Суп том ям в домашних условиях с морепродуктами и грибами простой рецепт пошаговый. Суп том ям в домашних условиях с морепродуктами и грибами.

Как сделать очень вкусный суп том ям в домашних условиях с морепродуктами и грибами рецепт простой. (на 4 порции) — 1,5 л куриный бульон — можно использовать и смесь рыбного бульона с куриным, или бульон от варки панцирей креветок, количество жидкости регулируйте сами — 500 мл кокосовое молоко —

— 1,5 л куриный бульон
— можно использовать и смесь рыбного бульона с куриным, или бульон от варки панцирей креветок, количество жидкости регулируйте сами
— 500 мл кокосовое молоко
— 300-400 г морепродукты, рыба (креветки, кальмары, осьминоги, белые сорта рыбы)
— 100 г грибы (шампиньон, шитаки)
— 1 шт помидор средний
— 2 ст. л рыбный соус
— 100 г паста том ям
— 1 ст. л масло оливковое
— кинза
— красный перец (по вкусу и желанию)
— имбирь (по вкусу и желанию)

Как приготовить Суп том ям в домашних условиях с морепродуктами и грибами просто рецепт пошаговый

1. Обжарить на раскалённой сковороде с маслом или сразу в посуде, которой варите суп, пасту том ям, красный перец и имбирь. Залить бульоном и проверить 5-10 мин, добавляем рыбный соус, кокосовое молоко и морепродукты, овощи, готовим ещё 5 минут. Добавляем зелень кинза. Подавать горячим! 🍲

2. Если хотите ещё в каждую порцию можно добавить лапшу, это уже интерпретация моих детей) Если вы никогда не пробовали это блюдо в оригинале, сложно понять какое оно должно быть на вкус, по этому рецепту будет очень похож 👌🏻😁

3. Дома, когда вы готовите для себя, есть огромное преимущество: добавлять острый перец по вкусу, или совсем не добавлять, тоже самое с имбирем) потому что в оригинале Том Ям это ОЧЕНЬ ОСТРЫЙ суп🌶 🌶🌶 аааааа!

Рецепт супа Том Ям в домашних условиях. Том ям с креветками.

Настоящий Том Ям в домашних условиях, без галангала и листьев кафир-лайма, зато с ингредиентами, которые можно найти в обычном супермаркете.

Юго-Восточная Азия входит в моду во всем мире, а вместе с ней — паназиатская кухня, свежая, яркая и экзотичная. Теми же эпитетами можно наградить и тайский суп Том Ям, который сегодня легко встретить в самых разных ресторанах благодаря туристам, которые вернулись из Таиланда, но так и не смогли его забыть. Наверняка каждый из них — а Том Ям нравится почти всем — втайне сожалеет, что этот суп нельзя приготовить дома, ведь для него нужны сложные, редкие ингредиенты…

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ 15 МИНУТ

Введите ваш емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Спешу их обнадежить: можно! Не будем вдаваться в долгие споры о том, возможен ли настоящий Том Ям в домашних условиях, без галангала и листьев кафрского лайма — а просто приготовим этот тайский супчик из того, что можно найти в наших супермаркетах.

Рецепт супа Том Ям в домашних условиях

Настоящий Том Ям в домашних условиях, без галангала и листьев кафир-лайма, зато с ингредиентами, которые можно найти в обычном супермаркете.
Алексей Онегин

Как вы уже поняли по списку ингредиентов, для приготовления Том Яма нам нужно как следует подготовиться. Итак, сначала идём в супермаркет и покупаем: лемонграсс (он же лимонное сорго или лимонная трава, жёсткие стебли с лёгким лимонным ароматом), рыбный соус (ищите в том же отделе, где продают соевый соус, водоросли для суши и тому подобные продукты), кокосовое молоко (в банках, обычно в том же отделе), имбирь (на замену своему тайскому кузену галангалу), лайм, острые перчики и другие ингредиенты, указанные в рецепте.

Зато с овощами вы вполне можете импровизировать: количество рецептов Том Яма исчислению не поддается, так что промахнуться будет непросто. Например, в этот раз я взял мини-кукурузу, грибы симедзи и баклажан, а в прошлый раз — шампиньоны, помидор и снова баклажан: баклажаны в Таиланде уважают, и хотя выглядят они совсем иначе, чем у нас — маленькие, круглые и зелёные, — вкус отличается несильно.

Покупка ингредиентов занимает больше времени, чем собственно приготовление Том Яма, так что подготовьте все ингредиенты заранее: нарежьте овощи, при необходимости разморозьте креветки, очистите их и, разрезав у каждой спинку, удалите чёрную жилку с неаппетитным содержимым, и приготовьте пасту. Для пасты нужны стебли кинзы, в идеале с корешками (зелень пригодится для украшения), цедра двух лаймов и сок одного, а также остальные указанные ингредиенты, которые нужно нарезать, соединить в блендере и пробить до состояния грубой массы. Для приготовления Том Яма в домашних условиях можно взять половину получившейся пасты, а остальное хранить в холодильнике, используя по мере надобности — с ней можно не только варить суп, но и использовать в карри или мариновать рыбу или мясо.

Разогрейте в кастрюле ложку растительного масла и добавьте панцири и головы креветок. Обжарьте со всех сторон, периодически помешивая: пусть ароматические вещества, которые содержатся в панцирях, растворяются в масле, передавая ему свой аромат.

Пособие по остроте

Следуя этому рецепту, вы приготовите умеренно острый Том Ям, который не распугает девушек и даже имеет шансы понравиться детям. Но если вы настоящий огнеед, стоит увеличить количество острого перца, разрезав ещё один перчик вдоль и добавив в суп вместе с овощами. Кроме того, можно добавить сушёный чили во время обжарки креветочных панцирей — свежий и сушёный перчики дают немного разную остроту, тем самым делая вкус супа более многомерным.

