Паэлья рецепт классический с курицей и морепродуктами

Паэлья с курицей и морепродуктами

Паэлья – национальное блюдо испанской кухни, приготовленное из риса, поджаренного на оливковом масле на открытом огне с добавлением курицы, морепродуктов и шафрана,

Паэлья — национальное блюдо испанской кухни, приготовленное из риса, поджаренного на оливковом масле с добавлением шафрана. В состав рецепта классической испанской паэльи входят морепродукты, курица, кролик, стручковая фасоль, овощи и даже улитки.

Есть три традиционных рецепта приготовления паэльи: паэлья из морепродуктов, валенсийская паэлья и паэлья микс (смешанная).

В мой рецепт паэльи я добавил стручковую фасоль и колбасу «черизо», такая паэлья называется «Валенсиана»

Ингредиенты:

Особенность приготовления валенсианской паэльи заключается в том, что она готовится на свежем воздухе на специальной плоской круглой сковороде, которую ставят на открытый огонь.

Какой рис использовать для паэльи? — отлично подойдет рис сорта «арборио», который можно найти в любом сетевом маркете.

У испанской паэльи есть своя фишка — чуть подгорелая хрустящая корочка.

Как правильно есть паэлью? Поскольку в сковороде кроме риса можно отыскать и целую креветку, мидию, кусок курицы или кроличью лапку. Существует старинное поверье, то паэлью едят деревянной ложкой. Даже в испанских ресторанах паэлью подают именно с деревянной ложкой.

Приятного аппетита и читайте дальше рецепт!

Паэлья с курицей и морепродуктами – пошаговая рецептура:

Видео рецепт паэльи

Вау!Вот это вкуснятина. А креветки прямо в панцире готовить надо?

Паэлья – национальное испанское блюдо, родом из города Валенсия

Паэлья — национальное испанское блюдо, родом из города Валенсия. Паэлья готовится из риса, подкрашенного шафраном, готовится на сковороде на открытом огне. Собственно само слово Паэлья означает сковорода, на которой блюдо не только готовится, но и подаётся к столу. Существует огромное количество рецептов приготовления этого блюда: с морепродуктами, курицей, овощами, даже с колбасой, а также смешанная паэлья, её мы и будем готовить. Наша паэлья, конечно, немного адаптирована, т.к. готовить мы будем на обычной плите, подавать к столу в тарелке, а не на сковороде, да и морепродукты я использую мороженные, а не только что выловленные в море. Однако даже несмотря на эти изменения, блюдо получается очень вкусным.

Для приготовления паэльи используется рис Валенсия (также может иметь название Паэлья) — среднезёрный рис, зернышки его короткие и толстые, он хорошо впитывает жидкость, вбирать в себя ароматы и при этом не разваривается, оставаясь рассыпчатым. Если вы не сможете найти Валенсию, возьмите среднезёрный рис Ризотто или Альборио (мы использовали в своём рецепте рис Ризотто). Не рекомендуется использовать в приготовлении этого блюда длиннозёрный и круглозёрный сорта риса.

Ингредиенты

морепродукты 800 г
куриное филе 400 г
рис Валенсия 400 г
шафран 1/2 ч. ложки
помидоры 1 шт.
перец сладкий зелёный 1 шт.
зелёный горошек 150 г
лук 1 шт.
лимон 1/2 шт.
куркума 1/2 ч. ложки
оливковое масло
соль по вкусу

Приготовление

Если вы используете замороженные морепродукты, то их следует разморозить и слить всю жидкость.

Шафран заливаем 200 мл кипятка и настаиваем 15-20 минут.

Куриное филе нарезаем небольшими кусочками. В большой широкой сковороде (в которой будет готовится паэлья) хорошо нагреваем масло и на сильном огне обжареваем курицу. Выкладываем в отдельную посуду.

Здесь же обжариваем морепродукты. Выкладываем.

Лук мелко нарезаем и слегка обжариваем в этой же сковороде пока он не станет мягким.

Рис для паэльи не моем. Высыпаем его в лук и хорошо перемешиваем. Готовим, помешивая, несколько минут.

Выливаем в рис воду с шафраном, а затем доливаем кипятка так, чтобы вода была выше риса на палец (1,5-2 см). Убавляем огонь, солим, добавляем куркуму и оставляем готовится минут на 10. После того, как вы добавили воду, рис не следует мешать.

Пока рис готовится, моем и нарезаем небольшими кубиками помидоры.

Помидоры обжариваем, пока не станут мягкими. Выкладываем помидоры в рис.

Перец моем, очищаем и мелко нарезаем кубиками.

Выкладываем перец и зелёный горошек и готовим до тех пор, пока вода полностью не впитается и рис будет готов.

Когда рис готов, выкладываем сверху курицу и морепродукты, украшаем дольками лимона и даём постоять перед подачей ещё несколько минут.

Паэлья с курицей и морепродуктами готова. Приятного аппетита!

