Где в Минске готовят утку по-пекински и сколько она стоит? Совершили налет на заведения вместе с. Где в Минске готовят утку по-пекински и сколько она стоит? Совершили налет на заведения вместе с Koko. by.

Вместе с Koko.by узнали, где в Минске можно заказать утку по-пекински и сколько будет стоить это блюдо

Вместе с Koko.by узнали, где в Минске можно заказать утку по-пекински и сколько будет стоить это блюдо. «В меню многих заведений оно числится, но сложно судить, насколько она пекинская. Читатели-китайцы рассказывали, что для приготовления блюда императора нужна специальная китайская утка, а у нас она российская. Я в Пекине еще не был, поэтому оцениваю сугубо по отзывам вкусовых сосочков, – зажав в кулаке 400 рублей, рассказывает блогер, отправляясь охотиться на дичь. – Вангую, удовольствие не из дешевых».

– Традиционно блюдо состоит из самой утки целиком, филе которой тонко нарезают вместе с хрустящей шкуркой, подают с блинчиками или рисовыми лепёшками, луком-пореем и свежим огурцом соломкой. Еще сладковатый соус из ферментированных соевых бобов – хойсин.

Рецепт пекинской утки стал широко известен со времён правления династии Юань, когда в 1330 г. медик и диетолог Ху Сыхуэй, отвечавший за питание императора, опубликовал его в своём фундаментальном труде «Важнейшие принципы питания». Считается, что этот рецепт происходит из провинции Шаньдун. Знакомые китайцы в Минске говорят, что нужна специальная, местная утка, которых у нас, естественно, нет. Будь что будет, решил я, разбив еще одну свинью-копилку!

1. Ресторан «Сезоны»

Первым делом мы прибыли в лучший китайский ресторан при гостинице «Пекин». Утку заказывать заранее нет необходимости, а если успеете оформить до 14:30, то выпишут крепкую скидку в 20%. Утку по-пекински, выращенную в России, вывозят на тележке, шеф Люй Синьпинь разделывает ее специальным ножом, а персонал рассказывает историю появления.

Нежные блинчики на пару, от души бобового и клубничного соуса, лук, огурец и дыня.

Красивая презентация, утка нежная, шкурка хрустящая, аккуратно нарезанная.

Из костей предлагают бесплатно сварить суп с тофу, не отказывайтесь, очень вкусно. Ну как бесплатно – уверен, все давно включено и умножено в те самые 168 рублей.

Выписываю крепкие 8 кокобаев!

Ресторан дорогой, обычно сюда привозят важные делегации и богатых китайцев. Смотрим меню.

Важно: Порция максимум на троих, если с супом, то приходите в четыре человека.

Цена: 168 рублей за 978 г.

2. Кафе «Шанхай»

Утку нужно заказать за 5 часов до приезда, предоплаты не надобно. Многие знают это кафе домашнего типа, поэтому на чудо не рассчитываю. Утка стоит 60 рублей, что дешевле, чем у всех, минимум в два раза.

Ох, на тарелке все подряд от утки, вместо блинчиков тонкий лаваш, лук репчатый, огурец и столовая ложка соуса. Домашние рецепты, утка по текстуре напоминает тушёную, а после разорванную.

За эти деньги утке по-шанхайски максимум 6 кокобаев.

За 60 рублей я бы брал утку с собой домой, все-таки атмосфера слегка угнетает. Бюджетно, но не топ.

Важно: брать на троих максимум, утиные кости китайцы присвоили, супа не ждите.

3. Ресторан «Янцзы»

Эти товарищи готовы исполнить утку по-пекински за 110 рублей, какая-то праздничная акция, т.к. стоила 160 рублей. Заказывать нужно за 2 часа с полной оплатой – дичь!

Подают красиво на тележке, шеф ее сам разделывает, официант назубок повествует историю.

К нежной белорусской утке с тонкой хрустящей кожей подают рисовые блинчики, лук, огурец, бобовый соус и жуткий чесночный майонез из пачки. Если не ошибаюсь, то это Astoria, бррр!

Из костей утки предлагают сварить суп за 9 рублей или пожарить со специями за эти же деньги. Лучше суп, но во мне сегодня проснулось что-то животное, поэтому решил погрызть кости.

Загадка: на сайте нарисована цена 160 рублей за утку, в меню – 160 рублей, в чеке пробили 110 рублей с какой-то скидкой 31%, в их инсте не 110 рублей, а уже 80 рублей, если ты Нихао. Ресторанный Ералаш!

Если 110 рублей, то уверенные 7 кокобаев. За 160 рублей я бы выбрал утку по-пекински в «Сезонах».

Важно: смело берите на четверых, если вместо жареных костей выбрать наваристый суп.

Цена: 110 рублей за 1330 г.

4. Ресторан «Юшан»

Только в момент публикации обзора узнал от читателя, что утку по-пекински за 120 рублей с последующей обжаркой костей изображают и в бывшем «Графине».

Можно заказать по телефону к определенному времени или прийти и подождать минут сорок.

На доставке и с собой несущественная скидка 10%. Говорит вкусно, на неделе будет тест, цена на грани.

Цена: 120 рублей за 1200 г.

Вывод

Первое место по соотношению цена/качество, плюс сервис, атмосфера, подача и вид утки уходит дорогому ресторану «Сезоны». Если смогут повторить, то 8 кокобаев заслуженно.

Утка по-пекински: секреты приготовления, рецепты, правила подачи. Важная птица: готовим утку по-пекински в домашних условиях.

Знаменитая утка по-пекински — как ее готовят в Китае и можно ли освоить рецепт в домашних условиях. Правда ли, что разрезать утку следует на 108 частей? Для чего нужен соус хойсин? Всю информацию о популярном блюде найдете…

Утка по-пекински, без преувеличений, самое популярное блюдо в Китае, известное далеко за его пределами. Почти семь столетий назад его придумал для императора придворный повар. С тех пор рецептура практически не изменилась. Помимо нужных продуктов, придется запастись терпением и временем. Ведь нам предстоит целое кулинарное действо со множеством нюансов. Подробную инструкцию и важные рекомендации о том, как приготовить утку по-пекински, читайте в нашей статье.

Технология из первых рук

Для начала не лишним будет узнать, как готовят утку по-пекински в Китае. На эту роль подойдет далеко не каждая птица. Около 300 лет назад была выведена особая порода, которая так и называется — пекинская утка. Она отличается солидными размерами и зверским по меркам пернатых аппетитом. Таких птиц намеренно выращивают близ рисовых полей. Сочными побегами они не интересуются, зато всегда рады полакомиться мелкими позвоночными, представляющими угрозу для будущего урожая. Неудивительно, что к двухмесячному возрасту утята набирают приличный вес до 2–2,5 кг.

