Сыр «Домашний».

Этому рецепту много лет. Когда-то я его переписала из книги (название книги не помню, к сожалению), часто готовила, а потом забыла про него.

Этому рецепту много лет. Когда-то я его переписала из книги (название книги не помню, к сожалению), часто готовила, а потом забыла про него. Недавно, перебирая старые записи, наткнулась на рецепт, и решила поделиться им с вами. Думаю, многим он знаком, и во времена страшного дефицита, выручал.
Сыр получается вкусный, твердый.
По вкусу — что-то среднее между Адыгейским и Российским.

Этот рецепт очень простой. Если вы хотите научиться делать разные сыры, добро пожаловать на форум, здесь вы найдете много интересных рецептов и полезной информации:
forum.say7.info/forum126.html
Из указанного количества ингредиентов получается одна головка сыра диаметром 17 см .

Ингредиенты

• 1 литр молока (2.5–6%)
• 1 кг творога (5–9%)
• 100 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 1 ч.л. соды (разрыхлителем заменить нельзя)
• 1 ст.л. соли (без горки)

Приготовление

Молоко довести до кипения.

Добавить творог.
Варить в течение 3-х минут.

Творог откинуть на марлю.

Дать сыворотке стечь (сильно долго ждать не надо, как только сыворотка перестанет капать, творог готов для дальнейшего приготовления).

В кастрюле растопить масло.

Добавить творог.
Варить, при помешивании, в течение 5 минут.

Снять с огня.
Немного остудить.

Добавить к творогу яйцо.
Хорошо перемешать.

Массу выложить в форму (я использовала форму диаметром 17 см).
Поставить в холодильник на 3–4 часа.

Как делают сыр в домашних условиях из молока. Технология приготовления домашнего сыра.

Чтобы сэкономить и получить качественный продукт, достаточно ознакомиться с тем, как делают сыр в домашних условиях, используя молоко.

Сыр – это не только вкусный, но и полезный продукт, являющийся источником белка. Несмотря на то, что основной составляющей любого сыра является молоко, белок из сыра усваивается организмом гораздо лучше, чем из молока. В сырах содержится множество витаминов и питательных веществ, которые усваиваются организмом на 99%.

Особенности домашнего продукта

К сожалению, восполнить дефицит питательных веществ, употребляя сыры, у большинства людей возможности нет. И не потому, что сыр – это специфический продукт, который может быть не всем по вкусу. А потому, что стоимость этого продукта слишком высока.

Да и гарантии получить действительно полезный и питательный продукт никто дать не сможет. Прочитав состав любого сыра, можно усомниться в его натуральности. Возможно все химические добавки, указанные в перечне составляющих, способны усвоиться организмом, но пользы они точно не принесут.

А ведь когда-то в каждой семье умели делать домашний сыр. При этом у каждой хозяйки был собственный секрет приготовления этого продукта. Так почему бы не обратиться к опыту предков и не попытаться самостоятельно приготовить сыр в домашних условиях? Возможно, этот процесс отнимет немало времени. Зато вся семья сможет полакомиться действительно полезным продуктом, который по вкусу ничем не уступает магазинным аналогам.

Но прежде чем приступать к его приготовлению, следует ознакомиться с историей создания этого продукта, а также с тем, как делают сыр современные производители, и по каким рецептам можно приготовить сыр дома.

Как все начиналось

На первый взгляд может показаться, что сыр, как пищевой продукт, появился не так давно. Но это мнение ошибочно. Сыр – это древнейший пищевой продукт. Его люди научились готовить еще за несколько тысячелетий до начала нашей эры.

Технология приготовления сыра заключается в закваске молока путем добавления сычужных ферментов, которые получали из желудков жвачных животных после их убоя. При этом о возможности выделения сычужных ферментов именно из желудков коров, овец и коз люди узнали совершенно случайно. По мнению специалистов, желудки животных использовались людьми в качестве емкости, в которой хранили молоко. При воздействии данных веществ молоко сворачивалось, образуя творог и сыворотку.

Сыр готовили еще в античные времена, а в России его не варили, а производили «сырым» способом, что и дало название этому продукту. А европейские сорта сыра были завезены в Россию во время правления Петра I.

В настоящее время прилавки магазинов буквально ломятся от разнообразия сортов этого продукта. Потребителям предлагаются твердые и мягкие сыры, сливочные и копченые, с плесенью или плавленые сырки. Однако теперь производство сыра осуществляется конвейерным методом. А значит, от былого обилия полезных веществ в этом продукте мало что осталось. Да и большей части потребителей натуральные сыры недоступны по причине стоимости. Поэтому им приходится довольствоваться сырным продуктом, состав которого мало напоминает натуральный сыр.

Особенности сыроварения

Чтобы насладиться вкусом, обеспечить поступление в организм необходимых витаминов и питательных веществ, можно самостоятельно начать делать сыр из творога, а также из коровьего молока.

В идеале для приготовления сыра необходимо козье молоко, либо натуральное коровье. Однако жители крупных городов, как правило, лишены возможности приобретать натуральные продукты.

Поэтому вполне сгодится молоко, купленное в магазине. Самое главное, чтобы его жирность была не ниже 3%.

Творог тоже можно приобрести в магазине. Однако необходимо обратить внимание на надпись, указанную на упаковке: это должен быть творог, а не творожный продукт.

Дома гораздо проще приготовить мягкие сорта, так как в этом случае не потребуется специальное оборудование для производства сыра в домашних условиях. Тем более для приготовления твердых сортов также требуются особые ингредиенты, а именно сычужный фермент, который трудно отыскать в продаже. Но при большом желании приготовить твердый сыр можно и дома.

Существует две технологии приготовления сыра:

• плавление молочных продуктов;
• добавление в молоко сычужных ферментов и молочнокислых бактерий.

В домашних условиях наиболее приемлемым считается первый способ, позволяющий получать мягкие сыры. Второй способ также может применяться дома, однако для его воплощения требуется сычужный фермент, к числу которых относятся Пепсин и Ацидин-пепсин. Эти вещества являются ферментами, входящими в состав желудочного сока, и применяются в лечении заболеваний ЖКТ. Поэтому приобрести их можно только в аптеке.

Рецепты популярных сыров

Следует заметить, что наиболее просто в домашних условиях приготовить именно дорогие сорта сыров. Но прежде чем приступить непосредственно к процессу, следует подготовить следующую кухонную утварь:

• большую кастрюлю, желательно толстостенную и с антипригарным покрытием;
• миску;
• дуршлаг;
• марлю, сложенную в несколько слоев;
• специальный градусник для измерения температуры жидкости в процессе нагрева.

А для того чтобы приготовить твердый сыр, следует подготовить груз, в качестве которого может выступать обычная банка емкостью 3 литра, наполненная водой.

Рецепт сыра «Маскарпоне»

Для приготовления этого продукта потребуются следующие ингредиенты:

• сметана 20% жирности – 800 мл;
• сливки или жирное молоко – 200 мл;
• сок лимона – 2 чайные ложки.

