Хачапури по-аджарски.
У рецепта 206 комментариев и 80 фотоотчетов. Пошаговый рецепт с фото и описанием. Дрожжевая выпечка — Пироги.
Хачапури это блюдо родом из Грузии, единого рецепта не существует, бывают круглые хачапури — это мегрельские или имеретинские, а бывают хачапури по-аджарски, обычно в виде лодочки, именно с рецептом таких хачапури я и спешу к вам сегодня. В основе довольно простое дрожжевое тесто, никакой сдобы тут не нужно, и готовится такое тесто очень просто, никакой опары и т. п. Для начинки обычно используют молодой имеретинский сыр, но за пределами Грузии вы такой сыр не найдете. Часто его заменяют сулугуни. Но я предпочитаю другой вариант, а именно сулугуни пополам с адыгейским сыром. Так начинка получается более похожей на традиционный вариант, и она намного вкуснее, чем с одним сулугуни, считаю, что сочетание этих сыров дает именно тот сливочно-творожно-сырный вкус. Ну и по солености это более оптимальный вариант, так как сам сулугуни довольно соленый, и много его не положишь, а сыра в начинку нужно положить много)) Я сделала 4 хачапури, они довольно большого размера.
Ингредиенты:
- 400 г муки
- 150 мл воды
- 100 мл молока
- 2 ст. л. растительного масла
- 2 ч. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. сухих дрожжей
- яйцо (для смазки)
- Начинка:
- 250 г сулугуни
- 250 г адыгейского сыра
- 100 г сливочного масла
- 4 яйца (или желтки)
Как приготовить хачапури по-аджарски
Готовим тесто. В емкость положить муку, сахар, соль, сухие дрожжи, перемешать.
Постепенно влить воду и молоко (можно слегка подогреть, не больше, чем когда пальцу едва тепло). Кстати, если у вас нет молока, то его можно отлично заменить водой. Активно перемешать ложкой, начать вымешивать. Добавить масло, перемешать.
Выложить тесто на поверхность (при необходимости подсыпать муку). Продолжить тщательно вымешивать тесто на столе в течение не менее 5-7 минут. Тесто должно перестать липнуть к рукам, и стать мягким и податливым.
Вернуть тесто в емкость, и поставить в теплое место для подъема — либо в кастрюлю с теплой водой, либо в слегка теплую духовку (включить буквально на пару минут разогрев и сразу выключить).
Оставить тесто на 30-60 минут или пока тесто не увеличится примерно в 2-3 раза.
Аджарские хачапури пошаговый рецепт с видео и фото. Аджарские хачапури.
Аджарские хачапури — пошаговый видео рецепт. Калорийность: 1022.8 ккал, автор: Алексей Зимин
Считается, что хачапури придумали в горах на северо-западе: там жили пастухи, у которых не было возможности пообедать более обстоятельным способом. Аджарский хачапури по-батумски красив: тесто у него румяное и выгодно сочетается с сияющим желтком. Перед подачей в горячий хачапури кладут пару кусочков масла, после чего перемешивают сыр, масло и яйцо вместе.
1 Муку (530 г) просеять в глубокую миску, добавить дрожжи, соль, сахар, комнатной температуры молоко, растительное масло и 20 грамм размягченного сливочного. Все тщательно перемешать до однородности, если нужно, влить немного воды (около 50 мл). Накрыть миску с тестом, оставить на тридцать-сорок минут. Разделить тесто на пять порций — их нужно использовать сразу же или отправить в холодильник.
2 Чтобы сделать начинку, нужно крупно натереть весь сыр, смешать его с яйцом и добавить 20 грамм сливочного масла — если сыр жирный, можно обойтись и без масла: начинка должна быть достаточно рыхлой.
3 Пять порций теста раскатать скалкой так, чтобы получились довольно большие овалы толщиной 5 мм. По периметру сделать проколы зубочисткой или деревянной шпажкой, чтобы выпустить воздух.
4 Выложить на порции раскатанного теста по 150 грамм сырной начинки (смесь имеретинского сыра, сулугуни и одного яйца), соединить края теста и защипнуть — по форме хачапури должны напоминать лодочки.
