Как сделать клубнику в шоколаде в домашних условиях простой рецепт пошаговый. Как сделать клубнику в шоколаде в домашних условиях.
Сегодня с Вами поделюсь рецептом Клубники в шоколаде. Этот рецепт очень легко готовится. Нужно лишь всего несколько ингредиентов. Обязательно досмотрите видео до конца. Нам понадобятся: клубника, шоколад, белый шоколад и деревянные шпажки. Как сделать клубнику в шоколаде в домашних условиях рецепт.
Сегодня с Вами поделюсь рецептом Клубники в шоколаде. Этот рецепт очень легко готовится. Нужно лишь всего несколько ингредиентов. Обязательно досмотрите видео до конца. Нам понадобятся: клубника, шоколад, белый шоколад и деревянные шпажки. Как сделать клубнику в шоколаде в домашних условиях рецепт.
Клубника — 10-15 шт.
Черный шоколад — 200 гр.
Белый шоколад — 50 гр.
Деревянные шпажки
Кокосовая стружках, орехи — по желанию
Как приготовить Как сделать клубнику в шоколаде в домашних условиях просто рецепт пошаговый
1. С начала, хорошо моем клубнику. Затем медленно подсушиваем с помощью салфетки. Самое главное, чтобы наша клубника не размякла. Она должна держать форму. Затем в посуду кладем черный шоколад. Сейчас этот шоколад растопим на водяной бане. Водяная баня — это, когда в маленькую кастрюлю наливают воду и кипятят. Сверху ставят посуду и растапливают шоколад. Приблизительно, шоколад растает за 2-3 минуты. Теперь, в растопленный шоколад макаем клубнику. Сперва, надо нанизывать клубнику на шпажку. Макаем клубнику в шоколад, как показано на видео.
2. Рядом поставьте высокий стакан. Шпажки ставим в стакан. Клубники в шоколаде не должны прилипнуть друг к другу. Держите подальше друг от друга. Очень легко. Нет ни каких трудностей. Просто смазываем в шоколаде. Затем клубнику в шоколаде ставим в холодильник. Я поставила на 30 минут. Посмотрите, у меня полностью затвердели. Теперь, берем белый и черный шоколад положим в кондитерский мешок. Положим в горячую воду, то есть растопим.
3. В двух стаканах у меня горячая вода и кладем в них шоколад. Это нужно для украшения клубники. Для оформления использую орехи и коксовую стружку. Белый шоколад растаял. Берем его и по одному будем украшать. Отрезаем кончик мешка. Берем клубнику и украшаем его разными узорами и орнаментами. Затем все кладем в стакан и они не должны прилипнуть друг к другу. Тоже самое делаем и с черным шоколадом и украшаем клубнику.
4. Пришло время для оформления. Делаем различные узоры и сверху посыпаем измельченными орехами. На свое усмотрение, можно украшать не только орехами, но и кунжутом, грецким орехом Я использовала миндаль. Следующую клубнику я украсила кокосовой стружкой. Украшенные клубники ставим в холодильник еще на 10 минут. Затем снимаем со шпажек и кладем их в бумагу для кекса. Клубника в шоколаде очень хорошо получилась.
5. В принципе, клубника выглядит лучше, если они будут одной формы. Обязательно попробуйте приготовить. Думаю Вам понравится. Даже такую клубнику в шоколаде делают на заказ. Может стать дополнительным источником дохода. Попробуйте приготовить. Думаю, Вам понравится. Вкус клубники мне очень понравился.
Клубника в шоколаде.
Клубничные десерты, приготовленные в домашних условиях, пользуются огромной популярностью среди взрослых и детей. Клубника — это идеальная ягода для девичьих…
Клубничные десерты, приготовленные в домашних условиях, пользуются огромной популярностью среди взрослых и детей. Клубника — это идеальная ягода для девичьих посиделок и романтических встреч, особенно, если в холодильнике уже остывает шампанское.
