Узбекский плов в казане: рецепты, как готовить на костре, видео. Как приготовить узбекский плов в казане.

Рецепт узбекского плова в казане. Необходимые ингредиенты, подготовка зирвака и окончательная фаза приготовления плова.

Плов – поистине интернациональное блюдо, так как оно непременно присутствует в меню почти любой восточной кухни. Каждая народность считает это изумительное азиатское кушанье своим изобретением, уверяет, что именно их рецепт является настоящим и вносит в процесс приготовления свои национальные нотки. Признанными виртуозами в приготовлении плова считаются и узбеки. Их узбекский плов в казане – отличается ярко выраженным вкусом баранины, которая великолепно сочетается с зирой, своеобразным уникальным ароматом и жирностью.

Для настоящего узбекского плова необходим прежде всего полноценный казан. Никакая иная посуда, и даже схожий по форме котелок абсолютно не подходят. Сам процесс приготовления плова настолько элементарен и содержит столь минимум продуктов, что с легкостью повторяется даже в походных условиях. Однако главные слагаемые успешного плова по-узбекски – правильный подбор продуктов и неукоснительное соблюдение очередности закладки ингредиентов. Следует отметить, что плов на костре и плов, который приготавливается в домашних условиях, имеют абсолютно схожую технологию готовки этого замечательного кушанья. Разница будет только в составе ингредиентов, так как нет особого смысла усложнять рецепт дополнительными компонентами в походных условиях. Итак, рассмотрим базовый рецепт и методику приготовления настоящего узбекского плова, который великолепно получается на костре.

Необходимые ингредиенты

Сразу необходимо подчеркнуть следующее:

• Баранину, морковь, рис и лук узбеки всегда берут в равных пропорциях.
• Кроме того, в компоненты блюда должна обязательно входит зира, так как именно в сочетании с ней баранина приобретает особый нежный вкус и изумительный запах. Настоящий плов по-узбекски без зиры не получится.
• Не стоит забывать и о барбарисе, так как он тоже входит в состав классического рецепта плова по-узбекски.
• Неплохо добавить и кориандр молотый. Его присутствие в классических компонентах плова очень желательно.
• Прочие ингредиенты плова можно добавлять по мере своих вкусовых предпочтений.

Рассмотрим особенности выбора и подготовки всех составляющих будущего блюда.

Баранина

Естественно, что для приготовления блюда в походных условиях потребуется самое нежное и молодое мясо. В противном случае весь отдых на природе превратится в томительное ожидание готовности блюда. Идеальным вариантом будет сочетание мякоти и небольшого количества ребрышек. Приобретенную баранину моют и обсушивают. Далее ребрышки разрубаются, а мякоть нарезается. Порционные фрагменты не должны быть мелкими, так как узбеки часто используют довольно крупные порционные куски.

Мясо можно подготовить заранее, сложить в пакет и не утруждать себя в походе его обработкой. Требуемое количество – 1 кг

Наиболее популярными сортами являются такие: отличный рис «Чунгара», великолепная «Дев-Зира». Но даже такой рис непременно промывается несколько раз, чтобы в конечном итоге промывочная вода стала совершенно прозрачной. Этот момент следует учесть и в поход необходимо взять достаточное количество воды. Если приготовление плова предусматривается сразу по приезде на место отдыха, то рис можно промыть и дома, сложить в пакет или иную тару для транспортировки. За время поездки рис даже успеет набухнуть. В домашних условиях промытый рис заливают чистой водой и оставляют в покое для набухания. Требуемое количество – 1 кг.

Морковь

Для плова по-узбекски чаще всего используют желтую морковь, так как именно она произрастает в Узбекистане. За неимением таковой можно готовить блюдо и с обычным красным сортом.

Никакую терку использовать нельзя, так как натертая морковь обязательно разварится и «затеряется» в прочих компонентах плова. Требуемое количество – 1 кг.

В узбекской кухне используют местные сорта лука, а плов готовят с белым яйцевидным или розовым луком. Самым ценным для плова признается яйцевидный белый лук. Репчатый розовый сорт более острый и дольше жариться, но он придает блюду красивый цвет и дополнительный особый вкус. Нарезается лук, как правило, полукольцами. Требуемое количество – 1 кг.

Масло растительное

В идеале для настоящего узбекского плова необходимо хлопковое масло. Но, к сожалению, его вкус немного непривычен для европейцев, поэтому подойдут обычные сорта растительного масла – оливковое, соевое или простое подсолнечное масло. Если попалось масло хлопковое, то его вкус можно скорректировать. Для этого в раскаленное масло закладывается очищенная луковица и дожидаются момента, когда она станет коричневой. Луковица впитает непривычный привкус, и масло станет вполне приемлемым для приготовления плова. Нам понадобится около стакана масла растительного.

• Чеснок – вполне достаточно парочки средних головок. Его промывают, очищают и срезают донышко с корешками.
• Зира и барбарис – по одной десертной ложечки.
• Соль – естественно, что вкусы у всех разные и рекомендовать точную меру тут просто бессмысленно.
• Прочие приправы и острый перец – подобные дополнения для настоящего узбекского плова не нужны, но при желании их можно применять на свое усмотрение.

Определившись с основными компонентами рецепта, их количеством и необходимой подготовкой к процессу приготовления плова, можно приступать к практическим действиям.

Готовим зирвак

Готовят зирвак строго по выверенной практикой технологии, и любое нарушение последовательности приведет к неутешительным результатам. То есть вполне может получиться банальная рисовая каша, а не полноценный плов по-узбекски.

1. Разжигается костер и надежно устанавливается казан. Если имеется мангал, то казан в дальнейшем можно установить и на него.
2. Казан необходимо прокалить, протереть солью и тщательно очистить. Затем его опять нагревают и вливают растительное масло.
3. Появление легкого дымка и ощущение запаха разогретого масла – верные признаки того, что наступило время закладки подготовленного ранее мяса.
4. Готовят мясо на этой стадии при высокой интенсивности огня, быстро помешивая. Этот метод позволяет максимально сохранить всю сочность заложенных кусочков. При появлении у мяса характерного золотистого оттенка интенсивность огня уменьшают и закладывают нашинкованный полукольцами лук.
5. Содержимое опять интенсивно перемешивают и ожидают появления у лука светло-коричневого цветового оттенка.
6. Затем закладывается нарезанная морковь, прочие специи и добавляется часть соли. Все заливается малым количеством кипяченой воды и обжаривается до относительной мягкости моркови.
7. Теперь казан можно плотно закрыть и продолжить тушение содержимого на протяжении получаса.
8. По истечении этого времени «зирвак» полностью готов. В него можно закладывать чеснок. Головки чеснока закладывается в «зирвак» только наполовину, а верхняя часть их остается свободной. Этот старинный прием позволяет равномерно распределить чесночный аромат между содержимым «зирвака» и непосредственно рисом.

Финальная фаза готовки настоящего узбекского плова на костре не содержит особых сложностей, но тоже имеет свои нюансы

Окончательное приготовление плова по-узбекски

1. Замоченный рис избавляется от воды и равномерно укладывается на верхний слой готового «зирвака». Затем в казан предельно осторожно добавляется горячая вода. Главное, не нарушить слои содержимого. Уровень воды не должен превышать верхний слой риса более чем на два сантиметра или два пальца. В этот момент корректируется содержание соли.
2. Залитые компоненты плова необходимо варить до того момента, когда вода полностью испарится со всей поверхности слоя риса.
3. Далее формируется обязательная рисовая горка. Она необходима для равномерной тепловой обработки всех слоев плова и удаления излишков воды. Для ускорения этих процессов в горке проделывается несколько отверстий.
4. После этих манипуляций с горкой казан окончательно плотно закрывается и плов на костре готовится еще около получаса. На этой стадии приготовления, как правило, крышка казана дополнительно закрывается полотенцем, что предотвращает выпаривание жидкости из плова.
5. Следует учесть, что полностью приготовленный плов по-узбекски должен обязательно «настояться» в казане еще пару десятков минут.

Вот так просто можно приготовить настоящий и вкуснейший узбекский плов в казане непосредственно на обычном туристическом костре.

Узбекский плов в казане.

Сытный, рассыпчатый узбекский плов можно приготовить только в большом казане на костре. Если у вас есть такая возможность, то пошаговый рецепт приготовления плова вам может пригодиться…

Сытный, рассыпчатый узбекский плов можно приготовить только в большом казане на костре. Если у вас есть такая возможность, то пошаговый рецепт приготовления плова вам может пригодиться. Так как мясо для плова должно быть достаточно жирное, традиционно используют баранину, но так же оптимально подходит и сочная свиная шея. Для плова, приготовленного в казане, полагается использовать пропаренный длиннозерный рис. Возможно, вам удобнее будет использовать уже готовую приправу для плова, в состав которой уже будут входить все перечисленные пряности. Так же к ароматному узбекскому плову советуем подавать салат из свежих помидоров. Приятного аппетита!

• Мясо 1 кг
• Рис 800 гр
• Лук 800 гр
• Морковь 800 гр
• Чеснок 3 головки
• Масло подсолнечное 200 гр
• Соль 1 стол.л
• Зира 1 стол.л
• Кориандр молотый 0.5 чайн.л
• Красный перец молотый 0.5чайн.л

Как приготовить узбекский плов в казане

• Рис несколько раз промыть холодной водой. Затем по возможности замочить рис в кипятке, пока будут подготавливаться остальные ингредиенты.
• Лук нарезать крупными полукольцами.
• Морковь очистить и нарезать соломкой.
• Мясо нарезать довольно крупными кусочками.
• На большом огне хорошо прогреть казан и влить стакан масла, распределяя его по стенкам казана. В раскаленное масло частями опускать мясо, постоянно перемешивая. Мясо должно тщательно прожариться, а не тушиться в масле. Таким образом жарить мясо в течение 5 минут.

Служил в армии в Ташкенте потом Газли. Никогда в их плов не добавляют чеснок.

Всю жизнь живу в Ташкенте. Чеснок на любителя кто любит — добавляет.

Мясо то какое и рис пропаренный?

Зиру добавлял целую. Получилось не плохо.

Зиру не кладу — перебивает вкус,перца чили и кориандра вполне хватает. Ну,еще барбариса немного не помещает…

Согласна. Барбарис обязательно

зиру нужно перед добавлением хорошо растереть в ладонях что бы выделилось как больше эфирных масел. запах будет лучше в 100 раз

Отличный рецепт всем понравился плов.

Отличный рецепт, впервые в отзывах услышал про молотую зейру… это издевательство над продуктом и совет на курортах Турции, ОАЕ и других, зейра имеет или не имеет совсем другой аромат, так что впаренные вам специи на курорте ни есть гуд, только Среднеазиатская. (Бабай)

Очень вкусно! Хороший результат получился, спасибо автору

Все получилось очень очень вкусно хоть и готовил плов из свинины в казане первый раз. Семья осталась довольна.

И еще один вопрос.
Зира у вас молотая или целая, тоисть зернышками?
Я так понимаю вы используете зиру целую, тоисть не молотую?

молотую.Её скалкой можно размельчить.

Все верно, зира (кумин) добавляется целая.

И еще один вопрос.
Вы не пробовали заменить рис гречкой?
Это уже будет не плов, зато эксклюзивный ваш рецепт.

Не пробовала. Спасибо за совет

Хотелось бы сказать спасибо за правильный рецепт плова.
Да, все правильно, вы молодец.

Но, позвольте мне задать вам несколько вопросов.

1. Представьте, что мы собрались и поехали на природу,
разожгли костер и начали готовить плов на костре. Как нам подогреть
воду до горячей? Для этого нужно разжигать другой костер,
ставить кастрюлю с водой и доводить ее до кипения.
В ином случае придется заливать холодной водой, не очень уж
холодной, но точно не горячей.

2. Что делать с тремя неочищенными головками чеснока?
Выкинуть их после приготовления или есть вместе с пловом?

Вот эти моменты не вспоминаются в вашем рецепте.
Но во всем остальном вы абсолютно правы.

Я всегда заливаю холодной водой. А чеснок надо почистить, на блюдо (ляган) горкой выложить плов и сверху почищенный чеснок. Красиво и вкусно.

Чеснок на любителя хочешь ешь а хочешь выкинь.Свою функцию он выполнил.

Добрый день! На природе можно заливать и холодной водой, это не принципиально.
Головки чеснока в конце приготовления вынимаются и выбрасываются, есть их не нужно.

Очередной раз воспользовалась Вашим рецептом. И как всегда осталась довольна. Рецепт плова в казане просто отличный. А узбекский салат к плову сделал его еще лучше.

Скажите, а почему у меня снизу склеился рис?

Плохо промытый рис значит был. Обычно при мытье меняют воду 5-7 раз, тогда рис получается рассыпчатым. Сколько жене об этом не говорил, никак не понимает, или просто ей удобнее, когда я готовлю плов.

все правильно написано

Читал несколько рецептов, где то сначала обжаривают лук, где-то мясо
Где правда?

Сначала жарят мясо, если оно замороженное, а если мясо свежее, тогда можно первым жарить лук, затем мясо, мне так объясняли. А чеснок очень вкусный, зачем выбрасывать. Ещё можно положить Айву, сверху на плов, перед тем как закрыть крышкой. А крышкой нужно накрывать, тогда, когда вода выпарится.

В этом по шаговом рецепте плова допущены ошибки : первым обжаривают лук а потом уже мясо. и лука нужно на 1 кг риса всего одну головку. Так как лук при его приготовлении выделяет сок в котором содержится большое количество сахара в конце это приводит к тому,что просто рис склеивается. далее когда делается ЗИРВАК воду заливают холодную а не горячую, горячую воду заливают когда выкладываешь рис.

«По необходимости досолить» , а на каком этапе Вы солите плов?

Шаг 9, первые четыре слова.

Вы чтото путаете! Первым обжаривают думбу, потом мясо. Лука правильно написано тоже. И воду наливают кипяток. Это у нас в Узбекистане. А у вас татарский наверно плов шавля. Хаха!

Рецептов плова много и тут один из них. Возможно он ничуть не хуже. Лично я обязательно попробую

Плов в казане на костре из баранины рецепт с фото пошагово. Плов в казане на костре из баранины.

Как приготовить плов в казане на костре из баранины: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты

Настоящий узбекский плов на костре в казане! Приготовить настоящий Узбекский плов могут немногие. В этом рецепте я делюсь с вами всеми секретами и нюансами его приготовления. Готовить такой плов меня учила узбечка, поэтому моя информация из первых рук.

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовьте все необходимые продукты. Основа плова — рис, и чтобы он получился рассыпчатым, надо выбрать правильный рис. В магазинах сейчас предлагают «Рис для плова» — такой вполне подойдет. Если же риса с таким названием у вас не продают, выбирайте круглозерный рис среднего размера. Части баранины могут быть любыми, даже с косточками. Я меня уже готовая «Баранина для плова».

Шаг 2:

Подготовим казан. Его надо хорошо почистить, и лучше всего это сделать с помощью соли. Всыпьте горсть соли в казан и потрите губкой или бумажной салфеткой, затем ополосните водой.

Шаг 3:

Установите казан, разведите огонь и хорошо прокалите его.

Шаг 4:

Курдюк помойте, обсушите и нарежьте на средние кусочки. Если у вас нет курдюка, то пропустите этот шаг и просто влейте в казан 500 мл растительного масла. Далее делайте все по рецепту.

Шаг 5:

Добавьте в раскаленный казан нарезанный курдюк.

Шаг 6:

Обжаривайте на достаточно сильном огне, пока из него не вытопится достаточно жира.

Шаг 7:

У меня уже нарезанная на средние кусочки баранина. Если у вас мясо целым куском, помойте его, обсушите и нарежьте на куски среднего размера.

Шаг 8:

Добавьте мясо в казан и обжаривайте на достаточно сильном огне около 15-20 минут, мясо должно стать немного золотистым.

Шаг 9:

Лук почистите и нарежьте произвольно: полукольцами, кубиками, перьями — способ нарезки не играет особой роли.

Шаг 10:

Добавьте лук в казан.

Шаг 11:

В казане должно быть достаточно жира. Если его мало, добавьте растительное масло.

Шаг 12:

Обжаривайте все минут 10.

Шаг 13:

Морковь почистите и нарежьте брусочками. Именно брусочками достаточно крупными, толщиной 3-5 мм. Моркови в плове должно быть много.

Шаг 14:

Добавьте нарезанную морковь в плов.

Шаг 15:

Обжаривайте все минут 15. Можно накрыть казан крышкой. Морковь достаточно крупно нарезана и она должна на этом этапе дойти до готовности.

Шаг 16:

Добавьте зиру. Можно целую, можно молотую.

Шаг 17:

Все перемешайте, потушите минут 5. Так называемый зирвак готов.

Шаг 18:

Теперь очередь риса. Его надо очень хорошо промыть, до тех пор, пока вода с риса не станет стекать прозрачной. Добавьте рис в казан.

Шаг 19:

Перемешайте и обжаривайте все вместе минут 7. Каждая рисинка должна пропитаться жиром.

Шаг 20:

Разровняйте массу, вставьте целые головки чеснока небольшого размера.

Шаг 21:

Залейте водой через шумовку, чтобы не было брызг. Воды должно быть вдвое больше, чем риса. И ли же уровень воды должен быть выше уровня риса на 1 фалангу пальца.

Шаг 22:

Шаг 23:

Поставьте на сильный огонь.

Шаг 24:

Шаг 25:

Затем накройте крышкой. Через 5-7 минут потихоньку уменьшите огонь, убрав часть горящих дров из под казана. Готовьте на минимальном огне около 30 минут.

Шаг 26:

Когда вся жидкость впитается в рис, соберите плов горкой и дайте настояться под крышкой еще минут 15.

Шаг 27:

Настоящий плов готов! Приятного аппетита!

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Вижу ошибку в рецепте

Похожие рецепты

Остальные категории

Комментарии к кулинарному рецепту

Участник конкурса на лучший рецепт (27.07.2020-02.08.2020)

Отзыв 1: Очень люблю блюда национальных кухонь, приготовленные по всем правилам. Плюс подача — грубые доски, яркая тарелка и овощи. Отдельное уважение за приготовление на костре — представляю, как это сложно организовать и отснять.

Прекрасный, классический рецепт плова. Да простит меня автор, готовила сегодня на плите. Очень хотелось плова, муж неожиданно уехал, когда уже всё было готово к приготовлению, а я не люблю регулировать огонь в мангале, следить за дровами, что очень важно при приготовлении действительного вкусного плова. Поэтому откладывать приготовление любимого блюда не стали, а приняли решение готовить в квартире.
Плов получился чудесный, ароматный, рассыпчатый. Другого я и не ожидала, рецепт очень подробно, грамотно, доходчиво написан, сопровожден красивыми фотографиями.
Рекомендую этот замечательный рецепт древнейшего блюда! Главное запастись хорошим настроением и терпением, приготовление плова не терпит суеты и спешки. Готовьте с удовольствием.

Вкусно! Спасибо! Можно и так готовить.

Очень вкусное блюдо! Мы его на второй день свадьбы вместо ухи готовили! Только мы делали маленько не так. Сначала обжаривали лук, потом готовый лук из казана вытаскивали, в этом же масле обжаривали морковь, вытаскивали, потом обжаривали мясо, а перед тем когда засыпать рис все обратно в казан. Так ничего не подгорает и вкус становится насыщенным.

Да, плов на костре — самый вкусный получается, а какой аромат стоит вокруг, аппетит так и нагуливается. Очень приятно читать Ваши комментарии, вот еще бы кто фото показал. Но, думаю, наши фороумчане не будут долго думать и скоро мы его посмотри м.