Описание процесса приготовления

Молоко и сметана сливаются в кастрюлю, где их хорошо перемешивают. Затем молочную смесь ставят на слабый огонь, где при постоянном помешивании нагревают до 75°С. Когда жидкость нагреется, в нее вливают лимонный сок. Как только масса свернется, кастрюлю снимают с огня, а ее содержимое остужают.

Далее марлю смачивают в холодной воде и стелют в дуршлаг. Остывшую массу выливают в дуршлаг и оставляют на один час для того, чтобы стекла вся жидкость. Оставшуюся густую массу необходимо отжать, а при желании можно поместить под груз, тогда сыр получится более плотным.

Хранить продукт рекомендуется в холодильнике не более двух недель.

Рецепт сыра из творога

Домашний сыр из творога сделать еще проще, так как ему не потребуется сычужный фермент, да и варить его не придется. Чтобы получить творожный сыр, в сухой творог нужно добавить соль. При этом на каждый килограмм творога добавляется 1 столовая ложка соли.

Творог тщательно перетирается с солью. Если творог обезжиренный или слишком сухой, в него можно добавить сметану или сливки. Далее готовят форму, застелив ее влажной марлей, и выкладывают в нее полученную массу, придавив сверху прессом.

Форму с творожной массой помещают в холодильник, где выдерживают в течение 12 часов, следя за тем, чтобы она не пересушилась.

Рецепт плавленого сыра

Для приготовления этого вкуснейшего и, несомненно, полезного продукта потребуются следующие ингредиенты:

• творог – 1 кг;
• масло сливочное – 100 г;
• яйцо – 1 штука;
• по щепотке соды и соли.

Описание процесса приготовления:

Творог должен быть сухой, поэтому прежде чем приступать к приготовлению сыра, его желательно выдержать в течение суток под прессом, что позволит избавиться от жидкости. Чаще всего данная манипуляция проводится с домашним творогом. Если же он куплен в магазине, то его достаточно пропустить через мясорубку.

Далее творог выкладывается в кастрюлю, туда же отправляется размягченное сливочное масло, предварительно взбитое яйцо, соль и сода. Кастрюлю ставят на слабый огонь и, непрерывно помешивая, выдерживают на нем около 10 минут. В результате должна получиться густая субстанция, которую ни в коем случае нельзя доводить до кипения.

По желанию в плавленый сыр можно добавить дополнительные ингредиенты, которые придадут ему пикантность, например, зеленый лук, укроп, петрушку, чеснок или паприку. Тщательно перемешав, горячую массу переливают в огнеупорную форму, предварительно смазанную маслом, и убирают в холодильник на 8 часов.

Перед употреблением готовый продукт из формы необходимо извлечь.

Рецепт сыра «Моцарелла»

Моцарелла – это твердый сорт сыра, поэтому его удастся приготовить только при наличии Пепсина. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

• жирное молоко – 2 литра;
• вода – 2 литра;
• лимонный сок – 2 столовые ложки;
• соль – 2 столовые ложки;
• Пепсин – ¼ чайной ложки.

Описание процесса приготовления

Для начала необходимо приготовить раствор фермента, для чего Пепсин разводят в половине стакана воды. Затем молоко выливают в кастрюлю и нагревают до 70°С, после чего добавляют в него сок лимона и раствор Пепсина.

Следя за тем, чтобы начавшая сворачиваться масса не закипела, необходимо дождаться, когда творог полностью отделится от сыворотки. После этого полученную массу сливают в дуршлаг, застеленный влажной марлей, и тщательно отжимают еще не остывшую сырную массу.

В другую кастрюлю заливают воду и нагревают ее до 90°С, снимают с огня и опускают в нее сыр на несколько минут. Этот этап работ желательно осуществлять, надев специальные резиновые перчатки. Когда сыр опускают в горячую воду, он размягчается. В это время его необходимо разминать, повторяя данную процедуру несколько раз. После этого сыр выкладывают на доску, разминают, сворачивают конвертом и снова опускают в горячую воду.

Далее сыр выкладывается на пищевую пленку и скатывается колбаской. Из колбаски следует сформировать шарики путем завязывания на колбаске веревки. Хранить сырные шарики нужно в банке, залив их сывороткой.

Рецепт Адыгейского сыра

В России наибольшей популярностью пользуется Адыгейский сыр, в котором удачно сочетаются демократичная стоимость и нежный творожный вкус. Приготовить его дома совсем несложно. Для этого потребуются следующие продукты:

• творог – 1 кг;
• молоко – 1л;
• масло сливочное – 100 г;
• яйца – 3 штуки;
• сода пищевая – 1 чайная ложка;
• соль – 1 чайная ложка.

Готовится этот продукт так:

1. В кипящее молоко выложить творог. После закипания массу проварить, постоянно помешивая, в течение получаса. Массу выложить в дуршлаг, застеленный влажной марлей, и слить сыворотку.
2. Сырную массу выложить в кастрюлю и добавить к ней сырые яйца, а также размягченное сливочное масло, соду и соль. Кастрюлю поставить на огонь, нагрев до чуть выше среднего, и прогреть в течение 10 минут до загустения.
3. Полученную массу выложить в форму, смазанную маслом, и убрать в холодильник на несколько часов. Перед употреблением сыр вынуть из формы, перевернув ее.

Таким же образом готовится не менее популярный сыр «Сулугуни». Однако в данном случае из состава исключается сода, а количество соли увеличивается до 1 столовой ложки.

Заключение

Итак, производство сыра в домашних условиях не столь трудоемко, как может показаться на первый взгляд. Главное — правильно подойти к выбору продуктов, уделяя внимание их жирности. Также важно, из какого творога готовится сыр: следует учесть, что творог не должен быть зернистым.

Соблюдая все эти нехитрые требования, и следуя несложной технологии, можно ежедневно баловать свою семью не только вкусным, но и невероятно полезным молочным продуктом.

Как делают сыр: технология производства (процесс), история, оборудование для сыроварни, факты. Марки сыров. Всё, что нужно знать о сыре.

Какие сыры существуют и в чем их отличие, какова история возникновения сыра, как производят сыр в разных странах мира и каковы их особенности.

Согласно распространённой легенде, первый домашний сыр изобрели африканские бедуины. Однажды, перед походом в пустыню один из кочевников налил свежее молоко в бурдюк из овечьих желудков. Из-за воздействия жары, постоянной вибрации и натуральных ферментов, молоко через время превратилось в вещество странного вида. Когда один из смельчаков решил попробовать его, он с удивлением обнаружил, что затвердевшая молочная масса обладает неплохим вкусом. С этого времени сыр превратился любимое лакомство кочевников. Позже о том, как делают сыр узнали египтяне, греки, сирийцы и жители других древних государств.

Настоящая история создания сыра

Учёные считают, что первый сыр появился в эпоху неолита, являясь ровесником одного из древнейших продуктов, хлеба. Самые древние остатки сыра были обнаружены в китайском захоронении, датируемом X в до н.э. Сыр был хорошо известен древним грекам, которые считали его божественным творением.

Самой старой из сохранившихся считается технология производства сыра «Дэмос». Этот сорт появился в I веке и был назван в честь небольшого греческого острова. В Древнем Риме сыр был постоянным гостем праздничных столов. Добывался он на захваченных территориях, где существовали многовековые традиции сыроварения.

