Меренговый рулет.
Меренговый рулет это масса из яичных белков, хрустящая сверху и нежная внутри. Делюсь с вами рецептом, который проверила лично много раз.
О происхождении такого десерта как меренговый рулет есть множество версий. Одни приписывают блюдо французам, другие – швейцарскому кулинару Гаспарини. Само название «меренга» вообще уносит нас в зажигательные ритмы Латинской Америки. Как бы то ни было, а меренговый рулет – десерт, достойный того, чтобы научиться его готовить.
Эта масса из яичных белков, хрустящая сверху и нежная внутри, подарит вам незабываемые гастрономические ощущения! В приготовлении главное – строго придерживаться рецептуры и технологии. Тогда все получится. Я делюсь с вами рецептом, который проверила лично много раз. Каждый раз можно экспериментировать с различными кремами, ягодами и конфитюрами, создавая новый шедевр.
Забирайте рецепт себе в копилку, готовьте и радуйте своих близких волшебным блюдом.
Готовим меренговый рулет
Количество ингредиентов рассчитано на 950 грамм.
Внимание! Для приготовления меренги:
Яйца должны быть охлажденные.
Чаша должна быть сухая и обезжиренная.
Аккуратно отделяем белки от желтков, в белки не должно попасть ни грамма желтка, иначе они не взобьются.
Белка не обязательно должно быть 200 грамм, а например 190 грамм, значит сахара берем 380 грамм.
- Для меренги:
- Белок яичный 200 грамм
- Лимонная кислота ⅓ чайной ложки
- Сахар 400 грамм
- Крахмал кукурузный 35 грамм
- Для крема:
- Творожный сыр 350 грамм
- Сливки 33-35% 150 грамм
- Сахарная пудра 50 грамм
- Для клубничного конфитюра:
- Клубника 150 грамм
- Сахар 15 грамм
- Крахмал кукурузный 5 грамм
Для начала приготовим клубничный конфитюр. В сотейнике смешиваем клубнику (чаще всего я использую замороженную ягоду) и сахар, ставим на средний огонь, варим до готовности 15-20 минут, периодически помешивая.
К получившейся ягодной массе добавляем крахмал и провариваем на среднем огне до загустения. Даем полностью остыть, затем конфитюр выкладываем в кондитерский мешок. Так же для рулета отлично подходит вишневый конфитюр или свежие ягоды (клубника, голубика).
Перед взбиванием меренги духовой шкаф ставим разогреваться 140-150 градусов. Аккуратно отделяем белки от желтков, добавляем лимонную кислоту и начинаем взбивать. Сначала на низкой скорости 1-2 минуты, затем увеличиваем скорость до средней и взбиваем до получения легкой воздушной пенки.
Далее, продолжая взбивать, добавляем сахар. Всыпали часть сахара, ждем 20-30 секунд, затем ещё часть, и так в 3-4 этапа. После полного введения, миксер включаем на высокую скорость и взбиваем 10-12 минут до пышной, густой и глянцевой массы. Сахар после взбивания полностью не растворится, это так и должно быть.
После того как белки взбились, добавляем крахмал и снова взбиваем до однородности, 1 минуту. Затем еще раз промешиваем лопаткой движениями снизу вверх. Меренга готова!
Противень застилаем пергаментом, выкладываем меренгу и распределяем лопаткой ровным слоем. Не медлим с распределением т к меренга быстро подсыхает. По желанию сверху можно сверху присыпать миндальные лепестки или дробленую фисташку. От краев листа делаем отступ в 1,5 см, т. к. при выпечке меренга увеличится. Выпекаем в разогретом духовом шкафу до 140-150 градусов 25-30 минут. Не допускайте высокой температуры, иначе меренга будет пахнуть омлетом. После выпекания меренгу выкладываем на подготовленный лист пергамента, а пергамент на котором выпекалась меренга снимаем, далее даем полностью остыть.
А пока меренга остывает приготовим крем, для этого в чаше смешиваем охлажденный творожный сыр, охлажденные сливки и сахарную пудру. Взбиваем миксером до загустения. Далее часть крема 150 грамм выкладываем в кондитерский мешок с насадкой, он нам будет нужен для декора.
Теперь выкладываем конфитюр ( для удобства я выкладываю конфитюр в кондитерский мешок), заворачиваем пласт в рулет. Острым ножом обрезаем края у рулета, примерно по одному сантиметру. Затем выкладываем рулет на блюдо или в кондитерскую упаковку и начинаем декорировать по своему желанию. Для декора используем крем, свежие ягоды, шоколад, безе.
Готовый рулет можно украсить творожным кремом, ягодами или орешками. Хранить меренговый рулет можно в холодильнике от 2-х до 12 часов.
Меренговый рулет готов! Приятного чаепития!
Другие начинки для меренгового рулета
Крем чиз с фисташковой пастой
- 150 грамм творожного сыра;
- 100 грамм сливок;
- 15 грамм сахарной пудры;
- 1 столовая ложка фисташковой пасты.