5 В середине каждого пирога осторожно растянуть тесто руками, сделать надрез длиной около 4 см и подвернуть края теста внутрь хачапури так, чтобы была видна начинка.
Хачапури с сыром.
Простой фото рецепт приготовления хачапури с сыром, которые получатся у всех! Видео рецепт вкусных грузинских хачапури.
Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.
Несложный рецепт хачапури с сыром – популярнейшей грузинской выпечки. Само слово “хачапури” происходит от “хачо” – творог и “пури” – хлеб (помните, есть такие индийские лепешки – пури?). Если вы еще не пробовали эти вкуснейшие лепешки с сыром внутри, советую приготовить!
Хачапури
Традиционно в начинке хачапури используется молодой имеретинский (“имерули”) сыр, помимо которого можно ничего больше и не добавлять. Но если вы живете не в Грузии, то найти его будет проблематично. Поэтому, я предлагаю несколько вариантов, чем его можно заменить.
Варианты начинки из сыра: лучше всего взять поровну адыгейский сыр (брынзу, хороший домашний творог) и сулугуни (моцареллу), если нет сулугуни или моцареллы, то можно адыгейский + брынза или только адыгейский. А также добавить немного масла, сметаны и, если нужно, соли.
Обычно бездрожжевое тесто для хачапури замешивается на мацони (есть такой кисломолочный продукт), вместо него в этом рецепте я возьму поровну кефир со сметаной.
Хачапури с сыром
Состав (на 4 хачапури ):
Тесто для хачапури:
- 250 мл мацони (или 125 мл кефира + 125 мл сметаны)
- 300 г муки (или сколько потребуется)
- 1/2 ч. ложки соли
- 1 ст. ложка сахара
- 1/2 ч. ложки соды
- 100 г сливочного масла (можно меньше)
Начинка из сыра:
- 350 г сыра имеретинского или пополам адыгейского (брынзы, творога) и сулугуни (моцареллы)
- 2 ст. ложки сметаны
- соль (если нужно)
- 25 г (1-2 ст. ложки) сливочного масла
А также сливочное масло для смазывания хачапури
Хачапури – видео рецепт:
Хачапури с сыром – рецепт приготовления:
- Подготовьте продукты. Сливочное масло для начинки оставьте в тепле, чтобы оно размягчилось. Если сыр слишком соленый, вымочите его в воде в течение нескольких часов.
Продукты для хачапури
Приготовление теста
Тесто для хачапури
Советы: Сыра можно взять и больше, чем указано в рецепте (чем больше, тем вкуснее будут хачапури), но меньше не стоит. Если вы используете жирный сыр, то масло можно не добавлять. Количество сметаны также можно регулировать – начинка не должна быть слишком сухой или мокрой.
Раскатываем и кладем сыр
Собираем тесто в мешочек
Приготовление хачапури с сыром
Кладем на сковороду
Выпекаем с двух сторон
Вкусные хачапури готовы
Если Вы не боитесь экспериментировать, то в начинку можно добавить еще и зелень (обычно в хачапури ее не добавляют) и специи. Получится тоже очень вкусно, хотя это будут уже не совсем хачапури :)!
Рецепт хачапури с сыром и зеленью:
Продукты
- Приготовьте тесто по вышеприведенному рецепту.
- Для начинки натрите 350 г адыгейского сыра или сулугуни (или смеси сыров), добавьте сметану, масло и мелконарезанный пучок укропа, петрушки или кинзы, соль, по 1/2 ч. ложки черного перца и асафетиды.
Смешиваем сыр, сметану, масло, зелень и специи
Начинка для хачапури с зеленью
Кладем начинку на тесто
Делаем лепешку
Хачапури с сыром и зеленью
Хачапури с сыром вкусно подавать пока они горячие или теплые!
P.S. Если Вам понравился рецепт хачапури, подписывайтесь, чтобы первыми узнавать о новых блюдах.
Хачапури по-имеретински пошаговый рецепт с фото. Хачапури по-имеретински.
