Эклеры. Воздушные эклеры. Рецепт эклеров. Тесто и крем.

Простой рецепт эклеров. Классические эклеры вкусные и воздушные, заварные пирожные с заварным кремом, творожным готовят в домашних условиях из заварного теста.

Заварные пирожные, эклеры, трубочки с заварным кремом – эти вкусные десерты сладкоежки называет по-разному, суть одна. Классические эклеры воздушные, тесто на пирожные готовят заварное, поэтому длинные по форме пирожные с заварным кремом называются именно эклерами.

Классические эклеры, рецепты в домашних условиях, технология приготовления заварного теста, напоминает знаменитые профитроли. Отличие пирожных заключается в размерах и форме этих двух схожих десертов. Рецепт эклеров в домашних условиях состоит из двух частей – тесто и приготовление заварного крема.

Классическая начинка для эклеров – заварной крем, пирожные часто начиняют масляным кремом, белковым или сливочным. Готовят эклеры в домашних условиях по классическому рецепту со сладкой начинкой из заварного теста. Тесто для эклеров используют для приготовления праздничных порционных закусок, наполняют пирожные закусочными начинками для фуршетного стола.

Как приготовить

Рецепт классический – простой. Эклеры из заварного теста, начинённые разным кремом – творожным, со сгущёнкой, масляным, белковым, или просто взбитыми сливками получаются очень вкусные, воздушные.

Чтобы эклеры получились воздушные не следует открывать дверцу духовки во время выпекания пирожных, чтобы нежное заварное тесто не осело. Во всём остальном следуем рецепту эклеров, и в домашних условиях легко получится приготовить воздушные пирожные с заварным кремом, если хотите более лёгкую начинку, начините десерт творожным кремом.

Ингредиенты на классические эклеры

• мука пшеничная высшего сорта – 1 стакан (200 мл);
• яйца куриные – 4 шт;
• маргарин сливочный – 150 гр;
• соль – 0,5 ч.л.;
• шоколадная глазурь.

• творог или творожная масса – 100 гр;
• сметана – 200 мл;
• желатин – 1 ст.л.;
• ванилин;
• сахар – 0,5 ст.

• крахмал картофельный – 1 ст.л. (без верха);
• масло сливочное – 250 гр;
• сахарный песок – 0,5 ст.

Как приготовить крем для эклеров

Начинку для классических заварных пирожных используем по своему вкусу. Хочу предложить два способа приготовления крема – творожный и заварной крем с маслом.

Заварной крем для эклеров

1. При приготовлении заварного крема по рецепту для эклеров смешиваем 220 мл холодной воды, сахар и крахмал. Подойдёт картофельный или кукурузный.
2. Кастрюльку ставим на медленный огонь. Доводим смесь до кипения, начинаем варить, чтобы получился бесцветный кисель из крахмала.
3. В остывший кисель добавляем сливочное масло, заварной крем взбиваем блендером. Заварной крем готов для эклеров.

1. Готовим творожный крем. Замачиваем желатин для набухания в одной четвертой стакана холодной кипячёной воды. Оставляем желатин для набухания на 30 минут.
2. Сметану, протёртый творог, сахар, щепотку ванилина соединяем вместе и взбиваем миксером.
3. Добавляем разбухший желатин, растираем всю смесь.
4. Готовый творожный крем убираем в холодильник на 30 минут. Крем из творога с желатином получается очень нежным и лёгким, его можно использовать для прослойки тортов, пирожных, при приготовлении десертов без выпечки.

Классический рецепт эклеров

1. Тесто готовим заварное на маргарине, для этого наливаем в кастрюлю 1 стакан (200 мл) горячей воды, добавляем в воду маргарин, соль. Сливочный маргарин можно заменить на масло сливочное. Размешиваем содержимое кастрюли, доводим смесь до кипения.
2. Как закипит, огонь убавляем, в кипяток высыпаем порциями нужное количество муки, постоянно перемешиваем, заваривая муку кипятком.
3. Остужаем, выливаем в заварное тесто для эклеров постепенно по одному яйцу, тщательно перемешиваем, чтобы тесто получилось без комков.
4. Противень смазываем маслом или маргарином, выкладываем на него ложкой тесто (формируя вытянутые продолговатые пирожные), оставляя расстояние 2-3 см между ними.
5. Заготовки отправляем в разогретую до 200 о С духовку, заварное тесто выпекаем 20 минут или до золотистого цвета, не открывая дверцу духовки во время выпекания.
6. Эклеры начиняем кремом, предварительно сделав сбоку надрез, с помощью кондитерского шприца или ложкой.
7. Сверху заварные пирожные эклеры покрываем шоколадной глазурью, растопленным жидким шоколадом или посыпаем сахарной пудрой и подаём к чаю.

Ещё рецепт для украшения ганаш из тёмного шоколада в домашних условиях.

Друзья, мы надеемся, что Вам понравился простой рецепт приготовления эклеров и два крема для начинки пирожных – заварной и творожный, – пишите нам о своих замечаниях в комментариях к рецепту!

Заварные пирожные (эклеры).

У рецепта 120 комментариев и 33 фотоотчета. Пошаговый рецепт с фото и описанием. Пирожные — Заварные пирожные.