Китайцы готовят утку по-пекински двумя способами. В первом случае ее подвешивают над открытым огнем, который разжигают из веток персикового, яблочного, финикового или любого другого плодового дерева. В результате мясо приобретает характерные фруктовые нотки. Второй способ — запечь птицу в специальной печи с особым термическим режимом. Температуру вначале выставляют максимальную, а в процессе приготовления постепенно убавляют.

Естественный отбор

Если поставка настоящих пекинских уток задерживается, подходящего кандидата можно отыскать на отечественных прилавках. Свежая птица всегда имеет равномерный розоватый оттенок кожи. Никаких повреждений, гематом, кровоподтеков или надрывов быть не должно. Мышечные ткани отличает красноватый цвет, но без резких переходов. Качественное свежее мясо всегда чуть влажное и упругое на ощупь. Проверить это легко. Слегка надавите на тушку — она быстро восстановит форму, и вмятина исчезнет.

Если вы покупаете утку целиком, внимательно осмотрите глаза и клюв. Глаза должны быть без всякой мути, а клюв — чистым и блестящим. Если он слегка пружинит при нажатии, перед вами молодая птица. В приготовленном виде она будет очень нежная, сочная и вкусная. Также изучите лапки. У свежей тушки целые эластичные перепонки желтоватого цвета, без малейших дефектов.

Без спешки и суеты

Обратите внимание, подготовка утки начинается минимум за сутки до того, как она предстанет перед гостями. В идеале брать нужно охлажденную тушку. Если же у вас замороженная птица, доставать ее из морозильника следует еще раньше. Она должна полностью разморозиться при комнатной температуре.

Подготовленную тушку тщательно промывают под струей воды комнатной температуры. Слишком горячая или холодная вода на этом этапе может подпортить вкус мяса. Далее необходимо отрубить фаланги крыльев, внимательно удалить волоски. С помощью острого ножа срезают весь жир с кожи, иначе хрустящая корочка не получится. Особое внимание уделяется области шеи и гузки.

До нужной кондиции

Теперь утку необходимо подвесить на крюк. Вполне подойдет безмен — обычные рычажные весы с крючком. Так будет удобно ошпаривать тушку кипятком. Это нужно сделать основательно и со всех сторон, чтобы кожа посветлела. После этого птицу обтирают, дают подсохнуть и приступают к маринованию.

Способов существует много, вот один из самых популярных. Вначале тушку обливают со всех сторон хересом или крепленым белым вином. Немного можно влить внутрь утки. Когда вино впитается, ее «усаживают» на бутылку и натирают крупной солью. В таком положении тушку оставляют на 12 часов, периодически сливая выделяющуюся жидкость.

По истечении отведенного срока утку, не снимая с бутылки, смазывают жидким медом и оставляют еще на 12 часов в прохладном месте. Это самый простой вариант. Мед можно смешать с соевым соусом и кунжутным маслом. Если вы любите специи, добавьте имбирь, бадьян, гвоздику, корицу или перец. Они органично дополнят утятину.

Классическая комбинация

Спустя сутки, когда утиное мясо напиталось ароматом и вкусом маринада, можно приступать к приготовлению. Представляем вам классический пошаговый рецепт утки по-пекински.

тушка утки — 2–2,5 кг
мед — 4 ст. л.
кунжутное масло — 1 ст. л.
соевый соус — 2 ст. л.
соль — по вкусу
молотые гвоздика, фенхель, черный перец, бадьян, корица — по желанию

1. Подготовьте утиную тушку к запеканию, как описано выше.

2. Смешайте маринад из кунжутного масла, меда и соевого соуса. Если нужно, добавьте соль и специи по вкусу.

3. Натрите тушку маринадом со всех сторон, хорошо промажьте внутри.

4. Разогрейте духовку до 250 °C.

5. Пока духовка разогревеатся, налейте в высокую форму для запекания воду примерно на 2–3 см. Сверху положите решетку, смазанную маслом.

6. На эту конструкцию уложите тушку спиной вниз и поставьте в духовку при 250 °C на 40–45 минут.

7. Теперь переверните утку на грудь, уменьшите температуру до 160 °C и запекайте час.

8. После этого запекайте птицу на каждом боку при той же температуре по 15–20 минут.

9. Вытащите утку из духовки и оставьте остывать на 10 минут.

Во всем блеске цитрусов

Существует довольно популярная вариация блюда для приготовления в духовке — запеченная утка в апельсиновой глазури. Для этого рецепта обязательно понадобится свежевыжатый апельсиновый сок. Магазинный сок из пакета не позволит добиться такого яркого аромата и вкуса.

тушка утки — 1,5–2 кг
мед — 2–3 ст. л.
соевый соус — 3 ст. л.
апельсиновый сок — 200 мл + цедра 1 апельсина
коньяк — 2 ст. л.
молотый имбирь — 0,5 ч. л.
соль, черный перец — по 1 ч. л.

Подготовленную тушку смажьте коньяком, натрите солью и черным перцем со всех сторон, а также внутри. В таком виде уберите ее в холодильник на ночь. Затем смажьте птицу смесью из меда и цедры апельсина, поставьте обратно еще на 3–4 часа.

Теперь оберните тушку в два слоя фольги и поставьте в разогретую до 200 °C духовку примерно на 1,5 часа. Все это время периодически сливайте вытапливающийся жир. Отмеряйте 2–3 ст. л. жира, смешивайте с апельсиновым соком и соевым соусом, приправляйте солью и специями. Потом снимите с утки фольгу, полейте полученным соусом и продолжайте запекать в духовке еще 40 минут, увеличив температуру до 220 °C.

Удачное дополнение

Отдельного внимания заслуживает подача утки по-пекински. На Новый год в Китае тушку разделывают ровно на 108 частей. Считается, что это число притягивает благополучие и успех во всех делах.

В обычные дни утку подают так. На тарелку кладут рисовый блинчик. Они жарятся точно так, как обычные блины, только вместо пшеничной муки берется рисовая. На блинчик выкладывают несколько ломтиков запеченной утки, предварительно сняв шкурку. При этом мясо обмакивают в соусе хойсин. Рядом с ним кладут соломку из огурца и несколько перьев зеленого лука. Начинку накрывают утиной шкуркой и сворачивают блинчик в конверт. Все это китайцы ловко проделывают палочками для еды. Если возникнет желание повторить эксперимент, вот вам рецепт соуса хойсин.

перец чили — 0,5 стручка
красная консервированная фасоль — 100 г
чеснок — 2 зубчика
соевый соус — 3 ст. л.
рисовый уксус — 2 ст. л.
китайский микс «5 специй» — 0,5 ч. л.
масло кунжутное — 1 ст. л.
мед — 1 ст. л.

