Венский шницель классический рецепт с фото пошагово и видео. Венский шницель классический.

Как приготовить венский шницель классический: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, видео, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты

Что может быть вкуснее куска мягкого сочного жареного мяса? Для этого блюда лучше выбирать молодую телятину, без прожилок. Тогда оно будет достаточно мягким, в отличие от говядины. Но если взяли говядину, то ее нужно очень хорошо отбить.

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Мясо промыть, нарезать вдоль пластинами толщиной не более 1 см, отбить с двух сторон. Я всегда отбиваю через пленку, чтобы брызги от мяса не разлетались во все стороны.

Шаг 3:

Мясо натереть солью и перцем.

Шаг 4:

Яйца слегка взбить вилкой.

Шаг 5:

В муку добавить прованские травы и перемешать.

Шаг 6:

Каждый шницель обвалять в муке.

Шаг 7:

Обмакнуть во взбитые яйца.

Шаг 8:

И хорошо запанировать в сухарях. Оставить мясо полежать 2-3 минуты.

Шаг 9:

Обжарить шницели на раскаленной сковороде на растительном масле по 3-4 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки.

Шаг 10:

Выложить готовые шницели на салфетку, чтобы стек лишний жир. Подавать с салатом из свежих овощей.

Венский шницель, пошаговый рецепт с фото. Венский шницель.

Венский шницель. Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru

Венский шницель — тонкая котлета из телятина в панировке, одно из самых известных блюд венской кухни. К венскому шницелю обычно подают салаты — зеленый, овощной или картофельный, картофель фри или просто жареную картошку, а сервитруют блюдо долькой лимона, веточкой петрушкой или зеленой частью сельдерея.

• 400 г мякоти телятины
• 2 ст. л. муки
• 1–2 больших яйца
• 6 ст. л. панировочных сухарей
• 4 ст. л. топленого масла
• соль
• черный перец
• лимон для подачи
• зеленый салат для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Приготовьте три неглубокие тарелки. В одну всыпьте муку. Во второй взболтайте яйца. В третью насыпьте панировочные сухари.

Мясо посолите, поперчите. Обваляйте в муке, излишки стряхните. Окуните мясо в яйцо так, чтобы не было «проплешин», и, наконец, тщательно обваляйте в сухарях, чтобы они легли равномерным слоем по всему куску.

Выложите мясо на специальную решетку для гриля (если в вашей микроволновой печи есть тарелка для подрумянивания – используйте ее). Смажьте шницели сверху топленым маслом. Запекайте в режиме «гриль» 4 мин., затем переверните, смажьте маслом с другой стороны и запекайте еще 4–5 мин., до румяной корочки. При наличииу вашей модели СВЧ-печи режима «обжаривание и запекания» и запрограммированного времени приготовления шницеля – воспользуйтесь этой опцией, тогда вы точно «поймаете» время приготовления и получите румяный поджаристый шницель, используя минимум масла.

Классический венский шницель по простому пошаговому рецепту с фото. Классический венский шницеля.

Как в домашних условиях пожарить классический венский шницель: рецепт с пошаговыми фото. Выбор мяса, правильная обработка, особенности приготовления блюда.

Ароматный золотистый венский шницель, классический рецепт приготовления блюда. Прочитайте подробное описание по жарке этого известного во всем мире мяса. Узнайте, как правильно выбрать говядину, подготовить ее к панировке и обжарке. На каком жире готовить настоящий классический шницель, какие виды панировки можно использовать. Воспользуйтесь полученными сведениями, полностью освойте приготовление венского шницеля по классическому руководству. Порадуйте близких и друзей изумительно вкусным мясным блюдом.

Кухонная техника и утварь: сковорода, разделочная доска, острый кухонный нож, кулинарный коврик, 3 широкие тарелки большого диаметра или специальные формы, пищевая пленка, молоточек для отбивания мяса, кухонные весы.

Ингредиенты

На родине шницеля, в австрийской Вене блюдо часто подают с картофельным салатом, помещенным в отдельную тарелку. В состав салата традиционно входит теплая вареная картошка, зеленый листовой салат и лук красных или фиолетовых сортов. К венскому шницелю полагается вино или пиво. В Австрии к такому мясу предлагают смесь вина и минеральной воды – «гашприцер». Подробное приготовление такого шницеля по классическим канонам вы увидите в видеоролике ниже. Убедитесь сами, что в жарке венского шницеля нет никаких особых сложностей и хитростей.

Воспользуйтесь подробным описанием с фото и советами из видео, пожарьте и подайте к обеденному столу огромный ароматный венский шницель. А как готовите отбивные из мяса вы?