Настоящий расцвет ремесла пришёлся на средневековье, когда за сыроварение взялись монахи. По наиболее распространённой версии истории возникновения сыра в христианских монастырях, производство продукта началось после того, как монахи стали изготавливать собственное вино. Как известно, процесс брожения виноматериалов очень долгий. Поэтому послушники решили найти себе ещё одно полезное ремесло, которым стало сыроварение.

В эпоху Возрождения считалось, что сыр вреден для здоровья. Однако этот заблуждение просуществовало недолго и уже к XVIII веку продукт был полностью оправдан. Через время даже появились первые сырные мануфактуры. Первыми технологию промышленного производства твёрдых сыров освоили голландцы, которые по сей день являются одними из лидеров отрасли.

В России до эпохи Петра I производился только так называемый сырный творог – кисломолочный продукт, полученный путём естественного свёртывания молока. Для развития собственного сыроварения русский царь-реформатор пригласил голландских ремесленников. Во второй половине XVIII века князь Мещерский построил в России первый сыродельный завод, однако, на нём практиковался в основном ручной труд. Настоящее сыродельное производство тоже появилось в вотчине династии Мещерских, но на 100 лет позже.

Где и как в мире производят сыр?

Король всех сыров Пармезан (Parmigiano reggiano) производится лишь в пяти провинциях Италии: Парме, Болоньи, Модене, Реджо Эмилии и Мантуе. Процесс производства сыра занимает около 3 лет. Все начинается с коров, которые разводятся в экологически чистых районах Италии. Животных доят поздно вечером, оставляя полученное молоко на ночь. Наутро с его поверхности снимают сливки и смешивают с молоком, полученным часом ранее. Таким образом удаётся добиться оптимальной жирности продукта.

Следующий этап заключается во введении в молоко закваски получаемой из желудочного сока телят. Под воздействием ферментов молочная масса затвердевает, образуя сырный сгусток. Затем производится удаление сыворотки. Для этого сгусток режется мелкими кусками и нагревается до температуры 50 ° С. После удаления сыворотки твёрдый остаток проваривается в течение часа, вынимается, помещается в чистую ткань и оставляется на несколько часов.

Теперь наступает этап созревания сыра. Для этого он помещается деревянные формы и оставляется на несколько дней. По прошествии указанного срока сыр перемещается на специальные полки. Здесь он содержится на протяжении 2-3 лет до тех пор, пока головки полностью не созреют.

Чеддер производят практически все известные марки сыров. Он имеет сычужное происхождение. Это значит, что в процессе производства в молочную массу добавляется особый фермент. Технология производства основана на тепловой обработке творога при температуре 38 градусов, за счёт чего увеличивается уровень молочный закиси. Эта процедура называется «чеддеризацией». Затем сырная масса отправляется созревание. В зависимости от продолжительности созревания различают следующие виды Чеддера:

• Молодой – срок созревания не более 3 месяцев;
• средней зрелости – срок выдержки от 5 до 6 месяцев;
• зрелый – срок созревания около 9 месяцев;
• очень зрелый – срок выдержки около 15 месяцев;
• винтажный – срок созревания не менее 18 месяцев.

Голубой сыр Рокфор считается одним из самых знаменитых французских сыров. Он производится из доброкачественного молока кислотностью около 19° Т. Для повышения первоначальной кислотности в молоко добавляется закваска молочнокислых бактерий, после чего масса нагревается до температуры 29-32° С. По прошествии одного часа получается твёрдый сгусток, который разрезают на мелкие кубики. Готовые куски помещаются в специальный чан и тщательно вымешиваются в течение 40 минут. Чтобы обеспечить стекание сыворотки готовая масса помещается на стол, покрытый серпянкой, затем измельчается на дробилках и укладывается в формы.

На следующем этапе производится превращение сырной заготовки в сыр Рокфор. Для этого сырную массу обсеменяют порошком плесени Penicillium roqueforti в несколько слоёв. На 100 кг массы затрачивается от 10 до 15 грамм порошка. После этого формы оставляют на несколько суток в сухом помещении с температурой воздуха около 20° С.

Перед созреванием Рокфор просаливается и высушивается. Затем сырные головки 30-40 раз прокалываются специальной машиной. Это необходимо для поступления внутрь головки кислорода, которым питается плесень. Созревание сыра происходит в подвале при постоянной температуре воздуха около 6-8° С и относительной влажности 90%. Продолжительность процесса составляет 50-60 дней, после чего почти готовый Рокфор помещается в фольгу и отправляется на выдержку продолжительностью до 5 месяцев.

Оборудование для сыроварни

Профессионалы делят сыроваренное оборудование на два вида: основное (необходимое для изготовления практически всех видов сыра) и вспомогательное. К основному относятся:

• ёмкости для помещения молока и сырной массы;
• нагревательные печи или специальные ТЭНы;
• охлаждающее оборудование для сыроварни;
• фильтры молока;
• пресс-столы;
• солильные бассейны;
• камеры созревания;
• стеллажи, формы для сыра и прочий инвентарь.

К дополнительному оборудованию относятся машины для создания проколов, генераторы пара и т.д. Оно используется для производства отдельных сортов сыров.

Мировой рынок сыра

Крупнейшими экспортёрами сыра и сырных продуктов традиционно являются европейские страны. В первую десятку входят: Франция, Германия, Дания, Голландия, Австрия. В числе крупнейших потребителей: США (кстати, Америка является лидером по производству сыра в мире, но из-за высокого потребления практически не экспортирует его в другие государства), страны Еврозоны, Россия, Бразилия, Польша, Турция и Аргентина.

Лидерство в сфере производства сыров по-прежнему занимает немецкая группа Hochland с одноимённым брендом. Её ежегодный оборот достигает 1 миллиарда евро. Также в первую десятку входят следующие бренды сыров:

• Kilmeaden (Glanbia Group, Ирландия);
• Castello (Arla Foods, Швеция и Дания);
• Galbani, Sorrento, Precious и President (Lactalis, Франция);
• Borden Cheese и Cheese (DFA, США);
• Mainland (Fonterra, Новая Зеландия).

Интересные факты о сыре

• В мире существует несколько тысяч различных сортов сыра. Только в Швейцарии зарегистрировано около 2400 разновидностей этого продукта. При этом новые сорта сыра появляются чуть ли не каждую неделю.
• Сыр изготавливается не только из молока. Для производства может быть использована соя – любимый продукт вегетарианцев.
• Сыр настолько ценен для человеческого организма, что 200 г. этого продукта способны покрыть суточную потребность в белках, жирах и минералах!

Частные сыроварни теснят фабричный сыр

Ещё несколько веков назад сыр в основном производили небольшие частные сыроварни. Сегодня эта тенденция возвращается: всё больше людей предпочитают покупать свежий сыр в небольших лавках, считая, что он более натуральный по сравнению с продукцией крупных компаний. Понемногу возрождается и домашнее производство сыра. В последние годы приобретает популярность бытовые мини-сыроварни, при помощи которых приготовить небольшую головку сыра сможет даже начинающий пользователь.