У перца чили удалите семена и светлые перегородки, мелко порубите мякоть. Чеснок пропустите через пресс. В чаше блендера соедините фасоль, перец чили и чеснок, взбейте все в гладкую массу. Влейте мед, соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло, взбейте еще раз. Если соус получился очень густой, разбавьте его соком фасоли из банки. Дайте соусу хойсин настояться пару часов, и можно подавать.

Вот такая она, утка по-пекински. Конечно, приготовление этого блюда требует определенного кулинарного мастерства. И приобрести его никогда не поздно. Наши рекомендации и подробные пошаговые рецепты утки по-пекински помогут освоить это знаменитое китайское блюдо даже новичкам. Попробуйте приготовить утку по-пекински и удивить родных настоящим кулинарным шедевром в вашем исполнении.

Утка по-пекински. Утка по-пекински — классический рецепт.

Утка по-пекински — классический рецепт. Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru

Считается, что классический рецепт утки по-пекински довольно сложен в исполнении. Да и времени на это уходит слишком много. С последним трудно не согласиться: в Китае подготовка тушки утки действительно может занимать несколько суток. Мы немного ускорили этот процесс, полностью соблюдая классическую рецептуру, и блюдо получилось просто великолепно. Хрустящая кожа, нежнейшая мякоть, изысканный вкус. Приготовьте утку по-пекински по этому рецепту и убедитесь, что он работает отлично!

соус хой-син
огурец – 1 шт. большого размера

– 2 больших пучка

мука – 1 чашка – 2/3 чашки – 2 ст. л.

утка – 2,5-3 кг
соль морская
мед – 4 ст. л.
херес или рисовое вино – 1/4 стакана – 1 ст. л.
соус соевый – 5 ст. л.
имбирный порошок – 1 ст. л.
перец черный свежемолотый – 1 ст. л.
вода – 1 чашка

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Замороженной утке необходимо дать оттаять. Сначала следует вынуть ее из морозильной камеры и сутки подержать в холодильнике. Потом еще на 10-12 часов оставить ее оттаивать при комнатной температуре. Когда утка окончательно разморозится, отрезать ножом или ножницами для птицы верхние фаланги крыльев.

Уберите с утки весь лишний жир — его больше всего в районе шеи и гузки. Жир, который находится под кожей, после правильной обработки растопится и вытечет во время запекания в духовке.

Готовить утку нужно начиная за сутки до ее подачи на стол. Вскипятите чайник, подвесьте утку за шею (лучше на крюк, но можно и просто держать вертикально) и обдайте ее крутым кипятком так, чтобы кожа утки побелела.

Дайте воде стечь, промокните утку досуха бумажным полотенцем. Возьмите сухой херес или китайское рисовое вино, натрите им утку снаружи и внутри. Оставьте ее полежать 5-10 мин.

Возьмите крупную морскую соль и натрите ею утку — снаружи и внутри. После этого утку нужно на 12 часов поместить в холодильник, ничем не закрывая. Лучше всего, если она будет находиться в вертикальном положении — подвешенная или насаженная на бутылку. Из утки будет вытекать кровь, так что под нее нужно поставить тарелку.

Через 12 часов выньте утку из холодильника и смажьте ее снаружи медом. Мед должен быть распределен по поверхности тонким равномерным слоем. Снова положите ее в холодильник (опять-таки предпочтительно в вертикальном положении) — пусть она подсыхает еще 12 часов.

Нагрейте духовку до 190°С. Положите утку грудкой вверх на решетку, под которой закреплен противень. Налейте в противень стакан холодной воды и накройте утку фольгой так, чтобы плотно закрытой оказалась вся конструкция вместе с противнем. Поставьте ее в разогретую духовку на 1 час.

Смешайте имбирь с кунжутным маслом, перцем и соевым соусом так, чтобы получилась густая масса. Выньте утку из духовки, снимите фольгу и уберите противень с жидкостью, Кисточкой равномерно обмажьте утку получившейся массой. Увеличьте нагрев духовки до 240°С. Поместите утку на решетке и запекайте 25 мин. Следите, чтобы она не пригорела!

Выньте утку из духовки и смажьте смесью 2 ст. л. меда и 1 ст. л. соевого соуса. Выключите огонь и включите гриль. Поставьте утку на решетке в нижнюю часть духовки на 5-10 мин. до образования корочки. Выньте утку из духовки, дайте остыть. Срежьте все мясо с костей и нарежьте его небольшими кусочками, чтобы корочка оказалась на каждом.

Приготовьте тесто для блинчиков. Смешайте муку с водой и яйцом так, чтобы не было комочков. Помешивая, постепенно добавьте молоко и растительное масло. Мелко нарежьте зеленый лук и положите его в готовое тесто. Выпекайте очень тонкие блинчики (лучше взять сковороду с антипригарным покрытием, чтобы жарить бех масла).

Нарежьте зеленый лук. Огурцы очистите от кожуры и семян, порежьте тонкими длинными полосками и оставьте на бумажном полотенце, чтобы стек лишний сок. Возьмите блинчик, смажьте небольшим количеством соуса хой-син, сверху положите начинку — лук, огурец и утку. Сверните трубочкой.

Из каркаса, оставшегося от утки по-пекински, получается вкуснейший насыщенный бульон. Залейте кости водой, доведите до кипения, снимите пену шумовкой и варите 2,5 часа.

Утка по-пекински можно есть с блинчиками, как рекомендуется в рецепте, а можно и в чистом виде, нарезав ломтиками. Если хотите, дополните свежими овощами или салатом из них

Ключевые слова

Когда нужно приготовить птицу, китайцы не ищут легких путей. Так, самая известная утка — пекинская — .

Не знаем, что по этому поводу скажут диетологи, но нам, кулинарам, союз птицы — курицы, утки, .

Вариантов блюд из утки очень много. Утку можно жарить, варить, запекать. Ее можно приготовить тушкой .

Для новогоднего меню прекрасно подойдут фаршированная утка и карпаччо из утки, утка по-пекински и по .

Утка по-пекински — самое знаменитое китайское блюдо. Рецептов ее приготовления существует по меньшей .

Запеченная утка — идеальное новогоднее блюдо. О том, как подготовить утку к запеканию, как .

Если хочется чего-то легкого, приготовьте простой салат из пекинской капусты по нашему рецепту. В .

Иван, так в шаге 8 написано: «Поместите утку на решетке обратно в духовку на 25 мин. Следите, чтобы она не пригорела!». Её надо было лишь опалить, а не сжечь) не уследили!

