Лучшее тесто для сдобных пирожков. Базовый рецепт сдобного дрожжевого теста для булочек и пирогов

Сдобное тесто

Базовый рецепт сдобного дрожжевого теста для приготовления бесчисленных вариаций булочек, больших пирогов, маленьких пирожков, печенья и сладкого хлеба.

Новый онлайн-урок “Современные гарниры” Встречаемся 17 апреля в 20:00 по Москве
Запишитесь сейчас, пока еще есть время!

–>

В арсенале каждого человека, который готовит более-менее регулярно, всегда есть базовые рецепты — простые, беспроигрышные и надежные. Этот рецепт сдобного дрожжевого теста как раз из таких: его можно использовать для приготовления бесчисленных вариаций булочек, больших пирогов, маленьких пирожков, печенья и сладкого хлеба, но в основе всех этих лакомств все равно будет лежать одно и то же универсальное сдобное тесто.

Как и любое дрожжевое тесто, вы можете замесить сдобное тесто на дрожжах или на закваске, поэтому в рецепт я включил инструкции по приготовлению обоих вариантов. Это тесто сладкое, но не слишком, поэтому его можно как использовать и в несладких пирогах, так и испечь булочки или пироги с ягодной или фруктовой начинкой. Или, например, бриошь.

Базовый рецепт сдобного дрожжевого теста для булочек и пирогов

Базовый рецепт сдобного дрожжевого теста для приготовления бесчисленных вариаций булочек, больших пирогов, маленьких пирожков, печенья и сладкого хлеба.
Алексей Онегин

Если вы готовите сдобное тесто на дрожжах, высыпьте 3 г. инстантных дрожжей в 110 г. молока температуры 38-40 градусов. Оставьте на 10-15 минут, пока дрожжи не запузырятся, что будет свидетельствовать об их пробуждении. Вместо инстантных дрожжей вы можете использовать любые другие — в этом случае необходимо взять 30% от количества, рассчитанного на 1 кг. муки.

Для приготовления сдобного теста на закваске используйте активную закваску или, если вы храните закваску в холодильнике, начните подкармливать закваску за 24 часа до приготовления теста.

Просейте муку в чашу миксера или на стол, сделав в горке муки «колодец», в который мы будем добавлять остальные ингредиенты. Добавьте молоко, взбитое яйцо, сливочное масло комнатной температуры, сахар, соль и закваску (если используете). Замесите тесто, разминая, растягивая и складывая его до тех пор, пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам. При необходимости можно добавить еще немного муки, но помните: чем менее крутым будет тесто, тем более нежной получится ваша выпечка.

Скатайте тесто в тугой шар, уложите в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 40-60 минут, или до тех пор, пока шар из теста не увеличится вдвое (учтите, что на подъем теста на закваске требуется больше времени). Обомните тесто, при необходимости разделите на части и сразу используйте для выпечки согласно рецепту или заморозьте для длительного хранения.

Алексей, добрый день. Есть ли пропорции для ржаной закваски?

Если у вас закваска также влажностью 100%, то в пропорциях разницы не будет, но тесто может получиться слишком кислым, поэтому закваску лучше перекормить за неделю на пшеничную муку, и только после этого использовать для выпечки.

Алексей, а «взбитое яйцо» — это миксером сильно или достаточно немного венчиком? И еще меня учили что сахар добавляют именно в дрожжи с молоком, они так лучше оживают. Вы как рекомендуете- сыпать прямо в муку, взбить с яйцом или может в дрожжи?

Нет, достаточно венчиком или даже вилкой, чтобы белок с желтком плюс-минус равномерно перемешались. А сахар да, помогает дрожжам оживать, но с инстантными дрожжами это не требуется, если, конечно, не нарушен срок годности. Можете добавить сахар в молоко, если так вам будет спокойнее.

Очень веселая готовка получилась в этот раз)), я конечно не раз по телевизору видела как в колодец муки ингридиенты заливают и тут решила сама попробывать))). Сначала по всему столу ловила реку молока с дрожжами, потом так же перекрывала всем чем попадалось под руку яичные потоки))). Но в итоге прекрасное тесто! Делала начинку из зелени и сулгуни, выпекала минут 30 при 180С. Пирог тонкий и нежный получился). Но на мой взгляд на закрытый пирог размером с протвинь еще бы на одну треть или половину увеличить количество теста.
Спасибо большое за такие базовые рецепты!))