Сегодня я покажу вам как можно за считанные минуты приготовить вкуснейший, невероятно красивый внешне десерт. Клубнику в шоколаде можно не только смело на любой праздничный стол подавать, ее запросто можно даже подарить кому угодно – маме, сестре, подруге и даже боссу.
Ингредиенты
Подготовьте продукты по списку. Клубнику выбирайте не слишком спелую, целую. Желательно, чтобы сорт был с явно выраженной кислинкой.
Каждую ягоду аккуратно помойте под проточной водой, чтобы точно смыть весь песок. Не забудьте помыть листики, их мы удалять не будем.
Выложите клубнику на бумажные полотенца, оставьте на время, чтобы вся вода полностью ушла. Если нет времени ждать, тогда очень аккуратно промокните полотенцами каждую ягоду.
Молочный шоколад хорошего качества поломайте на кусочки, сложите в глубокую миску, поставьте на 1,5-2 минуты в микроволновку. Недорогой шоколад будет плохо плавиться, в нем остаются меленькие кусочки и кристаллы сахара, так что не экономьте, он не намного дороже.
Возьмите каждую ягодку за хвостик, обмакните ее в растопленный шоколад. Если навыков мало, можно полить им клубнику с ложечки.
Дальше я беру обычную разделочную доску, накрываю ее пищевой фольгой (глянцевой стороной вверх) и выкладываю на нее все ягоды. Теперь нужно поставить доску с клубникой в холодильник хотя бы на 15 минут, чтобы шоколад застыл.
Пока ждете, поломайте белую шоколадную плитку и так же растворите ее в микроволновке.
Далее набирайте белый шоколад в ложку и легкими хаотичными движениями поливайте все ягоды поверх молочного шоколада. Если в доме есть кондитерский мешок или пищевой пакет, тогда это можно сделать с помощью них.
Опять отправьте клубнику в холодильник, но теперь уже до полного застывания шоколада и охлаждения самих ягод. Чем они станут холоднее, тем вкуснее будет десерт, идеальнее будет подходить к шампанскому.
Вот и все. Один из самых простых в приготовлении и самых вкусных десертов готов.
Как приготовить клубнику в шоколаде дома / Хитрости и рецепты.
Клубника в шоколаде — изысканное лакомство, которое легко приготовить дома. Понадобятся всего два ингредиента: клубника и шоколад.
Какие ассоциации вызывает блюдо «Клубника в шоколаде»? Обычно это слова «любовь», «вкусная жизнь», «удовольствие», «шампанское», «богатство», «шик». Кажется, что и сделать этот десерт может только повар высшего класса. Нет! Это самое легкое в приготовлении лакомство. Вам понадобятся два основных ингредиента: клубника и шоколад. И немного свободного времени.
Как подготовить клубнику
Выложите промытые ягоды на бумажное полотенце и просушите. Если клубника будет полностью сухой, шоколад ляжет ровно и будет держаться крепче.
Польза клубники в шоколаде
Десерты — это слишком сладко и калорийно. Так считают многие. Но клубника в шоколаде — не только вкусно, но и полезно. И вот почему:
Клубника и шоколад, вернее, какао-бобы, из которых его готовят, — это антиоксиданты. Они помогают снизить уровень вредного холестерина;
Ягоды клубники низкокалорийные. Их можно есть даже тем, кто на диете. Они помогают избежать железодефицитной анемии, увеличивая уровень гемоглобина;
Витамин С, который содержится в клубнике, укрепляет иммунитет, способствует восстановлению соединительных тканей;
Кофеин и фенол, который содержится в шоколаде, борются с лишним весом. Десерт можно приготовить диетическим, если использовать настоящий горький шоколад;
Клубника — один из афродизиаков, который увеличивает сексуальное желание. Десерт способствует раскрытию чувственности у женщин, повышает либидо у мужчин.
Шоколад — источник серотонина и эндорфинов. Они помогают бороться со стрессом и депрессией, нормализуют работу головного мозга.
Как приготовить клубнику в шоколаде дома
Этот рецепт самый простой. Его можно использовать для быстрого приготовления клубники в шоколаде в домашних условиях.
