Консервы из рыбы: ТОП-7 рецептов, пошаговое приготовление. ТОП-7 лучших рецептов консервы из рыбы.

Особенности приготовления заготовки. ТОП-7 лучших рецептов консервы из морской и речной рыбы, в мультиварке, духовке, скороварке, кастрюле, автоклаве. Видео-рецепты. Пошаговое приготовление скумбрии

Особенности приготовления заготовки. ТОП-7 лучших рецептов консервы из морской и речной рыбы, в мультиварке, духовке, скороварке, кастрюле, автоклаве. Видео-рецепты.

Рыбные консервы — это домашняя заготовка, для приготовления которой подходит практически любая речная или морская рыба. Вкусно получается закатка из скумбрии, леща, кильки, окуня, толстолобика, щуки и бычка. Рыба может готовиться в томате, масле, уксусном маринаде, из нее можно делать тушенку и консервированный паштет. Для заготовки используют автоклав, мультиварку, скороварку, духовку или просто тушат продукты в кастрюле. Блюдо готовится хоть и долго, но без лишних трудностей. Самым сложным этапом приготовления рыбных консервов является чистка улова, с остальными действиями справится даже начинающая хозяйка. Далее рассмотрим основные принципы приготовления и наиболее популярные рецепты консервов из рыбы, которые можно использовать дома.

Особенности приготовления консервы из рыбы

Если в вашем семействе есть рыбак, вы просто обязаны знать, как приготовить рыбные консервы, ведь рано или поздно жареная рыбка, тарань или фаршированная щука вам надоест, а улов нужно будет каким-то образом перерабатывать. Здесь вам на помощь придут рецепты рыбных консервов.

Какой бы способ консервирования вы ни выбрали, любой из них начинается с чистки улова. С рыбы нужно снять чешую, обрезать ей плавники, выпотрошить и отсечь голову. У каждой хозяйки есть собственный рецепт домашней консервы из рыбы, отличающийся компонентами, при этом технология ее приготовления практически идентичная.

Как сделать рыбные консервы:

В кастрюле. Очищенная рыба вместе с овощами или только с пряностями закладывается в кастрюлю с толстым дном или в казан, заливается томатом, маслом или маринадом и очень долго тушится. Обычно на это уходит 3-5 часов. Приготовленная рыбина раскладывается по стерильным банкам и закатывается.
В автоклаве. Сырая свежая или мороженная рыбина раскладывается по банкам, заливается рассолом, банка закатывается и ставится в автоклав. В него наливается холодная вода так, чтобы были прикрыты крышки банок. После этого понемногу нагнетается давление и температура, при достижении необходимых значений засекается время и начинается стерилизация. Банки достаются из автоклава после остывания. Литровые банки стерилизуются при +110°С 35 минут, для банок 0,35 и 0,5 л достаточно получаса при температуре 105°С. При таком температурном режиме уничтожаются все микроорганизмы, но при этом сохраняются вкус блюда и его полезные свойства.
В духовке. Подготовленные рыбные тушки раскладываются по банкам, заливаются рассолом, накрываются крышкой. Из нее предварительно вытягивается резинка, чтобы она не сгорела от высокой температуры. До закипания маринада духовка включается на 180°С, далее температура снижается до 100°С, и консервы томятся еще 5-6 часов, только после этого банка закатывается.
В мультиварке. Подготовленная рыба, овощи укладываются в чашу мультиварки, вливается маринад. Готовятся консервы минимум 5 часов в режиме «Тушение».
В скороварке. Принцип приготовления консервации такой же, как при использовании кастрюли, но рыба будет готова через 1-1,5 часа.

Чтобы мелкая рыбешка не разварилась, ее нужно предварительно без панировки поджарить на сковороде. Для этой же цели в банку можно добавить немного сахара. Чтобы сделать вкус консервации более насыщенным, используются приправы — лаврушка, перец, кориандр, тмин.

Чем меньше времени проваривается рыба, тем быстрее необходимо съедать консервы. Только при длительном тушении и мощной стерилизации уничтожаются анаэробные бактерии, способные развиваться без доступа кислорода. Но даже если соблюдать временной и температурный режим, не рекомендуется хранить консервированную рыбу дольше 2-3 месяцев.

Приготовленные консервы можно использовать в салатах, закусках, как начинку в пирогах, варить из них уху или просто есть с хлебом. Закатки лучше сберегать в холодном месте — в холодильнике или погребе.

ТОП-7 рецептов консервы из рыбы

На прилавках продуктовых маркетов можно увидеть скумбрию в масле, бычки или кильку в томате, консервированный рыбный паштет, шпроты в масле и другие разновидности рыбной консервации. Многие думают, что сделать такую же заготовку самостоятельно дома просто невозможно. Но оказывается, это очень простая задача, от вас только требуется желание, немного времени, пару килограммов рыбы и проверенная рецептура, в которой подробно описано, как сделать домашние консервы из рыбы.

Скумбрия в масле

Готовятся эти консервы из рыбы в духовке. Указанное количество компонентов рассчитано на закладку в 1 банку на 800 мл.

Калорийность на 100 г — 88 ккал.
Количество порций — 1
Время приготовления — 6 часов 30 минут

Скумбрия — 2 шт.
Растительное масло без запаха — 200 мл
Перец горошком — 10 шт.
Соль — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление скумбрии в масле:

Рыбину очистите, нарежьте небольшими кусками.
Заложите рыбку в банку, посолите, посыпьте перцем и налейте масло до плечиков. Не наливайте полную банку, так как рыбные куски дадут сок, и масляный маринад начнет вытекать.
Возьмите жестяную крышку, выньте из нее резинку и накройте банку. Резинка убирается, так как при высокой температуре в духовке она начнет гореть.
Духовку прогрейте до 180°С, поставьте в нее банку.
Когда в масле появятся пузырьки, обычно это происходит спустя 12-15 минут, снизьте температуру до 100°С и томите рыбу 6 часов. Все это время в масле будут появляться небольшими пузыри.
Банку достаньте из духовки, наденьте на крышку резинку, накройте банку и закатайте ее.

Рыбные консервы можно и не закатывать, а съесть сразу же после остывания. В закатанном виде они могут сберегаться в кладовой. Подавайте как самостоятельное блюдо или добавляйте в закуски.

Консервация из толстолобика

Жены заядлых рыбаков просто обязаны знать, как сделать рыбные консервы из пресноводной рыбы. Во-первых, это отличный метод ее заготовки впрок, а во вторых, в консервированном улове мелкие кости будут абсолютно незаметны. В этих консервах используется толстолобик, но это вполне может быть и любая другая свежевыловленная из реки некрупная рыбка.

Ингредиенты:

Некрупный толстолобик — 1 кг
Лук — 0,5 кг
Растительное масло — 150-200 мл
Вода — 0,5 л
Уксус — 1-2 ст.л.
Соль — 1-2 ч.л.
Черный молотый перец, лавровый лист — по вкусу

Пошаговое приготовление консервации из толстолобика:

Рыбу почистите, выпотрошите, отсеките голову и порежьте кусками толщиной до 2,5 см.
С лука снимите шелуху, нарежьте его кубиками среднего размера.
Готовятся эти консервы из рыбы в кастрюле с толстым днищем или в казанке. На дно емкости налейте растительное масло слоем в 1,5-2 см.
Рыбные куски переложите в масло.
Поверх рыбы уложите лаврушку и посыпьте ее перцем.
Лук выложите на рыбу толстым слоем, чтобы он ее полностью покрывал.
Выложите еще слой рыбы, специй и лука. Так делайте до краев казанка.
Приготовьте рассол, для этого в 0,5 л воды растворите уксус и соль.
Налейте раствор в казанок и поставьте его на плиту.
После закипания маринада убавьте огонь до минимального и томите рыбешку 3-4 часа. Этого времени достаточно, чтобы кости размягчились.

Готовые консервы из речной рыбы охладите, используйте вместо покупных в готовке различных блюд или просто ешьте их как самостоятельный продукт. По желанию проваренную рыбину можно разложить по стерильным банкам и закатать.

Бычки в томате

Варятся такие консервы из рыбы в автоклаве, на вкус получаются еще лучше, чем покупные. Для бычков можно использовать не только самодельный томатный сок, но и качественный покупной или томатную пасту. Но намного ароматнее консервация получается со свежевыжатым соком из домашних помидоров.

Ингредиенты:

Бычки — 1 кг
Помидоры — 2 кг
Соль — 1 ст.л.
Масло подсолнечное — 150 мл
Гвоздика, перец горошком, лавровый лист — по 4 шт.
Сахар — 5 ст.л.
Уксус 9% — 3 ст.л.