Добавьте пасту, быстро перемешайте, не давая ей испариться, и влейте горячую воду. Доведите до кипения и варите на небольшом огне минут 10, после чего процедите бульон через сито и верните его обратно в кастрюлю. Добавьте кокосовое молоко и овощи — сперва те, что готовятся дольше, затем остальные. Попробуйте на вкус, при необходимости посолите и добавьте сок оставшегося лайма. В конце добавьте в суп креветки и снимите кастрюлю с огня, накрыв ее крышкой: они дойдут до идеальной готовности в горячем супе буквально за пару минут.

Подавайте Том Ям горячим, украсив свежей кинзой. Бесподобный суп, который имеет все шансы стать вашим главным кулинарным открытием года.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, получите бесплатную книгу, и разнообразные ужины всего за 10-15 минут станут реальностью!

Суп том ям в домашних условиях: рецепт с фото. Суп том ям.

Как приготовить Суп том ям быстро и вкусно? Вот простой рецепт Суп том ям с фото пошагово, справится даже школьница! Смотреть рецепт »

Суп том ям с выраженным кисло-острым вкусом, по праву можно считать визитной карточкой тайской кухни. Секрет его успеха кроется в правильном балансе кислого, острого и сладкого. Попробуем сегодня воспроизвести процесс приготовления супа том ям в домашних условиях.

Ингредиенты

Для бульона

• корень имбиря 24 г
• стебли лемонграсса 20 г
• свежие листья каффира-лайма 2 г
• лимон 1 шт
• куриный бульон
• кокосовое молоко 360 г
• пасту том ям 90 г
• соус рыбный 20 г
• сахар 10 г

Для супа на одну порцию

• бульон 200 г
• черри 2 шт.
• шампиньоны 2-3 шт
• креветки 2 шт.
• лемонграсс 1 стебель
• чили небольшой слайс
• кинза небольшая веточка

Подготовительный этап: 30 минут

Время приготовления: 15 минут

После приготовления вы получите 1

Автор рецепта: повар Планета мировое кафе

Как приготовить тайский суп том ям в домашних условиях: рецепт с фото

1. Приготовлений супа том ям необходимо начать с бульона. Итак для бульона нам нужно: корень имбиря 24 г очистить от кожуры, нарезать тонкими пластинами. Подготовленные стебли лемонграсса 20 г нарезать небольшими кружочками. Подготовленные несколько свежих листиков каффира-лайма разрезать по центру и удалить жилку (если листья сухие, то жилку не вырезать). Подготовленный лимон разрезать на две части, выдавить сок. В сотейник налить куриный бульон, добавить 360 г кокосового молока, 90 г пасты том ям, очищенный корень имбиря, стебли лемонграсса, листья каффир-лайма, 20 г соуса рыбного, 2 ч.л. сахара. Бульон довести до кипения, добавить сок лимона и проварить при медленном кипении примерно 15 минут. Бульон охладить в ледяной ванне, процедить.
2. Помидорки черри разрезать на половинки
3. Креветки почистить, удалить кишечную жилу, промыть и разрезать пополам
4. 200-300 мл готового бульона том ям довести до кипения
5. После этого добавляем разрезанные на четвертинки шампиньоны. Обязательно снимите с шапочек шампиньонов кожицу, чтобы они не потемнели при варке
6. Затем добавляем креветки
7. Варим около 2-3 минут, до готовности креветок
8. Добавить помидоры черри и через 5 секунд снять с плиты суп
9. Суп готов. Можно разливать его по тарелкам

Для оригинальной подачи можете поперек тарелки положить веточку лемонграсса и нанизать на нее колечки перца чили, креветку и листик каффир-лайма. Приятного аппетита!

Готовим дома блюда тайской кухни: рецепт острого супа «Том Ям». Секреты приготовления супа «Том Ям».

Как приготовить классический тайский суп «Том Ям» в домашних условиях? Какие ингредиенты для него понадобятся? Можно ли их чем-то заменить? Все ответы в нашей статье.

Тайский суп «Том Ям» считается самым острым в мире! Говорят, что этот суп очень сложно приготовить в домашних условиях, но существуют разные вариации рецепта «Том Яма», поэтому можно найти что-то простое и доступное. Попробуем?

Как появился «Том Ям»

История супа «Том Ям» началась в XVI веке в Бирме. Трудно сказать, кто впервые приготовил это остро-кислое блюдо, но рецепт мгновенно стал распространяться по странам. В конце прошлого века суп стали варить в Лаосе, а чуть позже он прижился и в тайской кухне. В переводе «том» и «ям» означает «варить» и «острая смесь», собственно, этим все и сказано! Особую популярность суп приобрел во время Второй мировой войны, ведь он состоит из доступных в Азии продуктов и очень полезен, так как тонизирует организм, дает ему силу и энергию.

Получается, суп Таиланда «Том Ям» — достаточно молодой, и технология его приготовления находится в постоянном развитии: каждый повар считает своим долгом внести в него какие-то новшества, чтобы сделать еще вкуснее и насыщеннее. Дубайский «Том Ям» варят без грибов, в турецкий добавляют красную рыбу, а в средиземноморской кухне в этот суп кладут много овощей — моркови, лука и томатов.

