Вкусная квашеная капуста на зиму пошаговый рецепт. Вкусная квашеная капуста на зиму.

Наверняка практически в каждой семье осенью квасят капусту, правда? Ну а как иначе, ведь мало кто откажется от хрустящей квашеной капусты с характерной пикантной кислинкой.

Наверняка практически в каждой семье осенью квасят капусту, правда? Ну а как иначе, ведь мало кто откажется от хрустящей квашеной капусты с характерной пикантной кислинкой. А если еще сдобрить ее репчатым лучком и заправить ароматный подсолнечным маслом, подать с горячей вареной картошкой под рюмочку ледяной, а? Такая закуска — отличный вариант для любого стола!

Рецептов квашеной капусты можно найти огромное количество, несмотря на практически одинаковый набор используемых ингредиентов. Причем у каждой хозяюшки свой любимый способ как квасить капусту в домашних условиях. Сегодня я поделюсь с вами рецептом своей мамули — обещаю, что если будете точно следовать инструкциям, в результате у вас получится самая вкусная квашеная капуста на зиму.

Перед тем как мы непосредственно перейдем к процессу, хочу немного рассказать о некоторых секретах (если их можно назвать так). Прежде всего, начну с возможных неудач, которые могут ожидать хозяюшки, которые впервые решат заквасить капусту.

Во-первых, готовая капуста может получиться горькой — это происходит, если при молочно-кислом брожении не выпускать из нее газы. Во-вторых, квашеная капуста может быть мягкой. Чтобы такого не произошло, выбирайте для квашения капусту средних или поздних сортов и не добавляйте много моркови. Ну и, наконец, капуста может вообще не закваситься — такое бывает, но причину назвать затрудняюсь.

В классическом понимании в состав квашеной капусты входит всего 3 ингредиента: сама белокочанная капуста, морковь и соль. Помимо этого можно найти рецепты, где добавляются ягоды (клюква, брусника, калина), ароматные добавки (тмин, семена укропа, лавровый лист, душистый перец). Даже овощи и фрукты кладут — яблоки, сельдерей, хрен, чеснок… Мы же будем квасить капусту по классическому рецепту, при этом добавим немного тмина (так делает моя мама, мне нравится) и в конце — немного клюквы.

Многие, уверена, знают о пользе квашеной капусты для здоровья человека. И на самом деле это необыкновенно ценный продукт — не только в капусте, но и в капустном рассоле сохранятся высокий уровень витаминов до 6-8 месяцев. Правда, если она заквашена и хранится правильно!

Ингредиенты:

Капуста белокочанная ( 2 килограмма ) Морковь ( 100 граммов ) Поваренная соль ( 20 граммов ) Тмин ( 1 столовая ложка )

Категории: Закуски, Салаты, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 1
Время приготовления: 4 дня

Хрустящая квашенная капуста – пошаговый рецепт с фото. Хрустящая квашеная капуста.

Квашеная капуста — незаменимый продукт, особенно в зимний период, считающийся национальным продуктом во многих странах Европы, включая Россию, и Азии. Она содержит…

Квашеная капуста — незаменимый продукт, особенно в зимний период, считающийся национальным продуктом во многих странах Европы, включая Россию, и Азии. Она содержит множество витаминов и элементов полезных для здоровья, способствует нормализации микрофлоры кишечника и, следовательно, правильному пищеварению.

Рецептов закваски капусты существует очень много и каждый готовит её по-своему. Перед засолкой в нее можно добавить какие-либо кислые ягоды (клюква, брусника) или мелко нарезанные неострые овощи и фрукты (яблоко, морковь, тыква, свёкла, стручковый перец, помидор и другие). В данном пошаговом рецепте мы рассмотрим классический вариант без добавок. Она получается очень вкусной и хрустящей, её можно использовать в салатах и гарнирах.

Для закваски рекомендуется брать плотные слегка приплюснутые кочаны поздних белокочанных сортов. Главный консервант при приготовлении квашеной капусты — молочная кислота, вспомогательный — поваренная соль. Капуста квасится примерно три дня и ее можно готовить в любое время года. Чаще всего её квасят на зиму, как отличный источник витаминов в холодный период.

Попробуйте приготовить хрустящую квашеную капусту в домашних условиях и обязательно делитесь своими впечатлениями!

Как приготовить Хрустящая квашеная капуста? Пошаговый рецепт с фото занимает 3 дней 30 минут.

Вкусная хрустящая квашеная капуста в холодном рассоле в банке. Вкусная квашеная капуста в рассоле. Рецепт капусты на 3 литровую банку.

Рецепт домашнего приготовления капусты, квашенной в холодном рассоле в банке. Очень хрустящая, самая вкусная капуста и удачные пропорции рассола.

Квашеная капуста на зиму получится хрустящей и вкусной, если квасить капусту в рассоле в банке. Идеальным временем для заквашивания капусты в домашних условиях считает дни после новолуния – в 4-5 лунный день на Растущей луне.

Бабушка квасила капусту в женские дни – среду, пятницу, субботу, – а покупали вилки после первых морозов. Многие хозяйки не верят в народные приметы, считают их предрассудками, но квашеная капуста всегда была не горькой, хрустящей и в меру просоленной. Ещё один вкуснейший рецепт: быстрая квашеная капуста за сутки.

