12 рецептов тушеной квашеной капусты, которая тает во рту.

Любителей необычных вкусов и текстур точно порадует тушеная квашеная капуста. Это отличный гарнир к мясу и просто приятное разнообразие рациона. Собрали лучшие рецепты, как ее приготовить!

Любителей необычных вкусов и текстур точно порадует тушеная квашеная капуста. Она отличается от обычной, но точно так же идеально дополнит семейный ужин. Это отличный гарнир к мясу и просто приятное разнообразие рациона. Собрали лучшие рецепты, как ее приготовить!

1. Тушеная квашеная капуста с мясом

Курица, свинина, говядина – принцип остается тем же.

Тебе понадобится: 500 г мяса, 1 кг квашеной капусты, 200 г лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. томатной пасты, 1 стакан воды, специи.

Приготовление: Обжарь лук с чесноком до золотистости, и отдельно нарежь и обжарь мясо. Капусту промой холодной водой и 10 минут протуши на среднем огне.

Добавь воду и томатную пасту, выложи туда лук с мясом, приправь и перемешай. Туши под крышкой около получаса или до желаемой консистенции.

2. Квашеная капуста, тушенная в пиве

Подавай ее со свининой или ребрышками.

Тебе понадобится: 1 кг квашеной капусты, 500 мл светлого пива, специи.

Приготовление: Хорошо отожми капусту и выложи в сковородку ровным слоем. Залей пивом примерно до середины этого слоя и туши под крышкой, помешивая. Когда капуста станет достаточно мягкой, добавь огонь и выпари оставшуюся жидкость.

3. Тушеная квашеная капуста с картошкой

При всей простоте блюдо получается удивительно нежным.

Тебе понадобится: 150 г квашеной капусты, 100 г лука, 600 г картошки, 200 мл воды, специи.

Приготовление: Мелко нарежь и обжарь лук, добавь к нему отжатую капусту и протуши 10-15 минут. Картошку нарежь кубиками, выложи в другую сковороду, залей водой и тоже протуши 10 минут после закипания. Выложи к картошке капусту, приправь по вкусу и еще через 10 минут сними с огня.

4. Квашеная капуста, тушенная с ребрышками и черносливом

Импровизация на тему прибалтийской кухни.

Тебе понадобится: 400 г ребрышек, 900 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 150 г чернослива, специи.

Приготовление: Нарежь ребрышки крупными кусками и равномерно обжарь на среднем огне без масла и крышки. Нашинкуй лук, натри морковь, добавь к мясу и перемешай. Через 5 минут добавь квашеную капусту и туши еще полчаса. Потом добавь чернослив и специи, и через 15 минут сними с огня.

5. Тушеная квашеная капуста с сосисками

Рекомендуем добавить тмин и кориандр для аромата.

Тебе понадобится: 500 г квашеной капусты, 250 г сосисок, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. сметаны, специи.

Приготовление: Нарежь сосиски кружочками и обжарь до румяности. Измельчи лук, натри морковь на мелкой терке, и добавь овощи к сосискам.

Перемешай все вместе и протуши около 10 минут до мягкости. После этого отожми и добавь капусту, томатную пасту, сметану и специи. Туши еще 15 минут под крышкой.

6. Тушеная квашеная капуста с грибами

Смело бери лесные и даже сушеные грибы. А еще очень вкусно получается с вешенками!

Тебе понадобится: 500 г квашеной капусты, 250 г грибов, по 1 ч.л. куркумы и паприки, 1 пучок зелени, 2 лавровых листа, специи.

Приготовление: Провари капусту в воде 10 минут после закипания и откинь на дуршлаг. Нарежь грибы и обжарь их с куркумой и паприкой до готовности.

Выложи их на тарелку, и в той же сковороде обжарь капусту еще около 15 минут. Потом добавь грибы обратно, перемешай, немного прогрей и сними с огня. В конце добавь рубленую зелень.

7. Квашеная капуста, тушенная с кабачками

Легкий и низкокалорийный гарнир из квашеной капусты.

Тебе понадобится: 300 г квашеной капусты, 1 кабачок, 1 морковь, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 ст.л. томатной пасты, специи.

Приготовление: Нарежь кабачок тонкими брусочками, мелко нашинкуй лук и натри морковь. Обжарь овощи несколько минут, и добавь к ним промытую и отжатую капусту. Через 10 минут добавь томатную пасту, специи и давленый чеснок, и продолжай тушить до желаемой мягкости овощей.

8. Тушеная квашеная капуста с рисом

Идеальный выбор для постного или вегетарианского меню.

Тебе понадобится: 300 г квашеной капусты, 180 г риса, 350 мл воды, 0,5 перца, 0,5 моркови, 0,5 луковицы, специи.

Приготовление: Нарежь перец, лук и морковь мелким кубиком и обжарь пару минут до мягкости прямо в кастрюле. Промой капусту, добавь ее к овощам и сразу же добавь промытый рис. Влей воду, приправь блюдо и туши на медленном огне 20-25 минут.

9. Тушеная квашеная капуста со сливками

Думаешь, квашеная капуста никак не сочетается со сливками? Но так будет только интереснее!

