Котлеты в подливе как в столовой.

Котлеты в подливе как в столовой Сегодня я буду готовить котлеты с подливой как раньше в столовых. Для того, чтобы всё действительно получилось так как помнится, я за основу возьму рецептуру из

Сегодня я буду готовить котлеты с подливой как раньше в столовых. Для того, чтобы всё действительно получилось так как помнится, я за основу возьму рецептуру из сборника рецептур для предприятий общественного питания. Но точно следовать рецептуре я все же не буду, и вам тоже предоставляется возможность выбора. Согласно рецептуре, котлеты нужно сначала обжарить и затем уже подать с гарниром, полив соусом-подливой, но лично я помню эти котлеты немного в другом виде. Выносились огромные лотки, заполненные котлетами, которые уже были политы подливой, поэтому сегодня я попытаюсь приготовить котлеты примерно так же. Я их буду запекать в духовке вместе с подливой. Давайте приготовим!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для котлет нам понадобится мясо, у меня свинина, также можно взять говядину, телятину, баранину либо готовить котлеты из смешанного фарша. Понадобится белый пшеничный хлеб, хлеба в котлеты клали много, рекомендовалось в четверть от веса мяса. Также понадобится молоко либо вода, молока или воды рекомендовалось брать на треть больше, чем хлеба. Это три основные ингредиента для котлет. Как видите, в рецептуре нет яйца, яйцо клали только для котлет по-домашнему. Помимо этого в котлетный фарш допускалось положить лук и чеснок. Хлеб замачиваем в молоке либо в воде, мясо крупно нарезаем.

И затем мясо, хлеб и лук пропускаем через мясорубку в фарш.

Фарш солим, добавляем немного черного молотого перца, пару зубчиков чеснока через пресс и хорошенько фарш вымешиваем до однородного состояния. В рецептуре котлет нет куриного яйца, много хлеба, поэтому для того, чтобы котлеты хорошо держали форму, не разваливались при обжаривании, фарш нужно хорошо вымесить и затем хорошо отбить.

В процессе отбивания мы как бы собираем фарш, поскольку изначально у нас был целый кусок мяса, он был единым, монолитным, затем мы его прокрутили, раздробили, и отбиванием нам нужно как бы его опять собрать. Если фарш хорошо отбить, то котлеты будут хорошо держать форму и не будут разваливаться при обжаривании. Фарш накрываем, пока оставляем, займемся приготовлением подливы.

По рецептуре для подливы на 1 л бульона требуется 200 г томатного пюре, но я не люблю такое большое количество томатов в подливе, поэтому я взяла 2 столовых ложки с горочкой томатной пасты и развела ее водой до консистенции негустой сметаны. Лук нарезаем мелким кубиком. Морковь натираем на крупной терке. Попутно замечу, что по рецептуре в соус добавляли совершенно немного овощей, на 1 л бульона рекомендовалось класть 80 г моркови и 40 г лука. Приготовление соуса начинаем с мучной пассировки — муку выкладываем на сухую разогретую сковороду и обжариваем без жира до светло-коричневого состояния.

Муку постоянно перемешиваем, чтобы она не подгорела. Когда мука станет приятного светло-коричневого цвета, откладываем ее в отдельную посуду и даем подостыть. Подостывшую муку разводим либо теплым бульоном, либо теплой водой до консистенции сметаны.

На сковороде разогреваем немного растительного масла, выкладываем лук и обжариваем пару минут до прозрачности. Добавляем небольшой кусочек сливочного масла, примерно 20-30 г. Сюда же выкладываем морковь.

Пассируем лук с морковью еще 3-4 минуты. В последнюю очередь добавляем разведенную томатную пасту, и пассируем всё вместе еще примерно 3-4 минуты. Затем добавляем мясной бульон, доводим до кипения, при помешивании вводим разведенную муку

добавляем душистый перец, лавровый лист и варим при открытой крышке, медленном кипении до желаемой густоты. Обычно, на это требуется около 20 минут. Периодически подливу помешиваем, чтобы она не прихватилась ко дну, не подгорела. Пока подлива варится, мы формуем котлеты. Мокрыми руками от фарша отделяем небольшое количество, фарш дополнительно отбиваем, уплотняем на руках, формуем плоскую котлету и обваливаем либо в панировочных сухарях, либо в муке.

Я обычно обваливаю в хлебных крошках. Белый хлеб подсушиваю и затем прокручиваю на мясорубке в крошку.

Далее сформованные котлеты можно либо обжарить на сковороде, как мы обычно обжариваем котлеты, ну а я их буду готовила в духовке, поскольку мне это блюдо запомнилось именно в таком виде. Котлеты выкладываем на противень, который предварительно смазываем растительным маслом.

Ставим в разогретую до 180°С духовку примерно на 15-20 минут, чтобы котлеты сверху схватились корочкой. Подлива у нас готова. По рецептуре требуется подливу процедить, затем овощи протереть на сите и вернуть в подливу. Ну а я просто проработала подливу погружным блендером до однородности, предварительно удалив из неё перец горошком и лавровый лист.