Классический рецепт эклеров из детства. Рецепт по Госту, но с моими небольшими изменениями. Я уменьшила количество масла в креме, а также сахара, по госту предполагается использовать 275 г сахара, я взяла 200 г, считаю, что этого более чем достаточно, но если вы хотите тот, классический вкус из детства, то берите больше сахара. Эклеры бывают с масляным кремом, он называется Шарлотт, бывают с белковым, бывают с кремом из вареной сгущенки, а также с заварным кремом. Я приготовила с масляным кремом, по-моему, в моем детстве в магазине это был, самый что ни есть популярный вариант, к тому же муж у меня заказал именно такие))

Ингредиенты:

• Тесто:
• 200 г муки
• 100 г масла
• 180 г воды
• щепотка соли
• 300 г яиц (примерно 5 штук)
• Крем:
• 250 г масла
• 200 г сахара
• 200 г молока
• 1 яйцо
• 10 г ванильного сахара
• 1 ст. л. коньяка
• Покрытие:
• 100 г шоколада (у меня 56%)
• 50 г масла

Как приготовить заварные пирожные (эклеры)

Готовим заварное тесто. В кастрюльку налить воду, добавить сливочное масло, соль, довести до кипения.

Классические эклеры, пошаговый рецепт с фото. Классические эклеры.

Классические эклеры. Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru

Классические эклеры — не пирожные, а просто праздник какой-то! Но почему-то многие считают, что готовить их самостоятельно невероятно сложно. Это не совсем так, однако рецепт требует очень внимательного отношения к каждому пункту. Здесь действительно нет мелочей! Попробуете всыпать муку в горячую воду на плите — текстура теста будет неоднородной, да и вообще оно пригорит. Не дадите мучной массе остыть — яйца попросту заварятся, в результате чего пирожные не получатся. Есть и еще одна важная деталь. Если после добавления третьего яйца тесто уже стало достаточно пластичным, четвертое яйцо следует добавлять постепенно, буквально по чайной ложке. В общем, внимательно изучите наш рецепт, строго следуйте его указаниям, и тогда классические эклеры получатся безупречно, на радость вам и вашим близким!

• сливки жирностью 20% – 375 мл
• яйца – 2 шт.
• мука – 1 ст. л.
• сахар – 180 г
• ванильный сахар – 1 ч. л.
• сливочное масло — 50-70 г

• мука – 150 г
• питьевая вода– 250 мл
• соль – на кончике ножа
• сливочное масло – 100 г
• яйца – 3-4 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Приготовьте тесто для классических эклеров. Муку просейте через мелкое сито. В небольшую кастрюлю налейте воду, добавьте соль, масло и доведите до кипения на среднем огне.

Снимите кастрюлю с огня, чтобы кипение прекратилось. Постоянно помешивая лопаточкой, всыпьте муку и вымешивайте до получения массы однородной консистенции легко отстающей от стенок и дна сотейника (около 30 секунд).

Поставьте кастрюлю с тестом для эклеров на слабый огонь и, постоянно помешивая лопаточкой, прогревайте до образования белесой пленки на дне емкости. Переложите в глубокую миску и дайте остыть до теплого состояния.

В теплую массу добавьте яйцо и тщательно перемешайте до получения массы однородной консистенции. Таким же образом вбейте все яйца. Тесто должно свободно спадать с лопатки. Если же провести по тесту эклеров шпажкой, бороздка не затянется.

Духовку нагрейте до 200°C. Противень выстелите качественной бумагой для выпечки. Тесто переложите в кондитерский мешок. Аккуратно отсадите из него на противень полоски теста, оставляя между ними расстояние не менее 3 см, так как пирожные при выпекании увеличатся в объеме

Поместите противень с эклерами на средний уровень духовки. Выпекайте 20 минут. Затем уменьшите нагрев духовки до 160°C (дверцу не открывайте!). Выпекайте еще 10 минут. Дайте остыть. При желании можно смазать верх эклеров растопленным шоколадом, шоколадной или сахарной глазурью, или взбитыми с сахаром сливками.

Пока пекутся эклеры, приготовьте крем. Сливки влейте в ковшик и доведите до кипения. В отдельную миску разбейте яйца, затем сверху просейте через мелкое сито муку. Взбейте венчиком или миксером.

Добавьте обычный и ванильный сахар, еще раз перемешайте. Непрерывно и энергично взбивая массу венчиком, тонкой струйкой влейте горячие сливки. Перелейте в ковшик или кастрюлю. Варите при постоянном помешивании на среднем огне до загустения.

Положите в горячий крем кусочки сливочного масла, перемешайте и дайте остыть. Эклеры наполните кремом через сделанный сбоку надрез. Можно также сделать это с помощью кондитерского шприца через небольшие отверстия.

Если у вас нет специального кондитерского мешка, заварное тесто для эклеров можно просто поместить в плотный полиэтиленовый пакет, затем отрезать уголок и выпустить массу на противень в виде брусочков толщиной 1-1,5 см.

При желании верх готовых классических эклеров можно покрыть шоколадной глазурью (просто растопите плитку с густыми сливками), сахарной помадой или взбитыми с сахаром сливками.

Ключевые слова

Эклер (от франц. éclair - молния) - .

В случае какой-нибудь кулинарной неудачи мелких размеров глазурь спасет вас как ничто другое, скрыв .

Классический рецепт блинов не подведет никого нигде и никогда! Именно с него могут начинать .

Как приготовить классический жюльен из грибов? И стоит ли, если, согласитесь, обычно предпочтение .

ВСЕМ У КОГО НЕ ПОЛУЧИЛОСЬ. Это рабочий рецепт. Я им пользуюсь давно. Есть нюансы, такие как: 1. Качество муки и масла (по опыту лучше всего использовать маргарин типа солнечный, пачка 250 гр., пол пачки на порцию. 2. Величина яиц. С1 — 4 шт. , С0-3) 3. Ну и конечно духовка. Она у всех греет по разному. А электро-духовки зависят еще и от напряжения сети. По этому на температуре 200 градусов печем не строго 20 минут, а до появление румяной корочки (может и 40 минут понадобиться). Затем убавляем до 140-160 и подсушиваем минут 10-15, после чего можно открыть духовку и посмотреть . Если достаточно сухие вынимаем, в противном случае досушиваем. В общем рецепт прост и в 99% случаев получается с первого раза. А если не получается — может оно Вам и не нужно.

