Торт Красный бархат – рецепт в домашних условиях с фото (Red Velvet Cake). Красный бархат (Red Velvet). Классический рецепт в домашних условиях торта красный бархат.

Простой рецепт потрясающе красивого торта из бархатных коржей с нежнейшим белым кремом — торт Красный бархат. Red Velvet Cake в домашних условиях.

Торт Красный бархат (Red Velvet Cake) – классический шоколадный торт на кефире с коржами красного или красно-коричневого цвета, украшенный кремом из сливочного сыра. Оригинальный рецепт торта Красный бархат, который подавали в начале и середине ХХ века в знаменитом нью-йоркском отеле Уолдорф-Астория, включал в себя белый масляный крем.

Приготовление классического крема – процесс долгий и трудоёмкий, поэтому на замену ему пришёл более быстрый и не менее вкусный сливочный крем из сливочного сыра.

Торт Красный бархат – американский торт с красными коржами, пропитанными белым кремом. Какой на вкус торт Красный бархат? Сочный, невероятно нежный и вкусный, по-настоящему бархатный на вкус.

Ярко-красный цвет коржей и белоснежный цвет крема в ярком контрасте с красным, вывел красный торт в разряд нарядных праздничных тортов. Празднично украшенный торт Красный бархат станет шикарным украшением праздничного стола, яркими красками засверкает на новогоднем застолье.

Совет от Чудо-Повара. При приготовлении Красного бархата добавлять в тесто крахмал – обязательно. Крахмал делает коржи торта более мягкими.

Как приготовить Красный бархат (Red Velvet) в домашних условиях

Вариации красного бархатного торта готовят с маскарпоне, творожным кремом или даже заварным, хотя лучший рецепт Красного бархата – несомненно со сливочным сыром.

Чем пропитать торт Красный бархат в домашних условиях. В некоторых рецептах можно встретить такой пункт, как пропитка коржей торта. И хотя в целом пропитка ещё не помешала ни одному торту, пропитывать Красный бархат по рецепту ниже нет абсолютно никакой нужды. Кефир в составе делает коржи торта сочными и влажными, комбинация сливочного и растительного масел обеспечивает сливочный вкус и сочную нежную текстуру.

Чтобы торт Красный бархат получился не только сочным и мягким, но ещё и воздушным, рецепт предполагает использование в тесте яичных желтков отдельно от белков. Белки в процессе взбивания насыщаются воздухом, что придаёт тесту дополнительный объём после их введения.

В оригинальном рецепте торта Красный бархат используется пахта, мы же предлагаем заменить её ближайшим и более доступным кисломолочным продуктом – кефиром. В домашнем рецепте использовался нежирный кефир, хотя с жирным кефиром тесто для коржей получается ничуть не хуже.

Если кефира не оказалось под рукой, в стакан обычного молока добавьте 1 ч.л. свежевыжатого сока лимона, перемешайте и оставьте на 5 минут. Такое скисшее молоко – отличная альтернатива кефиру в шаге №5.

Почему Красный бархат красный

Красный цвет торту Красный бархат (история происхождения названия торта тому подтверждение) придавала именно химическая реакция между пахтой и входящих в состав какао антоцианов. Какао-порошок, доступный в продаже сегодня, как правило, подвергается так называемой голландской обработке, которая нейтрализует антоцианы, поэтому получить красный оттенок коржей стало возможно, лишь добавив в тесто красящее вещество.

Чем заменить краситель в торте

Красному бархату придать красный оттенок можно и с помощью натурального красителя, самый распространенный природный заменитель искусственных красителей – свекольный сок. Хотя сок свеклы не даст такого сочного цвета, как, к примеру, гелевый краситель, его также часто применяют в рецептах торта Красный вельвет.

Количество красителя в рецепте торта Красный бархат можно менять по своему усмотрению. Чтобы получить яркий, насыщенный красный цвет у торта как на фото, используйте 3,5 ст.л. пищевого красителя. Добавляйте столько красителя, сколько посчитаете нужным, чтобы добиться желаемого по яркости красного цвета. Можно испечь шоколадный тортик совсем без красителя. Шоколадный торт Красный бархат без красителя – не менее вкусный и красивый.

Для украшения торта в классическом рецепте используется крошка из коржей, хотя по желанию можно украсить Красный бархат фруктами, мастикой либо оформить торт в виде красного сердца.

Ингредиенты для торта Красный бархат на кефире:

Коржи для Красного бархата

кефир – 250 мл.
мука пшеничная – 350 г;
крахмал кукурузный – 3 ст.л.;
сода пищевая – 1 ч.л.;
какао-порошок – 2 ст.л.;
соль – 0,5 ч.л.;
ванилин – 1 пакетик;
масло сливочное – 120 г;
сахар – 400 г;
масло растительное – 250 мл;
яйца куриные крупные – 4 шт.;
уксус столовый – 1 ч.л.;
краситель пищевой жидкий или гелевый – 3-3,5 ст.л.

Сливочный крем для Красного бархата

сливочный сыр – 450 г;
масло сливочное – 120 г;
сахарная пудра – 450-500 г;
сливки или молоко – 2-3 ст.л.;
ванилин – 1 пакетик.

Классический рецепт торта Красный бархат в домашних условиях

Муку вместе с крахмалом просеиваем в большую миску. Соединяем с содой, какао, солью и ванилином; тщательно перемешиваем и отставляем.
Отдельно взбиваем масло комнатной температуры с помощью миксера на высокой скорости в течение 1 минуты. Добавляем сахар и взбиваем ещё 2 минуты или до однородного состояния.
Вливаем масло и продолжаем взбивание ещё около двух минут. Если сливочное масло не выглядит полностью однородным с растительным, – ничего страшного, это нормально.
Отделяем белки от желтков (яйца должны быть комнатной температуры). Желтки взбиваем миксером на средней скорости. Вбиваем уксус разведённый до столового уксуса и краситель.
Взбивая на низкой скорости, добавляем сухие ингредиенты в три приёма, чередуя с кефиром. Начать и закончить нужно сыпучими ингредиентами, каждый раз тщательно взбивая массу до однородности.
Взбиваем яичные белки до крепких пиков (около трёх минут). Вмешиваем взбитые белки в тесто с помощью резиновой лопатки или деревянной ложки.
Две формы для запекания диаметром 22 см смазываем маслом, каждую заполняем тестом на две трети. Запекаем в предварительно разогретой до 180 о С духовке в течение 30-32 минут. Если хотим испечь 3 коржа, заполняем три формы тестом поровну и выпекаем в течение 20-24 минут. Готовность проверяем зубочисткой, верх готового коржа должен слегка пружинить.
Вынимаем коржи из духовки и оставляем до полного остывания.
Для приготовления крема в большой миске с помощью миксера или блендера с насадкой венчиком на средней скорости взбиваем сливочное масло и сыр (оба комнатной температуры) до однородности, около двух минут.
Добавляем сахарную пудру, ванилин и 2 ст.л. сливок, взбиваем ещё 2 минуты. Пробуем крем – если получился слишком густым, добавляем ещё 1 ст.л. сливок и взбиваем ещё в течение двух минут; если слишком сладким, немного подсаливаем.
Перед сборкой торта с помощью зубчатого ножа (для нарезки хлеба) срезаем верхушки с коржей, чтобы они получились ровными. Остатки не выбрасываем, они нам еще пригодятся для украшения.
Укладываем первый корж на блюдо и покрываем его кремом. Закрываем вторым коржом, обмазываем верх и бока торта оставшимся кремом.
По желанию обрезки коржей измельчаем в крошку и украшаем нею торт. Нарезаем на кусочки и подаём к столу.

Готовый торт Красный бархат может храниться в холодильнике до 7 дней, при этом подавать его всегда лучше не холодным, а комнатной температуры.

Торт Красный Бархат классический рецепт с фото пошагово. Торт Красный Бархат классический.

Сегодня будем готовить популярный торт красный бархат. Как приготовить домашний Торт Красный Бархат классический в домашних условиях рецепт пошаговый от канала Хочу Торт. Торт был придуман американскими кондитерами как вариант свадебного торта. Изюминка этого десерта не только в красном цвете (цвете страсти), но и в небольшом количестве какао, которое добавляется в бисквит и маскируется алым красителям, за счет чего получается приятное шоколадное послевкусие. Бисквит красный бархат получается мягким влажным пористым и очень нежным. Для трех коржей диаметром 20 сантиметров нам понадобятся следующие ингредиенты. .

