Как сделать моченые яблоки.

Фото-мастер-класс от Олега Ольхова

Вместе с тем вы не так часто встретите их в магазинах, как соленые огурцы или квашеную капусту, например. Зато приготовить моченые яблоки гораздо проще, чем кажется, и, кстати, проще, чем заквасить, засолить или замариновать что-либо. Этой простотой мы обязаны городским условиям. Самое сложное в деле мочения — подготовить деревянные бочки. Использование бочек в городе — это, конечно, аутентично, но крайне непрактично, их можно заменить стеклянными банками, что упрощает процесс мочения до шагов, которые можно пересчитать по пальцам.

Собственно, эти шаги мы и предлагаем вашему вниманию. Подробные инструкции от друга нашей редакции, основателя проекта «Кремлевская кухня» и знатока русской кухни Олега Ольхова прилагаются.

«Для мочения используют осенние и ранние зимние сорта. Антоновка (или «бель можайская», как этот сорт называется в Домострое) — идеальный вариант, также подойдут яблоки сортов «титовка», «симиренко», «анис свердловский». Эти сорта похожи тем, что они несладкие на вкус и плотные по текстуре. Ранние сорта для мочения не подходят, потому что они более сахаристые, сладкие и рыхлые. Когда начинается процесс брожения, их разрывает. Попробуйте запечь сладкое мягкое яблоко — оно превратится в пюре. То же самое произойдет при мочении летних сортов.

Раньше яблоки мочили для того, чтобы сохранить их на зиму и весну до следующего урожая. Это сейчас яблоки доступны нам в течение круглого года, а раньше такого не было. Зато были моченые — они как раз год и стояли. Сейчас с вой первоначальный смысл (сохранность продукта в течение зимнего сезона) яблоки, конечно, потеряли, так как сейчас в магазинах нам доступны разнообразные сорта в течение всего года. Но с точки зрения уникальности и необычности вкуса моченые яблоки — это очень хороший продукт. Мне лично моченые даже больше нравятся, чем свежие.

Смысл мочения в том, чтобы продукт подвергся молочнокислому брожению. В случае с солением главным консервантом выступает соль, с маринованием — уксусная кислота. Квашение от мочения технологически ничем не отличается, просто мы привыкли говорить, что капусту квасим (мастер-класс по квашеной капусте можно посмотреть здесь. — Прим. ред.), а яблоки и различные ягоды (например, бруснику) — мочим.

Раньше яблоки мочили в бочках, их забивали доверху яблоками и ставили на ледник. В городских условиях яблоки можно мочить в стеклянных банках или небольших деревянных кадках. Преимуществе кадки перед стеклом такое: она деревянная, а дерево содержит дубильные вещества, которые помогают процессу консервации, убивая бактерии. То есть шанс, что яблоки заплесневеют, в дереве невелик. Но банки удобнее: их можно поместить в холодильник, а кадки в современные холодильники не всегда помещаются.

Моченые яблоки — это превосходная закуска и десерт. Также моченые яблоки используются в качестве гарнира к дичи. Когда я хочу накрыть интересный стол, я обязательно ставлю на стол моченые яблоки. Это специалитет русской кухни с уникальным вкусом. Я не встречал ничего подобного ни в одной стране мира.

В России есть много рецептов моченых яблок. Помимо классики, которую я покажу сегодня, есть варианты с рябиной (ее не едят, она подкрашивает яблоки и помогает процессу консервации, так как содержит дубильные вещества). Видел, добавляют тыкву, нарезанную кусочками. Известный способ — квасить яблоки и капусту вместе.

Надо использовать только снятые яблоки, паданцы не берите. Во время падения яблоки травмируются. У них появляются мятые бочка. Они начнут гнить, что может испортить всю партию. Также мы не берем яблоки с червоточинами и другими повреждениями. Запомните: чем меньше повреждений, тем лучше яблоки подходят для мочения. Вот такие, как я показываю, — не берите.

Второе правило: выбирайте яблоки схожего размера для укладывания в одну посуду. Если они будут разными, то одни яблоки перейдут, а вторые не дойдут. Все отбракованные яблоки можно использовать для пастилы, повидла, варенья. Можно их порезать, заморозить и зимой использовать для компотов, получается вкуснее, чем из сушеных.

Яблоки необходимо помыть и оставить полежать в холоде на марле или полотенце на двое-трое суток. Кладите их не вплотную, чтобы они не начали подгнивать. Так как для мочения используются поздние сорта, а они, как правило, крахмалистые, необходимо, чтобы крахмал начал превращаться в сахар.

Выкрутите у яблок плодоножки и то, что осталось от цветков.

Раньше дно бочек выстилали соломой, ее же клали поверх яблок. Вместе с соломой использовали листья — смородиновые или вишневые. Если вы используете банку, то листьев достаточно. Промойте их в холодной воде. У нас вишневые, но вы можете использовать и смородину. Листья можно использовать как свежие, так и высушенные.

Существует несколько видов заливок. Самая простая — соль, сахар и вода. Но лучше использовать заливки, содержащие молочнокислые бактерии. Это варианты с содержанием ржаного или ячменного солода, можно использовать ржаную муку, как мы сейчас и сделаем. Кроме того, есть сладкие заливки, так называемая сыта. Сыта — это смесь меда с водой, доведенная до кипения. В нее добавляют гвоздику и палочки корицы. С такой заливкой моченые яблоки будут иметь сладкий вкус. В некоторые заливки добавляют горчичный порошок. Также используется заливка из соли, воды и корня солодки, то есть лакрицы. Самая экзотическая заливка, которую я встречал, — это кефир и сухая горчица. Это новый вариант, ведь кефир в русской кухне используется с начала XX века. Вообще, можно пробовать и экспериментировать, чтобы подобрать то, что понравится вам. Единственное, на эксперименты нужно время, потому что проверить, что получится с той или иной заливкой, можно будет только через месяц.

Я расскажу, как приготовить классику. Возьмите 5 литров теплой кипяченой воды, 1 стандартный советский стакан ржаной муки, 1 чайную ложку горчичного порошка и 2 столовые ложки крупной соли. Все это смешайте в миске, не важно, в какой последовательности. Размешайте венчиком. Комочки допустимы, они все равно со временем разойдутся. Мне такая заливка нравится еще и потому, что она подчеркивает натуральный вкус яблок. Сладость в них будет только та, что изначально в них содержится.

Заливку всегда готовят с запасом и хранят в холодильнике. Позже я объясню почему.

Моченые яблоки: 20 оригинальных рецептов. Фото, видео. Моченые яблоки: 20 оригинальных рецептов.

Правильно приготовленные моченые яблоки отличаются превосходным насыщенным вкусом и очень приятным ароматом. Этот способ заготовки впрок известен с незапамятных времен,

Правильно приготовленные моченые яблоки отличаются превосходным насыщенным вкусом и очень приятным ароматом. Этот способ заготовки впрок известен с незапамятных времен, востребован и сейчас: прост в исполнении, времени занимает немного, а храниться моченые яблочки могут около года!

Моченые яблоки отличаются превосходным насыщенным вкусом

Они могут быть самостоятельным блюдом, использоваться в качестве добавки к десертам, салатам и даже мясу. Не знаете, как приготовить моченые яблоки? Мы подскажем.

Выбираем сырье для мочения

• Яблоки должны быть свежими, без повреждений и признаков порчи;
• Собирать плоды придется вручную, упавшие с дерева использовать нельзя;
• Выбирайте белые (или с «загаром») поздние и зимние сорта яблок, твердые, но хорошо вызревшие плоды. Летние сорта для мочения не подходят;
• Солома для мочения пшеничная (ржаная) должна быть свежей – из нового урожая, без посторонних неприятных запахов и плесени. Яблоки, моченые с соломой, отличаются особенно приятным ароматом, пикантным вкусом и красивым золотистым цветом;

Выбираем сырье для мочения

• Сразу после сбора замачивать яблоки не рекомендуется, им нужно дать отлежаться около 3 недель. За это время часть плодов отойдет в брак (больные, поврежденные и так далее);
• Используя для мочения покупные яблоки, отдайте предпочтение, может быть, менее красивым, но зато более подходящим по качеству: выращенным в частных садах без обработки различными химикатами (для улучшения внешнего вида и увеличения срока хранения). Обработанные подобными веществами яблоки могут быть непредсказуемого вкуса и, что гораздо хуже, нанести вред вашему здоровью;
• Покупным яблочкам также лучше дать некоторое время отлежаться.

Выбираем добавки к яблокам

Вымачивать яблоки можно просто в рассоле, но будет куда вкуснее, если добавить травы, пряности или специи: горчицу или мед, муку или сахар, листья яблони, малины, мелиссы, смородины, вишни и мяты, базилика, розмарина, душицы, рябины, клюквы, шиповника, корицы, гвоздики и так далее.

