Традиционный поке.

Сварить рис с соблюдением указанного на упаковке времени. Немного остудить, затем разложить по 4 глубоким мискам. Нарезать фенхель очень тонкими кольцами…

Сварить рис с соблюдением указанного на упаковке времени. Немного остудить, затем разложить по 4 глубоким мискам.

Нарезать фенхель очень тонкими кольцами и положить в воду со льдом. Нарезать авокадо ломтиками, огурцы – кубиками, а редиску разрезать пополам. Горох положить в дуршлаг и залить кипящей водой.

С филе лосося срезать кожу и нарезать кубиками. Смешать нарезанный кубиками лосось, соус Kikkoman Poke и кунжут.

Фенхель, огурцы, авокадо, редиску, горох, лосось и свежий кориандр выложить на рис и посыпать кунжутом. Отдельно подать на стол coyc Kikkoman Poke.

15 самых вкусных рецептов поке.

Поке – это салат, популярный в гавайской кухне. Чаще всего он готовится из рыбы или морепродуктов с другими ингредиентами. Рассказываем 15 отличных рецептов!

Все чаще в меню ресторанов можно встретить диковинное блюдо – поке. Это салат, популярный в гавайской кухне. Чаще всего он готовится из рыбы или морепродуктов с другими ингредиентами. Рассказываем 15 отличных рецептов!

1. Поке с лососем и бобами эдамамэ

По желанию добавь еще кисло-сладкий соус или сладкий чили.

Тебе понадобится: 200 г лосося, 1 авокадо, 100 г водорослей чукка, 100 г моркови, 200 г огурцов, 200 г бобов эдамамэ, 100 г риса, 20 мл соевого соуса, 20 мл рисового уксуса, 10 г сахара, щепотка соли.

Приготовление: Отвари рис до готовности и заправь его уксусом с солью и сахаром. Произвольно нарежь лосось и все овощи, и красиво разложи ингредиенты на тарелке. Сбрызни готовый поке соевым соусом.

2. Поке с тунцом и зеленым горошком

За неимением свежего тунца – подойдет и консервированный.

Тебе понадобится: 450 г тунца, 1,5 стакана риса, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. рисового уксуса, 1/2 стакана зеленого горошка, 1/2 огурца, 3 пера зеленого лука, по 2 ст.л. апельсинового сока, сока лайма и соевого соуса, 1 ст.л. кунжутного масла, 1 ч.л. тертого имбиря.

Приготовление: Отвари рис и заправь его рисовым уксусом с сахаром. Обдай зеленый горошек кипятком, тонко нарежь огурцы и измельчи зеленый лук. Нарежь тунца средними кусочками. Для заправки смешай апельсиновый сок и сок лайма, соевый соус, кунжутное масло и имбирь. Выложи и заправь салат.

3. Поке с креветками и редисом

Если любишь острые блюда, то добавь немного соуса шрирача.

Тебе понадобится: 200 г риса, 1/2 фиолетовой луковицы, 400 г очищенных креветок, 1 авокадо, 1 огурец, 6 редисок, 4 пера зеленого лука, 1 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. рисового уксуса, 1 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, специи.

Приготовление: Отвари рис до готовности, посоли и смешай с сахаром и рисовым уксусом. Обжарь креветки в соевом соусе со специями пару минут до готовности. Тонко нарежь все овощи, измельчи зеленый лук и выложи поке.

4. Поке с угрем и чуккой

Советуем использовать готового угря в соусе унаги.

Тебе понадобится: 200 г угря, 180 г риса, 2 ст.л. рисового уксуса, 1 ч.л. сахара, 120 г майонеза, 1 ч.л. соуса шрирача, 160 г капусты кимчи, 80 г стручковой фасоли, 80 г водорослей чукка, 4 веточки кинзы.

Приготовление: Отвари рис и заправь его рисовым уксусом с сахаром. Пару минут привари стручковую фасоль, нарежь угря и измельчи кинзу. Смешай рис с майонезом и шрирачей, и выложи на него все остальные ингредиенты.

5. Поке с курицей и овощами

Сытный, вкусный, яркий и, пожалуй, самый доступный рецепт поке!

Тебе понадобится: 100 г риса, 200 г куриного филе, 1 болгарский перец, 1/2 огурца, 5 редисок, 5 ст.л. соуса терияки, 1 горсть кешью, 4 листа айсберга, специи.

Приготовление: Отбей куриное филе, обваляй в специях, обжарь с двух сторон и нарежь полосками. Отвари рис до готовности, тонко нарежь все овощи и произвольно нарви салатные листья. Выложи все в тарелку, полей соусом терияки и посыпь орехами кешью.

6. Поке с брокколи и беконом

Этот поке можно дополнить жареной яичницей и подавать на завтрак.

Тебе понадобится: 1 стакан киноа, 300 г брокколи, 200 г бекона, 150 г шпината, 100 г кукурузы, 2 помидора, 6 веточек петрушки, 1 ст.л. винного уксуса.

Приготовление: Разбери брокколи на соцветия и привари до готовности. Отвари киноа, крупно нарежь помидоры, измельчи петрушку. Бекон нарежь полосками, обжарь и отложи. Шпинат обжарь на той же сковороде до мягкости. Выложи все ингредиенты для поке и сбрызни винным уксусом.

7. Поке с тофу

Одна из самых популярных веганских версий поке без мяса и рыбы.

Тебе понадобится: 400 г тофу, 1 стакан риса, 1 огурец, 1 лайм, 1 авокадо, 50 мл соевого соуса, 20 г имбиря, 1 зубчик чеснока, 1 ч.л. кунжутного масла, 4 веточки кинзы.

Приготовление: Отвари рис до готовности. Нарежь огурцы тонкими кружочками и сбрызни соком лайма. Натри имбирь и чеснок, смешай с соевым соусом и кунжутным маслом, и добавь еще ложку сока лайма. Нарежь тофу кубиками, оставь в маринаде на 10 минут и обжарь на сковороде. Отдельно нарежь авокадо, выложи все ингредиенты и посыпь рубленой кинзой.

8. Поке с семгой и ламинарией

Подойдут и другие салаты из водорослей на твой вкус.

Тебе понадобится: 100 г риса, 200 г семги, 1 огурец, 6 редисок, 2 пера зеленого лука, 1 ч.л. кунжута, 1 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. сока лайма, 15 г имбиря, 10 г чили, 1 зубчик чеснока.

Приготовление: Смешай измельченный имбирь, чили и чеснок с оливковым маслом, соевым соусом и соком лайма. Отвари рис, нарежь семгу кубиком, а огурец и редис – тонкими кружочками. Полей все заправкой и посыпь готовый поке кунжутом.

9. Поке с манго и авокадо

Можно добавить немного нарезанных листов нори, кунжут или орехи.

Тебе понадобится: 200 г лосося, 200 г риса, 2 огурца, 1 лайм, 1 авокадо, 1 манго, 100 г помидоров черри, 2 пера зеленого лука, 1 горсть маринованного имбиря, 1 горсть водорослей чукка.

Приготовление: Отвари рис до готовности. Лосось, огурцы, авокадо и манго нарежь кубиком, а помидоры черри – дольками. Выложи все на тарелку, добавь имбирь и чукку, и сбрызни соком лайма. Посыпь поке рубленым зеленым луком.

10. Поке с кимчи из пекинской капусты

Приготовь кимчи заранее или купи уже готовую капусту.

Тебе понадобится: 200 г лосося, 200 г кимчи, 200 г помидоров, 1 фиолетовая луковица, 200 г риса, 1 авокадо, зелень.

Приготовление: Отвари рис до готовности. Нарежь лосось кубиками, лук – тонкими перьями, а авокадо и помидоры – дольками. Выложи все в тарелки и посыпь поке рубленой зеленью.