Рецепт квашеной капусты домашней очень вкусной

В моей кулинарной книге есть много рецептов квашеной капусты домашней на зиму, но пока хочу остановиться на этом способе и рассказать как квасить капусту в банках с рассолом. Квашеная капуста получается хрустящая и очень вкусная.

Капуста квашеная очень простым способом хрустящая и сочная по рецепту на 3-литровую банку. Рецепт приготовления под силу новичкам, которые ни разу не занимались домашними заготовками с капустой на зиму, понятия не имеют, как квасить капусту в домашних условиях на зиму.

Следуя этому простому рецепту квашеной капусты в рассоле, можно не переживать за конечный результат и не бояться испортить содержимое банки.

Совет от Чудо-Повара. При квашении можно перемешать нашинкованную капусту с морковью или свеклой, добавить семена тмина, укропа, но мне нравится рецепт в таком виде.

Помимо овощей не лишним будет добавить яблоки, клюкву, кислые ягоды.

Ингредиенты для приготовления вкусной квашеной капусты в рассоле

капуста белокочанная;
сахар-песок – 1 ст.л.;
соль крупного помола не йодированная – 2 ст.л.;
вода – 1 литр.

Квашеная капуста в рассоле – рецепт на 3 литровую банку

Воду ставим на огонь, доводим до кипения.
Затем высыпаем соль, сахарный песок и немного кипятим рассол, до полного растворения кристаллов. Остужаем.
Капустные кочаны очищаем от верхних грязных листьев.
Разрезаем каждый сначала на половинки, затем ещё раз пополам.
Вырезаем острым ножом кочерыжки и выбрасываем их. Использовать кочерыжки в пищу нельзя, потому что в них скапливается наибольшее количество нитратов.
Мелко шинкуем капустные четвертинки ножом или специальной тёркой для овощей и складываем в большую миску.
После этого плотно утрамбовываем нашинкованную капусту в стерилизованную трёхлитровую банку.
Заливаем капусту холодным рассолом, горлышко банки прикрываем кусочком марли.
Помещаем банку с капустой в большую миску для стекания выделившегося сока.
Оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня для заквашивания.
Когда на поверхности появится пена, снимаем её ложкой, а капусту прокалываем палочкой в нескольких местах (я делаю это при помощи деревянных шампуров для шашлыка в духовке). Эту процедуру нужно проделывать несколько раз в день, чтобы во время квашения из капусты выходила горечь.
Затем закрываем банку неплотной капроновой крышкой или завязываем хлопчатобумажной салфеткой и убираем в холодильник.

Зимой вкусную капусту, хрустящую, очень полезную и богатую витаминами, квашеную по рецепту в банке с рассолом можно кушать с маслом, добавлять в овощные салаты и классические винегреты, тушить, жарить, варить щи, лепить вареники, пирожки с капустой, пироги, оладьи — любое блюдо, в котором по рецепту предусмотрена квашеная капуста.

Заготовки из капусты на зиму Заквасить капусту в рассоле в банке, Рецепт самой вкусной квашеной капусты

Я тоже так солю капусту уже несколько лет подряд. Очень удобно не нужно выбирать какой то специальный сорт, можно любую и соку всегда полно, не засыхает . Бывает что добавляю морковку натертую крупно и все.

Заквасила капусты сразу четыре банки по три литра думала что переборщила куда столько а гляжу после нового года осталась одна баночка и то неполная. Квашеная капуста в банках с рассолом — это чудо просто по иному и не скажешь!

мне сноха помогла с квашеной капустой, кислую капусту кушает с удовольствием каждый день. спасибо за рецепт!

Вот этот рецепт самое то для таких «чудо-кулинаров» как я. Испортить эту квашеную капусту действительно надо умудриться, муж попробовал и сказал что я наконец-то научилась готовить XD

вчера доели последнюю квашеную капусту нынче солила по вашему рецепту. капуста удалась прямо на славу. не горчила и твердая такая как и должна быть квашеная капуста. ели ее и сырую а в основном щи варили да вареники лепили.

купила на рынке нож специальный резать капусту для засолки. покупная такими тонкими длинными лапшичками посолена — тоже такую же хочу

Еще ниразу не удалось вкусно заквасить капусту . горькая и скользкая. . Рецептов квашеной капусты столько не разобраться — выбрал этот попытаюсь квасить строго по рецепту, благо все просто.

На рынке уже массовая скупка капусты началась. По моему еще рано квасить капусту, сорта же зимние идут, для квашения. Чтобы квашеная капуста была более удачной покупать нужно только после первых заморозков. Куда люди спешать тепло ведь.

нету разницы какой сорт капусты взять сочную популярную «СЛАВА» , или не сочную . Вы заквасите капусту в рассоле, в этом и вся прелесть рецепта, ни одной заморочки. Нарезал капусту , рассол вскипятил и ешь готовую квашенную капусту) Благодарю давно искала как правильно квасить капусту и все таки нашла довольна как слон!

Капустка не получилась :- ( , горькая и очень кислая.

А я в полном эксатазе от квашеной капусты.

Даже свекровь была в восторге, тут же рецепт переписала себе. Тут столько плюсиков рецепту ставлю места не хватит. Самый весомый + умеешь квасить капусты или нет — итог обалденный хрустящая и не горькая капуста. Только не забывайте прокалывать капусту тычинкой.