Один из распространённых видов хачапури — закрытое хачапури по-имеретински. Хотя традиционно для приготовления этого блюда используется бездрожжевое тесто на мацони (кисломолочный напиток грузинской и армянской кухонь), а для начинки берут имеретинский сыр чкинти-квели, я предлагаю вам чуть менее традиционный вариант — хачапури по-имеретински из дрожжевого теста с сыром сулугуни.
Хачапури — национальное грузинское блюдо, представляющее собой лепёшку с сыром. Единого рецепта хачапури не существует, т.к. есть множество разных видов этого блюда. Например хачапури по-аджарски — это открытое хачапури в форме лодочки, сверху залитое яйцом; хачапури по-мегрельски — закрытая лепёшка круглой формы, с начинкой из сыра, сверху также посыпается сыром.
Сегодня я вам предлагаю приготовить один из распространённых видов хачапури — закрытое хачапури по-имеретински. Хотя традиционно для приготовления этого блюда используется бездрожжевое тесто на мацони (кисломолочный напиток грузинской и армянской кухонь), а для начинки берут имеретинский сыр чкинти-квели, я предлагаю вам чуть менее традиционный вариант — хачапури по-имеретински из дрожжевого теста с сыром сулугуни.
И ещё немного о традициях приготовления. Закрытые хачапури, приготовленные из бездрожжевого теста (на мацони), зачастую жарится на сковороде с двух сторон, но если пирог приготовлен из дрожжевого или слоёного теста, то он выпекается. Так что тут мы традицию нарушать не будем, выпекать хачапури будем в духовке.
Если вы обычно закрываете рецепт, как только видите фразу «дрожжевое тесто», не спешите этого делать сейчас. Поверьте, тесто для хачапури — очень простое и не потребует от вас особых навыков, знаний и времени. Единственное, что нужно будет сделать, так это хорошо вымесить его.
Ингредиенты
Для теста
- мука 210 г
- вода 125 г
- дрожжи сухие 3-4 г (1 ч. ложка) (или 10-12 г живых)
- масло растительное 10 г (3/4 ст. ложки)
- сахар 2 г (1/3 ч. ложки)
- соль 2 г (1/3 ч. ложки)
Для начинки
Приготовление
Сначала приготовим тесто. Вот всё, что нам для этого понадобится.
В миску, в которой будет удобно вымешивать тесто, наливаем тёплую воду (около 30°С). Вода не должна быть холодной, т.к. для работы дрожжам нужна тёплая среда, но и очень горячей вода быть не должна, т.к. при 50°С дрожжи прекращают свою жизнедеятельность. В воду насыпаем дрожжи и перемешиваем до полного их растворения. Добавляем сахар и соль.
Наливаем растительное масло и перемешиваем до растворения сахара и соли.
Добавляем просеянную муку. Обратите внимания, из-за того, что качество муки может отличаться, её вам может потребоваться чуть больше или меньше, чем указано в ингредиентах. Начните сначала лучше с 190-200 грамм, а потом, если понадобится, добавите ещё.
Теперь самое главное хорошо вымесить тесто, на это обычно уходит около 10 минут. Сначала перемешивайте вилкой или миксером (с насадкой крюки), а затем придётся вымешивать руками (или можно в кухонном комбайне, если у вас есть специальная насадка для теста). Если вам не удобно вымешивать тесто в миске, то делайте это на столе, присыпанном мукой. В результате тесто должно полностью перестать прилипать к рукам, но оставаться мягким и податливым.
Хорошо вымешенное тесто кладём обратно в миску, слегка присыпаем мукой и накрываем полотенцем или салфеткой. Оставляем его подниматься в тёплом месте на 30-40 минут.
Пока тесто подходит, приготовим начинку. Сыр сулугуни трём на крупной тёрке.
Выкладываем сыр в миску, выбиваем туда яйцо.
Добавляем половину столовой ложки муки, и тщательно всё перемешиваем. Лучше всего перемешивать начинку руками, так она точно будет однородной, мука и яйцо равномерно распределятся по всей начинке, и нигде не останется комочков муки. Формируем из получившейся массы шар, он должен получится довольно плотным и хорошо держать форму. Не убирайте его в холодильник, если он сильно остынет, он может стать очень твёрдым, и тогда будет довольно сложно формировать хачапури.
