Чисто ржаной хлеб на ржаной закваске

Чисто ржаной хлеб на ржаной закваске Ингредиенты ржаная закваска — 250 гр. (либо для активации: 125 мл. воды и ржаная мука) ржаная мука — 300 гр. вода — 250 мл. соль — 1

Ингредиенты

• ржаная закваска — 250 гр. (либо для активации: 125 мл. воды и ржаная мука)
• ржаная мука — 300 гр.
• вода — 250 мл.
• соль — 1 ч.л.
• растительное масло для смазки

Пошаговый рецепт приготовления

Берём оставшуюся закваску, наливаем в неё 125 мл. тёплой воды, размешиваем деревянной лопаткой.

Добавляем ржаную муку до консистенции густой сметаны.

Накрываем и ставим в тёплое место подходить.

У меня где-то часа через три закваска поднимается до предела и начинает тихонько опускаться.

Выливаем 250 мл. тёплой воды в ёмкость для теста, добавляем 1 ч.л. с горочкой соли, закваску. (Я выливаю всю из банки, а ту, что осталась на стенках — на хранение. Хотя я сразу добавляю воды немного и муки, размешиваю, и ставлю на пол, в холодильнике не держу. Хлеб печётся почти каждый день.)

Добавляем 300 гр. ржаной муки, пропущенной через сито.

Тесто получается очень липкое и негустое.

Лопаткой формуем его, накрываем плёнкой, полотенцем и ставим в тёплое место подниматься часа на полтора.

Тесто уже хорошо поднялось.

Теперь смачиваем руки водой (можно рядом налить в тарелку воду и постоянно смачивать), формируем тесто и перекладываем в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.

Накрываем плёнкой и оставляем при комнатой температуре подходить ещё на 40 минут.

Затем аккуратно смачиваем верх теста водой и ставим в разогретую до 250 гр. духовку.

На дно духовки поставить ёмкость с водой.

Через 10 минут воду убрать, температуру снизить до 200-180 гр. и печь до готовности минут 50.

Хлеб остудить под полотенцем.

Пошаговые фото рецепта

Это хорошо когда на закваске хлеб быстро поднимается. Очень красивый мякиш получился у вас

Ржаной,на закваске. -супер!

И мне очень понравился. 555.

Я тоже пеку хлеб на закваске.Ваш красивый! Но я еще добавляю чуть квасного концентрата( где-то 1 ст.л.)уже в само тесто и еще коричн.сахар.Хлеб получается ближе к ржаному.Мы его больше любим и по цвету больше насыщенный,только кваснойконцентрат обязательно должна быть из натур.продуктов( она продается в магазинах в 0,5 л банках)и в ней ржаной,ячменный солод.Без дрожжей.

Благодарю всех за оценки и комментарии. Очень приятно, тем более, что это первый мой рецепт на сайте. elena1803, когда у меня закваска ещё только «готовилась»(а это было дольше, чем я ожидала), я решила купить квасной солод. В баночках состав мне не понравился, так что купила в коробочке для домашнего кваса.Но тут закваска ожила, и сейчас квасное сусло(я правильно поняла?)просто стоит. Можно будет попробовать. А на счёт сахара. Мы его стараемся вообще не употреблять. Спасибо за совет.

«Колбасология» — новая книга по занимательной колбасологии от ресторатора, шеф-повара и эксперта по ремесленному колбасному искусству Андрея Куспица.