Моченые яблоки антоновка рецепт с фото. Моченые яблоки антоновка.

Как приготовить моченые яблоки антоновка: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, удобная печать, изменение порций, похожие рецепты

Старинное блюдо русской кухни с новым вкусом. Попробуй приготовить! Этот рецепт должен понравиться тем, кто любит моченые яблоки, но обожает разнообразие. Всегда помимо классического способа заготавливаю яблоки каким-то необычным способом, особенно обожаю так — сельдереем, соломкой. Вкус очень яркий!

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Способ приготовления

1. Яблоки, сельдерей и солому хорошо моем.
2. Воду (0,5 л) перемешиваем с солодом и варим смесь на среднем огне в течение 15 минут после закипания.
3. В оставшуюся воду добавляем соль и сахар, доводим до кипения, варим 1-2 минуты.
4. Перемешиваем обе жидкости.
5. Облейте кипящей водой солому и выложите ею дно емкости, в которой будете мочить яблоки (она должна быть чистой и также ошпаренной кипятком).
6. Выложите в емкость яблоки слоями, между каждым слоем положите ветки сельдерея.
7. Залейте яблоки подготовленным рассолом, прижмите грузом и уберите на хранение в прохладное место.

Рецепт моченых яблок Антоновки. Моченые яблоки Антоновка.

Рецепт моченых яблок Антоновки. Секреты правильного мочения.

Правильно мочить яблоки сегодня могут немногие хозяйки, этот способ заготовки продуктов на зиму утратил свою популярность. И совершенно напрасно, ведь мочение – прекрасный способ сохранить все питательные вещества и витамины в плодах, сделать яблоки вкусным и необычным блюдом. Есть моченые заготовки можно как самостоятельное блюдо, можно подавать плоды на десерт, заправляя их медом, использовать для приготовления салатов или закусок. При соблюдении технологии моченые яблоки могут храниться до середины следующего лета, все это время оставаясь такими же вкусными и ароматными.

Тому, как приготовить моченые яблоки, и какой сорт лучше для этого выбрать, будет посвящена эта статья.

Секреты правильного мочения

Раньше каждая хозяйка знала, как нужно мочить яблоки и другие продукты, ведь это было одним из немногих, доступных тогда, способов консервации продуктов на зиму. Практически в каждом подвале стояли деревянные бочонки с мочеными яблоками, капустой, они были накрыты кружками из дерева и источали кисловатый и пряный аромат.

Сегодня большинство рецептов мочения утрачено, но технология этого процесса сохранилась. Чтобы яблочки не только получились вкусными, но и хранились долгое время, нужно соблюдать некоторые правила:

Для мочения выбирать только твердые сорта яблок : зимние или поздне-осенние. Чаще всего в этих целях используют антоновку, потому что этот сорт широко распространен в садах и на рынках страны. Подходят и такие сорта яблок, как анис, пепин, осеннее полосатое, титовка, голден. Вся яблоки должны быть целыми, без повреждений и чревоточин, и тем более без следов гнили или плесени.
Посуда для мочения должна быть стерильной , чтобы в яблоках не завелись гнилостные бактерии или плесневые грибы. Перед использованием емкости пропаривают или заливают кипятком, чтобы убить любые бактерии.
Раньше яблоки мочили только в деревянных кадках, в современном мире найти такие емкости будет проблематично. Поэтому кадки можно заменить керамическими бочонками, стеклянными банками или эмалированными ведрами, кастрюлями.
Моченые яблоки хороши и в качестве отдельного блюда, но обязательно стоит попробовать добавить их в салаты, использовать в качестве гарнира к любому жирному мясу (баранине, рождественскому гусю или свинине).
Диетологи рекомендуют есть моченые яблоки тем, кто хочет похудеть или наладить работу пищеварительной системы. Их часто едят в пост. Но детям младше пяти лет моченые продукты есть нельзя – об этом следует помнить.
Если яблоки для мочения приходится покупать, то лучше это сделать на местном рынке или в дачном кооперативе. Магазинные фрукты обрабатывают химией, чтобы продлить их срок «жизни». В процессе мочения такие яблоки могут повести себя непредсказуемо, да и химикаты в рассоле вряд ли окажутся полезными.
Перед приготовлением яблоки рекомендуется выдержать пару недель в холодном сарае или на балконе, выложив их рядами, чтобы плоды не соприкасались. Листья деревьев и кустарников, которые планируется добавлять в рассол, нужно пару часов вымачивать в холодной воде.
Пока яблочки стоят в подвале, в них первое время придется добавлять жидкость, так как плоды будут интенсивно ее впитывать. Поэтому наготове всегда должна быть порция рассола или холодная кипяченая вода.
В среднем, дести литров рассола хватает на 2-2,5 ведра плодов – это нужно учитывать в своих расчетах.

Совет! Очень удобно использовать для мочения яблок герметично закрывающиеся пластиковые контейнеры. Только обязательно нужно проверять, относится ли пластик лотка к пищевым видам.

Моченые яблоки антоновка с белокочанной капустой

Для приготовления понадобятся такие продукты:

антоновка – 1 кг;
капуста – средний кочан на 1,5-2 кг;
морковка – 0,3 кг;
2 ложки соли;
ложка с горкой сахара.

Важно! Капуста из этих яблок получается тоже достаточно вкусной, ее можно использовать в качестве закуски или добавлять в различные блюда.

Мочат антоновку с капустой в несколько этапов:

Сначала шинкуют капусту, нарезая ее не слишком мелкими, но и некрупными кусочками (как на борщ).
Затем трут морковку на крупной терке и смешивают ее с капустой. Добавляют соль и сахар, всю массу тщательно разминают руками, чтобы выделился сок.
Теперь нужно попробовать массу на вкус, по необходимости добавить соль или сахар.
На дно подготовленной емкости выкладывают слой капусты с морковкой, слегка трамбуют его.
Сверху кладут яблоки в один слой, промежутки между плодами антоновки закрывают капустой.
Так можно чередовать слои, пока не заполнится емкость для мочения. Сверху должна оказаться капуста, полностью покрытая соком.
Если сока оказалось недостаточно, доливают холодную кипяченую воду с растворенной солью и сахаром.
Сверху яблоки прижимаются прессом, укутываются полотенцем и выносятся в теплое помещение со стабильной температурой (кухня отлично подойдет). Здесь антоновка в капусте должна находиться около двух недель, после чего посуду с мочеными продуктами можно вынести в подвал или поставить в холодильник.
Готовы яблоки будут только через 2-3 недели, именно тогда завершится процесс мочения.

В таком виде моченую закуску оставляют до следующего яблочного сезона, ну, или пока она не будет съедена.

Рецепт моченой антоновки или других яблок с добавлением пряных трав

Такие яблочки лучше есть в холодном виде, они получаются очень хрустящими и ароматными.

Для приготовления понадобятся:

вода – 10 л;
мед – 0,5 кг;
соль – 180 г;
ржаная мука – 150 г;
по пучку мяты и базилика;
несколько десятков листьев смородины.