Чтобы добавить клубнике дополнительный вкус и аромат, после того как помыли и высушили ее, введите в ягоду с помощью медицинского шприца немного ликера, рома или коньяка.
Разница между белым шоколадом и темным в том, что в его составе нет тертого какао или порошка. Он содержит только какао-масло. У белого шоколада сливочно-карамельный вкус, он почти не вызывает аллергии. Так как в его составе нет кофеина, его можно давать детям.
Приготовьте клубнику в белом шоколаде на детский день рождения — малыши точно обрадуются такому лакомству.
Шоколад может попасться некачественный. И при нагреве будут образовываться комочки. Исправить ситуация помогут 1,5 ст. л. жирных сливок или растительного масла без запаха, добавленные в него.
Хитрости приготовления клубники в шоколаде:
Используйте только свежую клубнику. Приготовить ее в шоколаде из замороженной не получится, десерт потечет и потеряет форму;
Не доводите шоколада до кипения, иначе он загустеет, станет горчить. Вы испортите и шоколад, и десерт;
Проверить готовность шоколадной массы можно, опустив в нее палец. Если смесь прилипла к пальцу, шоколад готов;
Не допускайте попадание капелек воды в шоколад. Иначе при плавлении он потеряет структуру, станет зернистым.
Опускать клубнику в шоколад можно за листочки или воткнув в нее зубочистку. Что она не соскальзывала, окуните острый конец зубочистки в растопленный шоколад и воткните его в клубнику;
Если готовите десерт из белого шоколада, можете поменять его цвет, добавив щепотку пищевого красителя;
Храните готовую клубнику в шоколаде в холодильнике в закрытом контейнере. На дно можно положить кухонную салфетку, чтобы она впитывала излишки влаги.
Способы украшения клубники в шоколаде
Чтобы сделать красивый узор на клубнике в темном шоколаде, подготовьте немного растопленного белого. Залейте пару ложек белого шоколада в кондитерский мешок. Выжмите немного шоколада из мешка на тарелку, проверьте качество линии: она должна быть тонкой.
Обмакните клубнику в темный шоколад, уберите излишки. Сразу, пока темный шоколад не схватился, поднесите кондитерский мешок к клубнике в белом шоколаде и нарисуйте на ней тонкие линии параллельно основанию ягоды. Десерт можно оставить так, отправив в холодильник. А можно провести зубочисткой линии вдоль ягоды от основания до кончика. Держите носик ягоды под наклоном вниз, чтобы лишний шоколад свободно стекал. На темном шоколаде останется красивый зигзагообразный узор из белого шоколада.
Приготовьте клубнику в темном или молочном шоколаде по классическому рецепту. Пока он и не успел схватиться, обмакните ее в кокосовой стружке. Такой же трюк можно проделать и с белым шоколадом, но на его фоне будет красиво смотреться ореховая стружка и стружка из темного шоколада.
Для украшения клубники в шоколаде можно использовать готовые посыпки для тортов. Золотая стружка, серебряные шарики, звездочки и сердечки из мастики — использовать можно все. Дайте застыть основному слою шоколада, нарисуйте линии шоколадом контрастного цвета и приклейте элементы декора клубнике сразу же, как нарисовали линии. Они не только украсят клубнику, но и выполнят функцию клея. Не переборщите с оформлением и деталями.
Как еще можно подать клубнику и шоколад
Попробуйте приготовить клубнику с начинкой из шоколадной пасты. Ягоды промойте и высушите. Удалите листочки и сердцевину. Пасту выдавите в кондитерский мешок или шприц и начините ей каждую клубничку. Основание ягоды украсьте взбитыми сливками, посыпьте тертыми орехами или шоколадом.
Возьмите шоколадное печенье и измельчите его в блендере. Добавьте сливочный сыр. Должна получиться мягкая, но не слишком жидкая масса. Клубнику промойте, высушите, удалите сердцевину. Начините клубнику смесью из печенья и сыра. Растопите шоколад. Опустите в него каждую ягоду. Сверху присыпьте оставшейся крошкой шоколадного печенья.
