварительно охладили, взбиваем до устойчивой, плотной пены.
4. Взбивая дальше, порциями сыплем сахарную пудру и добавляем ваниль.
5. Небольшой струйкой, продолжая взбивать, вводим в сливки желатин.
6. Ложкой добавляем сыр, каждый раз хорошо взбивая.
7. Доводим до однородности около 3 минут.

С кремом, приготовленным таким способом, делают Торт Красный бархат.

Видео-рецепт приготовления крем сливок с маскарпоне

Увидеть, как еще можно сделать в обычных домашних условиях крем для торта из маскарпоне на основе сливок и не только, вы сможете на видео:

Другие рецепты кремов для тортов

Отзывы читателей

Никто ничего не написал пока. Будтье первым!

Добавить комментарий Отменить ответ

ТОП 10 рецептов

Лучшие рецепты на каждый день и кухня больше не пугает!