Охлажденные продукты смешиваем и взбиваем до загустения. Крем готов!
Крем со взбитыми сливками
- 200 грамм сливок жирность 33-35%;
- сахарная пудра 20 грамм.
Охлажденные сливки взбиваем с сахарной пудрой до стойких пиков, взбиваем сначала на медленной скорости миксера, затем постепенно увеличиваем скорость.
Крем с маскарпоне
- 100 грамм маскарпоне;
- 150 грамм сливок 33%;
- 15 грамм сахарной пудры.
Охлажденные сливки, маскарпоне и сахарную пудру взбиваем до загустения.
В начинку можно добавлять различные ягоды, конфитюры, орехи.
Меренговый рулет: классический вариант.
Меренговый рулет: классический вариант — смотрите проверенные рецепты на нашем сайте!
Нежный, легкий и приятный меренговый рулет с воздушным кремом и сочными ягодами стремительно стал новым трендом среди современных десертов. Его классический вкус и текстура не нуждаются в дополнениях, а сам рулет может стать полноценной заменой торту на любом празднике.
Приготовив однажды этот восхитительный десерт, вы не сможете забыть эту потрясающую игру вкусов: каждый кусочек будет таять во рту, оставляя приятное послевкусие.
Пошаговый рецепт меренгового рулета
Пошаговый рецепт включает в себя несколько этапов приготовления:
- Приготовление коржа.
- Приготовление крема.
- Сборка и украшение.
Приготовление меренгового коржа
Для приготовления коржа для меренгового рулета, нам понадобятся следующие ингредиенты:
- белки от 6 яиц первой или высшей категории;
- сахарный песок мелкий или сахарная пудра 250 – 300 гр;
- лимонная кислота – 1 щепотка;
- кукурузный крахмал – 1 ст. ложка;
- щепотка соли.
Поместите охлажденные яичные белки в сухую чашу миксера или глубокую тарелку. Обязательно проследите, чтобы при отделении белков от желтков, в белковую массу не попало ни капли желтка – иначе ваш корж будет полностью испорчен.
Начинайте взбивать на низких оборотах белковую массу, добавьте лимонную кислоту.
Когда масса начнет становиться пышнее, а на поверхности начнет появляться слой пены, поднимите обороты миксера до максимальных, и продолжайте взбивать белковую массу.
Не прекращая взбивать, добавляйте по ложке сахарной пудры, ожидая, пока белковая масса станет однородной и только потом добавляйте следующую ложку сахара.
Обязательно дождитесь полного растворения сахара, чтобы в белковой массе не осталось кристаллов сахара.
Взбивайте массу до устойчивых пиков, это займет около 10-13 минут. После добавьте крахмал и продолжайте взбивать около 15 секунд.
Разогрейте духовку до 170 о С, противень застелите пекарской бумагой. Кроме пекарской бумаги можно использовать тефлоновый или силиконовый коврик для выпечки.
Разложите меренгу ровным слоем на противень, толщиной не более 1-1,5 сантиметров. Выпекайте около 20 минут на режиме конвекции до появления легкой корочки. Проверить готовность меренги можно прикоснувшись к ней рукой – корочка легко треснет, а внутри меренга останется мягкой и нежной.
Будьте внимательны и не пересушите корж, иначе он не свернется в рулет, а попросту сломается.
Готовый корж переверните на сухую поверхность, дождитесь пока корж немного остынет и потом снимите пергамент или коврик.
Готовим крем
Для приготовления крема нам понадобятся следующие продукты:
- сыр творожный – 200 гр;
- сливки жирностью 33% — 200 гр;
- сахарная пудра 40 гр.
В глубокой тарелке смешайте охлажденный творожный сыр и сахарную пудру. Сливки хорошенько охладите и взбейте в отдельной тарелке до состояния крема. Объедините творожную массу и взбитые сливки, взбейте массу миксером.
Будьте внимательны при взбивании и не переусердствуйте: сливки могут расслоиться и приготовление крема придется начинать заново.
Если вы возьмете все ингредиенты охлажденными и будете следить за состоянием крема, он обязательно у вас получится.
Крем можно разнообразить и сделать его не только сливочно-творожным, но и сметанным, йогуртовым, а также добавить в него фруктовое пюре и даже целые кусочки ягод или фруктов.
Сборка и украшение
Остывший меренговый корж намажьте кремом, но не слишком толстым слоем: 3-5 миллиметров крема будет вполне достаточно. Но не используйте сразу весь крем – оставьте небольшое количество на украшение.
Если вы предпочитаете полностью классический вариант этого десерта, то можно сворачивать рулет и оставлять для стабилизации. Если же вы хотите добавить нотку свежести и вкуса, то можете поэкспериментировать с фруктами и ягодами: добавьте малину, клубнику, персики или чернику. Это далеко не весь перечень ягод и фруктов, которыми вы можете использовать для начинки меренгового рулета.