Шаг 8. . при температуре 260 градусов. на 18-й минуте появился подозрителный запах горелого, решил проверить. и вместо уточки обнаружил уголёчек. Мне сразу такая температура показалась подозрительной, т.к. на современных духовках температура свыше 250 использвется для очистки (прокаливания) духовок, но поверил, поскольку до этого ни разу рецепты из интернета не подводили. Это — в первый раз(( Жаль не могу разместить получившийся уголь.

Рецепт отличный, пусть даже и не как в Пекине))) времени было мало первую часть почти пропустили, но результат очень понравился!! Румяная и душистая утка!!

Готовили на вертеле чуть больше часа. До температуры 74 С. И гости сказали, что корочка просто великолепна. И получилось почти как в ресторане (осталось освоить нарезку. )

Все сделала по рецепту. Получилось с кровью. Накрыла опять фольгой и допекаю:(

Да, весьма адаптированный рецепт. В Пекине у утки по-пекински даже кости крошатся при нарезке.

Автора сейчас, через 10 лет после публикации, вряд ли придется призвать к ответу. Соблюдать режимы, конечно, полезно, но хорошо бы еще проверять готовность и корректировать время соответственно.

Ну вот как так получается, автор, когда я все абсолютно делал по рецепту, все температурные режимы, а утка получилась с кровью, вы ничего не напутали.

так и противни бывают разные…)))

По опыту знаю,что утка должна иметь чуть подкопч-й аромат.Как я это делаю?Очень просто!Утка заворачиваю в газеты в 2 слоя,выхожу на порог и поджигаю бумажный панцырь.Потом дома хорошенечко обмываю птицу,и спец.россолом ошпариваю ее.Вывешиваю на сутки на балкон,снова ошпариваю.Через сутки 15мин.провариваю в этом рассоле.После этого птичку в духовку.Медом смогу воспользоваться для колеровки нашей красавицы за 10мин до окончания готовки.Сколько времени запекать? На каждые 0,5кг веса примерно 0,5час.Но можна иметодом прокалывания определиться:светлый сок из прокола вытекает,значит птичка готова. Приятного аппетита.

Рецепт пожалуй один из лучших. На фото обращать внимание не стоит. Там утка мрачновата. А ещё из оставшегося каркаса получается отличный бульён!

Утка получилась очень-очень вкусной. Всё строго по рецепту. Единственное, там, где запекается 25 мин (шаг 8), птицу переворачивали (по 13 мин с одной и другой стороны), т.к. с одной стороны была румяной, а с другой (та, что на решетке) — нет.

Готовила по рецепту несколько раз — очень вкусно. Блинчики только не по рецепту, а готовые покупаю.

Где в Минске готовят утку по-пекински, сколько стоит? и как получить скидку. Совершил налёт на заведения!.

Где в Минске готовят утку по-пекински, сколько стоит? и как получить скидку. Совершил налёт на заведения! Многие читатели часто интересуются, есть ли у нас где-то утка по-пекински. Она-то в меню

Многие читатели часто интересуются, есть ли у нас где-то утка по-пекински. Она-то в меню числится, но сложно судить, насколько она пекинская. Читатели-китайцы рассказывали, что для приготовления блюда императора нужна специальная китайская утка, а у нас она российская. Я в Пекине ещё не был, поэтому оцениваю сугубо по отзывам вкусовых сосочков. Зажав в кулачке 400byn, мы отправились охотиться на дичь, вангую, удовольствие не из дешёвых.

Традиционно блюдо состоит из самой утки целиком, филе которой тонко нарезают вместе с хрустящей шкуркой, подают с блинчиками или рисовыми лепёшками, луком-пореем и свежим огурцом соломкой. Ещё сладковатый соус из ферментированных соевых бобов — Хойсин.

Рецепт пекинской утки стал широко известен со времён правления династии Юань, когда в 1330г медик и диетолог Ху Сыхуэй, отвечавший за питание императора, опубликовал его в своём фундаментальном труде «Важнейшие принципы питания». Считается, что этот рецепт происходит из провинции Шаньдун. Знакомые китайцы в Минске говорят, что нужна специальная, местная утка, которых у нас, естественно, нет. Не откладывая в долгий ящик, совместно с Myfin.by решили выяснить, где самая вкусная, разбив ещё одну свинью-копилку!

1. Ресторан «Сезоны»

Первым делом мы прибыли в лучший китайский ресторан при гостинице «Пекин». Утку заказывать заранее нет необходимости, а если успеете оформить до 14:30, то выпишут крепкую скидку в 20%. Утку для по-пекински, выращенную в России, вывозят на тележке, шеф Люй Синьпинь разделывает её специальным ножом, а персонал рассказывает историю появления.

Нежные блинчики на пару, от души бобового и клубничного соуса, лук, огурец и дыня.

Красивая презентация, утка нежная, шкурка хрустящая, аккуратно нарезанная. Из костей предлагают бесплатно сварить суп с тофу, не отказывайтесь, очень вкусно. Ну как бесплатно, уверен, всё давно включено и умножено в те самые 168byn. Выписываю крепкие 8 кокобаев!

Ресторан дорогой, обычно сюда привозят важные делегации и богатых китайцев. Смотрим меню.

Важно: Порция максимум на троих, если с супом, то приходите в четыре человека.

Цена: 168byn за 978г

Адрес: ул. Красноармейская, 36

Телефон: +375(17) 329-77-77

2. Кафе «Шанхай»

Утку нужно заказать за 5 часов до приезда, предоплаты не надобно. Многие знают это кафе домашнего типа, поэтому на чудо не рассчитываю. Утка стоит 60byn, что дешевле, чем у всех минимум в два раза. Ох, на тарелке всё подряд от утки, вместо блинчиков тонкий лаваш, лук репчатый, огурец и столовая ложка соуса. Домашние рецепты, утка по текстуре напоминает тушёную, а после разорванную. За эти деньги утка по-шанхайски максимум 6 кокобаев.

За 60byn я бы брал утку с собой домой, всё-таки атмосфера слегка угнетает. Бюджетно, но не топ.

Важно: брать на троих максимум, утиные кости китайцы присвоили, супа не ждите.

Цена: 60byn за хз

Адрес: ул. Сурганова, 7

Телефон: +375(17) 358-61-94

3. Ресторан «Янцзы»

Эти товарищи готовы исполнить утку по-пекински за 110byn, какая-то праздничная акция, т.к. стоила 160byn. Заказывать нужно за 2 часа с полной оплатой, дичь!

Подают красиво на тележке, шеф её сам разделывает, официант назубок повествует историю. К нежной белорусской утке с тонкой хрустящей кожей подают рисовые блинчики, лук, огурец, бобовый соус и жуткий чесночный майонез из пачки. Если не ошибаюсь, то это «Astoria», бррр!