Клубнику промойте, высушите. Наколите каждую на деревянную шпажку. Растопите шоколад. Приготовьте клубнику в шоколаде по классическому рецепту. Украсьте по вашему усмотрению: используя шоколад разных сортов, присыпку или декор из мастики. Готовые ягоды уберите в холодильник в стакане до полного застывания шоколада. Соберите букет из клубники: можно поставить его в красивый стакан или небольшую вазу, обернуть декоративной бумагой и перевязать лентой.
Если готовите клубнику в шоколаде для подарка, красиво уложить ее можно в формочки для капкейков или коробочки для мини-торта. Украсьте десерт листиками мяты, цедрой апельсина, повяжите ленту на коробку.
Что можно сделать?
Подать клубнику к столу как фондю. Для этого плитку горького шоколада растопите на водяной бане, добавьте 100 г жирных сливок. Клубнику выложите в блюдо, шоколад налейте в соусницу. Не забудьте положить рядом шпажки — так гостям будет удобнее макать ягоду в нежный шоколад.
Клубника в шоколаде в домашних условиях » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео. Клубника в шоколаде.
Как сделать свежую клубнику в шоколаде своими руками? Смотрите фото-рецепт приготовления клубники в белом и молочном шоколаде. Как украсить десерт — смотрите фото.
Сегодня у нас интересный мастер-класс — я расскажу, как в домашних условиях сделать сногсшибательный десерт «клубника в шоколаде». Готовится это чудо быстро, рецепт очень простой. Нам понадобится свежая клубника, белый и молочный шоколад и немного фантазии. Также я покажу, как можно своими руками эффектно украсить этот королевский десерт.
Клубнику в шоколаде можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать для декора тортов, капкейков или пирожных.
Если интересно, вот тут можно посмотреть еще одно необычное лакомство из клубники — домашние цукаты
Помоем клубнику и просушим на бумажном полотенце. Это необходимо для того, чтобы шоколад хорошо держался на ягодах и покрыл их тонким равномерным слоем. Хвостики удалять не нужно.
Поломаем плитки на мелкие кусочки в отдельные пиалы. Для рецепта можно использовать шоколад в виде капелек.
Нагреем воду и поставим пиалы на водяную баню. Следите, чтобы кипящая вода не доставала до дна посуды. Наши сладкие ингредиенты должны плавиться именно на пару. Когда шоколад станет жидким, снимем его с огня.
Будем постоянно его помешивать силиконовой лопаткой, чтобы он не пригорел и полностью растаял.
Теперь опустим каждую ягоду в сладкую смесь. Можно опускать клубнику полностью, наполовину или только кончик – как вам больше нравиться. Чтобы было удобнее, можно нанизать каждую ягоду на зубочистку. Кстати, можно подавать блюдо с шпажкой, чтобы гостям было удобно брать десерт с тарелки. С этой же целью каждую клубничку можно положить в бумажную корзиночку для капкейков.
Сразу идея для украшения. Можно сделать «клубнику в полосочку» сразу с белым и молочным шоколадом. Для этого обмокнем ягоду в белый шоколад, а потом тонкой струйкой польем молочным. Чтобы струйка тонкая получалась, поднимите лопатку с шоколадом повыше. После определенной практики, можно очень здорово наловчиться.
Затем выложим нашу клубнику в шоколаде на противень, застеленный пергаментом. Не кладите слишком близко, соблюдайте дистанцию 🙂 Вместо противня можно использовать решетку с частыми прутьями.
Посыплем клубнику в шоколаде украшением. Для этого рецепта я использовал красную кокосовую стружку, кондитерскую посыпку, синий мак и дробленные грецкие орехи. Здесь вы можете пофантазировать и придумать свои оригинальные украшения. Отлично подойдут мелко нарезанные листочки мяты, сахар, цедра апельсина или лайма.
Чтобы сделать ягоды более ароматными, их можно предварительно сбрызнуть земляничным ликером, бренди, ромом или коньяком. Затем их необходимо обсушить и украшать согласно рецепту.
Поставим противень на полку холодильника до полного застывания. Это займет примерно 1 час.