Готовят яблоки так:

Воду нужно довести до кипения и немного охладить. В теплой воде растворить мед, соль и ржаную муку, после чего полностью остудить рассол.
На дно стеклянной, эмалированной или керамической посуды положить тонкий слой листьев черной смородины.
Сверху разложить яблоки, плотно укладывая их в один ряд. Яблочки накрыть смородиновыми листьями, а между плодами утрамбовать веточки мяты и базилика.
Последний слой антоновки накрывают листьями и ставят на них деревянный кружок либо тарелку, которую прижимают прессом.
Теперь пришло время рассола – его заливают осторожно, следя за тем, чтобы жидкость полностью покрывала плоды.
Поместить емкость для мочения в прохладное помещение с постоянной температурой на уровне 14-17 градусов. Здесь антоновка должна постоять 28-42 дня. После чего продукты опускают в подвал или убирают в холодильник.

Моченая антоновка с рябиной

Такие яблочки отличаются особенно пикантным вкусом и нежным ароматом ягод. Их рекомендуется разрезать на дольки и посыпать зеленым луком, можно еще заправить пахучим растительным маслом.

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

вода – 10 л;
яблоки (антоновка или другие зимние сорта) – несколько килограмм;
рябина – 3 кг;
0,5 кг сахара;
150 г соли.

Приготовление моченых яблок по этому рецепту не представляет никакой сложности: в холодной кипяченой воде растворяют соль и сахар, яблоки складывают в кастрюлю или кадку, перемежая ягодами рябины. Ставят пресс и заливают рассол. В прохладном и темном месте кадку держат 2-3 недели, регулярно добавляют кипяченую холодную воду.

Внимание! Яблоки не должны оголяться, иначе они быстро заплесневеют и испортятся, поэтому нужно постоянно доливать рассол или воду.

Кислые моченые яблоки

Такая заготовка используется в качестве добавки к зимним салатам: из квашеной капусты, корейской морковки и других овощей. Яблочки придают блюду особую кислинку, но потребуется их совсем немного. Поэтому готовить нужно ограниченную порцию кислых моченых яблок.

Продукты потребуются самые простые:

вода – 10 л;
сахар и соль – по 150 г;
листья вишни – 4 больших горсти.

Приготовление тоже самое обычное: воду кипятят, немного остужают и растворяют в ней сахар с солью, после этого нужно полностью охладить рассол до комнатной температуры. Помытые яблоки складывают в бочонок или в кастрюлю, переслаивая их вишневыми листьями. После этого заливают антоновку рассолом и ставят груз.

Моченые яблоки должны постоять в подвале около 2-3 недель, спустя этот срок можно начинать пробовать пикантную закуску.

Мочеными яблоками можно удивить гостей, ведь этот продукт не пользуется популярностью в современной кухне. С такой заготовкой можно не беспокоиться о витаминах в зимний период – в моченой антоновке их достаточно. Кроме того, пикантные яблочки разнообразят стол, добавят аромата салатам и могут служить отличным гарниром.

Все, что нужно сделать хорошей хозяйке, – купить подходящие яблочки и определиться с рецептом!

Как правильно заготовить моченые яблоки. Cоветы от шефа. Как правильно заготовить моченые яблоки.

Владислав Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрёшка», подробно рассказывает, как правильно мочить яблоки.Владислав Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрёшка» Самый лёгкий способ заготовить впрок антоновские яблоки. Именно антоновка идеально подходи…

Самый лёгкий способ заготовить впрок антоновские яблоки. Именно антоновка идеально подходит для мочения — уложить их слоями в кадку с капустой при её заквашивании. И капуста от этого только выиграет, и вам никаких хлопот. Единственная проблема может возникнуть при прокалывании капусты лучиной для выхода газов.

Яблоки необходимо укладывать так, чтобы при прокалывании их не повредить. Например, положить их около стенок кадки, а проколы делать в середине или наоборот. Уже через пару — тройку недель можно будет баловаться мочёной антоновкой.

Но если вы желаете получить чистый яблочный вкус, то мочить их надо отдельно. Для этого их необходимо как следует перебрать и вымыть. Повреждённые и червивые яблоки к засолке непригодны.

На дно эмалированного бачка или большой кастрюли кладём чистые черносмородинные и вишнёвые листья. Плотно, но не повреждая, укладываем самые спелые яблоки, слегка пересыпая семенами аниса (не путать с бадьяном). После чего заливаем всё холодным не слишком крепким рассолом (1 ст. л. соли на 1 л воды). Укладываем сверху деревянный кружок или фарфоровую тарелку и придавливаем не слишком тяжёлым гнетом. Очень важно, чтобы все яблоки были полностью притоплены в рассоле. Закрываем бачок крышкой, чтобы не попадал свет, и оставляем при комнатной температуре на неделю, после чего можно переместить в холодный погреб или холодильник.

Максимальной ядрёности яблоки набирают примерно через два месяца — в декабре, но и до самой весны остаются вполне съедобными. В отличие от квашеной капусты мочёные яблоки боятся морозов, поэтому держать их лучше всего или в непромерзаемом погребе, или в холодильнике.

Как мочить яблоки на зиму в домашних условиях в ведре и банках. Как правильно мочить яблоки на зиму в домашних условиях в ведре и банках? Лучшие рецепты.

Узнайте подробнее как можно мочить яблоки на зиму в домашних условиях в ведре, банках и бочке. Речь пойдет об антоновке и других рецептах поздних сортов.

Моченые яблоки – незаслуженно забытый продукт русской национальной кухни. Технология мочения (квашения) исключает добавление уксуса, все процессы происходят путем естественной ферментации, сопровождаются выделением органических кислот, стимулирующих пищеварение и метаболические процессы. Пользы от такого продукта на порядок больше, чем от самых дорогих и разрекламированных биойогуртов.

Какие яблоки можно мочить на зиму

Для зимних заготовок подходят яблоки поздних осенних и зимних сортов:

Антоновка;
Славянка;
Богатырь;
Пепин шафранный;
Боровинка;
Апорт;
Джонатан и пр.

Идеальный вариант для зимних заготовок – антоновка. Они дольше хранятся и отличаются отличными вкусовыми качествами. Яблоки должны быть зрелыми, плотными, без повреждений, следов порчи и гнили. Выбирайте фрукты средних размеров, так они быстрее пройдут процесс ферментации.

Как мочить яблоки антоновка на зиму в домашних условиях, чтобы сохранить всю пользу свежих плодов? Заквашивать фрукты можно в любой подходящей таре – в ведре, бочке, большой кастрюле, банке. Готовый продукт без потери вкусовых и полезных качеств хранится в прохладном месте до весны.

Подходящий рецепт мочения выбирается с учетом вкусовых предпочтений. Одни любят сладковатый вкус с легкой кислинкой, другие отдают предпочтение яркому кислому вкусу, поэтому не используют в процессе сквашивания сахар.

Технология приготовления

Технология мочения заключается в длительном сбраживании фруктов бактериями, содержащимися в самих яблоках. Это настоящие природные «дрожжи», запускающие молочнокислое и спиртовое брожение. Яблоки, заквашенные естественным способом, не подвергаются термической обработке. Они не только вкусны, но и полезны для здоровья.

