Пряности и специи, какие бывают виды и названия. Пряности и специи, полезные пряности, какие бывают виды и их названия.

Пряности и специи, история и польза ✅ Какие бывают виды пряностей ✅ Самые известные рецепты смеси масала ✅

Сегодня поговорим на тему пряностей. Они разные: жгучие, ароматные, терпкие, душистые, кислые и сладкие. Миллионы вкусов и оттенков пряности способны принести в нашу жизнь через любимые блюда. Они наполняют их светом и смыслом и это не просто слова. Сами по себе или в качестве смеси, целиком и молотые они всегда создают особенный оттенок. Пряности могут производиться из различных частей растений: из листьев, корней, бутонов, плодов и даже цветов. Во многих странах культура употребления в пищу пряностей — это настоящая религия. Традиции создавать смеси трав и специй существуют практически во всем мире.

Где-то это делают лучше и чаще, где-то не так успешно, но в умении придавать неповторимый вкус пище и жизни есть магия и спорить с этим невозможно. Это искусство уходит корнями в века и жить будет тысячелетиями, а мы сегодня сможем заглянуть за завесу этого волшебства и узнать немного об истории и пользе пряностей, а также о том из чего их создают.

История пряностей

Как бы странно это не звучало, но много лет назад пряности ценились ничем не меньше чем золото и драгоценные камни. За право обладать ими даже велись войны. Торговля пряностями столетиями была важной статьей бюджета многих стран. В средневековье ее контролировала Османская Империя, диктуя цены и правила. Со временем купцы добрались до Индии самостоятельно и многие специи стали более доступными. Но задолго до этого, в эпоху неолита, многие пряности уже были известны. В постройках тех времен при раскопках находили, например, тмин и было это 5 тысяч леи назад. Анис, шафран и имбирь в Китае использовали уже около 3 тысяч лет назад.

А упоминания о многих травах и приправах есть в истории древнего Рима примерно две с половиной тысячи лет назад. Уже в VIII -IX веке монахи перенесли некоторые специи через Альпы в Европу, а в XIII веке Марко Поло, купец из Венеции, стал первым кто, открыл для Европы перец, мускатный орех и гвоздику с корицей. Колумб, открыв Америку, подарил нам пряности индийских племен, среди которых оказался и перец чили. В то же самое время Васко да Гама причалил в Калькутте и тем самым нарушил раз и навсегда монополию Османской империи на торговлю ароматным товаром. С тех пор производство пряностей распространилось на весь мир и цены стали стремительно снижаться. Специи стали доступны всем! Хорошо это или плохо и чем они полезны для нашего организма? Выясним сейчас.

Польза пряностей

Итак, кроме удивительных вкусовых качеств пряности могут быть также очень полезными. Мы остановимся на тех свойствах, которые в большей или меньшей степени присущи всем пряностям ну или почти всем. Известно ли вам, что многие из них обладают ярко выраженными антибектерицидными свойствами? Другими словами пряности подавляют размножение бактерий, ускоряющих процессы гниения в организме. Некоторые — даже увеличивают срок хранения продуктов. Многие пряности способны избавлять организм от шлаков и токсинов, тем самым становясь в один ряд с медицинскими препаратами.

Большинство пряностей ускоряют обмен веществ и полезны для фигуры. В то же самое время более острые пряности способны ускорять кровообращение и повышать артериальное давление, так что с ними надо быть осторожнее. В общем все хорошо в меру и ароматные приправы тут тоже не исключение. Тем более что из более чем сотни известных пряностей мы, как правило, выбираем для себя те, что любим чуть больше. И среди них точно окажутся эти, которые мы перечислили ниже — самые известные и употребляемые. Они, происходя из определенного континента, тем не менее стали сегодня всемирными любимцами в качестве повсеместно употребляемых приправ.

Виды пряностей

Имбирь — в Азии это растение, а точнее его корневища, тысячелетиями считалось не только приправой, но и медицинским средством. В наши дни его употребляют в свежем и сушеном виде почти во всех странах мира от Италии и Франции до Америки и Восточной Европы. Имбирь считается вполне обычным и распространенным продуктом, который в свежем виде добавляют в чай и коктейли, а в сушеном предлагают к мясу и рыбе.
Куркума — еще одна азиатская гостья, которую так же легко как в Таиланде или Китае можно встретить в Европе или Америке. Научное название растения галанг. В свежем виде правда, оно по-прежнему встречается чаще в Азии, а вот в сушеном где угодно и в любом количестве. Ну а если вы решились купить свежий корень, обратите внимание на его кожуру: она должны быть гладкой, тогда пряность будет храниться дольше и лучше. Интересно и то, что из корешка можно легко вырастить новое растение, просто посадив его весной в землю.
Гвоздика и мускат — не менее популярны в мире сушеные бутоны гвоздичного дерева без которых не обходится ни один Глинтвейн и семена мускатного ореха, которые просто незаменимы в мясе. Важно помнить, что и гвоздику, и мускат надо хорошенько измельчить перед употреблением, так получится сохранить эфирные масла и аромат раскроется ярче.
Индонезийский лавр — очень популярен, растение напоминающее всем хорошо знакомый лавровый лист, и листья коричника. Оба эти ингредиента совершенно необходимы при приготовлении кари.
Шафран — еще один выдающийся представитель семейства. Одна из самых дорогих в мире пряностей, которую получают из цветов крокуса. Так вот для получения одного килограмма шафрана необходимо использовать целых 80000 цветов! Для настоящего шафрана используют рыльце пестика настоящего крокуса, а не календулы. Однако, очень часто недобросовестные заготовители спекулирую на этом и вместо качественного продукта предлагают покупателям подделку, правда по более доступной цене. Имейте это ввиду решив сэкономить при покупке. Настоящий шафран даже в разбавленном виде придает сильную желтую окраску любому блюду!
Ваниль — народный любимец и бесспорный фаворит любого рейтинга. Ее, в отличие от шафрана, добывают именно из цветов. Для этого стручки еще незрелой тропической орхидеи собирают и подвергают ферментации. В процессе ферментации стручки днем находятся под палящим солнцем, а ночью закутываются для получения конденсата. Именно так ваниль приобретает свой цвет и аромат. Современная ваниль чаще всего родом с Мадагаскара, Коморских островов или острова Реньон. Последняя, кстати, получила название ваниль Бурбон, по фамилии представителей одноименной французской королевской династии. Независимо от сорта и происхождения, важно чтобы ваниль не высыхала и не теряла аромат. Так что хранить ее лучше в герметично закрытой посуде.
Корица — следующий фаворит не сказать о котором просто невозможно. Мы не мыслим без нее выпечки и ароматный напитков, а еще духов и домашних ароматов. Откуда же берется она? Корицу получают из внутренней коры дерева семейства лавровых. Эту внутреннюю кору снимают, ферментируют и высушивают. Самая лучшая корица растет на Цейлоне. Более дешевый вариант под названием китайская корица получается из кассии.
Перец — это так называемая острая пряность, о которой известно еще со времен Римской Империи. Сегодня он относится к стандартным специям европейской кухни и славится своими ароматными свойствами. Современный перец общедоступен и его может позволить себе каждый, но так было не всегда. Получаю все сорта перца: белый, черный, зеленый, розовый и др., из перечных кустов, которые родом из Индии. Сегодня кроме Индии перечный куст можно встретить во многих других тропических и субтропических странах.
Перец чили — еще один представитель семейства острых пряностей. Он может быть опасен из-за высокого содержания капсаицина. Будьте внимательны ведь его жгучие свойства не пропадают даже при термической обработке. Чили или пеперони можно встретить также в сушеном или молотом виде под названием кайенский перец.

Специи так популярны, что в некоторый странах даже появились люди, которые способны создавать из смеси пряностей целые композиции. Особенно славятся на этом поприще виртуозы из Индии и Азии. И это вполне объяснимо ведь в этих краях в изобилии представлены почти все известные человечеству виды пряностей. Но этого не достаточно чтобы создать поистине неповторимый букет. Надо не просто смешать семена, травы и коренья. Важно глубоко чувствовать ароматы семян, корешков и плодов растений. Знать на подсознательном уровне что и с чем сочетается, наконец, комбинировать их как говорится «со знанием дела».

С этим ощущением местные жители, наверное, рождаются, они впитывают его с молоком матери, становясь навеки заложником этого благоухания. Именно такие люди и создают масала — знаменитые смеси специй — настоящие произведения искусства. Мастера по смешиванию ароматных пряностей — это своеобразные парфюмеры, которые на нюх определяют пропорции составляющих и качество самой смеси. Разница лишь в том, что парфюм мы можем лишь понюхать, а масала возможно еще и попробовать. К сожалению научить вас искусству создания масала нам не под силу, но вот рассказать о том из чего создают эти ароматные шедевры мы можем.