Плов на костре я готовлю не часто, раза три, может четыре в год. Должно совпасть слишком много вещей: погода, желание поесть плова и чтобы мы были в деревне. Сами понимаете подобное стечение обстоятельств случается не часто!
Но уж если случается, то тут, как говорится, не отвертишься! Тем более, что плов на костре получается какой-то волшебный что ли. Я думаю причиной тому особый температурный режим, которого не добьешься на кухонной плите, ну и еще особое настроение. Только представьте себе: птички поют, мясо шкворчит, ароматы разносятся по всей округе и предвкушение того что под такую закуску…
Специи для плова думаю играют большую роль.В равном количестве я мешаю: зиру черную ,сушеный помидор, паприку сушеную, барбарис, куркуму.
В магазине этого не купишь, надо идти на рынок. Торговцы специями часто продают белую зиру, она не такая ароматная. Не стесняйтесь, с видом знатока спрашивайте черную, они обязательно достанут ее из-пол прилавка. Смешиваю все это в стеклянной банке и закрываю крышкой, нам хватает на несколько раз.

Вкус ароматного и настоящего плова мне привили еще с детства родственники из Ташкента. Это потрясающее блюдо, неповторимость которого придают восточные специи, именно с ними нужно быть острожными, нарушение пропорций может испортить вкус плова. В последнее время, плов готовлю из куры, все-таки она легче усваивается и не оставляет тяжести в желудке,а на костре почему-то не делали, надо это немедленно исправить,спасибо за идею!

Съели, не успела сфотографировать. Рецепт замечательный! Наконец-то муж приготовил вкусный плов, а то все никак у него он не получался! Спасибо за хороший беспроигрышный рецепт! В следующий раз обязательно загружу фото.

Делал муж, кстати, из свинины, вместо жира брал растительное масло (жир не любим)

Плов в казане на костре (плите). Плов в казане на костре (плите) — 15 рецептов рассыпчатого узбекского плова.

Чтобы плов получился настоящим и рассыпчатым, его нужно готовить в казане на костре. На плите он получается как обычная рисовая каша.

Плов считается национальным блюдом для узбеков и представителей других восточных народов. В мире можно отыскать огромное количество классических рецептов этого блюда. Примерно в сотне из них указаны две одинаковые группы компонентов: зирвак и крупа.

Нужно определиться с тем, какой рис для плова в казане лучше использовать, потому что у разных видов крупы разный уровень крахмалистости. Обычный круглый рис для приготовления данного блюда не подходит, поскольку он слипается и превращается в вязкую кашу. В зирвак нужно класть мясо, пережаренные овощи и приправы.

Настоящий плов обязательно нужно готовить на костре в казане. Узбеки утверждают, что на газовой плите получается обычная рисовая каша с мясом. Перед тем, как купить казан, нужно определиться с тем, что он должен иметь форму полусферы, отливаться из чугуна. Толщина стенок чугунного казана не превышает 6 миллиметров, чтобы правильный плов получился, должна поддерживаться постоянная температура.

Настоящий узбекский плов в казане на костре из баранины

По узбекской технологии плов следует готовить в казане. В это блюдо нужно положить баранину, которую возможно заменить кусочками говядины. По классическому рецепту в блюдо нужно добавить курдюк.

• Рис «Басмати» Экстра – 1 кг;
• молодая баранина без костей — 1,5 кг;
• бараний курдюк – 200 г;
• морковь (средняя) – 1 кг;
• лук репчатый – 7 шт;
• чеснок – 3 зубка+1 неочищенная головка;
• соль – 2 ст.л;
• молотый барбарис – 1 ч.л;
• зира – 1 ч.л.

Самыми лучшими сортами риса являются Девзира и Лазер, менее популярен сорт Авангард. Если их нет, следует приобрести длиннозерный тонкий рис Басмати.

Нарезать курдючный жир средними ломтиками.

Морковь нарубить крупно.

Мякоть баранины очистить от пленок, нарезать на продольные кусочки.

Лук нарезать крупными кольцами или полукольцами.

В разогретом на сильном костре казане жарить курдюк, периодически помешивая его шумовкой. Когда шкварки станут коричневыми, их нужно вынуть из казана.

Вытопленный жир распределить равномерно по стенкам казана. Положить в него лук, обжарить до золотистости.

Читайте также: Перловка с овощами. Рецепты приготовления в мультиварке с грибами, мясом, курицей, тушенкой

Выложить в казан кусочки мяса, обжарить до полуготовности.

Пока мясо обжаривается, нужно промыть рис прохладной водой, перемешать руками и дать постоять 7 минут.

Добавить морковь к мясу, обжарить до готовности 15-20 минут.

Положить промытый рис, разровняв его по поверхности.

Влить в казан воду через шумовку так, чтобы она накрыла полностью крупу.

Посолить, всыпать зиру, аккуратно размяв ее в руках.

Тушить под плотно закрытой крышкой, пока масса не загустеет.

Посыпать сушеным барбарисом, воткнуть в поверхность плова посередине целую головку чеснока, а по кругу очищенные чесночные зубки. Дать потушиться под крышкой еще полчаса на медленном огне. Весь чеснок убираем из риса, и порционно раскладываем по тарелкам.

Для праздничного стола можно украсить узбекский плов ломтиками айвы, изюмом и орехами.

С добавлением свинины

Рецепт со свининой – получится более жирно, но и более вкусно, сочно. Свинину с говядиной лучше брать в равных пропорциях. Секрет того, как приготовить плов из говядины со свининой, перед вами! На фото блюдо будет выглядеть более чем шикарно.

• рис – 300 г
• свинина – 300 г
• говядина – 300 г
• лук – 2 шт.
• морковь – 2 шт.
• подсолнечное масло – 70 мл
• смесь специй – 20 г
• соль

Время приготовления – 10 минут, готовки – 1,5 часа
Количество порций: 6

1. Нарезать овощи.
2. В горячее масло засыпать лук, обжарить с морковью.
3. Мясо нарезать, перемешать все с овощами.
4. Посыпать специями. Тушить полчаса.
5. Крупу промыть, выложить, залить кипятком.
6. Тушить блюдо – это займет примерно 15-20 минут.

Замечательный плов готов!

Плов из свинины в казане на костре —получается рассыпчатый и вкусный

Если стало интересно, как готовить плов в казане на костре со свининой, нужно обратить внимание на этот рецепт, который подходит тем, кто часто посещает пикники. Гости порадуются сытному и вкусному блюду, оно готовится долго, но это того стоит. Когда плов будет готов, его следует разложить по тарелкам и подать на стол с салатом из помидоров.

• свинина – 2 кг.;
• рис для плова – 2 кг.;
• лук репчатый – 2 кг.;
• морковь – 2 кг.;
• подсолнечное масло – 400 мл.;
• поваренная соль – 2.5 ст. л.;
• вода – 3 л.;
• чеснок – 5 головок;
• перец-чили – 5 шт.;
• набор специй (зира, паприка, куркума, базилик, барбарис) – по вкусовым предпочтениям.

Мякоть свинины обжаривается на сильном огне, чтобы сок в каждом кусочке «запечатался» и сделал его сочным.

На огонь костра следует установить котел, объемом в 12 литров. В него влить растительное масло, размазывая его по стенкам.

В раскаленное масло выложить нарубленное кусочками мясо небольшими порциями. Обжарить на сильном огне до образования золотистой корочки и вынуть на тарелку.

Нашинковать лук полукольцами, обжарить до румяности.

Нарезать морковь длинной соломкой, отправить ее в казан.

Когда овощи станут мягкими, влить в них воду.

Добавить обжаренное мясо и перемешать.

Всыпать в жидкость приправы и специи, кроме зиры, подержать на огне 7 минут.

Сверху разложить по поверхности плова чили и головки чеснока, не очищенные от шелухи.

Уменьшить количество дров под казаном, чтобы получить слабый огонь. Протушить примерно полчаса под крышкой, а потом вытащить чеснок и перец (но не выбрасываем, они нам понадобятся ещё). Массу посолить, добавить зиру, растерев ее между ладонями.

Через 5 минут всыпать в казан рис, промытый в большом объеме воды не менее 7-8 раз. Распределить крупу равномерно, воткнуть в нее перец и чеснок.

Снова посыпать плов растертой в руках зирой и сформировать из него горку. Когда вода немного выкипит, закрыть казан крышкой и оставить настояться 30 минут без огня.

Плов на костре в казане поражает оригинальным вкусом, который получается намного вкуснее того варианта, который варился на плите.

Чтобы пикник на природе удался, следует готовить блюдо, соблюдая все правила и пропорции компонентов.

Особенности поддержания огня

Как известно всем опытным кулинарам, вкус настоящего плова, приготовленного на костре, зависит не только от качества продуктов, соблюдения рецептуры и практических умений повара, но также и от соблюдения определённого температурного режима на протяжении всего процесса готовки. Чтобы идеальный плов на природе у вас получился уже с первого раза, читайте полезные рекомендации о том, как же правильно поддерживать огонь, ниже.

Начинать готовку такого тонкого восточного блюда следует на максимальном пламени и для его розжига понадобятся крупные дрова. При этом чтобы жар ни в коем случае не спал, поленья постоянно необходимо подкидывать, а сам огонь закрывать от ветра.

Когда же жир уже растоплен, мясо и овощи обжарены и зирвак залит водой, силу пламени следует уменьшить, откинув в сторону раскалённые угольки. Поддерживать такой маленький мягкий огонь, который позволит плову хорошо потушиться, необходимо до самого окончания процесса готовки. Чтобы этого добиться и не дать пламени просто-напросто погаснуть, час от часу подкидывайте в него хворост и более тонкие маленькие поленья.

Соблюдая такие незамысловатые рекомендации, вы обязательно получите на выходе очень вкусное блюдо, от которого никто не сможет оторваться.

Плов выходит таким замечательным и изумительным, просто пальчики оближешь. Мясо с дымком — невероятно вкусное, кажется, что аромат доносится даже с видео. Маслянистый и рассыпчатый рис порадует всю компанию и удивит восхитительными аппетитными нотками. Плов на костре, приготовленный по восточным традициям, лучшее блюдо для пикников и отдыха с друзьями или в большом семейном кругу.

Классический плов на костре в казане из говядины

Плов говяжий на костре нужно готовить строго по рецепту, тогда он получается вкусным. Ароматное блюдо готовится легко, но нужно набраться терпения, чтобы дождаться конечного результата. Для приготовления горячего от повара не потребуется экзотических компонентов и специальных навыков. Блюдо идеально подходит для сытного и вкусного обеда.

• 5 крупных луковиц;
• 5 морковок;
• 800 гр. риса сорта Девзира;
• 1 кг. говяжьей мякоти;
• 1 крупная «сахарная» кость;
• 150 гр. растительного рафинированного масла;
• 1 ч. л. зиры;
• ½ ч. л. барбариса;
• 1 головка чеснока;
• 1 небольшой острый перец;
• 2 л. воды;
• 2 ч. л. каменной соли.

Морковка подходит любого цвета, но существуют некоторые особенности. Желтые корнеплоды пресноваты, поэтому не перебьют натуральный привкус риса. Красная морковь наполняет плов сладкими нотками.

1. Замочить в теплой подсоленной воде рис на 20-30 минут.
2. Распалить огонь под казаном, раскалить в казане растительное масло.
3. Нашинковать лук тонкими полукольцами. В казан отправить косточку, обжарить по 3 минуты с каждой стороны.
4. Средними ломтями нарубить мясную вырезку.
5. Удалить из кипящего масла мозговую кость, положить на ее место лук и обжарить до румяности.
6. Морковку нарезать на 3 части, каждую из которых превратить в соломку.
7. Выложить в казан мясо, посыпать его перетертой зирой (половиной) и солью.
8. Когда мясные ломтики поджарятся, переложить к ним морковь.
9. Влить в котел кипящую воду, тщательно перемешать все составляющие.
10. Положить барбарис, перец и оставшейся зирой, потомить массу на медленном огне 40 минут.
11. Разбухший рис шумовкой разложить по поверхности, долить воды через шумовку столько, чтобы она поднялась выше крупы.
12. Через 25 минут после начала кипения проверить массу на готовность. Убрать огонь под казаном, дать настояться полчаса.
13. По истечению указанного времени переложить готовый плов на плоское блюдо.

Готовое блюдо выходит удивительно вкусным, он поражает пикантным ароматом. Его можно подать на стол к ужину или обеду, но и украсить им любой праздник, став фирменным блюдом.

«Праздничный» (с айвой)

Рецепты пловов для различных торжеств включают дополнительный перечень продуктов: горох нут, изюм, айва, чернослив. Хотя иногда плововар не огранивается традиционным перечнем овощей. Так в блюдо попадают фасоль, кукуруза, сладкий перец, корень сельдерея, грибы и другие растения, которые, на взгляд «классиков», не гармонируют с блюдом.

Предлагаем «осенний» вариант плова, потому что осенью созревает айва, придающая блюду пикантную кислинку и особый нежный аромат.

Недавно снятая с дерева айва не обладает приятным вкусом, для приобретения аромата и сладости ей надо полежать. Поэтому при покупке выбирайте плоды с кожурой насыщенного желтого цвета. Не все сорта айвы хорошо переносят обжаривание и тушение, поэтому выбираем фрукт плотной консистенции, чтобы при томлении он сохранил форму.

• Мясо (в классическом рецепте используются баранина или ягненок; однако можно взять любое другое мясо или птицу) – 500
• Лук – 200
• Рис длиннозерный – 500
• Морковь – 300
• Айва – 400
• Растительное масло – 100 (если готовим с бараниной, можно вытопить курдючный жир, если со свининой – сало)
• Соль – по вкусу
• Куркума – 0,5 ч. л.
• Чеснок – 1 головка
• Зира – 1 ч. л.
• Перец чили – 1 стручок

Количество порций – 4, на 100 гр.: 192 ккал (б. 7, ж. 8, у. 22).

Время приготовления – 1 ч. 30 мин.

1. Промываем рис и замачиваем на 1-2 часа в подсоленной воде. Если он пропаренный, замачивать не нужно.
2. Морковку шинкуем соломкой в полсантиметра, луковицы – широкими полукольцами.
3. Моем и сушим мясо, режем средними кусочками.
4. Айву тщательно промываем, убираем пушистый налет на кожуре. Разделяем на четвертинки, удаляем серединку с семечками. Две четвертинки разрезаем дольками (для украшения плова), остальное – средней величины кубиками (или дольками, по желанию).
   Чтобы айва не потемнела до начала приготовления, необходимо залить ее водой или смазать растительным маслом.
5. В казане раскаляем масло до легкого дымка и обжариваем дольки айвы до подрумянивания, вынимаем (они послужат украшению готового блюда).
6. Затем слегка обжариваем мясо, за ним тушим луковые кольца 5-7 минут до прозрачности.
7. Кладем морковь и жарим 5 минут, пока она не станет мягкой.
8. Продукты, помещенные в казан, солим и перчим. Далее выкладываем айву и вливаем воду, чтобы она полностью закрывала зирвак. Томим при невысокой температуре 40 минут не перемешивая.
9. Выкладываем на зирвак крупу, разравниваем, посередине втыкаем головку чеснока и перец. Посыпаем куркумой и зирой, заливаем кипятком на 2 см выше уровня риса. На максимальном огне доводим до кипения, затем убавляем жар до минимума и выпариваем влагу 20-30 минут.
10. Ближе к концу процесса шумовкой собираем от краев казана рис в горку и делаем в середине углубление до самого дна, чтобы остатки влаги окончательно выпарились и крупа получилась рассыпчатой. Температуру необходимо сбавить и, закрыв крышкой, потушить ещё 10-20 минут, до полной готовности.
11. Во время сервировки украшаем плов оставленными дольками айвы.

При необходимости нейтрализовать кислоту айвы можно добавлением ложки сахара или горсти изюма.

Время готовки – 2 часа.

Рецепт плова с курицей в казане на костре

Плов с курицей в казане выходит легче, чем традиционный из баранины, поэтому нравится тем, кто предпочитает нежирные продукты. Для того, чтобы получить вкусный вариант восточного блюда, нужно правильно выбрать продукты и соблюсти температурный режим во время тушения на костре. Если все делать правильно, сохранится рассыпчатая структура риса, повышенная мягкость курятины и яркость аромата.

• куриное мясо – 1,5 кг.;
• подсолнечное масло – 150 гр.;
• морковка – 4 шт.;
• лук – 4 шт.;
• чеснок – 4 головки;
• вода – 3 л.;
• рис – 1,5 кг.;
• соль – 2 ч. л.;
• готовые специи для плова – по вкусу.

Можно положить в казан куриное филе, мясо, срезанное с бедра. Если используется целая тушка, следует удалить хребет, крылья, а остальное отправить в плов.

В казан налить подсолнечное масло, подождать 3 минуты, пока оно не закипит.

Выложить в него нарубленное кусочками куриное мясо, жарить на среднем огне до румяности.

Через 10-15 минут положить в казан натертую на крупной терке морковку и нарубленный кубиками лук.

Замочить в теплой воде рис, потрясти немного миску, чтобы ушла клейковина.

После того, как курица поджарится 15 минут, ее посыпать специями для плова и перемешать.

Высыпать в казан набухший рис, а на него вылить через отверстия шумовки воду и посолить. Вставить в поверхность блюда неочищенные чесночные головки. Накрыть крышкой и дать прокипеть до полной готовности ингредиентов 20-25 минут.

Готовый плов, приготовленный в казане на огне, традиционно переворачивают на плоскую тарелку, располагая слоями рис, овощи, курятину. Обязательно следует посыпать массу мелконарубленной свежей зеленью укропа, кинзы или петрушки. Подать с лавашом, салатом из свежих овощей и томатным соком.

С курицей

Приготовление узбекского плова с курицей повторяет схему готовки из разных видов красного мяса, но является не столь калорийным и более диетическим. В домашних условиях его без труда можно приготовить в посуде с антипригарным покрытием – в сковороде или кастрюле.

• Куриная грудка (или любые другие части птицы) – 500.
• Рис (сорта «Басмати», жасминовый) – 500
• Морковь – 500
• Лук – 200
• Чеснок – 1-2 головки
• Специи на выбор (барбарис, зира, шафран или куркума, красный перец)
• Соль – 2 ст. л. без горки
• Масло – 100

Количество порций – 6,на 100 гр.: 182 ккал (б. 9, ж. 6, у. 23).
Время приготовления – 2 часа.

На раскаленном масле (сантиметр на дне) жарится лук, за ним добавляется порезанная небольшими кусками курица. На поджаренное мясо засыпают морковку (для «облегченного» куриного варианта можно воспользоваться крупной теркой) и дают потушиться 10-15 минут. Потом закладывают вымытый рис, выбранные приправы, перец и чеснок целиком. Все заливают кипятком (2 см выше поверхности) и тушат полчаса до готовности. Затем дают потомиться в теплом месте 40 минут.

По альтернативным версиям, куриный зирвак делается в иной последовательности: первой жарится курица, в процессе жарки к ней добавляются овощи и специи. Но важна не последовательность, а лишь результат – вкусный узбекский плов.

Время готовки – 2 ч. 10 мин.

Рассыпчатый плов со свининой в казане на плите

Плов из свинины в казане – блюдо, которое отличается невероятной популярностью и востребованностью в большинстве семей. Дело в том, что такой сорт мяса приготовится на плите гораздо быстрее. Свинина получается намного вкуснее, чем традиционная баранина.

• 500 гр. риса для плова;
• 600 гр. свиной мякоти;
• 3 луковицы;
• 1 крупная морковь;
• 1 средняя головка чеснока;
• 40 гр. постного масла;
• 1-2 лавровых листа;
• черный молотый перец и соль – по вкусовым предпочтениям.

Рис длиннозерных сортов никогда не перемешивается с остальными продуктами, поскольку масса превратится в вязкую рисовую кашу.

1. Свинину промыть, обсушить и нарезать средними кубиками.
2. Обжарить мясо на полностью сухой сковороде.
3. Когда мясо покроется румяной корочкой, его следует посолить и поперчить.
4. Рис промыть 5-6 раз, запарить горячей водой под крышкой.
5. Нарубить чеснок пластинками, оставив 3 зубка целыми.
6. Репчатый лук нашинковать тонкими половинками, добавить к обжаренному мясу. Положить в казан чесночную нарезку.
7. Залить зирвак водой, тушить под закрытой крышкой на среднем огне до готовности, периодически помешивая.
8. Переложить в казан рис вместе с водой, в которой он замачивался.
9. Налить растительное масло, досолить, добавить приправу для курицы или плова.
10. Сделать посередине риса отверстие, влить немного воды.
11. Положить натертую на крупной терке морковь, лавровый лист, чеснок, готовить еще 5-7 минут.