За 30-40 минут, тесто должно было увеличиться примерно вдвое. Выкладываем его на слегка присыпанный мукой лист пергамента, на нём мы будем формировать хачапури, на нём же и выпекать. Если не использовать при формировании бумагу для выпечки, то потом готовое хачапури будет довольно трудно перенести на противень, оно может сильно деформироваться.
Руками расплющиваем тесто в круг диаметром примерно 20 см, стараемся, чтобы форма получалась как можно ровнее. Так как тесто должно быть очень мягкое и податливое, сделать это будет очень просто, но уже если совсем не получается руками, воспользуйтесь скалкой.
На центр нашей лепёшки кладём сырный шар. Свободные края теста аккуратно собираем вокруг сыра и защипываем. Очень тщательно залепляем тесто в месте сборки, чтобы нигде не осталось отверстий, откуда в последствии сможет вытекать сыр. Слегка присыпаем сверху мукой и переворачиваем залепленной стороной вниз.
Снова руками начинаем расплющивать нашу заготовку в лепёшку. Т.к. сыр мягкий он хорошо распределяется между двумя солями теста. Делаем аккуратно, чтобы тесто не порвалось. Опять же, если руками плохо получается, воспользуйтесь скалкой.
В результате мы должны получить максимально круглую и равномерную по толщине лепёшку диаметром примерно 30 см.
Вместе с пергаментом переносим хачапури на перевёрнутый противень (на перевёрнутом вверх дном противне удобнее выпекать, т.к. не мешают бортики). В центре лепёшки отщипываем кусочек теста, чтобы горячий пар мог выходить и тесто не вздувалось. Противень с хачапури ставим в разогретую до максимума духовку на 10-15 минут. Готовность определяется по внешнему виду, как только хачапури красиво зарумянится, оно готово.
Готовое хачапури смазываем кусочком сливочного масла и сразу едим, пока оно горячее.
Рецепт хачапури по-мегрельски с фото пошагово на Вкусном Блоге. Хачапури по-мегрельски.
Хачапури по-мегрельски — вкусные проверенные рецепты, подбор рецептов по продуктам, консультации шеф-повара, пошаговые фото, списки покупок на VkusnyBlog.Ru
Тесто на эти хачапури вы можете приготовить за день до и хранить в холодильнике. Для начинки я использую смесь сулугуни и адыгейского сыра. Бывалые говорят, что за отсутствием этих двух сыров похожий результат достигается путем смешивания моцареллы и феты.
- Добавить в меню
- Приготовлено!
- В список покупок!
- Распечатать
Ингредиенты на 3 штуки:
Тесто
Начинка
Рецепт приготовления: Источник: https://www.vkusnyblog.ru/recipe/hachapuri-po-megrelski/
В деже соединяем молоко и воду, добавляем дрожжи и сахар. Размешиваем до растворения дрожжей. Добавляем 80% от массы муки и начинаем замес. в процессе добавляем соль и масло. Вымешиваем тесто крюком около 10 минут до гладкости, в процессе при необходимости добавляем оставшуюся муку (и еще дополнительно, если необходимо). Тесто должно получиться мягким и не липким. Если вы видите, что тесто мягковато или, еще хуже, жидковато – добавляйте дополнительную муку, следя за консистенцией теста.
Делим тесто на 3 части и формуем из них шарики. Кладем в отдельные контейнеры или миски, накрываем крышками или пленкой.
Дальше действуем по ситуации. Если собираемся печь хачапури сразу, оставляем тесто подходить при комнатной температуре – это займет около часа, за это время тесто увеличится в объеме вдвое.
Если вы делаете тесто на завтра – ставим емкости с тестом в холодильник на ночь. Перед выпеканием вынимаем и даем постоять при комнатной температуре полчаса-час.
Готовим начинку. Трем на терке сулугуни и адыгейский сыр, смешиваем. При необходимости добавляем соль, если сыры не сильно соленые.