Сыр – один из самых полезных и вкусных продуктов, пришедший к нам из древности. Он пережил гонения, некоторое время считался вредным для здоровья, но ни разу за несколько тысячелетий не был забыт. Поэтому не исключено, что и через 1000 лет он будет пользоваться такой же популярностью, как и сегодня.

Технология производства сыра Гауда. Как делается сыр Промышленный. Голландский и Гауда.

Сыр Гауда считается одним из самых лучших в мире. Он является одновременно и столовым и десертным сыром и превосходно сочетается с фруктами и вином.

Подавляющее большинство промышленного твердого сыра, всем привычного на наших прилавках, уже с глубоких «советских» времен – это так называемые «пластовые» и «насыпные» типы Российской и Голландской группы сыров. По сравнению с Европейскими твердыми сортами – наши сыры в их привычном потребляемом виде, скорее относятся к полутвердым сырам, но являются базовыми для получения и твердых сыров при их длительном созревании.

Технически и по техпроцессу варки, сыры Российского и Голландского типа производятся практически одинаково с тем лишь отличием, что пластовые сыры предварительно прессуются под слоем сыворотки в т.н. «Пласт», тогда как Российская группа сыров насыпается с «обсушкой» сырного зерна непосредственно в форму.

Поскольку в основном наш промышленный сыр исторически базировался на ввезенной технологии из Голландии, а точнее сыра Гауда, то ниже, на примере именно этого сыра, считающийся родом из города «Гоуда», приводится универсальная технологическая инструкция производства так называемого «пластового» промышленного сыра.

Сыр Гауда назван по имени голландского города Gouda, так как изначально его начали производить около этого города.

Первые записи, в которых упоминается сыр Гауда, относятся к 1303 г., таким образом история этого сыра насчитывает 700 лет. Доля сыра Гауда в суммарном ассортименте сыров, производимых в Голландии, составляет более 60 %. Гауда является традиционным жирным полутвердым сыром. Он имеет дискообразную форму с полукруглой боковой стороной с очень гладкой поверхностью жёлтого цвета.

Молодой сыр имеет сладковатый чистый вкус. В процессе созревания вкус становится интенсивнее и сложнее.

Сыр Гауда считается одним из самых лучших в мире. Он является одновременно и столовым и десертным сыром и превосходно сочетается с фруктами и вином.

Общие и физико-химические показатели сыра Гауда

¹ — измеряется через 12 дней с момента производства;

² — Свод сельскохозяйственных законов Нидерландов (Artikel28, Landbouwkwaliteitswet).

Градации зрелости сыра:

• — молодой: 28 дней;
• — зрелый: 3 – 8 месяцев;
• — старый: 8 – 12 месяцев;
• — годовалый: более 12 месяцев.

Физико-химические показатели молока для производства сыра Гауда:

• тип: свежее коровье молоко;
• Fat: 2,9 % – 3,0 % для производства Гауда 48;
• цельное молоко для производства Гауда 48+;
• pH: 6,7 – 6,8;
• точка замерзания: < 0,525 (в зависимости от содержания жира);
• ингибирующие вещества: отсутствуют;
• органолептические показатели: свежий вкус и запах.

Микробиологические показатели молока для производства сыра Гауда:

• общее содержание бактерий: < 80.000 /мл;
• из них термостойкие: < 1.000 /мл;
• соматические клетки: < 275.000 /мл;
• масляно кислые бактерии: отсутствуют в 25 мл.

Процесс производства сыра:

(Disclaimer: Все ниже изложенные указания применимы только при использовании оборудования К. Вант Рит.)

1. Молоко должно пастеризовано при температуре +72 °C, время выдержки 20 сек. В случае, если общее содержание бактерий в сыром молоке превышает 150.000 /мл, используйте сепарирование бактерий.

2. Закачайте молоко в сыроизготовитель при температуре заквашивания +30 °C.

3. Добавьте в молоко следующие ингредиенты в последовательном порядке (количества указаны из расчёта на 100 литров молока).
— 15 мл жидкого хлористого кальция в соответствии с приложенной Спецификацией 1;
— 1 литр производственной закваски (Подготовка материнской и производственной заквасок описана в приложенной Инструкции 2);
— 25 мл жидкого сычужного фермента в соответствии с приложенной Спецификацией 3.

4. Перемешайте молоко со скоростью приблизительно 8 об/мин в течение 3 – 5 мин.

5. Продолжайте процесс сквашивания при постоянной температуре +30 °C от 25 до 35 мин.

6. Начинайте разрезать белковый сгусток со скоростью приблизительно 2 об/мин и медленно увеличивайте скорость таким образом, чтобы после 16 мин, в конце разрезания она составила приблизительно 8 об/мин.

Общее время разрезания должно быть около 16 мин, до тех пор, когда белковые кубики будут размером около 0,5 – 0,8 см³. Затем перемешайте очень осторожно сырное зерно со скоростью приблизительно 4 об/мин в течение 5 мин.

7. Слейте сыворотку в объёме около 40% – 45% от количества молока, изначально находившегося в сыроизготовителе.

8. Перемешайте сырное зерно со скоростью приблизительно 8 об/мин в течение 5 мин и затем добавляйте прямо в сыроизготовитель горячую питьевую воду температурой +65 °C до тех пор, пока температура внутри сыроизготовителя не поднимется до +34 °C – +36 °C (при этом должно быть добавлено воды около 15% от количества молока, изначально находившегося в сыроизготовителе).

9. Добавьте в сыроизготовитель жидкую селитру в соответствии с приложенной Спецификацией 4 в количестве 30 мл на каждые 100 литров молока, изначально находившегося в сыроизготовителе.

10. Перемешивайте сырное зерно со скоростью приблизительно 7 об/мин при постоянной температуре +34 °C – +36 °C в течение 30 мин.

11. Разгрузите сырное зерно из сыроизготовителя в формовочный аппарат, продолжая при этом перемешивание.

12. Оставьте сырное зерно в спокойном состоянии в формовочном аппарате под слоем сыворотки на 5 мин для того, чтобы сформировать сырный пласт.

13. Подпрессовывайте сырный пласт около 25 мин, медленно увеличивая при этом давление с 2 бар в начале процесса до 4,5 бар в конце. Одновременно сливайте сыворотку из формовочного аппарата таким образом, чтобы к концу подпрессовки сыворотка была полностью удалена.

14. Разрежьте сырный пласт на прямоугольные блоки и поместите блоки в сырные формы. Закройте формы крышками.

15. Выдерживайте сыр в сырных формах до прессования в течение до 30 мин;
Затем переверните сыр верхней стороной вниз внутри форм.
Далее продолжайте прессование и переворачивание головки сыра, с каждым шагом наращивая давление пресса, согласно диаграмме, (в соответствии по типу сыра), прилагаемой к каждому типу и размеру форм.
После окончания прессования, далее выдерживайте сыр в формах в течение 1,5 – 2 часов

Применительно к универсальному прессу «Вант Рит», из расчёта полной выкладки 1-го ряда форм под плитой 600х800, следующие установки на клапане регуляторе:
— для сыра весом 0,5 – 2,0 кг применяйте максимальное давление до 1 бар,
— для сыра весом 3,0 – 6,0 кг применяйте максимальное давление до 1,5 бара,
— для сыра весом 6,0 – 15,0 кг применяйте максимальное давление до 2,5 бара.

