Начинки для роллов в домашних условиях. Рецепты. Начинки для роллов в домашних условиях, или как приготовить суши своими руками.

Начинки для роллов, или как приготовить суши в домашних условиях. Рецепты, технология, советы, личный опыт. Плюс видео

Приветствую всех читателей блога Домовёнок-Арт! В этой статье я дам вторую часть темы приготовления суши: мы поговорим о том, какие начинки для роллов в домашних условиях можно использовать. Какие из них более бюджетные, доступные. Ну и, конечно же, поделюсь своими любимыми рецептами роллов.

В общем, будем готовить целый сет роллов в домашних условиях. Притом рецепты мои отчасти подойдут и тем, кто не ест рыбу, морепродукты. Я сама 4 года не употребляла морских/речных гадов, так что хорошо знаю, как это, когда в меню ресторана одни овощные, притом не лучшим способом приготовленные роллы. Поэтому я за собственноручное приготовление. Ну а какую начинку для роллов выбрать – я расскажу.

Содержание статьи (типа навигация):

Какими бывают роллы

На этот вопрос многие ответят: чёрненькие и беленькие. Ну, и ещё красные с рыбой или икрой. В целом всё так. Но если рассмотреть процесс изготовления, то роллы можно разделить на 2 категории: маки суши — рисом внутрь, водорослью нори наружу, и урамаки суши — рисом наружу.

Урамаки суши готовятся из половинки листа нори. Внутрь половины листа особо много начинки не завернешь, так что эти роллы получаются небольшими по диаметру.

Маки суши тоже можно сделать из половины листа, маленькие, и такие роллы будут называться хосомаки, в них кладётся всего один вид начинки. Но это не мой вариант. Я делаю их из целого листа (такие суши называются футомаки). И внутрь такого ролла начинки помещается довольно много. Так что такие суши получаются немного крупнее. Кому-то так неудобно, кому-то кажется, что много риса или нори. Ну, на вкус и цвет… А нам нормально))) Так что я буду рассказывать о процессе приготовления роллов в домашних условиях и тех, и других, но опираясь именно на свой опыт.

Есть ещё горячие роллы, темпура роллы. Но мы не будем углубляться в тонкости отличий. А просто приготовим несколько видов роллов.

Как готовить маки суши

Сразу скажу, что на сей раз я не фотографировала процесс (ладно, вот вам гифка со старых рецептов). А сам процесс довольно чётко показан в видео, которое будет в конце статьи.

Общая инструкция по приготовлению маки суши такова: лист нори кладётся шершавой стороной наверх, гладкой вниз. Рис приклеивается на шершавую сторону. Приклеивается так, чтобы часть водоросли сверху была не заполнена. Затем на рис выкладывается начинка для роллов. После чего свободный от риса край смачивается, и далее скручивается тугой ролл.

Доступные начинки для маки суши

Какие можно использовать начинки для роллов, которые водорослью наружу? Здесь вы почти ничем не ограничены. Сюда можно взять нарезанную брусочками рыбу (притом довольно толстыми), овощи, грибы, икру как летучей рыбы, так и лосося или мойвы, сыр мягкий или твёрдый. Можно использовать и куриное мясо, но ничего по нему не скажу, потому что не ем такое и не готовлю.

Какие начинки для роллов в домашних условиях (которые маки суши) использую я:

Копчёная масляная рыба (балык), огурец, тобико (икра летучей рыбы).
Обжаренный угорь в соевом соусе, красная икра, авокадо. Фото рецепт роллов с угрём вот здесь.
Малосольная сёмга, авокадо (или огурец), творожный сыр Филадельфия.
Твёрдый сыр, творожный мягкий сыр, икра мойвы в майонезном соусе.
Крабовые палочки, огурец, творожный сыр и/или икра мойвы в майонезе.

Если вы не едите морепродукты и рыбу:

Сыр (косичка-сулугуни или просто сулугуни или моцарелла), свежая помидорка, творожный сыр или соевый майонез.
Яичный омлет, творожный сыр, грибы. Это один из моих любимых рецептов роллов, очень вкусные и подходят тем, кто не ест морепродукты.

Урамаки суши. Что положить в ролл рисом наружу

Урамаки суши так же показаны в видео ниже. Но если кратко, то рис выкладывается на половину листа нори так, чтобы он торчал чуть выше края на 2-3 см. Накрывается ковриком и переворачивается. На гладкую сторону нори выкладывается начинка. И далее ролл закручивается. А та часть риса, что выступала за пределы нори, служит как бы соединительным швом, за счет чего ролл не разваливается.

И чтобы легче было брать эти суши руками, чтобы рис не приклеивался куда не надо – их часто обсыпают обжаренным кунжутом, а также оборачивают рыбой (как в случае с Филадельфией), или смазывают икрой летучей рыбы.

Какие начинки для роллов рисом наружу мне нравятся больше всего:

Роллы с темпурой. То есть с креветкой в темпуре, ну или в кляре. Туда же соевый майонез или творожный сыр, а также икра летучей рыбы или мойвы. Подробней можно посмотреть вот здесь: роллы Эби темпура.
Мидии, творожный сыр, икра летучей рыбы.
Роллы Филадельфия: внутри творожный сыр (можно добавить авокадо или огурец). После сворачивания ролл нужно обернуть пластинами рыбы. Как это делать – смотрите вот в этом рецепте: роллы Филадельфия.
Ещё одни популярные роллы – Калифорния. Отличаются они от обычных урамаки тем, что перед переворачиванием листа с рисом сам рис обклеивают тобико, то есть икрой летучей рыбы. И только после этого переворачивают лист и кладут начинку. Я делала такие роллы с вареными креветками, огурцом и творожным сыром (можно заменить на соевый майонез).

И пару идей начинок для ролов в домашних условиях для тех, кто не ест морепродукты:

Роллы с авокадо: авокадо + творожный сыр. Среди роллов в домашних условиях – это мой фаворит.
Овощи, например, огурцы, помидоры, авокадо, сладкий перец, листовой салат. В разных сочетаниях или соло. Можно добавить творожный сыр, можно не добавлять.

Как приготовить роллы в домашних условиях. Видео инструкция

А теперь обещанное видео. Здесь я показываю, как приготовить роллы в домашних условиях, как их закручивать и какие лично я использую начинки для своих суши. В целом, вот такой набор – это базовый для нас. Вкусный и относительно быстрый. Так что приятного просмотра!

Подсказка по начинкам для роллов

Маленький лайфхак, если вдруг забыли или пропало вдохновение и вы не знаете, какие начинки для роллов в домашних условиях выбрать:

Открываете меню ресторанов или доставок, где есть роллы и читаете состав))) Выписываете нужное и готовите.

И ещё одна подсказка — карточки с вариантами начинок от Домовёнка. Такая вот кулинарная шпаргалка (жмите на фото, чтобы рассмотреть):

На этом всё! Я в своей статье перечислила те рецепты роллов, что опробовала лично. И из тех ингредиентов, что мне больше нравятся, которые доступны и не очень дорогие (угорь не в счет)))). А также те роллы, что не требуют длительного приготовления и дополнительных действий. Ведь когда готовишь целый сет на много порций, это занимает немало времени. Поэтому чем проще – тем лучше.

Уверена, если вы ещё не были знакомы с процессом приготовления суши дома, то теперь, имея все необходимые инструкции и рецепты, сможете сотворить свой первый сет роллов и порадовать домашних и себя, конечно же. Ну а если вы не новичок, а как-то уже соприкасались с приготовлением, в то, возможно, нашли для себя вдохновение.

Начинки для роллов в домашних условиях могут быть вполне себе местными, доступными и бюджетными. И не такое это уж и дорогое удовольствие, как нам внушают рестораны. А главное, домашение роллы могут быть вкуснее. Вот это проверено лично и неоднократно)))

15 основных и простых начинок для домашних роллов.

