Самый простой способ приготовить котлеты из фарша! в закладки 19

Самый простой способ приготовить котлеты из фарша!

Домашние котлеты – это, бесспорно, символ счастливой семейной жизни. Не будет жена жа рить котлеты в доме, где ца рит разлад и постоянные ссоры! Это мясное блюдо готовится только для любимых и близких. Сегодня будем хорошими хозяйками и создадим домашний уют, п риготовив самые вкусные котлеты по-домашнему!

Замечено, что котлеты едятся быстрее, чем любое другое мясное блюдо. С ними делают бутерброды, они вкусны и в горячем, и в холодном виде, к ним подойдет любой гарнир. Если в холодильнике есть суп и котлеты, то мужчина и дети в первую очередь съедят именно вкусные домашние котлеты!

Котлета – это самое популярное и несложное мясное блюдо, которое делают из фарша . Хотя изначально котлета была просто куском мяса на реберной кости. Делали это блюдо в Европе, и теперь считается, что слово «котлета» произошло от французских côte и côtele – ребро и реб ристый соответственно.

В России котлеты научились готовить благодаря Петру I, который, как известно, любил все европейское и всячески вводил в российский обиход не только заграничные обычаи, но и кулинарные рецепты.

К концу 19-го века котлета в России видоизменилась и превратилась в ту самую лепешку из рубленного мяса. А затем котлетой стали считаться не только мясные блюда, но и рыбные, овощные, из птицы, из риса .

Стоит ли гово рить , что рецептов котлет много, но лучше домашних котлет ничего еще не п ридумали ! Никакие котлеты лучших рестораторов мира не сравнятся с теми, которые только что сошли со сковородки хорошей хозяйки.

Главный секрет п риготовления котлет – правильно их пожа рить . Возможно, и вы не раз сталкивались с такой проблемой, когда верх котлеты уже хорошо зажарен, а внут ри она остается сырой. Чтобы этого не произошло, надо знать простые правила:

• Не начинайте готовить на теплой сковороде! Сковорода для жарки котлет должна быть раскалена!
• Если жа рите в котлеты панировочных сухарях , то не бросайте их сразу на сковороду. Обваляйте котлеты в панировке и положите в холодильник на 15 минут и уже потом жарьте. Тогда сухари не будут осыпаться и гореть.
• Жа рить лучше не на подсолнечном масле, а на растопленном жире.
• Когда котлеты поджа рились с двух сторон, добавьте в сковородку немного воды, накройте крышкой и потушите до готовности.

Следуя этим простым правилам, ваши котлеты всегда будут прожаренными, сочными и аппетитными!

Вы уже готовы крутить фарш и лепить котлеты? Подождите еще чуть-чуть! Прочитайте еще несколько наших советов, а также изучите рецепты котлет, которые есть на нашем сайте. Возможно, вы найдете что-то новенькое.

А советы, на самом деле, очень простые:

• Чтобы котлеты были более нежными, добавьте в фарш немного воды.
• Чтобы котлеты были более сочными, в фарш можно добавить сливочное масло.
• Оказывается, в котлеты совсем не обязательно добавлять яйца . Мало того, из-за яиц котлеты могут стать жесткими.
• Не бойтесь добавлять в фарш овощи по вкусу – картофель, морковь, капусту!
• Самый лучший фарш тот, который вы только что прокрутили сами в мясорубке. Фарш из блендера получается хуже. На качество покупного фарша , естественно, п ридётся только надеется.
• Лучше всего смешивать разные виды фаршей .
• В котлеты можно добавить тертый сыр! Тогда блюдо будет только вкуснее.

А теперь п риступаем к готовке!

Домашние котлеты из говяжьего фарша

Понадобится: полкилограмма фарша из говядины, 1 репчатый лук, 1 яйцо , 2-3 куска белого хлеба, 150 мл молока, соль, мука (или панировочные сухари ).

П риготовление : Разломать на кусочки хлеб и замочить в молоке. После того, как размок, хорошо размять его руками до получения однородной кашицы из молока и хлеба. Репчатый лук потереть на терке. Выложить в миску говяжий фарш , добавить потертый репчатый лук, выложить кашицу из молока и хлеба, разбить туда яйцо , посолить. Хорошо вымешать руками фарш вместе со всеми ингредиентами. Слепить из получившегося фарша котлеты. Обвалять котлеты в муке или панировочных сухарях . Обжа рить котлеты в сковороде на растительном масле до готовности.