Профессиональные повара советуют, учитывать содержание поваренной соли в добавляемой приправе, чтобы не пересолить готовое блюдо. Плов насыпается на широкое плоское блюдо горкой. Этот кулинарный шедевр идеально сочетается с салатом из свежих овощей, зеленью, томатным соусом или острым кетчупом.

Узбекский свадебный плов

Торжественное застолье – мероприятие трудное и ответственное, поэтому в создании главного свадебного блюда принимают участие лишь мужчины – потомственные плововары (ошпазы). У каждого региона Узбекистана отработан свой плов для свадьбы. Наиболее распространенный – ташкентский, он сложнее классического, поэтому предлагаем пошаговый рецепт.

• Мясо (баранин, говядин или их комбинация) – 1000
• Лук – 200
• Рис (сорта «Аланга», «Лазер») – 1000
• Морковь – 1000 (700 гр. желтой и 300 – красной)
• Горох нут – 100
• Кишмиш – 100
• Подсолнечное масло – 300
• Курдючный жир – 100
• Сахар – 10
• Соль, барбарис, зира, черный перец горошком – по вкусу
• Куркума (шафран) – пол чайной ложки

Количество порций – 8, на 100 гр.: 258 ккал (б. 7, ж. 14, у. 25).
Время приготовления – 3-4 часа.

1. Горох замачиваем накануне; необходимо поместить его в большую емкость, потому что он сильно набухает.
2. Крупу промываем и замачиваем на 5-6 часов в подогретой, слегка соленой воде.
3. Шинкуем морковку. Причем желтую нарезаем как обычно, брусочками, а красную для разнообразия – сантиметровыми кубиками.
4. Кишмиш перебираем и моем.
5. Заливаем в казан подсолнечное масло, пропариваем до легкого дыма. Обжариваем до почернения почищенную луковицу и удаляем ее. Потом жарим курдюк, разделанный продолговатыми кусками, до появления корочки, достаем. Он еще пригодится. В другом исполнении курдючный жир режется мелкими кубиками, выжаривается, шкварки извлекаются и назад не возвращаются.
6. Закладываем мясо, разделанное частями по 200-250 граммов, и обжариваем до румяной корочки.
7. Добавляем луковые кольца и жарим до золотисто-коричневого цвета.
8. Затем кладем желтую морковь и нут, предварительно слив с него жидкость. Последней засыпаем красную морковку.
9. Не перемешивая, заливаем холодной водой по уровню содержимого, доводим до закипания на среднем огне и варим до готовности всех продуктов (около 2 часов). Курдюк возвращаем к остальным продуктам и тушим с ними.
10. Через полчаса после закипания сыплем сахар. Еще через полчаса – зиру и куркуму. Незадолго до внесения риса солим и засыпаем кишмиш.
11. Выкладываем крупу поверх морковного слоя. Температуру поднимаем до максимума, а рисовое зерно заливаем кипятком до верха. Выпариваем влагу, аккуратно помешивая рисовый слой, стараясь не задевать морковку.
12. Когда вода почти выкипела, уменьшаем огонь до минимума, шумовкой собираем рис горкой, от краев к середине. С краю видно масло. Если влага не выпарилась до конца, масло выглядит мутноватым. Надо еще немного подождать, пока оно не приобретет прозрачность. Затем накрываем казан и ждем 20 минут до готовности.
13. Перемешивая готовое блюдо, достаем мясо, курдюк и режем ровными плоскими кусками.
14. На важных событиях плов подается на широком блюде из расчета на двоих. Сначала накладывается на тарелку рисово-овощной слой, на нем – несколько кусков мяса, по периметру – ломтики курдюка и казы (считающейся деликатесом конской колбасы). На фото торжества обязательно появится стол, где стоит этот наряднейший плов.

Традиционный способ подачи плова – вместе с салатом из помидоров и лука, который называется «ачичук». По вкусу в него добавляют специи и зелень.

Время готовки – 3,5 часа.

Как правильно приготовить плов из курицы в казане на плите

Питательный домашний плов с куриным мясом отличается наличием пикантных ноток. Во время его приготовления из казана идет удивительный аромат. Домочадцы будут просто в восторге от яркого насыщенного вкуса готового блюда.

• 1 луковица;
• 4 крупные моркови;
• 50 гр. растительного масла;
• 3-4 куриных бедер;
• 3-4 куриных голеней;
• 500 гр. риса для плова «Ясмин»;
• 1 ст. л. соли;
• ½ ч. л. черного молотого перца;
• 1 ч. л. зиры;
• 2 чесночные головки.

Бульон, который добавляется в плов, должен быть, солонее, чем обычное первое блюдо. Дело в том, что лишняя поваренная соль впитывается рисом.

1. Раскалить в казане растительное масло.
2. Нарубить тонкими полукольцами лук, отправить в казан и обжарить до румяности, помешивая шумовкой.
3. Положить к луку промытое и обсушенное куриное мясо без шкурки, перемешать массу.
4. Очистить морковку, нарезать длинной соломкой.
5. Налить в казан воды столько, чтобы покрылись куриные куски, посолить.
6. Добавить все остальные специи, не забыв растереть зиру в ладонях.
7. Воткнуть в поверхность риса чесночные головки, не очищенные от шелухи.
8. Накрыть все компоненты соломкой из моркови. Протушить массу 5 минут на интенсивном огне под закрытой крышкой.
9. Рис перебрать и тщательно промыть, не замачивая. Закинуть крупу в казан и разровнять.
10. Залить через шумовку столько кипятка, чтобы жидкость покрыла рис на 1 миллиметр.
11. Дать массе закипеть под крышкой, перемешать через 5-7 минут. Тушить без крышки на сильном огне до выкипания воды.
12. Собрать рис в горку, убавить рис до минимума и протушить под крышкой на 20 минут на слабом огне.

После того, как ароматный плов с кусочками нежной курятины будет готов, его нужно тщательно перемешать и разложить по тарелкам. Дополнить домашнее блюдо можно веточками свежей зелени. Оно украсит не только будничный, но и праздничный стол.

С бараниной и барбарисом

Схема приготовления не сильно отличается от вариантов, при которых барбарис не используется. Изюминка рецепта с барбарисом – в придании блюду пикантной кислинки и аромата. Эта ягода – одна из трех основных приправ вместе с зирой и шафраном.

Чтобы барбарис чувствовался ярко, его кладут целиком. Если акцент делается на аромат, а не кислоту, ягоды измельчают.

Ягоды барбариса при необходимости можно заменять кизилом, сушеной клюквой, зернышками граната или сладкими компонентами – изюмом, алычой, курагой, черносливом.

• Баранина, морковь, «Девзира» – 1000
• Лук – 500
• Соль
• Чеснок – 2 головки
• Зира – 1 ст. л.
• Барбарис – 2 ст. л.
• Перец чили – 2 стручка
• Кориандр – 1 ч. л.
• Подсолнечное масло – 300

Количество порций – 9, на 100 гр.: 224 ккал (б. 7, ж. 12, у. 22).
Время приготовления – 2 ч.

1. Морковь шинкуем толстой соломкой по длине клубня, луковицы – полукольцами, баранину – кусками 3-4 см. Ягоды мочим в холодной воде (10-15мин.) Рис тщательно прополаскиваем.
2. Масло раскаляем до появления пара, держим в нем до черноты луковицу и выбрасываем.
3. До золотистости жарим луковые колечки и кладем баранину, которую обжариваем до возникновения корочки (15-20 мин.)
4. Добавляем морковь. Обычно ей дают полежать минуты 3, лишь потом перемешивают и пассируют 15 минут.
5. Заливаем содержимое казана холодной водой до верха, кладем соль, кориандр и зиру. Доводим до кипения, кладем барбарис, опускаем в зирвак чеснок и чили. Не перемешиваем.
6. Сбавляем температуру и тушим до мягкости баранины (20-30 мин.)
7. Вытаскиваем перец и чеснок, засыпаем рис. Доливаем кипяток, чтобы он на 1 см закрывал крупу. В случае использования «Девзиры» жидкости требуется больше (выше на 3 см).
8. Готовим на среднем огне, шумовкой перекладывая рис в места бурления из «спокойных» мест (слой зирвака не задеваем).
9. Когда крупа впитает воду, оставляем слабый огонь и пробуем на готовность. Если не готово, можно добавить еще немного воды. Шумовой формируем рисовую горку, поглаживая к середине.
10. После готовности возвращаем перец и чеснок, деревянной палочкой делаем проколы до дна. Под закрытой крышкой оставляем емкость настояться в теплом месте.

Время готовки – 2 ч.

Пошаговый рецепт плова из индейки в казане на плите

Часто для того, чтобы разнообразить меню домочадцев, следует обратить внимание на ароматный плов в казане на плите с индюшкой. Чтобы блюдо получилось еще нежнее, в него следует положить филе, тогда оно наполнит своими соками рис. Нужно добавлять к рису набор специальных специй или черный перец в молотом виде для аромата. Если планируется дать блюдо ребенку, не стоит делать его чрезмерно жирным.

Продукты для приготовления:

• 500 гр. риса;
• 800 гр. индейки;
• 800 гр. сочной моркови;
• 100 гр. бекона;
• 800 гр. лука;
• 2 гол. чеснока;
• 1 шт. острого перца;
• 1 ст. л. поваренной соли;
• зира – по вкусу.

Нужно проследить, чтобы во время приготовления и вытаскивания из казана острый перец случайно не лопнул. Если такое произойдет, то готовое блюдо окажется чрезмерно острым.

1. Разогреть растительное масло на сильном огне, обжарить в нем полоски бекона до золотистого оттенка.
2. Извлечь из казана бекон, положить в жир от него ломтики мяса и жарить до готовности.
3. Вытащить индейку, положить в емкость для жарки нарубленный тонкими полукольцами лук. Когда он зарумянится, убрать луковые кусочки и всыпать нашинкованную толстой и длинной соломкой морковь.
4. Отмыть казан от масла и выложить в него все подготовленные ингредиенты. Вставить головки чеснока с шелухой, залить водой так, чтобы мясо скрылось под ней.
5. Потереть между ладонями зиру, всыпать в зирвак.
6. Посолить массу, добавить в нее перчинку.
7. Потомить зирвак полчаса под крышкой, удалить из него чеснок.
8. Рис промыть в теплой воде 6-7 раз, отправить его в казан.
9. Залить через дуршлаг теплую воду, чтобы она покрыла крупу, разровненную тонким слоем.
10. Дать прокипеть на сильном огне до тех пор, пока кашу не получится собрать в горку.
11. Снова воткнуть чеснок в рис, долить немного воды в отверстия, проделанные ложкой.
12. Плотно накрыть огнеупорной тарелкой, а затем, крышкой и протушить на слабом огне примерно 20 минут.

Пока плов тушится, луковые ломтики растворяются, наполняя мясо с рисом пикантным привкусом. Готовое блюдо выходит довольно вкусным, рассыпчатый рис в нем прекрасно гармонирует с аппетитными ломтиками индейки и острыми пряностями.

А-ля ферганский

Многие повара знают, как приготовить узбекский плов по-фергански, потому что это одна из наиболее известных национальных разновидностей. Возьмем инструкцию приготовления традиционного ферганского варианта: с красной «Девзирой», на курдючном жиру с бараньими ребрышками.

• Баранина (мякоть) – 1000
• Бараньи ребра – 1000
• Рис (сорт «Девзира», красный) – 1000
• Курдюк – 150
• Масло подсолнечное – 200
• Лук – 500
• Морковь – 800
• Соль – по вкусу
• Чеснок – 2 головки
• Зира (и другие специи – по желанию) – 1 ст. л.
• Острый перец – 1 стручок
• Количество порций – 8, на 100 гр.: 237 ккал (б. 8, ж. 14, у. 20).

Время приготовления – 2 ч. 30 мин.

1. Морковку шинкуем брусочками, лук – колечками. У чеснока срезаем «донце», чтоб показались зубчики, и снимаем верхний засохший слой.
2. Мякоть баранины режем крупно, куски должны иметь размер не меньше 2×2 см (мелко разделанная мякоть разойдется на волокна). Полоски с ребрами режем на фрагменты, чтобы каждая косточка имела свой маленький кусочек баранины.
3. Рис прополаскиваем несколько раз, замачиваем на полтора часа в подогретой соленой воде (замачивание улучшает его характеристики при термической обработке).
4. Раскаливаем масло, кладем сало для выпаривания. Когда шкварки станут темно-золотистыми, убираем их.
5. Опускаем на обжарку ребра (5-7 мин.) Когда есть ребрышки, то на окрашивание ингредиентов оказывают влияние и они, а не только луковые эксперименты.
6. Вносим лук, через 5-7 минут он станет прозрачным и золотистым.
7. Закладываем мякоть баранины, перемешиваем. Скоро она приобретает цвет готового мяса (10 мин.)
8. Высыпаем морковку и перемешиваем.
9. Через 10 минут заливаем холодную воду, чтобы она покрывала содержимое на 1,5 см, и ждем закипания.
10. Как закипит, аккуратно кладем головки чеснока и перец. Обратите внимание: стручок должен быть целым, иначе все труды были напрасны.
11. Убавляем температуру до средней – надо сварить зирвак. Оставляем его на полчаса и не перемешиваем.
12. Извлекаем чеснок и перец, кладем соль, специи и крупу. Доливаем кипяток, он должен быть на палец выше продуктов.
13. Разравниваем крупу. По мере поглощения рисом бульона уменьшаем жар, чтобы не подгорал зирвак. Теперь совершаем таинство плововарения – непрерывно поглаживаем рис от краев к центру, так он впитывает бульон более равномерно.
14. Если жидкость впиталась, но крупа жестковатая, доливаем 100-200 мл кипятка. «Гладим» и ожидаем готовности.
15. Возвращаем на место чеснок и перец. Оставляем практически готовое блюдо томиться на самом малом огне (25 мин.)

Обязательно подаем к ферганскому плову неизменный ачичук (нарезка из помидоров с луком) и горячий чай.

Время готовки – 2 ч. 30 мин.

Азербайджанский плов с сухофруктами и мясом — рецепт на костре (плите)

Традиционное сытное горячее выходит нежным и ароматным, а рассыпчатый рис в нем добавляет изюминку. Еще оригинальнее плов получится, если положить в него сухофрукты, в том числе, чернослив. Царский плов уникален тем, что вкусен в холодной или горячем виде. Следует отметить, что готовое второе блюдо получается постным, но очень сочным.

Для приготовления блюда подготовим:

• 1 кг. баранины;
• 500 гр. индийского риса;
• 2 луковицы;
• ½ ч. л. тимьяна;
• 200 гр. кураги;
• 100 гр. изюма;
• 2 ч. л. куркумы;
• 1 ч. л. паприки;
• 1 пучок зелени петрушки;
• 50 гр. подсолнечного масла;
• 70 гр. сливочного масла;
• 1 лист тонкого лаваша;
• соль и перец черный молотый – по вкусу.

Нужно, чтобы бараньи ломтики не соприкасались и не ложились внахлест. Они должны обжариваться на сильном огне с обеих сторон, но точно не тушиться. Курага для плова должна быть крупной, сочной, упругой, темно-коричневого цвета.

1. Залить сухофрукты крутым кипятком и оставить на 10 минут для набухания. Подготовленный изюм и курагу промыть в проточной воде.
2. Промытый рис залить крутым кипятком, в который добавлена столовая ложка соли, и отставить на 60 минут. Нашинковать луковицу тонкими кольцами или полукольцами, нарубить зелень петрушки.
3. На раскаленном растительном масле в казане обжарить до желтого цвета лука.
4. Баранину промыть, нашинковать небольшими кусочками и отправить ее к поджарке.
5. Посыпать зирвак солью, перцем и остальными специями. Добавить петрушку, закрыть крышку и тушить 35-40 минут. Положить сухофрукты и потушить еще полчаса на медленном огне.
6. Отдельно отварить рис до полуготовности в течение 10 минут.
7. Посолить, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
8. Растопить в сотейнике сливочное масло, положить на него лаваш и снова полить растопленным маслом. Выложить рис на подготовленный лавашный лист, полить снова сливочным маслом и присыпать куркумой.
9. Поставить кастрюлю с рисом на медленный огонь, протушить его полчаса.
10. Тщательно перемешать рисовую массу, выложить горкой на тарелку и полить зирваком.

Подобное блюдо отличается богатым вкусом, мясо в сочетании с рисом и правильно подобранными сухофруктами насытит человека. Подавать на стол плов нужно в сочетании с аутентичными толстыми лепешками, которые заменяют собой хлеб или с нарезанным полосками лавашом.

Ингредиенты для плова с говядиной

Особенность узбекского плова – это приправы, которые делают блюдо пикантным и неповторимым. Помимо соли и перца нам понадобятся сушеные плоды барбариса и зиру (аналог названия – тмин или кумин). Это ключевые приправы, без которых рецепт плова утратит свою главную изюминку.

Для плова в казане нам понадобятся рис и говядина. Обязательно выбирайте длинные сорта риса, чтобы в процессе тушения наше рассыпчатое блюдо не превратилось в обычную рисовую кашу.

Говядина должна быть отменного качества: без костей и прожилок.

Поэтому тщательно обработайте кусочки, чтобы готовое мясо получилось мягким и сочным.

Наконец, инвентарь. Идеальная посуда для приготовления – чугунный казан. Материал превосходно удерживает тепло, позволяя рису томиться на медленном огне и не развариваться. Если казанка в доме не нашлось, вполне подойдет обычная кастрюля, но обязательно с толстым дном (чтобы содержимое не подгорело). Итак, приступаем!

Вкусный плов со свиными ребрышками в казане

Сочное и нежное мясо на ребрышках прекрасно сочетается с восхитительным ароматом пряностей. Рецепт плова в казане, который подобран правильно, может превратить готовое блюдо в праздничное. Горячее отличается пикантным насыщенным привкусом, его аромат запомнится домочадцам надолго.

• 1,5 стакана риса;
• 600 гр. свиных ребер;
• 3 морковки;
• 3 луковицы;
• 1 гол. чеснока;
• 50 гр. растительного масла;
• 2-3 лавровых листа;
• 2 щеп. соли;
• 1 щеп. черного молотого перца;
• 2 щеп. приправы «Для плова».

Традиционно блюдо готовится в казане. Если в доме его нет, можно заменить любой толстой емкостью.

1. Рис вымыть, залить теплой водой и отставить на 30 минут.
2. В казане разогреть подсолнечное масло, выложить в него ребра, разрезанные на одинаковые сегменты.
3. Обжарить мясо на кости до румяности, добавить нарубленный полукольцами лук.
4. Когда он станет мягким, положить натертую на средней овощной терке морковь.
5. Добавить к овощам и мясу подготовленный рис, распределить крупу деревянной лопаткой.
6. Залить достаточным объемом кипятка, посолить, всыпать приправы и поломанный на кусочки лавровый лист.
7. Положить нарубленный тонкими дольками чеснок.
8. Протушить под закрытой крышкой не менее получаса на минимальном огне.

Невероятно аппетитное блюдо способно украсить праздничный стол. Домашний плов нужно снять с огня, но не открывать крышку, дав ему настояться до готовности не менее часа. Вкусное второе блюдо с добавлением свиных ребер подается на широком блюде, оно просто переворачивается на него из казана.

Простой и вкусный рецепт узбекского плова с изюмом

Плов с изюмом называют «Бухарским» и готовят его особые мастера и для богатого праздничного стола. В этом рецепте вам предлагается более простой вариант такого плова, который более подходит для домашнего стола. Мясо для плова подходит любое, по вкусовым предпочтениям, а в этом рецепте готовим с курицей. Изюм (лучше всего кишмиш) придает плову сладкие нотки, особый вкус и аромат. Готовится плов по принципу узбекского – обжаривается мясо с луком и морковью, и затем к этому зирваку добавляется длиннозернистый рис.

Время готовки: 1 час 30 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 4.