Семена фенхеля используют в смеси масала из-за необычного анисового аромата, он придает особый оттенок и смеси и в последующем самому блюду.

Семена фенхеля (foeniculum vulgare)

Тмин — один из самых известных компонентов имеющий немного сладковатый отдаленно напоминающий анисовый аромат. Он хорошо подходит в качестве приправы для тяжелой пищи, например, жирной.

Тмин (carum carvi)

Кмин или кумин — специя с горьковатым и немного острым ароматом. Он часто становится компонентом масала смеси.

Кмин кумин (cuvinum cyminum)

Амми — мало известная у нас на родине пряность, которая по вкусовым качествам напоминает анис и широко используется в Индии с бобовыми;

Амми (trachyspermum ammi)

Анис напротив очень известная пряность, которую часто используют не только как ингредиент масала, но и сам по собе. Он имеет слегка сладковатый аромат напоминающий лакрицу и часто используется в сладкой выпечке и десертах. Важно помнить, что измельчать анис следует только непосредственно перед употреблением ведь в молотом виде он быстро теряет свой аромат.

Анис (pimpinella anisum)

Черный тмин — популярная в странах Азии приправа для хлеба. Имеет отдаленно похожий на орегано слегка орехово-перечныц аромат. Часто используется в смесях масала.

Черный тмин (nigella sativa)

Черный кардамон имеет слишком сильно выраженный аромат камфоры, поэтому его в смесях применяют в очень малых количествах.

Черный кардамон (elettaria major)

Пимент или гвоздичный перец очень хорош в смесях для приготовления колбас и выпечки. По своим вкусовым качествам он очень похож одновременно на гвоздику, корицу и мускатный орех. Весьма необычная пряность.

Пимент или гвоздичный перец (pimenta dioica)

Семена лука очень популярны в качестве приправы к восточным лепешкам и карри. Небольшого размера черные семечки имеют слегка затхлый аромат похожий чем-то на лук.

Семена лука (allium cepa)

Японский перец или саншо почень похож по аромату на перец сечуань, разновидность сушеных ягод ксантоксилума.

Саншо японский перец (zanthoxylum piperitum)

Анато, семена орлеанского дерева — еще один ингредиент для масала. Кроме аромата эта пряность имеет пигмент способный окрашивать масло, блюда из риса и даже сыры в красный цвет.

Анато, семена орлеанского дерева (anatto)

Кона Караши — приправа из измельченный в порошок семян очень острой горчицы. Именно из это порошка ее потом и производят, главным образом в Японии.

Кона Караши (kona karashi)

Белая или желтая горчица очень известная пряность, которая чаще всего используется для консервации.

Белая или желтая горчица (sinapis alba)

Пажитник — это семена, которые пред использованием надо непременно поджарить чтобы убрать горечь. Они хороши в смесях для мяса и рыбы.

Пажитник (trigonella foenumgraecum)

Зеленый кардамон использхуется полностью: и семена и их коробочки. Эта пряность универсальна. Подходит почти для любых блюд, но аромат ее на любителя.

Зеленый кардамон (eletteria сardamomum)

Черный кунжут — пряность, которая в последнее время становится у нас все более популярна. Имеет слегка ощутимый землистый вкус и в Японии используется для блюд из риса. В Азии и Индии кунжут этого сорта используют в смесях и в качестве посыпки для лепешек.

Черный кунжут (sesamum indicum)

Ягоды можжевельника имеют сильно пряный и слегка горьковатый аромат. Используется главным образом для овощей и мяса.

Ягоды можжевельника (juniperus communis)

Индийская горчица не очень острая на вкус и широко используется и в смесях и сама по себе.

Индийская горчица (brassiсa juncia)

Амчур — пряность из сушеного незрелого манго. У нас она мало известна, а в Азии в смесях используется для подкисления, как лимонный сок.

Белые семена мака в Индии добавляют в карри для сгущения и усиления аромата.

Белые семена мака (papaver samniferum)

Черные маковые семена очень популярны в Восточной и Центральной Европе как начинка и посыпка для выпечки.

Четные семена мака (semena maka)

Васаби — японский аналог нашего хрена. По сути это и есть хрен, но другого сорта и готовят этот порошок из его сушеных семян.

Иллициум или звездочка — это соцветие из 6-8 плодов в каждом из которых расположена семечка. Звездочка отличается необыкновенным сладковатым ароматом, способным вызывать различные ощущение от непереносимости до обожания.

Иллициум или звездочка (illicium verum)

Семена кориандра одна из самых любимых пряностей на Кавказе. Она имеет приятный сладковато пряный аромат совсем непохожий на вкус кинзы. Ее тоже часто используют для приготовления смесей специй.

Семена кориандра (coriandrum sativum)

Коричневый кунжут используется не очищенным. Он всегда уместен и в выпечке, к мясу и в смеси специй.

Коричневый кунжут (kunzhut korichneviy)

Не правда ли впечатляющий список пряностей и он наверняка не полный ведь их насчитываются сотни образцов. Из этого многообразия очень не просто выбрать то, что будет гармонично смотреться вместе и сможет раскрыть вкус блюдам должным образом. Именно поэтому мы решили воспользоваться опытом профессионалов и предложить вам несколько рецептов, которые благодаря мастерам создания масала стали уже классикой.

Самые известные рецепты смеси масала:

Пряная смесь под названием Гарам масала одна из самых известный в мире и она, ясное дело, имеет множество рецептов. Мы выбрали один из самых популярный, тот которым пользуют мастера. Итак, для приготовления вам понадобятся в равных количествах: черный перец, коричневый кардмон, гвоздика и корица;

Гарам масала (garam-masala)

Чана масала — еще одна классическая вариация, котора в зависимости от пропорций ее компонентов может получится от пикантной до очень острой. Для приготовления возьмите молотый кориндр, кумин, куркуму, немного кайенского перца, амчур, немного паприки и непосредственно уже готовую смесь гарам масала. В качестве основы на растительном масле поджаривается нарезанный мелко лук, свежий имбирь, чеснок и чили.

Чана масала (chana-masala)

Панч форон так называемая бенгальская смесь в состав которой всегда входят семена пажитника, а также фенхель, черная горчица и кмин.

Панч форон (panch-foron)

Японская смесь пряностей для Комасио используется для блюд из риса и овощей. Эта приправа представляет собой смесь обжаренных и раздавленных семян кунжута с солью.

Китайский порошок из пятит трав еще одна известная приправа, которую готовят из смеси иллициума, коричной кассии или китайской корицы, перца сечуан, семян фенхеля, а также сушеных и измельченных бутонов гвоздики.

Китайский порошок из смеси иллициума

Конечно, это лишь некоторые из существующих пряных букетов, а их десятки или даже сотни по всему миру. Более того, из предложенного изобилия пряностей, вы всегда можете создать свой неповторимый рецепт и придать фирменный почерк своим собственным блюдам. Ну а если вам это хорошо удастся, не забудьте поделиться секретом и с ними. А ХозОбоз желает всем вдохновения и продолжает рассказывать о самых интересных явлениях в мире продуктов.

Добавить комментарий

В нашей семье ежа без пряностей не еда. Но в статье описаны такие пряности о которых я впервые в этой статье и прочитала))). Например Иллициум или Амчур, даже не знаю как ими пользоваться. Вот я динозавр))))))!

Не понимаю людей которые любят еду без пряностей. Знаю таких. Я не могу есть постную еду, без пряностей. Но для каждого блюда должны бить свои пряности и в меру. ых трав это не мясо и это не рыба))))

Специи. Специи. Список с фото.

Специи. Список с фото Так называют добавки к пище, которые используют, чтобы изменить ее вкус или аромат. В составе таких добавок могут быть эфирные масла, дубильные и другие вещества, которые и

Так называют добавки к пище, которые используют, чтобы изменить ее вкус или аромат. В составе таких добавок могут быть эфирные масла, дубильные и другие вещества, которые и наделяют приправы определенными свойствами: повышают аппетит, активизируют сжигание калорий, улучшают пищеварение и т. д. Изготавливают их практически из всех частей пряных растений: корневищ, листьев, семян, цветов, плодов, коры. Одни специи добавляют в блюда в сушеном виде, другие – перемолотыми в мелкий порошок. Кулинары часто используют смеси приправ, чтобы создавать свои шедевры.

Однолетнее травянистое растение семейства Селеровых высотой 30—60 см. Корень аниса тонкий, веретенообразный. Стебель прямой, округлый, бородчатый, короткоопущенный, наверху ветвистый. Листья аниса блестящие, просто-перистые, прикорневые — черешковые, яйцевидные или продолговатые, лопастные, заостренные на конце. Цветет анис в июне-июле. Цветки аниса мелкие, собраны в сложные зонтики. Плод аниса — яйцевидная или сердцевидная коричнево-серая двусемянка с ароматным запахом, состоящая из двух частей (полуплодиков), созревает в августе.

Аннато

Бикса орельяна или «помадное дерево» – кустарник или небольшое дерево с большими глянцевыми листьями. Розовые пятилепестковые маленькие цветки с множеством тычинок цветут один день. Плоды представляют собой ярко-красные колючие сухие коробочки с содержащимися красными семенами. Растение стало известно за счёт красного пигмента, содержащегося в семенах и широко используемого как пищевой краситель, который альтернативен аналогичным синтетическим средствам. Этот краситель получают путём экстракции его из семян и используют в порошко- или пастообразной форме.

Бадьян

Небольшое вечнозеленое тропическое дерево Illicium verum, близкий родственник аниса обыкновенного. Цветки светлые, от бледно-желтого до зеленоватого оттенка. Плоды бадьяна представляют собой соплодия, состоящие обычно из 8, а иногда из 7, 9,10 и 12 плодиков, соединенных между собой в виде многолучевой звездочки. Каждый плодик бадьяна, или зубчик, имеет форму лодочки темно-коричневого цвета, жесткой, деревянистой на ощупь. Внутри каждого лучика находится одно блестящее семя.

Ваниль

Многолетняя лиана из семейства орхидных. У растений вьющиеся стебли с воздушными корнями, которыми оно цепляется за стволы и ветви высоких деревьев, поднимаясь к верхней части их кроны. Цветки ванили крупные, зеленовато-белые. Раскрываются -только на один день и опыляются маленькими пчелками, которые живут только на родине ванили — в Мексике. В настоящее время ваниль разводят в основном на Мадагаскаре, а также культивируют во всех странах Карибского бассейна, в Южной Америке, в Шри-Ланке.

Васаби

Это популярная приправа, которую получают путем сушки и измельчения корня многолетнего растения с приподнятым ползучим стеблем и большими сердцевидными листьями из семейства Капустных. Впервые эту траву начали культивировать в 10 веке в Японии, где ее и сейчас массово выращивают на огородах и в холодной воде в полупритопленном состоянии на берегах горных речек. При этом хон-васаби, второй сорт, отличающийся более насыщенным вкусом, считается самым качественным и стоит существенно дороже.

Галангал

Галангал является многолетним растением, родиной которого является Юго-Восточная Азия. Самым близким его родственником является имбирь. Оба эти растения очень похожи между собой, даже вкус у них почти идентичны, разница лишь в том, что галангал острее и обладает легким цитрусовым оттенком. Аромат этого растения слегка напоминает шафран.

Гвоздика

Ароматная гвоздика делает пищу вкусной и полезной благодаря эффективному составу. В Индии ее любят за лечебные свойства и используют для борьбы с кашлем, ангиной, зубной болью. Исследования подтвердили, что специя содержит антиоксидант эвгенол, поэтому поддерживает работу печени и стабилизирует уровень сахара в крови. Приводим все преимущества пряности для здоровья, доказанные наукой.

Горчица

Пряно-ароматическое однолетнее растение, высотой 40-50 см. Корень стержневой, сравнительно сложный. Стебли прямые, ветвящиеся, голые. Листья простые, по мере поднятия по стеблю уменьшаются, их пластинки становятся менее раздельными, а корешки укорачиваются; самые верхние — сизоватые. Цветы собраны в щитковидные кисти, желтого цвета. Плод — линейный стручок, тонкий, с переплетающимися жилками на створках и тонким носиком. Семена мелкие, шариковидные, черно-сизые, коричневые или бледно-желтые. Цветет в мае, плоды созревают в июне. Готовая горчица на вкус острая, с терпким оттенком, идеально подходит к мясным, рыбным, овощным блюдам, для закусок и бутербродов. Считается что горчица относится к наиболее оздаравливающим прянностям.

Душица

Многолетнее травянистое растение семейства губоцветных , высотой до 90 см высоты, с сильно ветвистым корневищем. Душица обладает приятным запахом, напоминающим запах чебреца. Корневище бурое ветвистое, ползучее. Стебель прямой, четырехгранный, мягковолосистый, вверху разветвленный. Плод состоит из четырех голых, коричневых или бурых орешков, сидящих в чашечке. Цветет в июле — августе, плоды созревают в августе — сентябре. Размножается семенами и вегетативным путем. Надземная часть душицы может использоваться как прянность при мариновании овощей и грибов. Может служить в качестве заменителя хмеля в пивоварении.

Жимолость

Представляет собой пряморослый сильноветвистый кустарник высотой до 2 м с бурой шелушащейся корой и опушенными продолговатыми листочками. Уже в начале мая на кустах жимолости появляются красивые желтые цветки, привлекающие своим ароматом насекомых. Цветение растянуто по времени на целый месяц, что позволяет основной массе цветков жимолости избежать повреждения заморозками и обеспечивает ежегодный стабильный урожай. Ягоды — темно фиолетовые с сизым налетом, имеют густой красящий сок, чем напоминают чернику, однако размеры и форма их на кусте различны, как правило форма продолговатая. Вкус ягод жимолости кисло-сладкий, зависит от степени спелости.

Имбирь

В нашей стране имбирь известен, прежде всего, как «остренькая» добавка к суши, способная «обнулить память» вкусовых рецепторов. Однако в кулинарии роль имбиря гораздо шире, чем нам кажется: этот корень можно найти и в супах, и в десертах, и в напитках, и в соусах. В медицине же (как в народной, так и в научной) имбирь используется не менее разнообразно. Традиционные терапевтические практики включают имбирь в программы лечения простуд, снятия симптомов пищевых отравлений, восстановления печени, повышения активности мозга, а учёные изучают возможности привлечения этого продукта к борьбе с раковыми заболеваниями.

Кардамон

Это не самая популярная специя из семейства имбирных, но фантастически полезная для здоровья. В ней содержится много антиоксидантов, в том числе глутатиона, который выводит тяжелые металлы и ускоряет восстановление после вирусных заболеваний. Вещества замедляют старение, снижают риск хронических заболеваний и рака.

Каркаде

Это высушенные цветки суданской розы, имеющей название гибискус. Сам цветок считается сородичем китайской розы. Напиток из него, несмотря на то, что растет только в теплом климате, популярен по всему миру.

Крачай

Родственник имбиря. Именно так называют тайцы эти корешки, а на других языках это и китайский или дикий имбирь, fingerroot, galingale или же Kaempferia pandurata. Крачай не сильно жгучий и имеет очень деликатный аромат, в отличие от имбиря, его не нужно удалять из блюда в конце готовки, так как он мягкий. Запах крачая очень похож на имбирный, но немного тоньше, легче, с цитрусовой ноткой. Сам корешок очень мягкий и сочный.

Корица

Это одна из самых полезных специй, она обладает свойствами антибиотиков и стимуляторов иммунитета, снижает риск сердечных заболеваний, уровень сахара в крови и маркеры воспалений.

Куркума

Травянистое многолетнее растение семейства имбирных, которое достигает в высоту 1,5-2 метров. Листья у куркумы продолговатые, овальные, зеленого (темного или светлого) цвета. В средней части образуется цветки, которые часто используют флористы. Корневище у растения – клубневидное, в диаметре достигает до 4-6 см. На сегодняшний день в дикорастущем виде куркума не встречается. Ее выращивают исключительно в теплицах и оранжереях.

Лавровый лист

Родиной лавра считаются страны Малой Азии и Средиземноморья. Это одна из самых древних пряностей, которые использует человек. Эфирное масло, полученное из лавровых листьев, применяют в производстве алкогольных напитков и в кондитерском деле. Лавровый лист применяют также в медицине, в химической промышленности, используют как сырье для получения цинеола и камфоры.
Венками из ветвей и листьев лавра венчали головы победителям соревнований и героям походов и войн в Римской Империи и Древней Греции, а дерево лавр было для них священным, в Средневековье лавр был символом добра и считался защитником от молний и зла. Слово «лауреат» происходит от «лавр», что буквально значит «увенчанный лаврами».

Лакрица (солодка)

История корня солодки насчитывает несколько тысячелетий. Однако то, что сегодня больше всего известно, как сладкое, соленое или пряное лакомство до 18 столетия считалось лекарственным средством. Лакрицу использовали, в основном, при желудочных и простудных заболеваниях. Упоминание о ней можно найти в китайских травниках и в египетских папирусах. Так, солодку нашли даже в гробнице Тутанхамона.

Перец кайенский

Кайенский перец является самой острой пряностью. Не созревшие плоды этого продукта зеленые и известны всему миру под наименованием пеперони. Его используют в качестве острой пряности, как в свежем, так и в сушеном виде.

Перец острый, красный

Растение высотой до 60 см с ветвистыми стеблями, эллиптическими листьями, крупными белыми или сероватыми с фиолетовыми пятнами цветками. Эти плоды представляют собой ягоды с малосочным околоплодником от шаровидной до хоботовидной формы, от желтого и красного до черно-оливкового цвета. Острый (красный) перец обладает сильным пряным ароматом и вкусом от пряного до острого и даже очень жгучего (обусловлен содержанием фенольного соединения капсаицина, которого нет в сладком болгарском перце). Некоторые разновидности острого красного перца настолько жгучи, что одного прикосновения к ним достаточно, чтобы вызвать раздражение кожи.

Перец черный

Представляет собой древовидную лиану «Piper nigrum», относящуюся к семейству перечных. Она растет в лесу, обвивая деревья, которые служат ей опорой. В длину лиана может достигать 6 м. На плантациях, где ее специально разводят, в качестве опор применяют специальные подпорки в виде шестов. Лиана имеет яйцевидные, кожистые, серовато-зеленые листья. Черный перец цветет мелкими белыми цветками, собранными в свисающие колосья. Плоды перца черного представляют собой костянки шаровидной формы с твердой оболочкой, обладающие жгучим вкусом. Черный перец полезен людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, т.к. он эффективно очищает сосуды и разжижает кровь. Им приправляют мясные, рыбные и овощные блюда.

Перец чили

(Capsicumfrutescens, annuum)
Является самым острым персонажем в огромной кулинарной истории. Само название происходит от chilli, что в переводе с ацтекского означает красный. В Европе приправа чили появилась после экспедиций к Американскому континенту известного путешественника Христофора Колумба, который привез оттуда фасоль, табак, разнообразные овощи и перец чили.

Пищевой продукт, используемый людьми для придания приготовленным блюдам более изысканного вкуса. Чаще встречается в молотом виде – мелкие белые кристаллы. Поваренная соль натурального происхождения зачастую имеет примеси различных минеральных солей, придающих ей разные оттенки, чаще всего это серый. Производится она во всевозможных видах – неочищенная и очищенная, мелкого или крупного помола, чистая, морская, йодированная и множество других.

Черный кардамон

Это одна из самых старых пряностей, но у нас ее встретишь нечасто. Во многих кулинарных книгах черный кардамон описывают как заменитель обычного кардамона, однако вряд ли это может соответствовать истине. Так, в Индии эта пряность имеет собственную область применения – индийцам нравится добавлять черный кардамон в традиционные острые блюда. А зеленый кардамон они считают наследием кухни Великих Моголов.

Черный тмин

Созревание плодов, как правило, приходится на конец летней поры, но исключительно на втором году жизни. Это растение распространено на Кавказе, по европейской части России, в Средней Азии и Сибири. Качественное семя тмина имеют сильный пряный аромат и сладковато-пряный, немного островатый вкус. Размер, как правило, соответствует горошку черного перца, только форма у них не круга, а пирамидки. Черный тмин придает блюдам горьковатый пряный вкус, применяется в молотом и сушеном виде, входит в состав приправ. Семена используются в соусах, салатах, выпечке, в разных гарнирах, для консервирования и маринования.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Приправы, специи виды, сочетания, состав, рецепты и интересные факты!. Приправы, специи.

Приправы, специи и какие бывают разновидности? Распространенные мифы и интересные факты, можно или нельзя и ответы на самые популярные вопросы.

Острая кавказская пряность, представляющая собой смесь соли, острого перца, чеснока, свежих и сушеных специй и трав.

Пряная однолетняя травка из семейства зонтичных, которую выращивают ради плодов и семян. Другое название — бадьян.

Звездчатый анис, он же бадьян — небольшое тропическое вечнозеленое деревце. Родом оно из Китая и Японии, но в наши дни культивируется во многих тропических странах.

На вкус артишок напоминает авокадо, зеленый грецкий орех и брюссельскую капусту, только без горечи.

Вопреки распространенному мнению, бадьян является не травой, а деревом. Места где растет бадьян отличаются теплым климатом и большим количеством солнечных дней в году.

Тайский базилик растет преимущественно на территории Юго-Восточной Азии.

Бальзамический крем отличается тягучей консистенцией, изысканным вкусом и множеством полезных свойств. Он обладает антисептическими, противовирусными, мочегонными и желчегонными свойствами.

Эти плоды выглядят как маленькие рубины, и напоминают вытянутые зернышки граната, с такой же большой белой косточкой внутри.

Букет гарни — традиционная французская приправа родом из Прованса. Это маленький букетик пряных трав, перевязанных кулинарной нитью. В состав классического букета гарни входят лавровый лист, 3 веточки петрушки и 1 веточка тимьяна.

Бульонный кубик является спрессованным и концентрированным бульоном из мяса или овощей.

Ваниль до сих пор очень дорогая специя, и поэтому продают ее в небольшом количестве, по 2‒3 стручка, в стеклянной колбе с плотно закрывающейся крышкой. Палочка ванили должна быть мягкой, эластичной, маслянистой на ощупь, темно-коричневого или даже черно-коричневого цвета, на лучших сортах бывает налет беловатых кристаллов.

Существуют разные способы приготовления маринованного чеснока на зиму, один из них — замариновать чеснок в винном уксусе.

Специи, которые в состав смеси гарам масала должны входить обязательно, это: черный перец, гвоздика, коричневый и зеленый кардамон, мускатный орех, куркума, тмин и корица.

Статус Гастропаб носят рестораны для искушенных ценителей вкусной и здоровой еды.

Гвоздика очень сговорчива с другими специями, не любит долгого кипячения, зато незаменима в маринадах, соленьях, компотах, супах.

Употребление горчицы в пищу может приносить немалую пользу для здоровья. Горчица может не только вышибать слезу у едока, но и улучшать аппетит, лечить простуду и даже, говорят, расщеплять ненавистный многими жир.

Семена горчицы на фото выглядят как мелкие желто-коричневые шарики. Эти семена находят широкое применение в кулинарии и медицине.

Сухую горчицу можно встретить в каждом магазине. Этот коричневато-желтый порошок активно используется в кулинарии, медицине и косметологии.

Горчичный порошок придает блюдам острый вкус и характерный запах, нередко используется для маринадов.

Женьшень тонизирует организм, стимулирует все процессы, укрепляет иммунную и нервную систему.

Классический жидкий дым — это ароматизатор натурального или искусственного происхождения, который используют для придания продуктам копченого вида.

Рецепты с травами и приправами

Каждый кулинар отлично знает, что любые, даже самые простые блюда с приправами получаются гораздо вкуснее, вкус становится значительно богаче и насыщеннее. Удивительно, но нужно всего лишь добавить новую приправу, и домашний рецепт изменяется до неузнаваемости. Самые простые рецепты с приправами могут включать практически одинаковые ингредиенты, но разные специи, а вкус блюда будет совсем иной. И все рецепты с травами имеют ту же особенность. Как правило, простые рецепты с травами включают в свой состав кинзу, эстрагон, базилик, розмарин – именно эти ингредиенты наиболее универсальны и широко распространены.

Если вы хотите разнообразить свое меню и ищете оригинальные рецепты с приправами или травами, заходите на наш кулинарный сайт «Едим Дома!», на страницах которого мы собрали лучшие идеи со всего света. Все домашние рецепты с травами и приправами дополнены пошаговыми фотографиями, чтобы сделать процесс приготовления простым и приятным. Готовьте с нами, и любые блюда с травами будут получаться отлично!

Доступ к этой странице запрещен. Удерживать.

Удерживать. Мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра нашего сайта. Пожалуйста, подтвердите, что вы человек ID ссылки: #1d2fc972-38dc-11ed-a9e6-7071674c4b44

Мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра нашего сайта.

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек

ID ссылки: #1d2fc972-38dc-11ed-a9e6-7071674c4b44

Это может произойти в результате следующего:

Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
Ваш браузер не поддерживает файлы cookie

Пожалуйста, убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и что вы их не блокируете.

Виды специй: список названий с описанием полезных свойств. Специи.

☛ ✔ Вкусовые добавки: пряности, специи, приправы — описание и полезные свойства. ➔ Правильный прием в пищу учитывая калорийность и витаминный состав.

Специи – однокомпонентные вещества, которые обогащают пищу, усиливают вкус и повышают усвояемость. Как любые биологические добавки они могут принести пользу, если употреблять их с умом в малых количествах.
Специи возбуждают аппетит, нормализуют обмен веществ, улучшают пищеварение, проявляют бактерицидные свойства.
В отличие от приправ они не имеют выраженного аромата, однако вкус и консистенцию блюд изменяют кардинально. В пищевой индустрии однокомпонентные вещества используются как пищевые добавки и маркируются под знаком Е.
Крупнейшие производители «вкусоизменителей» – Малайзия, Лондон, Индонезия, Бразилия, Гамбург.
Распространенные специи:
– сахар;
– поваренная соль;
– кремортартар;
– дрожжи;
– сода;
– уксус;
– горчица;
– крахмал;
– этиловый спирт;
– квасцы;
– желирующие вещества (желатин, агар-агар);
– углекислый аммоний;
– поташ;
– глютамат натрия;
– пищевые кислоты;
– пекарский порошок.
Помните, специи и пряности – это разные понятия, которые отличаются между собой. Приправа – обобщающее название пищевых добавок, которые меняют вкус блюда. К ним относятся ароматизаторы, специи, пряности , соусы, кетчупы.
Чтобы ароматные добавки выгодно подчеркивали вкусовые качества блюд, учитывайте их совместимость с продуктами питания и между собой.

Красный молотый перец

Красный молотый перец считается популярной приправой в разных странах. Готовят его из жгучего перца. Но так как в мире существует множество его сортов, вкусовые характеристики каждой готовой смеси будут значительно разниться. Имеются даже такие виды, которые при соприкосновении с кожным покровом мгновенно вызывают.

Специи и приправы. Специи и приправы – описание и полезные свойства, использование.

Специи и приправы помогают почувствовать вкус любого блюда. Особенно если уметь правильно подбирать их к тому или иному виду продукта.

Энергетическая ценность продукта Специи и приправы:
Белки: 10.95 г.
Жиры: 3.26 г.
Углеводы: 38.31 г.

Описание

Специи и приправы помогают почувствовать вкус любого блюда. Особенно если уметь правильно подбирать их к тому или иному виду продукта и класть в нужном количестве. Многие кулинары избегают использования приправ и специй, опасаясь того, что они испортят вкус блюда на плите, поэтому обходятся наиболее простыми и распространенными – душистым или черным перцем, лавровым листом и зеленью, а в выпечке ванилью или корицей. Нельзя сказать, что это плохо, но в некоторых случаях этого недостаточно.

Использование специй отмечено еще в Древнем Китае и Индии. Именно оттуда дошла до наших времен культура использования вкусовых приправ и различных ароматных трав. Долгое время именно эти страны были наибольшими поставщиками пряных добавок на рынки всего мира.

В настоящее время пряности и специи можно приобрести на развес или упакованными в банки, емкости с ручными мельничками и бумажные пакеты.

Все специи и приправы невозможно перечислить, ведь их множество. Для того чтобы понять, что именно можно отнести к данной разновидности продуктов, как использовать в кулинарии и медицине, нужно владеть информацией о свойствах и правилах применения. Об этом и пойдет речь в статье.

Приправы и специи: в чем разница

Провести грань между приправами и специями сложно. Все потому, что существует множество методик разделения. В большинстве литературных источников приправами называют сушеные и свежие травы и прочие части ароматических растений и их смеси, а специями:

готовый горчичный соус;
различную соль;
питьевую соду и разрыхлители;
маринованный имбирь;
лимонную кислоту;
все виды уксуса;
желатин и загустители.

В этих же источниках приводится информация о том, что называть приправами или специями можно абсолютно любые пряные травы, и о том, что эти продукты представляют собой отдельный класс в кулинарии.

В других источниках говорится о том, что специи – это обобщенное название пряных трав, а также сухих и готовых вкусовых приправ. Для того чтобы понять, насколько верны или ошибочны все эти утверждения, следует разобраться в классификации ингредиентов и их свойствах.

Классификация специй и приправ

Классифицировать специи и приправы можно по множеству критериев. Во многих источниках различают деление по:

Происхождению: растительные, минеральные и химические.
Составу: простые (монокомпонентные) и сложные (смеси).
Стоимости и универсальности использования.
Применению в кулинарии: в готовые или в сырые блюда.

Кроме всего вышеперечисленного, классифицировать специи и приправы можно по месту производства смесей и заготовок:

восточные (турецкие, японские, узбекские и прочие азиатские);
индийские;
кавказские (грузинские, армянские и прочие).

В отдельную группу можно выделить специи итальянские, греческие и мексиканские

Также классифицировать приправы и специи можно по свойствам, которые они оказывают на готовое лакомство.

Официальной классификации специй и приправ является следующая:

Минеральные. К этому типу относится соль.
Растительные. В эту категорию относят все части травянистых растений и кустарников (семена, листья, стебли, цветы), сок, ягоды, корневища (побеги и луковицы), кору.
Синтетические вещества. К ним относят порошки-усилители вкуса (глутамат натрия, лимонную кислоту), различные виды уксуса, сахар и фруктозу. К синтетическим пряностям и специям причисляют желатин, соду и разрыхлители – продукты, не меняющие вкуса, но придающие определенные свойства другим продуктам.
Смеси. Наиболее известными из всех являются грузинские составы, такие как хмели-сунели, сванская соль и аджика. Популярностью пользуется смесь карри и индийские пряно-ароматические составы.

Правильное использование приправ и специй позволяет придать простым продуктам изысканный вкус и аромат. Большинство специй не имеет калорий. Добавляя к обычной куриной грудке различные приправы и специи, можно каждый день кушать новое блюдо не во вред диете и фигуре.

Свойства вкусо-ароматических добавок

Основные свойства вкусо-ароматических добавок в кулинарии уходят далеко от общепринятых – усиления вкуса и аромата.

Благодаря использованию многих приправ и специй можно:

Улучшить внешний вид блюд и продуктов, придать новый оттенок цвета и аппетитность.
Ускорить переваривание пищи, а также ускорить метаболизм организма в целом.
Сохранить блюдо на длительное время, так как многие приправы имеют антисептические свойства.

Употребляя некоторые пряности, можно избавиться от хронических расстройств пищеварения, улучшить метаболизм или внешний вид кожных покровов. Тем не менее пряности и специи могут не только принести пользу, но и причинить вред человеку, находящемуся в определенном состоянии или же страдающему хроническими заболеваниями.

Польза и вред приправ и специй

Польза и вред приправ обусловлены их составом. Многие из трав, которые входят в состав пряно-ароматических смесей или используются в самостоятельном виде, имеют лечебный эффект. Эти свойства используют в народной медицине и приготовлении препаратов гомеопатического предназначения.

Эфирные масла многих пряных трав, относящихся к специям, используют в косметологии и производстве косметики. Отвары, настои и настойки на спирту применяют в качестве ванночек при заболеваниях кожи.

О пользе всем известных пряностей растительного происхождения можно сказать следующее:

Красный перец, например, имеет способность регулировать аппетит. Диетологи свидетельствуют о его пользе в борьбе с лишним весом.
Лавровый лист имеет свойство обеззараживать пищу. Его эфиры пагубно влияют на патогенную флору слизистой рта и носоглотки.
Чеснок в любом виде вызывает аппетит, поэтому его употребление показано при состояниях, связанных с нежеланием кушать.
Паприка и смеси с нею позволяют улучшить кровоснабжение организма.

Некоторые пряности и специи относят к афродизиакам и средствам, повышающим либидо и потенцию. Умеренное употребления их в пищу, а также приготовление настоев, отваров и чая помогают побороть проблемы с деторождением.

Но не только пользу могут принести пряности и специи в рационе. И об этом следует знать, прежде чем употребить блюдо с ними в пищу. Каждая пряность имеет свои противопоказания к применению или ограничения.

Многие специи не стоит употреблять:

беременным и кормящим женщинам;
гипертоникам;
больным сахарным диабетом любого типа;
больным туберкулезом;
астматикам;
страдающим эпилепсией и прочими расстройствами мозгового кровообращения.

Минимум приправ и специй следует использовать для приготовления детских блюд, а также в диетической кухне (лечебных столах, раздельном питании и прочих системах).

Абсолютно все специи запрещены в питании людей, перенесших полостные операции и находящихся на лечении (или на восстановлении) после химиотерапии или облучения при онкологическом заболевании. Также многие специи оказывают влияние на работу желудочно-кишечного тракта. Тот же сахар очень вреден тем, кто страдает от лишнего веса и диабета, а соль и продукты с нею нельзя кушать тем, кто страдает от мочекаменной болезни или гипертонии.

Нередко пряности могут спровоцировать судороги и венозный застой, а также нестерпимые боли в эпигастральной области. Противопоказаны острые специи, в том числе готовые составы и соусы, тем, кто:

страдает от камней в почках или в мочеточнике;
болен хроническим циститом;
склонен к кровотечениям (желудочным, маточным) и страдает от варикоза.

При всех вышеперечисленных заболеваниях или состояниях следует исключить такие приправы и специи, как:

имбирь в свежем или сушеном виде;
острый перец;
куркума.

Исключить употребление мускатного ореха следует тем, кто имеет проблемы со сном и подвержен частым мигренеподобным головным болям. Такие привычные для многих гвоздика и кориандр могут вызвать преждевременные роды и усилить кровотечения при менструациях.

Именно поэтому, прежде чем употреблять в пищу ту или иную приправу, следует убедиться в ее безопасности для организма.

Применение в кулинарии

Применение специй и приправ в кулинарии очень широкое. Но при этом следует учитывать тот факт, что одни и те же специи нельзя использовать в приготовлении различных групп продуктов. Основные комбинации приправ разделяются на группы, применяемые для приготовления:

жесткого мяса животных (говядины, баранины и конины) и блюд из него;
мяса домашней и дикой птицы;
рыбы и блюд из нее;
картофеля;
овощей и фруктов;
плова;
выпечки;
консервирования;
маринадов и солений;
спиртных и безалкогольных напитков.

В отдельную группу выделяют пряности и специи, которые используют с молоком и молочными продуктами.

Со смесями и чистыми пряностями, упакованными в пачки, все просто, ведь на упаковках всегда есть рекомендации по основному применению в кулинарии. В случае с продуктами, продающимися на развес, тоже можно разобраться, если знать о том, что:

горький красный перец не применяется при приготовлении каш и рыбы, но отлично оттеняет вкус жирного и жесткого мяса, а также овощей, за исключением картофеля;
душистый перец горошком используется при приготовлении маринадов для грибов и овощей, блюд из рыбы и напитков, а вот в блюдах с мясом его использование не дает ожидаемого результата;
лавровый лист не терпит длительной термической обработки и не используется в компании со злаковыми и крахмалистыми овощами;
черный перец горошком можно использовать для придания вкуса мясу и напиткам, а также в маринадах и солениях;
кориандр прекрасно оттеняет вкус рыбы и имеет свойство убирать запах и привкус тины, а также он подходит для использования в выпечке и сочетается с кисломолочными продуктами, но при этом абсолютно бесполезен в блюдах с овощами;
гвоздика является отличным способом оттенить вкус фруктов и мяса, отлично сочетается с томатами и болгарским перцем, но ее вкус портит рыбу;
корицу используют для придания вкуса томатным соусам и маринадам, сладким напиткам и выпечке, при этом не используют при приготовлении блюд из рыбы и мяса;
порошок горчицы и ее зерна обладают антисептическим действием и способны длительное время сохранить белковые продукты и соления от порчи (протухания, заплесневения).

Уксус, сахар и соль являются одними из наиболее распространенных продуктов для приготовления маринадов. Именно от их пропорции напрямую зависит вкус готовых помидоров, огурцов или грибочков. Также перечисленные ингредиенты используют для маринования мяса.

В народной медицине и косметологии

Некоторые пряности и специи используют также в народной медицине и косметологии. Чаще всего можно найти рецепты красоты и здоровья с:

имбирем;
чесноком;
гвоздикой;
лавровым листом;
корицей;
горьким красным перцем;
кардамоном;
уксусом;
сахаром;
черным перцем.

О некоторых пряностях и их использовании в медицине читайте ниже.

Черный перец

Одну из самых популярных специй – черный перец – используют для приготовления скраба для лица и маски от выпадения волос. В первом случае смешивают равное количество свежесмолотого перца и домашнего творога, а затем этой массой производят массаж лица. Второй вариант использования черного перца подразумевает приготовление более сложного состава, в который входят в равных количествах:

черный молотый перец;
сок репчатого лука;
поваренная соль.

Все перечисленные компоненты смешивают до состояния жидкой сметаны и наносят на сальные волосы. Отставляют средство максимум на тридцать минут, после чего смывают его теплой водой и моют волосы шампунем. Применять такую маску следует с регулярностью один раз в три дня. Уже после десяти процедур отмечается улучшение структуры волос, уменьшение выпадения и отсутствие ломкости.

Корица

Отличную маску для утомленных ног можно приготовить из порошка корицы. Средство наносят на чистую и сухую кожу ступней и оставляют на пятнадцать минут. После этого массу смывают теплой водой, а ноги хорошенько растирают полотенцем.

Свойства корицы и компонентов, входящих в состав маски, направлены на приток крови и уменьшение болевых ощущений. Также лечебная маска помогает предотвратить инфицирование тканей, так как обладает способностью обеззараживать микротрещинки на коже. В составе «волшебного» средства есть:

одна столовая ложка молотого кофе;
одна чайная ложка растительного масла;
одна чайная ложка тертой корицы;
по три капли масла чайного дерева и мяты.

После применения маски для стоп рекомендуется обеспечить ногам покой и тепло. Лучше всего делать обертывания перед сном, а ноги согреть теплыми шерстяными или махровыми носками.

Красный острый перец

Красный острый перец давно славится способностью восстанавливать волосяной покров. Средство от облысения выпускает даже фармацевтическая промышленность. Оно представляет собой настой острого стручкового перца на 96%-ном этиловом спирте.

Жгучий продукт рекомендуется наносить на залысины ежедневно на протяжении месяца. Процедура не из приятных, но она способствует притоку крови к слабым волосяным луковицам и позволяет им восстановить свои функции.

Из порошка острого перца готовят маски для тела, действие которых направлено на борьбу с дряблостью тела или целлюлитом. Работают такие составы не хуже медовых обертываний, а стоят намного дешевле!

Гвоздика

Засушенные бутоны гвоздики используются для приготовления очищающих спиртовых лосьонов, а также для получения ополаскивателя для волос. Последний готовят из

одного стакана кипятка;
столовой ложки молотого душистого перца;
половины чайной ложки молотой гвоздики.

Сухие ингредиенты заливают кипятком и настаивают на протяжении часа. Полученную жидкость процеживают через марлю в несколько сложений, после чего доводят объем жидкости до одного литра.

Лавровый лист

Чудодейственные свойства отвара лаврового листа известны с давних пор. Южная пряность выделяет эфиры, способные победить вирусы и бактерии, а также уничтожить споры грибка. Именно поэтому крепкий чай из листьев лавра используют для приготовления:

лосьонов на спиртовой и водной основе;
релаксационных и лечебных ванночек для стоп и ладоней;
масок, устраняющих морщинки и борющихся с преждевременным старением.

Готовить чудодейственный отвар просто. Для этого потребуется в одном литре воды сварить на протяжении десяти минут сто граммов сухой или сто пятьдесят граммов свежей пряности. Настаивать отвар следует не менее трех часов, после чего его нужно будет процедить. Литр концентрированного вещества можно разбавить тремя литрами теплой воды.

На основе лаврового крепкого чая готовят ополаскиватели для волос, действие которых направлено на легкое расчесывание. В отвар для ухода за волосами нужно добавить тридцать миллилитров сока лимона или лайма.

Имбирь

Маски для лица на основе имбирного корня позволяют активизировать кровоток даже в нижних слоях эпидермиса. Жгучие свойства пряной специи используют также для приготовления согревающих компрессов при лечении радикулитов и миозитов.

Использовать в чистом виде имбирь, точно так, как и более известный корень хрена, не стоит во избежание ожогов. Массу ослабляют растительным маслом, которое добавляют из расчета одна столовая ложка на сто граммов тертого корня. Жгучий состав накладывают на кусок хлопчатобумажной ткани или марли в несколько сложений, а затем закрепляют на:

позвоночнике;
коленях;
локтях.

Время аппликации зависит от чувствительности кожи и терпения пациента, но в любом случае оно не должно превышать:

пяти минут для первой процедуры;
семи минут для второй аппликации;
пятнадцати минут для третьей и всех последующих процедур.

После того как согревающий компресс будет снят, кожу следует промыть теплой водой без мыла и обработать питательным кремом. Усилит действие жгучего состава на проблемные участки тела теплое обертывание после процедуры.

Чеснок

Чеснок, пряный овощ, который кулинары относят к специям, известен своими свойством бороться с вирусными и бактериальными инфекциями. Кроме употребления внутрь, из этого продукта можно приготовить удивительную пасту, которая поможет избавиться от пигментации на коже. Также отмечено действие пряного овоща и в борьбе с прыщами на коже. Для этого используют:

одну чайную ложку голубой глины;
три капли масла цитрусовых;
пять капель чесночного сока.

Полученную массу наносят на проблемные участки кожи, избегая наложения в области глаз, и оставляют на пятнадцать минут или более, до полного высыхания глины. После снятия маски следует обработать кожу настоем, приготовленным из аптечной ромашки. Подобную маску следует применять не чаще одного раза в три дня. Уже после третьей процедуры можно будет почувствовать бархатность кожи при прикосновении и увидеть уменьшение количества прыщей.

Сахарный песок

Сахарный песок используют для получения дешевого и ставшего очень популярным в последнее время средства для удаления волос. Именуют состав пастой для шугаринга. С приготовлением справится абсолютно любой человек, обладающий минимумом терпения, потому что состав нужно будет длительное время перемешивать.

Для приготовления порции средства достаточно использовать:

три столовые ложки без горки сахарного песка;
одну столовую ложку воды;
одну чайную ложку лимонной кислоты.

Процесс приготовления простой, и заключается он в варке сиропа из сахара и воды на протяжении трех минут до полного растворения сахара. После того как это произойдет, в массу кладут лимонную кислоту и продолжают варить и помешивать до загустевания карамели. Готовая паста имеет цвет липового меда и не растекается по тарелке.

Уксус спиртовой и фруктовый

Уксус спиртовой или фруктовый издавна использовали для приготовления компрессов при лихорадочных состояниях. В последнее время от такой практики отходят, мотивируя высокой степенью абсорбции верхними слоями кожи и, как следствие, интоксикацией организма, но при этом по-прежнему используют для:

компрессов при варикозе;
ополаскивания волос после мытья;
протирания лица при угревой сыпи.

Природная косметика стоит недорого, и большая часть компонентов есть у каждого начинающего кулинара дома. Регулярное применение средств из специй и пряностей не введет в траты, но поможет сохранить и приумножить красоту и здоровье.

Правила хранения

Правила хранения специй и пряностей простые. Наилучшими емкостями для длительного хранения являются баночки с плотно прилегающими крышками, изготовленные из темного толстого стекла, ведь большинство специй и приправ не любит контакта с воздухом и портится от попадания ярких солнечных лучей. В последнее время можно встретить на полках магазинов коробки для специй из:

Все они подходят для сберегания, поэтому можно использовать и их. Также можно использовать целлофановые пакеты с замочком, а вот оставлять пряности в заводских пакетах не рекомендуется. Эфиры испаряются, и пряности не «доживают» до конечного срока реализации с сохранением качеств.

Срок хранения большинства специй и приправ составляет один год. Но такие продукты, относящиеся к специям, как сахарный песок и соль, можно назвать бессрочными. Что касается вопроса, можно ли использовать просроченные пряности в пищу, то здесь следует знать следующее:

продукты, произведенные химическим путем, по истечении срока годности следует утилизировать;
травы и смеси использовать можно, но вкус и аромат их будет уменьшаться с каждым часом;
готовые соусы и составы следует употребить до истечения срока годности, а после наступления часа «Х» без сожаления выбросить.

Следует сказать и том, что несоблюдение условий хранения пряностей, специй и продуктов, причисленных к ним, уменьшает срок их годности в пищу.

Открытая бутылка с уксусом гарантирует уменьшение концентрации продукта. Хранение сахара и соли в условиях повышенной влажности – это еще ничего страшного, но вот использование растворителей и прочих сильно пахнущих веществ вблизи этих продуктов гарантирует порчу.

Сухие специи и пряности страдают от повышенной влажности в помещении. Они могут покрыться плесенью, о которой свидетельствует комкование приправы. Важно отметить, что в большинстве расфасованных приправ из трав присутствует такой компонент, как добавка, препятствующая слеживанию, поэтому, прежде чем приобрести такой продукт, хорошенько подумайте о качестве (или его отсутствии).

В заключение статьи о приправах и специях следует сказать: приобретайте специи у проверенных производителей, применяйте их рационально и наслаждайтесь вкусными блюдами!

15 самых необходимых cпеций и приправ.

15 самых необходимых cпеций и приправ Независимо от того, являетесь ли вы опытным поваром или начинаете на кухне с нуля, вам совершенно необходимы специи и приправы для идеального сочетания

Независимо от того, являетесь ли вы опытным поваром или начинаете на кухне с нуля, вам совершенно необходимы специи и приправы для идеального сочетания вкусов в любом блюде. Пикантные, сладкие, ароматные, душистые, жгучие — специи являются ключом к созданию самых разнообразных блюд. Мы приводим список из 15 специй, которые необходимо иметь на каждой кухне.

Кориандр

Кориандр выполняет двойную функцию: как специя и как пряные травы. Измельченные семена имеют лимонный острый аромат и чаще всего используются в индийской кухне. Цельные семена кориандра отлично подходят для консервирования и маринования различных продуктов, таких как чатни (традиционный индийский соус) или маринованная свекла.

Имбирь

Свежий или сушеный имбирь имеет множество отличных свойств наряду с его сладким, но пряным вкусом. Он прекрасно оттенит жаркое, а небольшое его количество в чашке чая поможет избавиться от колик или морской болезни.

Лавровый лист

Лавровый лист является неотъемлемым компонентом в супе или тушеном мясе; оставьте его покипеть в кастрюле вместе с супом и его чудный древесный аромат еще больше раскроется.

Куркума

Куркума — родом из Юго-Восточной Индии и может похвалиться острым ароматом. Интенсивностью окраски она похожа на шафран, поэтому является отличным бюджетным его заменителем, если вы хотите добавить богатый желтый оттенок блюду.

Анис часто используется как для пикантных, так и для сладких блюд, таких как печенье или блюда из риса.

Мускатный орех

Большинство людей ассоциируют мускатный орех с праздниками, поскольку это великолепное дополнение к чашечке эгнона (яично-винный коктейль). Эта специя с теплым ореховым ароматом особенно популярна в индийской кухне. Чаще всего используют сушенный молотый мускатный орех, но можно использовать также свежий тертый орех как дополнение к любому блюду.

Гвоздика

Гвоздика обладает как острым ароматом, так и пикантным вкусом. Часто используются и целиком, и в молотом виде. Гвоздика — идеальное средство для придания пикантности согревающему напитку зимой, такому как глинтвейн из яблочного сидра.

Черный перец

Черный перец — одна из самых универсальных и часто используемых специй на любой кухне. Используется как молотый перец, так и перец горошком.

Паприка

Самая популярная пряность венгерской кухни — паприка — это сушеный перец из семейства чили. Его насыщенный красный цвет украшает внешний вид любого блюда (например, Венгерский гуляш), а острота добавляет пикантности остальным ингредиентам.

Корица

Популярная специя, часто используемая во многих кухнях мира. Она везде к месту, будь то ароматное капучино с пышной пенкой или острое марокканское тушеное блюдо.

Перец чили

Чили можно классифицировать как одну из самых универсальных специй на кухне. Перец чили имеет несколько различных сортов с разным уровнем остроты.

Семена тмина дает растение родом из Индии. Молотые семена имеют сильный яркий аромат, который любят использовать в индийской, североафриканской и мексиканской кухнях. Эта специя является прекрасным дополнением к любой салатной заправке или отлично подойдет для домашней приправы тако вместе с перцем чили.

Кайенский перец

Этот перец имеет интенсивный аромат, поэтому популярен во всем мире. Кайенский перец добавляет столь необходимую изюминку любому блюду.

Душистый перец (пимента, Allspice)

Сочетая в себе ароматы корицы, мускатного ореха и гвоздики, эта специя является отличным дополнением ко многим блюдам. Душистый перец еще известен как ямайский перец. Его можно найти в кухне Центральной Америки и Мексики.

Читайте также: Когда-то ПРЯНОСТИ и СПЕЦИИ почитали за сокровища и берегли пуще собственной жизни. Потому что они не только преображали вкус самых простых незатейливых блюд, но являлись и первыми лекарствами человечества. Ими лечили ВСЁ. В мире специй и пряностей

Орегано

Орегано обычно встречается на многих кухнях в сухом виде и используется во многих национальных кухнях. Сушеный орегано обладает острым и сильным ароматом и является прекрасным дополнением к греческому салату или итальянской пасте с соусом.

Читайте также: В нашей повседневной домашней готовке соусы незаслуженно обделены вниманием. Базовые соусы

Пряности. Пряности – виды приправ с описанием, полезные свойства и применение в кулинарии.

Пряности и специи — растительные добавки к блюдам и продукты, которые используются в народной медицине.

Энергетическая ценность продукта Пряности:
Белки: 3.99 г.
Жиры: 1.24 г.
Углеводы: 27.49 г.

Описание

Пряности — растительные добавки к блюдам и продукты, которые используются в народной медицине. При их использовании можно улучшить внешний вид блюд, сделать их более аппетитными и ароматными. Пряности также позволяют несколько продлить срок годности продуктов, так как представляют собой легкие антисептики и консерванты. Помимо этого, пряности и специи оказывают значительное терапевтическое воздействие на человеческие органы и системы, поэтому их правильное применение — возможность оздоровить организм, улучшить качество и внешний вид блюда.

В этой статье вы сможете узнать, что такое пряности, откуда они появились, почему они так полезны. Учитывайте, что любые специи имеют противопоказания, а также в отдельных случаях могут нанести вред организму. Мы расскажем, как правильно применять специи и пряности, как хранить и о чем стоит помнить перед использованием.

Что такое пряности?

Что такое пряности? Они представляют собой растительные добавки к пище. Обычно, чтобы создать такие вкусо-ароматические добавки, используют все части растений, в том числе листья, плоды, семена, кожицу, стебли, корни и соцветия. При этом пряности не являются самостоятельным блюдом в любом случае, они лишь грамотное дополнение. Главное предназначение пряностей — оттенить вкус готового блюда.

Не стоит путать пряности со специями и приправамии. Последние — добавки, которые в отдельных случаях могут использоваться самостяотельно. Они являются обязательной составляющей готового блюда, придавая ему вкус. Специями принято называть вещества, имеющие практически любое происхождение. Они могут обеспечивать требуемую консистенцию пищи и ее вкус. Наиболее популярные — сода, сахар, соль, уксус и крахмал, а также черный перец, горчица и лавровый лист, которые часто есть в арсенале хозяйки.

Стоит знать! Специи и пряности — разные продукты, но провести точную грань между ними достаточно сложно. Принято считать, что специи позволяют изменить вкус, не влияя на запах. А пряности отвечают за аромат. Своеобразными красителями могут стать пряные травы (роза, куркума, шафран, петрушка), а пищевые красители — это специи.

Пряности можно вводить в пищу разными методами: сразу же и через эмульсию (своеобразного посредника). В роли последнего используются соусы. С их помощью удается удержать аромат и «прикрепить» его к продуктам питания. Зачастую в основе соуса встречается масло, мука, яйца и молоко. Также носителями пряностей могут быть овощное и фруктовое пюре, а также практически любые соки. Это классические комбинации, которые являются традиционными для кухни Ближнего Востока, в том числе грузинской и армянской.

В качестве пряностей, употребление которых отдельно от блюд допускается, можно выделить пряные травы и пряные овощи, в том числе чеснок, укроп, сельдерей, репчатый лук, хрен, петрушку и другое. Их нередко комбинируют и с другими пряностями, но последние используются в меньшей концентрации.

Это интересно! Название пряности произошло от слова «перец». Именно перец был первой вкусовой добавкой на Руси.

Виды пряностей

Виды пряностей представлены в огромном разнообразии. Можно выделить сладкие и острые специи. Разобраться в огромном разнообразии бывает непросто. Мы предлагаем вам список пряностей с их характеристиками, вкусовыми качествами и блюда, в которые их добавляют.

10 универсальных специй и пряностей / Они должны быть на каждой кухне.

Food.ru собрал список из 10 специй и пряностей, которые нужно иметь под рукой, если хотите, чтобы блюда не были пресными и однообразными.

Специи и пряности — помощники, способные даже простое блюдо сделать особенным. Их перечень велик, и не каждая хозяйка захочет держать дома отдельный шкаф для приправ. Но некоторые из них все же стоят того, чтобы занять место на полке. Food.ru собрал список из 10 специй и пряностей, которые нужно иметь под рукой, если хотите, чтобы блюда не были пресными и однообразными.

Что у вас на кухне

Прежде чем разобраться, какие пряности и специи на кухне всегда пригодятся, давайте определимся с терминологией. Слова «приправа», «пряность» и «специя» многие хозяйки используют как синонимы, однако это не совсем верно.

Специи — добавки, влияющие в основном на вкус блюда. К ним относятся, например, соль, сахар, уксус, глутамат натрия;

Пряности — добавки, влияющие в большей степени на аромат блюда. Некоторые из них могут придавать блюду остроту или горечь, но чаще всего вкус практически не меняются. Пряностями, как правило, называются части растений (плоды, листья, коренья) с большим содержанием эфирных масел;

Приправы — обширное название добавок к пище. Это то, чем приправляют блюдо, то есть дополняют его. К приправам относятся соусы, например, горчица и кетчуп. Специи и пряности тоже являются приправами.

1. Перец душистый

Душистый перец, или ямайский перец, не родственник черного перца. Эту пряность делают из недозрелых плодов пименты лекарственной, вечнозеленого тропического растения. Его продают целым (горошком) или в молотом виде.

Душистый перец широко применяют в кулинарии. В виде горошка его можно добавлять в бульоны, мясные блюда и консервацию, а в молотом виде душистый горошек подходит для любых горячих блюд и салатов.

2. Паприка

Эта пряность делается из сладких сортов красного перца. Имеет ярко-красный цвет, сладковато-пряный, иногда со жгучими нотками, вкус и яркий, насыщенный аромат.

Паприка хорошо сочетается с мясными и овощными блюдами, на ее основе можно делать соусы и маринады. Она дает блюду не только приятный вкус и аромат, но и добавляет красно-оранжевый цвет.

Паприку можно сделать в домашних условиях. Нарежьте болгарский перец на небольшие ломтики, выложите ровным слоем на противень. Высушите в духовке при температуре 90-100°C до полного испарения влаги — готовая паприка при нажатии не мнется, а ломается. Затем измельчите в ступке или блендере. Домашняя паприка готова!

3. Корица

Корицу по праву считают самой универсальной пряностью: ее можно обнаружить и в напитках, и в десертах, и в горячих блюдах, и даже в супах. А представить себе глинтвейн без корицы и вовсе невозможно.

Корица имеет характерный сладковатый пряный аромат и пряно-горький вкус. Вид пряности нужно выбирать исходя из того, что вы хотите готовить. Для напитков лучше брать корицу в палочках, а для выпечки — молотую.

4. Лавровый лист

Лавровый лист, пряность из листьев лавра благородного, можно встретить почти на каждой кухне. Его добавляют в бульоны, консервы и маринады.

Лавровый лист имеет утонченный, благородный аромат. При нагревании он передает его блюду, но не перебивает запах других ингредиентов. Чтобы эта пряность раскрылась с лучшей стороны, кладите ее из расчета лист на литр жидкости.

5. Куркума

Эту восточную специю можно встретить на прилавках в виде ярко-желтого порошка. Она обладает слегка жгучим, горьковатым вкусом и пряным, с нотками имбиря, ароматом. Куркума является обязательным ингредиентом для карри — смеси пряностей, популярной в индийской кухне.

Это чрезвычайно сильная специя, поэтому в любые блюда ее нужно добавлять в очень маленьких количествах.

Куркуму используют в кулинарии не только как приправу, но и как краситель: она придает блюду приятный желто-золотой цвет.

6. Розмарин

Эта пряная трава известна с древних времен. Греки считали розмарин растением богини любви Афродиты и верили, что он может сделать человека счастливее, красивее и моложе. Розмарин широко применяется в европейской кухне, он входит в список прованских и итальянских трав.

Розмарин — идеальная пряность для мясных блюд. Она придает им яркий хвойный аромат и легкую горчинку. Розмарин сохраняет аромат как в свежем, так и в сушеном виде.

Вот отличная идея для использования розмарина: приготовьте для семейного ужина утку в духовке по пошаговому рецепту от Food.ru.

7. Зира

Зира — пряность из семян одноименного травянистого растения, ее другое название — кумин. Зира популярна в среднеазиатской — узбекской, таджикской, казахской — кухне, она добавляется в плов, люля-кебаб, шурпу и другие мясные блюда.

Зиру часто путают с другой пряностью — тмином. Она похожи внешне, но сильно различаются по аромату. У тмина он более терпкий, с анисовыми нотками.

8. Соль

Сложно представить дом, в котором нет соли. Это одна из самых популярных специй в мире. Она усиливает вкус блюд и помогает раскрываться другим ингредиентам.

В умеренном количестве соль полезна для организма. Натрий и хлор, входящие в ее состав, играют важную роль во многих процессах: передаче нервных импульсов, пищеварении, водно-солевом балансе.

9. Хмели-сунели

Хмели-сунели — приправа из смеси сушеных трав и кореньев. Она относится к грузинской кухне, но популярна и в других странах.