Прокалывала постоянно. Думаю, что дело в капусте- все-таки сорт имеет значение при засолке, я купила обычную, не засолочную в магазине. А солила между прочим, в удачный день по лунному календарю 18 ноября.

Вот уже январь 13года, а я продолжаю экспериментировать с заквашиванием капусты по вашему рецепту. Видно как себя обзовешь, так и поплывешь.))) Солю по-немногу,т.к. холодильник не резиновый. И выяснила, что сорт должен быть позднеспелых и зимних сортов, обязательно сплюснутые кочаны. На растущ.Луну, 4-6д. от новолуния, в субботу посоленная вышла хрустящая, а в воскрес. -мягкая, ну это все индивидуально, но то, что пишут, что сорт не имеет значение, по-моему опыту не верно. А еще советую, сверху в 3-ех л. банку устанавливать пол-литровую бутылку с водой для небольшого пресса, капуста будет более хрустящей и твердой.

А еще подскажите, капуста всегда выходит кислая до невозможности(в салат,в суп,в тушёную всегда кладу сахар), она у всех такая? Помню у бабушки,была умеренно кислая, но солила она сухим посолом и без сахара.

Капуста, по этому рецепту капуста не может быть кислой. Скорее всего, у Вас очень очень жарко в квартире, поэтому капуста быстрее сквашивается. В таком случае через сутки пробуйте на вкус — если она не горчит и уже готова, убирайте в холодильник.

Спасибо Чудо-Повар за быстрый ответ. )

Очень нравится ваш метод заквашивания, экспериментирую по этому рецепту с осени. Пробовала через сутки, горчит и не про квашеная, на 2-й день тоже.) В комнате около 21-22 С`, «играть» прекращает на 3-й день, убираю на холодный подоконник, чтобы еще «подышала», потом в холодильник. Буду дальше учится, я упертая.))) Думаю, теперь попробовать снизить комн. t`.

Здравствуй,Чудо-Повар! Хочу поделиться своими результатами.(Продолжение:))) Времени много не отнимает, а результат радует от раза к разу все больше, капуста выходит все вкуснее и вкуснее! Даже бабуля оценила! Действительно, комн. t` немного снизила, кислотность тоже снизилась.А еще на мой вкус очень понравилось вместо сахара класть мед, добавляю,что люблю: кориандр, гвоздику, лавр.лист, перец горошек- всего по немногу, морковь очень тонко режу, иногда тру, но краше когда порезана, капусту покрупнее шинкую, мну её, перемешиваю с морковью и плотно с приправами утрамбовываю в банку с помощью толкушки, поэтому воды войдет мало, на треть меньше- около 0,300-0,400мл, соль1-2ст.л., мед1-2ст.л.(его не кипятить,кладу в банку или в охдажд. рассол.

Спасибо!, благодаря вашему сайту научилась готовить хоть и в рассоле, но все-таки квашенную капусту. Я теперь ее обожаю. )))

Капуста, Вы молодец, что все-таки добились желаемого результата!

Капуста. ВАШ пример стал для меня заразительным -)! Прочитала коменты , сразу заинтересовалась рецептом-)))) Квасила капусту даже летом (на винегрет), получается действительно вкусная .

Спасибо вам, Чудо-Повар и Валя!, очень приятно.)

А квасить начала с ноября, и каждый месяц по банке готовила. Вот только в августе не буду делать, свежих овощей достаточно, а небольшой остаток кваш.капусты заморозила, буду в супы использовать, очень вкусно летом не только из свежей, но и из квашенной. Но в мае и июле не нашла засолочного сорта, вышла не очень вкусная, а в июне, как ни странно повезло, нашла правильный кочан, до сих немного осталось, не портится!, я её экономлю))).

Очень удачный рецепт! Особенно для новичков кто как я взялся впервые квасить капусту. Делала как в рецепте (боялась отступать) капуста вышла нстолько вкусная самой понравилась. Спасибо, спасибо спасибо! Пишите побольше хороших рецептов для молодых.

Капуста Еще раз спасибо ! Благодаря ВАМ капуста обзавелась рецептом -) заквасила очередную «порцию» предыдущую съели. Капуста хрустящая не горчит, что раньше было главной проблемой. И ВАМ и Всем спасибо.

в конце концов с вашим рецептом научилась квасить капусту которую ем безо всего:присыпаю сахаром так ем-вкуснотища!

КАк все же рассчитать пропорции капусты для правильного сквашивания? В рецепте указывается количество соли а капуста?

Катя, капусты для закваски берется столько, сколько войдет в банку.

как скажите быть с «лишним» рассолом? вначале когда пошли пузыри (началось брожение) в капусте было немного жидкости. а через день из банки начался выливаться рассол, его натекло примерно поллитра. капуста уже вкусная, квашеная, как раз не перекисшая, хочу поставить в холодильник, а рассол выливать жалко. что мне делать?

tomusik, соберите рассол, процедите его и вылейте обратно в капусту.

ого О_о так сложно делать квашеную капусту! похоже новичкам такие рецепты не под силу.