Выбираем посуду

Для мочения яблок лучше использовать деревянные кадки, стеклянную, керамическую либо эмалированную посуду.

Для мочения яблок лучше использовать деревянные кадки

Можно взять и пластиковые емкости, но лишь в том случае, если они предназначены для пищевых продуктов. Естественно, любую тару перед использованием следует тщательно вымыть. Деревянные кадки вначале необходимо замочить в воде, затем вымыть, и после этого обязательно ошпарить кипятком.

Мочение яблок

• простое – с добавлением в рассол небольшого количества сахара и соли;
• сахарное – с добавлением в рассол достаточно большого количества сахара либо меда;
• кислое – без добавления в рассол сахара или меда.

1. Яблоки тщательно моют.
2. Если в рецепте есть свежая зелень (листья черной смородины, базилик и так далее), ее также тщательно промывают, либо несколько часов вымачивают в холодной воде.
3. Посуду для мочения моют с содой, хорошенько ополаскивают, затем ошпаривают кипятком.
4. В подготовленную емкость укладывают яблоки (плодоножками вверх) и иные используемые по рецепту ингредиенты, заполняя ее доверху.
5. Поверх яблок устанавливают гнет и заливают их заранее подготовленным остывшим рассолом.
6. Уже через месяц-полтора вкуснейшие яблочки собственного приготовления готовы к подаче на стол.
7. Хранят моченые яблоки в прохладном помещении.

Секреты приготовления моченых яблок

• Сахарные сладкие сорта больше подходят для мочения, так как хранятся они гораздо лучше, чем кислые.
• Для приготовления и хранения моченых яблок крайне важно соблюдение температурного режима. Так, оптимальная температура +15. +22°C. Если в помещении будет прохладнее – процесс замедлится, если теплее (выше +22°C) – начнут развиваться вредные маслянокислые бактерии.
• А вот оптимальная температура для хранения моченых яблок гораздо ниже: в идеале она должна варьироваться в пределах +4. +6°С.

Важно соблюдение температурного режима

• Чтобы моченые яблоки не испортились еще в процессе приготовления, раз в неделю (можно и чаще) необходимо снимать образующуюся плесень, пену, а также мыть и ошпаривать кипятком груз (гнет).
• Верхние слои яблок всегда должны быть покрыты рассолом, за этим нужно внимательно следить. Дело в том, что поначалу плоды сильно впитывают воду, в результате чего верхние яблоки оголяются. Поэтому на первых порах необходимо следить за тем, чтобы все плоды были покрыты рассолом. Если потребуется, то и периодически его доливать.

Яблоки моченые с медом и базиликом

• яблоки – 20 кг;
• вода (холодная, колодезная или кипяченая) – 10 л;
• базилик (веточки) – 100 г;
• листья черной смородины – 20 шт.;
• мед – 500 г;
• соль крупнокристаллическая – 170 г;
• мука ржаная – 150 г.

Яблоки моченые с медом и базиликом

1. Воде (если используется родниковая либо колодезная) дают закипеть, снимают с огня.
2. В остывшую примерно до +40°C воду добавляют мед, муку и соль, все хорошенько перемешивают. Готовый рассол отставляют в сторонку – он должен полностью остыть.
3. Яблоки тщательно моют.
4. Листья смородины и веточки базилика перебирают и моют.
5. На дно чистой емкости выкладывают часть смородиновых листьев таким образом, чтобы они покрывали его полностью.
6. Затем укладывают, чередуя: слой яблок, слой базилика, снова слой яблок и так далее.
7. После того, как емкость для вымачивания будет заполнена практически полностью, поверх плодов выкладывают оставшиеся листья черной смородины.
8. Заливают остывшим рассолом, сверху помещают гнет.
9. Около 2 недель выдерживают в помещении с температурой около +15. +16°C, после чего убирают на хранение в прохладное помещение.

Яблоки моченые с рябиной

• яблоки – 20 кг;
• вода холодная – 10 л;
• рябина – 3 кг;
• сахар – 500 г;
• соль крупнокристаллическая – 150 г.

Яблоки моченые с рябиной

1. В воде растворяют соль и сахар, кипятят.
2. Готовому рассолу дают полностью остыть. и яблоки хорошенько моют под проточной водой.
3. Выкладывают их в чистую емкость, чередуя слои.
4. Когда емкость наполнится, яблоки заливают ранее приготовленным остывшим рассолом.
5. Сверху на яблоки устанавливают груз.
6. На 2 недели оставляют их при температуре около +16°C, после чего убирают на хранение в прохладное помещение.

Яблоки моченые с сельдереем

• яблоки – 10 кг;
• сельдерей (веточки) – 200 г;
• ржаная солома – 0,5 кг;
• вода – 5,5 л;
• солод – 50 г;
• сахар – 200 г;
• соль крупнокристаллическая – 80 г.

Яблоки моченые с сельдереем

1. Яблоки и зелень сельдерея моют под проточной водой.
2. Солод растворяют в 500 мл воды, кипятят 15-20 мин.
3. В оставшейся воде растворяют сахар, соль, доводят ее до кипения, смешивают с раствором солода, дают готовому рассолу остыть.
4. Посуду моют и обдают кипятком.
5. Ошпаривают кипятком ржаную солому.
6. В подготовленную посуду выкладывают солому так, чтобы она полностью покрывала дно.
7. На солому рядами кладут яблоки, перемежая каждый слой веточками сельдерея.
8. Поверх яблок устанавливают гнет и заливают их остывшим рассолом таким образом, чтобы он покрыл плоды полностью.
9. Хранят в прохладном помещении.

Яблоки моченые с укропом и листьями черной смородины

• яблоки – 10 кг;
• укроп (веточки) – 300 г;
• листья черной смородины – 200 г;
• вода – 5 л;
• сахар – 200 г;
• ржаной солод – 50 г;
• соль крупнокристаллическая – 50 г.

Яблоки моченые с укропом и листьями черной смородины

1. Зелень моют под проточной водой и раскладывают на чистом полотенце, чтобы она немного обсохла.
2. Тару для мочения яблок тщательно моют и обдают кипятком.
3. На дно подготовленной емкости выкладывают половину листьев черной смородины.
4. На них выкладывают яблоки, не забывая прослаивать каждый слой веточками укропа.
5. Когда емкость будет заполнена практически доверху, поверх яблок укладывают оставшиеся листья черной смородины и устанавливают гнет.
6. В воде растворяют ржаной солод, доводят ее до кипения и кипятят около 20 мин., добавляют соль и сахар, после чего рассол снимают с огня и отставляют в сторону, чтобы он полностью остыл.
7. Остывшим рассолом заливают яблоки так, чтобы он полностью их покрыл. Емкость на пять дней оставляют при комнатной температуре, после чего убирают на хранение в прохладное помещение.

Кислые моченые яблоки

• яблоки – 20 кг;
• вода – 10 л;
• сахар – 150 г;
• соль крупнокристаллическая – 150 г;
• листья черной смородины – 20 шт;
• листья вишни – 40 шт.

Кислые моченые яблоки

1. Воду ставят на огонь и доводят до кипения, растворяют в ней соль и сахар, дают остыть.
2. Яблоки, листья вишни и черной смородины хорошенько моют.
3. Емкость для приготовления тщательно моют и обдают кипятком.
4. Подготовленную посуду наполняют яблоками, листьями черной смородины и вишни, чередуя их слоями.
5. Заливают остывшим рассолом, устанавливают гнет и убирают на 2-3 недели в помещение с температурой около +15. +16°C.
6. Хранят яблоки, приготовленные по данному рецепту, в прохладном помещении.

Яблоки моченые с горчицей и мятой

• яблоки – 20 кг;
• вода – 10 л;
• ржаная мука – 500 г;
• соль крупнокристаллическая – 100 г;
• горчица (порошок) – 150 г;
• листья мяты – 30 шт.

Яблоки моченые с горчицей и мятой

1. Ржаную муку заваривают двумя литрами горячей воды, быстро размешивая ее так, чтобы не образовались комочки.
2. В небольшом количестве кипятка растворяют горчичный порошок и соль.
3. Оставшуюся воду кипятят, дают ей остыть. Затем в нее добавляют раствор горчичного порошка и заваренную ржаную муку.
4. Листья мяты промывают под проточной водой.
5. Емкость для приготовления тщательно моют с содой, хорошенько ополаскивают и обдают кипятком.
6. В чистую емкость выкладывают: слой листьев мяты, слой яблок, снова мяту, и так до тех пор, пока она не наполнится.
7. Заливают рассол, ставят гнет и убирают на хранение в прохладное помещение (погреб либо подвал).

Яблоки моченые с калиновым соком

• яблоки – 20 кг;
• вода – 8 л;
• сок калины (свежеотжатый) – 2 л;
• сахар – 1 кг;
• соль крупнокристаллическая – 50 г.