Пошаговое приготовление бычков в томате:

Рыбу выпотрошите, отрежьте головы, посыпьте солью и оставьте на 30 минут.
Помидоры помойте, выложите в кастрюлю и отварите. Отваренные помидоры перетрите через сито или измельчите блендером.
В томатный сок всыпьте специи, сахар, подлейте растительное масло и уксус.
Бычки слегка прожарьте на сковороде без панировки.
В глубокую посудину выложите рыбу, залейте ее томатным маринадом. Все перемешайте.
Рыбу в томате разложите по банкам, закройте их и поставьте в автоклав.
Стерилизуйте банки в автоклаве 30-35 минут в зависимости от их литража.

Домашние рыбные консервы, сделанные в автоклаве, можно хранить долго и без холодильника, при этом в них сохраняются все полезные свойства улова.

Шпроты из мелкой речной рыбы

Шпроты — это популярная праздничная консервация. Их выкладывают на бутерброды, добавляют в салаты, просто подают на стол как самостоятельное блюдо. Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить консервы из рыбы так, чтобы они были точь-в-точь как покупные шпроты. Для заготовки можно использовать любую мелкую речную рыбешку. Это могут быть окуньки, плотва, пескари, ершики, ельцы — в общем, все то, что отпускать в реку уже поздно, а выбрасывать жалко.

Ингредиенты:

Мелкая рыба — 1 кг
Лук — 200 г
Растительное масло — 100 г
Сухое вино или вода — 150 г
Уксус 9% — 50 мл
Соль, специи — по вкусу

Пошаговое приготовление шпрот из мелкой речной рыбы:

Рыбу выпотрошите, отсеките головы, срежьте плавники. Тушки помойте.
Лук очистите, порежьте кольцами.
На дно посудины с толстым дном выложите слой лука, поверх него уложите ряд рыбы, посолите ее.
Снова выложите ряд лука, рыбешку и посолите. Так заполните слоями посудину на 2/3 от ее объема.
Всыпьте специи, подлейте растительное масло, вино или воду.
Кастрюлю поставьте на плиту и томите на слабом огне под плотно закрытой крышкой 3-5 часа, пока не разварятся косточки. Если готовятся эти консервы из рыбы в скороварке, то их достаточно тушить 1-1,5 часа.
Шпроты выложите в стерильные банки и закатайте.

Закатанная рыбная мелочь станет для вас настоящим спасением на случай прихода нежданных гостей. 1 баночки шпрот достаточно для приготовления бутербродов на большую компанию.

Консервированная рыба с овощами

Готовятся такие консервы из рыбы в мультиварке. На подготовку продуктов уходит не более получаса, все остальные действия выполнит домашнее чудо техники. Готовить можно из любой рыбы, в оригинальном рецепте указываются бычки. Из указанного количества продуктов выйдет 5-6 порций.

Ингредиенты:

Рыба — 2,5-3 кг
Лук — 300 г
Морковь — 2 шт.
Лавровый лист — 4-5 шт.
Гвоздика — 3 шт.
Перец душистый — 4-5 шт.
Томатный сок — 0,5 л
Мука — 1 ст.л.
Соль — 2 ч.л.
Сахар — 1 ч.л.
Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
Масло растительное — 100 мл

Пошаговое приготовление консервированной рыбы с овощами:

Рыбу почистите, хорошо промойте, удалите головы.
Лук и морковку почистите. Лук порежьте полукольцами, морковь перетрите на крупной терке.
В глубокую посудину выложите рыбину, добавьте к ней измельченные овощи и специи. Все перемешайте.
На дно чаши мультиварки налейте подсолнечное масло, в него выложите рыбно-овощную массу.
В томатном соке разведите муку, получившейся смесью залейте рыбку в мультиварке.
Закройте крышку и установите время на 5,5 часа в режиме «Тушение».

Приготовленные в домашних условиях консервы из рыбы получаются намного насыщеннее, ароматнее и вкуснее покупных.

Консервы из карпа с маслом

Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить консервы из рыбы на скорую руку. На подготовку компонентов у вас уйдет не более 20 минут. Все остальное время банка с рыбиной будет стерилизоваться без вашего участия. Ингредиенты указаны для банки объемом 1 л.

Ингредиенты:

Свежий карп — 1 шт.
Растительное масло — 1 ст.л.
Чеснок — 1 зубчик
Лук — 1 шт.
Молотый укроп, кориандр, черный перец — по вкусу

Пошаговое приготовление консервы из карпа с маслом:

С рыбины снимите чешую, обрежьте плавники, хвост, выпотрошите ее и отсеките голову. Помойте тушку и нарежьте ее на небольшие куски.
Рыбу посолите, обсыпьте пряностями.
Лук почистите, порежьте кольцами.
На днище банки бросьте чеснок, налейте подсолнечное масло, плотно утрамбуйте рыбину, сверху выложите лук.
Банку прикройте крышкой и стерилизуйте 10 часов. Во время стерилизации проверяйте уровень воды. Когда она будет испаряться, начинайте подливать кипяток.
Когда банка простерилизуется, закатайте ее.

Приготовленные по этому рецепту домашние консервы из рыбы должны храниться в прохладном месте не более нескольких месяцев, но они получаются настолько вкусными, что вряд ли долго пролежат в вашем холодильнике.

Соленый рыбный паштет

И напоследок вы узнаете, как сделать консервы из рыбы без длительной варки методом засолки. Так заготавливали рыбу еще наши предки до того, как были изобретены автоклав, термостерилизация и прочие методы термической обработки. Единственной используемой в рецепте инновацией является блендер, которым измельчается паштет, в остальном приготовление консервы из рыбы выполняется, как и в старину.

Ингредиенты:

Мелкая рыба (снетка, корюшка) — 1 кг
Соль — 500 г
Сухая пряная смесь для засолки рыбы — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление соленого рыбного паштета:

Снетку выпотрошите, отсеките голову, срежьте плавники и хвост. Тушки тщательно промойте.
На дно глиняного горшка насыпьте слой соли. Поверх соли выложите слой рыбы, посыпьте ее солью и пряностями. Если нет смеси, используйте молотый черный перец, молотую лаврушку, кориандр.
Заполните горшок доверху, каждый слой рыбы посыпая солью и пряностями.
На рыбешку сверху поставьте гнет. Горшок поместите в прохладное место на 1-1,5 недели. За это время она должна покрыться рассолом.
Рыбину извлеките из рассола и измельчите блендером.
Рыбный паштет разложите по стеклянным банкам, сверху в каждую подлейте немного рассола и закройте их плотными капроновыми крышками.

Такая заготовка должна сберегаться в холодном месте, тогда рыбный паштет будет оставаться свежим не менее года.

Делаем рыбные консервы просто и вкусно без автоклава в домашних условиях.

Пошаговые мастер-классы с фото и видео уроки по теме Мастер-Классы на Ярмарке Мастеров. Все о хенд мейд в журнале Ярмарки Мастеров ► ✓Читай! ✓Узнавай! ✓Делись!

Хочу поделится классной технологией, и рассказать об устройстве для консервирования мяса или проще говоря о зажимах на крышки. Вы сможете приготовить рыбу очень быстро без автоклава. Такие домашние консервы намного вкуснее магазинных аналогов и в разы дешевле. Ваша любимая рыба будет всегда готова к подаче на стол. Также, если у вас есть скороварка, я расскажу как она отлично заменяет автоклав (с зажимами это мини автоклав). Если вы готовите в скороварке с зажимами варить консервы достаточно 40 минут, если рыба с костями.

Рыбная консерва: простой рецепт в духовке • Жизнь. Рыбная консерва: простой рецепт в духовке.

Никаких плавников и чешуи! Эта рыбная консерва — только рыба и специи, и ничего лишнего. Готовить в духовке очень просто, и рыба подойдет любая.

Рыбная консерва — отличная протеиновая палочка-выручалочка в тех случаях, когда запара/лень/болезнь и все вот это. Когда открыл банку, лениво сварил какую-то крупу или макарохи, или просто сделал салат, добавив в него такую рыбу… Почему я решила начать делать такие консервы самостоятельно? Об этом дальше! А сам рецепт элементарный — готовлю по-простому, в духовке.

Я, конечно, чаще встречала процесс приготовления в автоклаве, но только недавно расхламив свои залежи кухонной техники, которой не пользовалась, не хочу покупать что-то, в активном использовании чего не уверена. Это как избавить шкаф от старой одежды, которую давно не носишь!

Поэтому и рецептам отдаю предпочтение таким, где не нужна дополнительная техника. Да, я люблю использование термометров и весов, но это про контроль и правильный результат. А вот лишняя техника… Такое… Лишь место занимает.