Рецепт замечательный, всё точно как в аптеке. Большое спасибо. Всё получилось с первого раза.

Ну не знаю, уважаемые кулинары-авторы негативных отзывов, почему у Вас не получилось. Я в выпечке, честно говоря, не очень. Начитавшись ваших отзывов переживала, что не получатся, но рискнула и не пожалела. С первого раза! Делала все чётко по рецепту, единственное, 125 мл воды заменила молоком, чтобы были мягкими, и, вуаля! Довольная как слон, теперь только по этому рецепту будут делаться мои эклеры. Алёна огромное Вам спасибо за рецепт. ))) Кстати, на вкус эклерчики самые воздушные и мягкие. Всем удачи!)

Много раз делала эклеры по этому рецепту,все было супер ,заменила масло и они перестали получаться ,тесто жидкое ,яиц кидаю 2 ито как вода ! Я и не думала что масло так может повлиять 🙁

Рецепт неправильный. Тесто растекается. Добавил муки и эклеры не поднялись. Не портите продукты. Найдите другой рецепт

Ваш рецепт не жизнеспособен!! При ТОЧНЕЙШЕМ соблюдении всех пропорций тесто получилось ОЧЕНЬ жидкое!! Даже четвёртое яйцо не понадобилось. Пришлось добавить ещё муки. Или вы использовали яйца С1 или С2. Тогда это надо указывать в рецепте!! Ведь они меньше, чем С0.

Очуметь. Получилось с первого раза отлично! Хотя после 20 минут эклеры были уже как будто готовые, решил выдержать при сниженной до 160 градусов температуре чтоб в точности как написано. Не открывал духовку, режим был без конвекции с нагревом сверху и снизу, эклеры были посередине. После готовности решил еще подержать их в закрытой печке немного остыть. Не знаю, это ли помогло что они не осели, чудесный ли рецепт или хорошая печка — но все получилось отлично. Как только вынул, сразу заполнил кремом из мешка (мне его чуть не хватило, благо были остатки от торта, но возможно более аккуратным чем я хватит как в рецепте). Спасибо автору!!)) будем делать еще, очень вкусно

крем должен быть классическим сливочным, на сливочном масле. можно для части эклеров добавить кофе или какао, в крем, не много для оттенка, насчет теста не скажу так как ем а не готовлю.

Спасибо большое за рецепт! 🙂 Нужно попробовать ещё ваш вариант.

Рецепт просто суперский! Все очень точно написано.

Отличный рецепт теста! Делала первый раз, все отлично получилось. Использовала духовку с конвекции. Спасибо!

Сделала тесто, сначало всё красиво поднялось, а потом опало в духовке, не открывала ее. А потом прочитала в комментах, что в духовке с вентиляцией внутри ничего не получится. надо было раньше прочитать и выбрать другой режим. Но в любом случае получилось вкусно 🙂 распилила эти лепешечки пополам и заполнила взбитыми сливками из баллончика и поспала сахарной пудрой 😂

Отличный рецепт. Спасибо! Я не знаю как могло не получится, я готовила с грудничком на руках, для старшего сына. Всерредельно просто. Выпекала в духовке на режиме с конвекцией приt170 -20 мин и 10 мин -t110. Крем делала заварной, но немного другой, вместо муки кукурузный крахмал.

Дорогие люители сладкого, не нужно обижать друг друга! Если духовка оснащена режимом принудительной вентиляции, или как хотите называйте этот сквозняк, то скорее всего, эклеров не получиться. В этом случае, можно попробовать изменить режим выпекания. Не ставьте температуру выше 175 градусов, соответственно увеличте время. У меня, в моей каталонской духовке Cata, ушло 45 минут при 170 градусах. Думаю, нужно подбирать режим методом проб и ошибок. Ну а не получится, целее фигура будет 😁.

Всем, кто пишет о том, что данный рецепт ужасен — проверьте, из какого места у вас растут руки и способны ли вы адекватно воспринимать прочитанное! Скорее всего — вы просто не имеете ни малейшего понятия о соблюдении даже базовой технологии. Специально испек вчера строго следуя данному рецепту (крем, правда, делал другой). Все отлично и без малейших проблем. Отдельное спасибо Алене Спириной за ее терпение. Я бы на ее месте уже давно разъяснил всем безруким комментаторам, кто они есть и куда им идти.

Почти все получилось. Делала первый раз. опали, не все. Теперь понимаю что температурный режим подвел, а скорей моя духовка. Буду пробовать еще. учту все тонкости. Благодарю за рецепт.

Побоялась делать по вашему рецепту, решила спросить у мамы проверенный временем рецепт и к моему удивлению у нее рецепт оказался таким же. Делала первый раз, но получилось отлично! Только вот время 40 мин при 200г. И 10 при 160! Но возможно это особенность моей духовки))))

Огромное спасибо за рецепт ,получилось отлично, жаль фото не могу выстовить.

Отлично, все получилось на ура.

Все получилось. Хотя я редко что то пеку. Боялась что не получится так как тесто было слишком густым и тягучим, с ложки вообще не падало, наверное муки много тк на глаз ее мерила

Очень хороший, выверенный рецепт! Все получилось с первого раза, ушло 3 яйца, правда крупных деревенских! Все отмеряла весами, не убавить, не прибавить, все идеально подобрано! Спасибо! То что надо!