Для 3 коржей диаметром 20 см:
1 чайная ложка пищевой соды
1 столовая ложка уксуса 6% (у меня белый винный, можно использовать яблочный)
80 грамм сливочного масла (можно заменить сливочным маргарином)
30 грамм растительного масла без запаха
20 грамм (2 ст. л.) какао-порошка
240 миллилитров сыворотки (кефира или натурального йогурта без вкусовых добавок)
0,5 чайной ложки соли
1,5 чайная ложка ванильного экстракта (ванильного сахара) или щепотка ванили
250 грамм пшеничной муки высшего сорта
50 грамм кукурузного крахмала
300 грамм сахарной пудры
2 штуки яйца категории СО
2 чайная ложка гелевого красного красителя (+/-) — Тесто должно быть ярко-красного цвета! Красители разные, поэтому его может понадобиться чуть больше.

Крем:
250 грамм сливок 33-35%
125 грамм сахарной пудры (или по вкусу)
750 грамм творожного сливочного сыра

Как приготовить Торт Красный Бархат классический рецепт пошагово

1. Ингредиенты для коржей должны быть комнатной температуры. Сливочное масло, яйца и сыворотку я заранее достала из холодильника. Первым делом включаем духовку разогреваться до 175 градусов. Следующим шагом подготовим форму для выпечки. Всего у нас будет три коржа, 2 коржа я буду выпекать в раздвижных кольцах, установленных в диаметре 20 сантиметров.

На дно кладу фольгу два слоя, затем пергамент и фиксирую. Третий корж будет выпекаться в разъемной форме тоже диаметром 20 сантиметров. Дно застилаю пергаментом. Бока формочек ничем не смазываем. Приступим к приготовлению. Соединяем муку, крахмал, какао-порошок, соду и соль. Одновременно просеивая все ингредиенты (кроме соли). Теперь все хорошо перемешиваем венчиком.

2. Размягченное сливочное масло взбиваем одну-две минуты, затем в два-три приема вливаем растительное масло без запаха, каждый раз хорошо взбивая. Понемногу добавляем сахарную пудру и перемешиваем несколько минут. Теперь по одному добавляем яйца, после добавления каждого яйца взбиваем одну минуту. В конце добавляем ванильный экстракт (ванильный сахар или щепотку ванили) и перемешиваем до однородности.

В сыворотку добавляем гелевый краситель, вливаем уксус и тщательно перемешиваем. Теперь поочередно, в несколько приемов добавляем смесь сухих ингредиентов и вливаем сыворотку с красителем и уксусом. Перемешиваем миксером на маленькой скорости только до объединения ингредиентов. Взбивать или долго перемешивать не нужно, чтобы тесто не затянулось.

3. Окончательно оцениваем получившийся цвет тесто, если недостаточно красный добавляем еще краситель и доводим до нужного цвета. Тесто должно получится действительно ярко-красным. Только в этом случае после выпечки коржи будут красивого цвета. Готовое тесто распределяем по формам поровну. Для точности я использую весы. У меня получилось по триста пятьдесят пять граммов на каждую форму. Аккуратно разравниваем тесто по дну и отправляем выпекаться все три коржа одновременно.

В моей духовке коржи выпекаются 25 минут, при температуре 175 градусов в режиме выпечки вверх-низ без конвекции, на среднем уровне. Если вы включите конвекцию, то коржи получатся сухими. Первые 20 минут духовку не открывайте. Спустя 20-25 минут начинаем проверять коржи на готовность, при помощи деревянной палочки, не вынимая бисквит из духовки. Вставленная в середину бисквита она должна выходить чистой или с крошками, но без прилипшего влажного теста.

4. Можно проверить готовность бисквита легким надавливанием пальцем на бисквит. При этом тесто должно пружинить и на поверхности не должно оставаться вмятин. Коржи оставляем в духовке с приоткрытой дверцей на пять минут, а затем достаем и даем немного остыть. Когда рукам уже станет терпимо, снимаем формы и полностью остужаем коржи на решетке.

Когда бисквиты и полностью остыли можно сразу собирать торт, но я предпочитаю остывшие коржи завернуть в пленку и оставить, чтобы влага равномерно распределилась по всему бисквиту. Чтобы торт получился идеально ровным, у коржей срезаем верхушки. Выпеченные коржи получаются невероятно нежными и сочными они абсолютно не нуждаются в дополнительной пропитке. Часть верхушек измельчаем в бисквитную крошку, она будет нужна для обсыпки торта, я это делаю при помощи мелкой терки. Когда коржи полностью подготовлены приступаем к приготовлению крема.

5. С цветом и вкусом коржей для торта красный бархат отлично сочетается белоснежный сливочно-сырный крем. Как приготовить cream cheese на сливках я подробно рассказываю в отдельном видео. Ссылку оставлю в описании и в подсказках в правом верхнем углу. Помещаем сразу все ингредиенты в чашу для взбивания и взбиваем.

Сначала на низкой скорости, а когда масса станет однородной, увеличиваем скорость. Я взбиваю в планетарном миксере на предпоследней скорости, используя насадку весло. Взбиваем до пышности и плотной устойчивой консистенции. Удобно сразу разделить крем на три части: две части по 300 граммов для прослойки между коржами, а третья часть 550 граммов, чтобы покрыть торт сверху и по бокам. На подложку или на дно десертного подноса выкладываем небольшое количество крема для того чтобы нижний корж хорошо приклеился. Для удобства можно собирать торт в кондитерском кольце.

6. Так тортик получится идеально ровным. На первый корж выкладываем первую часть крема и распределяем по всей поверхности коржа. На крем укладываем второй корж и покрываем второй частью крема. Выкладываем третий корж и покрываем оставшимся кремом верх и бока торта. Крем немного выравниваем и обсыпаем верх и бока подготовленной крошкой. Торт полностью сформирован можно так и оставить только, желательно, дать хорошо настояться в холодильнике, часов 6.

А можно дополнительно украсить по своему желанию. Я для украшения торта использовала безе. Чтобы приклеить безешки сбоку я использовала растопленный белый шоколад, так же можно использовать белую кондитерскую глазурь. Сверху добавила немного посыпки и торт готов! Если вам интересно, как готовятся такие безе, напишите об этом в комментариях я, обязательно, сделаю видео. Торт получился пропитанным, мягким. В нем прекрасное сочетание влажных коржей и большого количества очень вкусного сливочного крема. Обязательно приготовьте этот торт, он вкусный нежный имеет шоколадное послевкусие.

Торт красный бархат рецепт с фото пошагово 🥝 классический пошаговый рецепт бисквита в домашних условиях. Торт Красный Бархат.

Оригинальный американский шедевр торт Красный бархат очень легко приготовить в домашних условиях. А классический рецепт торта Красный бархат настолько прост

Сладкоежки – это про мою семью. И я очень часто балую их чем-нибудь вкусненьким. Перелистывая страницы интернета, я наткнулась на новый для себя рецепт и попробовала его приготовить. Мои сладкоежки оценили новинку по достоинству и просили приготовить еще. Называется этот десерт Красный бархат или Красный вельвет – на своей родине, в США, он звучит как “Red Velvet”. Если ваши идеи по приготовлению десертов временно закончились — попробуйте и вы приготовить этот восхитительный торт. Перед тем, как сделать пошагово торт Красный бархат, я немного изменила рецепт, так как не нашла пахту и маскарпоне, заменив их на обычный жирный кефир и творог.

Ингредиенты

Готовим коржи

Отдельно смешиваем все сухие компоненты (муку, разрыхлитель, сахар и какао), отдельно жидкие (кефир, растительное масло, краситель и яйца).

Объединяем содержимое двух мисок. Берем миксер и взбиваем все до однородности. Должна получиться пастообразная масса красного цвета. Если использовать краситель-гель для торта Красный бархат, то цвет будет насыщеннее.

В форму, которую мы смазали маслом и застелили пергаментной бумагой, выкладываем одну часть теста и ставим в печь, нагретую до 180°.

Через 35 минут проверяем степень приготовления зубочисткой, для чего протыкаем ею корж по центру. Бисквит считается готовым, если зубочистка осталась сухой. Если нет, то допекаем еще 10-15 минут.

Делаем тоже самое со второй частью теста. Бисквит станет сочным и мягким, если завернуть его в пищевую пленку и минимум на два часа отправить в холодильник.

Коржи, приготовленные таким образом, только без красителя, можно использовать в Торт Сметанник. А пока наши бисквитные половинки остывают, мы можем заняться кремом.

Приготовление крема

В оригинале крем для торта Красный бархат должен быть приготовлен с маскарпоне. Мы же возьмем обычный творог, положим в него масло и сахар. Теперь, воспользовавшись миксером, сделаем все это гладким и однородным. Для ароматности можем добавить немножко ванили.

Для лучшей пропитки коржей нужно отрезать у них верхушки. Это также нужно для того, чтобы готовый торт был ровным и красивым. Обрезанные бисквиты можно слегка пропитать вишневым сиропом. От этого они станут еще сочнее.