Как сделать клубнику в шоколаде в домашних условиях рецепт с фото пошагово. Как сделать клубнику в шоколаде в домашних условиях.
Как сделать клубнику в шоколаде в домашних условиях своими руками рецепт. Как легко приготовить вкусную и красивую клубничку в шоколаде не перепачкав всю кухню шоколадом?))
Как сделать клубнику в шоколаде в домашних условиях своими руками рецепт. Как легко приготовить вкусную и красивую клубничку в шоколаде не перепачкав всю кухню шоколадом?)) .
Как приготовить Как сделать клубнику в шоколаде в домашних условиях рецепт пошагово
1. Запоминайте несколько важных лайфхаков:
Шоколадную глазурь очень удобно готовить в одноразовых стаканчиках, так и шоколада уйдёт намного меньше, и купать клубничку очень удобно.
Для глазури возьмите любой шоколад, растопите импульсно в микроволновке и добавьте любое растительное рафинированное масло (виноградной косточки, даже подсолнечное подойдёт)
Шоколада у меня ушло гр 80, масла 15мл.
2. Клубника обязательно должна быть чистая, сухая и хорошо охлаждения, чтобы шоколад быстрее застывал.
Для этого, после того, как вымоете и высушите, положите её на 5-7 мин в морозилку и после сразу окунайте в глазурь.
3. Очень удобно, когда у клубнички хорошая ботва, но, если её нет, окунать можно с помощью спажки. Насадили-окунули, вытащили.
4. Глазурь будет быстро застывать, так что, если планируете сыпать посыпки и тд, делать это нужно, пока она не застыла, т.е быстро. Всё должно быть заранее подготовлено.
5. Чтобы сделать шоколадные полосочки, растопите шоколад в кондитерском мешке (можно сделать кулёк из пергамента, показать как?), обрежьте кончик и быстро нанесите. Смотрите, чтобы шоколад хорошо выливался, иначе будет некрасиво.
Чем уже срез-тем тоньше полосочка.
6. Залитую глазурью клубнику обязательно кладите на гибкую поверхность (мягкая доска как у меня, пергамент, фольга). Если положите сразу на тарелку, будет тяжело отодрать клубнику, скорее всего часть глазури на тарелке и останется.
8. Если понимаете, что клубника долго поедет по жаре или будет долго находиться без холодильника, используйте глазурь из темперированного шоколада и какао масла (пропорции те же)
Клубника в шоколаде, пошаговый рецепт с фото. Клубника в шоколаде.
Клубника в шоколаде. Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru
Казалось бы, ничего особенного в этом сочетании нет. Ну ягоды, ну сладкие. Вкусно, конечно, но банально, не ново. Однако почему-то именно клубника в шоколаде всегда исчезает со стола (и даже с поверхности торта) первой!
- 150 г свежей клубники
- 70–100 г белого шоколада
- 70–100 г темного или молочного шоколада
- растительное масло (лучше всего нерафинированное ореховое или из виноградных косточек)
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
При необходимости вымойте ягоды под проточной водой и полностью обсушите. Хвостики не удаляйте. Выложите ягоды на доску и поставьте в холодильник на 20 мин. В двух разных жаропрочных мисках растопите наломанный кусочками белый и темный шоколад – на водяной бане или в микроволновке. Снимите с бани или выньте из микроволновки, когда еще будут видны нерастопившиеся кусочки, и дайте постоять 5 мин., пока шоколад полностью не растает.
Металлическую решетку смажьте маслом и установите на бумажные полотенца. Окунайте холодные ягоды в горячий шоколад, держа их за хвостик. Если вы хотите, чтобы на одной ягоде были оба вида шоколада, сначала дайте схватиться одной части покрытия и только потом окунайте во второй. Выкладывайте готовые ягоды на решетку, стараясь класть их так, чтобы шоколад практически не соприкасался с прутьями. Дайте шоколаду схватиться, затем переставьте решетку в холодильник на 30–50 мин. и используйте как украшение или самостоятельный десерт.