Какие продукты нужны для супа

Из чего же делают «Том Ям» и можно ли его приготовить в российских условиях? Классический «Том Ям» — это сливочный суп с креветками и луком-шалот, где вместо сливок используется кокосовое молоко. В некоторых рецептах вы найдете кинзу, помидоры, чеснок, зеленый лук и курицу. Кроме того, в составе супа есть множество экзотических добавок, о которых многие никогда и не слышали, — это корень галангала (разновидность имбиря крачай), листья и сок каффир-лайма, лемонграсс, эрингиум (синеголовник пахучий), мякоть тамаринда, тайский перец чили, грибы шиитаки (или цаогу, еринги, еноки), рыбный соус. Тайские хозяйки используют для приготовления супа специальную пасту «Том Ям», которую невозможно ничем заменить, но находчивые российские кулинары все-таки научились это делать. Итак, если вы живете не в Таиланде, но хотите приготовить суп «Том Ям» по традиционному рецепту, для вас есть решение!

Аналоги продуктов для «Том Яма»

Если вам не удалось найти в магазине необходимые ингредиенты для супа «Том Ям», который сейчас очень популярен, не отказывайтесь от идеи приготовить это блюдо — перечную пасту, лемонграсс и другие продукты легко можно заменить. Вместо корня галангала подойдет корень имбиря, листья каффир-лайма заменяются его цедрой или листом лимона, а сок этого плода вполне идентичен соку лимона или того же лайма. Отсутствие травы лемонграсс тоже не так заметно, если у вас есть лимонная или лаймовая цедра. Вместо лука-шалота возьмите обычный репчатый, а мякоть тамаринда заменит смесь мякоти лимона и сахара в пропорции 2:1. Если не найдете шиитаки, берите вешенки или шампиньоны, а рыбный соус некоторые повара заменяют соевым аналогом. Вместо тайского чили подойдет обычный чили — мало кто заметит разницу. А вот кокосовое молоко ничем не заменить — если только кокосовыми сливками.

А может, купить?

Острая чили-паста продается в восточных магазинах или через Интернет — либо в банках в готовом виде, либо в пакетиках в качестве полуфабриката, и ее придется приготовить в соответствии с указаниями на упаковке.

Лемонграсс — растение с зелеными стеблями и ароматом лимона, которое можно найти в овощных отделах супермаркетов. Разновидность имбиря галангал у нас не продается, но им можно основательно запастись на азиатских рынках, и лучше всего приобрести его в засушенном виде. Точно так же вы не найдете листья каффира, собранные с дерева лайма, и эрингиум, а вот рыбный соус с весьма специфическим запахом продается в отделах магазинов с различной экзотикой.

Секреты приготовления «Том Яма»

Некоторые начинающие кулинары думают, как заменить кокосовое молоко в «Том Яме», предлагая рецепты с обычным молоком, но это в корне противоречит тайской кухне, если учесть, что у многих жителей этой страны непереносимость лактозы. К тому же от обилия кислых продуктов коровье молоко мгновенно свернется, но жирные сливки, в принципе, добавить можно, ведь суп не придется разогревать — он готовится на один раз.

Если вы решили использовать кокосовое молоко, его надо совсем немного, и добавляется оно в самом конце, когда суп почти готов. Доводить до кипения кокосовое молоко не надо! Впрочем, есть рецепты, где вообще нет кокоса, а суп варится на воде, — это к вопросу о невозможности заменить кокосовое молоко.

Для приготовления тайского супа не рекомендуется использовать лесные грибы, поскольку их аромат перебьет тонкий вкус восточных специй. А морепродуктов можно добавить побольше и самых разных — креветок, кальмаров, осьминогов, мидий, рыбы и всего, что вам нравится. Для наваристости также можете бросить в бульон головы и панцири креветок, а вот солить не надо — соли и так хватает!

Виды супа и способ подачи

Посмотрите на фото «Том Яма» — сколько видов супа существует, не счесть! Суп с креветками называют «Том Ям кунг», суп с рыбой — «Том Ям паа», с курицей — «Том Ям Гай». Сборную из нескольких морепродуктов величают «Том Ям Тхале», суп со свиной рулькой — «Том Ям Каму», а суп с мякотью кокоса — «Том Ям Кунг Мапхрао Нам Кхон». Современная вариация супа с креветками на кокосовом молоке — «Том Ям Нам Кхон».

Суп обычно подают с травами и кореньями для душистого аромата — их пробовать не стоит, а кусочки рыбы или мяса, плавающие в супе, лучше есть палочками. Если суп слишком острый, то при подаче «Том Яма» в тарелку кладут рис. Вся еда подается в Таиланде маленькими порциями — наверно, поэтому жители этой страны такие стройные.

Варим суп!

Наконец, мы подошли к самому главному — приготовлению легендарного «Том Яма», который любят все тайцы от мала до велика. Давайте попробуем сделать классический вариант супа, на основе которого вы всегда сможете создавать собственные версии этого блюда. Что нужно подготовить на две порции?

• куриный бульон — 500 мл
• лемонграсс — 1 палочка (цедра 1 лайма или 0,5 лимона)
• галангал или имбирь — кусок толщиной 1 см
• каффир — 2–4 листа
• острая чили-паста — 1 ч. л. или по вкусу
• королевские креветки — 100 г
• шиитаке — 100 г
• рыбный соус — 1 ч. л.
• перец чили — 1 шт.
• сок половины лайма
• кокосовое молоко — 100 мл
• маленькая луковица-шалот, небольшой томат и перья зеленого лука — по вкусу
• эрингиум или кинза — по вкусу

Сварите куриный бульон, бросив в него палочку лемонграсса или цедру цитрусовых, корень имбиря или галангала, а также листья каффира. Доведите воду со специями до кипения, а потом убавьте огонь до минимума.

Варите бульон 5 минут, чтобы травы отдали весь свой вкус и аромат. После этого растения можете удалить, но лемонграсс лучше оставить — он не испортит вкус бульона.