Способы мочить яблоки на зиму:

Простое мочение. Фрукты заливают рассолом, который готовят из расчета 1 большая ложка соли на 3 л воды.
Сахарное мочение. На 10 л воды берут 400 г сахара (или 600г меда), 3 ст. ложки соли.
Кислое мочение. Фрукты сквашивают без использования сахара. Пропорции: на 10 л воды + 2 ст. ложки соли + 200 г ржаной муки.

По желанию в подготовленный рассол можно добавить пряности (корицу, гвоздику), базилик, душицу, горчицу или мед.

Готовый продукт отличается высоким содержанием витамина С, ценных микроэлементов, органических кислот, а также содержит лактобактерии, восстанавливающие микрофлору кишечника. Регулярное употребление моченых яблок поможет нормализовать перистальтику кишечника, активизировать обменные процессы, улучшить цвет лица, укрепить иммунитет.

Как мочить яблоки на зиму в ведре

Это старинный рецепт мочения яблок с использованием ржаной муки. Вам понадобится большое эмалированное ведро на 12 литров и следующие ингредиенты:

антоновка или другие кисло-сладкие яблоки поздних сортов;
листочки вишни;
листочки смородины;
мука ржаная (200 г);
соль (2 большие ложки с верхом).

Подготовленные яблоки должны быть крепкими, спелыми, без признаков порчи. Листья вишни и смородины тщательно промывают, укладывают на дно емкости. Ведро заполняют яблоками, выкладывая их слоями, хвостиком вниз. Последний слой закрывают листьями вишни и смородины.

Отдельно готовят заливку. В 10 л прохладной кипяченой воды разводят ржаную муку и соль, заливают этим рассолом яблоки. Сверху кладут крышку и ставят гнет.

Пару недель емкость должна постоять дома при комнатной температуре, затем ведро с фруктами отправляют на хранение в погреб или подвал. По желанию можно добавить в рассол сахар (200 г на 10 л воды), тогда яблоки приобретут приятный сладковато-кислый вкус.

Яблоки, моченые в бочке

Для закладки фруктов можно использовать дубовую или пластиковую бочку. Предварительно ее нужно тщательно вымыть, продезинфицировать. Деревянную бочку рекомендуется на 2 недели залить водой, затем промыть с содой и просушить. Для заквашивания в бочонке емкостью 50 литров идеально подойдет рецепт с использованием горчицы.

антоновка (20 кг);
сахар – 750 г;
соль каменная пищевая – 250 г;
сухая горчица – 2 большие ложки.

Внутрь бочки помещают большой пластиковый пакет, предназначенный для хранения пищевых продуктов. Важный компонент – ржаная солома. Ее запаривают кипятком на 30 минут для размягчения, затем раскладывают на дне бочонка.

Сверху выкладывают фрукты. В середине емкости яблоки укрывают еще одним слоем запаренной соломы, затем продолжают выкладывать плоды до верха. Последний слой – ржаная солома.

Заливку готовят из холодной кипяченой воды, в которой разводят соль, сахар, горчичный порошок. Емкость заливают рассолом до самого верха, чтобы яблоки были покрыты полностью.

Горловину пластикового мешка завязывают, предварительно выпустив воздух. Бочонок оставляют в теплом помещении на 2 недели для активизации процесса брожения, затем опускают в погреб. Через месяц можно пробовать ароматные, сочные моченые яблочки.

Как мочить яблоки в банке

Самый быстрый и простой рецепт – это моченые яблоки в банках. Заготовку легко сделать в домашних условиях, хранить в холодильнике или в прохладном подсобном помещении. Можно добавить в рассол горчицу, мед, пряные травы, кислые ягоды, вишневые или смородиновые листочки.

Моченые яблоки с медом

яблоки поздних сортов – 2-2,5 кг;
соль – 1ст.л;
сахар – 2 ст.л;
мед –1 ст.л.
веточка базилика (по желанию).

Подготовленные фрукты плотно укладывают в чистую 3-х литровую банку. Отдельно готовят рассол – в 2 л прохладной кипяченой воды растворяют соль, сахар, мед. Заливают рассол в банку до горлышка, чтобы яблоки были покрыты жидкостью полностью.

Сверху горловину банки прикрывают марлей, оставляют в помещении при комнатной температуре. Если в процессе брожения объем жидкости уменьшается, необходимо подливать рассол. Спустя 7 дней банки закрывают капроновой крышкой, перемещают в холодильник или погреб. Через три недели вкусные моченые яблоки готовы к употреблению. Также почитайте, как сушить яблоки на зиму в духовке.

И еще посмотрите короткое видео как мочить яблоки на зиму в 3-х литровой банке в домашних условиях:

Моченые яблоки: 20 оригинальных рецептов. Фото, видео. Моченые яблоки: 20 оригинальных рецептов.

Правильно приготовленные моченые яблоки отличаются превосходным насыщенным вкусом и очень приятным ароматом. Этот способ заготовки впрок известен с незапамятных времен,

Правильно приготовленные моченые яблоки отличаются превосходным насыщенным вкусом и очень приятным ароматом. Этот способ заготовки впрок известен с незапамятных времен, востребован и сейчас: прост в исполнении, времени занимает немного, а храниться моченые яблочки могут около года!

Моченые яблоки отличаются превосходным насыщенным вкусом

Они могут быть самостоятельным блюдом, использоваться в качестве добавки к десертам, салатам и даже мясу. Не знаете, как приготовить моченые яблоки? Мы подскажем.

Выбираем сырье для мочения

Яблоки должны быть свежими, без повреждений и признаков порчи;
Собирать плоды придется вручную, упавшие с дерева использовать нельзя;
Выбирайте белые (или с «загаром») поздние и зимние сорта яблок, твердые, но хорошо вызревшие плоды. Летние сорта для мочения не подходят;
Солома для мочения пшеничная (ржаная) должна быть свежей – из нового урожая, без посторонних неприятных запахов и плесени. Яблоки, моченые с соломой, отличаются особенно приятным ароматом, пикантным вкусом и красивым золотистым цветом;

Выбираем сырье для мочения

Сразу после сбора замачивать яблоки не рекомендуется, им нужно дать отлежаться около 3 недель. За это время часть плодов отойдет в брак (больные, поврежденные и так далее);
Используя для мочения покупные яблоки, отдайте предпочтение, может быть, менее красивым, но зато более подходящим по качеству: выращенным в частных садах без обработки различными химикатами (для улучшения внешнего вида и увеличения срока хранения). Обработанные подобными веществами яблоки могут быть непредсказуемого вкуса и, что гораздо хуже, нанести вред вашему здоровью;
Покупным яблочкам также лучше дать некоторое время отлежаться.

Выбираем добавки к яблокам

Вымачивать яблоки можно просто в рассоле, но будет куда вкуснее, если добавить травы, пряности или специи: горчицу или мед, муку или сахар, листья яблони, малины, мелиссы, смородины, вишни и мяты, базилика, розмарина, душицы, рябины, клюквы, шиповника, корицы, гвоздики и так далее.

Выбираем посуду

Для мочения яблок лучше использовать деревянные кадки, стеклянную, керамическую либо эмалированную посуду.