Рецепт очень хороший.а кто не умеет готовить .вам просто не суждено готовить такие шедевры и удивлять своих близких и любимых людей такими шедеврами.вам просто проще осудить кого-то что не правильный и ужасный рецепт.У вас просто руки растут не из того место.идите готовте свои супы и не лезте к выпечки.это всеровно не ваша.а автору за рецепт большое спасибо.а про крем я не чего плохого сказать не могу,ну у меня он не получается.я счетаю что что то не так делаю.рано или поздно научись.

Ужасный рецепт. Неправильные пропорции. Пустая трата времени и перевод продуктов. Никому не советую по нему готовить, лучше спросите рецепт у бабушек и мам.

Прекрасный рецепт! Все получилось! А всем рукожопым-не переводите продукты и не пишите ерунду если у вас руки не оттуда растут

Отличный рецепт. Готовлю мног о раз по нему. Те кто хаят рецепт, нарушили технологию.

Рецепт бомба. Готовлю по нему много раз. Всегда на отлично. Те кто хаят рецепт, скорее всего нарушил технологию.

Я сама в первый раз пробывала вышло очень прекрасно и мне 12 сама мечтаю стать кондитером

дуже смачно )) все вдалось дякую за рецепт )))

Мне кажется, что у авторов негативных отзывов руки просто не оттуда растут! Я еще не пробовала готовить по этому рецепту, но даже если не получится, я не позволю себе написать в комментариях такие наглости, а буду пробовать еще, немного меняя пропорции или температуру.

Тогда прошу прощения,спасибо за ответ! Духовку конечно же не открывала, а вот держать на высокой температуре более не смогла,т к верх начал подгорать. Но не смортря ни на что получилось очень вкусно! Заправила их кремом побольше,так что пухленькие достаточно получились)

Дарья, здравствуйте, Рецепт не мой, мои только комментарии 🙂 Скажите, Вы же не открывали духовку, когда снижали температуру? Если нет, то скорее всего немного недодержали на высокой температуре. В следующий раз попробуйте не снижать температуру, если не подгорает верх.

Алена,здравствуйте! Готовила по вашему рецепту,изначально все хорошо получалось,эклеры поднялись,подрумянились.после того как снизила температуру опали и больше не поднялись( Вот теперь думаю,в чем ошибка,может нельзя было температуру понижать

Готовила по рецепту .Я рада, что все удалось) Спасибо за рецепт!

Меня поражают эти односложно написанные негативные комментарии. Особенно смешно было про «не обманывайте доверчивых». Откровенная наглость!! Рецепт идеальный. И человек старается: отвечает на комментарии, пытается помочь, объясняет возможные ошибки! Один из самых понятно написанных и действительно верных КЛАССИЧЕСКИХ как по технике,так и по количеству ингредиентов рецептов на этом сайте. Так что,»гости» без лица!! Не вводите людей в заблуждение.

Отличный рецепт, пекла уже раз 20-все эклеры получались идеальные. Крем не готовила, начиняю обычно творожным или взбитыми сливками. Пропорции идеальные, температурный режим очень правильно указан.

Снова готовила по этому рецепту, супер получилось. В этом посте много полезных подсказок. Спасибо автору. Теперь эклеры могу испечь с закрытыми глазами) идеально получается

Катя, заварное тесто — тот случай, когда хорошо бы один раз увидеть. Основные ошибки: — недостаточно высушили тесто во время заваривания, в нем осталась влага, которая не позволила взять все количество яиц. — вмешали все яйца, и тесто стало жидким. Что касается подгорания, это уже вопрос к духовке — никто не знает ее особенностей, кроме Вас.

Ничего не вышло! Получилось оладьи в духовке. И те под горели 🙁

Ничего подобного! Рецепт как рецепт.

Елена, чтобы крем не отдавал мукой, проварите его 3-4 минуты после закипания. Но, соглашусь, такой крем нравится не всем.

У меня тесто отличное получилось! Готовила в первый раз. Профитроли (для эклеров у меня нет шприца) поднялись, такие пышечки, и не осели. Крем тоже получился, но сам по себе мне на вкус не очень понравился. Все таки к эклерам или профитролям больше подходят взбитые сливки или творожный крем. А этот мукой отдает. Спасибо за рецепт.

Тесто отвратительное вместе с кремом.

А у меня всё получилось! Точнее, тесто. Настоящие эклеры. Крем делала попроще — классический заварной (желтки, молоко и чуточку муки, ваниль). Спасибо огромное Автору за полезные комментарии и замечания по ходу рецепта. Они действительно очень помогли. На самом деле это классический рецепт эклеров, описанный в Книге о вкусной и здоровой пище 1953г. «Пирожные со взбитыми сливками или заварным кремом», но я хочу сказать ещё раз спасибо большое Автору за подробные инструкции, как, например, яйца вмешивать, как тесто проверять, что тесто нужно остудить, прежде, чем яйца вмешивать, что яйца нужны очень свежие и т.д.. Пропорции для теста правильные. Это мои первые эклеры. Спасибо ещё раз Автору рецепта Алене!

Уважаемые авторы негативных комментариев! Я уже не раз писала, что с точки зрения пропорций это вполне годный рецепт. Но комментарии продолжают поступать, и я решила проверить теорию практикой. Сегодня я специально испекла заварные пирожные, строго придерживаясь рецепта и соблюдая температурный режим. По технологии есть несколько несущественных уточнений, они уже внесены в текст рецепта Получилось 22 пирожных, крема хватило ровно на все. Так что еще раз — рецепт рабочий, все по нему получается, если точно отмеривать ингредиенты.

Этот рецепт просто кошмар, пропорции теста как и крема, а также описание приготовления явно неверны. Дважды попробовав убедились, что так эклеры и крем к ним не делаются. Правильно написано, перевод добра на. ну сами понимаете.

Я такова кошмара еще не готовила . Присоединяюсь ко всем негативным комментариям . Нужно было сначала отзыв прочитать , а потом продукты переводить.