Квашеная капуста самая полезная, о вкусе я вообще молчу. Большое спасибо всем женщинам за отзывы а автору за бесплатный рецепт. Мы все лето квасим капусту) —

квасила капусту морской солью (не как в рецепте) но она все равно мягкая. может быть потому что я ее не протыкнула?

ketrin, причин в данном случае может быть несколько. Поэтому сложно определить верную, не зная, как Вы соблюдали технологию приготовления.

Волшебная капуста! Заквасилась как написано в рецепте ровно 3 дня. Потом еще в холодильнике «доходила» (не долго). Вкуснятина! Спасибо!

большущее спасибо Чудо-Повару за рецепт квашеной капусты, мы искали как квасят в 3 литровой банке;) очень очень вкусно, теперь всем знакомым рекомендую рецепт и ВАШ сайт с домашними заготовками)

Впервые в жизни вышла действительно классная квашеная капуста! Изумительный вкус-хрустящая и не горькая. Спасибо за рецепт.

наша квасится поглядим какая она на вкус эта ваша хваленая квашеная капуста

Первый раз капуста заквасилась — пальчики оближешь а во второй раз вышло совсем плохо _ ( пришлось всю банку выкинуть. Рецепт соблюдала. не пойму из-за чего это может быть?

Ульяна может дефективная партия капусты попалась? далеко не вся хорошо квасится .

Соль нужна с горкой или нет? Я положила с хорошей горкой, капуста вышла пересолена. Пришлось слить одну треть рассола, и добавить кипяченой воды. Через сутки ситуация исправилась,стала очень вкусная). Маме своей дала этот рецепт, с 1,5 ст. л. соли. Сказала, получилась идеальная!

Квашение капусты в домашних условиях. Квашение капусты.

Приготовление квашеной капусты. Подробный рецепт квашения капусты. Квашеная капуста с морковью. Домашняя квашеная капуста в кастрюле.

Как квасить капусту в домашних условиях? Чаще таким вопросом могут задаться молодые хозяйки, у которых в семье капусту не квасили. Ничего страшного, сейчас есть интернет, где можно найти информацию: как приготовить квашеную капусту. Вот и я решила поделиться рецептом хрустящей квашеной капусты.

Этот рецепт я выкладываю задним числом, т.е. спустя довольно продолжительное время после того как процесс был отснят на фотоаппарат. Мы на тот момент жили на съемной квартире, уже приобрели свою в долевое строительство и ждали сдачи дома. При этом, конечно, переживали, чтобы дом был побыстрее сдан, т.к. жить и платить за съем — всегда накладно. Еще контейнер с нашими вещами уже приехал в Воронеж. Представьте себе: жить в окружении большого количества коробок и каких-то упаковок с вещами. Да и денег на тот момент на жизнь было мало, дочка потеряла высокооплачиваемую работу. А за съемную квартиру нужно платить, и за коммуналку тоже, еще на что-то жить, и собака большая(ротвейлер) кушать хочет и не понимает, что денег мало. В общем, период был тяжелый, но мы старались не унывать. Перешли на недорогие продукты и блюда. Квашу капусту я и так каждый год. В общем, раньше не получалось заснять процесс квашения капусты, мы решили с дочкой сфотографировать. Даже если не получится сразу выложить на сайт, пусть пока фотографии лежат в загашнике, когда у дочки будет время ими заняться и выложить рецепт на сайт.

Руки дошли у нас спустя пару лет. Итак переходим к тому, как получить квашеную капусту в кастрюле.

капуста
морковь
соль
сахарный песок
лавровый лист

Итак, разбираем кочан на листья, удаляем толстую часть у листа.

Складываем вместе несколько листьев и тонко шинкуем капусту.

Перекладываем нарезанную капусту в миску. Чистим и споласкиваем морковь

Теперь добавляем сахарный песок и соль, равномерно распределяя по поверхности.

Классические пропорции: 2,5 кг соли на 100 кг капусты, 3 кг на 100 кг капусты, 30г. лаврового листа на 100 кг капусты. Сведем все в одну таблицу:

пропорции
капуста	100 кг
морковь	3 кг
соль	2,5 кг
лавровый лист	30 г

Далее перемешиваем и мнем руками капусту с солью и сахаром

Переходим к моркови, натираем ее на крупной терке.

Еще раз руками перемешиваем и мнем соленую капусту с морковью, чтобы капуста дала сок

Уже видно, что капуста начинает окрашиваться в желто-оранжевый цвет.

Теперь перекладываем всю капусту в большую кастрюлю, добавляем несколько листьев лаврушки, обязательно ополосните их водой.

Процесс повторяем, готовим следующую полную миску с капустой. И перекладываем вторую часть капусты в кастрюлю

Не забывайте сливать в кастрюлю из миски образовавшийся капустный сок.

После выкладывания каждой части капусты с морковью их надо утрамбовать руками.

Когда вы нарежете всю капусту, останется только положить гнет. Я кладу на капусту тарелку, а сверху гнет. Поверх все накрывается марлей от пыли.

Итак, теперь капуста должна находиться при комнатной температуре 18-20 градусов в течение 7 дней. Каждый день нужно снять марлю, гнет, и проткнуть капусту до дна деревянной острой палкой, чтобы вышли газы. В эти 7 дней капуста источает не очень приятный запах и пенится. Когда рассол становится прозрачным, пена сходит, значит капуста готова и ее можно убирать в холодное место. Следите, чтобы капуста всегда была покрыта своим рассолом. Иначе верхний слой начнет портиться и его нужно будет удалить с поверхности.

