Грибной суп из белых грибов: классический рецепт

Грибные супы есть как в русской, так и в европейской кухне. Они достаточно просто готовятся, являются вкусными и полезными. Используют как свежие, так и сушеные или замороженные боровики. Главное знать рецепт ароматного грибного супа из белых грибов и нюансы приготовления. Классический вариант готовит большинство домохозяек, но есть еще несколько интересных способов приготовления и подачи блюда.

Классический рецепт

Данный рецепт из доступных продуктов считается самым простым, в него входят только основные ингредиенты и лишь немного специй. Испортить его невозможно, а вот разнообразить и добиться нового вкуса легко. В этом помогут шампиньоны, болгарский перец, кабачок, крупы или макаронные изделия. Готовить допустимо на овощном или мясном бульоне, что требуется для супчика из белых грибов свежих:

• белые грибы свежие – 0,5 кг;
• бульон или вода – 2 л;
• картошка – 0,4 кг;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1-2 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• масло растительное или оливковое – 2-3 ст. л;
• чёрный молотый перец, лавровый лист и соль.

Грибы хорошо помыть, очистить от загрязнений и нарезать пластинками. Забросить их в кипящую воду, посолить, добавить лавровый лист и перец. После закипания образуется пенка, которую нужно снимать. Варить боровики следует около 35-40 минут. Лук и морковку очистить, измельчить и обжарить на раскаленном масле до золотистого оттенка. Добавить мелко нарубленный чеснок в сковороду и пассировать несколько минут.

Грибной суп из белых сушеных грибов готовят еще чаще, чем из свежих. Боровики рекомендуется заливать холодной водой и оставлять на ночь, чтобы они стали мягкими и отдали все вредные вещества. Белые грибы должны приобрести первоначальную структуру, то есть быть объемными и нежными. В идеале вода после замачивания остается прозрачной. Иногда можно завернуть продукт в несколько слоев марли и поварить так 20-25 минут. Бульон получится таким же вкусным и ароматным, но будет красивого оттенка.

Подают блюдо со сметаной, рубленным укропом или петрушкой. Некоторые предпочитают добавлять гренки со специями в суп из свежих белых грибов.

Простые, но вкусные рецепты

Более сытный вариант – это суп с вермишелью. Варят боровики не менее 20 минут, пока они не опустятся на дно. В зимнее время готовят блюдо с сушёными грибами, ведь они сохраняют все полезные свойства и хорошо хранятся. После сбора их рекомендуется очистить от грязи (но не мыть), большие нарезать крупными кусками, маленькие допустимо сушить целиком. Хранят их в бумажных пакетах или картонных коробках, чтобы был доступ воздуха. Ингредиенты для первого блюда из сухих белых грибов:

• грибы – 1 стакан;
• вода или любой бульон – 1,5 л;
• клубни картофеля – 200-300 г;
• морковка небольшая – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• вермишель – 70 г;
• сливочное масло – 40 г;
• мука пшеничная – 1 ст. л.;
• свежая зелень – несколько веточек;
• соль, специи и лавровый лист.

Грибы замочить на ночь (хотя бы на 2-3 часа), промыть и отправить вариться. Лук очистить, мелко нарезать и жарить на сливочном масле. Морковку почистить и натереть на терке, отправить на сковороду к луку. Когда овощи станут приятного золотого цвета, следует засыпать муку и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Большие отваренные боровики надо достать из бульона и нарезать маленькими ломтиками, забросить кубики картофеля, посолить и поперчить. Варить примерно 15 минут, далее добавить пассированные овощи, довести до кипения и засыпать вермишель. Остается готовить 3-5 минут, за это время паутинка полностью разварится. Рекомендуется настоять супчик из сухих белых грибов 20 минут перед подачей – так он будет более ароматный.

В зимнее время часто готовят грибной суп из замороженных боровиков. Размораживать их не нужно, стоит только промыть под холодной водой. В большинстве случаев он получается не такой наваристый и густой, однако исправить это можно другими ингредиентами. Рецепт грибного супа из белых грибов предполагает использование следующих ингредиентов:

• грибы замороженные – 400-500 г;
• бульон куриный – 2,5 л;
• перловка – 1 стакан;
• морковь большая – 1 шт.;
• репчатый лук – 1,5 шт.;
• сливочное или растительное масло – 2-3 ст. л;
• зеленый горошек замороженный – 1 стакан;
• перец горошком, соль, имбирь.

Приготовление похлебки из замороженных белых грибов по пошаговому рецепту. Промыть перловую крупу, поставить вариться до готовности (на это уйдет от 30 до 40 минут). Грибы сполоснуть под водой и оставить в дуршлаге, чтобы вода стекла. Лук и морковь почистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле до мягкости. Отправить на сковороду грибы, тушить еще 10-12 минут. В кипящий бульон засыпать порезанный картофель, варить в течение 10 минут. Пассированную смесь отправить в кастрюлю, туда же засыпать перловку. Довести до кипения и добавить замороженный зеленый горошек, несколько щепоток соли, измельченный чеснок, а также любимые специи. Варить остается около 20 минут, потом оставить на 5-7 минут под крышкой без огня и подавать к столу суп грибной с зеленью.

Ингредиенты для приготовления:

• боровики – 500 г;
• морковь и репчатый лук – по 1 шт.;
• картофель – 3-4 шт.;
• сливки 30% – 150 мл;
• соль и приправы – по вкусу.

Грибной суп из свежих грибов начинают готовить с отбора боровиков. Их следует отмыть от загрязнений и порезать небольшими ломтиками, поделив на 4-6 частей. Репчатый лук почистить, мелко нарезать и отправить жариться с маслом. Следом засыпать натертую морковку, пассировать еще 5 минут. Дальше добавить грибочки и тушить примерно 10 минут, чтобы вышла лишняя влага. В кипящую воду отправить содержимое сковороды, посолить, приправить специями. Картошку почистить, нарезать брусочками и варить до готовности вместе с остальными овощами. Когда картофель и грибы станут мягкими, нужно измельчить все с помощью блендера, а затем залить теплые сливки. Подогреть смесь и разливать по тарелкам, сверху посыпать зеленью. Многие любят добавлять в крем суп из белых грибов сметану и сухарики.

Горячие первые блюда прекрасно согревают в холодные дни и насыщают на долгое время. Подать на обед осенью или зимой дни можно грибной суп из белых грибов, в котором содержится огромное количество полезных веществ. Он имеет приятный вкус и яркий аромат, заполняющий весь дом. Варить похлебку допускается из сушеных, свежих или замороженных боровиков, с крупами, овощами и вермишелью. Наиболее часто готовят классический грибной суп из белых грибов, но есть еще несколько интересных рецептов, о которых не стоит забывать.

Традиционный рецепт первого блюда

Конечно, в классический вариант готовят только из свежих белых грибов с картофелем. Именно они придают блюду неповторимый аромат и красивый прозрачный оттенок. По желанию можно сделать блюдо на курином бульоне, а не на воде. Из свежего продукта рекомендуется варить крем суп из белых грибов, чтобы добиться идеальной нежной консистенции и яркого аромата. Ингредиенты:

• боровики – 400 г;
• картофель – 4-5 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• подсолнечное или оливковое масло – 3-4 ст. л;
• зелень любая – несколько веточек;
• соль, чёрный перец и лавровый лист.

Как сварить грибной суп из данного набора? Грибы хорошо помыть от загрязнений, нарезать на 4-6 частей и отправить вариться на 30 минут. Дальше их нужно вытащить из воды и оставить сушиться на салфетке. Лук и морковь почистить, мелко нашинковать и засыпать в сковороду с маслом, туда же бросить грибы. Жарить все вместе до мягкости овощей. С картошки снять кожуру, нарезать кубиками и отправить в кипящий бульон на 15 минут. В кастрюлю высыпать содержимое сковороды и варить до готовности. Рекомендуется настоять похлебку хотя бы 20-30 минут, чтобы боровики отдали больше аромата. Разлить по тарелкам и подавать с измельченной зеленью.

Интересные рецепты из разных грибов

Более сытный вариант – это мясной грибной суп в мультиварке. Вариться он несколько часов, однако контролировать процесс не требуется. Использовать можно как сухие, так и свежие боровики. Если варить грибной суп из сушеных белых грибов, то их следует замачивать на 20-30 минут в теплой воде. Далее обязательно хорошо промывают, чтобы с них стекала прозрачная жидкость. Что потребуется для варки:

• боровики сушёные – 1 стакан;
• куриное филе – 250 г;
• одна луковица и морковка;
• клубни картофеля – 4 шт.;
• сливочное или подсолнечное масло – 40 г;
• мука пшеничная – 2 ст. л;
• щепотка соли, душистый перец и другие специи.

Все овощи помыть и очистить, затем нарезать небольшими ломтиками. Замоченные грибы режут, если они большого размера. Засыпать репчатый лук и морковь в чашу, залить маслом и слегка обжарить до румяности. Курицу разделать на небольшие куски, промыть, залить водой и поставить вариться мясо для грибного супа в мультиварке на 25 минут. Муку обжарить на сухой сковороде до золотистого оттенка. Ее можно не использовать при варке супа из белых грибов с вермишелью или крупами, но в данном случае она нужна. Картофель очистить, порубить брусочкам и добавить в емкость, затем засыпать грибы. Готовить все около 40 минут, пока все ингредиенты не станут мягкими. В конце приправить специями, посолить и подавать со сметаной.

Из чего готовят вкусный грибной обед:

• боровики замороженные – 0,5 кг;
• лук и морковка – по 1 шт.;
• картошка – 3 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• сливки нежирные – 200 мл;
• масло сливочное или растительное – 2-3 ст. л;
• соль и перец.

Лук и морковку почистить, мелко нарезать (морковь можно натереть на средней терке), отправить жариться на масле до золотистого цвета. С грибов удалить лишнюю влагу с помощью салфетки, затем добавить к овощам и тушить 7-10 минут. Переложить смесь в кастрюлю, залить двумя литрами воды и довести до кипения. Бросить в бульон грибочки и дождаться закипания, следующими в емкость попадают картофельные кубики. Держать на среднем огне около 25 минут, пока все ингредиенты не будут готовы. Половину жидкости нужно слить в отдельную чашу, но не выливать. Смесь измельчить блендером, постепенно подливая бульон. Вернуть в кастрюлю, залить сливки и довести до кипения. Подавать грибной суп пюре из боровиков с сухариками и свежей зеленью.

Самое сытное первое блюдо – суп грибной с вермишелью, приготовленный на курином бульоне. Как обычно, перед началом процесса следует замочить главный ингредиент и хорошо промыть. Рецепт из свежих боровиков требует следующих продуктов:

• курица (бедра или грудка) – 1 шт.;
• грибы – 1 стакан;
• морковка и лук – по 1 шт.;
• вермишель – 2 горсти;
• масло растительное или сливочное – 2 ст. л;
• петрушка – несколько веточек;
• соль, смесь перцев.

Как приготовить похлебку? Разделать мясо, порезать на несколько больших частей и отправить вариться до готовности. Чтобы бульон был прозрачным, необходимо после закипания снимать пенку. Обжарить на сковороде с маслом измельченный лук и натертую морковку. Добавить пару ложек бульона и тушить 10 минут, чтобы овощи стали мягкими. Отправить смесь в кастрюлю с бульоном и курицей, засыпать замоченные грибы, посолить и поперчить. Готовить все 15 минут, в конце бросить пару горстей вермишели и томить под крышкой до готовности. Разлить блюдо из грибов белых и мясом по тарелкам, посыпать рубленной зеленью, добавить ложку сметаны.

Во время диеты следует сварить грибной суп из белых грибов с гречкой и картошкой. В нем мало калорий, однако после приема пищи сохраняется надолго чувство сытости. Калорийность блюда: на 100 грамм всего 25 ккал. Ингредиенты:

• свежие боровики – 0,4 кг;
• гречка – 160 г;
• картошка среднего размера – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• масло постное – 4 ст. л;
• соль и немного специй.