Противни разные бывают, как и пироги. В любом случае в первый раз лучше с тестом познакомиться, понять, как оно себя вести будет, а потом и на масштабные проекты замахнуться можно.

Делала тесто на закваске, я хлеб пеку на ней, подъём хороший, а вот тесто по Вашему рецепту уже 4 часа стоит и ничего.Делала всё в точности. спасибо за ответ

У меня сдобное тесто на закваске начинает активно подниматься в среднем через 4-6 часов после замеса: чем больше «лишних» ингредиентов, тем дольше этот процесс. Если через 24 часа оно вообще никак не начнет подниматься — значит, пациент уже не с нами, увы. В остальных случаях достаточно просто немного потерпеть.

Скажите, ингредиенты нужно добавлять именно в такой последовательности, как у вас в рецептах написано? Просто я привыкла первым делом закваску смешивать с жидкими ингредиентами, чтобы она равномернее по тесту разбрелась, а муку в последнюю очередь добавлять.

Я пеку хлеб и другие изделия на закваске примерно раз в одну-две недели. Если рецепт не предполагает опары, все ингредиенты смешиваю сразу же, это вообще никак не влияет на равномерность распределения закваски, если вы планируете потом перемешивать тесто.

Пекла вчера пирожки с зеленым луком и яйцом, решила заменить обычное дрожжевое тесто на Ваше сдобное (пирожки с такой начинкой у меня ассоциируются со сладковатым тестом). Это — сказка!
Пеку давно и довольно часто (семья требует), но такого удачного теста у меня, кажется, не было.
Единственно, я, как человек ленивый, решила оптимизировать рецепт, и для замеса запузырила все ингредиенты в хлебопечку. В следующий раз, может, попробую руками. А может, и нет, так как результат меня более чем устроил!
Спасибо, Алексей! Это тесто у меня станет основным для выпечки!

Сдобное тесто 1. Все компоненты для теста должны быть одинаковой температуры. Поэтому подготовьте своевременно. 2. Смазать форму растопленным маргарином и посыпать мукой, лишнюю муку

1. Все компоненты для теста должны быть одинаковой температуры. Поэтому подготовьте своевременно.

2. Смазать форму растопленным маргарином и посыпать мукой, лишнюю муку стряхнуть.

3. Хлопья маргарина взбивать венчиком пока не образуется белый пенный крем.

4. Добавлять сахар по одной ст. ложки пока не получится густая кремообразная масса. Взбивать до полного растворения сахара.

5. Добавлять поочередно, перемешивая снизу вверх, яйца, цедру лимона и оставшийся сахар, пока последний не растворится.

6. Предварительно нагреть духовку до 180 градусов.

7. Просееть муку, крахмал и разрыхлитель и, добавляя постепенно молоко быстро перемесить все снизу вверх. Круговыми движениями лучше не перемешивать иначе тесто получиться клейким.

8. Выложить тесто в подготовленную форму. Наполнить ее на 2/3. Выпекать 60 мин. высокий пирог на нижней полке духовке, а плоский-на средней.

Рецепты приготовления сдобное тесто. Очень популярное тесто с высоким содержанием масла и сахара, которое всегда пригодится для приготовления аппетитной сдобной выпечки: булочек, пирогов, куличей и прочих кулинарных шедевров. Такое тесто получается на удивление воздушным, а приготовленная из него выпечка буквально тает во рту! Однако не стоит забывать и о том, что данное тесто считается самой высококалорийной разновидностью теста.

Вкусное сдобное тесто

У каждой хозяйки есть свой любимый, проверенный временем, рецепт сдобного теста. Я в своей практике использую несколько вариантов приготовления и сегодня решила поделиться одним из них. Из этого теста можно печь рулеты, булочки, пироги и так далее. Меняем начинку, формовку и радуем своих близких!