Так вот. Рыбная консерва.

Мои инстаграм-друзья прекрасно знают, как я люблю рыбные консервы. И как я люблю покупать разных производителей, и выбирать лучших. Чтобы безо всякого лишнего — только рыбка. Но такие встречаются не так и часто… Так и подкралась ко мне мысль готовить это чудо чудное самостоятельно.

Удобнее всего сделать много баночек за раз. Можно сразу из нескольких видов рыбы! Отличный получится запас.

Рыба получается нежная, кости — мягкими, но при этом текстура рыбы сохраняется. Она не будет рыхлой и кашеобразной.

В видео рассказываю, какую рыбу для консервов люблю использовать больше всего, но рецепт универсальный — готовьте из той, что есть и которую сами любите.

ДОМАШНИЕ КОНСЕРВЫ СКУМБРИЯ В ТОМАТЕ И МАСЛЕ. БЕЗ АВТОКЛАВА.

Рыбные консервы в томате и масле, это всегда вкусно и аппетитно, а как это просто сделать в домашних условиях и без автоклава вы просто удивитесь. в масле: рыба скумбрия 3-4 шт (можно другую рыбу) черный перец горошком 3-4 шт на банку 0,5 л душистый перец горошком 1 шт на банку 0,5 л кориандр горошком 10 шт на банку 0,5 л соль 1 ч.л на банку 0,5 л подсолнечное масло 2 ст.л на банку 0,5 л (без запаха) холодная кипяченая вода 2 ст.л на банку 0,5 л в томате все тоже самое только добавляем 2 ст.л томатной пасты на банку 0,5 л

Рыбные консервы в томате и масле, это всегда вкусно и аппетитно, а как это просто сделать в домашних условиях и без автоклава вы просто удивитесь.

в масле:

рыба скумбрия 3-4 шт (можно другую рыбу)
черный перец горошком 3-4 шт на банку 0,5 л
душистый перец горошком 1 шт на банку 0,5 л
кориандр горошком 10 шт на банку 0,5 л
соль 1 ч.л на банку 0,5 л
подсолнечное масло 2 ст.л на банку 0,5 л (без запаха)
холодная кипяченая вода 2 ст.л на банку 0,5 л

все тоже самое только добавляем 2 ст.л томатной пасты на банку 0,5 л

User Rating: 5 / 5

рыбная консерва в домашних условиях, рыбная консерва, консерва в домашних условиях, Рыбная консерва дома, консерва дома, Скумбрия в томате, Скумбрия консерва, рыбные консервы, рыбные консервы в томате, консервы без автоклава, рыбные консервы без автоклава, скумбрия в масле, консервы в масле, рецепт консервы в масле, рецепт консервы в томате, домашние рыбные консервы, консерва из скумбрии, скумбрия, консервы, кулинария, домашние консервы, консервы рецепт, консервы из рыбы,

Домашние рыбные консервы. Домашние рыбные консервы — 10 пошаговых рецептов.

Домашние рыбные консервы — 10 пошаговых рецептов. Заходите на kylinariya.ru — будет вкусно! Новые рецепты каждый день!

Домашние рыбные консервы – заготовка вкусная, удобная, хорошо выручает хозяйку, когда нужно что-то приготовить на скорую руку, и очень вкусная сама по себе. Для консервов подходит любая рыба и особенно речная, что позволяет решить проблему с мелкими косточками. Варианты консервов (в томате, масле, собственном соку) и способ приготовления (духовка, автоклав, кастрюля) выбираются согласно рецепту.

Домашние рыбные консервы в стеклянных банках

Домашние консервы из любой рыбы могут быть у вас отличным способом заготовки этого продукта, что лучше магазинных консервов, так как их готовим без вредных консервантов, ароматизаторов и красителей. Готовим консервы в стеклянных банках и, несмотря на длительную термическую обработку, кусочки рыбы останутся целыми, а косточки разварятся полностью.

Карп 2 кг
Соль 1.5 ст.л.
Перец чёрный горошек 8 шт.
Перец душистый горошком 4 шт.
Лавровый лист 4 шт.
Масло растительное 12 ст.л.

Выбранную для консервирования рыбу, а в этом рецепте берется карп, тщательно почистить, удалить плавники с головой и внутренностями, промыть и нарезать средними кусочками. Сложить рыбу в отдельную посуду и посолить.

В чистые стеклянные банки (для этого объема рыбы нужно 4 пол-литровые) разложить указанные в рецепте специи.

Перед термической обработкой банки нужно плотно закупорить. Закатать их чистыми крышками или закупорить винтовыми.

Закатанные крышки могут сорваться. Чтобы этого не произошло, нужны специальные зажимы для консервирования мясных консервов, которые есть в продаже.

Кастрюлю закрыть крышкой и на большом огне довести до кипения. Готовить рыбные консервы на маленьком огне в течение 5–8 часов. Время готовки определяется видом и сортом рыбы. Так как рыбу с крупной косточкой готовить надо дольше. Следить за уровнем воды в кастрюле и доливать по мере выкипания.

Хранить остывшие банки с рыбными консервами можно в любом месте и длительное время. Удачных и вкусных заготовок!

Домашние рыбные консервы в автоклаве

Хозяйки знают, что любые консервы, в том числе и рыбные, приготовленные в автоклаве, отличаются по вкусу от приготовленных консервов на плите. В них полностью сохраняются все полезные свойства рыбы. Готовятся консервы в автоклаве быстро: для пол-литровых банок достаточно 30 минут, но потребуется несколько часов для остывания. Так как готовка происходит при высокой температуре и давлении, нужна осторожность при работе с этим гаджетом.

Время готовки: 1 час 30 минут.

Время приготовления: 1 час.

Ингредиенты (на одну пол-литровую банку):

Рыба любая – 500 гр.
Соль – 1 ч.л.
Перец черный горошек – 10 шт.
Перец душистый – 4 шт.
Кориандр в зернах – 1 щепотка.
Паприка молотая – ¼ ч.л.
Лист лавровый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Первым делом подготавливается рыба для консервирования. Она очищается, потрошится, промывается и нарезается кусочками. На дно чистых банок насыпается половина указанного в рецепте количества соли и специй.

Шаг 2. Затем в банки до половины их объема компактно укладываются рыбные кусочки и насыпаются остальные соль и специи. По желанию можно добавить растительное масло. Банки затем полностью заполняются рыбой и плотно закрываются винтовыми крышками, так как обычные закаточные могут сорваться.

Шаг 3. Банки с рыбой ставятся на поддон автоклава (в этом рецепте используем обычный домашний) и прикрываются куском плотной ткани. Если остаются пустые места на поддоне, то они заполняются банками, заполненными водой, ведь важно, чтобы они не проворачивались при готовке.

Шаг 4. Поддон с банками плотно закрепляется и помещается в автоклав. До указанной метки наливается вода, и крышка автоклава закрывается. Включается средний огонь и доводится температура до 100–112 градусов. Готовятся рыбные консервы в течение 30 минут. Огонь выключается. Консервы оставляются в автоклаве на несколько часов до снижения его температуры до 40 градусов, крышка при этом не открывается.

Шаг 5. Остывшие консервы извлекаются из автоклава, ставятся на крышки и после полного остывания переносятся в место, отведенное для хранения домашних консерваций. Через 2 недели, вкус у рыбы будет, как у малосольной, а полностью консервы «дозреют» не ранее чем через 3 недели. Вкусных и удачных заготовок!

Консервы из речной рыбы в домашних условиях

Рецепт консервирования речной рыбы актуален, когда нужно переработать ее большое количество, например, когда муж рыбак. Речная рыба почти всех видов содержит много мелких косточек, а в консервах они не ощущаются, да и эта вкусная заготовка нравится многим. Для консервирования берется только свежая и неповрежденная рыба. В этом рецепте делаем рыбные консервы с маслом и в стеклянных банках.

Время готовки: 4 часа 30 минут.

Время приготовления: 1 час.

Ингредиенты:

Рыба речная (карп) – 3.5 кг.
Соль – 3.5 ст.л.
Перец черный молотый – по вкусу.
Лист лавровый – 2 шт.
Масло растительное – 100 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Первым делом подготовьте речную рыбу для консервирования. Ее очистите от чешуи, что самое сложное в этом процессе, удалите головы, плавники и внутренности.

Шаг 2. Затем рыбу хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем. Каждую тушку в зависимости от ее размера разрежьте на кусочки толщиною не более 4 см.

Шаг 3. Нарезанную рыбу переложите в глубокую посуду, добавьте указанное в рецепте количество соли, хорошо перемешайте и оставьте на 30 минут, чтобы кусочки равномерно просолились.