ВНИМАНИЕ! указанные данные только ориентировочные, и только для указанной модификации пресса, с учётом установленных на нём пневматических штоков.

Более достоверное усилие прессования подбирается технологом, согласно требуемому давлению на поверхность головки сыра, в зависимости от типа этого сыра, необходимой степени уплотнения его массы, необходимых условий закрывания её поверхности и образования корки.

16. Снимите крышки и извлеките сетки из сырных форм. Поместите сыры в пустые корпуса форм ободком вниз и оставьте в этом положении на 8 часов. Следите за тем, чтобы температура сыра и окружающего помещения была около +20 °C. Эта процедура требуется для того, чтобы удалить ободок, который образуется на поверхности сыра во время прессования из за зазора между корпусом сырной формы и ее крышкой. Это время также необходимо для того, чтобы молочнокислые бактерии переработали остатки лактозы. Если в этот момент лактоза не будет полностью переработана, она останется в сыре и будет являться в последствии питательной средой для развития нежелательной микрофлоры во время периода созревания.

17. Подготовьте рассол в соответствии с приложенной Инструкцией 5

Солите сыр следующим образом:
— для сыров весом до 1 кг время посолки составляет 12 часов,
— для сыров весом до 3 – 6 кг время посолки составляет 24 часа,
— для сыров весом до 6 – 10 кг время посолки составляет 48 часов,
— для сыров весом до 12 – 16 кг время посолки составляет 72 часа.

Обсушивайте сыр после посолки около 12 часов, затем переверните его и обсушивайте еще 12 часов. Сыр может обсушиваться в помещении для созревания на стеллажах (специального отдельного помещения не требуется).

18. Сразу после обсушки покройте сыр жёлтым сырным покрытием Ceska®-coAt в соответствии с приложенной Спецификацией 6. Покройте верхнюю половину поверхности сыра, обсушите в течение 24 часов, переверните сыр и покройте другую половину. Повторите эту операцию дважды в течение последующих 10-ти дней.

Общий расход сырного покрытия из расчета на 1 кг сыра составляет:
— около 25 гр для сыров весом до 1 кг,
— около 20 гр для сыров весом 1,5 – 6 кг,
— около 15 гр для сыров весом более 8 кг.

19. Проводите процесс созревания сыра при температуре +12 °C, влажности 75% — 80%, время созревания минимум 4 недели. Во время первой недели переворачивайте сыр нижней стороной вверх каждый день. Во время второй недели переворачивайте сыр через день. Во время третьей недели переворачивайте сыр два раза.

20. В случае появления плесени на покрытом сыре, обработайте его поверхность уксусом. Для этого разведите 100СС стандартного пищевого уксуса (концентрацией 5%) в 3 – 4 литрах питьевой воды. Используйте хорошо отжатое полотенце.

Физико-химические характеристики 33% раствора хлористого кальция CSK :

состав:

• хлористый кальций (CaCl2) 32% ±1% (w/w);
• вода;
• удельный вес: 1,32 – 1,33 гр /мл
• железо: ≤ 1.25 млг /литр

Инструкция 2

Спецификация и подготовка материнской и производственной заквасок для сыра Гауда.

Характеристики закваски Dickmilch Vital-Ferment V1 Art. No. 11 150359:
Описание: Сублимированные замороженные культуры для 1 литра материнской закваски.
Тип: Неопределенный, мезофильная DL много штаммовая закваска (MK).

состав:

• Lactococcus lactis subsp. lactis;
• Lactococcus lactis subsp. Cremoris;
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis;
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris;
• наполнитель: декстроза.

Свойства продукта:

Dickmilch Vital-Ferment V1 относится к группе окисляющих культур средней активности и используется в производстве кисломолочных продуктов.

Закваска формирует молочную (a-оксипропионовую) кислоту в основном типа L(+)
( ≥ 90 %).

Относительно низкая выработка закваской цитрата приводит к образованию мягкого запаха (диацетил) и низкому содержанию CO².

Упаковка: Полиэтилен, полиэтилентерефталат, пленка ламинированная алюминием.
Количество: ≥2 г
Остаточная влажность : < 3.5 %.

Срок хранения: 12 месяцев с даты производства при температуре +4 °C – +8 °C.

Указанные дозы внесения закваски должны расцениваться как рекомендательные.
В зависимости от технологии, содержания жира и свойств продукта могут потребоваться дополнительные культуры.

Производитель не несёт никакой ответственности в случае неправильного применения продукта.

Подготовка материнской закваски:
1. Возьмите бачок из шкафа для культивирования закваски и залейте в него только что вскипяченную питьевую воду для того, чтобы его стерилизовать и подогреть.

2. Используйте обезжиренное UHT-стерилизованное молоко в качестве среды для заквашивания.

3. Добавьте содержимое 2 г. пакета закваски Dickmilch Vital-Ferment V1 в приблизительно 100 мл. молока при температуре +20 °C – +22 °C, растворите закваску.

4. Слейте воду из бачка, перелейте в него растворенную закваску и добавьте молоко температурой +20 °C – +22 °C так, чтобы окончательная пропорция составила 2 г. сухой закваски Dickmilch Vital-Ferment V1 на 1,0 литр молока.

5. Немедленно закройте бачок крышкой, чтобы предотвратить воздушную инфекцию и поместите его в шкаф для культивирования закваски.

6. Производите культивирование материнской закваски при постоянной температуре +20 °C в течение 20 – 24 часов.

7. Когда материнская закваска готова, используйте 2 – 3% ее количества для воспроизводства следующей партии материнской закваски.

Воспроизводство на основе одного и того же штамма может повторяться 1 – 3 недели. Обновляйте штамм по крайней мере раз в 3 недели, чтобы избежать дегенерации закваски. В первый день культивации нового штамма процесс ферментации материнской закваски идет несколько медленнее, чем в последующие дни, и потому занимает больше времени.

Подготовка производственной закваски (стандартные показатели):
1. Емкости для подготовки производственной закваски наполните обезжиренным пастеризованным молоком.

2. Произведите повторную пастеризацию молока при температуре +92 °C, время выдержки 30 мин.

3. Охладите молоко до температуры +22 °C – +28 °C.

4. Используйте 1 литр материнской закваски для подготовки 100 литров производственной закваски.

5. Производите культивирование производственной закваски при постоянной температуре +28 °C в течение 12 – 18 часов до тех пор, пока кислотность не достигнет >90 °N и затем охладите закваску до +5 °C.

6. Для производства сыра Гауда используйте производственную закваску из расчета 1 литр на 100 литров молока фирмой CSK Food Enrichment, Леоварден, Нидерланды.