Венский шницель, пошаговый рецепт на 1534 ккал, фото, ингредиенты. Венский шницель.

Как приготовить Венский шницель, пошагово, рецепт на 1534 ккал от автора *Elenissima*. Венский шницель, с ингредиентами: мука, яйца куриные, соль, перец белый молотый, сухари панировочные

Настоящий венский шницель всегда очень нежный и красивый, и действительно очень вкусный! Конечно, его готовят не только в Вене, но и по всей Австрии, и в соседних с ней странах. Из Сети: «Венский шницель (нем. Wiener Schnitzel) — одно из самых известных блюд венской кухни. Представляет собой большого размера (зачастую превышающего размеры тарелки) очень тонкий шницель из телятины в панировке из муки, яйца и панировочных сухарей, поджаренный в большом количестве растопленного свиного жира или сливочного масла до золотисто-коричневого цвета. Шницели из свинины или даже индюшачьего мяса, предлагаемые в иных предприятиях общественного питания, тоже могут называться венскими, но при этом обязательно должны иметь в названии указание на исходный продукт, к примеру, «Венский шницель из свинины»». Этот рецепт я нашла в интернете, и вкус шницеля, приготовленного по нему, больше всего похож на оригинал.

Классический венский шницель.

Венский шницель — это визитная карточка австрийской кухни. Огромный, размером больше тарелки, тонкий кусок телятины в плотной корочке из панировочных сухарей.

Венский шницель — это визитная карточка австрийской кухни. Огромный, размером больше тарелки, и тонкий кусок телятины в плотной корочке из панировочных сухарей, обжаренный в большом количестве сливочного масла или свином смальце. Венский шницель подается на отдельной тарелке, без какого-либо гарнира или салата и лишь с долькой лимона.

Если для приготовления венского шницеля используется не телятина, а свинина, индюшатина или какое-либо иное мясо, то это должно быть обязательно отражено в названии, например «венский шницель из свинины».

• Блюдо Основные блюда
• Кухня Австрийская кухня

• Блюдо Основные блюда
• Кухня Австрийская кухня

• 4 шт Телятина задняя часть, отбивные по 200 гр
• 100 гр Сливочное масло
• 2 шт Яйцо
• 1 стакан Мука
• 1 стакан Панировочная крошка из свежего хлеба
• 80 мл Растительное масло без запаха
• 1 шт Лимон Нарезать дольками
• по вкусу Соль
• по вкусу Черный молотый перец

Растопить сливочное масло на небольшом огне 2-3 минуты. Снять пену и процедить через тонкое сито, убирая свернувшийся молочный белок. Перелить растопленное масло в небольшую миску.

Отбивные из телятины надрезать «бабочкой», развернуть и отбить молотком до толщины 4-6 мм. Сделать частые надрезы по краям, чтобы при жарке мясо не сжималось. Посолить и поперчить по вкусу.

Яйца взбить и вылить в широкую тарелку. В две другие широкие тарелки насыпать по отдельности муку и панировочную крушку из свежего хлеба.

Обвалять отбивные сначала в муке, затем в яйце и затем в панировочной крошке. Отложить и дать подсохнуть.

Разогреть в широкой толстодонной сковороде сливочное и растительное масло. Температура масла должна быть достаточно высокой, примерно 160-170°C. Растительное масло не даст сливочному подгорать, Также именно из-за того, чтобы молочный белок не подгорал было необходимо изначально перетопить сливочное масло. Масла должно быть достаточно, чтобы шницель в нем свободно плавал.

По одному выложить в горячее масло шницель и обжарить до золотистой корочки примерно по 2-4 минуты с каждой стороны.

Выложить горячий шницель на большую подогретую тарелку, сверху или рядом положить дольку лимона и сразу подать горячий шницель на стол.

Рецепт шницеля, как приготовить венский шницель из курицы и свинины. Венский шницель: простой рецепт нежного мяса в хрустящей корочке.

Простые рецепты аппетитного шницеля.

Нежный шницель в хрустящей панировке известен во всем мире.

Шницель — это самое известное австрийское блюдо, которое очень легко приготовить дома. Блюдо представляет собой тонкий кусок мяса (обычно говядины) в панировке с сухарями. Мясо внутри шницеля остается сочным и очень нежным. Прекрасным гарниром для такой отбивной будет картошка фри или овощи на гриле.

Венский шницель из телятины

• Телячья отбивная толщиной 0,8 см — 150 г.
• Мука — 2 ст. л.
• Яйца — 1 шт.
• Соль по вкусу.
• Перец белый молотый.
• Сухари панировочные — 50 г.
• Масло топленое — 4 ст. л.