Сдобное каравайное тесто

Хочу предложить рецепт сдобного каравайного теста. Тесто заводится опарным способом. Изделия из такого теста намного вкуснее и остаются мягкими и свежими длительное время. Вы потратите лишних 20мин, а результат вас порадует. Тесто очень сдобное, волокнистое за счет закруток, в нем нет высокой пышности за счет сдобы. На следующий день тесто легко нарезается, не крошится. Рецепт очень удачный, можно делать караваи, булочки с начинкой. Рецепт взят у кулинара профи Галины, огромное ей спасибо.

Сдобное тесто для ленивых хозяек

Очень сдобное тесто, которое не требует, практически, никаких усилий, кроме вмешивания муки (самые ленивые могут использовать миксер). Рецепт этот я нашла в какой-то кулинарной брошюрке (автора, к сожалению, не помню). Сам рецепт запомнился мне сразу, потому что нужно было запомнить только количество ингредиентов. В итоге, получилось очень сдобное, нежное тесто, которое очень подойдeт для булочек или рулетов. Тесто показываю, на примере рулета с маком.

Сдобное дрожжевое тесто “Без заморочек”

Я к вам снова с тестом. Это рецепт моей мамочки. Быстро и просто – без опары и замеса. В итоге – вкуснейшее тесто для сладких духовых пирожков и булочек.

Сдобное тесто

Отличное сдобное тесто! Что только я из него не наделала. И простые булочки, и булочки с чесноком и зеленью, и пирог с яблоками и капустой. Тесто очень мягкое, воздушное, а в работе просто прелесть. Мне доставило очень большое удовольствие работать с ним. А хлеб из него просто супер. Вместо обычных хлебных ломтиков, на столе были вот такие красивые хлебные цветы!

Сдобное тесто “The best”

Нашла в интернете рецепт, который автор озаглавил “Просто обалденное сдобное тесто!”, а в оригинале называлось “The best ever sweet dough” -рецепт испробовала, и вот результат! Нежное, рассыпчатое, вкусное. Вывод – тесто действительно отличное, насчeт самого лучшего, это не знаю: надо конкурс объявить! Отличительная его черта – рассыпчатость и крохкость.

Сдобное тесто на майонезе в хлебопечке

Однажды попался мне на глаза рецепт теста на майонезе. И очень он меня выручил, в доме не было яиц, а в этом рецепте их и не надо! рецепт немного изменила и адаптировала для хлебопечки. тесто получается очень сдобное и, как пишут многие кулинары, послушное. Добавить сахара – и на булочки подходит, тоже пробовала. Но сегодня из такого теста пеку пирог традиционный с мясом.

Сдобное дрожжевое тесто

Рецепт взят с сайта Хорошая кухня, но переделан под те дрожжи, которые я использовала. Тесто очень удачное для лепки, податливое, мягкое и нежное, хотя сильно не поднимается. Позже выложу пирожок из этого теста)

Сдобное тесто на скорую руку

Этот рецепт я нашла в старой поваренной книге. Из этого теста можно делать пироги, пирожки. Несмотря на то, что тесто на дрожжах, оно напоминает песочное. Ну, а начинка для пирога любая (капуста, картофель, мясо), здесь уже зависит от вашей фантазии. В итоге вы получаете вкусный пирог.

Сдобное дрожжевое тесто

Очень вкусное, сладкое тесто, мягкое и пористое. Мне рецепт давали как на пасхи, т. е. куличи, но я иногда пеку и пироги сладкие. Внимание! секрет теста в том, что оно обязательно должно выстоять 4 часа.

Сдобное тесто. Очень популярное тесто с высоким содержанием масла и сахара, которое всегда пригодится для приготовления аппетитной сдобной выпечки: булочек, пирогов, куличей и прочих кулинарных шедевров. Такое тесто получается на удивление воздушным, а приготовленная из него выпечка буквально тает во рту! Однако не стоит забывать и о том, что данное тесто считается самой высококалорийной разновидностью теста.

Сдобное тесто может быть как дрожжевым, так и бездрожжевым, то есть пресным. Для сдобного дрожжевого теста характерно достаточно высокое содержание сдобы – масла, яиц, сахара, а также молока либо сметаны. Перед тем, как приступить к приготовлению такого теста, делают опару и помещают ее в надежно защищенное от сквозняков место. Затем в отдельной посуде смешивают все остальные компоненты, после чего соединяют их с ранее приготовленной опарой и замешивают сдобное тесто. Лучше всего готовить дрожжевое сдобное тесто с использованием живых дрожжей – такое тесто гораздо быстрее «созреет» и получится более пышным.