Ингредиенты:

• Рис длиннозернистый – 2 ст.
• Куриная грудка – 400 гр.
• Изюм – 0.3 ст.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 3 зубка.
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Масло сливочное – 1 ст. л.
• Специи для плова – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Грудку курицы промойте холодной водой, обсушите салфеткой и нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте мясо на сковородке на разогретом сливочном масле, чтобы оно стало светлым.

2. Почистите и промойте лук и морковь. Затем морковь нашинкуйте соломкой, а лук – небольшими кубиками.

3. Овощную нарезку переложите к мясу и жарьте, периодически перемешивая, до прозрачности лука и мягкости моркови.

4. В отдельной посуде залейте изюм горячей водой и дайте ему немного набухнуть.

5. Несколько раз промойте холодной водой рис для плова. Затем его переложите в другую посуду, добавьте к нему замоченный изюм и столовую ложку масла растительного. Все перемешайте и оставьте на 30 минут. Это можете сделать раньше, до начала готовки.

6. Затем рис с изюмом уложите ровным слоем поверх обжаренной курицы.

7. Рис посыпьте солью и приправой для плова по своему вкусу. Добавьте мелко нарубленные зубки чеснока.

8. Затем налейте в сковородку горячую воду, чтобы она покрыла рис на 1 см выше. Готовьте плов на маленьком огне и под закрытой крышкой в течение 20 минут от начала кипения.

9. Затем огонь выключите. Сковородку укутайте на полчаса махровым полотенцем. За это время рис приобретет особую рассыпчатость.

10. Узбекский плов с изюмом готов. Его перемешайте, снимите пробу и можете подавать к столу.

Сообщить об ошибке

Плов из утки в казане на плите — как приготовить вкусный и рассыпчатый

Если человек любит плов в любой вариации, он должен попробовать приготовить его с кусочками сочной утки. Это блюдо, конечно, далеко от классического варианта, но оно удивительно вкусное. Утиный плов получается аппетитным не только у охотников на костре, но даже у начинающей хозяйки на плите. Технология приготовления ничем не отличается от классики.

• 800 гр. утиного мяса;
• 600 гр. риса для плова;
• 1 крупная морковь;
• 1 головка лука;
• 70 мл. подсолнечного масла;
• 1 000 мл. воды;
• 2 лавровых листа;
• 3 зубка чеснока;
• 1 ч. л. молотой паприки;
• 1 ч. л. смеси перцев;
• 1 ч. л. молотого черного перца;
• 5 ч. л. соли.

Перемешивать плов не следует до и после того, как в него будет добавлена вода. Если это сделать, то рис потеряет свою рассыпчатость, превратившись в вязкую кашу.

1. Нарубить утку на одинаковые кусочки, попутно удаляя жир. Морковь и лук шинкуем кружочками, а потом соломкой.
2. Раскалить растительное масло, обжарить в нем утиный жир.
3. Выложить в сковороду остальные мясные ломтики, обжарить под закрытой крышкой до готовности на среднем, а потом на сильном огне.
4. Отправить утку в казан, а в масле после нее обжарить лук до коричневого цвета.
5. Добавить морковку, спассеровать ее до мягкости, и смешать овощи с мясом.
6. Влить в казан воду, положить лавровый лист, приправы и соль.
7. Разрезать 1 чесночный зубчик пополам, отправить в плов. Накрыть крышкой и протушить с начала кипения под крышкой 50 минут.
8. Рис промыть в нескольких водах, положить его в бульон, досолить и доперчить.
9. Положить оставшийся чеснок, нарезанный кусочками. Протушить еще 20 минут под крышкой на слабом огне, потом выключить огонь и подождать еще 10-15 минут.

Плов в казане удивляет тем, что никогда не подгорает. Утиное мясо после длительного томления становится мягкой, она отдает свой сок рису и наполняется ароматами специй. Когда блюдо будет готово, его нужно подавать на стол порционно или на большой плоской тарелке.

Самый вкусный ферганский плов в казане на костре

Ферганский плов – просто удивительное блюдо, которое удивляет своим пикантным вкусом. На выходе получается сытное, аппетитное и ароматное горячее, которое хочется готовить снова и снова. Готовить блюдо лучше всего на костре, потому что оно должно наполниться дымом.

• рис сорта Самарканд – 2 кг.;
• баранина – 2 кг.;
• лук – 3 шт.;
• вода – 3,5 л.;
• морковка – 1 кг.;
• чеснок – 2 гол.;
• острый перец – 2 шт.;
• курдючный жир – 70 гр.;
• зира – ½ ст. л.;
• поваренная соль – 1 ст. л.

Если мясо в плов положено вместе с косточками, то перед тем, как засыпать в него рис, их нужно удалить. Даже небольшая кость нарушит равномерность слоя риса, поэтому крупа не сможет равномерно пропариться.

Разжечь огонь под казаном, положить в него жир. Жарить на среднем огне, периодически помешивая, до золотистости.

Нарубить 1 луковицу небольшими ломтиками, бросить в кипящий жир. Когда лук почернеет, удалить его из казана. Положить в емкость 1 кусок мяса на кости, а когда он превратится в уголек, выбросить. Снова раскалить масло, выложить в него нарубленный полукольцами лук и обжарить до желтого оттенка.

Добавить в казан мясо, нарезанное довольно крупно. Жарить баранину на сильном огне до готовности.

Нарезать морковь крупной соломкой, распределить ее равномерно по поверхности плова и тушить, пока не уменьшится в объеме в 2 раза. Добавить зиру, залить половиной горячей воды.

Когда жидкость закипит, положить в нее чеснок в головках, острый перец и посолить. Дать массе провариться примерно 40-45 минут.

Промытый рис замочить в подсоленной воде. Вытащить из зирвака чеснок, стручки перца и равномерно распределить по поверхности рис.

Залить второй половиной воды, протушить на сильном огне до полного выпаривания жидкости. Добавить еще немного зиры, вернуть чеснок и перец и готовить под крышкой 25 минут на слабом огне.

Для того, чтобы получить удачный плов, нужно поддерживать огонь на одном и том же уровне. Именно постоянная температура может повлиять на качество готового блюда. Чтобы лишний раз не бегать за дровами среднего размера, их нужно положить недалеко от себя.

Особенности приготовления

Приготовить вкусный плов из говядины на природе сможет даже неопытный повар, но для этого ему необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

• Для приготовления плова на костре потребуется качественный казан в форме полусферы с ручкой, за которую его удобно подвешивать над огнем и с крышкой подходящего диаметра. Стенки у него должны быть толстыми. Наиболее подходящим материалом является чугун. Готовя плов в таком казане, вы можете быть уверены, что будет обеспечен оптимальный нагрев. Блюдо хорошо пропарится, но не подгорит.
• Для плова можно использовать мясо на косточке или мякоть. Наиболее вкусным он получается, если половина или треть мяса на кости.
• Свежее или охлажденное мясо в плове остается более сочным, чем замороженное. Однако и замороженная говядина может быть использована для приготовления данного блюда. Для этого ей нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, без резкого перепада температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что продукт потеряет много влаги, станет жестким и сухим.
• Предпочтение лучше отдать телятине, так как мясо взрослого быка жесткое и долго готовится.
• Выбору риса для плова тоже нужно уделить большое внимание. Наиболее подходящим является сорт Девзира. Этот рис можно узнать по красно-коричневой бороздке. Он более твердый и тяжелый по сравнению с обычным, дольше разваривается и не слипается во время жарки. Если рис специального сорта вам недоступен, можно приобрести обычный с длинными зернами, но только если он не слишком мягкий. Если зерна хрупкие, многие из них в упаковке окажутся надломанными.
• Перед приготовлением плова рис требуется тщательно промыть. Если есть время, его не помешает даже замочить на пару часов, чтобы удалить максимальное количество крахмала.
• Овощи для плова режутся не слишком мелко, иначе во время длительного приготовления они превратятся в бесформенную массу.
• Традиционно в плов кладут морковь, лук и чеснок, иногда еще и острый перец. Из приправ обязательными считаются зира и барбарис. Чаще всего добавляют также различные виды перцев, карри или куркуму. Нередко в плов кладут и сухофрукты (изюм или другие).

Правильный рецепт плова в казане на костре по-узбекски

Настоящий плов, приготовленный по классическому рецепту, получается только, если готовить его в толстостенной посуде на костре. На открытом огне он получается наваристее, сытнее и ароматнее. Если приготовить блюдо по всем правилам, то можно накормить огромную компанию на природе.

Для приготовления понадобится:

• 1,5 кг. жирной баранины;
• 150 гр. курдючного сала;
• 1 кр. риса;
• 700 гр. моркови;
• 2 головки репчатого лука;
• 3 головки неочищенного чеснока;
• 200 гр. подсолнечного рафинированного масла;
• 5 ч. л. специй для мяса;
• 2 ч. л. соли;
• 1 ч. л. перца черного молотого;
• 1 ч. л. зиры;
• 5 ч. л. сушеного молотого чеснока.

Чтобы определиться с готовностью плова, следует постучать костяшками пальцев по казану снизу. Если звук глухой, это означает, что жидкость полностью испарилась.

1. Нарезать мясо поперек волокон кусками, которые равны спичечной коробке.
2. В отдельной чашке смешать соль, зиру, перец, сушеный чеснок, специи для баранины и посыпать мясные ломтики.
3. Нарубить морковку соломкой средней длины, а луковицу нарезать четвертинками.
4. Положить в сухой казан, закрепленный над костром, сало, вытопить его до хруста, помешивая шумовкой.
5. Вытащить выжарки, влить растительное масло и размазать жиры по стенкам казана.
6. Обжарить до образования румяной корочки, положить к нему лук.
7. Довести луковые кусочки до готовности, но не пережарить.
8. Выложить на баранину морковь, перемешать и залить водой.
9. Воткнуть чеснок в поверхность будущего плова, закрыть крышкой и дать потушиться 50 минут.
10. Залить рисовую крупу теплой водой и отставить для набухания на 25 минут.
11. Промыть рис проточной холодной водой, положить в казан, удалив из него головки чеснока.
12. Добавить еще немного кипятка, подождать 10 минут.
13. Помешать плов, сделав в рисе несколько отверстий при помощи ручки ложки.
14. Еще через 7-10 минут сформировать из риса горку посередине казана, вернуть в него чеснок, протушить под крышкой 15 минут.

Нужно варить национальное блюдо с позитивным настроем, четко выполняя все инструкции бывалых поваров. Подать плов на стол следует горячим, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.

С нутом

Нут в нашей стране не так популярен, но его очень часто используют в теплых странах. Обязательно стоит попробовать использовать нут в привычной для нас пищи. Попал нут в этот рецепт не просто так. Его следует чаще использовать в рационе, потому что регулярное употребление этого боба приведет к тому, что удастся избавиться от изжоги совсем, точно так же, как и от тяжести в желудке и других малоприятных ощущений.

Для готовки столь необычного блюда понадобятся:

• Жир – 300 г
• Говядина – 500 г
• Лук – 500 г
• Морковь – 500 г
• Рис – 300 г
• Чеснок – головка,
• Перец острый
• Зира – 2 ч.л.
• Соль – ст. л.
• Нут – 200 г

Время приготовления – 20 мин, готовки – час 40 минут

Количество порций: 7

1. Замочить нут минимум на два часа.
2. Растопить жир.
3. Закинуть куски говядины. Обжарить ее до корочки.
4. Нарезать овощи. Обжарить с мясом до прозрачности.
5. Зиру, соль, морковь закинуть в казан, перемешать, налить небольшое количество кипятка.
6. Заранее замоченный нут закинуть в блюдо.
7. Крупу закинуть, разровнять.
8. Оставить блюдо томиться.
9. Снять казан с огня, оставить настаиваться минут на 20.

Готовим плов из баранины в казане на плите

Рецепт с бараниной отличается нежным ароматом, который привлечет за стол не только взрослых, но и детей. Кулинары могут приготовить настоящий плов быстро и просто. Все ингредиенты для него есть в холодильнике, поэтому хозяйка сможет приготовить горячее блюдо к ужину, не выходя в магазин.

• басмати – 600 гр.;
• баранина – 550 гр.;
• репчатый лук – 5 шт.;
• сливочное масло – 200 гр.;
• лаваш тонкий – 5 шт.;
• сочная курага – 150 гр.;
• изюм – 130 гр.;
• лимон – ½ часть;
• алыча – 130 гр.;
• каштан готовый – 130 гр.;
• специи (соль, шафран, молотый перец, куркума) – по вкусу.

Подойдет жирная баранина. В идеале лучше взять вырезку, корейку, шею, переднюю лопатку или заднюю ногу.

1. Залить рис литром холодной воды, в которую добавлены лимонный сок и соль. Оставить для набухания на 7-8 часов.
2. Мясо нарезать кусочками, положить в казан с половиной сливочного масла.
3. Нарубить лук четвертинами, положить к мясу и протушить под крышкой полчаса на слабом огне.
4. Вымыть сухофрукты, перетереть в ступке все специи. Посыпать специями зирвак, добавить курагу и изюм.
5. В стакане горячей воды размешать столовую ложку шафрана, настоять под крышкой полчаса, а затем, процедить через сито.
6. Рис промыть дважды, переложить его в кипящую подсоленную воду. Отварить злак 7 минут до готовности и отцедить его через дуршлаг.
7. При помощи большой миски вырезать из лаваша круги, а потом еще 2 маленьких кружка.
8. Смазать казан растительным маслом, положить на его дно маленькие лавашные круги, а большие – распределить по бокам емкости.
9. Высыпать на лаваш половину рисовой каши, немного придавливая ложкой, полить смесью шафрана и топленого масла (3 ст. л.). Горкой выложить на рис мясо, чтобы оно не касалось лаваша.
10. Сверху накрыть оставшимся рисом, полить остатками шафраново-масляной смеси. Завернуть плов в лаваш и смазать маслом при помощи кулинарной кисточки.
11. Накрыть емкость фольгой, в которой зубочисткой проделаны отверстия. Отправить в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов, на 90 минут, а потом перевернуть на тарелку.

По своей питательности и вкусу плов, приготовленный в толстостенном казане, практически ничем не отличается от аналога, который тушился на костре. Если правильно подобрать емкость для приготовления, приобрести качественные продукты и специи, то в домашних условиях приготовить лакомство можно просто.

Вкусный рассыпчатый плов из говядины в казане на плите

Говядина – мясной продукт, который отличается натуральным привкусом и ароматом. Его предпочитают употреблять в пищу люди рабочих профессий или спортсмены, потому что мясо наполнено аминокислотами и белками. Плов на основе говядины помогает восстановить здоровье, силы и энергию человека.

• 1 кг. риса;
• 1 кг. говяжьей лопатки или грудинки;
• 500 гр. лука-репки;
• 700 г. сочной моркови;
• 1 ст. растительного рафинированного масла;
• 4 головки чеснока;
• зира, барбарис, соль, перец – по вкусовым предпочтениям.

Не стоит интенсивно обжаривать говяжьи ребра или мясо, потому что они станут жесткими. Нужно подождать несколько минут, чтобы мясо покрылось золотистой коркой.

1. Разогреть масло подсолнечное в казане на сильном огне.
2. Говядину нарезать средними кусками, обжарить на раскаленном масле до румяности.
3. Нарубить морковь длинными ломтиками, а лук – тонкими половинками.
4. Переложить овощи к тушеному мясу, протушить до тех пор, пока не растает лук.
5. Выложить в казан запаренный кипятком и промытый рис.
6. Разровнять крупу, посыпать ее солью и специями, воткнуть до самого дна чеснок.
7. Залить крутым кипятком по ложке так, чтобы вода была вровень с рисом.
8. Готовить на небольшом огне 40 минут под крышкой, периодически перемешивая.

Рецепт плова с говядиной идеален тем, что в нем сочетается много вкусов и ароматов. Дети и взрослые любят вкусный продукт, потому что он отличается питательностью. Плов насытит рабочего человека, наполнит его энергией на целые сутки.

С грибами

Стоит взять свежие грибы – шампиньоны, вешенки или любыми другими, которые будут в магазине.

Шампиньоны – одни из наиболее популярных грибов у кулинаров, культивируются более чем в семидесяти странах. Это очень полезный гриб, особенно учитывая, что приготавливаемый плов будет жирным, ведь шампиньоны регулируют уровень холестерина в крови. Также они укрепляют кости, являются источником витамина D, укрепляют иммунитет, нормализуют давление.

При каких условиях получится рецепт:

• грибы – 500 г
• говядина – 500 г
• рис пропаренный – 1,5 стакана
• морковь – одна средняя
• луковица – одна небольшая
• чеснок – 3-4 зубчика
• сливочное масло – 50 г
• приправа мясная
• приправа д/грибов
• соль, перец

Время приготовления – 15 минут, готовки – 2 часа
Количество порций: 6

Плов в казане, на костре, рецепты с говядиной, с айвой, с ребрышками. Рецепты приготовления плова на костре, в казане.

В стародавние времена не было ни электричества ни газопроводов, поэтому готовили плов узбекский в казане на костре. Мы с вами приготовим плов на костре. Насладимся дымком свежеприготовленного блюда как его готовили наши предки. Рецепт с пошаговыми фото позволит легко создать шедевр. Несколько способов с различными ингредиентами ждут вас на сайте.

Узбекистан испокон веков славился своей изысканной кухней, особенным блюдом которой является узбекский плов. В стародавние времена не было ни электричества ни газопроводов, поэтому готовили плов узбекский в казане на костре. По сей день в любом заведении, будь то чайхана, кафе, ресторан или ошхона готовят плов на костре в казане. Исключение составляют лишь немногие столовые.

Плов в казане, на костре

Наконец наступило лето — пора отдыха на природе или на даче. Для дачников и людей, живущих в частных домах незаменимым атрибутом кухни должен являться таган. Это подставка или тренога, как ее еще называют, под казан. В нем очень удобно разводить костер и он специально приспособлен для того, чтобы установить котел. На природе нетрудно будет соорудить небольшой очаг своими руками, установив камни или кирпичи в форме буквы «П». Но самым главным условием приготовления плова является наличие казана. Чугунный казан выдерживает большие температуры и не деформируется при сильном нагревании.

Многие неискушенные люди зачастую задаются вопросом — как приготовить плов в казане на костре? Мы предлагаем вам рецепт плова на несколько порций. Соответственно нам потребуется небольшой казанчик для плова. Мы постараемся научить вас, как правильно приготовить это яство.

Узбекский плов в казане на костре

Для приготовления плова на огне нам нужно сперва запастись дровами и хворостом, чтобы развести костер. Чтобы развести костер в тагане либо в самодельном очаге. Но сначала нам необходимо выбрать мясо. Чтобы приготовить настоящий узбекский плов на костре желательно использовать баранину. При правильном хранении мясо барашка не имеет неприятного запаха. И брать лучше мясо молодого барана.

Этот рецепт плова включает в себя следующие ингредиенты:

1. Мясо (баранина) — 0,5 кг.
2. Курдючное сало (жир) — 200 гр.
3. Репчатый лук — 3 шт.
4. Морковь (оранжевая) — 5 шт.
5. Рис — 2 стакана.
6. Масло кунжутное — 2-3 столовые ложки.
7. Масло растительное — 0,5 стакана.
8. Соль, зира — по вкусу.
9. Приправы «Для плова» — 1 пакетик.

Сначала подготовим продукты. Сало и мясо нарезаем крупными ломтями. Очищенные лук и морковь шинкуем полукольцами и соломкой. Рис промываем несколько раз до прозрачности сливаемой воды.

В тагане или очаге разводим костер, устанавливаем казан. В горячий котел наливаем масло, прогреваем и выкладываем курдючное сало и обжариваем до золотистой корочки, периодически помешивая. Теперь опускаем туда мясо, лук и жарим еще 5-10 минут, перемешивая все. Затем кладем морковку, заливаем кипятком, солим, всыпаем приправы и зиру. Прикрываем слегка крышкой и тушим 15-20 минут до готовности моркови. По прошествии времени загружаем в казан рис, ровняем его шумовкой, доливаем кипяток на 0,5-1 см. выше поверхности риса и варим на большом огне. Как только крупа впитала в себя воду, отделяем ее от стенок казана шумовкой и протыкаем в нескольких местах, чтобы испарилась оставшаяся влага. Когда жидкость почти вся выкипела, убавляем жар, плотно закрываем крышкой и оставляем на 5-10 минут тушиться. Снимаем казан с огня, но крышку не открываем еще 10 минут, чтобы плов «отдохнул».

