Скумбрия горячего копчения в коптильне в домашних условиях.

У кого есть дома коптильня, предлагаю рецепт приготовления в домашних условиях скумбрии горячего копчения. Рыбка получается очень вкусной, нежной и ароматной. Для приготовления нужны только скумбрия и соль, ну и наличие коптильни, щепы и пищевой фольги. Такую рыбку можно подать в горячем или в

У кого есть дома коптильня, предлагаю рецепт приготовления в домашних условиях скумбрии горячего копчения. Рыбка получается очень вкусной, нежной и ароматной. Для приготовления нужны только скумбрия и соль, ну и наличие коптильни, щепы и пищевой фольги. Такую рыбку можно подать в горячем или в холодном виде с любым гарниром или свежими овощами.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Если скумбрия замороженная, то разморозьте её при комнатной температуре.

Разрезать брюшко каждой скумбрии, затем удалить внутренности и чёрную плёнку, промыть под проточной водой и хорошо обсушить бумажным полотенцем. Рыбу натереть солью снаружи и внутри (достаточно 1 чайной ложки соли на рыбку) и оставить просолиться на 1 час.

Подготовить коптильню: замочить щепу минут на 20 в воде (я наливаю воду в пакет с ольховой щепой, а по прошествии 20 минут делаю несколько проколов в пакете, чтобы слилась вода). Мокрую щепу равномерно распределить по дну коптильни. Накрыть щепу листом фольги, в котором сделать 8-10 отверстий (можно просто прорвать фольгу пальцем). Выложить скумбрию на решётку (я выложила в два яруса).

Угли в мангале предварительно разогреть. Затем поместить решётку со скумбрией в коптильню.

Коптильню, накрыв крышкой, поставить на мангал.

Коптить скумбрию в течение 25-30 минут. Открыть крышку коптильни и посмотреть. Скумбрия должна покрыться красивым золотистым цветом.

Переложить скумбрию горячего копчения на тарелку и подать к столу. Рыбка, приготовленная в домашних условиях по этому рецепту в коптильне, получается очень вкусной, нежной и ароматной. Такая скумбрия несомненно понравится многим!

Скумбрия горячего копчения, пошаговый рецепт с фото. Скумбрия горячего копчения.

Скумбрия горячего копчения. Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru

Копченую рыбу можно приобрести в магазине. Однако скумбрия горячего копчения, приготовленная в домашних условиях более вкусная и ароматная. Подготовка к копчению скумбрии не требует много приправ, достаточно только соли.

• скумбрия
• соль крупного помола

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Скумбрию промыть и обсушить. Затем, укладывая в емкость с крышкой, снаружи обильно посыпать солью крупного помола.

Рыбу промыть от соли под проточной водой, выпотрошить, оставив голову. Обсушить бумажными полотенцами. Скумбрию перевязать шпагатом для удержания формы рыбы.

Затем разместить на решетках коптильни. На дно коптильни насыпать тонким слоем древесную стружку. Поставить коптильню на огонь. Коптить при 60-80 град. 30 минут. Снять коптильню с огня, оставить под крышкой на 15 мин.

Копченая скумбрия в домашних условиях.

Проверенный рецепт приготовления копченой скумбрии в домашних условиях, шаг за шагом с фотографиями.

Копченую скумбрию в домашних условиях я готовила уже не раз, но со временем «удачно» подзабыла этот простой рецепт, пока с приходом праздников снова не прочитала про него. Хочу сказать, что рыбка получается прям один в один с покупной, и кто не знает, что она приготовлена на вашей кухне, ни за что не догадается! Вкус одинаковый, цвет одинаковый, разница — только в цене.

Вообще же повезет тем, у кого в регионе эта вкуснейшая рыбка стоит недорого — ее можно десятками коптить с помощью жидкого дыма! Единственный его минус — вредность, поэтому лакомиться такой золотой скумбрией лучше всего несколько раз в год или в полгода.