Инструкция 3

Общие характеристики натурального сычужного фермента CSK Kalase® 150 IMCU/мл :
Телячий сычужный фермент Kalase® является очищенным и нормализованным экстрактом в основном химозина и некоторого количества пепсина из желудков телят. Сырьё поступает от телят, которые питались только натуральным молоком (или молочными продуктами) и которые признаны пригодными к потреблению в пищу человеку. Kalase® производится с различными пропорциями химозина и пепсина и, соответственно, имеет различные степени активности.

• наименование продукта: натуральный телячий сычужный фермент CSK Kalase®;
• активность: 150 IMC единиц/мл;
• внешний вид: чистая пахнущая окрашенная жидкость;
• упаковка: бутылки 1 литр и канистры 25 литров из полиэтилена высокой плотности;
• срок хранения: 6 месяцев с даты производства при температуре 0 °C – +5 °C;
• безопасность: не требует никаких особых мер безопасности.

Физико-химические характеристики натурального сычужного фермента CSK Kalase® 150 IMCU/мл:
состав:

• химозин EC 3.4.4.3 80%
• пепсин A EC 3.4.23.1 20%
• хлорид натрия (NaCl) 17% – 18%
• бензоат натрия E211 max. 1,1% – 1,2%
• вода

удельный вес: 1,15 г/мл
pH: 5,4 – 5,6

Микробиологические характеристики натурального сычужного фермента CSK Kalase®:
Общее содержание аэробных бактерий: pH 7.0 < 50 /мл;
Общее содержание анаэробных бактерий: pH 7.0 < 10 /мл;
Общее содержание анаэробных (Lactobacilli): pH 5.4 < 10 /мл;
L. моноцитогены: отсутствуют в 25 мл.

Требования Директивы по продуктам сыроделия, Акт по Качеству Сельскохозяйственного Производства
(статья.24,lc,dIe; часть 5.A.21).

Спецификация 4
Спецификация натриевой селитры для сыра Гауда.
Натриевая селитра (нитрат натрия) применяется для подавления дикой и патогенной микрофлоры в сыре во время периода созревания.

Общие характеристики раствора нитрата натрия CSK 35%:

Раствор нитрата натрия 35% является очищенным и нормализованным раствором нитрата натрия в воде.

Наименование продукта: Раствор нитрата натрия CSK 35%.

Внешний вид: абсолютно чистая бесцветная жидкость (любой осадок влияет на качество продукта).

Упаковка: Бутылки 1 литр и канистры 25 литров из полиэтилена высокой плотности.

Срок хранения: неограниченный, специальных условий не требуется.

Физико-химические характеристики раствора нитрата натрия CSK 35%:
состав:

• нитрат натрия (NaNO3) 35% ±1% (w/w);
• вода.

Инструкция 5

Подготовка и обработка рассола для сыра Гауда

1. Используйте чистую питьевую воду для подготовки рассола. Пропастеризуйте воду через молочный пастеризатор при максимально возможной температуре, с максимально возможным временем выдержки, охладите ее до +20 °C.

2. Растворите указанные ниже компоненты в воде при температуре +20 °C посредством циркуляции раствора через пластинчатый охладитель рассола (количества компонентов указаны из расчета на 100 литров воды):

• поваренная соль 25 кг;
• раствор хлористого кальция CSK 33% 1,5 литра;
• соляная кислота, химически чистая, 10% 0,2 литра.

3. Охладите рассол до +12 °C и сохраняйте его при этой температуре в течение всего процесса производства.

4. Контролируйте 2 раза в неделю плотность и pH рассола. Для того чтобы восстановить плотность добавляйте поваренную соль и соляную кислоту. Для того чтобы восстановить pH добавляйте хлористый кальций.

Физико-химические характеристики рассола:
состав:

• хлорид натрия (NaCl);
• хлористый кальций (CaCl2);
• соляная кислота (HCL);
• вода.

Общие характеристики хлорида натрия Frimasal®:

Наименование продукта: сухая пищевая соль Frimasal®
Внешний вид: белый порошок.
Упаковка: полиэтиленовые мешки 25 кг и 50 кг на европаллетах.
Срок хранения: неограниченный, специальных условий не требуется.

Физико-химические характеристики хлорида натрия Frimasal®:

• Хлорид натрия (NaCl): ≥ 99,9 % FAV 007 аналитический метод.
• Ионы сульфата (SO4): ≤ 0,08 % FAV 017.
• Кальций: ≤ 10 мг /кг FAV 017.
• Магний: ≤ 1 мг /кг FAV 017.
• Железо: ≤ 0,1 мг /кг FAV 017.
• Вода: ≤ 0,15 % FAV 004.
• Разрыхлитель (E536): 5 – 10 мг /кг FAV 010.
• Удельный вес: 1,200 – 1,300 гр /куб.см.
• Структура: 0,125 мм ≤2%.
• 0,125 – 0,25 мм ≤ 15 %.
• 0,25 – 0,6 мм ≤ 78 %.
• 0,6 – 1,0 мм ≤5%.

* Гидрометрическая шкала, разработанная французским фармакологом Antoine Baumé для измерения плотности различных жидкостей и в первую очередь рассола. Пишется в разных вариантах: градусы Baume, градусы Baumé; B°, Be°, Bé°, Baume.

Формулы вычисления градусов Baumé следующие:
— для жидкостей с плотностью ниже воды: sp. gr. = 140/(°Bé + 130)
— для жидкостей с плотностью выше воды: sp. gr. = 145/(145 — °Bé)

Спецификация полимерного покрытия для сыра Гауда.

Современное полимерное покрытие для сыра имеет ряд технологических и коммерческих преимуществ, которые не в полной мере присутствуют у других видов сырных покрытий таких, как парафин, полиэтиленовые пленки с низким газовыделением, и т.д.

Преимущества сырного покрытия:

— Сырное покрытие легко хранить и применять;
— Оно защищает сыр от роста плесени и грибков в течение всего процесса созревания;
— Оно обеспечивает необходимый обмен кислорода, углекислого газа и влаги через поверхность сыра, что является основным условием для правильного биохимического процесса созревания сыра;
— Оно не оказывает влияния на вкус сыра;
— Покрытие обеспечивает очень хорошую защиту от механических повреждений сыра по всей цепочке от производителя до потребителя;
— Оно придает очень привлекательный и эксклюзивный вид готовому продукту.

Общие характеристики сырных покрытий Ceska®-coAt :
Основным компонентом Ceska®-coAt является водяная дисперсия сополимеров поливинилацетата и дибутил малеиновой кислоты.

Имеются следующие виды Ceska®-coAt:
— Без и с различными видами и концентрациями фунгицидов.
— Различной вязкости, в зависимости от способа нанесения (автоматического или ручного).
— Нескольких оттенков желтого цвета и ряда других цветов.
— Различных составов, которые соответствуют различным национальным и международным законам и требованиям.

Наименование продукта: CSK Ceska®-coAt
Внешний вид: Вязкая псевдопластичная жидкость.
Упаковка: По 30 кг, 50 кг и 1000 кг в контейнерах из полиэтилена высоко плотности.
Срок хранения: 6 месяцев с даты производства при температуре 0 °C – +20 °C.
Безопасность: Избегайте попадания в глаза и на кожу.
Если вещество попало на тело или оказалось разлитым, смойте его водой.