Эклеры оседают, если: — тесто было жидким. Это может быть от того, что его недостаточно «подсушили» в процессе заваривания или от большого количества яиц. — слишком рано открыли духовку, когда тесто уже поднялось, но еще не успело подсохнуть внутри. — недосушили в духовке. Время выпечки зависит от особенностей духовки: правильно ли она показывает температуру, хорошо ли держит тепло, даже от ее объема.

Пробовала печь но , эклеры быстро осели почему ? напишите.

Ужасный рецепт! Не тратьте время и продукты.

Растеклось, потому что рецептура теста здесь не точная: 1 стакан Водв закипятить на огне Добавить 100 грамм сливочного масла и растопить в кипящей воде Добавить одну щепотку соли И добавить Один стакан муки и все перемешать до растворения муки должна получиться однородная масса. Убрать с огня Остудить не сильно Вмешать 3 яйца — по одному не все сразу , мешать миксером. Долее нагреть духовку до 200 градусов и разогреть протвить , выстелить пергаментом и смазать маслом Выложить эклеры , печь 20 минут при 200 градусах, духовку открывать нельзя. Далее убавить до 160 и печь в духовке до золотистой корочки , выключить духовку и дать постоять им 5 минут в закрытой духовке, приоткрыть духовку и дать постоять еще 5 минут Эклеры готовы , осталось только кремом начинить

Как раз сегодня испекла эклеры, воспользовавшись моей любимой книгой «Кулинарные рецепты» 1958 г. Многие рецепты в ней опробованы, всегда всё получается. А эклеры называются «Пирожное со взбитыми сливками или заварным кремом». Рецепт проще, чем указанный выше. На 1 стакан муки — 100 г масла, 4 яйца, 1 стакан воды, 1/4 чайной ложки соли. Ложкой выкладывала на бумагу, нормально вышло. Пекла на промасленной бумаге 15 мин при t 230 и 10 мин — при убавленной t. Духовку не открывать до конца! А завтра наполню заварным кремом и подам детворе на десерт!

Давайте ещё раз о пропорциях для заварного теста. По весу: 2 части (например, 250 мл) воды : 1 часть (125 г) масла : 1 часть (125 г) муки : 2 части (250 г = ок.4 штук) яиц. Почему эклеры могут не подняться? — недостаточно подсушено тесто (поэтому лучше все же заваривать на минимальном огне и не бояться пересушить). В такое тесто не вмешаешь столько яиц, сколько нужно по рецепту (оно станет жидким раньше времени от собственной влажности), а именно яйца отвечают за подъем эклеров. — тесто получилось слишком жидким (в т.ч. и по причине, указанной выше) — нарушен температурный режим: духовка должна быть хорошо разогрета, ее нельзя открывать, пока эклеры не поднялись и не стали крепкими, а потом — убавить температуру и дать им высохнуть внутри.

Не смотря на полное соблюдение пропорций и технологии, эклеры растеклись и едва-едва поднялись. Язык не поворачивается назвать исход неудачным, потому что мне все же удалось наполнить их начинкой, и на вкусовых качествах сплюснутая форма никак не отражается. но вряд ли я буду пробовать готовить эклеры по этому рецепту второй раз.

рецепт неправильный . не нужно писать отсебятину и обманывать доверчивых

Хочется задать вопрос, а зачем сахар в тесто? Заваривать с мукой надо не снимая с огня, прогреть и хорошо вымесить, затем охладить минуты три и постепенно вводить яйца по одному, отсадить на смазанный растительным маслом противень (лишнее масло снять салфеткой). Не надо долго охлаждать, тесто будет жидким и не получится хорошей воздушной камеры.

зря не почитала отзывы до того как начала печь по данному рецепту(((( только испортила продукты. есть конечно, можно, но на эклеры это даже отдаленно не похоже(((( тесто получилось ОЧЕНЬ жидким и все «расплылось» по противню

Zdravstvujte! nikto v etom recepte ne obrashaet vnimanija, 4to testo ZAVARNOE. kak tolko vy poterjali temperaturu prigotovaljaemoj smesi, vy poterjali i vsju struksturu testa. sloznogo ni4ego net. sama mu4alas, poka ne ponjala v 4em fishka. a muki mozet bytj i menshe, no ona po svoej prirode vse ravno zavaritsa i dast svoju gustotu testu. no tolko, esli zavaritsa.

Про тесто: Первый раз у меня тоже тесто получилось жидким. Оказалось, что я недостаточно нагрела смесь. Второй раз все получилось, пропорции не меняла. Рекомендую нагревать смесь, пока не появится «бульканье» на поверхности, потом убавить огонь до минимума и в эту горячую смесь насыпать муку при постоянном помешивании. А уже когда тесто заварится, только потом убрать с огня. Мука в тесте должна как следует заварится. Остальное — по рецепту. Про крем: Крем нужно уваривать до загустения, мин. 10-15, непревырно помешивая. а уже потом остужать. Отличная мешалка — толкушка для картофеля-пюре. Ко дну смесь не пригорит в этом случае.

Между прочим, 150 грамм муки — это и есть примерно стакан. Только вот одна и та же масса мука просеянной и непросеянной занимают разный объем. Поэтому и указана масса в граммах, а не объем в миллилитрах, стаканах или ложках. Полагаю, тесто растеклось потому, что Вы взяли не 150 г, а 150 мл муки — а этого недостаточно.

Муки надо 1 стакан на такое количество воды — взяла из старинной книги рецептов.

Выброшенные на ветер продукты и усилия. Тесто получилось очень жидким, растеклось по противню. Почему?

Эклеры: классический рецепт с пошаговыми фото. Классические эклеры по ГОСТу.