Тебе понадобится: 1 кг квашеной капусты, 150 мл сливок, 50 г сливочного масла, специи.

Приготовление: Если капуста слишком кислая, хорошо промой ее в холодной воде и отожми. А потом обжарь на сливочном масле до золотистости около 7 минут. Влей сливки, добавь специи и туши капусту под крышкой до готовности.

10. Квашеная капуста, тушенная с помидорами

Можешь добавить немного маринованных грибов.

Тебе понадобится: 400 г квашеной капусты, 500 г говядины, 2 луковицы, 800 г свежей капусты, 4 помидора, специи.

Приготовление: Мелко нарежь лук, обжарь, добавь к нему кусочки мяса и протуши до полуготовности. Туда же выложи квашеную капусту, хорошо перемешай и готовь под крышкой 15-20 минут на маленьком огне.

Нашинкуй свежую капусту, залей кипятком на пару минут, и тоже добавь ее в сковородку. Приправь блюдо и туши до полной готовности мяса. Потом добавь кубики помидоров, а еще через 5-7 минут сними с огня.

11. Тушеная квашеная капуста с болгарским перцем

По желанию добавь немного сметаны или томатный соус за 5-7 минут до конца.

Тебе понадобится: 500 г квашеной капусты, 3 помидора, 3 перца, 2 луковицы, 1 лук-порей.

Приготовление: Нарежь перец кольцами, помидоры очисти и разомни в пюре, и измельчи оба вида лука. Слегка обжарь лук с перцем, долей немного воды и выложи в сковородку промытую капусту. Когда она станет мягкой, добавь томатное пюре и специи по вкусу, и через 10 минут выключи плиту.

12. Тушеная квашеная капуста с печенью

Можно готовить на сковороде или в мультиварке.

Тебе понадобится: 500 г квашеной капусты, 300 г печени, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст.л. томатной пасты, специи.

Приготовление: Нарежь печень небольшими кусочками и обжарь ее с измельченным луком. Добавь тертую морковь, а через пару минут – капусту. Перемешай и протуши все вместе около 15 минут, добавь томатную пасту со специями, и долей немного воды по необходимости. Дальше туши квашеную капусту до готовности.

Бигус из квашеной капусты пошаговый рецепт Сергея Джуренко. Бигус из квашеной капусты.

Домашний бигус из квашеной капусты без мяса — простое второе блюдо, гарнир или отменная начинка для различных пирожков и утки.

Дома мы иногда готовим бигус из квашеной капусты, без добавки свежей, а также без мяса. Это отдельное ароматное блюдо, с особенным вкусом. Оно может быть гарниром, вполне питательным постным блюдом. Но, чаще всего, готовится начинка из капусты для пирожков, для домашних налистников, для фаршировки утки или гуся.

Бигус или бигос у нас блюдо традиционное, как для большинства европейских стран, где его приготовление часто возведено в ранг искусства. История не помнит точного места, а также авторства этого блюда, хотя оно считается польским или пришедшим из Литовского княжества в XIV веке. Суть его – тушеная квашеная капуста или с добавкой свежей белокочанной, со свининой, черносливом, специями.

При большом количестве вариантов, местных традиций и особенностей, чем проще готовится блюдо, тем оно лучше – это мое мнение. Использование различных добавок: грибов, колбасы, вина, помидоров и т. д., хоть и допустимо, но применяется нечасто. Блюдо, даже если приготовлено из минимума ингредиентов, всегда безумно вкусное.

Лично мне больше всего нравится кислый вкус бигуса. Обычно, из-за добавления свинины и чернослива, блюдо получается немного сладковатым. Да и свежая белокочанная капуста в значительной степени изменяет вкус. Поэтому тушеная квашеная капуста во всех видах – у меня лично в почете. Идеально, если блюдо постояло в холодильнике день-два, а затем разогрето и подано с белым хлебом.

Блюда из квашеной капусты, рецепты с фото: 95 рецептов с квашеной капустой на. Блюда из квашеной капусты.

Блюда из квашеной капусты есть в кухнях многих народов.

Блюда из квашеной капусты есть в кухнях многих народов.

По одной из версий квашеная капуста появилась в Китае. Известно, что еще в III веке до н. э. капусту, квашенную в рисовом вине, ели строители Великой китайской стены. Примеру китайцев последовали их ближайшие соседи. Традиционное корейское кимчи — очень острая квашеная капуста. Кимчи прекрасно подходит ко всем блюдам местной кухни и может подаваться вместе с супом (например, кимчите — суп со свининой) или горячим, а также в качестве закуски.

В России квашение капусты — народный обычай. Самое известное русское блюдо из квашеной капусты — это, конечно, кислые щи. Обычно щи на Руси варили на воде с добавлением говядины или свиного сала. Летом их приправляли кореньями и зеленью, зимой клали горстку крупы. Для русских щей характерна густота — в них «ложка должна стоять»: для сытности их обычно делали жирными, а чтобы приглушить вкус жира, щам придавали кислую нотку, добавляя квашеную капусту.