Для себя я таким образом никогда не поступаю, поскольку мне не нравится однородная подлива, мне не нравится, когда овощи превращаются в пюре, я предпочитаю оставить все как есть, но на этот раз решила следовать рецептуре. Откровенно говоря, понравилось меньше. Соус доводим до кипения, достаем из духовки противень и заливаем котлеты.

Возвращаем противень в духовку еще на 15-20 минут до полной готовности котлет. И наше блюдо готово.

Подавать котлеты можно практически с любым гарниром. Рекомендовались и рассыпчатые каши, и бобовые, и макаронные изделия, и картофель, и овощи, но лично для меня они прочно ассоциируются с картофельным пюре. Выкладываем котлеты, поливаем подливой и приятного вам аппетита!

Рецепт школьных котлет по ГОСТу СССР: как сделать вкусные котлеты. Котлеты школьные по ГОСТу СССР — рецепт с фото.

Пошаговый рецепт приготовления с фото: как сделать сочные котлеты по ГОСТу, как в советской школе? Секрет пышных и мягких котлет, как в школьной столовой СССР.

Предлагаем вспомнить сочный и нежный вкус, которым обладали котлеты школьные по ГОСТу СССР. Рецептуру и секрет приготовления удалось узнать у поваров. А восстановить детали мы смогли по сохранившимся технологическим картам, используемым в то время. С распадом Союза состав блюда резко поменялся, но для здоровья лучше пользоваться проверенными вариантами с запеканием в духовом шкафу.

Как сделать школьные котлеты по ГОСТу: классический рецепт с фото

Особенностью блюда являлось большое количество хлеба в составе и отсутствие процесса обжарки. Подробная рецептура расскажет, как сделать котлеты как в школьной столовой из минимума продуктов.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

калорийность — 354.3 ккал;
белки — 16.6 г;
жиры — 23.2 г;
углеводы — 19.9 г.

Ингредиенты

говядина постная — 300 г;
растительное масло — 2 ст.л.;
свинина — 300 г;
ржаной хлеб — 360 г;
яйцо — 1 шт.;
чеснок — 3 зубка;
лук репчатый — 1 шт.;
соль — 1/3 ч.л.;
вода очищенная — 1/2 стакана.

Совет: можно использовать 600 г готового фарша из свинины и говядины в пропорции 1:1, если таковой присутствует в холодильнике.

Пошаговое приготовление

С черного хлеба срезать корку, которую высушить в духовке или на сухой сковороде и измельчить в блендере до состояния крошки. Мякоть замочить в воде на 10 минут и размять вилкой.
Все мясо промыть и обтереть салфетками. Можно вместо этого оставить в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость. С каждого куска удалить прожилины и пленку. Придать форму крупных брусков.
Очистить от шелухи чеснок и луковицу.
Воспользовавшись мясорубкой, измельчить продукты (кроме хлебной крошки).
Внести соль и перемешать руками. Фарш для гладкости можно отбить об стол или дать отлежаться в холодильнике.
Подготовленный состав разделить на 8 порционных кусков, из которых сформировать котлеты в виде овала или шара.
Каждый полуфабрикат обвалять в сухарях и выложить на смазанный растительным маслом противень.
Разогреть духовой шкаф до 200 градусов, установить лист посередине и запекать 30 минут.

Готовые изделия подавать с овощным салатом или гарниром из отварного картофеля, макарон, политых маслом с противня. Отдельно поставить соус.

Школьные котлеты по ГОСТу СССР: домашний вариант

Можно приготовить котлеты из СССР школьные, рецепт с фото которых описан ниже, с добавлением приправ. Если взять меньше хлеба, снизится калорийность блюда, поэтому решайте сами — делать биточки легкими или сытными.

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

калорийность — 238,9 ккал;
белки — 11.4 г;
жиры — 16.4 г;
углеводы — 11.3 г.

Ингредиенты

вырезка говядины — 300 г;
мякоть пшеничного хлеба — 80 г;
холодная вода — 85 мл;
луковица — 1 шт.;
сало свиное — 20 г;
сухари панировочные — 40 г;
постное масло — 40 мл;
перец и соль — по вкусу.

Важно: в технологической карте рецепта школьных котлет как в СССР присутствовали яйца, которые повара редко добавляли. Если есть сомнения, то на указанное количество продуктов можно добавить 1 штуку. Также в домашних условиях хозяйки чаще используют молоко вместо воды.

Пошаговое приготовление

Кусок белого хлеба немного раскрошить и залить половиной указанного количества жидкости. Отставить в сторону на 10 минут, чтобы он успел размякнуть.
В это время заняться говядиной, которую обязательно промыть под краном и обсушить кухонными салфетками. Острым ножом срезать всю пленку и жилки.
Свиное сало должно быть свежим и без шкурки. Мясу с жиром придать форму кубиков, выложить на широкую тарелку и немного подержать в морозилке.
Очистить от шелухи репчатый лук, разделить на 4 части.
Пропустить все подготовленные продукты через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне. Добавить соль и черный молотый перец.
Перемешать и отбить фарш (небольшими порциями) о дно чашки. Это поможет массе стать эластичнее, а полуфабрикату не развалиться во время тепловой обработки.
Составу дать полежать четверть часа в холодильнике, укрыв куском пищевой пленки.
Сформировать мокрыми руками 4 овальные котлеты. Каждое изделие обвалять в панировочных сухарях.
Раскалить постное масло на сковороде или на небольшом противне. Выложить полуфабрикаты сначала на одну сторону и сразу перевернуть на другую.
Не дожидаясь обжарки, отправить в разогретую до 200 градусов духовку. Через 7-8 минут появится румяная корочка. На дно посуды вылить остаток воды, снизить температуру до 180 градусов и запекать еще четверть часа, пока не выпарится вся жидкость.