Рассказываю, как приготовить классические эклеры по ГОСТу: из заварного теста, с кремом Шарлотт. Вкусный рецепт пирожных с пошаговыми фото.

Эклеры – это пирожные из заварного теста, которые не нуждаются в особом представлении, ведь многим они знакомы с детства.

Классические эклеры имеют продолговатую форму, их заполняют нежным кремом «Шарлотт», приготовленным на основе сливочного масла, яиц, молока и сахара. Сверху эти пирожные либо просто присыпают сахарной пудрой, либо покрывают помадкой или шоколадной глазурью. Получается необычайно вкусный десерт.

Приготовить настоящие эклеры по ГОСТу не так уж и сложно, главное – хорошо заварить муку, дать ей остыть перед добавлением яиц и не открывать духовку в процессе выпечки, чтобы пирожные не осели.

Ингредиенты

Для заварного теста:

• 100 граммов пшеничной муки
• 90 мл воды
• 50 граммов сливочного масла
• 150 граммов яиц (вес без скорлупы, это 2 крупных или 3 небольших яйца)
• щепотка соли

Для крема «Шарлотт»:

• 160 граммов сливочного масла высокой жирности (не менее 72%)
• 130 граммов сахара
• 90 мл молока
• 1 яйцо
• ванилин

Для шоколадной глазури:

• 100-120 мл сливок жирностью 20%
• 40 граммов сливочного масла
• 2 ст. ложки какао-порошка
• 1 ст. ложка сахара

Выход: 10 эклеров

Заварное тесто для эклеров по ГОСТу

1. В небольшую кастрюльку влейте воду, добавьте в нее сливочное масло, щепотку соли и поставьте на сильный огонь.
2. Доведите жидкость до кипения, после чего всыпьте муку, предварительно ее просеяв.
3. Быстро перемешивайте тесто, пока оно не вберет в себя всю муку, после чего держите на огне еще минуту, не переставая его мешать. Тесто должно начать отставать от стенок посуды.
4. Эту массу переложите в небольшую миску и отставьте в сторону, чтобы она немного остыла – минут на 10-15.
5. Когда тесто остынет до температуры, при которой прикасаться к нему будет не слишком горячо, начните вводить в него яйца. Добавляйте яйца по одному, тщательно вмешивая их в тесто миксером или блендером.
6. В итоге должно получиться тесто средней густоты – оно не должно быть крутым, но и не должно растекаться.
7. Переложите заварное тесто в пакет, срежьте кончик (ширина отверстия должна быть 1,5 см). Отсадите на противень 10 заготовок классической формы – в виде палочек длиной 12-13 см.
8. Выпекайте эклеры при температуре 220 градусов первые 10 минут, а затем при 180 градусах еще 20-25 минут, пока они не станут румяными. В первые 15 минут духовку открывать нельзя, иначе эклеры осядут. А еще лучше вообще не открывать духовку во время выпекания.
9. Готовым заварным эклерам дайте немного остыть прямо в духовке, приоткрыв ее дверцу. Затем переложите на решетку и остудите при комнатной температуре.

Приготовление крема «Шарлотт»

1. Смешайте в кастрюле молоко, сахар и яйцо.
2. Взбейте массу венчиком, поставьте ее на средний огонь и варите, продолжая помешивать, пока сироп не загустеет.
3. Когда сироп будет готов, дайте ему остыть.

На заметку Чтобы крем в процессе взбивания не свернулся, необходимо, чтобы яичный сироп и масло были примерно одинаковой температуры.

Эклеры с заварным кремом классические простой рецепт пошаговый. Эклеры с заварным кремом классические.

Самые вкусные «Эклеры» обязательно готовьте по этому рецепту. Я уверена что получатся они у всех ❤️ Эклеры с заварным кремом классический рецепт в домашних условиях Для теста нам потребуется: 🍰Вода — 1 стакан 🍰Соль — 1 щепотка 🍰Масло сливочное 100 гр 🍰Мука — 1 стакан 🍰Яйца — 5 шт. Заварной крем

Для теста нам потребуется:
🍰Вода — 1 стакан
🍰Соль — 1 щепотка
🍰Масло сливочное 100 гр
🍰Мука — 1 стакан
🍰Яйца — 5 шт.

Заварной крем
🍰Яйца — 3 шт.
🍰Кукурузный крахмал — 3 ст.л.
🍰Сахар — 1 стакан (180 гр.)
🍰Молоко — 500 мл.
🍰Сливочное масло — 100 гр.
🍰Сгущенка — 100 мл.
🍰Ванилин

Как приготовить Эклеры с заварным кремом классические просто рецепт пошаговый

1. 1. В жаропрочной посуде соединяем воду, соль и масло, как только масса закипит добавляем просеянную муку и быстренько перемешиваем 4-5 минут, должен получится единый комок.
2. Перекладываемся в чистую ёмкость и в массу добавляем по одной яйца, при этом быстро взбивая что бы Яйца не свернулись
3. Консистенцию готового теста показала на видео.
4. Выкладываем на противень по 1 чайной ложке теста на расстоянии друг от друга . (У меня получилось 14 эклерчиков)
5. Готовим при 180° 40 мин., далее выключаем плиту и оставляем ещё 5 минут (обязательно) ., потом только извлекаем оттуда готовые эклеры. Дверцу во время готовки и непосредственно после нельзя открывать, так как могут осесть.
6. Остужаем, начиняем любимым кремом (у меня заварной крем)

2. Заварной крем:
1. В миске перемешиваем Яйца с сахаром, крахмалом и медленно добавляем молоко не переставая перемешивать.
2. Готовую массу ставим на медленный огонь и варим до загустения (не отходите от плиты, чтоб не прилипло и не подгорело) как только крем загустеет в контакт закрыть пищевой пленной и остудить.
3. Сливочное масло комнатной температуры взбить постепенно добавляя 100 мл. Сгущённого молока и по 1 ложке вводим заварной крем комнатной температуры
4. Готовый крем на час помещаем в холодильник.