Шаг 4. По истечении этого времени рыбные кусочки компактно разложите в сухие чистые банки. Их сразу поставьте в большую кастрюлю, застеленную полотенцем, и залейте водой до уровня плечиков. В отдельной кастрюльке доведите до кипения растительное масло со специями. По банкам разлейте горячее масло.

Шаг 5. Банки прикройте крышками и любой решеткой, чтобы они не всплывали. Доведите консервы до кипения на среднем огне и затем томите на маленьком огне в течение 3 часов. Следите за уровнем воды в кастрюле, доливая по мере выкипания.

Шаг 6. По истечении времени томления банки герметично закупорьте, поставьте на крышки и до полного остывания укутайте теплым пледом.

Шаг 7. Консервы из речной рыбы храните только в холодильнике. Удачных и вкусных заготовок!

Домашние рыбные консервы в духовке

Домашние рыбные консервы можно приготовить и без автоклава. Пастеризация производится на плите в кастрюле с водой или в духовке, и именно последний способ предпочитают многие хозяйки, как надежный и более вкусный. Приготовление рыбной консервы несложное. Любая рыба раскладывается по банкам и выдерживается в духовке согласно указанным в рецепте температуре и времени.

Время готовки: 6 часов.

Время приготовления: 1 час.

Ингредиенты (на пол-литровую банку):

Рыба – 500 гр.
Соль – 0,5 ст.л.
Перец черный горошек – 5 шт.
Перец душистый горошек – 2 шт.
Лист лавровый – 1 шт.
Масло растительное – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Рыбу для консервации очистить от чешуи, удалить головы с плавниками и внутренностями и черной пленкой. Затем рыбу хорошо промыть холодной водой, нарезать кусочками и для правильного расчета соли взвесить.

Шаг 2. Нарезанную рыбу переложить в глубокую посуду и посыпать солью. Соль берется в пропорции: 1 ст. ложка без горки на один кг рыбы. Рыбу с солью хорошо перемешать и оставить на 15 минут.

Шаг 3. По чистым сухим банкам разложить указанное в рецепте количество горошков перцев и лавровый лист. Затем в банки компактно разложить рыбные кусочки, заполняя их до верха, ведь рыба при готовке частично осядет.

Шаг 4. Затем в каждую банку налить по 2–3 ложки растительного масла без запаха. Банки с рыбой прикрыть либо закаточными крышками, удалив из них резинки, либо кусочками фольги. Банки поставить в духовку, разогретую до 150°С. Под решетку с банками поместить поддон с водой, чтобы жар не попадал прямо на банки.

Шаг 5. Консервы готовить при этой температуре в течение 1 часа, затем температуру понизить до 100 градусов и томить консервы в течение еще 4 часов.

Шаг 6. Затем банки извлечь из духовки и герметично закупорить крышками.

Шаг 7. Рыбные консервы, приготовленные в духовке, получатся мягкими, вкусными и с мягкими косточками. Перед закатыванием банок, можно рыбой из одной банки дополнить остальные. Рыбные консервы остудить и переставить на хранение в холодильник. Удачных и вкусных заготовок!

Рыбные консервы в масле в домашних условиях

Свежая рыба обладает изысканным вкусом, но многим нравятся рыбные консервы и особенно в масле, ведь эта закуска востребована на нашем столе. Такие консервы можно приготовить в домашних условиях, правильно следуя технологии рецепта, что будет вкуснее и полезнее, чем покупные. Готовим консервы в стеклянных банках и в духовке. Рецепт удобен, для переработки большого объема свежей рыбы.

Время готовки: 5 часов.

Время приготовления: 1 час.

Ингредиенты:

Рыба – 1 кг.
Соль – 1.5 ч.л.
Масло растительное – 100 мл.
Перец черный горошек – по вкусу.
Перец душистый горошек – по вкусу.
Лист лавровый – 1 шт. на банку.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Первым делом подготавливается рыба для консервации. Тушки очищаются от чешуи, освобождаются от голов, плавников, внутренностей и хорошо промываются под холодной водой.

Шаг 2. Подготовленная рыба обязательно взвешивается. Согласно весу рыбы отмериваются соль, специи и растительное масло.

Шаг 3. Рыба нарезается кусочками, перекладывается в глубокую посуду, посыпается солью и перемешивается.

Шаг 4. По чистым сухим банкам раскладываются горошки перца и лавровые листы.

Шаг 5. Затем в банки компактно укладываются кусочки рыбы.

Шаг 6. Противень застилается полотенцем и на него наливается небольшое количество воды. Затем на противень ставятся банки с рыбой.

Шаг 7. У чистых закаточных крышек удаляются все резинки, чтобы в духовке не стали жесткими.

Шаг 8. Банки с рыбой прикрываются крышками, и ставятся в духовку на один час при 110°С. Через час, температура духовки увеличивается до 150°С и консервы томятся еще один час.

Шаг 9. По истечении этого времени в каждую банку наливается по 50 мл растительного масла и до верха банок доливается чистая вода. Консервы с маслом готовятся при той же температуре еще в течение 2 часов.

Шаг 10. По окончании процесса готовки банки с консервами герметично закупориваются крышками уже с резинками.

Шаг 11. Рыба за это время получится очень мягкой, кусочки целыми и покрытыми масляной желейной массой.

Шаг 12. Рыбные консервы, приготовленные в домашних условиях по этому рецепту, хорошо хранятся и в условиях квартиры. Приятного аппетита!

Как приготовить рыбные консервы в скороварке?

Домашние консервы из рыбы достаточно востребованы на нашем столе и для быстрого перекуса, и для приготовления других блюд, а вкусом они значительно превосходят магазинные. Приготовление консервов в скороварке, как и в автоклаве, – рецепт самый быстрый и надежный, ведь время готовки составляет 1,5 часа. Рыба подходит любая, и ее можно дополнить овощами. В этом рецепте делаем консервы из горбуши в пол-литровых банках, но можно и в меньшем объеме.

Время готовки: 2.5 часа.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты:

Рыба – 1 кг.
Соль – 1 ст.л.
Масло растительное – по вкусу.
Перец черный горошек – по вкусу.
Перец душистый горошек – по вкусу.
Лист лавровый – 1 шт. на банку.
Сок лимона или уксуса – 1 ст.л. на банку.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Рыба для заготовки хорошо чистится, промывается, и у нее удаляются внутренности, плавники и головы.

Шаг 2. Затем рыба нарезается небольшими кусочками.

Шаг 3. В сухие чистые банки кладется по несколько горошков перцев, лавровые листы или другие приправы по вкусу.

Шаг 4. В банки послойно и плотно укладываются кусочки рыбы, и каждый слой посыпается солью.

Шаг 5. Поверх рыбы наливается по ложке сока лимона или столового уксуса.

Шаг 6. Затем добавляется немного растительного масла, чтобы только смягчить вкус рыбы.

Шаг 7. Банки герметично закупориваются горячими винтовыми крышками. Дно скороварки застилается полотенцем.

Шаг 8. Банки с рыбой ставятся в скороварку и до уровня плечиков заливаются холодной водой.

Шаг 9. Затем скороварка плотно закрывается крышкой и ставится на большой огонь. После начала кипения, что определяется по характерному звуку, делается небольшой огонь и консервы готовятся в течение 1,5 часов. По окончании этого процесса огонь выключается, и скороварка оставляется на 20–30 минут для охлаждения и снижения давления.

Шаг 10. Затем банки с рыбными консервами ставятся на крышки и остужаются под полотенцем. Такая консервация хорошо хранится и без холодильника, а кушать можно сразу. Приятного аппетита!

Рыбные консервы в томате в домашних условиях

Домашние рыбные консервы вкусны не только в масле, но и в томате. Вкус томатного соуса – деталь немаловажная, и по своим вкусовым предпочтениям можно изменять в нем пропорцию сахара, соли и кислоты. Для таких консервов лучше брать мелкую рыбу, которую из-за мелких костей кушать неудобно. Готовим консервы в пол-литровых банках и методом стерилизации в кастрюле в духовке, ведь не у всех есть на кухне специальные гаджеты.

Время готовки: 6 часов.

Время приготовления: 1 час.

Ингредиенты:

Рыба – 1.5 кг.
Томатная паста – 2 ст.л.
Соль – 3 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Лимонная кислота – 1.5 ч.л.
Морковь – 1 шт.
Лук – 2 шт.
Масло растительное – 150 мл.
Перец черный горошек – 7 шт. на банку.
Перец душистый горошек – 2 шт. на банку.
Кориандр в зернах – 2 шт. на банку.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Первым делом нужно подготовить рыбу: почистить, удалить внутренности с темной пленкой и плавники с головой. У мелкой рыбы головы можно оставить. Затем рыбу хорошо промыть, нарезать кусочками, посыпать солью, сахаром, лимонной кислотой, хорошо перемешать и оставить на 15–20 минут.