Самый простой способ съесть такую капусту — это квашеная капуста с луком и маслом. Еще можно приготовить крестьянский салат, мы его дома так называем.

Квашеная капуста.

Рецепт приготовления квашеной капусты довольно прост, поэтому приготовить вкуснейшую квашеную капусту в домашних условиях способен каждый. Актуальное блюдо для сыроедов.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Капуста белокочанная 4 Килограмма
очищенная от верхних листов и кочерыжек
Морковь 6 Штук
Соль 100 Грамм
Тмин — По вкусу
Душистый перец — По вкусу
Лавровый лист — По вкусу

Шаг 1

Набор ингредиентов довольно простой — капуста, морковь да специи.

Шаг 2

Капусту моем, очищаем от верхних листьев и кочерыжек. В ингредиентах приведен вес уже очищенной капусты.

Шаг 3

Тонко-тонко шинкуем нашу капусту.

Шаг 4

Складываем всю капусту в большой таз или миску.

Шаг 5

Морковь натираем на средней терке и добавляем к капусте.

Шаг 6

Добавляем соль и перетираем капусту с морковью.

Шаг 7

Берем большую кастрюлю объемом около 10 литров. На дно выкладываем крупные листья капусты.

Шаг 8

Выкладываем в кастрюлю слой капусты с морковью, кладем немного специй (тмин, лаврушка, перец), плотненько утрамбовываем. Повторяем процедуру до тех пор, пока не кончится капуста.

Шаг 9

Получается целая кастрюля капусты.

Шаг 10

Сверху также укутываем квашеную капусту большими листами капусты. Затем на листы капусты ставим тарелку, а на тарелку — какой-нибудь груз.

Шаг 11

Под кастрюлю обязательно поставьте таз — капуста будет выделять сок, который будет выходить за края кастрюли.

Шаг 12

Оставляем капусту в теплом месте. Приблизительно раз в два дня нужно будет протыкать капусту, чтобы из нее вышел скопившийся газ. Я обычно делаю это при помощи обыкновенной деревянной ложки.

Шаг 13

Примерно через неделю капуста будет готова и ее можно будет подавать. Приятного аппетита! 🙂

Я приготовил(а)

Комментарии к рецепту

почему люди которые не знают но учат других . это рецепт СОЛЕНОЙ капусты но не квашеной . КВАШЕНАЯ делается без соли . какая безграмотность — но учит других ! кстати при готовке квашеной ее должен ударить легкий морозец — в этом весь фокус . раньше крестьянин не мог себе позволить купить СОЛЬ . ДОРОГО !

Под гнетом капуста стоит у меня три дня, потом прокалываю несколько раз в день. Кроме соли в капусту ничего не добавляю. пять дней и капуста готова. Вкусно.

Один из наверно самых вкусных рецептов капусты. Готова была уже через 3 дня, неделю не стала выдерживать, переложила ее в банку и хранила в холодильнике. Тмин не добавляла, остальное по рецепту.

А моя мама заливает утрамбованную плотно в кастрюльке капусту рассолом- из расчета 2 стол ложки крупной соли на литр воды, прокипятить, остудить, добавить стол.ложку меда и залить капусту,сверху листья ,блюдце и гнет.

На дно кастрюли насыпьте слой ржаной муки (это старорусский забытый рецепт). Ржаная мука служит начальной закваской, ускорит процесс брожения и придаст тонкий (почти неуловимый) аромат ржаного хлеба. И уже только потом накройте это крупными листьями. Можете совершенно отказаться от тмина, перца, лаврушки и прочих специй! Это портит капусту (тут дело вкуса каждого). Используйте только крупную соль. Не много поэкспериментируйте с добавлением щепотки сахара. Или добавьте несколько целых долек чеснока. Но, важно не портить естественный вкус простого блюда. Дополнения всегда можно добавить после — полить растительным маслом, порезать немного репчатого или зелёного лука. Кстати, эта капуста будет готова уже через 3 дня. Вовсе необязательно её передерживать неделю.

Домашняя квашеная капуста. Квашеная капуста в домашних условиях.

Как приготовить домашнюю квашеную капусту и сохранить все витамины пошаговый рецепт с фото.

Заквасить капусту — это один из самых простых способов сохранить этот витаминный овощ на долгое время. При термической обработке в белокочанной капусте пропадают, практически, все полезные свойства, поэтому лучший способ сохранения витаминов — это закваска капусты или хранение ее в свежем, нетронутом виде.

Домашняя квашеная капуста — это кладезь витаминов и минералов! Это блюдо богато на фолиевую кислоту (которую так необходимо есть беременным или девушкам, которые планируют беременность), витамин С (очень полезен как профилактика простудных заболеваний) и витамин P (обладает способностью уменьшать проницаемость и ломкость капиллярных сосудов). Кроме того, за счет процесса брожения, в капусте образуются пробиотики, т. е. микроорганизмы, которые способствуют восстановлению микрофлоры кишечника.

