Торт безе Павлова — классический фото рецепт, как приготовить

Торт «Павлова» — потрясающе вкусный и красивый десерт, известный во всем мире.

Описание

Торт «Павлова» — потрясающе вкусный и красивый десерт, известный во всем мире. Готовится он из легчайшего безе, воздушного сливочного крема и сочных фруктов. Подробности вы узнаете из нашего пошагового рецепта с фото. Это классический рецепт приготовления торта «Анна Павлова».

Несмотря на видимую сложность, приготовить его в домашних условиях совсем не трудно. Но есть некоторые тонкости, которые следует учесть, чтобы десерт Павловой получился безукоризненно. Так, особое внимание уделите меренге – хрупкому, но мягкому внутри коржу, напоминающему безе, но готовящемуся с добавлением винного уксуса (или лимонного сока) и крахмала. Чтобы он получился, необходимо тщательно взбить белки до нужной консистенции, а затем выпекать, не открывая духовку (желательно, чтобы меренга в ней и остыла). Покрывать корж кремом следует непосредственно перед подачей к столу, иначе меренга впитает влагу и утратит свою воздушность, что существенно снизит вкусовые качества торта.

Ингредиенты

• Яичный белок
  (4 шт.)
• Сахар
  (200 г)
• Крахмал кукурузный
  (2 ст.л.)
• Сливки 35% жирности
  (300 г)
• Сахарная пудра
  (2 ст.л.)
• Фрукты
  (по вкусу)
• Ягоды
  (по вкусу)
• Винный уксус
  (1 ч.л.)

Шаги приготовления

Сахарный песок смешиваем с крахмалом.

В абсолютно чистой и сухой посудине взбиваем яичные белки. Сначала включаем миксер на малые обороты. Когда появится пена, понемногу, по столовой ложечке начинаем добавлять к белкам крахмально-сахарную смесь, параллельно повышая частоту оборотов миксера. Под конец вливаем чайную ложку лимонного сока или белого винного уксуса.

Очень важно, чтобы смесь для меренги была тугой и устойчивой, иначе корж не получит правильной консистенции и не сможет держать сливочный крем и фрукты. Чтобы этого не случилось, после каждой ложки сахара с крахмалом взбивайте массу не менее двух минут. А лимонный сок (или винный уксус) нужен для того, чтобы белки стали более упругими. После его добавления массу следует взбивать не менее минуты. Нужной консистенции заготовка для меренги достигнет тогда, когда не будет стекать с ложки, которой вы ее зачерпнете.

На пергаменте нарисуйте круг диаметром 20-22 см и аккуратно выложите внутрь него массу для меренги. Ложкой сделайте в центре меренги аккуратное углубление, а вокруг него сформируйте пики. Углубление не должно быть слишком большим, иначе безе при выпечке может растрескаться. Обратите внимание, что пергамент никаким жиром смазывать не нужно.

В прогретый до 180 градусов духовой шкаф ставим меренгу и сразу же понижаем температуру до 110-115 градусов. Выпекаться корж будет долго: примерно час-полтора. Когда он будет готов, сверху образуется хрупкая корочка. Еще раз подчеркиваем, что, пока печется безе, дверцу духовки открывать нельзя, иначе корж осядет, и уже ничего нельзя будет исправить! Пусть он и остынет в духовке (вот почему торт «Анна Павлова» лучше выпекать с вечера: к утру меренга отстоится и приобретет нужную консистенцию).

Теперь готовим сливочный крем. Для этого взбиваем охлажденные жирные сливки с сахарной пудрой, пока смесь не станет густой, но воздушной. Очень важно не перебить сливки, а то они превратятся в масло. Готовый крем выкладываем на корж, а сверху украшаем любимыми фруктами и/или ягодами. Делать это нужно прямо перед подачей, чтобы за время ожидания корж не отсырел.

Легкий и вкусный торт Павловой из хрустящей, но мягкой внутри меренги, сливочного крема и ароматных фруктов (лучше экзотических, т.к. это все-таки австралийское блюдо) украсит собой любой стол.

Особенно уместен этот десерт на Новый год, т.к. сочетание белой, как снег, основы и цветных фруктов выглядит по-новогоднему нарядно и ярко. Ваши гости придут в восторг от торта «Павлова», а вы получите от них заслуженную похвалу.

Похожие рецепты

Бисквитное пирожное Ламингтон

6272 0 50 мин. 24

Австралийское печенье Анзак

5470 0 40 мин. 30

Вкусный австралийский мясной пирог

7148 0 120 мин. 6

Американский яблочный пирог

13595 0 100 мин. 12

Комментарии и отзывы

пт, 07/10/2015 — 15:40

ОЧЕНЬ вкусный десерт. ) Только мы этот десерт щедро посыпали зёрнами граната.)) Но его по сути можно любыми фруктами и ягодами посыпать!) БОЛЬШОЕ Вам спасибо за рецепт. )

пт, 07/10/2015 — 15:55

Этот десерт всё-таки больше австралийский — вместе с другими традиционными австралийскими блюдами, такими как мозги по-матросски, цыплята с баклажаном «Мельбурн», оранжевый окунь в кокосовом соусе, блюда из рыбы барамунди (особенно фаршированный овощами с соусом из лайма), стейки из абердинского ангуса, австралийское ежевичное желе со сливочным кремом, пирог «Поплавок» и МНОГИЕ другие блюда австралийской кухни, поверьте мне пожалуйста в том, что австралийская кухня на самом то деле ОЧЕНЬ разнообразная, молодая, вкуснейшая и ОЧЕНЬ пёстрая. )))) Этот десерт больше австралийский, чем новозеландский — так как мы изучали истории происхождения самых разнообразных блюд (особенно австралийской, белорусской, татарской, советской, тайской и итальянской кухни).)))