15 основных и простых начинок для домашних роллов Начинка для роллов бывает самых разных видов. Если вы готовите начинку для роллов самостоятельно, рекомендуем руководствоваться собственным

Начинка для роллов бывает самых разных видов. Если вы готовите начинку для роллов самостоятельно, рекомендуем руководствоваться собственным вкусом и добавлять те ингредиенты, которые вам нравятся. Если же вы предпочитаете готовить строго по рецепту, тогда предлагаем вашему вниманию 15 основных видов начинки для роллов, которые повсеместно используются для приготовления тех или иных видов роллов.

Начинка для роллов рисом вовнутрь
1.Листья салата, сыр Буко или Филадельфия, угорь, авокадо и немного красной икры;
2.Икра летучей рыбы, огурец или авокадо, омлет Томаго;
3.Буко или Филадельфия, огурец, авокадо, угорь или филе семги (самый популярный рецепт);
4.Кунжут, омлет Томаго, свежий огурец, тофу (или другая рыба на ваш вкус);
5.Креветки (очищенные), Филадельфия, свежий огурец;
6.Болгарский перец, огурец, листья салата, майонез (или сыр), угорь;
7.Маринованный огурец, Филадельфия, филе семги;
8.Креветки (вареные), авокадо, филе семги;
9.Омлет Томаго, Филадельфия, угорь;

Начинка для роллов рисом наружу
10.Филе копченой курицы, майонез, авокадо, свежий огурец;
11.Мидии, авокадо, свежий огурец, омлет и икра летучей рыбы (цвет любой);
12.Обжаренные грибы шиитаке, свежий огурец, креветки, икра летучей рыбы;
13.Креветки, майонез, кунжут (обжарить роллы в кляре);
14.Филе семги, икра летучей рыбы, свежий огурец;
15.Крабовые палочки, огурец, майонез(быстрый рецепт).

Последняя начинка для роллов наиболее популярна для небольших застолий в качестве закуски. Самое главное в любой начинке – это правильно подобранные ингредиенты. Не бойтесь экспериментировать и добавлять ваши любимые ингредиенты в роллы. Желаем успехов на кухне!

Начинка для суши в домашних условиях рецепт с фото пошагово. Начинка для суши в домашних условиях.

Как приготовить начинку для суши в домашних условиях: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты

Пять вариантов разных роллов и суши дома. Суши и роллы сей час очень популярны, но не все могут себе позволить часто посещать японские рестораны или заказывать суши с доставкой из-за их дорогой цены. Сделать полюбившиеся блюда японской кухни в домашних условиях сможет каждая хозяйка.

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Роллы представляют собой небольшие рулеты из риса и водорослей Нори с начинкой. В качестве начинки обычно используют рыбу или морепродукты, реже – курицу. В паре с рыбным компонентом обычно идут овощи. Чаще всего начинку дополняют свежими огурцами, мякотью авокадо. В качестве основы служат майонезный соус или сливочный сыр. В принципе начинка может быть любая, как и у пиццы. Я поделюсь своими любимыми вариантами начинки для роллов.

Шаг 2:

Подготовим огурец. Моем его, обрезаем хвостики. Разрезаем огурец на четыре части. С каждой четвертинки срезаем мякоть с семенами. Мякоть можно съесть, она в начинку не идет. Оставшуюся твердую часть огурца нарезаем вдоль полосками.

Шаг 3:

Крабовые палочки разрезаем на 4 части соразмерными огурцу полосками.

Шаг 4:

Берем слабосоленую семгу или форель, снимаем с рыбы кожу и нарезаем полосками. Если кусок рыбы большой, то сначала можно часть рыбы нарезать пластинами и сделать роллы «Филадельфия».

Шаг 5:

Кисло-сладкое яблоко очищаем от кожуры, вырезаем сердцевину с косточками и нарезаем соломкой.

Шаг 6:

Творожный сыр перекладываем в кулинарный мешок, чтобы было удобно выдавливать его как крем.

Шаг 7:

Семена кунжута обжариваем на сухой сковороде или при помощи микроволновой печи. В микроволновке кунжут жарится импульсами по 20-30 секунд, каждый раз перемешивая.

Шаг 8:

1 вариант: классический и самый популярный. Полоской выдавливаем творожный сыр и выкладываем красную рыбу.

Шаг 9:

2 вариант: творожный сыр, полоски огурца и рыбка.

Шаг 10:

3 вариант (вегетарианский): Выдавливаем полоску творожного сыра, выкладываем огурец и обильно посыпаем семенами кунжута.

Шаг 11:

4 вариант ролл «Нежность»: крабовые палочки, творожный сыр и кисло-сладкое яблоко. Очень необычное и нежное сочетание.

Шаг 12:

5 вариант: крабовые палочки, огурец и икра мойвы в майонезном соусе со вкусом копченого лосося.

Все ингредиенты отлично сочетаются друг с другом и взаимозаменяемы. Можно делать различные комбинации начинок для роллов и суши.

Роллы в домашних условиях. Роллы в домашних условиях с разными начинками.

Готовим своими руками роллы в домашних условиях — рецепт с фото

Рол(л)ы — они же суши-рулеты — порезанные впоследствии на порции — это блюдо японской и корейской кухни. Приготовление роллов осуществляется при помощи специальной бамбуковой циновки — макису. Основными, главными составляющими роллов являются: листы нори (сушённые листья водорослей) и отварной рис с добавлением рисового уксуса. Режут роллы обычно на 6, 8 и реже на 12 кусочков.

Роллы готовят (закручивают) различными способами, обычно лист нори находится сверху ролла, также делают роллы с листом нори внутри (снаружи рис). Также встречаются роллы МОЗАИЧНЫЕ, ЦВЕТНЫЕ роллы, роллы НАИЗНАНКУ и тд. Ещё роллы подают в запечённом виде, так это блюдо становится более безопасным, особенно, если в начинке используется рыба в сыром виде. Роллы делают с различными видами начинок, каждый выбирает для себя наиболее любимые сочетания.

Обычно в состав начинки входят следующие ингредиенты — различные морепродукты: креветки, красная рыба или любая другая (свежая, солёная или копчёная), мидии, кальмары, угорь, крабовые палочки, а также курица (отварная или копчёная), омлет, авокадо, мягкий сыр или сыр творожный, свежий или маринованный огурец, болгарский перец, майонез, кунжут, икра летучей рыбы или любая другая икра (красная, чёрная или белковая), грибы шиитаке, а также листья салата. Иногда добавляют в начинку и мясные ингредиенты: говядину, колбасу, ветчину, конину, но обычно в обработанном виде.

К роллам также подают следующие приправы: маринованный имбирь, Васаби, соевый соус и конечно обязательно в отварной рис нужно добавить рисовый уксус, для придания рису соответствующего вкуса. Вообщем, разновидности начинок и их сочетание просто разнообразны, вы можете сочетать самые не сочетаемые продукты. То есть, в лист нори с отварным рисом, вы можете завернуть всё, что вам угодно и дегустировать на здоровье! И так, приступим к приготовлению вкусных домашних роллов

Потребуется:

Листы нори — у меня 5 шт. (всё зависит от количества подготовленных ингредиентов и нужного Вам количества роллов). В моём рецепте рассчитано на 5 целых ролллов, порезанных каждый на 6-8 частей.
Рис — 2 мульти стакана.
Вода — 4 мультистакана.
Рисовый уксус — 3 ст.л. (для риса) + 2 ст.л. (для смачивания рук при приготовлении роллов)
Рыба красная (у меня горбуша) 100 гр.
Сыр творожный (у меня с зеленью) — по вкусу (примерно 100-200 гр.)
Крабовые палочки — 3-5 шт.
Авокадо — 0,5 шт.
Огурец свежий — 1 шт. (небольшой)
Васаби — по вкусу.
Имбирь маринованный — по вкусу (1 меня было 200 гр. — всё ушло)
Соевый соус — по вкусу.