Для приготовления копчёной скумбрии в домашних условиях подготовьте необходимые ингредиенты. Замороженную скумбрию обязательно разморозьте. Кстати, чай рекомендую приобретать в пакетиках, так как заварка прилипает к тушке и оставляет некрасивые разводы.

Отрежьте скумбрии голову и выньте внутренности через образовавшийся прорез. Брюшко ни в коем случае не вспарывайте — его края в процессе копчения могут завернуться в разные стороны. Промойте тщательно тушку в воде.

Кипяток влейте в глубокую емкость и заварите в ней чайные пакетики так, чтобы вода стала темно-коричневой. Всыпьте соль и сахарный песок. Размешайте.

Дайте рассолу остыть до 40С и влейте жидкий дым. Снова все перемешайте.

От пластиковой бутылки емкостью 1,5 или 2 литра отрежьте верхушку с резьбой — такая бутылка является лучше тарой для копчения. Если вы выложите тушку рыбы в кастрюлю или другую емкость, то один ее бок не прокрасится, как бы вы ее ни поворачивали, а в бутылке рыбка станет со всех сторон золотой! Промойте бутылку изнутри и влейте в нее рассол.

Опустите в нее заготовленную тушку. Хвост рыбки должен остаться сверху. Сама скумбрия до упора вниз не опустится — ей необходимо слегка помочь и прищемить хвост к бутылке прищепками. Таким образом окрасится и прокоптится вся тушка. Переместите бутылку с рыбой на холод и оставьте ее там на 2-3 дня. Обязательно каждый день снимайте прищепки и слегка прокручивайте тушку, так как один бок может быть прислонен к бутылке.

Через указанное время можно вынимать копченую скумбрию из рассола. Она выглядит точь-в-точь как магазинная, но это еще не все.

Привяжите к рыбьему хвосту кулинарный шпагат и подвесьте тушку за хвост для стекания и обветривания на 2-4 часа. Желательно это сделать над раковиной, как я.

Скумбрию с сухой кожицей натрите растительным маслом, и она просто засияет. Теперь домашняя копченая скумбрия готова. Рыбку можно подавать к столу.

Нарежьте тушку на порционные кусочки.

Выложите их на тарелку по кругу и украсьте по своему вкусу для подачи — не забудьте про свежую зелень.

Скумбрия копченая в чае пряного посола рецепт с фото пошагово и видео. Скумбрия копченая в чае в домашних условиях.

Как приготовить скумбрию копченую в чае пряного посола: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, видео, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты

Копченый без копчения — это не сказка. Это вкусная золотистая скумбрия. Такая скумбрия поспорит в ароматности и потрясном вкусе с магазинной. И, конечно же, в экономии тоже поспорит, куда же без этого?!

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Скумбрию разморозьте, выпотрошите и вымойте. Обязательно уберите черную пленку из брюшка — она дает горечь. Также удалите хвост и плавники.

Шаг 2:

В стакане заварите крепкий черный чай.

Шаг 3:

В кастрюлю налейте литр воды и поставьте на плиту.

Шаг 4:

Луковую шелуху вымойте и добавьте в кастрюлю. Как закипит — варите 15 минут.

Шаг 5:

Процедите луковый отвар и верните его на плиту.

Шаг 6:

Добавьте к отвару чай, соль, сахар и специи.

Шаг 7:

Доведите маринад до кипения, выключите и дайте остыть под крышкой.

Шаг 8:

Рыбу залейте маринадом.

Шаг 9:

Накройте грузиком, чтобы скумбрия не плавала, и оставьте на 8 часов в комнате.

Шаг 10:

Потом уберите рыбу на 3 суток в холодильник. 2 раза в сутки переворачивайте рыбу, чтобы она окрашивалась и мариновалась равномерно.

Шаг 11:

Через 3 дня можно пробовать.

Шаг 12:

Рыба по этому рецепту получается удивительно ароматная. Вкус такой скумбрии запомнится надолго, и готовиться она у вас будет еще не раз.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Вижу ошибку в рецепте

Похожие рецепты

Остальные категории

Комментарии к кулинарному рецепту

Вот она какая золотая рыбка!
Смотрите еще один доступный рецепт — скумбрия горячего копчения в коптильне.