Яблоки моченые с калиновым соком

1. Яблоки тщательно моют.
2. С содой моют емкость для мочения, хорошенько ополаскивают ее проточной водой и обдают кипятком.
3. Яблоки выкладывают плодоножками вверх, заполняя подготовленную тару доверху.
4. Сверху на яблоки кладут чистую марлю и устанавливают гнет.
5. Воду доводят до кипения, растворяют в ней соль, сахар и дают остыть.
6. Остывшую воду смешивают с свежеотжатым калиновым соком.
7. Заливают яблоки (чтобы заливка полностью их покрывала).
8. Хранят в прохладном помещении.
9. Яблоки полностью готовы примерно через 1-1,5 месяца.

Яблоки моченые с мелиссой, мятой и медом

• яблоки – 20 кг;
• вода – 10 л;
• мед – 250 г;
• ржаная мука – 100 г;
• соль крупнокристаллическая – 150 г;
• листья мелиссы – 50 шт;
• листья мяты – 20 шт;
• листья вишни – 20 шт.

Яблоки моченые с мелиссой, мятой и медом

1. Тару моют, ошпаривают кипятком.
2. Под проточной водой хорошенько промывают листья мяты, мелиссы и вишни.
3. На дно подготовленной емкости выкладывают половину листьев вишни, а поверх них два слоя яблок.
4. Затем укладывают послойно: листья мяты и мелиссы, яблоки, снова листья, и опять яблоки, и так далее.
5. Верхним слоем кладут вторую половину листьев вишни, на них – чистую марлю, сложенную в несколько слоев, устанавливают груз.
6. Воду кипятят, дают ей немного остыть (примерно до +40°C), закладывают все ингредиенты для рассола: соль, мед и ржаную муку.
7. Хорошенько все перемешивают, дают рассолу полностью остыть.
8. Заливают яблоки, устанавливают гнет и на неделю переносят емкость в помещение с температурой около +15. +16°C.
9. Затем убирают на хранение в прохладное помещение.
10. Примерно через месяц или полтора яблоки можно подавать к столу.

Яблоки с облепихой в тыквенном пюре

• яблоки – 4 кг;
• облепиха – 200 г;
• тыква – 3 кг;
• вода – 300 мл;
• сахар – 500 г.

Яблоки с облепихой в тыквенном пюре

1. Яблоки моют и вытирают насухо.
2. Ягоды облепихи промывают в воде и обсушивают, разложив их тонким слоем на чистом полотенце.
3. Посуду для вымачивания тщательно моют, обдают кипятком.
4. В чистую емкость выкладывают яблоки, пересыпая их ягодами облепихи. моют, очищают от кожуры и семечек и нарезают небольшими кусочками.
5. Воду доводят до кипения, растворяют в ней сахар, добавляют измельченную тыкву.
6. Отваривают ее до готовности, после чего, используя блендер, взбивают в однородное пюре вместе с отваром.
7. Тыквенным пюре заливают яблоки (чтобы они были покрыты полностью) и устанавливают гнет.
8. Неделю яблоки выдерживают при комнатной температуре, после чего опускают в погреб или подвал для дальнейшего хранения.

Яблоки моченые с брусникой

• яблоки – 20 кг;
• вода – 10 л;
• сахар – 400 г;
• соль крупнокристаллическая – 100 г;
• ржаная мука – 200 г;
• листья вишни – 15 шт.;
• листья смородины – 15 шт.;
• брусника (ягоды) – 500 г.

Яблоки моченые с брусникой

1. Яблоки, листья смородины и вишни тщательно моют.
2. Посуду для замачивания моют с содой, после чего тщательно ополаскивают и ошпаривают кипятком.
3. На дно подготовленной емкости укладывают половину листьев смородины и половину листьев вишни.
4. Поверх них рядами укладывают яблоки, пересыпая их ягодами брусники.
5. Верхним слоем выкладывают листья смородины и вишни.
6. В небольшом количестве воды до сметанообразной консистенции разводят ржаную муку, следя, чтобы не было комочков.
7. Оставшуюся воду доводят до кипения, растворяют в ней сахар, соль, добавляют разведенную в воде ржаную муку, проваривают еще 2-3 минуты, снимают с огня, дают ему остыть.
8. Заливают рассолом яблоки, устанавливают гнет и на 2 недели оставляют в помещении с температурой +15. +16°С.
9. Хранят моченые яблоки в погребе или подвале.

Яблоки моченые пикантные

• яблоки – 15 кг;
• вода – 10 л;
• листья вишни – 20 шт.;
• листья черной смородины – 20 шт.;
• мята (веточки) – 5 шт.;
• мед – 300 г;
• соль крупнокристаллическая – 150 г;
• солод – 100 г.

Яблоки моченые пикантные

1. Яблоки, листья черной смородины, мяты и вишни тщательно моют.
2. Посуду хорошенько моют с содой, ополаскивают и обдают кипятком.
3. На дно выкладывают слой из половины листьев вишни и черной смородины.
4. На них выкладывают яблоки, разделяя каждый слой листьями мяты и вишни.
5. Последним слоем выкладывают оставшиеся листья черной смородины, устанавливают гнет.
6. Воду кипятят, дают немного остыть и растворяют в ней соль, солод и мед.
7. Готовым рассолом заливают яблоки, внимательно следя за тем, чтобы им были покрыты все плоды.
8. Емкость на неделю оставляют в помещении с температурой около +15. +16°С, после чего убирают на хранение в подвал или погреб.

Яблоки моченые с горчицей

• яблоки – 10 кг;
• вода – 5 л;
• листья черной смородины – 50 шт;
• горчица (порошок) – 3 ст. ложки;
• сахар – 200 г;
• соль крупнокристаллическая – 100 г.

Яблоки моченые с горчицей

1. Воду доводят до кипения, после чего растворяют в ней соль, сахар, горчицу и дают рассолу остыть.
2. Посуду для мочения яблок моют с содой, ополаскивают и обдают кипятком.
3. Дно емкости выстилают слоем листьев черной смородины.
4. На них выкладывают слои яблок, заполняя емкость доверху.
5. Заливают остывшим рассолом.
6. Сверху кладут марлю, устанавливают гнет.
7. Около недели оставляют при комнатной температуре.
8. Затем переносят в прохладное помещение для дальнейшего хранения.

Яблоки моченые с соломой и розмарином

• яблоки – 10 кг;
• пшеничная солома – 500 г;
• розмарин (веточки) – 10 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• вода – 5 л;
• соль крупнокристаллическая – 80 г;
• сахар – 200 г.

Яблоки моченые с соломой и розмарином

1. Яблоки и веточки розмарина промывают под проточной водой.
2. Тару для мочения тщательно моют с содой, после чего ополаскивают в проточной воде и ошпаривают кипятком.
3. Из кипящей воды, соли и сахара готовят рассол, дают остыть.
4. Пшеничную солому ошпаривают кипятком.
5. Часть соломы выкладывают на дно.
6. Далее кладут яблоки, переслаивая каждый ряд соломой, веточками розмарина и добавляя лавровые листы.
7. Поверх яблок устанавливают гнет, заливают остывшим рассолом.
8. Выносят емкость в прохладное помещение для последующего хранения.

Яблоки моченые с сахаром, соломой и солодом

• яблоки – 10 кг;
• солома ржаная (или пшеничная) – 0,5 кг;
• солод – 50 г;
• сахар – 0,7 кг;
• вода – 5,5 л;
• соль крупнокристаллическая – 80 г;
• горчица (порошок) – 2 ст. ложки.

Яблоки моченые с сахаром, соломой и солодом

1. Яблоки тщательно промывают под проточной водой.
2. Емкость моют с добавлением соды, ополаскивают чистой водой и ошпаривают кипятком.
3. Ржаную солому также обдают кипятком.
4. Половину ржаной соломы укладывают на дно подготовленной для мочения емкости.
5. Поверх соломы укладывают яблоки. Когда они заполнят тару полностью, сверху кладут вторую часть соломы и устанавливают гнет.
6. В 0,5 л воды растворяют солод, доводят до кипения, дают прокипеть 20 мин. на небольшом огне.
7. Из оставшейся воды, сахара и соли готовят рассол, дают ему закипеть, после чего снимают с огня.
8. Приготовленный рассол соединяют с раствором солода, добавляют горчичный порошок, хорошенько перемешивают и дают полностью остыть.
9. Остывшим рассолом заливают яблоки.
10. Тару с заготовкой убирают на хранение в прохладное помещение.

Яблоки моченые с капустой

• яблоки (среднего размера) – 3 кг;
• капуста – 4 кг;
• морковь – 100 г;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль крупнокристаллическая – 3 ст. ложки.