Котлеты, как в советской столовой, можно подавать. Использование печи существенно сокращало время массового приготовления обеда.

Рецептура вкусной подливы к биточкам, как в советской столовой

Рецепт с фото котлет по ГОСТу как в советской столовой поможет сразу приготовить блюдо с подливой для гарнира.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

калорийность — 108.3 ккал;
белки — 8 г;
жиры — 4.1 г;
углеводы — 9.9 г.

Ингредиенты

мука (высший сорт) — 50 г;
коричневый бульон — 1 л;
томатная паста — 150 г;
морковь — 100 г;
лук — 40 г;
сахарный песок — 20 г;
кулинарный жир — 20 г;
корень петрушки — 15 г.

Важно: бульон, обозначенный в ингредиентах, специально раньше варили в школах и ресторанах из костей с овощами для красного соуса. Для небольшого количества подливы его можно заменить кубиками говяжьего бульона, разведенными в горячей воде.

Пошаговое приготовление

Очистить луковицу и нашинковать мелкими кубиками.
С мытой моркови снять шкурку и измельчить на крупной стороне терки.
Разогреть сковороду с кулинарным жиром и пассеровать овощи до мягкого состояния в течение 5-7 минут.
Развести в небольшом количестве теплой воды томатную пасту и добавить к обжарке вместе с коричневым бульоном. На слабом огне проварить еще несколько минут.
В отдельной посуде довести просеянную муку до кремового цвета, высыпать к остальным продуктам, непрерывно помешивая вилкой.
Подсолить, внести корень петрушки и варить еще четверть часа, доведя подливу до однородности и нужной консистенции, которая со временем становится гуще.

Такой соус можно подавать отдельно, сварить в нем поджаренные биточки или сдобрить им гарнир.

Быстрая подлива

Скромный набор продуктов поможет сделать вкус ярче.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

калорийность — 40 ккал;
белки — 0.3 г;
жиры — 3.7;
углеводы — 2.3.

Ингредиенты

растительное и сливочное масло — по 2 ст.л.;
мука — 20 г;
томатная паста — 1.5 ст.л.;
вода — 400 мл;
соль — 1/2 ч.л.;
паприка — 1/3 ч.л.

Совет: для придания блюду аромата можно добавить в состав рубленую свежую зелень.

Пошаговое приготовление

Растопить на сковороде оба вида масла, всыпать муку и немного обжарить.
Добавить томатную пасту и с этого момента постоянно мешать венчиком, чтобы не было комочков.
Практически сразу влить теплую воду.
Внести соль и специи.
Контролировать во время варки консистенцию. При необходимости разбавить. Если в состав все же будет добавлена зелень, то ее смешать с готовым соусом в самом конце.

Старые знакомые рецепты школьных котлет по ГОСТу СССР никогда не подведут хозяйку. Их можно подавать, как отдельное блюдо, приготовив на обеденный перерыв на работе, и с любым гарниром, который предпочитают в семье. Украсит блюдо соусница с подливой или нарезанные свежие овощи.

Котлеты по ГОСТ, рецепт с фото. Как приготовить котлеты по госту СССР. Котлеты по ГОСТ.

Проверенный рецепт приготовления вкусных домашних котлет по госту премен СССР, шаг за шагом с фотографиями.

Многие замечали, что котлеты в столовых, даже находящихся в разных городах, всегда очень похожи на вкус, если они приготовлены по ГОСТ, т.е. с соблюдением точной рецептуры по количеству ингредиентов и способу приготовления. Были разработаны технологические карты на такие котлеты: «Особые», «Московские», «Домашние» и т.д.

Технологическая карта определяла состав котлет, а ГОСТ требования к сырью, составлению фарша, формированию котлет, условиям хранения, способу приготовления, внешнему виду полуфабрикатов и готового изделия.В этом рецепте я покажу котлеты «Особые», согласно технологической карты №659, так же на сайт будут добавлены котлеты «Школьные». И те, и другие приготовленные дома в несколько крат вкуснее, чем в столовой!

Подготовьте необходимое количество ингредиентов согласно списку. Если не мыслите себе котлет без лука или зелени, то добавьте их.

Для приготовления панировки подсушите ломти белого хлеба или батона.

Затем измельчите их в крошку.

В котлеты может быть добавлена как крошка белого хлеба, так и размоченная мякоть.

Моё отступление от условий технологической карты — это измельченный лук в количестве — 1 среднего размера головка на 8-10 котлет.