Кроме того, можно добавить в начинку орехи, цукаты, кокосовую стружку, фисташковую крошку и миндальные лепестки
Располагайте начинку равномерно по всей площади коржа, чтобы она находилась не только по центру, но и по краям рулета.
Если все ингредиенты для начинки уже расположились на корже, можно начинать сворачивать. Меренга в процессе будет трескаться, и это нормально – меренговый корж довольно нежный и сворачивать его нужно крайне аккуратно: не нажимайте на него руками, а используйте пекарскую бумага или коврик, на который вы выкладывали его охлаждаться.
На готовый рулет при помощи кондитерского мешка отсадите крем, дополнительно можно украсить рулет ягодами, цукатами или орехами. Оставьте рулет на пару часов в холодильнике для пропитки и стабилизации.
Такой легкий и приятный десерт станет отличным вариантом для завершения новогоднего торжества, а если украсить его в зимней или новогодней тематике – он однозначно произведет фурор среди ваших гостей!
Как приготовить восхитительный меренговый рулет.
Лайфхакер рассказывает, как сделать основу для меренгового рулета, какой использовать крем и что завернуть внутрь коржа, чтобы десерт получился вкусным.
Правильно приготовленный корж — важная часть в создании вкусного угощения.
Что понадобится
- 4 яичных белка комнатной температуры;
- 1 щепотка лимонной кислоты;
- 220 г сахарной пудры или мелкого сахарного песка;
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала.
Как делать
Вылейте белки в глубокую миску или чашу миксера. Следите, чтобы не оставалось ни капли желтка, а посуда была сухой и чистой.
Добавьте лимонную кислоту и взбивайте миксером на средней скорости. Через пару минут, когда начнёт появляться пена, увеличьте скорость до максимальной и продолжайте взбивать, добавляя по ложке сахарной пудры или сахара.
Следите, чтобы кристаллики растворялись полностью. Примерно через 10–13 минут, когда образуются плотные устойчивые пики, добавьте крахмал и взбивайте ещё 10–15 секунд.
Противень застелите пергаментной бумагой, также можно использовать специальный тефлоновый или силиконовый коврик для выпечки. Распределите меренгу ровным слоем, чтобы толщина получилась не больше сантиметра‑полутора. Сверху можно присыпать измельчёнными орехами.
Выпекайте при температуре 150–170 °С примерно 20 минут. Спустя это время у меренги появится хрустящая корочка, а внутри корж останется мягким. Если пересушить основу, она не свернётся, а поломается.
Готовую меренгу переверните на сухую чистую поверхность, например на пергаментную бумагу или коврик.
После аккуратно снимите коврик или бумагу, на которой выпекали. Основу можно дополнительно посыпать сахарной пудрой.
Что положить в меренговый рулет
Чтобы приготовить десерт по своему вкусу, используйте любые целые или измельчённые ягоды: малину, клубнику, чернику, вишню без косточек и другие. Также в рулет можно добавить мандарины, манго или бананы. Дополнительную пикантность придадут измельчённые фисташки, миндальные хлопья или кокосовая стружка.
Меренговый рулет с клубникой / bbc.co.uk
Меренговый рулет с консервированными персиками / foodinaminute.co.nz
Меренговый рулет с кремовой начинкой / bakingmartha.co.uk
Меренговый рулет с малиной / realfood.tesco.com
Меренговый рулет с ягодами / goodtoknow.co.uk
Меренговый рулет с перетёртыми ягодами / virginmediatelevision.ie
Меренговый рулет с экзотическими фруктами / coop.co.uk
С кремами тоже можно экспериментировать. Меренговый рулет получается очень нежным с творожно‑сметанной, сливочно‑сырной, заварной, йогуртовой и другими начинками.
Как собрать меренговый рулет
Остывший корж промажьте кремом, благодаря чему рулет будет держать свою форму. Следите, чтобы слой получился равномерным и не слишком толстым, не больше 2–3 мм. На край, который окажется внешним после сворачивания, нанесите меньше крема.
Сверху выложите ягоды, фрукты, орехи или другие добавки, которые решили использовать. Расположите их по всей площади или только с одного края, тогда на срезе ягодная или фруктовая начинка будет в центре рулета. Если хотите, посыпьте орехами или кокосовой стружкой.
Аккуратно заверните рулет. В процессе меренга будет немного трескаться, но это вполне нормально.
Готовый рулет запакуйте в фольгу или пищевую плёнку. Оставьте в холодильнике на пару часов.
Проявите фантазию при украшении рулета, Mariko19962 / depositphotos.com
Дополнительно десерт можно украсить ягодами или шоколадом. Это придаст блюду ещё более аппетитный вид.
- 10 удивительно вкусных блинных тортов
- Как приготовить морковный торт и другие необычные, но очень вкусные десерты
- 20 простых десертов из слоёного теста
- 6 рецептов панна котты — нежнейшего итальянского десерта
- 10 лучших рецептов пирожного «картошка» — вкуснейшего десерта родом из детства
*Деятельность Meta Platforms Inc. и принадлежащих ей социальных сетей Facebook и Instagram запрещена на территории РФ.