Как приготовить роллы в домашних условиях:

Сначала нам нужно отварить рис для роллов. Это можно сделать на обычной плите, а можно как я, отварить рис в мультиварке. Для этого нам нужно в чашу мультиварки заложить рис, залить его водой, установить режим ГРЕЧКА (или ПЛОВ) и нажать СТАРТ.

Рис будет готов примерно через 30-40 минут и будет именно такой консистенции, как нам нужно.

В это время мы подготавливаем все ингредиенты, нарезая огурец, крабовые палочки, авокадо и красную рыбу на нужные брусочки.

После того, как мультиварка нас оповестит о готовности риса, открываем крышку мультиварки и добавляем в отварной рис рисовый уксус.

Тщательно всё перемешиваем деревянной лопаточкой. Рис полностью готов. Выкладываем его в тарелку и даём немного остыть. Но в начале приготовления роллов, рис должен быть тёплым и немного липнуть к рукам.

Если у нас всё готово — начинаем формирование и закручивание роллов. Вообще — нужно лист нори резать пополам, чтобы при закручивании образовывалось единое кольцо или водоросли. Но я делаю всегда из целого листа, поэтому, у меня получается на разрезе как бы ракушка. Это видно на фото.

На лист нори (кверху кладём лист блестящей стороной) выкладываем отварной рис и разравниваем его пальцами, смачивая руки в воде с добавлением рисового уксуса. До верхнего конца нори не докладываем рис (1,5-2 см).

Теперь укладываем на ближний край начинку: что хотите, я делала разные сочетания из указанных ингредиентов. Сначала я сделала ролл с авокадо, крабовой палочкой и творожным сыром с зеленью.

Край нори я смачиваю водой с рисовым уксусом, чтобы край лучше слипся. Затем начинаем плотно сворачивать ролл с помощью бамбуковой циновки. Я использовала обычные подставки для горячего. Вот такой ролл у меня получился.

Так делаем все роллы. Всего у меня получилось 5 роллов.

Их мы отправляем в холодильник, чтобы они достаточно охладились. Затем нужно нарезать каждый ролл на кусочки, делая это с помощью большого острого ножа, смачивая его в водой с рисовым уксусом (которой мы смачивали пальцы при раскладывании риса).

Вот такие красивые домашние роллы у меня получились. Всех прошу к столу отведать их. К роллам обязательно подаём (как я указала выше) маринованный имбирь, васаби, соевый соус, икру летучей рыбы или красную икру лососевых рыб и конечно палочки.

Кто не может пользоваться палочками, для них мы сделаем исключение и подадим вилки, а кто-то может просто будет кушать роллы руками. В этом нет ничего страшного, ведь многие народности кушают руками. Приглашаю всех к столу и желаю Всем приятного аппетита!

C уважением, Светлана и моя вкусная домашняя kulinarochka2013.ru!

Как приготовить домашние роллы наоборот и обычные роллы с разными начинками — Вы найдёте с пошаговом рецепте с фото

Начинка для домашних роллов. Разнообразные начинки для роллов.

Разнообразные начинки для роллов 1. Какая начинка подойдет для суши? 1.1. Мясные начинки — Топ 3 1.2. Морепродукты — самые популярные 1.3. Овощи — вкусные и необычные 2. Классическая

1. Какая начинка подойдет для суши?
1.1. Мясные начинки — Топ 3
1.2. Морепродукты — самые популярные
1.3. Овощи — вкусные и необычные
2. Классическая начинка из красной рыбы и огурца

Популярность суши набрала такие обороты, что в наших широтах, пожалуй, не осталось людей, которые не пробовали бы это блюдо. Роллы стали привычны для нас, их можно заказать практически в любом ресторанчике. Однако несравненно интереснее попробовать приготовить блюдо самостоятельно, тем более, что это гораздо проще, чем кажется. В этой статье мы расскажем какая начинка для роллов чаще всего используется и где ее найти.

Какая начинка подойдет для суши?

Внешний вид роллов и их вкусовые качества напрямую зависят от начинки. Поэтому если вы хотите приготовить действительно вкусное и оригинальное блюдо, необходимо знать, какие существуют начинки для роллов и суши. Суши и роллы делятся на несколько разновидностей, они отличаются размером, составом, формой и особенностями приготовления. Для них предназначены различные типы начинок.

Есть роллы без мяса либо без рыбы, в некоторых всего два компонента, а есть даже сладкие роллы с фруктами, завернутые в цветную соевую бумагу. Можно подобрать начинку на любой вкус, и лучше всего приготовить роллы самостоятельно. Это позволит не только существенно сэкономить, но и сделает готовку занятным и полезным времяпрепровождением. Подробно узнать о бумаге для сладких роллов можно в специальной статье.

Большинство компонентов не нуждаются в термической обработке, поэтому их подготовка ограничивается только нарезанием. Мясная начинка для роллов дома – это в основном курятина, причем подойдет простое варенное филе или даже копченное.

Мясные начинки — Топ 3

Роллы с мясом прекрасно сочетаются с овощами и соусом. Для приготовления такого блюда совсем не обязательно в течении нескольких часов стоять у плиты. Мясные начинки для роллов можно быстро протушить или купить готовый копченный вариант. Это замечательная альтернатива морепродуктам, которые не всегда есть на прилавках в ближайшем магазине, к тому же такое решение позволяет значительно сэкономить. К мясным начинкам относятся:

Куриное филе. Легкое мясо, приготовленное со специями, просто тает во рту.

Бекон. Перед заворачиванием в роллы ингредиент можно слегка поджарить, чтобы раскрыть вкус.

Ветчина. Компонент отлично зарекомендовал себя как добавка в салат, гарнир, пиццу и т.д. Копченая ветчина прекрасно сочетается с рисом и сливочным сыром.

Не забывайте про калорийность мяса, поэтому если кто-то следит за фигурой, лучше отдать предпочтение продуктам из морских глубин.

Читайте похожую статью по теме:

Морепродукты — самые популярные

Немного навыков и знаний позволят вам приготовить вкусные роллы в домашних условиях, при этом начинки могут быть самыми разнообразными. Японские суши ассоциируются с рыбой и это не случайно, ведь это второй по значению компонент после риса. Кстати, некоторые полагают, что роллы готовят только с рыбой. Это далеко не так, но в качестве ингредиентов морепродукты выступают очень часто. К ним относятся:

Красная рыба . Используется без термической обработки, поэтому важно выбрать самое свежее и качественное филе, внимательно осмотрите рыбу внешне и проанализируйте её запах. Слишком костлявая рыба не подойдет, с ней будет много проблем при готовке и дальнейшем употреблении.

Мидии. Это хороший заменитель для дорогой красной рыбы. Обжаренные со специями мидии вносят в блюдо нотку пикантности, которую в идеале необходимо разбавить овощами или сыром.
Недорогие морепродукты – отличный компонент начинки для домашних роллов. Если Вас интересует где найти любую начинку, читайте нашу статью все для суши и роллов.

Угорь. Этот компонент подходит для любителей чего-то необычного. Для роллов используют специальный копченый угорь в соусе унаги. В составе угря множество полезных элементов, которые требуются организму для нормальной жизнедеятельности.

Креветки. Их можно использовать для начинки за счет нежного и легкого морского вкуса. Тигровые креветки варятся за одну минуту, их нельзя долго держать при высокой температуре. Чтобы они не закрутились из-за кипятка, необходимо предварительно насадить их на зубочистки. Нередко креветки используют в качестве украшения.

Икра. Выполняет скорее практическую функцию для сервировки. Есть икра разных цветов, это позволяет создать на тарелке широкую цветовую гамму, что улучшит эстетику блюда. Икра летучей рыбы может полностью покрывать ролл со всех сторон.