Поделись рецептом или сохрани для себя

Ещё блюда из курицы и блюда из рыбы и морепродуктов

Овощное рагу с курицей

Бархатная курица по-китайски

Курица в апельсиновом соусе

Куриные голени в пакете

Куриные оладьи с беконом

Куриные ножки с грибами в сливочном соусе

Комментарии к рецепту

паэлья означает не сковорода. это переводиться как (для неё)

Паэлья означает сковорода) а вот,для нее, говорится para ella))) неуместно вставлять комент не понимая значения испанских слов)

Пара эйя — для неё… Это этимология основанная на легенде возникновения… Паэлья — Пара Эйя… А сковорода — всего лишь паэльера… Не стоит никого учить, если сам неуч…

Это вкусно ))) Сегодня приготовила по рецепту. Спасибо!

Если вы используете обычный рис, то его обязательно следует хорошо промыть, поверьте! Для данного рецепта использовала среднезерный рис для плова, потому что не нашла того, который рекомендует автор. В итоге получилась каша, а не паэлья, к сожалению. В нескольких рецептах читала, что нельзя использовать для паэльи длиннозерный рис, в итоге очень пожалела, что не использовала именно его. Он меня никогда не подводит, всегда получается рассыпчатым. Поэтому мой совет тем, кто как я готовит паэлью впервые: либо используйте рис, который рекомендуют для паэльи, либо берите длиннозерный рис.

Попробуйте использовать рис Арборио. Очень хорошо подходит для Ризотто и Паэльи.

Все сделала так, как написано. С одним отличием — финальная стадия (начиная с обжарки лука) происходила в мультиварке)) Рис использовала для Ризотто. Невероятно вкусно, спасибо за чудесный рецепт.

Подскажите, пожалуйста, можно ли чем-то заменить шафран? И если да, то это что-то также заливать водой или просто насыпать в блюдо?

Спасибо большое за рецепт. Очень вкусно получилось. И вообще я уже много ваших рецептов перепробовала, они никогда не подводят). Спасибо, что Вы есть

А если вместо кипятка добавить легкое белое вино… Пальчиков не хватит облизывать. Пробовала кучу других рецептов, этот в первой пятерке, а для работающих женщин первый. Легко, а главное вкусно. Лайк

Я однажды уже выставляла паэлью с кроликом и еще тогда мне было ясно, что когда — нибудь приготовлю паэлью с курицей. Очень уж я люблю это страстное испанское блюдо. Немного изменила технику приготовления: не стала отдельно запекать курицу и предварительно отваривать овощи. А еще не удержалась и добавила в паэлью морепродукты, для пущей страсти.

Белки

77 г

Жиры

66 г

Углеводы

80 г

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

1 головка

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

2 зубчика

500 г

1 банка

Шафран — специя, которую получают из рыльцев цветов посевного крокуса, цветущего всего раз в году в течение трех недель. Крокус срывают именно на рассвете, и сборщик должен вырвать рукой три рыльца шафрана — не удивительно, что его стоимость доходит до 1000 долларов за килограмм.

1 щепотка

Куриный бульон не только основа для множества рецептов прозрачных супов и вкусных соусов на нем, а еще и весьма эффективное средство против простуды и самое что ни на есть диетическое блюдо, содержащее незначительное количество калорий.

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Зеленый горошек принадлежит к семейству бобовых, и также, как фасоль и бобы, растет в стручках на невысоких вьющихся кустиках, по нескольку горошин в стручке.

2 горсти

Зелень — собирательное название свежих пряных трав, которые с давних пор используются в кулинарии.

2 ст. л.

Маслины — это черные оливки, то есть плоды оливкового дерева. Только зеленые оливки собирают незрелыми, а черные маслины — это спелые плоды, снятые с ветки в конце сезона.

2 горсти

Блюда из морепродуктов пользуются любовью гурманов во всем мире. Речь идет о мидиях, устрицах, морских гребешках, креветках, кальмарах, крабах, раках, трепангах и т.д. Среди десятков видов морепродуктов каждый найдет деликатес по вкусу.

150 г

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

1 щепотка

Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье.

4 ст. л.

Мясо курицы — пища, которая составляет основу нашего рациона. Аромат, цвет и вкус курицы определяются ее качеством. Свежий продукт обладает мягким вкусом и нейтральным запахом

8 кусков

Добрый день, паэлья очень вкусная получилась! Но рис Вы использовали не для плова))), для плова кругловато-короткий))), а у Вас узкий ровный и длинный. Поэтому рассыпчатый получилась паэлья.

Здравствуйте! Спасибо, я рада, что понравился рецепт! На счёт риса: идеально подходит для паэльи рис “бомба”, он именно тот кругловато-короткий)), но его очень сложно найти в продаже. Поэтому я для паэльи, как и для плова, использую длиннозерный пропаренный рис. Он называется “Paraboiled Reis”. Если не перелить жидкости, то такой рис никогда не развариться и останется рассыпчатым

Пожалуйста! С радостью! И спасибо за приятную новость))

Викуль,художественная у тебя паэлья!