Необыкновенный рецепт приготовления обыкновенной скумбрии. Потрясающая золотая рыбка получается по этому рецепту! Не всегда есть возможность и средства приобрести в магазине готовый продукт высокого качества, а по этому рецепту вы приготовите практически из подручных средств натуральную полезнейшую рыбку. Нужно только выбрать правильную скумбрию на рынке. В скумбрии содержится множество «полезностей»: и витамин В12, и D, и Омега 3, множество микроэлементов. Эта рыбка выглядит настолько аппетитно, что оторваться от неё невозможно.
Приготовив один раз такую золотую рыбку, вы будете готовить её часто.
Запасайтесь луковой шелухой, хорошим настроением и терпением и побалуйте близких и друзей потрясающей рыбкой.

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях (на даче).

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях (на даче) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома простой и вкусный рецепт с пошаговыми фотографиями

Копчёная скумбрия гораздо вкуснее, если она приготовлена в домашних условиях и с соблюдением всех правил.

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

3 ч

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Перед копчением скумбрию необходимо правильно засолить. Рыбу чистим, моем и солим в эмалированной таре, добавив 2 столовые ложки соли и 1 ст. ложку сахара из расчёта на 3 скумбрии.

Оставляем рыбу в холодильнике на 1 день, после чего промываем от соли, вытираем насухо и приступаем к копчению.

А вот как правильно закоптить рыбку мы покажем на видео.
Приятного аппетита!

Фальшивая копченая скумбрия, пошаговый рецепт на 3 ккал, фото, ингредиенты. Фальшивая копченая скумбрия.

Как приготовить Фальшивая копченая скумбрия, пошагово, рецепт на 3 ккал от автора Надежда. Фальшивая копченая скумбрия, с ингредиентами: вода, соль, сахар, луковая шелуха

Вы уже наверное успели заметить, что рыба и рыбные блюда очень любимы в нашей семье. Кроме того, мои мужчины еще любят также маринованную и копченую рыбку, особенно скумбрию. У нас есть своя небольшая коптильня, в которой мы коптим и мясо, и птицу, и рыбу (для рыбы она отдельная). Копчение — то длительный процесс и из-за одной-двух рыбок не будешь же проводить почти сутки у коптилки. И вот такой способ получения вкусной, ароматной и красивой рыбки иногда нас выручает. На сайте есть пару очень давних рецептов, но они без фото и без подробного пошагового описания. И я после долгих колебаний все же решила опубликовать свой рецепт.

Домашняя копченая скумбрия. Скумбрия «копчёная» по-домашнему.

Такая рыбка понравится даже тем, кто отчаянно выступает за здоровый образ жизни. К сожалению, так уж получается, что самая вкусная еда оказывается и…

Такая рыбка понравится даже тем, кто отчаянно выступает за здоровый образ жизни. К сожалению, так уж получается, что самая вкусная еда оказывается и самой вредной. Цены на копчёную скумбрию в магазине «кусаются», но порою так хочется полакомиться таким, далеко не полезным, деликатесом.

Вовсе необязательно злоупотреблять такими продуктами, но хотя бы изредка можно отвести душу. Однако, «копчёную» скумбрию вполне реально сделать у себя дома. Причём по цене она будет даже в несколько раз дешевле магазинной, а по вкусу от заводской отличит лишь специалист. И кто сказал, что на заводе её коптят в коптильнях, а не используют все тот же жидкий дым?

Как приготовить «Скумбрия «копчёная» по-домашнему» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления рыбы нужно взять свежие тушки скумбрии, воду, пакетики чёрного чая, соль, сахар, куркуму и жидкий дым.

Пакетики чая залить кипящей водой и дать настояться в течение 15 минут.

Из настоя, отжав, удалить пакетики, всыпать сахар, соль и размешать до полного растворения. Раствор остудить до комнатной температуры. А затем добавить куркуму, влить жидкий дым и перемешать.