Роллы с морепродуктами – замечательная закуска, подойдет для праздничного стола или семейного ужина. И если почти всю начинку для роллов можно найти в ближайшем магазине, то основные ингредиенты, такие как рис, рисовый уксус, водоросли нори, васаби т.д., придется искать в специализированных магазинах. Мы подготовили для вас базовый набор самых популярных и качественных ингредиентов, в котором есть все необходимое для приготовления роллов. Вам только остается добавить любимую начинку. Нашего набора хватит надолго, ведь одних только водорослей нори на 100 порций стандартных роллов по 6-8шт! Также мы сделали минимальную возможную цену и отправляем этот набор по всей России.

Овощи — вкусные и необычные

Овощи как самостоятельный ингредиент используются не часто,обычно они дополняют мясо и морепродукты. Хотя есть разновидности вегетарианских роллов, где рис сочетается исключительно с овощами. Такое блюдо не менее вкусное, чем мясные аналоги. Овощная начинка для роллов может состоять из:

Огурца . Продукт сочный и хрустящий, делает суши более свежими.

Авокадо. Добавляет мягкий вкус, но при этом отлично сочетается с морепродуктами и мясом.

Грибы. Этот компонент точно оценят любители суши. Японцы предпочитают шиитаке. Они отлично дополняют вкус риса, предварительно грибы варят либо обжаривают.

Салат чука. Готовый салат чука идеально сочетается с готовым рисом в больших роллах гункан.

Маринованного огурца. Из такого продукта роллы получатся слегка солоноватыми.

Ананаса. Отличная начинка для домашних роллов, которая давно показала себя, как прекрасное дополнение к мясу. Хотя если сочетать его с другими фруктами и рисом, то получится замечательный десерт.

Болгарского перца. О свойствах перца знали еще наши предки, поэтому добавляли его практически во все блюда. Для суши его можно оставить сырым или же обжарить.

Листья салата. Выполняют функцию украшения, добавляются в самом конце на этапе сервировки.

Не обязательно использовать эти начинки для роллов, есть и другие варианты или же можно придумать собственные. Например, широкое распространение получил японский омлет Томаго, процесс приготовления похож на наш аналог, только добавляется специальный соус и листы должны быть максимально тонкими, как блины. Нельзя забывать про обязательные компоненты – рис и прессованные водоросли нори, без которых роллы потеряют свои особенности.

Начинки для роллов – кулинарный рецепт. Начинки для роллов.

Суши, роллы

Когда первый раз собиралась готовить роллы, столкнулась с поиском начинок, во многих рецептах написано используйте фантазию. Вот и решилась я написать свои варианты начинок для тех, кто еще не решился приготовить, может кому и пригодится )))

Ингредиенты для «Начинки для роллов»:

Тофу
Огурец (свежий + маринованный или соленый)
Кунжут (белый)
Сыр мягкий (Филадельфия)
Семга (слабосоленая)
Креветки
Авокадо
Угорь
Икра красная
Икра рыбная / Икра (цветная, оранжевая, зеленая, малиновая)
Грибы (шиитаке)
Коктейль морской
Перец болгарский
Листья салата / Салат (листовой)
Майонез
Курица (копченая)
Икра черная (белковая)
Яйцо куриное (омлет японский) — 3 шт
Сахар (омлет японский) — 1 ч. л.
Соль (маленькая щепотка, но можно и без нее, для омлета японского)
Соевый соус (омлет японский) — 3 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 335.7 ккал	белки 23.4 г	жиры 18.5 г	углеводы 16.7 г
100 г блюда
ккал 146 ккал	белки 10.2 г	жиры 8 г	углеводы 7.3 г

Рецепт «Начинки для роллов»:

Все как положено — отвариваем рис, и начинаем творить:
1. Тофу + свежий огурец + кунжут + омлет
2. Сыр Филадельфия + семга + маринованный огурец
3. Креветка вареная + семга + авокадо
4. Угорь + сыр Филадельфия + омлет
5. Икра (зеленая, оранжевая или малиновая) + свежий огурец + омлет
6. Сыр Филадельфия + угорь + огурец свежий + авокадо
7. Угорь + свежий огурец + перец болгарский + лист салата + майонез
8. Креветка вареная + сыр Филадельфия + свежий огурец
9. Салат + угорь + авокадо + сыр Филадельфия + сверху когда все нарезано красная икра
Роллы наизнанку:
1. Грибы шиитаке жареные + креветка + свежий огурец — в малиновой икре
2. Мидии вареные + огурец свежий + осьминог вареный + авокадо + омлет — в оранжевой икре
3. Курица копченая + свежий огурец + майонез + авокадо — в черной белковой икре (с такой начинкой делала для мужа — он не любитель роллов)
4. Креветка в кляре + майонез — в кунжуте
5. Семга + огурец свежий — в зеленой икре
Желаю всем удачи в приготовлении )))))))

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Борщ южный с баклажанами и черносливом

Салат печеночный

Баранина с овощами

Комментарии и отзывы

27 сентября 2017 года tanushka mikki #

18 января 2017 года Laurinda #

9 сентября 2016 года Dinni #

9 сентября 2016 года tatyana01990 #

Замечательные начинки. Спасибо большое ) А я делаю еще так: (рисом наружу) сыр мягкий сливочный, рыба красная (хорошая замена обычная селедочка красная), огурец свежий, груша. Готовый ролл обваливаю в кунжуте. Все это есть в каждом магазине и недорого )))

13 марта 2014 года Ирка-Ирка #

19 декабря 2013 года Ksunich #

Спасибо за такой большой список начинок . попробуйте еще одну начинку. нам очень нравится: 1 луковицу порезать полукольцами и спассеровать на раст. масле до готовности. Добавить 1 банку консервированного кальмара кусочками ( большие кусочки разрезать) , прожарить еще 1 минуту и выключить. Такой начинки хватает на 3-4 рулета.

13 сентября 2013 года ИннаШмел #

Благодарю за рецепты. Сделала разные роллы, следуя Вашим подсказкам по сочетаниям и потом еще сама посмешивала, что было . Классно получилось. Дочь говорит вкуснее чем покупные или в кафе.

30 ноября 2011 года Blackswann #

А ещё классно сыр филадельфия с консервированными ананасами, наши друзья корейцы так в своем кафе-суши делают. Ещё они используют маринованную редьку она желтого цвета, правда тут только в корейских продуктах можно купить. Она добавляет очень интересный сладковатый вкус.

30 ноября 2011 года Алена-любящая жена # (автор рецепта)

10 сентября 2011 года Reutova #

Алёна! Спасибо за вашу большую шпаргалку)) Тоже гадаю — чем бы побаловать себя в выходные. Кстати, в Саратове можно найти все необходимые ингредиенты без особого труда! Не такая уж мы и деревня

11 сентября 2011 года Алена-любящая жена # (автор рецепта)

Спасибо вам за внимание, я в Саратове бываю не часто, я из Балтая (130 км примерно), но если попадаю то прямиком на крытый закупаться или в ленту ))))))))))

5 сентября 2011 года Mashynia #

11 февраля 2011 года A_sky1 #

16 января 2011 года kristinaSlove #

а не подскажите где это всё брат омлет японский,тофу ,икра цветня и так далее.
У меня всегда такой вопрос возникает,когда возникает желание, можт попробовать приготовить?))спасибо

16 января 2011 года Алена-любящая жена # (автор рецепта)

все можно купить в специализированном магазине, если такого нет то нори можно найти в больших супермаркетах, омлет японский делала по рецепту из интернета: 3 яйца + ч.ложка сахара + маленькая щепотка соли (но можно и без нее) + соевый соус (примерно 3 ст. ложки), можете еще посмотреть более подробный, но адаптированный рецепт здесь https://www.povarenok.ru/recipes/show/52373/, если у вас еще будут вопросы, пишите, я обязательно отвечу

16 января 2011 года kristinaSlove #

спасибо .а вы из какого города?Может тогда подскажите определённые места.Как всё найду и начну готовить обязательно вам сообщу.Так как роллы люблю,но готовить их не умею((я из Москвы.Кристина
Приятно познакомиться

17 января 2011 года Алена-любящая жена # (автор рецепта)

Кристина мне тоже приятно познакомиться я из Саратова, попробуйте в интернете поискать адреса магазинов, я так искала

18 января 2011 года kristinaSlove #

очень приятно.Сейчас парочку нашла ,там даже мастер классы есть.
Обязательно попробую сделать.Надеюсь получиться.Правда насчёт риса не уверенна) делала над нях ,а он в кашу превратился((()))

18 января 2011 года Алена-любящая жена # (автор рецепта)

19 января 2011 года kristinaSlove #

это точно.Я правд делала не для роллов но очень похоже было.Я тоже себя успокаивала не сейчас,но вдругой раз лучше или хорошо))
Не все же с рукми и кулинарами рождаються.Вот буду опыта набираться и у мамы учиться ,как такой рис ватить.А неподскажешь рисоварка она делет как надо по времени или там тоже какие то заморочки.