Состав: cополимер поливинилацетата и дибутил малеиновой кислоты:

• Натамицин E235 0, 100, 200, 250, 500 and 750 ppm.
• Аннато E160(b) 0 – 0.6%.
• Вода.
• Удельный вес: 1.05 – 1.07 гр /мл.
• pH: 4.5 – 5.5.
• Вязкость ( +20 °C): 30, 45, 60, 80 пуаз.

Микробиологические характеристики сырных покрытий Ceska®-coAt:

• L. моноцитогены отсутствуют в 25 мл.
• Дрожжи и плесень < 10 мл.

Требования Директивы по продуктам сыроделия, Акт по Качеству Сельскохозяйственного Производства (статья.24,lc,dIe; часть 5.A.21).

Рецепты сыра.

Заботливо собранные и проверенные пошаговые рецепты приготовления сыра в домашних условиях с фото

Дорогие пользователи! В этом разделе мы собрали для вас только проверенные подробные пошаговые рецепты приготовления домашнего сыра с фото, адаптированные для домашних условий и небольших объемов молока, которые позволят вам попробовать свои силы в приготовлении самых различных сортов сыра. Приложив чуточку усилий и старания, вы обязательно останетесь довольны как результатом, так и самим процессом домашнего сыроделия!

Сыроделие — это мастерство, которое не возникло бы без экспериментов. Поэтому не бойтесь экспериментировать, друзья, придумывайте новые рецепты, совершенствуйте старые и делитесь вашими успехами в блоге!
Мы постоянно добавляем новые рецепты в этот раздел, так что не забудьте подписаться на рассылку, чтобы не пропустить что-то интересное =)

Обратите внимание, рецепты на сайте не статичны, периодически мы вносим в них правки/дополнения/улучшения, устраняем найденные недочеты, корректируем опечатки и пр. Поэтому при каждой следующей готовке с распечатанного рецепта, пожалуйста, сверяйте дату на распечатке с датой обновления рецепта на сайте.

Этим значком помечены рецепты «из песочницы». Это значит, что технология, описанная в нем, отлажена не полностью. Вы можете помочь, написав в комментариях ниже любую информацию, исходя из вашего опыта с этим рецептом или этим сортом сыра (отзыв об успешности/неуспешности приготовления сыра по рецепту, любые фото процесса и результата, замеченные ошибки и неточности и пр).

Домашний сыр из козьего молока рецепт с фото пошагово и видео. Домашний сыр из козьего молока.

Готовим домашний сыр из козьего молока: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, удобная печать, изменение порций, похожие рецепты

Домашний нежный сыр! Полезный! Без химии и вредного! Готовь легко! Такой сыр из козьего молока называют безрассольным и невыдержанным. То есть, сделал и съел. Это удобно, быстро и полезно!

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как делать домашний сыр из козьего молока? Вам потребуются всего два ингредиента: молоко и лимон. Остальное берите по вкусу, желанию и личным предпочтениям.

Шаг 2:

Молоко перелейте в сотейник или кастрюлю с толстым дном и нагревайте на слабом огне. Чем это займет больше времени, тем лучше. Чем свежее молоко — тем лучше!

Шаг 3:

Из лимона выжмите сок. Готовый лимонный сок в пакете не подходит, нужен только свежевыжатый! Желательно, чтобы лимон был спелым и сочным.

Шаг 4:

Когда молоко закипит, добавьте в него выжатый сок лимона, аккуратно перемешайте и проварите несколько минут. За это время отделится сыворотка.

Шаг 5:

Она будет примерно такая.

Шаг 6:

Откиньте полученную массу на дуршлаг с марлей (муслином или другой подходящей тканью) и слейте сыворотку. Не выливайте ее, а именно перелейте в другую подходящую тару.

Шаг 7:

Эта сыворотка сгодится в окрошку, блины, квашеную капусту. Главное — не выливайте ее в мойку.

Шаг 8:

Теперь сверните будущий сыр в марлевый узелок и завяжите так, чтобы случайно не развязался.

Шаг 9:

Подвесьте над кастрюлей на 30-60 минут, чтобы стекли остатки жидкости, а сам сыр уплотнился. Можно по ходу процесса формовать сыр руками.

Шаг 10:

Снимите узелок с сыром.

Шаг 11:

Вот что получилось.

Шаг 12:

На этом этапе сыр уже можно есть — он прекрасно режется, обладает хорошим сливочным ароматом, приятной текстурой и гениальным вкусом белых нежных сыров.

Шаг 13:

На хлеб или просто для сырной тарелки — самое оно.

Шаг 14:

Кто не хочет останавливаться на достигнутом — добавьте специи и соль. Все измельчите и смешайте с нежным сыром. Сыр уплотните той же марлей или в специальной формочке. Получается пряная закуска.

Я думаю, что для пряного варианта можно все дополнительные ингредиенты заложить в массу после схода первой части сыворотки, перед подвешиванием, — так сыр будет плотнее и интереснее.
Приятного!

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (тот же чеснок).

Домашний сыр из молока и сметаны.

Рецепт приготовления домашнего сыра подкупает своей простотой. Если вы ни разу не готовили сыр самостоятельно, то рекомендую начать с этого быстрого рецепта…

Рецепт приготовления домашнего сыра подкупает своей простотой. Если вы ни разу не готовили сыр самостоятельно, то рекомендую начать с этого быстрого рецепта. Сыр по вкусу получается очень нежный сливочный. Что касается ингредиентов, то лучше всего использовать жирное домашнее молоко и сметану и, конечно же, домашние куриные яйца. Тогда ваш сыр точно будет максимально натуральным и очень-очень вкусным. По желанию в сыр можно добавлять ароматный укроп, кусочки сладкого перца и любые сушеные специи.

• Молоко 1 литр
• Сметана 20%-30% 200 гр
• Яйцо 3 шт
• Соль 1 чайн.л
• Зелень, приправы по желанию

Как приготовить домашний сыр из молока и сметаны

• В миску выложить сметану и три яйца.
• Вилкой размешать сметану с яйцами до однородности.
• В небольшой кастрюле нагреть молоко и добавить соль. В кипящее молоко тонкой струйкой влить подготовленную яичную смесь, при этом молоко необходимо постоянно помешивать.
• Молоко должно кипеть на медленном огне примерно 5 минут. Не забывать помешивать лопаткой.
• Через 5 минуты молоко начнет сворачиваться, и появятся мелкие крупинки.

Вкусно ,желаю всего наилучшего.

Вчера приготовила, сегодня попробовали. Очень вкусный сливочный сыр, готовила из магазинного молока 2,5% жирность, что похоже на Адыгейский сыр, но более нежный. Спасибо за рецепт.

А по моему это уже не сыр, а брынза больше.

У меня долго не сворачивалось, добавила яблочный уксус и дело быстро пошло. Мама моя когда сыр делала, всегда добавляла уксус и говорила, главное найти середину, передержишь, получится творог

Сыр получается очень вкусны даже вкуснее адыгейский что покупаем в магазине,
спасибо за рецепт.

