Торт медовик с заварным кремом

Рецепт медовика с заварным кремом иллюстрированный детальной поэтапной инструкцией с фотографиями (30 фото). Попробуй – это просто и очень вкусно!

Я очень люблю выпечку с медом! В детстве с удовольствием шла в поликлинику, потому что оттуда мы с мамой всегда заходили в гастроном и покупали медовые пирожные ?

Но сейчас подобная выпечка в магазине меня не привлекает. Несколько раз брала и попадала на сухие клеклые коржи или на очень жирный крем, в основе которого явно не сливочное масло, а самый дешевый спред.

В итоге я отказалась от подобных покупок и готовлю медовики сама. Этот рецепт – один из моих самых любимых! Он проверен мною многократно, поэтому я не сомневаюсь, что у вас тоже все получится с первого же раза ?

Ингредиенты

для теста

для крема

для декора

Рецепт медовика с заварным кремом

Начала я с приготовления теста для торта. А оно готовится на водяной бане. Поэтому я первым делом подобрала две подходящие для этого кастрюли, чтобы одна входила в другую и касалась кипящей воды.

В меньшую кастрюльку засыпала сахар (его количество при желании можно увеличить) и выложила сливочное масло. Поставила эту кастрюлю в ту, что побольше, с уже закипевшей водой.

Яйца разбила в отдельную посуду и чуть-чуть взбила вилкой.

Сняла кастрюлю с растопленным маслом и сахаром с водяной бани. Добавила сюда яйца, водку и мед.

Вновь вернула кастрюлю на водяную баню, размешивая ингредиенты. Пустила соду.

Помешивая содержимое кастрюли дождалась, когда масса посветлела и увеличилась в объеме примерно в два раза.

Перелила в миску.

Просеяла сюда же муку. Ее количество нужно отрегулировать в зависимости от клейковины муки и от полученной консистенции медовой массы. Может уйти от 2,5 до 4 стаканов.

Вымесила эластичное тесто, скатала его в шар.

Разделила тесто на 8 равных частей.

Скатала из них шарики.

Каждый из них раскатала на доске, припорошенной мукой, в тонкий пласт.

Переложила этот пласт в сухую, ничем не смазанную, форму. Можно использовать противень, если он ровный. У меня же на нем есть дефекты, поэтому для выпечки коржей я отдаю предпочтение самой большой форме.
Приложила к пласту теста тарелку диаметром около 22 см.

Вырезала круг по контуру тарелки, используя деревянную лопаточку.

Отправила в духовку, заранее разогретую до 200ºC. Выпекала около 3-4 минут.

Как только корж зарумянится – нужно вынимать из духовки. А затем сразу же снимать с противня, иначе потом он может раскрошиться.

Это же проделала и с другими кусочками теста. Таким образом получила 8 медовых коржей.

Если вы печете медовый торт первый раз, коржи могут показаться вам жесткими. Но опасения напрасны, уверяю вас! Крем пропитает их и сделает очень нежными!

Обрезанные и испеченные части коржей я сложила в отдельную посуду – они понадобятся в дальнейшем.

Приступила к приготовлению заварного крема.

В кастрюльку засыпала муку, крахмал и сахар, перемешала. Разбила сюда же два яйца.

Немного взбила венчиком эту массу.

Поставила на водяную баню. Влила молоко.

Помешивая, довела крем до загустения.

Сняла крем с водяной бани. Дала остыть. Для ускорения этого процесса поставила кастрюлю в тазик с холодной водой.

За это время растопила сливочное масло и дала ему остыть до комнатной температуры. После этого влила в охлажденный крем.

Снова вернула в холодную воду.

Когда крем остыл, начала сборку торта. Смазала первый корж.

Затем уложила еще семь коржей, промазывая каждый раз кремом, в том числе и верх.

Оставшимся кремом покрыла бока торта.

Обрезанные части коржей раскрошила с помощью деревянного пестика (для этого можно использовать блендер). Этой крошкой присыпала всю поверхность медовика.

Декорировала фигурным шоколадом.

Оставила торт для пропитки на ночь, не убирая в холодильник. А затем порезала на кусочки.

Медовик с заварным кремом получается очень нежным, вкусным и ароматным!

Похожие рецепты

35 комментариев к кулинарному рецепту

Хотела свой отзыв оставить. У меня были таки некоторые расхождения с рецептом. Тесто тоже самое, только меда 3 ложки добавила и без водки еще сделала, ее не оказалось. Может это как то повлияло на тесто. Стаканов муки вышло 3, чуть меньше. Делаю тортики медовые не часто, но последние 2 раза … Отобразить все »

Думаю, крем вышел густым именно из-за того, что масла в два раза меньше. Минус 150 граммов растопленного сливочного масла — это всё же много)) Молоко в данном случае неравнозначная замена, поэтому консистенция и текстура крема всё равно получатся другими. Одним словом, крем у Вас получился совсем другой) Но уверена, что … Отобразить все »

Очень подробно описано, понятно. Читаю и вижу, чувствую на вкус этот тортик. Завтра приготовлю. Спасибо большое кулинарочке. Не сомневаюсь, что будет прекрасно.