Соедините мясной фарш, (лук), хлеб или хлебную крошку, соль, перец, влейте ледяную воду и перемешайте.

Вымешивать фарш нужно довольно-таки долго, так как к нему есть требование по достаточной липкости.

Затем формируйте продолговатые или круглые котлеты толщиной 1,5-2 см массой: 50, 75, 100 грамм или просто массой и размером под необходимое вам количество и удобное размещение в форме для запекания.

Заготовки котлет запанируйте.

Полуфабрикаты котлет можно заморозить на потом.

Обжарьте котлеты на сковороде с двух сторон

до румяной корочки или до полной готовности в течение около 10 минут, если готовите небольшое их количество.

В другом случае обжаренные котлеты поместите на смазанном противне в разогретую духовку и доводите до готовности при 200 градусах около 20 минут.

Котлеты по ГОСТ готовы подавайте их с гарнирами и соусами по вкусу, а так же они вкусны просто с черным хлебом и чаем.

Котлеты в подливе как в столовой рецепт с фото пошагово и видео. Котлеты в подливе как в столовой.

Как приготовить котлеты в подливе как в столовой: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, видео, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты

Самые лучшие и вкусные, для всей семьи на ужин! Котлеты в подливе, как столовой — рецепт, сохранившийся с советских времен. Общепит тогда нельзя было назвать эталоном вкуса, однако эту подливу к котлетам многие вспоминают с теплотой и пытаются повторить ее дома.

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать котлеты в подливе как в столовой? Подготовьте продукты для котлет. Фарш у меня смешанный, говядина-свинина. А вообще подойдет фарш из любого мяса. Вместо молока можете взять воду.

Шаг 2:

Лук очистите и измельчите. Для котлет я предпочитаю измельчать мелко — пропустить через мясорубку, пробить блендером, натереть на терке. Но можно и просто нарезать лук ножом.

Шаг 3:

Булочку поломайте и залейте молоком. Если корки совсем жесткие, то лучше их срежьте. Через несколько минут помните кусочки руками и переверните их, чтобы хлеб равномерно смочился. Когда булка размокнет, отожмите ее от молока.

Шаг 4:

Положите в миску фарш, измельченный лук, отжатую от жидкости булочку, соль и перец. Хорошенько вымесите фарш руками.

Шаг 5:

Фарш должен стать абсолютно однородным и вязким по консистенции. Можно дополнительно отбить его, тогда котлеты при жарке не развалятся. Или добавить яйцо, хотя в столовых так не делали.

Шаг 6:

Разогрейте сковороду на среднем огне, налейте на нее растительное масло. Мокрыми руками сформируйте котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях. Выложите на сковороду запанированные котлеты. Если вы не уверены в своей ловкости, то сначала слепите все котлеты и только потом кладите их на сковороду.

Шаг 7:

Обжарьте котлеты с обеих сторон на сильном огне до образования корочки.

Шаг 8:

Затем огонь уменьшите, накройте сковороду крышкой и оставьте так минут на десять, чтобы котлеты прожарились до конца.

Шаг 9:

Пока котлеты жарятся, займитесь подливой. Как сделать подливу? Подготовьте продукты. Вместо томатной пасты я взяла протертые томаты. Вы лучше берите пасту, томаты чуть кисловаты. Количество сливочного масла можно уменьшить до 50 грамм.

Шаг 10:

На разогретую сковороду положите сливочное масло и растопите его на маленьком огне.

Шаг 11:

Высыпьте в масло муку.

Шаг 12:

Быстро работая венчиком, растворите ее в масле.

Шаг 13:

Положите томатную пасту. Мои помидоры были заморожены, поэтому они так выглядят.

Шаг 14:

Размешайте пасту до однородности. Соус заметно загустеет.

Шаг 15:

Далее при постоянном помешивании влейте в соус стакан воды — подлива станет нужной консистенции. Добавьте соль и перец по вкусу, оставьте на пару минут побулькать.

Шаг 16:

Добавьте в подливу сметану, перемешайте, доведите до кипения и выключите. Перед подачей полейте подливой котлеты. Приятного аппетита!

Подлива получилась немного кисловата, но это из-за того, что я положила не пасту, а измельченные помидоры.
Масла я бы советовала взять в два раза меньше.
Отлично подходит на гарнир картофельное пюре или отварные макароны.
Котлеты можно не только жарить, но и запекать в духовке, в конце налив на них подливу.

Чтобы в процессе тушения сметана не сворачивалась и не расслаивалась, предварительно смешайте ее с ложкой муки в отдельной мисочке, а затем добавьте в кастрюлю. Заменить сметану можно сливками любой жирности. Но помните, от процента жирности используемой вами сметаны или сливок зависит калорийность блюда.

Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Котлета куриная по ГОСТу Сделана в СССР.