Во времена Домостроя щи с удовольствием ели не только на обед — их готовили на завтрак и ужин, и в скоромные, и в постные дни. Подавали щи и как праздничное блюдо, только готовили их тогда особым образом: из разных сортов мяса с сухими или свежими грибами, с большим количеством кореньев. А горшок с суточными щами накрывали лепешкой из теста, которая образовывала хрустящую корочку, сохранявшую все ароматы. На следующий день горшок ставили в горячую печь и лишь разогревали перед подачей.

Суточные кислые щи становятся тем вкуснее, чем чаще их разогреваешь. Поэтому когда-то, особенно в северных районах, их готовили в большом количестве и замораживали. В любое время можно было отколоть кусок, уложить в чугунок и разогреть в печи — быстро, вкусно и сытно. И сегодня некоторые повара отмечают, что сваренные на обычной плите и потом замороженные щи больше напоминают по вкусу те, что приготовлены в русской печи.

В Эльзасе также используют квашеную капусту для приготовления супа: кислую капусту тушат в сливочном масле, промывают, держат некоторое время под прессом, затем бланшируют, рубят, опять тушат в сливочном масле, заливают крепким бульоном и подают с тонко нарезанными ломтиками хлеба.

Знаменитый эльзасский шукрут приготовить тоже не очень сложно: капусту приправляют чесноком, тмином и белым вином, укладывают в глубокую кастрюлю вперемежку с копченой свининой, свиными ножками, ветчиной, сосисками и тушат в гусином жире с луком и ягодами можжевельника, до тех пор пока мясо не станет нежным и ароматным. Подают шукрут на огромных тарелках с эльзасским рислингом или светлым пивом.

И в Германии, и Австрии в меню ресторанов можно найти свиные ножки с кислой капустой.

Сармале — свиные фрикадельки с кислой капустой — румынское блюдо.

С давних времен бигос — блюдо из капусты и кусочков мяса — является символом польской кухни. Рецептов бигоса существуют великое множество: его делают с дичью, телятиной, свининой, колбасой. И до сих пор не утихают споры, какая капуста должна быть в бигосе — свежая или квашеная. Помимо поляков это блюдо готовят также литовцы, белорусы, немцы, словаки и чехи.

Оладьи из квашенной капусты 1. Оладьи из квашенной капусты.

Оладьи из квашенной капусты — не самое традиционное блюдо, но вкусное и интересное. Отлично выручит когда в доме излишек квашенной капусты, или капуста получилась слишком кислая и надо ее пристроить в какое либо блюдо. Вкусно и сразу после приготовления и когда остынут, можно приготовить заранее, взять с собой на перекус.

Капуста белокочанная квашеная 500 г
Мука 1 ст
Кефир 1/2 ст
Яйцо куриное 2 шт
Соль щепотка
Масло растительное 100 мл
Лук репчатый 2 шт

Вам понадобится: 2 ч. 0 мин.
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Капуста белокочанная квашеная
Тип блюда:Ужин

Основа оладий — квашеная капуста. Достаем ее из рассола и если слишком кислая — промываем.

Затем капусту надо отварить, чтобы стала мягкой, дать остыть и нарезать помельче.

Чистим и нарезаем лук.

Обжариваем его на растительном масле. Сильно зажаривать не стоит, скорее доводим до полупрозрачного вида.

К капусте добавляем яйца.

Добавляем муку, щепотку соли и все перемешиваем.

Добавляем обжаренный лук.

Еще раз перемешиваем.

В сковороду наливаем хороший слой масла, разогреваем, выкладываем порции теста.

На среднем огне жарим с двух сторон до золотистого цвета. Крышкой сковороду лучше не прикрывать, так оладьи получатся с хрустящей корочкой.

Оладьи из квашенной капусты вкусные в горячем виде, но и в холодном очень даже неплохи. Приятного аппетита!

Блюда с квашеной капустой. Блюда с квашеной капустой — 131 домашний вкусный рецепт приготовления.

Блюда с квашеной капустой — 131 рецепт

Зимой или ранней весной, при привычной ограниченности в свежих овощах, или когда к летней консервации не всегда расположен аппетит или настроение, как раз наступает подходящий момент для краткосрочных заготовок вроде квашенной капусты. Читай дальше…

Квашеная капуста

Насыщенность этого овоща витаминами и минералами и замечательный приятный хруст наверняка разнообразят любой обед, ужин или завтрак.

Громадное разнообразие возможных комбинаций со специями и добавок непосредственно к самой «хрустящей» белокочанной гарантируют постоянный интерес к блюду у всех членов семьи. Так, если в соответствии с классическим рецептом добавлены только тертое яблоко и нарезанный лук, белокочанная — покупная или домашняя — становится одним из наиболее популярных блюд на праздничном столе. Заквашивается быстро даже целый кочан.

Заправлять перед подачей не обязательно исключительно подсолнечным маслом. Добавление различных приправ и разнообразных масел, например, того же кунжутного или оливкового, могут сильно изменить общее представление о казалось бы привычной добавке к гарниру.

Для многих любителей шумно погулять немыслим «шикарный праздник» без шинкованной, хрустящей, подогревающей аппетит капусты. Квашенная капуста, сделанная с душой, будет всегда по достоинству оценена в любой компании.

Щи с кислой капустой.