Миренговый рулет.
Рецепт приготовления Миренговый рулет пошагово с фото в домашних условиях. Рецепт на 10 порций, время готовки за 50 мин, калорийность 64 ккалл на сайте Merry Kitchen
Добавить кукурузный крахмал, перемешать венчиком, или на низкой скорости миксером.
Шаг 4
Противень выстелить пергаментом, распределить миренгу по всей поверхности
Шаг 5
Отправить в разогретую до 150’ духовку, на 45 мин
Шаг 6
Готовую миренгу достать из духовки, оставить остывать.
Шаг 7
Крем: ~150 гр сахара ~1яйцо~ Взбить, добавить ~ванилин~ и ~2 ст л муки~перемешать. Постепенно добавлять ~400 мл молока~, продолжая взбивать. Поставить массу на средний огонь, постоянно помешивая довести до кипения, убавить огонь и помешивая довести до загустения. Оставить остывать при комнатной температуре.
Шаг 8
Остывшую миренгу перевернуть на кухонное полотенце и аккуратно удалить пергамент, далее смазать кремом и завернуть в рулет.
Шаг 9
Второй вариант крема: Сливки 32% ~300 гр~ Сметана 25% ~3-4 ст л ~ Взбить Смазать миренгу и завернуть Для прослойки можно использовать ягоды или бананы
Меренговый рулет, пошаговый рецепт на 3475 ккал, фото, ингредиенты. Меренговый рулет.
Как приготовить Меренговый рулет, пошагово, рецепт на 3475 ккал от автора MaRgo. Меренговый рулет, с ингредиентами: яичные белки, сахарный песок мелкий, лимонный сок, кукурузный крахмал, миндальные лепестки
Нежный и воздушный, словно сделан из облаков. Легкая кислинка в начинке прекрасно оттеняет сладость меренги. Это совсем не похоже на безе.
Пищевая ценность порции
| Белки | 7 г |
| Жиры | 26 г |
| Углеводы | 80 г |
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Яичные белки часто используют в кулинарии. Белки, взбитые до стойких пиков вместе с сахаром, запекаются в духовке и превращаются в меренги, или безе.
Получают кукурузный крахмал из измельченных кукурузных зерен с применением разных технологий.
Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.
Получают кукурузный крахмал из измельченных кукурузных зерен с применением разных технологий.
Приготовленный из коровьего молока кремообразный сыр маскарпоне родом из Ломбардии и Пьемонта.
Сахарная пудра — это измельченные до состояния муки кристаллы сахара.
фотоотчеты к рецепту 13
Пошаговый рецепт с фото
# шаг 1/21
Меренга. Взвешиваем все необходимые ингредиенты. Белки комнатной температуры помещаем в емкость для миксера. У меня миксер планетарный, но здесь справится и обычный ручной.
# шаг 2/21
Ставим взбиваться белки. Сначала на медленных оборотах миксера, затем увеличиваем скорость. Когда пузырьки в белках станут одного размера, можно всыпать сахар. Добавляем сахар понемногу. Лучше использовать мелкий сахар или заменить его на сахарную пудру.
# шаг 3/21
# шаг 4/21
# шаг 5/21
# шаг 6/21
Выкладываем меренгу на пергамент, разравниваем. Из этого количества ингредиентов на противень размером 30х40 получается слой 1–1,5 см.
# шаг 7/21
Сверху посыпаем миндальными лепестками или любыми измельченными орехами. Затем ставим противень с меренгой в разогретую до 150°C духовку (режим «верх-низ») на 30 минут.
# шаг 8/21
# шаг 9/21
Переворачиваем еще горячий меренговый корж на другой лист пергамента или на силиконовый коврик. Снимаем пергамент, на котором он выпекался. Оставляем остывать.
# шаг 10/21
Начинка. В сотейник складываем малину (у меня замороженная). Здесь можно использовать любую ягоду, но лучше, если она будет с кислинкой.
# шаг 11/21
# шаг 12/21
Доводим ягоду до кипения. Отдельно растворяем крахмал в столовой ложке воды. Выливаем в малину и провариваем до загустения, непрерывно мешая.
# шаг 13/21
# шаг 14/21
Крем. Холодный маскарпоне, холодные сливки и просеянную сахарную пудру помещаем в емкость для миксера.
# шаг 15/21
# шаг 16/21
# шаг 17/21
# шаг 18/21
# шаг 19/21
# шаг 20/21
# шаг 21/21
Очень вкусный рецепт домашних конфет. Готовить их очень легко и просто.
Как же прекрасны запеченные яблоки! Предлагаю запечь их с ореховой начинкой: сладость меда, пикантность орехов, нежный аромат ванили и корицы. Это очень вкусно!