Горячие блюда из курицы

В наше время куриной котлетой мало кого удивишь :). Только на нашем сайте столько этих рецептов выложено. У меня самой в записных книжках много различных вариаций приготовления таких котлет. Но чаще всего я готовлю их безо всякого рецепта, смешала быстренько фарш, хлеб, добавила еще чего-нибудь, пожарила и вуаля! Готово. Но ни разу я не была полностью удовлетворена вкусом. Котлета и котлета. И вот как-то я захотела обратиться к истокам, найти старые рецепты приготовления. Они, в принципе, ничем особо от наших современных и не отличаются, дело только в пропорциях и в составе фарша. Но именно из таких «мелочей» и состоит рецепт. На мой взгляд, это идеальная рецептура куриной котлеты. Сочная, с поджаристой корочкой и со сливочным вкусом. Очень нежная и, разумеется, вкусная. Рецепт из книги «Кулинария» выпуска 1959 года.

Ингредиенты для «Котлета куриная по ГОСТу «Сделана в СССР»»:

Курица (берем одну большую весом 2 кг, чтобы фарша получилось 1 кг) — 1 шт
Хлеб (белый, без корок) — 250 г
Молоко — 350 мл
Масло сливочное — 30 г
Соль (по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2662.2 ккал	белки 286 г	жиры 83.4 г	углеводы 188 г
100 г блюда
ккал 124.4 ккал	белки 13.4 г	жиры 3.9 г	углеводы 8.8 г

Рецепт «Котлета куриная по ГОСТу «Сделана в СССР»»:

Вот такая книга хранится в нашей семье больше полувека. Когда я была совсем маленькой и читала только по букварю и по слогам: «мама мыла раму», то тогда уже обожала в этой книге рассматривать картинки. Вот кто-то на принцесс всяких глядел в пять лет, а я на фотки готовых блюд :).
В настоящее время я мало к этой книге обращаюсь, но вот с рецептом куриной котлеты она мне здорово помогла. Прочитала рецепт, первая мысль была: в принципе, все, как всегда, но ладно, попробую, строго соблюдая всю рецептуру.
И я ни капельки об этом не пожалела.
Но хватит разговоров, а то я долго могу бла-бла. ) давайте приступим к готовке.

Друзья, перед готовкой, повторю еще разок, все продукты взвешиваем и отмеряем точно в граммах, как указано у меня в ингредиентах. Это очень важно, иначе вообще смысла нет готовить. Фарш готовим только так, как я опишу ниже. Жарим тоже только так, как я напишу. Технологию приготовления не меняем на свою привычную, делаем строго по моему описанию. И ни какой «отсебятины». в плане чеснока, перца, зелени и т. д. Так что считайте, что вы попали у меня в кулинарный плен! 🙂 Ведь только при выполнении всех этих условий я смогу гарантировать вам вкусную, натуральную куриную котлету, именно какой она и должна быть по ГОСТу (сижу улыбаюсь).

Если не испугались и еще не сбежали, то продолжаем :).

Для фарша нам потребуется куриное мясо с ножек и грудки. Для этого надо купить большую курицу. У меня была весом два с лишним кило. Конечно, можно купить отдельно грудки и окорочка, но это просто дороже. А если мы готовим по ГОСТу из советских времен, то в те времена лозунг был: «Экономика должна быть экономной!» В принципе, актуально и в наши дни.

Отделить мякоть от костей. Куриная шкурка в фарш не идет! Я ее просто выбрасываю. А вот остальное замораживаю на будущее, как на фотке у меня показано.

С куриной мякоти срезать все лишние жилки и жир, нарезать на кусочки и провернуть ДВА раза через мясорубку с крупной решеткой (забываем про блендеры, нужна именно мясорубка).
С хлеба срезать корки и замочить в молоке.

Размять руками хлеб в молоке до однородной каши, перелить все в миску к куриному фаршу. Все хорошенько перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. После этого посолить и добавить размягченное сливочное масло (но не растопленное!). Еще раз хорошенько вымешать и убрать в холодильник.

Тем временем перемолоть хлебные корки в блендере в крошку и смешать с панировочными сухарями.
Сформировать котлетки, обвалять в панировке.

Жарим либо на топленом масле, либо на смеси растительного со сливочным и на хорошо разогретой сковородке без крышки. Приблизительно по три-четыре минуты с каждой стороны, после этого переворачиваем их на бок, накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума и томим еще минут 7. Все, готово!

Пробуем! Мне кажется, на вкус просто идеально!

Больше я не собираюсь ничего расхваливать, Вы просто попробуйте приготовить и напишите, а мы потом обсудим, я положительно к критике отношусь, если она, конечно, написана не в оскорбительном тоне, иначе просто не отвечаю.

И все-таки я так подумала, что в советские времена всякие там тетки и дядьки, которые сидели в министерствах (или где они там сидели, не знаю), не зря сидели!! Хорошие книги писали, хорошие рецепты разрабатывали. Есть чему поучиться, даже в наш продвинутый век инет-технологий.

Так что будем учиться новому, вспоминая старое.

Удачи, ваша Кетти-лис.