Сытные, наваристые щи с кислой капустой. Очень кислую капусту необходимо промыть под проточной водой. В некоторых вариантах приготовления предлагают потушить капусту полчаса на сковороде, затем добавлять в кастрюлю к готовой картошке. Возможно, вам понравится именно такой вариант. В данном рецепте предложен самый простой способ приготовления кислых щей. Количество ингредиентов указано на трехлитровую кастрюлю. Получается очень ароматно, вкусно и сытно. Подавать щи следует со сменой и свежим хлебом. Приятного аппетита!

Мясо на косточке 500 гр
Картофель 400 гр
Кислая капуста 250 гр
Чеснок 2 зубчика
Морковь 100 гр
Соль, перец, лавровый лист
Лук 100 гр

Как приготовить щи с кислой капусты

Мясо отварить до готовности в подсоленной воде, варить примерно 1 час после закипания.
Лук и чеснок мелко покрошить, морковь натереть на крупной терке.
На растительном масле обжарить лук и морковь до золотистости.
Картофель почистить, нарезать небольшими кубиками или брусочками.
В кипящий бульон добавить квашеную капусту, варить еще 30 минут.
Затем в кастрюлю добавить картофель, варить 5-7 минут.
Далее добавить обжаренные лук и морковь.
Следом добавить измельченный чеснок, соль, перец и лавровый лист. Варить щи еще пару минут, до готовности картофеля.

Квашенную капусту сначала нужно потушить до тех пор, пока она станет мягкой и золотистого цвета. Тушиться на подсолнечном масле. Это 20-30 минут. Мясо обязательно должно быть с костью и вариться около часа. Затем оно вынимается, а в бульон загружается иелко нарезанная картошка. Она должна вариться около 10 минут и только потом в кастрюлю кладется потушенная капуста, иначе картофель несвариться, он задубиться в кислоте и останется твердым. Мелко нарезается лук и натирается через крупную терку морковь. Их нужно тоже потушить или обжарить. Моркови можно и по больше. Потушенные овощи загружаются в кастрюлю. Если не хватает кислоты, можно немножко посолить. Все это еще дложно вариться около 5 минут. Кастрюля снимается с огня и должна постоять еще 10-15 минут. Теперь можно и подавать на стол. Приятно, если в каждую тарелку со щами кладется и веточка укропа или петрушки.

Странный совет сначала добавить квашеную капусту и только потом картофель. При такой очередности кислота капусты не даст картофелю свариться и он останется твёрдым. Перед тем как выкладывать рецепты в интернет имеет смысл проверить их.

вот и меня это смутило

Вначале кладут в бульон картошку, варят почти до готовности, а затем уж добавляют квашенную капусту! Иначе картошка будет «деревянной» И вообще-то квашенную капусту обычно чуть тушат отдельно в бульоне, в малом количестве бульона.

ой ну очень вкусно. мы уже вторую кастрюли щей с кислой капустой варим. идет просто на ура. спасибо что выложили такой классный рецепт. и еще я бы посоветовала зелень добавить уже когда по тарелочкам разложите,будет еще вкуснее)самое главное с душой готовить и с хорошим настроением))))))))

сегодня сварила щи по вашему рецепту…..вкуснотища неописуемая. спасибо, что поделились рецептом!

Рецепты из квашеной капусты. Щи, салат, тушеная капуста. Зимняя палочка-выручалочка: популярные рецепты из квашеной капусты.

Что приготовить из квашеной капусты. Салат из квашеной капусты и свеклы. Винегрет из квашеной капусты. Щи и борщ из квашеной капусты. Тушеная квашеная капуста с черносливом. Пирожки с капустой.

Квашеная капуста – типичный зимний продукт. Содержащиеся в ней полезные вещества помогают нам во время нехватки витаминов. Кроме того, из нее можно приготовить немало вкусных блюд. Предлагаем популярные и простые рецепты из квашеной капусты.

Квашеная капуста может быть разной по кислоте, поэтому соотношение ингредиентов в рецептах варьируется. Очень кислую капусту перед приготовлением лучше промыть под холодной водой или замочить на некоторое время.

Рецепты из квашеной капусты

Салат из квашеной капусты и свеклы

Салат с легкой кислинкой – настоящая витаминная бомба! Лучше готовить его заранее, чтобы салат смог настояться.

Ингредиенты

Квашеная капуста – 250 гр
1 свекла
1 морковь
Тмин – 1 ч.л.
Чеснок – 3 зубчика
Петрушка – пучок
Масло растительное – 3 ст.л.
Семена конопли – 1 ч.л.
Соль – по вкусу

Пошаговое приготовление

Свеклу и морковь почистить и нарезать тонкой соломкой.

Тмин растереть (лучше в ступке).

Чеснок почистить и мелко нарезать.

Петрушку помыть, удалить стебли и мелко порубить.

Смешать квашеную капусту со свеклой и морковью. Добавить тмин, нарезанный чеснок, петрушку, масло и хорошо перемешать. Оставить салат на несколько часов, можно даже на ночь.

Перед подачей посолить и посыпать семенами конопли.