Добавьте в бульон пасту чили, очищенные цельные креветки и порезанные грибы. Варите его 5 минут, потом добавьте в суп рыбный соус и сок лайма, доведите до кипения и разбавьте «Том Ям» кокосовым молоком или сливками, которые смягчат кисло-острый вкус супа.

Можно разнообразить суп колечками лука-шалот, ломтиками томата и мелко порезанным зеленым луком.

Разлейте аппетитное первое блюдо по тарелкам и посыпьте измельченной зеленью эрингиума или кинзы, при желании добавьте еще 1 ч. л. сока лимона.

Готовим пасту чили

Если вы так и не нашли ее в магазинах, попробуйте приготовить пасту чили сами. Для этого вам понадобятся следующие продукты:

• растительное масло — 3–4 ст. л.
• чеснок — 5 зубчиков
• лук-шалот — 1 шт.
• перец чили — 4 шт.
• имбирь — по вкусу

Обжарьте в масле до золотистого цвета тонко нарезанный чеснок, а потом выложите его в отдельную посуду и нарежьте лук. Очистите перчики чили от большей части семян (немного оставьте для пикантности), мелко нарежьте и обжаривайте минуту, после чего добавьте в сковороду сырой лук, слегка обжаренный чеснок и немного натертого свежего имбиря. Немного потушите смесь, остудите и измельчите в блендере до однородного состояния. Если паста получилось очень плотной, добавьте в нее еще масла, но не увлекайтесь — она не должна быть жидкой.

Даже если «Том Ям» получится не таким, как в оригинале, не расстраивайтесь — он будет все равно ярким и вкусным. Создавайте свои рецепты и обогащайте тайскую кулинарную классику.

Я уже выставляла один из вариантов этого супа (http://www.edimdoma.ru/retsepty/50730-tayskiy-sup-tom-yam). Я пересмотрела множество рецептов в

Всем привет! Хочу поделиться с вами рецептом этого замечательного блюда, которое входит в топ самых вкусных блюд мира и во многих из этих списков

Азия, Азия. Далекая, загадочная, вкусная. Вот и решили с любимой в праздники себя побаловать такой вкуснятиной, как тайский суп «Том Ям» с

Пошаговый рецепт Тайского супа Том-ям. Как приготовить Тайский суп Том-ям в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото.

Как приготовить тайский суп том ям с потрясающим ароматом и приятной остротой по подробному рецепту. Это блюдо порадует каждого любителя восточной кухни.

Содержание:1 Приготовление тайского супа «том-ям» по пошаговому рецепту1.1 Ингредиенты1.2 Как правильно выбрать ингредиенты2 Пошаговый рецепт тайского супа «том-ям»2.1 Ингредиенты 1 этапа:2.2.

Приготовление тайского супа «том-ям» по пошаговому рецепту

Для приготовления тайского супа «том-ям» важно запастись необходимыми продуктами.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

Основными ингредиентами, на выбор которых стоит обратить внимание, можно отнести креветки, кальмары и шампиньоны. Попробуем разобраться, как правильно их выбрать и на что следует в первую очередь обращать внимание.

Креветки

• Не ленитесь читать надписи на пакете, где должно быть указано название производителя, его адрес и телефоны.
• Качество креветок будет характеризовать ровная гладкая окраска и подогнутый хвост.
• Старые креветки имеют подсохшие панцири, желтоватого цвета мясо, черные пятнышки на лампах и панцире.
• Обращайте внимание на хвосты, ведь по словам специалистов разогнутый хвост свидетельствует о том, что еще до заморозки креветка была мертвой.
• Креветки в пакете должны быть без комочков снега, поскольку их наличие будет говорить о неоднократной разморозке и заморозке морепродуктов при доставке.
• Креветки могут попадаться с разным цветом голов: черные характеризуют больных особей, зеленые – питание особым видом планктона и разрешены к употреблению, а очень редкие коричневые – беременных особей с очень полезным мясом.

Кальмары

• Тушки будут легко отделяться друг от друга.
• Пленка на тушке кальмара должна иметь оттенок от розового до серо-фиолетового.
• Цвет мяса кальмара будет лишь белого или кремового цвета.
• Следите, чтобы тушки кальмаров не имели повреждений.
• Хорошую тушку будет отличать упругость и плотная консистенция.
• У небольших кальмаров будет более выраженный вкус, чем у больших особей.
• Хорошие экземпляры будут сохранять свою форму, поэтому брикеты никак не стоит покупать.

Шампиньоны

• Свежие грибы имеют белый или буроватый цвет с матовым блеском.
• На шляпке не должно быть никаких вкраплений и темных пятнышек. Если они есть – это неоспоримое доказательство того, что грибы несвежие и их лучше не покупать.
• О залежалости будет сигнализировать нарушенная пленка между ножкой и шляпкой. Такие грибы тоже не стоит брать.
• Не забывайте уделять внимание запаху. Свежие грибы обладают сильным приятным грибных запахом. Если слышна сырость или просто неприятно пахнут, значит грибы собраны давно и хранятся неправильно и уже долгое время.

Тайский суп «том-ям» имеет потрясающий аромат, благодаря кокосовому молоку острота чувствуется чуть-чуть попозже. Он удивит ярко выраженным рыбным вкусом и приятной кислинкой. Это экзотический пикантный суп, который согреет в любую стужу.

Пошаговый рецепт тайского супа «том-ям»

Ингредиенты 1 этапа:

• Куриный бульон – 1 л.

1. Основой супа является куриный бульон, приготовление которого не займет много времени и не составит каких-либо трудностей. Его же используют для куриного супа, ставшего любимым блюдом многих девушек, и супа на курином бульоне, не уступающего ему место.