Для мочения яблок лучше использовать деревянные кадки

Можно взять и пластиковые емкости, но лишь в том случае, если они предназначены для пищевых продуктов. Естественно, любую тару перед использованием следует тщательно вымыть. Деревянные кадки вначале необходимо замочить в воде, затем вымыть, и после этого обязательно ошпарить кипятком.

Мочение яблок

простое – с добавлением в рассол небольшого количества сахара и соли;
сахарное – с добавлением в рассол достаточно большого количества сахара либо меда;
кислое – без добавления в рассол сахара или меда.

Яблоки тщательно моют.
Если в рецепте есть свежая зелень (листья черной смородины, базилик и так далее), ее также тщательно промывают, либо несколько часов вымачивают в холодной воде.
Посуду для мочения моют с содой, хорошенько ополаскивают, затем ошпаривают кипятком.
В подготовленную емкость укладывают яблоки (плодоножками вверх) и иные используемые по рецепту ингредиенты, заполняя ее доверху.
Поверх яблок устанавливают гнет и заливают их заранее подготовленным остывшим рассолом.
Уже через месяц-полтора вкуснейшие яблочки собственного приготовления готовы к подаче на стол.
Хранят моченые яблоки в прохладном помещении.

Секреты приготовления моченых яблок

Сахарные сладкие сорта больше подходят для мочения, так как хранятся они гораздо лучше, чем кислые.
Для приготовления и хранения моченых яблок крайне важно соблюдение температурного режима. Так, оптимальная температура +15. +22°C. Если в помещении будет прохладнее – процесс замедлится, если теплее (выше +22°C) – начнут развиваться вредные маслянокислые бактерии.
А вот оптимальная температура для хранения моченых яблок гораздо ниже: в идеале она должна варьироваться в пределах +4. +6°С.

Важно соблюдение температурного режима

Чтобы моченые яблоки не испортились еще в процессе приготовления, раз в неделю (можно и чаще) необходимо снимать образующуюся плесень, пену, а также мыть и ошпаривать кипятком груз (гнет).
Верхние слои яблок всегда должны быть покрыты рассолом, за этим нужно внимательно следить. Дело в том, что поначалу плоды сильно впитывают воду, в результате чего верхние яблоки оголяются. Поэтому на первых порах необходимо следить за тем, чтобы все плоды были покрыты рассолом. Если потребуется, то и периодически его доливать.

Яблоки моченые с медом и базиликом

яблоки – 20 кг;
вода (холодная, колодезная или кипяченая) – 10 л;
базилик (веточки) – 100 г;
листья черной смородины – 20 шт.;
мед – 500 г;
соль крупнокристаллическая – 170 г;
мука ржаная – 150 г.

Яблоки моченые с медом и базиликом

Воде (если используется родниковая либо колодезная) дают закипеть, снимают с огня.
В остывшую примерно до +40°C воду добавляют мед, муку и соль, все хорошенько перемешивают. Готовый рассол отставляют в сторонку – он должен полностью остыть.
Яблоки тщательно моют.
Листья смородины и веточки базилика перебирают и моют.
На дно чистой емкости выкладывают часть смородиновых листьев таким образом, чтобы они покрывали его полностью.
Затем укладывают, чередуя: слой яблок, слой базилика, снова слой яблок и так далее.
После того, как емкость для вымачивания будет заполнена практически полностью, поверх плодов выкладывают оставшиеся листья черной смородины.
Заливают остывшим рассолом, сверху помещают гнет.
Около 2 недель выдерживают в помещении с температурой около +15. +16°C, после чего убирают на хранение в прохладное помещение.

Яблоки моченые с рябиной

яблоки – 20 кг;
вода холодная – 10 л;
рябина – 3 кг;
сахар – 500 г;
соль крупнокристаллическая – 150 г.

Яблоки моченые с рябиной

В воде растворяют соль и сахар, кипятят.
Готовому рассолу дают полностью остыть. и яблоки хорошенько моют под проточной водой.
Выкладывают их в чистую емкость, чередуя слои.
Когда емкость наполнится, яблоки заливают ранее приготовленным остывшим рассолом.
Сверху на яблоки устанавливают груз.
На 2 недели оставляют их при температуре около +16°C, после чего убирают на хранение в прохладное помещение.

Яблоки моченые с сельдереем

яблоки – 10 кг;
сельдерей (веточки) – 200 г;
ржаная солома – 0,5 кг;
вода – 5,5 л;
солод – 50 г;
сахар – 200 г;
соль крупнокристаллическая – 80 г.

Яблоки моченые с сельдереем

Яблоки и зелень сельдерея моют под проточной водой.
Солод растворяют в 500 мл воды, кипятят 15-20 мин.
В оставшейся воде растворяют сахар, соль, доводят ее до кипения, смешивают с раствором солода, дают готовому рассолу остыть.
Посуду моют и обдают кипятком.
Ошпаривают кипятком ржаную солому.
В подготовленную посуду выкладывают солому так, чтобы она полностью покрывала дно.
На солому рядами кладут яблоки, перемежая каждый слой веточками сельдерея.
Поверх яблок устанавливают гнет и заливают их остывшим рассолом таким образом, чтобы он покрыл плоды полностью.
Хранят в прохладном помещении.

Яблоки моченые с укропом и листьями черной смородины

яблоки – 10 кг;
укроп (веточки) – 300 г;
листья черной смородины – 200 г;
вода – 5 л;
сахар – 200 г;
ржаной солод – 50 г;
соль крупнокристаллическая – 50 г.

Яблоки моченые с укропом и листьями черной смородины

Зелень моют под проточной водой и раскладывают на чистом полотенце, чтобы она немного обсохла.
Тару для мочения яблок тщательно моют и обдают кипятком.
На дно подготовленной емкости выкладывают половину листьев черной смородины.
На них выкладывают яблоки, не забывая прослаивать каждый слой веточками укропа.
Когда емкость будет заполнена практически доверху, поверх яблок укладывают оставшиеся листья черной смородины и устанавливают гнет.
В воде растворяют ржаной солод, доводят ее до кипения и кипятят около 20 мин., добавляют соль и сахар, после чего рассол снимают с огня и отставляют в сторону, чтобы он полностью остыл.
Остывшим рассолом заливают яблоки так, чтобы он полностью их покрыл. Емкость на пять дней оставляют при комнатной температуре, после чего убирают на хранение в прохладное помещение.

Кислые моченые яблоки

яблоки – 20 кг;
вода – 10 л;
сахар – 150 г;
соль крупнокристаллическая – 150 г;
листья черной смородины – 20 шт;
листья вишни – 40 шт.

Кислые моченые яблоки

Воду ставят на огонь и доводят до кипения, растворяют в ней соль и сахар, дают остыть.
Яблоки, листья вишни и черной смородины хорошенько моют.
Емкость для приготовления тщательно моют и обдают кипятком.
Подготовленную посуду наполняют яблоками, листьями черной смородины и вишни, чередуя их слоями.
Заливают остывшим рассолом, устанавливают гнет и убирают на 2-3 недели в помещение с температурой около +15. +16°C.
Хранят яблоки, приготовленные по данному рецепту, в прохладном помещении.