К столу подаем в большом блюде, выложив еду горкой. Сперва рис, потом морковь с луком и на вершину нарезанные мясо и сало.

Плов будет еще вкуснее, если предложить гостям свежий салат к нему.

Салат из свежих овощей

1. Свежие помидоры и огурцы — по 4-5 шт.
2. Лук — 1 шт.
3. Зелень (укроп, петрушка) — по 1 пучку.
4. Салатное масло — 2-3 столовые ложки.
5. Соль — по вкусу.
6. Все овощи помыть и нарезать в глубокую миску. Заправить зеленью и маслом, посолить.

Приятного аппетита!

Плов с говядиной на костре

В настоящее время туристы со всех уголков земли приезжают в Узбекистан не только для того, чтобы полюбоваться достопримечательностями, но и поесть вкуснейший в мире плов. Как готовить такое блюдо я подробно опишу в данном рецепте плова в казане на костре.

Ингредиенты:

1. Мясо говяжье (вырезка) — 0,5 кг.
2. Репчатый лук — 3 шт.
3. Морковь — 4-5 шт. (в зависимости от размера).
4. Рис — 2 полных стакана.
5. Чеснок — 2 головки.
6. Соль, зира — по вкусу.
7. Пакетик приправ «Для плова».

Сперва очистим, вымоем и нарежем продукты. Мясо крупными кусками, лук полукольцами, а морковку соломкой. Рис промываем несколько раз, чтобы сливаемая вода стала прозрачной.

Разводим костер в тагане или очаге. Выливаем в казан масло, прогреваем его и кладем туда мясо. Хорошо обжариваем со всех сторон, добавляем лук, перемешиваем и продолжаем жарить еще 5-10 минут. После этого укладываем ровным слоем морковь, заливаем кипятком, солим и всыпаем зиру и приправы. Не перемешиваем. Прикрываем крышкой и тушим до готовности моркови 15-20 минут. Затем загружаем рис, ровняем его шумовкой и, при необходимости, доливаем кипяток, чтобы утопить рис на 0,5-1 см. Когда рис впитает жидкость, отделяем его от стенок казана, делаем горку и протыкаем до дна в нескольких местах для полного испарения влаги. Вдавливаем в крупу чеснок, плотно закрываем крышкой и тушим на маленьком огне 5-10 минут. Снимаем казан, но крышку не открываем еще 10 минут, чтобы палов пропитался ароматом приправ.

На блюдо выкладываем в таком порядке: рис, морковь с луком и на самый вех нарезанное мясо и чеснок. Вкусный плов готов! Рекомендуем подавать его вместе с салатом из свежих овощей с зеленью.

Приятного аппетита!

Дым костра придает особый аромат кушанью, поэтому настоятельно рекомендую не использовать сильно пахнущую древесину, например хвою. Идеально подойдет для этой цели саксаул или любое другое дерево без резкого запаха.

На вопрос «как приготовить плов в казане со свининой?» я отвечу, что совсем не сложно. Сварить его можно за 1 час.

Плов с айвой в казане на костре

Предлагаю вашему вниманию очень вкусный плов с айвой и изюмом. Для этого плова на костре нам понадобятся:

1. Говядина (филе) — 0,5 кг.
2. Репчатый лук — 3 шт.
3. Морковь — 4-5 шт.
4. Рис- 2 стакана.
5. Растительное масло — ½ стакана.
6. Айва — 1-2 шт.
7. Изюм — 0,5 стакана.
8. Зира, соль — по вкусу.
9. Приправы «Для плова» — 1 пакетик.

Мясо и овощи чистим, моем и нарезаем. Мясо крупными кусками, лук полукольцами, а морковку соломкой. Айвы делим на 4 части и удаляем сердцевину. Рис промываем несколько раз, пока вода не станет прозрачной.

В тагане или очаге разводим костер, устанавливаем на него казан. Вливаем масло и разогреваем. Кладем мясо и обжариваем до золотистой корочки со всех сторон. Затем добавляем лук и продолжаем жарку при высокой температуре, периодически перемешивая в течение 5-10 минут. Укладываем ровный слой моркови и заливаем кипятком, слегка прикрыв ее водой. Всыпаем соль, зиру, приправы и изюм. Прикрываем крышкой и варим 15-20 минут до готовности морковки. Загружаем рис, ровняем его шумовкой и, при необходимости, доливаем кипятка столько, чтобы утопить крупу на 0,5-1 см, не больше. Прибавляем жар и следим, чтобы плов варился равномерно. Когда вода испарится, шумовкой отделяем ош от стенок казана, сооружая горку, прокалываем насквозь ее ложкой, чтобы выпарить оставшуюся на дне влагу и одновременно вдавливаем дольки айвы в рис. Плотно закрываем крышкой и тушим на маленьком огне 5 минут. Снимаем с огня и оставляем котел закрытым еще на 10 минут. За это время нарезаем свежий салат.

Выкладываем горкой на большое блюдо. Сперва слой риса, затем морковку с луком и изюмом, а нарезанное мясо и дольки айвы на самую верхушку. На стол подаем вместе с салатом и зеленью.

Плов из бараньих ребрышек в казане на костре

Ребрышки молодого барашка отличаются особо нежным вкусом от любого другого мяса. Баранина по праву считается легкой в усвоении организмом человека. Она не жирная и прекрасно подойдет для диетического плова.

Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:

1. Бараньи ребрышки — 0,5 кг.
2. Растительное масло — 0,5 стакана.
3. Репчатый лук — 3 шт.
4. Морковь — 4-5 шт.
5. Рис — 2 стакана.
6. Чеснок — 2 головки.
7. Барбарис ½ стакана.
8. Соль, зира — по вкусу.
9. Приправы «Для плова» — 1 пакетик.

Мясо делим на куски по 2-3 ребра в зависимости от размера. Лук и морковь шинкуем полукольцами и соломкой. Рис промываем в несколько этапов в проточной воде, пока она не станет прозрачной.

Разведем костер костер в тагане или очаге. В казан выливаем масло и прогреваем его. Обжариваем ребра до золотистой корочки, периодически помешивая. Кладем к ним лук и снова перемешиваем и жарим еще 5-10 минут. Далее укладываем ровным слоем морковку и заливаем кипятком, слегка утопив ее. Всыпаем туда соль, зиру, барбарис и содержимое пакетика с приправами. Тушим, прикрыв крышкой 15-20 минут до готовности моркови. По истечении времени в казан загружаем рис, разравниваем его шумовкой и доливаем кипяток, если это необходимо. Вода должна покрывать рис на 0,5-1 см. Слишком много воды пагубно воздействует на плов, превращая его в кашу за время готовки. Когда рис впитает всю жидкость, шумовкой отделить его от стенок казана, сложить горкой и проткнуть в нескольких местах для удаления оставшейся влаги. Убавляем жар, помещаем в крупу чеснок, закрываем крышкой и тушим на маленьком огоньке 5-10 минут. Снимаем с огня, но оставляем казан закрытым на 10 минут, давая плову насытиться ароматом приправ.

На блюдо выкладываем слоями в горку. Сперва рис, потом морковь с луком и барбарисом, а на самый верх ребрышки с чесноком. Напоминаю, пока плов варился, нужно было приготовить простой салатик из свежих овощей с зеленью. Подавать на стол вместе с пловом.

Узбекский плов в казане, пошаговый рецепт с фото. Узбекский плов в казане.

Узбекский плов в казане. Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru

Узбекский плов в казане по праву считается самым популярным видом этого блюда. Готовить его, конечно, можно и в кастрюле, и в сковороде, но результат будет недостаточно убедительным. Дело в том, что именно казан — большой, тяжелый и глубокий — обеспечивает те условия, благодаря которым ингредиенты плова приобретают правильную текстуру, а также напитываются вкусами и ароматами друг друга. Такое блюдо не стыдно будет подать даже самому требовательному знатоку узбекской кухни! Хотя, скажем честно, всегда найдется тот, кто отметит какое-либо нарушение классических основ. Мы не будем с ним спорить, лишь заметим, что рецептов узбекского плова в казане существует множество, и едва ли не в каждой семье этой восточной страны имеется свой вариант.

• 1 кг длиннозёрного риса
• 1 кг баранины
• 1 кг моркови
• 300 мл растительного масла
• 4 небольшие луковицы
• 2 небольших сухих острых перчика –
• 1 ст. л. сушеного барбариса
• 1 ст. л. зиры
• 1 ч. л. семян кориандра
• соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рис для узбекского плова в казане промыть холодной водой, меняя ее несколько раз. Последняя вода после промывки должна остаться совершенно прозрачной. Рис готов.

Баранину для плова вымыть и нарезать кубиками. 3 луковицы и всю морковь очистить. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь – длинными брусками толщиной 1 см. Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разделять на зубчики.

Казан или толстостенную кастрюлю разогреть, влить масло и прокалить его до появления светлого дымка. Добавить оставшуюся луковицу и хорошо обжарить ее до темно-золотистого цвета. Вытащить луковицу из кастрюли.

Подготовить зирвак (основу узбекского плова). Положить в казан нарезанный лук и, помешивая, обжарить до темно-золотистого цвета в течение 5-7 мин. Следите, чтобы он не пригорел.

Добавить к луку нарезанную баранину. Помешивая кулинарной лопаткой, жарить ингредиенты зирвака до коричневой румяной корочки. Это может занять около 10–15 минут.

Выложить казан к мясу с луком морковь. Жарить, не перемешивая, 3 минуты. Затем все содержимое казана перемешать и готовить 10 минут, слегка помешивая лопаткой.

Растереть пальцами или пестиком зиру и кориандр. Добавить в зирвак плова вместе с барбарисом и посолить по вкусу. Можно добавить соли чуть больше, чем вы привыкли: лишнюю впитает в себя рис.

Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой, 7–10 мин. Влить в казан кипяток слоем 2 см. Положить острый перец. Уменьшить огонь и тушить зирвак 1 час.

Рис еще раз промыть, дать стечь воде. Выложить рис на зирвак плова ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см.

Как только вся вода впитается, вдавить в рис головки чеснока (до половины). Убавить огонь до среднего и варить до готовности плова под крышкой.

Несильно ударить шумовкой по рису. Если звук от удара будет глухим, сделать в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна. Таким образом через отверстия будет выходить пар.

Разровнять поверхность, накрыть узбекский плов большой плоской тарелкой, а сверху крышкой. Уменьшить огонь до минимума и оставить плов на огне на 30 мин.

Если вы готовите узбекский плов не в казане, а в другой емкости, постарайтесь подобрать посуду с толстыми стенками и дном. В противном случае ингредиенты будут быстро и сильно пригорать.

В Узбекистане для плова используют баранину, конину или говядину. Свинина и курица в этом блюде — нонсенс! Многие местные повара добавляют в плов не красную морковь, а желтую: она менее сладкая, поэтому считается лучшей компанией к прочим ингредиентам блюда.

Ключевые слова

Говорят, что плов можно приготовить из любого мяса, и из птицы, и даже вегетарианский. Но, .

Если начать обсуждать, какой рецепт узбекского плова с бараниной самый правильный, то беседа может .

Хорошо приготовленный узбекский плов настолько вкусное и красивое блюдо, что уже давно вышло за .

Хорошо приготовленный плов с курицей в казане — блюдо, действительно заслуживающее бурных и .

Несмотря на название, это самый традиционный рецепт плова, по которому готовят во множестве .

Бахш, плов бухарских евреев, имеет ряд отличий от традиционного. Прежде всего, в состав такого блюда .

Наш плов с курицей — упрощенный вариант традиционного узбекского плова, приготовление которого на .

В Узбекистане умеют готовить все, а профессия повара пользуется непререкаемым уважением. Блюд в .

Когда изучением рецептов плова занялись, наконец, и кулинарные историки (в том числе Похлебкин), .

solovyov, спасибо за комментарий! Узбекский плов в казане у каждого узбека свой, а уж на территории России его готовят с сотнями вариаций)

Нормальный рецепт, кроме одного, кориандр не в коем случае.

Хороший рецепт, готовил много раз, всегда превосходный результат! Спасибо.

Плов получился золотистого цвета и очень пахнет специями, но пригорело мясо, вообще не просолился рис т.к. не было сказано вообще сколько соли нужно добавлять, по вкусу плов не очень понравился, может из-за большого количества специй, в общем не моё, но вкусы то у всех разные. Наготовила целую кастрюлю плова, если близким не понравится пойдёт в помойку.

Гость, а вы только на вес риса внимание обратили? А на количество других ингредиентов и количество заявленных порций? Подумайте над этим) Всё верно указано.

В рецепте написано «1 кг риса». Не думаю, что это правильно. Стоит исправить ошибку и дать правильное количество

Если кто то здесь знает -напишите как добиться того самого плавного запаха , но не Заиры или кориандра, специалисты понимают о чём я. Он получается от лука и моркови , а вот как не помню уже было ооочень давно.

Елена, а я в плов нут добавляю. Узбекский плов видимо с нохатом готовится, а мне нут ближе, иногда и без него плов готовлю.

Я танцую лезгинку от ваших рецептов !

Плов, по рецепту просто изумительный. Только я делал со свинины.

Здравствуйте ! Рецепт плова не плохой конечно. Я сама родом из Ташкента из столицы Узбекистана, и ела очtнь много разных видов плова ведь это национальное блюдо на все случаи жизни там. Но в вашем рецепте не увидела одного ингредиента нохат (горох) у нас его всегда размачивают и добавляют в плов. А вы знали об этом?

рецепт что надо!специи все те же самые добавляем,и барбарис и зиру и кориандр!самые вкусные специи.

Спасибо за хороший рецепт 🤗 никогда плов не получался таким вкусным 🤗🤗🤗❣❣❣❣

SERJ_STEJS, рецепт старый и съёмка тоже. сейчас точно сказать не сможем) судя по фото — 3,5 — 4 л.

Вопрос к автору: какой ёмкости Ваш казан ?

Почти до конца комменты прочитал, замечаний много. У кого лук сгорел: 1: первую луковицу не надо резать, просто в масле её доводим до коричневого цвета и выбрасываем. 2: закидываем мясо, и жарим на максимальном огне, помешивая постоянно, до появления красивого цвета, как шашлык или ярче. 3: закидываем нарезаные овощи (морковь и лук) тоже всё мешаем интенсивно, чтобы не прилипло к горячему днищу, потом накрываем крышкой и несём рис, промытый, который настаивался в холодной воде, сливаем воду, и пока мы этим занимаемся, ничего пригореть не успевает! 3. Окрываем крышку, ещё разок перемешиваем, чтобы отклеить от днища казана всё, что успело приклеиться, добавляем специи интенсивно помешивая и закладываем мокрый рис, разравниваем, убавляем огонь (чтобы не сгорело) , льём воду (я лью до уровня 1 см над рисом чтобы было) . 3: Дальше по рецепту — чеснок воткнуть, отверстия сделать, и по времени, как в рецепте этом. УБАВИТЬ ОГОНЬ НЕ ЗАБУДЬТЕ, СРАЗУ ПОСЛЕ ЗАКЛАДКИ РИСА. 4. На счёт споров про мясо — делайте кто как хочет, и из какого хочет мяса, в зависимости от вкусовых предпочтений и религиозных убеждений. 5. После закладки риса, перемешивать не нужно — внизу доходит мясо до готовности, свехгу распаривается рис. перемешиваем в самом конце !

Готовила плов по этому рецепту. Получилось очень вкусно! Гости были в восторге, просили добавку. В результате шашлык остался нетронутым

Плов имеет столько разных вариаций, что спорить не надо! Тот, кто умеет готовить плов приготовит его, даже, в сковороде. Здесь с вами делятся секретом приготовления. Учитесь, берите на заметку. Только, что готовила плов (правда в казане). Автор молодец!

После того, как начала готовить плов по этому рецепту, мои домочадцы полюбили плов. Я не дожариваю мясо до хрустящей корочки, оно и так дойдет. Все остальное по рецепту. Очень вкусно получается, рис беру Басмати. Пробовала с сортом Жасмин-вкус не тот.

Плов получился очень хорошим! Спасибо! Рецепт интересный

Очень плохой рецепт! Я , как и Аркадий, не понимаю , как можно класть сырое мясо в обжаренный лук. На фото видно , что мясо уже обжарено до румяной корочки. Своим рецептом вы вводите людей в заблуждение! В обжаренное мясо кладут лук и морковь. Ваш рецепт мне не понравился

Ну вообще цвет плова беловат, а от того что зирвак так сказать не готов должным образом, оно должно быть что то между прогоревшим и золотистым цветом, как коричневатый лепесток что падает с деревьев осенью. И предпочтительно морковку желтую потому что не все у нас в Узбекистане любят красную морковку в отличии от желтой)

Вот я просто балдею с наших рецептов , насколько все считают, что вариантов солевой концентрации для среднего вкуса может быть великое множество и не пишут об этом ничего. ДА НАПИШИТЕ УЖЕ СКОЛЬКО СОЛИ ВЫ КЛАДЕТЕ . ПЛЕВАТЬ , ЧТО ВКУСЫ РАЗНЫЕ . Я УВЕРЕН, ЧТО У ВАС ХОРОШИЙ ВКУС И НАВЕРНЯКА БОЛЬШИНСТВУ ПО СОЛИ ВАШ ПЛОВ ПОНРАВИТСЯ МНОГИМ . ЗАМЕРЯЙТЕ И ПИШИТЕ СКОЛЬКО СОЛИ ДЛЯ ВСЕХ РЕЦЕПТОВ , ЛЮДИ. Ну не думаю я , что кто-то из любителей «здорового образа жизни» будет солить такое «диетическое блюдо» как плов меньше среднего ( или , о ужас, не солить вообще. ) , так что — если вы этот рецепт делали много раз ( а не украли с другого сайта) и его результат понравился себе , близким и знакомым — то количество соли можно считать «ДОСТАТОЧНО СРЕДНИМ » для подавляющего большинства людей !

Хороший и правильный рецепт, не понимаю недовольство некоторых. Куркума в плове вовсе не обязательная специя, зирвак в принципе не может пригореть, если только огонь прям на максимум и забыли про него. Ну, и готовить плов нужно или в казане или в толстостенной посуде. Естественно, что в кастрюле все сгорит.

Хочу от себя добавить, для тех у кого лук прогорел или мясо твёрдым получился. Можно сначало мясо жарить и не обязательно до корочки (мясо дойдет во время тушения) и после лук (чтоб лук не прогорел). Будет вкуснее (насыщеннее вкус) если морковь жарить чуток побольше и солить, перчить. Еще много зависит от сорта риса. Если мясо мелько нарезано (как сказано в рецепте выше), то большой вероятностью может прогореть дно во время максимального огня, так что можно мясо положить по крупнее кусками (так легче). Чтоб соли не было мало, можно немного держать рис в соленой воде перед его закладкой. С опытом плов будет получаться вкуснее и вкуснее.

Отличный рецепт, спасибо! Все хорошо получилось. Единственное — нужно было еще больше посолить основу, в рисе не хватило немного соли.

Анастасия, можно вынуть, но в принципе, в плове риса так много, что стручок перца его не должен сделать очень острым.

Позвольте уточнить: острый перец не вынимать перед закладкой риса? Он остается до конца приготовления блюда? Не получится плов оооочень острым?