Ингредиенты 2 этапа:

• Креветки – 400 г.

1. Очистка креветок от панциря займет примерно 10-15 минут. При этом следует надрезать спинку и вытащить все ненужное.

Ингредиенты 3 этапа:

• Имбирь – 3-4 дольки.
• Лемонграсс – 4 стебля.
• Листья лайма – 3-4 шт.
• Лук шалот – 5-6 шт.
• Перец чили – 2-3 шт.

1. Необходимо нарезать имбирь. Для рецепта понадобится три тонких пластинки.
2. Лимонную траву (лемонграсс) следует нарезать крупными кусками, так как ее не едят, и легче будет выловить.
3. Лук шалот важно нарезать крупными кольцами, чтобы те, кто его не любят, могли без труда в конце выловить.
4. Листья лайма можно немного размять, чтобы отдали свой аромат, и порвать пополам.
5. Подготовленные овощи следует опустить в кипящий бульон: вначале перец чили, а затем все остальное, что было нарезано.
6. Варить их необходимо до готовности около 10 минут.

Ингредиенты 4 этапа:

• Шампиньоны – 300 г.
• Лайм – 1 шт.
• Помидоры черри – 200 г.

1. Грибы нужно нарезать крупными кусочками.
2. Затем следует выдавить сок лайма. Для этого его покачивают ладонью, немного придавливая. Так он сможет максимально отдать свой сок.
3. Помидоры черри нужно разрезать пополам.

Ингредиенты 5 этапа:

• Рыбный соус – 2-3 ст. ложки.
• Паста чили – 1 ст. ложка.
• Кокосовое молоко – 500 мл.

1. В кипящий бульон с готовыми овощами следует добавить рыбный соус вместо соли, пасту чили и хорошо все перемешать.
2. Затем можно положить к уже готовым овощам грибы и кокосовое молоко.
3. Необходимо оставить готовиться еще 2-3 минуты.

Ингредиенты 6 этапа:

• Креветки – 400 г.
• Кальмары – 500 г.

1. Подготовленные креветки и кальмары нужно добавить в кастрюлю с супом и дать покипеть в течение 2 минут, поскольку морепродукты готовятся очень быстро.

Ингредиенты 7 этапа:

• Лайм – 1 шт.
• Помидоры черри – 200 г.

1. Перед тем как выключить огонь, необходимо добавить сок лайма и помидоры, перемешать и выключить огонь.
2. Готовый суп теперь можно разлить по тарелкам и украсить зеленью.

Видео рецепта приготовления тайского супа «том-ям»

В этом видео представлен интересный рецепт Тайского супа «том-ям». В нем ведущие по деталям рассказывают, как правильно подготовить продукты к супу, и делятся эксклюзивными советами по его приготовлению.

Советы и рекомендации по приготовлению

Кажется, что не в каждом магазине можно приобрести пасту чили, поэтому приготовить ее в домашних условиях не составит труда. Для этого следует взять 5 зубочков чеснока, очистить их, обжарить на сковороде и снять. На этом же масле обжарить до золотистого цвета 1 тонко нарезанную луковицу, затем на нем же 2-3 маленьких мелко нарезанных перцев чили. Чеснок, лук и перец чили смешать и при помощи блендера привести в однородную массу. Паста чили в домашних условиях готова.

Другие варианты наполнения тайского супа «том-ям»

Список ингредиентов для тайского супа «том-ям» практически одинаков для всех его вариантов. В нем есть лишь одна основа – куриный бульон, а все остальные составляющие могут быть в самых разных вариациях, с разным количеством продуктов, с кокосовым молоком или вовсе без него. В зависимости от ингредиентов суп может быть «том-ям-кунг» (с креветками), «тоям-ям-ка» (с курицей), «том-ям-пла» (с рыбой), «том-ям-тейл» (с морепродуктами). Технология приготовления не отличается от приведенной выше.

Интересно узнать ваше мнение, насколько этот суп может прижиться в нашей кухне и станет популярным, как суп рассольник или легкий и очень вкусный суп с чечевицей? А возможно, в чем-то его стоит доработать? Жду обсуждений в комментариях.

Суп Том Ям в домашних условиях рецепт с фото пошагово. Суп Том Ям в домашних условиях.

Легкий, кисло-сладкий веганский суп Том Ям, приготовленный целиком в 1 кастрюле с сытными ингредиентами! Вечерний или обеденный комфортный суп с тоннами вкуса!

Легкий, кисло-сладкий веганский суп Том Ям, приготовленный целиком в 1 кастрюле с сытными ингредиентами! Вечерний или обеденный комфортный суп с тоннами вкуса! .

Ингредиенты (На 4 чел. )

Суп:
15 мл кокосового масла (если избегаете масла, добавьте вдвое больше воды)
1 стебель лемонграсса, разрезать пополам, а затем разрезать пополам вдоль (опционально // можно связать пищевым шпагатом, чтобы его можно было легко удалить перед подачей на стол)
1/2 среднего желтого лука (тонко нарезанный)
9 г свежего рубленого имбиря
2 тайских красных перца чили (или 1 перец серрано // измельчить)
105 г тонко нарезанных грибов шиитаке
4 зубчика чеснока (измельчить)
45 г зеленой пасты карри
1440 мл овощной бульон
120 мл кокосового молока
2 средних лайма (очищенные от цедры отдельно и выжаты соки // ~ 1/4 стакана лаймового сока)
1 банка 425 г консервированных нарезанных кубиками помидоров (процеженных)
30-45 мл кокосовых аминокислот (или тамари, но начните с меньшего количества, так как он более соленый)
12-24 г кокосового сахара (или кленового сиропа)

Для подачи необязательно:
Лапша из цуккини, лапша из бурых водорослей или рисовая лапша
Запеченный Арахис с Тофу
Срирача или чесночный соус
Свежая кинза

Как приготовить Суп Том Ям в домашних условиях рецепт пошагово

1. Нагрейте большую кастрюлю или жаровню на среднем огне. После того, как нагреется, добавьте масло или воду. Добавить лимонник (по желанию) и лук и жарить 5 минут, периодически помешивая. Лук должен стать прозрачным, мягким и слегка подрумяненным.