Домашние котлеты с картофелем

Понадобится: полкилограмма фарша говядины или свинины, 200 грамм картофеля, 50 грамм лука репчатого, 2 столовых ложки молока, 2 яйца , соль, перец, сухари панировочные, растительное масло.

П риготовление : Лук перетереть на терке, картофель очистить и тоже натереть на терке. Смешать мясо с луком, картофелем, добавить молоко (чтобы картофель не потемнел), яйца , 2 ст. ложки растительного масла, перец и соль. Можно добавить измельченный чеснок . Все тщательно перемешать. Если фарш получился жидким, то добавить муки. Сформировать котлеты, посыпать панировочными сухарями . Обжа рить на сковороде с двух сторон. Затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и потушить
котлетки 10 минут. Жа рить можно и без панировочных сухарей !

не надо использовать яя нужно белок взбить до белой шапки и нежно добавить в фарш, дать отдохнуть 10 мин в холоде и потом приступать к жарке .Попробуйте, не пожалеете.

“Когда котлеты поджа рились с двух сторон, добавьте в сковородку немного воды, накройте крышкой и потушите до готовности.” Котлеты это жаренное мясо и ни как не тушеное, поэтому этот совет неверный. С белком тоже глупость , так как и с овощами.
Если хотите вкусных сочных и ароматных котлет, фарш (свинина-говядина), обязательно хлеб (белый батон) , лук и ГОРЧИЦА чайная ложка на полкило фарша. Из специй только черный перец можно, остальное лишнее, т.к. горчица придаст блюду все необходимые ароматы.

Альберт, а горчица сухая? Солить тоже не надо?

amug, Горчица обычная , ну как без соли то))

Альберт, попробую обязательно с горчицей, спасибо!

Я в фарш картошку обязательно . А когда есть баклажаны то и их добавляю и иногда могу добавить и морковь . Яйцо обязательно , потому что я котлеты в муке не обваливаю а сразу жарю . И котлеты сочные и очень вкусные . ВСем нравятся мои котлеты .

Валентина, так готовили в советских столовых что бы мяса побольше домой унести .

Альберт, это точно! А ещё зав.производством жира побольше клала,что котлеты от сковородки не отставали! Я тогда стажеркой была. Она придумала тогда хитрый ход- в жарочный шкаф ….,а выход-то все равно меньше!! Котлеты ужарились

sts_c, таким способом всегда пользовались , может даже и сейчас гдето встречаются. Но ваш зав производства допускала ошибку) что бы котлеты не становились меньше их в любом случае нужно жарить , а вот доводить минут 3-5 уже в шкафу.
Это нормально для сырников ( в принципе те же котлеты только творожные) , но не для мяса где большой процент жира.

Альберт, Так она ж мясо домой тащила!! Это и дураку было понятно.Какая там технология?? Мы чай на “двадцатку” щепотку бросали.остальное жжёнка.

Здесь все такие ученые повара, что я даже теряюсь… а мы делаем котлетки по -старинке… Смешиваем фарш свиной и говяжий с белым хлебом, предварительно размоченным в молоке(можно и в ледяной воде) и обязательно режем лук, 2-3 хорошие луковицы, мелко-мелко.И на сковородку, сразу обжариваем на хорошем огне с двух сторон, а затем убираем огонь до минимума и еще несколько минут дожариваем. постоянно переворачивая.. Специи по вкусу и по настроению..

ninnon47, Вы все правильно делаете. Это классика . Но попробуйте с горчицей и еще положите ст.ложку сметаны. Будет только лучше.

Альберт, спасибо за горчицу, а сметанку или майонез иногда добавляем, если не уверены в”молодости” мяса. Обязательно сделаю по Вашему совету с горчицей..

ninnon47, ну не совсем это мой конечно рецепт ) Но мы так жарим в ресторане , только так и ни как иначе.

Альберт, так приятно пообщаться с шеф-поваром. Уверена, что Вашим посетителям Ваша кухня пришлась по вкусу. Удачи и новых вкусных открытий..

ninnon47, Спасибо ) Всегда рады гостям .

