Как варить холодец из свиной рульки (голяшки). Как варить холодец из свиной рульки.

Рецепт холодца из свиной рульки. Пошаговое описание с фото, как правильно приготовить и сколько варить холодец из свиной голяшки

Новогоднюю трапезу без классического холодца представить себе невозможно. Несмотря на огромный ассортимент различных видов заливного, сытный, наваристый, ароматный и потрясающе вкусный классический холодец все еще главный фаворит холодных закусок на праздничном застолье. Если вы любите традиции и хотите порадовать гостей безупречно застывшим холодцом, попробуйте приготовить его из свиной рульки. Простой, доступный, недорогой и несравненно вкусный, он станет отличным украшением вечера! А если ранее вы не готовили холодец и сомневаетесь, что сможете с первого раза сварить его правильно, тогда вам пригодится наш проверенный рецепт холодца из свиной голяшки.

Ингредиенты

свиная рулька весом примерно 1.5-2 кг – 1 шт.
1 крупная морковь
репчатый лук – 1 шт.
соль, перец, лавровый лист
чеснок – 5-6 зубчиков
вода – 4 л

Из указанного количества ингредиентов получается примерно 6-7 тарелок холодца, а этого точно хватит на несколько дней праздничных застолий.

Рецепт холодца из свиной рульки

Свиную ножку хорошо вымыть в холодной воде, ножом почистить грубые места, где требуется – обрезать. Очень даже желательно оставить рульку на 8-10 часов в воде, при этом менять воду каждых 2 часа. Затем заливаем ее чистой водой, добавляем луковицу и морковку и на очень медленном огне варим холодец.

Вариться холодец должен примерно 4 часа. Как только увидите, что мясо и сало легко отделяется от кости – можно выключать, но не ранее 3-4 часов. Морковь и лук можете достать из кастрюли раньше, чтобы эти овощи не разваривались. Соль и перец добавляются по вкусу примерно через час после кипения.

Достаем готовую свиную рульку из кастрюли, бульон при этом никуда не сливаем, ведь он еще понадобится для заливки холодца.

Подготавливаем для блюда глубокие тарелки и разбираем остывшее мясо и сало на кусочки, при необходимости нарезаем его, косточки убираем. Мясо выкладываем в тарелки, наверх можно положить несколько кружочков отварной моркови.

Далее в бульон добавляем лавровый лист и выдавливаем очищенный чеснок. Можно также добавить веточку укропа или петрушки для запаха. Кипятим бульон со специями примерно 3-4 минуты, затем процеживаем через мелкое сито.

Заливаем чистым бульоном мясо в тарелках и отправляем в холодильник на 5-6 часов или на ночь. За это время холодец из свинины полностью застынет и его можно будет сервировать к столу.

Украсьте холодец из свиной рульки зеленью, можете также нарезать его кусочками или подать целым. Не лишней будет баночка с крепким хреном, а также картофельное пюре.

Холодец из рульки свиной.

Холодец из рульки свиной получается наваристым, мясным, густым и очень вкусным. Рулька — это свиная голень или предплечье. Для холодца советую использовать и саму конечность, только обрезать когти.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рулька свиная 1-1,5 Килограмма
Лук репчатый 1 Штука
Морковь 1 Штука
Лавровый лист 2 Штуки
Чеснок 1 Штука
головка
Соль По вкусу
Перец горошком По вкусу

Шаг 1

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Если вы используете не только рульку, но и ратицу, то тщательно ее промойте, топориком удалите нижнюю часть. Очистите овощи.

Шаг 2

Положите в кастрюлю свиную рульку, залейте ее водой, чтобы слегка покрыла, поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем воду слейте, рульку хорошенько промойте.

Шаг 3

Снова сложите рульку в кастрюлю, туда же положите целую луковицу и морковь, 5-6 зубчиков чеснока. Чеснока я всегда кладу много, тогда вкус холодца получается очень насыщенным и ярким. Также немного чеснока можно выдавить прямо в тарелки, куда будете разливать холодец. Залейте рульку водой и поставьте на огонь. После закипания огонь уменьшите до минимального. Время от времени снимайте пену.

Шаг 4

Варите холодец 3 часа, затем всыпьте соль, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите еще 1 час.

Шаг 5

Из холодца выньте мясо, охладите. Бульон процедите от чеснока и других специй. Мясо отделите от кости, шкурки и жир удалите. Измельчите мясо по вкусу – можете просто разделить на крупные волокна, как это сделала я, или же порезать ножом на более мелкие части или даже пропустить через мясорубку.

Шаг 6

Морковь порежьте мелким кубиком. Она не только дополнит вкус холодца, но и послужит украшением для него.

Шаг 7

На дно глубоких тарелок выложите мясо и морковь.

Шаг 8

Залейте слегка остывшим бульоном, украсьте сверху веточкой петрушки. Отправьте тарелки с холодком в прохладное место.

Шаг 9

Застынет холодец из рульки свиной достаточно быстро, уже через 2-3 часа, но я оставила его на ночь. На поверхности холодца образовался толстый слой белого жира. Перед подачей к столу его я советую снять ложкой, это сделать очень просто.

Шаг 10

Если хотите более оригинально подать холодец, то опустите тарелку на несколько минут в горячую воду и переверните на плоскую тарелку. Сверху украсьте холодец зеленью и ягодами калины. Подавайте холодец с аджикой или горчицей. Кушайте с удовольствием!

Холодец из свиной рульки и ножек, как приготовить (фото и видео). Как приготовить вкусный холодец из свиных ножек и рульки.

Холодец – русское блюдо, которое часто готовится зимой на праздничный стол. Как из свиной рульки и ножек приготовить вкусный холодец.

Говорят, иностранцы в шоке от этой русской закуски. Ну, и ладно. Мы тоже от некоторой «ихней» еды не в восторге. Они просто не умеют его готовить и есть. А мы умеем делать и то, и другое. Вот мы сегодня и приготовим холодец из свиной рульки и ножек. Причем предложим вам два рецепта с пошаговыми фото и видео.

Как правильно сварить холодец из свиной рульки и ножек
Холодец из свиной голени без желатина

Как правильно сварить холодец из свиной рульки и ножек

Чтобы холодец получился прозрачным, не мутным, чтобы гарантированно застыл, был упругим и не растекался, его нужно правильно сварить. В своем рецепте я покажу, как это сделать.

свиная рулька – 1-2 кг;
свиная ножка – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
морковь 1 шт.;
соль – 1 ст. л. (или по вкусу);
перец горошком – несколько горошин;
лавровый лист – 1 шт.;
чеснок – 3-5 зубчиков.

Количество: 18-22 порции

Время приготовления: 7 часов (не считая времени застывания).

Готовим вкусный холодец правильно

Ножки и рульку хорошо моем, зачищаем при необходимости и отрезаем все не нужное (когти). Мясные части заливаем холодной водой (3 литра) и ставим на сильный огонь. Как только вода закипит, сливаем и хорошо промываем и ножки, и саму кастрюлю.
Заливаем все холодной водой еще раз и доводим до кипения. Снимаем пенку. Уменьшаем огонь до минимального, чтобы жидкость в кастрюле лишь немного «шевелилась». Варим рульку с ножками минимум 4 часа, а лучше 6-8 часов.
Кладем лук, морковь, чеснок и специи и варим еще 1 час.
Вот такой бульон получился у меня через 6 часов.
Отделяем мясо рульки от костей и мелко нарезаем. Морковь нарезаем произвольно. Свежий чеснок мелко нарезаем (тот который варился, не используем).
Выкладываем на дно формы морковь, чеснок. Сверху кладем мясо.
Заливаем бульоном. Если вы все сделали правильно, то он насытился желирующими веществами из ножек и рульки, т.е. естественным желатином, и он должен нормально застыть. Если вы все-таки переживаете, что что-то пойдет не так, можете добавить желатин 25 г на 2 литра жидкости для гарантии (смотрите рекомендации на упаковке).
Остужаем сначала до комнатной температуры и отправляем холодец в холодильник на ночь.

Готовый холодец вынимаем на блюдо. Как это сделать без потерь? Ставим форму с холодцом в какую-то емкость большего размера с теплой водой на пару минут (только смотрите, чтобы вода не попала внутрь). Затем поднимаем, вытираем мокрое дно, накрываем блюдом и переворачиваем. От тепла воды снизу холодец совсем чуть-чуть подтает и легко отстанет от формы.

Холодец из свиной голени без желатина

Традиционно, каждый год, на новогодние и рождественские праздники я готовлю холодец. Хотя вариантов приготовления этого блюда есть множество, я отдаю предпочтение рецепту своей свекрови. Благодаря правильной технологии приготовления, получается всегда очень красивый внешне холодец, прозрачный, без жира, ну а про вкусовые качества не стоит и говорить, ведь съедается такое блюдо в первую очередь!

Готовлю я его либо из рульки, либо из голени. Рулька – это часть передней ножки свинки, а голень — задней. Вот и вся разница, а в приготовлении все одинаково.

свиная ножка (голень или рулька) – 1,5 кг;
лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 2 зуб.;
лавровый лист – 2 шт.;
перец горошком – 1/2 ч. л.;
соль – 1-2 ст. л.;
вода – 3-4 л.

Количество: 6-8 порций

Время приготовления: 6-7 часов

Способ приготовления холодца из свиных ножек без желатина

Свиную голень тщательно почистить от щетины и загрязнений, помыть, а потом разрезать на несколько частей, чтобы куски мяса поместились в емкость для варки холодца. Я использовала замороженную свинину, поэтому предварительно ее еще и разморозила в течение 2 часов, опустив в холодную воду. Затем, залить чистой водой и отмочить в ней еще несколько часов.
Сложить мясо в большую кастрюлю или казан, залить холодной водой так, чтобы свинина была полностью покрыта жидкостью. Поставить вариться на среднем огне до закипания.
Не доводить до закипания (это важно!), как только появиться пена, нужно сразу слить эту воду, залить снова чистой и продолжить варить опять до закипания. Такую процедуру стоит обязательно повторить дважды, дабы холодец получился прозрачным.
После этого, залить мясо чистой водой (это уже третий раз), добавить специи по вкусу и почищенный лук с морковью (целиком). Поставить кастрюлю на плиту, закрыть крышкой, установить минимальный огонь и томить в течение 4-5 часов, периодически помешивая и снимая пену (если такова будет).
Если все сделано правильно, то спустя это время, вы получите прозрачный бульон светло-коричневого цвета и полностью сваренную ножку.
Вынуть из бульона мясо и дать ему немного остыть.
Почистить несколько зубчиков чеснока, потом выдавить его через пресс.
Далее, чеснок поместить в мешочек из марли и отправить на 30 минут в бульон.
Остывшее мясо отделить от костей. Жир и шкурки я не использую, так как не люблю жирный холодец.
Разложить кусочки свинины равномерно по емкостям для холодца. Сверху добавить по кусочку вареной моркови.
Процедить бульон с чесноком через сито, застеленное марлей, чтобы в бульон не попали кусочки мяса, специй и чеснока.
Разлить чистый бульон по всем тарелкам так, чтобы мясо было покрыто сверху на 3-5 см. Сухими салфетками промокнуть жир сверху. Отправить блюдо в холодильник на несколько часов до полного застывания.

Хотя такое блюдо достаточно сложное и трудоемкое по всем процессам, однако оно того стоит, ведь получается вкуснейший холодец с великолепным вкусом нежной свинины!

Холодец из свиной рульки. Холодец из свиной рульки — пошаговые рецепты с фото. Как готовить и сколько варить холодец из рульки и ножек.

Холодец из свиной рульки можно приготовить в кастрюле или мультиварке. Узнайте самые популярные рецепты с желатином и без, курятиной или говядиной, секреты приготовления блюда

Сколько хозяек, столько и рецептов, убеждаюсь в этом каждый раз, пробуя в гостях холодец из свиной рульки. Всегда считала, что студень — блюдо праздничное. Но недавно узнала, что благодаря наличию природного желатина, блюдо весьма полезно для суставов. Да еще считается малокалорийным, поэтому активно участвует в снижении веса.

Вариантов приготовления правильного холодца множество. Как правило, в заливное добавляют иные виды мяса — говядину, курицу, индюшку. Варят с ножками, в чем вы можете убедиться, ели зайдете на другую страничку. Готовят в скороварке, мультиварке и обычной кастрюле на газе.

Как сварить холодец из свиной рульки

На первом этапе необходимо тщательно очистить все ингредиенты. Чтобы сварить холодец из свиной рульки, нужно снять с нее кожу ножом, для этих же целей неплохо подходит щеточка. Если вы заметили, что ножки не особо чистые, то можно просмолить их над горелкой плиты и уже потом почистить. Затем следует компонент вымочить в прохладной воде, затем можно приступать непосредственно к готовке.

Сколько варить рульку на холодец? Как правило, на это уходит от 4 до 8 часов, но чаще получается уложиться в 5-6. Удаляйте с поверхности пенку, если хотите прозрачный желейный слой. Далее необходимо продукт остудить, удалить все косточки, мякоть нарезать и смешать с измельченным чесноком. Получившийся бульон процеживают, заливают им мясо. При температуре 1-6 градусов со знаком плюс холодец застывает около 10 часов.

С говядиной в кастрюле

Холодец из говядины и свиной рульки выходит достаточно наваристым и светлым. При этом мясо получается очень нежным, мягким и аппетитным. В состав блюда не входит желатин. В качестве желирующего продукта выступает свиная голень. Если блюдо нужно подавать на праздничный стол, тогда закуску желательно готовить за день до торжества. Это обусловлено тем, что изначально мясо нужно долго вымачивать, а после варить.

Какие ингредиенты понадобятся

Состав компонентов, которые нужны для изготовления холодной закуски:

говяжье мясо – 1,4 кг;
консервированный горошек – ½ банки;
корень петрушки – 1 шт.;
лист лавра – на свой вкус;
лук – 75 г;
поваренная соль, перечные горошины – на свое усмотрение;
рулька свиная – 4 шт.;
чеснок – 1 головка.

Если не хочется, чтобы в холодце присутствовал горошек, тогда его можно не использовать. Свиные рульки перед варкой нужно замочить в холодной воде примерно на 8 часов либо просто обдать крутым кипятком.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное описание процесса готовки холодной закуски:

Рульки и кусочки говядины понадобится сложить в кастрюлю и полностью покрыть водой. Как только отвар закипит, с поверхности необходимо снять пену.
Овощи следует порезать на крупные куски и обжарить в сотейнике вместе с корнем петрушки в течение 1 мин.

Холодец требуется обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильный отсек.

Правила подачи блюда, украшение

При подаче блюда к столу закуску нужно выложить на плоскую посуду и разделить на порционные куски.

Холодец из свиных ножек – рецепт

Классический вариант создания угощения подразумевает использование только свиных ушек, копыт, хвостов, но иногда к компонентам добавляют качественное филе. Рецепт холодца из свиных ножек подразумевает медленное кипение бульона на огне со всеми остальными компонентами. Небольшое пламя не даст составу получиться мутным, чтобы не пришлось дополнительно его осветлять.

Традиционный рецепт холодца из свиной рульки включает в себя яйца вкрутую, зелень, морковку, но состав можно менять, исходя из личных пожеланий. Это угощение дает простор фантазии, поэтому не бойтесь добавлять любимые компоненты. Для праздничного стола студень разливают по формочкам. Холодец не должен стоять в комнате на столе слишком долго, он потеряет форму и растечется.

Особенности приготовления

Традиционно считается, что свежее мясо вкуснее замороженного, но для холодца можно использовать рульку, которая была подвергнута замораживанию. Однако ей желательно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания мясных продуктов с помощью микроволновки может привести к ухудшению их органолептических качеств.
Перед приготовлением рульку нужно на несколько часов замочить в холодной воде. Тогда ее будет проще отмыть. Дополнительно это позволит удалить из свинины лишнюю кровь, благодаря чему бульон из нее выйдет прозрачным.
В свином окороке (рульке) содержится достаточно мяса и хрящей, но все же иногда ее дополняют свиными ногами, птичьими шеями и крыльями, чтобы бульон превратился в более плотный бульон, или филе говядины, птицы, чтобы в закуске было больше мяса.
Для того чтобы из хрящей в бульон попало достаточно много коллагена, благодаря которому жидкость и превращается в желе, рульку необходимо варить долго, от 5 до 7 часов. Если время варки необходимо сократить, в бульон придется добавить желатин. На пол-литра бульона достаточно будет 25 г желатина, растворенного в стакане воды.
Холодец будет более ароматным, если при варке мяса в бульон добавить ароматные коренья и другие специи. Обычно кладут свежие лук и морковь, иногда – чеснок, сельдерей, корень петрушки, пастернак. Из приправ хорошо подходят для холодца перец горошком, листья лавра, гвоздика. Специи нужно добавлять примерно за полчаса до готовности блюда, чтобы они успели отдать бульону свой аромат, но не испортили бы его вкус.
Перед подачей к столу холодцу нужно дать время, чтобы застыть. Обычно на это требуется от 4 до 12 часов в зависимости от размера формы и плотности бульона. Еще лучше сделать холодец как минимум за сутки перед подачей к столу.
Холодец можно подавать в большой вазе или порционно. Также его нередко выкладывают на блюдо или тарелки. Закуску будет проще извлечь из формы, не повредив, если ее на несколько секунд опустить в холодную воду.

Рецепты холодца из свиных ножек и говядины

Время приготовления: 10 ч.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 100 ккал/100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Все рецепты холодца из свиных ножек и говядины помогут вам создать ароматное, вкусное и сытное угощение повседневному или праздничному столу. Ниже представлена пошаговая инструкция, которая поможет вам в создании этого угощения. Большую часть времени закуска будет застывать, поэтому не пугайтесь длительного времени приготовления. Холодец из свиной голяшки готовится следующим образом.

перец горшком – 6 шт.;
свиная рулька – 1 шт.;
репчатый лук – 2 шт.;
говяжья ножка – 1 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
говядина – 500 г.;
чеснок рубленый – 1 ст. л.;
соль.

Хорошо промойте рульки, если необходимо, поскоблите ножом. На 2 часа замочите в холодной воде. Затем промойте еще раз. Положите все мясо в кастрюлю, залейте прохладной водой, на медленном огне кипятите, постоянно снимайте пенку с поверхности.
Слейте воду, промойте кастрюлю, мясо. Налейте в посуду еще жидкость на 6-7 см, на среднем огне закипятите вместе с ножками. говядиной. Когда начнет бурлить, уберите огонь до минимума, положите лук, варите 2 часа.
Достаньте из кастрюли говядину, разберите ее на волокна. В это время бульон продолжает кипеть еще 3 часа.
Далее извлеките рульки, разберите на волокна, разложите по формочкам. Пропустите через сито бульон, положите лавровые листья, чеснок, черный перец, соль на вкус. Варите еще 40 мин. бульон, затем разлейте его по посуде.
Дождитесь пока формочки с холодцом полностью остынут, поставьте в холодильник на всю ночь. Утром ваша закуска будет готова.

Классический рецепт

Холодец из рульки свиной, рецепт приготовления которого получается достаточно наваристым, густым и питательным, можно сделать по классической технологии на основе свиного окорока, овощей и специй. Средняя калорийность на 100 г продукта составляет 170 ккал.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты, которые понадобятся для готовки закуски:

лавровый лист – 2 шт.;
лук – 225 г;
морковка – 150 г;
поваренная соль и горошины перца – на свое усмотрение;
свиная рулька – 1 шт.;
чесночные дольки – 2 шт.

Перед варкой свиную голень требуется замочить в воде приблизительно на 4 часа. Это позволит быстрее и легче обработать шкуру и разделать мясо перед закладкой в кастрюлю для варки.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления холодной закуски:

Подготовленную рульку следует поделить на 5 частей и сложить в емкость, полностью покрыв холодной водой. Как только жидкость закипит, огонь необходимо выставить на минимальную мощность.

Ингредиенты требуется залить отваром и отправить в холодильный отсек приблизительно на 6 часов для застывания.

Правила подачи блюда, украшение

Застывший холодец можно употреблять вместе с горчицей, аджикой. Сверху закуску допустимо присыпать свежей зеленью.

Холодец из рульки свиной и курицы

Время приготовления: свыше 3 часов.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 150 ккал/100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Рецепт холодца из рульки свиной и курицы хозяйки, как правило, вспоминают зимой. Это время для мясных закусок и солений. Процесс создания угощения длительный, приходится много варить и проводить время у плиты, но результат получается восхитительным. Закуска прекрасно подходит как для повседневного, так и праздничного стола. Ниже представлен пошаговый рецепт холодца из курицы и рульки.

Кольцевидная эритема: причины и лечение у детей и взрослых
Как отучить ребенка от ночного кормления смесью и грудью
Грибковое поражение носа

морковь – 2 шт.;
лавровый лист – 4 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
курица – 1 кг;
черный перец горошком – 0,5 ч. л.;
чеснок – 3 шт.;
рульки – 3 кг;
зеленый лук – 6 стрел;
душистый перец – 0,5 ч. л.;
молотый черный перец – 0,5 ч. л.;
соль – 2 ст. л.;
вода – 4 литра;

Свиной компонент тщательно промойте под водой, разрубите на 2-3 части. Снимите ножом шкурку, вновь сполосните и положите в посуду для варки.
Почистите, промойте курятину, разделите мясо на две части, тоже отправляйте в кастрюлю, залейте водой и отправьте на огонь.
Доведите содержимое до кипения, слейте жидкость, промойте еще раз мясные компоненты, верните в посуду. Налейте воды чуть выше мяса, отправьте вновь на плиту, доведите до кипения и уберите огонь на минимум. Оставьте на 5-6 часов томиться, снимайте пену с поверхности. Сильного бурления быть не должно.
Через 5 часов почистите лук, промойте и разделите на 4 части морковь. Положите их в бульон (луковицу целиком).
Сразу же положите специи (по вкусу), лавровый лист. Томите бульон на слабом огне 30 мин., затем выключите и дайте остыть.
Затем отделите мясо от жидкости.
На мелкой терке протрите чеснок. Бросьте его в теплый бульон, перемешайте. Через 15 мин. попробуйте на вкус, если нужно, положите дополнительно специи.
Через двойную марлю процедите бульон, соберите лишний жир ложкой.
Разложите по лоточкам мясо, сверху украсьте отваренной морковью.
Залейте жидкостью, посыпьте порубленным зеленым луком и отправьте угощение в холодильник застывать.

Из свинины и курицы в скороварке

Курица отлично приживается в составе холодца, но возникает вопрос, нужен ли желатин при приготовлении? Я поступаю так: если мне нужен быстрый холодец на курином мясе, то я добавлю желатин, иначе ничего не застынет. Если же мы соединяем курицу с жирной свиной голяшкой, то можно обойтись без него. Конечно, вы можете добавить его для уверенности, чтобы перестраховаться.

Свиные рульки бывают задние и передние. Когда холодец готовиться только из рульки, берите задние, на них больше мяса. Если же у нас есть мясо второго вида в качестве наполнителя, можно брать передние. Второй вид мяса может быть из курицы и индейки.

2 свиных рульки с передних ног;
1,5 кг куриного мяса (можно взять как тёмное, так и белое мясо);
по одной луковице и моркови;
соль;
небольшой пучок свежего базилика.

Промытое и очищенное мясо кладётся в скороварку, заливается водой, добавляются овощи и соль. Сколько времени занимает готовка в скороварке по сравнению с обычной кастрюлей? По моим наблюдениям, соотношение примерно 1:2. То есть, если стандартный процесс занимает 6-8 часов, то нам будет достаточно 3-3,5.

По окончанию варки сбросьте давление, откройте крышку и добавьте нарезанный базилик. Закройте крышку и дайте бульону настояться полчаса. После этого можно заполнять ёмкости по стандартной процедуре.

А вы пробовали приготовить рулет из свиной голяшки? Получается неимоверно вкусно. Намного лучше, чем покупная колбаса.

Холодец из свиных ножек в мультиварке

Время приготовления: свыше 10 часов.
Количество порций: 10-12.
Калорийность блюда: 91 ккал/100 грамм.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Это великолепная закуска украсит любой праздничный стол. Готовить холодец из свиных ножек в мультиварке несколько проще, чем просто на плите. Выставив необходимый режим на приборе, вы можете уйти и дальше заниматься своими делами, не переживая за блюдо. Можно сделать закуску только из свинины, но при желании можно соединять это мясо с курицей или говядиной.

свиная голень (рульки) – 2 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
свинина – 500 г;
чеснок – 1 головка;
морковь;
специи;
соль;
лавровый лист;
зелень.

Тщательно промывайте копытца, затем положите их вымачиваться на 2-3 часа в холодную воду. Рекомендуется несколько раз заменить ее.
Плотной, в несколько слоев уложите мясо, ножки. Целиком положите морковь, луковицы, лавровый лист, душистый перец (горошек), посолите компоненты.
До максимальной отметки вливайте жидкость, закрывайте крышку, выставляйте режим «Тушение» на 5 часов.
Когда запищит таймер, выньте мясо, дайте слегка остыть. Отвар процедите. Если понадобиться, можно еще кидать соль, перец по вкусу.
Нарезайте мясо мелкими кусочками. Ножом измельчите головку чеснока.
В подходящие емкости положите измельченное мясо, присыпьте зеленью, чесноком.
Равномерно отваром залейте заготовку, уберите в холодильник для застывания.
Если хотите красиво преподнести закуску, используйте силиконовую емкость. Холодец легко из нее выпадет на тарелку.

С курицей

Свиной холодец из рульки получается с насыщенным вкусом и запахом за счет того, что в состав блюда входит куриное мясо. Благодаря этому рецепту закуска выходит аппетитной, питательной и пикантной на вкус. При этом калорийность блюда составляет около 198 ккал на 100 г продукта.

Какие ингредиенты понадобятся

Список ингредиентов, требуемых для варки и заливки:

горошины перца, пищевая соль – на свой вкус;
лавровый лист – 2 шт.;
лук – 75 г;
морковка – 75 г;
рулька свиная – 1 шт.;
тушка курицы – 1 шт.;

Рульку необходимо использовать маленькую и не слишком жирную. Курицу допустимо брать либо в целом виде, либо только окорока, либо голень. Морковь можно заменить корнем сельдерея.

Совет! Мясо желательно разделять на волокна руками. Это позволит убрать самые мелкие косточки.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы подробного процесса создания лакомства:

Оба вида мяса требуется сложить в емкость и залить водой. Куриное мясо предварительно нужно поделить на несколько частей.
Ингредиенты после закипания необходимо потомить на минимальной мощности огня в течение 5 часов.
Приблизительно за 60 мин. до окончания варки в состав нужно добавить специи и нарезанные овощи.
По готовности блюдо следует настоять некоторое время, пока бульон не станет теплым.
Мясо понадобится отделить от костей, разделить на волокна и распределить по формам.
Отвар требуется отфильтровать с помощью марлевого отреза, который следует сложить в 2 слоя.
К мясу понадобится выложить измельченные чесночные дольки.
Заготовки необходимо залить бульоном.

Затем емкости с содержимым нужно поместить в холодильный отсек на несколько часов для застывания.

Правила подачи блюда, украшение

Холодец с рулькой и курицей рекомендуется употреблять вместе с горчицей. В качестве украшения можно задействовать измельченный зеленый лук.

Холодец из свиной рульки с желатином

Время приготовления: 20-24 часа.
Количество порций: 10-12 персон.
Калорийность блюда: 150 ккал/100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Вариантов, как приготовить холодец из рульки много, можно использовать разные виды мяса, варить в кастрюле или мультиварке. Вы можете подбирать дополнительные специи, травы (сухие) по своему вкусу. Холодец из свиной рульки с желатином делают, чтобы блюдо получилось желеобразным, дольше держало заданную форму на столе. Ниже представлен пошаговый рецепт этого угощения.

морковь – 2 шт.;
соль;
свиные рульки – 3 кг;
лук – 2 головки;
ножки свиные – 6 шт.;
желатин – 30 г;
вода – 5 л.;
чеснок – 3 головки;
черный перец.

Промойте ножки, рульку, замочите в прохладной воде на 1 час.
Чистите ножки от грязи ножом.
Разрубите свиные части ножом на 2-3 части.
Переложите в кастрюлю мясные составляющие, залейте водой, поставьте на огонь.
Очистите от шелухи луковицы, промойте, почистите морковь.
Чесночные дольки освободите от шелухи.
Когда забурлит жидкость в кастрюлю, положите крупной нарезанные овощи в кипяток. На слабом огне готовиться блюдо должно 3 часа.
Положите к отвару несколько щепоток молотого перца, соль.
Достаньте овощи из бульона, выбросите их.
Мясо выложите остывать.
Положите отдельно желирующее вещество в воду, смешайте с отваром, поставьте на плиту.
Регулярно помешивайте во время варки, чтобы весь желатин разбился, доведите до кипения.
Жидкость процедите через марлю, свернув ее в 2 раза. Это поможет сделать бульон прозрачным.
Срежьте с костей мясо, порежьте маленькими ломтиками, разложите по посуде. Залейте все отваром с желатином.
Уберите остужать емкости в холодильник.

Без желатина

Холодец из рульки свиной, рецепт изготовления которого получается нежным, густым и вкусным, можно сделать без добавления желатина. Для этого желательно брать заднюю рульку, поскольку в ней содержится много желирующих веществ.

Подсказка! Не стоит наливать слишком много воды для варки бульона. В противном случае, холодец может на застынуть.

Какие ингредиенты понадобятся

Состав продуктов, необходимых для приготовления:

дольки чеснока – на свой вкус;
лавровый лист – 3 шт.;
лук – 75 г;
морковка – 75 г;
пищевая соль, горошины перца – на свое усмотрение;
рулька свиная – 1 шт.

Для красивого оформления на дно емкости допустимо выложить не только зубчики чеснока, но и кусочки моркови, а также рубленую зелень.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс изготовления состоит из следующих этапов:

Свиную голяшку понадобится промыть и сложить в емкость с водой. Как только жидкость закипит, огонь нужно сделать тихим, сняв с поверхности бульона пенку.
Время варки составляет примерно 5 часов. Емкость не нужно накрывать крышкой.
По прошествии указанного периода времени изделие требуется дополнить овощами и специями, кроме долек чеснока. Блюдо нужно проварить около 60 мин.

Изделие нужно остудить при комнатной температуре, а потом поместить в прохладное место для полного застывания.

Правила подачи блюда, украшение

Холодную закуску рекомендуется подавать к столу вместе с горчицей, аджикой либо хреном. Также допустимо задействовать майонез.

Читайте также: Клюквенный соус — рецепты с фото. Как приготовить соус из клюквы к мясу, птице или рыбе

Как варить холодец из свиных ножек – рекомендации

Каждая хозяйка хочет, чтобы блюдо получилось аппетитным, вкусным и красивым. Для этого нужно знать, как варить студень из свиной рульки правильно. В рецептах указываются пошаговые действия, но умалчивается о таких тонкостях процесса:

Варить холодец из свиных ножек нужно так, чтобы жидкость сильно не бурлила. От этого готовность быстрее не наступит, а вот отвар будет испорчен. Бульон получится мутным, а результат будет выглядеть некрасиво.
Обязательно замачивайте на пару часов все мясо. Это избавит его от остатков крови, отвар будет светлым.
Для холодной закуски лучшими специями будут: лавровый лист, душистый перец черный и горошком. Все остальные приправы следует добавлять только по собственному вкусу.

Полезные советы и рекомендации

Для приготовления аппетитного, наваристого и питательного холодца из свиной рульки рекомендуется придерживаться следующих полезных советов:

Перед варкой рульку обязательно следует залить холодной водой примерно на 6 часов, чтобы удалить кровяные сгустки. При этом кожа становится мягкой и ее легко можно почистить. Также благодаря вымачиванию закуска приобретает светлый оттенок.

Свиной холодец из рульки – вкусное русское блюдо, которое зачастую готовят на праздник. Холодная закуска приобретает насыщенный вкус и аромат за счет мяса, специй и овощей. В результате изделие получается сытным, наваристым и полезным для организма. Насчитывается множество рецептов и способов приготовления холодца. Кроме рульки, в состав изделия может входить говядина либо курица. Также лакомство допустимо сварить не только в кастрюле, но и мультиварке, скороварке.

Холодец из говяжьей рульки и свиного копыта, пошаговый рецепт с фото. Холодец из говяжьей рульки и свиного копыта.

Холодец из говяжьей рульки и свиного копыта. Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru

Наверное, более подробно и досканально описать приготовление холодца просто невозможно. Вы можете использовать этот рецепт как азбуку, если никогда не готовили популярную русскую закуску. И не пугайтесь ингредиента «свиное копыто» — теперь с такими частями свинины проблем нет, они продаются и на рынках, и в больших супермаркетах.

рулька говядины – 1 шт
свиное копыто – 1 шт в шелухе – 2 шт среднего размера – 2 шт корень – 1 шт
лист лавровый – 2 шт – 10 горошин – 5 горошин – 3 зубчика
соль
домашние соления и маринованные овощи для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Следует обратить самое пристальное внимание на то, чтобы мясо, купленное на рынке, имело клеймо ветосмотра (при разделке клеймо надо, конечно, срезать). Рулька должна быть достаточно мясистой. Нет необходимости выбирать рульку очень молодого животного — чем светлее мясо, тем менее наваристым и насыщенным получится бульон.

Как правило, в арсенале домохозяйки имеются кастрюли среднего размера, поэтому еще на рынке попросите мясника разрубить или распилить рульку пополам. Трубчатые кости при рубке раскалываются, поэтому мясо надо непременно ополоснуть в холодной воде, а затем сразу же удалить мелкие осколки костей.

Если копыто не очищено, нужно опалить его над газовой горелкой и зачистить ножом опаленные участки. Но гораздо проще купить уже опаленное копыто. Хорошо если оно будет, как и рулька, разрубленным.

Существует несколько способов добиться красивого янтарного оттенка бульона. Например, предварительно подпечь на сухой сковороде без жира очищенные овощи (до появления черных подпалин) и добавить их в бульон. Однако, в этом случае из готового бульона будет трудно удалить шкварки. Поэтому можно просто положить шелуху одной луковицы.

Вместе с костями, мясом, луком и луковой шелухой в кастрюлю заложить очищенные морковь и корень петрушки. Морковь придаст бульону сладость, корень петрушки — легкий аромат, характерный для русской кухни. После варки овощи надо вынуть из бульона и выбросить, так как весь свой вкус к тому моменту они уже отдадут бульону.

Залить содержимое кастрюли холодной водой так, чтобы уровень воды был выше уровня заложенных продуктов на 3 см. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, затем убавить огонь. Варить при слабом кипении около 5-6 часов. При этом не следует закрывать кастрюлю крышкой, иначе бульон приобретет сальный вкус привкус и станет мутным.

На поверхности бульона во время варки будут собираться излишки жира и свернувшийся белок в виде пены. Их надо снимать ложкой: пену — на протяжении всего первого часа варки, жир — каждые полчаса. В итоге пены не должно остаться вовсе, а жир должен выглядеть как разрозненные мелкие капли.

За час до окончания варки добавить лавровый лист и перец. К концу процесса жидкость уварится вдвое. Готовый бульон не будет идеально прозрачным, как, например, бульон для заливного, однако и не будет выраженно мутным. Снять кастрюлю с огня, извлечь кости, мясо и овощи. Вручную отделить мясо от костей.

Перебирать мясо надо вручную, потому что только пальцами можно почувствовать мелкие кости. Нарезать мясо небольшими кусочками поперек волокон. Иногда его просто разбирают на волокна, но это может вызвать некоторое неудобство при еде. Мясо, измельченное с помощью мясоруки- тоже не лучший вариант.

По желанию можно добавить к мясу мягкие хрящи и вареную морковь, предварительно их нарезав. Очистить и нашинковать чеснок, также добавить его к мясу, перемешать. Как следует посолить еще горячий бульон так, чтобы он получился немного солонее, чем обычно. Дело в том, что вкус соли в холодном блюде всегда менее выражен, чем в горячем. Залить все бульоном.

Все перемешать и переложить в форму. Холодцу надо дать выстоятся при комнатной температуре 20-30 мин., а затем аккуратно переставить его в холодильник. Оставить на ночь. Подать с домашними соленьями и маринованными овощами.

В приготовлении холодца есть несколько важных моментов. Первый — выбор продукта. Помимо говядины холодец варят из свинины, курицы, индейки или утки. Можно готовить из двух видов мяса сразу — из свинины и говядины или из свинины и курицы. Главное, чтобы при этом бульон получился с хорошими желирующими свойствами. Поэтому, если холодец, например, из курицы, то вместе с куриным мясом варят и куриные лапки. Второй момент — правильный выбор кастрюли. Если она слишком мала, вода будет «сбегать» через край. Если взять слишком широкую кастрюлю, чтобы покрыть мясо и кости, потребуется больше воды и бульон получится менее концентрированным. В этом случае придется использовать желатин — замачивать его в холодной воде, разводить в горячем бульоне, процеживать жидкость и только потом заливать вареное мясо. И наконец- выбор емкости для формовки холодца. Лучше всего подойдут керамические, как для приготовления паштетов, или обыкновенные фаянсовые тарелки. Эмалированную посуду тщательно осмотрите: если эмаль отколота, использовать ее нельзя.

Рецепт холодца из свиной рульки и курицы.

Сегодня хочу поделиться простым и удачным рецептом приготовления холодца из свиной рульки и курицы. Холодец получается очень вкусным и сытным. Приготовить это блюдо совсем несложно, главное — запастись нужными ингредиентами. Благодаря свиной рульке, холодец очень хорошо застывает и не требует

Сегодня хочу поделиться простым и удачным рецептом приготовления холодца из свиной рульки и курицы. Холодец получается очень вкусным и сытным. Приготовить это блюдо совсем несложно, главное — запастись нужными ингредиентами. Благодаря свиной рульке, холодец очень хорошо застывает и не требует добавления желатина. Обязательно приготовьте это замечательное блюдо на праздничный стол!

Ингредиенты

Процесс приготовления

Свиную рульку и курицу хорошо вымыть под проточной водой. Рульку выложить в большую кастрюлю.

Курицу разделить на куски. Я готовила из домашнего петуха, но можно сварить и из покупной курицы, холодец в любом случае застынет и получится вкусным. Желирующее вещество содержится не в курином мясе, а в рульке. Куски курицы выложить в кастрюлю со свиной рулькой.

В кастрюлю с курицей и рулькой налить столько воды, чтобы она полностью покрыла мясо, поставить на огонь.

Когда вода закипит, на её поверхности появится сероватая пена, воду из кастрюлю надо будет вылить. Мясо ещё раз хорошо вымыть, снова поместить в кастрюлю, залить чистой водой, поставить на огонь, после закипания убавить огонь до минимального, накрыть кастрюлю крышкой и варить холодец часа 3. Если в процессе варки вода будет выкипать и мясо будет покрыто не полностью, тогда долейте воду.

Затем холодец посолить, добавить очищенную луковицу, черный перец горошком и лавровые листья, продолжить варить ещё 1,5-2 часа под крышкой на очень медленном огне.

Бульон должен получиться очень насыщенным, а мясо хорошо разварится и станет легко отходить от костей.

Вынуть мясо из бульона.

Куриное мясо, отделенное от костей, нарезать на небольшие кусочки или перекрутить через мясорубку. Из рульки убрать все кости, мясо вместе с кожицей также мелко нарезать ножом. Соединить нарезанное мясо.

Нарезанное мясо разложить по формам.

Мясо в формах залить горячим бульоном и оставить остывать при комнатной температуре.

Холодец из свиной рульки и курицы убрать в холодильник до полного застывания. Слой жира, образовавшийся в процессе застывания на поверхности холодца, можно, по желанию, убрать с помощью ложки.

Сытный, вкусный холодец из свиной рульки и курицы, сваренный по этому рецепту, — прекрасное блюдо для будней и праздников, особенно если его подать с хреном или горчицей.

Ответы: Подскажите, рульку перед тем, как варить холодец надо замочить на ночь в воде?. Подскажите, рульку перед тем, как варить холодец надо замочить на ночь в воде?.

Пользователь anna brenness задал вопрос в категории Закуски и Салаты и получил на него 9 ответов

её замачивают для того что б потом хорошо почистить и помыть.. . если её скаблить не надо то можете так помыть и варить сразу.

Свиную рульку выбираем чистую и красивую. Просим продавца разрубить ее на 2 части. Если на свиной ножке все-таки остались волоски, придется опалить ее над огнем.
Потом рульку помыть и замочить в воде на пару часов. Можно пойти другим путем: ошпарить свиную ножку кипятком и дать полежать в воде, пока она не остынет.
Рульку тщательно поскрести ножом, чтобы она стала гладкой и беленькой. Если края кожи не отчищаются, надо ее срезать.
Налить в кастрюлю 2,5 л холодной воды и положить туда рульку и небольшой кусочек. Тут уже ваш полет фантазии! Вкусного вам.

Холодец свиной (из рульки и кусочка мяса). Сколько нужно отмачивать рульку для холодца.

Холодец из рульки Холодец — очень вкусное русское блюдо, которое, наряду с борщом и пирогами, является символом уюта и семейного благополучия. Наверное, каждая

Холодец из рульки

Холодец – очень вкусное русское блюдо, которое, наряду с борщом и пирогами, является символом уюта и семейного благополучия.

Наверное, каждая хорошая хозяйка должна уметь или хотеть научиться варить холодец (который в некоторых регионах России еще называют Студень).

Готовится холодец долго, время варки – 6 часов, но оно того стоит! Некоторые мужчины были завоеваны именно холодцовым способом ;))) Предлагаю вам сварить вкусный и простой холодец из свиной ножки (рульки или голяшки) и куска свинины.

Состав

Время приготовления холодца – 6 часов.

Рулька свиная – 1 штука (около 1 кг);
Свинина – 500 г;
Лук репчатый – 1 головка;
Лавровый лист – 2-3 штуки;
Душистый перец – 5-6 горошин;
Чеснок – 2-4 зубчика;
Соль по вкусу;
Вода – 2,5 литра.

Как варить холодец

Подготовить рульку для холодца

Свиную рульку выбираем чистую и красивую. Просим продавца разрубить ее на 2 части. Если на свиной ножке все-таки остались волоски, придется опалить ее над огнем.

Потом рульку помыть и замочить в воде на пару часов. Можно пойти другим путем: ошпарить свиную ножку кипятком и дать полежать в воде, пока она не остынет.
Рульку тщательно поскрести ножом, чтобы она стала гладкой и беленькой. Если края кожи не отчищаются, надо ее срезать.
Налить в кастрюлю 2,5 л холодной воды и положить туда рульку и небольшой кусочек свинины. Если нет свинины, можно положить в холодец говядину или куриный окорочок (это мясо потом будет нарезано ниточками в холодец, а рулька с толстой кожей и крупной косточкой больше нужна для вязкости и густоты студня).

Варка холодца

Довести воду с мясом до кипения, снять пену и убавить огонь так, чтобы кипение было едва заметным. Прикрыть кастрюлю крышкой, но неплотно. Оставить вариться на 5 часов.
За это время пару-тройку раз надо проверить, не слишком ли сильно кипит вода и не пристало ли мясо ко дну кастрюли. Такое бывает, даже когда воды много.
Через 5 часов положить в кастрюлю головку лука, лавровый лист, перец. Если вода сильно выкипела, то долейте кипятка (примерно до прежнего уровня, но не более). Посолить.
Через 1 час снова попробовать холодец, если необходимо – досолить.

Разделка холодца

Мясо из кастрюли выложить в дуршлаг, установленный над кастрюлей (чтобы ценный густой бульон стекал в нее).
На большую, плоскую и гладкую тарелку поочередно выкладывать кусочки мяса и разделять его на полосочки с помощью ножа (правая рука) и вилки (левая рука).

Существуют и другие способы измельчения мяса в холодец:

прокрутить мясо через мясорубку;
нарезать мелкими кусочками (а не полосками-ниточками).

Что делать с кожей, жиром и костями от холодца

Кожу и жир тоже надо разрезать и положить к мясу. Если вам кажется, что жира или кожи слишком много, то используйте не все (это можно потихоньку доесть в несколько приемов, потому что очень вкусно, либо разогреть с вареной картошкой и луком).

Кости, лук, лавровый лист и перец – выбросить (хотя, вареный в таком густом бульоне лук тоже очень вкусный, а внутри косточки – вкуснейший костный мозг, можно и съесть!).

Как добавлять чеснок в холодец

Чеснок натереть на терке или подавить в прессе, смешать с мясом.

Некоторые хозяйки добавляют чеснок в процеженный бульон, потом еще кипятят минут 10, но я считаю, что в таком варианте чеснок теряет свою яркость и остроту, да и хлопот больше.

Наличие сырого чеснока снижает срок хранения холодца, но вы и так успеете съесть это вкуснейшее блюдо за пару дней.

Как заливать холодец бульоном

Мясо разложить по формочкам для холодца (мискам, стеклянным, керамическим или эмалированным формам, салатникам и т.д.). Залить бульоном через дуршлаг (чтобы какие-нибудь мелкие косточки не попали в холодец).

Иногда в дуршлаг укладывают марлю в несколько слоев и процеживают бульон через тряпочку, но на вкус это не влияет. Только лишние хлопоты.

Что делать дальше

Когда холодец остынет – накрыть его крышкой и поставить в холодильник. Через несколько часов он будет готов.

Мы возвращаем вареное мясо в холодец полосочками. А вы какое мясо добавляете в холодец?

Сколько можно хранить холодец в холодильнике

Срок хранения холодца – 2-3 дня, но лучше не рисковать и съесть его в течение первых 2 суток, пока он еще душистый и самый вкусный, потом его вкус становится менее ярким, а дня через 3 или чуть позже, он начинает подкисать.

Что делать, если холодец не застыл

Если были нарушены пропорции и холодец не застыл, вылейте его в кастрюлю, прокипятите несколько минут и добавьте желатин (предварительно подготовив его по инструкции на пакете). Сколько желатина брать – читайте пропорции этого желатина и воды/бульона на упаковке, так будет надежнее в вашем случае.

Но если готовить правильный холодец (по рецепту), соблюдая все пропорции мяса и воды, холодец хорошо застынет, не волнуйтесь. Я делаю холодцы уже много-много лет.

Правильный холодец всегда застывает. Желатин в холодце появляется только тогда, когда нарушены пропорции. Его там быть не должно в принципе.

Чем украсить холодец

Наш студень-холодец можно украсить кусочками вареных яиц или вареной моркови. Желать это не обязательно, потому что чем больше в блюде непрокипяченных с ним продуктов, тем больше вероятности, что срок хранения студня сократится.

С чем подавать холодец

Лучшей приправой к холодцу является хрен. Можно подавить его и с острой горчицей. Кому как нравится.

Приятного вам аппетита и терпения. Оно вознаградится.

Холодец на тарелке)))

Другие советы по приготовлению холодца можно почитать в рецепте холодца из куриных шей или из свиных ушек.

Как сварить вкусный холодец: шесть важных правил.

Как сварить вкусный холодец: шесть важных правил Вкуснейший прозрачный холодец из свинины, говядины или курицы, с хреном или горчичкой – от такого блюда вряд ли откажутся даже те, кто считает

Вкуснейший прозрачный холодец из свинины, говядины или курицы, с хреном или горчичкой – от такого блюда вряд ли откажутся даже те, кто считает каждую калорию в тарелке.

Однако далеко не каждая хозяйка сумеет сварить вкусный холодец. Некоторые боятся, что он не застынет. Другие пробовали варить холодец, но вместо вкусного, аппетитного, прозрачного он получается невзрачным на вид и малосъедобным.

Тем не менее, существует ряд правил, зная и выполняя которые, вы без труда сумеете сварить вкуснейший домашний холодец. Итак, приступим!

Один из главных ингредиентов холодца – свиные ножки, а конкретнее, самая нижняя их часть, та, которая заканчивается копытцами. Именно эти невзрачные свиные «запчасти» служат гарантией того, что ваш холодец застынет, как следует.

Остальное мясо добавляйте по своему вкусу: это может быть курица, индейка, свинина (отличный вариант – рулька), говядина на косточке. Лучше, чтобы мясо было с жилками и со шкуркой – это также поспособствует лучшему застыванию холодца. Но свиные ножки в любом случае нужны ОБЯЗАТЕЛЬНО!

При этом необходимо соблюсти определенные пропорции. На пару свиных ножек весом примерно 700 грамм возьмите не больше полутора килограмм других мясных частей. Слишком много мяса, как ни странно, может навредить вашему холодцу – он просто-напросто не застынет.

Эта процедура необходима для того, чтобы удалить из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме того, предварительное замачивание мяса размягчает шкурку, которую затем можно будет легко очистить.

Для замачивания мяса возьмите кастрюлю, в которой будете варить свой вкусный холодец. Залейте мясо водой так, чтобы оно было полностью скрыто водой и оставьте отмокать минимум часа на три, а еще лучше на ночь.

После отмокания мяса тщательно поскоблите свиные ножки, удаляя закопченные места. Таким же образом почистите шкурку (если она есть) и на остальных мясных частях. Удобнее всего для этой цели использовать маленький «овощной» нож.

Некоторые хозяйки пренебрегают данной процедурой, полагая, что удаления накипи шумовкой вполне достаточно для получения прозрачного бульона. Однако слив первый бульон, вы не только обеспечите прозрачность холодца, но и уменьшите количество калорий в готовом блюде и избавитесь от специфического сального привкуса.

После того, как сольете первый бульон, промойте содержимое кастрюли под проточной водой – это удалит мелкие налипшие остатки свернувшегося белка.

Снова залейте промытое мясо водой. При этом обратите внимание на ее количество – оно должно быть выше уровня мяса на два сантиметра. Нальете больше – холодец не успеет выкипеть за время варки, соответственно, может не застыть. Нальете меньше – придется подливать дополнительную воду в процессе варки, что, опять же отрицательно скажется на застывании холодца.

Кстати, чтобы холодец был прозрачным, не допускайте интенсивного кипения содержимого кастрюли. Варить холодец нужно на тихом огне шесть часов, не меньше, только в этом случае он получится вкусным и отлично застынет без добавления желатина.

После того, как ваш будущий вкусный холодец поварится пять часов, добавьте в него целую очищенную морковь и луковицу. Раньше добавлять овощи нет смысла – весь их аромат улетучится в процессе варки. Кстати, луковицу не очищайте от наружной шелухи, а просто хорошенько промойте – это придаст готовому бульону приятный золотистый цвет.

Солить холодец также нужно после четырех-пяти часов варки, ни в коем случае не в начале. В противном случае холодец можно запросто пересолить, поскольку в процессе варки бульон выкипает и становится концентрированным.

После того, как закончите варить свой вкусный холодец, выньте шумовкой мясо из бульона. Сам бульон процедите через дуршлаг. Выкиньте луковицу, морковь.

Мясо аккуратно отделите от костей руками, помогая себе маленьким ножом. Порежьте мясо ножом (не используйте мясорубку или комбайн) – так вы точно не пропустите маленькие косточки. А вот чеснок лучше не резать, а пропустить через пресс. В этом случае он распределится в мясной массе более равномерно.

Не выбрасывайте шкурки и хрящи – они придадут крепость готовому холодцу, порежьте их мелко и смешайте с «хорошим» мясом.

Разложив мясную массу в лотки, залейте ее бульоном. Перемешайте очень аккуратно, дабы не замутить бульон.

Для того чтобы холодец застыл хорошо, ему необходима «правильная» температура. В кухне, даже на прохладном подоконнике возле окна холодец не застынет. На балкон/лоджию в зимнее время выносить его тоже нельзя – замороженный холодец бесповоротно теряет свою нежную консистенцию, как говорят «осекается» (исключение – застекленная утепленная лоджия).

С учетом вышесказанного лучшее место для застывания холодца – средняя полка холодильника. Лотки с холодцом для экономии места можно поставить друг на друга, разумеется, предварительно остудив их при комнатной температуре и накрыв каждый лоток разделочной доской. Если вы все сделали правильно, холодец застынет за четыре-пять часов.

Кстати, если вы накрываете холодец крышкой, дождитесь, пока он начнет «схватываться», иначе крышка прилипнет к застывшему холодцу и снять ее, не нарушив целостность готового блюда, будет невозможно.

И еще. С поверхности готового холодца не удаляйте сразу все топленое сало – оно предохранит холодец от «заветривания».

В принципе, это все основные правила, следуя которым вы сумеете сварить вкусный холодец. Как видите, их немного и все они достаточно просты. Удачи вам в освоении этого вкуснейшего блюда!