2. Добавьте свежий имбирь, перец чили, грибы шиитаке, чеснок и пасту карри (которая добавляется вместо свежих листьев лайма каффир и лемонграсса) и перемешайте. Обжарить 4-5 минут, периодически помешивая. Добавьте овощной бульон, кокосовое молоко, несколько кусочков лайма, нарезанные кубиками (высушенные) помидоры, кокосовые аминокислоты и кокосовый сахар и перемешайте. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до кипения, накройте крышкой и варите 10-15 минут.

3. Добавьте сок лайма и перемешайте. Тушить еще пару минут. Затем попробуйте и откорректируйте вкус по необходимости, добавив больше извести для кислотности, кокосового сахара для сладости, кокосовых аминокислот (или соли) для солености / глубины вкуса или кокосового молока для сливочности. Необязательно: Удалите лимонник и лаймовую кожуру перед подачей, используя выдолбленную ложку или вилку (или просто ешьте вокруг нее).

4. Подавайте как есть, или над лапшой из кабачков, с лапшой из ламинарии или с вареной рисовой лапшой. Вы могли бы также подать это на белом рисе или коричневом рисе. Украсить свежей кинзой для цвета (по желанию). Хранить остатки в холодильнике до 4-5 дней или в морозильнике до 1 месяца. Разогрейте на плите, накрыв, пока не прогреется.

Том ям. Суп Том Ям в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото.

Чтобы приготовить классический том ям нужно кокосовое молоко, креветки, специальная паста. Настоящий рецепт очень сложный, наш — простой.

Слова Том Ям на слуху даже у тех, кто никогда не был в Юго-восточной Азии. А это блюдо родом именно оттуда. Считается, что Том Ям – это тайский суп, тогда как на самом деле он распространен не только в Таиланде, но и в некоторых других странах этого региона. Как большинство блюд восточно-азиатской кухни, классический суп не имеет точной рецептуры. Для тех, кто не хочет читать мои дальнейшие рассуждения на тему и пришел только за рецептом, кликайте ниже на ссылки содержания и перескакивайте сразу к главному. С теми же, у кого есть время и желание, поболтать, продолжим.

Надо понимать, что то, что мы сегодня будем готовить с вами, это не настоящий Том Ям. Чтобы вам стало понятно почему, я сначала расскажу, что из себя представляет классический вариант.

В оригинале «том ям» — это соус – основа блюда, а дальше, в зависимости от добавленных в него ингредиентов: рыба, морепродукты, курица, грибы и т.д., к словам «том и «ям» добавляется еще один или несколько слогов (слов) и, людям знающим язык, становится понятно, с чем именно им подается это блюдо. Например, если бы понимали по-тайски, то знали бы, что «том-ям-кай» -варится с курицей, а «том-ям-тхале» с морепродуктами. Вот с этими добавляющимися ингредиентами проблем не возникает, все это есть в любом магазине и у нас. И молоко кокосовое, которое также входит в состав, тоже есть. А вот основа – соус или, вернее, паста… Может быть в крупных городах и есть магазины, специализирующиеся на азиатской кухне, где можно купить все эти странные и непривычные нам продукты, ну, а в маленьких населенных пунктах их нет 100%. А набор — основа настоящего том яма (а слово, кстати, можно перевести как «варить салат»), если верить Википедии состоит из:

И вкус у всего этого «безобразия» должен быть кисло-острый. Теперь, думаю, вы понимаете, что приготовить это в наших с вами российских условиях не ре-аль-но. Что же делать? Отказаться от попытки сделать то, что понравилось в поездке в Таиланд или попробовать то, о чем столько говорили друзья, только что вернувшиеся оттуда? Вовсе нет! Готовит будем и поступим проще – на полках супермаркетов там, где стоят либо специи и приправы, либо соевый соус и продукты для суши, поищем упаковочки (пакетики, баночки) с пастой с одноименным названием. Она, как правило, содержит если не все выше перечисленные ингредиенты, то, во всяком случае, часть из них.

Теперь, возможно, в меня полетят тапки любителей аутентичности. Мимо. Я не буду награждать блюдо, которое вы видите ниже эпитетами «настоящий», «единственно правильный» и т.п. Вместо этого скажу – мы приготовим суп по мотивам Том Яма. В состав включим и курицу, и грибы, и креветки. Начнем-с?

Список ингредиентов для тайского супа «Том Ям» на 4 порции

• филе куриной грудки – 1шт;
• креветки – 6-10шт;
• грибы (шампиньоны) – 2-3шт;
• паста «Том Ям» — 1 упаковка;
• кокосовое молоко (или 10% сливки) – 200мл;
• кинза – 1 пучок.

Как приготовить Том Ям с курицей, креветками, грибами и кокосовым молоком

1. Куриное мясо отвариваем заранее до готовности в совсем чуть-чуть подсоленной воде. Получившийся после варки бульон ни в коем случае не выливаем. Он нам понадобится для супа. Курицу остужаем и нарезаем кусочками.
2. Креветки тоже нужно отварить. Варим в курином бульоне прямо в панцире. Для супа очень желательно взять крупные креветки, мелкие вы потом в тарелке просто не найдете. Готовые креветки вынимаем, ждем, когда остынут и чистим. Хитиновый покров нам не нужен, он сделал свое дело, выбрасываем. Кстати, в некоторых вариантах Том Яма для варки бульон используются только панцири.
3. Грибы нарезаем пластинками. Я использую обычные шампиньоны, если есть возможность купить вёшенки, то лучше взять их. В нашем случае они не обжариваются. Будем класть их в кастрюлю с бульоном и варить.
4. Паста Том Ям обычно густая по консистенции. В таком виде ее лучше не класть в суп, а сначала немного развести бульоном.
5. Последним ингредиентом мы подготовим кокосовое молоко.
6. Можно готовить дальше. Нагреваем бульон до слабого кипения, кладем в него пасту.
7. Затем добавляем грибы, варим их в течение 15-20 минут.
8. Кладем креветки и курицу. Пробуем на соль. Обычно досаливать не приходится, тем не менее, пробовать нужно.
9. Через пару минут вливаем молоко. Хорошо прогреваем все вместе.

Кинзу мелко рубим и кладем в уже готовый суп. Можно положить каждому индивидуально в тарелки.

И мы сделали наш Том ям! Готовьте дома, попробуйте имитацию знаменитого классического тайского супа. Приятного вам аппетита!

Том ям: рецепт супа, как приготовить том ям в домашних условиях. Как приготовить вкусный том ям в домашних условиях: два интересных рецепта.

Ингредиенты можно найти в супермаркете или заказать в интернет-магазине.

Том ям — одно из самых популярных блюд азиатской кухни. В меру острый и пряный суп с креветками, грибами и ароматом лемонграсса можно попробовать не только в дорогом ресторане, но и приготовить дома. Делимся двумя простыми рецептами.

Том ям с креветками: рецепт

Ингредиенты: литр воды (можно использовать рыбный или куриный бульон), 300 г креветок, 300 г вешенок, 100 мл рыбного соуса, половина репчатого лука, перец чили, два зубчика чеснока, несколько палочек лемонграсса, сок лайма, пучок кинзы, ложка оливкового масла.

Залейте креветки водой и отварите до готовности. Лемонграсс нужно отбить кухонным молотком, чтобы он дал сок. Оторвите шляпки грибов, мелко нарежьте лук, чеснок. Удалите семена из перца и также его измельчите. Лук, чеснок и перец обжаривайте в масле около пяти минут. Эти ингредиенты закиньте в блендер, добавьте немного воды и взбейте до однородности. Уберите креветки из воды и добавьте туда пасту из блендера, а также лемонграсс. Варите 7-10 минут. Добавьте в бульон вешенки, рыбный соус, креветки и сок лайма. Готовьте ещё 5 минут. Готовый том ям украсьте измельченной кинзой.

Том ям с рисом на кокосовом молоке: рецепт

Ингредиенты: 500 мл бульона, 250 г креветок, рис, кокосовое молоко, 20 мл рыбного соуса, вешенки, томаты, ложка растительного масла, половина репчатого лука, два зубчика чеснока, галангал (или имбирь), чили, лемонграсс, листья лайма, сок лайма, кинза.

Измельчите лук, чеснок, лемонграсс и листья лайма, добавьте галангал. Обжарьте ингредиенты на растительном масле. Переложите их в большую кастрюлю, добавьте 500 мл бульона. Влейте в кастрюлю рыбный соус и кокосовое молоко, варите около получаса. Переложите в суп сырые креветки, целые грибы, помидоры, сок лайма и перец чили. Варите несколько минут. Готовый суп подавайте со свежей кинзой и готовым рисом.

ЗОЖ-канал с лайфхаками, диетами, упражнениями в телеграме! Подписывайся

Суп Том-ям в домашних условиях – 3 пошаговых рецепта с фото. Суп Том-ям в домашних условиях.

Можно ли приготовить настоящий тайский суп Том-ям в домашних условиях? Рецепты классического супа Том-ям, а также адаптированный вариант с использованием доступных продуктов.

Суп Том-ям вполне заслужено считается одной из гастрономических «фишек» Таиланда. Любой турист должен его отведать, чтобы в полной мере ощутить колорит этой азиатской страны. Отличительной особенностью этого первого блюда является его острота в сочетании с нежным сливочным вкусом. Есть множество вариаций рецепта приготовления супа том-ям, каждая хозяйка выбирает ту, которая ей и ее семье больше по душе.

Тайский суп Том-ям в домашних условиях с креветками – рецепт с фото

Побродив по нашим продуктовым супермаркетам, понимаешь, что очень сложно собрать все те ингредиенты, которые нужны в классическом рецепте супа Том-ям.

В этом рецепте не будет редких «заморских» продуктов, поэтому приготовление получится намного проще и экономнее, а оригинальные вкусовые качества сохранятся практически без изменений.

Упрощен рецепт использованием готовой основы в пакетике и отсутствием в нем ингредиентов для приготовления традиционной пасты для том-яма. Там нужны тамаринд, креветочная паста.

Также мы не будем использовать галангал, перец чили, лемонграсс, листья кафрского лайма, кокосовое молоко. Все эти продукты не всегда встретишь в супермаркете у дома, а некоторые вообще трудно найти в своем городе.

Ингредиенты

• Куриный бульон: 1.5 л
• Нежирные сливки: 350 мл
• Грибы вешенки: 300 г
• Варено-мороженые креветки: 500-600 г
• Томаты-черри: 254 г
• Лук: 2 шт.
• Чеснок: 2 дольки
• Растительное масло: 2 ст. л.
• Имбирь: 50 г
• Кинза: пучок
• Основа для супа том-ям: 2 упаковки

Инструкция приготовления

Итак, первым делом мелко режем репчатый лук с чесноком, обжариваем их в сотейнике или кастрюле с толстыми стенками и дном (можно и в сковороде, а потом переложить все в кастрюлю).