Спасибо, но если не хотите изжоги,то не кладите хлеб

Татьяна, Котлет баз хлеба не бывает соот хлеба в котлетах 70:30

Татьяна, а без хлеба уже не котлеты и у такого мяса совсем иное название…

ninnon47, что поделать… с хлебом изжога, а котлеты люблю и название тоже

Татьяна, а попробуйте размочить белый хлеб просто в ледяной воде. может и не будет изжоги. Или сделайте “нежный” фарш. Свинину с грудками кур, луком , положить пару ложек майонеза и в холодильник на пару часиков. Но только фарш обязательно перед этим долго и хорошо “поколотить”.

Сегодня добавила поджарку из лука с морковью тертой.Для разнообразия.Мягкие внутри,хрустят снаружи

Я пробовала разные варианты. Пришли к одному: Фарш – свинина, говядина; хлеб белый, размоченный в воде (можно в молоке); лук – на крупной терке; кабачок – на средней терке (сок отжать); соль, перец. В серединку – кусочек слив. масла. Можно добавить картофель – на средней терке (сок отжать), но в том случае, если фарш жидкий. Яйца не кладем. Пробовала добавлять поджарку из лука и моркови, не понравился вкус.

Татьяна, прежде чем что то готовить изучите как минимум свойства продуктов , которые хотите исп. В вашем случае кабачок или баклажан “враг” масла ,сколько не положи все “съест” а вы его в фарш… Он все соки заберет и будет у вас не котлета , сырой песок …

Альберт, только с кабачком у меня получаются мягкие котлеты. Моя сноха, попробовав мои котлеты, теперь ребенку делает только с кабачком. Масло, действительно, исчезает, но привкус остается и котлеты очень мягкие.

Татьяна, ну и что это за котлета такая)

Альберт, не понимаю смысл Вашего противоречия. Может быть, Вы сготовите котлеты по этому рецепту и попробуете? Думаю, что представления о вкусе котлет у всех разные, поэтому каждый готовит по своему вкусу. Есть много классических блюд, но при приготовлении хозяйки меняют рецепты. Вообще, очень много зависит от мяса. Например , блины я готовлю в городе на магазинном молоке и яйцах, а в деревне – на молоке из-под коровы и яйцах из-под кур. Разница вкуса несравненная.

Татьяна, Глупость не говорите пожалуйста. Не бывает котлет с баклажанами, а то что там хозяйки меняют это уже их “творения” . Только где вы увидели у меня противоречия, в чём?

Альберт, я не готовлю котлеты с баклажанами, только с кабачками. Противоречие к моему рецепту у Вас с первого ответа. Вы говорите, что мои котлеты песок, а я говорю, что их жевать не надо.

Татьяна, “а я говорю, что их жевать не надо.” Смешно .
Давайте закончим этот глупый диалог.

А если желаете котлетка из детства – помните в школьной столовой давали , а еще их можно было купить в буфете за 13 копеек, то все как написано в рецепте у ninnon47, только вместо белого хлеба добавляют черный… Вкус детства незабываемый…)) Иногда такими котлетками “балую” себя))))

Алла, Ну да только ) На эту тему есть анекдот : Нерусский продает на рынке чебуреки , мужчина покупает у него , начинает кушать и гневно -ты че продаешь? тут один лук. Не русский отвечает -почему одЫн лук, много лука…
Так и с школьными котлетами лук, хлеб 60% ,картофель. Вот вам и вкус детства .))

Альберт, совершенно с Вами не согласна. У нас в школьной столовой очень строго следили за соотношением всех составляющих .Однажды даже обед задержали, а потом сделали второе на 3 коп. дешевле, потому как именно в котлеты положили картофель. Всё было строго по ГОСТу, тем более в школьной столовой..

ninnon47, Я конечно не знаю в каком году был такой ГОСТ , котлеты с картофелем) мне 43 года и меня такому не учили, но я про это многократно слышал , но только это обман , если есть каротель , обязательно должно быть яйцо иначе котлета развалится. Что в классическом рецепте недопустимо, собственно как и молоко.

Альберт, Вы видимо не правильно поняли… ГОСТ НЕ допускал картофель… прочтите еще раз и повнимательнее. Потому и обед задержали, что в котлетках оказался картофель, что по ГОСТу НЕ допустимо. И потому котлеты сделали на 3 коп дешевле, что бы детей накормить.

ninnon47, Я понял так как вы написали. В системе общ. пита существует система штрафов , она была и при СССР , если блюдо не соот ГОСТу по вине конкретного повара или как в вашем случае зав.столовой, то этот работник будет оштрафован .И не дадут блюду выпуск , тем боле в школьной столовой, где за правило принят контроль со стороны директора или зав. учебной частью. И это обязательно.