Разгружаю свою морозилку к новому сезону — приготовила домашний мармелад из красной и черной смородины. Получилось очень вкусно) В ингредиентах указаны черная и красная смородина, имеется в виду
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
Пищевые красители используют для придания продуктам аппетитного вида. Но врачи предупреждают: такой
Употребление водорослей необходимо для питательного сбалансированного рациона.
Такой напиток, как вино, в определенных количествах не навредит организму, а принесет ему пользу при
Что нужно человеку для счастья в осенний период? Теплый плед, чай и вкусная еда. Диетолог рассказал,
Очень удачный рецепт! Готовила уже раз 10. Экспериментирую с начинками, делала с манго, клубникой, малиной. Все вкусно )))
Большое спасибо за рецепт! Меренговый рулет получился с первого раза, очень вкусный!
Огромное спасибо за рецепт. Все пропорции идеальны, раньше покупала меренговый рулет, но сейчас это очень затратно, решила сама приготовить и все получилось даже лучше чем пробовала раньше. Еще раз спасибо)))
Спасибо огромное за рецепт! Первый раз в жизни готовила подобное. Все получилось. Выглядит обалденно. Дегустация будет завтра, но я не сомневаюсь, что вкусно.
Взбивала и меренгу, и крем обычным (не планетарным) миксером — все вышло очень густое. Как и надо. Миндаль измельчила погружным блендером. Для меренги брала обычный сахар, измельченный в блендере — получилось нечто среднее между обычным сахаром и пудрой.
P.s. вОвремя попалась на глаза информация, что меренгу нельзя ставить в холодильник- иначе отсыреет. А то поставила бы и испортила эту прэлесть.
Добавлено после дегустации: на мой вкус слишком сладко. В следующий раз буду класть меньше сахара в малину и в меренгу
Меренговый рулет поставила в холодильник, и ничего страшного не произошло, а наоборот вкусно!
Видеорецепт: меренговый рулет.
Видеорецепт: меренговый рулет Думаем, что вы успели заметить, что меренговые рулеты стали новым трендом? И не удивительно, готовить их очень просто, а в результате у вас эффектный и вкусный торт.
Думаем, что вы успели заметить, что меренговые рулеты стали новым трендом? И не удивительно, готовить их очень просто, а в результате у вас эффектный и вкусный торт.
Дополнять основу и крем можно любыми ягодами и фруктами на ваш вкус.
Обязательно приготовьте его и насладитесь волшебной текстурой и вкусом!
Приблизительная стоимость готового блюда — 55 000 сум.*
*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.
Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!
Рецепт Миренговый рулет. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Рецепт Миренговый рулет. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении «Мой здоровый рацион».
Пищевая ценность и химический состав «Миренговый рулет».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 340.7 кКал | 1684 кКал | 20.2% | 5.9% | 494 г |
| Белки | 7.2 г | 76 г | 9.5% | 2.8% | 1056 г |
| Жиры | 33.1 г | 56 г | 59.1% | 17.3% | 169 г |
| Углеводы | 2.9 г | 219 г | 1.3% | 0.4% | 7552 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ~ | |||
| Вода | 56.3 г | 2273 г | 2.5% | 0.7% | 4037 г |
| Зола | 0.386 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 145.4 мкг | 900 мкг | 16.2% | 4.8% | 619 г |
| Ретинол | 0.134 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.066 мг | 5 мг | 1.3% | 0.4% | 7576 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.011 мг | 1.5 мг | 0.7% | 0.2% | 13636 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.218 мг | 1.8 мг | 12.1% | 3.6% | 826 г |
| Витамин В4, холин | 34.09 мг | 500 мг | 6.8% | 2% | 1467 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.212 мг | 5 мг | 4.2% | 1.2% | 2358 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.032 мг | 2 мг | 1.6% | 0.5% | 6250 г |
| Витамин В9, фолаты | 3.975 мкг | 400 мкг | 1% | 0.3% | 10063 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.242 мкг | 3 мкг | 8.1% | 2.4% | 1240 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.1 мг | 90 мг | 0.1% | 90000 г | |
| Витамин D, кальциферол | 0.133 мкг | 10 мкг | 1.3% | 0.4% | 7519 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.314 мг | 15 мг | 2.1% | 0.6% | 4777 г |
| Витамин Н, биотин | 3.821 мкг | 50 мкг | 7.6% | 2.2% | 1309 г |
| Витамин К, филлохинон | 1.7 мкг | 120 мкг | 1.4% | 0.4% | 7059 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.0452 мг | 20 мг | 5.2% | 1.5% | 1914 г |
| Ниацин | 0.102 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 84.81 мг | 2500 мг | 3.4% | 1% | 2948 г |
| Кальций, Ca | 45.13 мг | 1000 мг | 4.5% | 1.3% | 2216 г |
| Магний, Mg | 5.83 мг | 400 мг | 1.5% | 0.4% | 6861 г |
| Натрий, Na | 65.49 мг | 1300 мг | 5% | 1.5% | 1985 г |
| Сера, S | 60.5 мг | 1000 мг | 6.1% | 1.8% | 1653 г |
| Фосфор, P | 36 мг | 800 мг | 4.5% | 1.3% | 2222 г |
| Хлор, Cl | 80.98 мг | 2300 мг | 3.5% | 1% | 2840 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 24.6 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.142 мг | 18 мг | 0.8% | 0.2% | 12676 г |
| Йод, I | 6.28 мкг | 150 мкг | 4.2% | 1.2% | 2389 г |