Спасибо Вам за отзыв!

Подскажите а место водки можно добавить самогонки ?

Думаю, да. Здесь подойдёт почти любой крепкий спиртной напиток.

На здоровье, Анна!

Здравствуйте,приготовила мужу на др,оооочень вкусный,)спасибо)только с кремом заварным непонятки)отдавал по вкусу мукой,я поняла,туда либо крахмал-либо мука))))

Рада, что торт понравился. Правда, не очень понимаю, как крем может отдавать мукой… 5 столовых ложек муки и 1 ложка крахмала на, условно говоря, литр/килограмм других ингредиентов — это совсем не много. Если Вы сохранили такие же пропорции как в рецепте, мука не должна чувствоваться.

Сейчас обсуждают

• Наталия к записи Тонкие блины на молоке
• Элла к записи Омлет в микроволновке
• Анжелика к записи Блины на кефире
• Anna к записи Тонкие блины на молоке
• Анастасия к записи Блины на кефире

Интересные статьи

Кулинарные рецепты с фотографиями: рецепты на каждый день, на праздник и просто, чтобы порадовать любимого человека.

Приготовьте классический рецепт лучшего медовика с заварным кремом, который получается нежным и очень пропитанным внутри, поэтому тает во рту.

Наверное, каждая хозяйка хоть один раз пекла этот замечательный тортик и зачастую мы привыкли пользоваться одними и теми же рецептами. Но сегодня хочу предложить вам, классический рецепт медовика с заварным кремом, который, на мой взгляд, получается идеальным, даже если вы будете делать его впервые.

Такой медовик с заварным кремом получается нежным, пропитанным и достаточно большим. В этом тортике у меня вышло 14 тонких коржей, а благодаря тому, что они такие тоненькие, он идеально пропитался. Кстати, пропитался он всего за час, чему я была приятно удивлена. Не раз слышала, что не все любят такой тортик из-за его суховатости, но именно в этом рецептике он идеальный и совсем не сухой.

Важной составляющей для медовика, является вкусный заварной крем на молоке, который вариться примерно за 5 — 7 минут и получается довольно густым, чтобы не стекать с коржей. Загустителем в нем выступает мука, но если хотите можно ее брать на половину с крахмалом. Также знаю людей, которые вместо нее добавляют манную крупу, но мне все же нравиться именно на муке. Также в классическом варианте добавляют в крем больше масла, но я не люблю жирное, а предпочитаю его в меньшем количестве, для более нежного вкуса.

Для того, кто никогда его не делал, это больше не проблема, ведь я подробно описала, как испечь мягкий медовик в домашних условиях, чтобы он был таким же вкусным. Главное, сначала прочитайте весь рецепт до конца и не пренебрегайте советами, которые действительно упростят вам процесс приготовления.

Так что обязательно попробуйте сделать такой же классический торт медовик с заварным кремом, а этот рецепт с фото пошагово, будет для вас подсказкой.

Думаю, каждая хозяюшка просто обязана уметь делать такой тортик, причем не просто уметь, а еще и делать это вкусно, чтобы гости всегда просили записать им рецептик, ну или дать ссылочку на него, как с недавних пор заведено. Также рекомендую посмотреть медовик со сметанным кремом, если такое сочетание вам нравиться больше.

Ингредиенты:

• Яйцо куриное – 2 шт.
• Сахар – 200 г
• Сливочное масло – 80 г
• Мед – 3 ст.л
• Сода – 1 ч.л
• Мука пшеничная – 500 г

Крем:

• Молоко – 750 мл.
• Масло сливочное – 150 г
• Сахар – 250 г
• Мука – 5 ст.л
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Ваниль – щепотка

Как приготовить торт медовик

На водяной бане растапливаю сливочное масло и даю ему немного остыть. Затем добавляю к нему сахар, яйца и мед.

Теперь все слегка взбиваю венчиком до однородности. Миксер здесь не нужен, так как взбиваю совсем немножко.

Следующей всыпаю соду. В оригинале нужно было 2 ч.л, но я добавляю только половину, а то боюсь что будет слышно ее на вкус. И обратно смешиваю.

Поскольку обычно делается медовик на водяной бане, то этот случай не исключение. Ставлю миску или кастрюльку с тестом на водяную баню, где немного кипит вода. Теперь жду пока пена увеличиться в два раза, а происходит это из-за реакции соды на высокую температуру. Важно чтобы сахар растворился. Все это время необходимо периодически помешивать массу.