Иринка, спасибо за комплимент и огромное мерси за голос

Вкусный и полезный обез за 15 минут с помощью аэрогриля. Куриная грудка получается сочная и нежная внутри.

У меня азу без картошки — только мясо, овощи и соус.

Мои эксперименты с микроволновой печью Panasonic продолжаются, и сегодня я готовила пиццу. Я довольна результатом. Тесто поднялось, пицца приготовилась быстро, начинка осталась сочной.

Картошка с курицей — это всегда вкусно. А если это еще и без проблем — вообще замечательно. Вот такое блюдо я и хочу вам предложить. А готовить мы ее будем в микроволновой печки Panasonic.

Блюда из круп

Это мой первый опыт приготовления паэльи. Процесс приготовления был очень увлекательным, а результат оказался просто потрясающим, мои родные были в полном восторге, приглашаю насладиться процессом и Вас!

Ингредиенты для «Паэлья с курицей и морепродуктами»:

Рис (Арборио ТМ “МИСТРАЛЬ”) — 1.5 стак.
Вода — 1 л
Ассорти овощное (мексиканская смесь) — 150 г
Курица — 1 кг
Кальмар — 300 г
Креветки — 150 г
Масло оливковое — 6 ст. л.
Шафран — 1/3 ч. л.
Базилик (сушеный) — 1 ч. л.
Лук репчатый — 1 шт
Перец болгарский — 1 шт

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3589.6 ккал	белки 287.3 г	жиры 156.3 г	углеводы 258.6 г
Порции
ккал 598.3 ккал	белки 47.9 г	жиры 26.1 г	углеводы 43.1 г
100 г блюда
ккал 110.8 ккал	белки 8.9 г	жиры 4.8 г	углеводы 8 г

Рецепт «Паэлья с курицей и морепродуктами»:

Курицу разрезать на кусочки и обжарить в 2 ст. л. оливкового масла до золотистой корочки, затем залить ее 1 литром воды, посолить посолонее, т. к. солится в паэлье только бульон, добавить шафран и базилик и тушить до готовности.

У меня нет специальной сковороды для паэльи, я готовила на овальной сковороде, которая удобно прогревалась на двух конфорках. Мелко режем лук и обжариваем до прозрачности на 2ст. л. оливкового масла, главное не пережарить, далее добавляем мелко нарезанный болгарский перец и тушим его до мягкости. Убираем со сковороды в тарелку.

Нагреваем в сковороде 2 ст. л. оливкового масла и обжариваем до прозрачности рис Арборио ТМ «Мистраль».

Теперь вливаем примерно полстакана куриного бульона и всыпаем обжаренные лук с перцем. Мешаем, и все булькает…Затем добавляем еще полстакана бульона так, чтобы не затопило, но было заметно бульонисто, но мешать перестаем. Все время пробуется рис и подливается бульон.

Добавляем мексиканскую смесь и опять тушим.

Когда рис полу-готов, то втискиваем внутрь кусочки курочки, чтобы все пропитывалось соками и обменивалось вкусами.

Рис почти готов, между кусочками курицы творчески разбрасываются сырые колечки кальмаров. Лопаточкой притапливаем кальмары в бульон.

Сверху украшаем полосочками болгарского перца и предварительно чуть-чуть проваренными креветками. Рис почти готов – до степени альденто. Выключаем огонь, закрываем фольгой, и через 20 минут можно кушать. Наливаем в бокалы сухое белое вино и подаем вместе с нашей паэльей.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Весеннее настроение»

184
1278
42562

Грудинка сухого посола подкопченная

32
501
15743

Десерт “Творожный рай”

127
836
83638

Фотографии «Паэлья с курицей и морепродуктами» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

21 декабря 2017 года ДинСергевна #

21 декабря 2017 года IrikF # (автор рецепта)

21 декабря 2017 года ДинСергевна #

21 декабря 2017 года IrikF # (автор рецепта)

21 декабря 2017 года ДинСергевна #

2 августа 2016 года murlyka3 #

3 августа 2016 года IrikF # (автор рецепта)

9 августа 2016 года murlyka3 #

26 июня 2014 года mariana82 #

4 июля 2014 года IrikF # (автор рецепта)

25 июня 2014 года Ялорис #

4 июля 2014 года IrikF # (автор рецепта)

25 июня 2014 года asesia2007 #

4 июля 2014 года IrikF # (автор рецепта)

23 июня 2014 года Eugenita #

4 июля 2014 года IrikF # (автор рецепта)

23 июня 2014 года Таш #

4 июля 2014 года IrikF # (автор рецепта)

23 июня 2014 года в744нт #

4 июля 2014 года IrikF # (автор рецепта)

23 июня 2014 года Irinka777 #

4 июля 2014 года IrikF # (автор рецепта)

23 июня 2014 года chudo #