Шаг 2. Тонкой соломкой нарезать очищенную морковь и полукольцами луковицы. Овощную нарезку обжарить до мягкости на разогретом растительном масле.

Шаг 3. К обжаренным овощам добавить томатную пасту, немного соли и хорошо перемешать. Также любым способом простерилизовать банки и крышки.

Шаг 4. В банки насыпать горошки перцев и зерна кориандра. Затем в банки послойно уложить кусочки рыбы, переслаивая каждый слой обжаренными овощами. Налить в каждую банку по 50 мл масла.

Шаг 5. Банки прикрыть крышками, поставить в большую кастрюлю, залить водой до уровня плечиков. Готовить консервы в духовке при 170–180 градусах и в течение 4–5 часов. Затем их герметично закупорить, остудить в перевернутом виде и под теплым пледом. Охлажденные консервы перенести для хранения в темное прохладное место. Вкусных и удачных заготовок!

Как приготовить вкусные консервы из скумбрии?

Консервы из скумбрии, как жирной океанской рыбы, – заготовка простая и очень вкусная, что не скажешь о магазинных консервах. Согласно этому рецепту скумбрию тушим в кастрюле с растительным маслом и затем раскладываем по банкам. У скумбрии останется только хребет, а мелкие косточки не будут ощущаться. При готовке скумбрии есть один минус – неприятный рыбный запах, но это проходит по окончании готовки.

Время готовки: 2,5 часа.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты:

Скумбрия свежемороженая – 3 шт.
Масло растительное – 150 мл.
Вода – 350 мл.
Сахар – ¼ ч.л.
Соль морская – 1 ст.л.
Перец черный горошек – по вкусу.
Кориандр – 1 ч.л.
Лавровый лист – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для консервирования выбираем скумбрию хорошего качества и без видимых повреждений.

Шаг 2. Рыбу размораживаем в естественных условиях, чистим и хорошо промываем под холодной водой.

Шаг 3. Затем нарезаем скумбрию кусочками очень острым ножом, чтобы не нарушить текстуру мяса.

Шаг 4. Кусочки скумбрии перекладываем в кастрюлю с толстым дном и крышкой без отверстий.

Шаг 5. Затем рыбу посыпаем солью с сахаром, насыпаем перец с кориандром и кладем лавровые листы.

Шаг 6. В любой посуде смешиваем 350 мл чистой воды с растительным маслом.

Шаг 7. Этой смесью заливаем рыбную нарезку и кастрюлю ставим на средний огонь.

Шаг 8. Готовим скумбрию на среднем огне и без крышки в течение 15 минут. Затем кастрюлю плотно закрываем, делаем минимальный огонь, и томим рыбу, не открывая крышку 1,5–2 часа. Для употребления скумбрию желательно на всю ночь оставить в кастрюле под крышкой.

Шаг 9. Для консервирования заранее подготавливаем чистые сухие банки и крышки, стерилизовать их необязательно.

Шаг 10. Кусочки приготовленной скумбрии укладываем в банки вместе со специями.

Шаг 11. Затем заливаем кусочки маринадом, заполняя их до самого верха, и банки плотно закрываем.

Шаг 12. Храним консервы из скумбрии только в холодильнике. Подаем рыбу к столу с красным луком, что очень вкусно. Приятного аппетита!

Вкусные рыбные консервы с овощами

Рыба, приготовленная любым способом, хорошо сочетается с овощами, а рыбные консервы с овощами получаются очень сочными и с насыщенным вкусом. Такие консервы подают к столу к отварной картошке, готовят бутерброды, супы или добавляют в различные салаты. В этом рецепте готовим консервы из скумбрии с добавлением лука и моркови, в духовке в стеклянных банках.

Время готовки: 1 час 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты:

Скумбрия свежемороженая – 1.5 кг.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Вода – 300 мл.
Соль – по вкусу.
Перец черный горошек – 15 шт.
Кориандр – 1 ч.л.
Лавровый лист – 3 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Заранее размороженная в естественных условиях скумбрия очищается от внутренностей, головы и плавников. Тушки промываются холодной водой, нарезаются средними кусочками и перемешиваются с солью.

Шаг 2. Тонкими кусочками нарезается очищенная луковица.

Шаг 3. Морковь чистится, промывается и нарезается тонкими кусочками произвольной формы.

Шаг 4. В сухие чистые пол-литровые банки кладутся горошки перца, кориандр и лавровые листы.

Шаг 5. Затем в банки компактно и вперемешку с овощной нарезкой, укладываются кусочки рыбы. Содержимое банок заливается чистой водой.

Шаг 6. Банки прикрываются металлическими крышками без резинок. Затем банки ставятся в холодную духовку, которая включается на 150 градусов. Готовим консервы в течение одного часа.

Шаг 7. По истечении этого времени банки из рыбных консервов с овощами извлекаются из духовки и сразу герметично закупориваются. Так как объем заготовки небольшой, банки можно закрыть пластиковыми крышками и поставить на хранение в холодильник. Приятного аппетита!

Домашние рыбные консервы в кастрюле

Простым вариантом приготовления домашних рыбных консервов будет тушение рыбы в кастрюле с добавлением овощей и специй в течение нескольких часов. Приготовленная рыба раскладывается по банкам. Тушим рыбу в маринаде с растительным маслом, уксусом и большим количеством лука. Самые вкусные консервы получаются из речной рыбы, и в этом рецепте готовим из толстолобика.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 1 час.

Ингредиенты:

Толстолобик – 1 кг.
Лук – 50 гр.
Масло растительное – 200 мл.
Уксус 9% – 2 ст.л.
Вода – 500 мл.
Соль – 2 ч.л.
Перец черный – по вкусу.
Лавровый лист – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Первым делом нужно тщательно подготовить рыбу к консервированию. Очищенные, выпотрошенные и промытые тушки толстолобики или другой рыбы нарезать кусочками толщиной до 2,5 см.

Шаг 2. Лук очистить от шелухи и нарезать средними кубиками.

Шаг 3. В кастрюлю с толстым дном или казанок налить растительное масло.

Шаг 4. Затем в нее уложить слой рыбы.

Шаг 5. Посыпать ее солью с черным перцем и сверху положить несколько лавровых листов.

Шаг 6. Слой рыбы засыпать половиной луковой нарезки.

Шаг 7. Поверх ее выложить второй слой рыбы и также посыпать ее солью с перцем и лавровыми листами.

Шаг 8. Рыбу засыпать остальным луком.

Шаг 9. В отдельной посуде приготовить маринад из чистой воды с уксусом и небольшим количеством соли. Приготовленным маринадом залить рыбу с луком и кастрюлю поставить на средний огонь. После начала кипения кастрюлю прикрыть крышкой и томить рыбу на маленьком огне в течение 3–4 часов, пока кости не станут мягкими.

Шаг 10. После остывания рыбные консервы, приготовленные в кастрюле, можно кушать. Часть горячей рыбы разложить в сухие стерильные банки и герметично закупорить. Приятного аппетита!

Рыбные консервы без автоклава. Рецепт №2. Рыбные консервы без автоклава. Рецепт №2 — красноперка в томате.

Перед открытием спиннингового сезона перетряхнул морозильник и удивился: — "откуда там столько рыбы"!? 🙂 — "Кто её постоянно туда кладет, аж места по

Перед открытием спиннингового сезона перетряхнул морозильник и удивился: — «откуда там столько рыбы»!? 🙂 — «Кто её постоянно туда кладет, аж места под еще не пойманного судака нет!?» 😉 Решил разморозить и законсервировать, так сказать, — на «черный день.»

Нашлось килограмм 10 бели, преимущественно: красноперка и сорожка. Рыбу почистил, отрезал хвосты и плавники. Все равно получилось много, поэтому поделил на два рецепта (второй рецепт — «Хе из красноперки» еще не опубликован).

Раньше я уже неоднократно делал рыбные консервы в обычной кастрюле, но там все было сразу в банках — и не нравилось мне это тем, что поменять вкус во время готовки уже не получается, поэтому решил воспользоваться другим способом.

Что для этого нужно:

Рыба;
Репчатый лук;
9% уксус;
Морковь;
Томатная паста;
Соль, приправы;
Растительное масло.

Количество необходимых ингредиентов напрямую зависит от количества рыбы, поэтому точные пропорции не пишу.