И вот есть ведёрко в японских магазинах для риса ,что с ним делают .Или оно просто для переклдки риса и добавления уксуса?

Извини можно на ты?

1 ноября 2014 года Ерохин Антон #

1 ноября 2014 года Алена-любящая жена # (автор рецепта)

Антон давно нигде не была, но до этого покупала в магазине Банзай, ул. Чапаева 28 ( пересечение с Бахметьевской.

1 ноября 2014 года Ерохин Антон #

24 декабря 2010 года Gravy80 #

26 октября 2010 года crazy_doll #

Хороша тарелочка! Не желаете вступить в сообщество любителей суши на сайте? Там более уместно размещать свои варианты начинок. Без обид, это дейтсивтельно не рецепт!

26 октября 2010 года Svetik-joo #

Аленушка — молодец! При случае воспользуюсь. А тонкости национальных кухонь — по мне это для профессионалов и эстетов. Всем же прочим простым смертным можно и смешать что-нибудь не то с чем-нибудь не тем и — наслаждаться полученным результатом !

26 октября 2010 года ksanochka7310 #

Жаль что меня за этим праздничным столом не было.
Спасибо огромное за начинки! Как дело доходит до роллов не могу ничего придумать кроме огурца и краб. палочек.

26 октября 2010 года E-va #

Мама дорогая, разнообразие то какое Здорово! Суши предпочитаю есть в странах, где есть свежие морепродукты. Но когда готовишь их дома, то конечно надо ориентироваться на свой личный вкус, ну захотелось добавить майонез -добавь. Когда готовишь сама, то ты творец и сама себе судья. ВЫ молодец!

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Бюджетні начинки для ролів: ТОП-10 недорогих рецептів.

Бюджетні начинки для ролів: ТОП-10 недорогих рецептів ▷▷▷ ☲ KOTOSUSHI ☲ Готуємо суші та роли вдома недорого! Що знадобиться?

Готувати суші та роли дома – задоволення не з дешевих. Потрібно знайти червону рибу, креветки або вугра, купити рис, норі, авокадо, сир «філадельфія», а ще потрібна циновка, рисовий оцет та справжній соєвий соус. Якщо підрахувати, то собівартість домашніх ролів вийде вдвічі вище, ніж будь-яка доставка суші в Дніпрі. Як бути?

Ну, один із варіантів – замовити суші у КотоСуші. Це швидко, смачно, недорого. Однак якщо ви вирішили освоїти новий напрямок у кулінарії або просто поекспериментувати на кухні, але не готові розщедритися на дорогі інгредієнти, ця стаття для вас. Сьогодні ми розповімо про найсмачніші та найдешевші начинки для ролів. Оформимо матеріал у вигляді «ТОП-10 рецептів» для зручності та простоти сприйняття.

Пісні суші із зеленим огірком та болгарським перцем

Ви, напевно, чули, що існують веганські роли, в яких немає ні риби, ні ікри, ні сиру. Їх називають пісними ролами, оскільки калорійність у 100 грамах готової страви – лише 110 ккал.

По одній склянці рису та води, щоб приготувати основу. Для заправки також знадобиться рисовий оцет, але його можна замінити на звичайний, 9%.
Основа начинки – свіжі огірки (2 шт.) та червоний болгарський перець (1 шт.)
Як соус – майонез. Не забуваємо про норі.

Як видно, це бюджетна начинка для суші в домашніх умовах. Як готувати? Як класичні роли. Про це ми докладно писали у статті «Як правильно та швидко крутити роли в домашніх умовах?»

Рис приготувати та заправити, нарізати огірки та перець, зробити рулет за допомогою циновки та порізати на порційні шматочки. Подавати з соєвим соусом та маринованим імбиром. Це найпростіший і найдешевший рецепт суші, і що дивно, це досить смачно та поживно. Пробуйте!

«Кімбап» по-корейськи

Кімбап — це дуже популярна страва в Кореї. На вигляд і смак Кімбап дуже схожий на суші, але різниця все-таки є. По-перше, в рис не додають оцет, по-друге, у «Кімбап» ніколи не використовують сиру рибу. В іншому, вони дуже схожі на суші, тому й заслужили місце в нашому рейтингу найдешевших начинок.

одна склянка круглого рису та дві склянки води;
4 листи норі;
крабові палички близько 150 г;
2 яйця;
зелений огірок;
кунжутна олія.

Рецепт досить простий. Спочатку готуємо рис, просто відварюючи його до готовності. Коли рис охолоне, додайте трохи кунжутної олії для пікантності. Далі трохи збиваємо яйця і смажимо простий тонкий омлет. Нарізаємо прямокутниками крабові палички та зелені огірки. На циновку викладаємо норі, рис, нарізані на невеликі шматочки інгредієнти, загортаємо в рулет, нарізаємо порційні шматочки. Суші по-корейськи готові. Це недорого та дуже смачно.

Роли з ікрою мойви, тріски чи мінтаю

Ще одна дешева начинка для ролів, де головним інгредієнтом є ікра вказаних видів риб, яку можна зустріти на полицях усіх супермаркетів. Це дорожче, ніж суші із зеленим огірком та перцем, але дешевше за роли з тунцем. Що знадобиться для приготування цієї страви:

правильно зварений рис;
свіжі зелені огірки;
ікра;
м’який сир – не обов’язково використати сир «філадельфія», можна взяти якісний аналог місцевого виробництва;
сухе листя норі (3-4 листки).

Проваріть рис, приготуйте та додайте до нього заправку з рисового оцту.
Наріжте огірки великою соломкою.
Розкладіть на циновку готовий рис, кілька огірків та ікру.

Залишиться згорнути акуратний рулетик і нарізати його на невеликі шматочки. Суші з ікрою готові. Невелика порада: оберніть бамбуковий килимок у харчову плівку і змочуйте його (і руки іноді) теплою водою з оцтом. Це значно спростить процес приготування.

Яєчні роли з м’яким вершковим сиром

Ще одна страва родом з Кореї, але зовні і за принципом приготування дуже схожа на один із різновидів японських суші. Що знадобиться для однієї порції:

варений рис (60-70 г), можна звичайний, без заправки;
м’який сир – «філадельфія» чи якісний аналог;
1 огірок та 2 яйця;
соняшникова олія для приготування омлету;
васабі та соєвий соус.

Як готувати? Відваріть рис, збийте яйця, додавши трохи соєвого соусу та васабі для пікантності. Розігрійте пательню і приготуйте легкий омлет, не присмажуючи його.

Далі на омлет розкладіть варений рис, шматочки сиру та огірок, нарізаний кубиками. Поверніть омлет у рулет і поріжте на зручні для вживання шматочки. Подаються ці суші зі свіжою зеленню та різними соусами.