| Кобальт, Co | 0.413 мкг | 10 мкг | 4.1% | 1.2% | 2421 г |
| Марганец, Mn | 0.0034 мг | 2 мг | 0.2% | 0.1% | 58824 г |
| Медь, Cu | 24.16 мкг | 1000 мкг | 2.4% | 0.7% | 4139 г |
| Молибден, Mo | 3.517 мкг | 70 мкг | 5% | 1.5% | 1990 г |
| Олово, Sn | 6.39 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 5.521 мкг | 55 мкг | 10% | 2.9% | 996 г |
| Стронций, Sr | 8.35 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 8.4 мкг | 4000 мкг | 0.2% | 0.1% | 47619 г |
| Хром, Cr | 1.78 мкг | 50 мкг | 3.6% | 1.1% | 2809 г |
| Цинк, Zn | 0.1909 мг | 12 мг | 1.6% | 0.5% | 6286 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 1.9 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.165 г | ~ | |||
| Валин | 0.197 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.067 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.168 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.245 г | ~ | |||
| Лизин | 0.181 г | ~ | |||
| Метионин | 0.109 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.183 г | ~ | |||
| Треонин | 0.128 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.046 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.178 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.285 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.183 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.269 г | ~ | |||
| Глицин | 0.104 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.402 г | ~ | |||
| Пролин | 0.107 г | ~ | |||
| Серин | 0.202 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.107 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.074 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 72.5 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 11.3 г | max 18.7 г | |||
| 4:0 Масляная | 0.073 г | ~ | |||
| 6:0 Капроновая | 0.016 г | ~ | |||
| 8:0 Каприловая | 0.014 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.037 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.048 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.154 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.483 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.148 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 5.742 г | min 16.8 г | 34.2% | 10% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.017 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.056 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.447 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.864 г | от 11.2 до 20.6 г | 7.7% | 2.3% | |
| 18:2 Линолевая | 0.017 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.001 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.2 г | от 0.9 до 3.7 г | 22.2% | 6.5% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.7 г | от 4.7 до 16.8 г | 14.9% | 4.4% |
Энергетическая ценность Миренговый рулет составляет 340,7 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Меренговый рулет: Как понять, что меренга готова? Почему меренга опадает?.
❓ Вопрос: Поделитесь, пожалуйста, проверенным рецептом основы для меренгового рулета. ⠀ Какой толщины выкладываете на противень меренгу, на какой температуре выпекаете и сколько минут? ⠀ Как понять, что меренга готова? ⠀ Почему меренга после выпечки опадает? ⠀ Заранее всем спасибо🙏 ⠀ Ждём Ваши ответы в комментариях…
❓ Вопрос: Поделитесь, пожалуйста, проверенным рецептом основы для меренгового рулета. ⠀ Какой толщины выкладываете на противень меренгу, на какой температуре выпекаете и сколько минут? ⠀ Как понять, что меренга готова? ⠀ Почему меренга после выпечки опадает? ⠀ Заранее всем спасибо🙏 ⠀ Ждём Ваши ответы в комментариях 👇👇👇
❓ Вопрос: Поделитесь, пожалуйста, проверенным рецептом основы для меренгового рулета.
⠀
Какой толщины выкладываете на противень меренгу, на какой температуре выпекаете и сколько минут?
⠀
Как понять, что меренга готова?
⠀
Почему меренга после выпечки опадает?
⠀
Заранее всем спасибо🙏
⠀
Ждём Ваши ответы в комментариях 👇👇👇
А я не понимаю ажиотажа вокруг этих рулетов, и такого способа приготовления меренги, консистенция суфле и запах яиц😭, да, нежный, да, вариантов начинки много. Но по вкусу это на любителя.
@anyuta.shved может вы пробовали какие-то неудпвгмеся рулеты? Этот десерт, как и Павлова, лёгкий и вкусный, улетает в любых количествах за минуту.
@donok85 Я пробовала собственно приготовленные☺️, я пишу о консистенции белкового суфле, мне оно не нравится, возможно есть какие-то пропорции белка сахара и крахмала, где меренга просушивается дольше и может при этом свернуться в рулет.
@anyuta.shved Вы правы,пахнет яйцами и как суфле,рыхловатое,при не правильном выпекании. Надо придерживатьсятемпературного режима 160-150гр ( темпер. индивидуально надо расчитывать по своей духовке) если же температура высокая ,тогда рулет выпекается быстро и пахнет омлетом🤗 посмотрите в моей ленте я подробно разложила рецепт рулета. Может получится у Вас и Вам он понравится как мне,я его обожаю😍
@anyuta.shved а это очередное поветрие,так же стало модно кремом украшать-мастика отошла.вот что меня действительно приводит в восторг-роспись на тортах. шедевры.