Хочу поблагодарить редакцию за рецепт. Являюсь специалистом в области узбекской и персидской кухни и поэтому любое просвещение начинающих в этой области — сладкая музыка для моих ушей. Больше плова, хорошего и разного! Теперь пара ремарок: Любые корректировки рецепта(-ов) плова и возмущение наличием или отсутствием каких-либо ингредиентов — показатель любительского уровня. Рецептов плова — бесчисленное количество, и в каждой области Узбекистана, Таджикистана, Афганистана его готовят по-своему. Нет мест в Узбекистане и Таджикистане в которых я не бывал, и я глубоко знаю историю этого замечательного блюда. Вы можете готовить ош палов (собственно, плов) с барбарисом, горохом нут, изюмом, курагой, виноградными листьями и сотнями других ингредиентов. Одни мастера украшают плов перепелиными яйцами, а другие, например, кинзой и курдючным салом. Кто-то использует жёлтую морковь, кто-то оранжевую, а кто-то красную. В Бухаре, Самарканде, Намангане, Фергане, Кабуле, Душанбе плов делают по-разному, но при этом настоящий мастер никогда не станет сомневаться в рецептах коллег. Ош палов — это Народное Творчество. Есть, однако же, каноны, которых следует придерживаться. Приведу несколько: 1. Мясо для плова: баранина, баранина-конина, только конина или только говядина (в редких случаях). Если же вы готовите плов из птицы или — о, ужас! — из свинины, то, пожалуйста не называйте это пловом. 2. Морковь и лук должны быть крупные. Морковь следует нарезать крупными ломтиками. 3. Цвет плова зависит от степени обжарки лука на первой стадии. 4. Трюк с луковицей весьма эффектен, но не необходим. Луковица, прожаренная в масле, забирает немного канцерогенов, однако её роль важнее, если вы готовите не на масле, а на курдючном сале. 5. Если вы используете масло, то это должно быть подсолнечное рафинированное (очищенное). Это важно. 6. Еще раз: только рафинированное и только подсолнечное. Например, вы не сможете приготовить хороший плов на рапсовом масле из-за его более низкой температуры кипения. Пропорции для плова просты как первый русский трактор: на пару средних баранов берется мешок моркови, мешок лука, мешок риса в пропорции 1:1:1. Хорошо если бараны некастрированные, но при этом они не должны быть старыми. Единственное моё замечание к рецепту выше — отсутствие описания роли толстостенной посуды, шумовки и крышки. Если я не ошибаюсь, слово «крышка» и вовсе отсутствует. Хотя роль посуды и крышки весьма значительная. Скажу так: плов невозможно приготовить в тонкостенной посуде и/или без крышки. Получатся ровно те «пригарки», на которые жалуются некоторые комментаторы ниже. Ну и хорошо бы дополнить рецепт рассказом о принципе «обволакивания рисинок» — той самой сложной фазе закладки риса и принципе его последующей варки (в частности, почему огонь должен быть максимальными или почему категорически нельзя перемешивать раньше времени). Однажды в Андижане мне, русскому, посчастливилось готовить плов на маленькой свадьбе для ~200 человек. Трудно передать эмоции от процесса. Плов получился хорошим (нужно говорить именно «хороший», а не «вкусный»), все было съедено с благодарностью, а остатки по традиции и во славу Аллаха розданы неимущим. ГастрономЪ — Вы Молодцы! Спасибо вам.

Вкусно. Спасибо за рецепт. Вместо масла растопила курдючное сало

Почему то некоторые комментаторы считают что любой узбек умеет готовить настоящий плов )) Это примерно то же самое как каждый русский должен уметь играть на балалайке, варить борщ и уметь побороть медведя 🙂 А рецепт хороший ))

Валерия, не претендуем на самый лучший рецепт узбекского плова, но все зависит от силы огня, от посуды и от ингредиентов. Плов — штука тонкая и его надо чувствовать. Это даже не картошку пожарить, хотя с ней тоже возникает масса вопросов. Желаем вам найти для себя идеальный рецепт.

Приготовила плов по Вашему рецепту, так как в запросе поиска ссылка на сайт первая. Не получилось. Весь зирвак пригорел, в итоге, получился плов с плотным вкусом дыма. Хотя с сайтом ознакомлена, готовлю по многим рецептам, всегда все блюда получаются отменно. Возможно, буду искать другие варианты.

Какой позор в этом рецепте, там забыли про важнейшую и неотъемлемую приправу для плова — куркуму.

Рис до прозрачности незачем промывать, пару раз хватит, откуда этот бзик пошёл не знаю, на Востоке вода всегда в дефиците была, так что никто рис так тщательно не намывал.

Спасибо за рецепт! Плов всегда получался вкусным, но вчера решила заглянуть в просторы интернета за интересным рецептом плова, иииии, плов получился отменным, от себя добавила немного изюма и барбариса, супруг оценил! П.с у меня ничего не пригоркло👍🏻😊

Приготовил узбекский плов. Все получилось шикарно, готовил в мультиварке. Ничего не пригорело.

Сгорело все нахрен! Поставил рис и воду на максимальный огонь как и было написано, вода испарилась но не вся, вот и сгорело мясо, а рис все еще сырой. Остался без обеда =(

Читаю второй подобный рецепт и никак не догоняю. Обжарить лук до золотистого, положить мясо и жарить до корочки. Пока мы жарим мясо до корчки, лук уже почернеет. Положить морковь и жарить до мягкого. Пока мы дожарим морковь, мясо пересушится, а лук уже сгорит. Поправьте меня, где я ошибаюсь?

Хороший рецепт плова! Всегда по нему делаю! ТЕМ У КОГО ПОДГОРАЕТ МОРКОВЬ. У меня первых 4 раза тоже все горело. Просто нужно мельче мясо и КРУПНЕЕ МОРКОВЬ! НЕ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ НА ТЁРКЕ. А так все обалденно!

Получилось очень вкусно, спасибо , теперь узбекский плов готовлю только по этому рецепту.

Джахангир, спасибо за дополнение!)

Рис надо промывать перед самой закладкой, а не первым шагом, а то каша-малаша получится! И не надо на 3 см. воду лить в рис! ))) И потом, в зервак надо заливать холодную воду, чтобы мясо было нежным, а рис в казане кипятком. Зеру сыпят на рис, а не в зервак.

Отличный рецепт плова! Делал все как написано, за некоторыми исключениями: Первую луковицу обжарил до черноты, достал. Потом сразу в кипящее масло кинул мясо, обжарил до корочки и уже в мясо лук кольцами + морковка. Ну и соль, как писали в комментах — полторы столовых ложки с небольшими горками — в самый раз на казан 4-х литровый. ЗЫ Мясо брал говядину, и перец острый — 1 шт.

У меня все получилось , спасибо за рецепт. Первый раз готовил узбекский плов и все очень вкусно !

Сам рецепт специфичный, слишком много про время и про сантиметры, у меня например плита большого огня дать просто не может. Нужно прописывать ориентиры как выглядеть должно, и что самое главное, зачем все делается. Мы ведь не просто плов хотим приготовить, мы еще и зачем то или иное действие делается хотим понять! А так получилось прекрасно и очень вкусно, боюсь что и на один день не хватит, все слопаем) Спасибо!

Полина, соли нужно больше, примерно 2-2.5 ст. л. Проверять нужно так: зирвак должен быть солонее, чем вам бы хотелось. Когда рис впитает соль, плов будет такой, как надо. Что касается подгоревшего риса, тут нужно ориентироваться на свою плиту. Идеально, если у вас газовая плита и есть рассекатель. Обладателям же электрических плит, возможно, лучше снять казан с огня, завернуть в несколько слоев газет, а потом укутать одеялом, чтобы плов «дошел».

У меня плов с низу сгорел, пока рис 30 мин выпаривался. ((((( Под самый конец.. так обидно:( А еще вопросик.. Сколько соли надо класть? Я положила 1 столовую ложку без горки(даже чуть меньше)..- Почему то вообще не соленый..

плов не следует так готовить. это даже понятно мне, человеку далекому до настоящих опытных плововаров. будучи студентом, это блюдо стряпал чуть ли не каждый день, так как дешево, сытно и не хлопотно. поэтому кое-какая практика имеется. плов — очень изящен в плане процесса приготовления — вот одна из главных причин, за что я его так люблю. плов — искусство, а подобные рецепты вам не доставят удовольствия вникнуть в него. улыбнул совет прокалить масло до дымка и обжарить луковицу до обугления. некоторые узбеки так действительно делали, но связано это было, прежде всего с тем, что в самом Узбекистане готовили зачастую на низкокачественном хлопковом масле, которое, во первых, тугоплавкое, а во вторых, имеет не самый приятный запах. большинство, готовящих по этому рецепту, будут использовать подсолнечное масло — его прокаливать нужды нет, как и то очищенное хлопковое с полок российских магазинов. зачем все эти абстрактные пять минут, через десять минут, налить воды слоем в три см. это же просто смешно! нет смысла указывать время, а есть смысл ориентироваться на температуру, запах и внешний вид. иначе, при определенных обстоятельствах и нюансах, может выйти плохой результат. в плове важно знать хотя бы начальную теорию, что на чем основано и почему именно так. статей и литературы на эту тему существует достаточно, главное не лениться пользоваться поиском.

Всё сгорело! Всё пропало, дом, машина, деньги. Не готовьте по этому рецепту!

Приветствую! Плов- одно из вкуснейших блюд восточной кухни и одно из любимейших блюд нашей семьи.Хочу поделиться с Вами одним секретом,проверенным мною неоднократно. Лук нужно добавлять в масло перед обжаркой мяса. Но если Вы добавляете его уже после обжарки,то чем меньше лука, тем рассыпчатее будет рис. Лук склеивает рис,к сожалению. Вот такой вот маленький секрет может помочь Вам при приготовлении крупнейшего плова.

Самый лучший плов в моей жизни😍😍😍 Несмотря на то, что зирвак слегка подгорел, не раз буду готовить по этому рецепту! Как комментируют ниже, буду готовить по виду и своим ощущениям😊 Рис брала лазер и нашла желтую морковь, очень вкусно😋 Ничего не слиплось, рисинка к рисинке🍴

Готовил плов строго по рецепту. Все получилось как надо. От себя, добавил чеснок во время тушения, через мин 30 убрал головки и оставил тушится дальше. Барбариса добавляю больше чем написано примерно 10 г. Готовлю не по минутам а по виду. Если вижу что готово, начинаю след этап. В конце чеснок опять добавляю, но уже в рис. Воду наливаю на 1.5 см. Этого хватает. Вообще размер воды зависит от ширины и высоты посуды (лично мое мнение) но лучше не долить, чем получить кашу. Думаю каждый готовит по своему, главное чтоб было вкусно.

Спасибо большое за рецепт. Теперь узбекский плов готовлю только так, причем и из баранины, и из курицы, и из свинины. Никогда раньше не добавляла кориандр, но это такая изюминка! Еще и рис — девзира. Результат просто отменный!

Спасибо большое-большое за рецепт плова! Получилось очень вкусно.

Отличный результат! Никогда раньше не добавляла кориандр. Сегодня сделала всё по рецепту, ещё и рис на рынке купила у узбеков. Как же вкусно получилось! Спасибо большое.

Мила, обычно те, кто постоянно готовит на электрической плите, давно приспособились к ней и понимают, как убавлять и прибавлять огонь. Что касается обжарки лука. Во-первых, размер луковиц — небольшой, так указано в составе. Во-вторых, вы их должны были обжаривать до темного цвета, в этом случае масло точно не холодное будет, а луковый сок выпарится, и с мясом будет все нормально, если добавлять его порциями. Шафран не самая характерная специя в узбекском плове. Чаще его можно встретить в азербайджанской кухне.

На электрической плите не получится сразу добавить или уменьшить огонь, может поэтому не получается. Выходит как каша. Мясо после обжарки такого количества лука (3 крупных луковицы дают очень много сока и быстро охлаждают масло!) совсем не обжаривается, так как попадает уже не в масло, а в луковый бульон, и само мясо дает много сока, морковь тоже варится в этом зирваке. Час тушения под крышкой воду не убирает и потом рис кипятком покрывать особо и не надо — он итак в воде. А где шафран? В других рецептах именно узбекского плова часто используют шафран, а не кориандр.

Почти так и делаю. Перец острый, стручок-два кладу когда масло еще прокаливается, потом выкидываю. А рис после того, как помою засыпаю в бутылку с минералкой за два-четыре часа до приготовления.

Здравствуйте!Приготовил плов по «вашему» рецепту,забегая вперёд,уточню,что я и раньше готовил плов,и рецепт,по всей видимости,один на весь мир,а точнее для нас,для масс,и такое ощущение,что везде,словно по сговору тех,кто не хочет раскрывать настоящего рецепта приготовления,упоминается,что нужно обязательно залить кипятком на 1-4 см от поверхности,но по факту именно из-за этого нюанса вместо плова мы всегда получаем КАШУ. один мой хороший товарищ как-то посоветовал мне не заливать водой,а подливать её,потому что если заливать,мы получаем что. правильно!КАШУ!А в остальном,нас конечно не обманывают,всё по рецепту,кроме этого самого «залития»,и знаете,я последовал совету товарища,и о чудо!Зёрнышко к зёрнышку,как и должен быть настоящий плов!Так что узбеки только головой кивают,но шулер,как известно,не раскрывает своих секретов.

Гость, пожалуй такой вот комментарий: «все сгорело» — это лучший комментарий, который можно оставить. Всё сгорело. Что «всё»? Дом, диван, спичка, плов, казан? Что именно? Если пишите замечание, почему бы не выразиться более ясно? Хотя бы не ради нас — редакции сайта, а ради своих «коллег» — других пользователей.

Все сгорело. Даже не пытайтесь сделать по этому рецепту.

Вася, под крышкой.

А зирвак тушить накрытым крышкой? Или пофиг?

Для тех, кому не хочется есть слишком жирный плов, могут, как и я, не придерживаться строго рецепту, а по минимуму использовать масло. Сначала я обжариваю лук с морковкой, затем добавляю нарезанное небольшими кубиками мясо, все это тушится под крыгкой, слегка приоткрытой. Когда вода уйдет (как правило, это совпадет со степенью готовности мяса), я солю, перчу, добавляю желаемые специи и отправляю замоченный заранее рис с водой (я его промываю и заливаю на ночь водой в пропорции 2 к 1). Все перемешиваю, втыкаю листики лавра, чеснок. Накрываю крышкой и дотушиваю на маленьком огне (вода как раз уйдет).

Рецепт неправильный, сначала обжаривать мясо до корочки, а потом лук. Иначе мясо не обжарится вообще.

Алексей, правильно выложенный плов — это плов на большом глубоком блюде. Его нужно сначала хорошо перемешать (предварительно вытащив чеснок и острый перец, если есть), а потом выложить на блюдо горкой. Сверху кладется чеснок и перец))

Второй раз в жизни приготовила плов — по этому рецепту. Первый раз, давно, вышло печально, все-таки нужно кое-какой опыт на кухне иметь, чтобы получалось и с душой, и вкусно. Вчера приготовила примерно за 2,5 ч плов с говядиной. Специи добавляла — барбарис, зиру, кориандр, паприку, острый перец чили по вкусу. Ориентировалась на этот рецепт, плюс перечитала разные источники о приготовлении плова. Мои выводы: -обжаривание луковицы вначале отдает маслу, даже если обычному, запах и вкус — я читала, что хороший зирвак (мясо+морковь, лук, масло) должен быть наполнен запахами и вкусами мяса, лука, моркови, по аналогии с бульоном — чем более мясо и овощи отдают свой вкус воде, тем бульон насыщеннее. -чем дольше и тише (бурлить он не должен) тушится зирвак, тем в итоге вкуснее будет плов. — морковь нарезать строго крупными брусками, лук средними по толщине полукольцами. Они сильно потеряют в обьеме в процессе, при этом, нарезанная, а не натертая морковь отдаст больше сока маслу. — в процессе приготовления нужно регулировать огонь, я интуитивно добавляла и убавляла огонь, профессионалы конечно четко знают, когда это нужно делать. -почитала комментарии и решила обжарить мясо до легкой корочки ДО обжаривания нарезанного лука, далее все по рецепту. В итоге: получился рассыпчатый в меру маслянистый потрясающе ароматный рис с сладковатым привкусом моркови, лука, запахом и и вкусом жареного мяса и специй.

Спасибо, за такой подробный рецепт, объязательно попробую приготовить. Но хочу именно в казане. И ещё хочу как именно красиво выложить как положено с чем? Во что?

очень понравился плов, правда я готовила по двум рецептам, но такой вкуснятины я еще не ела, зира дает такой замечательный вкус мммм. спасибо большое. Сейчас томится под тарелочкой и крышкой. Рис я не замачивала, упустила как-то этот момент, но он остался целый не потрескался. Домашние ждут не дождутся когда он будет готов

В готовке далеко не новичок, за 20 лет семейной жизни, все блюда, требующие творческого процесса готовлю в семье только я. Впервые решил точно последовать рецепту (плов готовил и раньше но немного по другому, кому интересно могу поделиться). Рецепт привлёк как раз необычностью приготовления и «игрой с огнём», что в итоге всё и сгубило. Лук с морковью сгорели, мясо превратилось в сушеное. Попробую применить этот рецепт ещё раз, но с корректировками. «Положить лук и, помешивая, обжарить его до темноолотистого цвета, 7 мин.» — я бы обжарил его до просто, золотистого. » Добавить мясо и жарить до появления корочки. Выложить морковь, жарить, не перемешивая, 3 мин.» я бы перемешал и через минуту убавил огонь до среднего. «Рис еще раз промыть, дать стечь воде. Выложить рис на зирвак ровным слоем, увеличить огонь до максимума» — я бы не увеличивал, а довел бы рис до полуготовности, затем чеснок, шлепки шумовкой, дырки в рисе, тарелка, крышка и на маленьком огне до готовности.

Нет, для плова мясо жарится именно в масле (жире), которого должно быть довольно много.

300 мл.масла не многовато ли?

Рецепт замечательный, и расписано все понятно, сколько, как и когда., Готовил вообще в первый раз в жизни, не считая яичницы. получилось очень вкусно-так дети сказали, а их не обманешь. Спасибо.

Первый раз купила баранину и выбрала Ваш рецепт для узбекского плова, все получилось с первого раза. Готовила на день рождения, и выглядело красиво на общем блюде и вкусно. Вообщем спасибо.

Готовлю четвертый раз по этому рецепту. Получается очень вкусно. Впервый раз вообще не отходила от рецепта, все делала как указано — вышло отлично. Другие разы готовила все по рецепту, за исключением мяса — с уткой, курицей. Однако вышло также отлично. Спасибо за рецепт)))

Когда солить указано — читайте внимательно п.5. Сколько — по своему разумению. Все блюда готовятся на редакционной кухне, оборудованной электрическими плитами, если Вам это интересно.

Про соль ничего не сказано, когда и сколько Неплохо бы и указать на какой плите готовился оригинал. Если вообще готовили )))

Александр Владимирович, я видимо не такой гурман как Вы, но уже 3 раза делал плов по этому рецепту и получалось очень вкусно. Еще с узбеком общался. пересказал ему этот рецепт, он сказал что это классика.

просто иногда балдею от этих знатоков. жарим лук до темного цвета, морковку варим. вы есть то это будете. да и когда в последний раз, вас настоящим ПИЛАВОМ угожали?

ЗИРА—— это Кумин. для плова и для мясных блюд. Буду рада помочь . по приготовлению Узбекских блюд. я обычная домахозайка люблю готовить и печь))) Пишите отвечу ВСЕМ)))

Я лично считаю, что плов лучше готовить в казане на открытом огне и не стоит эксперементировать всякими приправами. Для того что бы плов был вкусным необходимо выбрать хороший сорт риса я советую Кубанский » ЯНТАРЬ» он рассыпчатый но любит много масла, лук и морковь должны быть сочными,а вот с чесноком лучше не баловаться он дает спецефический привкус т.е на любителя. Нарезать морковь надо мелко время обжарки не менее 30 минут после залить кипятком и варить не меньше 40 минут не переборщить с количеством воды что бы не получить кашу в место плова.

Куси очаи хамата гом))) И с чего это все взяли что плов называется узбекским. Самаркандский,Бухарский плов это таджикский плов,да и вообще таджики являются коренным народом Средней Азии))) А остальные народы которые населяют Среднюю Азию это кочевые народы которым Ленин дал нацию и территорию. так что всё это мифы и отголоски советского прошлого под названием красный туркистан.