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6673

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Превосходные котлетки! Вкусные, нежные, сочные! Попробовав этот рецепт пару лет назад, и теперь куриные котлеты готовлю только так! Очень нравится такая технология приготовления. И вполне бюджетно, и всегда отличный результат Огромное спасибо автору

котлеты сделал точно по рецепту, получились очень мягкие и нежные, отличные, ноя три штуки пожарила попробовала, остальные заморозила и буду пробовать тушить и запекать, жареная еда не для меня

Спасибо за рецепт. Понравилось, что в фарш не добавляется ничего лишнего.В ближайшее время приготовлю

Ребята, это не котлеты! Это волшебство! Оторваться не возможно! Нежная хрустящая корочка, а внутри сочная пушинка! Автору огромное спасибо! Наконец-то я нашла свою котлету.

С такой любовью написано! Обязательно приготовлю! Спасибо, что всколыхнули память! Ностальгия по маме, бабушкам и их котлеткам.

У меня такая же книга, наследство и память от мамы,только 1961 г. издания. И также в детстве я обожала рассматривать цветные иллюстрации. Книга стоящая.

Здравствуйте! Я готовлю котлеты только по этому рецепту) С небольшими добавлениями.

1. В момент меления фарша — 2 больших луковицы.
2. Ранее делала к ним соус из сметаны и кетчупа, потомив в нем все котлеты по окончанию жарки.
Но вчера попробовала так — сложив все нажаренные в большую сковородку, добавила 50-70 мл молока и потомила до полного испарения на медленном огне, фактически, паром. — котлеты стали невероятно нежными!
Попробуйте!

Да, я готовлю из 1,5 кг фарша сразу все котлеты и часть просто замораживаю. Очень удобно! С вечера кладу замороженные в холодильник и к утру все разморозилось)

Я великий эксперементатор
Не поверив, что котлеты без лука могут быть вкусными, сделала следующее.
Приготовила фарш точно по рецепту.
Половину пожарила, а во вторую добавила пассированный лук.
Мой вердикт. Без лука вкуснее

Принимайте фотоулику. Ввиду отсутствия панировочных сухарей использовала измельченную овсянку и кунжут. Дети привереды ели у удовольствием.

27 декабря 2021 года klarchenyurh #

У меня тоже есть эта книга 1959 года, но, почему-то, не могу найти именно этот рецепт в ней. Не подскажите, пожалуйста, страничку либо в каком разделе примерно он находится? Спасибо

28 ноября 2021 года alenanat #

Сколько именно вы добавляете геркулеса на 1 кг фарша?
Не стоит ли добавлять овсяную муку?
Как вы думаете?

5 ноября 2021 года kolmykovata18 #

Сделала по рецепту, пропорции на глаз. Отличные котлеты. У кого суховато — важно не передержать. Я часть заморозила полуфабрикатами, уже готовила не размораживая, все идеально. Рекомендую!

22 октября 2021 года zary2010 #

Всем привет! Сделала еще раз. Такие изменения. 1 — у меня был 1 кг индеечного фарша. Батон мелко раскрошила + всего 200 молока. Соль в молоко добавила. + Чеснока 2 зубчика. и было мало — надо было 4 добавить. Формировала котлеты хорошо отбивая. Обваляла в сухарях.
Масло на сковородку добавляла немного — почти сухая. Обжарила с 2х сторон, каждую порцию ( вышло 4 по 5-6 котлет) складывала в контейнер с плотной крышкой. Обжарив последнюю порцию — выложила все остальные и добавила немного воды и еще 10 минут под плотной крышкой. Получились очень вкусные.

Молока положила меньше — т.к. в прошлый раз получилось жидко — скорее оладушки, а в этот раз котлеты!! нормальной высоты))

Воду добавляла, чтобы почти паром доготовились.

18 июля 2021 года zary2010 #

Здравствуйте! Спасибо за рецепт! Отчитываюсь.
Было 1,2 фарша индейка + курица. После добавления замоченной кашицы хлеба и молока ( кстати, соль я добавила именно в нее — так лучше , как мне показалось), смесь получилась жидкая — может я молока перелила. Так что, без сухарей выкладывала просто ложкой. Сливочное масло добавила.
Ничего ,кроме соли, не добавляла. Вкус обалденный. нежные, мягкие

Взяла на вооружение! всем моим понравилось!

18 декабря 2020 года spb 965 #

СПАСИБО за рецепт. Идеальные котлеты. От себя добавила пассерованный лук , который перекрутила вместе с фаршем во второй раз. Семья в восторге.

3 декабря 2020 года AnjelikaM #

Котлеты получились отличные. Делала по рецепту. Дети ели с удовольствием. Но мне бы, чтоб чуть сочнее были. Хотя не могу сказать что прям сухие получились. В следующий раз буду делать наверное сливочного масла в фарш больше положу )))

24 октября 2020 года Василина1940 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Котлеты “ГОСТ”. Котлеты “ГОСТ” — вкусный пошаговый рецепт с фото.

Котлеты “ГОСТ” — вкусный пошаговый рецепт с фото Вкусные котлеты — украшение стола в любом доме. Способов приготовления этого традиционного блюда существует тысячи. Мы предлагаем самый удачный из

Вкусные котлеты — украшение стола в любом доме. Способов приготовления этого традиционного блюда существует тысячи. Мы предлагаем самый удачный из них. Подобные котлетки делали во всех столовых бывшего СССР. Их обожали дети, с удовольствием кушали взрослые. По их вкусу ностальгируют до сих пор. Поэтому не откладывайте их приготовление надолго. Тем более, котлеты еще и безумно экономны.