@anyuta.shved у меня никогда не получается с запахом яиц. Всегда такой аромат стоит когда я его выпекаю. Сегодня дочка попросила и я ей приготовила. Она одну половинку съела одна и ещё хотела 😁
Выпекаю рулет при 160ти град. Толщина 2-2.5см. Минут 30 -40. Тогда не будет запаха яиц и будет уверенная корочка. Кому интересен подробный рецепт рулета ,он у меня на странице
Долго не решалась испечь рулет, много в ИГ всяких пугалок. Испекла и удивилась насколько все просто и умопомрачительно вкусно. Запах яиц. Неееее, не знаю! Нежнейшее суфле с потрясающим кремом. Павлова отдыхает👍
Это такая нереальная вкуснота🙈🙈🙈, если есть планы похудеть — не готовьте, от него оторваться нереально.
У меня с рулетом тоже беда. 2 раза делала -все супер. Дальше опадает и все тут . Уже и рецепт сменила, и все равно ((
@serbova_mari а я сколько намучалась ,пока не поняла и не отработала рецепт. Не сдавайтесь,у Вас все получится,и поверьте мне оно того стоит. Может мой рецепт Вам поможет,я его выверила до грамма и пеку по ней. Можете посмотреть на моей странице. 🤗
Девочки,подскажите пожалуйста,на каком режиме готовите рулет? Он у меня не получается сухим. снизу почему то весь влажный остаётся. Со старой духовкой проблем не было,всегда и бисквиты и рулеты получались супер,с новой духовкой центр бисквита всегда оседает а рулет не получается хрустящим😞
@asanara и у меня была такая же проблема при смены духовки. Пришлось купить для духовки термометр. Так как понимала что в новой духовке что в новой духовке температурный режим виноват в неудаче. В старой я пекла разогревая духовку до 200гр. И как только поставлю противень с меренгой уменьшала до 160ти. А в новой разогреваю до 160ти и ставлю противень. И минут через 10 проверяю состояние меренги. До этого не рекомендую открывать дверь. Если меренга начинает румяниться я уменьшаю до 150ти и пеку уже до готовности. Это или 25 или 30 иногда держу почти до 40мин но это редко. Где то 30мин он и готов. Поэтому важно ориентироваться по своей духовке. Если надо 10 раз испечь 11тый уже будет возможно идеальный рулет. А может и второй раз уже получется. Тут уж никак не предугадаете. Из опыта я поняла соотношения сахара к белкам какой должен быть для стабильного варианта. Это 1.75 гр к 1гр белка
Меренговый рулет Клубника со сливками.
Меренговый рулет "Клубника со сливками" — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома простой и вкусный рецепт с пошаговыми фотографиями
Пожалуй, для меня Меренговый рулет, самый любимый и самый вкусный десерт всех времен Этот рецепт уже стал моим фирменным, я периодически готовлю его просто так, когда хочется вкусненького и на семейные праздники, и надо признаться — нам он совсем не надоедает. Сейчас как раз самый сезон клубники и я не смогла удержаться от желания приготовить Меренговый рулет с клубникой и поделиться с вами этой прекрасной идеей!
Все давно знают и любят сочетание клубники со сливками — это, наверное, уже стало синонимом нежности, лета и наслаждения! Поэтому Меренговый рулет «Клубника со сливками» также подарит вам много удовольствия, радости и приятных мгновений!
Кстати, у меня для вас приятная новость! Мы снова начали снимать видео-рецепты для нашего Youtube канала, и одним из первых рецептов в новом сезоне, которыми мы вас порадуем — будет как раз Меренговый рулет!
Так что, устраивайтесь поудобнее, изучайте рецепт, смотрите видео и готовьте вместе с нами шикарный Меренговый рулет в домашних условиях!
Ингредиенты
| Для меренгового коржа: | |
|---|---|
| белок яичный | 4 шт |
| сахар | 180 г |
| ванильный сахар | 10 г |
| Для взбитых сливок: | |
| сливки от 33% | 400 мл |
| сахарная пудра | 2-2,5 ст.л. (по вкусу) |
| Для начинки: | |
| клубника | 300 г |
| шоколад горький | 30 г |
Общая информация
Общее время приготовления
1 ч
Активное время приготовления
30 минут
Сложность
Легкий
Кол-во порций
Пошаговый рецепт с фото
Видеорецепт
Совет
Смотрите ВИДЕО РЕЦЕПТ Меренговый Рулет к чаю
ПОДПИШИТЕСЬ на наш YOUTUBE Готовим дома с ОЛЕСЕЙ
Подготовить ингредиенты для меренгового рулета.
Приготовить меренгу.
Яичные белки влить в миску.
Совет. Белки от желтков нужно отделять очень аккуратно, чтобы ни капли желтка, ни попало в белки, иначе они не взобьются.