При приготовлении любого сдобного теста крайне важно в точности соблюдать все дозировки продуктов, в противном случае готовые изделия могут и не оправдать ожиданий. Кстати, такое тесто можно приготовить даже на воде!
Одним из самых популярных изделий из сдобного теста считаются сдобные булочки, которые можно приготовить как с изюмом, так и без него. Такие булочки всегда получаются очень вкусными даже без какой-либо начинки! Ими смело можно лакомиться на завтрак (особенно хороши они будут с чашечкой кофе либо со стаканом холодного молока), а можно приберечь их и для вечернего чаепития.

Если сдобное тесто получилось слишком липким, рекомендуется добавить в него еще немного муки, а если оно вдруг начало рваться, не помешает добавить к нему немножко теплой воды. А чтобы реабилитировать чуть жидковатое тесто, можно немного побросать его об стол – насыщаясь в процессе данных манипуляций кислородом, оно обязательно дойдет до нужной кондиции.

Чтобы выпечка из сдобного теста всегда получалась румяной и не пригорала, ее прикрывают листом пергаментной бумаги. А если готовые изделия будут плохо отставать от постеленной на донышко противня пекарской бумаги, то выпечку вместе с бумагой ненадолго помещают на влажное полотенце.
Важно знать о том, что сдобная выпечка имеет склонность очень быстро черстветь, поэтому готовую выпечку рекомендуется хранить либо в холодильнике, либо в пакете.

Дрожжевое тесто

Отличное сдобное тесто! Что только я из него не наделала. И простые булочки, и булочки с чесноком и зеленью, и пирог с яблоками и капустой. Тесто очень мягкое, воздушное, а в работе просто прелесть. Мне доставило очень большое удовольствие работать с ним. А хлеб из него просто супер. Вместо обычных хлебных ломтиков, на столе были вот такие красивые хлебные цветы!

Ингредиенты для «Сдобное тесто»:

• Молоко — 250 мл
• Масло сливочное (порезать кубиками) — 150 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Дрожжи (быстрорастворимые,1 упаковка (20г-свежих)) — 7 г
• Мука пшеничная / Мука — 450 г
• Соль — 1 ч. л.
• Яйцо куриное — 3 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Сдобное тесто»:

Вскипятить молоко. Добавить масло (порезанное на кусочки) и сахар. Мешать до полного растворения сахара. Отставить в сторону для охлаждения.

Смешать в миске муку, соль, дрожжи.

Взбить яйца венчиком

В середине муки сделать лунку. Добавить яйца, молочную смесь (охлажденную).

Начинаем замешивать тесто с краев (в углу картинка). Отбить тесто прямо в миске минут 5-7 (поднимайте одной рукой и обратно кидайте в миску, тесто на столе замешивать не надо), чтобы тесто стало эластичным.
Оно становится мягким и шелковистым на ощупь. Труда взбивать никакого не составит.
Накрываем наше тесто в миске и ставим в теплое место на 1-1,5 часа. Тесто подходит великолепно.

Для булочек с зеленью сделаем соус, в который потом будем их опускать.
Возьмем масло растительное примерно 100г, добавим 2 дольки чеснока (выдавим) и порубленную петрушку с укропом. Отставляем в сторону. Пусть масло настоится.

После того, как тесто наше поднялось, мы его обомнем слегка, чтобы вышел воздух. И начнем делать разные изделия.
Предлагаю вам сделать вот такой цветок. Делаем лепешку маленькую, раскатываем слегка и делаем надрезы (Вверху картинка).
Лепестки пальцами сжимаем, чтобы получились острыми.

В середину добавляем маленький шарик.
Формы булочек можете сделать какие вам нравятся. Я сделала в форме узелка, простых круглых и овальных.
Все изделия положить на противень, смазанный маслом и покрытый пекарской бумагой. Поставить в теплое место на 40 мин. для поднятия теста. Потом изделия смазываем яйцом + 1 ст. л. воды и ставим в духовку на 30 мин.
ВНИМАНИЕ. НЕ ПЕРЕСУШИТЕ. Как только появится красивая корочка, все готово и пора доставать.