Итак, чтобы не сбиться и не лишкануть с уксусом, поступил я таким образом. В подходящую по размеру кастрюлю выложил слой рыбы, затем слой порезанного крупными полукольцами лука и порезанную кубиками морковь. Налил большую ложку столового уксуса (9%), две ложки растительного масла и положил пару ложек томатной пасты. Присыпал приправой «хмели — сунели», бросил одну лаврушку, немного присолил. Со следующим слоем поступаем точно таким же образом, пока вся рыба не окажется в кастрюле.

Теперь вливаем еще растительного масла столько, чтобы оно показалось чуть ниже двух верхних слоев рыбы. Как только масло появилось в приблизительно трех сантиметрах от верхней укладки рыбы, процесс заканчиваем. Остальное дополняем водой до момента, пока рыба не покроется полностью и ставим кастрюлю на огонь.

Ждем момента закипания, после чего убавляем газ до минимума.

С этого шага делаем отсечку времени — 4 часа. Но, ровно через 2 часа мы подходим и контролируем заливку на вкус. При необходимость добавляем уксуса (я еще пару ложек влил), соль, перец.

По истечении четырех часов, газ выключаем, снимаем пробу, кости должны быть уже мягкими, но, при этом, большое количество масла сделает свое дело и рыба не будет разваливаться.

Всё, готово! Можно раскладывать по банкам, затем дождаться их остывания до комнатной температуры и убрать в холодильник.

Получилось великолепно. Угощал друзей, угощал гостей, сметается под чистую, даже заливка хлебушком вымакивается ))).

Рыбные консервы в масле в духовке в домашних условиях.

Как приготовить Рыбные консервы в масле в духовке в домашних условиях с использованием: рыба речная,масло растительное рафинированное,перец душистый горошком,перец черный горошком. Из речной рыбы в домашних условиях можно сделать рыбные консервы в масле, которые получаются гораздо вкуснее купленных в магазине. Приготовить их можно без автоклава, в электрической духовке, правда, на это понадобиться чуть больше времени.

Из речной рыбы в домашних условиях можно сделать рыбные консервы в масле, которые получаются гораздо вкуснее купленных в магазине. Приготовить их можно без автоклава, в электрической духовке, правда, на это понадобиться чуть больше времени. Рыба в процессе тушения в банке в духовке получается мягкой и сочной, с разваренными косточками, которые можно есть вместе с консервой. Для рыбных консервов подойдет любая речная рыба – плотва, красноперка, лещ, карп. Готовить можно даже из окуня, предварительно сняв с него шкурку. По размеру старайтесь брать не слишком большую рыбку, иначе в противном случае процесс приготовления займет уйму времени.

Ингредиенты рецепта

Как приготовить

Речную рыбу (желательно брать одинаковую по размеру) очистите, разрежьте брюшко и выпотрошите. После чего тщательно помойте, уделяя особое внимание внутренней части (внутри рыбы не должно оставаться черной пленки или внутренностей).

Для удобства нарезанную речную рыбу сложите в мисочку и посолите по своему вкусу (ориентировочно на полкилограмма рыбы потребуется 1 – 1,5 ч. л. соли без горки), хорошо перемешайте, чтобы соль также попала и во внутреннюю часть кусочков.

Банку, в которой будете готовить консерву, предварительно помойте и простерилизуйте. Затем положите в нее лавровый лист, черный и душистый перец горошком, влейте рафинированное растительное масло.

Далее уложите нарезанные кусочки рыбы, стараясь положить их как можно плотнее (во время приготовления рыба будет оседать и уменьшится в объеме). Саму банку накройте кусочком фольги.

После этого банку с рыбной консервой поставьте на противень, а затем – в холодную духовку. Включите духовку на 180 градусов, а спустя 20 – 25 минут убавьте до 120 градусов. В таком положении (духовку во время тушения консервы не нужно открывать) тушите рыбную консерву 7 – 8 часов.

Спустя отведенное время выключите духовку, дайте консерве немного остыть, после чего достаньте ее и закатайте. Банку переверните и укутайте до полного остывания.

Если вам понравился рецепт, в моем профиле вы найдете еще 333 рецепта. Вот один их моих последних: Французский картофельный суп Пармантье из лука порея.

Вчера открыли баночку консервы, вкуснотища! Рада, что среди множества рецептов выбрала этот. Хотелось видеть бы побольше таких рецептов!

Вторые блюда Супы и бульоны Выпечка Салаты Закуски Соусы и заправки Десерты Разное Напитки Заготовки Каши Украшения для блюд Гарниры Молочные продукты Кето рецепты Курица с луком Курица с картошкой в духовке Торт с ананасами Шашлык из курицы Запеканка с манкой

Абхазская Австралийская Австрийская Азербайджанская Азиатская Албанская Алжирская Американская Арабская Африканская Бельгийская Бразильская Бурятская Британская Венгерская Голландская Дагестанская Датская Еврейская Европейская Египетская Израильская Ингушская Индийская Армянская Башкирская Белорусская Индонезийская Ирландская Испанская Итальянская Кавказская Болгарская Восточная Вьетнамская Казахская Карельская Киргизская Китайская Греческая Грузинская Корейская Кубанская Кубинская Латышская Латиноамериканская Ливанская Литовская Малазийская Марокканская Мексиканская Молдавская Монгольская Немецкая Норвежская Перуанская Польская Португальская Прибалтийская Румынская Русская Сербская Скандинавская Средиземноморская Словацкая Таджикская Тайская Татарская Турецкая Туркменская Удмуртская Узбекская Украинская Филиппинская Финская Французская Хорватская Чехословацкая Чешская Чилийская Швейцарская Шведская Эстонская Японская Шотландская Чувашская Чеченская Авторская Канадская

На праздничный стол Для детей На ужин На завтрак На обед Диетическое питание Для фуршета На барбекю На десерт На перекус На полдник На пост На природу На стол Вегетарианское питание Правильное питание на 8 марта На Масленицу Для беременных и кормящих На пикник На скорую руку На Свадьбу К чаю и кофе

Бланширование Варение, варка Взбивание Вымачивание Выпекание Вяление Горячее копчение Готовка в медленноварке Готовка на пару Гратинирование Жарение, жарка Желирование Замачивание Замораживание Запекание Засахаривание Измельчение Карбование Квашение Колерование Консервирование Лиирование Маринование Наполнение Обжигание (гриллирование) Отбивание Отцеживание Охлаждение Панировка Пассерование Печение Потрошение Прокаливание Просеивание Процеживание Размораживание Пюрирование Раскатывание Смешивание Распускание Соление Томление Тушение Сушение Фарширование Фламбирование Холодное копчение Замешивание

Аэрогриль Без техники Блендер Йогуртница Мультипекарь Мультирезка Пароварка Скороварка Вафельница Газовая плита Духовка Соковыжималка Сушка для фруктов Сэндвичница Электрический чайник Измельчитель Индукционная плита Капучинатор Электроблинница Электрокексница Электросковорода Электрошашлычница Яйцеварка Коптильня Электровафельница Медленноварка Микроволновая печь Миксер Вакууматор Мини-печь Мороженица Мультиварка Мясорубка Тостер Фритюрница Хлебопечка Электрическая плита Электрогриль Холодильник

Рыбные консервы.

Домашние рыбные консервы. Советы как приготовить. Рецепты домашних рыбных консерв. Как приготовить вкусные рыбные консервы в домашних условиях.

Если ваш муж – кормилец, добытчик, рыбак – приносит иной раз сплошную рыбную мелочь, а кот уже не в состоянии съесть всё это богатство, приходится эту мелочь как-то готовить. Только что с нею делать? Нажаришь – на сковородке не будет видно, уху сваришь – сплошные кости… Но не выбрасывать же улов, в самом деле! Из рыбной мелочи, да и не только из неё, можно приготовить шикарную закуску, которая просто улетает со стола. Это домашние рыбные консервы, которые почему-то всегда сравнивают с магазинными. Даже названия рецептов обязательно звучат примерно так: «Шпроты почти как магазинные», «Килька в томате, как из магазина» и т.д. Почему «как из магазина»? Это же намного вкуснее! Рыбные консервы незаменимы для подкармливания домашними вкусностями ребёнка-студента или любимого мужа, работающего вахтами. Да и внезапно нагрянувшие гости не останутся голодными.

А теперь – рецепты! Все домашние рыбные консервы готовятся в масле, в томате, в собственном соку или в маринаде. Мы приведём здесь самые интересные рецепты, а вы выбирайте.