Яблоки моченые с капустой

1. Капусту шинкуют.
2. Яблоки тщательно моют.
3. Морковь чистят, моют и натирают на самой крупной терке (либо на терке для моркови по-корейски).
4. Готовят овощную смесь: в одну посуду кладут нашинкованную капусту, измельченную морковь, сахар, соль и вымешивают до тех пор, пока капуста не пустит сок.
5. В чистую емкость для вымачивания укладывают яблоки, переслаивая их овощной смесью (верхним слоем должны быть овощи).
6. Затем все немного утрамбовывают руками и устанавливают гнет.
7. Заливают выделившимся из овощной смеси соком. Если его недостаточно, готовят рассол: на 200 мл холодной воды берут 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку соли.
8. Яблоки с капустой 10-12 дней выдерживают при комнатной температуре, после чего переносят в погреб или подвал для последующего хранения.

Яблоки моченые с эстрагоном

• яблоки – 10 кг;
• эстрагон (веточки) – 10 шт.;
• солома ржаная либо пшеничная – 0,5 кг;
• вода – 5 л;
• соль крупнокристаллическая – 80 г;
• сахар – 200 г.

Яблоки моченые с эстрагоном

1. Воду доводят до кипения, растворяют в ней соль, сахар, снимают с огня.
2. Яблоки и веточки эстрагона тщательно моют.
3. Емкость для приготовления моют с содой, после чего тщательно ополаскивают и обдают кипятком.
4. Ошпаривают кипятком солому.
5. В подготовленную посуду кладут солому, затем выкладывают яблоки, не забывая добавлять веточки эстрагона.
6. Затем на яблоки устанавливают гнет, заливают их остывшим рассолом (он должен полностью покрывать плоды).
7. Хранят в прохладном помещении.
8. Готовы яблоки будут приблизительно через месяц.

Яблоки моченые с пастернаком

• яблоки – 10 кг;
• пастернак (корень) – 300 г;
• солома пшеничная – 0,5 кг;
• вода – 5 л;
• сахар – 300 г;
• соль крупнокристаллическая – 100 г.

Яблоки моченые с пастернаком

1. Моют яблоки.
2. Корень пастернака тщательно моют, очищают от кожуры, каждый разрезают пополам.
3. Готовят рассол: в кипящей воде растворяют соль и сахар.
4. Емкость для приготовления моченых яблок моют в содовом растворе (20 г соды на 10 л воды), ополаскивают под проточной водой и обдают кипятком.
5. Пшеничную солому ошпаривают кипятком и укладывают на дно подготовленной емкости.
6. Поверх соломы рядами выкладывают яблоки и пастернак.
7. Когда емкость заполнится доверху, устанавливают гнет.
8. Заливают яблоки остывшим рассолом.
9. Убирают для дальнейшего хранения в прохладное помещение.

Яблоки моченые с кефиром

• яблоки – 20 кг;
• вода – 10 л;
• кефир – 200 мл;
• горчица (порошок) – 3 ст. ложки.

Яблоки моченые с кефиром

1. Яблоки моют под проточной водой.
2. Посуду для мочения тщательно моют и обдают кипятком.
3. Воду доводят до кипения, дают ей остыть.
4. В подготовленную емкость плотно укладывают яблоки.
5. На верхний слой кладут чистую марлю и устанавливают гнет.
6. Готовят заливку: остывшую кипяченую воду смешивают с кефиром и горчицей.
7. Заливают, внимательно следя за тем, чтобы все плоды были покрыты заливкой полностью.
8. Хранят яблоки с кефирной заливкой в прохладном помещении.

Яблоки моченые с облепиховым соком

• яблоки – 20 кг;
• вода – 9 л;
• облепиховый сок – 1 л;
• сахар – 1 кг.

Яблоки моченые с облепиховым соком

1. Яблоки моют под проточной водой.
2. Емкость для мочения тщательно моют с содой, ополаскивают и обдают кипятком.
3. В подготовленную тару плодоножками вверх укладывают яблоки, заполняя емкость доверху.
4. Верхний слой плодов покрывают чистой простой тканью либо марлей и устанавливают гнет.
5. В кипящей воде растворяют сахар, дают ей остыть.
6. Затем ее соединяют со свежеотжатым облепиховым соком, хорошо перемешивают.
7. Заливают яблоки, чтобы они полностью были покрыты жидкостью.
8. Сразу после приготовления заготовку выносят на холод, где и хранят последующее время.
9. Примерно через месяц яблоки с облепиховым соком готовы.

Яблоки моченые с корицей, мятой и гвоздикой

• яблоки – 1,5 кг;
• мята (веточки) – 2 шт.;
• корица (палочка) – 1 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• солод – 2 ст. ложки;
• мед – 4 ст. ложки;
• соль крупнокристаллическая (с небольшой горкой) – 2 ч. ложки;
• вода – 2 л.

Яблоки моченые с корицей, мятой и гвоздикой

1. Яблоки и веточки мяты тщательно моют.
2. Емкость для мочения моют с содой, ополаскивают и обдают кипятком.
3. В чистую тару укладывают яблоки (плодоножками вверх), не забывая добавить к ним мяту, корицу и гвоздику.
4. Солод растворяют в воде, доводят ее до кипения, дают прокипеть примерно 10 мин.
5. Затем кладут в нее мед и соль, размешивают до полного растворения.
6. Снимают заливку с огня и дают ей остыть до комнатной температуры.
7. Заливают яблоки, чтобы они были покрыты полностью.
8. Емкость закрывают крышкой (если яблоки готовятся в банке), либо устанавливают гнет, если для приготовления используется кастрюля, бочка и так далее.
9. Хранят в прохладном помещении.

Рецептов моченых яблок очень много

Надеюсь, среди предложенных рецептов вы найдете подходящий вашему вкусу. Хотя, конечно, в статье перечислены далеко не все, на самом деле их гораздо больше! Экспериментируйте с ингредиентами: меняйте их количество и состав, пробуйте новые вкусы. А также не забывайте делиться секретами своих любимых заготовок в комментариях, наверняка у каждой хозяюшки есть фирменный рецепт моченых яблок.

Рецепт моченых яблок: как приготовить моченые яблоки в домашних условиях.

Рецепт моченых яблок: как приготовить моченые яблоки в домашних условиях. Полезные статьи о выращивании и уходе за растениями. Блог интернет-магазина Agro-market.

В старину моченые яблоки были приятным дополнением, как царского пиршества, так и обычного крестьянского застолья. Конечно, готовились они по-разному, и ни одна добрая хозяйка не рассказывала первому встречному свой рецепт моченых яблок, но лакомились такими яблочками почти в каждом доме. Полезное, а главное простое в приготовлении блюдо многие заготавливают и в настоящее время.

Заготовка яблок для мочения

1. Вкус моченых яблочек зависит от многих условий, первое из которых – правильный выбор плодов:
• для мочения следует использовать только отборные плоды, никакой падалицы. Приготовление моченых яблок на зиму – это консервация, плоды для которой надо отбирать тщательно и внимательно;
• никогда не готовьте яблоки летних сортов, а только те, которые поспевают с началом холодов. Причем яблоки надо брать с дерева и выбирать плоды спелые, но еще твердые;
• для мочения больше подходят яблоки сладких сортов, они хранятся в рассоле лучше, не закисают и не портятся;
• яблочкам до мочения надо отлежаться в сухом полутемном месте почти месяц, за это время все плоды, которые хоть как-то были повреждены, можно убрать – это естественный брак, его можно использовать после очистки для варенья или джема;
• покупные фрукты лучше не использовать для мочения, поскольку неизвестно, какие удобрения были использованы для подкормки яблонь.

2. Чтобы разнообразить вкус обычной антоновки в рассол можно добавить различные травы, листочки малины или мелиссы, зерна горчицы или свежий мед, а специи придадут яблочкам приятную хрусткость. Любители вкусных моченых яблок часто экспериментируют с добавками, кладут в рассол палочки корицы или веточки гвоздики, ягоды клюквы, рябины, даже базилик и розмарин. Все зависит от вкусовых предпочтений. Способов мочения яблок всего три: обычный (сахар + соль), кислый (соль) и сладкий (только сахар или мед), а все добавки – по вкусу и желанию.

3. В качестве емкости для мочения все же лучше использовать хорошую крепкую деревянную кадку или небольшую бочку, хотя для малого количества яблок на пробу подойдет и стеклянная банка. Есть рецепты мочения яблок в домашних условиях в таре из пластика для пищевых продуктов, но в этом случае возможны разные казусы в зависимости от того, что в емкости хранили до консервации яблочек. Деревянные бочки обязательно следует замочить на пару дней, затем отмыть вручную без моющих средств, проскоблить. До закладывания яблок бочку или другую емкость еще раз обработать кипятком, воду слить и потом закладывать плоды черешками вверх. Приготовить рассол с добавками, залить яблоки, а поверх еще гнетом придавить несильно, но чтоб рассол выступил над крышкой.