Домашний рецепт классических эклеров пошагово с фото. Классические эклеры.

Как самому приготовить классические эклеры. Состав: мука 1 шт.; вода 1 шт.; масло сливочное 120 г; молоко 500 г; яйцо 5 г

Рецепт нашла на сайте Харч. ру. Автору-Оле-большое спасибо! Поскольку сливочное масло не ем, то такой вариант пирожных для меня просто находка Начинять их можно чем угодно, у меня творожный.

Эклеры с творожной начинкой

Этот рецепт обязательно станет одним из ваших любимых рецептов закусок. Красивые, сытные и очень вкусные эклеры с творожной начинкой и крабовыми палочками никого не оставят равноду.

Экле р (от фр. clair молния) французский десерт в виде продолговатого пирожка из заварного теста с кремом (как правило, заварным). Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Каре му. Получил распространение в XIX веке. Вкус знакомый с детства) Ну может форма у них не классическая, зато вкус.просто не передать словами) Духовку разогреть до 200 градусов заранее.

• Время: 1 ч 5 мин
• Порций: 1
• Калорий: 385 ккал
• Кухня: Французская
• Рецепт: Простой

Ингредиенты:

• мука — 1 шт.
• вода — 1 шт.
• масло сливочное — 120 г
• молоко — 500 г
• яйцо — 5 г

Как приготовить

Воду и масло вскипятить, добавить муку и на слабом огне заварить, примерно 1 минуту. Затем дать немного массе остыть минут 5.

Потом по одному добавлять яйца. Одно ввели-перемешали и т. д. (в зависимости от размера яиц вам может и хватит 4).

На противень припудренный мукой выкладываем массу ложкой (можно кондитерским мешком) и ставим в духовку на 40 минут (ДВЕРЦУ НЕ ОТКРЫВАЕМ.могут осесть)

Сгущенное молоко взбиваем с маслом (оно должно постоять при комнатной температуре примерно 1-2 час). Ставим крем охлаждаться в холодильник.

Охлажденные эклеры начинить начинкой. И приятного аппетита.Поверте это очень вкусно.

Отзывы

Lika98, большое спасибо!

Lika98, спасибо за рецепт классических эклеров! Обязательно приготовлю 🙂

А у нас романтик сегодня…
и мы приготовили классические эклеры вместе…=)
А вечером будем наслаждаться!
Спасибо за то, что подробно указали, как делать..это оч облегчает понимание и процесс приготовления. =)

Lika98, Вы просто чудо!
Не перестаю удивляться Вашим простым и потрясающе вкусным рецептам!

Как у тебя здесь вкусненько и красиво!!
За рецепт спасибо!

Просто фантастика.
наконец классические эклеры приготовлю)))))))))))))))))
спасибо, lika98.
осталось купить продукты и вперед.

Давненько мы с подругой пробовали приготовить классические эклеры на Новый год, но у нас не получилось.
И после этого я решила, что классические эклеры — это не моё.
Но в последнее время я стала частым посетителем этого сайта и наткнулась на этот рецепт.
По этому рецепту приготовила классические эклеры.
И впервые у меня получилось.
Получилось настолько вкусно, что я и не ожидала!
Большое спасибо вам за великолепные рецепты с пошаговыми инструкциями!

Спасибо за подробное исполнение, мне всегда казалось, что с классическими эклерами много возни.
А получается, что ничего страшного.
Обязательно попробую приготовить.

Большое спасибо!
рецепт пришелся по вкусу

Спасибочки большое!
Как хорошо, что есть такой замечательный сайт с пошаговыми рецептами!
Будем готовить и наслаждаться!

Спасибо за рецепт, готовила классические эклеры на день рождения сестры
Всем понравилось

Очень рада что под руку подвернулся ваш рецепт, я по вашим рецептам начала готовить хотя раньше у меня ничего не получалось.
Спасибо за такой лёгкий и славный рецепт:)!

Очень хороший и вкусный рецепт, оценили и полюбили, спасибо!

Похожие рецепты

Эклеры с фисташковым кремом

Тесто для эклеров я готовила не совсем привычное, оно немного гуще и с ним придется потрудиться при вымешивании. Хочу отметить, что раньше эклеры у меня иногда прилипали к пергаменту.

Рецепт приготовления эклеров со взбитыми сливками

Нежноe и легкое заварное тесто хорошо сочетается как со сладкими начинками — масляным, заварным или сливочным кремом (и в этом случае называются эклерами), так и с разными солеными.

Эклеры с белковым кремом

Заварные эклеры с белковым кремом — любимое лакомство не только детей, но и взрослых. По этому рецепту вы с легкостью приготовите вкусные и воздушные пирожные в домашних условиях.

Рецепт эклеров с масляным кремом

Пшеничная мука 200 г • Сливочное масло 200 г • Вода 180 мл • Соль 2 г • Яйцо куриное 4 шт. • Сгущенное молоко 6 столовых ложек.

Эклеры с сырным кремом

Сливочное масло 25 г • Пшеничная мука 75 г • Соль по вкусу • Яйцо куриное 2 шт. • Сыр брынза 40 г • Сметана 3 столовые ложки • Перец черный молотый по вкусу • Зелень 1 пучок.

Простой рецепт эклеров со сгущенкой

яйца куриные — 3 шт. • масло сливочное — 100 г • вода — 250 мл • мука — 100 г • соль — 1 щепотка.

Маленькие закусочные эклеры или профитроли с рыбным паштетом. Вы можете попробовать и другие начинки (например разные салаты и паштеты). Чтобы булочки не размокли, их лучше нафаршировать.