Ингредиенты:
1 кг мелкой рыбы,
200 г лука,
100 г растительного масла,
150 г сухого вина или воды,
50 мл 9% уксуса,
соль, специи – по вкусу.

Приготовление:
Мелкую рыбу – окуньков, плотву, пескарей, ершей, ельцов и т.д. – очистите от чешуи, удалите внутренности, отрежьте головы, плавники, хвосты и промойте тушки. На дно кастрюли положите слой лука, нарезанного кольцами, затем ряд рыбьих тушек, присолите. Затем снова слой лука, рыбу и таким образом наполните кастрюлю не более чем на 2/3 объёма. Добавьте душистый перец горошком, лавровый лист, залейте растительным маслом, уксусом и вином (или водой). Поставьте на плиту и тушите на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение 3-5 часов. Если у Вас есть скороварка, то процесс значительно сокращается – вполне хватит и 1-1,5 часов. У готовой рыбы косточки становятся настолько мягкими, что их не нужно отделять от мякоти. Разложите готовые шпроты по стерилизованным банкам и закатайте.

Ингредиенты:
1,2 кг кильки или сайки,
200 г растительного масла,
1 ст.л. соли (без верха),
1 стак. крепкой чайной заварки,
перец горошком.

Приготовление:
Подготовленную рыбу сложите в кастрюлю из нержавеющей стали, посыпьте солью, залейте заваркой, добавьте растительное масло и перец. Тушите на медленном огне 2,5-3 часа под крышкой. Затем снимите крышку и тушите ещё 25-30 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость. Разложите рыбу в пол-литровые стерилизованные банки, поставьте в горячую воду по плечики и стерилизуйте в течение 10-15 минут. Закатайте.

Консервы из речной рыбы в масле №1

Ингредиенты:
1-1,5 кг речной рыбы,
3-4 горошины чёрного перца,
100 г растительного масла,
800 мл воды,
лук, соль – по вкусу.

Приготовление:
Очистите и выпотрошите рыбу, крупную нарежьте кусками, мелочь можно оставить целыми тушками. Посолите. На решётчатую подставку скороварки насыпьте мелко нарезанный лук. Положите перец горошком, лавровый лист, сверху уложите куски рыбы и засыпьте луком. Влейте растительное масло и воду, закройте скороварку и поставьте на сильный огонь. Как только из клапана пойдёт пар, уменьшите огонь до минимума. С этого момента варите рыбу 1,5 часа. Готовую рыбу разложите в стерилизованные пол-литровые банки, накройте крышками и поставьте стерилизоваться в кипящую воду на 5-8 минут. Закатайте.

Консервы из речной рыбы в масле №2

Ингредиенты:
1 кг рыбы,
700 г моркови,
700 г лука,
растительное масло,
соль, перец горшком – по вкусу.

Приготовление:
Речную рыбу подготовьте так же, как и в предыдущем рецепте. Посолите, сложите в эмалированную ёмкость и выдержите в течение 1 часа. Тем временем натрите морковь и нарежьте лук кольцами. Рыбу выньте из рассола и перемешайте с морковью, луком и перцем. В каждую пол-литровую банку влейте по 3 ст.л. растительного масла, уложите рыбу, но не плотно, иначе при кипении из банок будет выливаться жидкость. Прикройте банки старыми жестяными крышками без резинок и поставьте в холодную духовку. Включите огонь, нагрейте до 200°С и тушите с этого момента 4-5 часов. После этого готовые консервы закатайте крышками, банки переверните, укутайте и остудите.

Щука в масле

Ингредиенты на пол-литровую банку:
1 средняя щука,
2-3 лавровых листа,
3-4 горошины душистого перца,
растительное масло,
соль, специи – по вкусу.

Приготовление:
Щуку выпотрошите, отрежьте всё лишнее, промойте и нарежьте набольшими кусками. Присолите по вкусу, добавьте специи и оставьте на час-полтора. Тем временем вымойте банки, ошпарьте их, на дно уложите лавровый лист и перец и довольно плотно заполните рыбой до плечиков. Каждую банку накройте фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 150°С. В самый низ поставьте противень с небольшим количеством воды. Как только жидкость в банках начнёт кипеть, температуру уменьшите до 100-110°С и оставьте банки в духовке на 5 часов. Затем разогрейте в кастрюльке растительное масло до кипения. Вытащите банки из духовки, снимите фольгу и залейте кипящее масло в банки так, чтобы оно покрыло всю рыбу. Накройте банки подготовленными крышками, снова поставьте в духовку на 30 минут. Закатайте, укутайте, остудите.

Карп, консервированный с добавлением масла

Ингредиенты:
1 свежий карп,
1 ст.л. растительного масла,
1 зубчик чеснока,
1 луковица,
соль, пряности (молотый укроп, кориандр, чёрный перец) – по вкусу.

Приготовление:
Карпа очистите от чешуи и плавников, удалите голову и нарежьте небольшими кусочками. Посолите, добавьте пряности. На дно литровой банки уложите чеснок, влейте растительное масло, плотно уложите рыбу, сверху положите лук, нарезанный кольцами, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 10 часов. По мере испарения доливайте кипящую воду (именно кипящую, иначе банки могут лопнуть!). После стерилизации закатайте банки. Храните консервы в прохладном месте.

Рыбные консервы в томате

Ингредиенты:
1 кг очищенной рыбы,
2 стак. томатного сока,
1 стак. воды,
2 ст.л. сахара,
2 ст.л. 70% уксуса,
½ стак. растительного масла,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Соедините все ингредиенты, сложите в кастрюлю и тушите на слабом огне в течение 7 часов. В скороварке это будет примерно в 3 раза быстрее (то есть, 2-2,5 часов будет достаточно). Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Рыба в томатном соусе

Ингредиенты:
1 кг рыбы,
2 кг помидоров,
1 ст.л. соли,
150 г растительного масла,
300 г лука,
4 шт. гвоздички,
4 горошины перца,
4 лавровых листа,
1 ст.л. соли,
5 ст.л. сахара,
3 ст.л. 9% укуса,
мука, растительное масло – для жарки.

Приготовление:
Подготовленную рыбу посолите 1 ст.л. соли и оставьте на полчаса. Тем временем приготовьте томатный соус: помидоры проварите и протрите через сито, добавьте специи, растительное масло, соль, сахар и уксус, снова поставьте на огонь. Затем обваляйте куски рыбы в муке и обжарьте в растительном масле. Разложите рыбу по стерилизованным банкам, залейте кипящим соусом и поставьте стерилизоваться в кипящей воде на 1 час. Банки закатайте и стерилизуйте ещё 6 часов. Во избежание срыва крышек используйте стеклянные крышки вместо жестяных или закрепите их специальным крышкодержателем.

Килька в томатном соусе

Ингредиенты:
3 кг свежемороженой кильки,
5 кг помидоров,
1 кг болгарского перца,
1 кг лука,
2 кг моркови,
500 мл растительного масла,
2 ст.л. соли,
280 мл 9% уксуса,
сахар – по вкусу.

Приготовление:
Помидоры пропустите через мясорубку, морковь натрите на крупной тёрке, болгарский перец нарежьте соломкой, лук – полукольцами. Морковь, перец и лук обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Выложите овощи в кастрюлю, добавьте томатную массу, перемешайте и варите на слабом огне 1 час. Подготовленную кильку выложите в кастрюлю с томатной массой, перемешайте и варите ещё 1 час. Затем добавьте соль, сахар, молотый перец, уксус, перемешайте, проварите минут 5 и снимите с огня. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте, укутайте и дайте остыть.

Килька или мойва в томатном соусе с овощами

Ингредиенты:
3 кг очищенной кильки (мойвы или салаки),
3 кг помидоров,
1 кг моркови,
1 кг лука,
6-7 ст.л. соли,
8-9 ст.л. сахара,
100 г 9% уксуса,
лавровый лист, перец горошком – по вкусу.

Приготовление:
Измельчённые в мясорубке или в блендере помидоры перелейте в кастрюлю и поставьте на медленный огонь увариваться. Натёртую на крупной тёрке морковь и нарезанный кольцами лук по отдельности обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Не забывайте помешивать томаты, морковь и лук. Соедините томатную массу и овощи, перемешайте и уложите в кастрюлю из нержавеющей стали или чугуна слоями: слой томатно-овощной смеси, слой рыбы, и так до конца. Последним должен быть слой овощей. Добавьте специи и поставьте на медленный огонь, накрыв крышкой. Варите 3 часа, не перемешивая. За 10 минут до окончания варки добавьте уксус, разлив его равномерно по всей поверхности и протыкая деревянной палочкой смесь рыбы и овощей, чтобы уксус равномерно распределился по всей массе. Тем временем простерилизуйте 10 пол-литровых банок, разложите в них полученные консервы и закатайте. Переверните, укутайте, дайте остыть.