Яблоки моченые с горчицей и мятой

яблоки – 20 кг;
вода – 10 л;
ржаная мука – 500 г;
соль крупнокристаллическая – 100 г;
горчица (порошок) – 150 г;
листья мяты – 30 шт.

Яблоки моченые с горчицей и мятой

Ржаную муку заваривают двумя литрами горячей воды, быстро размешивая ее так, чтобы не образовались комочки.
В небольшом количестве кипятка растворяют горчичный порошок и соль.
Оставшуюся воду кипятят, дают ей остыть. Затем в нее добавляют раствор горчичного порошка и заваренную ржаную муку.
Листья мяты промывают под проточной водой.
Емкость для приготовления тщательно моют с содой, хорошенько ополаскивают и обдают кипятком.
В чистую емкость выкладывают: слой листьев мяты, слой яблок, снова мяту, и так до тех пор, пока она не наполнится.
Заливают рассол, ставят гнет и убирают на хранение в прохладное помещение (погреб либо подвал).

Яблоки моченые с калиновым соком

яблоки – 20 кг;
вода – 8 л;
сок калины (свежеотжатый) – 2 л;
сахар – 1 кг;
соль крупнокристаллическая – 50 г.

Яблоки моченые с калиновым соком

Яблоки тщательно моют.
С содой моют емкость для мочения, хорошенько ополаскивают ее проточной водой и обдают кипятком.
Яблоки выкладывают плодоножками вверх, заполняя подготовленную тару доверху.
Сверху на яблоки кладут чистую марлю и устанавливают гнет.
Воду доводят до кипения, растворяют в ней соль, сахар и дают остыть.
Остывшую воду смешивают с свежеотжатым калиновым соком.
Заливают яблоки (чтобы заливка полностью их покрывала).
Хранят в прохладном помещении.
Яблоки полностью готовы примерно через 1-1,5 месяца.

Яблоки моченые с мелиссой, мятой и медом

яблоки – 20 кг;
вода – 10 л;
мед – 250 г;
ржаная мука – 100 г;
соль крупнокристаллическая – 150 г;
листья мелиссы – 50 шт;
листья мяты – 20 шт;
листья вишни – 20 шт.

Яблоки моченые с мелиссой, мятой и медом

Тару моют, ошпаривают кипятком.
Под проточной водой хорошенько промывают листья мяты, мелиссы и вишни.
На дно подготовленной емкости выкладывают половину листьев вишни, а поверх них два слоя яблок.
Затем укладывают послойно: листья мяты и мелиссы, яблоки, снова листья, и опять яблоки, и так далее.
Верхним слоем кладут вторую половину листьев вишни, на них – чистую марлю, сложенную в несколько слоев, устанавливают груз.
Воду кипятят, дают ей немного остыть (примерно до +40°C), закладывают все ингредиенты для рассола: соль, мед и ржаную муку.
Хорошенько все перемешивают, дают рассолу полностью остыть.
Заливают яблоки, устанавливают гнет и на неделю переносят емкость в помещение с температурой около +15. +16°C.
Затем убирают на хранение в прохладное помещение.
Примерно через месяц или полтора яблоки можно подавать к столу.

Яблоки с облепихой в тыквенном пюре

яблоки – 4 кг;
облепиха – 200 г;
тыква – 3 кг;
вода – 300 мл;
сахар – 500 г.

Яблоки с облепихой в тыквенном пюре

Яблоки моют и вытирают насухо.
Ягоды облепихи промывают в воде и обсушивают, разложив их тонким слоем на чистом полотенце.
Посуду для вымачивания тщательно моют, обдают кипятком.
В чистую емкость выкладывают яблоки, пересыпая их ягодами облепихи. моют, очищают от кожуры и семечек и нарезают небольшими кусочками.
Воду доводят до кипения, растворяют в ней сахар, добавляют измельченную тыкву.
Отваривают ее до готовности, после чего, используя блендер, взбивают в однородное пюре вместе с отваром.
Тыквенным пюре заливают яблоки (чтобы они были покрыты полностью) и устанавливают гнет.
Неделю яблоки выдерживают при комнатной температуре, после чего опускают в погреб или подвал для дальнейшего хранения.

Яблоки моченые с брусникой

яблоки – 20 кг;
вода – 10 л;
сахар – 400 г;
соль крупнокристаллическая – 100 г;
ржаная мука – 200 г;
листья вишни – 15 шт.;
листья смородины – 15 шт.;
брусника (ягоды) – 500 г.

Яблоки моченые с брусникой

Яблоки, листья смородины и вишни тщательно моют.
Посуду для замачивания моют с содой, после чего тщательно ополаскивают и ошпаривают кипятком.
На дно подготовленной емкости укладывают половину листьев смородины и половину листьев вишни.
Поверх них рядами укладывают яблоки, пересыпая их ягодами брусники.
Верхним слоем выкладывают листья смородины и вишни.
В небольшом количестве воды до сметанообразной консистенции разводят ржаную муку, следя, чтобы не было комочков.
Оставшуюся воду доводят до кипения, растворяют в ней сахар, соль, добавляют разведенную в воде ржаную муку, проваривают еще 2-3 минуты, снимают с огня, дают ему остыть.
Заливают рассолом яблоки, устанавливают гнет и на 2 недели оставляют в помещении с температурой +15. +16°С.
Хранят моченые яблоки в погребе или подвале.

Яблоки моченые пикантные

яблоки – 15 кг;
вода – 10 л;
листья вишни – 20 шт.;
листья черной смородины – 20 шт.;
мята (веточки) – 5 шт.;
мед – 300 г;
соль крупнокристаллическая – 150 г;
солод – 100 г.

Яблоки моченые пикантные

Яблоки, листья черной смородины, мяты и вишни тщательно моют.
Посуду хорошенько моют с содой, ополаскивают и обдают кипятком.
На дно выкладывают слой из половины листьев вишни и черной смородины.
На них выкладывают яблоки, разделяя каждый слой листьями мяты и вишни.
Последним слоем выкладывают оставшиеся листья черной смородины, устанавливают гнет.
Воду кипятят, дают немного остыть и растворяют в ней соль, солод и мед.
Готовым рассолом заливают яблоки, внимательно следя за тем, чтобы им были покрыты все плоды.
Емкость на неделю оставляют в помещении с температурой около +15. +16°С, после чего убирают на хранение в подвал или погреб.

Яблоки моченые с горчицей

яблоки – 10 кг;
вода – 5 л;
листья черной смородины – 50 шт;
горчица (порошок) – 3 ст. ложки;
сахар – 200 г;
соль крупнокристаллическая – 100 г.

Яблоки моченые с горчицей

Воду доводят до кипения, после чего растворяют в ней соль, сахар, горчицу и дают рассолу остыть.
Посуду для мочения яблок моют с содой, ополаскивают и обдают кипятком.
Дно емкости выстилают слоем листьев черной смородины.
На них выкладывают слои яблок, заполняя емкость доверху.
Заливают остывшим рассолом.
Сверху кладут марлю, устанавливают гнет.
Около недели оставляют при комнатной температуре.
Затем переносят в прохладное помещение для дальнейшего хранения.

