Конфеты Трюфели.

Шоколадные конфеты трюфели названы в честь деликатесного гриба и всем своим видом его напоминают. Рецепт этих конфет был придуман в 1895 году французским кондитером Дюфором из городка Шамбери.
Для приготовления трюфелей нужно всего четыре ингредиента: шоколад, сливки, сливочное масло и порошок какао. Излишне говорить, что все они должны быть высочайшего качества.
Не нужно быть великим кондитером, чтобы сделать конфеты трюфели дома. Для них даже шоколад темперировать не придется! Достаточно распустить шоколад, смешать его с горячими сливками и, когда смесь остынет до нужной температуры, вмешать размягченное сливочное масло.
Комочки шоколадного ганаша обваливают в какао – и конфеты трюфели готовы!
Если настоять горячие сливки на ванили, цедре цитрусовых, корице или других ароматных ингредиентах, конфеты приобретут их тонкий аромат, который раскроется наилучшим образом после того, как конфеты проведут сутки в холодильнике. В плотно закрытой коробке, разумеется!

Конфеты дарили, дарят и будут дарить всегда. А если сделать конфеты самим, упаковать в красивую .

Белые трюфели не любят одиночества. Причем им нужна не только компания людей, которые будут .

Гриб трюфель природа, несомненно, родила раньше, чем человечество додумалось до десертов. И .

Вообще-то трюфели – это самые знаменитые и дорогие в мире грибы с уникальным ароматом, который можно .

Конфеты ручной работы – изысканное лакомство и прекрасный подарок. Обязательно купите хороший .

Не успела до 28 февраля, к сожалению, заболела. Но раз открыта возможность публикации рецепта для .

Если вы любите конфеты ручной работы, то этот рецепт для вас. А еще фисташковые трюфели можно .

Домашние трюфели — отличный подарок. Упакованные в коробки, они хранятся в холодильнике 3 дня. Их .

Не нужно быть великим кондитером, чтобы сделать шоколадные трюфели дома. Для них даже шоколад .

Лишь трюфель, сделанный вручную, называют настоящим. Видов трюфелей множество, но принцип их .

Если вы и дня не можете прожить без сладкого, приготовьте конфеты из сгущенного молока с орехами в .

Домашние трюфели рецепт с фото пошагово. Домашние трюфели.

Только для вас все о блюде Домашние трюфели — порядок приготовления, советы, похожие рецепты, состав, комментарии, пошаговые фото.

Необыкновенно вкусные конфеты с вафельной обсыпкой! Рецепт малохлопотный. Самое долгое — заполнить противень трюфельками. И не очень дорогой, что приятно. Его можно делать, например, на день рождения ребёнка, в садик или в школу. Всё ж лучше, чем конфеты. По крайней мере, натуральнее. Любимый с детства рецепт, теперь он очень нравится моим детям и даже мужу. Тесто делать — сплошное удовольствие: замешивается оно быстро, получается пластичным, хорошо делится на кусочки. Вкусное, даже без сахара. Я обычно делаю сразу двойную порцию теста, помадки и покупаю больше вафель. Трюфели съедаются на «ура!» Пробуйте!

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Итак: варим яйца, вынимаем желточки, растираем их со сметаной, чтобы не осталось комков.
Добавляем подтаявшее масло и хорошо вымешиваем ложкой (если масло твёрдое, то можно натереть его на тёрке.)
Всыпаем через сито муку, и уже руками хорошенько месим тесто. До однородной консистенции.
Раскатываем на шарики, вытягивая один край, как у конфетки. Выкладываем на смазанный противень и выпекаем 15 -20 мин. при 250′.
Сильно румяными они не станут, готовность можно проверить, разломив одну печенюшку.
А тем временем сварим шоколад: молоко, какао, сахар и масло смешиваем и кипятим на слабом огне 10-15 мин., постоянно помешивая.
Отдельно в тарелку натираем вафли (лучше это сделать заранее.)
Готовое изделие, с помощью двух вилок, обмакиваем в горячую помадку, затем в вафли.
Конфетки (или печенюшки, это уж как назовете) выкладываем в вазу или в коробку от торта. И в холод. Пока терпения хватит. Шучу :-))
Вот, в принципе, и всё. Угощайтесь.