Из костей утки предлагают сварить суп за 9byn или пожарить со специями за эти же деньги. Лучше суп, но во мне сегодня проснулось дикое животное, поэтому решил погрызть кости в перце.

Загадка: на сайте нарисована цена 160byn за утку, в меню 160byn, в чеке пробили 110byn с какой-то скидкой 31%, в их Инсте не 110byn, а уже 80byn, если ты Нихао. Ресторанный Ералаш!

Если 110byn, то уверенные 7 кокобаев, за 160byn я бы выбрал утку по-пекински в «Сезонах».

Важно: смело берите на четверых, если вместо жареных костей выбрать наваристый суп.

Цена: 110byn за 1330г

Адрес: ул. Свободы, 8

Телефон: +375(29) 123-66-88

4. Ресторан «Юшан»

Только в момент публикации обзора узнал от читателя, что утку по-пекински за 120byn с последующей обжаркой костей изображают и в бывшем «Графине». Можно заказать по телефону к определённому времени или прийти и подождать минут сорок. На доставке и с собой несущественная скидка 10%. Говорит вкусно, на неделе будет тест, цена на грани.

Цена: 120byn за 1200г

Адрес: ул. Кульман, 11

Телефон: +375(29) 718-11-11

ВЫВОД

Пекинская утка рецепт с фото. Пекинская утка.

Помогу вам лучше всего приготовить блюдо Пекинская утка — читайте комментарии, состав, похожие рецепты, порядок приготовления, советы, пошаговые фото.

Один из лучших рецептов для утки! Стоит попробовать и уже не забудешь! Этот кулинарный рецепт Пекинской утки я вычитала в книге кулинарных рецептов, и он очень мне понравился, попробуйте! Очень вкусная и оригинальная Пекинская утка. Это одно из самых известных блюд в Пекине.

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Способ приготовления

А готовится эта еда таким образом: Перед жареньем утки ее необходимо разморозить. Поэтому за 2 дня до приготовления нужно вынуть ее из морозильника в холодильник . После чего вынуть с холодильника и размораживать около десяти часов. Когда она вся разморозится, нужно ее вымыть холодной водой. Ножом срезать верхние фаланги. Срезать с утки излишки жира, особенно в области гузки и шеи. Необходимо подвесить ее на вилку, либо крюк, вскипятить чайник и обдать птицу кипятком со всех сторон. Дать стечь воде, вытереть утку полотенцем. После чего необходимо взять херес и им со всех сторон натереть утку, а также и внутри. Дать 10 минут ей полежать. После двенадцати часов, утку нужно смазать тонким слоем меда. Вернуть ее в холодильник еще на двенадцать часов. Нагреть духовой шкаф до 190. Выложить утку на решетку вверх грудкой. Решетку поместить на противень и закрыть фольгой. Поставить в духовку и запекать один час. Кунжутное масло, имбирь перец молотый, а также соевый соус, тщательно смешать. После чего вынуть противень с уткой, убрать фольгу с жидкостью и противнем. Смазать массой утку. После этого следует прибавить жар в духовке до 260 градусов. Утку положить на решетку, затем в духовку и запечь минут двадцать пять. Если утка будет подгорать, следует уменьшить жар и увеличить время готовки. Смешать соевый соус с медом, взбить. Вытащить утку с духовки и намазать данной смесью. Поставить в духовку на программу — гриль. Запекать минут десять до поджаристой корочки. Запеченную утку вынуть из духовки, остудить и нарезать на кусочки. Для блинов следует муку смешать с водой, добавить молоко, масло, яйцо. Выпекать на сковороде блинчики. Пекинскую утку подавать следует с блинами, луком-пореем и соевым соусом Приятного вам аппетита!

Утка по-пекински в домашних условиях, пошаговый рецепт на 4089 ккал, фото, ингредиенты. Утка по-пекински в домашних условиях.

Как приготовить Утка по-пекински в домашних условиях, пошагово, рецепт на 4089 ккал от автора ais20_Алёнушка. Утка по-пекински в домашних условиях, с ингредиентами: утка, вода, имбирь корень, соевый соус, рисовый уксус

Вообще на моем новогоднем столе мало традиционных блюд, разве что холодец гоовится стабильно из года в год. Каждый новогодний стол это новый эксперимент, одним из таких экспериментов была утка-по пекински, которую я с удовольствием приготовила на нашу годовщину свадьбы, а теперь с радостью делюсь с вами идеей вкусного праздничного блюда.

Сразу оговорюсь, что на классичность приготовления утки я ни в коей мере не претендую.
Тем более что по правилам утка по-пекински готовится в печи, а в домашних условиях это не возможно, и еще одна особенность – раздувание кожи специальным насосом, что тоже для меня нереально.
Но все же, несколько правил ее приготовления можно соблюсти в домашних условиях – это ошпаривание и длительное обсушивание, ну а запекать придется в духовке, что ж тут поделаешь.
Утка должна быть пекинской породы, в ней меньше жира и шкура более тонкая.

Утка по-пекински простой пошаговый рецепт с фото. Утка по пекнски.

Пошаговый рецепт утки по-пекински с фото. Приготовление традиционной пекинской утки с мандаринскими блинчиками в домашних условиях. Как приготовить утку по-пекински вкусно и просто

Блюдо получившее мировую известность и особую популярность (в некоторых кругах) — «утка по-пекински».
Как я его готовлю в домашних условиях на этом «мастер-классе» на выезде, показываю без ложной скромности. Здесь и приготовление самой пекинской утки и полагающихся к ней «мандаринских блинчиков».

Собственно, утку в различных маринадах мне приходилось готовить неоднократно, без особых проблем. Но попасть так, как я попала с этим «мастер-классом», я никак не ожидала.
Собственно, это не мой мастер-класс, а меня почти сутки «гуру» учил готовить эту птицу.

Гостили мы пару дней в коттедже у друзей. Хозяин дома, пожелавший остаться неизвестным, большой любитель всего восточного и китайско-корейско-японской кухни особенно.
А поскольку существование этого кулинарного ресурса значительно подпортило мою репутацию белоручки и офисного планктона, теперь каждый норовит пристроить меня на кухню и заставить готовить что-нибудь этакое.
В данном случае, наш специалист по Востоку решил преподать мне урок и приобщить к «великому таинству» приготовления чудесного блюда — «пекинской утки». В домашних условиях, естественно.
В смысле, он только пальцем показывал и «читал лекцию», а я как китайская кухонная рабыня, вся в рисовой муке, крутилась у плиты.
Хорошо еще фотоаппарат с собой был и я все это запечатлела.

Дальше текст почти весь авторский, в смысле, нашего друга и хозяина. С моими редкими, мелкими и злобными комментариями.