Рыбная мелочь в томате

Ингредиенты:
2 кг мелкой рыбы,
1 стак. растительного масла,
1 стак. 6% уксуса,
1 стак. томатной пасты,
1 стак. сахара,
соль, душистый перец, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:
Подготовленную рыбу сложите в кастрюлю, залейте смесью масла, уксуса и томатной пасты, добавьте соль, сахар и пряности. Накройте крышкой и поставьте на 3,5-4 часа в духовку, разогретую до 140-150°С. После закипания уменьшите температуру до 100-120°С. Готовые консервы разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Рыба в душистом маринаде

Ингредиенты:
4-5 кг рыбы,
5 л воды,
3 ст.л. сахара,
1,5 ст.л. соли,
3 г душистого перца,
2 г гвоздики,
3 г кориандра,
100 г яблочного уксуса (можно 6% уксуса),
лавровый лист.

Приготовление:
Приготовьте маринад: в воду добавьте специи, завязанные в марлевый мешочек, вскипятите и дайте остыть. Выложите в маринад подготовленную рыбу и оставьте на 3-4 часа. Затем уложите маринованную рыбу в стерилизованные банки, добавьте лавровый лист и снова залейте маринадом. Банки закройте полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодильник.

Рыбная мелочь в маринаде

Ингредиенты на пол-литровую банку:
350 г рыбы,
70 г растительного масла,
30 г 6% уксуса,
1 лавровый лист,
3 горошины чёрного перца,
3 горошины душистого перца,
8 г соли.

Приготовление:
Очистите рыбу, тщательно промойте до исчезновения мути и крови. На дно ошпаренных банок положите лавровый лист, горошины перца, подсоленную рыбу, залейте растительным маслом и уксусом. Банки закатайте и поставьте на стерилизацию в солёной воде при температуре 105°С на 2 часа.

Вот такая вкуснятина. Правда, некоторые специалисты не рекомендуют заготавливать рыбные консервы, которые предполагается хранить длительное время, в домашних условиях, мотивируя это тем, что стерилизация таких консервов должна осуществляться в автоклавах. И даже стерилизация в скороварке, когда при герметично закрытой крышке под давлением достигается температура выше 100°С, не может сравниться с заводской. Стерилизация консервов для длительного хранения должна проходить при закатанной крышке. Если же поставить закатанные банки в скороварку, герметично закрыть крышку и начать нагревание, то внутри кастрюли и внутри банок начнёт подниматься давление, но как только стерилизация закончится, и вы выпустите пар из-под крышки скороварки, закатанные крышки сорвутся с банок. Выход только один: ждать остывания и постепенного снижения давления в кастрюле и банках, но это может занять несколько часов, а консервы могут потемнеть и ухудшиться в качестве. Правда, можно поискать и купить стеклянные крышки с широкими уплотнительными резинками и специальными зажимами, которые прочно удерживают крышку. Такие крышки были очень распространены лет 30 назад, когда жестяные крышки для закатывания были ещё редкостью.

Столь мощная стерилизация необходима для уничтожения всех возможных бактерий. Дело в том, что в рыбных, мясных и так называемых натуральных грибных консервах (тех, в которых не используется уксус или другой консервант) могут развиться бактерии, споры и вирусы, которым для жизни не нужен кислород. Они называются анаэробными. К анаэробным микробам относится, в частности, бактерии ботулизма. Развиваясь в безвоздушном пространстве, эти бактерии выделяют сильнодействующие токсины. Даже малая часть ботулотоксина, попав в кишечник человека, может привести к печальным последствиям.

Вот такие страшилки. Поэтому обязательно стерилизуйте рыбные консервы или проваривайте их длительное время, а также старайтесь употреблять рыбные консервы в течение 2-3 месяцев и не храните их в тепле. Даже закатанные банки лучше поставить в холодильник или в холодный подвал.

И напоследок обязательно советуем заглянуть в наши рецепты. Там вы обязательно найдете новые кулинарные идеи.

Как сделать рыбные консервы без автоклава?.

Как сделать рыбные консервы без автоклава? Как приготовить рыбные консервы в домашних условияхВ указанном количестве воды развести томатную пасту.Влить получившийся…

Пресервы принципиально отличаются от консервов тем, что не проходят тепловой обработки (термической стерилизации). В связи с этим пресервы требуют строгого соблюдения непрерывности холодильной цепи с момента изготовления до их потребления. Обычно, температура хранения пресервов составляет от 0 до −8 °C.

Чем полезна сельдь в масле?

Помимо замечательных вкусовых качеств сельдь в растительном масле является великолепным источником витаминов А, Д и В12, омега-3 жирных кислот, а также содержит ряд легко усваиваемых полезных для организма микроэлементов, которые участвуют в обменных процессах и помогают организму восстанавливать поврежденные ткани, а .

Какие виды Бомбажа бывают?

Эти дефекты устанавливаются визуальным осмотром и называются явными. Бомбаж — это вздутие банок. Различают бомбаж физический, химический и микробиологический. Физический бомбаж является следствием неправильного технологического процесса.

Что такое Бомбаж и его виды?

bombage) — порок консервов, выражающийся во вспучивании крышки консервной банки или её дна под воздействием образовавшихся в ней газов. Различают химический, физический и биологический бомбаж.

Какие консервы не допускаются в продажу?

Не допускаются к реализации консервы в металлических банках — бомбажные, пробитые, с «птичками», черными пятнами (места, не покрытые полудой), а так же имеющие острые загибы жести, помятость фальцев и банки с «хлопающими» донышками; в стеклянной таре — со значительными складками и волнистостью, с цветными полосами, .

Почему возникает хлопушка банок?

Закатка банок с холодным содержимым также часто вызывает появление хлопуш. Хлопуша может возникать от слишком быстрого, а также и от неравномерного (скачкообразного) подъема и спуска давления в автоклаве. . Производственный брак образуется и выявляется в процессе выработки консервов (при закатке банок, стерилизации и т.

Какие требования предъявляют к внешнему виду мясных консервов?

В консервах для детского питания не применяют нитриты. Качество мясных консервов определяют прежде всего по внешнему виду банки. Банки должны быть чистые, без ржавчины, без деформации корпуса и крышек, без подтеков. На банках не должно быть вздутых и хлопающих крышек.

Какие основные показатели качества баночных консервов?

Консервы должны иметь запах, цвет и вкус, характерный для данного вида консервов, без постороннего запаха и привкуса. Кусочки продукта должны иметь относительно плотную консистенцию. Для изготовления баночных консервов используется особая жесть, покрытая с обеих сторон оловом.

Каковы условия и сроки хранения мясных консервов?

При температуре от 0 до 15°С и относительной влажности воздуха 75% консервы мясные и мясорастительные с томатной заливкой, квашеной капустой в цельноштампованных банках на предприятиях общественного питания можно хранить до 30 суток. В сборных банках при этих же условиях на холоде — 1,5 года, в стеклянных — 2 года.

Каковы условия и сроки хранения консервов?

При температуре от 0 до 15°С и относительной влажности воздуха 75% консервы мясные и мясорастительные с томатной заливкой, квашеной капустой в цельноштампованных банках на предприятиях общественного питания можно хранить до 30 суток. В сборных банках при этих же условиях на холоде — 1, 5 года, в стеклянных — 2 года.

Какие наименования консервов подразделяются на сорта и на какие сорта?

В зависимости от упитанности мяса и качества готовых консервов эти консервы делят на два сорта: высший и 1-й. Консервы высшего сорта готовят из мяса I категории, 1-го сорта — из мяса II категории.

Можно ли заморозить рыбные консервы?

Ответ – да! В этой статье показана пошаговая инструкция заморозки рыбных консервов. Итак, если вы открыли рыбные консервы и не успели или просто не хотите съесть их в течении одних суток, то их можно заморозить, чтобы продлить срок годности продукта. . Переложить консервы в стеклянную банку.

Как хранить консервы в холодильнике?

По сравнению с другими участниками списка рыбные консервы можно назвать достаточно скоропортящимся товаром. Срок их хранения обычно составляет 1–2 года. Для такой продукции оптимальным местом хранения является холодильник с температурой от 0 до +5 °C.

Сколько можно хранить консервы в холодильнике после вскрытия?

Сколько можно хранить открытыми мясные консервы? По словам кандидата технических наук, инженера-технолога в области мясных продуктов Дениса Кровопускова, мясные консервы после вскрытия упаковки нужно держать в холодильнике, максимальный срок хранения — три дня.