Как приготовить шоколадные эклеры

вода 125 г • соль 2 г • масло сливочное 50 г + 10 г • мука 75 г • яйца куриные 120 г (3 шт.) + 1 желток • молоко коровье 125 г • сахар 20 г • крахмал 1 неполная ст.л. • шоколад горький.

500 мл воды • 500 мл муки • 120 г маргарина • 0,5 ч.л. соли • крем.

Рецепт эклеров пошагово

Классические эклеры с заварным кремом! Восхитительные и самые лучшие! Хвала французскому кулинару Мари-Антуану Каре му, который создал эклеры в XIX веке.

Классический рецепт эклеров с заварным кремом.

Ингредиенты ингредиенты на 24 шт. : вода — 250 мл. сливочное масло — 100 гр. соль — 0,5 ч.л. сахар — 1 ч.л. мука пшеничная — 150 г.р яйца — 3-4 шт. (у меня ушло чуть больше 3,5 яиц) крем: сахар — 180 гр. яйцо — 1 шт. мука — 1 ст.л. молоко — 200 мл. ванильный сахар — 1 ч.л. масло сливочное 82,5% — — 29 декабря — 43521921851 — Медиаплатформа МирТесен

2 Как только смесь начинает кипеть, снять с огня и добавить муку, хорошо перемешать до однородности.

3 Вернуть сотейник на огонь постоянно помешивая варить 1-2 минуты.

Тесто должно хорошо собраться в гладкий шар, а на дне сотейника будет появляться тонкая белесая пленочка.

Сотейник снять с огня.

4 Переложить тесто в чистую миску и дать слегка остыть.

Яйца ( 3 яйца) слегка перемешать венчиком, постепенно ввести в тесто, перемешивать до однородности, тесто будет становиться эластичным и глянцевым.

Четвертое яйцо нужно добавлять с осторожностью, может даже частями, так как тесто не должно быть слишком жидким.

Тесто должно эластично спадать с лопатки.

Заварное тесто готово.

5 Готовое тесто выложить в кондитерский мешок с насадкой “звезда”.

Противень застелить пергаментом, отсадить полоски длинной 10 см, а шириной 2,5 см. на расстоянии друг от друга 4–5 см., заварному тесту нужна хорошая циркуляция воздуха, чтобы подняться.

Выпекать в разогретой духовке 30-35 минут при температуре 190 °С.

Ни в коем случает не открывать дверцу духовки первые 15 минут, иначе пирожные опадут.

Готовые пирожные достать из духовки и дать полностью остыть на решетке.

6 Приготовить крем.

Соединить в сотейнике сахар, муку, ванильный сахар.

Добавить яйцо и всё хорошо перемешать в однородную массу.

Добавить молоко и хорошо перемешать.

7 Сотейник поставить на средний огонь.

Как только молочная смесь загустеет, сразу снять с огня и дать молочной массе остыть до комнатной температуры.

8 Взбить сливочное масло (оно должно быть хорошо размягченным), добавить частями молочную массу (комнатной температуры) и хорошо взбить миксером до однородной массы.

9 В каждом эклере сделать аккуратный надрез вдоль пополам, но не дорезая полностью и наполнить кремом при помощи кондитерского мешка.

10 Приготовить шоколадную глазурь.

В миске смешать до однородности растопленный шоколад с растопленным сливочным маслом.

11 Верх каждого пирожного окунуть в шоколадную глазурь и убрать в холодильник для застывания.

Эклеры: классический рецепт от Евгения Клопотенко. Эклеры – классический рецепт.

Приготовьте эклеры по классическому рецепту, сделайте две начинки и выберите свою любимую!

Заварное тесто, шоколадная глазурь и вкусная начинка – сегодня речь пойдет о настоящих французских эклерах, которые все мы обожаем. В переводе с французского éclair означает «молния». Сначала не совсем понятно, почему десерт имеет такое название? Ведь эклер не похож на молнию по форме или цвету. У такого интересного названия есть свои причины. По одной из версий первые упоминания об этих нежных пирожных из заварного теста датируются 1850 годом и считается, что впервые они появились во французском городе Лион. Название им было «маленькая герцогиня» или «герцогский хлеб». Вкусный десерт был невероятно популярным, поэтому однажды кто-то сказал, что съесть это пирожное можно молниеносно. Поэтому где-то с 1864 года за десертом закрепилась другое название – эклер. По другой версии десерт появился на кухне Антонина Карима – короля французских поваров, который решил начинить заварное тесто и добавить сверху сладкую глазурь. Не так важно, какая из этих версий правильная, главное, что мы можем сейчас наслаждаться этим удивительным вкусом.

Давайте приготовим эклеры по современному классическому рецепту. Можно делать разные начинки, но традиционным уже считается использование шоколадной глазури для покрытия эклеров. Я решил приготовить две начинки. Первая – это нежный масляный крем, а вторая – воздушный ягодный мусс со сливками. Выбирайте, какая вам нравится больше.

Если же вы хотите насладиться другим вкусным десертом, у меня для вас есть рецепт торта Шварцвальд.

Как приготовить эклеры

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА Я ИСПОЛЬЗОВАЛ ДУХОВКУ FRANKE CRYSTAL В РЕЖИМЕ WELLNESS. ЕСЛИ ВЫ ХОТИТЕ УЗНАТЬ ПРО ВСЕ ФУНКЦИИ И ПРЕИМУЩЕСТВА ЭТОЙ ДУХОВКИ, ПЕРЕХОДИТЕ ПО ЭТОЙ ССЫЛКЕ И ВЫБИРАЙТЕ СВОЙ ИДЕАЛЬНЫЙ ВАРИАНТ!