Даже если вы никогда не были в Китае, вам наверняка доводилось слышать о знаменитой «пекинской утке», которую пекинские повара готовят уже несколько столетий.
Маринованная в особом соусе и запеченная в закрытой печи птица отличается не только изумительным вкусом и непривычным красноватым цветом поджаристой утиной корочки — подача этого блюда и даже сам процесс еды представляют собой необычный и увлекательный ритуал.
(позлобничаю — не для того, кто это все готовит, к сожалению)
Ведь после приготовления утку нужно особым образом нарезать и подать со специально выпеченными блинчиками, соусом, зеленым луком и свежими огурчиками.

Пекинская утка станет великолепной идеей для праздничного стола, если вам надоели традиционные салаты, колбасные нарезки и банальное «горячее» в виде курицы или свиной шейки.
(банальную свиную шейку в шашлыке «гуру» уже откушал к этому моменту)

Приготовление утки по-пекински состоит из нескольких этапов: сначала птицу подготавливают, маринуют, запекают в духовке, нарезают особым способом и затем подают с зеленым луком, огурцами и блинчиками, которые вам тоже придется выпекать самостоятельно. Возможно, вам покажется, что этот рецепт требует слишком много усилий, но попробуйте хотя бы раз приготовить и подать гостям пекинскую утку, и вы убедитесь, что результат того стоит!
(легко говорить, сидя в сторонке. с пивом)

Соблюсти традиционную рецептуру и технологию приготовления этого блюда довольно сложно, поэтому рецепт уже адаптирован под наши условия.

ингредиенты:

— тушка утки среднего размера (в Китае уток для этого блюда специально откармливают);
— кунжутное масло;
— мед;
— крахмал;
— соевый соус;
— свежие огурцы;
— зеленый лук;
— перец;
— соль;
— мука.

(тут наш гуру что-то стал говорить о выборе утки для этого блюда, но я-то готовлю из того что дали. утка на вид достаточно жирная . )

рецепт приготовления

Приготовление пекинской утки начинается с ее предваритеьного маринования. Это отдельный и очень важный процесс.

И один из основных секретов ее изумительного вкуса — особый маринад, в котором птичка должна лежать довольно долго, в идеале не меньше суток.
Приготовить маринад для утки по-пекински довольно просто: возьмите 300 мл кунжутного масла и 100 мл соевого соуса и размешайте. Маринад готов.

Выпотрошенную утиную тушку вымойте и несколько раз обдайте кипятком, а затем вытрите насухо. Удалите лишний жир с гузки и в области шеи, а также обрежьте крылья, оставив от них только плечевую часть.
Положив подготовленную утку на разделочную доску, тщательно обмажьте ее со всех сторон маринадом при помощи кулинарной кисти.

Внутрь тушки также налейте маринад. Слегка поперчите утку, а затем разверните на столе большой кусок пищевой пленки и осторожно переложите на него утку. Тщательно замотайте утиную тушку в пленку со всех сторон.

В таком виде отправьте птицу в холодильник на сутки. Чтобы мясо равномерно пропиталось маринадом, в течение этих суток один-два раза переверните утку.
(С этой частью рецепта пекинской утки я справилась без проблем. Да еще почти на сутки получила «свободу от забот»!)

Способ запекания пекинской утки

В Китае пекинскую утку готовят двумя способами: либо подвешивают над огнем, либо запекают в закрытой печи.
Естественно, хозяйкам современных кухонь с духовыми шкафами второй способ покажется гораздо удобнее.
(могли бы и над мангалом повесить, но этим «мандаринам», включая моего мужа, было уже лень огонь поддерживать да еще и следить, чтобы ничего не подгорело)

Перед жаркой заблаговременно разогрейте духовку до 180 градусов. Развернув пленку, достаньте утку, чуть-чуть посолите и положите на решетку духового шкафа грудкой вверх.

Под решеткой поставьте противень с небольшим количеством воды, куда будет стекать жир с запекаемой утки. Всю решетку с уткой можно закрыть фольгой, чтобы утка хорошо пропеклась внутри.

Заранее подготовьте смесь для того, чтобы смазывать птицу в процессе запекания — благодаря этому ее корочка получится румяной и хрустящей.

Нам понадобится смешать в пиалке 70 г меда и 30 мл соевого соуса. Некоторые еще добавляют имбирь и кунжутное масло, но если нет особых ценителей имбиря, то лучше этого не делать.
(все-таки, имбирь пахнет туалетом поезда дальнего следования, ничего не могу поделать с этой ассоциацией, извините)

Запекайте утку около полутора часов. Затем достаньте решетку и переверните птицу.
Начинаем формировать хрустящую корочку. Взяв кулинарную кисть, смажьте ту часть птицы, что оказалась сверху, смесью меда с соевым соусом, и снова отправьте ее в духовку.

Спустя 15 минут достаньте решетку и переверните утку, на этот раз смазав соусом другую ее сторону.

Снова отправьте птичку в духовку до тех пор, пока и вторая ее сторона не покроется поджаристой корочкой (обычно на это требуется около 15 минут).

Вкусная утка по-пекински готова! Теперь ее можно вынимать из духовки. Вот так выглядит готовая пекинская утка.
(в моем исполнении, но говорят похоже на настоящую)

Если вы думаете, что утку уже можно есть, вы жестоко ошибаетесь! Это только начало приготовления этого блюда.
Теперь все надо отнять и поделить, напечь, нарезать, расфасовать, завернуть и только потом уже подавать на стол мандаринам.
(в готовом виде — шаурма шаурмой, прости господи)

Следующий этап — нарезка птицы.

Разделка утки по-пекински

Китайские повара для этого блюда разделывают ее ровно на 108 кусочков, нам же нужно просто порезать мясо на небольшие ломтики, стараясь, чтобы на каждом из них имелся хотя бы небольшой кусочек утиной кожи. Китайцы утверждают, что раньше из пекинской утки только кожу и ели.
(почему 108? тут гуру понесло в трансцендетальную восточную философию, минут на 10, это я опускаю)

Первым делом у птицы отрежьте и разделайте ножки.

Затем приступайте к нарезке остальных частей утки.

Кусочки утки по-пекински выложите на большое и плоское блюдо.
(покромсала, как могла. ножи надо уметь точить, философ. )

Мандаринские блинчики

Традиционно к утке по-пекински подают специальные пресные блинчики из рисовой муки, называемые «блинчиками для мандаринов» или просто «мандаринскими».
(в этом месте наш хозяин «покатался» по тем авторам, которые даже в Википедию записали «мандариновые лепешки». Мандариновые лепешки, по аналогии с кабачковыми лепешками, — лепешки из мандаринов, а не «для мандаринов». Мандарин в древнем Китае — большой чиновник, в основном из Манчжурской династии.)
Если у вас нет рисовой муки, вы можете самостоятельно изготовить ее, перемолов рис в кофемолке, но можно взять и простую пшеничную муку.
Чтобы сделать тесто, в глубокую миску высыпьте около 500 г муки и залейте ее 250 мл кипятка. Хорошо перемешайте. Тесто должно получиться крутым и эластичным.
Скатайте из него шар, заверните в пищевую пленку и дайте полежать в течение 30-50 минут.