Яблоки моченые с соломой и розмарином

яблоки – 10 кг;
пшеничная солома – 500 г;
розмарин (веточки) – 10 шт.;
лавровый лист – 5 шт.;
вода – 5 л;
соль крупнокристаллическая – 80 г;
сахар – 200 г.

Яблоки моченые с соломой и розмарином

Яблоки и веточки розмарина промывают под проточной водой.
Тару для мочения тщательно моют с содой, после чего ополаскивают в проточной воде и ошпаривают кипятком.
Из кипящей воды, соли и сахара готовят рассол, дают остыть.
Пшеничную солому ошпаривают кипятком.
Часть соломы выкладывают на дно.
Далее кладут яблоки, переслаивая каждый ряд соломой, веточками розмарина и добавляя лавровые листы.
Поверх яблок устанавливают гнет, заливают остывшим рассолом.
Выносят емкость в прохладное помещение для последующего хранения.

Яблоки моченые с сахаром, соломой и солодом

яблоки – 10 кг;
солома ржаная (или пшеничная) – 0,5 кг;
солод – 50 г;
сахар – 0,7 кг;
вода – 5,5 л;
соль крупнокристаллическая – 80 г;
горчица (порошок) – 2 ст. ложки.

Яблоки моченые с сахаром, соломой и солодом

Яблоки тщательно промывают под проточной водой.
Емкость моют с добавлением соды, ополаскивают чистой водой и ошпаривают кипятком.
Ржаную солому также обдают кипятком.
Половину ржаной соломы укладывают на дно подготовленной для мочения емкости.
Поверх соломы укладывают яблоки. Когда они заполнят тару полностью, сверху кладут вторую часть соломы и устанавливают гнет.
В 0,5 л воды растворяют солод, доводят до кипения, дают прокипеть 20 мин. на небольшом огне.
Из оставшейся воды, сахара и соли готовят рассол, дают ему закипеть, после чего снимают с огня.
Приготовленный рассол соединяют с раствором солода, добавляют горчичный порошок, хорошенько перемешивают и дают полностью остыть.
Остывшим рассолом заливают яблоки.
Тару с заготовкой убирают на хранение в прохладное помещение.

Яблоки моченые с капустой

яблоки (среднего размера) – 3 кг;
капуста – 4 кг;
морковь – 100 г;
сахар – 2 ст. ложки;
соль крупнокристаллическая – 3 ст. ложки.

Яблоки моченые с капустой

Капусту шинкуют.
Яблоки тщательно моют.
Морковь чистят, моют и натирают на самой крупной терке (либо на терке для моркови по-корейски).
Готовят овощную смесь: в одну посуду кладут нашинкованную капусту, измельченную морковь, сахар, соль и вымешивают до тех пор, пока капуста не пустит сок.
В чистую емкость для вымачивания укладывают яблоки, переслаивая их овощной смесью (верхним слоем должны быть овощи).
Затем все немного утрамбовывают руками и устанавливают гнет.
Заливают выделившимся из овощной смеси соком. Если его недостаточно, готовят рассол: на 200 мл холодной воды берут 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку соли.
Яблоки с капустой 10-12 дней выдерживают при комнатной температуре, после чего переносят в погреб или подвал для последующего хранения.

Яблоки моченые с эстрагоном

яблоки – 10 кг;
эстрагон (веточки) – 10 шт.;
солома ржаная либо пшеничная – 0,5 кг;
вода – 5 л;
соль крупнокристаллическая – 80 г;
сахар – 200 г.

Яблоки моченые с эстрагоном

Воду доводят до кипения, растворяют в ней соль, сахар, снимают с огня.
Яблоки и веточки эстрагона тщательно моют.
Емкость для приготовления моют с содой, после чего тщательно ополаскивают и обдают кипятком.
Ошпаривают кипятком солому.
В подготовленную посуду кладут солому, затем выкладывают яблоки, не забывая добавлять веточки эстрагона.
Затем на яблоки устанавливают гнет, заливают их остывшим рассолом (он должен полностью покрывать плоды).
Хранят в прохладном помещении.
Готовы яблоки будут приблизительно через месяц.

Яблоки моченые с пастернаком

яблоки – 10 кг;
пастернак (корень) – 300 г;
солома пшеничная – 0,5 кг;
вода – 5 л;
сахар – 300 г;
соль крупнокристаллическая – 100 г.

Яблоки моченые с пастернаком

Моют яблоки.
Корень пастернака тщательно моют, очищают от кожуры, каждый разрезают пополам.
Готовят рассол: в кипящей воде растворяют соль и сахар.
Емкость для приготовления моченых яблок моют в содовом растворе (20 г соды на 10 л воды), ополаскивают под проточной водой и обдают кипятком.
Пшеничную солому ошпаривают кипятком и укладывают на дно подготовленной емкости.
Поверх соломы рядами выкладывают яблоки и пастернак.
Когда емкость заполнится доверху, устанавливают гнет.
Заливают яблоки остывшим рассолом.
Убирают для дальнейшего хранения в прохладное помещение.

Яблоки моченые с кефиром

яблоки – 20 кг;
вода – 10 л;
кефир – 200 мл;
горчица (порошок) – 3 ст. ложки.

Яблоки моченые с кефиром

Яблоки моют под проточной водой.
Посуду для мочения тщательно моют и обдают кипятком.
Воду доводят до кипения, дают ей остыть.
В подготовленную емкость плотно укладывают яблоки.
На верхний слой кладут чистую марлю и устанавливают гнет.
Готовят заливку: остывшую кипяченую воду смешивают с кефиром и горчицей.
Заливают, внимательно следя за тем, чтобы все плоды были покрыты заливкой полностью.
Хранят яблоки с кефирной заливкой в прохладном помещении.

Яблоки моченые с облепиховым соком

яблоки – 20 кг;
вода – 9 л;
облепиховый сок – 1 л;
сахар – 1 кг.

Яблоки моченые с облепиховым соком

Яблоки моют под проточной водой.
Емкость для мочения тщательно моют с содой, ополаскивают и обдают кипятком.
В подготовленную тару плодоножками вверх укладывают яблоки, заполняя емкость доверху.
Верхний слой плодов покрывают чистой простой тканью либо марлей и устанавливают гнет.
В кипящей воде растворяют сахар, дают ей остыть.
Затем ее соединяют со свежеотжатым облепиховым соком, хорошо перемешивают.
Заливают яблоки, чтобы они полностью были покрыты жидкостью.
Сразу после приготовления заготовку выносят на холод, где и хранят последующее время.
Примерно через месяц яблоки с облепиховым соком готовы.

Яблоки моченые с корицей, мятой и гвоздикой

яблоки – 1,5 кг;
мята (веточки) – 2 шт.;
корица (палочка) – 1 шт.;
гвоздика – 5 шт.;
солод – 2 ст. ложки;
мед – 4 ст. ложки;
соль крупнокристаллическая (с небольшой горкой) – 2 ч. ложки;
вода – 2 л.