Первый раз в жизни готовила плов! Все получилось! Ура! Рис рассыпчатый и ничего не подгорело. Большое спасибо за рецепт! Я еще куркуму положила.

Рецепт хороший! Спасибо! Можно еще добавить нут!

У меня сложилось мнение, что гость от 13.07.2010 и есть Сталик Ханкишиев. Только зачем обвинять Алишера в плагиате, что» рецепт почти верно списан из книги » я не понимаю.Рецепт хороший и правильный. Плов действительно получается вкусный.А так -мало ли людей жили в Узбекистане? В рецептуре любого блюда есть общие правила его приготовления. У национальных блюд не может быть одного автора. не надо тут оспаривать права кто первый, кто второй.

Пальчики оближешь! Вкуснятина получилась!

У меня очень хороший плов получился, спасибо за рецепт! В прошлый раз плов не получился ужасно невкусным, теперь счастлива. Надеюсь всех порадую, ведь я сама люблю плов)

Спасибо за рецепт. Узбекский плов готовила уже несколько раз, делала все четко пошагово, очень вкусно,очень.

Обычно лук обжаривают до черноты когда используют хлопковое масло. Это для удаления запаха, а подсолнечное масло можно просто нагреть. На сколько времени нужно замачивать рис зависит от сорта риса. Есть рис который «любит» воду, есть который «не любит» по этому желательно всегда использовать один и тот же сорт риса.

Рис предварительно на 2 часа замачивается в соленой воде!

«»а для чего в начале,обжаривать лук до черна?» запах масла по старинке так сбивают! очень вкусный и быстрый рецепт плова, все мои друзья в восторге. 1

Только что приготовила и попробывала, ОЧЕНЬ ВКУСНО! Это стоило затраченного времени и сил! Спасибо большое за рецептик!

Читайте, Спеан http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B8%D1%80%D0%B0_%28%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5%29

Сколько людей — столько мнений ! Есть определенный рецепт — но тютелька в тютельку все равно ему следовать не получается)))) Поэтому готовьте как душа подсказывает, эксперементируйте! Главное чтоб было вкусно и понравилось вашей семье!

лук сгорел. блин нужно было готовить по — старинке. Лук кладите когда мясо почти готово и 0,3 литра масла на 1 кг риса ООчень много

Ай, было написанно жарить лук до темнозолотистого цвета, дождалась того момента, ноположив мясо, лук слишком уж цвета чернозолотистого становится:-):-) надо меньше жарить было лук!

Когда закидывается рис казан крышкой накрывать

а для чего в начале,обжаривать лук до черна?

maxim_dn_ua, головку лука обжаривают в аутентичном рецепте, когда готовят плов на хлопковом масле (в Узбекистане это обычное дело), чтобы отбить его резкий запах сейчас нужды в этой обжарке по сути нет, но в рецептах обугливание луковицы почему-то оставляют 🙂

Сейчас в процессе готовки. Пахнет ооочень вкусно. Скажите, а зачем я обжаривал целую головку лука в самом начале?

А я мясо всегда обжариваю большими кусками до корочки и самым первым Когда плов готов, мясо вытаскивается и нарезается порционно. таким образом мясо получается нежным и мягким

Отличный и вкусный рецепт узбекского плова, но так как я имею проблемы с жкт немного жирноват, но иногда всё равно себя балую, просто пью полисорб.

Не знаю, все так заморочено. Я готовлю на костре в казане так как чувствую. С начало обжариваю лук, потом морковь до посветления, затем баранину тушу под крышкой в собственном соку. Потом, после готовности баранины засыпаю рис, и заливаю водой на полтора пальца. Специи, куркума, барбарис, ( сын острое не любит, перец почти не ложу), ложу перед готовностью мяса. После готовности риса, перед снятием, в рис опускаю чеснок, неочищенные зубчики. Еще 20 минут, и плов готов. Главное его перемешивать нельзя до готовнасти. Перемешал и подоеш. Баранина крупными кусками, желательно с косточкой.

Это как с любым национальным блюдом «коренным» — у каждого свой рецепт, свои секреты! За этот большое спасибо. Непременно попробую!

Esli miaso ne baranina, to lu4she obzarivat ego otdelno zatem perelozit v kasan

Рецепт свадебного плова (праздничного) которые делают именно узбеки мастера (ошпазы) на больших мероприятиях. 1. Мясо -800 гр. (баранина или говядина, можно 50 на 50) 2. Курдюк бараний (думба) — 200 грамм 3. Рис «Лазер» или длинозернистый другой (можно китайский) 4. Репчатый лук — 5 средних луковиц 6. Морковь желтая (если нету красная) — 800 грамм 7. Горох моченный 1-1,5 граненного 200 гр. стакана 8. Изюм (кишмиш) желто-коричневый 1-1,5 большой столовой ложки 9. барбарис 1 столовая большая ложка 10. черный перец горошек 10 штучек 11. масло кунжутное (или подсолнечное) 300 грамм 13. зира 2 столовых ложки 12. соль -Накаливаем масло и кладем 200 грамм курдюка, растопив его до красной корочки. Чтобы придал вкус маслу. Вытаскиваем курдюк обжаренный и откладываем пока, что в сторону. — Нарезанные куски мяса обжариваем до корочки до полуготовности (примерно 5-10 минут) в раскаленном масле, после чего добавляем лук нарезанный кольцами и продолжаем обжарку до золотистого цвета самого лука; — Кладем морковь и обжариваем слегка 3-5 минут, посолив и добавив 1 столовую ложку зиры; — Заливаем все водой (лучше подготовленной горячей кипяченной) и кладем уже заранее сваренный почти готовый горох и доводим до кипения. Пробуем соль, вкус соли у воды должен быть чуть соленоватый, чтобы сбить вкус сладкой моркови (обязательно, т.к. потом не будет возможности уже посолить); — кладем промытый горошек черный, барбарис и изюм сверху казана на подготовленную массу и покрываем сверху рисом уже подготовленным и промытым ( за 5-10 минут промываем рис теплой водой (кипяченной и холодной до чистоты и прозрачности воды, перемешиваем с остатком зиры промытый рис); — вода покрывает заложенный уже после промытия рис на 1 см ровным слоем, включаем сильный огонь и ориентируемся на то , что вода принимается рисом или вскипает паром; — после того как вода стала на уровне риса, шумовкой снимаем ровно верхний слой риса по кругу казана и меняем местами с нижним слоем риса. Эта операция делается 2-3 раза (первый момент когда это делается я уже сказал); — пробуем рисинки на готовность, как рис станет наполовину готовый, т.е. верхний слой будет мягким, но будут сырая сердцевинка, еще раз меняем слой сверху вниз, по бокам шумовкой ограждаем рис от стенок раскаленного казана (в виде пирамиды), чтобы он к краям не прилипал и смотрим на масло. В случае не хватки воды для риса чуть добавляем воду..примерно по 50 грамм и закрываем крышку.; — и ставим на медленный огонь, открываем через 5-10 минут каждый раз, смотрим чтобы рис не сохнул от недостатка воды (это зависит от самого риса, т.к. каждый рис по своему принимает разное количество воды). Если только масло кипит и рис не готов и сохнет добавляем воды по чуть чуть (50 грамм), при этом меняем слой верхний на нижний; — плов будет готов когда рисинки полностью возьмут свою воду, набухнут, но не лопнут и не станут слишком мягкими, прилипая друг к другу или не высыхнут и не пойдет обратный процесс, когда рисинки начнут терять свою массу и размеры. Ситуация такая..рис взял максимальное количество нужной воды не переварившись , а просто от воды с маслом принял отчетливые формы раздельные друг от друга, где масло не позволяет им прилипать друг к другу и рис не ломается и не крошится))). После чего готовый плов аккуратно перемешивается,рис с нижней частью с мясом,.маслом и морковью. Морковь при этом если правильно была заложена, не должна терять форму соломки, не пропасть в рисе как это часто бывает при сильной ее пережарке. Изюм должен быть цельный, взбухший и не размазанный вместе с барбарисом. Вот Вам рецепт самого настоящего узбекского плова который готовится в больших казанах на свадьбах на 250 и более человек. В домашних условиях это также вкусно , просто надо чуть вникнуть в процесс.

Товарищ от 13 июля насмешил : Подготовим мясо: порежем его полуторасантиметровыми кубиками ) Очевидно , товарищ собирается эти кубики затем обжаривать и тушить . Вопрос на засыпку : можно ли будет эти кубики в готовом плове рассмотреть невооруженным глазом ?! ))

Могу сказать, что у меня идёт и изюм и курага и чернослив. Но главное чтобы была зира. А так, плов даже в исполнении Сталика это уже повседневность.

саримсок палов (плов с чесноком)1)перекаливание масла,2)приготовление зирвака,3)закладка риса.На-1кг риса-300г мяса,200г-чеснока,250г-жира,400г-моркови,3-4головки лука.соль и специи-по вкусу.Зервак: лук-полукольцами, мясо-кусочками,морковь-соломкой.Жарить поочередно до золотистого цвета,непрерывно помешивая.В конце жарки специи.Воду саленую, добавляют в два приема,1 часть в зервак.Содержимое должно кипеть на слабом огне. Чем спокойнее будет закипать зервак,тем плов вкуснее. После закладки риса увеличивают огонь. Следите за тем, чтобы зервак не смешивался с рисом.2 часть посоленой воды добавляется на рис и должна превышать на один дюйм-2,5см.Как только вода выкипит на уровне риса ,положите чеснок ,предворительно срезав донце чеснока и вдавить в рис.Накрыть крышкой и готовить до готовности риса на медленном огне.Когда плов будет готов, выключить плиту, а затем рис собрать в горку, по центру сделать дырку до дна. Накрыть чистой салфеткой казан сверху , затем крышкой — на 15 минут.

стандартный рецепт. чего тут шумиху из-за него подняли?

Идеально готовить плов на улице, потому что нужен сильный источник жара.Для этого нужно иметь большой чугунный казан, чтобы постоянно размешивать плов, не давая подгореть. Никогда в рецептах приготовления не пишите, сколько минут нужно обрабатывать тот или другой компонент. Время зависит от множества факторов: посуда, источник огня, навыки повара, характеристика продукта. Указывать время — это верный путь привести неопытного человека к неудаче, он будет все делать по минутам как написано, а в итоге получится дрянь.

Автор! Почему не сказал, что рис нужно промывать непосредственно перед добавлением в кастрюлю? Рис — потрескался

Для Гостя от 13 июля 2010 года. Этот рецепт на сайте появился гораздо раньше, чем Ханкишев свою книгу написал. Так что вы поосторожнее с такими выводами — глупо выглядите.

Все бы ни чего, и рецепт почти верно списан из книги Сталика Ханкишиева, и плов почти Ферганский, но. морковь резать брусочками 1см это что-то, кто-нибудь ел плов с такой нарезкой в Узбекистане? думаю нет, по рецепту С.Х. нужно порезать всё длинной соломкой 3 на 3 миллиметра.Дальше Подготовим мясо: порежем его полуторасантиметровыми кубиками, косточку отложим в сторонку, а если есть дольки от спины с ребрышками, то их разделим по одному ребрышку и тоже отложим в сторону.Если вы предпочитаете чистую мякоть — без ребрышек и костей, можно использовать любые оставшиеся после разделки мяса мозговые косточки. Переберём рис и тщательно промоем его — до тех пор, пока с него не будет стекать идеально чистая вода. Затем замочим его в большом количестве тёплой (но не горячей) воды. Как мы помним, от времени замачивания риса многое зависит. Теперь в очень горячее масло (или в жир, вытопленный из сала) опускаем — осторожно, чтобы не обжечься масляными брызгами, баранью косточку и дольки от спины. Жарятся ребрышки очень быстро: раз-два перевернули, минут пять-шесть — и они стали красивого, золотисто-коричневого цвета. Косточки тоже должны приобрести золотистый цвет. Вынимаем мясо из казана и откладываем в торонку. Ещё раз ждём, когда масло разогреется, и опускаем в казан нарезанный кольцами лук. Аккуратно обжариваем его, иногда перемешивая, до красно-золотистого цвета. Вся вода, которая была в луке, должна выпариться, иначе мясо, которое ждёт своей очереди, будет тушиться, а не жариться. Огонь попрежнему не убавляем! Кстати, о масле. Существует довольно рискованный, но эффективный и быстрый способ избавления масла от запаха. Когда масло уже начинает дымиться, некоторые повара, чтобы сэкономить время, вместо обжаривания головки лука разбрызгивают по поверхности масла столовую ложку воды. Вода моментально вскипает, струи пара взметаются из казана, увлекая за собой и ненужные запахи. Но, повторим, это опасный способ — брызги масла могут серьёзно обжечь самого повара. А если вы готовите в помещении — то страшно подумать, что будет со стенами кухни! Вот теперь опустим в казан мякоть баранины и обжарим мясо, иногда помешивая, вместе с луком. Дождавшись появления красивой корочки на кубиках мяса, ровным слоем засыпаем морковь. Через две-три минуты перемешаем её по всей площади казана с мясом и луком — аккуратно, чтоб не разломать ломтики моркови. Обжариваем её, перемешивая, в течение 10-15 минут, к концу жарки убавляем огонь до среднего, всыпаем часть зиры. Морковь должна стать мягкой и издавать «запах плова». Если запаха нет, значит, надо жарить дальше. Кстати, о соли. ЕСЛИ ВЫ с ужасом понимаете, что пересолили зирвак, положите в него одну-две очищенные картофелины. Во-первых, это исправит положение с солью, а во-вторых, картошка тоже получится очень вкусной, и вы её с удовольствием потом съедите. Кстати, о домашних запасах. Свежесваренный зирвак, между прочим, хорошо хранится довольно долгое время (в холодильнике, разумеется). Можно, взявшись за плов, заготовить зирвака несколько больше, чем потребуется для одного раза, часть его отлить, остудить, поставить в холодильник. А через несколько дней, встречая нежданных гостей, быстро разогреть и заложить рис, получив при этом готовый плов менее чем за час! Вливаем кипяток, чтоб всё покрылось водой на сантиметр-полтора. Опускаем предварительно очищенные от внешней шелухи и корней целые головки чеснока и целый, без повреждений, стручковый перец.TPF 1 FPT Кстати, о рисе. Будьте осторожны: воду с риса надо сливать непосредственно перед его закладкой в казан. Замоченный рис, оставленный без воды, довольно быстро высыхает, при этом весь расходится кольцами, трескается и лопается. В результате получится обидно: плов из дешёвой рисовой сечки, хотя в начале вы пустили в дело породистый дорогой сорт. Кстати, о воде. Есть проверенный способ выяснить, есть ли ещё на дне казана, под слоем плова, вода: нужно просто похлопать по поверхности риса шумовкой. Если вода ещё осталась, раздастся чавкающий, хлюпающий звук. А если воды нет, звук будет глухим и упругим. Возвращаем в казан дольки от спины либо косточку, которую жарили вначале. После того, как всё закипит, необходимо убавить огонь до «чуть выше самого минимума». Всё должно кипеть в открытом казане минут сорок, не меньше. Вода должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон — становиться прозрачным и приобретать насыщенный красно-коричневый цвет.TPF 2 FPT Добившись нужного цвета и консистенции, снова прибавляем огонь до максимума, солим. Если вы готовили с косточкой — выньте её, она больше не понадобится. TP 1 PT Если перец у вас свежий, сочный, то это можно сделать попозже, если же сухой и твердый, то именно сейчас. То же самое относится и к чесноку — если он весенний, молоденький, его можно положить в плов значительно позднее, вместе с рисом. Не имеет значения, любите ей печеный чеснок и перец или нет: их в любом случае положить надо, даже если вы их потом выбросите. TP 2 PT «А где барбарис? В настоящем узбекском плове должен быть барбарис!» — могут возмутиться хорошо информированные читатели. Ну, положите и барбарис, если хотите. Вот именно на этом этапе и положите. Но, честное слово, не в барбарисе дело! То, что у нас получилось, и называется зирвак.TPF 1 FPT Теперь тщательно сливаем воду с замоченного риса, шумовкой опускаем его равномерно в казан, разравнивая по поверхности, и заливаем всё примерно литром кипятка — осторожно, чтобы не повредить слой риса.TPF 2 FPT Огонь добавляем до «супермаксимума» — надо, чтобы закипело как можно скорее и по всей поверхности. Ради этого можно даже нарушить правила и прикрыть на минутку крышкой! Лишь бы закипело, да так, чтоб масло всплыло наверх, а потом, в процессе варки риса и выпаривания воды, снова опускалось вниз, обволакивая каждое зернышко, — вот тогда будет плов, а не липкая каша с мясом! Ни в коем случае не перемешиваем рис с нижними слоями моркови и мяса, только разравниваем в случае необходимости поверхность риса, да регулируем равномерное кипение, перекладывая рис оттуда, где кипит слабее или вообще не кипит, — туда, где наблюдается активное бурление, и снова разравниваем. Кстати, о перце. Если ВЫ В суете забыли положить сухие стручки перца вовремя, то существует хитроумный способ исправить эту ошибку. Уже перед самым закрытием плова, когда в рисе не осталось воды, обрезать хвостики у перцев, вытряхнуть из них все семечки и вставить острым концом в рис. В сами перчики осторожно влить понемногу кипятка. И закрыть плов крышкой, как обычно. Перцы получатся хорошо пропеченными и очень вкусными, не отдав при этом слишком много остроты самому плову. TP 1 PT Обычно соли на такое количество исходных продуктов требуется примерно столовая ложка с горкой, но лучше попробовать: бульон должен быть чуть пересоленный, поскольку часть соли потом возьмет в себя рис. TP 2 PT Здесь важно не налить лишнего: каждый раз объем води подбирается в соответствии со свойствами риса, силой пламени и прочим. Лучше налить чуть меньше и долить потом, гем трелить и сразу все испортить. Нам нужно, чтобы весь рис бил покрыт водой примерно на сантиметр-полтора, не более того. Когда вода с поверхности совсем уйдёт, попробуйте рис. Он, заметно прибавивший в объёме, не должен хрустеть на зубах. То есть рис почти готов, а воды в казане не должно остаться вовсе. Отодвиньте шумовкой с краю и посмотрите: там только масло или и на дне что-то хлюпает, поднимая пар? Кстати, о жирности. Очень редко, но иногда случается и так, что в плове оказывается слишком много масла. В этом случае надо взять черствую лепёшку (или чурек, или, может, даже лаваш), распластовать её на тонкие пластины и уложить их в самый низ казана. Эти кусочки впитают всё лишнее масло, оставив ровно столько, сколько необходимо. Если воды остаётся многовато, проделайте в слое риса отверстия, чтобы снизу выкипало интенсивнее, можно даже шумовкой отодвигать слой риса по краям. Если, наоборот, внизу сухо, а рис всё-таки ещё хрустит, добавьте чуть- чуть кипятка (буквально четверть стакана, если окажется мало, лучше долить потом). Однако если всё было сделано правильно, то нужды в этих действиях нет. Почувствовав, что всё проходит «как надо» и остатки воды вот-вот выпарятся, убавляем огонь до среднеслабого, дожидаемся, когда вода выкипит окончательно, и ещё уменьшаем огонь — до минимального. Вот теперь посыплем рис слегка размолотой зирой и закроем казан самой плотной крышкой. Если у вас нет крышки, которая закрывала бы казан идеально, накройте его большим блюдом (не беда, если по краям останется небольшой зазор), а потом ещё и крышкой. Ждём 20-25 минут и открываем. Осторожно — первые струи пара очень горячие! Разрыхляя рис, найдём стручки перца и чеснок. Аккуратно, чтобы они не разломились, перекладываем их на отдельную тарелку. Перемешиваем всё тщательно, встряхивая рис. Попадутся дольки спинки — их тоже выловим и пока отложим. Выкладываем плов на круглое большое блюдо горкой, головки чеснока расставляем на самом верху, украшаем всё стручками перца и дольками спинки. И — понесли. Плов едят ложками. Ещё правильнее, обладая известной сноровкой, есть его руками. Но только не вилкой! Есть плов вилкой — оскорблять повара: дело в том, что хорошо получившийся плов должен быть рассыпчатым, это один из важнейших критериев его качества. Ну как есть рассыпчатый плов вилкой? Он же рассыпаться будет! Вилкой хороший плов можно только попробовать. Более того: всё будет в точности соответствовать восточному этикету, если есть плов прямо из того большого общего блюда, в котором он подан. Гот, кто любит острое, отламывает кусочек перца и выдавливает содержимое прямо на рис перед собой. Чеснок получается неожиданно вкусным, его разламывают на зубчики, когда он слегка остынет, а содержимое зубчиков тоже выдавливают на рис: эта печеная мякоть поддержит ваш аппетит, когда в первый раз покажется, что вы уже наелись. После плова не пьём уже никаких спиртных напитков и никаких прохладительных газировок. Только горячий чай. Зелёный, разумеется!