Роли «Темпура» з ніжним сиром та крабовими паличками

Які бюджетні начинки для суші та ролів ви знаєте? Напевно, не дуже багато. Смажені роли «Темпура» – один із бюджетних варіантів приготування гарячих суші. Рецепт досить простий, а результат – вражаючий!

Які інгредієнти вам знадобляться:

стандартний набір для основи;
як начинка – крабові палички, м’який сир;
як соус – звичайний майонез (можна домашнього приготування);
обов’язково норі;
також потрібно буде рослинне масло, пшеничне борошно та панірувальні сухарі.

Як готують гарячі суші «Темпуру»:

Приготуйте рис для звичайних суші, використовуючи заправку з оцтом.
Наріжте кубики палички і змішайте їх з 1-2 ложками майонезу.
Вершковий сир покладіть у кондитерський пакет для зручнішого використання.
Приготуйте кляр. Воду посоліть за смаком і поступово додавайте борошно пшеничне, постійно помішуючи її. У результаті має бути однорідна в міру густа маса.
Коли всі інгредієнти будуть готові, можна розпочинати готування. На циновку розкладіть рис, начинку (палички, майонез, сир), загорніть це в рулет і поріжте його. Далі суші зануріть у кляр, потім у панірувальні сухарі та посмажте їх на сковорідці як котлети.

Незважаючи на те, що рецепт здається складним, приготувати ці суші легко. Якщо ви шукаєте бюджетні начинки для ролів, то «Темпура» – один із прийнятних варіантів. Це дешево і дуже смачно.

Запечені роли з крабовими паличками

Ще один рецепт, який порадує вас чудовим смаком та економічною доцільністю. Вам знадобиться:

класичний набір для приготування рису;
крабові палички;
свіжий зелений огірок (1-2 шт.);
м’який сир;
твердий сир;
норі.

Як готувати? Все дуже просто. На першому етапі потрібно приготувати звичайні суші з начинкою з крабових паличок та м’якого сиру. Після готові суші складіть на лист (використовуйте папір для випікання), посипте натертим твердим сиром і відправте в розігріту до 180 ° C духовку буквально на 5-7 хвилин. Дочекайтесь, поки твердий сир зверху не розплавиться. Суші готові. Подавати з соєвим соусом, маринованим імбиром та васабі.

«Гункан» суші

Ну які ще недорогі начинки для ролів ви знаєте? А як щодо курячого філе? Адже цей продукт значно дешевший, ніж лосось чи тунець. Представляємо «Гункан» суші з курячим філе, запечені у духовці. Що нам знадобиться?

Стандартний набір з рису, оцту, води, солі та цукру. Також нам знадобиться куряче філе (~200 г) та майонез. Ще норі та солодкий соус чилі. Ну і трохи олії.

Спочатку варіть рис та заправляєте його, як для звичайних суші та ролів.
Змішуєте майонез із солодким соусом чилі.
Далі наріжте філе на дрібні кубики і злегка обсмажте його на сковорідці в олії. Після додайте майонез із соусом чилі.
Наріжте норі на довгі смужки завтовшки 3 см. Цими смужками потрібно обертати невеликі коржі з рису. Готові суші повинні бути схожі на невеликі кораблики, якщо це слово тут доречне.
Зверху на рис викладіть філе курки.
Застеліть лист фольгою або папером для випічки, складіть суші і відправте пектися. Готувати в режимі гриль не більше 4 хвилин.
Готові суші подавати з соєвим соусом та васабі.

Пробуйте! Це дійсно дуже незвичайно та смачно.

«Сяке маки» з копченою сьомгою

Дісталися ми і до рецептів із копченою сьомгою. Чому «Сяке маки» із червоною рибою у нашому ТОП-10? Тому що загальна вартість страви низька за рахунок того, що в ній не використовується нічого, крім рису та власне копченої сьомги. Інгредієнтів лише три:

рис, виготовлений для суші;
копчена сьомга (40-50 г);
норі.

Готуються страви як звичайні суші. Низька вартість, чудовий смак. Подавати обов’язково з соєвим соусом та васабі. Якщо є маринований імбир, добре, але можна і без нього.

Трикутні «Онігірі» з простою начинкою

«Онігірі» — незвичайні суші, які більше схожі на рисові коржики зі звичною начинкою всередині. Зазвичай використовують і червону рибу, і сир «філадельфія», і авокадо. Але нам потрібна бюджетна начинка для суші, недорого та доступно. Тому замість червоної риби можна використовувати крабові палички, авокадо – огірок, а м’який сир замінити майонезом.

Звичайно, смак від подібних замін постраждає, але в межах розумних меж. Готові рисові коржики з начинкою будуть такими ж смачними та поживними.

Готують їх як і звичайні суші. Різниця лише в тому, що рис із начинкою не завертають у рулети. З рису роблять трикутні коржики, а всередину ставлять начинку. В результаті виходять така собі подібність пиріжків з начинкою.

Роли «Оселедець під шубою»

Як бонус ми хочемо розповісти про творіння наших кулінарів-винахідників – ролі «Оселедця під шубою». Так, багато справжніх цінителів японської кухні вважатимуть це за жарт (у кращому випадку), але на нашу думку – це цікава інтерпретація популярної страви, на 100% адаптованої до нашої традиційної кухні. До того ж у них досить недорога начинка для ролів.

Як це все готується? Як класична шуба, але за рецептом стандартних ролів. На циновку викладаються натертий буряк, майонез, картопля, цибуля, яйця, ще раз майонез. Потім філе оселедця як основний інгредієнт начинки, і акуратно загортаємо, після чого ріжемо на порційні шматочки.

Сподіваємося, вам сподобався наш об’ємний матеріал, присвячений найсмачнішим і найдешевшим начинкам для ролів. Спробуйте нове, експериментуйте, не бійтеся вносити свої корективи у класичні рецепти. Кулінарія — це теж творчість, все у ваших руках!

Начинка для роллов. Начинка для роллов в домашних условиях.

Предлагаю 15 основных видов начинки для роллов. Попробуйте приготовить различные варианты начинки в домашних условиях, вы обязательно найдете свой любимый рецепт.

Виды начинки для роллов, которые готовите в домашних условиях, конечно, зависят от предпочтений хозяйки и вкуса. Добавляйте те ингредиенты, которые нравятся.

Начинка для роллов 15 основных видов

За образец возьмите рецепты начинки для роллов, которые применяют специалисты. Предлагаю 15 основных видов заполнения для роллов обычных и урамаки.

Варианты начинки:

листья салата, сыр Филадельфия либо Буко, авокадо, угорь и немного красной икры;
авокадо или огурец, икра летучей рыбы, омлет Томаго;
сыр Филадельфия/Буко, авокадо, огурец, угорь или семга (наиболее популярный заменитель угря);
кунжут, омлет Томаго, свежий огурец, тофу (соевый творог);
креветки (очищенные), Филадельфия, огурец;
болгарский перец, огурец, листовой салат, майонез (можно заменить сыром), угорь;
маринованный огурец, Филадельфия, филе семги;
отварные креветки, семга, авокадо;
омлет Томаго, Филадельфия, угорь.

Начинка для роллов Урамаки (рисом наружу)

— филе копченой курицы, авокадо, огурец, майонез — самая недорогая начинка для роллов.
— омлет, мидии, огурец, икра летучей рыбы, авокадо.
— огурец, креветки, обжаренные грибы шиитаке, икра летучей рыбы.
— креветки, кунжут, майонез — простая начинка для роллов. После приготовления обжарьте роллы в кляре.
— филе семги, икра летучей рыбы, огурец.
— огурец, крабовые палочки, майонез. Этот рецепт для быстрого приготовления. Самая популярная начинка роллов для небольших застолий.

Начинка для роллов дома

К сожалению, не все компоненты могут каждый раз оказаться у хозяйки под рукой. Поэтому не бойтесь экспериментировать. Всегда можно найти выход, заменить один продукт другим, который есть в холодильнике.

Есть еще несколько секретов, которые помогут облегчить приготовление домашних роллов.