Яблоки моченые с корицей, мятой и гвоздикой

Яблоки и веточки мяты тщательно моют.
Емкость для мочения моют с содой, ополаскивают и обдают кипятком.
В чистую тару укладывают яблоки (плодоножками вверх), не забывая добавить к ним мяту, корицу и гвоздику.
Солод растворяют в воде, доводят ее до кипения, дают прокипеть примерно 10 мин.
Затем кладут в нее мед и соль, размешивают до полного растворения.
Снимают заливку с огня и дают ей остыть до комнатной температуры.
Заливают яблоки, чтобы они были покрыты полностью.
Емкость закрывают крышкой (если яблоки готовятся в банке), либо устанавливают гнет, если для приготовления используется кастрюля, бочка и так далее.
Хранят в прохладном помещении.

Рецептов моченых яблок очень много

Надеюсь, среди предложенных рецептов вы найдете подходящий вашему вкусу. Хотя, конечно, в статье перечислены далеко не все, на самом деле их гораздо больше! Экспериментируйте с ингредиентами: меняйте их количество и состав, пробуйте новые вкусы. А также не забывайте делиться секретами своих любимых заготовок в комментариях, наверняка у каждой хозяюшки есть фирменный рецепт моченых яблок.

Как мочить яблоки сорта Антоновка на зиму в домашних условиях: рецепт. Как приготовить мочёные яблоки Антоновка.

Как мочить яблоки сорта Антоновка на зиму в домашних условиях: отбор и подготовка фруктов. Лучшие рецепты: старинный бабушкин, с листьями смородины. Особенности и сроки хранения.

Яблоки — простой, вкусный, доступный и универсальный фрукт, который отлично подходит для приготовления различных блюд, десертов, заготовок на зиму. Особым успехом у потребителей пользуются мочёные яблоки, которые широко применяются в качестве отдельной закуски, быстрого перекуса или сырья для приготовления выпечки. Как правильно квасить описываемые фрукты и какой сорт подобрать — об этом далее в статье.

Отбор и предварительная подготовка фруктов

Мочёные яблоки являются очень полезным специфическим блюдом, которое характеризуется необычным, пикантным вкусом и утончённым ароматом. Для мочения фруктов подходят не все сорта. Отличным сырьём для приготовления домашней закуски считаются плотные, с упругой кожурой и твёрдой мякотью плоды. Оптимальный вариант — осенние или зимние сорта культуры, к которым относят Антоновку, Бабушкино, Анис, Пепин Литовский.

Важно! Яблоки с повреждённой кожурой быстро пропитываются раствором, при этом практически все полезные вещества из них переходят в маринад, вследствие чего плоды лишаются характерного вкуса и аромата, становятся водянистыми и рыхлыми.

Чаще всего для заквашивания используют Антоновку, так как она наиболее распространена на территории нашего государства, отлично подходит для того, чтобы её замачивать, обладает неповторимым ароматом, кисло-сладким вкусом и превосходным эстетичным видом. Специалисты советуют срывать плоды с дерева, а затем на протяжении 2–3 недель доводить до нужной спелости. Упавшие ягоды имеют достаточно рыхлую структуру, поэтому в процессе закваски теряют форму, становятся мягкими и буквально разваливаются.

Чтобы заквашивать, выбирают спелые плотные плоды без видимых повреждений, гнили, признаков паразитов или недугов. Оптимальным вариантом считаются яблоки среднего размера. Слишком крупные фрукты не смогут быстро и равномерно прокваситься, слишком мелкие — быстро перекисают. Плодоножки на плодах при мочении оставляют. Что касается ёмкости для квашения, то лучше использовать вёдра, деревянные бочки, большие кастрюли или другую эмалированную тару с широкой горловиной. Также допускается приготовление фруктов в стеклянных банках на 3 и 5 литров.

Рецепты мочёных яблок сорта Антоновка

Существует множество различных рецептов, как мочить яблоки. Однако хотелось бы подробнее остановиться на тех, которые уже давно стали классическими. Приготавливать фрукты по таким рецептам достаточно быстро и просто, а яблоки в результате получаются чрезвычайно вкусными, ароматными и смогут принести пользу организму, насыщая его необходимыми витаминами и минералами.

Моченые яблоки, пошаговый рецепт на 1276 ккал, фото, ингредиенты. Моченые яблоки.

Как приготовить Моченые яблоки, пошагово, рецепт на 1276 ккал от автора Жанна Тихонова. Моченые яблоки, с ингредиентами: ржаная мука, яблоки антоновка, солод темный, вода, вода

Рецепт из книги Максима Сырникова, я просто адаптировала его под городские условия.

Помню это лакомство с детства! У бабушки кадка с мочеными яблоками всегда стояла в погребе. Давно я таких яблочек не ела.

В прошлом году решила сама попробовать сделать.

Все получилось! Моченые яблоки – отличный гарнир к жареному мясу, рождественскому гусю.

Да и само по себе яблочко съесть – одно удовольствие!

Количество яблок — примерное (на 2 трехлитровые банки). Все зависит от того, сколько поместится в банку.

Пищевая ценность порции

Белки

7 г

Жиры

1 г

Углеводы

149 г

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Ржаная мука отличается от пшеничной более темным оттенком и низким содержанием клейковины, поэтому ржаной хлеб и булочки долго сохраняют свежесть.

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Сухую горчицу можно встретить в каждом магазине. Этот коричневато-желтый порошок активно используется в кулинарии, медицине и косметологии.

Среди различных сортов яблок Антоновку отличает особая польза, благодаря насыщенному составу микроэлементов и витаминов, при частом употреблении они регулируют работу ЖКТ, мочевыделительной системы, очищают организм от вредных веществ.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

фотоотчеты к рецепту 0

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/4

Для мочения лучше взять антоновку. Еще подойдут яблоки сорта титовка, анис, осеннее полосатое. Плоды должны быть без изъянов: никаких побитостей, чревоточин, темных пятен! Несколько дней яблоки выдерживаем на холоде (у меня лежали 5 дней на балконе). Соприкасаться друг с другом яблочки не должны.

# шаг 2/4

Ингредиенты для рассола я дала в расчете на 1 литр воды, но лучше рассол готовить с запасом, яблоки вберут в себя часть жидкости, дня через два ее придется доливать. Конечно, раньше яблочки в больших кадках мочили. Но в условиях городской квартиры я обошлась двумя трехлитровыми банками. У меня дана заливка на 1 литр воды. Лучше приготовить на 1,5 – 2 л, чтобы был запас. Просто пропорционально увеличиваем количество ингредиентов. Это – заливка № 1. Ржаной солод (именно 60 мл, не грамм) залить 100 мл кипятка, тщательно размешать. Затем долить остальную воду, добавить соль, горчицу, кипятить 15 мин. Охладить. Яблоки сложить в банку, залить рассолом. Оставшийся рассол убрать в холодильник и при необходимости добавлять в банку с яблоками.

# шаг 3/4

Заливка № 2. Ржаную муку развести в 100 мл холодной воды, долить кипятком. В получившейся жидкости растворить соль и горчицу. Процедить и остудить. Первые несколько дней (3 дня вполне достаточно) держим банки с яблоками при температуре 16-20 град. Затем убираем в холодильник.