Винегрет из квашеной капусты

Ингредиенты

Капуста квашеная – 150 гр
Консервированная фасоль – 300 гр
Свекла (среднего размера) – 2 шт.
Огурцы соленые – 150 гр
Картофель (среднего размера) – 2 шт.
Морковь (среднего размера) – 2 шт.
1 луковица
Чеснок – 2 зубчика
Лук зеленый – 3-4 стебелька
Соль, перец – по вкусу
Растительное масло

Пошаговое приготовление

Картофель и свеклу отварить или запечь в духовке. Остудить, почистить и нарезать некрупными кубиками.

Из фасоли удалить жидкость, промыть.

Зеленый лук мелко нарезать.

Огурцы порезать кубиками.

Сложить все ингредиенты в миску. Добавить соль, перец и растительное масло, перемешать.

Винегрет оставить на несколько часов, чтобы настоялся.

Для заправки винегрета можно использовать специальный соус, который быстро готовится дома.

Щи из квашеной капусты со свининой

Самый простой классический вариант щей из квашеной капусты каждая хозяйка может менять на свое усмотрение – например, добавить в суп грибы или копчености. Для щей лучше использовать мясо с косточкой, чтобы бульон получился более насыщенным.

Ингредиенты

Свинина (на кости) – 0,5 кг
Квашеная капуста – 300 гр
Картофель – 3 шт.
Лук – 2 шт.
Черный перец – 2-3 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Специи и соль – по вкусу
Растительное масло – 2-3 ст.л.
Сметана

Пошаговое приготовление

Мясо промыть. Положить в кастрюлю и залить двумя литрами холодной воды.

Добавить несколько горошин черного перца, соль и одну луковицу – ее можно не очищать от шелухи, но тщательно промыть.

После закипания убрать пену и варить не менее часа медленном огне, пока мясо не начнет отделяться от костей. После готовности бульон процедить. Луковицу можно выбросить.

Бульон довести до кипения, добавить в него нарезанный картофель. Варить 10 – 15 минут. Картофель должен стать мягким до добавления капусты, так как в кислой среде он не размягчится.

Квашеную капусту при необходимости промыть. Количество ее указано приблизительно, лучше ориентироваться на свой вкус.

Слегка обжарить капусту в растительном масле и выложить в бульон, добавив соль и специи. Варить щи еще не менее 20 минут.

Затем стоить попробовать капусту на вкус – она должна быть достаточно мягкой, чтобы ее было приятно есть. Если капуста достигла нужной кондиции, выключить, если нет – варить до необходимого состояния.

Почистить оставшуюся луковицу, мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Отварное мясо нарезать кусочками. Добавить лук и мясо в щи, размешать и выключить.

Если есть возможность, оставить щи постоять хотя бы полчаса.

Подавать со сметаной.

Борщ с грибами и капустой

Особый аромат борщу придадут грибы. Лучше использовать сушеные, замоченные заранее. Для борща подойдет мясо на косточке.

Ингредиенты

Говядина – 0,5 кг
Свекла – 0,3 кг
Квашеная капуста – 0,3 кг
Картофель – 3 шт.
2 луковицы
1 морковь
Грибы сушеные – 50 гр
Томатная паста – 2-3 ст.л.
2 лавровых листа
Соль, перец – по вкусу
Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу

Пошаговое приготовление

Говядину промыть, положить в кастрюлю и залить примерно двумя литрами воды. Добавить лавровый лист и очищенную луковицу (ее можно не резать).

Мясо варить до готовности (если говядина нарезана некрупными кусками, понадобится около 40 минут, если одним куском – более часа. На длительность варки влияет также качество мяса).

После готовности бульон процедить, лук и лавровый лист можно выбросить.

Бульон довести до кипения, выложить порезанный картофель. Грибы нарезать полосочками и добавить в кастрюлю.

Свеклу почистить, натереть на крупной терке и положить в бульон, добавить томатную пасту. Варить 10-15 минут.

Положить в борщ квашеную капусту и варить, пока она не станет достаточно мягкой.

Добавить нарезанную кусочками отварную говядину, посолить и поперчить.

Оставить борщ настояться. При подаче положить в тарелку сметану и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Тушеная квашеная капуста с черносливом

Популярный зимний гарнир из тушеной квашеной капусты подходит ко всем вариантам мяса: жареного, тушеного или запеченного.

Ингредиенты

Капуста квашеная – 0,5 кг
1 некрупная морковь
1 луковица
Чернослив – 5 шт.
Томатная паста – 2-3 ст.л.
Масло растительное – 2 ст.л.
Соль, перец – по вкусу

Пошаговое приготовление

Почищенный лук нарезать мелкими кубиками, а морковь натереть на крупной терке.

В сковороде разогреть масло, обжарить лук до мягкости. Добавить морковь и обжаривать еще пару минут.

Положить томатную пасту и капусту, убавить огонь до маленького. Накрыть крышкой и тушить около получаса, периодически помешивая.

Чернослив хорошо промыть и разрезать на несколько частей. Положить к капусте, приправить солью и перцем, перемешать.

Накрыть крышкой и тушить еще около 15 мин.

Тушеная капуста со свининой

В блюдо можно добавить немного копченой свиной грудинки или сала – это придаст ему особый вкус и аромат.