Перед тем, как окунать клубнику в шоколад, ее можно основательно подготовить. Особенно актуально это для привозной зимней клубники, которая не может похвастаться выдающимся вкусом и ароматом. Сбрызните подготовленные ягоды коньяком, бренди, золотистым ромом или земляничным ликером. Оставьте при комнатной температуре на 1 ч, затем переложите на 10–20 мин. в морозильник, чтобы окунать в горячий шоколад очень холодными.
Как сделать клубнику в шоколаде. Кулинарный блог. Как сделать клубнику в шоколаде.
Как сделать клубнику в шоколаде. Интересные статьи по кулинарии. Рецепты. Обзоры. Кулинарный блог
Делать клубнику в шоколаде очень просто. По большому счету все, действительно, ограничивается двумя действиями: возьмите клубнику и окуните в растопленный шоколад.
Единственное, что вы должны точно знать — клубника должна быть абсолютно сухой. Если на ней будет хоть немного влаги, шоколад с ее поверхности будет просто соскальзывать.
Мы делаем классический вариант клубники: основной слой шоколада темный, украшаем тонкими полосками белого шоколада. Однако цветовые сочетания могут быть совершенно любыми. Вот, например, посмотрите как здорово выглядит клубника в белом, подкрашенном пищевым красителем, шоколаде.
Итак, теперь рецепт:
- 500 г свежей клубники
- 350 г темного шоколада
- 100 г белого шоколада
Вымойте и высушите клубнику.
Теперь растопите темный шоколад. Ни в коем случае нельзя его просто нагревать, например, в сотейнике. Плавить шоколад нужно на водяной бане.
Заполните большую кастрюлю водой на одну треть и доведите ее до кипения. Уменьшите огонь до минимума. Разломайте плитку шоколада и положите его в маленький ковшик, а его поставьте в кастрюлю с кипящей водой. Пусть шоколад постепенно тает, помешивайте его периодически.
Тем временем пора готовить рабочее пространство. Выставите на стол миску с сухой клубникой, найдите предмет, на который будете ее накалывать, чтобы обмакивать в шоколад. Лучше всего подходит деревянная шпажка для шашлычков. Зубочистка не подходит, она слишком тонкая и клубника на нее насаживается не прочно. Можно использовать вилку, однако она оставляет в ягоде несколько проколов, что, конечно, не очень хорошо.
Кроме этого вам понадобится пространство, на котором шоколад на клубнике будет застывать. В идеале вам нужен противень, застеленный пекарской бумагой — от нее клубнику отлеплять удобнее всего. Если такой бумаги под рукой нет, тогда пользуйтесь большим блюдом (проверьте, чтоб оно было абсолютно сухим!).
Итак, накалываем клубничину на деревянную шпажку, окунаем в горячий шоколад на 2/3 (или на половину, как вам больше нравится), вынимаем из шоколада и терпеливо ждем, пока излишки шоколада стекут.
Теперь можно выкладывать сушиться. Чтобы ускорить процесс затвердения шоколада, вы можете поместить клубнику в холодильник.
Когда основной слой шоколада застынет, растопите белый шоколад, перелейте его в кондитерский мешок или просто в полиэтиленовый пакет со срезанным носиком.
Нанесите тонкой струйкой полоски на ягоды. Дайте застыть.
Клубника в шоколаде не очень-то хорошо хранится, лучше ее съедать сразу. В крайнем случае один-два дня она может простоять в холодильнике, но хорошо выглядеть она уже точно не будет.
Как готовить клубнику в шоколаде?.
Онлайн школа шоколада: Как готовить клубнику в шоколаде?
Давайте начистоту, коллеги
Доказать отравление пищевым продуктом очень сложно — это требует проведения доп. экспертиз, поступления в больницу, серьёзных последствий. Часто бактерии ведут себя намного мягче / они лишь отправляют нас в дальнюю комнату на раздумья.
Но проблема в том, что то, что для кого-то лишь дальняя комната, для другого – ребёнка или чувствительного к бактериям человека – может стать фатальным.
Второй вопрос — ваша репутация. Я с удивлением каждый раз читаю в пабликах кондитеров возмущения от вопросов клиента — я продала торт, он простоял сутки в холодильнике и малина покрылась плесенью. Что я сделала не так?! Знаете какой совет дают чаще всего?! Не мыть малину! На этом этапе у меня отключается логика.
Плесени для размножения достаточно влаги на уровне 10%. СанПиН не зря запрещает нам использовать свежие ягоды и фрукты в украшении!
Чтобы очистить ягоду от диких дрожжей, плесеней и бактерий ее надо помыть. Желательно горячей водой. Что произойдёт с клубникой, если вы ее помоете кипятком?
Правильно – она сварится.
Поэтому большинство ее так не моет.
Дальше — больше. Если даже вы исхитрились вымыть ее под проточной водой 2-3 раза как того требует СанПиН, то высушить ее — невозможно. Вокруг семечек и плодоножки всегда остаётся участок повышенной влажности. И даже если там нуууу каким-то чудом идеально сухо, то сама ягода — сочная! И она отдаёт сок позже.
Вы запираете ее в шоколад. Между шоколадом и Ягодой создаётся оптимальное пространство для плесени — влажно, закрытая площадь, тепло -многие же ещё и в холодильник не ставят. Что делают плесени и бактерии? Конечно размножаются.
Ягоды моем. На этом можно было бы поставить точку для кого-то. Но да мы их моем маленькими партиями под ПРОТОЧНОЙ питьевой водой, помещая в сито. Исключение клубника, земляника — их можно помыть в ёмкости с водой, помешивая и повторяя процесс минимум 5 раз. В воду для крепости добавляем яблочный или виноградный уксус — он же обеззаразит и сохранит плотность ягод
Удалять или нет плодоножку — дело ваше-но это палка о двух концах — с одной стороны под ней остаётся зона сверх-влажности, с другой — удалите и клубника начнет течь
Если вы готовите начинку со свежими ягодами в конфету или торт, то добавьте сорбиновую кислоту в дозировке 0,05-0,1% с сахарами. Это не сделает начинку безопасной, но замедлит период размножения бактерий
Сроки годности изделий со свежими ягодами и пюре без термообработки не должны превышать 18 часов! Хотя если загуглить кто-то умудряется обещать и трое суток на клубнику в шоколаде
Шоколад темперируем. Клубнику перед обливкой в холодильник не ставим — вам же не нужен доп.конленсат?! Температура ремесленного шоко для обливки — 26-28С. В комнате — не более 20С
Шпажку окунаем в шоколад и аккуратно вставляем в ягоду. Или Берем ягоду за хвостик, опускаем в шоколад, посыпаем украшениями. При соблюдении температур шоколад застынет почти моментально. Оставляем на хвостике на пергаменте стабилизироваться
Эти же требования действуют и на ториы со свежими ягодами в украшении. Ягоды можно если они режутся так же по среду обработать сорбиновой кислотой, на самом торте обработать пищевым гелем и в идеале изолировать их от торта — например, на шпажках чуть приподняв их от поверхности
Возвращаясь к малине с плесенью- высушить малину внутри ягоды просто невозможно — отсюда и плесень — поэтому к вопросу о суточных тортах — просто не используйте ее в оформлении! Хочется ягоды — возьмите целую сублимированную
Я помню как-то руководитель филиала банка, в котором я работала, решила угостить топ-менеджмент клубникой в шоколаде, который ей подарили. Букет был красивый, упакован в пленку, в деревянной корзинке. Когда его распаковали — запах дерева перебил все. Клубника дала повышенную влажность, корзинка ее впитала и корзина и клубника пахли одинаково Плесени не было, но запах затхлости и дерева говорил о том что где-то там она живёт
Так что финальная точка — давайте вашей ягоде дышать — никаких пленок на деревяшку.
Что скажете – будете пробовать клубнику в шоколаде?
Я честно лучше летом продам мармелад — и мне спокойнее и клиентам вкуснее. Тем более что в курсе Мармелад 9 рецептов от смородины до тыквы на любой вкус без белого сахара