Узбекский плов в казане на костре: ингредиенты, рецепт приготовления с фото, особенности приготовления.

Те, кто знаком с кухней Средней Азии, навсегда сохранят в своей памяти эти кулинарные приключения. Они будут рассказывать своим друзьям о невероятно разнообразной, яркой и ароматной местной кухне. Одни только названия блюд словно тают во рту – шиш-кебаб, манты, самса… Но королем всего это великолепия, безусловно, является настоящий узбекский плов. Далее в статье вы узнаете, как приготовить узбекский плов на костре.

Те, кто знаком с кухней Средней Азии, навсегда сохранят в своей памяти эти кулинарные приключения. Они будут рассказывать своим друзьям о невероятно разнообразных, ярких и ароматных местных блюдах. Одни только их названия словно тают во рту – шиш-кебаб, манты, самса… Но королем всего это великолепия, безусловно, является настоящий узбекский плов. Именно он будоражит наше обоняние и вкусовые рецепторы. Особенно ценится он за приготовление на лоне природы — там и мясо вкуснее, и аппетит сильнее.

Далее в статье вы узнаете, как приготовить узбекский плов на костре, со всеми мельчайшими подробностями. И даже если до сих пор вы никогда не делали плов в таких условиях, вам удастся самостоятельно приготовить это шикарное блюдо, благодаря этим небольшим кулинарным премудростям.

Классическое восточное блюдо

Такой плов всегда готовится на большую компанию или семейство. В Средней Азии его принято есть руками прямо из общего казана и запивать зеленым чаем. Понять это удовольствие смогут лишь те, кто однажды принимал участие в таком празднике жизни на лоне природы.

Именно узбекский плов в казане на костре – легендарное блюдо, которое не получится столь шедевральным, если готовить его на плите. Хотите острых ощущений, варварского великолепия и сногсшибательного буйства ароматов? Тогда вам точно стоит приготовить со своей семьей или друзьями узбекский плов в казане на костре.

Итак, что именно нужно для того, чтобы украсить пикник достойным пловом? Не так уж много, но с нюансами все же стоит ознакомиться.

Посуда

В первую очередь нужно позаботиться о настоящем чугунном казане – никакая другая посуда не подойдет для рецепта узбекского плова на костре. Он должен быть довольно большим (вмещать не менее 10 литров), иметь толстостенное и округлое дно.

Такой котел не так-то легко найти, но старания того стоят. Стоимость такого удовольствия – около 1 тысячи рублей. Такая посуда прослужит вам долгие годы верой и правдой, поэтому можно сказать, что это одна из наиболее оправданных покупок.

Выбираем мясо

Классика, конечно, предполагает использование баранины. Однако в России редко найдешь хорошую баранину, поэтому лучше заменить ее говядиной. Для приготовления узбекского плова в казане на костре потребуется кусок свежей телятины килограмма на полтора. Его нужно нарезать крупными кусками.

Специи

Выбирая ингредиенты для плова на рынке, не забудьте подойти к прилавку со специями. Понадобятся нам два важнейших компонента – барбарис и зира. Зира, собственно, и дает аромат плова, знакомый с детства, а барбарис – кислинку, которая завершает гармоничную кулинарную симфонию. Переходим к овощам.

Подготовка овощей

Приготовление узбекского плова в казане на костре – довольно быстрый процесс, поэтому подготовка к нему должна происходить заранее.

Кроме мяса нам понадобится:

• 1 килограмм моркови;
• 1 килограмм крупного репчатого лука;
• 1 килограмм риса.

Нарезание моркови – самое утомительное занятие в рецепте узбекского плова в казане на костре.

В идеале должны получиться ровные соломинки. Для этого сначала нарезаем крупную морковь на куски по 5-6 сантиметров. Затем разрезаем бруски на пластины толщиной в полсантиметра, и только потом эту пачку пластин нарезаем вдоль. Вот и готова соломка.

Далее очищаем лук, нарезаем его полукольцами. И помните: лука в плове много не бывает!

Жарим мясо и овощи

Разводим огонь. Первые 20 минут приготовления он должен быть просто бушующим!

Итак, казан уже стоит на яростном огне. Наливаем в него около 100 граммов растительного масла. Масло должно хорошенько раскалиться, после чего можно отправлять в казан мясо.

Осторожно! Остерегайтесь брызжущего масла. Мясо должно прожариться до золотистого цвета.

Как только оно дойдет до нужной кондиции, смело опускаем в казан лук и морковь. Очень важно наблюдать за казаном, периодически помешивая жаркое. Помним о том, что огонь должен быть сильным. Когда овощи хорошенько прожарятся, нужно добавить к ним две головки неочищенного чеснока – он придаст приятный аромат вашему плову.

Далее наливаем в поджарку воду. Сначала около одного литра, но, при необходимости, можно добавить еще. После закипания приступаем к заправке плова. Солим бурлящее блюдо – не скупитесь, ведь рис здорово крадет соль!

Далее отправляем в бульон половину наших специй. Остатки будут использованы на финальном этапе приготовления узбекского плова в казане на костре.

Остатки специй мы используем на финише приготовления плова.

Что насчет риса?

Казалось бы, какие сложности может вызвать выбор риса? Но, как говорят истинные ценители восточной кухни, о хорошем плове можно слагать легенды. А настоящий узбекский плов получится только из сорта дэв зра. Этот рис отличается темно-коричневым цветом и невзрачным видом. Кстати, он довольно дорогой, в отличие от простого белого риса.

Хороший рис дэв зра можно найти на рынке по стоимости 250 рублей за один килограмм. Однако не стоит быть таким расточительным, если вы новичок. Для узбекского плова на костре в первый раз можно использовать и недорогие сорта. А если вы гуру пловных дел, то смело можете покупать коричневый рис.

Но в принципе, как говорят кулинары, для плова по-узбекски подойдет любой качественный сорт обработанного паром или шлифованного риса. Кстати, рис, обработанный паром, станет гарантией того, что ваш плов не превратится в липкую рисовую кашу. Поэтому можно купить крупу и за 50-70 рублей, и при этом не потерять ценные вкусовые качества плова. Вопреки всем легендам, рис не нужно предварительно замачивать, ведь это действие должно применяться только в отношении очень твердых сортов.

Готовим узбекский плов в казане на костре: финишная прямая

Вернемся к нашему казану, в котором активно бурлит крепко соленая смесь из жареного мяса, специй, лука и нескольких чесночных головок. Далее нам придется уменьшить огонь. Для этого отгребаем часть углей или ставим казан повыше, к примеру на жарочную решетку. Затем всыпаем рис и добавляем воду.

Высыпать рис нужно прямо на овощи и мясо, и ни в коем случае нельзя его перемешивать! С того самого момента, как вы высыпали рис в казан, все движения шумовкой должны стать вкрадчивыми и аккуратными — грубые помешивания только испортят блюдо. После того как вы высыпали рис в казан, необходимо отмерить нужное количество воды. А когда вы разровняете рис шумовкой, покройте его водой примерно на два пальца, не более.

Обязательно следите за казаном – спустя 6-7 минут рис обнажится, и нужно будет покрыть его водой снова. После второй такой процедуры приступаем к следующим действиям: высыпаем в котел остаток специй и осторожно «срезаем» верхний слой риса шумовкой и переворачиваем его.

Еще немного, и плов будет готов! Но чтобы получить равномерно проваренное блюдо, придется еще немного постараться.

Делаем завершающие штрихи

Вот мы и подошли к тому моменту, когда все вокруг вас пропахло пряным ароматом риса и мяса из казана… Воды в казане уже нет, но рис все-таки не настолько мягкий, так хотелось? Что ж, приступим к строительству «кургана»! Для этого нужно аккуратно сгрести рис от краев к центру, сооружая рисовый холм. Постепенно мы поднимаем рис наверх и тем самым погружаем твердоватый, еще не вполне готовый рис вглубь «кургана», где сохраняется влажность и максимальная температура. Шаг за шагом, и вот вы уже поднимаете со дна казана не только готовый рис, но и мясо с жареными овощами.

Вот, в общем-то, и все хитрости приготовления качественного узбекского плова. Конечно, на природе гораздо проще приготовить шашлыки, но если набить руку, то такой плов будет готовиться довольно быстро. Пара-тройка раз — и вы в плове ас. На самом деле, экспериментировать сначала стоит дома, на кухне, а потом уже хвастаться перед друзьями своими кулинарными способностями. К примеру, наловчиться хорошо нарезать морковку — уже дорогого стоит.

Кстати, один такой плов из 1 килограмма риса сможет утолить голод 7-8 друзей, а слава о вашем кулинарном мастерстве разнесется по всей округе. Равнодушных к этому блюду не так уж много, поэтому это идеальный вариант обеда в походных условиях. Приятного аппетита!

Узбекский плов с бараниной. Настоящий узбекский плов в домашних условиях. Правильный рецепт узбекского плова.

Правильный рецепт узбекского плова. Настоящий плов по-узбекски рассыпчатый и вкусный, готовится с бараниной, морковью, луком, специями, головкой чеснока.

Приготовить настоящий узбекский плов можно в домашних условиях в казане на плите. Плов узбекский рецепт известен под восточным названием пилав, палов. Блюдо восточной кухни на основе риса готовят с мясом, морковью, луком, целой головкой чеснока, с ароматными специями. Плов, рецепт с мясом из баранины, является одной из разновидностей яркого, вкусного блюда узбекской кухни.

Рецепт плова в казане – национальное достояние и гордость Востока. Сочетание рассыпчатого риса, вкусного нежного мяса баранины в плове, душистых приправ, обжаренной моркови с луком знакомо с детства каждому узбеку. Правильный плов, рецепт настоящего блюда узбекской кухни, приготовленный в казане из рассыпчатого риса с мясом, стал популярным семейным блюдом далеко за пределами Узбекистана.

Плов узбекский готовят в каждом доме, многим нравится его особенный вкус, зачастую делают настоящее блюдо из риса по-узбекски в казане на костре. Варят узбекский плов в домашних условиях на плите, используя различные способы приготовления плова, составы ингредиентов.

Какой рис нужен

Рецепт плова из баранины в оригинале простой, но имеет характерные особенности приготовления и особый состав. В Фергане, Андижане, в городах и областях Узбекистана делают рассыпчатый плов из риса твёрдых сортов басмати, девриза. Рисинки в узбекском плове должны рассыпаться, они не должны быть клейкими, слипаться при приготовлении. Рис для узбекского плова выбирают и используют без повышенного содержания крахмала.

Правильный узбекский плов готовится из баранины, говядины, курицы. Настоящим сами узбеки считают рис, приготовленный с бараниной. В узбекском плове есть одна изюминка, благодаря которой узбекское блюдо отличается от таджикского или азербайджанского.

Рис следует покупать длиннозёрный, а вот айву можно заменить на зелёные яблоки, желательно, кисло-сладкого вкуса. Сочная, яркая и оранжевая морковь входит в основной состав узбекского кушанья. Морковь следует выбирать сладкую, сочную и твёрдую, с бледной морковью плов узбекский лишится ярких красок.

Какие приправы

Приправа к рису и мясу подходит готовая в пакетиках, но в составе приправы к плову обязательно должна быть зира, желательно – шафран.

Как приготовить настоящий узбекский плов? Рецепт в казане на костре – это правильный, рассыпчатый плов, не подгоревший, с ароматом жареной моркови, не менее вкусный его можно приготовить в домашних условиях с помощью казана на плите без костра.

Что касается выбора мяса, лучше всего подходит баранина или говядина. От правильно выбранного мяса зависит время приготовления блюда и вкус. Идеальным выбором считается мясо розового цвета на косточке. Мясо тёмно-красного цвета готовится дольше, в готовом виде получается более жёстким и менее сочным.

Ингредиенты для плова

• баранина – 900 грамм;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 5 шт.;
• айва – 1 шт.;
• рис – 3,5 стакана;
• чеснок – 1 целая головка;
• масло растительное – 1 стакан;
• соль – 3 ч.л.;
• зира молотая – 1,5 ч.л.;
• шафран – 1 ч.л.;
• перец чёрный – щепотка;
• вода горячая кипячённая – 8-10 стаканов.

Как приготовить узбекский плов в домашних условиях

1. Баранину нарезаем крупными кусками. Лучше, если часть мяса баранины будет на косточке. Баранина с косточкой сделает бульон ещё более вкусным. Если костей в мясе нет, то подойдёт мякоть баранины.
2. Чугунный казан или кастрюлю с антипригарным покрытием ставим на средний огонь. Наливаем в чугунок растительное масло, можно обычное подсолнечное. Масло разогреваем в чугунке на сильном огне до тех пор, пока из казана не пойдёт небольшой дым (слишком долго ждать не нужно).
3. Используя шумовку, осторожно, чтобы не обжечь руки, опускаем мясо в казан с горячим маслом.
4. Жарим куски мяса, переворачивая их каждые 30 секунд, до тех пор, пока мясо не приобретёт золотистую корочку, как на фото (обычно это не занимает много времени).

Как правильно сделать зирвак

1. Морковь чистим, промываем и нарезаем соломкой. Если используем айву, её также режем соломкой.
2. Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами.
3. Когда мясо обжарилось, выкладываем сверху на баранину репчатый лук. Добавляем щепотку зиры (примерно половину из указанного количества в ингредиентах), 1,5 ч.л. соли и немного чёрного перца.
4. Перемешиваем лук и специи с бараниной. Готовим, не переставая помешивать, чтобы ингредиенты не прилипли к казану. Из-за того, что мы готовим на сильном огне, нужно постоянно следить за процессом приготовления. Не стоит пережаривать баранину с луком. На сильном огне они карамелизируются. Если слишком не удобно работать с сильным огнём, готовьте на слабом.
5. Зирвак – основа плова, готовят его светлый или зажаривают компоненты для приготовления зирвака до получения тёмной обжарки. Цвет лука является определяющим фактором в цвете готового зирвака. Если хотим приготовить плов светлого оттенка, нет нужды слишком сильно карамелизировать лук. Если же наша цель – более тёмный плов, доводим лук до коричневого цвета, как на фото.
6. После того, как мы добились желаемого цвета репчатого лука, выкладываем в казан морковь и айву (в случае использования последней), можно ограничиться морковью.
7. Добавляем оставшиеся зиру и соль, а также шафран. По вкусу можно дополнительно приправить морковь сушёным барбарисом, молотой паприкой.
8. Перемешиваем морковь со специями и готовим до размягчения. Не забываем помешивать каждые полминуты, чтобы морковь не пристала к стенкам чугунка.
9. Когда морковь готова, уменьшаем огонь до среднего и вливаем горячую воду (немного остывшую, не кипяток). Пережаренные лук, мясо и морковь, залитые кипятком, составляют основу плова и называются зирвак. После заливки вода начнет немного булькать, но не кипятиться.
10. Промываем целую головку чеснока, если шелуха слишком толстая, снимаем только верхний слой. Кладём целую чесночную головку, проталкиваем её через морковь глубже в бульон. Чеснок наполнит компоненты ароматом, без чеснока сварить настоящий плов не получится. Чеснок считается обязательным ингредиентом плова наравне с рисом и мясом. Оставляем вариться плов на среднем огне в течение 1 часа.

Пропорции риса и воды

1. Пока баранина варится, промываем рис. Идеально подойдёт рис басмати или девриза. В зависимости от используемого сорта риса может понадобится промыть рисовую крупу несколько раз. По истечении часа вынимаем целую чесночную головку из бульона шумовкой. Чеснок не выбрасываем.
2. Выкладываем рис в бульон распределяем его шумовкой. Заливаем горячей водой. Если используем рис басмати, вода должна покрывать крупу на 2-2,5 см; для всех остальных сортов риса достаточно 1,5 см.
3. Чеснок кладём обратно в кастрюлю. Готовим и дальше на среднем огне. Следим за бульоном, если вода испаряется слишком быстро, доливаем по мере необходимости.

Как приготовить настоящий узбекский плов

1. Когда рисовые зёрна начнут впитывать в себя жидкость, снова вынимаем чеснок (опять же не выбрасываем его – чесночная головка понадобится нам позже). Используя шумовку, переворачиваем верхний слой риса, впитавшего в себя жидкость.
2. Таким образом готовим рис до тех пор, пока он не впитает всю оставшуюся в казане жидкость.
3. Шумовкой проверяем, не осталось ли жидкости по бокам кастрюли.
4. Немного уменьшаем огонь, сгребаем рис шумовкой ближе к центру, чтобы он приобрёл форму купола, в центр риса втыкаем головку чеснока.
5. Накрываем рис тарелкой, подходящей для использования на высоких температурах. Чтобы плов получился рассыпчатым, рис должен томиться в казане.

Сколько готовить плов в казане по времени

1. Закрываем казан крышкой и уменьшаем огонь до самого минимального. Оставляем плов в казане на 20 минут на слабом огне под крышкой (на 30 минут, если используемый рис – басмати).
2. По прошествии указанного времени снимаем крышку и убираем тарелку. Достаём чеснок.
3. Вынимаем из казана мясо и перекладываем его в миску.
4. Перемешиваем оставшиеся в кастрюле ингредиенты шумовкой.
5. Выкладываем рассыпчатый рис на большое блюдо или раскладываем по порционным тарелкам. Мясо баранины нарезаем более мелкими кусочками, выкладываем сверху на рис и подаём узбекский рассыпчатый плов к столу. Отдельно можно подать хреновую закуску, полить блюдо томатным кетчупом, приготовить морковь по-корейски.

Пошаговые фото значительно облегчают процесс приготовления, только не забудьте внимательно прочитать описание каждого шага прежде, чем готовить настоящий узбекский плов в домашних условиях с использованием самого удачного рецепта плова.

Плов в казане на костре с мясом простой рецепт пошаговый. Плов в казане на костре с мясом.

Готовим вкусный и ароматный Плов в казане на костре с мясом рецепт простой. Берите рецепт на заметку и ставьте лайк! ✔️Мясо, говядина или баранина — 1 кг ✔️Лук репчатый 500г ✔️Морковь 500г ✔️Рис 600 г ✔️Чеснок 2 головки ✔️Масло растительное 150мл ✔️Зира 2 ст л ✔️ Барбарис 4 ст л ✔️Соль перец по

Готовим вкусный и ароматный Плов в казане на костре с мясом рецепт простой. Берите рецепт на заметку и ставьте лайк!

✔️Мясо, говядина или баранина — 1 кг
✔️Лук репчатый 500г
✔️Морковь 500г
✔️Рис 600 г
✔️Чеснок 2 головки
✔️Масло растительное 150мл
✔️Зира 2 ст л
✔️ Барбарис 4 ст л
✔️Соль перец по вкусу

Как приготовить Плов в казане на костре с мясом просто рецепт пошаговый

1. Морковь и лук при приготовлении на костре режим по крупнее. С мясом тоже не мельчим. Огонь в очаге при обжаривании должен быть сильным. На разогретом масле постоянно помешивая обжариваем лук до золотистого цвета.

2. Далее добавляем мясо и после морковь . лук и жарим опять до золотистого цвета. Добавляем соль, чёрный перец, ложим 2 головки чеснока, жиру и барбарис.

3. Далее выкладываем рис и ждём когда закипит, накрываем крышкой, готовим 30-35 минут полностью не приготовиться.

4. На этапе приготовления риса в очаге у вас остались только угли, рис готовится на углях. Выкладываем плов на блюдо и подаём к столу!