Кулинарные советы. Как сделать вкусные моченые яблоки. Как сделать вкусные моченые яблоки.

В статье предлагаем рецепты моченых яблок с сахаром, капустой, ржаной мукой и горчицей. Описываем мочение в банках, эмалированном ведре и в бочке.

Традиционная русская кухня славится разнообразием консервированных блюд. Что неудивительно, ведь долгая зима и непродолжительный урожайный период издавна вынуждали людей придумывать новые способы сохранения продуктов. Наряду с квашением капусты, солением овощей и маринованием грибов на Руси очень любили мочить яблоки. Делали это в больших дубовых бочках. Каждый слой свежих плодов перекладывали соломой, затем заливали все специальным рассолом и оставляли под гнетом на определенное время.

Конечно, раньше бочка и солома были в каждой семье, но сейчас даже если бочонок удастся приобрести, в городской квартире для него просто не найдется места. Однако это не значит, что приготовить вкусные моченые яблоки в современных домашних условиях невозможно. Мы знаем, как это сделать, и расскажем вам!

Что такое мочение

Мочение — довольно старинный метод консервации. Таким образом сохраняли впрок не только яблоки, но и поздние ягоды: морошку, клюкву, бруснику. Процесс мочения основывается на молочнокислом брожении. Во фруктах и ягодах содержится большое количество сахара, который в процессе медленного брожения в рассоле превращается в молочную кислоту и консерванты. Именно поэтому яблоки хранятся столь длительное время. А благодаря тому, что консервирование происходит без предварительной термической обработки фруктов, все полезные вещества не пропадают.

Существует три вида мочения яблок:

• Простое (соленое). При таком способе рассол готовят только с солью, и процесс брожения происходит за счет сахаров, содержащихся во фруктах.
• Сладкое. Тут все очевидно — в рассол, помимо соли, добавляют сахар или мед.
• Кислое. Традиционный метод мочения яблок, когда рассол делают с солодом.

Последний способ почти пошагово описал Иван Шмелев в своей книге «Лето Господне»:

«В канун Покрова, после обеда, — самая большая радость, третья: мочат антоновку. Вытираем каждое яблоко холстинным полотенцем, оглядываем, поминки нет ли, родимые ямки-завитушки заливаем топленым воском. Тут же стоят кадушки, свежие-белые, из липки. Овсяная солома, пареная, душистая, укладывается на дно кадушки, на нее — чтобы бочками не касались — кладутся золотистые антоновки, и опять, по рядку, солома, и опять яблоки… — и заливается теплой водой на солоде».

Затем на яблоки устанавливается гнет, и вся эта конструкция отправляется в теплое темное помещение на 12–14 дней. Температура комнаты не должна быть выше 20–22°C.

В качестве гнета часто используют трехлитровую банку, наполненную водой.

По истечении двух недель кадушку с яблоками переносят в холодное помещение, где держат еще около 40–45 дней, и только после этого едят фрукты.

Самый первый метод соленого мочения используют крайне редко. Сахар обычно добавляют даже в солодовый рассол, так что наиболее популярно все-таки смешанное мочение.

Какие яблоки выбирать

Для мочения подходят только светлоокрашенные яблоки поздних сортов:

• «антоновка»;
• «бабушкино»;
• «богатырь»;
• «голден делишес»;
• «пепинка».

Идеальным выбором, конечно, считается сорт «антоновка». Это один из самых старых русских сортов, именно его с давних пор использовали для мочения. «Антоновка» известна тем, что может храниться долго, не теряя своих вкусовых качеств.

Яблоки желательно собирать прямо с дерева, падалица в данном случае не подойдет. Плоды должны быть крепкими, целыми, не червивыми, без следов каких-либо повреждений. После сбора лучше оставить фрукты на одну-две недели полежать в теплом месте и только потом приступать к мочению. За это время яблоки до конца поспеют и наберут максимальное количество сахара.

Размер фруктов тоже имеет значение — стоит отбирать только средние плоды, так как слишком крупные могут неравномерно приготовиться.

Кстати, не стоит смешивать разные сорта, потому что тогда у яблок будет отличаться время мочения, и пока часть фруктов будет только доходить, остальные могут уже прокиснуть.

Перед мочением плоды необходимо еще раз перебрать, тщательно промыть и высушить.

В чем мочить яблоки

В наше время вряд ли у кого-то в квартире найдется под рукой подходящая деревянная бочка или кадушка, поэтому сейчас для мочения яблок приходится искать другие емкости. Если количество фруктов не превышает 5 кг, то можно взять обычные трехлитровые банки. Если яблок много, то подойдут большие кастрюли и эмалированные ведра. Главное, чтобы на поверхности эмали не было ржавчины или сколов. Также иногда используют пластиковые бочки и пластиковые ведра, предназначенные для пищевых продуктов. Кроме того, для гнета понадобится круглая деревянная доска или большая тарелка.

Есть определенные правила подготовки посуды для мочения. Сначала следует промыть емкость обычным моющим средством, затем помыть еще раз горячей водой с содой и непосредственно перед закладкой фруктов обдать посуду кипятком. Это делается для того, чтобы предотвратить вероятность появления грибка или плесени.

Деревянную бочку, если она у вас есть, перед использованием следует наполнить водой и оставить так на 5–6 часов, чтобы убедиться в отсутствии трещин. Затем бочонок тоже нужно промыть содовым раствором, а прямо перед началом мочения обдать внутренние стенки кипятком.

Моченые яблоки в банках

Такой рецепт подойдет тем, кому не нужно утилизировать богатый урожай, а просто хочется насладиться нежными мочеными яблоками зимой.

Для лучшего аромата можно положить листья черешни, вишни или смородины. Сначала их надо помыть и ошпарить кипятком, затем выложить на дно банки, между плодами и сверху. Для большей сладости в заливку иногда добавляют 3 ст. л. меда. Помните, что не следует растворять мед в воде, температура которой выше 40°C, — мед утратит все свои полезные свойства.

Объем воды указан приблизительный, потому что яблоки будут впитывать очень много жидкости, которую надо доливать.

Ингредиенты:

• яблоки — 5 кг
• соль крупная — 3 ч. л.
• сахар — 80 г
• вода — 6 л

Способ приготовления:

1. На такой объем яблок понадобятся три трехлитровых банки.
2. Приготовьте заливку. Влейте воду в большую кастрюлю, добавьте соль и сахар, перемешайте до полного растворения. Доведите до кипения и кипятите в течение 3–5 минут. Затем снимите с нагрева и поставьте остывать.
3. Промойте яблоки.
4. Трехлитровые банки тщательно вымойте с содой и обдайте кипятком.
5. Выложите яблоки в банки. Старайтесь снизу класть более крупные плоды, а сверху — поменьше.
6. Остывший сироп влейте в банки доверху. Если часть заливки останется, не выливайте ее, а поставьте в холодильник. Она еще пригодится, чтобы доливать в банки в процессе брожения.
7. Закройте банки капроновыми крышками или марлей и оставьте бродить при комнатной температуре на 5–7 дней. Главное, чтобы температура в помещении была не выше 22°C. Если увидите, что жидкости в банке стало меньше и яблоки не покрыты, долейте сироп.
8. Через неделю откройте банки, снимите пену.
9. Затем поставьте банки с яблоками в холодное место на 40–45 дней. Желательная температура хранения — не выше +6°C.

Моченые яблоки с ржаной мукой в ведре

Большие объемы яблок хорошо мочить в эмалированном ведре или кастрюле. Посуда, которую вы собираетесь использовать, должна быть без повреждений и ржавчины, иначе это плохо скажется на брожении.

К листьям вишни, малины или смородины, которые будут в верхнем слое, можно добавить пару веточек мяты или мелиссы для освежающего вкуса. Соль лучше брать крупную, не йодированную. Ингредиенты указаны для большого эмалированного ведра.

Ингредиенты:

• яблоки — 7 кг
• вода — 10 л
• ржаная мука — 200 г
• соль крупная — 5 ст. л.
• сахар — 300 г
• листья смородины (малины, вишни) — по вкусу

Способ приготовления:

1. Листья смородины помойте и обдайте кипятком. Яблоки помойте.
2. Эмалированное ведро помойте содой, сполосните и тоже обдайте кипятком.
3. На дно ведра выложите плотным слоем листья смородины. Затем выложите яблоки в несколько рядов, а между некоторыми слоями фруктов проложите листья смородины. Самым верхним слоем должны снова оказаться листья.
4. В 1 л горячей кипяченой воды растворите сахар и соль — в меньшем количестве жидкости легче разводить ингредиенты. Добавьте ржаную муку, перемешайте и остудите. Влейте оставшуюся остывшую кипяченую воду.
5. На яблоки выложите тарелку, затем круглую деревянную доску и установите гнет.
6. Залейте яблоки рассолом с ржаной мукой, чтобы фрукты были полностью покрыты жидкостью. Плоды будут впитывать много жидкости, поэтому периодически подливайте рассол. Если этого не делать, верхние фрукты потемнеют и испортятся. Образующуюся во время брожения пенку снимайте. Деревянную доску, на которой стоит гнет, тоже нужно иногда промывать.
7. Оставьте яблоки под гнетом на 7–10 дней при комнатной температуре и в темноте.
8. Затем вынесите их на балкон или в погреб и оставьте еще на 30–40 дней.