К луку и чесноку добавляем порезанные на четыре части томаты черри, тушим на медленном огне 2-3 минуты.

Свежий имбирь трем на терке, добавляем к тушеным овощам и снимаем с огня.

Если вы купили неочищенные креветки, удалите панцирь, голову и черную полоску со спинки, она способна сильно испортить вкус.

Вешенки нужно тщательно промыть, крупные части грибов порезать. Грибы и подготовленные креветки отправляем в кастрюлю к тушеным овощам.

И сразу же основу для супа сразу из двух пакетиков.

Конкретно у марки Sen Soy, основа для том-яма которой продается в большинстве наших магазинов, кисло-острый вкус не очень ярко выражен, поэтому для стандартных 2,5-3 литров нужно именно две упаковки.

Перемешав содержимое кастрюли, вливаем заранее подготовленный куриный бульон и доводим до кипения.

На среднем огне варим том-ям около 5 минут после закипания бульона, снимаем с огня, добавляем зелень кинзы, солим по вкусу.

Как приготовить Том-ям с кокосовым молоком – классический рецепт

В традиционном рецепте Том-ям готовится с креветками и кокосовым молоком. Ниже можно найти вариант этого супа с разными морепродуктами.

• 300 г тигровых креветок;
• 200 г тайских грибов (можно взять шампиньоны);
• 2 л куриного бульона;
• 1 стручок чили;
• 1 лайм;
• 150 мл кокосового молока;
• 7 помидоров черри;
• 2 ложки рыбного соуса;
• 5 каффир-лайма (лемонграсса);
• 4 шт. лимонной травы;
• 1,5-2 ложки пасты Том-ям;
• 1 шт. галангала;
• пучок кинзы;
• сахар, соль.

1. Лемонграсс режем на несколько частей.
2. Опускаем в кипящий куриный бульон.
3. Сразу же добавляем галангал или имбирь, лимонную траву, стручок чили без семечек, солить не нужно.
4. Варим четверть часа.
5. Добавляем пасту Том-ям, убавляем огонь, размешиваем.
6. Промываем грибы, разрезаем на две или четыре части, в зависимости от размера.
7. Черри режем пополам, креветки отчищаем, убираем темную жилу, но оставляем хвостик.
8. Опускаем все это в суп.
9. Даем продуктам закипеть, после чего вливаем рыбный соус.
10. Теперь выдавливаем сок лайма и пробуем. По вкусу вводим соль, сахар (примерно одну ложку).
11. Добавляем кокосовое молоко, томим блюдо еще минутку и выключаем плиту.
12. Кинзу можно добавить в общую массу, но лучше положить в тарелку, чтобы зелень сохранила цвет и аромат.

Галангал часто заменяют свежим корнем имбиря. Также можно вместо чери брать обычные помидоры, но с плотной мякотью, чтобы кусочки не разваливались в супе.

Рецепт супа с морепродуктами

Особенностью этого блюда является не только потрясающий вкус и шикарный аромат, но и небольшая калорийность. Полезный суп, который просто и легко готовится.

• 3 ст. л. пасты для супа;
• 7-8 мидий;
• 1 лайм (только сок);
• 8 гребешков;
• 50 г мини-кукурузы;
• 50 мл рыбного соуса;
• 50 г стручков горошка;
• 1 ст. л. пасты маринда;
• 3 болгарских перца;
• 2 палочки лемонграсса;
• 5-6 шампиньонов или соломенных грибов;
• 15-20 г имбиря;
• 2 л куриного бульона;
• 10 помидоров черри;
• 4 лимонных листа или каффира;
• 100 мл кокосового молока;
• 10 г чеснока;
• 10 тигровых креветок;
• кинза, жгучий перчик.

1. На четыре части разрезать черри.
2. Перец, кукурузу нашинковать крупной соломкой.
3. Имбирь можно нарезать тонкими кружочками, очищать необязательно, но нужно тщательно промыть.
4. Грибы разрезать пополам. Если шляпки крупные, можно на четыре части.
5. Постучать молотком по лемонграссу, закинуть его в горячий бульон, добавить имбирь, а затем и листочки лимона.
6. Проварить четверть часа, ввести пасту для супа Том-ям.
7. Порезать кружками чеснок, добавить следом, ввести пасту маринда.
8. Через 5 минут влить кокосовое молоко, дать закипеть, следом добавить грибы с болгарским перчиком, кукурузу и гороховые стручки.
9. Снова вскипятить, ввести морепродукты, а затем и помидоры.
10. Разрезать лайм и сразу в кастрюлю выдавить сок из двух половинок. Иногда тайцы добавляют кусочек цитрусовой корочки.
11. Влить рыбный соус, размешать, по желанию добавить острый перец, хотя изначально в пасте Том-ям он содержится.
12. Суп готов, осталось разлить по тарелкам и при подаче добить кинзу.

Кстати, тайцы готовят свой знаменитый суп не в кастрюле, а в воке. Если такового нет, можно использовать казан или другую подходящую посуду с толстыми стенками.

Советы и рекомендации

Покупать все ингредиенты для тайского супа отдельно выходит не дешево, к тому же некоторых продуктов требуется всего по несколько грамм. Поэтому стоит обратить внимание на специальные наборы Том-ям, они продаются в крупных гипермаркетах.

Вкус и аромат блюда во многом будет зависеть от качества морепродуктов, именно на них не нужно экономить. Нужно помнить, что креветки, мидии и прочие морские «гады» не любят длительной варки, они от этого становятся жесткими, резиновыми.