Несколько булочек опустим в нашу чесночную смесь и хорошо обваляем их там. Сложить на подносе.

Я сделала еще яблочный пирог. Яблоки мелко порезала, добавила ложку меда и 3 ст. л. сахара. Посыпала крахмалом ( чтобы не выделялся сок). Пирог получился отличным.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Тесто универсальное

• 51
• 724
• 16218

Сдобное тесто

• 147
• 708
• 279676

Хлеб “Бриошь”

• 112
• 537
• 28396

Булочки к чаю

• 116
• 359
• 22837

Шафрановые масляные булочки

• 62
• 341
• 2478

Сдобный белый хлеб «Бутербродный»

• 51
• 244
• 1346

Булочки бриоши

• 80
• 208
• 40575

Бабушкино тесто для пирожков с капустой

• 46
• 206
• 25199

Рецепт теста для пышных пирожков

• 38
• 182
• 58870

Плюшки – Ромашка, Бабочка, Сердечко

• 43
• 153
• 54590

Крендель свадебный

• 77
• 55
• 6699

Цопф (швейцарский воскресный хлеб) “от Маруси”

• 19
• 53
• 4362

Выпечка “Колокол”

• 71
• 43
• 4007

Рогалики сдобные

• 10
• 35
• 8878

Пирог “Дед Мороз” на новогодний стол

• 36
• 23
• 1659

Крендель “Косичка”

• 28
• 19
• 1758

Хлеб бриошь

• 3
• 16
• 3024

Улитки и ящерки

• 21
• 11
• 3433

Плюшки

• 24
• 9
• 2793

Похожие рецепты

Тесто дрожжевое

• 53
• 338
• 28651

Тесто для тонкой и хрустящей пиццы

• 40
• 635
• 131807

Тесто картофельное “Универсальное”

• 303
• 2265
• 212446

Пирожковое тесто быстрое без подъема

• 304
• 2647
• 193279

Пироги постные

• 14
• 32
• 6852

Тесто за 15 минут

• 27
• 237
• 58255

Сладкое дрожжевое тесто

• 6
• 45
• 15109

Тесто для пиццы “Просто и быстро”

• 14
• 40
• 12910

Тесто для булочек

• 7
• 34
• 7888

Фотографии «Сдобное тесто» от приготовивших (6)

Комментарии и отзывы

21 августа 2018 года Виорика #

20 ноября 2016 года tania 84ru #

22 августа 2016 года Tanyushka I #

29 марта 2016 года mazziadri #

28 марта 2016 года ольга настя #

3 декабря 2015 года Sladkyha #

24 июля 2015 года best8066 #

12 июня 2015 года elza she #

24 апреля 2015 года ldinka_ice #

7 апреля 2015 года honey nastua #

23 февраля 2015 года SvetaPRAK #

19 ноября 2015 года oliva7777 #

7 января 2015 года Миледи Я #

7 января 2015 года Миледи Я #

1 мая 2014 года Sandoria #

17 апреля 2014 года eboriska53 #

12 февраля 2014 года Ytata #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Дрожжевое тесто

Отличное сдобное тесто! Что только я из него не наделала. И простые булочки, и булочки с чесноком и зеленью, и пирог с яблоками и капустой. Тесто очень мягкое, воздушное, а в работе просто прелесть. Мне доставило очень большое удовольствие работать с ним. А хлеб из него просто супер. Вместо обычных хлебных ломтиков, на столе были вот такие красивые хлебные цветы!

Ингредиенты для «Сдобное тесто»:

• Молоко — 250 мл
• Масло сливочное (порезать кубиками) — 150 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Дрожжи (быстрорастворимые,1 упаковка (20г-свежих)) — 7 г
• Мука пшеничная / Мука — 450 г
• Соль — 1 ч. л.
• Яйцо куриное — 3 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Сдобное тесто»:

Вскипятить молоко. Добавить масло (порезанное на кусочки) и сахар. Мешать до полного растворения сахара. Отставить в сторону для охлаждения.

Смешать в миске муку, соль, дрожжи.

Взбить яйца венчиком

В середине муки сделать лунку. Добавить яйца, молочную смесь (охлажденную).