Моченые яблоки с капустой

Такой метод консервирования обязательно оценят сторонники рационального подхода. По этому рецепту можно одновременно заквасить капусту и сделать моченые яблоки.

Капусту тоже лучше использовать зимних сортов, а яблоки выбирайте маленького размера.

Предварительная подготовка посуды такая же, как в предыдущем рецепте.

Ингредиенты:

• яблоки — 3 кг
• капуста белокочанная — 4 кг
• морковь — 3 шт.
• соль — 3 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.

• вода — 200 мл
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Капусту помойте и мелко нашинкуйте. Морковь помойте, почистите и натрите на крупной терке.
2. В отдельной посуде соедините капусту и морковь. Добавьте соль. Руками немного помните капусту, чтобы она дала сок. Добавьте сахар и перемешайте.
3. Яблоки помойте.
4. Подготовьте эмалированное ведро или большую кастрюлю.
5. Выложите на дно ведра часть капусты, затем одним слоем яблоки. И так далее выкладывайте все плотными слоями. Пространство между фруктами тоже перекладывайте капустой, чтобы не было пустот. Завершающим слоем должна быть капуста с морковью.
6. Еще раз плотно утрамбуйте слои, и если вы видите, что капустного сока недостаточно и он не покрывает овощи полностью, то надо добавить еще жидкости. Возьмите 200 мл остывшей кипяченой воды, разведите в ней соль и сахар. Влейте рассол в капусту.
7. Выложите на последний слой капусты большую тарелку или деревянную круглую доску. Установите сверху гнет.
8. Поставьте емкость дополнительно в какой-нибудь таз. При брожении капуста будет выпускать жидкость, которая может убежать из ведра или кастрюли.
9. Оставьте капусту с яблоками на 12–14 дней при комнатной температуре. Не забывайте раз в день протыкать капусту длинной деревянной палочкой, чтобы выпустить газ, образующийся при брожении.
10. Вылившийся из кастрюли капустный сок сливайте в банку и ставьте в холодильник. Он пригодится в качестве дополнительной заливки перед отправкой в погреб.
11. Через прошедшие 2 недели снимите гнет. Разложите капусту с яблоками по банкам, залейте соком.
12. Закройте банки капроновыми крышками и поставьте в холодное место (на балкон, в погреб) на 2–3 недели.
13. Если использовали пластиковое ведро, то можно не перекладывать капусту в банки, а просто снять гнет и накрыть крышкой.

Моченые яблоки с горчицей в бочке

Если все-таки вы хотите сделать моченые яблоки традиционным способом в деревянной бочке и с соломой, воспользуйтесь этим рецептом.

Заранее подготовьте бочку. Проверьте ее целостность: заполните водой и оставьте на несколько часов. Затем промойте раствором с содой и тщательно сполосните. Обдайте кипятком.

Ингредиенты:

• яблоки — 10 кг
• вода — 10 л
• сахар — 200 г
• ржаной солод — 50 г
• горчичный порошок — 100 г
• соль крупная — 100 г
• листья смородины (малины, вишни) — по вкусу
• пшеничная или ржаная солома — по вкусу

Способ приготовления:

1. Яблоки отберите и промойте.
2. Листья смородины и солому помойте, а затем обдайте кипятком.
3. На дно деревянной бочки выложите плотный слой листьев и соломы, чтобы яблоки, лежащие в самом низу, не соприкасались с бочкой.
4. Посыпьте листья горчичным порошком.
5. Выложите слой яблок, затем положите солому и немного листьев смородины, опять посыпьте горчичным порошком. Повторите слои несколько раз. Сверху должны остаться листья, но без горчичного порошка.
6. В небольшом количестве горячей кипяченой воды растворите сахар и соль.
7. Отдельно разведите солод в 100 мл горячей воды.
8. Соедините разведенный солод, воду с сахаром и солью и оставшуюся кипяченую воду. Остудите и залейте фрукты так, чтобы жидкость полностью покрывала верхний слой.
9. Придавите яблоки гнетом. Оставьте на неделю в теплом темном месте при температуре 15–20°C. В течение этого времени периодически проверяйте яблоки и при необходимости подливайте рассол.
10. Затем перенесите бочку в погреб или другое холодное место, где оставьте доходить еще на 1,5 месяца.

Аутентичная русская кухня хоть и кажется нам родной и знакомой, но все равно скрывает в себе много нюансов и тонкостей. Поэтому не останавливайтесь на достигнутом и узнавайте что-то новое вместе с нами!

Моченые яблоки в домашних условиях.

Самые вкусные моченые яблоки получаются из сорта антоновки и, конечно же, в большой деревянной бочке. Но и домашних условия можно приготовить баночку ароматных хрустящих моченых яблок…

Самые вкусные моченые яблоки получаются из сорта антоновки и, конечно же, в большой деревянной бочке. Но и домашних условия можно приготовить баночку ароматных хрустящих моченых яблок. Плоды лучше брать небольшие, крепкие и поздних сортов. Чтобы яблоки были по настоящему ароматные, в маринад можно добавить гвоздику, корицу и бадьян, а в саму банку сложить пару листиков мяты. Моченые яблоки в 3-ех литровых банках удобно хранить в холодильнике, это важно, если у вас нет погреба. Как видите, даже в домашних условиях можно полакомиться полезными сочными мочеными яблочками. Приятного аппетита!

Моченые яблоки в банках рецепт с фото. Моченые яблоки в банках.

Как приготовить моченые яблоки в банках: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, удобная печать, изменение порций, похожие рецепты

Традиционное русское лакомство — готовь и угощай семью зимой! Готовятся моченые яблоки предельно просто, хранятся хорошо, а вкус у них совершенно особенный. Попробуйте приготовить — наверняка домашним очень понравится. Плюс витамины зимой тоже не помешают)

Состав / ингредиенты

Способ приготовления

Сначала готовим сироп, для чего воду соединяем с сахаром и солью, доводим до кипения и варим 3-4 минуты. Затем сироп охлаждаем примерно до комнатной температуры.

Вымытые яблоки целиком кладем в банки, заливаем их сиропом, закрываем плотно крышками. Убираем банки с яблоками в прохладное место, в первое время сироп нужно подливать, как только он будет впитываться в яблоки.

Храните моченые яблоки в холоде.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Вижу ошибку в рецепте

Похожие рецепты

Остальные категории

Комментарии к кулинарному рецепту

Заинтересовал меня этот рецепт, так как я никогда не ела моченые яблоки. В этом году много яблок, решила попробовать сделать моченые яблоки в банках. Сразу сделала две 5-ти литровые банки. Яблоки у меня вкусные зелёные, вот названия сорта не помню. Уложила в чистые банки поплотнее хорошие яблочки с дерева. Сделала заливку из воды, соли и мёда. Вместо сахара решила добавить мёд) Залила маринад комнатной температуры в банки с яблоками. Оставила на 5 дней при комнатной температуре. После спустила в подвал. Немного подливала водички иногда. Через месяц решила попробовать что же получилось.
Моченые яблоки вышли хрустящими и ароматными. Запах у яблок, как у квашеной капусты). Вкус моченых яблок очень интересный, даже не знаю как описать. Они и сладковатые, и островатые, и кисловатые. Одним словом — вкусные.
Рекомендую всем делать такую заготовку. Очень легко и быстро, хранятся моченые яблоки в банках отлично!
Замечательный рецепт! Спасибо автору!

Яблоки моченые. Рецепты приготовления.

Мостовская районная газета «Зара над Неманам»

Незамысловатый способ сберечь яблоки до самой весны известен с незапамятных времен. Для мочения годятся только яблочки поздних или среднепоздних сортов. Они должны быть здоровыми, с плотной мякотью и кислым вкусом. Превосходный результат получается с антоновкой — это классический вариант с неповторимым ароматом.

Прежде чем приступить к замачиванию, яблокам дают отлежаться 15-20 дней. За это время отсортировываются поврежденные, битые, подпорченные плоды, а сами яблоки начинают издавать характерный аромат.

Яблоки, моченые по старинному рецепту

Подготавливают деревянную кадушку : ее моют, ошпаривают кипятком и замачивают на некоторое время для разбухания. Ржаную солому также запаривают кипятком и дают отлежаться не менее 20-30 минут: она должна напитаться водой, стать мягкой и гибкой.