11. Поке с кальмаром и зеленой гречкой

В случае с кальмаром – его главное не переготовить, а то он будет резиновый.

Тебе понадобится: 2-3 тушки кальмара, 1 стакан зеленой гречки, 6 листов салата айсберг, 1 авокадо, 1 горсть маринованного имбиря, 100 г сметаны, 2 ст.л. соевого соуса.

Приготовление: Нарежь кальмаров полосками, обжарь буквально минуту и еще пару минут протуши в сметане с соевым соусом. Отвари зеленую гречку по инструкции. Тонко нашинкуй айсберг, нарежь авокадо и выложи все ингредиенты в тарелку.

12. Поке с говядиной и кукурузой

Такой поке советуем готовить заранее, потому что говядина требует больше времени.

Тебе понадобится: 500 г говядины, 200 г брокколи, 1 банка консервированной кукурузы, 100 г риса, 1 огурец, 100 г помидоров черри, 1/2 моркови, 50 г шпината, специи.

Приготовление: Нарежь говядину полосками, обваляй в специях и обжарь на сильном огне до готовности. Отвари рис. Разбери брокколи на соцветия и привари их 5 минут до мягкости. Листья шпината на пару минут обдай кипятком. Тонко нарежь остальные овощи и разложи ингредиенты по тарелкам.

13. Поке с крабовыми палочками

При всей своей простоте, это очень вкусный рецепт!

Тебе понадобится: 100 г стручковой фасоли, 150 г риса, 30 мл рисового уксуса 200 г крабовых палочек, 1 огурец, 50 г икры тобико, 30 г жареного арахиса, 4 веточки кинзы, 3 ст.л. соуса терияки, 25 г сахара, щепотка соли.

Приготовление: Отвари рис до готовности и заправь рисовым уксусом, сахаром и солью. Нарежь соломкой крабовые палочки и огурец. Привари стручковую фасоль пару минут. Выложи все на тарелки и посыпь рубленой кинзой. Полей поке соусом терияки.

14. Поке с киноа и лососем

Чаще всего в основе поке – рис, но и с киноа получается ничуть не хуже.

Тебе понадобится: 4 ст.л. киноа, 100 г лосося, 1 огурец, 1 авокадо, 4 листа айсберга, 4 ст.л. соуса терияки, 2 ст.л. лимонного сока, 2 ч.л. кунжута.

Приготовление: Отвари киноа по инструкции. Нарежь лосось тонкими слайсами, айсберг – полосками, огурец – кружочками, а авокадо – дольками. Выложи все в тарелки, сбрызни лимонным соком, полей соусом терияки и посыпь кунжутом.

15. Поке со свеклой и тофу

Еще один веганский рецепт поке с овощами и соевым соусом.

Тебе понадобится: 300 г киноа, 1/2 фиолетовой луковицы, 200 г вареной свеклы, 60 г моркови, 200 г брокколи, 200 г соевого соуса, 500 г тофу, 50 мл рисового уксуса, 3 веточки зелени, специи.

Приготовление: Нарежь тофу кубиком, на полчаса замаринуй в соевом соусе со специями, и обжарь со всех сторон. Отвари киноа по инструкции и заправь рисовым уксусом. Нарежь свеклу тонкими слайсами, а морковь – соломкой. Привари соцветия брокколи 5 минут до мягкости. Измельчи зелень и разложи все ингредиенты для поке по тарелкам.

Как правильно делать поке / Пошаговая схема и советы.

Поке популярно во всем мире, потому что это питательное, полезное и простое в приготовлении блюдо. Рассказываем, как его правильно сделать и какие должны быть ингредиенты.

Поке популярно во всем мире, потому что это питательное, полезное и очень простое в приготовлении блюдо. Но, несмотря на фантазийность и легкость комбинирования ингредиентов, существуют определенные правила. Их соблюдение прямо влияет на яркость вкуса и пищевую ценность блюда. Как же правильно делать поке? Сейчас расскажем!

Поке: откуда родом правила его приготовления

Слово «поке» — родом с Гавайев и обозначает нарезанные на кусочки продукты. Поке как блюдо тоже возникло на Гавайях: японские переселенцы адаптировали свою традиционную кухню к местным продуктовым возможностям. Похоже, именно поэтому некоторые шутя называют это блюдо — «суши на тарелке». Ведь главные ингредиенты блюда — рис, сырая рыба и кисло-сладкие соусы. Однако здесь используется несколько иной способ подачи: поке подается в глубокой тарелке, боуле или миске. И сама порция — несформированная, как в случае с суши.

Блюдо, прижившееся на Гавайях, сначала заприметили американцы (ведь Гавайи являются одним из штатов США). А уже из Америки поке триумфально пошло «гулять» по миру. Каждая кухня интерпретирует это блюдо по-своему, исходя из местных пищевых предпочтений или кулинарных возможностей конкретного человека. Поэтому рецептов и версий поке за последние годы возникло очень много: для веганов и мясоедов, для аллергиков и невосприимчивых к глютену, для любителей ПП и тех, кто не следит за диетой. Поке подается как закуска к напиткам, салат и основное блюдо. И кстати, нередко бывает и своеобразным десертом — о том, зачем и какие именно фрукты можно добавлять в поке, мы тоже обязательно расскажем.

Есть, кстати, основания полагать, что в поке отражены и традиции перуанской кухни. Точнее, одного из ее подвидов — кухни древних инков. Для нее характерно потребление риса, маиса, сладкого батата, свинины, курицы в комбинации со сладкими и пряно-кислыми соусами.

Поэтому, если кто-то скажет вам, что поке — родом из Японии, а значит, свинине или иному мясу в нем не место, смело рассказывайте про перуанскую кухню! Можно также отметить, что от Гавайских островов сравнительно недалеко не только до Перу, но и до Мексики — поэтому тяга к острому перцу чили тоже имеет «историко-географические» основания.

Причина популярности поке состоит в том, что это — блюдо-джаз и блюдо-импровизация. Оно органично впитало в себя привычки и традиции многих кухонь мира, стало интернациональным и многовариантным. Никто не может поручиться, что вашего личного варианта поке никогда не существовало в природе. И что никто не пробовал смешать те же самые продукты в одной миске. Но никто не вправе спорить с вашей манерой конструировать любимый салат или второе блюдо так, как вам вкусно.

Однако, правила приготовления поке все же существуют. Они касаются в первую очередь того, что с чем можно сочетать для получения чистого, яркого вкуса. Еще есть пара мифов и несколько нюансов, о которых надо знать, чтобы облегчить себе кулинарную работу. Разберемся в них прямо сейчас.

Поке: мифы и их разрушение

Рыбаки и простые люди, которые стали родоначальниками поке, готовили его из того, что было недорого и что было под рукой. Собственно, это и есть самое главное правило: почти все, что есть в вашем холодильнике, можно положить на рис и получить поке. Впрочем, вы можете использовать не только рис.

Миф 1. Поке делается только с рисом

Действительно, многие считают, что для основы и гарнира лучше использовать только круглый рис для суши — это далеко не так! Во-первых, главная «фишка» приготовления риса состоит в том, что на определенном этапе в него добавляется заправка (об этом мы расскажем ниже). От нее рис обретет требуемую для блюда легкую клейкость.

Получается, что вовсе не обязательно подбирать именно такой рис, которым пользуются гавайские японцы. Вы спокойно можете брать тот сорт, который вам кажется наиболее вкусным. Некоторые суперповара, отмеченные звездами Michelin, советуют использовать в качестве основного гарнира рис басмати: его тонкость придает легкости готовому блюду, и благодаря заправке он становится умеренно клейким — ровно таким, как нужно для поке.

Киноа — это вторая по популярности крупа для поке: она некалорийна, богата витаминами и клетчаткой и не содержит глютена. Как основной гарнир она идеальна для легких низкокалорийных версий поке. Но возможно брать и любую другую крупу, которая не разваривается, например булгур.

Лапша — для аутентичности вы можете взять рисовую лапшу или гречневую соб у. Вам подойдет любая тонкая лапша, которая не разваривается, например яичная.

Салатные листья — да, с таким листовым гарниром поке превратится в отличный салат или закуску и будет менее калорийным. Совет: если вы хотите добавить листья с горчинкой, например руколу, то кладите их не очень много. Горечь от зелени может отбить нежный кисло-сладкий и пряный вкус поке.

Миф 2. Поке — это только про рыбу

Базовый вид рыбы в традиционной японской кухне — это сырая морская рыба. Но кто сказал, что надо ограничиться только ей? Да, повара со стажем советуют не использовать в приготовлении рыбу жареную или приготовленную в кляре (то же относится к мясу и птице), потому что ароматы прожарки затмят собой изящную пряность и свежесть поке. Но во множестве рецептов встречается рыба соленая, слабосоленая, маринованная, консервированная в собственном соку или слегка обжаренная. То же касается морепродуктов: креветок, мидий и прочего.

Стоит отметить, что после красной рыбы, которая воспринимается нами как must have из-за широты ее представления в ресторанах японской кухни, второй, а часто даже и первой рыбой для поке является тунец. И в Японии, и на Гавайях он очень почитаем и любим. Исторически здесь привычен тихоокеанский тунец крупных размеров: голубой или желтоперый.

Знатокам не надо рассказывать о знаменитых японских тунцовых аукционах, где цена на свежевыловленную тушу редкого (согласно данным Всемирного Фонда дикой природы, вымирающего ) голубого тунца может достигать космических размеров.

В бытовых условиях допустимы другие виды и формы тунца: сырые и консервированные. Если у вас в наличии баночный тунец, обязательно слейте излишки масла, сока и закваски, чтобы не перебивать ими вкус готового блюда.

Кстати, вспомним о влиянии перуанской кухни на формирование поке, а также о том, что японцы любят и нередко готовят птицу. Очевидно, что и для поке хорошо подойдут нежирные сорта мяса: и птица, и нежирная говядина, и даже свинина. Пожалуй, русскому желудку очень понравится такой вариант. А вот в вегетарианских версиях поке рыбу или мясо заменяют сыром тофу или большим количеством авокадо.

Этап 1: готовим основу

Чтобы сделать правильную основу, выберите любую крупу или лапшу и следуйте инструкции на упаковке. Важно, чтобы основа для поке не разварилась и не стала кашеобразной.

Если ваша основа — традиционный рис, то процесс готовки довольно типичен. Сначала рис надо хорошо промыть холодной водой, до прозрачности. После этого рис варят, соблюдая соотношение риса и воды согласно инструкции к конкретному его виду. Варить рис можно как на плите, так и в специальной рисоварке или мультиварке.

Пожалуй, главный секрет на этом этапе — перемешивание риса. Его надо перемешать три раза: первый — когда снимаете его с огня, второй — через 10 минут, третий — еще через 10 минут. Итого, примерно 20 минут требуется для остывания и «отдыха» риса, перед тем как вы перейдете на второй этап — добавление в него заправки.

Рис за это время успевает остыть примерно до комнатной температуры, а в таком виде он идеален для поке. Если вы отвариваете заранее много риса, чтобы потом раз от раза делать с ним поке, то каждую следующую его порцию надо будет подогревать.

Второй секрет — рис ни в коем случае не должен быть холодным. Но допустимо, чтобы он был теплее комнатной температуры: сочетание с холодной рыбой и другими добавками его естественно остудит.

Этап 2: готовим заправку

Заправка нужна для того, чтобы добавить основе блюда кислотности и сделать ее более клейкой. Типичная заправка — это смесь рисового уксуса, сахара, соли с добавлением водорослей или соуса мирин — сладкого рисового вина, которое добавляется с рисовым уксусом или вместо него.

То же можно применить к другим крупам, используемым в поке. С основой из салатных листьев или лапши будьте очень осторожны: заправлять их нужно, скорее сбрызгивая основу заправкой без излишнего перемешивания. Потому что вам не нужно, чтобы лапша слиплась или стала водянистой, а салатные листья от перемешивания поломались.

Важный момент — пропорции элементов заправки. Нет единого универсального рецепта по смешиванию, потому что все решают вкусовые ощущения конкретного повара, наличие продуктов дома и пожелания будущих едоков. Кто-то любит более сладкий соус и добавляет больше сахара. Кому-то требуется кислинка — тогда в дело идет чуть больше рисового уксуса. Кому-то хочется, чтобы был вкус, как у суши, и тогда можно заправлять начинку соевым соусом или миксом из соевого соуса и терияки.

Приблизительно можно рассчитывать так: на 100 граммов риса придется 30-50 граммов заправки. Вы можете вовсе не заправлять рис и ограничиться его чистым вкусом. Но тогда вкус готового блюда не будет выразительно ярким.

Этап 3: готовим начинку

Что бы вы ни решили добавить в поке, важно знать, как сочетать конкретную начинку с основой и как правильно нарезать начинку:

Идеально — найти свежую морскую рыбу: лосось, тунец или что-то иное. Резать ее нужно крупными кубиками, не менее 1 см. Более мелкая нарезка впитает в себя соус, и вкус рыбы в нем растворится. Если рыба прошла термическую обработку или она консервированная, дайте стечь всем сокам и маслу, чтобы они не портили вкусовой букет готового поке.

Также учтите при компоновке продуктов, что лососевые рыбы хорошо сочетаются с битыми огурцами , маринованными овощами и авокадо. Кстати, киноа в качестве основы для поке с лососем, по мнению многих, подойдет даже лучше риса: ее слегка хрустящая текстура выгодно оттенит вкус лосося или иной красной рыбы.

Есть некоторые нюансы: отечественные северные креветки обычно нежные и сладкие, как испанские лангустины, — их можно добавить в блюдо сырыми. Тепловодные креветки не такие мягкие и нежные, но их можно либо подержать пару минут в кипятке, либо не обрабатывать вовсе: многие их них продаются в замороженном виде, и их нужно лишь разморозить (не забудьте, что лишней воды в миске быть не должно).

Тайские и шри-ланкийские креветки — слишком плотные для поедания в сыром виде, поэтому их придется отварить. В зависимости от вида и способа приготовления креветок их можно добавить в поке как в цельном виде, так и порезать.

Гребешки рекомендуется резать примерно как рыбу: не слишком мелко, чтобы их вкус не растворился во вкусе риса или иной основы. К этой группе хорошо подойдут добавки из бобов эдамаме, кукурузы, авокадо и почти все салаты не слишком горьких или не слишком сладких вкусовых оттенков.

Чтобы они хорошо легли в поке, советуем разобрать их на волокна. Крабовые палочки можно дополнительно заправлять соевым майонезом или сбрызнуть соевым соусом. К ним подходят добавки как к рыбе и морепродуктам.

Используйте только нежирное мясо и такое, которое можно нарезать тонкими слайсами. Мясо или птицу оптимально мариновать несколько часов в соусе, например в кимчи или соевом, а перед выкладыванием в поке, его надо поджарить.

Тофу — безупречный источник белка, и многим он просто нравится за свой нейтральный вкус: его можно добавлять ко всему. Для поке мариновать или что-то с ним делать необязательно, но слить излишки влаги из упаковки нужно, чтобы они не попали в блюдо.

Почти в каждом рецепте поке присутствует авокадо. Традиционно он режется кубиками, но есть кое-что важнее способа нарезки: спелость и зрелость плода. Маслянистая текстура авокадо связывает все ингредиенты в восхитительный вкусовой коктейль. Если авокадо неспелый, то он своей незрелой горчинкой может буквально погубить блюдо.

Все, что взято из банки, надо избавить от излишек влаги: слить воду и сок из банки. Все, что добавляется свежим, нужно нарезать тонкими слайсами. Многие суши-мейкеры приноровились резать огурец овощечисткой — такой способ вполне подойдет и для нарезки тончайшими ломтиками овощей для поке.

В поке могут использоваться любые овощи, кроме, пожалуй, свеклы или картофеля. Их добавление превратит поке в винегрет. Но некоторые повара добавляют в блюдо батат — он придает дополнительную сладость — или баклажаны: если добавить их обжаренными в крахмале, то они придадут готовому блюду хрустящую текстуру. Если вы хотите добавить в поке лук, то берите зеленый или красный, нерезкий на вкус. Помните, что луковый аромат перетянет на себя все остальные ароматы, так что будьте аккуратны.

И кстати, о сладости и десертах: с поке хорошо сочетаются такие фрукты и плоды, как ананас, манго и маракуйя. Поскольку это блюдо связано с кисло-сладкой тематикой, то логично, что элемент фруктовой или цитрусовой сладости может сделать вкус поке еще более ярким. Например, в соус можно добавить каплю апельсинового сока. А для украшения или добавки использовать ломтик манго.

Что до пропорций, то относительно рыбы, мяса и тофу можно ориентироваться на объем от 50 до 100 граммов сырой начинки на порцию поке; а в овощной нарезке и добавках — в 70-120 граммов. Хотя, если у вас преобладают зеленые салатные листья, то лучше ориентироваться по объему тарелки или миски.

Этап 4: готовим соусы

Соус нужен для начинки и добавок к поке — его не стоит мешать с рисом, который уже заправлен своим соусом. Основа в таком случае впитает в себя второй соус и может стать невкусной из-за избытка соли. Поэтому заправлять начинку «верхним» соусом нужно отдельно. До того, как вы выложите их на подушку основы.

Если исходить из того, что поке — блюдо бедных рыбаков, то и соус в традиционном рецепте должен быть простым: смесь соевого соуса, нескольких капель сока лайма, соли и сахара.

Категорически поощряется изобретение собственных соусов. Например, острый соус из майонеза, соевого и чили соусов или пасты шрирача . Можно попробовать любой кисло-сладкий или пикантный соус, который вам кажется уместным в вашей комбинации продуктов для поке.

Или сделать соус никкей: соевый соус и сок лайма смешать с тертым имбирем, чесноком, тростниковым сахаром, водой и щепоткой чили. Такой соус будет кисло-сладким, но с отчетливым солоноватым оттенком — вполне в тренде японской и перуанской кухонь.

Теплый и острый сладковатый соус севиче можно сделать, смешав пасту для «Том-яма» с соком лайма, измельченными имбирем, чесноком, чили и черным перцем.

Жирная рыба, например эсколар, масляная рыба, будет отлично сочетаться с кислотными и легкими соусами, где масла немного.

Для менее жирной рыбы, вроде лосося и тунца, можно брать соусы с маслом, но не переусердствуйте: чрезмерная жирность вам не нужна и сделает вкус готового блюда более плоским.

Креветки отлично сочетаются с лимонным кимчи, сладким чили-соусом, кисловатым понзу — японским соусом из сока цитрусовых, мирина и других добавок.

Тунец любит сладкое и кислое, поэтому его лучше заправлять соусами с добавлением манго и авокадо: они подчеркнут вкус этой рыбы. Усилить вкуса тунца можно, добавив соус терияки.

С курицей и говядиной будут сочетаться все соусы, которые добавляются к ним в других блюдах, например простой соевый соус, терияки, сладкий чили-соус.

И снова о пропорциях: в среднем вы можете ориентироваться на объем в 30-40 мл соуса на одну порцию начинки для будущего поке. Можно и больше, но учтите, что ни начинка, ни основа не должны плавать в миске.

Этап 5: сервировка

Как вы уже поняли, поке не надо формировать как порцию. Нет единого стандарта выкладки ингредиентов. Однако, как было сказано выше, с точки зрения пропитки основы и начинки разными соусами, есть несколько практических правил компоновки:

Рис или другой основной гарнир — напоминаем, обязательно теплый — выкладывается на дно миски, тарелки или боула. Основа выкладывается плотно и слегка придавливается ложкой — легкий эффект монолитности за счет клейкости продукта должен присутствовать. Кроме того, это просто красиво!

Следом начинается раскладка начинки и добавок. Обычно каждый вид продукта выкладывается отдельными группами, без смешения с другими: блок огурцов, блок лосося, блок авокадо и т.д. Если вы смешаете все сразу в миске, у вас получится салат, в котором запахи, соусы и вкусы сольются, и вместо поке-джаза вы получите столовскую какофонию. Предполагается, что едок при необходимости смешает все, что ему захочется, сам. Задача повара — обеспечить едоку пищевое разнообразие и эстетику.

Основную начинку можно выложить по центру и обложить со всех сторон овощами и зеленью — так к ней лучше привлекается внимание.

Перед подачей поке на стол можно присыпать его зернами чиа, кунжутными семечками или украсить листом нори.

Что можно сделать?

Найти на своей кухне или приобрести несколько достаточно глубоких мисок для поке. Кроме того, что это соответствует традиционному способу подачи, это еще и практично: глубокая миска сохраняет важное для блюда тепло риса, пока вы сервируете поке начинкой и добавками.

Поке. Поке — рецепты гавайского блюда, приготовленные дома с авокадо, лососем, крицей, тунцом.

Как приготовить гавайское Поке — рецепт дома с фото пошагово с авокадо, лососем, курицей, боул, соус для поке, классический, с тунцом, киноа, угрем

Пове (боул) – блюдо гавайского происхождения, очень популярное в Европе и Америке, с недавних пор стремительно ворвавшееся в нашу жизнь. Благодаря интернету, в частности Инстарграм, нынче это самое брендовое блюдо, занимающее верхние строчки в гастрономических хит-парадах. Если разобраться, то Поке – это, скорее, оригинальный принцип подачи блюда, своеобразный его конструктор, который позволит использовать любые запасы в холодильнике и свободно приготовить его дома.

В основе классического гавайского Пове – лосось или иная красная рыба, форель, к примеру, обязательно рис, свежие овощи и кисло-сладкий соус. По вкусу очень напоминает японские суши, только порция намного больше. Несмотря на новизну рецепта, Поке – авангардное кушанье, и вариаций его немало. Теперь в нем могут быть любые овощи, и даже фрукты. В домашних условиях делают с тунцом, угрем, курицей, креветками, рис заменяют киноа. Популярности боул добавляет еще и то, что рецепт его отлично вписывается в здоровое питание, поэтому его можно включить в диетическое меню.

Поке – простой рецепт с авокадо и лососем

Держите классический вариант Поке с красной рыбой, рисом и авокадо, приспособленный для приготовления в домашних условиях, по вкусу напоминающее знаменитые суши с лососем. Рецепт салата с маринованным лососем найдете ниже. Мы с вами как-то готовили салат-суши, только там ингредиенты сразу смешиваются, приглашаю на рецепт.

Лосось (соленый) – 100 гр.
Свежий огурец.
Авокадо – ½ плода.
Рис – 70 гр.
Вода – 140 мл.
Яйцо.
Рисовый (яблочный) уксус 6% – большая ложка.
Сахарный песок – маленькая ложка.
Соевый соус — для подачи.

Подойдет любой вид уксуса крепостью 3- 6 %, но идеального вкуса вы добьетесь, используя рисовый.

Отмерьте необходимое количество риса, несколько раз старательно промойте его, пока последняя вода не станет прозрачной. Залейте водой, поставьте на плиту вариться. Готовьте в течение 15 минут с момента закипания.

Сделайте заправку для риса. Для этого налейте любой из предложенных видов уксуса в плошку. Добавьте сахар, добросовестно разболтайте, чтобы кристаллы полностью разошлись.

Быстро, пока рис горячий, перелейте, размешайте и пока отставьте, пусть пропитывается.

Очистите авокадо от кожицы, настрогайте тонкими полукольцами. Выложите на блюдо.

Нарежьте тонкими пластинами или кубиками среднего размера красную рыбку.

Расположите рядом с нарезкой авокадо.

Порежьте огурцы вдоль, на 4-6 частей. Переложите на блюдо.

Разрежьте яйцо пополам, положите на свободное место посыпьте рыбу кунжутом, украсьте блюдо веточкой мяты и подавайте.

Как это съесть? Насадите на вилочку кусочек лосося, авокадо, зацепите огурчик и немного риса. Обмакните Поке в соевый соус и в рот!

Блюдо Поке придумали японцы, издавна живущие на Гавайях, отсюда и схожесть вкуса с любимыми нами суши. Переселенцы приспособились готовить родные кушанья из местных продуктов, в итоге появилось сочетание риса с тунцом или угрем.

Поке дома с лососем и соусом никей

Если в предыдущем рецепте вас смутило то, что рыба подается соленой, предлагаю еще один, в котором красная рыбка маринуется в соусе никей.

Лосось.
Рис, отварной.
Редис.
Свежий огурец.
Водоросли нори.

Соевый соус – 100 мл.
Острый перчик чили – стручок.
Маринованный имбирь – 5 гр.
Васаби – по вкусу.
Лайм – ½ плода.
Сахар (мед) – ½ маленькой ложки.

Любителям острых блюд по желанию разрешается добавить острый соус чили, чайную ложку, не более.

Для маринада налейте в плошку соевый соус. Добавьте измельченный вместе с семенами стручок острого чили.

Положите рубленый маринованный имбирь.

Выдавите в маринад сок из половины лайма. Засыпьте необходимое количество сахарного песка. Хорошенько перемешайте. Сахар допустимо заменить медом. На данном этапе можно добавить соус чили.

Порежьте лосося средними кубиками.

Залейте маринадом, оставьте на 20 минут.

Порубите мелкими кубиками огурец.

Аналогично покрошите авокадо.

Измельчите крохотной соломкой редиску и водоросли нори.

Немного подогрейте сваренный заранее клейкий рис, положите в глубокую тарелку. Рядом уложите маринованную рыбу.

Разложите овощи, порезанные нори, и несите Поке на стол.

Поке – блюдо трансформер, которое можно есть каждый день, но оно никогда не наскучит, поскольку продукты в него кладут разные, с учетом того, что вы любите. Откройте ваш холодильник и внимательно обследуйте, уверена, в закромах его найдется многое, что можно положить в боул дома.

Поке с курицей и рисом – рецепт дома

В отличие от ресторанного варианта, поке домашнего приготовления намного проще, и ингредиенты все доступные.

Куриное бедро (без кожи) – 160 гр.
Отварной рис – 200 гр.
Брокколи – 60 гр.
Огурец – 10 гр.
Редис – столько же.
Кунжут белый – щепотка.
Растительное масло – 20 мл.

Соевый соус – 25 мл.
Мирин (рисовое вино) – 2 мл.
Сахар – 3 гр.
Саке – 3 мл.
Картофельный крахмал – 1,5 гр.
Корень имбиря – 1,5 гр.

Заранее отварите рис.
Натрите на мелкой терке имбирный корень. Добавьте к нему соевый соус, мирин, саке (если нет, пропустите), сахар и крахмал. Хорошенько размешайте.
Залейте куриное мясо. Маринуйте в течение 2 часов. Затем слейте маринад (не выливайте, он нам пригодится). Обсушите курицу бумажным полотенцем.
Налейте на сковороду масло, разогрейте его, выложите курицу. Пожарьте до готовности.
Влейте на сковороду маринад, продолжайте обжаривать мясо, пока содержимое не загустеет. После остудите мясо и порежьте мелкими кубиками.
Одновременно с курицей потушите в маринаде разобранную на соцветия капусту брокколи (буквально 2-3 минутки).
Сервируем: выложите на дно тарелки рис, полейте его маринадом от курицы. Положите рядом мясо и тушеное брокколи.
Вокруг разложите порезанный огурец и редис. Посыпьте блюдо кунжутными семенами и подавайте.

Поке с копченым угрем

Еще один популярный вариант боул доступной сложности для приготовления дома. Если не найдете каких-либо дополнительных ингредиентов, не отчаивайтесь, этот рецепт Поке из ресторана. Поэтому исключите их и списка, получится не менее вкусно.

Копченый угорь – 35 гр.
Рис – 100 гр.
Сыр Тофу – 30 гр.
Красная капуста – 10 гр.
Микс салатов – 10 гр.
Редиска – 5 гр.
Лимонный сок – 10 мл.
Консервированная кукуруза – 30 гр.
Ростки сои – 20 гр.
Кунжут – 2 гр.
Водоросли нори – 200 гр.
Соус унаги – 10 мл.
Соевые бобы эдамаме – 40 гр.

Лук-шалот – 15 гр.
Имбирный фреш – 15 гр.
Соевый соус – 50 мл.
Мед – 20 гр.
Соус ширача – 10 мл.
Лимонный сок – 15 мл.
Миццукан (японский уксус) – 50 мл.
Кунжутное масло – 40 гр.
Соль, черный перец – по вкусу.

Нарежьте угря, полейте унаги, посыпьте кунжутом.
Отварите рис.
Капусту, редис, водоросли нори настрогайте соломкой.
Порежьте тофу кубиками.
Ростки сои бланшируйте, соевые бобы отварите по мягкости, затем очистите.
Выложите на тарелку, не смешивая, полейте готовым маринадом.
Чтобы приготовить заправку, измельчите мелкими кубиками шалот, добавьте все, перечисленные в составе рецепта Поке, компоненты и тщательно разотрите.

Видео-рецепт: Поке с тунцом

Классный вариант знаменитого поке с тунцом. Помимо традиционных продуктов, сюда входит манго, помидоры, лайм, имбирь и прочие вкусности. Выглядит очень аппетитно и эффектно! Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самые вкусные Поке!

6 рецептов поке на все вкусы.

Изучаем рецепты лучших паназиатских ресторанов | ELLE

В поке только на первый взгляд нет ничего сложного: взять рыбу и морепродукты и выложить поверх отварного риса. Но тонкости есть и в том, как варить рис, и в том, как резать рыбу.

ПОКЕ С КРАБОМ И ЭДАМАМЕ

Рецепт Григория Чунихина, шеф-повара ресторана Cutfish

Ингредиенты:

Мясо камчатского краба — 60 г
Суши рис — 135 г
Бобы эдамаме — 10 г
Соус понзу — 20 мл
Лук сибулет — 2 г

Для соуса понзу:

Соевый соус — 210 мл
Рисовый уксус Mitsukan — 300 мл
Рисовый соус мирин — 350 мл
Апельсин — 160 г
Лимон — 50 г
Стружка тунца бонито — 10 г

Для начала приготовим соус понзу. Для этого нужно смешать соевый соус, мирин и Mitsukan. Из апельсинов и лимонов выжать сок и снять цедру с помощью овощечистки. Сок цитрусов, цедру и бонито добавляем к остальным ингредиентам и настаиваем в течение 12 часов. Процеживаем и получаем насыщенный соус с цитрусовым вкусом.

Далее мы должны сварить рис суши. У нас в ресторане мы используем рис сорта «Акита Комачи». Рис готовим в рисоварке (пропорции с водой 1:1) около 45 минут. Заправьте рис смесью уксуса Mitsukan, сахаром и солью и дайте остыть.

В глубокую миску выкладываем слегка теплый рис, на него кладем мясо краба, немного очищенных бобов эдамаме. Заправляем соусом понзу и украшаем мелко порезанным луком сибулет.

Поке микc с тунцом и лососем терияки

Рецепт Артура Нама, шеф-повара ресторана Brasserie Lambic

Ингредиенты:

 Рис — 100 г
Лосось свежий — 40 г
Тунец свежий — 40 г
Огурец — 40 г
Соус терияки — 20 мл
Салат чука — 20 г
Авокадо — 30 г
Кунжут — 2 г
Тунец стружка — 2 г
Листья нори — 2 г

Рис (в ресторане мы используем сорта для суши «Фушигон» или «Сэн Сой») отварить, лосось и тунец нарезать кубиком. Лосось заправить соусом терияки, тунец — кунжутным маслом. Авокадо нарезать дольками, огурец нарезать слайсами. В глубокую тарелку выложить рис, сверху — рыбу, авокадо, салат чука, посыпать стружкой тунца. Украсить листьями нори.

Поке с морепродуктами

Рецепт Владислава Кима, шеф-повара Shima Sushi Bar

Ингредиенты:

 Отварной рис — 100 г
Маринованная редька ошинко — 10 г
Лук сибулет — 2 г
Эдамаме — 20 г
Тунец — 20 г
Лакедра — 20 г
Лосось — 20 г
Крупные креветки — 20 г
Соус спайси — 15 г
Унаги соус — 15 г
Фурикакэ — 5 г
Кунжут — по вкусу
Тобико — по вкусу

Нарезать сырые морепродукты и редьку кубиками с ребром примерно 1 см. Лук сибулет мелко нарезать. Выложить в глубокую тарелку ингредиенты слоями: рис, морепродукты, лук, редька и эдамаме. Сверху посыпать кунжутом, полить соусами и украсить икрой тобико.

Поке с копченым угрем

Рецепт Александра Ли, бренд-шефа суши-баров «Эдоко»

Ингредиенты:

 Угорь копченый — 35 г
Круглозернистый рис — 100 г
Соус цитрусовый — 10 мл
Микс салатов — 10 г
Красная капуста — 10 г
Редис — 5 г
Бобы эдамаме — 40 г
Сыр тофу — 30 г
Кукуруза консервированная — 30 г
Ростки сои — 20 г
Соус унаги — 10 г
Семя кунжутное — 2 г
Водоросли нори — 200 г

Угря нарезать, смазать соусом унаги и посыпать кунжутом. Рис отварить согласно инструкции на упаковке. Тофу нарезать кубиком со стороной 1 см, редис, капусту и водоросли нори нарезать соломкой. Ростки сои бланшируем, бобы эдамаме отварить до готовности и очистить. Сложить все ингредиенты в глубокую тарелку не смешивая и заправить соусом.

Соус для заправки поке:

Лук шалот — 15 г
Имбирный фреш — 15 г
Соевый соус — 50 г
Рисовый уксус мицукан — 50 г
Соус шрирача — 10 г
Мед цветочный -20 г
Лимонный сок — 15 г
Масло растительное — 50 г
Масло кунжутное — 40 г
Соль — 2 г
Перец черный горошек — 1 г

Лук шалот нарезать мелким кубиком и смешать с другими ингредиентами.

Поке с овощами

Рецепт ресторана Fresh

Ингредиенты:

 Рис бурый отварной — 115 г
Водоросли нори — 4 г
Авокадо — 40 г
Водоросли чука — 35 г
Ростки люцерны — 5 г
Масло кунжутное — 5 г
Свекла печеная — 40 г
Соус «Арахис и лайм» — 46 г
Имбирь маринованный — 20 г
Огурцы свежие — 15 г

Соус арахис и лайм:

Корень имбиря — 2 г
Чеснок — 2 г
Томаты — 5 г
Уксус рисовый — 4 г
Сахар тростниковый — 1 г
Паста арахисовая — 6 г
Масло кунжутное — 2 г
Сок лайма — 4 г
Соус соевый тамари — 5 г
Масло растительное — 20 г
Кинза — 2 г

Для соуса пробейте все ингредиенты, кроме кинзы и масла, в блендере, затем тонкой струйкой влейте масло, продолжая пробивать ингредиенты, затем добавьте мелко нарубленную кинзу. Готовый соус можно хранить в холодильнике.

В миску выкладываем смешанный с соусом отварной бурый рис, сверху посередине кладем водоросли чука и ростки люцерны, по бокам выкладываем водоросли нори, авокадо, запеченную свеклу, огурец, добавляем маринованный имбирь. Поливаем все кунжутным маслом. Вкусный и полезный боул готов!

Донбури с курицей

Рецепт Евгения Трофимова, шеф-повара бистро J’pan

Ингредиенты:

Бедро куриное без кожи — 160 г
Рис отварной — 200 г
Брокколи свежая — 60 г
Масло растительное — 20 г
Огурец — 10 г
Редис — 10 г
Кунжут белый — 2 г

Для соуса смешайте до однородности соевый соус (25 мл), мирин (2 мл), сахар (3 г), саке (3 мл), картофельный крахмал (1,5 г), натерев в него на мелкой терке 1,5 г корня имбиря.

Замаринуйте курицу в соусе минимум на 2 часа, затем обсушите мясо бумажной салфеткой и обжарьте на разогретой сковороде с растительным маслом. Влейте в сковороду оставшийся маринад, глазируйте в нем курицу до загущения соуса, затем нарежьте ее на крупные кубики. Брокколи разделите на соцветия и потушите в соусе вместе с курицей в течение пары минут.

На дно тарелки выложите отварной рис. Поверх него добавьте соус от курицы, затем выложите нарезанное кубиками мясо и соцветия брокколи. Украсьте нарезанными на ломтики огурцом и редисом, посыпьте обжаренными семенами кунжута.

Суши в тарелке: 10 рецептов поке. Подборки рецептов. Суши в тарелке: 10 рецептов поке.

Поке стремительно ворвался в нашу жизнь, занял верхние строчки в списке гастрономических предпочтений и, кажется, надолго задержится в меню ресторанов и в наших сердцах. Рис, рыба и свежие овощи — ничего проще и гармоничнее не придумаешь. Верим, что у каждой хозяйки скоро будет свой рецепт поке, как борща, поэтому делимся с вами десяткой рецептов от московских шеф-поваров.

Поке с копченым угрем от Александра Ли, сеть суши-баров «Эдоко»

Ингредиенты:

Угорь копченый, 35 г
Круглозернистый рис, 100 г
Соус цитрусовый, 10 мл
Микс салатов, 10 г
Красная капуста, 10 г
Редис, 5 г
Бобы эдамаме, 40 г
Сыр тофу, 30 г
Кукуруза консервированная, 30 г
Ростки сои, 20 г
Соус унаги, 10 г
Семя кунжутное, 2 г
Водоросли нори, 200 г

Ингредиенты для соуса:

Лук-шалот, 15 г
Имбирный фреш, 15 г
Соевый соус, 50 г
Миццукан, 50 г
Соус ширача, 10 г
Мед цветочный, 20 г
Лимонный фреш, 15 г
Масло растительное, 50 г
Масло кунжутное, 40 г
Соль, 2 г
Перец черный горошек, 1 г

Приготовление:

Угря нарезаем, поливаем соусом унаги и посыпаем кунжутом. Рис отвариваем согласно инструкции на упаковке. Тофу нарезаем кубиками 1*1 см, редис, капусту и водоросли нори нарезаем соломкой. Ростки сои бланшируем, бобы эдамаме отвариваем до готовности и очищаем. Складываем все ингредиенты в глубокую тарелку (не смешивая) и заливаем соусом.

Готовим соус:

Лук-шалот нарезаем мелкими кубиками и смешиваем с другими ингредиентами.

Поке с лососем от Ивана Яковлева, кафе «Дружба»

Ингредиенты:

Филе лосося, 60 г
Рис для суши (фатри), 80 г
Чука салат, 25 г
Имбирь маринованный, 15 г
Авокадо, 45 г
Огурец, 10 г
Редис, 5 г

Ингредиенты для соуса:

Майонез, 20 г
Шри-рача, 5 г

Ингредиенты для украшения:

Приготовление:

Рис варим на пару, заправляем соусом на основе мицукана (рисового уксуса), сахара, соли и водорослей комбу.

Филе лосося нарезаем кубиками и заправляем соусом.

Огурец нарезаем кубиками, редис нарезаем слайсами.

Слоями выкладываем: рис, чуку, имбирь, заправленный лосось, огурец, редис, тобико, нори и кунжут

Отдельно подаем соевый соус.

Поке микc с тунцом и лососем терияки от Артура Нам, ресторан Brasserie Lambic

Ингредиенты:

Рис (рекомендуется использовать сорта для суши: «Фушигон» или «Сэн Сой»), 100 г
Лосось свежий, 40 г
Тунец свежий, 40 г
Огурец, 40 г
Соус терияки, 20 мл
Салат чука, 20 г
Авокадо, 30 г
Кунжут, 2 г
Тунец стружка, 2 г
Листья нори, 2 г

Приготовление:

Рис отвариваем, лосося и тунца нарезаем кубиком. Лосося заправляем соусом терияки, тунца — кунжутным маслом. Авокадо нарезаем дольками, огурец нарезаем слайсами. В глубокую тарелку выкладываем рис, сверху рыбу, авокадо, салат чука, посыпаем стружкой тунца. Украшаем листьями нори.

Поке с куриным филе от Андрея Иванова, сеть кафе-пиццерий Fornetto

Ингредиенты:

Куриное филе, 50 г
Масло оливковое, 20 г
Соус унаги, 15 г
Рис японский миксованный (мицукан, сахар, комбу), 30 г
Ростки сои, 20 г
Авокадо, 30 г
Огурец без кожи, 30 г
Капуста краснокочанная, 15 г
Яйцо куриное, 1 шт.
Дайкон, 10 г
Морковь, 10 г
Кунжут жареный, 2 г

Приготовление:

Куриное филе нарезаем средними кубиками и обжариваем на оливковом масле до полуготовности, добавляем соус унаги и доводим до готовности.

Выкладываем отваренный рис, миксованный в растворе водорослей комбу с мицуканом и сахаром, на тарелку. Сверху — очищенный от шкуры огурец, порезанный средними кубиками. Нарезаем авокадо кубиками, промываем ростки сои. Нарезаем краснокочанную капусту.

Все ингредиенты выкладываем по секторам на тарелку. В центр — яйцо пашот.

Декорируем тонко нарезанными морковью, дайконом, семечками кунжута. Заправляем оливковым маслом.

Поке Модерн с хамачи и авокадо от Дмитрия Еремеева, ресторан «Турандот»

Ингредиенты:

Рис кантон, 75 г
Хамачи, 30 г
Соус крудо, 30 г
Помидоры черри, 10 г
Авокадо, 15 г
Водоросли нори, 5 г
Кинза свежая, 5 г
Тесто черное, 30 г
Цветок пищевой, 5 шт.
Кресс-щавель, 1 г
Кресс-салат, 1 г

Приготовление:

В тарелку выкладываем отваренный рис по-кантонски, сверху обожженные черри и нарезанный авокадо, кинзу и водоросли нори соломкой. Хамачи выкладываем сверху и поливаем соусом крудо. Перед подачей накрываем отварным тестом, украшаем кресс-салатом и съедобными цветами.

Отдельно готовим тесто: максимально тонко раскатываем тесто в размере «0» 12х14 см. Отвариваем в подсоленной воде с оливковым маслом. Отварное тесто выкладываем на смазанный пергамент и смазываем тесто соусом крудо.

Поке с морепродуктами от Владислава Ким, ресторан Shima Sushi Bar

Ингредиенты на 1 порцию:

Отварной японский рис, 100 г
Маринованная редька ошинко, 10 г
Лук-сибулет, 2 г
Эдамаме, 20 г
Тунец, 20 г
Лакедра, 20 г
Лосось, 20 г
Крупные креветки, 20 г
Соус спайси, 15 г
Унаги соус, 15 г
Фурикакэ, 5 г
Кунжут по вкусу
Тобико по вкусу

Приготовление:

Нарезаем сырые морепродукты и редьку кубиками с ребром примерно 1 см. Лук-сибулет нарезаем мелко. Выкладываем в глубокую тарелку ингредиенты слоями: рис, морепродукты, лук, редька и эдамаме. Сверху посыпаем кунжутом, полиываем соусами и украшаем икрой тобико.

Покеплов от шеф-повара Plov project

Ингредиенты:

Рис Арборио, 100 г
Соус Мирин, 15 г
Уксус Мицукан, 15 г
Соль, 2 г
Сахар, 2 г
Охлажденный лосось, 30 г
Авокадо, 30 г
Огурец, 15 г
Бобы эдамаме, 20 г
Красный редис, 10 г
Дайкон, 15 г
Кунжут кимчи, 5 г
Салат чука, 20 г
Манговый уксус, 10 г
Кинза, 5 г

Приготовление:

Отваренный и охлажденный до комнатной температуры рис смешиваем со специальной заправкой из японского соуса Мирин, уксуса Мицукан, сахара и соли для риса и рыбы. На рис выкладываем охлажденный лосось, нарезанный ломтиками, авокадо, огурец, японские соевые бобы эдамамэ, красный редис, дайкон и салат чука, все блюдо заправляем манговым уксусом и зернами кунжута Кимчи.

Поке с лососем и трюфельным соусом от Николая Костина, Poke House на Усачевском рынке

Ингредиенты:

Авокадо, 30 г
Огурец свежий, 30 г
Бобы эдамаме, 30 г
Капуста краснокочанная, 30 г
Ростки сои, 40 г
Рис, 150 г
Соус понзу, 20 мл
Лосось, 60 г
Водоросли нори, 2 г
Рисовый уксус, 100 мл

Ингредиенты для трюфельного соуса:

Сливки 22%, 100 мл
Соус соевый, 10 мл
Паста трюфельная, 10 г
Васаби (порошок), 5 г
Масло трюфельное, 5 мл

Приготовление:

Промываем рис под проточной водой и отвариваем. Остужаем. Заправляем рисовым уксусом, аккуратно перемешиваем.

Очищаем авокадо и огурец от кожуры и косточки, нарезаем мелким кубиками. Мелко шинкуем краснокочанную капусту. Ростки сои промываем и просушиваем на полотенце. Нори нарезаем тонкой соломкой длиной 4-5 см. Лосось маринуем в соусе понзу несколько минут.

Готовим трюфельный соус:

В сотейник добавляем сливки, порошок васаби, соевый соус, прогреваем на медленном огне, помешивая венчиком. Добавляем трюфельную пасту, хорошо перемешиваем, снимаем с огня. Добавляем трюфельное масло. Остужаем.

Собираем блюдо:

В пиалу выкладываем рис, сверху красиво раскладываем по цветам овощи и лосось. Поливаем трюфельным соусом и посыпаем тонко нарезанными водорослями нори.

Вегетарианский поке боул от шеф-повара «Шоколадницы»

Ингредиенты:

Рис и овощи (тыква, редис, мирин, соевый уксус, кумин, масло кунжутное), 140 г
Фасоль стручковая резанная, 20 г
Фасоль эдамамэ, 35 г
Мандарины свежие, 20 г
Соус Тайский, 20 г
Сметана соевая, 20 г
Соус «Азиатский», 15 г
Кунжут черный, 3 г
Лайм свежий, 10 г
Смесь зелени, 3 г

Ингредиенты для тайского соуса:

Сок имбирный, 45 г
Горчица зернистая, 70 г (если очень острая, сократить до 30-40 г)
Соевый соус, 90 г
Сок апельсиновый фреш
Сок лимона фреш, 50 г
Масло оливковое, 200 г
Масло кунжутное, 15 г
Соус Терияки, 25 г
Кетчуп, 100 г

Ингредиенты для азиатского соуса:

Масло растительное, 175 г
Масло кунжутное, 20 г
Лимонный сок, 15 г
Кунжут, 18 г
Мирин, 85 г
Рисовый уксус, 65 г
Соус Юзу, 20 г
Соль, 7 г
Перец, 2 г
Соевый соус, 60 г
Перец чили свежий, 11 г
Чеснок свежий, 30 г

Приготовление:

Стручковые фасоль и фасоль эдамамэ заливаем на 30 секунд кипятком, затем сливаем воду. Фасоль эдамамэ очищаем на зерна. Редис разрезаем на дольки.

Мандарины очищаем от кожуры, разделяем на сегменты, удаляем косточки, если есть.

В миску выкладываем и перемешиваем фасоль (оба вида), тыкву запеченную, редис, мандарины, соус Тайский, соевую сметану.

В салатник выкладываем теплый рис, поливаем азиатским соусом, сверху выкладываем горкой овощи с тайским соусом и сметаной, добавляем кунжут, дольки лайма, зелень.

Готовим тайский соус: все ингредиенты хорошо перемешиваем венчиком (не использовать блендер), кунжутное масло рекомендуем добавлять в самом конце, по вкусу.

Готовим азиатский соус: смешиваем все ингредиенты в миске венчиком, за исключением перца чили и чеснока. Перец чили и чеснок нарезаем мелко ножом или трем на терке. Добавляем в соус и перемешиваем, даем соусу настояться в течение 2 часов.

Поке с лососем от Марии Лошковой, сеть кафе Prime

Ингредиенты на 2 порции:

Японский рис нишики, 200 г
Лосось домашнего копчения, 100-150 г
Маринованная редька такуан, 30 г
Салатные листья радиччо, романо и микрозелень, 40 г
Грибы шиитаке, 8 шт.
Соус терияки, 30 мл
Бобы эдамаме, 20 г
Свежий огурец среднего размера, 1 шт.
Свежие помидоры черри, 4-6 шт.
Рисовый уксус мицукан, 3 капли

Ингредиенты для соуса:

Паста Тобан Джан или Chilli Bean, 4 г
Соус Чили, 4 г
Яйца сырые, 2 шт.
Оливковое масло, 100 мл
Подсолнечное масло, 100 мл
Лимонный сок, 1 ч.л.

Ингредиенты для сервировки:

Кунжут черный, 2 г
Икра летучей рыбы, 2 г

Приготовление:

Хорошо промываем рис нишики в сите, чтобы из него вышел крахмал и рис был более рассыпчатым. Заливаем рис прохладной водой так, чтобы вода покрывала его не более чем на 1,2-1,5 см. Доводим рис до кипения, убавляем огонь до среднего и варим рис до готовности. Во время варки вся вода должна впитаться в рис или испариться. Немного солим рис по готовности и добавляем пару капель рисового уксуса мицукан.

В глубокой сковороде обжариваем с соусом терияки грибы шиитаке. Нарезаем маринованную редьку такуан тонкой соломкой по 0,3 см, копченый лосось — кубиками, а свежий огурец — кольцами по 0,3 см шириной. Промываем и руками рвем салатные листья и микрозелень.

Для приготовления соуса взбиваем яйца в блендере с оливковым и подсолнечным маслом, а также лимонным соком. Когда соус загустеет и приобретет консистенцию жирной сметаны, добавляем соус Чили и пасту Тобан Джан.

Собираем блюдо: в глубокую тарелку выкладываем готовый рис, сверху добавляем получившийся соус. На ⅓ часть риса выкладываем лосось, затем обжаренные грибы, маринованную редьку тикуан, салатные листья и свежий огурец. Сверху выкладываем помидоры черри и бобы эдамаме. Готовое блюдо посыпаем кунжутом и выкладываем сверху по центру икру летучей рыбы.

Поке с лососем и соусом никкей рецепт. Поке с лососем и соусом никкей.

Пошаговый рецепт с фотографиями – идеальное пособие для тех, кто хочет приготовить Поке с лососем и соусом никкей

2 Приготовить заправку для риса. Для приготовления заправки потребуется мирин, мицукан и сахар. Все смешать.

3 Рис промыть под проточной водой, залить водой в соотношении 1:1, довести до кипения и варить примерно 20 минут на медленном огне под крышкой. Готовый рис заправить.

4 Авокадо нарезать на мелкие кусочки, добавить соус половину порции соуса никкей, соль, перец и мариновать в течение двух минут. Лосось нарезать размером 0,7×0,7 мм, добавить вторую половину соуса никкей, смесь из кинзы, перца чили, оставить мариноваться так же 2 минуты.

5 Теплый рис выложить на тарелку. По всей плоскости рис полить соусом шрирача. Далее, все ингредиенты выложить по кругу, ближе к краям тарелки. Маринованный имбирь выложить посередине. Икру тобико выложить на лосося. Сверху посыпать кунжутом и добавить нори, нарезанный полосками.

Поке боул с лососем.

Поке боул с лососем

Гавайское новомодное блюдо — поке, состоящее из нарезанной кубиками свежей рыбы, быстро замаринованной в традиционном соусе, поданной поверх риса, с различными дополнениями, в данном случае, такими как авокадо, редис и огурец. В одной чашке вы получаете полноценный питательный обед, богатый протеинами, витаминами и клетчаткой. Идеально для всех поклонников здорового образа жизни!

20 мин
Порций 2
Легко

Ингредиенты

Описание

Поке боул выглядит как вариант «ленивых» суши, ингредиенты которых просто сложили в чашу.

В традиционном гавайском рецепте, для блюда как правило используют тунца, но вполне можно заменить его на лосося и другую рыбу, подходящую для сашими ( свежую и качественную ).

Поке боул – свежее блюдо, предназначенное для употребления в пищу сразу. Подготовьте все компоненты непосредственно перед подачей на стол, и не планируйте остатки!

Поке по-японски.

Нарезать лосось маленькими, удобными для еды кусочками и смешать с соусом Kikkoman Poke. Оставить мариноваться, пока подготавливаются остальные…

Нарезать лосось маленькими, удобными для еды кусочками и смешать с соусом Kikkoman Poke. Оставить мариноваться, пока подготавливаются остальные ингредиенты.

Промыть рис для суши несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Дать стечь жидкости и варить в кастрюле среднего размера с соблюдением указанного на упаковке времени. Отключить огонь, разрыхлить рис вилкой, добавить рисовый уксус для суши, осторожно перемешать силиконовой лопаточкой. Поставить в теплое место.

Пока варится рис, авокадо разрезать пополам и удалить косточку. Полить лимонным соком и посолить. Нарезать один авокадо на кубики размером 0,5 см. Второй авокадо размягчить вилкой вместе с васаби и пюрировать блендером для получения однородной массы.

Белые и зеленые части лука-батуна нарезать тонкими кольцами. Листы нори разрезать на удобные для еды кусочки.

Разложить рис для суши по 4 глубоким мискам. Все подготовленные ингредиенты в одинаковом количестве по часовой стрелке выложить на рис: маринованный лосось с соусом, кусочки авокадо, салат вакаме, пюре из авокадо и васаби, листья нори и нарезанный лук-батун. Имбирь для суши положить в середине. По желанию, полить соусом Kikkoman Poke.