Далее всыпаю частями муку и начинаю процесс замеса теста, которое в итоге должно получиться мягким.

Тесто еще теплое, но не липкое и довольно эластичное, поэтому пока оставляю его ненадолго остывать.

Теперь самое время начать делать крем. У меня рецепт заварного крема на молоке для медовика, и считаю его самым вкусным. Сначала в кастрюльку с толстым дном вливаю молоко, добавляю яйца, сахар, муку и ваниль. Венчиком все хорошо смешиваю и ставлю варить до загустения.

Будьте внимательны, такой крем часто пригорает, поэтому его желательно все время мешать и надолго не отходить, а то придется переделывать. Когда он стал гуще, добавляю мягкое сливочное масло и размешиваю.

В результате, получился идеальный, классический заварной крем для медовика без комочков. По мере охлаждения он станет еще гуще. Также он подходит и для других десертов.

Разделяю остывшее тесто на 9 равных частей, каждая из которых весом около 100 грамм, с погрешностью +- 5 г.

Поверхность посыпаю мукой и начинаю тонко раскатывать коржи. Раскатываю их очень тонко, а чтобы они не прилипали к поверхности, периодически немного подпыляю ее мукой. После переношу тесто на пергамент. Затем с помощью дна разъемной формы, вырезаю нужный диаметр для тортика. у меня он 22 см.

Выпекаю коржи для медовика в нагретой духовке, при 180 градусах, в течении примерно 5 минут, или до золотистости. Сразу после готовности, вынимаю с духовке и снимаю пергамент, потому как если не снять его сразу, он сильно присохнет. То же проделываю и с остальными. Обрезки не выбрасываю, а сначала формирую также из них еще коржи, а потом немного оставляю на посыпку.

Теперь приступаю к сборке торта, на поднос кладу один корж и смазываю его обильно кремом, затем второй слой и проделываю те же действия. В конце обмазываю верх и бока тортика. Поскольку крема много, то в результате получается отличный рецепт торта медовика тающего во рту.

Остатки, которые остались после последних нескольких коржей, также кладу на пергамент и отправляю в выпекать в духовку. Пекутся они при той же температуре, до золотистости. Затем сразу же снимаю их с пергамента и даю немного остыть.

Пропеченные обрезки ломаю на кусочки и измельчаю скалкой, в ступке или блендером, в крошку. Теперь засыпаю ними весь тортик сверху и по бокам, стараясь покрыть все части этой крошкой. Сбоку это делать конечно же труднее, но это того стоит.

Вот такой получился пошаговый рецепт торта медовика с заварным кремом. Мне нравиться, что тортик очень ровный и не горкой, а это значит, что все сделано правильно. Благодаря чему, его очень легко украшать сверху чем угодно, будь-то просто мастика, крем, ягоды или конфеты.

Классический рецепт медовика с заварным кремом просто отличный, такой мягкий и вкусный. Когда я его резала, после часа от окончания приготовления, думала, он будет еще не пропитанным, но каким же было мое удивление, когда я увидела, настолько он стал мягеньким. Поэтому если вы не успеваете приготовить его к празднику заранее, то не волнуйтесь, для пропитки ему не нужно много времени. Приятного аппетита!

Получился вкусный ) Спасибо .

класс. спасибо за аппетитный отчетик!

Торт получился ооочень нежный, мягкий, тает во рту, семья была довольна!

Вкуснятина!! рада, что попробовали рецепт! готовьте на здоровье!

Очень простой рецепт. Торт очень вкусный получился и мягкий. Благодарю за рецепт).

рада, что понравился тортик! спасибо за аппетитное фото!

Скажите а примерно сколько по весу выходит на количество заявленных продуктов!?

к сожалению, тортик не взвешивала

Значит можно обойтись без миксера ?

можно без миксера

Хороший рецепт, но крема хватило только на пол торта. Пришлось сварить столько же.

ого))) значит вы очень толстым слоем его намазывали))

Спасибо за рецепт. Получилось отлично! Рецепт в копилку.

очень приятно, что рецепт понравился! готовьте на здоровье»

Я еще не готовила но хочу попробоват

он очень вкусный, обязательно сделайте!

Автор, спасибо огромное. Я еще и совместила рецепт коржей из Вашего второго рецета с коржами из полужидкого теста с заварным кремом этого рецепта. И еще в крем добавила мед вместо сахара и мягкую соленую карамель. Плюс грецкие орехи в коржи сыпала. Получилось очень вкусно. Нт так просто еще никогда не было, с коржами. Спасибо Вам еще раз, очень благодарна Вам.