Иногда после трюфелей остаются вафли — из этого можно сделать замечательную кондитерскую колбаску, добавив кусочки печенья и орешки, и залив всё это шоколадной помадкой.
В отличие от трюфелей, колбаску замораживаем в морозилке. Пол-часа.

Трюфель классический. МК, пошаговый рецепт на 1317 ккал, фото, ингредиенты. Трюфель классический. МК.

Как приготовить Трюфель классический. МК, пошагово, рецепт на 1317 ккал от автора Римма. Трюфель классический. мк, с ингредиентами: шоколад черный горький, сливочное масло, глюкоза, коньяк, какао

Милые мои! Наконец, я выложила обещанный рецепт приготовления трюфелей! Для начала я хочу поздравить всех с наступающим женским праздником 8 Марта и пожелать счастья и любви. А еще хочу поблагодарить команду ЕД, Татьяну и, конечно, Юлию Высоцкую за то, что вы вдохновляете людей на бесподобные кулинарные шедевры и даете возможность реализоваться! Девочки! За то не большое время, которое я сижу на сайте, вы стали мне такими родными! Спасибо вам огромное! Мои первые трюфели я посвящаю вам и всем любителям шоколада. Итак, о трюфелях. Для производства трюфелей в домашних условиях, очень важно, чтобы шоколад был натуральным, то есть без добавок. Конечно можно взять шоколад плиточный, но уверяю вас, если вы попробуете хотя бы раз «правильный натуральный шоколад», вы никогда не будете использовать другой! К тому же, в обычном шоколаде много таких добавок, как соевый лецитин, растительные жиры и химические ароматизаторы, и это еще самое безобидное…Поэтому, если вы хотите заняться производством шоколадных конфет не только для домашних и друзей, найдите поставщиков шоколада для профессионального производства. Все довольно доступно! Еще один совет. Используйте сливки жирностью 38% и масло 82 %. Именно с таким данными сырья добиваешься нужного результата при приготовлении ганаша (не только собственный опыт). Теперь о глюкозе. Она задерживает и уменьшает кристаллизацию; снижает показатель активности воды; обеспечивает аромат и цвет при нагреве; поглощает влагу. То есть, добавляя глюкозу, мы продлим срок хранения наших конфет. Алкоголь мы добавляем как для ароматизации, так и в качестве консерванта. О шоколаде подробнее. Дело в том, что при изготовлении конфет шоколад необходимо темперировать. Делают это для того, чтобы кристаллы масла какао перешли в стабильную форму. Это придает шоколаду твердость, хрупкость и блеск после охлаждения. Если шоколад растопить при температуре от 40 до 45°C, а потом охладить, готовый продукт не будет глянцевым и твердым. Темперирование – это нагревание шоколада до температуры 40-45 градусов и охлаждение его до 33 -32 градусов в чаше со льдом или на холодных мраморных столах. Температуру измеряют пирометром ( бесконтактный термометр ). Есть еще один способ темперирования, путем добавления шоколадных колет комнатной температуры (18-20градусов) в нагретую массу.

Трюфель конфеты. Трюфель (конфеты в домашних условиях).

Своими руками в домашних условиях формируем трюфели — конфеты с насыщенным шоколадным цветом и вкусом. Готовим по рецепту с фото.

Приготовим в домашних условиях восхитительный десерт для сладкоежек! Своими руками формируем трюфели — конфеты с насыщенным шоколадным цветом и вкусом. Основа десерта — стандартный крем-ганаш на молочных сливках, панировка — какао-порошок. Растворяем шоколад, охлаждаем массу и делаем пирамидки. Небольшой набор продуктов, совсем чуть-чуть ручной работы — и удовлетворение от безупречного результата!

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

Используя незатейливую технологию, применяемую в рецепте, можно слегка видоизменять десерт. В качестве панировки кроме какао-порошка подходят измельченные орехи, кокосовая стружка, кондитерские посыпки, кунжут. При формировании изделий можно спрятать в начинку миндаль, грецкий орех или кусочек чернослива.

p, blockquote 3,1,0,0,0 —>

шоколад горький — 200 г;
сливки 33%-35% — 300 мл;
сахар — 2 ст. ложки;
коньяк (по желанию)— 1 ч. ложка.

Для панировки конфет:

какао-порошок — 3-4 ст. ложки.

Трюфель конфеты — пошаговый рецепт своими руками в домашних условиях

Шоколадные плитки ломаем на дольки или рубим ножом. Для рецепта выбираем качественный шоколад с содержанием какао не менее 70 процентов. Молочный здесь нежелателен — с ним десерт будет лишен необходимой легкой горчинки и настоящего шоколадного вкуса.
Сливки прогреваем до сильно горячего состояния. Снимаем с плиты, добавляем сахар и перемешиваем до растворения крупинок.
К горячей сливочной массе загружаем сразу всю порцию шоколада.
Энергично размешиваем ручным венчиком. Сначала смесь будет неоднородной, но постепенно шоколадные дольки начнут растворяться.
Продолжаем активные круговые движения венчиком, и буквально через 1-2 минуты все комки разойдутся, а сама масса равномерно окрасится. В результате получим идеально гладкий шоколадный состав. Если сливки остыли, а шоколад не успел полностью расплавиться, ставим смесь на «водяную баню» и, помешивая, доводим до однородности.
Остужаем наш шоколадный крем. Добавляем коньяк или другой ароматный алкоголь. Можно заменить парой капель пищевых ароматизаторов (эссенцией), либо пропустить этот шаг.
Размешиваем шоколадный состав и убираем на пару-тройку часов в холодильник. Дожидаемся, когда масса заметно загустеет и будет держать форму, чтобы из нее можно было слепить конфеты.
Буквально пару секунд взбиваем охлажденный крем миксером, либо тщательно размешиваем ручным венчиком и приступаем к формовке десерта.
Какао-порошок просеиваем через мелкое сито, высыпаем в удобную тарелку. Отщипываем от шоколадной массы кусочки размером с грецкий орех или чуть больше, со всех сторон панируем в какао и придаем форму пирамидок. Всего получится около 15 штук (количество зависит от размера изделий).
Перед дегустацией охлаждаем конфеты Трюфель в холодильнике (там же их храним). Угощаем и наслаждаемся шоколадным вкусом!

Конфеты Трюфель в домашних условиях, приготовленные своими руками, готовы! Приятного аппетита!

Французские классические трюфели 😍.

😋

Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!
Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.

1. 200 гр. шоколада поломать на кусочки.

2. Сливки довести до кипения и вылить на шоколад, хорошо перемешать.

3. Добавить сливочное масло, сново перемешать до однородности. Отправить массу в холодильник на 20 мин.

4. С помощью кондитерского мешка или ложки отсадить заготовки для будущих конфет. Если будет получаться разная форма — не беспокойтесь, главное что бы он. Были одинаковыми размерами.

5. Отправить будущие конфеты в холодильник ещё на 30 мин.

6. За 5 мин. до окончания застывания конфет, растопить ещё 100 гр. шоколада на водяной бане.

Рецепт трюфелей из молочного шоколада с лавандой и медом с фото пошагово на Вкусном Блоге. Трюфели из молочного шоколада с лавандой и медом.

Трюфели из молочного шоколада с лавандой и медом — вкусные проверенные рецепты, подбор рецептов по продуктам, консультации шеф-повара, пошаговые фото, списки покупок на VkusnyBlog.Ru

Давно мы тут не готовили конфет. Предлагаю снова взяться за это дело и приготовить молочные трюфели с необычным вкусом — с лавандой. С ней мы уже знакомы по лавандовым мадлен. Как и в мадленках, в сегодняшних трюфелях лаванда будет работать в паре с медом. Это очень удачное сочетание.

Сразу скажу, что для трюфелей на шоколаде лучше не экономить — это сильно отражается на качестве конфет в целом.

И еще. Сразу хочу отправить вас к статье про ганаш, т.к. трюфели — это, по сути, он и есть. Надеюсь, она снимет большинство вопросов «что, почему и как?».

Добавить в меню
Приготовлено!
В список покупок!
Распечатать

Ингредиенты на 40-50 штук:

Основа

молочный или темный шоколад для покрытия конфет (этот пункт можно пропустить, если вы просто обваляете трюфели в какао)

Рецепт приготовления: Источник: https://www.vkusnyblog.ru/recipe/tryufeli-iz-molochnogo-shokolada-s-lavandoj-i-medom/

Сливки вливаем в ковшик, кладем в них лаванду.

Ставим на плиту и на среднем огне доводим до кипения. Выключаем, накрываем крышкой и даем настояться 5-10 минут, чтобы лаванда отдала сливкам свой аромат.

Тем временем рубим шоколад.

Процеживаем сливки в мерный стакан, доливаем кипяченой воды до изначального объема (часть жидкости испарится). Добавляем в сливки мед и снова доводим до кипения. Выливаем в миску с шоколадом.

Тщательно перемешиваем, чтобы шоколад полностью растворился.

Остужаем ганаш до комнатной температуры, затем ставим в холодильник на пару часов или на ночь.

Из застывшего ганаша формируем шарики.

Далее можно пойти двумя путями. Первый – простой. Обваливаем конфеты в какао-порошке и храним в холодильнике. Второй – более сложный, но и более благодарный. Здесь мы будем покрывать трюфели темперированным шоколадом. И для него лучше иметь термометр.

Итак. Предлагаю вам домашний вариант темперирования шоколада. Он, конечно, не настолько идеален, как профессиональный – с темперированием на мраморной доске – но для домашних конфет он более чем хорош.

Суть темперирования в том, что шоколад разогревается до 50 градусов, затем быстро охлаждается до 26-28 градусов и снова нагревается до 31-33 градусов. Эти манипуляции способствуют образованию в шоколаде стабильных кристаллов. Говоря простым языком, такой шоколад не тает моментально в руках, становится хрустящим и стабильным после застывания. Чуть позже я подготовлю целую статью на тему темперирования и расскажу об этом подробнее. А пока – самый простой способ.

Он отлично работает с шоколадом в каллетах или в каплях, поскольку он уже темперирован. Но с плиточным шоколадом тоже можно добиться вполне сносного результата.

Мелко рубим шоколад. Треть откладываем в сторону, остальной топим на водяной бане или в микроволновке. Шоколад должен быть разогрет до 50 градусов. В растопленный шоколад добавляем отложенную треть.

Размешиваем до растворения. Добавленный шоколад быстро снизит температуру всей массы примерно до 30 градусов. Дальше можно поставить миску на ледяную баню (на миску с холодной водой и парой кусочков льда) и охладить шоколад до необходимых 26-28 градусов. Но в этом случае массу нужно энергично размешивать лопаткой, не давая приставать к стенкам миски и застывать.

Снова разогреваем шоколад до 31-33 градусов в микро или на водяной бане. Теперь с ним можно работать.

Обмакиваем трюфели в шоколад, кладем на силиконовый коврик или пергамент, украшаем цветками лаванды и отправляем в холодильник застывать. Это займет 10-15 минут.

Всё. Наслаждаемся вкусом. Такие конфеты можно хранить при комнатной температуре.

Шоколадные трюфели рецепт. Шоколадные трюфели.

Пошаговый фото-рецепт трюфелей из шоколадного крема ганаш в ореховой обсыпке

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Крем ганаш для трюфелей

600 гр. горького шоколада
510 гр. жирных сливок 33 %
55 гр. размягченного сливочного масла, нарезанного кусочками
55 гр. апельсинового ликера или водки со вкусом малины (по желанию)

Шоколад и посыпка для покрытия

1350 гр. горького шоколада, нарезать
2 ст. какао-порошка, просеять
2,5 ст. кокосовой стружки, подрумянить в духовке
2 ст. разных орехов, запечь и мелко нарезать

Приготовление блюда по рецепту:

Измельчите шоколад. Нарежьте шоколад поварским ножом как можно мельче — так он быстрее и равномернее расплавится. Затем поместите в стеклянную емкость среднего размера (стекло хорошо сохраняет тепло, и шоколад дольше будет оставаться мягким).
Приготовьте крем ганаш: разогревайте сливки в маленьком сотейнике на среднем огне до появления пузырьков по краям. Снимите с огня, добавьте около четверти шоколада. Взбейте венчиком до однородности.

Закалка шоколада

Это процесс топления и охлаждения шоколада, при котором он становится блестящим.

Как готовить трюфель: куда добавляют, с чем и как едят, лучшие рецепты приготовления. Как готовить грибы трюфели: лучшие рецепты блюд.

Как правильно готовить трюфель в домашних условиях. С чем едят редкий гриб и куда добавляют. Особенности и традиции использования трюфеля в кулинарии.

Готовить трюфель в домашних условиях несложно. Чаще всего его используют в свежем виде как приправу для блюд. Иногда запекают, добавляют в пасты и соусы. Любое блюдо с трюфельным ароматом считается деликатесом среди искушенных ценителей грибной кухни.

Что такое трюфель в кулинарии

Готовить трюфели научились аристократы Древнего Рима и в Египте. Редкие грибы всегда стоили очень дорого, римляне привозили их на родину из Западной Азии и Северной Африки, не подозревая, что они растут под ногами. В европейских лесах Италии и Франции эти грибы нашли только в позднем Средневековье. Разнообразные рецепты приготовления трюфелей бережно хранят кулинары этих стран по сей день.

Белые трюфели – это самые дорогие в мире грибы. В Италии их разыскивают в лесу с собаками. На тихую охоту ходят люди, имеющие специальную лицензию, позволяющую им заниматься прибыльным делом. Обученные собаки помогают найти ценные грибы, растущие под землей. У трюфелей очень сильный запах, который сложно описать. Некоторые гурманы говорят, что он напоминает запах сырого погреба в смеси с изысканными специями. Собаки, найдя гриб, начинают копать землю, человек тоже продолжает эту деликатную работу, чтобы животные не повредили ценную находку.

Чем больше по размеру найден белый трюфель, тем выше его цена за грамм. Урожай грибов привозят на ежегодную ярмарку в итальянском городе Альба. Там при взгляде на ценники пропадает дар речи, грибной деликатес продают по 400 евро за 100 г.

Куда добавляют трюфель

Трюфель добавляют во всевозможные блюда. Чаще всего его готовят с итальянской пастой и дополнительными ингредиентами в виде сыра, мяса или морепродуктов. Белый трюфель добавляют к мясным блюдам и овощам в свежем виде. Черный готовят с омлетами, пиццей и рисом, также запекают с сыром, мясными продуктами или овощами.

Как есть трюфель

Это не тот гриб в обычном понимании, который готовят на огне, жарят или варят. Его используют в свежем виде как специю для придания блюдам особого аромата и вкуса. Трюфельный запах очень сильный, но нравится он не всем. Как есть гриб трюфель, и рецепты блюд с его добавлением, точно знают западные гурманы. В России после революции традиции употребления этого деликатеса были утрачены, хотя сами грибы можно найти в подмосковных лесах, Крыму и других уголках страны.

А на ежегодную трюфельную ярмарку в итальянском городе Альба стекаются гурманы из всех окружающих регионов Франции, Швейцарии и других городов Италии. Они стремятся закупить трюфель, чтобы потом украшать им свою еду. В продаже на ярмарке, кроме белого, есть еще черный вид, который немного дешевле. Он переносит кулинарную обработку, сохраняя специфический аромат. Поэтому все банки с грибами в масле готовят из него.

С чем едят трюфель

Самые дорогие в мире трюфели едят с различными блюдами – итальянской пастой, запеченным на гриле мясом, вареным рисом, тушеными овощами, сыром и т. д.

Трюфельный аромат напоминает сырой погреб, корочку старого сыра и жареные орехи. Он бьет в нос, что с непривычки может показаться не очень приятным. Но гурманы находят в нем удовольствие и особую пользу для организма, ценный гриб считают хорошим афродизиаком.

Как приготовить гриб трюфель в домашних условиях

Трюфели, доступные по цене для обычных граждан, готовят, добавляя в омлеты, различные соусы. Запекают, тушат, обжаривают в сливочном масле, нарезав тонкими ломтиками. Свежие грибы трюфели можно самостоятельно приготовить на зиму, залив прокаленным растительным маслом. Длительность термической обработки небольшая – несколько секунд или минут. В продаже есть трюфельная паста и масло, их также используют в качестве вкусовой добавки к различным гарнирам.

Замечание! Белые трюфели в свежем виде натирают в мелкую стружку, и посыпают уже готовые блюда сверху, как перец и другие популярные специи.

Самые популярные блюда из трюфеля

Легче всего использовать в рецептах пасту из черного трюфеля, такую как на фото, и его масло. Эти заправки придают готовым блюдам исключительный трюфельный аромат и стоят не очень дорого.

Паста с трюфельной заправкой

Продукты на две порции:

острый перец – 1 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
небольшой пучок петрушки – 1 шт.;
помидоры черри – 5-6 шт.;
сыр пармезан – 100 г;
оливковое масло – 2 ст. л.;
спагетти – 100 г;
пюре из черных трюфелей – 50 г.

Острый перец очищают от семян, мелко режут.
Ставят на огонь кастрюлю с водой.
Измельчают зубок чеснока, петрушку.
Сыр натирают на терке.
На сковороду наливают оливковое масло, отправляют в него чеснок, петрушку и острый перец.
В кипящую воду кладут спагетти, варят до полуготовности, откидывают на дуршлаг.
Помидоры черри разрезают пополам, и добавляют на сковороду к чесноку и петрушке. Они должны хорошо обжариться.
К овощам и специям на сковороде добавляют трюфельное пюре, перемешивают и наливают кипяток.
Спагетти кладут на сковороду, готовят в ароматном трюфельном соусе 5-10 мин. Затем оставляют на 2-3 мин., чтобы они впитали воду.
Выключают нагрев, и добавляют на сковороду сыр. Немного все перемешивают. Другие специи не нужны, чтобы сохранился трюфельный запах.

Раскладывают готовую пасту по тарелкам.

Омлет с трюфельной стружкой

яйца – 5 шт.;
черные трюфели – 20 г;
масло сливочное – 50 г;
соль и молотый белый перец – по потребности.

Яйца взбивают венчиком, не отделяя желтки от белков.
Нарезают гриб тонкими ломтиками в виде стружки, добавляют в яичную массу.
Сковороду нагревают, растапливают масло, не давая ему подогреться.
Положив специи, выливают яичную массу на сковородку.
Когда омлет пропечется по краям, его аккуратно переворачивают при помощи лопатки на другую сторону. Пережаривать блюдо не стоит, его поверхность должна оставаться нежной и светло-румяной. Общее время приготовления – около одной минуты.

Совет! Чтобы добиться ярко выраженного трюфельного аромата и вкуса, добавив грибы в яйца, дают смеси постоять пять минут.

Рис с белыми грибами, куриным филе и трюфелями

куриная грудка – 300 г;
маленькие черные трюфели – 2 шт.;
морковка – 1 шт.;
небольшие белые грибы – 500 г;
лимонный сок – 2 мл;
мука – 2 ст. л.;
желток яйца – 2 шт.;
соль – по потребности;
лук-порей – 1 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
рис (длиннозернистый) – 500 г;
масло сливочное – 125 г;
масло оливковое – 40 мл;
молоко – 450 мл.

Нарезают помытый лук-порей вдоль, морковь чистят и измельчают.
Трюфели режут тонкими ломтиками, а белые грибы моют и чистят шляпки от кожицы. Рис хорошо промывают.
Филе с морковкой и лавровым листом заливают холодной водой, варят до готовности около 20 мин. Затем мясо остужают и нарезают небольшими кусками.
Рис опускают в кипящую несоленую воду и варят 15 мин., пока он не станет мягким. Перекладывают готовую крупу в дуршлаг и хорошо промывают под холодной водой.
Белые грибы режут на ломтики, кладут в кастрюлю с 1 ст. л. сливочного масла, лимонным соком и щепоткой соли. Готовят на небольшом огне пять минут.
Делают соус бешамель. Смешав 25 г сливочного масла с оливковым, поджаривают на нем муку две минуты. Вливают молоко и 1 ст. куриного бульона, в котором варилось филе. Посолив, готовят на огне 10 мин. при постоянном помешивании.
В соус бешамель добавляют белые грибы вместе с маслом и соком, который они выделили, а также нарезанные тонко трюфели и кусочки филе.
Желтки взбивают с небольшим количеством соуса, добавляют в кастрюлю к курице и лесным плодам. Убирают с огня.
В миске растапливают оставшееся сливочное масло, помещают туда готовый рис и, помешивая деревянной лопаткой, прогревают, солят по вкусу.
Перекладывают рис в круглую форму, переворачивают на сервировочную тарелку, сверху помещают теплый соус бешамель с курицей и лесными плодами.

Пицца с белыми и черными трюфелями

мука – 400 г;
минералка – 200 мл;
дрожжи свежие – 6 г;
постное масло – 30 мл;
сахар – 8 г;
сливки жирные – 20 г;
трюфельное масло – 6 мл;
белые трюфели – 20 г;
паста черного трюфеля – 150 г;
чеснок – 2 зубчика;
моцарелла – 300 г.

Описание процесса приготовления:

В минералке разводят дрожжи, сахар и 2 ст. л муки. Дают постоять 10-15 мин.
Добавляют поднявшиеся дрожжи в муку, и готовят тесто, вымешивая до однородности, сдабривают постным маслом.
Тестяной ком накрывают полотенцем, дают постоять полчаса. Затем делят на порции по 150 г и оставляют еще на час.
Из одного куска теста раскатывают круг диаметром 30-35 см, на него кладут соус из сливок, чеснока и трюфельной пасты, равномерно распределяют по поверхности кусочки моцареллы.
Пиццу готовят в печи при температуре 350 °C. Выпечку заправляют трюфельным маслом и стружкой белого трюфеля.

Говяжья вырезка с трюфелями и фуа-гра

масло сливочное – 20 г;
фуа-гра – 80 г;
говяжья вырезка – 600 г;
соус демиглас (или крепкий мясной бульон) – 40 г;
мелкие помидоры – 40 г;
сливки жирные – 40 мл;
сухое белое вино – 20 мл;
паста черного трюфеля – 80 г;
черный трюфель – 10 г;
руккола – 30 г;
масло трюфельное – 10 мл.

Готовят стейки из говядины, нарезав на слайсы, толщиной 2 см. Для жарки используют сковороду-гриль. Мясо предварительно смазывают сливочным маслом и оборачивают пергаментом.
На сковороде в сливочном масле слегка подрумянивают тонкие ломтики трюфеля. Добавляют к нему готовое мясо, вино и немного воды, тушат несколько минут.
Затем кладут в сковороду к говядине соус, трюфельную пасту, сливки и немного воды, перчат, солят по вкусу.
Гусиную печень разрезают на два пласта толщиной 20-30 мл, панируют в муке, обжаривают на сковороде-гриль через пергамент в течение двух минут.

Собирают на тарелке готовое блюдо: в центр выкладывают говяжий стейк, поливают его соусом, сверху кладут фуа-гра и трюфельные пластинки. Украшают все листьями рукколы и цветами из долек помидоров черри, поливают трюфельным маслом.

Заключение

Готовить трюфель в домашних условиях – интересное и увлекательное занятие. Можно экспериментировать со вкусами и запахами специй в сочетании с трюфельным ароматом. Настоящие знатоки этих дорогих грибов утверждают, что они оказывают большую пользу на организм, и потому имеют высокую цену.

Шоколадные трюфели (конфеты).

Шоколадные трюфели (конфеты) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома простой и вкусный рецепт с пошаговыми фотографиями

ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ — это идеальный десерт, который можно приготовить по многочисленным поводам. Эти изысканные конфетки с тонким и нежным шоколадным вкусом, можно приготовить в качестве десерта ко Дню всех влюбленных (день святого Валентина, 14 февраля), в виде подарка на Новый год или Рождество. Им будут рады на 8 марта, да и на День рождения никто не откажется от шоколадного лакомства! Не теряйте времени! Готовьте скорее Шоколадные трюфели, следуя моим рекомендациям, и у вас получится всех удивить! 🙂