# шаг 4/4

Этот рецепт рассчитан на банку 500 г. Помидоры получаются кисло-острые. Их также можно хранить в холодильнике после кипяченого рассола, только закрыть капроновой крышкой. Вкуснейшая закуска к

Этот рецепт я нашла 2 года назад в журнале «Люблю готовить». Немного изменила на свой вкус. Но помидоры действительно получаются очень вкусными и что самое главное готовы к употреблению через 3 дня.

По части огурцов, грибов ,квашения разного — это моя мамочка! С удовольствием делюсь с вами, мои дорогие, замечательным и простым способом солить огурцы так,как солит моя мама, так чтобы они были

Рецепт моей мамы. Храним капусту в овощехранилище, если есть погреб, то там.

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Осень — пора вирусов и простудных болезней. Эндокринолог рассказала, что нужно есть и пить, чтобы

Овощ, уменьшающий вероятность возникновения онкологии, доступен всем круглый год. О нем рассказал

Специалист рассказал, где лучше всего закупаться едой.

Многие продукты портят зубную эмаль. Эксперты рассказали, как сохранить зубы крепкими и здоровыми

Жанна, я хотела уточнить сахар не надо добавлять?

Елена, не нужно. Солод дает небольшую сладость.

Жанна, подскажите, а солод нужен ферментированный или нет? Очень хочу попробовать сделать.

Елена, здесь я использовала ферментированный темный солод. После работы посмотрю в книге, какой солод берет автор. Стала печь хлеб на закваске и теперь знаю, что для осахаривания нужен неферментированный солод. Но и заливается он не кипятком.

Елена, извините, что задержалась с ответом. В обеих книгах Максима Сырникова в ингредиентах просто ржаной солод. В одной книге он рекомендует при его отсутствии заменить его на ржаную муку. Думаю, все-таки солод не ферментированный. Во второй книге автор рекомендует залить солод кипятком, тщательно размещать, долить остальную воду, добавить соль, горчицу и кипятить 15 мин. Вот это меня смущает. Для осахаривания заварки из солода температура должна быть не выше 85 град. Но это я теперь только узнала, купив курс по ржаному хлебопечению. На фото в книге есть фрагмент банки, там светлая то ли Мука, то ли солод. Попробуйте с не ферментированным. У меня с ферментированным солодом вкусно получилось и похоже на правду, в детстве я ела моченые яблоки из кадушки в деревне.

Моченые яблоки в домашних условиях.

Самые вкусные моченые яблоки получаются из сорта антоновки и, конечно же, в большой деревянной бочке. Но и домашних условия можно приготовить баночку ароматных хрустящих моченых яблок. Плоды лучше брать небольшие, крепкие и поздних сортов. Чтобы яблоки были по настоящему ароматные, в маринад можно добавить гвоздику, корицу и бадьян, а в саму банку сложить пару листиков мяты. Моченые яблоки в 3-ех литровых банках удобно хранить в холодильнике, это важно, если у вас нет погреба. Как видите, даже в домашних условиях можно полакомиться полезными сочными мочеными яблочками. Приятного аппетита!

Как мочить яблоки.

Моченые яблоки настоящая русская еда. И если раньше яблоки мочили ради их сохранения на долгую зиму, теперь, распробовав, ради уникального вкуса и текстуры. Конечно, есть в приготовлении таких заготовок свои тонкости и нюансы, но мочить стоит, чтобы

Моченые яблоки — настоящая русская еда. И если раньше яблоки мочили ради их сохранения на долгую зиму, теперь, распробовав, ради уникального вкуса и текстуры. Конечно, есть в приготовлении таких заготовок свои тонкости и нюансы, но мочить стоит, чтобы потом сделать с ними заливное из утки или мясной салат для новогоднего стола. Вот будет разговоров и восхищений!

Какие яблоки лучше всего мочить

Обычно для мочения выбирают самые спелые плоды. Их обязательно надо самим, ручками снять с дерева, а не подбирать с земли. Если же яблоки не совсем созревшие, перед мочением их можно выдержать в тепле: для яблок осенних сортов хватит несколько дней, а зимние сорта стоит выдержать от 2 до 3 недель.

Если вы хотите получить настоящие русские моченые яблоки, используйте для них исключительно антоновку. Если позволяете некоторые послабления, работайте с анисом, пепином, мельбой, славянкой или коричными яблоками.

В чём правильно мочить яблоки

Мочить яблоки лучше всего в деревянных бочках или кадках, объемом 10-20 литров. За неимением деревянной тары можно воспользоваться стеклянным баллоном с толстыми стенками, такого же объема. Главное, чтобы он герметично закрывался.

Кадку или бочку необходимо замочить в воде, потом тщательно промыть холодной водой, а затем прошпарить кипятком, чтобы устранить все возможные загрязнения и подготовить к длительному хранению. Лишь после этого, бочку выстилают прошпаренной соломой, ржаной или пшеничной. Солома не только предотвращает яблоки от повреждений, но и придает им янтарный цвет и, ни с чем несравнимый аромат. Солому можно заменить свежими вишневыми или смородиновыми листами.

Что нужно для моченых яблок

На кадушку в 15-20 литров понадобится 5 кг антоновских яблок, 2 стакана сахара, 1 стакан ржаной муки, 3 ст. л. соли с горкой и по 15 листьев вишни и смородины. Вместо сахара можно взять 600 г меда, а в яблоки добавить немного брусники, примерно горсть. Она придаст им розоватый цвет и нежный аромат.

Этапы приготовления моченых яблок

1. Перед приготовлением деревянную кадушку хорошо вымойте с содой и ошпарьте кипятком. Яблоки тщательно промойте.

2. На дно кадки уложите часть вишневых и смородиновых листьев. На них плотно — ряд яблок, а затем снова слой листьев. Заполните таким образом всю кадку до верха, накрыв верхний слой яблок листьями.

3. В кастрюле вскипятите 10 л воды, дайте немного остыть, всыпьте сахар (или мед), соль, размешайте, чтобы сахар полностью растворился. Добавьте ржаную муку, перемешайте, чтобы не было комков, а затем остудите.

4. Залейте яблоки рассолом, сверху положите деревянный круг, а на него гнет – тяжелый камень (предварительно вымытый).

5. Поставьте кадку с яблоками в теплое помещение (15-18°С) и оставьте на 12 — 14 дней. Ежедневно снимайте пену и по необходимости добавляйте свежий рассол. Следите, чтобы яблоки были полностью покрыты жидкостью. Это надо делать в первые 5 — 6 дней, яблоки хорошо впитывают воду и верхний слой может оголяться.

6. Если брожение идет нормально, через 2 недели переставьте яблоки в погреб или холодный подвал. Температура в помещении не должна подниматься выше 4 — 6°С. В это время яблоки будут дображивать и насыщаться углекислотой.

Как хранить моченые яблоки

В целом процесс мочения занимает 30-40 дней. Моченые яблоки хранятся довольно долго: в подвале при температуре 4-6 °С этот срок может длиться с осени до весны. В домашних условиях, при отсутствии подвального помещения, яблоки лучше хранить в холодильнике. Помните, чем выше температура хранения, тем быстрее яблоки перекисают, становятся дряблыми и невкусными.