Ингредиенты:

фарш свино-говяжий: 500 г;
хлеб черный — 150 г;
лук репчатый — 1-2 крупные луковицы;
сухари панировочные;
растительное масло;
молотая смесь перцев;
перец черный горошком;
лавровый лист;
соль.

Готовим ингредиенты для наших вкусных котлет по ГОСТу

Весь секрет приготовления блюда кроется в правильном соотношении хлеба и фарша. Для идеального вкуса оно должно быть 60/40. Перед добавлением в фарш, хлеб очищают от жестких корок. Мякиш вымачивают в воде 2-3 минуты. Затем — вымешивают его руками до состояния однородной массы. Добавляют фарш. Все тщательно перемешивают до однородного состояния.
Осталось очистить лук и мелко его нарезать. В идеале — натереть на средней терке или перемолоть в кухонном комбайне. Делается это для того, чтобы при последующем добавлении луковой массы в фарш и сжаривании котлет, кусочки лука не чувствовались слишком явно. Если вас это не смущает — можно спокойно обойтись первым способом разделывания луковиц.

Формируем упругие котлетки без добавления яиц: пошаговая инструкция

Все! Ваши вкусные, поджаристые и аппетитные котлетки готовы. Они идеально сочетаются с картофельным пюре и любым другим овощным гарниром. В качестве соуса прекрасно подойдет аджика, кетчуп и любые другие смеси на томатной основе.

Подлива для котлет, как в столовой СССР: пошаговый рецепт. Вкусная и быстрая подлива для котлет, как в столовой.

Самый простой быстрый и вкусный способ приготовления подливы для котлет, как в советской столовой. Вкусная подливка всего из нескольких компонентов.

Существуют совершенно разные варианты подлив для котлет. Смешать можно практически все, что угодно, и получить совершенно неожиданный уникальный вкус. Но часто «мудрить» что-то нет ни малейшего желания. Именно тогда вспоминается подлива для котлет, как в столовой, – ароматная, простая, такая знакомая… М-м-м… Прямо вкус, родом из детства. Ну, что, заинтересованы? Тогда, давайте перейдем к готовке. 🙂

Подлива для котлет, как в столовой СССР

Поразительно то, что готовится эта подливка буквально в два счета, в отличие от других вариантов подлив для котлет (которые, кстати, уже собраны у нас на сайте). Без лишних слов, рассмотрим ингредиенты.

Ингредиенты

сливочное масло – 50 г ;
пшеничная мука – 2 ст. л. (без горки);
томатная паста – 1,5-2 ст. л. ;
вода очищенная – 400-500 мл ;
сахар – 1 ч. л. ;
соль, перец, специи – по вкусу .

Пошаговый рецепт

Готовится быстрая томатная подлива для котлет, как в советской столовой, как нельзя проще. Но на первых этапах нужно очень тщательно и оперативно мешать подлив, соответственно, некоторое время придется провести у плиты.
Перейдем к приготовлению:

Сливочное масло растопите на сковороде (можно использовать сотейник). Нужно использовать именно сливочное масло – так вкус получится мягким, бархатистым, подлива будет более ароматной.
К маслу добавьте муку, быстро и тщательно перемешивайте. Мука начнет сбиваться в комки, не переживайте, так и должно быть.
Когда все масло смешается с мукой, можно добавить томатную пасту. Снова все тщательно и быстро перемешать.
На следующем этапе необходимо добавить воду. Мешаем, мешаем быстро, чтоб подлива не взялась комками.
Когда подлива «заварилась», можно посолить, поперчить, добавить любимые специи по вкусу. От себя рекомендуем добавить 0,5 ч. л. паприки и 0,25 ч. л. сушеного базилика. Хорошо перемешайте.
Выпаривайте подливку минут 10, после чего можно добавить еще немного воды (если подлива кажется Вам слишком густой). Если добавляли воду, ещё минут 5 выпаривайте, снимайте с огня. Если не добавляли, можно сразу снимать с огня.

Такой подливой для котлет лучше всего поливать блюдо, можно не только мясное, но и гарнир. Получится, точь в точь, как в детском саду. 🙂
Конечно, можно добавить стандартный набор овощей: морковь и лук. Но получится уже не совсем тот вкус, который запомнился нам еще из детства. В любом случае, если Вы сможете как-то усовершенствовать рецепт, или у Вас в столовой был как-то другой подлив, обязательно поделитесь с нами в комментариях. Нам будет очень интересно. 🙂

Готовим с Калининой Натальей котлеты как в школьной столовой рецепт в ссср из детства по 11 копеек. Котлеты как в школьной столовой.