Какой сыр используют для роллов в домашних условиях

Твердые сыры в роллы лучше не добавлять. Они портят вкус морепродуктов и кушанья в целом. Вместо дорогого сыра Филадельфия можете положить творожный сыр Creme Bonjour, Альметте, рикотта, фета, маскарпоне, Arla Natura, Arla Buko. Такой сыр хорошо сочетается со малосоленой рыбой, со свежими овощами, добавляет вкусу легкую кислинку и пикантность.

Как готовить рис для роллов в домашних условиях

Предлагаю рецепт удачного способа варки риса.

Насыпьте в кастрюлю рис один-два стакана. Промойте в трех-четырех водах.

Влейте на каждый стакан риса 1,2 стакана воды, то есть в пропорции 1: 1,2.

Доведите до кипения и варите под крышкой на маленьком огне 15 минут.

Выключите конфорку. Оставьте рис на 20 минут постоять под крышкой.

Рис получается чудесный, проваренный и не слипается.

Влейте рисовый уксус. Размешайте аккуратно. Если его нет приготовьте альтернативу.

На один стакан сухого риса: к 25 мл ( 1 ст. ложка + 2 чайных) обычного уксуса 9% добавьте 1 ст. ложку воды. Положите 15 г сахара ( 3 чайных ложки без горки) и 5 г соли (1 чайная ложка без горки).

Подогрейте слегка, размешайте до растворения сахара и соли.

Чем заменить циновку для роллов в домашних условиях? Если собираетесь дома делать роллы, лучше иметь под рукой необходимый инвентарь. Когда циновки нет, замените ее:

— квадратами из пищевой фольги (несколько слоев);
— листом толстой бумаги, обернутым целлофановым пакетом;
— устройством для приготовления роллов (суши мейкер).

Чем заменить рисовый уксус для роллов в домашних условиях?

Опытные хозяйки предлагают следующие варианты замены: столовый, яблочный, винный, виноградный, но не бальзамический. В последнем слишком резкий вкус.

Хорошей альтернативой рисовому уксусу станет композиция с лимонным соком:

— 2 ст. л. кипяченой теплой воды;
— 2 ст.л. лимонного сока;
— 1 ч. л. сахара;
— 0,5 ч.л. соли.

Соедините компоненты, нагрейте смесь до растворения соли с сахаром. Не давайте смеси закипеть.

У данной заправки будет мягкий вкус, по ощущениям вполне сравнимый с рисовым уксусом.

Пробуйте различные виды начинки для роллов домашнего приготовления, вы обязательно найдете свой любимый рецепт.

Роллы домашние пошаговый рецепт с фото. Начинка для домашних роллов.

Пошаговый рецепт домашних роллов с фото. Приготовление суши-рулетов (макидзуси) в домашних условиях с секретами и советами. Как приготовить домашние роллы вкусно и просто

Иногда, сидя в японском ресторанчике, с ноткой сожаления думаешь — как же вкусно и как же обидно, что такую прелесть не приготовишь дома.
Почему нет? Приготовить роллы в домашних условиях — без проблем! Это очень просто, если знаешь как.

Отмечу сразу — я не профессионал, а любитель-самоучка. Как я делаю суши, так может сделать любая хозяйка, которая решит удивить семью и своих гостей.
Главное, чтобы было вкусно и нравилось нам самим!

Все необходимое можно найти в сетевых магазинах или на рынке у продавцов корейской снеди.

ингредиенты:

— нори (листы из капусты сибуки для роллов);
— авокадо;
— огурец;
— семга (форель) слабосоленая;
— крабовое мясо, крабовые палочки;
— сыр сливочный («Филадельфию» я чудесным образом заменила на «MiLkana» и не пожалела ни разу!);
— соус соевый (осторожно! опасайтесь дешевых подделок!);
— васаби, горчица японская (он же — японский хрен);
— циновка для роллов;
— пленка пищевая.

— рис — 1 стакан (продается специальный, я использую «японику» или «италику», хотя подойдет и обычный длиннозёрный рис);
— вода — 1 стакан.

Расчет простейший — на 1 стакан риса идет 1 стакан воды. Далее по аппетиту.
Крупу надо промыть от клейковины, залить водой и довести до кипения.
Далее томить на маленьком огне под закрытой крышкой до готовности (минут 20).
С появлением на моей кухне мультиварки, процесс приготовления суши-риса значительно упростился.
(Как приготовить рис для роллов и суши подробнее смотри в разделе Советов от самоучки)

уксус для суши и роллов:
(Из расчета на 1 стакан риса)

— рисовый уксус — 25 мл (можно и яблочный или обычный — вкус будет чуть резче);
— сахар — 1 столовая ложка;
— соль — 1/2 чайной ложки.

Приготовить уксус для суши проще простого — наливаем в посуду, добавляем сахар и соль.
Для ускорения процесса ставим емкость на медленный огонь и тщательно перемешиваем подогреваемую массу до полного растворения.
(Я чаще просто прогреваю суши-уксус в микроволновке в стеклянной чаше)

На фото все ингредиенты для наших домашних макидзуси.

рецепт приготовления

Первым делом, все продукты надо избавить от упаковки.

Рис промыть до состояния прозрачной воды

и поставить вариться.

Не теряя времени, занимаемся начинкой. Нарезаем авокадо дольками.

Плод нужен спелый, тогда он имеет нежный приятный вкус, в противном случае будет нечто жесткое и плохо жующееся.

Спелость определить легко — помните плод пальцами, если кожура немного продавливается, то авокадо спелое.
Если такого не нашли – не беда, положите плоды в теплое темное место дня на 2-3 — дозреют.

Спелое авокадо мягкое и режется легко.

Как-то так должно получится.

Чтобы начинка не «потекла», необходимо огурец очистить от кожуры и вынуть сердцевину, должны выйти эдакие «лодочки».

Нарезаем овощи длинными и тонкими полосками.

Аккуратно выкладываем нарезанные овощи на подготовленное блюдо.

Как только рис закипел, огонь убавили на минимум, закрыли крышкой и томим еще 20 минут.

Крабовые палочки нарезем вдоль на полосочки.

Приступаем к работе с филе рыбы.

Разделываем филе и удаляем «случайные» косточки, нарезаем все полосками.

Начинка для домашних роллов готова.

Суши уксус осталось только довести до однородной консистенции, путем подогрева в микроволновой печи в течение 1 минуты на средней мощности.

Сваренный рис должен быть рассыпчатым и достаточно клейким одновременно.

Смешаем его с суши уксусом. Это лучше делать когда рис еще горячий, тогда он быстрее пропитается и станет более острым и ароматным.
Специалисты рекомендуют вымешивать все в деревянной посуде, дескать дерево впитает излишек влаги, но меня и моя миска устроила.

Приступаем к приготовлению самих роллов. (для приготовления следует использовать еще тёплый рис)
Раскладываем нашу бамбуковую циновку. В общепите уиновку обтягивают пленкой, но я не в общепите и просто ее регулярно мою.

Лист нори кладем матовой стороной вверх, блестящей вниз, полосы на листе должны идти вдоль по пластинкам коврика.

Руки смачиваем в воде с уксусом, чтобы не липло к ладоням.

Рис выкладываем на лист нори (3 — 4 столовые ложки), вверху оставляем 2-2,5 см чистого листа, для дальнейшей склейки.
Нижний край я всегда заполняю, тогда роллы будут без завитка «улитка».
Боковины тоже надо «набить» до упора.

Выкладываем на середину листа начинку. Сначала делаем «подушку» из сыра, а затем раскладываем огурец, авокадо, лосось и крабовые палочки.
Порядок выкладки не важен, главное, чтобы толщина содержимого была примерно одинакова по всей длине заготовки.
Если хотите получить острое блюдо, то в этот момент можно все полить смесью майонеза с васаби (1:1), но это на любителя.