Ингредиенты

Свиная шея – 0,5 кг
Капуста квашеная – 0,3 кг
Овощной бульон – 2 стакана
1 морковь
1 луковица
Чеснок – 1 зубчик
Несколько столовых ложек растительного масла
Соль, перец – по вкусу
Копченая грудинка (сало) – 50 – 70 гр

Пошаговое приготовление

Морковь, чеснок и лук почистить. Лук и чеснок некрупно порезать и поставить обжариваться в разогретом на сковороде масле. В случае использования копченостей их также положить обжариваться.

Морковь натереть на крупной терке или нарезать полосочками, добавить к луку.

Свинину помыть и обсушить. Нарезать кубиками по примерно по три сантиметра, выложить на сковороду к овощам. Обжаривать, пока морковь не станет мягкой, а лук красиво подрумянится.

В кастрюлю или сотейник положить капусту, добавить овощную смесь и залить горячим бульоном.

Тушить мясо под крышкой примерно час, пока оно не станет мягким.

Пирожки с квашеной капустой

Домашняя выпечка – это всегда вкусно и доступно. Дрожжевое тесто прекрасно сочетается со слегка кислой начинкой, а есть пирожки можно как в свежем виде, так и на следующий день.

Ингредиенты

Мука – 0,5 кг
Молоко – 250 мл
1 яйцо
Масло растительное – 5 ст.л.
Сахар – 1 ст.л.
Дрожжи сухие – 10 гр
Щепотка соли

Капуста квашеная – 350 гр
Лук (среднего размера) – 1 шт.
Томатная паста – 2-3 ложки
1 яйцо

Пошаговое приготовление

Молоко слегка подогреть, положить в него дрожжи и сахар. Оставить в тепле примерно на полчаса. К этому времени там должна появиться пышная пена.

Всыпать просеянную муку, добавить масло, соль и яйцо.

Замесить тесто и выложить в миску. Накрыть полотенцем и оставить в тепле на 30-40 минут, чтобы тесто поднялось.

Лук почистить, некрупно нарезать и поставить обжариваться до золотистого цвета.

Добавить капусту и томатную пасту, закрыть крышкой и оставить тушиться до мягкости. Если масса получается суховатой, можно долить несколько ложек воды или бульона. При желании можно посолить. Оставить начинку остывать.

Тесто выложить на присыпанную мукой поверхность. Отделяя от общего количества примерно одинаковые кусочки, скатать их шариками. Каждый из них раскатать в кружок толщиной около 5 мм.

В серединку выложить начинку и защипать края. Выложить на застеленный пергаментом противень и оставить на 15-20 минут подняться.

Смазать пирожки яичным желтком и поставить в разогретую до 180°C духовку примерно на 20 мин.

Пшенная каша с квашеной капустой

Сытная и полезная каша может быть и самостоятельным блюдом, и гарниром.

Ингредиенты

Пшенная крупа – 200 гр
Квашеная капуста – 300 гр
Вода – 1,2 л
Лук – 2 шт.
1 крупная морковь
Растительное масло – 5-6 ст.л.
1 лавровый лист
Соль – по вкусу

Пошаговое приготовление

Лук и морковь почистить. Лук произвольно, но некрупно нарезать. Морковь натереть на крупной терке.

Обжарить лук и морковь в разогретой сковороде или сотейнике на растительном масле до золотистого цвета.

Выложить к овощам капусту. Добавить 300 мл воды и варить на медленном огне 15 минут.

Пшенную крупу промыть несколько раз и залить кипятком, чтобы убрать горечь. Выложить к овощам и залить оставшейся горячей водой.

Варить на слабом огне под крышкой, пока не испарится вся вода и не разварится крупа.

За несколько минут до окончания тушения добавить лавровый лист, посолить и хорошо перемешать.

7 блюд из квашеной капусты / Недорого, но вкусно и полезно.

Квашеная капуста богата витаминами и пробиотиками, которые улучшают микрофлору кишечника и благотворно влияют на нервную систему. Рассказываем, что приготовить из продукта.

Квашеная капуста богата витаминами и пробиотиками, которые улучшают микрофлору кишечника и благотворно влияют на нервную систему. Проще всего подать продукт в виде закуски — специалисты советуют предварительно промыть овощ, чтобы избавиться от избытка соли, а затем заправить подсолнечным маслом и посыпать мелко нарезанным зеленым или репчатым луком. Но есть и другие варианты простых и вкусных блюд — от салата до запеканки.

1. Винегрет с квашеной капустой

Традиционно салат готовят с солеными огурцами, но вместо них можно взять и капусту. В некоторых рецептах используют оба ингредиента в равных количествах. Остальные составляющие — свекла, морковь, картофель, репчатый и зеленый лук, опционально — консервированный зеленый горошек. Заправляют винегрет растительным маслом или майонезом.

2. Запеканка с квашеной капустой и фаршем

В состав запеканки входит густое картофельное пюре, обжаренный фарш, квашеная капуста (в некоторых рецептах можно встретить сочетание со свежей), сметана и тертый сыр. Ингредиенты выкладывают в форму слоями в определенной последовательности: фарш, капуста, пюре, сметана с тертым сыром, а потом запекают.