У рыбы удалить головы и внутренности, тщательно вымыть тушки снаружи и изнутри.

Тушки поставить хвостиками вверх в пластиковую бутылку объёмом 1,5 л, предварительно отрезав горлышко так, чтобы рыбки полностью входили в ёмкость.

Залить тушки рассолом и оставить на 3–4 дня, периодически дергая рыбу за хвостики (для более равномерного окрашивания и просаливания).

Скумбрия копченая в чае в домашних условиях.

Скумбрия копченая в чае в домашних условиях, пользовательская подборка пошаговых рецептов с фото

Скумбрию разморозьте, выпотрошите и вымойте. Обязательно уберите черную пленку из брюшка — она дает горечь. Также удалите хвост и плавники. В стакане заварите крепкий черный чай. В кастрюлю налейте литр воды и поставьте на плиту. Луковую шелуху вымойте и до. Ингредиенты: Скумбрия — 1 шт., Вода — 1.25 л, Луковая шелуха (2 большие горсти) — 20 гр, Черный чай (3 пакетика) — 3 чайн.л., Соль — 3 стол.л., Сахар — 1.5 стол.л., Лавровый лист — 3 шт., Молотый кориандр — 1 чайн.л.

Засолка скумбрии в черном чае и луковой шелухе

Скумбрию без головы почистить и промыть. Приготовить рассол из воды с солью, сахарным песком, луковой шелухой, лавровым листом, черным чаем, душистым перцем. Смесь поставить на огонь и довести до кипения, прогревать пять минут, остудить, затем процедить. . Ингредиенты: вода — 2 л, скумбрия — 5 шт., соль — 8 ст.л., сахар — 4 ст.л., чай черный — 3 ч.л., перец душистый горошком — 10-12 шт., лавровый лист — 4-5 шт., луковая шелуха — 3 горсти

Копчение скумбрии в домашних условиях

Коптить скумбрию дома просто и дешево! Вы можете попробовать скумбрию горячего копчения, для этого я покупаю пакеты специальные для копчения в духовке (их можно найти в магазине, а коптить потом можно даже на природе). Мне больше нравится скумбрия холодного. Ингредиенты: Скумбрия 1-2 Штук, Соль 4 Ст. ложки, Вода 1 Литр, Сахар 2 Ст. ложки, Лавровый лист 3 Штуки, Чайная заварка 3 Ст. ложки, Перец горошинами 6-8 Штук, Жидкий дым 3 Ст. ложки, Шелуха лука 50 Грамм

Копченая рыба в домашних условиях

Эту копченую рыбу в домашних условиях еще называют «фальшивая рыбка». Готовится она трое суток в маринаде, который сделать очень просто. Для аромата можно добавить столовую ложку жидкого дыма. Подается рыбка сразу после засола в виде закуски даже . Ингредиенты: Скумбрия 1-2 Штук, Соль 3 Ст. ложки, Сахар 1,5 Ст. ложки, Луковая шелуха 5 Ст. ложек, Чайная заварка 150 Миллилитров, Приправы По вкусу

Скумбрия в жидком дыму копченая в домашних условиях

Скумбрию разморозить, помыть, отрезать голову и выпотрошить.Маринад: 1) вскипятить воду, бросить в нее лавровый лист и чайные пакетики и кипятить 5 минут.2) Затем добавить соль, сахар и охладить.3) Добавить жидкий дым.В удобную посуду (не делаю в банке, т. . Ингредиенты: Скумбрия — 2 шт., Вода — 1 л, Жидкий дым — 2 стол.л., Соль — 3 стол.л., Сахар — 1 стол.л., Лавровый лист — 3 шт., Черный чай (2 чайных пакетика) — 2 десерт.л.