Готовим с Калининой Натальей школьные котлеты на сковороде, раньше вместо обычного хлебо в котлеты добавляли черный ржаной, они состоят из большого количества хлеба, но тем не менее они очень вкусные. Приготовьте и вспомните этот знакомый вкус из детства. Рецепт котлет как в школьной столовой в

Хлеб черный – 370 гр.
Луковица — 2 шт.
Чеснок — 3-4 зуб.
Соль — 1/2 ч.л.
Фарш — 600 гр.
Вода — 200мл. в хлеб и 150 мл в фарш

Как приготовить Котлеты как в школьной столовой рецепт пошагово

1. Берем половину булочки темного хлеба, весом 370 грамм, отрезаем корочки, мякиш заливаем водой, примерно 200 миллилитров, дадим хлебу набухнуть, обрезки кладём на противень и ставим разогретую духовку, подсушиваем до золотистого цвета примерно 10 минут. Затем сухари измельчаем при помощи мясорубки или блендера, отставляем в сторонку, 600 грамм мяса у меня свинина из говядины, пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой. Сразу же пропускаем через мясорубку 2 луковицы, 3-4 зубчика чеснока и набухший хлеб, отжимать хлеб не нужно, получившийся фарш подсаливаем, примерно половина чайной ложки и перемешиваем.

2. Выливаем в фарш холодной воды, чтобы фарш не был сухим, мне потребовалось примерно 150 миллилитров, добавляйте воду постепенно, чтобы не получить слишком жидкий фарш, формируем котлеты, я формирую весом по 80 грамм, обваливаем в сухарях, у меня получается из данного количества 13-14 котлет, берём сковороду, наливаем немного растительного масла и обжариваем на большом огне до золотистого цвета.

3. Примерно по полторы минуты с каждой стороны, снимаем со сковороды и жарим следующую порцию, берем противень, смазываем маслом, кладем котлеты и ставим в духовку при 220 градусов на 10-15 минут. Нужно котлеты довести до готовности, по желанию можно котлеты довести до готовности на сковороде, пока готовятся котлеты приготовим любой гарнир у меня сегодня макароны.

Котлеты с подливкой на сковороде.

Как правильно потушить котлеты из фарша на сковороде в томатно-сметанном соусе.

Рецепт котлет с подливкой хорош тем, что вы получаете не только вкусное мясное блюдо, но и отменный соус к картофельному пюре, макаронам и прочему гарниру.

Чтобы котлеты получились сочными, готовить их лучше всего из смешанного фарша — свинины и говядины, взятых в равных пропорциях. Обязательно добавьте чеснок и одну среднюю луковицу, измельченную на мелкой терке (в тертом виде они отдут свой аромат не только фаршу, но и соусу, в котором будут тушиться котлеты). В остальном выбор специй остается за вами, я использовала только черный молотый перец.

И буквально пару слов о соусе. Для него потребуется томатная паста, сметана, мука, перец, соль и сахар. Удобно, что все ингредиенты нужно смешать с водой и просто залить обжаренные котлеты. В процессе тушения на сковороде соус самостоятельно загустеет, вберет в себя мясной аромат и получится очень вкусным, а сами котлетки будут нежными, очень мягкими и пышными.

Ингредиенты

фарш из свинины и говядины – 500 г
репчатый лук – 1 шт. (50 г)
чеснок – 1 зуб.
куриное яйцо крупное – 1 шт.
батон (только мякиш) – 30 г
молоко – 50 мл
соль – 1 ч. л. под нож
сметана – 1 ст. л.
мука – 3 ст. л. для панировки
растительное масло – для жарки

вода – 400 мл
20% сметана – 3 ст. л.
томатная паста – 2 ст. л.
мука – 1 ст. л.
соль – 1,5 ч. л.
сахар – 1,5 ч. л.
молотый черный перец – по вкусу

Приготовление

Свинину и говядину в соотношении 1:1 пропускаем через мясорубку со средней решеткой. Хлебный мякиш (лучше всего батон или несладкую булку) замачиваем в молоке. Лук и чеснок трем на самой мелкой терке, чтобы получилось пюре.

В миске соединяем: фарш, лук и чеснок, мякиш, добавляем яйцо и 1 ложку сметаны (оставшаяся сметана нам понадобится для подливки). Солим и перчим. Если вам сложно попробовать фарш «на язык», то добавьте соли 1 ч. л. под нож, перца — пару щепоток.

Замешиваем фарш, чтобы был однородным. Руками формируем котлеты, зачерпывая фарш столовой ложкой. При необходимости можно смачивать руки в холодную воду.

Панируем котлеты в муке со всех сторон.

И обжариваем на сковороде с хорошо разогретым растительным маслом. Котлетки должны подрумяниться. Всего получится 15-16 штук, поэтому жарить лучше в 2-3 приема.

Готовим сметанно-томатную подливку для котлет. Соединяем в миске: воду, томатную пасту, сметану, соль, сахар и перец, а также 1 столовую ложку муки. Хорошенько все перемешиваем венчиком, чтобы мука разошлась и не было комочков.

Абсолютно все обжаренные котлеты плотненько укладываем в сковороду. И заливаем соусом, накрываем крышкой и ставим на тихий огонь тушиться в течение 25-30 минут.

Соус получается густым и шелковистым, частично он впитывается в мясо, от чего котлеты становятся еще более сочными и нежными.

Как видите, готовятся котлеты с подливой на сковороде очень быстро и просто — минимум усилий, а результат отменный, попробуйте! Приятного аппетита!