3. Бигус

Одни считают, что это блюдо восточноевропейской кухни пришло из Польши, другие — что из Литвы. Рецепты бигуса тоже разнятся — одни хозяйки используют исключительно квашеную капусту, другие добавляют еще и свежую.

Есть рецепты бигуса со свининой, дичью, сосисками и копченостями и даже вегетарианский. Из специй кладут перец, соль, лавровый лист, томатный соус и иногда дополняют красным вином, черносливом или грибами.

Готовое блюдо должно получиться густым, ароматным, слегка кислым, оно хорошо сочетается с картофелем и черным хлебом.

Бигус относится к тем блюдами, вкус которых на следующий день только улучшается, поэтому готовьте его большими порциями впрок.

4. Солянка из квашеной капусты

Блюдо чем-то напоминает бигус и готовится как из свежей, так и из квашеной капусты с добавлением тертой моркови, репчатого лука и специй. Все ингредиенты можно потушить со свининой, говядиной или кружочками сосисок, а подается солянка на гарнир к любому мясному блюду.

5. Вареники с картофелем и квашеной капустой

Квашеная капуста придаст картофельному пюре пикантные нотки и сделает привычные вареники еще полезнее. Картофель для начинки нужно отварить и потолочь без жидкости, капусту минут пять потушить с репчатым луком и морковью и смешать с картофелем, пропорции зависят от вашего вкуса.

Такие вареники подают со сметаной и жареным луком или со шварками. Кстати, шкварки можно добавить и в начинку.

6. Щи с квашеной капустой

Традиционное блюдо русской кухни готовят или из квашеной капусты, или из свежей с добавлением в бульон кисловатого рассола.

Бульон используют свиной, говяжий, куриный или овощной, в последнем случае можно добавить в щи тушенку. При подаче суп заправляют сметаной.

В кислом бульоне картофель будет вариться гораздо дольше, поэтому капусту или рассол добавляйте после того, как овощ готов.

7. Драники с квашеной капустой

База классических драников — тесто из тертого картофеля, как правило, с мукой и сырыми яйцами. Можно сделать и более оригинальный вариант, добавив нарезанную зелень, тертый сыр, репчатый лук или кислое яблоко. Картофельное тесто также хорошо сочетается с квашеной капустой: ее надо промыть, слить жидкость и мелко нарезать.

Что можно сделать?

Заказать все ингредиенты для супа, бигоса или солянки с доставкой на дом и сэкономить. В приложении «Пятёрочка Доставка» представлены скидки и акции. Ассортимент продуктов по специальным ценам обновляется каждый день!

Что приготовить из квашеной капусты: рецепты Евгения Клопотенко. Что приготовить с квашеной капустой.

Для меня квашеная капуста стала поводом, чтобы познакомить вас с украинской кухней и вкусной едой. Собрал для вас лучшие рецепты!

Однажды я полностью посвятил свою неделю квашеной капусте, а если точнее, то квашеную капусту я видел во всем, что меня окружало. Мое внутреннее дитя дало понять, что оно захотело ее. Я намек понял, намек принял. Поэтому я нашинковал капусту и приготовил ее. Мое желание съесть квашеную капусту связано с ее популярностью во многих странах и в Украине в том числе. Квасили ее, чтобы она могла дольше храниться, поэтому многие украинские блюда включают в себя этот продукт. Лично для меня квашеная капуста стала возможностью, чтобы познакомить вас с украинской кухней и вкусной едой.

Постный борщ

Постный борщ – это еще одна очень известная и популярная вариация борща. Дело не в том, что вегетарианство сейчас в моде, просто так было принято в древности. Мясо было настоящей роскошью, поэтому зачастую люди питались тем, что было доступно, то есть овощами. Доверьтесь мне, ингредиенты – это изюминка постного борща и ему не надо мяса, чтобы захватить ваши сердца. Там есть свекла, есть картофель, болгарский перец, квашеная капуста и другие продукты, которые могут вас убедить, что еда без мяса бывает вкусной.

2 л воды
2 свеклы
1 репчатый лук
3-4 картофеля
½ болгарского перца
½ моркови
200 г квашеной капусты с рассолом
2 ст. л. томатной пасты
1-2 ст. л. меда
соль и перец по вкусу

Готовим отвар из свеклы. Очистить 1 свеклу, разрежьте ее пополам и положите в сотейник с водой. Варите примерно 40 минут до готовности. В емкость добавьте половину репчатого лука и продолжайте варить.
Очистите и нарежьте 3-4 картофеля маленькими кубиками, а затем закиньте в свекольный отвар.
Далее порежьте соломкой половинку моркови и добавьте ее в сотейник.
Для зажарки нужно нарезать половину болгарского перца и вторую половину лука. Пожарьте их на растительном масле в течение 3-5 минут. К ним добавьте еще 2 ст. л. томатной пасты и тушите 2-3 минуты.
Из бульона достаньте свеклу, чтобы она остыла. Затем нарежьте ее произвольными кусочками. Порезанную свеклу и зажарку отправьте в бульон.
Когда все овощи будут готовы, закиньте туда квашеную капусту вместе с рассолом. Варите еще три минуты. Вкус регулируйте солью, перцем и 1-2 ст. л. меда.
Отставьте готовый борщ на 20 минут, а затем подавайте. И помните: борщ вкуснее на второй день.