все равно в какой посуде,но очень вкусный сыр

Спасибо большое за рецепт! Получается ооооочень вкусно! Делала классический и с укропом — каждый хорош по своему. Следующий попробую с паприкой. Шикарный рецепт, все очень понятно, а главное быстро.
P.S. Для тех, у кого получается омлет: покупайте качественные продукты и строго следуйте пошаговому описанию — успех гарантирован;))

У меня омлет получился

приготовила, жду. Получается не дешевый продукт, где -то 520 р, если на выходе з00 гр. сыра

От цен в регионе зависит. У нас на рынке 42руб/литр цельное фермерское на розлив, сметана местная жирная магазинная в баночках 50руб 200гр, три яйца пусть 15 руб. Итого по исходникам 107руб за 300гр сыра + где-то 500 гр молочного обрата, на котором можно сделать много полезного и питательного: от напитков до оладий с пирогами Итого кило сметанно-яичного сыра 350руб. А кило натурального молочного, включая сыворотку выходит 500руб/кг. И мороки с ним еще ууу… тоже делал неоднократно.

У кого не получилось, не свернулось молоко, попробуйте капнуть сок лимона. Может сметана у вас не кислая. В других рецептах добавляют уксус, но я заменяю соком лимона если не сворачивается.

Сыр — бомба. Кто не пробовал, тот может говорить разное. Очень вкусно.

я добавляю укроп и капельку чеснока, летом на черный хлеб и с салатом — бомба

Делала несколько раз.очень понравилось,но для себя отредактировала рецепт,использую 2 яйца.Тогда не чувствуется вкус яйца и более нежная текстура.

спасибо за прекрасный рецепт .Сыр получился хорошо.Молоко взяла деревенское и может стакан разбавила от общего колличества магазиное 3,5 % , остальное по рецепту . Сметана магазиная . Сыр получился адыгейский . Очень вкусный — можно с пальцами сьесть . Еще раз спасибо автору. У кого не получилось- попробуйте варить на быстром огне,потом переключится на маленький … я так несколько раз доводила до кипения в процессе. Делала без марли- ситечко мелкое . С марлей видимо потом проще доставать . Всем приятного аппетита . Спасибо большое .

А вы попробуйте,очень вкусно

Какой сметана домашний или магазинский

Я добавила кефир , яйца , соль все взбила и тонкой струйкой лила перемешивая деревянной ложкой . На 3 л молока 250 грамм кефира .на друшлак марлю и груз . Получилось! Приятного аппетита.

а у меня получился творог, что не так?

И у меня получилось божественно! добавила петрушечку сушеную и крымская приправа была универсальная, с травами разными…вкусно.

Я уже 3 раза делала . Дети заказ делают. Очень нежный и вкусный. Всем советую. Можно просто на дуршлаг и всё… не обязательно в марле

Сыр за 10 минут из молока Время на стекание сыворотки (без специальных ферментов).

Сыр за 10 минут из молока + Время на стекание сыворотки (без специальных ферментов) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома простой и вкусный рецепт с пошаговыми фотографиями

Предлагаю приготовить домашний сыр из молока. На приготовление такого сыра потребуется не более 10 минут на активные действия, плюс время на стекание всей сыворотки. Такой сыр сможет приготовить каждый, рецепт самый простой и быстрый. В итоге получается что-то между брынзой и адыгейским сыром. Очень вкусно!

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

В кастрюлю наливаем молоко. Ставим кастрюлю на плиту (кастрюлю лучше брать с толстым дном).Добавляем соль, сахар, доводим молоко почти до кипения и постепенно вливаем 6 ч.л. уксуса.Варим 3-4 минуты, помешивая и откидываем на марлю. Даём стечь горячей сыворотке.
Подробности и детали приготовления можно посмотреть в коротеньком видео рецепте.Приятного Вам аппетита!

Адыгейский сыр домашний рецепт с фото пошагово. Адыгейский сыр домашний.

Как приготовить адыгейский сыр домашний: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты

Нежный мягкий адыгейский сыр получится у любой хозяйки. Как-то не смогла найти в магазине адыгейский сыр и решила поискать его кулинарный рецепт. Оказалось, что его можно приготовить в домашних условиях. Все довольно просто. И продукты нужны самые обычные.

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать адыгейсикй сыр в домашних условиях? Подготовьте необходимые продукты. Обратите внимание на то, что молоко Вам понадобится только через двое суток, когда будет приготовлена сыворотка. Поэтому стоит учитывать срок его хранения.

Шаг 2:

Начните приготовление сыра с того, что налейте кефир в кастрюльку и поставьте её на огонь.

Шаг 3:

Во время нагревания кефир начнёт створаживаться, будет отделяться сыворотка от творога. Этот процесс займёт примерно пять минут.

Шаг 4:

Сыворотку слейте в отдельную ёмкость. Творожок вам не понадобиться, его можно съесть с сахаром или вареньем или использовать для приготовления других блюд.

Шаг 5:

Сыворотку оставьте скисать на двое суток при комнатной температуре.

Шаг 6:

Затем возьмите подготовленное молоко, налейте его в кастрюлю и доведите до кипения.

Шаг 7:

Сделайте маленький огонь на плите. Аккуратно вылейте в горячее молоко скисшую сыворотку.

Шаг 8:

Молоко начнёт сворачиваться. Примерно через 7 минут сыр всплывёт вверх, отделившись от сыворотки.

Шаг 9:

Возьмите чистую кастрюлю, на дно которой выложите чистую марлю, сложенную в несколько слоев.

Шаг 10:

Осторожно вылейте получившуюся массу в кастрюлю с марлей — сыворотка просочится в кастрюлю, а в марле задержится творожистая масса. Посолите её сверху, по желанию добавьте специи по вкусу. Перемешайте, а затем завяжите марлю и подвесьте её над раковиной, чтобы стекла лишняя жидкость. Когда большая часть сыворотки стечет, можно будет придать сыру форму. Для этого сырную головку плотно закрутите в марлю, стараясь делать поменьше складок, и легка отожмите её.

Шаг 11:

Положите головку сыра прямо в марле в дуршлаг, установленный на кастрюлю, сверху поставьте плоское блюдце и прижмите прессом, например, банкой с водой. Вместе с прессом поместите сыр в холодильник. На следующий день сыр будет готов к употреблению, за это время выйдет лишняя сыворотка и головка хорошо уплотнится. Приятного вам аппетита!

Адыгейский сыр отличается нежной и чуть плотноватой консистенцией. Среди его аналогов можно отметить брынзу, рикотту, фету и моцареллу. Относится к национальным блюдам черкесской кухни. Его принято готовить из коровьего молока, но также за его основу можно взять молоко коз или овец. В кулинарных целях такой сыр нашел довольно широкое применение. Его можно кушать как самостоятельное блюдо, так и добавлять в первые блюда, несладкую выпечку, овощные салаты, различные закуски и т. д. Кроме того, этот продукт прекрасно сочетается с фруктами, овощами, зеленью, макаронами. Его можно даже просто обжарить в сливочном масле — получится очень вкусно.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Как выбрать идеальную кастрюлю для разных блюд читайте в статье о кастрюлях.