В три разных миски поместить муку с солью и перцем, слегка разболтанное вилкой яйцо и панировочные сухари. Мясо отбить до 0,5 см и слегка обмакнуть сначала в мучную смесь, затем в яйцо, а затем в панировочные сухари.

Расплавить в сковороде топленое масло. Слой масла в сковородке должен быть не менее 2 см. В хорошо разогретое масло опустить мясо и жарить по 2 минуты с каждой стороны. Мясо должно покрыться золотистой корочкой. Готовый шницель выложить на салфетку, чтобы убрать лишний жир.

Шницель из курицы

• Куриные грудки — 200 шт.
• Яйца — 1 шт.
• Мука — 4 ст.л.
• Панировочные сухари — 4 ст.л.
• Растительное масло — 30 г.
• Соль, молотый перец по вкусу.

Куриное филе разрезать вдоль, не дорезая до конца, чтобы получился один большой кусок мяса. Мясо накрыть пищевой пленкой и тонко отбить. В три разные миски насыпать муку, взбитое вилкой яйцо с солью и перцем и панировочные сухари. Куриное мясо обвалять в муке, затем в яйце и в конце в сухарях.

На сковороду налить достаточно масла и хорошо разогреть. В горячее масло положить мясо и обжарить на сильном огне с двух сторон по 1-2 минуты с каждой. Затем убавить огонь и обжарить шницель еще по 3-4 минуты с каждой стороны.

Шницель из свинины

• Свинина (тонкие свиные стейки) — 8 шт.
• Соль по вкусу.
• Смесь перцев, сушенный чеснок, сушеная паприка.
• Масло растительное (для жарки).
• Яйцо — 2 шт.
• Мука пшеничная — 1/2 стак.
• Сухари панировочные — 3 ст. л.

Свинину отбить молотком с двух сторон, посолить и поперчить. В три разные миски насыпать муку с чесноком и паприкой, взбитое вилкой яйцо и панировочные сухари. Каждый кусок мяса обвалять сначала в муке с приправами, затем в яйце и в сухарях. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить мясо по 4 минуты с каждой стороны на среднем огне. Перед подачей выложить на тарелку, чтобы убрать лишний жир.

Венский шницель с картофельным салатом.

Готовим Венский шницель с картофельным салатом вместе с Мираторг. Пошаговый рецепт мясных блюд. Ингредиенты, время приготовления.

Агрохолдинг Мираторг придерживается этических и правовых норм в своей деятельности, которые достигаются путем соблюдения действующего законодательства, а также норм деловой и корпоративной этики. Если вы хотите сообщить о нарушениях со стороны сотрудников компании, возможных случаях коррупции, мошенничества, а также целенаправленного вреда деловой репутации компании, вы можете это сделать по телефону горячей линии +7 (919) 101-52-22. Информация может быть представлена анонимно!

Венский шницель.

Проверенный рецепт приготовления вкусного шницеля из говядины, шаг за шагом с фотографиями.

Венский шницель — это большой отбитый кусок мяса, жареный в панировке. Готовят шницель по-венски традиционно из говядины или телятины, но есть вариант из свинины, куриного филе и даже из фарша. Идеальны большие срезы с мякоти, хотя, и небольшой кусок мяса можно разрезать так, чтобы увеличить его площадь.

В качестве окончательной панировки обычно используются крошки белого хлеба, но предлагаю взять на заметку вариант — молотых злаковых хлопьев. Специи выбирайте на свой вкус, обязательно предпочитаемый вами перец и какие-либо ароматные травы, например, прованские, которые можно добавить в панировку.

Готовый венский шницель лучше всего подавать с легкими гарнирами из свежих или тушеных овощей.

Как приготовить венский шницель на сковороде, классический рецепт.

» Как приготовить венский шницель на сковороде, классический рецепт

Сегодня наш обзор можно без преувеличения назвать гламурный. Будем говорить про венский шницель, причем не его многочисленные аналоги, а именно классический рецепт, на основе которого шницель получится мягким, сочным и, самое главное, хрустящим. При всем при этом вы будете крайне удивлены тем, как просто приготовить такой шедевр. В процессе важно всего лишь быть внимательным к деталям и конечно правильно выбрать и порезать мясо! Но об этом немного позднее, а пока пара слов об истории и пользе этого знаменитого деликатеса.