Оформление торта Красный бархат

На одну бисквитную часть выкладываем большую часть крема. Кладем второй бисквит срезанной стороной сверху и легонько прижимаем.

А теперь наш торт необходимо оформить. Красивым украшением торта Красный бархат могут стать розочки из белкового или масляного крема с вишней посередине. Можно присыпать кокосовой стружкой или оставшейся крошкой. Еще можно залить глазурью из растопленного шоколада или красиво выложить фрукты. Еще такой торт можно украсить ореховой крошкой.

Видеорецепт приготовления

Как приготовить оригинальный торт с необычным наименованием Красный бархат, Вы можете посмотреть на видео:

Оригинальный американский шедевр очень легко приготовить в домашних условиях, а классический рецепт торта Красный бархат настолько прост, что с ним справится любая домохозяйка. Если хотите побаловать свою семью изысканным десертом или сделать сюрприз для любимого мужчины — торт Красный бархат подойдет для этой цели как нельзя лучше. Да и к любому празднику испечь дома этот восхитительный белый снаружи и бархатный красный внутри, неописуемо нежный десерт, идея — просто блеск!

Чем заменить краситель?

Итак, что же можно использовать для твоих коржей, милый тортик, чтобы они были яркими? Если приготовить торт Красный бархат со свеклой, то можно обойтись без красителя, который тоже указан в рецепте. Для этого берем около 200 грамм вареной свеклы и измельчаем ее мелкой теркой или блендером. Добавляем две столовые ложки лимонного сока или уксуса. Эту кашицу кладем в тесто. Еще краситель можно заменить любыми измельченными свежими красными фруктами: вишней, смородиной, малиной. Только кислоту в них добавлять не нужно.

Варианты

Можно взять в два раза больше ингредиентов и сделать два больших бисквита, которые нужно будет разрезать пополам. Так получится четырехслойный торт.
Или разделить тесто на три коржа. После приготовления слегка обрезать у них бока ножом или с помощью меньшей формы вырезать из них ровные круги. Собрать торт, но не смазывать бока. Сверху посадить большой цветок из мастики. Это будет трехъярусное чудо.

Как подавать

Этот торт очень красиво смотрится в разрезе. Подача торта в разрезанном виде – это самый выигрышный вариант, который очень удивит Ваших гостей.
Поверьте, такая красота будет мгновенно сметена: ведь он не только красивый, но и необычайно вкусный. Только не стоит увлекаться, поскольку, как и у любого десерта, у торта Красный бархат повышенная калорийность.

Торт Красный бархат ☆ рецепты пошагово в домашних условиях.

Самый популярный в мире торт — Красный бархат 🍰 славящийся своим невероятно мягким, сочным и в то же время плотным бисквитом ярко-красного цвета 🌹 с неожиданно приятным шоколадным послевкусием… Бархатные коржи в сочетании с нежным творожным кремом вот уже почти 100 лет впечатляют сладкоежек в разных уголках мира. 🤭 Но мало кому известен оригинальный классический рецепт этого тортика, более вкусный и доступный по ингредиентам!

Один из самых знаменитых тортов, прославившийся благодаря своим невероятным коржам характерного красного цвета. 🌹 Мягкие, влажноватые, сливочные с неожиданно приятным шоколадным послевкусием.

Плотные бархатистые бисквиты в сочетании с белоснежным, воздушным творожным кремом на сливках или масле обязательно впечатлят ваших домочадцев и гостей. 🍰 Простое аппетитное украшение из крошки, ягод, крема превратит тортик в праздничный и нарядный, который станет изюминкой на вашем столе.

Торт Красный бархат 🌹 классический рецепт 1940 года

Этот рецепт торта Красный бархат 🍰 максимально похож на оригинал 1940-х годов, с которого началась бешеная популярность и мировая известность этого простого и в то же время загадочного десерта. 🌹 Он был разработан компанией Adams Extract из штата Техас и позже опубликован в газете New York Times.

Сегодня в качестве крема в основном используется крем-чиз из творожного сыра / Маскарпоне на сливках или сливочном масле, но в настоящей рецептуре использовался, так называемый и распространенный в то время Ermine Icing. 🤫 Очень легкий в приготовлении и доступный крем, вкусный и стабильный — прекрасная альтернатива приевшемуся кремчизу. Да, тортик сытный и калорийный, но кусочек в душевном кругу близких и друзей один-два раза в год пойдет только на пользу) Ну, а если вы придерживаетесь правильного питания — порадуйте себя ПП-тортом Красный бархат из нашей подборки десертов без сахара.

Скоро! Мы провели кондитерское расследование 🧐 и выяснили откуда появился Красный бархат, как обманули американцев 🤥 и почему подкрашенный бисквит стал практически национальным достоянием. Следите за изменениями! 👉

Ингредиенты на форму 22 см (Пересчет для других диаметров в таблице в конце подборки)

🌹 Бисквит Красный бархат:
Мука пшеничная в/с — 320 гр
Яйца — 2 шт
Сахар — 300 гр
Сливочное масло — 115 гр
Соль — 1 ч.л. (6 гр)
Сода пищевая — 1 ч.л. (5 гр)
Уксус винный / яблочный 6-9% — 15 мл (1 ст.л.)
Пахта / кефир — 240 мл
Какао-порошок — 14 гр (2 ст.л.)
Ванильный экстракт — 10 мл (2 ч.л.)
Красный гелевый краситель (напр. Americolor Red Red (Super Red) / Топ декор) — 1,5-2 ч.л. или жидкий — 1-2 ст.л.

Как приготовить торт Красный бархат в домашних условиях

Включаем нагреваться духовку до 175-180°С. Подготавливаем две или три формы диаметром 20-22 см (в зависимости от желаемой толщины коржей), смазываем маслом и притрушиваем мукой или какао.

Масло комнатной температуры с сахаром взбиваем миксером. Масса расслоится, что является нормой в этом случае. Теперь начинаем вбивать яйца по одному пробивая до полного объединения. Вливаем ванильный экстракт, промешиваем.

В чашке смешиваем какао-порошок и краситель до состояния пасты (при необходимости добавьте 1-2 ложки кефира).

Чем больше вы добавите какао, тем насыщенней будет шоколадная нотка, однако коржи станут более темными.

Вмешиваем полученную пасту в масляную смесь до получения красивого цвета красного дерева.

В отдельную емкость просеиваем сухие компоненты (муку, соль, соду). Теперь поочередно вводим в тесто мучную смесь и кефир (пахту) за два-три подхода, промешиваем миксером коротко, аккуратно и быстро.

В последнюю порцию кефира наливаем уксус и подмешиваем в тесто.

Выкладываем в формы (на два кольца по 570 гр или на 3 — по 380 гр), распределяем равномерно. Если у вас только одна форма, просто пеките один замес поочередно.

Второй вариант — выпекать в стандартном противне (46х37 см) и затем разрезать на 4 части для прямоугольного тортика либо вырезать 2 круга по 22 см или 3 по 18 см для круглого. Ежели три круга не влазят, можно вырезать два и третий — сборный из 2-х частей (его при сборке нужно класть на самый низ).Обрезки отлично подходят для обсыпки торта крошкой и декора, для трайфлов, пирожного типа «Картошка».

Чтобы поверхность бисквита разгладилась, покрутите формой и постучите об стол. Выпекаем примерно 20-25 минут, ориентируемся на свою духовку. Готовность проверяем деревянной шпажкой, если её воткнуть в центр — она должна выходить сухой. Достаем из духового шкафа, оставляем в форме подостыть. После вынимаем из форм и полностью остуживаем на решетке. Желательно их завернуть в плёнку и поставить в холодильник на 6-8 часов или через ночь.

Для крема в небольшой кастрюльке с толстым дном соединяем муку (крахмал) и молоко, размешиваем. Варим на среднем огне постоянно помешивая до уверенного загустения.

Любите чтобы крема было побольше? — Сделайте полторы или две порции.

Снимаем с плиты, добавляем ваниль и соль, перемешиваем. Переливаем в мисочку и даем остыть, затем накрываем пищевой пленкой в контакт (во избежание образования сухой корочки на поверхности).

Размягченное масло и сахарную пудру взбиваем до побеления и пышности. Переключаем миксер на среднюю скорость и понемногу вводим охлажденную заварную часть. Довзбиваем до легкого и воздушного состояния, напоминающего взбитые сливки.

Собираем торт в кольце или сразу на блюде. При желании бисквиты можно разрезать пополам, выйдет 4 тонких коржа. Прослаиваем коржи кремом и обмазываем сверху.

По желанию украшаем бока крошкой, слегка заходим на верх, чтобы смотрелось более естественно.

Самый простой и аппетитный декор — «бордюрчик» из ягод / фруктов. Например зимний вариант — брусника с веточками розмарина посыпанная сахарной пудрой. Летний — любые сезонные ягодки, дольки фруктов.

Часто задаваемые вопросы:

По какому рецепту приготовить капкейки? — Рецепт №2 с творожным кремом (скоро будет) отлично подходит для кексов. Автор делала их много раз, и они получаются идеальные. Выпекайте 5 минут при 200°С, затем уменьшите температуру до 180°С и держите в духовке в течение 10-15 минут или пока кексы не окажутся в центре. Заполняйте формы или капсулы для капкейков не более чем на 2/3 их объема.

Капкейки Красный бархат от @vika_momstory (рецепт с клюквой)

Чем заменить пахту? — Возьмите равное количество по весу любого жидкого кисломолочного продукта. Это может быть кефир, сметана, натуральный йогурт без добавок (в т.ч. питьевой), простокваша, ряженка. Чтобы получить аналог домашней пахты налейте 1 ст. ложку уксуса в обычное коровье молоко и оставьте на несколько минут, чтобы оно свернулось.

Как приготовить Красный бархат без красителя? — Единственный способ получить бисквит действительно красного цвета — применение пищевых красителей (синтетических или натуральных).

Добавление сока свеклы даст грязно-коричневый цвет, поскольку он слабоконцентрированный и выгорает при высоких температурах. Сам бисквит будет иметь землянистый привкус и клеклую текстуру.

Еще один вариант от Галины Артеменко — уваривание сока с добавлением уксуса, придаст бисквиту более-менее похожий на красный цвет, но недостаток по вкусу и структуре не компенсирует. Лучше уже пускай коржи будут коричневые совсем без красителей и всяких добавок.

Но если у вас идея фикс сделать торт без краски, вы можете купить готовый порошок сока свеклы или поэкспериментировать со сублимированными ягодами (малина + клубника).

Какой краситель подойдет лучше всего? — К выбору красителя стоит подойти основательно, если желаете получить идеальный ярко-красный цвет. Понадобится хороший гелевый краситель (с сухими сложнее добиться желаемого оттенка), а если тортик будут кушать дети, выбирайте из самой безопасной серии. С недорогими красителями коржи будут коричневатые от какао, либо грязно-красные.

Торт Красный бархат классический рецепт — видео

Как украсить торт Красный бархат — просто но эффектно?

Какой торт самый праздничный, романтичный, необычный, яркий? Конечно, это Красный бархат — идеальный для любого торжества от Дня рождения до сладкого подарка любимой половинке в виде сердца. В чем кроется его огромная популярность, спросите вы, почему он так нравится всем?

Во-первых — плотный, но в то же время мягкий и мокроватый бисквит, практически тающий во рту.

Во-вторых — таинственный вкус: откусывая первый кусочек мы думаем, что это обычный ванильный торт окрашенный в красный, дальше ощущения меняются и мы уже с точностью можем назвать его сливочным, но шоколадное послевкусие окончательно сбивает с толку. По-этому простой на первый взгляд десерт вызывает восторг и эффект «вау».

В-третьих — красивый разрез: ярко-красный цвет коржей контрастируя с белым нежным и воздушным кремом создает атмосферу праздника, поднимает настроение, нравится детворе, выглядит аппетитно!

А удачно подобранный декор дополнит безупречный вкус и вид. Украсить Красный бархат можно по разному — но крошка из обрезков пожалуй самый легкий и аппетитный декор. Оформите ею весь торт или обсыпьте только бока, либо сделайте небольшой кант внизу.

Вот такой торт-сердце запросто приготовит даже новичок в выпечке без специальной формы. Все что нужно, найти понравившееся сердечко, распечатать / нарисовать от руки, вырезать трафарет — приложить к коржу и обрезать лишнее.

В декоре лаконично смотрятся фрукты / ягоды красного цвета, зелень, маленькие цветочки. Летом все что по сезону — клубника, малина, смородина, вишня, черешня.

Зимой — красиво дополняют тортик зерна и кусочки граната с листиками.

А открытый Красный бархат или Вупи Пай выигрышно смотрится с фруктово-ягодным венком или горкой.

В зависимости от тематики базовый декор можно разбавить бисквитными / кремовыми сердечками, меренгами, леденцами, цветами из крема или шоколада, снежинками.

Лучший Красный бархат — простой рецепт c творожным сыром (крем-чиз)

Я долго искала такой Красный бархат, чтобы был максимально классическим, но не просто ванильным бисквитом с добавлением какао и покрашенным в красный цвет. И я уверена что нашла его, так как клиентка обожающая Красный бархат, попробовав тортик сказала, что это лучший, из тех которые она когда-либо вкушала, а перепробовала она их множество (дома, в кафе, на заказ, в гостях).

Лучший торт Красный бархат рецепт с творожным сыром от @sugargeekshow

Часто вижу, рецептики «настоящего» Red Velvet на сливках или без уксуса. Ниже вы можете увидеть такой бисквит с муссом и кули, это уже немного иной торт, хотя и не менее вкусный. Дело в том, что пахта / кефир и уксус расщепляют глютен в муке, в результате чего получается более нежная рыхловатая текстура, получившая название бархатная.

И еще один огромный плюс этого рецепта, в том, что он супер простой — готовится в одной миске по принципу все смешал и готово. Благодаря такому облегченному процессу приготовления на выходе имеем нежный, влажный и вкусный Красный бархат. Всё гениальное просто, и…

Бисквит Красный бархат (на диаметр 16 см для 3-х коржей)

Мука — 400 гр
Сахарный песок — 400 гр
Какао-порошок — 2 ст.л.
Соль — 1/4 ч.л.
Сода — 1/2 ч.л.
Разрыхлитель — 2 ч.л.
Яйца категории С0 — 2 шт
Масло растительное без запаха — 110 гр
Масло сливочное — 170 гр
Пахта или Кефир жирный — 230 мл
Уксус обычный — 1 ст.л.
Ванильный сахар — 1 пакетик
Красный пищевой краситель жидкий ~ 2 ч.л.

Количество масла в рецепте можно сократить (до половины) на свое усмотрение. Можно взять только одно из масел, напр., 200 мл растительного. Однако, мы рекомендуем использовать сразу два вида в указанных пропорциях для самого лучшего результата, так как сливочное придает аромат и характерный вкус, а растительное — сочность и влажность.

Коржи выходят высокие по этому рецепту, поэтому если любите тонкие выпекайте в 2-х формах и разрезайте пополам или возьмите 3-и кольца большего размера (18-20 см).

Разогреваем духовку до 175-180°С и подготавливаем формы — смазываем маслом / простилаем низ пергаментом, если кольца (дно затягиваем фольгой). Достаем ингредиенты из холодильника заранее, нам они нужны комнатной температуры.

В мерный стакан или миску наливаем пахту, растительное масло и выбиваем два яйца, размешиваем венчиком. Сливочное масло растапливаем в микроволновке или на водяной бане, вливаем в яичную смесь. Сюда же добавляем уксус, ваниль и краситель (к-во регулируйте по своим предпочтениям). Перемешиваем хорошенько при помощи венчика.

В отдельной емкости (чаше планетарного миксера) собираем муку, какао-порошок, сахар, соду, разрыхлитель, соль. Промешиваем сухие компоненты насадкой Весло или вручную лопаткой до объединения.

Затем вводим жидкую заготовку и вымешиваем на средней скорости около 1 минуты, только до того момента, когда масса стала однородной и без непромесов.

Раскладываем тесто по формам, разравниваем и выпекаем примерно 35-40 минут или до сухой зубочистки воткнутой в центр. Время выпечки варьируется в зависимости от размера духового шкафа и диаметра форм.

Если у вас одна форма — разделите разрыхлитель на три части и подмешивайте непосредственно перед тем, как поставить в духовку.

Весь объем сразу, по желанию, можно испечь одним бисквитом в Мультиварке. Время приготовления: 1 час 10 минут на режиме «Выпечка». Единственный нюанс — рецепт Красного бархата для мультиварки должен быть с умеренным к-вом соды и с добавлением разрыхлителя. В противном случае, при выпекании появляются большие неравномерные «дырки» которыми пугает Ольга Матвей. 😉🙃

Остуживаем бисквиты прямо в формах в течение 10 минут, прежде чем перевернуть их на решетку. Далее оставляем при комнатной температуре до полного остывания либо заверните в пленку / пакет и уберите в холодильник на 1-8 часов.

Творожный крем на весь торт Красный бархат

Творожный / сливочный сыр — 700 гр
Сливки жирн. 33% — 300-400 мл
Сахарная пудра — 150-200 гр или по вкусу
Ванильный экстракт — 1 ч.л.

Холодный сыр промешиваем чтобы слегка размягчить, добавляем сахарную пудру и ванильку (любой другой ароматизатор, напр. апельсиновую или лимонную цедру), перемешиваем. Вливаем хорошо охлажденные сливки, взбиваем пару минут до однородно-гладкого матового крема.

Теперь у нас все готово, и мы можем приступить к сборке. Коржи подравниваем срезая верхнюю корочку, тем самым открываем поры. Приклеиваем первый бисквит на каплю крема, чтобы его зафиксировать. Смазываем обильно крем-чизом (приблизительно 1/4 частью, ~300 гр) и повторяем с остальными коржами. Оставляем примерно 600 гр для покрытия и декора.

Обмажьте весь торт тонким слоем кремчиза и позвольте ему стабилизироваться в холоде мин. 20 минут. Дальше выравниваем торт оставшимся кремом. Украшаем крошкой из обрезков (измельчить блендером) и отсаживаем кремовый ободок насадкой 1М по кругу.

Убираем в холодильник для пропитки в идеале через ночь. Подаем к столу и наслаждаемся с чашечкой чая или кофе!

Домашний Красный бархат — рецепт с клубникой 🍓 и сметанным кремом

Аппетитный, простой в исполнении, недорогой по бюджету самый домашний Красный бархат 🍰 по проверенному рецепту от Ирины Козловой @irina_kozlova_cakes. В основе старый бисквит Энди шефа с уменьшенным до оптимального к-вом масла, так чтоб из тяжелого и плотного он превратился во влажный и тающий во рту. А сметанный крем изумительно сочетается с клубникой! 🍓

Бисквит Красный бархат (на диаметр 22 см)

Мука высшего сорта — 350 гр
Сахар-песок — 300 гр
Какао (не алкализированное) — 1 ст.л. без верха
Соль — на кончике ножа
Сода — 1 ч.л.
Разрыхлитель — 10 гр (пакетик)
Ванилин — 1,5 гр
Яйцо кат. С0 — 3 шт
Масло подсолнечное (рафинированное дезодорированное) — 200 гр
Кефир / Сметана — 300 гр (или смесь Сливки 33% + Сметана 20% — по 150 гр)
Краситель Топ продукт Красный (алый) — 2 ч.л.

Здесь все предельно просто: сухие ингредиенты собираем в миске и просеиваем, всыпаем сахар, промешиваем. Пришла очередь жидких продуктов: выбиваем три крупных яйца, наливаем масло, далее кефир (сметана) комнатной температуры.

Перемешиваем миксером до объединения, вводим краску 2-2,5 ч.л. Цвет сырого теста должен быть ядерно-красный, но в пределах разумного. Прорабатываем массу максимум 4 минуты и оставляем постоять 10-15 минут, чтобы сода вступила в реакцию с кисломолочкой.

Подготавливаем форму диаметром 22 см, делаем французскую рубашку: смазываем сливочным маслом и притрушиваем мукой. На дно ложим пергаментный кружок. Выливаем тесто и ставим в заранее разогретую духовку до 180°С, выпекаем 40 минут, но ориентируйтесь по своей духовке. Как только лучинка выходит сухой, сразу достаем из духового шкафа. Через 15 минут вырезаем из формочки. Пока бисквит ещё горячий почувствуете приятный лёгкий аромат какао. Остывший корж оборачиваем пленкой и убираем в холод минимально на два часа.

Клубничное конфи

Клубника — 250 гр
Сахарный песок — 110 гр
Сок лимона — 20 гр / лимонная кислота — пару крупинок (для сохранения цвета)
Агар-агар или пектин — 5 гр; либо Желатин — 10 гр + 50 мл воды

В сотейник с толстым дном выкладываем готовое пюре или предварительно размельченные блендером ягоды. Вливаем лимонный сок и ставим на огонь. Когда клубничное пюре закипело, всыпаем дождиком сахар смешанный с агаром / пектином. Кипятим минутку и выключаем нагрев. Начинку разливаем на два кольца d 16 см и в морозилку. Конфитюр по рецепту на агаре очень вкусный и всегда получается намного стабильнее, красивее и его проще готовить.

Часто конфи готовят на крахмале, но оно в таком случае, выходит менее красивым — мутным и блеклым, так как крахмал всегда «съедает» цвет.

Помимо крахмала, для ягодных и фруктовых прослоек в тортах еще применяют желатин (порошковый или листовой). Отличие желатина и агара в том, что первый тает при комнатной температуре, а второй нет. Агар даёт более зефирную консистенцию, а желатин именно желе.

Как приготовить ягодный слой с крахмалом и желатином смотрите в видео рецепте Красного бархата Лизы Глинской.

Крем сметанный:

Сметана 25% — 900 гр
Сахарная пудра — 150 гр
Ваниль — опционально

Для густого и стабильного крема сметану следует обязательно отвесить заранее. Берем марлю сложенную в четверо, лучше вафельное полотенце и стелим на дуршлаг. Наливаем сметану, завязываем в узелок. Дуршлаг или сито ставим на кастрюлю. Это приспособление убираем в холодильник. С утра отжимаем лишнюю жидкость. Чем дольше стоит сметана, тем гуще крем. Есть возможность держать сутки, отвешивайте. Получается неимоверно насыщенная и плотная масса.

В холодную сметану насыпаем сахарную пудру, ванильку. Планетарником взбиваем на высокой скорости 5-6 минут до крепких борозд и крупинок. Ручным миксером минимум 15 мин. Таким кремом можно выровнять торт, но работать следует быстро!

🔪 Сборка Красного бархата с клубникой: из бисквита снимаем сверху крышечку и разрезаем ножом-пилой / при помощи специальной нити на 3 коржа. Собираем на блюде: наносим чуточку крема, устанавливаем первый бисквит, немного смазываем кремом и отсаживаем бортик по кругу. Внутрь выкладываем кольцо конфи, намазываем кремушком и накрываем вторым коржом. Повторяем процедуру, в конце обмазываем полностью торт остатками крема. Отправляем в холодильник для пропитывания. Украшаем свежими ягодами и золотом.

Торт Красный бархат c 🍊 клюквенно-апельсиновым конфи

Сочетание мягких бархатных коржей, нежного кремушка с Маскарпоне и кислинки клюквы с нотками апельсина — нечто незабываемое! 🍰 Приготовьте идеальный торт Красный бархат от Виктории Урмач (@vika_momstory) и он украсит ваш стол, порадует гостей своим видом и вкусом. ✨ Настоящий праздничный тортик, способен произвести фурор на любом торжестве!

Это проверенный авторский рецепт, по которому стабильно получается шикарный торт на протяжении многих лет. 👌 В основе классические коржи и кремчиз с Маскарпоне (мягкий, нежный, в меру сладкий). Важно бисквиты отпечь заранее и тогда в день сборки останется сварить конфитюр и сделать крем. Готовиться он без проблем — главное взять с холодильника сыр и холодные сливки, добавить немного пудры и взбить. Быстро и очень удобно. Сладость можно варьировать на свой вкус.

Количество ингредиентов указано на на форму 20-24 см

Бисквит Красный бархат

Мука пшеничная — 300 гр
Какао алкализированное — 2 ст.л.
Масло сливочное (размягченное) — 110 гр
Масло растительное — 240 мл
Сахар — 380 гр
Яйца кат. С1 — 5 шт
Кефир / пахта — 240 мл
Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Красный пищевой краситель жидкий — 3 ст. л. или гелевый — 1,5-2 ч.л.
Уксус 6-9% (любой) — 1 ч.л.
Крахмал кукурузный — 40 гр
Сода — 1 ч. л. (без горки)
Соль — 1/2 ч.л.

1. В деже миксера взбиваем сливочное масло (110 гр) вместе с сахарным песком (380 гр), смесь будет комочками, в этом случае это нормально. Продолжая взбивание вливаем подсолнечное рафинированное масло (240 мл), смесь все еще будет неоднородная.

2. Берем 5 яиц среднего размера, отделяем желтки от белков. Желтки и ванильный экстракт (1 ч.л.) добавляем в тесто и все хорошо пробиваем. Со включенным миксером на средних оборотах вливаем кефир или пахту (240 мл).

3. Далее в мерном стакане или мисочке смешиваем чайную ложечку уксуса с пищевым красителем (3 ст.л.). Если окрашиваете гелевым, то его потребуется меньше) и вмешиваем в нашу масляно-желтковую смесь.

4. В большую емкость отмериваем муку (300 гр), крахмал (40 гр) и пищевую соду (1 ч.л.), какао-порошок (2 ст.л.) и соль (1/2 ч.л.). Перемешиваем сухие компоненты при помощи венчика и просеиваем через сито. В несколько подходов подмешиваем сухую смесь к жидкой, продолжая вымешивать тесто лопаткой.

5. Оставшиеся пять яичных белков взбиваем вилкой до образования легкой пенки. Вводим белковую пену в основную массу и промешиваем до однородности.

6. Разогреваем духовой шкаф до 180°C, разделяем тесто на 3 части. Разливаем его по формам (на дно положить кружочек из пергаментной бумаги), заполняем на 2/3.

7. Оптимально использовать 3 кольца 20 см в диаметре, на выпечку по времени уходит 25-30 минут. Вы можете взять 2 формы (тогда печете 30-35 минут) или разделить и выпекать по очереди. Печь весь объем в одном кольце не рекомендуется, есть вероятность что бисквит пропечется только снаружи, а внутри останется сырым.

8. Даём бисквиту полностью остыть, снимаем пергамент и обматываем пищевой плёнкой, отправляем «дозревать» через ночь в холодильник.

Клюквенный конфитюр

Клюква — 340 гр
Сахар коричневый / обычный — 80 гр
Вода — 50 мл
Корица — 1/2 ч.л.
Мускатный орех — щепотка
Цедра и сок — из 1 апельсина

В классическом клюквенном соусе есть только сахар, вода и сама клюква. Мы обогатим этот вкус пряностями и специями, добавим апельсиновую цедру и сок. 🍊 Он настолько ароматный и вкусный, что вариаций его использования может быть множество, одновременно конфи может быть составляющей десертов, напитков.

1. Один апельсин обдаем кипятком и снимаем верхний тонкий слой на мелкой терке. Разрезаем пополам и выдавливаем сок, можно с мякотью.

2. В небольшой кастрюльке собираем клюкву, воду и сахарный песок. Доводим до кипения и провариваем 5 минут, ягоды начнут лопаться. Теперь добавляем цедру и сок, перемешиваем и даем закипеть. В конце насыпаем приправы (корицу и мускат) по желанию и промешиваем. Оставляем до полного остывания.

Крем-чиз для торта Красный бархат

Сливки жирные 33-35% — 200 мл
Творожный (сливочный) сыр / Маскарпоне — 420 гр
Сахарная пудра — 100 гр
Ваниль — 2 ч.л.

Для крема лучше взять сливочный сыр Маскарпоне или Филадельфию, можно комбинировать два вида. Как альтернатива подойдет обычный творожный сыр, на крайний случай мягкий творог.

1. Все компоненты (сыр и сливки) должны быть хорошо охлажденные. В деже миксера разминаем лопаточкой 420 гр охлажденного сливочного сыра, всыпаем 150 гр сахарной пудры, по желанию добавляем 2 ч.л ванильного экстракта, перемешиваем.

2. Далее вливаем сливки (из холодильника) и взбиваем до пышного и плотного состояния. Сначала крем будет жидковатый и с комочками, но далее, по мере взбивания сливок, густеет и приобретает необходимую консистенцию. Готовый крем накладываем в кондитерский мешок.

Сборка торта Красный бархат

Коржи достаньте из холодильника. Если планируете открытый тортик, следует их немного их подровнять — срезать корочку и обрезать бока. Складываем в кольце, каждый слой промазав кремом. Затягиваем стретчем и убираем в холод на пару часов.

Если хотите покрывать торт финальным кремом, обмажьте весь торт тонким слоем из остатков крема, это «запечатает» крошки и вам будет проще его выравнивать, a затем обмотайте пленочкой и поставьте в холодильник для пропитки.

Крем-чиз для покрытия (опционально)

Сливочное масло 82,5% — 110 гр
Творожный (сливочный) сыр — 420 гр
Сах. пудра — 80 гр

Для финального кремчиза взбейте 420 гр сыра c сахарной пудрой и 110 гр размягченного масла. Выровняйте торт, украсьте по желанию ягодами и фруктами.

Вкусный Красный бархат с вишней 🍒 рецепт пошагово с фото

Для кого-то Красный бархат (когда он просто корж-крем) кажется слишком скучным. Но, есть прекрасный выход усовершенствовать вкус! В бисквите содержится какао, придающее шоколадное послевкусие, которое шикарно сочетается с вишней. 🍒 Конфи зальем сверху, и оно будет служить своеобразным украшением. Хотя, решать вам, хотите сделайте, как прослойку для торта.

Торт Красный бархат с вишней 🍒 рецепт от Alex&Milana

Милана делала проработку рецепта, поэтому готовила Вишневый бархат в рамке 30 х 30 см. Думаю мало кто дома держит квадратную форму, да еще и такого большого размера (за исключением кондитеров). Сам тортик тоже приличный получается — 3,5 кг, по-этому мы уменьшили порцию и пересчитали ингредиенты на более распространенную круглую форму диаметром 22 см. Учтите, что тортик низкий h ~ 5-6 см, поэтому если любите высокий берите кольцо 16-18 см.

Бисквит Шифоновый бархат

Яйца кат. С1 — 4 шт
Сахар — 120 гр
Молоко — 80 мл
Подсолнечное масло без запаха — 60 гр
Какао — 10 гр
Разрыхлитель — 8 гр
Мука — 150 гр
Краситель красный — 1-2 ч.л.

Кремчиз

Творожный сыр / Мягкий творог — 360 гр
Сливки молочные 33-35% — 180 мл
Сахарная пудра — 45 гр

Вишневое конфи на желатине

Вишня без косточки — 280 гр
Сахар — 100 гр
Желатин — 12 гр + вода — 72 мл

Торт Красный бархат с малиной — начинка кули и мусс 💗

Потрясающее сочетание вкусов, легкий ненавязчивый привкус малины, нежный мусс и малиновый ганаш прекрасно соединились воедино в этом торте от Виктории Фомичевой (@vikki_fomicheva). 🍰 Бисквит Красный бархат по данному рецепту выходит более легкий, воздушный, умеренной жирности.

Бисквит — диаметр 22 см (3 бисквита)

Мука в/с — 340 гр
Сахарный песок — 260 гр
Какао-порошок — 10 гр
Сода пищевая — 4 гр
Разрыхлитель — 8 гр
Яйца кат. С0 — 4 шт
Растительное масло рафинированное — 150 гр
Сливки 33% — 180 мл

Яйца с сахаром взбиваем до светлой, пышной пены. Просеиваем вместе муку, какао, соду, порошок для выпечки и хорошенько перемешиваем. В мерном стакане или миске соединяем растительное масло и сливки, вводим пищевой красный краситель, пробиваем при помощи блендера до однородной эмульсии. Вливаем в яичную массу и размешиваем.

Следующими всыпаем сухие ингредиенты. Теперь хорошо вымешиваем силиконовой лопаткой. Выпекаем в кольцах по отдельности (предпочтительно) или весь замес в одной форме с потом разрезать на коржи (держать как минимум час в духовке). Это тесто нужно сразу отправлять выпекаться. Температура в духовом шкафу — 175 градусов, время — 25-30 минут.

Готовность определяем на сухую лучинку. После выпечки остудить коржи в формах и извлекать через 10-15 минут. Остывшие бисквиты запечатать в стретч и убрать в холод на 8 часов.

Кули

Малина протертая через сито без косточек (пюре) — 200 гр
Желатин — 8 гр
Вода — 48 мл
Сахар-песок — 60 гр

Желатин заливаем указанным количеством воды и оставляем набухать. Пюре провариваем с сахарным песком до растворения кристаллов. Желатиновую кашицу разогреваем в микроволновой печи и вливаем в малиновый сироп, размешиваем. Переливаем в кольцо на 18 см, замораживаем.

Мусс

Сливки жирн. 33-35% — 100 мл
Пюре малины — 100 гр
Желатин — 8 гр + вода — 30 мл
Сахарная пудра — 1 ст.л. / по вкусу

Желатин замачиваем по такому же принципу, как описано выше. Сливки холодные взбиваем до мягких пиков. Пюре соединяем с сахарной пудрой, добавляем сливки, перемешиваем до однородной консистенции. Набухший желатин разогреваем в СВЧ / на плите (10 секунд). Берем немного малиновой массы и вводим желатин, и наливаем обратно, промешиваем. Заливаем в кольцо поверх желе, при наличии сверху на мусс раскладываем свежую малину и отправляем замораживаться.

Муссовый торт Красный бархат с зеркальной глазурью — рецепт Юлии Смолл

Малиновый ганаш

Пюре малины — 115 гр
Кукурузный крахмал — 7 гр
Желатин — 3 гр + 15 мл воды
Белый шоколад — 50 гр
Сливочное масло 82,5% — 30 гр

Подготавливаем желатин, шоколад растапливаем. Ягодное пюре провариваем с крахмалом, убираем с нагрева и остуживаем до 85 градусов. Вливаем распущенный желатин, шоколад и закидываем мягкое сливочное масло. Пробиваем ганаш с помощью погружного блендера. Наполняем кондитерский мешок и убираем в холодильник на 2-3 часа.

Сливочный кремчиз для начинки

Творожный сыр — 500 гр
Сливки 33% — 150 мл
Сахарная пудра — 70 гр

Смешиваем все ингредиенты (все должно быть хорошо охлажденным). Взбиваем пару минут до устойчивого кремообразного состояния.

Крем для выравнивания

Творожный сыр — 500 гр
Сливки 33-35% — 100 мл
Сах. пудра — 70 гр

Готовится таким же образом, как и крем в начинку.

Такой Красный бархат может быть открытым с клубничным или другим вкусом.

Сборка: на подложку наносим каплю крема, фиксируем первый бисквит и смазываем его кремом. Выкладываем круг из желе-мусса, накрываем вторым коржем и намазываем кремчизом, отсаживаем ганаш, прикрываем последним бисквитом и обмазываем сверху остатками крем-чиза. Ставим в холодильник на несколько часов. После стабилизации выравниваем торт финишным покрытием.

Таблица для разных диаметров торта Красный бархат (классический рецепт + крем-чиз на сливках и масле) от 16 см и до 28 см. Удобно пользоваться такой табличкой или проще умножить ингредиенты на нужный коэффициент?

* Чем больше добавить растительного масла тем влажнее и тяжелее, а также жирнее будут коржи.

** Возьмите творожный сыр или Маскарпоне либо их смесь в любой пропорции. При необходимости / по желанию увеличьте количество сыра и соответственно уменьшите к-во сливок. Сахарную пудру регулируйте на свой вкус.

Торт Красный Бархат классический в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео. Торт Красный Бархат классический в домашних условиях.

Как приготовить торт красный бархат классический в домашних условиях: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, видео, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты

Яркий, вкусный, нежный, воздушный, сливочный, праздничный! Торт Красный Бархат классический станет украшением любого праздника, равнодушных за столом не останется. Мягкий бисквит удачно сочетается со сливочным кремом. Но самое главное: готовить торт довольно просто — даже новичок справится без труда!

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать торт Красный бархат классический в домашних условиях? Подготовьте продукты. Сначала для приготовления коржей. Изначально в рецепте используется пахта, но за неимением ее успешно заменяют кефиром. Выньте его из холодильника заранее, чтобы он согрелся. Яйца возьмите крупные. Обязательно помойте их и обсушите.

Шаг 2:

Просейте в большую миску муку и какао. Добавьте сахар, соду и соль. Какао добавляют для усиления цвета коржей. Если любите более шоколадный вкус, добавьте его больше, но тогда цвет коржей будет темнее. Можете добавить еще ванилин. Имейте в виду, что муки у вас может уйти больше или меньше, чем у меня. Ориентируйтесь по консистенции теста.

Шаг 3:

Перемешайте сухие ингредиенты.

Шаг 4:

В другую миску разбейте яйца. Влейте кефир и растительное масло. Немного кефира оставьте. Влейте в него гелевый краситель и перемешайте. Количеством красителя можно также регулировать цвет коржей. Чем его больше, тем насыщеннее цвет. Имейте в виду, что после выпечки цвет поблекнет. Вылейте окрашенный кефир в миску. Добавьте уксус и ванильный экстракт, если используете его.

Шаг 5:

Перемешайте жидкие ингредиенты при помощи венчика.

Шаг 6:

Влейте жидкие ингредиенты в сухие. Смешайте их при помощи венчика или миксера. Должна получиться однородная масса.

Шаг 7:

Подготовьте формы для выпечки. Торт можно печь отдельными коржами, тогда понадобятся 3 формы. Я пекла в кольце, его диаметр 20 см. Дно сделала из двойного слоя фольги. Разлейте тесто по формам — трем или одной, как у меня. Формы предварительно смажьте небольшим количеством растительного масла.

Шаг 8:

Выпекайте корж в духовке при температуре 180°С, режим верх-низ. Если один, то 50-60 минут, если три, то друг за другом и по 30 минут каждый. Готовность определите при помощи деревянной палочки — она должна выйти из коржа сухой. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.

Шаг 9:

Готовый корж остудите. Разрежьте его на три части. У меня сильно поднялась шапочка на бисквите, я ее срезала и использовала для украшения.

Шаг 10:

Подготовьте продукты для крема. Сыр возьмите типа Филадельфии, сливочный или творожный, без добавок. Сыр должен быть теплым. Масло выньте из холодильника заранее, оно должно стать мягким. Количество пудры я взяла минимальное. Вы можете увеличить ее по своему вкусу. Моете добавить ванилин или ванильный экстракт в крем, я не добавляла.

Шаг 11:

Выложите в миску сыр и масло. Просейте к ним сахарную пудру. Это избавит ее от комочков.

Шаг 12:

Взбейте крем на высокой скорости миксера до пышной светлой массы.

Шаг 13:

Промажьте коржи кремом.

Шаг 14:

Также обмажьте верх и бока торта. Уберите торт на пару часов в холодильник для стабилизации крема.

Шаг 15:

Украсьте торт по своему вкусу. Я использовала ягоды и крошку от коржей. Красиво смотрится клубника и гранат. Можно просто посыпать верх крошкой.

Очень вкусный торт! Коржи мягкие, пористые, их даже не надо пропитывать. Крем густой, хорошо держит форму. Я бы увеличила его количество, чтобы обмазать торт более толстым слоем.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Торт «Красный бархат», пошаговый рецепт на 13893 ккал, фото, ингредиенты. Торт «Красный бархат».

Как приготовить Торт «Красный бархат», пошагово, рецепт на 13893 ккал от автора Катерина_Н. Торт «красный бархат», с ингредиентами: сахар, сливки 33 — 35%, какао-порошок, сыр маскарпоне, сахарная пудра

Составляя меню на Новый год, не могла не вспомнить про торт «Красный бархат». Наступающий год пройдет под покровительством Огненной Обезьяны. Поэтому яркий красный торт ее обязательно порадует!

Несколько рецептов этого торта уже есть на сайте. Но мой рецепт с ними не совпадает. Фотографии почти годовалой давности, пекла торт на день рождение мужа. Торт безумно всем понравился. В общем, рекомендую!

Красный бархат или Red Velvet Cake — это традиционный американский торт, который в последнее время стал популярен во всем мире! И не зря! Нежные, пористые, влажные коржи и воздушный сырный крем — вкуснейшее сочетание! А яркий красный цвет коржей и белоснежный крем делают торт торжественным и запоминающимся! Он по праву займет центральное место за Вашим праздничным столом!

Готовится торт очень просто! Для выпечки бисквитов не надо отделять желтки от белков, не нужен мощный миксер, не нужны какие-либо кулинарные навыки! Все очень легко. Сначала выкладываем все ингредиенты в общую чашу, в течении нескольких минут перемешиваем содержимое миксером, а потом выпекаем. Все гениальное просто, не правда ли? И крем готовится очень легко и быстро. Не пугайтесь, что у меня так много пошаговых, я как всегда пытаюсь расписать все очень подробно, с советами и рекомендациями.

Отдельно хочу сказать про коржи. Их лучше печь заранее, за день до сборки. Отлежавшиеся коржи будут меньше крошиться, будут более влажными, ярче проявится их шоколадный вкус. То же касается уже готового торта. Дайте ему настояться в холодильнике сутки. Он пропитается кремом и будет просто таять во рту!

Мой торт получился очень высоким (люблю высокие торты), 14 см в высоту при размере формы 20 см в диаметре! При желании, можно испечь лишь 2 коржа (ингредиенты соответственно уменьшить) и разрезать их пополам.

Классический Торт Красный Бархат с кремом чиз простой рецепт пошаговый. Классический Торт Красный Бархат с кремом чиз.

Как сделать очень красивый Классический Торт Красный Бархат с кремом чиз на сливках и творожном сыре рецепт простой. Классический красный бархат, который у тебя точно получится. Торт на форму 18-22см. Вес готового торта 2100+/- •мука-365г •сахар-350г •масло сливочное-220г •яйца-2шт •кефир 3,2%-250г

Торт на форму 18-22см.
Вес готового торта 2100+/-

•мука-365г
•сахар-350г
•масло сливочное-220г
•яйца-2шт
•кефир 3,2%-250г
•какао-15г
•разрыхлитель-10г
•краситель красный-1ст.л

все ингредиенты должны быть комнатной температуры

Крем Чиз.
На форму 18см 22см
•творожный сыр — 400г 700г
•сливки 33-35% — 130г 180г
•сухарная пудра — 70г+\- 90г+\-
*сахарную пудру смотри по вкусу кто-то любит слаще, кому-то достаточно.

Как приготовить Классический Торт Красный Бархат с кремом чиз просто рецепт пошаговый

1. Мягкое сливочное масло и сахар, взбей до пышности, далее добавь по одному яйца. В отдельной чашке смешай просеянную муку, какао, разрыхлитель. Добавь в маслянистую смесь, половину сухих ингредиентов, перемешай. В кефир добавь краситель, влей, перемешай и добавь остатки сухой смеси. Тщательно все перемешай. Дальше приготовь форму для выпечки, лучше выпекать в двух формах.

2. Раздели тесто пополам, и выпекай при 170.℃, 40-50минут, готовность проверяй зубочисткой. ⚠️ не в коем случае не открывай духовку первые 30 минут. Вытащи из формы дай немного остыть перевернув на решётку, заверни в пищевую плёнку и убери в холодильник на 6-8 часов, лучше на ночь. Благодаря этому бисквит подучится сочный, влажный. 🤤 Его ни в коем случае не нужно будет пропитывать.

3. Крем Чиз.
Творожный сыр и сливки должны быть ХОЛОДНЫМИ, заранее не доставай из холодильника. Далее собирай торт. И дай ему пропитаться в холодильнике часа 3-4часа

Торт Красный Бархат классический простой рецепт пошаговый. Торт Красный Бархат классический.

Сегодня у нас классическая версия уже ставшего легендой торта красный бархат (Red Velvet) Безумно нежные, сочные коржи, с насыщенным дерзкий цветом. И воздушный сливочно-сырный крем. Готовим вкусный Торт Красный Бархат классический простой рецепт. На форму 21 см (выпекаем в 2 этапа) Можно взять

На форму 21 см (выпекаем в 2 этапа)
Можно взять форму 24 см и выпекать все за 1 раз, но тортик будет пониже.

Бисквит;
— мука пшеничная высш. сорт 320 гр.
— теплое масло сливочное 120 гр.,
— масло растительное 100 мл.,
— ряженка (в оригинале пахта, но я в этот раз не нашла) 270 мл.,
— сахар 300 гр.,
— соль щепотка,
— ванильный экстракт/сахар 1 ч. ложка,
— разрыхлитель 1ч. ложка,
— сода 1 ч. ложка,
— красный краситель 1,5 ч. ложки,
— яйцо куриное 3 шт.
.
Крем;
— сливочный сыр 400 гр.,
— сливки 33% 200 мл.,
— сахарная пудра 140 гр.

Как приготовить Торт Красный Бархат классический просто рецепт пошаговый

1. Сливочное масло хорошо взбиваем с сахаром, постепенно вводим яйца и ваниль. Добавляем растительное масло и опять хорошо взбиваем. Разводим краситель в теплой ряженке. Просеиваем в отдельную ёмкость все сухие продукты. Теперь чередуя, порциями отправляем к яйцам ряженку и сухую смесь.

2. Делим тесто на 2 части. Выпекаем при 180 °С около 30 мин. Форму лучше смазать маслом. Всегда проверяйте на сухую шпажку. Готовые бисквиты остужаем и отправляем в холодильник на 4-5 часов. Срезаем неровности и отправляем обрезки в духовку (они должны подсохнуть) бисквиты делим на 2 коржа.

3. Холодный сыр взбиваем с сахарной пудрой и постепенно вводим холодные сливки. Когда крем станет плотным отправляем его на 30 мин. в холодильник. Собираем тортик. Сухие обрезки измельчаем в крошку. И украшаем ею тортик. Готовый торт отправляем в холодильник мин. на 2 часа.

Торт Красный бархат: пошаговый рецепт в домашних условиях. Красный бархат: рецепт торта пошагово.

Классический рецепт торта Красный бархат с фото пошагово. Как быстро приготовить торт или пирожное Красный бархат с кремом чиз в домашних условиях. Подробная инструкция, как выпечь бисквит, приготовить крем и украсить Красный бархат.

Американская классика – это не только про книги, музыку, машины и кино. Это еще и про десерты, которые теперь гордо шествуют по миру, завоевывая все больше стран и континентов.

Сегодня мы расскажем как раз о таком классическом десерте, история которого уходит аж в 19 век. Но популярность в нашей стране он обрел только в последние несколько лет. О чем мы? О торте Красный бархат и рецепте в домашних условиях, который мы вам сегодня опишем. Скажем больше: мы дадим два рецепта Красного бархата: классический и быстрый, на основе наших готовых смесей для выпечки.

Бисквит Красный бархат с йогуртовым кремом

Первый рецепт домашнего Красного бархата простой и не потребует от вас каких-то сверхусилий. Для его приготовления мы будем использовать готовую смесь для выпечки Chief-cake, эксклюзивно представленную в нашем магазине.

Что нужно из продуктов:

Для бисквита:

мука пшеничная в/с, 31 грамм;
сахарный песок, 125 грамм;
яйца, 2 штуки;
масло растительное, 125 грамм;
вода, 55 грамм.

Посмотрите видео, как просто готовится бисквит из готовой смеси.

Для йогуртового крема:

йогурт натуральный 1,5%, 350 грамм; , 105 грамм;
сливки взбитые, 98 грамм.

Для ганаша:

сливки растительные, 35 грамм; , 105 грамм.

Для сахарного сиропа:

сахарный песок, 15 грамм;
вода, 15 грамм.

Как готовить:

1. смешиваем все ингредиенты в чаше миксера, взбиваем медленно не более 7 минут;

2. нагреваем духовку до 180 градусов и выпекаем тесто около 40-50 минут до готовности;

3. для крема мы возьмем готовую смесь для заварного крема Cremollo с ванильным вкусом, а также йогурт и предварительно взбитые сливки;
4. все, кроме сливок взбиваем венчиком, после смесь перемешиваем миксером 3-5 минут;
5. пора перемешать крем со взбитыми сливками;
6. готовим ганаш: нагреваем сливки и вводим в них темный шоколад, перемешиваем до получения однородной смеси;

7. собираем торт: дно формы смазываем кремом, выкладываем корж, пропитываем сиропом, смазываем кремом, укладываем следующий корж — проделываем так со всеми коржами и кремом;
8. когда торт собран поливаем его шоколадным ганашем и украшаем бисквитной крошкой.

Торт Красный бархат с кремом чиз: классический рецепт

Рецепта с фото этого торта Красный бархат тут, конечно, не будет, но вот очень подробная инструкция с пошаговым описанием каждого действия – это, пожалуйста. Мы не устанем повторять: наши торты может приготовить каждый – было бы желание! В этом варианте для торта Красный бархат, нашим кремом будет уже ставший классикой кремовый чиз. Приготовьте ваши блокноты – сейчас будет вкусно!

Что нужно из продуктов:

Для бисквита:

мука пшеничная в/с, 340 грамм;
кефир, 280 мл;
яйцо, 3 штуки;
сахар, 200 грамм;
сода, 1 ч.л.; , 2 ч.л.;
масло растительное, 300 мл; ; ; .

Для крем-чиза:

сыр творожный сливочный, 340 грамм;
сливочное масло, 115 грамм.

Как готовить:

1. перемешиваем все сухие ингредиенты, после вводим кефир, масло, яйца;
2. перебиваем миксером до однородного состояния;
3. берем три натуральных красителя от Luxomix в красном и коричневых оттенках для получения нужного цвета и наливаем к нашему тесту – 6 грамм кармина и по 3 грамма колера и каротина, следуя инструкции;

4. мы должны получить яркую красную смесь, после чего отставляем тесто на 15-20 минут доходить;

5. смазываем дно формы сливочным маслом, застилаем бумагой для выпечки или силиконовым ковриком;
6. духовку нагреваем до 180 градусов и выпекаем бисквит ~ 1 часа до готовности;
7. даем готовому бисквиту остыть, срезаем верхнюю часть, делая ровное основание, обрезки не выкидываем, а подсушиваем в духовке и перетираем в крошку;
8. готовим крем: пудру и масло (оно должно быть мягким) перетираем миксером, чтобы масса стала светлее и объемнее;
9. вводим сыр, хорошенько перемешиваем;
10. бисквит делим на 2-3 коржа, в зависимости от желаемой толщины слоя;
11. крем выкладываем в кондитерский мешок и смазываем наши коржи;
12. промазываем торт со всех сторон и выравниваем с помощью шпателя.

Как украсить наш Красный бархат? Чтобы сымитировать текстуру бархата, посыпаем торт бисквитной крошкой. Также можно выложить поверх крошки свежие ягоды: клубнику, голубику. Кроме того, можно добавить веточки розмарина или фисташки. Кстати, если вы хотите сделать порционное пирожное Красный бархат, то этот рецепт тоже подойдет! Просто выпекайте бисквит в прямоугольной форме – так будет проще разделить его впоследствии на равное количество пирожных.

Мы гордимся тем, что адаптируем сложные рецепты под домашнее использование. Если вы хотите готовить не хуже профессиональных кондитеров, подписывайтесь на наши каналы в Ютуб и Инстаграм – ваша кондитерская книга пополнится отличными рецептами!

Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru! Доставка и самовывоз по всей России.