Скумбрия копченая в домашних условиях. скумбрия в луковой шелухе и чае

Сегодня расскажу и покажу как легко и просто засолить скумбрию или селедку. На вид получается, как копченая, а по вкусу просто вкусная соленая рыбка. Но если в рассол добавить жидкий дым, то от магазинной вообще не отличить. Советую приготовить! Сделаем ра. Ингредиенты: скумбрия – 2 шт, вода – 1 л, соль – 3,5 ст.л., сахар – 1 ст.л., черный чай – 1,5 ст.л., луковая шелуха – 1 большая горсть, лавровый лист – 2 шт, душистый перец горошком – 4 шт, кориандр – 0,5 ч.л., жидкий дым – 2 ст.л. (по желанию)

Скумбрия в бутылке в луковой шелухе

Если вам досталась рыба в замороженном виде или вы ее только что вынули из морозилки, разморозьте (но не в воде!). А пока нам надо сделать рассол. В кастрюльку с закипевшей водой положим луковую шелуху и чай, лавровый лист, горошины перца черного, соль и са. Ингредиенты: Скумбрия — 1 шт., Вода — 1 л, Луковая шелуха — 20 гр, Черный чай — 2 стол.л., Соль — 3 стол.л., Сахар — 1.5 стол.л., Лавровый лист — 1 шт., Перец горошком — 10 шт.

Скумбрия в рассоле целиком пряного посола

Скумбрию размораживаем и потрошим, отрезаем голову, если хотите солить с головой, то обязательно удалите жабры. Готовим рассол, смешиваем все ингредиенты (кроме рыбки) и доводим до кипения. Рассолу даем остыть и настоятся. Процеживаем и заливаем нашу рыбу. . Ингредиенты: Вода — 1 л, Сахар — 2 стол.л., Соль (с горкой) — 3 стол.л., Черный чай — 2 стол.л., Луковая шелуха (2 горсти) — 2 гр, Лавровый лист — 2 шт., Кинза, кориандр (в зернах) — 1 чайн.л., Гвоздика (несколько бутонов) — по вкусу, Душистый перец — по вкусу

Копченая скумбрия в домашних условиях

Копченую скумбрию в домашних условиях я готовила уже не раз, но со временем «удачно» подзабыла этот простой рецепт, пока с приходом праздников снова не прочитала про него. Хочу сказать, что рыбка получается прям один в один с покупной, и кто не знает, что о. Ингредиенты: Замороженная скумбрия — 1 шт., Жидкий дым — 50-60 мл, Горячая вода — 1-1,2 л, Соль — 2,5 ст.л., Сахар — 0,5 ст.л., Чай — 2-3 пакетика, Растительное масло — 10 мл

Копченая рыба (простой рецепт)

Этот рецепт позволяет приготовить копченую рыбу в домашних условиях без особых усилий. Вы можете выбрать любую рыбу, это особо не влияет на итог. Простота приготовления вас удивит точно так же, как и вкус, который получится в результате. Рыба идеально подой. Ингредиенты: Скумбрия 2 Штуки, Рис 100 Грамм, Чай черный 30 Грамм, Корица 1 Чайная ложка, Сахар 3 Ст. ложки, Соль 2 Ст. ложки, Соевый соус По вкусу

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях.

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях

Копченую скумбрию, которую мы покупаем в магазине, очень легко приготовить в домашних условиях из свежей. Для этого потребуются минимум усилий и 2 дня терпения.

• Свежая скумбрия — 1-6 штук
• 2 горсти луковой шелухи
• 100 мл жидкого дыма
• 4 столовые ложки соли с горкой
• 2 столовые ложки сахара
• 1 литр воды

Представленный рецепт «Скумбрия холодного копчения в домашних условиях», Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Жидкий дым, Луковая шелуха, Скумбрия . Похожие фоторецепты блюда Скумбрия холодного копчения в домашних условиях Вы можете найти в меню Закуски, Избранные рецепты, Рецепт дня, Холодные закуски, Холодные рыбные закуски

Рекомендую приготовить:

48 комментариев »

интересно. а для чего потрошить? Где вы видели поторошёные пресервы?