Начинаем замешивать тесто с краев (в углу картинка). Отбить тесто прямо в миске минут 5-7 (поднимайте одной рукой и обратно кидайте в миску, тесто на столе замешивать не надо), чтобы тесто стало эластичным.
Оно становится мягким и шелковистым на ощупь. Труда взбивать никакого не составит.
Накрываем наше тесто в миске и ставим в теплое место на 1-1,5 часа. Тесто подходит великолепно.

Для булочек с зеленью сделаем соус, в который потом будем их опускать.
Возьмем масло растительное примерно 100г, добавим 2 дольки чеснока (выдавим) и порубленную петрушку с укропом. Отставляем в сторону. Пусть масло настоится.

После того, как тесто наше поднялось, мы его обомнем слегка, чтобы вышел воздух. И начнем делать разные изделия.
Предлагаю вам сделать вот такой цветок. Делаем лепешку маленькую, раскатываем слегка и делаем надрезы (Вверху картинка).
Лепестки пальцами сжимаем, чтобы получились острыми.

В середину добавляем маленький шарик.
Формы булочек можете сделать какие вам нравятся. Я сделала в форме узелка, простых круглых и овальных.
Все изделия положить на противень, смазанный маслом и покрытый пекарской бумагой. Поставить в теплое место на 40 мин. для поднятия теста. Потом изделия смазываем яйцом + 1 ст. л. воды и ставим в духовку на 30 мин.
ВНИМАНИЕ. НЕ ПЕРЕСУШИТЕ. Как только появится красивая корочка, все готово и пора доставать.

Несколько булочек опустим в нашу чесночную смесь и хорошо обваляем их там. Сложить на подносе.

Я сделала еще яблочный пирог. Яблоки мелко порезала, добавила ложку меда и 3 ст. л. сахара. Посыпала крахмалом ( чтобы не выделялся сок). Пирог получился отличным.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Тесто универсальное

• 51
• 724
• 16218

Сдобное тесто

• 147
• 708
• 279676

Хлеб “Бриошь”

• 112
• 537
• 28396

Булочки к чаю

• 116
• 359
• 22837

Шафрановые масляные булочки

• 62
• 341
• 2478

Сдобный белый хлеб «Бутербродный»

• 51
• 244
• 1346

Булочки бриоши

• 80
• 208
• 40575

Бабушкино тесто для пирожков с капустой

• 46
• 206
• 25199

Рецепт теста для пышных пирожков

• 38
• 182
• 58870

Плюшки – Ромашка, Бабочка, Сердечко

• 43
• 153
• 54590

Крендель свадебный

• 77
• 55
• 6699

Цопф (швейцарский воскресный хлеб) “от Маруси”

• 19
• 53
• 4362

Выпечка “Колокол”

• 71
• 43
• 4007

Рогалики сдобные

• 10
• 35
• 8878

Пирог “Дед Мороз” на новогодний стол

• 36
• 23
• 1659

Крендель “Косичка”

• 28
• 19
• 1758

Хлеб бриошь

• 3
• 16
• 3024

Улитки и ящерки

• 21
• 11
• 3433

Плюшки

• 24
• 9
• 2793

Похожие рецепты

Пицца “Веселое настроение”

• 23
• 29
• 5450

Пирожки

• 100
• 573
• 39287

Воздушное дрожжевое тесто на пироги

• 14
• 401
• 23533

Тесто для пиццы

• 20
• 36
• 24172

Сдобное дрожжевое тесто

• 15
• 90
• 14665

Сладкое дрожжевое тесто

• 6
• 45
• 15109

Пахлава слоеная

• 2
• 50
• 1629

Тесто для пирожков на кефире

• 97
• 665
• 202296

Дрожжевое тесто

• 60
• 206
• 19529

Фотографии «Сдобное тесто» от приготовивших (6)