Альберт, тем не менее блюдо выпустили, но цена стала меньше, как уж там согласовали этот вопрос – я не ведала.Не захотел директор детей оставлять без обеда.

ninnon47, Практически во всех советских столовых готовили котлеты именно так , поэтому ни чего страшного думаю не произошло. Ну если только ностальжи)))

Альберт, а подскажите пож-та, вот купила в магазине шампиньоны, а что с ними делать?? Если немного отварить, а потом обжарить или сразу помыть и на сковородку? А отвар не выливать или лучше вылить?? И тот же вопрос по вешенкам.

ninnon47, Все эти грибы, можно добавлять в различные блюда , даже сырыми. Варить их не нужно , если конечно вам не нужны именно вареные, жарьте если надо. Бульон после варки этих грибов лучше вылить , потому как толку от него ни какого.Хотите грибной вкус , купите грибную приправу .

Есть очень хитрый рецепт приготовления котлет , внутрь кладут кусочек масла или кусочек льда, но готовятся они совсем иначе чем обычные. Рецепт писать не буду , секрет фирмы)) И по такому же рецепту в хороших ресторанах готовят пельмени, но опять с небольшой корректировкой, т.к в первом случае , мясо жарится , а во втором варится.

Альберт, вот как пожарить котлеты что-бы внутри сочек был?

gladnessg, Способов много , мы делаем так. Приготовив фарш, его нужно немного отбить, кладем в пакет и тупо бьём об стол) потом минут на 10-15 в холодильник, только пакет не закручивайте , там должен быть воздух, ОБЯЗАТЕЛЬНО. Потом жарка, раскаленная сковорода, обжарка с двух сторон средний огонь и и довести до готовности , на жарку минут 7-10 НЕ БОЛЕЕ. вот тогда будет вам и сочек и вкус отменный.Я не сторонник панировки при жарке на сковороде, как ни крути , не морозь , все одно подгорит немного и испортит вкус.

Альберт, спасибо, попробую… так-же фарш готовят и для люля-кебаб…

gladnessg, для люля фарш мешают с зеленью и там немного по другому. Вообще фарш для всего именно так и готовят. и именно для его сочности и эластичности. При отбивании идет насыщение фарша кислородом отсюда и сочность и и пышность . Замороженные котлеты всегда будут вкуснее только что приготовленных, поэтому делайте их впрок не прогадаете , а жарятся они одинаково по времени.

Альберт, да, я тоже работала поваром, только в столовой… и специализировалась на супах… супы у меня… мммм…. из ничего вкуснятину сварю…

gladnessg, А что в вашей столовой повара по классификации работали? Линейкой?

Альберт, ну каждый специализировался на своем… в мясном цехе, на холодный блюдах (салаты), супа и вторые блюда (гарнир)…

Альберт, внутри котлет масло кусочек- это похоже котлета по-киевски,но она готовится из филе курицы.

Людмила, нет )) это не котлета по -киевски))

Людмила, Котлета по киевски. Видно, Вы еще совсем молодая женщина. Почитайте в инете.Что здесь время зря терять.

Альберт, а вы готовите котлеты в духовке? Если да, то как?
Не хотелось бы все время жареные есть.

amug, Мы не готовим в прямом смысле . Мы доводим до готовности в духовом шкафу. Но обжаривать надо в любом случае.

Начиталась про котлеты всякие и сразу захотелось сделать! Завтра сделаю по-своему. Я люблю их складывать в кастрюльку и заливать оставшимся жирком, что в сковородке и тушить минут 5-10 под крышкой на огне. Только очень маленький огонь!

56w.18mur, сделайте лучше тефтельки если уж на то пошло), положите в кастрюлю и залейте соусом из сметаны и томатной пасты(жидким) только рис добавьте для полноты вкуса.

А я не люблю добавлять хлеб. Всегда манку добавляю. И никогда не панирую. Особенно муку терпеть не могу. на крайний случай – сухари, но это больше для сырников. А котлетки просто так. И яйцо не добавляю. Обязательно воды и хорошо промешать, отбить. всегда получаются сочные.