А где вы видели копченую скумбрию с потрохами? ! Это не консерва, а рыба холодного копчения! Да и консервы делают без потрохов,кроме кильки! ))))

Рецепт прекрасный! Делаю вот сейчас второй раз — за основу беру рецепт Ольги и немножко от рецепта Юльчоны! Результат в первый раз порадовал жену,сестру и еще ряд товарищей,слопали в момент!Сегодня делаю только для себя. Спасибо девушки за рецепт.

ООООчень вкусно! только я сделала горячего копчения, времени ждать остывания не было. ВСЁ съели, пришлось второй раз повторять))), сделали треску мелкую к пиву мужикам самое то

Добрый день! Может подскажите мне, делала в первый раз такую скумбрию все по вашему рецепту. Наутро в рассоле появился такой жуткий осадок, с чего бы это? Рыбу вымыла хорошо.

Екатерина, а что не так с осадком? Небольшой осадок вполне может образоваться, это нормально.

это не копчёная рыба, а слабосолёная с вкусоараматизатором «жидкий дым» + цвет даёт чай. Не обманывайте себя!
Прочитайте ГОСТы рыбы холодного копчения. Рыба приготовленная таким способом не пройдёт СаНэпидэм, как копченная! Соль + химия вот ваша рецепт .

А что Вы сегодня ели без химии? «Химия»- продукт сегодняшнего дня…

Какая разница! Что вы придираетесь, это же для себя готовится, а не на экспертизу ))) люди, хватит уже заниматься словоблудием, не нравится формулировка, что ж! Найдите для себя более приемлемую и радуйтесь! Никто не расчитывает в данном случае равняться на санитарные нормы )) выложите свой оригинальный рецепт согласно всем нормам и будьте счастливы!)

Сделала скумбрию по этому рецепту. Какие там 4 столовые ложки соли, да еще с горкой? У меня от трех не отплеваться было , в итоге доливала еще столько же воды. Какие 25 минут кипячения 2 горстей луковой шелухи. У меня и одной полной горсти не набралось, прокипятила пять минут, добавила стакан заваренного чая — получился очень темный цвет, а у автора на фото чуть красноватый. Делаю вывод: рецепт просто откуда-то слизан, потому что если бы автор действительно его делал, то таких ляпов бы не было. И те, кто громко восхищаются «ах, какая вкуснятина!» — тоже скумбрию по данному рецепту не готовили, потому что ее в рот взять невозможно при таких пропорциях. У меня, в первый раз зашедшей на сайт, сложилось такое чувство, что на этом сайте либо «кукушка хвалит петуха», либо один человек под разными никами пишет. Сама написала рецепт, сама себя похвалила

Рецепт не плохой, но вы соображаете, какая концентрация, в 100 мл жидкого дыма? Здесь и столовую ложку вполне хватит!

Столовой ложки будет мало. 100гр самый раз. Дело в том, что рыба-то не копченая, жидкий дым для запаха и на 6 рыбин- самый раз. А соли мне было маловато, теперь я готовлю такую рыбу часто, и соли кладу 5ложек, и выдерживаю 3 дня. Нам нравится, в магазинах такая же с жидким дымом, но цена вдвое выше. С жидким дымом и окорочка куриные «коптят» и мясные деликатесы. Пишут копчено-вареные, т.е. сварены с жидким дымом.

Мысленно покрутила у виска, почитав коммент Елены. На одну скумбрию соли, имхо, действительно многовато… Скумбрию никогда не «коптила». Что-то подобное готовила из кильки, но горячего копчения с использованием крепкой чайной заварки. Во время приготовления в квартире жутко воняло, поэтому отказалась от рецепта. А скумбрию попробую сделать по вашему рецу, Оля.

Очень вкусная рыбка,делала несколько раз.Соли даю чуть больше,но это на 5-6 рыбин.После маринования подвешиваю на несколько часов в холодильнике,так она более плотная.Может такой способ копчения не всем нравится,но эта скумбрия вкуснее в сто раз покупной.И я знаю что она всегда свежая.Кстати жидкий дым не есть химия,если он правильно сделаный.

Скажите, пожалуйста, а где она должна стоять эти 2-3 дня пока маринуется? В холодильнике или комнате?