Комментарии и отзывы

21 августа 2018 года Виорика #

20 ноября 2016 года tania 84ru #

22 августа 2016 года Tanyushka I #

29 марта 2016 года mazziadri #

28 марта 2016 года ольга настя #

3 декабря 2015 года Sladkyha #

24 июля 2015 года best8066 #

12 июня 2015 года elza she #

24 апреля 2015 года ldinka_ice #

7 апреля 2015 года honey nastua #

23 февраля 2015 года SvetaPRAK #

19 ноября 2015 года oliva7777 #

7 января 2015 года Миледи Я #

7 января 2015 года Миледи Я #

1 мая 2014 года Sandoria #

17 апреля 2014 года eboriska53 #

12 февраля 2014 года Ytata #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вкусное сдобное тесто, рецепт приготовления

Дрожжевое тесто я ставлю с малых лет. А ведь я был сладкоежка, по этому любил различные булочки и сладкие пироги. А булочки намного вкуснее получаются со сдобного теста. По этому, пирожковый вариант дрожжевого теста, я начал ставить уже став взрослым. Давайте разберёмся, чем сдобное тесто отличается от обычного дрожжевого или пирожкового.

Ингредиенты для сдобного теста:

Сдоба для теста:

Приготовление сдобного теста:

Прежде чем ставить сдобное тесто, я рекомендую научиться ставить дрожжевое. За счёт отсутствия в нём сдобы, оно легче поднимается и проще в приготовлении. По аналогии с дрожжевым тестом поставить опару. Заранее растопить сливочное масло. Чтобы к готовности опары, сливочное масло успело остыть до температуры 30-40 градусов Цельсия.

В опару ввести сдобу: яйца и масло. Добавить остальные ингредиенты: сахар, соль, часть муки. Вымесить тесто. В очередной раз остановлюсь на консистенции полученного теста. В литературе рекомендуется, чтобы тесто начало отлипать от рук. Но, это уже слишком крутое тесто, оно будет тяжёлым. По этому, нужно уловить такую консистенцию, чтобы тесто ещё прилипало. Было очень «лёгким» на ощупь. При этом, когда приготовите булочки. Оцените, на сколько удачно получилось тесто. Если изделия из теста плотные, в следующий раз добавьте меньше теста. И продолжайте экспериментировать, пока не добьётесь желаемого результата. Эта рекомендация касается всех видов дрожжевого теста. Ибо точно сказать, сколько граммов муки класть – невозможно. Всегда есть нюансы, которые могут повлиять, от человеческого фактора, до качества продуктов. По этому, дрожжевое тесто нужно почувствовать.

Когда тесто замесили. То поставьте его в тёплое место, накройте полотенцем и дайте подняться. Чтобы объём теста увеличился в 2-3 раза. Как только тесто поднимется подбейте его. И опять дайте подняться. Потом опять подбить. Повторять процедуру 2-3 раза.

Если Вы готовите сдобное тесто на сухих дрожжах, то нужно будет обойтись без опары. И давать подняться тесту не более 2-х раз. Однако я ещё раз напомню, что рекомендую сдавить сдобное тесто именно на прессованных дрожжах. Приятного аппетита.

Добрый день,
подскажите пожалуйста, имеет ли значение для теста в какой посуде его замешивать и выдерживать. Вот у вас на фотографиях пластиковая миска. Есть ли какая-то разница между выдерживанием теста в стеклянной миске(у меня большая 4 л) или эмалированной кастрюле, или миске из нержавеющей стали.
Добавляемое яйцо должно быть комнатной температуры?
Спасибо

Здравствуйте, Анна! Я часто делаю тесто в разной посуде, и особой разницы не замечал — пластик ли, стекло. В стальной посуде, правда, не пробовал. Яйцо беру из холодильника, предварительно не согреваю до комнатной температуры.

Спасибо, Дмитрий.
Смотрю и пробую Ваши рецепты уже очень давно.
Маленькое пожелание — не могли бы Вы указывать количество ингредиентов в мл. , поскольку у всех стаканы(ложки) разные, а весов часто не бывает под рукой(для рецептов где указанны граммы). Но мерный стакан есть почти у всех.
Часто «рекламирую» ваши рецепты готовя в гостях- у многих нет нужного арсенала средств. Пересчитывать в уме сыпучие и текучие ингредиенты по таблицам — неудобно.
У меня есть еще мощные аргументы в пользу мл. но не хочу чтобы это выглядело как настойчивость ? Спасибо за Ваши прекрасные блюда!