Заранее готовят рассол, так как он должен остыть. Если вода чистая, качественная, не хлорированная, то используют сырую, прохладную водичку. В 5 литрах растворяют 125 граммов соли, 375 граммов сахара и одну столовую ложку сухого горчичного порошка.

Яблочки тщательно моют, слегка обсушивают и внимательно осматривают на наличие червоточин или повреждений.

На дно кадушки выкладывают слой соломы и до половины емкость заполняют яблоками, выкладывая их плодоножками вверх. Покрывают плоды слоем соломы и докладывают яблоками доверху кадки. Сверху все прикрывают оставшейся ржаной соломой и заливают прохладным рассолом.

Кадушку помещают в прохладное место , сверху устанавливают гнет . Яблоки должны полностью покрыться рассолом. Первые 3-4 дня процесс брожения контролируют: плоды будут активно впитывать жидкость, поэтому нужно доливать рассол или холодную воду.

Затем кадку опускают в погреб или отправляют на прохладный балкон. Ароматные, слегка газированные яблочки будут готовы дней через 30-40 .

Современный рецепт моченых яблок

Современному горожанину предлагаем упрощенный вариант моченых яблок. Подготовка плодов и сроки готовности такие же, как в предыдущем рецепте. А вот ржаную солому с успехом заменят ржаная мука и зеленые листья вишни , черной смородины , малины .

Ржаную муку разводят кипятком, добавляют соль и сахар. После остывания и отстаивания сусло процеживают и заливают в емкость с яблоками. Деревянную кадушку можно заменить емкостью из пищевого пластика или большой эмалированной кастрюлей.

Готовится заливка в следующих пропорциях: на 5-6 кг яблок добавляются 50 граммов соли, 100 граммов сахара и 50 граммов ржаной муки или ржаного солода.

Моченые яблочки: самый простой вариант

В городских условиях сложно найти холодное место для больших кадок или кастрюль. Но можно побаловать семью вкусными мочеными яблочками, приготовив их в обычной трехлитровой банке .

Яблоки нужно подобрать плотные, с кислинкой, но небольшого размера. Они должны свободно проходить в горлышко банки.

Банку моют содой и ошпаривают кипятком. Дно устилают листьями черной смородины , малины или вишни , кладут туда несколько веточек мяты перечной . Выкладывают вымытые и неповрежденные яблоки и прикрывают слоем листьев.

В трехлитровую банку входит примерно 2 килограммов яблок. На это количество плодов достаточно добавить 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара и около 1,5 литра воды. Для ускорения брожения можно добавить столовую ложку натурального яблочного уксуса и чайную — ржаной муки . Муку предварительно запаривают кипятком и остужают.

Горлышко банки накрывают тканью или марлей в 3-4 сложения. Первые несколько дней яблоки будут бродить, и жидкость может выливаться через край. Банку нужно поместить в глубокую тарелку, а вытекающую жидкость периодически доливать в банку. Яблочки, не покрытые рассолом, могут неаппетитно потемнеть.

Через 3-4 дня банки закрывают полиэтиленовыми крышками и помещают в холодильник . Вкусными, газированными моченые яблоки станут через 1-1,5 месяца.

| Подготовлено при содействии yellmed.ru
| Фото: интернет-источники.

Перепечатка материалов допускается с письменного разрешения «учреждение «Редакция газеты «Зара над Нёманам».

Моченые яблоки на зиму простой рецепт: рецепт приготовления. Моченые яблоки на зиму простой рецепт.

Маринованные яблоки: простой рецепт, чтобы попробовать вкус, который обожал русский поэт Александр Пушкин: рецепт приготовления с простой пошаговой инструкцией от Recept-Duhovka.ru

Моченые яблоки на зиму – простой рецепт русской кухни и отличный способ сберечь урожай в холодное время года.

Моченые (или лакто-ферментированные) яблоки так же важны для русской кулинарной традиции, как квас и ржаной хлеб. Как и все ферментированные продукты, раньше это был самый простой и распространенный способ сохранить урожай.

Конечно, времена изменились, и теперь в супермаркетах можно купить покрытые воском свежие фрукты даже в феврале. Но многие люди продолжают поддерживать вековую традицию засолки овощей и фруктов, пусть даже с некоторыми изменениями.

Есть еще люди, которые делают моченые яблоки в рассоле, как их прапрадеды, – в больших дубовых бочках, выложенных ржаной соломой. Это предохраняет фрукты от механических повреждений и усиливает вкус. Бочки покрываются чистой мешковиной. Затем их закрывают деревянными кругами, оставляя небольшие зазоры для заливки рассола. Эти же зазоры служат для добавления воды во время брожения.

Древних рецептов моченых яблок предостаточно. Некоторые из них содержат соль и те же приправы для маринования, что и квашеная капуста или огурцы. Раньше было принято, заквашивая бочку огурцов или капусты, сверху добавлять слой яблок – в том же бочонке. Так делала моя бабушка. Я помню, как она приносила зимой из погреба миску капусты, а сверху всегда лежала пара-тройка моченых яблок – белых, почти прозрачных, хрустящих и сладких.

В некоторых рецептах используются мед или сахар и «сладкие» специи, такие как корица, гвоздика, кардамон.

Для маринования обычно используют твердые, очень спелые желтые плоды позднего урожая, с сентября по октябрь. Лучший сорт для этого – антоновка. Я пробовала засолить красные сорта, но они стали мягкими и обесцвеченными. Хорошие яблоки при засолке слегка морщатся и становятся почти полупрозрачными под кожицей. Они могут быть более или менее твердыми, но никогда не мягкими.

Делая моченые яблоки в эмалированном ведре, я не получала той прозрачности, которую помню с детства, но все равно получается неплохо, и они мне нравятся. Каждую осень я покупаю на рынке пару ведер Антоновки – маленьких, ароматных желтых плодов – они отлично подходят для рассола.

Моченые яблоки сохраняют все свои питательные свойства, добавляя при этом острый вкус и пикантный аромат. Они содержат огромное количество витамина С и являются естественным способом борьбы с инфекциями и зимними простудами. Они также богаты кальцием, что способствует укреплению костей, ногтей и зубов.

Яблоки, используемые для маринования, должны быть достаточно твердыми и максимально целыми, без повреждений и червоточин. Можно использовать любой поздний или зимний сорт, но красные и зеленые сорта получатся хуже. Идеальной для засолки является антоновка.

Что касается посуды для засолки, то здесь лучшим выбором будет традиционный дубовый бочонок. Впрочем, сама я использую эмалированное 10-литровое ведро. Некоторые используют большой керамический или стеклянный горшок, и даже обычные трехлитровые банки.

Чтобы приготовить моченые яблоки на зиму, понадобится:

• 7–8 кг антоновки небольшого размера;
• горсть вишневых листьев;
• горсть листьев черной смородины;
• горсть листьев мяты;
• 5 л воды;
• 75 г соли;
• 150 г меда (не используйте обычный сахар);
• 50 г солода (можно заменить 70 г ржаной муки).

Готовим по шагам:

• Подготовьте все ингредиенты: вымойте яблоки (хвостики не удаляйте), отбросьте поврежденные экземпляры (лучше пустите их на яблочный уксус). Также промойте листья, отобрав целые, свежие и красивые.
• Листья черной смородины выложите тонким слоем на дно ведра или эмалированной 10-литровой кастрюли. Не используйте много, так как есть риск, что яблоки станут слишком кислыми.
• Уложите два слоя антоновки на листья черной смородины.
• Далее расположите тонкий слой вишневых листьев.
• Затем снова два слоя яблок поверх вишневых листьев.
• Листья мяты составят следующий слой (не кладите много мяты, чтобы избежать горечи).
• Поместите два последних слоя антоновки на мяту.
• И напоследок смешайте все оставшиеся листочки и выложите их на все сверху.
• Сделайте пресс: накройте содержимое ведра чистой тканью, затем положите на ткань что-нибудь плоское (это может быть любая плоская неметаллическая крышка или круглая разделочная доска, но ее диаметр должен быть меньше диаметра посуды, чтобы оставался зазор между ними). Раньше для этого использовались специальные деревянные доски.
• Положите сверху гнет – то есть что-нибудь тяжелое.