Как приготовить квашеную капусту

Белокочанную капусту промыть, обсушить чистым полотенцем. Снять верхние листики и половину выложить на дно чистой кастрюльки.

Нашинковать капусту тонкими полосками.

Натереть морковь на терке.

Смешать овощи и перетереть их с солью до образования сока.

Выложить капусту в кастрюльку или ведерко на цельные капустные листы вместе с соком и накрыть оставшейся половиной листиков.

Накрыть марлей или чистым куском натуральной ткани без рисунка.

Накрыть овощи тарелочкой по размеру равную ширине кастрюльки и поставить сверху гнет, например, банку с водой. Для 3-4 кг капусты будет достаточно 4-5 литровой тары. Главное, чтобы капустный сок покрыл овощи полностью. Сок выступит не сразу, приблизительно через 12-24 часа.

Квасить следует не менее 3-х дней при комнатной температуре. Ни в коем случае не пробуйте капусту до 3-х дней, т. к. можно отравиться! Три раза в день нужно поднимать блюдце и ткань и протыкать капусту деревянной палочкой для того, чтобы выпустить газы, которые образуются при брожении.

Классический рецепт квашеной капусты. Классический рецепт квашеной капусты – как квасить капусту в домашних условиях.

Рассмотрим несколько рецептов квашеной капусты, как можно быстро ее заквасить самим, в домашних условиях. здесь подходящий для Вас рецепт квашеной капусты

На Руси капусту называли вторым хлебом. Да и неудивительно, ведь она круглый год была на столе – свежая или квашеная. Причем вторая чаще! Нам тоже не стоит забывать старые добрые традиции. Рецепт квашеной капусты – давайте рассмотрим несколько, как можно быстро ее заквасить самим, в домашних условиях.

Квашение является естественным процессом брожения. Вырабатываемая при нем кислота служит консервантом, подавляющим рост и развитие болезнетворных бактерий, в том числе кишечной палочки. Пожалуй, это лучший способ заготовки овощей: используется меньше соли, чем при солении, и не добавляется уксус, как при мариновании.

А теперь вспомните, какие кулинарные шедевры можно приготовить используя квашеную капусту. Это превосходные первые блюда; щи (хоть палец полощи…), красный борщ (я его называю “тещин”). А какая солянка получается из такой капусты? Объедение.

Идем дальше. Если потушить квашеную капусту, с помидорчиком, лучком (скоро напишу и этот рецепт…), да с парой хороших сосисок, как вам такое? Можно даже добавить такую капусту в рулет из лаваша, его точно не испортит наличие солено-кисленького продукта. Наоборот, придаст рулету изысканный и своеобразный вкус.

В этой статье найдете:

Да наверно можно много вспомнить, или даже самому придумать блюдо, где будет уместен такой ингредиент, как квашеная капуста. Итак. начнем “квасить”!

Квашеная капуста – классический рецепт быстрого приготовления

Классика жанра, простой рецепт квашеной капусты – это сама капуста, морковь, соль и немного сахарного песка. Можно добавить лавровый лист, семена укропа, тмин, перец черный горшком или душистый, клюкву. Это по желанию.

Выбирайте среднеспелые и позднеспелые сорта белокочанной капусты, крупные и тугие, без зеленых листьев. Капуста должна быть сладкой и хрустящей, на срезе – кремово-белой. Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

Посуда нужна эмалированная или стеклянная.

Итак, приступаем

1. Подготовим рабочее место, нам надо будет занять, практически весь стол. Снимите верхние листья с кочна капусты.

2. Шинкуйте капусту полосками примерно по 5 мм, удалив кочерыжку.

3. Добавьте нашинкованную морковь, при желании – приправы. Посолить, на 1 кг капусты – 30 г моркови и 20 г соли.

Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

4. Вот теперь, предстоит самое трудное, перемешать и крепко помять капусту руками. Если у вас много нашинковано, разделяйте этот процесс по порциям. Сразу скажу, этот процесс, не из легких. Капусту надо мять до тех пор, пока не выделиться сок.

5. Закладывайте смесь в посуду, сильно утрамбовывая. Можно толкушкой, я предпочитаю просто нажимать рукой, собранной в кулак.

Надо добиться того, чтобы сок выжатый с капусты покрыл ее. Накройте тканевой салфеткой и положите сверху тарелку. Придавите гнетом, чтобы выступил сок. Оставьте бродить при комнатной температуре.

4. Ежедневно прокалывайте содержимое деревянной палочкой до дна емкости, чтобы выпустить газы брожения, а то продукт получится горьковатым. Снимайте пену.

5. Через 3-5 дней (смотря при какой температуре идет процесс) брожение завершается. Готовность капусты можно определить на вкус.

Далее, надо убрать капусту с тепла, поместите ее в холодильник либо на балкон, но учтите: на морозе , а так-же и при теплой температуре хранения, капуста может стать мягкой. Самая комфортная температура хранения квашеной капусты; ноль – минус пять градусов.

Как видите рецепт квашеной капусты довольно прост и быстро приготовить ее в домашних условиях довольно просто. Есть еще один способ закваски.

Рецепт квашеной капусты с рассолом

Этот способ закваски не будет требовать много физических усилий, как предыдущий.

Возьмем два средних кочна капусты – нашинкуем.

Следом пойдет морковь, ее можно измельчить на шинковке, для корейской моркови.

Теперь, все надо перемешать и чуть, отжать.

Сразу помещаем капусту в емкость, где будет она кваситься, довольно плотно ее утрамбовываем.

Готовим рассол

Пропорции такие; беру из расчета на два литра воды, четыре столовые ложки соли и две таких-же ложки сахара. Вот и вся премудрость. Хорошенько все перемешиваем.

Воду берите холодную и желательно, не из под крана. Заливаем в капусту рассол, чтобы он полностью ее покрыл. Кладем поверх, какую-либо тарелку и ставим на нее груз.

Ждем, нашего урожая три – четыре дня. Убираем гнет и перекладываем капусту в другую емкость, где она должна постоять часов десять – двенадцать. Что это даст? Выйдет лишняя горечь с продукта.

Все! Можно раскладывать капусту по банкам. Да, вот здесь! Перед укладкой надо немного отжимать капусту. Жидкости при утрамбовке в банку, будет и так достаточно.

Замечено, что из двух средних качнов капусты получается наполнить одну трех литровую банку.

Этот рецепт проверен, если все сделать по нему, разочарований не будет. Хранить такую квашеную капусту, по такому – же принципу, как написано в первом рецепте.

Старинный, простой рецепт закваски капусты (видео)

Такой рецепт и правда прост и конечный продукт получается очень достойный. На выходе будет сочная, хрустящая квашеная капуста. Так квасили наши предки (в правильном понимании этого слова…).

Надеюсь рецепты будут востребованы, они просты и если можно так сказать, эффективны. Хочу еще немного поделиться полезной информацией:

Немного о квашеной капусте

При квашении капуста не подвергается тепловой обработке, поэтому входящие в ее состав вещества не разрушаются и не теряют свои полезные свойства. А храниться такой продукт может до десяти месяцев.

По всем правилам капуста квасится не менее 3-7 дней. Недобросовестные производители, чтобы ускорить процесс, используют уксусную кислоту: продукт готов уже через два дня, но пользы от него никакой. Да и вкус не тот.

Многие хозяйки добавляют в капусту сахар, который тоже ускоряет брожение, а оно должно проходить естественным образом. Подсластить закуску можно при подаче на стол.

Качественная квашеная капуста, хоть она промышленного или домашнего производства, должна получаться сочной и хрустящей, светло-соломенного, слегка желтоватого цвета, вкус правильной капусты – немного соленый с кислинкой.

Если при приготовлении использовали приправы и пряности, то они немного скажутся на оттенке. Капуста должна быть нашинкована полосками примерно по 5 мм (если тоньше – ценные вещества хуже сохраняются), без крупных частиц, листьев и кочерыжки. Вот такой рецепт квашеной капусты.

Польза и вред квашеной капусты для организма человека

Клетчатка способствует перевариванию пищи, витамин В6 – расщеплению белков, поэтому закуску хорошо подавать к мясу.
Капустный сок улучшает работу сердца. Нормализует уровень холестерина.
Благодаря антиоксидантам и витаминно-минеральному комплексу повышает иммунитет, помогает противостоять простуде и гриппу.
Подходит аллергикам, поскольку витамин U обладает антигистаминным действием.
Способствует омоложению. Витамин С, природный антиоксидант, замедляет преждевременное старение клеток, витамин А улучшает состояние кожи.
Замедляет деление раковых клеток и не дает развиваться злокачественным опухолям.

Не злоупотребляйте

Квашеная капуста из-за обилия органических кислот противопоказана людям с повышенной кислотностью, а также имеющим хронический гастрит или язву. Кроме того, она вызывает повышенное газообразование.

Из-за наличия соли ее стоит с осторожностью употреблять гипертоникам и сердечникам. При приготовлении капусты часто используют много соли, а это провоцирует отеки. Перед употреблением капусту можно обдать кипятком, чтобы сделать продукт менее соленым.

Осторожнее с квашеной капустой нужно быть и людям, склонным к повышению сахара в крови.

У кислой капусты невысокая калорийность. Но назвать ее диетическим продуктом все-таки трудно. Здесь получается, что любой продукт с кислинкой повышает аппетит, и, если вы склонны к перееданию, лучше исключите ее из рациона, а то можно спровоцировать самих себя. Тем, кто на диете, не стоит поливать капусту маслом – это повышает ее калорийность.

Вот и все, что готов был озвучить. Думаю Вы найдете здесь подходящий для Вас рецепт квашеной капусты .

Простой рецепт приготовления хрустящей квашеной капусты в домашних условиях. Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия.

Простой рецепт приготовления хрустящей квашеной капусты в домашних условиях — Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия

Самые вкусные и простые домашние рецепты на скорую руку с фото, блюда из мяса, овощей, рыбы и птицы. Салаты, супы, выпечка, закуски, первые и вторые блюда. Традиционные, классические русские рецепты. Домашняя кухня.

Простой рецепт приготовления хрустящей квашеной капусты в домашних условиях

Для сохранения капусты белокочанной, с её витаминами, полезными кислотами, свойствами и пробиотиками, самый, что ни на есть простой рецепт – это квашеная капуста в домашних условиях. Полезна и вкусна, как квашеная капуста, так и её рассол, из-за того, что в его состав входят вещества не дающие углеводам превращаться в жир. Квашеная капуста лучше всех продуктов подходит для диет с целью похудения.

Доподлинно неизвестно, кто первым стал квасить капусту, но ещё в III веке до н.э., рабочие возводившие Великую китайскую стену с удовольствием ели квашеную, на рисовом вине, капусту. Других более древних данных нет. Хоть китайцы и квасили капусту, но не белокочанную к которой мы привыкли, а свою, пекинскую – Пак Чой. Белокочанная капуста у славян появилась, только в IX веке, на территории Причёрноморья, и завезли её поселенцы –греки. С этого момента древнерусские летописи (такие, как медицинский труд «Изборник»), сообщают современным потомкам, что капуста квашеная – не только еда, но и лекарство. С 1150 года, когда князь смоленский Ростислав Мстиславович подарил другу капустник, то есть огород засаженный только капустой – огороды стали разрастаться, и стало их бескрайнее море.

Вся Европа нынче квасит капусту, но в понимании русского эта не та капуста и не тот рассол – на сахаре и яблочном уксусе. Скорее всего, логически, это мы приучили немцев, австрийцев, чехов, венгров и поляков с прибалтийскими народами квасить капусту, в чём они заметно преуспели.

Неудивительно, что необходимость сохранять капусту простым и дешёвым способом, как квашение, выразилась и закрепилась как традиция.

Я хочу поведать вам простой деревенский рецепт квашеной капусты, к которому привыкли русские люди, моя мать и я, кому она и передала свои навыки кулинарного искусства.

Квашеная капуста Идеальная, без добавок.

Заготовки на зиму лучшие и только проверенные рецепты. Консервация, соления, сушка на зиму.

Квашеная капуста по моему мнению, самая вкусная та, что без добавок. Капуста занимает особое почётное место в нашем рационе, особенно зимой. Это обилие витамина С главного борца с авитаминозом и простудами. А как же она очень вкусна, если правильно приготовлена!

Есть много рецептов приготовления квашеной (солёной) капусты, в основном за счет добавок овощей. Главное здесь это процесс молочно-кислого брожения, за счёт которого мы и получаем этот полезный и вкусный продукт, остальное же, добавки по вкусу.

Если рассуждать строго научно, квашеной капусты быстрого приготовления не бывает. Капуста квасится 15-20 суток до приобретения всех своих полезных свойств.

Но процесс этот можно сократить до 3-4 суток путем добавки сахара, и это будет условно быстрое квашение. Вот про такой рецепт, которым пользуюсь я и хочу рассказать.

В самом деле, овощей, которые растут в сибирских регионах, и из которых можно делать быстрые витаминные салаты очень немного. Один из них это белокачанная капуста, безусловно.

Здесь ещё небольшое отступление. Квашение капусты это наиболее простой способ её переработки для долгого хранения. Это такой правильный народный постулат.

Но сразу вопрос: «А если заквашивать капусту в промышленных масштабах и хранить по три месяца не собираемся, ибо незачем, то, как быть?»

А поступаем так: заквашиваем столько, сколько нужно, на ближайшие две недели, например. Для того, чтобы капуста заквасилась побыстрее, нужно использовать рассол.

Помню в детстве, как дедушка (заготовками-заквасками капусты и яблок на зиму занимался он сам) делал какой-то дополнительный раствор для добавки.

Оказывается, он добавлял чистые культуры молочно-кислых бактерий.

Если есть такая возможность, это очень хорошо. Сахар, а он в капусте присутствует, сразу сбраживается в молочную кислоту. В этом случае подавляется развитие ненужных микробов, получается отменная квашеная капуста приятного вкуса и запаха.

Рассол для квашеной капусты на 1 литр воды

Вода — 1 л
Соль — 20 грамм
Сахар — 20-25 грамм

Больше ничего я не кладу в квашеную капусту. Беру охлаждённую до комнатной температуры кипячёную воду, развожу до конца столовую ложку с горкой сахара и без горки соли. Капусту шинкую тоненькой соломкой. См. фото, вот такой штукой я приноровилась работать, режешь, как ножом, но только быстрее и тоньше.

На вилок капусты в 2-3 кг я беру 3 морковки. Морковь на крупной тёрке, и перемешать всё с капустой следует так, чтобы она дала сок. То есть, прикладываем услия.

Далее набиваем тару, в которой мы будем квасить капусту. Она должна быть чистой и сухой. В домашних условиях это чаще всего 3-х литровая банка или кастрюля.

Закладываем капусту, например, в банку и заливаем рассолом по самый верх, тепреливо, в несколько приёмов, прокалываем деревянной палочкой, чтобы вышел воздух. Далее ставим банку в тёплое место, но не к батарее, а просто на стол на кухне. Капуста будет бродить, так что подставим под неё тарелку. А горло банки накроем чистой марлей.

В первые сутки рассол как будто уменьшится, долейте простой воды. А потом он будет в избытке, так что будет переливаться — его аккуратно слейте с тарелки и уберите в маленькой баночке в холодильник. Пригодится!

Ежедневно капусту протыкаем. Через 3 дня можно кушать и убрать в холодильник на хранение.

Долго хранить не будете, не думайте, очень уж вкусная получается капуста! А вообще можно хранить до 3-х месяцев.