История классического венского шницеля

Уже из самого названия становится понятно что венский шницель — это рецепт австрийской кухни, который представляет собой крупного размера тонкую отбивную из телятины в панировке. Жарят венский шницель только на сковороде и непременно в большом количестве жира или сливочного масла. Важно чтобы мясо прямо кипело в масле — это гарантирует равномерную прожарку и отличный хруст. Впервые классический рецепт венского шницеля задокументировали еще в 1884 году в одной из местный кулинарных книг. Есть мнение что происходит он от не менее известной отбивной по-милански, коттэлеттэ Меланэзэ, очень любимой всеми европейцами с XV века. По некоторой информации ее рецепт был привезен в Вену из Италии маршалом Радецким. Правда у этой версии есть противники среди которых и лингвист Дитер Поль утверждающий, что у этих двух блюд нет по сути ничего общего. Так это или нет судить вам, дорогие читатели, а пока немного и пользе блюда и тонкостях его приготовелния.

Как правильно приготовить венский шницель:

• Мясо должно быть отрезано только поперек волокон, а затем бабочкой вдоль обивной;
• Обваливат мясо после муки и яйца с молоком лучше не в сухарях, а свежей булочной крошке;
• Жарят мясо при темперетуре около 160 градусов цельсия так, чтобы оно находилось не менее чем на половину кипело в жиру. В процессе его постоянно необходимо поливать растопленным маслом с помощью ложки;
• Для жарки лучше использовать жир или смесь растительного и сливочного масел.

А что можно сказать о пользе такого кушанья?

Прежде всего, друзья мои, спешу Вас расстроить, в случае с венским шницелем логичнее будет говорить не столько о пользе, сколько об удовольствии от поедания. Посудите сами: панированное мясо, которое жарится в таком количестве масла и содержит катастрофическое количество канцерогенов разве может быть полезным? Боюсь что ответ очевиден. Вместе с тем вред этот можно минимизировать, как собственно и калорийность. Для этого запомните несколько правил. Первое: всегда после поджаривания выкладывайте мясо на бумажное полотенце и избавляйтесь от лишнего жира. Второе: в качестве гарнира выбирайте что-нибудь легкое и непременно не жирное, например, салат или паровые овощи. В остальном, не стоит себя казнить за предложенный пир горой, а просто наслаждайтесь процессом, но не очень часто. А пока пришло время узнать как правильно приготовить шницель и вот наш рецепт с фото.

Ингредиенты для венского шницеля:

• Говядина — примерно 500 г
• Яйца — 2 шт.
• Молоко — около 50 мл
• Растительное масло в зависимости от размеров сковородки
• Сливочное масло — 20 г
• Свежая хлебная крошка — около 6 ст.л.
• Соль и специи — по вкусу

Как приготовить венский шницель на сковороде:

1. Для начала подготовим необходимые ингредиенты;

Прежде всего займемся подготовкой продуктов для приготовления

С помощью ножа делаем вдоль стейка надрез и формируем бабочку, как на фото

На прямоугольный лист пергамента помещаем немного масла

Вручную распределяем масло так, чтобы мясо не прилипло к бумаге во время отбивания с обеих сторон

Мясо размещаем на бумагу как раскрытую книгу страничками вверх

Складываем пергамент и накрываем отбивную

Мясо отбивается через пергамент специальным плоским молоточком

Отбитое мясо станет тонким, около 0,4 см, и большим

Вот так будет выглядеть готовое мясо для венского шницеля

Чтобы приготовить панировку разбиваем в миску яйца

Вливаем в будущий льезон молоко

Не забываем посолить и приправить

Тепер яйца следует хорошенько взбить

Насыпем в тарелки и расставим по очереди необходимые для панировки продукты, как на нашем фото

Сковородку ставим на огонь и добавляем в нее растительное масло

Не забудем к растительному маслу добавить и сливочное

Чтобы запанировать мясо вначале хорошенько обваляем его муке с обеих сторон

Теперь покупаем мясо в яйце

Последний этап — обвалять мясо в хлебных крошках с обеих сторон и очень качественно

Запанированое мясо помещаем на сковороду и обжариваем в течении двух минут

Перевернем шницель и будем обжаривать еще 2 минуты все время поливая кипящим маслом

Чтобы избавится от лишнего жира поместим шницели на пару минут на бумажное полотенце

Готовый шницель следует переместить на тарелку, добавить к нему четверть лимона или лайма и наслаждать великолепным вкусом!

Вот и все, что мы хотели рассказать Вам о вкусном блюде под названием шницель по-венски. Надеемся такое мясо прийдется по душе и вам, и вашим близким. Давайте готовить вместе — это весело и очень вкусно. Всегда Ваш ХрозОбоз!