Делим начинку на 3 части для 3 хачапури.
Формуем хачапури. Берем один шарик теста, обминаем. Раскатываем в лепешку толщиной около 8-10 мм.
В центр кладем 3/4 объема сыра на 1 хачапури – вам будет удобнее, если необходимое количество начинки вы сформуете в шар.
Собираем тесто в узелок вокруг начинки. Хорошо защипываем. Излишек отрываем и убираем в сторону.
Переворачиваем защипом вниз и раскатываем до толщины 1-1,5 см.
Посыпаем оставшейся четвертью начинки.
Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем около 15 минут.
Хачапури, рецепт, тесто для хачапури на. Хачапури.
Хачапури (груз. ხაჭაპური) грузинская лепёшка с сыром. Хачапури бывают разные круглые, треугольные, овальные, в виде лодочки. Так, например, имеретинские хачапури круглые и закрытые (сыр находится внутри). Мегрельские тоже круглые, подобно пицце п
Хачапури (груз. ხაჭაპური) – грузинская лепёшка с сыром.
Хачапури бывают разные – круглые, треугольные, овальные, в виде лодочки. Так, например, имеретинские хачапури – круглые и закрытые (сыр находится внутри). Мегрельские тоже круглые, подобно пицце посыпаются сверху сыром. Аджарские хачапури – в форме лодочки, а сырную начинку сверху заливают яйцом.
Хачапури выпекают на сковороде – на плите, углях или в духовой камере.
Традиционное тесто для хачапури условно можно назвать бездрожжевым: отсутствующие дрожжи в какой-то мере заменяют молочнокислые организмы мацони (который в случае необходимости можно заменить кефиром, простоквашей или сметаной). Впрочем, в последнее время даже в Грузии хачапури часто делают из дрожжевого теста.
Классические варианты сыров для начинки – имеретинский (чкинти-квели), сулугуни, чанах, кобийский, подойдут также осетинский и брынза. Большинство из них достаточно солёные, поэтому предварительно их нарезают и вымачивают в воде в течение нескольких часов.
Ближайшие родственники хачапури – грузинская ачма (в отличие от хачапури её делают из слоёного теста), балкарско-карачаевские хычины (лепёшки с картофельно-сырной или мясной начинкой), осетинские пироги (-джын).
Рецепт хачапури. Как приготовить вкусные хачапури: настоящие грузинские рецепты.
Нежный и вкусный хачапури — одно из самых популярных блюд грузинской кухни. Приготовить хачапури по-аджарски или по-мегрельски дома совсем несложно.
Хачапури — одно из самых популярных грузинских блюд, которое полюбилось многим украинцам.
Когда мы думаем о грузинской национальной кухне – мы не можем не вспомнить о хачапури. Нежное тесто с тянущимся сыром очень полюбилось украинцам. Точного рецепта этого блюда нет, и каждый готовит его по-своему. Хачапури имеет несколько разновидностей: по-аджарски – в форме лодочки с яйцом посередине, по-мегрельски – круглые и посыпанные сыром, по-имертински – круглые и с сыром внутри.
Грузины готовят хачапури с имертинским сыром. За пределами Грузии он почти не продается, поэтому его заменяют смесью адыгейского сыра и сулугуни.
Рецепт хачапури по-аджарски
- Мука – 400 г.
- Воды – 150 мл.
- Молоко – 150 мл.
- Подсолнечное масло – 2 ст.л.
- Сахар – 2 ст.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Сухие дрожжи – 1 ч.л.
- Яйцо – 5 шт.
- Сулугуни – 250 г.
- Адыгейский сыр – 250 г.
- Сливочное масло – 100 г.
Для теста перемешать муку, сахар, соль, сухие дрожжи. Постепенно влить воду и молоко и постоянно помешивать. Добавить растительное масло и вымешивать тесто 5-7 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Оставить тесто на час в теплом месте для подъема.
Сыры натереть на крупной терке. Перемешать сыры и влить растопленное сливочное масло. Тесто и начинку поделить на 4 части. Каждую часть теста раскатать в тонкий круг и выложить начинку, отступив на сантиметр от краев. Защипнуть концы с двух сторон и сформировать лодочку. Переложить хачапури на противень и смазать взбитым яйцом. Выпекать 20 минут при 200 градусах.