Анна, спасибо за Ваш совет. Мнение читателей для меня — это самое важное. Если не сложно, напишите, пожалуйста, все соображения по поводу указания дозировок в миллилитрах. Просто мнений много разных на этот счет, и я реально не могу выбрать — как же все-таки лучше сделать. Заранее спасибо!

Вашими рецептами можно брать в заложники нации! :)) «подсадила» на Ваши кефирные маффины свою индийскую подругу. Пообещела научить в обмен на индийский танец. Она станцевала! А когда я начала готовить на её кухне у неё не оказалось весов. Пришлось всё пересчитывать по таблицам из интернета. А они, как Вы знаете, все даны в соответствии со стаканами. А 200 граммового классического стакана под рукой тоже нет. Кексы то, конечно получились, но время на них ушло больше. Подруга так и не поняла мои хитрые маневры.
Аналогичный пример был с моей шведской соседкой, которая была убита наповал Овсяным пирогом. Овсянка легкая — и в объемах легко ошибиться.
Для примера пара ссылок (все сыпучие и текучие ингридиенты всегда в мл. готовят одно и то же — чуток разные рецепты, я, кстати, и сейчас делаю эти булки только с вашим сдобным тестом)Аналогичные рецепты встречала и на немецких сайтах — там тоже всегда ингридиенты даны в мл.
Я то буду продолжать готовить по Вашим рецептам, даже если вы начнете их писать в «минзурках» и дециграммах. ?
Спасибо.

Добрый день, Анна! Благодарю за такой развернутый и интересный ответ с примерами. Беру на заметку — однозначно. И еще — так здорово знать, что мои рецепты не просто нравятся, а еще и «убивают наповал» ? кулинаров из разных точек планеты :)) Спасибо

Спасибо, тесто получилось превосходное.

Спасибо! Тесто получилось классное!

Спасибо за прекрасный рецепт сдобного теста. Я своими пирожками на вашем тесте тоже уже завоевала симпатию и друзья уже начали просить рецепт.

Здравствуйте, Алена! Спасибо за отзыв ? Кратко и по сути. Если рецепт просят друзья — значит и рецепт хорош, и Вы готовите отлично ?

Приготовил сегодня тесто. Тесто хорошо поднялось, замешивал 3 раза. Потом сделал булочки со сметанным кремом. Но моя духовка для этих целей, к сожалению, не подходит. Снизу булочки уже стали подгорать, а сверху не зарумянились, а просто подсушили корочку. Но булочки все равно вкусные, вот только сильно пахнут дрожжами. Может быть я много дрожжей положил или дрожжевое тесто всегда будет так пахнуть?

Кстати, тесто готовил впервые в жизни и все хорошо получилось. Поэтому не обращайте внимание на слова гневных последователей)) Это у них что-то не так пошло, а не в Вашем рецепте ошибки.

Нет, ощутимого запаха дрожжей по идее быть не должно.

Здравствуйте! Давно уже ставлю простое тесто. Как правило,получается удачным. Начал печь хлеб,т.к. магазинный…оставляет желать лучшего. Начал его ставить на хмелевой опаре. Оч вкусно. А вот со сдобным тестом почти не работал. Сейчас пробуют по Вашему рецепту(ПАСХА,однако) . Что получится- отпишу.

Да… Кстати… Тесто,как протое,так и сдобное не терпит громких звуков и сотрясений. Не зря всегда раньше стряпали хлеб очень рано утром до звона колоколов в церкви

Не подскажете какая бумага лучше для выпечки. У меня пироги подгорают не могу приспособиться

Здравствуйте! Тесто замечательное! Правда я делаю с сухими дрожжами, получается очень даже вкусно. На запах сбегаются все соседи и с нетерпением ждут ещё плюшек. Только почему-то не могу найти у Вас рецепт плюшки московской. Спасибо Вам за вкусняшки и труды!

Ничерта не поняла! Видимо уже для подготовленных.

под растительным маслом вы имеете в виду подсолнечное?

Да, Дарья. Рафинированное подсолнечное масло

К сожалению, совершенно не поняла как готовить. Буду искать другой рецепт. Первый раз я так в тупике…

Здравствуйте. А у меня под начинкой, яблоками в данном случае, тесто остаётся сырым. Что делать?