Также миска, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без следов жира. Можно протереть миску смоченным в уксусе бумажным полотенцем или салфеткой.
Взбивать белки на низкой скорости миксера, до легкой пены, около 1 минуты.
Увеличить скорость до максимальной (или до средней, в зависимости от мощности миксера) и взбивать до образования мягких пиков (т.е. белки уже довольно хорошо взбиты, но при наклоне миски, белковая масса выливается из нее).
Не прекращая взбивания, тонкой струйкой, всыпать сахар вместе с ванильным сахаром.
Взбивать белки с сахаром до образования густой плотной массы. При переворачивании миски, взбитые белки не должны из нее выливаться.
На противень, застеленный пергаментной бумагой, выложить взбитые белки и равномерно распределить, формируя прямоугольник.
Совет. Во время выпекания меренга увеличивается в объеме, а после извлечения из духовки опадает. Поэтому взбитые с сахаром белки лучше выкладывать на противень толстым слоем, иначе готовую меренгу будет сложно снять с противня.
Выпекать меренгу 15-18 минут, до светло-золотистого цвета, в заранее разогретой до 180°C духовке (меренга внутри должна получиться мягкой, как суфле).
Готовую меренгу вынуть из духовки и накрыть листом пергамента (меренговый корж окажется между двумя слоями пергамента).
Быстрым движением, аккуратно, перевернуть меренгу на чистый лист пергамента. Снять пергамент с коржа и остудить меренгу.
Взбить сливки.
Охлажденные сливки влить в миску (миску предварительно хорошо охладить в холодильнике вместе с венчиками от миксера).
Взбивать сливки на средней скорости миксера, не изменяя скорость во время взбивания.
Когда сливки будут взбиты до состояния мягких пик (будут ложиться мягкими неустойчивыми гребнями), выключить миксер.
В 2-3 приема добавить сахарную пудру и взбивать не более минуты до равномерного распределения пудры в сливках.
На меренговый корж выложить взбитые сливки и равномерно распределить по всей поверхности.
Клубнику вымыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать ломтиками.
Разложить клубнику на меренговом корже и посыпать рубленым шоколадом.
Свернуть рулет, помогая себе пергаментом.
Аккуратно перенести рулет на блюдо и уложить швом вниз.
Смазать поверхность рулета оставшимися взбитыми сливками, украсить клубникой, листиками мяты и посыпать тертым шоколадом. Шоколад очень хорошо сочетается с легкой, воздушной меренгой и нежным сливочным кремом.
Перед подачей меренговый рулет хорошо охладить (не менее 2 часов, а лучше ночь).
Приятного вам чаепития и замечательного настроения!
Поделись рецептом с друзьями!
Новые видео-рецепты
Быстрые и очень Сочные Лепешки с Фаршем
Цветаевский яблочный пирог
Яблочный пирог, который ТАЕТ во РТУ! За 5 минут + Выпечка
Оладьи из Кабачков с Фаршем
Рулет из кабачков. Вкусная Закуска
Творожная Запеканка «Пушистое Облачко» 5 Минут + ВЫПЕЧКА
Лучшие рецепты в разделе «Торты с безе»
Меренговый рулет с маскарпоне и взбитыми сливками
Торт «Снежный мусс»
Торт «Воздушный замок»
Торт «Павлова»
Торт-меренга «Павлова»
Ореховый торт-безе с заварным кремом
«Маркиз» торт-безе
Торт-безе «Воздушный хруст» (без муки)
Торт с безе «Морское дно»
Торт «Безе»
Безе рулет с лимонным кремом
Торт «Пани Валевская»
Комментарии к рецепту
Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться
В очередной раз сделала этот рулетик, только опять в форме торта. Выпекала сразу два коржа меренги в двух силиконовых формах. Дно застелила пергаментом. Все прекрасно выпеклось. Тонковаты конечно, на 2 коржа надо брать 5-6 белков. Но я достаточно часто делаю эту меренгу, приноровилась уже и к духовке и к правильному взбиванию белков. В этот раз низ не сгорел, все хорошо отлипло. Заметила, что качество бумаги тоже влияет. И главное чтобы не подгорело. У меня обычно в 80 % низ коричневый, приходится убирать подгоревшее, а пласт и так тонкий).
Кстати белки использовала пасхальные, хранятся в морозилке. Это ж сколько времени прошло. ))) Взбились в плотную пену без сахара на 30-й секунде)). Т.е. достаточно состарены , неоднократно заморожены-разморожены, может быть даже скисли, но не испорчены(!). Но такие старые белки идеально подходят для меренги.
Прослойку сделала из ягодного пюре с желатином (кули или компоте не помню как правильно)) , низ- бисквит пропитанный сиропом, и все слои со взбитыми сливками. Лучшего торта и желать не надо)))) Это так вкусно.
Все изменения и задумки только с вашего сайта, получается, что в первый раз готовлю строго по рецепту, а потом идут эксперименты по Вашим рецептам. Спасибо ВАм за такой замечательный сайт.