Затем в каждый хачапури вбить яйцо по центру. Вернуть в духовку на 3-5 минут, чтобы желток остался жидким. Подавать хачапури горячими.
Рецепт хачапури по-мегрельски
- Молоко – 100 мл.
- Вода – 200 мл.
- Сухие дрожжи – 1 ч.л.
- Растительное масло – 40 мл.
- Сахар – 2 ч.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Мука – 450 г.
- Сулугуни – 500 г.
- Адыгейский сыр – 300 г.
- Яичные желтки – 3 шт.
Читайте также Ароматная шарлотка с яблоками: простой рецепт выпечки Смешать молоко и воду, добавить дрожжи, соль и сахар. Размешать до растворения дрожжей. Влить растительное масло и постепенно вмешивать муку. Замешивать тесто, пока оно станет мягким и не липким. Тесто поделить на 3 части и скатать в шарики. Оставить на час в теплом месте.
Для начинки смешать тертые сыры сулугуни и адыгейский. Немного сыра оставить для посыпки. Каждый шар теста раскатать в тонкий круг. В центр круга выложить 1/3 сырной начинки и хорошо защипнуть. Перевернуть защипнутой стороной вниз и аккуратно раскатать хачапури в плоский круг. Посыпать хачапури сверху тертым сыром и выпекать 15 минут при 200 градусах.
Хачапури.
Проверенные пошаговые рецепты с фото, кулинарное видео,кулинарная книга онлайн, статьи о еде и кулинарии
Ленивые хачапури готовить быстро и просто. А на вкус они ничуть не хуже обычных: такие же сливочные .
Можно ли готовить хачапури с творогом, а не с сыром? Вполне! И, скорее всего, этот вариант вам тоже .
Хачапури с брынзой вполне могут расширить ваши гастрономические горизонты, ведь, согласитесь, скучно .
Хачапури с сулугуни — рецепт, который, как считают многие, далёк от традиционной грузинской кухни. .
Первое, что приходит на ум при упоминании Грузии – громкие тосты, вкусное вино, упругий сыр и .
Ленивые хачапури на кефире готовятся легко и довольно быстро, если не учитывать получаса, .
Это мучное изделие грузинской кухни, род ватрушки. Можно заранее запечь основу, а утром к завтраку .
Имеретинский сыр можно заменить сыром сулугуни.
Аджарские хачапури отличаются формой — лодочкой, заполненной сыром с яйцом. Но готовить их не .
Приготовить хачапури на сковороде может даже начинающая хозяйка, не слишком искушенная в кулинарии. .
Хачапури с картошкой — достаточно вольная вариация на тему знаменитого грузинского блюда. .
Из каждой своей поездки я стараюсь привезти новый рецепт, кулинарный гаджет, либо подсмотреть-узнать .
Традиционный хачапури состоит из сырной начинки и яйца. Я предлагаю приготовить хачапури на .
Хачапури (груз. ხაჭაპური) — блюдо грузинской кухни, грузинское национальное мучное изделие, закрытый .
Хачапури с сыром сулугуни — одна из многочисленных разновидностей традиционных грузинских лепешек. .
Не пытайтесь выяснить самый правильный рецепт аджарских хачапури, потому что его просто не .
Моя вариация хачапури по-имеретински.
Сулугуни — рассольный грузинский сыр из региона Самегрело. Именно с ним чаще всего готовят хачапури. .
Хачапури по-имеретински — один из самых популярных видов этого блюда, который в Грузии, на его .
Постарайтесь найти специальный сулугуни для гриля в виде длинной колбаски, но можно использовать и .
Как продлить лето и хорошее настроение? Наш давний друг Денис Крупеня, шеф-повар Rodina Grand Hotel .
Тесто для хачапури требует особого подхода. Оно должно быть мягким, но в то же время обязано держать .
Покупайте продукты в необходимом для приготовления количестве. И не забывайте давать новую жизнь .
Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование