Соус для спагетти. Соус для спагетти — 26 домашних вкусных рецептов приготовления.

Соус для спагетти — быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время готовки, калории, супер-поиск, личная Рецептосохранялка

Распространенное мнение: спагетти под соусом – это блюдо итальянской кухни. Не совсем так. Шведы и другие жители северной Европы – тоже преданные почитатели всевозможных подливок и едят их не только с макаронами. Читай дальше…

Соус для спагетти

Азиаты не менее изобретательны относительно того, с чем кушать любимую рисовую лапшу.
Классические рецепты соусов для спагетти:
1. Очень необычная добавка – хлебные крошки. Их обжаривают на оливковом масле с анчоусами. Хлеб и паста – это чересчур много углеводов, но стоит попробовать.
2. Быстро и просто – это тушеные помидоры со специями, можно еще со сметаной. Чтобы легко снять шкурку с плодов, надо ошпарить их кипятком. В результате получается домашний кетчуп, только намного вкуснее и полезней.
3. Если к томатам добавить немного фарша, зелени и красного вина, получится известный Болоньезе. А мелко нарезанный бекон, сыр пармезан плюс сливки – это не менее популярный соус Карбонара.
Все рецепты соусов имеют одинаковую технологию приготовления: продукты мелко нарезать, натереть, измельчить. Далее варят в кастрюле до полного размягчения, чем дольше, тем лучше. Холодные соусы взбивают в блендере без термической обработки. Когда смесь получится однородного цвета и жидкой консистенции – готово.

Простой соус для макарон.

Если очень захотелось вкусных и сочных макарон, а под рукой нет никакого аппетитного соуса, то приготовьте его за 10 минут из подручных продуктов, которые всегда есть под рукой в любом холодильнике.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Томатная паста 2 Ст. ложки
Лук репчатый 1 Штука
Чеснок 1 Зубчик
Вода 150 Миллилитров
Мука пшеничная 2 Чайных ложки
Соль 2 Щепотки
Перец черный молотый 1 Щепотка
Растительное масло 1 Ст. ложка

Шаг 1

Подготовьте указанные ингредиенты. Лук и чеснок очистите от кожуры и промойте в воде.

Шаг 2

Нарежьте лук мелкими кубиками, а чеснок — слайсами. Высыпьте нарезки в сковороду, влейте растительное масло и поджарьте до румяности примерно 3-4 минуты, время от времени перемешивая, чтобы нарезки не подгорели.

Шаг 3

Выложите в сковороду томатную пасту, перемешайте и поджарьте еще 1-2 минуты. Обязательно перед выкладыванием попробуйте пасту на вкус. Если она кисловата, то добавьте пару щепоток сахарного песка.

Шаг 4

В глубокой емкости вмешайте в холодную воду соль и пшеничную муку, стараясь не образовывать комочки. Вода должна быть именно холодной, так как в горячей воде мука сразу же сбивается в комочки.

Шаг 5

Влейте жидкость в сковороду и тщательно все перемешайте. Доведите соус до кипения в течение 2-3 минут, затем убавьте нагрев и потушите его еще 1-2 минуты до загустения. В этот момент вы можете добавить пряные травы или сушеные специи по своему вкусу. Нагрев выключите.

Шаг 6

Заранее или вместе с приготовлением соуса отварите макароны, и слейте бульон.

Шаг 7

Выложите отваренную пасту в прямо в соус и аккуратно перемешайте.

Шаг 8

Выложите макароны в тарелку, остатки соуса перелейте в соусник и подайте к столу все в теплом виде. Можно дополнить блюдо измельченной свежей зеленью.

Простые и вкусные соусы к макаронам. Простые и вкусные соусы к макаронам, которые превратят в еду даже простую пасту.

В любой кухне предусмотрены различные соусы, которые приготавливаются под конкретные блюда с целью раскрыть весь спектр вкусовых качеств основного блюда, предать ему калорийности. Такие соусы можно приобрести в специальных магазинах. Однако, если их сделать собственными руками — вы получите ряд преимуществ: они будут вкуснее, в них используются натуральные ингредиенты без красителей и каких-либо вредных добавок. Сейчас мы рассмотрим различные соусы к макаронам, их рецепты и индивидуальные достоинства.

они будут вкуснее,

в них используются натуральные ингредиенты без красителей и каких-либо вредных добавок.

Сейчас мы рассмотрим различные соусы к макаронам, их рецепты и индивидуальные достоинства.

Соусы к макаронам

Соус — это слегка загустевшая приправа ко второму блюду либо гарниру. Большинство из них содержат специальные ингредиенты, предназначенные для возбуждения вкусовых тех или иных рецепторов. А их яркая и интересная раскраска визуально предает блюду аппетитный вид. Они подаются к готовым блюдам и используются при их приготовлении.

Состав и разнообразие

Любой соус состоит из жидкой основы и различных ингредиентов, дополняющих его вкус и аромат. Базовых вариантов жидкой основы ограниченное число, а различных вариаций добавления ингредиентов неограниченное количество. К ним можно отнести:

травы и пряности.

Давайте рассмотрим детальнее несколько рецептов соусов к макаронам.

Сливочный соус для макарон

(готовится за 10 минут)

молочные сливки 20% — 300 мл;

плавленый сыр — 80 грамм;

масло — 20 грамм;

соль, молотый перец.

сливки переливаем в кастрюлю и нагреваем до закипания, кладем в них масло;

добавляем сыр, перец и соль;

все тщательно перемешиваем.

От количества сыра зависит его густота. Можно добавить чеснок, грибы или другие приправы для большей насыщенности ароматом.

Подача: он подается на стол в отдельной соуснице.

Томатный соус

(на его приготовление понадобится 30 минут)

подсолнечное масло — 4 ст. л.;

свежая луковица — 1 шт.;

свежий помидор — 3 шт.;

паста из томатов — 2 ст. л.;

сахар, соль, молотый перец и другие приправы.

разогреваем сковороду на среднем огне;

помещаем в нее масло и измельченный лук;

перемешиваем его и тушим до достижения эффекта прозрачности;

помещаем нарезанные помидоры, предварительно очистив их от кожуры и тушим до начала проявления густоты;

добавляем пасту и другие приправы по вкусу;

варим еще примерно 15 минут до достижения необходимой консистенции.

Подача: перекладываем его в пиалу и подаем на стол.

Мясной соус

(время приготовления 2 часа)

масло из оливок — 3 ст. л.;

сельдерей — 2 стебля;

чеснок — 3 зубчика;

мясной фарш — 1 кг;

паста из томатов — 2 ст. л.;

помидоры — 0,5 кг;

сухое красное вино — 250 мл;

базилик — 5 листков;

соль и молотый перец.

разогреваем масло в сковороде;

кладем мелко нарезанный лук и жарим его 3 минуты, медленно помешиваем;

выкладываем измельченную на терке морковь и мелко нарезанный сельдерей;

кладем чеснок целыми зубчиками и готовим в течение 10 минут до полного приготовления овощей;

тщательно перемешиваем и перекладываем в кастрюлю;

в сковороде жарим фарш, заливаем его вином и тушим до полного испарения вина;

перекладываем приготовленный фарш к овощам;

добавляем томатную пасту, крупно нарезанный базилик и протертые через терку помидоры;

на малом огне под закрытой крышкой готовим в течение 1,5 часа, временами помешивая;

перед тем как выключить добавляем по вкусу соль и перец.

Подача: подается в отдельной соуснице.

Сливочный соус для макарон с кусочками ветчины и грибов

(на приготовление нужно 40 минут)

шампиньоны — 400 грамм;

сыр плавленый — 100 грамм;

масло сливочное — 100 грамм;

ветчина — 300 грамм;

промываем и подсушиваем шампиньоны, измельчаем их на кубики;

разрезаем ветчину на ломтики;

чищеный лук измельчаем на мелкие кусочки;

нагреваем в сковородке сливочное масло и обжариваем лук до его золотистости;

кладем ветчину и немного обжариваем;

выкладываем грибы, готовим до испарения ненужной жидкости;

кладем сыр, дожидаемся его полного расплавления и все заливаем сливками;

солим по вкусу, накрываем крышкой и на малом огне держим еще 5 минут.

Подача: выкладываем в соусницу и украшаем зеленью.

Шафрановый соус

(для приготовления нужно 10 минут)

подсолнечное масло — 1 ст. л.;

почистить лук от кожуры и измельчить на маленькие кусочки;

нагреть сковороду с маслом и хорошо обжарить лук;

влить сливки и добавить соль;

варить до появления густоты.

Подача: подается отдельно в блюдце.

Сливочный соус с добавлением пармезана

(на приготовление потребуется всего 15 минут)

плавленый сыр — 100 гр.;

пармезан — 50 гр.;

сливки наливаем в кастрюлю и греем, но до кипения не доводим;

перетираем пармезан и кладем в сливки;

тщательно перемешиваем и солим, добавляем приправы;

по приготовлению он должен быть похож на сметану.

Подача: подается в отдельную пиалу. Можно добавить масло, тогда он будет жирнее.

Сливочный соус с грибами

(готовится за 25 минут)

шампиньоны — 200 гр;

чеснок — 2 зубчика;

масло сливочное — 20 гр;

белое вино — 50 мл;

сыр твердый — 50 гр;

подсолнечное масло — 2 ст. л.;

базилик, соль, перец.

лук очищаем и нарезаем на мелкие кусочки;

в сковороде разогреваем подсолнечное масло;

помещаем лук и обжариваем его до появления золотистого цвета;

промываем шампиньоны и измельчаем их на маленькие кусочки;

кладем их в сковороду на лук;

добавляем различные приправы;

заливаем все сливками и тушим в течение 5 минут;

добавляем вино и мелко измельченный базилик, варим на малом огне;

перетираем сыр и посыпаем им содержимое в сковороде;

ждем его полное расплавление.

Подача: на стол подаем в отдельном блюдце.

Советы по их приготовлению

Есть блюда, которые не требуют дополнения их вкусовых качеств. Однако для большинства — это является необходимостью. В таком случае превосходными помощниками выступают соусы. Первоначально их применяли для влияния на вкусовые качества блюд, так как они были однотонными. Спустя время люди поняли, что с их помощью можно кардинально поменять вкус основного блюда.

Существует целый ряд кулинарных секретов, позволяющих приготовить соусы с более насыщенным вкусом. К ним относятся:

Важно применять тяжелые сковороды с толстым дном и стенками, это положительно влияет на вкусовые качества приготовленных продуктов.

Необходимо использовать только свежие качественные продукты.

Ароматические приправы нужно добавлять за 15 минут до готовности блюда.

Вкус соуса хорошо разнообразит добавление вина. Хорошо подходит белое столовое вино или красный портвейн.

Для остроты добавляется лимонный сок или кислота.

Добавлять соль нужно в последнюю очередь, после добавления томатов.

Если ему необходимо постоять какое-то время, его поверхность смазывается маслом, предохраняющим его от подсыхания.

В нем появились комки — необходимо протереть ложкой через сито, добавить воды.

Ложка сахара и несколько капель уксуса может заменить белое вино.

Предпочтительнее использовать фруктовый уксус.

Для повышения калорийности блюда готовят жирные соусы.

Хранится он в закрытой таре.

Появление пены при подогревании говорит о его непригодности.

Не ленитесь и делайте соус своими руками. В таком случае Вы сами регулируете его вкусовые качества и насыщенность пряностями, решаете на сколько он будет острым и не переживаете за его экологическую чистоту. Соусы к макаронам способны придать им самый разнообразный вкус и значительно украсить визуальный вид.

Это удивительное изобретение кулинарии, которое ежедневно развивается и готово порадовать самых разнообразных гурманов. Приятного аппетита!

Соус для макарон: 22 самых простых рецепта на любой вкус для всей семьи. Вкусные и простые соусы для макарон – ТОП-22 рецепта.

Рецепты соусов для макарон: подборка из 22 самых вкусных и простых с пошаговыми описаниями приготовления и фото. Рекомендуем ознакомиться!

Сливочный соус

Ингредиенты:

20% сливки – 300 мл;
плавленый сыр – 80 гр;

масло – 20 гр;
соль, молотый перец по вкусу.

Процесс приготовления:

Налейте сливки в кастрюлю и нагрейте до кипения, затем добавьте сливочное масло.
Натрите сыр на терке. Добавьте его, перец и соль.
Все тщательно перемешайте.

От количества сыра зависит густота соуса. Вы можете добавить чеснок, грибы или другие специи, чтобы сделать блюдо более ароматным. Подается в отдельной соуснице.

Сырная подлива

Ингредиенты:

2 ст. л. муки;
1 стакан молока;
50 гр сливочного масла;
растительное масло;

соль, перец по вкусу;
200 гр тертого сыра (можно использовать два вида);
тмин;
базилик.

Приготовление:

Разогрейте растительное масло, добавьте муку, обжарьте до золотистого цвета, медленно влейте стакан молока, помешивая, доведите до кипения, введите тертый сыр помешивая.
Добавьте специи, мягкое сливочное масло (достаньте его из холодильника), перемешайте.
Подавайте горячим, полив им макароны или потушите макароны в соусе пару минут.

Чесночный соус

Как приготовить

Измельчите чеснок через пресс. Три — пять зубчиков достаточно для двух порций для взрослых.
Разогрейте в сковороде немного оливкового масла, но подойдет и обычное рафинированное, и обжарьте в нем чеснок до золотистой корочки.

Сметанный рецепт

Еще один полезный соус к макаронным изделиям – сметанный. Приготовить его так же просто, как и предыдущий.

Ингредиенты:

овощной бульон – ½ ст.;
растительное масло – 2 ст. л.;

сметана – ½ ст.;
мука – 1 ст. л.

Приготовление:

Разогрейте масло в сковороде. Вы можете использовать растительное или сливочное, в зависимости от того, что вы предпочитаете.
Всыпьте муку. Обжарьте ее до слегка золотистого цвета. Затем добавьте овощной бульон. Перемешайте.
Добавить порцию сметаны. Перемешайте. Тушите в течение нескольких минут. Приправьте солью, перцем и вашими любимыми специями. Снова перемешайте.
Процедите соус через сито, прежде чем перелить его в соусницу, чтобы не было комочков. Консистенция должна быть идеальной и однородной.

Из курицы с грибами

Ингредиенты:

куриная грудка (филе);
две луковицы;
300 гр грибов;

сметана;
соль;
перец;

зелень;
2 ст. л. сливочного масла;
растительное масло.

Приготовление:

Обжарьте нарезанную небольшими кусочками куриную грудку на растительном масле с щепоткой соли.
Когда куриное мясо станет золотистым, добавьте нарезанный лук и жарьте на среднем огне еще около 10 минут.
Нарежьте грибы (соломкой или половинками), добавьте их в сковороду, поперчите, перемешайте, добавьте масло, уменьшите огонь до низкого.
Через пять минут добавьте все остальные ингредиенты и посолите по вкусу.

Шафрановый соус

Ингредиенты:

шафран – 1 ст. л.;
лук репчатый – 1 шт.;
подсолнечное масло – 1 ст. л.;

сливки – 50 мл;
соль.

Приготовление:

Очистите лук и нарежьте его на мелкие кусочки.
Разогрейте сковороду с маслом и хорошо обжарьте лук.
Влейте сливки и приправьте солью, уваривайте до желаемой густоты.

Подавайте отдельно в соуснице.

Грибной вариант

Как приготовить

Разогрейте несколько столовых ложек масла в сковороде и обжарьте 200 гр грибов до мягкости (если вы используете лесные грибы, отварите их заранее).
На другой сковороде обжарьте измельченную крупную луковицу до золотисто-коричневого цвета.
Когда грибы будут готовы, смешайте все вместе, влейте 2 ст. л. томатного соуса, тушите несколько минут, добавьте несколько выдавленных через пресс зубчиков чеснока, соль и перец по вкусу, несколько столовых ложек рубленой зелени (лучше всего петрушки) и тщательно перемешайте. Соус готов.

С морепродуктами

Как приготовить

Разогрейте в сковороде несколько столовых ложек масла, добавьте мелко нарезанный лук, пару зубчиков чеснока, паприку, тушите несколько минут, добавьте 450 гр замороженных морепродуктов, потомите 10 минут, накрыв крышкой, затем добавьте соль и специи. Соус готов.

Обратите внимание! Почти во всех рецептах рекомендуется использовать оливковое масло, но оно должно быть хорошего качества. Если вы не можете себе этого позволить, используйте обычное рафинированное.

Ванильный соус

Этот рецепт просто необходим для тех, у кого есть маленькие дети. Он превращает обычные макароны в любимое лакомство для малышей, хотя и взрослые от него не откажутся.

Вы также можете использовать его для подачи любого десерта.

Как приготовить

Разведите столовую ложку муки в пол-литра молока, перемешайте, чтобы не было комочков, добавьте 2 ст. л. сахара и щепотку соли.
Доведите смесь до кипения на медленном огне, выключите, добавьте 2 взбитых яичных желтка и щепотку ванили.

Простой соус с фаршем

Многие путают этот рецепт с соусом «Болоньезе», в котором больше ингредиентов и используется алкоголь.

Этот вариант подходит для экономного вечера. Хотя количество ингредиентов меньше, вкус приятно удивляет.

Ингредиенты:

мясной фарш любого вида – 500 гр;
лук репчатый – 1 шт.;

томатная паста – по вкусу;
соль, перец, любимые специи – по вашему усмотрению.

Приготовление:

Поставьте сковороду на огонь. Влейте растительное масло. Обжарьте фарш до готовности. Добавьте соль и перец по вкусу. Продолжайте обжаривать.
Тем временем очистите и нарежьте лук, добавьте его в сковороду. Теперь добавьте специи. Можно взять хмели-сунели или вы можете использовать все, что вам нравится. Не забудьте перемешать. Увеличьте нагрев, чтобы содержимое выпарилось.
Выложите томатную пасту в сковороду. Если соус получился слишком густым, разбавьте его водой.
Дайте соусу потомиться в течение 10 минут.
Тем временем приготовьте пасту или спагетти. Вскипятите воду, добавьте соль, бросьте макароны и варите столько, сколько указано на упаковке.
Готово. Выложите порцию спагетти в тарелку и сверху положите приготовленное лакомство.

Салями-соус

Как приготовить

Разогрейте немного оливкового масла в сковороде.
Добавьте 100 гр мелко нарезанных оливок, готовьте несколько минут, добавьте 100 гр салями, через 2 минуты — томатный соус (специальный соус для пасты, но подойдет и любой другой).
Тушите еще минуту, добавьте свежую зелень (чем больше, тем лучше), соль, перец и очень вкусный соус готов!

Ореховый вариант

Как приготовить

Обжарьте стакан грецких орехов или арахиса до золотистого цвета, остудите и затем измельчите.
Пассеруйте измельченные лук и чеснок до золотисто-коричневого цвета.
Всыпьте орехи, добавьте полстакана сметаны, 2 столовые ложки соевого соуса, соль и перец по вкусу.
Свежая зелень будет совсем не лишней. Используйте столько, сколько вам нравится.

Подлива из шпината

Ингредиенты:

свежий шпинат (500 гр) или замороженный (один пакет);
оливковое масло;
базилик;

сливки (сметана);
50 гр сливочного масла;
соль.

Приготовление:

Бросьте в кастрюлю мелко нарезанный свежий шпинат или измельченный покупной, влейте немного воды, накройте крышкой и тушите некоторое время.
Добавьте щепотку соли, влейте стакан сливок или нежирной сметаны, также столовую ложку сливочного масла, измельченный базилик, сухой или свежий.

Из говядины

Ингредиенты:

300–400 гр говядины;
две — три луковицы;
2 морковки;
мука;
мясной бульон или вода;

стакан сливок;
перец;
чеснок;
зелень;
соль по вкусу.

Приготовление:

Говядину нарежьте брусочками и обжарьте в растительном масле до коричневого цвета.
Влейте бульон или воду, добавьте нарезанный лук и морковь и тушите, пока мясо не станет мягким.
В это же время на другой сковороде подрумяньте две столовые ложки муки до коричневого цвета, добавьте немного воды, перемешайте, влейте сливки, посолите, поперчите, перелейте в посуду с мясом.
Порубите зелень и раздавите чеснок, добавьте в соус.

Томатный соус

Ингредиенты:

подсолнечное масло – 4 ст. л.;
репчатый лук – 1 шт.;
томатная паста – 2 ст. л.;

свежий помидор – 3 шт.;
сахар, соль, молотый перец и другие специи по вкусу.

Приготовление:

Разогрейте сковороду на среднем огне.
Положите в нее масло и нарезанный лук.
Перемешайте и тушите до прозрачности.
Добавьте нарезанные помидоры, предварительно очищенные от кожуры, и тушите, пока масса не начнет густеть.
Добавьте пасту и оставшиеся специи по вкусу.
Готовьте еще 15 минут или до получения желаемой консистенции.

С кусочками ветчины и грибов

Список продуктов:

грибы – 400 гр;
ветчина – 300 гр;
плавленый сыр – 100 гр;

сливки – 200 мл;
сливочное масло – 100 гр;
соль по вкусу.

Приготовление:

Вымойте и обсушите грибы, затем нарежьте их кубиками, а ветчину ломтиками.
Очищенный лук нарежьте небольшими кусочками.
Разогрейте масло в сковороде и обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета.
Бросьте ветчину и слегка обжарьте.
Добавьте сыр, подождите, пока он полностью расплавится, и полейте все сливками.
Всыпьте грибы и готовьте, пока не испарится лишняя жидкость.
Приправьте по вкусу, накройте крышкой и держите на слабом огне еще 5 минут.

Из курицы с помидорами

Ингредиенты:

куриное филе 300 гр;
две луковицы среднего размера;
полкилограмма помидоров;
перец;
базилик;

розмарин;
сахар;
чеснок;
соль;
растительное масло.

Приготовление:

В глубоком сотейнике обжарьте нарезанное небольшими кусочками куриное филе, когда оно приобретет приятный золотистый цвет, добавьте измельченный лук, перемешайте и обжарьте вместе.
Помидор ошпарьте кипятком, очистите от кожуры, мелко нарежьте, добавьте в сотейник, перемешайте с курицей и луком. Добавьте чуть воды и соль.
Приправьте перцем, всыпьте немного сахара (половину чайной ложки), сухие или свежие специи, накройте крышкой и тушите до мягкости.
В самом конце добавьте натертый или мелко нарезанный чеснок (три или четыре зубчика), накройте крышкой и дайте прокипеть около десяти минут, затем снимите с огня и подавайте к столу.

Из свинины

Ингредиенты:

нежирная свинина – 300–400 гр;
две-три луковицы;
морковь (две штуки);
томатная паста;

чеснок;
соль, перец по вкусу;
вода или бульон.

Приготовление:

Свинину нарежьте небольшими кусочками, слегка обжарьте.
Когда мясо подрумянится, добавьте стакан воды или мясного бульона, измельченный лук и морковь, нарезанную соломкой, и тушите до мягкости.
Незадолго до готовности добавьте томатную пасту и выдавленный через пресс чеснок.
В самом конце положите травы.

Видео-рецепт из свинины

Овощная подлива

Ингредиенты:

400 гр помидоров;
томатная паста;
две средние луковицы;
сладкая паприка;
кабачок;

стебель сельдерея;
тыква;
лавровый лист;
специи и молотый перец;
базилик;

розмарин;
тимьян;
чеснок;
оливковое масло;
вода.

Приготовление:

Налейте масло в сотейник, разогрейте его, нарежьте все овощи примерно одинаковыми кубиками, положите их в посуду, хорошо перемешайте, тушите на медленном огне, накройте крышкой.
Периодически помешивайте, при необходимости добавляя воду.
Когда все овощи станут мягкими, добавьте томатную пасту, приправы, соль, перец и чеснок. Время приготовления составляет около сорока минут.

Сливочный соус с добавлением пармезана

Список продуктов:

сливки – 200 мл;
плавленый сыр – 100 гр;

пармезан – 50 гр;
перец, соль по вкусу.

Приготовление:

Залейте сливки в сотейник и нагрейте, но не доводите до кипения.
Натрите сыр пармезан и добавьте его в сливки.
Тщательно перемешайте, добавьте соль и приправы.

Соус должен быть похож по консистенции на сметану. Подавайте в отдельной пиале.

Мясной рецепт

Ингредиенты:

мясной фарш – 1 кг;
лук – 2 шт.;
сухое красное вино – 250 мл;
оливковое масло – 3 ст. л.;

томатная паста – 2 ст. л.;
морковь – 2 шт.;
помидоры – 0,5 кг;
сельдерей – 2 стебля;

базилик – 5 листьев;
чеснок – 3 зубчика;
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

Разогрейте масло в сковороде.
Добавьте мелко нарезанный лук и жарьте 3 минуты, постоянно помешивая.
Добавьте тертую морковь и мелко нарезанный сельдерей.
Добавьте целые зубчики чеснока и готовьте в течение 10 минут, пока овощи не приготовятся.
Готовьте на медленном огне под закрытой крышкой в течение 1½ часов, периодически помешивая.
Обжарьте фарш на сковороде, влейте вино и тушите, пока вино не испарится.
Выложите приготовленный фарш к овощам.
Добавьте томатную пасту, крупно нарезанный базилик и протертые помидоры.
Перед выключением добавьте соль и перец по вкусу.

Советы и хитрости

Есть некоторые блюда, которые не требуют дополнения их вкусовых качеств. Однако для большинства это необходимость. В этом случае соусы — отличные помощники. Первоначально их использовали для влияния на вкус блюд, поскольку они были однообразными. Со временем люди поняли, что они могут радикально изменить вкус основного блюда.

Существует множество кулинарных секретов приготовления соусов с более насыщенным вкусом. К ним относятся:

Следует использовать только высококачественные свежие продукты.
Для повышения сытности блюда готовятся жирные соусы.
Важно использовать тяжелые сковороды с толстым дном и стенками, что положительно влияет на вкус пищи.
Если в соусе есть комочки, процедите его через сито и добавьте воды.
Появление пены после нагревания свидетельствует о непригодности.
Вкус соуса усиливается при добавлении вина. Хорошим выбором будет белое столовое вино или красный портвейн.
Для кислинки добавляется лимонный сок или кислота.
Соус хорошо хранится в герметичном контейнере.
Добавьте соль в конце, после помидоров.
Специи следует добавлять за 15 минут до готовности блюда.

Не поленитесь и приготовьте свой собственный соус. Вы сами решаете, насколько острым и ароматным он должен быть, не заботясь об экологической чистоте. Соусы для макарон могут придать вашим блюдам разнообразный вкус и визуально улучшить их.

Соус для макарон. Соус для макарон (пасты).

Проверенные рецепты приготовления соуса для макарон с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Опытные кулинары показывают, как приготовить вкусный соус к макаронам!

В данной подборке представлены лучшие рецепты соусов для макарон (пасты) с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить вкусный соус к макаронам просто, быстро и на любой достаток!

Соусы к макаронам — варианты:

* Находите рецепты в подборке быстро! Просто введите часть слова из названия рецепта, например: капуст

Упорядочить рецепты по .

Рецепты соусов к макаронам
Рецептов в подборке: 43 шт.

Ингредиенты

Лук шалот — 3 шт.

Сливки 10% — 150 г

Растительное масло — 1 ст. л.

Сливочное масло — 20 г

Мускатный орех — на кончике ножа

Молотый перец — по вкусу

Ингредиенты

Помидоры — 550 г

Сельдерей черешковый — 30 г

Лук репчатый — 50 г

Чеснок — 2-3 зубка

Черный молотый перец — 1-2 щепотки

Масло растительное — 50-70 мл

Зелень — по желанию

Ингредиенты

Фарш говяжий — 500 г

Копченая грудинка (панчетта, копченый бекон) — 200 г

Томаты консервированные — 600 мл

Томатная паста — 60 г

Лук репчатый — 200 г

Сельдерей стеблевой — 150 г

Чеснок — 4 зубчика

Оливковое масло — 70 мл

Вино красное сухое — 2 стакана

Базилик зеленый свежий — пучок

Тимьян свежий — 3 веточки

Орегано свежий — 2 веточки

Соль, перец, сахар — по вкусу

Ингредиенты

Колбаса варёная — 200 г

Лук репчатый — 1 шт.

Кетчуп — 2-3 ст. л.

Подсолнечное масло — для жарки

Лавровый лист — 2 шт.

Перец чёрный горошек — 2-3 шт.

Перец душистый горошек — 3 шт.

Ингредиенты

Лук репчатый — 70 г

Перец болгарский — 70 г

Помидоры в собственном соку — 250 мл

Смесь прованских трав — 0,5 ч.л.

Растительное масло — 1 ст.л.

Перец черный молотый — 1 щепотка

Ингредиенты

Помидоры в собственном соку – 350 г

Острый перец – 0.5-1 шт. (по вкусу)

Чеснок – 3-4 зубчика

Петрушка – 2-3 ст.л.

Оливковое масло – 3 ст.л.

Сахар – по вкусу

Винный уксус – по вкусу (по желанию)

Ингредиенты

Кедровые орехи — 30 г

Оливковое масло — 100 мл.

Чеснок — 3 зубчика

Соль и перец — по вкусу

Ингредиенты

Сыр твердый — 180 г

Сливки (20%) — 150 мл.

Чеснок — 1 зубчик

Перец черный молотый по вкусу

Ингредиенты

Помидоры – 450 г

Лук белый – 1 шт. (150 г)

Чеснок – 2 зубчика

Острый перец – 1-2 шт. (по вкусу)

Кориандр (кинза) – 4-6 веточек (по вкусу)

Сок лайма – 0.5-1 шт. (по вкусу)

Ингредиенты

Лук репчатый — 1 шт;

Болгарский перец — 1 шт;

Чеснок — 3 зубчика;

Зелень укропа — пучок;

Зелень кинзы — пучок;

Базилик сушеный — 2 ч. л.

Оливковое масло — 30 мл.

Ингредиенты

Сыр мягкий — 100 г

Черный молотый перец — 1/3 ч. л.

Паприка — 1/3 ч. л.

Мускатный орех — 1/4 ч. л.

Ингредиенты

Томатная паста — 140 г

Чёрный молотый перец — 0,5 ч.л.

Молотый кориандр — 0,5 ч.л.

Лук мелкий — 2 шт. (крупный — 1 шт.)

Кинза — 4-5 веточек (или по вкусу)

Ингредиенты

Спагетти — 500 г

Вода для варки — по потребности

Помидоры в собственном соку — 500 мл

Оливковое масло — 50 мл

Чеснок — 3 зубчика

Пармезан — по желанию

Ингредиенты

Томатная паста – 200 г

Чеснок – 3 зубчика

Перец черный молотый — по вкусу

Лавровый лист — 2 шт.

Зелень — 1 пучок

Соль — 1 щепотка

Ингредиенты

Петрушка свежая — 40 г

Уксус белый винный — 50 мл

Масло оливковое — 200 мл

Чеснок — 1 головка

Ингредиенты

Филе курицы – 180 г

Шампиньоны – 200 г

Масло растительное – 2 ст.л.

Масло сливочное – 10 г

Чеснок – 2 зубчика

Сыр твердых сортов – 40 г

Сливки (жирность 20%) – 200 мл

Соль, перец – по вкусу

Петрушка – 2 веточки

Ингредиенты

Куриное филе (фарш) — 350 г

Лук репчатый — 1 шт.

Перец болгарский — 1 шт.

Томатная паста — 1 ст.л.

Чеснок — 1 зубчик

Специи — по желанию

Масло растительное — 1 ст.л. (по желанию)

Ингредиенты

Масло сливочное — 2 ст.л.

Перец ч/м — по вкусу

Ингредиенты

Тыквенные семечки – 250 г

Чеснок — 2-3 зубчика (по вкусу)

Сок лимона – 2-3 ст.л. (по вкусу)

Оливковое масло – 6-7 ст.л.

Базилик сушеный – 1-2 ч.л.

Петрушка – 60-70 г

Молотый черный перец – по вкусу

Ингредиенты

Курятина без костей — 500 г

Лук репчатый — 1 шт.

Масло растительное — 2 ст.л.

Бульон куриный — 200 мл

Сок томатный — 1 стакан

Соль, перец, сыр — по вкусу

Для спагетти:

Спагетти — 250 г

Вода — по потребности

Ингредиенты

Ядра грецких орехов — 60 г

Листья салата — 4-5 шт.

Петрушка — 4-5 стеблей (5 г)

Чеснок — 1-2 зубчика

Масло растительное — 30 мл

Ингредиенты

Томатная паста — 360 г

Зелень (петрушка, укроп) — 30 г

Чеснок — 2 зубчика

Лук репчатый — 1 шт.

Масло растительное — 1 ч.л.

Перец чили — 1 шт.

Вода (кипяченая, охлажденная) — 100-150 мл

Перец черный — по вкусу

Ингредиенты

Помидоры в собственном соку — 700 мл

Лук репчатый — 1 шт.

Баклажаны — 250 г

Базилик — 1 пучок

Масло оливковое — 6 ст.л.

Сыр Пармезан — по вкусу

Соль, перец — по вкусу

Спагетти — 250 г

Вода — для варки макарон

Ингредиенты

Шпинат замороженный – 150-200 грамм;

Сливки 10% — 1 стакан;

Чеснок – 1-2 зубчика

Сыр твердых сортов — 2-4 ст. ложки;

Сливочное масло — 1-2 ст. ложки;

Сухие ароматные травы — по вкусу;

Ингредиенты

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Масло растительное — 2 ст.л.

Соль, перец, зелень — по вкусу

Ингредиенты

Сельдерей — 30 г

Оливковое масло — 150 мл

Чеснок — 3 зубчика

Ингредиенты

Сладкий перец — 1 шт.

Луковица маленькая — 1 шт.

Тимьян сушеный — 3 щепотки

Кориандр молотый — 3 щепотки

Уксус яблочный — 2 ст.л.

Петрушка — 2-3 веточки

Чеснок — 1-2 зубчика

Соль — 3 щепотки

Присоединяйтесь к нашим сообществам в социальных сетях

Свежие рецепты

АЙМКУК © 2007-2022 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Соусы для макарон.

Соусы для макарон: сырный, томатный, сметанный, грибной, сливочный и мясной. Удивительные рецепты, которые волшебным образом изменят вкус макаронных изделий

Пожалуй, никто не станет есть сухие и слипшиеся макароны без соуса или хотя бы сливочного масла. Поэтому, всегда полезно знать, какие соусы подойдут для макарон лучше других.

Зачем макаронам соусы

Соусы являются обязательным дополнением для макарон. Можно, конечно, обойтись и сливочным маслом. Но соусы способны сыграть для макарон особую роль и превратить их в настоящий деликатес.

Название «соусы» появилось от французского слова «sause», что в переводе означает «подливка». Соусы делают макароны более сочными и способны существенно влиять на их вкусовые качества. К тому же, в зависимости от своего состава, соусы могут сделать блюда более полезными и калорийными. Это, в полной степени, относится и к макаронам. И, хотя калориями они и так не обделены, пользы в них не много.

Некоторые соусы содержат в своем составе пряности и специи. В этом нет ничего плохого потому, что специи оказывают возбуждающее действие на систему пищеварения и повышают аппетит. Плохо другое — многие пряности делают соусы не в меру острыми. Такая пища вредит нашему желудку и, со временем, может оказаться причиной заболевания органов ЖКТ.

Не редко острые соусы используют в качестве маринада. Поэтому, любителям остренького стоит призадуматься — хотят ли они стать «счастливыми» обладателями маринованного желудка?

Случается, что приготовленная пища получилась совсем не такая, как это было задумано. И ведь старалась, и готовила все по рецепту, а блюдо вышло какое-то сухое и не вкусное. Что же делать? Не выкидывать же! И опять, на помощь приходят соусы, они быстро помогут справиться с возникшей проблемой.

Соусы или, как их еще принято называть, подливы могут быть самыми разнообразными. Кислыми, сладкими, солеными, острыми, кисло-сладкими… В зависимости от того, какие ингредиенты входят с состав соусов, их подразделяют на белые и красные.

Соусы используют для мясных и рыбных блюд, для овощных салатов и закусок, не редко подают к сладким десертам. К тому же, соусы используют и в процессе приготовления пищи. Так, многие блюда томятся, запекаются или тушатся «под соусом». А специальная емкость, предназначенная для их хранения, стала так и называться — соусник.

Соус томатный для макарон

Прежде, чем мы начнем готовить соусы, давайте перейдем по ссылке и вспомним, как правильно варить макароны. Вы узнаете, как это лучше сделать в кастрюле, микроволновке, мультиварке и пароварке. А так же, сколько времени для этого нужно и в чем заключаются отличия между макаронами.

Первый соус у нас будет томатный и он подойдет не только для макарон. Как и все представленные ниже соусы, он замечательно будет гармонировать с огромным количеством блюд и гарниров. И все они станут аппетитными, ароматными и очень вкусными.

СОУСЫ К МАКАРОНАМ.

вторые блюда

С этими быстрыми соусами макароны никогда не будут скучными!

Специальный с салями

В готовый соус для макарон (например, томатный с базиликом) добавить ваши любимые ингредиенты, например, салями, порезанную брусочками, и тапенад (паста из черных маслин). Затем прогреть и добавить в отваренные макароны.

Легкий и полезный

Полейте отваренные макароны готовой салатной заправкой с ароматом чеснока или трав и перемешайте — очень быстро и вкусно и в холодном и в горячем виде !

Карбонара на скорую руку

Обжарить порезанную луковицу и немного порезанного копченого бекона, добавить немного отваренных макарон и упаковку крем фреш или сметаны. Приправить по вкусу — и, hey presto, ваш быстрый и вкусный соус карбонара готов !

Томатный сюрприз

Запечь в духовке маленькие черешневидные помидорчики в оливковом масле с приправами по вкусу. Перемешать их с отваренными спагетти — просто, полезно, красиво и на вкус прекрасно !

Вкусный грибной соус

Обжарить в масле немного чеснока, добавить порезанные грибы (лучше несколько сортов). Обжаривать, пока грибы не станут мягкими, добавить 2 ст л петрушки и немного оливкового масла, чтобы получился жидкий соус.
Чтобы соус был более острым, добавьте 1 мелко порезанный чили с чесноком в масло.
Затем перемешать с отваренными макаронами.

Быстрый болонье

Если вы любите итальянский болонье, но у вас нет лишнего времени на его приготовление, вы можете немного сжульничать. Обжарьте мясной фарш в большой кастрюле и залейте готовым томатным соусом так, чтобы он полностью покрывал фарш. Тушить минут 30, пока соус не загустеет.

Томатный соус «с изюминкой»

Для приготовления необычного томатного соуса подогрейте в кастрюле немного масла, затем слегка обжарьте мелко порезанную луковицу и раздавленный зубчик чеснока. Добавить 500 гр томатной пассаты (пропущенных через сито помидоров) и тушить 8-10 мин. Добавить цедру и сок 1 апельсина, 3 ст л оливок каламата (крупных) и горсть порезанного базилика. Приправить.

Грибной соус

Нагреть в сковороде немного масла, обжарить 2 мелко порезанные красные луковицы и 1 ст л порезанных листьев свежего розмарина. Добавить 4 раздавленные зубчика чеснока, 300 гр смеси грибов, порезанных и 25 гр сухих грибов, предварительно замоченных в воде. Готовить 5 мин, затем залить водой, в которой были замочены грибы, и приправить по вкусу.

Взбить 2 яйца, 2 яичных желтка и 75 гр свеженатертого пармезана. Приправить черным перцем и молотым мускатным орехом. Отставить. Обжарить 125 гр панчетты или нарезанного бекона до хрустящей корочки. Когда макароны готовы, слить их и вернуть в кастрюлю. Влить смесь с беконом и яйцом — от тепла яйцо приготовится.

Лимонно-сливочный соус для спагетти

Пока спагетти или лингвине варятся, взбить 200 мл двойных сливок и 3 ст л тертого пармезана. Приправить. Слить макароны и вернуть в кастрюлю с небольшим количеством воды, в которой они варились. Добавить небольшой кусочек сливочного масла и немного порезанной петрушки, залить соусом и перемешать.

Соус с цветной капустой

Растопить кусочек сливочного масла и обжарить до золотистого цвета в слегка отваренные соцветия цветной капусты. Затем добавить несколько филе анчоусов, порезанную петрушку и приправить. Посыпать поджаренным фундуком и затем добавить макароны.

Соус Матричано

Порубить 250 г лука, тонко нарезать 250-300 г бекона, немного пережарить все это в оливковом масле. Добавить 500г (большую банку) консервированных томатов, лавровый лист, черный перец. Смесь тушить на маленьком огне около часа ( я тушила минут 30, показалось вполне достаточно, только не забывать перемешивать), в конце добавить чеснок — зелень по вкусу. (c) Kora

Соус Болонез

Приготовить по 250 г тертой моркови, мелко нарезанного сельдерея, репчатого лука. Пережарить мясной и говяжий фарш на небольшом количестве оливкового масла — по 250 г того и другого, залить красным вином и подержать на медленном огне до выпаривания. Затем добавить подготовленные лук, морковь. сельдерей и большую банку томатов. Все это тушить на маленьком огне около часа, не забыть про соль и специи. (c) Kora

Соус с морепродуктами

Слегка прожарить в оливковом масле 3-4 большие луковицы, добавить 1-2 упаковки крабовых палочек (или пакет коктейля из морепродуктов), и банку 400г любого томатного готового соуса к пасте, все это быстро протушить, не забыть соль, перец, специи, чеснок . Этот соус вообще очень быстрый и вкусный — для тех, кто любит пасту с морепродуктами. Хорошо идет с белым вином. (c) Kora

Соус с голубым сыром

1 стакан зелени базилика, 1/2 стакана мелко рубленного фундука, 1/4 стакана кипятка и 1/4 стакана оливкового масла, 1 стакан голубого сыра (типа рокфор) взбить в комбайне до однородной массы, добавить соль и специи. Лучше этот подавать в холодном виде, но к очень горячим макаронам. Такой пикантный остренький соус — объедение! (c) Kora

Соус с грибами

Совсем простой в приготовлении. Грибы нарезать тонкими пластинами, обжарить с луком в оливковом масле, добавить сливки или сметану и несколько ложек соевого соуса, зелень. (c) Kora

5 простых соусов для пасты, которые любят итальянцы – «Еда». 5 простых соусов для пасты, которые любят итальянцы.

Томатный, лимонный, с перцем, лососем и водкой

В каком-то смысле паста — национальный итальянский фастфуд: в стране с образцовыми помидорами, перцами и сырами, где запах пряных трав входит, кажется, в состав атмосферы наравне с кислородом, а солнечные блики — естественная часть пейзажа, нет нужды мудрить с рецептурами. Поэтому главное правило приготовления пасты таково: любой соус к ней должен готовиться не дольше, чем варятся сами спагетти или фузилли. То есть 20 минут — максимальный предел на приготовление полноценного блюда. Если соус за это время не будет готов принять в себя пасту, которая рядом с ним булькает в кастрюле, то паста перестоит на плите, утратит вожделенную плотность аль денте и пастой быть перестанет.

Но и Россия — страна для пасты вполне подходящая, тем более что даже итальянцы чаще всего берут за основу для соуса не свежие, а консервированные томаты, а они доступны круглогодично (смотрите наш репортаж с производства консервированных томатов Mutti). Ну а по разнообразию трав и овощей, которые можно в соус добавить, летом наши возможности хотя бы ненадолго приближаются к итальянским.

В кратком обзоре мы собрали только те соусы для пасты, что отвечают идеальному таймингу, а значит, позволяют собрать быстрый обед или ужин в скоростном режиме. Все эти соусы уже стали классикой, пусть они и менее знакомы иностранцам, чем вездесущие спагетти болоньезе (которые, кстати, придуманы даже не в самой Италии, а в США). И, как со всякой классикой, разбираться в их историях бывает не менее увлекательно, чем в тонкостях рецептуры.

Только вот что важно (и это второе главное правило) — на самой пасте экономить нельзя. Даже говяжий стейк можно купить подешевле и за счет ухищрений готовки превратить во вполне достойную еду. А вот с пастой такого не получится — какой бы роскошный соус вы ни сочинили, дешевые, клеклые макароны испортят весь сюжет.

Соус маринара: самый быстрый из томатных

Английский журналист Хупер Джон в своем ироничном исследовании под названием «Итальянцы» называет томатный соус «последним аргументом холостяка». На самом деле зачем менять диктатуру мамы на капризы жены, если любой свободный итальянский мужчина в состоянии сам себе приготовить пасту, просто откупорив банку с помидорами? Считается, что именно соус маринара, переплывший океан в 20-х годах прошлого века вместе с потоком итальянских эмигрантов, стал праотцом американского кетчупа, во всяком случае, в его промышленном виде. А по универсальности применения маринара вполне может с кетчупом поспорить: этот соус хорош в любой сезон (поскольку делается именно из консервов, а не из свежих томатов, даже в самой Италии) и подходит буквально ко всему: как база для пиццы, заливка для тефтелей и фаршированных перцев и даже, если просто долить побольше воды, как бульон для томатного супа. Условий успеха два: во-первых, помидорное крошево в банке должно быть лучшего качества и, желательно, итальянского происхождения (ориентир — слово pelati на упаковке), во-вторых, в него всегда добавляется примерно равное количество сахара и соли, для вкусового баланса.

Как готовить. Вывалите в миску 800 г помидоров пелати (то есть рубленных в собственном соку). Взамен в пустую упаковку влейте 50 мл воды, хорошенько сполосните стенки, чтобы собрать оставшийся сок, и вылейте воду к помидорам. Дальше обжарьте в глубокой сковородке на оливковом масле половину белой луковицы, черешок сельдерея и зубчик чеснока (все перечисленное нужно мелко порубить), овощи должны стать мягкими, но не поменять цвет. Влейте в ту же сковороду томаты, добавьте сахар по вкусу, посолите, не жадничая, посыпьте сушеными итальянскими травами и оставьте это варево кипеть на тихом огне минут 20, чтобы соус уварился до состояния бархатистого пюре. В самом конце щедро приправьте соус сухим или свежим базиликом.

Лимонный соус: сливочный, но обманчиво легкий

Тут всего два основных ингредиента — сама паста и лимон, а сливки и тертый пармезан на подхвате. Иногда к пасте с лимоном добавляют еще и обжаренные кедровые орешки, но вкусно и без них. Вся интрига строится на кислинке лимонного сока и парфюмерном запахе цедры, которые неизбежно навевают мысли о лете, морском бризе и лимонно-желтых солнечных бликах на белых барашках волн (ну, или на накрученных на вилку спагетти). Второе название пасты с лимоном — амальфитана, паста из Амальфи. Именно в этом курортном местечке на самом юге Италии растут лучшие в мире лимоны — чудовищных размеров, с устрашающе рыхлой и бугристой, но изысканно ароматной кожурой. К нам они не доезжают по понятным причинам, но и душистые абхазские лимоны справятся в блюде с ролью парфюма не хуже. Главное, чтобы они были спелыми, не лежалыми и, желательно, не были отполированы воском.

Как готовить. Одного лимона хватит примерно на 4 порции пасты, которую нужно отварить отдельно до состояния аль денте. С лимона мелкой терочкой счистите цедру и выжмите сок (в пасту идет 2 ст.л. сока). Влейте в сковороду 300 мл жирных сливок, дайте им закипеть, а затем тонкой струйкой влейте сок, постоянно интенсивно помешивая. Когда соус загустеет, вмешайте в него отваренную пасту (именно так, а не наоборот!), добавьте свежий базилик и жареные кедровые орешки (если используете). Перед подачей присыпьте пасту пармезаном.

Соус путтанеска: острый до неприличия

Любой итальянец вам скажет, что путтанеска — то самое, о чем вы подумали. От слова «путана»: острый, пряный, обжигающий губы соус — грешное удовольствие. Есть в названии и другой подтекст: готовится паста путтанеска очень быстро, как бы намекая, что в еде, как и в любви, нужно меньше ходить вокруг и около, а быстрее переходить, так сказать, к основному блюду.

Правда, есть документально подтвержденная история, что в названии пасты увековечены вовсе не жрицы любви, а итальянское слово «ерунда» (puttanata). На самом деле соус был изобретен в середине прошлого века неким Сандро Петти, владельцем популярного клуба на Искье. Как-то под утро к нему нагрянула веселая компания, а еда закончилась. Поэтому он сварил спагетти и приготовил соус из того, что осталось на кухне, — помидоров, каперсов, маслин и анчоусов, по итальянским меркам всякой ерунды. Но это тот случай, когда правда не интригует и не греет, в отличие от самой путтанески. Поэтому давайте представим, что в той веселой компании были красивые женщины, и с большой вероятностью не самого строгого поведения, и вернемся к версии номер один.

Как готовить. Возьмите пол-литровую банку целиковых очищенных помидоров в собственном соку и порубите их ложкой на крупные куски. Прибавьте 2–3 зубчика чеснока, перец чили (а кто любит погорячее, то и два), столовую ложку каперсов, 5–6 тушек соленых анчоусов, петрушку и пармезан. Готовьте в следующей последовательности: сначала обжарьте измельченный чеснок, как только он даст аромат, добавьте помидоры, маслины, тонко нарезанный чили, каперсы и анчоусы (их нужно предварительно растолочь в ступке). Уварите соус до нужной густоты, вмешайте отваренную пасту и в конце посыпьте петрушкой и пармезаном.

Соус аматричана: мясной и пряный

Обычно чужие региональные специалитеты в других областях Италии не готовят, но для спагетти алла аматричана однажды было сделано исключение. В 2016 году, когда старинный город Аматриче вместе с десятками горных поселений в области Лацио потрепало землетрясение, пасту из Аматриче поставил в меню едва ли не каждый ресторан страны, а все деньги за это блюдо около года перечислялись в фонд помощи пострадавшим. Ключевой ингредиент в пасте аматричана — вяленые свиные щечки гуанчале (вне Италии их можно заменить на грудинку, сало или бекон), которые вступают в кровосмесительную связь с томатами и острым перцем. В сумме получается один из самых гармоничных союзов — с нюансами вкуса, глубиной и яркостью. Недаром именно Аматриче несколько веков поставлял поваров на папскую кухню Ватикана.

Как готовить. Грудинку, бекон или сало с мясными прожилками (150 г на 4 порции) нарежьте небольшими, тонкими, полупрозрачными кусочками. Выложите кусочки на холодную сухую сковороду и поставьте на небольшой огонь, чтобы максимально вытопить жир. На этом жире (но можно прибавить и немного оливкового масла) обжарьте до золотистого цвета измельченную половинку луковицы и столовую ложку томатной пасты. Дальше влейте в сковороду 700 г протертых томатов, приправьте чайной ложкой сахара и солью. Увеличьте огонь и оставьте соус интенсивно кипеть минут 15–20. Затем выложите в соус отваренную пасту и добавьте тертый пармезан — это тот нечастый в итальянских рецептурах случай, когда пармезан вмешивается в пасту сразу, а не подается отдельно.

Соус с водкой и лососем: важен не градус, а теплота

Новейшую итальянскую классику — пасту с водкой, красной рыбой и сливками — изобрели не в каком-нибудь «Русском самоваре» на Манхэттене, а в окрестностях Пармы, в знаменитой на весь мир школе итальянской кухни Alma. Правда, говорят, еще раньше, но не с водкой, а с граппой, подобную пасту готовил знаменитый итальянский актер Уго Тоньяцци, он называл свою версию «infuriatа» (взбешенная или яростная) и сделал ее очень популярной в кругах Чинечитты. Как бы то ни было, в готовой пасте никакой ярости вы не почувствуете, как и самой водки — ни запаха, ни вкуса, ни резкости. От водки остается лишь мягкое тепло, которое позволяет сбалансировать в одном блюде кислотность томатов, копченость лосося и сладость лука со сливками. Если хотите поднять градус (не алкоголя, а ощущений), можно капнуть в тарелку с пастой табаско или вустерского соуса, получится почти Bloody Mary, только в тарелке.

Как готовить. Растопите на большой сковороде кусочек сливочного масла, киньте измельченную луковицу, зубчик чеснока и немного тонко нарезанного перца чили, готовьте 5–7 минут, пока лук не станет прозрачным. Добавьте столовую ложку томатной пасты и жарьте, помешивая, пару минут, пока паста не потемнеет. Влейте 600–700 г помидоров pelati и варите, помешивая, до густоты. Затем добавьте 200 мл жирных сливок, 1 столовую ложку водки, прогрейте, посолите по вкусу и взбейте все вместе в блендере в однородную массу. В готовый соус вмешайте отваренную пасту, кусочки копченого лосося и все вместе снова прогрейте. Перед самой подачей посыпьте пасту зеленым луком.

Топ-10 простых и вкусных соусов для разных видов макарон. 10 простых и вкусных соусов для макарон – популярные рецепты.

Как приготовить простые и вкусные соусы для разных видов макаронных изделий. Рецепты сливочно-сырного, чесночного, томатного, грибного и других соусов.

Эти десять популярных рецептов соусов подойдут для макарон любого размера и формы, будь то спагетти, рожки, спиральки, пенне или равиоли. Всего несколько доступных ингредиентов создадут роскошную сливочно-сырную, чесночную, томатную или грибную подливу. Далее на pripravkino.ru простые рецепты приготовления соуса к макаронам из доступных продуктов.

Итальянский томатно-сливочный соус к макаронам

Этот соус подойдет для любого вида макарон: бабочки, рожки, ракушки, спирали – не имеет значения. Рецепт можно дополнить кусочками колбасы или приготовленной курицей.

Время подготовки – 10 мин.
Время приготовления – 20 мин.
8 порций
Калорийность 389 ккал

2 ст. л. сливочного масла;
2 ст. л. оливкового масла;
4 зубчика чеснока, измельчить;
½ ст. мелко нарезанного лука;
2 банки (450 г) томатного соуса;
1 ст. сливок жирностью не менее 20%;
½ ст. тертого пармезана;
соль и перец по вкусу;
450 г макарон на ваш выбор.

Инструкция по приготовлению:

Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Налейте оливковое масло и прогрейте пару минут.
Положите лук в сковороду. Жарьте 2-3 минуты, пока он не станет прозрачным и ароматным. Добавьте чеснок и жарьте еще 1-2 минуты.
Влейте томатный соус и сливки в кастрюлю. Варите на медленном огне около 20 минут, пока соус не загустеет.
Пока соус для макарон готовится, доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте около 2 чайных ложек соли.
Всыпьте макароны и готовьте в соответствии с указаниями на упаковке. Слейте воду.
Добавьте ½ стакана сыра пармезан в томатно-сливочный соус.
Перемешайте макароны с томатно-сливочным соусом.
Подавайте, посыпав тертым сыром.

Чесночный соус с грибами к макаронным изделиям

Эта простой рецепт с чесночным соусом наверняка станет вашим любимым, он отлично подходит к спагетти. По желанию добавьте в него нарезанную курицу или креветки, колбасу.

Время подготовки – 15 мин.
Время приготовления – 20 мин.
6 порций
Калорийность 375 ккал

450 г спагетти;
2 ст. л. оливкового масла первого отжима;
200 г нарезанных шампиньонов;
2 зубчика чеснока, раздавить;
4 шт. лука порея, нарезать;
соль и перец по вкусу;
2 ст. л. муки;
1,5 ст. молока;
2/3 стакана тертого сыра (лучше пармезана);
¼ стакана свежей петрушки, нарезанной.

Приготовьте спагетти в соленой воде согласно рецептуре или инструкции на упаковке.

Сделайте соус, пока они готовятся:

В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне.
Добавьте грибы в масло и жарьте, пока они не уменьшатся в размере, примерно 4 минуты. Если грибы впитают все оливковое масло, влейте еще одну чайную ложку.
Добавьте к грибам чеснок, лук, соль и перец и перемешайте. Тушите, пока чеснок не станет ароматным, и грибы не выпустят еще немного жидкости, это займет примерно одну минуту.
Добавьте муку в кастрюлю и тщательно перемешайте со всеми ингредиентами. Пусть готовятся в течение 30 секунд или около того.
Влейте ½ стакана молока и размешайте, чтобы разбить комочки грибной и мучной смеси. Молоко сгущается довольно быстро – это нормально. Влейте остаток молока и перемешайте.
Доведите соус до кипения и варите, пока молоко не загустеет, около 5 минут.
Снимите соус с огня и соедините с сыром пармезан.
Посыпьте измельченной петрушкой и сразу подавайте.

Классический рецепт томатного соуса для макарон

Существует столь же много способов приготовления томатного соуса, как и тех, кто его готовит. Этот простой и быстрый рецепт – разновидность классического варианта, отличается количеством чеснока и пряных трав и насыщенным вкусом. Его можно улучшить, добавив немного фрикаделек. Если у вас нет времени, чтобы сделать их самостоятельно, можно купить замороженные или охлажденные.

Спагетти – первое, что приходит на ум, когда дело доходит до томатного соуса к макаронам, но трубочки, улитки, перья, рожки также хорошо подойдут.

Время подготовки – 25 мин.
Время приготовления – 5 мин.
7 порций
Калорийность 245 ккал

3 ст.л. оливкового масла;
1 большая луковица (мелко нарезать, должен получиться 1 стакан);
1 ч. л. чеснока (раздавить в чеснокодавилке);
1 кг помидоров (измельчить в пюре);
3 ст.л. томатной пасты;
1 ч. л. сушеного орегано;
½ ч. л. сухого базилика;
1 щепотка красного перца (по желанию);
½ ч. л. соли (морская или крупная).

Как приготовит пошагово:

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Сложить туда лук и чеснок и тушить 5 минут.
Добавить помидоры, томатную пасту, орегано, базилик и красный перец. Посолить и пеперчить и довести соус до кипения.
Уменьшите огонь до среднего и варите, пока соус не загустеет – около 20 минут.

Острый томатный соус для макарон с беконом

Этот соус особенно хорошо подойдет для макарон в форме ракушек или перьев. Его очень легко сделать, и он будет еще вкуснее, если в конце приготовления посыпать слегка нарезанной рукколой.

350 г макарон;
175 г полосок бекона, нарезать на узкие кусочки;
1 маленькая луковица, мелко нарезанная;
2 зубчика чеснока, измельчить;
1 ч. л. копченой паприки;
½ ч. л. порошка красного перца чили;
400 мл протертых помидоров;
щепотка сахара;
свежие листья базилика или рукколы;
соль и свежемолотый черный перец.

Положите макароны в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, размешайте один раз, затем готовьте в течение 10-12 минут до состояния «аль денте» или в соответствии с инструкциями на упаковке.
Тем временем разогрейте сковороду и жарьте бекон в течение нескольких минут до хрустящего состояния.
Добавьте лук и готовьте еще минуту или две, пока он не станет мягким, время от времени помешивая.
Бросьте в сковороду чеснок с паприкой и чили и тушите еще около 30 секунд, помешивая. Добавьте томаты и варите 1-2 минуты. Затем насыпьте сахар и приправьте специями по вкусу.
Когда макароны приготовятся, процедите их и влейте томатную смесь. Хорошо перемешайте. Посыпьте зеленью и подавайте к столу.

Макароны с соусом песто из шпината и базилика

Яркий, свежий микс шпината, базилика, чеснока, орехов и сыра – один из вкуснейших и оригинальных соусов к макаронам типа спирали, ракушки и трубочки-перья. Хотя, если у вас есть только спагетти, вы будете довольны этим рецептом.

400 г макарон на ваш выбор;
450 г листьев шпината;
½ ст. кедровых орехов (поджаренных);
½ ст. л. лимонного сока;
¼ зеленого базилика;
2 зубчика чеснока;
¼ ст. тертого сыра пармезан;
½ ст. оливкового масла.

Инструкция по приготовлению:

Приготовьте и слейте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке.
Измельчите листья шпината в кухонном комбайне металлическим ножом.
Добавьте кедровые орехи, лимонный сок, базилик и чеснок и снова включите комбайн до образования однородной массы.
Таким же образом измельчите сыр пармезан и оливковое масло со смесью до получения однородной массы.
Разложите желаемое количество соуса песто из шпината и базилика на приготовленные макароны.

Лучший сливочно-сырный соус для макарон (с сыром чеддер)

Это рецепт простого, но очень вкусного соуса для макарон с сыром чеддер. Его можно использовать и с овощами, а также просто окунать в него хлеб или сухарики. Подойдет к любой форме макаронных изделий.

2 ст. л. сливочного масла;
2 ст. л. пшеничной муки;
2 ст. сливок (20%);
2 ст. тертого острого сыра чеддер;
½ ч. л. поваренной соли;
1 ч. л. дижонской горчицы (по желанию);
щепотка кайенского перца (можно не добавлять).

В средней кастрюле растопите масло на среднем огне.
Добавьте муку и взбейте все вместе, чтобы получить однородную массу.
Готовьте 2 минуты, постоянно помешивая.
Влейте ¼ стакана сливок и взбивайте до однородного состояния.
Повторяйте, пока не добавите 1 стакан молока.
Добавьте оставшиеся сливки и перемешайте.
Увеличьте огонь до среднего и доведите до кипения, постоянно взбивая. Пусть покипит одну минуту и снимите с огня.
Добавьте сыр, соль, дижонскую горчицу и кайенский перец, если используете. Быстро перемешайте.

Соус бешамель к макаронам

Бешамель – это простой белый соус, приготовленный из растопленного сливочного масла и муки с добавлением молока. Кроме макарон, он используется во многих других рецептах, например в лазанье. Он также является основой для многих других соусов.

2 ст. л. сливочного масла;
2 ст. л. пшеничной муки;
¼ ч. л. морской соли;
свежемолотый черный перец по вкусу;
1 стакан молока (или половину).

Как приготовить пошагово:

Растопите сливочное масло в маленькой тяжелой кастрюле на медленном огне.
Взбейте муку в растопленное сливочное масло.
Добавьте соль и свежемолотый черный перец.
Готовьте на медленном огне, помешивая, не менее 2 минут, чтобы минимизировать вкус муки.
Медленно добавьте 1 стакан молока, постоянно помешивая.
Продолжайте готовить, пока смесь не станет однородной и не загустеет.

Для приготовления классического соуса бешамель добавьте:

1 измельченную маленькую луковицу;
3 зубчика чеснока (раздавить в чеснокодавилке);
лавровый лист;
тертый мускатный орех.

Вместо молока можно использовать легкий бульон, сливки или их комбинацию.

Можно изменить вкус, приправив соус бешамель:

лимонным соком;
нарезанным зеленым луком;
петрушкой;
от ½ до 1 стакана тертого сыра.

Вкусный грибной соус к макаронам

Время подготовки – 15 мин.
Время приготовления – 40 мин.
4 порции
Калорийность 63 ккал

Независимо от того, подается ли грибной соус к стейкам, жареной курице или макаронам, он вкусен, ароматен, прост в приготовлении и содержит всего несколько компонентов.

¼ ст. сливочного масла;
450 г белых грибов (или шампиньонов);
1/3 стакана муки;
4 стакана охлажденного говяжьего бульона (или куриного, овощного);
½ ч. л. сушеного тимьяна;
соль, черный перец (по вкусу).

Растопить масло в большой кастрюле на среднем огне.
Когда масло начнет шипеть, добавьте грибы и тушите, помешивая в течение 10 минут, пока жидкость не испарится, и они начнут поджариваться.
Добавьте муку, уменьшите огонь до среднего и варите еще 5 минут.
Влейте 1 стакан холодного бульона и хорошо размешайте.
Добавьте оставшуюся часть бульона и тимьян.
Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 30 минут, периодически помешивая.
Приправьте специями.

Для более плотного соуса включите нагрев до среднего и уменьшите до желаемой густоты. Для более жидкой добавьте больше бульона.

Говяжий бульон создаст самый насыщенный соус, а куриный – более глубокий вкус, чем овощной.

В рецепт можно добавить немного шиитаке или даже несколько вешенок, чтобы создать интересный вкус и текстуру.

Другие травы, которые улучшат грибной соус к макаронам:

Можно добавьте 2 столовые ложки сметаны в конце приготовления.

Спагетти с классическим соусом болоньезе из фарша и помидоров

Это популярный рецепт соуса Болоньезе, который лучше всего подойдет к спагетти.

2 ст. л. оливкового масла;
400 г говяжьего фарша;
1 луковица, нарезанная мелкими кубиками;
2 зубчика чеснока, измельчить;
100 г тертой моркови;
400 г нарезанных помидоров;
400 мл бульона (можно из кубика, в идеале с говяжьим вкусом);
400 г спагетти;
соль и перец.

Нагрейте большую сковороду на среднем огне.
Налейте в нее столовую ложку оливкового масла и, разогрев, добавьте говяжий фарш и щепотку соли и перца.
Готовьте фарш до подрумянивания на среднем огне (будьте осторожны, чтобы он не подгорел. Он должен быть темно-коричневого цвета).
После обжаривания переложите фарш в миску и отложите в сторону.
Добавьте еще одну столовую ложку масла в сковороду, в которой вы прожарили фарш, и переключите огонь до среднего.
Бросьте в нее лук и щепотку соли и осторожно поджаривайте в течение 5-6 минут, пока не он не станет мягким и прозрачным.
Добавить чеснок и готовьте еще 2 минуты.
Положите в сковороду тертую морковь, а затем переложите туда и фарш.
Добавьте помидоры и хорошо перемешайте.
Влейте бульон, доведите до кипения и затем уменьшите температуру, чтобы варить на медленном огне в течение 45 минут, или пока соус не станет густым и насыщенным. Попробуйте на вкус и отрегулируйте количество приправ при необходимости.

Нагрейте большую кастрюлю с водой и добавьте щепотку соли. Готовьте спагетти согласно инструкции на их упаковке. Как только они сварятся, слейте воду и добавьте в кастрюлю соус болоньезе. Хорошо перемешайте и подавайте.

Этот соус болоньез можно приготовить заранее и заморозить. Оставьте полностью остывать, затем поместите в морозостойкий контейнер. Он будет храниться в морозильной камере до 2 месяцев.

Сметанный соус с грибами и луком для макарон

Этот соус подойдет к таким макаронным изделиям, как пенне или спираль, а также к широкой лапше, похожей на феттучини.

400 г макарон;
3 тонких ломтика бекона;
1 ст. л. оливкового масла;
1 лук-порей или большая белая луковица;
1 стакан тонко нарезанных шампиньонов;
1 ст. л. свежих листьев тимьяна;
2 ст. л. нарезанной листовой петрушки;
250 мл сметаны;
соль, перец;
сыр пармезан – по желанию.

Приготовьте макароны в кипящей воде, следуя указаниям на упаковке. Слейте макароны, отложив ¼ стакан воды, в которой они варились.
Тем временем разогрейте масло на сковороде, и пожарьте бекон 2-3 минуты на среднем огне.
Отрежьте белую часть и светло-зеленый участок лука-порея от темно-зеленого верха (он не пригодится). Отрежьте корни, если они есть, и разрежьте лук-порей вдоль на две половины, вымойте, затем нарежьте поперек тонкими ломтиками, чтобы получить 1 стакан.
Добавьте его в бекон и жарьте 5 минут, стараясь сильно не подрумянить.
Положите грибы, тимьян и петрушку. Готовьте еще 2 минуты.
Добавьте сметану и хорошо перемешайте, приправ по вкусу. Снимите с огня.
Соедините макароны, воду овощи и сливочный соус в кастрюле. Размешайте и подавайте с тертым сыром пармезан.

Если эта статья оказалась для вас полезной, вы можете сказать «спасибо», нажав кнопочку вашей любимой социальной сети: