Как пожарить стейк из говядины на сковороде, чтобы был мягкий и сочный

Стейк из говядины на сковороде

Предлагаю вам лучший рецепт мягкого и сочного стейка из мяса говядины на сковороде, который вы когда либо пробовали! Расписала для вас весь цикл приготовления по шагам с подробными фотографиями.

Дорогие друзья, сегодня я хочу вам рассказать, как приготовить сочный стейк из мяса говядины на сковороде. Предупреждая возможные комментарии, сразу скажу, что это – лишь мой опыт и мой взгляд на то, каким должен быть говяжий стейк и как его жарить. Для меня идеальный вариант, когда говядина становится уже без крови, но все еще сочная, нежная и мягкая.

Идеальный рецепт в домашних условиях

Знаю, что многие любят, когда она еще с кровью или наоборот, сильно зажарена. Знаю, что некоторые скажут, что весь мой рецепт – неправильный, в нем надо переделать то, а еще вот это и немножко того… Но я не претендую на то, чтобы мой вариант был идеальным для всех и каждого.

Чтобы стейк был мягким и сочным

Это просто моя интерпретация как приготовить стейк из говядины дома, основанная на личном на опыте и череде кулинарных эксперементов. Мне он очень нравится, я так готовлю мясо для моих друзей и родных, и в таком исполнении и мои гости, и домашние его очень любят. Мне кажется, что если и вы попробуете приготовить его по моему рецепту, то такой сочный стейк вас тоже не разочарует.

А я расскажу ниже, и как выбрать мясо, и как его подготовить, и как пожарить стейк на сковороде, чтобы у вас непременно все получилось наилучшим образом.

Ингредиенты на 2 порции

• 2 стейка из говядины общим весом 400-500 гр;
• соль по вкусу;
• черный перец по вкусу;
• 1 ч. л. растительного масла.

Этапы приготовления

Что ж, начнем с главного – с мяса. Нам нужна именно говядина, а не телятина: мясо должно быть темно-красным, а не бледным. И, конечно же, для правильного стейка мясо должно быть свежим, а не замороженным. Это имеет большое значение, поверьте: самый вкусный стейк получается именно из свежего мяса. Толщина куска тоже важна: идеально, если она 2 см.

Кусок тоньше будет не таким сочным, толще – может быть плохо прожаренным. Я не призываю вас измерять стейк линейкой, плюс-минус миллиметры, конечно, не сыграют существенной роли. Итак, мясо мы отрезали, помыли и обсушили бумажным полотенцем. Приступаем к приготовлению.

Правильная обработка мяса

Тыльной, то есть тупой, стороной ножа отбиваем стейк с двух сторон. Нам не нужен молоточек для битков, мы не стремимся «расплющить» мясо, а лишь делаем легкие насечки на его поверхности.

Если вы их сделаете строго параллельными, они будут очень аппетитно смотреться на стейке в готовом виде. Плюс такая небольшая обработка мяса позволит стейку лучше прожариться.

Как жарить на сковороде: тонкости и нюансы

Ставим сковороду на большой огонь, наливаем растительное масло. Когда сковорода как следует раскалится, выкладываем на нее мясо. Сковорода должна быть хорошая – тяжелая, с толстым дном, в идеале – чугунная. Не забудьте включить вытяжку и приготовьтесь к тому, что масляных брызг будет много – мы же жарим мясо все-таки…

Обращаю ваше внимание, что ни соль, ни перец, ни какие-то другие специи на этом этапе мы не добавляем. Также я не использую никакой маринад – это мясо хорошо и само по себе, без уксуса, майонеза, кефира, лимонного сока и любого другого маринада.

Обжариваем мясо на сковороде на большом огне в течение 3 минут. Оно должно как следует подрумяниться. Затем переворачиваем стейк на другую сторону и жарим, не уменьшая огонь, снова три минуты.

После чего снова переворачиваем стейк, уменьшаем огонь до минимума и накрываем сковороду крышкой. Готовим так стейк 8 минут. Затем снова переворачиваем и готовим еще 8 минут – под крышкой и на маленьком огне. Это время было мной выверено экспериментальным путем – для меня самым сложным вопросом было, сколько жарить стейк из говядины на сковороде. После этих 16 минут под крышкой мясо стейка не будет розовым, но в то же время у вас получится сочное мясо.

Собственно, на этом все. Осталось лишь выложить стейк на тарелку, посолить и поперчить по вкусу и можно есть.

Я еще люблю полить мясо выделившимся соком со сковороды – это очень вкусно. Приятного аппетита!

Небольшое заключение

Надеюсь, вы непременно воспользуетесь моим рецептом. Если после прочтения у вас остались какие-то вопросы, буду рада ответить на них в комментариях.

Приготовить дома стейк из говядины на сковороде – процесс не из простых. В этом деле очень много секретов и нюансов. Будем учиться на примере приведенных ниже рецептов и полезных советов.

Несмотря на то, что в моду входит вегетарианство, любителей мяса по-прежнему хватает. Только представьте себе аппетитный и ароматный жареный кусочек. Однако приготовить дома стейк из говядины на сковороде – процесс не из простых. В этом деле очень много секретов и нюансов. Будем учиться на примере приведенных ниже рецептов и полезных советов.

Стейк из говядины на обычной сковороде

Чтобы приготовить сочный и вкусный стейк, понадобится хорошая чугунная или антипригарная сковорода с толстым дном. По размеру она должна быть такой, чтобы кусок мяса удобно располагался в ней во всю свою длину. Это блюдо требует минимум специй, должен чувствоваться мясной вкус.

• говяжьи стейки – 2 шт.;
• соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
• масло растительное – 20-30 мл;
• масло сливочное – 100 г;
• чесночные зубчики – 2 шт.;
• розмарин (в свежем или сушёном виде) – по вкусу.

Приготовление

Промойте и тщательно обсушите с помощью бумажного полотенца говяжью вырезку. Хорошенько натрите её со всех сторон солью и молотым перцем.

Теперь аккуратно также со всех сторон смажьте мясные куски растительным маслом и оставьте в таком виде на полчаса для маринования.

Сковороду хорошенько нагрейте, масла не наливайте. Переложите на неё стейки и жарьте в течение 1,5-2 минут. За это время быстренько очистите чеснок и порежьте тонкими пластинами.

Переверните мясо на другую сторону.

Выложите кусочки сливочного масла – на саму сковородку и на стейки. За счёт большой температуры масло начнёт сразу растапливаться, киньте в него розмарин и чеснок. Также в течение 1,5-2 минут обжаривайте эту сторону. Время прожарки может быть другим, в зависимости от того, какой именно стейк желаете получить в результате.

Конечно, степень прожарки зависит не только от времени, но и о толщины мясных кусков. Для этого рецепта использовалось мясо не очень толстое, за 2 минуты с каждой стороны оно успевало почти полностью прожариться.

Переложите стейки со сковороды на тёплую тарелку (её можно предварительно нагреть в духовом шкафу или микроволновой печи). Дайте мясу отдохнуть 1-2 минуты.

Говяжий стейк подайте к столу с соусом, картофельным гарниром или нарезкой из свежих овощей.

Степень нашего стейка well done.

Стейк из говядины на сковороде-гриль

Чтобы приготовить почти ресторанный стейк в домашних условиях, понадобится хорошая, желательно чугунная, сковорода-гриль с рифлёной поверхностью. Её нужно будет разогреть до очень высокой температуры. Для этого конфорку включите на максимум и подержите на ней сковородку 5-7 минут.

Ингредиенты

• стейки говяжьи – 2 шт.;
• соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• розмарин – 2 веточки.

Приготовление

1. Промытые и обсушенные стейки, посолите и притрусите молотым перцем, слегка полейте растительным маслом (всё это нужно сделать с обеих сторон).
2. Переложите мясо на сковороду и жарьте 1,5 минуты, масло не добавляйте. Во-первых, в процессе жарки начнёт подтапливаться жирок в говядине, во-вторых, мясо было заранее полито растительным маслом.
3. Переверните стейки на другую сторону и снова обжаривайте 1,5 минуты. То же самое проделайте с двумя торцами мясных кусочков.
4. В зависимости от того, какую степень прожарки вы хотите получить в итоге, повторите весь процесс жарки ещё 1-2 раза.
5. На доску или тёплую тарелку положите веточки розмарина. Сверху на каждую веточку прямо со сковородки переложите стейки. Горячее мясо подогреет эту ароматную травку, и она подчеркнёт вкус говядины.
6. Теперь дайте мясу отдохнуть 1-2 минуты.
7. Всё готово, можете разрезать стейк и наслаждаться.

Все о жарке стейка из говядины на сковороде

А теперь немного информации, без которой у вас не получится справиться с этим блюдом.

Выбор мяса

Для того чтобы жарить стейк из говядины, понадобятся мясные куски только от молодого бычка (1-1,5 года). Наибольшую ценность имеет мясо животных, которых откармливали зерном (пшеницей, кукурузой). За счёт такого питания у них внутри мышечного волокна образуется нежная жировая прослойка. Такую говядину называют мраморной, она мягче и жирнее. Из неё получится сочный и нежный стейк, гораздо вкуснее, чем из мяса бычка, который был на травяном откорме.

Стейки нарезают из той части бычка, которая не была задействована в движении мышц. Куски должны быть толстыми – от 3 до 5 см. Нарезка должна производиться в поперечном направлении, за счёт чего жар будет равномерно проходить через пористую волокнистую текстуру и быстро нагреет стейк до нужной температуры.

Никогда для приготовления стейка не берут парное мясо, оно должно вызреть 2-3 недели. Выбирая говядину, обратите внимание на её цвет и структуру. Мясо должно быть красным, плотным, предпочтение отдавайте кускам с большей мраморностью. Чем больше в мясе будет жировых прослоек, тем вкуснее и сочнее получится готовый стейк.

Виды прожарки мяса

Существуют различные виды прожарки стейков из говядины:

Вид прожарки стейка

Температура нагрева сковороды (в °C)

Температура прогрева мяса (в °C)

Время прожарки (в минутах)

Какое получается мясо

Экстра-рейр (extra rare или blue rare)

Снаружи мясо покрыто тонкой, лёгкой корочкой, а внутри по-прежнему сырое, даже немного прохладное

Мясо слабо поджарено, имеет серо-коричневую корочку, а внутри текстура ярко-красная с кровяным соком

Слабо прожаренное (medium rare)

Мясо не прожарено, но кровь уже выдавливается с трудом, имеет ярко выраженную корочку и розовую текстуру внутри

Средне прожаренное (medium)

Мясо средне прожарено, на разрезе текстура лишена всяческих признаков крови, при надавливании выделяется сок ярко выраженного розового оттенка

Почти прожаренное (medium well)

Мясо прожарено, внутри слегка розоватое, сока немного и он прозрачный

Прожаренное (well done)

Мясо полностью прожарено, тёмно-коричневое снаружи и серо-коричневое внутри, практически без сока

Для проверки температуры внутри мяса понадобится специальный термометр с длинной иглой, которую нужно воткнуть в самую толстую часть стейка. Если такого прибора нет, то обязательно нужен таймер, по которому будете засекать точное время жарки.

Среди всех степеней прожарки стейка наибольшее распространение получило средне прожаренное мясо (Медиум).

Общие советы

• Прежде чем готовить мраморную говядину, нужно дать мясу прогреться до комнатной температуры. Это очень важно, иначе во время готовки получится холодная середина.
• Зачем мясу после жарки нужно отдыхать? Когда его жарят, весь сок под воздействием высокой температуры устремляется в центр. Затем в процессе остывания сок распространяется обратно по всем куску. Это очень важно! Потому что если вы разрежете мясо сразу, сняв его со сковороды, весь сок вытечет. А у стейка отдохнувшего сок останется внутри.
• Когда мясо отдыхает после жарки, можно смазать его сливочным маслом для придания дополнительного блеска
• Многие повара утверждают, что правильно добавлять соль и перец после того, как сняли мясо со сковороды. То есть солить и перчить нужно в самом конце, перед подачей к столу. Это связано с тем, что соль вытягивает из мяса влагу, а перец при высокой температуре просто сгорит. Соль действительно может вытянуть влагу, но только в случае длительного маринования. Попробуйте приготовить один стейк, сдобрив его специями до жарки, а второй перед подачей к столу, и тогда решите, как вам больше нравится.
• После минутного отдыха стейк разрезают ровно посередине. Во-первых, надо проверить соответствует ли прожарка нужной степени. А во-вторых, таким образом приостанавливают его дальнейшее приготовление, потому что стейк закрыт (образовавшейся корочкой), температура внутри держится и степень прожарки может переходить из одной в другую.
• Мариновать стейк лучше в растительном подсолнечном масле, потому что оно способно выдерживать высокие температуры (оливковое после 180 °C начинает гореть и выделяются канцерогены).
• Так как стейки готовятся на раскалённой сковороде, то для быстрого и безопасного их переворачивания потребуются специальные кухонные щипцы.
• Лучшим дополнением к жареному стейку считается бокал красного вина. Многие предпочитают употреблять мясо с соусом – винным, грибным, томатным, перечным.

А также советуем приготовить вам гуляш из говядины с подливкой.

Правильный стейк из говядины на сковороде: жарим дома. Как выбрать мясо, сколько жарить, чтобы мясо было сочным и вкусным.

Готовка: 10 минут

Стейк из говядины на сковороде – достойное блюдо для любого повода. Стейки можно приготовить в домашних условиях: это не так трудно.

Особенно любят стейки мужчины, они без мяса просто жить не могут. Смачный кусок мяса сможет утолить голод всякого мужчины, поэтому стейки будут кстати и в обед, и к ужину.

Какое мясо выбрать для стейка

Для стейка нужно выбирать нежное, сочное и мягкое мясо. Для данного блюда оптимально подходит вырезка. Эта лучшая часть говядины, которая ценится среди поваров. Стейк можно приготовить и из другой части, например, лопатки или тазобедренной части, но мясо будет не таким мягким. Стейки из говядины желательно жарить из свежего мяса, которое еще не подвергалось заморозке. Или выбирать мясо, которое сразу было заморожено и больше не подвергалось перепадам температуры.

Как пожарить стейк

Стейки можно готовить двумя способами: на сковородке и в духовке. В обоих случаях приготовление начинается на сковороде. Только во втором случае мясо ставим в духовку тушиться, чтобы в нем не было крови.

На сковороде мы готовим мясо до требуемой степени прожарки и сразу подаем к столу. Бывают различные степени прожарки стейков: от слабой до сильной. Дома я всегда жарю стейки средней прожарки, чтобы мясо было без крови, но сочным и нежным внутри.

Стейк можно подавать с гарниром из овощей и картофеля. Также к мясо подойдут следующие соусы:

Ингредиенты

• Говяжья вырезка – 400 г
• Оливковое масло – 50 г
• Соль – 1 ч.л.
• Молотый перец – 0,5 ч.л.

Как приготовить стейк из говядины на сковороде

Нарезать мясо на крупные куски, чтобы из них получились толстые стейки.

Куски мяса должны быть от 2-3,5 см в высоту, можно толще.

Посолить каждый кусочек, присыпать перцем по вкусу и слегка сбрызнуть оливковым маслом.

Зафиксировать мясо лентой из фольги, чтобы при обжаривании стейки не потеряли свою форму.

Разогреть оставшееся масло на сковороде на среднем огне. Выложить мясо на сковороду.

Обжарить стейки с каждой стороны по 3 минуты.

Время – условный ориентир. Готовность можно определить по красивой и румяной корочке.

Подать к столу горячие, сочные стейки из говядины. Приятного вам аппетита!

Похожие рецепты

Оставить комментарий к рецепту

Сейчас обсуждают

• Наталия к записи Тонкие блины на молоке
• Элла к записи Омлет в микроволновке
• Анжелика к записи Блины на кефире
• Anna к записи Тонкие блины на молоке
• Анастасия к записи Блины на кефире

Интересные статьи

Кулинарные рецепты с фотографиями: рецепты на каждый день, на праздник и просто, чтобы порадовать любимого человека.

Cтейк из говядины на сковороде – блюдо, для приготовления лучше всего использовать филе-миньон, это поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки, самое нежное и постное мясо.

Cтейк из говядины на сковороде – блюдо, для приготовления лучше всего использовать филе-миньон, это поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки, самое нежное и постное мясо.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Говяжий стейк 800 Грамм
• Красное вино 200 Грамм
• Говяжий бульон 200 Грамм
• Розмарин 1 Щепотка
  Одна веточка свежего или сухого
• Чеснок 2-3 Зубчиков
• Лук-порей 1 Штука
• Сливочное масло 100 Грамм
• Соль 1 По вкусу
• Перец 1 По вкусу

Шаг 1

Перемешайте вино и бульон в небольшой кастрюле. Добавьте чеснок и немного розмарина. Доведите до слабого кипения и продолжайте кипятить на медленном огне, пока он не уменьшится примерно наполовину, затем снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону.

Шаг 2

Возьмите остаток розмарина и щедро приправьте одну сторону стейка, затем поперчите его и посолите.

Шаг 3

Шаг 4

Разогрейте примерно половину сливочного масла в сотейнике или сковороде на сильном огне, пока оно не дойдет до коричневого оттенка.

Шаг 5

Выложите стейки на сковородку, приправленной стороной вниз, затем посыпьте верхнюю половину стейков солью и перцем. Жарить необходимо до тех пор, пока нижняя часть стейка не перейдет в бурый оттенок (примерно от 3 до 5 минут).

Шаг 6

Переверните стейки (примерно на 3 минуты). Если вы любите мясо хорошей прожарки, то добавляйте соответствующее время. И помните, время приготовления зависит от размеров и толщины вашего стейка.

Шаг 7

Переложите готовые стейки на большое плоское блюдо, уменьшите огонь до среднего и добавьте в сковороду лук-порей. Обжаривайте в течение нескольких минут, слегка помешивая его до тех пор, пока лук не станет мягким и не дойдет до коричневого оттенка.

Шаг 8

Прижмите лук-порей к краям сковороды, затем выложите стейки обратно. Полейте сцеженным соусом и буквально минуту подержите на плите, чтобы мясо успело прогреться.

Шаг 9

Переложите мясо обратно на блюдо, положите в сковороду и перемешайте оставшееся сливочное масло, до тех пор, пока оно не растает.

Стейк из говядины на сковороде, на мой взгляд, — самый элементарный способ приготовления стейка. Был бы подходящий кусок говядины, сковорода, да плита….

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 18 мин.

Кол-во порций: 1 шт.

Ингредиенты

Готовим стейк из говядины на сковороде

Стейк из говядины на сковороде, на мой взгляд, — самый элементарный способ приготовления стейка. Был бы подходящий кусок говядины, сковорода, да плита. Ну, и ещё — немного жира, соли и перца.

Малоопытные кулинары иногда боятся стейков. Блюдо это коварно тем, что в зависимости от того, отруб из какой части туши и какой именно толщины используется, при одном и том же времени прожаривания можно получить как кусок, сочащийся кровью, так и пересушенную подметку.

Поэтому приготовление стейков действительно требует некоторых знаний и собственного опыта. Ведь чужой опыт, выраженный в минутах, помогает не всегда: мощность плит и толщина сковородок разная. А ведь есть и ещё такой фактор, как зрелость мяса. Дело в том, что после забоя и остывания говядина становится жёсткой. Её подвергают вызреванию — ферментативному процессу, происходящему при низких температурах (чуть выше 0°С) на протяжении 1-2 недель. В результате мясо как бы уже немного само себя переваривает, становится мягче и нежнее. Мясо для стейков не ярко-красное, а тёмное, я бы сказала, даже чуточку холодного оттенка.

Так вот, в зависимости от степени зрелости, 2 стейка с другими одинаковыми параметрами тоже могут прожариваться по-разному. Поэтому, я постараюсь вам рассказать в этом рецепте нудную теорию: на что именно следует обращать внимание, когда жаришь стейк из говядины на сковороде. В качестве примера будет стейк рибай (отруб с жирком, толщиной 2-3 см, овальной формы из толстого или тонкого края, без ребра).

Как приготовить “Стейк из говядины на сковороде” пошагово с фото в домашних условиях

Ингредиенты у нас будут следующие: 1 говяжий стейк рибай, немного оливкового масла с низкой кислотностью (подойдёт любое другое растительное, рекомендуемое для жарки), соль и перец (по вкусу). На сковороде обычно обжариваются стейки толщиной не более 3 см. Более толстые отрубы (бывают и такие) лучше подходят для гриля и духовки или комбинированного приготовления, то есть сначала на сковороде, а доведение до готовности — в духовке. Самое важное, что следует помнить перед началом приготовления любого стейка — мясо обязательно должно быть комнатной температуры. Проблема тут не только в том, что иначе не сойдутся данные по минутам. У изначально холодного мяса в результате будут получаться пережаренные внешние края и кровавая середина. Так что стейковое мясо выкладывается в помещение с комнатной температурой как минимум за 1 час до начала приготовления.

В первую очередь давайте поговорим о сковороде. Куски стейка ни в коем случае не должны лежать на сковороде плотно, будучи прижатыми друг к другу. В этом случае получается, что они не жарятся, а чуть ли не варятся в собственном соку, для стейка это абсолютно неприемлемо. Так что проверьте свои возможности заранее: прикиньте, сколько именно стейков поместится на той сковороде, которая есть в вашем распоряжении. Моя, например, оптимальна для 2 стейков. По количеству масла, при жарке стейков, применяются самые разные стратегии: его может быть и много, и самая малость, так, чтобы сковорода была лишь слегка смазана. Это не зависит от жирности куска мяса, дело там исключительно во вкусе и желаемом конечном результате. Я в данном случае использую небольшое количество масла. Сковороду следует раскалить на сильном огне. Стейк можно помещать на неё только тогда, когда мясо уже сразу начнёт шипеть. Чтобы не экспериментировать подобным образом с самим стейком, можно или предварительно отрезать-отщипнуть от него малюсенький кусочек, или капать на сковороду капельки крови из той ёмкости, где лежал стейк. Если капелька сразу бурно зашипит и побелеет — пора!

Когда сковорода с маслом уже стоит на разогреве, стейк солится-перчится как минимум с одной стороны. На эту сторону он и укладывается в начале жарки. Вторую можно посолить-поперчить потом, в ходе обжаривания. А можно и перед, никакой разницы нет, учёные проверяли. Короче, миф о том, что вторая сторона приправлятся только тогда, когда стейк уже лежит на сковороде, развеян путём химического анализа. Главное, — не пытаться мариновать стейк заранее, в этом случае он будет терять сок.

Сначала стейк жарится на самом сильном жару — 1-2 минуты на сторону. Эта фаза не зависит от конечного желаемого результата в плане прожаренности, продолжительность интенсивного обжаривания регулируется только тем, на сколько интенсивную корочку вы любите. Кстати, для переворачивания стейка я рекомендую не двузубую траншировочную вилку, а вот такие вот щипчики. Они позволяют обходиться без проколов (а следовательно, и потери драгоценного сока), ну, и вообще, очень удобны для руки. У толстых стейков, для комбинированного приготовления на сильном огне, обжариваются также и края. При обычном способе приготовления стейка на сковороде край не обжаривается, он служит полезнейшим индикатором степени готовности стейка. Но о них подробнее на следующем шаге. На протяжении всего приготовления стейка на сковороде, происходящего в небольшом количестве масла, не забывайте покачивать сковороду, чтобы масло с краёв попадало под стейк.

Выделяют 5 степеней готовности говяжьего стейка. Первая — это те самые кровавые кусочки, которые показывают в фильмах про вампиров и вервольфов, когда те делают заказ в человеческом ресторане. Исходя из комментариев на нашем сайте, я уже начала подозревать, что, очевидно, говядину с кровью доступно кушать только нежитям, потому что они и так мёртвые, и гельминтов не боятся. Но консультация медика, наконец, прояснила мне, почему же и простым смертным в норме тоже можно кушать стейк и ростбиф с кровью. Оказывается, черви и их яйца содержатся далеко не во всех частях туши. И непрожаренными готовятся именно те, у которых такой риск, при квалифицированной разделке туши, отсутствует. Ну, а при неквалифицированной — это как с рыбой фугу, ничего не поделаешь. Так вот, до коричневой корочки и кровавой середины стейк прожаривается в сумме за 6 минут — сначала интенсивное обжаривание по 1 минуте на сторону, на сильном огне, потом ещё 2 переворота по 2 минуты на среднем огне. Бок должен быть выражено розовым. Слабопрожаренный стейк (как у меня) — по 2 минуты на сильном, по 2 минуты на среднем на сторону. При разрезе мясо всё ещё кажется сырым, но оно выглядит не этакой единой массой, а уже делится на волокна. На боку остаётся лишь едва заметная розоватая полоска. Для средне-слабопрожаренного — по 2 на сильном, по 2 на среднем, по 2 на слабом на сторону. Мясо внутри розовое, сырого нет. Розового на краю не должно быть вообще. Среднепрожаренный бифштекс — по 1-2 минуты на сильном, по 5 на слабом на сторону. Розовое только в самом центре, большая часть куска сероватая. Края выглядят равномерно прожаренными. Полностью прожаренный стейк — по 1-2 минуты на сильном и вплоть до 14 минут в общей сложности на слабом. Общий смысл понятен? Чем короче время приготовления стейка, тем интенсивнее огонь на всех стадиях, кроме первой. А первая зависит от того, на сколько прожаренную корочку вы хотите. Количество переворотов у последних 2 долгих способов приготовления при обжаривании на сковороде не регламентируется, лишь бы больше 2. В общем, в отличии от приготовления стейков на решётке, на сковороде можно не бояться, что сок пропадёт — он останется в сковородке и пойдёт на пользу вашему же стейку. Температура слабопрожаренной говядины внутри составляет 60°С, среднепрожаренной 70°С и полностью прожаренной 75°С. Проверка готовности стейка обычно осуществляется за 2 минуты до момента его расчётной готовности (по указанным выше нормам), ибо дожарить его можно, а вот возвернуть кровавость у прожаренного чрезмерно — уже нет. Как определять степень готовности стейка не по времени приготовления и не по краю, и если у вас нет термометра со щупом? Существуют 2 простые пробы: разрез и нажатие. Небольшой разрез делается очень острым ножом на верхней поверхности стейка, оценивается степень прозрачности вытекающего сока: кровавый, розоватый, прозрачный. Нажатие (или щипок) сводится к тому, что чем более упруго мясо при нажатии (или щипке), тем оно менее прожарено. То есть наиболее прожаренный стейк будет наименее упругим при сдавливании мяса (мы не говорим об обуглившихся и жёстких, как подошва, кусках, речь идёт о методически правильном приготовлении).

Стейки не сервируют сразу после термической обработки, их вкус улучшается, если дать мясу «отдохнуть». Время отдыха обычно равно времени приготовления, но не должно превышать 10 минут. По моим представлениям, идеальное место отдыха, особенно перед парадной сервировкой — конвертик из фольги. Дело в том, что из стейков в процессе отдыха нередко выделяется сок, которым они пачкают тарелку. Так что удобнее собрать этот сок из фольги, и там уж можно спокойно решить, как его лучше использовать.

Нарезать стейк перед сервировкой, или нет — дело повара, по этому вопросу жёстких предписаний нет. Однако, если вы не выдали гостям специальных стейковых ножей, лучше нарежьте бифштексы на кухне: обычными ножами резать кровавую стадию готовности, например, не очень удобно — они могут быть для этого туповаты.

Рекомендуем

Отзывы (24):

Как говорит Гордон Рамзи: “Полностью прожаренный стейк на ощупь как лоб, средне-прожаренный как нос, а стейк с кровью как губы” )

Чудесный рецепт, рассказ и фото☺??

Я вот, например, в силу того, что купить у нас говядину так, чтобы кто-то еще знал каким образом ее рубили и сколько времени назад, практически невозможно (да что там, практически. ) ни разу в жизни не пробовала стейк средней прожарки. Не говоря, о кровавой)) Это вкусно?

Это ОЧЕНЬ вкусно. И это вообще не похоже на сильно прожаренную говядину. Считай, как два разных блюда.

В средней полосе России вкусной говядины практически нет. Не умеют ее тут выращивать. За вкусной и хорошей надо в Татарию или Башкирию ехать, там иногда прямо таки мраморная встречается, только никто ее так конечно не называет)) .Купила тут у нас кусок мраморной говядины Мираторг, попробовать хотелось. На вид уже мрамонасть была хуже чем у татарской)). И на вкус, так себе. А вот свинина у Мираторга вкусная. Еще неплохую говядину у нас дагестанцы продают. Так что ищи дагестанцев)), и отрубят как надо и откуда надо)).

Под грамотной разделкой подразумевается не только “откуда надо”, а, например, чтобы нож, которым работали в том районе, где вероятность нахождения яиц паразитов высока, не использовался при отрезке отрубов, которые употребляются сырыми. Чтобы разные рабочие зоны были. Если в Дагестане мясо традиционно употребляется сырым, то их профи должне это знать. Если нет – национальность говяди и рубщика не спасет. И – абсолютно верно, большую роль играет порода и откорм. Считается даже, что под разные выды приготовления лучше брать разные виды откорма.

Сижу любуюсь фотографией. и за науку большое спасибо!Это очень вкусно!

Не за что. Радостно, что кому-то не лень читать “так много букв”.

Вот этот просто потрясающе!!

У нас есть на сайте и стейки с другой стратегией жарки, я, собственно, расписала только теорию.

Фото – просто класс! очень аппетитная подача. И помидорки в лучик попали и винцо. Относительно такого мяса, скажу одно, нужно хороший кусок взять, чтобы вкусно приготовить. А тонкостей в этом больше, чем достаточно. Благо, Наташа, ты просвещаешь нас.

Про “лучики” – я тут как раз еще забыла с объектива фильтр “звездочку” снять, так там в левом верхнем углу видишь, из точек преломления света вообще лучи прут! Но в данном случае я подумала, что не мешает.

Вот смотрю рецепт и фото, прям вижу вчерашние наши стейки))) и посуда, и рецепт, и щипчика такие и прожарка.

Данные конкретные щипчики – это вообще моя большая многолетняя любовь. Не знаю ничего лучше для переворачивания мяса.

Особенно для гриль мяса, овощей и тому подобное.

Нравиться, когда с мясом много зелени подается:+1::+1: фото финальное – классное.

Да-а, прошли те годы, когда мне для мяса ничего, кроме вина не было нужно… Тоже что-то уже душа салатика к нему требует.

ах красота . фото очень :+1:

Отличное и подробное описание приготовления стейка.

Осмелюсь добавить: иногда кулинары норовят заглянуть под обжариваемую сторону стейка, проверить готовность корочки. Лучше этого не делать, потому что помешает процессу “запечатывания” обжариваемой стороны.

Согласна на 100%. При первичном обжаривании – и бессмысленно, и вредно.

Наташ очень красивое фото.

Хорошее описание. Но здесь не хватает пропитки для увлажнения стейка. Сливочное масло, смешанное с рубленной зеленью формируется в виде колбаски, от которой потом отрезаются кружочки и кладутся на готовый стейк перед “отдыхом”.

Перчить лучше после жарки – при жарке перчинки сгорают. Нет толка от такого перчения. Куда лучше помолоть перец непосредственно перед тем как начать есть стейк.

Игорь, стратегий приготовления стейков и всяких примочек к ним – примерно столько же, сколько поваров. С травяным маслом – идея интересная, попробую. С перцем – я, скажем, не люблю предлагаемую Вами методику (не не заю о ней, а не люблю ее), мне вполне достаточно того уровня остроты, который получается при добавлении в начале (а можно и вообще без перца обойтись). А доперчить-то ведь каждый может и для себя.

Добрый день Откройте секрет Мясо надо мыть или нет

Добрый! Если грязное – то надо) В остальном – все бактерии на поверхности мяса умрут при термической обработке.

Как приготовить стейк из говядины на сковороде: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты

Пожалуй, самое вкусное и аппетитное блюдо из мяса! Восхитительный и очень сочный стейк из говядины. Из минимального набора продуктов можно приготовить невероятно вкусное и очень сытное блюдо. Ваши мужчины точно не останутся равнодушными!

1. Главная
2. Категории рецепта
3. Стейк из говядины на сковороде

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 1 порцию или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 15 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Приготовить все ингредиенты. Розмарин, мяту и чеснок помыть. Кусок мяса ополоснуть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.

Шаг 2:

В сковороду добавить растительное масло, веточку розмарина, мяту и чеснок. Поставить на сильный огонь. Сковороду лучше всего использовать с высокими краями, так как при обжаривании говядины будет очень много брызгов. Подержать розмарин и мяту в раскалённом масле некоторое время и убрать с помощью вилки или ложки со сковороды (свою функцию они уже выполнили, насытив масло ароматами.)

Шаг 3:

Чеснок перевернуть на другую сторону. В горячее масло отправить кусок говядины. Внимание! На данном этапе ни солить, ни перчить мясо не нужно, так оно останется максимально сочным и нежным. Обжарить около двух- трёх минут с одной стороны.

Шаг 4:

Затем аккуратно перевернуть кусок на другую сторону с помощью щипцов. Оставить так же на пару минут при сильном огне (чем дольше мясо обжаривается на сковороде, тем жёстче оно получается).

Шаг 5:

Выложить готовый стейк на тарелку(тарелка не должна быть сильно холодной.) С помощью чайной ложки положить на стейк размягчённое сливочное масло.

Шаг 6:

Посолить и поперчить по вкусу. Перец лучше использовать чёрный грубого помола, или растолочь чёрный перец горошком в ступке, он идеально подходит к стейку.

Шаг 7:

Накрыть тарелку со стейком глубокой чашкой или крышкой для микроволновки. Дать стейку “отдохнуть” некоторое время (достаточно будет десяти минут).

Шаг 8:

Подавать стейк можно с зеленью и овощами, а так же с различными соусами на свой вкус.

Для рецепта лучше взять отборный кусок говядины, так как от качества мяса и от того какая именно часть туши использовалась, зависит чуть ли не 99% успеха готового блюда. Стейк не рекомендуется готовить из замороженного или парного мяса.

Толщина кусочка сырого мяса должна быть не более 2х- 5ти сантиметров.

В данном рецепте получается нежнейший и очень вкусный стейк “медиум”, т.е. средней степени прожарки. Если Вы не любите сыроватое мясо, то можно после сковороды отправить кусок говядины в духовку и при средней температуре выдержать восемь-десять минут, чтоб стейк “дозрел” (если оставить его в духовке подольше, то можно в итоге получить сухой стейк).

Приятного Вам аппетита!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Очень интересный рецептик приготовления мяса – быстрый такой и лёгкий. Но что-то я и сырое мясо или мясо с кровью, пока не совместимы, сама не знаю почему. Без духовки уж точно никак. Спасибо большое за рецепт, познавательно!

Ира, значит ваш охотничий дух спит крепким сном. Не переживайте – духовка так духовка.

Этточно – охотник с меня никудышний. Даже и не пыталась связываться с этим делом. Хотя все с упоением рассказывают как это интересно! Особенно рыбалки.

Ну, не знаю. я на рыбалке хлеб ем и дремаю. Анекдот в тему. Жена уговорила мужа взять ее с собой на рыбалку. Приехали, муж говорит: – Доставай хлеб, прикормим. Жена: – Ой, а я его по дороге съела. Муж: -Тогда доедай червей и поехали домой.

Советы к рецепту

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

Сырое мясо не следует солить до приготовления, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, ухудшает вкусовые качества и снижает питательность мяса.

Чтобы вкусно приготовить бифштекс из фарша, придерживайся этих советов.Прежде всего, потрудись своими руками сделать фарш, никогда не используй покупной. Выбери говядину. Промой ее. Прокрути кус…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Проверенный рецепт приготовления вкусного стейка из говядины на сковороде, шаг за шагом с фотографиями.

Ингредиенты

Говядина – 400 грамм;

Масло растительное – 5 ст.л;

Гранатовый соус – 4 ст.л;

Розмарин – 3 веточки;

Хмели-сунели – 1 ст.л;

Кориандр (зёрна) – 1 ч.л;

Перец чёрный молотый – 1 ч.л;

• 240 кКал
• 15 мин.
• 15 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Сочные стейки из говядины настолько лёгкое в приготовлении блюдо, что его приготовление можно поручить даже совершенно неопытному в кулинарии человеку. Я часто пользуюсь этим рецептом, так как он не требует много времени и усилий и всегда получается вкусным и востребованным в семье.

Кстати, такое блюдо можно увидеть на тарелке заядлого холостяка! Hо как сделать его пикантным, особенным и праздничным, я и хочу рассказать.

Всё, что нам понадобится – это само мясо, у меня говядина первого сорта, растительное масло или жир и специи.

Ровные стейки получаются, если мясо подержать некоторое время в морозильнике. Нарезать стейки надо только поперёк волокон. Толщина каждого сейка от 1 до 2 сантиметров.

Выложите стейки одним слоем на разделочную доску, накройте пищевой плёнкой и хорошенько отбейте их молотком. Сейки станут тоньше и больше по размеру.

Уберите плёнку. Посолите, поперчите и добавьте специи: хмели-сунели и кориандр зёрнами.

Выложить стейки в горячее масло на сковороду, добавить веточки розмарина и жарить с двух сторон по 3-4 минуты.

Хочется немного остановиться на розмарине. Вы знаете, что розмарин считается веточкой Афродиты и есть легенда, что розмарин способен избавить человека от ночных кошмаров, сохранить молодость и сделать просто счастливым.

Добавьте последнюю вкусовую ноту – гранатовый соус.

Переверните стейки, чтобы соус обволакивал каждый кусочек со всех сторон и можно выключать.

Подайте стейки из говядины горячими. Необычайно нежно и вкусно.

• 188

34

45

Фотоотчеты по рецепту

Смотрите также

Расскажите о рецепте друзьям

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Распечатать рецепт
• Скачать рецепт в .PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

АЙМКУК © 2007-2020 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Стейк – мировой хит. Его обожают в Северной Америке, его заказывают и покупают на Южном Урале. География стейков настолько обширна, что на мировой рынок поступают стейки даже из Африки и Уругвая. Они по популярности и доступности обошли ценнейшую говядину, придуманную в Японии по технологии кобе.

Ингредиенты

Стейк – мировой хит. Его обожают в Северной Америке, его заказывают и покупают на Южном Урале. География стейков настолько обширна, что на мировой рынок поступают стейки даже из Африки и Уругвая. Они по популярности и доступности обошли ценнейшую говядину, придуманную в Японии по технологии кобе. Мраморную говядину распробовали и полюбили. за простоту приготовления. Кстати, выращивают таких бычков в Росси и под Смоленском, и под Челябинком. Не вся “мраморка” идёт класса “прайм”, но и альтернативные отрубы годятся для жарки на сковороде. И еще: несколько правил надо знать, чтобы приготовить правильный стейк нужной прожарки: никогда не класть на горячую сковороду говядину только что из холодильника. Мясу при комнатной температуре необходимо прогреться минимум 25 минут. Для тонкого края мраморной говядины так же есть и свой тайминг – не стоит тонкий стейк готовить больше 30 секунд с каждой стороны. И еще: интересуйтесь всегда, какого откорма была говядина. Травяной или зерновой – и время, и сервировка от этого тоже зависят. В остальном – готовьте стейки всегда, когда душа и живот просит вкусного мяса. Лучше, чем добротный и благородный стейк, для мясоеда история гастрономии ничего не изобрела.

Cтейк из говядины на сковороде – блюдо, для приготовления лучше всего использовать филе-миньон, это поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки, самое нежное и постное мясо.

Cтейк из говядины на сковороде – блюдо, для приготовления лучше всего использовать филе-миньон, это поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки, самое нежное и постное мясо.

Описание приготовления:

Ингредиенты:

• Говяжий стейк — 800 Грамм
• Красное вино — 200 Грамм
• Говяжий бульон — 200 Грамм
• Розмарин — 1 Щепотка (Одна веточка свежего или сухого)
• Чеснок — 2-3 Зубчиков
• Лук-порей — 1 Штука
• Сливочное масло — 100 Грамм
• Соль — 1 По вкусу
• Перец — 1 По вкусу

Количество порций: 3

Как приготовить “Стейк из говядины на сковороде”

Оценить рецепт Стейк из говядины на сковороде:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Хочешь испортить мясо (тем более миньон) – готовь по такому рецептц.

Легкий полезный завтрак перед работой – учимся готовить вместе с нами! Повар.ру – пошаговые фото-рецепты на каждый день.
блюда из сырокопченного бекона