Поднимаем край коврика вместе с листом большими пальцами, остальные придерживают ингредиенты, и начинаем все вместе заворачивать.

Укрываем начинку листом нори при помощи нашей циновки.

Примерно так это выглядит .

Аккуратно прокатите циновку, снизу-вверх несколько раз, для равномерного уплотнения содержимого.
Чем плотнее будет «колбаска», тем легче будет ее нарезать на отдельные роллы и тем ровнее они будут.

Кстати, такая ‘циновка’ очень удобный инструмент для формирования всевозможных рулетиков с разнообразной начинкой, что в лаваше, что в фольге, что в блинах. В результате формируется совершенно ровный цилиндр с равномерной набивкой. Хотите прямоугольное сечение — сдавите цилиндр с боков не вынимая заготовку из коврика. Все просто и технологично. По-японски, однако.

Там, внутри, уже почти готовые роллы Домашние!

Укладываем заготовку к краю циновки, плотно оборачиваем и выравниваем края ролл, добивая их рисом при необходимости.

Теперь, собственно, осталось только нарезать сами роллы. Для этого надо брать самый острый в доме нож, острый и достаточно длинный. И не забудьте смачивать нож водой с уксусом перед каждым резом, чтобы он не прилипал.

Заготовку разрезаем пополам, затем каждую часть опять пополам и еще разок (а то в рот не поместится).
Такой порядок нарезки автоматически дает практически равные по размеру «ролики» без использования «измерительных приборов».

Из данного количества риса сделали три заготовки, из которых должно получиться ровно 24 полноценных изделия «японской» кухни.

Вкусные домашние роллы готовы! Выкладываем их на тарелки и подаем с васаби, имбирем и т.п., как положено.

Разведите васаби в соевом соусе, обмакните ролл в эту смесь и ешьте с удовольствием, закусывая маринованным имбирем! Чисто японец, однако.
Впрочем, это тоже на любителя.

Без всего этого восточного колорита можно прекрасно обойтись — блюдо получается очень вкусным и само по себе. Без острых приправ и деревянных палочек такие «ролики» даже дети уплетают за обе щеки.

Все просто и достаточно быстро. Подойдет и для встречи гостей и для семейного ужина.

запеченные домашние роллы

Многие задают вопрос — можно ли запекать мои роллы? Не советую. Ничего хорошего при запекании огурцов и авокадо не получится. Для горячих роллов лучше использовать рецепт попроще.

Наверное, когда кому-то из японцев не хватило икры летучих рыб или еще какаой-нибудь обсыпки, он и решил обвалять роллы в темпурной муке, а чтобы мука не обсыпалась, роллы пришлось немного обжарить или запечь — получились запеченные роллы.

У нас вместо «тэмпура» (кляра из сочетания пшеничной и рисовой муки, а также чеснока, черного перца и других специй и приправ) для кляра может использоваться обычная мука с добавлением соевого соуса, карри и т.п..
В начинку чаще всего пускают креветки — они в теплом виде нам как-то привычнее.

Но тут есть одно «но» — начинка внутри рулетов не должна свариться или испечься. Снаружи должна образоваться хрустящая румяная корочка, но содержимое должно остаться чуть теплым.

состав:

— нори;
— отварной круглозерный рис;
— отварные креветки;
— творожный сыр;
— немного муки.

способ приготовления:

На 2/3 листа нори распределить еще чуть теплый рис.

Вдоль края уложить творожный сыр и очищенные креветки.

Свернуть рулет. Чтобы он не разворачивался, свободный от начинки край нори смочить водой.

В широкой тарелке развести муку с водой до состояния кашицы. Обвалять рулет в муке.

Обжарить заготовку в масле на сковороде или запечь в разогретой духовке.

Дать стечь излишкам масла на бумажной салфетке.

Нарезать на порции и выложить на блюдо.

Домашние запеченные роллы подают сразу после обжарки. Иногда их дополнительно посыпают кунжутом, икрой тобико или стружкой бонито.
Отличная теплая закуска.

полезные советы:

— Убедитесь в свежести и безопасности продуктов. Мы не в Японии и не приучены ни к сырой рыбе, ни к рыбе «с запашком» (один из японских деликатесов). Для нас это чревато острым пищевым отравлением.

— Для приготовления можно использовать и обычный круглозернистый рис, только варить его следует очень аккуратно и на малом огне под крышкой.

— Рыба для суши, в том числе и соленая, должна быть максимально холодной. В Японии повара охлаждают даже свои руки, окуная их в воду со льдом перед приготовлением роллов.

— Если у вас нет «фирменной» бамбуковой циновки — не беда. Вместо нее вполне можно использовать обычное «вафельное» кухонное полотенце, покрытое пищевой плёнкой.

— Суши и роллы обычно подают вместе с крепкими напитками и зеленым чаем, что легко сделать и в домашних условиях.

— Есть это блюдо надо сразу после приготовления. Не готовьте их про запас — срок хранения составляет всего несколько часов.

из комментариев посетителей:

— «. вкусные роллы действительно, но главное, стал понятен принцип их изготовления! А с остальным уже можно экспериментировать . «

— «. я заменила красную рыбу на белую — осетрину холодного копчения, а свжие огурцы на маринованные — вышло изумительно! . «

— «. А никто не пробовал использовать в домашних роллах картошку вместо риса? А то я его с детства не люблю . «

— «. домашние суши, конечно отличаются по вкусу от ресторанных, зачастую даже в лучшую сторону, но антураж ресторанный дома передать сложно. . «

— «. я могу сказать абсолютно честно, что свои роллы существенно экономят семейный бюджет, походы в рестораны стали здорово бить по карману, особенно теперь . «

— «. Делал по вашему рецепту первый раз в жизни — все получилось просто шик! По словам моей девушки — лучше покупных, а она очень любит суши! . «

с приготовлением домашних роллов смотрят также:

для справки: Вот еще парочка рецептов ролл в домашних условиях, которые я готовлю в основном в зависимости от содержимого моего холодильника.
Нет сёмги? — сойдет и простая селедка! И сельди нет? — обойдемься курицей.
Нет авокадо и сливочного сыра? — подойдет и плавленный сыр со сладким перцем.
Как-то так. На технологии приготовления это практически не отражается.

роллы домашние с сельдью

— Нори — 3 листа
— Рис — 100 г
— Уксус рисовый — 3 ст. л.
— Сельдь соленая — 1 шт
— Перец болгарский — 1 шт
— Сыр плавленый — 1 шт
— Соль — 0,5 ч. л.

Готвим все для суши как показано в основном рецепте.
Сельдь чистим и выделям филе в виде длинных полосок.
Болгарский перец так же нарезам полосками вдоль.
На такие же длинные брусочки разрезаем плавленный сырок.
Рскладываем нори и дальше собираем роллы обвчным порядком.
Получается очень даже неплохая закуска.

домашние роллы с курицей

— Рис круглый — 180 г (1 стакан объёмом 200 мл)
— Огурцы свежие — 2 шт. (200 г)
— Авокадо — 0,5 шт.
— Листы нори — 3 шт.
— Уксус рисовый — 4 ч. ложки
— крабовые палочки — 100 г
— Куриное филе — 200 г
— Яйцо — 1 шт.
— Сухари панировочные — 3-4 ст. ложки
— Мука — 2 ст. ложки
— Сахар — 1 ст. ложка
— Соль — 0,5 ч. ложки
— Масло растительное (для жарки)

Подготавливаем курицу для роллов — куриное филе промываем и обсушиваем.
Куриное мясо нарезаем длинными брусочками.
Яйцо разбиваем в миску и взбиваем.
Сперва куриное филе панируем в муке, потом обмакиваем в яйце и обваливаем в панировочных сухарях.
На разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем куриное филе по 2-3 минуты с каждой стороны, до румяности.
Затем выкладываем брусочки на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Куриное филе при приготовлении роллов используем вместо красной рыбы.