• Приготовьте маринад: вскипятите воду, остудите (она должна быть теплой), затем добавьте соль, мед и солод, перемешайте.
• Дайте смеси остыть, затем еще раз перемешайте.
• Вылейте маринад в ведро, не снимая пресса. Поставьте ведро в прохладное место (15–18 гр.C).
• Не волнуйтесь, если уровень жидкости упадет: это совершенно нормально.
• Самый важный момент – не снимайте пресс до конца процесса приготовления, иначе яблоки быстро испортятся.
• Первый этап, брожение, длится 6–7 дней.
• Внимательно следите за уровнем воды в ведре: яблоки будут поглощать воду (одни больше, другие меньше), поэтому её нужно будет доливать, чтобы они были полностью покрыты.
• Яблоки должны все время быть погружены в рассол, иначе они станут коричневыми и мягкими. Поэтому следите, чтобы гнет был достаточно тяжелым и не давал им всплывать.
• После фазы брожения переместите ведро в холодное место для процесса отверждения (например, в погреб или холодильник, где температура – около 4–7 гр.C).
• Обычно моченые яблоки будут готовы за 4–6 недель, тогда у вас будет возможность попробовать тот самый традиционный замечательный вкус.

Немного истории

Кстати, современники вспоминают, что вкус моченых яблок очень был по душе русскому поэту Александру Пушкину. В отличие от большинства аристократов XIX века, поэт не был требователен к пище. Он предпочитал простую традиционную русскую еду и обожал блюда, которые готовила его няня Арина Родионовна, которая была важной фигурой в его жизни и творчестве.

Арина Родионовна, крепостная Пушкиных, привила в душе поэта любовь к народной культуре и фольклору. Пушкин ценил простые домашние блюда, приготовленные няней, гораздо больше, чем изысканные иностранные блюда.

Близкий друг поэта Петр Вяземский как-то сказал: «Пушкин действительно не был гурманом. Думаю, он даже не ценил кулинарное искусство и не умел проникать в его тайны; но он любил определенные блюда».

Одним из таких любимых блюд была моченая антоновка. Дело в том, что диета, состоящая из традиционных русских блюд, была не лучшим вариантом для сохранения фигуры, поэтому Пушкин, как и его английский коллега Джордж лорд Байрон, большую часть дня голодал и делал маринованные фрукты и овощи основной частью своего ужина.

В гостях в имении Тригорское Пушкин просил хозяев принести ему моченые яблоки даже после полуночи. Вяземский даже прокомментировал эту странную привычку: «Маринованные яблоки действительно приводили его в состояние экстаза».

Возможно, поэт имел привычку писать по ночам, подобно другим своим собратьям-писателям. Думается, моченые яблоки были идеальными фруктами, утолявшими голод и не отягощавшими желудок даже ночью.

Яблоки мочёные в банке. Яблоки мочёные в банке — простым способом.

Яблоки мочёные — рецепт с фото

Собрали большой урожай яблок? Тогда обязательно сделайте домашние мочёные яблоки впрок. Незнаю как для кого… для меня мочёные яблоки — это почему-то вкус детства. Моя мама с бабушкой всегда делали много разных домашних заготовок, солили обязательно арбузы в бочках и конечно, делали бочку мочёных яблок с добавлением разных ароматных листочков смородины, вишни, каких-то корешков… Сегодня мне очень захотелось вспомнить этот вкус и я решила приготовить яблоки мочёные простым способом — в банке. Так как у меня в данный момент нет возможности хранить заготовки в погребе (так как его просто нет у нас), а вот в банках — заготовку всегда можно сделать и хранить в квартире при комнатной температуре или в холодильнике. И так, сейчас я немного расскажу, как правильно выбрать яблоки для мочения, какие виды мочения яблок существуют, с какими «добавками» можно мочить яблоки и тд.

Правильно приготовленные моченые яблоки отличаются превосходным насыщенным вкусом и очень приятным ароматом. Этот способ заготовки впрок известен с незапамятных времен, востребован и сейчас: прост в исполнении, времени занимает немного, а храниться моченые яблочки могут около года Они могут быть самостоятельным блюдом, использоваться в качестве добавки к десертам, салатам и даже мясу.

Как выбрать плоды для мочения.

Выбирая плоды для заготовки, соблдайте следующее:

• яблоки должны быть свежими, без повреждений;
• собирать плоды придется вручную, упавшие с дерева использовать нельзя;
• выбирайте белые (или с “загаром”) поздние и зимние сорта яблок, твердые, но хорошо вызревшие плоды. Летние сорта для мочения не подходят;

Выбираем добавки к яблокам

Вымачивать яблоки можно просто в рассоле, но будет куда вкуснее, если добавить травы, пряности или специи: горчицу или мед, муку или сахар, листья яблони, малины, мелиссы, смородины, вишни и мяты, базилика, розмарина, душицы, рябины, клюквы, шиповника, корицы, гвоздики и т.д.

Выбираем ёмкость для мочения яблок

Для мочения яблок лучше использовать деревянные кадки, стеклянную, керамическую либо эмалированную посуду. Можно взять и пластиковые ёмкости для пищевых продуктов. Естественно, любую тару перед использованием следует тщательно вымыть. Деревянные кадки вначале необходимо замочить в воде, затем вымыть, и после этого обязательно ошпарить кипятком.

Мочение яблок

Мочение яблок — процесс не сложный, но, как и в любом другом деле, тут необходимо придерживаться определенных правил и соблюдать рецептуру. Существует три вида мочения яблок:

• простое – с добавлением в рассол небольшого количества сахара и соли;
• сахарное – с добавлением в рассол достаточно большого количества сахара либо меда;
• кислое – без добавления в рассол сахара или меда.

Вне зависимости от выбранного вида мочения, процесс состоит из нескольких обязательных этапов:

• Яблоки тщательно моют.
• Если в рецепте есть свежая зелень (листья черной смородины, базилик и так далее), ее также тщательно промывают, либо несколько часов вымачивают в холодной воде.
• Посуду для мочения моют с содой, хорошенько ополаскивают, затем ошпаривают кипятком.
• В подготовленную емкость укладывают яблоки (плодоножками вверх) и иные используемые по рецепту ингредиенты, заполняя ее доверху.
• Поверх яблок устанавливают гнет и заливают их заранее подготовленным остывшим рассолом.
• Уже через месяц-полтора вкуснейшие яблочки собственного приготовления готовы к подаче на стол.
• Хранят моченые яблоки в прохладном помещении.

Секреты приготовления моченых яблок

• Сахарные сладкие сорта яблок больше подходят для мочения, так как хранятся они гораздо лучше, чем кислые сорта. Самый оптимальный сорт — «Антоновка».
• Для приготовления и хранения моченых яблок крайне важно соблюдение температурного режима. Так, оптимальной температурой для мочения является +15…+22°C. Если в помещении будет прохладнее – процесс замедлится, если теплее (выше +22°C) – начнут развиваться вредные маслянокислые бактерии.
• А вот оптимальная температура для хранения моченых яблок гораздо ниже: в идеале она должна быть от +4…+6°С.

И так, мои дорогие, приступаем к приготовлению вкусных мочёных яблок самым простым способом:

Потребуется:

НА ОДНУ БАНКУ ОБЪЕМОМ 2 ЛИТРА

• Яблоки (у меня плотные, жёсткие, поздне осеннего сорта) — около 1 кг. может чуть больше
• на 1 л. воды (одного литра воды хватает на банку объёмом 2 л.)
• Соль — 3 ст.л.
• Сахар- 3 ст.л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Гвоздика — 2-3 бутончика

Как приготовить яблоки мочёные в банках простым способом с гвоздикой и лавровым листом:

Яблоки мы собрали с дерева. Как я уже сказала, плоды должны быть не зелёные, а почти спелые. Моем яблоки и даём стечь воде.

В стерильную банку на дно положите пару лавровых листов и 2-3 бутона гвоздики.

Уложите плотно яблоки в банку. Верхний слой яблок упирается в горлышко и поэтому яблоки не будут выскакивать, а наоборот, как нам нужно они будут полностью погружены в рассол.

Отдельно делаем рассол. В кипячённую прохладную воду добавляем соль.

Разводим соль и сахар в воде и заливаем яблоки в банке, чтобы плоды были покрыты полностью.

В таком виде яблоки в рассоле оставляем при комнатной температуте на 3-5 суток (установив банку в лоток, так как рассол может выливаться при брожении через край). Яблоки на протяжении всего мочения должны быть полностью покрыты расолом. В процессе квашения рассол в банке увеличивается и выливается, часть его впитывается в плоды, поэтому нажно доливать рассол, чтобы яблоки были покрыты им на протяжении всего маринования.

Затем, после брожения закрываем банки с яблоками полиэтиленовой крышкой и убираем в прохладное место на 1 месяц минимум. Если у Вас дома жарко, лучше всего поставить яблоки в холодильник и отправить в погреб.

В прохладном месте (после квашения) яблоки сразу становятся такими сморщенными и очень сильно впитывают водичку. Так что следите, чтобы и в холодильнике под крышкой яблоки всегда в течении месяца были полностью покрыты рассолом.

Через месяц яблоки готовы к употреблению. Хранить мочёные яблоки можно вплоть до следующего урожая… Но я очень сомневаюсь, что эта вкуснятина у Вас продержится в банках долго….

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных домашних заготовок, желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!