Поскольку число блинчиков обязательно должно быть четным, разделите тесто на две равные части.

Скатайте из них две одинаковые толстые «колбаски».

Положив рядом, разрежьте «колбаски» пополам.

Затем поделите тесто уже на 8 одинаковых частей, как показано на фото.
(ну, очень сложный способ. сама бы я никогда не догадалась. это ж прямо 2 в 3 степени получается, ай да гуру. сам бы и нарезал, программист фигов, это растение такое — фига)

Продолжайте нарезать тесто этим способом, пока у вас не получатся небольшие кусочки, достаточные для раскатки тонких блинчиков около 15 см в диаметре.

Руками сформируйте из кусочков теста небольшие плоские лепешки и разделите их на пары.

Взяв кулинарную кисть, смажьте кунжутным маслом первую лепешку с одной стороны.

Сверху на нее уложите вторую лепешку.

Взяв скалку, осторожно раскатайте сложенные лепешки.
(я сдуру спросила, зачем так сложно? — получила почти 10 минут передышки, пока хозяин выдвигал и отвергал различные востоковедческие версии)

У вас должна получиться пара «слепленных» друг с другом тоненьких блинчиков.

Выпекайте блинчики по минуте с каждой стороны на среднем огне, уложив их на разогретую без масла сковороду.

Готовую пару блинчиков разъедините, осторожно потянув за края — благодаря смазанной маслом поверхности они должны легко разделиться.
(как повезет, у меня примерно треть разлепляться не хотела — «промазывать надо лучше», дал мудрый совет гуру)

Когда все мандаринские блинчики (блинчики или лепешки для мандаринов) будут готовы, выложите их стопочкой на тарелку.

Соус для утки по-пекински

Пекинскую утку едят со сладковатым и пряным китайским соусом «Хойсин», однако купить его в супермаркете довольно сложно. Если оригинальный продукт найти не удалось, соус можно приготовить самостоятельно.
Смешайте 100 мл соевого соуса, 20 мл кунжутного масла и 10 г жидкого меда. Затем поставьте смесь на огонь или поместите в микроволновую печь — жидкость должна выпариться, а соус слегка загустеть.

Овощи для пекинской утки

Свежие огурцы вымойте и почистите, а затем нарежьте тонкой длинной соломкой.
(«жульен» называется по-французски, кажется)

Зеленый лук помойте и нарежьте стебли на части длиной около 5 см.

Порезанные огурчики и лук положите на большое блюдо.
(почти все готово для ритуального поедания утки по-пекински)

Подача готового блюда

В центр стола поставьте блюдо с порезанной уткой. Рядом разместите пиалу с соусом, тарелку с овощами и блинчики. Каждому гостю также выдайте по персональной тарелке.
Едят утку по-пекински следующим образом: сначала на тарелочку выкладывают блинчик. Несколько кусочков птицы обмакивают в соус и помещают в центр блина.

Рядом с уткой кладут кусочки лука.

Туда же добавляют и дольки огурца (по желанию их можно тоже предварительно окунуть в соус).
(при очень большом желании. )

Теперь осталось только свернуть блинчик в трубочку и насладиться замечательным вкусом старинного китайского блюда — уткой по-пекински.
(«мандарины» так и сделали, насладились, сатрапы. )

Слава богу, не пришлось еще и традиционный суп готовить, полагающийся после пекинской утки. Мне и ее хватило с избытком.
Не удалось даже толком «мандарином» себя почувствовать — умаялась, как китайский крестьнин на рисовом поле.
Так что, как сказано в рецепте, — сверните в трубочку вашу утку по-пекински. В домашних условиях.
Грубо, но справедливо!

из комментариев посетителей:

— «. правильную утку конечно не достать, ведь утке должно быть обязательно 45 дней, ни больше ни меньше. утку кормят насильно, как гусей для фуагра. тогда утка считается подходящей для приготовления утки по Пекински . «

— «. Хоть и не люблю утку по-пекински, но за рецепт Вам 5+. Сам рецепт, приготовление и история — выше всяких похвал! . «

*** Даже спорить не буду — проще и вкуснее взять тонкий лаваш, например. Наверное у мандаринов с выпечкой вообще было не очень . ***

с приготовлением утки по-пекински смотрят также:

что такое утки по-пекински?

Раз уж мне пришлось ее готовить, пришлось и поинтересоваться, а что это такое, собственно. Чем знаменито это блюдо?

Если честно, пусть меня опять закидают бананами интернет-хозяйки и востоколюбы, но продвижению пекинской утки на наши границы опять поспособствовали американцы — если бы экс-президент США Никсон не сравнил это блюдо по значимости с Великой стеной, заявив, что утку по-пекински должен попробовать каждый, кто приезжает посмотреть на Великую Китайскую стену, мы бы на нее и особого внимания не обратили. Ну, утка и утка, в сладком маринаде. И что?
Это для Никсона, который может кроме своих хот-догов да биг-маков, ничего больше в жизни и не пробовал, это блюдо может показаться вершиной кулинарии. А так. обыкновенная местечковая пища, со своими причудами, местными специями и ритуалами. Кому-то нравится, кому-то нет. Как с фломастерами — на вкус, на цвет все разные.
Но, раз американские дикари это едят, значит и нам надо пообезьянничать.

Блюдо «утка по-пекински» представляет собой натёртую мёдом утку, запечённую в специальной печи или над очагом.
У утки, испеченной таким способом кожа хрустящая, а мясо, хотя и жирноватое, но не приторное. Кожица красноватая и блестит, а мясо с приятным вкусом и ароматом фруктового дерева.
При подаче на стол мясо зажаренной утки нарезают тонкими ломтиками с кожей. Умение разделать и подать утку это тоже особая статья. Из одной утки повар нарезает ровно 108 кусочков.

Мясо и шкурка утки подаются с «мандаринскими» лепёшками, молодым луком и соусами, чтобы приглушить несколько сладковатый вкус мяса — с соусом из лопуха или соусом «Хойсин».
Дополнительно могут быть включены прочие отдельные компоненты, например огурцы, порезанные соломкой.
Традиционно, после того, как вы насладитесь восхитительным сладковатым вкусом утки, вам предложат отведать особый суп из китайской капусты. Этот суп будет приготовлен на основе утиного бульона, сваренного из неиспользованных при нарезке утки кусочков.

Утка в Пекине подаётся в специализированных ресторанах. Как утверждают в рекламных проспектах сами китайцы:
— «утка по-пекински ныне является не только блюдом из утятины, но и образцом культуры питания, демонстрирующим квинтэссенцию китайской кухни».

Китайская кухня: Утка по-пекински (адаптированный вариант для домашнего приготовления). Утка по-пекински (адаптированный вариант для домашнего приготовления).

Утка по-пекински – это старинное культовое блюдо кухни Поднебесной, одно из самых известных в мире угощений китайской кухни. Мы предлагаем вам приготовить пекинскую утку по адаптированному варианту домашнего приготовления.

Утка по-пекински (Бейджин каоя) – это старинное культовое блюдо кухни Поднебесной, одно из самых известных в мире угощений китайской кухни. Поскольку изначально это было блюдо императорской кухни, за ним закрепилось название «пекинская утка». Главное в этом блюде – это даже не сама утка, а шкурка на грудке, которая в процессе приготовления утки получается румяной, темно-коричневой и приятно хрустящей. В Пекине есть ряд элитных ресторанов, которые специализируются только на утке по-пекински, и процесс нарезки и подачи утиной грудки, а затем и оставшейся тушки представляет собой зрелищное шоу. Грудка вместе с кожей нарезается тонкими ломтиками, и на каждом ломтике должна остаться полоска хрустящей шкурки. Утиное мясо кладут на тонкий блинчик из теста (такие блинчики называются мандаринскими), сдабривают сочной соломкой из огурца и зеленого лука и приправляют соусом, затем заворачивают блинчик с начинкой и угощаются. Пока едоки лакомятся утиной грудкой, повара на кухне колдуют над оставшейся частью тушки, готовя из нее ряд самых разнообразных блюд – от утиного супа до жареного утиного мяса в соусе. Эти блюда затем будут в течение вечера предложены гостям ресторана, заказавшим утку по-пекински. Угощение этим блюдом – это длительная неспешная церемония.

Конечно, у многих ценителей китайской кухни и гурманов возникает желание приготовить это знаменитое блюдо самостоятельно. Поскольку приготовление утки по-пекински – это весьма трудоемкий и технологически сложный процесс, домашняя версия этого рецепта – это довольно сильно адаптированная к домашним условиям инструкция. Для утки по-пекински, приготовленной ресторанным способом по всем правилам, необходимо использовать уток определенной породы (Anas platyrhynchos domestica), которых выращивают по специальному протоколу. Один из этапов приготовления настоящей пекинской утки – это закачивание воздуха под кожу тушки, чтобы кожа отделилась от мяса. Эти действия тоже практически невозможно воспроизвести в домашних условиях. Наконец, процесс термообработки тушки тоже имеет ряд нюансов – ее традиционно готовят двумя способами, либо в открытой печи на дровах дерева персика или груши (исключительно на них – они не дымят и обогащают мясо особым ароматом, который не дают никакие другие дрова), либо в закрытой печи, сжигая в ней гаоляновую солому. Утка, приготовленная в открытой печи, будет иметь особо хрустящую шкурку, а в закрытой – особо нежное и сочное мясо.

Мы предлагаем вам приготовить пекинскую утку по адаптированному варианту домашнего приготовления, в результате чего получится максимально похожее на оригинал блюдо. Процесс угощения уткой по-пекински может украсить семейную праздничную трапезу или сделать более запоминающейся встречу друзей.

целая тушка утки (по возможности молодая, откормленная и свежая) – 1 шт. (примерно 2-2,5 кг),
китайская (или корейская) рисовая водка – 125 мл,
соль – 2 ч.л.,
мед (или мальтоза) – 170 г,
рисовое вино (шаосинское) – 1 ст.л.,
вода (крутой кипяток) – 250 мл.

зеленый лук – пучок,
огурец (длинноплодный) – ½ шт.,
соус для утки по-пекински (или соус Хойсин, или китайский сливовый соус) – по вкусу,
мандаринские блинчики (блинчики для утки по-пекински) – по необходимости.

За сутки до начала приготовления блюда: тушку утки как следует вымыть, удалить жир, жировые железы и кончики крыльев.

Вытереть тушку утки насухо снаружи и изнутри.

Натереть кожу утки китайской (или корейской) рисовой водкой и оставить настаиваться на 30-40 минут.

В большой кастрюле вскипятить достаточное количество воды, опустить тушку утки в кипящую воду, чтобы ошпарить кожу.

Затем вынуть утиную тушку прежде, чем вода снова закипит.

Тушку обсушить, изнутри натереть солью и подвесить тушку на крюке за заднюю часть.

Вывесить тушку в помещении с хорошей вентиляцией, чтобы обдувало утиную тушку, а под тушку поставить емкость для сбора капель. Оставить тушку обветриваться на 4 часа.

Как только утку определили на обветривание, смешать мед (или мальтозу) с рисовым вином и крутым кипятком и обмазывать тушку утки снаружи. Проделывать это каждый час, т.е. 3-4 раза.

Затем утку подвесить за крылья, с таким расчетом, чтобы они не касались тушки, и снова вывесить на обветривание, на этот раз на 12-24 часа. Под тушку поставить емкость для сбора капель.

СОВЕТ:
Чем суше утиная кожа, тем она будет более хрустящей.

После обветривания тушки утки насадить ее на ростер (насадка для вертикальной жарки птицы в духовке) для птицы с чашей для сбора жира.

Крылья утки закрыть пищевой фольгой (чтобы они не слишком быстро приготовились и не начали подгорать) и готовить утку в духовке 20-25 минут при температуре 220°С. Затем уменьшить нагрев до 160°С и запекать утку до готовности, т.е. еще примерно 1 час.

СОВЕТ:
Утку можно готовить и на решетке горизонтально. Тогда под решетку нужно поставить противень с водой, а при запекании при 160°С утку нужно один раз перевернуть на другую сторону через 30 минут запекания.

Утиная кожа должна стать темно-коричневой с красноватым оттенком. Если оттенок бледнее, то нужно увеличить нагрев до 190°С и подрумянить утку.

Затем тушку утки вынуть из духовки и дать ей немного остыть при комнатной температуре 5 минут.

Затем утку можно готовить к подаче. Начинают трапезу с тонкой нарезки утиной грудки.

Нарезанное утиное мясо с кусочком шкурки подают на стол. Дополнительно к утке по-пекински подают нарезанные соломкой зеленый лук и огурец, мандаринские блинчики и соус для утки по-пекински, или сливовый соус, или соус Хойсин.

На блинчик выкладывают горстку зеленого лука и огурцов. Добавляют соус и кладут пару кусочков утиного мяса со шкуркой. Затем блинчик сворачивают в рулетик и угощаются.