Читайте также подробный пошаговый рецепт постного борща.

Капустняк с грибами

Если представить, что капустняк – это королевство, а ингредиенты в ней исполняют роли, присущие людям в королевстве, то квашеная капуста была бы королевой. Это ее блюдо, и она там главная. Капустняк – это еще одно аутентичное блюдо украинской кухни. На западе Украины это блюдо имеет еще одно название – росолянка, ее готовят из квашеной капусты и пшена. К супу я добавил еще жареных грибов, поскольку так блюдо нравится мне еще больше. Поэтому рад поделиться с вами своей вариацией капустняка с грибами.

50 г сала
1 луковица
200 г шампиньонов
500 г квашеной капусты
3 средние картошки
2 ст. л. растительного масла
3 горошины душистого перца
2 лавровых листа
1 ч. л. смеси пряных трав
1 ч. л. соли
1 зубчик чеснока

Порежьте 3 картофелины небольшим кубиком. Закиньте их в кастрюлю и залейте 2 л воды. Туда же добавьте 2 лавровых листа и 3 горошины душистого перца. Варите картофель на среднем огне.
Разогрейте сковороду и выложите на нее 50 г сала, но почистите его от шкуры, а кусочки порежьте тонкими полосками. Две минуты на небольшом огне будет достаточно, чтобы сало немного стопилось.
Порежьте 1 лук мелким кубиком и нарежьте слайсами 1 зубчик чеснока. Добавьте их на сковородку и обжаривайте, чтобы лук стал прозрачным.
Помойте 200 г шампиньонов и порежьте небольшими кусочками. Грибы переложите на сковороду с луком и салом, тушите еще 3-4 минуты на среднем огне.
500 г квашеной капусты добавьте в сковородку с зажаркой и тушите еще 4-5 минут. В конце к смеси добавьте 1 ч. л. сухих пряных трав. Выберите те, которые вам больше нравятся.
Зажарку переложите в кастрюлю с картофелем, сбалансируйте вкус солью и варите еще 5 минут. Готовому блюду дайте настояться. Рекомендую подавать со сметаной.

Читайте также подробный пошаговый рецепт капустняка с грибами.

Пирожки с капустой

Если строить ассоциативный ряд от слова капуста, то первое, что придет в голову – это пирожок. Это доказывает, насколько каноническими стали пирожки с капустой. Все по-честному, я считаю, что они вполне оправдывают свой статус. Только обратите внимание на их пухленькое, воздушное тесто или на сочную начинку. Словом –удовольствие. Кстати, начинка в моем рецепте – это смесь свежей и квашеной капусты. Будет настолько вкусно, что вы захотите еще.

500 г муки и 2 ст. л. для опары
1 яйцо
100 мл молока 2,5%
100-150 мл воды
20-25 г дрожжей
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. сахара
1 ч. л соли
1 желток

200 г квашеной капусты
¼ белокочанной капусты
1 репчатый лук
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л зерен кориандра
соль и перец по вкусу

Начинаем готовить опару для теста. Для смеси нужно 100-150 мл теплой воды, 100 мл молока 2,5% и 20-25 г прессованных дрожжей. Проследите, чтобы температура воды была на более 38-40 градусов, чтобы дрожжи сработали. Если вы берете сухие дрожжи, то вам нужно 8-10 г, вам поможет инструкция на упаковке. Добавьте 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. муки и перемешайте. Отставьте опару на 20 минут, чтобы она начала работать. На поверхности должна появиться дрожжевая «шапочка».
Для теста смешайте опару из 500 г муки, 1 ч. л. соли, яйца и 3 ст. л. растительного масла. У вас должно получиться мягкое и пластичное тесто. Пластичность теста регулируйте водой.
Сделайте из готового теста шар, переложите его в миску и накройте полотенцем. Оставьте тесто в теплом месте на 30-40 минут, чтобы оно поднялось.
Пока тесто там поднимается, будем готовить начинку. Порежьте луковицу мелким кубиком и обжарьте с 2 ст. л. растительного масла. Лук должен стать мягким.
Порежьте ¼ капусты и пересыпьте ее в сковороду с луком. Припустите до мягкости в течение 10 минут.
Теперь переложите в сковороду 200 г квашеной капусты и тушите еще 5 минут. Туда же засыпьте 1 ч. л. зерен кориандра. Соль и перец добавляйте по вкусу, перемешайте. Начинка готова.
Из готового теста сформируйте пирожки с капустой. Застелите противень пергаментом и переложите туда пирожки.
Помажьте пирожки яичным желтком. Выпекайте их в духовке в течение 20 минут при температуре 180 градусов.

Читайте также подробный пошаговый рецепт пирожков с капустой.

Суп с копчеными ребрышками

Суп с ребрышками – это аутентичное украинское блюдо, которое на западе Украины называют кислицей. Из названия можно понять, что в составе есть квашеная капуста, которая и придает вот эту кислинку. Еще там есть копченые ребра, и они отлично насыщают блюдо своим дымным ароматом. Кроме того, в супе есть еще много чего вкусного, но об этом позже. Лучше начнем готовить.